Почти все традиционные русские блюда готовят из мяса и овощей. Дело в том, что такие блюда бюджетные, сытные и очень вкусные.
Свинина, тушенная с капустой – одно из них. Благодаря тщательно отобранным простым рецептам, любая хозяйка, даже не имея особых кулинарных навыков, сможет из имеющихся дома продуктов за короткий промежуток времени приготовить ароматную, сочную свинину с капустой.
Приступим?
Свинина тушенная с капустой – общие принципы приготовления
Блюдо будет вкусным, если изначально грамотно подойти к подготовке основных ингредиентов: свинине и капусте.
Свинина может быть и свежей, и предварительно размороженной. Мясо тщательно промывают, избавляют от излишков жира, пленок, после обсушивают. Подготовленную свинину нарезают кусочками (размер и форма зависит или от рецептуры, или от индивидуальных пожеланий), либо перекручивают в фарш.
Капуста может быть любого сорта: белокочанная, пекинская, цветная, микс. Также нередко используют квашеную капусту или смесь из свежей и квашеной. Верхние листья свежего овоща снимают, сам кочан нарезают: крупными кубиками, тонкими полосками или любой другой формой. Квашеную капусту предварительно опускают на некоторое время в воду, только после добавляют к остальным ингредиентам.
Обычно сначала обжаривают мясо до полуготовности. Здесь для усиления вкуса можно добавить лук, морковь, специи. Только после того, как свинина приобретет румянец и немного потомиться, в блюдо добавляют нашинкованную капусту. Есть вариант, где мясо и капусту выкладывают одновременно, тогда блюдо получится менее калорийным.
Нередко в блюдо кладут и другие овощи: картофель, баклажаны, кабачки, сладкий перец, томаты. А также крупы: перловку, рис. И грибы, яблоки.
Усилит вкус блюда из свежей капусты яблочный уксус, разнообразные специи, травы. А вот с квашеной стоит быть аккуратнее: дополнительные пряности могут перебить вкус самой свинины, тушеной с капустой, так как их в квашеной капусте и так достаточно. Томатная паста или соус, давленые помидоры, а также зелень откроют новые вкусовые грани.
Для приготовления блюда на плите лучше всего использовать толстостенные кастрюли, чугунные сковороды и утятницы. Можно готовить свинину, тушеную с капустой и в мультиварке, скороварке, духовке.
Рецептов и способов приготовления много: выбирайте понравившийся вам и начинайте творить!
1. Свинина тушенная с капустой в сметано-томатном соусе
Ингредиенты:
600 граммов свинины;
1 кочан капусты;
2 моркови;
Сливочное масло;
Сметана;
Томатная паста;
Петрушка.
Способ приготовления:
1. Свинину мелко режут кубиками.
2. Лук режут тоненькими полукольцами. Обжаривают на сливочном масле.
3. К луку добавляют свинину, жарят.
4. После того, как мясо приобретет румяный оттенок, добавляют тмин. Обжаривают около минуты.
5. Добавляют помытую, натертую морковь.
6. Шинкуют капусту, добавляют в сковороду, обжаривают несколько минут.
7. Солят, перчат.
8. Вливают стакан воды. Накрывают крышкой, тушат около 40 минут.
9. Смешивают томатную пасту и сметану. Добавляют смесь и мелко нарезанную петрушку после приготовления капусты. Тщательно перемешивают, тушат в течение 5 минут.
2. Свинина тушенная с квашеной капустой
Ингредиенты:
700 граммов свинины;
500 граммов кислой капусты;
Растительное масло;
2 зубчика чеснока;
Чайная ложка семян тмина;
1 яблоко или пара столовых ложек яблочного сока;
Соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нагревают растительное масло в сковороде на среднем огне.
2. Свинину режут кусочками больших размеров (около 2 сантиметров толщины). Поджаривают мясо на сковороде с двух сторон.
3. На сковородке поджаривают мелко нарезанный лук, нашинкованную капусту, чеснок. Приправляют продукты тмином, яблочным соком или небольшими кубиками свежего яблока, солью, перцем. Тушат около 3-4 минут.
4. Выкладывают обжаренную свинину поверх капусты, накрывают крышкой, уменьшают огонь. Тушат до мягкости свинины. Периодически помешивают.
3. Свинина тушенная с капустой, грибами, колбасой
Ингредиенты:
1,5 килограмма кислой капусты;
Горсть чернослива;
Сухие грибы;
400 граммов колбасы;
250 граммов свинины;
250 граммов говядины;
100 граммов бекона;
150 миллилитров красного сухого вина;
Столовая ложка семян тмина;
Чайная ложка сухого майорана;
Пара лавровых листиков;
Черный душистый перец;
Растительное масло;
Черный молотый перец.
Способ приготовления:
1. Складывают капусту в кастрюлю, заливают литром кипяченой воды.
2. Добавляют к кислой капусте чернослив, лавровый лист, душистый перец. Тушат в течение 50 минут.
3. Заливают сухие грибы кипяченой водой. После того, как грибочки набухнут, их нарезают небольшими кусочками. Воду сохраняют.
4. Масло разогревают в сковороде. Поджаривают лук, колбасу до румяного оттенка.
5. В отдельной кастрюле кипятят литр воды. Добавляют порезанное мясо, бекон. После закипания снимают пену. Варят мясо с беконом около 20 минут.
6. Свинину перекладывают в капусту. Добавляют обжаренный лук, грибы, колбасу. Перемешивают и тушат в течение 20 минут.
7. Вливают красное вино. Тушат 15 минут.
8. Добавляют тмин, майоран, соль, перец. При желании смешивают ингредиенты с томатной пастой. Если жидкости мало, добавляют воду от грибов.
9. Тушат на медленном огне для насыщения вкуса блюда. Длительное приготовление улучшает вкусовые характеристики.
4. Свинина тушенная с капустой и перловой крупой
Ингредиенты:
2/3 стакана перловой крупы;
300 граммов свинины;
300 граммов квашеной капусты;
Чайная ложка сахара;
1-2 столовые ложки раст-го масла;
Черный молотый перец;
Пара лавровых листиков;
Чайная ложка тмина.
Способ приготовления:
1. Перловую крупу замачивают на 1,5-2 часа в холодной воде.
2. Обжаривают лук в растительном масле.
3. Мясо нарезают кубиками больших размеров, обжаривают до румяной корочки.
4. Складывают лук со свининой в кастрюлю.
5. На мясо укладывают капусту.
6. Посыпают чайной ложкой сахара, тмина.
7. На капусту укладывают перловую крупу.
8. Заливают водой с учетом покрытия перловки.
9. Доводят до кипения. Уменьшают огонь и тушат в течение часа. Блюдо готово.
5. Свинина тушенная с капустой (рецепт из фарша)
Ингредиенты:
900 граммов свиного фарша;
Небольшой кочан капусты;
50 граммов сливочного масла;
Половина лука;
Болгарский перец;
Растительное масло для жарки;
2 столовые ложки воды.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю скороварки укладывают фарш, поджаривают в режиме «Жарка» около 6-8 минут. Солят, перчат, добавляют любимые специи.
2. Добавляют нарезанный лук, болгарский перец, нашинкованную капусту. Ингредиенты тщательно перемешивают.
3. Поверх капусты укладывают нарезанное сливочное масло.
4. Готовят в скороварке около 12 минут на высоком давлении. Блюдо готово.
6. Свинина тушенная со свежей и кислой капустой и беконом
Ингредиенты:
Горсть сушеных грибов;
Столовая ложка топленого сала (смальца);
250 граммов бекона;
500 граммов свинины;
900 граммов квашеной капусты;
Средний кочан капусты;
6 сухих ягод можжевельника или душистый перец в виде горошка;
4 лавровых листика;
2 стакана воды;
250 миллилитров красного вина;
500 граммов колбасы;
Пара столовых ложек меда.
Способ приготовления:
1. В большой сковороде растапливают смалец. К нему добавляют бекон, поджаривают.
2. Добавляют нарезанное мясо, обжаривают.
3. Укладывают вымоченные нарезанные грибы. Добавляют оба вида капусты, ягоды можжевельника или душистый перец, лавровый лист. Солят, перчат.
4. Заливают двумя стаканами воды. Тушат до размягчения мяса около одного часа.
5. Вливают стакан вина. Добавляют колбасу, мед. Готовят на небольшом огне в течение 20 минут.
7. Свинина тушенная с капустой и картофелем
Ингредиенты:
500 граммов свежей капусты;
500 граммов квашеной капусты;
500 граммов свинины;
Репчатый лук;
1-2 столовые ложки томатной пасты;
2-3 картофелины;
Лавровый лист;
Черный молотый перец;
Растительное масло.
Способ приготовления:
1. Моют мясо, режут на порционные кусочки.
2. Морковь чистят, моют, трут на крупной терке.
3. Репчатый лук моют, чистят, режут на тонкие полукольца.
4. Картофель режут кубиками средних размеров.
5. Кипятят воду (1 литр). Погружают картофель. Варят его на среднем огне до готового состояния (около 20 минут).
6. Разогревают сковороду. Наливают растительное масло, выкладывают кусочки свинины. Обжаривают до золотистого цвета со всех сторон в течение 10 минут.
7. Добавляют лук, морковь. Тушат все ингредиенты около 5 минут.
8. Квашеную капусту моют и отжимают. Свежую капусту тонко нарезают. Оба вида капусты смешивают.
9. Свинину и капусту соединяют. Тушат с периодическим помешиванием в течение часа на небольшом огне.
10. Добавляют томатную пасту, лавровые листики. Солят, перчат. Тщательно перемешивают.
11. Добавляют отварной картофель. Повторно перемешивают. Тушат в течение 15 минут на слабом огне. Блюдо готово.
Кислые продукты: томаты, паста, уксус тормозят приготовление овощей, поэтому кладите эти продукты в конце приготовления.
Также в конце приготовления добавляют и сметану.
Чтобы капуста не разварилась, лучше свинину предварительно обжарить.
Блюдо получится вкуснее и нежнее, если использовать для обжарки и тушения смесь растительного и сливочного масел.
Свинина получается очень вкусной, если потушить ее с овощами. Особенно популярна свинина, тушенная с капустой. Рецепты этого блюда разнообразны, их можно найти в кухнях разных народов. Многие хозяйки имеют свой уникальный рецепт такого кушанья, но никогда не поздно дополнить кулинарную книжку новыми. Ведь, несмотря на то что основные компоненты в этих рецептурах одни и те же, результат оказывается разным из-за различия способов приготовления, специй и дополнительных ингредиентов.
Особенности приготовления
Потушить свинину можно с квашеной капустой или свежей, краснокочанной или белокочанной – для каждого варианта есть свой неповторимый рецепт. Но, несмотря на различия, основные принципы приготовления вкусной тушеной свинины с капустой примерно одинаковы.
- Главный секрет вкусного блюда – качество использованных для его приготовления продуктов. Основной ингредиент блюда, которому посвящен данный материал, – свинина. Выбирать для того, чтобы потушить, лучше молодое мясо, жир у которого белого цвета. Сочнее получается мясо, не бывшее в заморозке. Поэтому желательно для тушения с капустой брать свинину парную или охлажденную. Если используется замороженное мясо, то необходимо дать ему оттаять постепенно, иначе в готовом блюде оно будет сухим и безвкусным.
- Свинина, тушенная с капустой, получается вкуснее, если мясо было с жирком. Делать это блюдо можно и из ребрышек.
- Свежую капусту, если она используется для приготовления блюда, необходимо освободить от верхних листьев, которые обычно бывают подвявшими, и нашинковать не слишком тонкой соломкой. Оптимальная ширина – 2–3 мм. Такая капуста сохранит хрусткость и будет аппетитно выглядеть.
- Квашеную капусту, если она кисловата, нужно вымочить. Слишком соленую капусту следует промыть. Затем капусту отжимают, чтобы из нее вышла лишняя влага. Только после этого она готова к тому, чтобы готовить из нее вкусное блюдо со свининой.
Не стоит перебарщивать с овощами. Помните, что вы готовите тушеную свинину с капустой, а не наоборот.
Свинина, тушенная с капустой и томатным соусом
- свинина – 0,5 кг;
- капуста – 0,75 кг;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- томатная паста (или соус) – 50–75 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- растительное масло – сколько потребуется;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину промойте, вымочите в подсоленной воде, очистите от жилок и пленок, подсушите кухонным полотенцем и порежьте на куски, как для гуляша.
- Очистите чеснок и ножом нарежьте на мелкие кусочки.
- Луковицу очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
- Капусту помойте, освободите от пожухлых верхних листьев, нашинкуйте.
- Морковь очистите и вымойте. Натрите на терке для корейских салатов или на обычной, но не слишком мелко.
- В глубокую сковороду влейте масло и подогрейте.
- Положите свинину и обжарьте ее на сильном огне до образования тонкой корочки.
- Убавьте огонь до среднего, положите в сковороду к мясу лук и чеснок. Обжаривайте их вместе с мясом, перемешивая, еще 10 минут.
- Добавьте морковь, размешайте, пожарьте еще 5 минут.
- Свинину переложите в казан или толстостенную кастрюлю. Если размер сковороды позволяет, то перекладывать мясо из нее никуда не надо.
- Добавьте капусту. Перемешайте ее с обжаренной свининой.
- Положите сверху томатную пасту, специи, соль. Влейте немного воды.
- Накройте казан крышкой и поставьте на огонь. Он не должен быть слишком интенсивным.
- Тушите блюдо, периодически перемешивая, пока капуста не станет мягкой. Если вода выпарится раньше, то ее необходимо подлить. Много вливать воды не нужно, иначе она не успеет выпариться вовремя и капуста переварится, станет слишком мягкой и бесформенной.
Приготовленная по данному рецепту капуста имеет приятный, слегка кисловатый вкус, который хорошо гармонирует со свининой. Есть готовое блюдо принято без гарнира, но при желании можно добавить отваренный рис или картофель.
Свинина, тушенная с капустой и сметаной
- свиная вырезка – 0,3–0,35 кг;
- капуста белокочанная – 0,5 кг;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- смесь сушеных овощей и зелени – 5 г;
- растительное масло – 100 мл;
- сметана – 50 г;
- соль и молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте капусту. Удалите верхние испорченные листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, положите в кастрюлю.
- Влейте полстакана воды, подсолите. Поставьте на тихий огонь и потушите в течение 15 минут после закипания. Овощной отвар слейте.
- Лук очистите и порежьте полукольцами, стараясь делать их как можно более тонкими.
- На крупной терке натрите предварительно очищенную и вымытую морковь.
- На глубокой сковороде разогрейте половину указанного в рецепте масла. Положите в него лук и морковь, обжарьте их в течение 10 минут.
- Переложите в сковороду с луком и морковью из кастрюли капусту. Перемешайте. Пожарьте все вместе на слабом огне еще 10 минут.
- Помойте свиную вырезку, обсушите и нарежьте небольшими кубиками или соломкой, как для бефстроганова.
- На отдельной сковороде обжарьте в масле свинину.
- Когда свинина покроется аппетитной корочкой, переложите ее в сковороду с капустой. Посыпьте смесью сушеных овощей и трав, при желании поперчите, обязательно посолите.
- Добавьте сметану, все перемешайте и тушите на слабом огне под крышкой еще 10–15 минут. Иногда приподнимайте крышку и перемешивайте блюдо, чтобы оно не пригорело.
Гарнира к этому блюду не требуется, но оно хорошо сочетается с картофельным пюре, поэтому его нередко подают вместе с ним.
Свиные ребрышки, тушенные с капустой
- свиные ребрышки – 0,7 кг;
- капуста белокочанная – 0,7 кг;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- томатная паста – 50 г;
- паприка сладкая – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- соль – по вкусу;
- прованские травы – 10 г;
- растительное масло – 50 мл;
- красное сухое вино (не обязательно) – 50 мл.
Способ приготовления:
- Кусок свинины помойте, обсушите полотенцем и разрежьте на ребрышки. Посолите их и хорошо посыпьте черным молотым перцем.
- В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем ребрышки с двух сторон до образования корочки. Делать это нужно на достаточно интенсивном огне.
- Переложите ребрышки в казан или кастрюлю с толстыми стенками.
- В сковороду, где жарились ребрышки, положите нарезанный мелкими кубиками лук и натертую на крупной терке морковь. Огонь убавьте. Обжаривайте овощи на слабом огне 10 минут.
- Посыпьте обжаренные лук и морковь прованскими травами или другой смесью пряных трав на свой вкус. Добавьте паприку и томатную пасту. Размешайте. Потушите все вместе на тихом огне 10 минут.
- Переложите томатно-овощную смесь из сковороды в казан, покрыв ей мясо.
- Помойте капусту, предварительно отделив от кочана завядшие верхние листья. Нарежьте удобными для шинковки кусками. Нашинкуйте тонкой соломкой, не слишком длинной.
- Положите капусту в казан с мясом и остальными овощами.
- Перемешайте содержимое казана, посолите, влейте немного сухого вина и слитого с капусты отвара (можно влить и один капустный отвар).
- Накройте казан крышкой и поставьте на плиту. На огне небольшой интенсивности потушите блюдо до готовности, периодически его перемешивая и следя за тем, чтобы вся вода не выкипела. Время приготовления на этом этапе составляет 30–40 минут.
- Выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой еще на 15 минут.
По этому рецепту можно потушить свиные ребрышки и с квашеной капустой. В этом случае предварительно отваривать капусту не нужно, вино тоже будет лишним. Вместо вина и капустного отвара можно использовать чистую воду.
Свинина, тушенная с краснокочанной капустой
- свиная вырезка – 0,5 кг;
- краснокочанная капуста – 0,5 кг;
- зеленое яблоко – 0,2 кг;
- клюква (свежая или замороженная) – 50 г;
- тмин – 2–3 г;
- готовая приправа с солью для свинины – 20 г;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Подготовьте капусту и мелко ее нашинкуйте.
- Вырезку помойте и нарежьте небольшими кусками.
- Из яблока удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
- В глубокой сковороде разогрейте масло и положите в нее капусту. Потушите ее на слабом огне 15 минут.
- Добавьте к капусте яблоки и клюкву, перемешайте, продолжайте тушить еще 5 минут.
- В другой сковородке обжарьте мясо, посыпав его приправами.
- Через 5 минут влейте к мясу стакан воды, накройте сковороду крышкой и потушите еще 15 минут.
- В форму для запекания положите капусту, сверху выложите свинину и посыпьте тмином.
- Накройте блюдо фольгой и поставьте на полчаса в разогретую до 200 градусов духовку.
- Уберите фольгу, выключите духовку, оставив в ней свинину с капустой еще на 10 минут.
Подавать это необычное блюдо лучше всего с салатом из свежих помидоров, которые подчеркнут его уникальный вкус.
Тушенная с капустой свинина – сытное и очень вкусное блюдо, которое можно подавать без гарнира и какого-либо соуса. К тому же готовить его отнюдь не сложно.
Капуста в тушеном виде вместе со свининой — это простое блюдо на каждый день, которое имеет насыщенный вкус. Попробуйте приготовить это кушанье по нашему рецепту.
Ингредиенты:
405 г свежей вырезки свинины;
растительное масло по усмотрению;
немного раздавленного чеснока по желанию;
полная столовая ложка томатного пюре;
1 средняя морковка;
щепотка черного молотого перца по вкусу;
одна лаврушка;
2 кг белокочанной капусты;
немного поваренной соли по усмотрению;
одна головка репчатого лука;
53 г свежей зелени.
Этапы приготовления тушеной капусты со свининой:
1) Свежую свинину хорошо промойте под струей теплой воды и потом немного осушите мясо, затем выложите на деревянную доску и нарежьте его небольшими кубиками одинакового размера. Большую сковородку как следует разогрейте на среднем огне и через минуту налейте на ее дно растительное масло, потом сложите кусочки свинины и перемешайте лопаточкой, включите сильный огонь и обжаривайте свинину со всех сторон. В тот момент, когда уйдет пена с мяса, поперчите по вкусу ингредиент и добавьте столько соли, сколько хотите. Свинину, когда начнет подрумяниваться до образования плотной корочки, смешайте с мелко порезанным луком, накройте сковороду крышкой.
2) Кусочки свинины должны приобрести коричневатый оттенок, лишь тогда добавьте к ним морковь, нарезанную средней соломкой, все обжаривайте 6 минут на среднем огне. К компонентам добавьте одну столовую ложку пюре из помидоров и тушите свинину с овощами еще две минутки. Налейте в сковородку крутой кипяток и добавьте одну лаврушку, тушите все уже на слабом огне минимум 38 минут. Тем временем вымойте белокочанную капусту и нашинкуйте ее широким ножом, сложив овощ в отдельную сковородку. Поставьте капусту тушиться на умеренный огонь и дождитесь, пока она не станет золотистого оттенка. За 1-2 минуту до окончания тушения добавьте немного соли к капусте по своему вкусу.
3) Готовое мясо и капусту соедините в одной большой посуде и налейте к кушанью небольшое количество очень горячей воды, включите медленный огонь и тушите под закрытой крышкой около 13 минут. Потом посыпьте кушанье свежей зеленью, порубив ее, добавьте также размолотый чеснок, после этого снимите сковородку с тушеной капустой и кусочками свинины с огня, подержите под крышкой еще 8 минут, затем разложите блюдо по тарелкам. Приятного аппетита!
Думаете, что нет ничего сложного в приготовлении? Накрыл себе крышкой и туши? Тогда почему у одной хозяйки капуста вкуснейшая, нежная и мягкая, а у другой получается слишком водянистой, подгорает или хрустит на зубах? Конечно, в этом деле есть свои нюансы и маленькие кулинарные хитрости. О них мы вам и расскажем.
Тушеная капуста с мясом, рецепт с фото
Большинство хозяек уверены, что удачнее всего получается капуста, тушенная со свининой. И это действительно так, мясо с прослойкой жира дает сочность и хорошо сочетается с овощами. Но не менее вкусным получится блюдо с говядиной или курицей.Подойдет любой отруб: лопатка, бедро, ребрышки и так далее. Капусту можно брать свежую или пополам с квашеной. Если не любите томатную пасту, то можете использовать чернослив - ошпарьте его кипятком и добавьте за 10 минут до конца приготовления вместе с мелкорубленным зубчиком чеснока, будет вкусно!
Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: 6 порций
Ингредиенты
- белокочанная капуста – 1 кг
- свинина средней жирности – 400 г
- крупный репчатый лук – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- томатная паста – 1-2 ст. л.
- соль, сахар и черный перец – по вкусу
- лавровый лист – 1-2 шт.
- семена кориандра – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло – 4 ст. л.
Как приготовить тушеную капусту со свининой
Кусок свиной мякоти я нарезала кубиком размером 3х3 см. С капустного кочана сняла верхние листья, а затем тонко нашинковала. Лук нарезала кубиком (берите много, с луком блюдо будет вкуснее и сочнее), морковь измельчила на средней терке.
Разогрела большую сковороду (сухую, без масла) и выложила в нее кусочки свинины -жировой прослойкой вниз. Обжарила на сильном огне до получения корочки, чтобы каждый кусочек «запечатал» внутри мясные соки. Если свинина постная, то перед жаркой влейте в сковороду 1-2 ложки подсолнечного масла.
К обжаренному со всех сторон мясу выложила лук и морковь. Пассеровала до мягкости несколько минут (слишком не зажаривайте, иначе при тушении они подгорят). Приправила перцем и солью, можно добавить свои любимые специи для свинины. Если в сковороде мало жира, то разрешается подлить пару ложек масла.
Нашинкованную капусту я посыпала солью (2-3 щепотки), помяла руками, чтобы она дала сок. Отправила в сковороду - можете насыпать ее с горкой, она все равно осядет при тушении.
Перемешала, поджарила 8-10 минут на среднем огне. В итоге капуста должна обмякнуть и осесть, стать прозрачной или приятного розоватого оттенка.
Теперь можно уменьшить огонь, накрыть крышкой (плотно) и томить примерно 30-40 минут. Чтобы ничего не подгорело, не забывайте помешивать ложкой или лопаткой. Добавлять воду нет необходимости. После того как мы помяли капусту руками, она пустит много собственного сока. Время приготовления я указала приблизительное, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений, кто-то любит помягче, другие, наоборот, предпочитают, чтобы она чуточку хрустела. Многое зависит от сорта, летние и весенние готовятся быстрее, чем зимние. Вот что получилось в итоге спустя полчаса тушения, овощи обмякли и уменьшились в объеме, поменяли цвет на более темный.
Осталось влить томатный соус. Пасту я развела в воде (достаточно 100 мл), можно заменить свежими протертыми помидорами, если желаете. Также добавила семена кориандра и несколько горошин черного перца, растертые в ступке, кинула пару лавровых листиков.
Перемешала и тушила еще 8-10 минут. Готовое блюдо сняла с огня и сразу убрала лавровые листья, чтобы не горчили.
Подавать лучше всего в горячем виде, отдельно или в компании с картофельным пюре, гречкой или рисом. Приятного аппетита!
В какой посуде тушить капусту?
Посуду стоит брать толстостенную, тогда нагрев будет равномерным и длительным, он обеспечит тушение, а не только жарку. На сковороде из тонкого алюминия влага быстро испарится, капуста получится сухой и будет гореть снизу, в итоге вы испортите блюдо. Подойдут чугунная сковорода, утятница, казан, чугунная или керамическая сковорода-гриль, кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием. Если такой посуды нет, то сначала придется обжарить мясо, лук и морковку в сковороде, затем смешать с капустой и тушить в большой кастрюле (с дном потолще) до готовности. Объем выбирайте большой, ведь уместить надо целую горку шинкованной капусты, кусочки мяса/колбаски/грибы/крупы, а также морковь и лук, возможно, еще какие-то овощи и соус.
Для приготовления капусты в духовке понадобится чугунная жаровня, специальная керамическая или стеклянная посуда (жаропрочная). Вместо «родной» крышки емкость можно накрыть фольгой.
- Капуста получится гораздо вкуснее, если ее сначала обжарить в горячем масле, а затем уже тушить до готовности.
- Если за 5 минут до конца готовки добавить немножко муки, подсушенной на сухой сковороде (1 ст. л. муки - на 1 кг белокочанной), то соус получится гуще, а блюдо приобретет аромат дымка.
- Попробуйте потушить капусту на нерафинированном масле, вы удивитесь, насколько вкусной она получится. Главное, чтобы подсолнечное масло было свежим и не горчило.
- Желая придать овощному блюду кисловато-сладкий привкус, добавьте за 10 минут до конца приготовления немного сахара и столового уксуса, буквально по 1 чайной ложке на каждый килограмм капусты. Этот же прием работает, если квашеная капуста излишне кислая - уксус добавлять, конечно же, не нужно, а вот сахар сбалансирует вкус.
- Очень нежным получится блюдо, если смешать с томатным соусом ложку жирной деревенской сметаны.
- Перекисшую квашеную капусту промойте холодной водой. Конечно, потеряется часть витамина С, но зато вы не испортите блюдо.
- Совет для тех, кто не переносит запах вареной капусты. Поместите в казан, где будут тушиться овощи, крупный ломоть черствого ржаного хлеба. Он впитает в себя весь запах, а вам останется убрать размякший хлеб в конце приготовления шумовкой.
Что приготовить вегетарианцам?
Напоследок предлагаю попробовать рецепты тушеной капусты без мяса (подойдут для вегетарианского и постного питания): с черносливом, фасолью или грибами. Бобовые не забудьте предварительно замочить, потом отварите до готовности и добавьте на финальном этапе тушения. Грибы подойдут любые, какие найдутся, а чернослив обязательно берите с запахом дымка, «копченый», упруго-мягкий. Добавьте его в конце приготовления и наслаждайтесь полноценным горячим блюдом.
И, наконец, самый главный секрет тушеной капусты - готовьте с удовольствием, тогда она обязательно будет вкусной!
Блюда из свинины с квашеной капустой популярны в славянской и немецкой кухне. Из множества вариаций этого вкусного и сытного кушанья всегда можно выбрать и воплотить наиболее простой рецепт. Вообще квашеная капуста обладает потрясающим свойством, она способна нейтрализовать жирное мясо. Тушеная квашеная капуста со свининой хороша в качестве самостоятельного блюда. Но также её можно подавать с гарнирами, например, с картофельным пюре или отваренным рисом. С ней хорошо сочетаются острые и ароматные пряности. Рецепт приготовления невероятно простой, поэтому обязательно попробуйте с помощью такого блюда разнообразить свое повседневное меню.
Вкус Инфо Вторые блюда из овощей / Тушеная капуста
Ингредиенты
- свинина жирная – 300 г;
- капуста квашеная – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- приправа «Гарам масала» – 1 ч. л.;
- кетчуп-лечо – 4 ст. л.;
- перец красный острый стручковый – 1 шт.;
- чесночные зубчики – 5 шт.;
- соль – по вкусу.
Как приготовить тушеную квашеную капусту со свининой
Возьмите мякоть свинины и срежьте с кусочков большую часть жира. 
Квашеную капусту промойте под проточной водой и дайте ей стечь.
Свинину порежьте кубиками среднего размера, а шкурки с салом – меленькими кусочками. 
Положите шкурки с салом в глубокую сковородку и вытопите из них весь жир, на котором будем жариться мясо. Шкварки можете убрать из нее, а кусочки мяса выложите и обжарьте со всех сторон. 
Добавьте к мясу всю квашеную капусту и влейте половину стакана кипятка. Перемешайте, сделайте небольшой огонь, накройте сковороду крышкой и тушите её содержимое в течение 35 минут. За это время пару раз под крышку загляните и помешайте, быть может, понадобится добавить ещё немного воды.
Очищенную и помытую репчатую луковицу нарежьте полукольцами, тонкими кружочками порежьте острый красный перец. Еще понадобится кетчуп-лечо, который содержит нарезку сладких перцев, и немного сложной индийской приправы «Гарам-масала» (при необходимости её можно заменить смесью приправ и специй типа «Хмели-сунели»).
Добавьте все подготовленные компоненты в сковороду, перемешайте и продолжайте тушить еще 5-7 минут, пока жидкость не начнёт заметно выкипать.
За это время на небольшие кусочки порежьте чесночные дольки. 
Добавьте чеснок, когда до окончательной готовности блюда, будет оставаться 1-2 минуты. Ещё раз всё помешайте. Снимите сковородку с огня, в тушеной капусте со свининой не должно быть лишней жидкости. 
Квашеная капуста со свининой готова, при желании посыпьте её порезанной свежей зеленью, как на фото. Отлично будет сочетаться приготовленное блюдо с постной пшенной кашей (она немного уравновесит капустную кислоту).
Несколько полезных советов:
- даже хорошо промытая квашеная капуста придает готовому блюду легкий остро-кислый вкус, улучшить его можно при помощи одной чайной ложечки сахара;
- вместе с чесноком перед самым окончанием готовки, можете положить ещё пару лавровых листиков;
- будет лучше, если вместо воды для тушения капусты добавить заранее приготовленный мясной бульон;
- кетчуп-лечо вы можете заменить томатной пастой и нарезанным болгарским сладким перцем.