تحضير المكونات.
اقطعي قرن الفانيليا إلى نصفين وأزيلي البذور من نصفي القرفة.
يُسكب الحليب في قدر ويُضاف نصف السكر (80-90 جم) ويُضاف بذور الفانيليا والجراب نفسه.
يقلب ويغلي الحليب.
نرفعه عن النار ونغطي المقلاة بإحكام بغشاء ملتصق ونتركه ليخمر لمدة 20-30 دقيقة (نقوم بتشديد الفيلم حتى يمتص الحليب المزيد من رائحة الفانيليا).
أثناء عملية التسريب، سوف يمتص الحليب رائحة الفانيليا وسيكون للكريمة النهائية طعم الفانيليا اللطيف. الرائحة الأكثر كثافة هي رائحة الفانيليا نفسها، والتي نضيفها إلى الكريمة.
إذا لم يكن لديك قرن الفانيليا، يمكنك إضافة سكر الفانيليا إلى الحليب.
يُسكب النشا (أو الدقيق المنخل) في وعاء ويُضاف إليه السكر المتبقي.
اخفقي الخليط الجاف.
كلما زاد الدقيق أو النشا، كلما أصبحت الكريمة أكثر سمكًا.
يتم تنظيم سمك الكريمة والحلاوة حسب رغبتك، أو نوع الحلوى/الخبز الذي يتم تحضير الكريمة له.
أضف الصفار إلى الخليط الجاف واخلطه بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
يُغلى الحليب المنقوع في الغليان مرة أخرى.
في مجرى رفيع، يُسكب ثلث حليب الفانيليا الساخن في خليط النشا والبيض، مع التحريك بقوة بالمضرب.
ثم، مع التحريك المستمر، صب الحليب المتبقي.
يُسكب خليط الحليب والبيض في قدر ويُوضع على نار خفيفة (أو متوسطة) ويُسخن مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو خفاقة.
سوف يصبح الكريم سميكًا عندما يسخن.
إذا تم تحضير الكسترد بالنشا، فيجب غليه ثم غليه لمدة 1-2 دقيقة. إذا تم تحضير الكريمة باستخدام الدقيق، فلا حاجة إلى غليها. بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا جيدًا، ارفعي المقلاة عن النار.
إذا لزم الأمر، افركي الكريمة النهائية من خلال منخل لإزالة الكتل.
أضف 50 جرامًا من الزبدة وحركها.
انقلي الكريمة إلى وعاء (لتبرد بشكل أسرع).
قم بتغطية الوعاء بالكريمة بغشاء ملتصق بحيث يقع الفيلم مباشرة على سطح الكريمة - ثم لن يتشكل فيلم على السطح.
ضعي الكريم في الثلاجة لمدة 4 ساعات (أو اتركيه طوال الليل).
لإثراء الكريمة بالنكهة، يمكنك إضافة الكريمة المخفوقة أو الزبدة.
عند إضافة الكريمة.
تُخفق الكريمة المبردة جيدًا حتى تصل إلى قمم ناعمة، وتُضاف إلى الكريمة وتُخلط.
لتزيين الكيك أو نقع طبقات الكيك، قم بتحضير الكاسترد الرقيق. 9 خيارات كريمة مختلفة - من أجلك!
نسخة بسيطة من الكريمة لأي معجنات حلوة.
- حليب - 1 لتر
- صفار - 4 قطع
- زبدة - 350 جرام
- دقيق - 2/3 كوب
- سكر - 2 كوب
- فانيلين - 1 قطعة
صب الحليب في المقلاة. احتفظ بنصف كوب من الحليب لوقت لاحق. نخل الدقيق من خلال منخل. يُسكب الدقيق في الحليب البارد ويُفرك بالشوكة. قم بتحريك الدقيق والحليب، وإزالة أي كتل بعناية.
الآن نقوم بفصل البياض عن الصفار. نحن لسنا بحاجة السناجب. يمكنك استخدامها لصنع المرنغ للكريمة. ضع المقلاة مع الحليب على الموقد. يُحرَّك المزيج على نار خفيفة ويُحرَّك على نار خفيفة حتى يتكاثف الخليط.
نخفق الصفار مع الحليب المتبقي من الحصة الكلية. يجب أن يكون لها اتساق سيلان. أضيفي الصفار إلى القدر مع خليط الحليب والدقيق مع التحريك المستمر. في نفس الوقت لا تطفئ النار.
عندما تتكاثف الكتلة، قم بتبريدها. نخرج الزبدة. اخفقيها بالخلاط مع السكر والفانيليا. ضعي كتلة دقيق الحليب المبردة في الزبدة في أجزاء، واستمري في الخفق. فاز حتى نحصل على كريم ناعم وجيد التهوية.
الآن كل ما تبقى هو وضع الكريم في الثلاجة. وهذا سيجعل الأمر أكثر صعوبة. يمكنك دهنه فورًا على الكعك أو وضعه في الكعك. بالعافية!
الوصفة 2: كاسترد البروتين للكعكة
- بيضة - 2 قطعة؛
- سكر - نصف كوب (100 جم)؛
- سكر الفانيليا - كيس صغير؛
- حامض الستريك – 1 جم.
افصلي البياض عن الصفار. من المهم جدًا القيام بذلك بكفاءة - يجب ألا يصل الصفار إلى البياض.
الجمع بين جميع المكونات الأخرى مع البروتينات.
امزج كل شيء معًا باستخدام مضرب أو خلاط. ليست هناك حاجة للتغلب بعد - فقط قم بالخلط.
ضع الوعاء مع هذا الخليط في حمام مائي واضربه بسرعة عالية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ارفعيه عن النار واستمري في الخفق حتى تبرد الكريمة تمامًا.
عندما تبرد الكريمة تصبح جاهزة تماماً. يمكن استخدام كسترد البروتين لتزيين الكعكة أو كحلوى مستقلة.
وصفة 3: القشدة الحامضة للكعكة
الكاسترد مناسب ليس فقط للطبقات، ولكن أيضًا لتزيين الكعكة.
- زبدة - 200 جرام؛
- كريمة حامضة (20٪ دهون) - 200 جرام؛
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة؛
- حليب مكثف (غير مسلوق) - 150 جرام و50 جرام سكر (اختياري)؛
- بيض الدجاج - 1 قطعة؛
- الفانيليا - حسب الرغبة.
ضعي وعاءً مناسباً للحمام المائي على الموقد، وضعي فوقه قدراً صغيراً يحتوي على المكونات الرئيسية: القشدة الحامضة، والحليب المكثف، ودقيق القمح، وبيض الدجاج، والفانيليا. امزج كل شيء واغليه في حمام مائي.
تحتاج إلى طهي المحتويات حتى تصبح سميكة: يجب أن يكون الكريم أكثر سمكًا من القشدة الحامضة. بعد ذلك، عندما يصبح جاهزًا تقريبًا، ضعه في الثلاجة أو على الشرفة - يجب أن يبرد تمامًا، وبالتالي يستعد للمرحلة التالية من التحضير.
يجب أن تُخفق الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء ورقيقة.
نضيف تدريجياً الكريمة المبردة بالكامل إلى الزبدة المخفوقة دون التوقف عن الخفق بالخلاط حتى نحصل على كتلة كسترد كثيفة.
يجب تخزين كريمة الكسترد الحامضة المحضرة حصريًا في الثلاجة.
الوصفة 4: كريمة الكاسترد بالليمون للكعكة الإسفنجية
بفضل هذا التشريب، ستصبح أي كعكة لذيذة وطرية بشكل غير عادي، وتذوب في فمك.
- الحليب - 500 جرام
- السكر - 150 جرام
- ليمون
- دقيق 50 جرام
- صفار - 6 قطع
سخني 400 جرام من الحليب على النار حتى يصبح ساخناً ولكن لا تغلي.
سيتم استخدام الحليب المتبقي لتخفيف خليط صفار السكر. أطفئ الحليب الساخن في الوقت الحالي واستمر في تحضير الصفار.
ابشري قشر الليمون وأضيفيه إلى الحليب واتركيه لبعض الوقت. بدلا من الليمون، يمكنك إضافة الفانيلين.
يُسكب السكر في الصفار ويُخلط جيدًا بالخلاط حتى الحصول على كتلة بيضاء رقيقة.
دون التوقف عن الخفق، صب الحليب في صفار البيض. يُسكب الحليب حتى يصبح الخليط سائلاً ويمكن سكبه بسهولة في الجزء الرئيسي من الحليب.
أعد الحليب الساخن مسبقًا إلى النار واسكب خليط البيض فيه مع تحريك الكتلة باستخدام ملعقة.
اطهي الكريمة حتى يتكاثف الخليط مع التحريك المستمر. من المهم بشكل خاص تحريك الخليط بقوة عندما يبدأ في الغليان.
يمكن التحقق من جاهزية الكريم على النحو التالي:
اغرفي الكريمة في ملعقة ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة. ستبقى طبقة رقيقة من الكريمة على الملعقة. مرري ملعقة صغيرة فوق الملعقة لعمل أخدود. إذا كانت الكريمة جاهزة، فسيظل الأخدود كما صنعته، بغض النظر عن كيفية إدارة الملعقة، فلن ينتشر الكريم.
تذكر أنه عندما يبرد الكاسترد، سيصبح أكثر سمكًا، لذلك لا تحتاج إلى طهيه لفترة طويلة إذا كنت تريد نقع الكعكة الإسفنجية في الكريمة.
بعد ذلك، نسكب الكاسترد الخاص بالكعكة الإسفنجية في طبق نظيف. من الضروري أن نسكبه ولا نترك الكريم ليبرد في المقلاة. إذا لم تصبها، فإن الكريمة تتدفق إلى قاع المقلاة الساخن ومن ثم يصعب إخراجها.
عندما يتم نقل الكريمة إلى وعاء آخر، قم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بكيس من البلاستيك. نقوم بذلك حتى لا يتشكل فيلم على سطح الكريم عندما يبرد. يجب أن يبرد الكريم في درجة حرارة الغرفة، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع كسترد البسكويت في الثلاجة حتى يبرد.
بمجرد أن يبرد الكريم، يمكنك استخدامه للغرض المقصود منه، على سبيل المثال، لتشحيم الكعك الإسفنجي. حسنًا، هذا كل شيء، الكسترد الخاص بنا للكعكة الإسفنجية جاهز! بالعافية!
وصفة 5: الكسترد مع الحليب لكعكة نابليون
يمكن تحضير الكسترد في المنزل ليس فقط لهذه الكعكة الشهيرة، فهو مثالي لأي كعك آخر وحتى لكعكة العسل أو الكريمة الحامضة.
- الحليب – 0.5 لتر
- زبدة – 50-100 جم
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- بيضة – 2 قطعة.
- الدقيق أو النشا - 2.5-3 ملاعق كبيرة. لا شريحة
- سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
نخلط المكونات الجافة في قدر: الدقيق أو النشا ونصف كمية السكر وسكر الفانيليا. فاز في البيض. مع النشا سيكون ألذ وسيكون الاتساق مختلفًا بعض الشيء.
تخلط بالمضرب لتحصل على خليط سميك. من المهم عدم إضافة الحليب على الفور، حيث ستتشكل كتل وسيكون من الصعب تحريكها، وفي مثل هذه الحالة السميكة يكون القيام بذلك أسهل بكثير.
أضيفي الحليب تدريجياً واخلطي من جديد للحصول على خليط سائل ومتجانس بدون كتل. أضف السكر المتبقي.
ضعي الآن على نار خفيفة وسخنيها مع التحريك طوال الوقت. من الأنسب التحريك بملعقة خشبية. يجب أن يتم ذلك باستمرار، وإلا فإن الكريم سوف يحترق على الفور، لأنه يحتوي على الدقيق (أو النشا).
في البداية، سيكون الكريم سائلا، ولكن بمجرد أن يبدأ في الغليان، سيبدأ على الفور في التكاثف. كلما طالت فترة طهيه، كلما أصبح أكثر سمكًا. ولا تتوقف عن التحريك.
يعتمد سمكه على كمية الدقيق أو النشا (كلما زاد سمك الكسترد) ومدة الغليان.
عندما يصبح سميكًا بدرجة كافية، أطفئي النار وغطيه بغطاء حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى. اتركها تبرد قليلاً وأضف الزبدة. كلما زاد الزيت، كلما أصبح ألذ. بعد التبريد سوف يثخن أكثر قليلا.
لن يكتسب القوام المطلوب إلا بعد أن يبرد تمامًا، لذا من الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل.
الكسترد الكلاسيكي لكعكة نابليون جاهز. يمكنك طلاء الكعك النهائي.
وصفة 6: الكسترد محلية الصنع للكعكة
- الحليب – 900 غرام
- سكر – 250 جم
- نشا الذرة – 80 جم
- سكر الفانيليا – 10 جم
- صفار البيض – 6 قطع.
- زبدة - 200 جم
نسكب 700 جرام من الحليب في قدر عميق (نترك 200 جرام جانبًا، سنحتاج هذا الجزء من الحليب بعد قليل) ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن.
في وعاء، الجمع بين نشا الذرة والسكر وسكر الفانيليا. باستخدام المخفقة، اخلطي جميع المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
يمكن أن تختلف كمية النشا قليلاً اعتمادًا على مدى سماكة أو سمك الكاسترد الذي تريده. إذا لم تتمكن فجأة من العثور على نشا الذرة، يمكنك استبداله بالدقيق.
أضف الصفار إلى الخليط الجاف. بالمناسبة، إذا كنت ترغب في ذلك، بدلا من 6 صفار، يمكنك تناول 3 بيضات دجاج كاملة.
وبالخفاقة نفركهم بعناية فائقة حتى تصبح الكتلة خفيفة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام الخلاط في هذه المرحلة، ولكن لا تحتاج إلى استخدامه كثيرًا.
صب الحليب المحفوظ في كتلة الصفار الناتجة.
ويقلب جيدا مرة أخرى. يجب أن يكون لدينا خليط سائل إلى حد ما.
عندما يبدأ الحليب في القدر بالغليان، يُسكب خليط الصفار فيه في تيار رفيع. في الوقت نفسه، تأكد من تحريك الحليب باستمرار مع خفاقة.
بعد إضافة خليط الصفار بالكامل، اطهي الكاسترد على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا وحتى ظهور أولى علامات الغليان (يجب أن تظهر فقاعات كبيرة على سطح الكريمة). في الوقت نفسه، تأكد من خلط الكريم بنشاط. لا تشتت انتباهك للحظة، فقد تلتصق بالقاع أو تتشكل فيه كتل.
مرر الكسترد الناتج من خلال منخل ناعم. هذه الخطوة، بالطبع، يمكن تخطيها، ولكن بفضلها سوف نتخلص من الكتل الصغيرة المحتملة.
اترك الكاسترد، المهروس من خلال منخل، ليبرد. للقيام بذلك، بينما لا يزال الكريم ساخنًا، قم بتغطيته بغشاء ملتصق بحيث يتلامس مع سطح الكريم. بفضل هذا، لن يتم تشكيل قشرة كثيفة على سطح الكسترد. تترك الكريمة بهذا الشكل على طاولة العمل حتى تبرد إلى درجة حرارة 35-40 مئوية.
عندما تبرد الكريمة بدرجة كافية، أضيفي الزبدة الناعمة. للقيام بذلك، قم بإضافته في أجزاء صغيرة، في خمس أو ستة إضافات، وفي كل مرة تخفق الكريم جيدًا بالخلاط.
هذا كل شيء، الكسترد اللذيذ للكعكة جاهز!
ولكن قبل استخدامه، قم بتغطيته مرة أخرى بفيلم ملامس للسطح وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يتم ذلك حتى يتماسك الكريم وينضج.
وبعد أن "يرتاح" ويصبح سميكًا جيدًا، يصبح الكاسترد جاهزًا للاستخدام.
الآن أنت تعرف كيفية صنع الكاسترد لتزيين الكعكة!
الوصفة 7: كاسترد كعكة العسل
- 1 كوب سكر
- 1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق
- 1 بيضة
- 2 كوب من الحليب
صب كوبًا من السكر في قدر سميكة الجدران.
و1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق تخلط جيدًا.
أضف البيضة.
طحن كل شيء إلى كتلة بيضاء.
يُسكب الحليب ويُخلط جيدًا ويُوضع المقلاة على نار خفيفة. يجب تحريك الكريم باستمرار. لكن لا تتركيه يغلي، فبمجرد أن يبدأ في الغرغرة، تظهر الفقاعات ويبدأ الكريم في التكاثف، يمكنك إيقاف تشغيله.
هذه هي الطريقة التي تبدو بها الكريمة ناعمة مثل الحليب المكثف. الآن كل ما تبقى هو طلاء الكعكة بها.
الوصفة 8: كريمة الكسترد بالشوكولاتة للكيك
سميكة، لزجة، لامعة وطعم الشوكولاتة للغاية. يعد هذا الكريم مكونًا لا غنى عنه للمعجنات والكعك، وهو حلوى ممتازة قائمة بذاتها وإضافة شهية جدًا لكعكة الصباح أو الخبز المحمص.
- بيض الدجاج (صفار البيض) - 4 قطع.
- الحليب – 500 مل
- سكر – 100 جم
- نشا الذرة – 2 ملعقة كبيرة.
- دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة.
- الشوكولاتة السوداء – 1 بار (90-100 جم)
- مسحوق الكاكاو – 1-2 ملاعق كبيرة.
- زبدة - 20-50 جم (اختياري)
افصلي صفار البيض عن البياض. أضف السكر. فاز الصفار لعدة دقائق حتى يذوب السكر ويتم الحصول على خليط خفيف وجيد التهوية.
أضف 1-2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو، قليل من الملح، 2 ملعقة كبيرة. النشا و 2 ملعقة كبيرة. الدقيق واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.
قم بقياس الحليب وأضف الشوكولاتة. على نار خفيفة، ضعي الحليب حتى يغلي تقريبًا، مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
تدريجيا، التحريك، أضف حليب الشوكولاتة الساخنة إلى صفار البيض المخفوق. أضف الحليب في أجزاء وحرك الخليط باستمرار. أضف أولاً 1-2 ملعقة كبيرة. الحليب حتى يسخن الخليط ثم زيدي الكمية تدريجياً - فهذا سيمنع الصفار من التخثر بسبب تعرضه لدرجة حرارة عالية.
بعد صب حوالي نصف كمية الحليب الساخن، يمكن إضافة الجزء المبرد دفعة واحدة، وسكبه في مجرى رفيع.
يُصفّى الخليط الناتج ويُسكب في قدر أو قدر.
ضعي الكريما على نار خفيفة مع التحريك المستمر بالمضرب واطهيها حتى تصبح سميكة.
قد تستغرق العملية عدة دقائق، ولكن تدريجيا سوف تختفي الرغوة الموجودة على سطح الخليط، وتصبح الكتلة كثيفة ولامعة.
يمكن رؤية مدى جاهزية الكريم بالعين المجردة - حيث تبقى آثار واضحة للخفق على سطح الكريم. اختبار كلاسيكي آخر هو غمس ملعقة في الكريمة ثم رفعها فوق الوعاء. سوف يغلف كسترد الشوكولاتة النهائي الملعقة بطبقة سميكة ويتدفق من الملعقة في خيط واحد. مرر إصبعك على طول الملعقة - يجب أن يبقى مسارًا واضحًا.
أطفئ النار واسكب الكريم في وعاء أو وعاء حتى يبرد تمامًا. في هذه المرحلة، يكون سميكًا جدًا بالفعل، ولكن عندما يبرد فإنه يصبح أكثر سمكًا.
ضعي قطع الزبدة على سطح الكريمة الساخنة. بعد ذوبانها، تشكل الزبدة نوعًا من الطبقة الواقية على الكريمة، والتي بفضلها لا يتشكل فيلم على سطح الكريمة المبردة. عندما تبرد الكريمة تمامًا، اخفقيها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
إذا لم يكن لديك زبدة في متناول اليد، يمكنك تغليف سطح الكريم بغشاء ملتصق بحيث يلامس الفيلم الكريم.
صنع كعكة الشوكولاتة بالكعكة أمر بسيط للغاية. بالعافية!
وصفة 9: الكسترد مع بذور الخشخاش لكعكة فطيرة
- حليب – 400 مل؛
- صفار – 3 قطع؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
- فانيلين - على طرف سكين أو كيس من سكر الفانيليا؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
- بذور الخشخاش الجافة – 2 ملاعق كبيرة.
قسمي الحليب إلى قسمين متساويين. نضع واحدة لتسخينها على الموقد في مقلاة غير لاصقة، ويفضل أن تكون في وعاء من حديد الزهر ذو جدران سميكة.
في وعاء منفصل، طحن السكر والصفار بملعقة.
يُضاف الدقيق والفانيلين (معه يصبح الكريم ألذ وأكثر عطرية) ويُطحن مرة أخرى.
أضيفي الزبدة المخففة وافركي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
ويسكب الجزء الثاني من الحليب تدريجياً مع التحريك حتى تتكون كتلة صب متجانسة بدون كتل.
عندما يسخن الحليب على الموقد ويكون على وشك الغليان، اخلطي خليط الكريمة مرة أخرى واسكبيه في الحليب الساخن في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.
اطهي الكريمة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة، مع التحريك لمدة 7-10 دقائق. في البداية يكون سائلاً، ولكن أقرب إلى الاستعداد يصبح سميكًا بسرعة ويبدأ في الغرغرة. لذلك حان الوقت لإزالة من الحرارة.
أضف بذور الخشخاش.
يخلط الكاسترد مع بذور الخشخاش ويترك جانباً ليبرد.
لكي تتمتع الحلوى أو الكيك أو المعجنات بطعم لا مثيل له، عليك اختيار الكريمة المناسبة. الكاسترد مثالي للمخبوزات الرقيقة. يتم استخدام وصفة إعداده ليس فقط في إنتاج روائع الطهي، ولكن أيضًا لتزيين الأطباق الحلوة. هذا كريم كلاسيكي يستخدم لملء أنابيب المعجنات وكذلك لتغليف الكعك بحيث يحتفظ منتج الطهي بشكله. واليوم سنخبرك بكيفية صنع الكسترد للكعكة.
من السهل جدًا تحضير كريمة الكاسترد ويمكن تحضيرها من أبسط مجموعة من المنتجات المتاحة للجميع. توجد اليوم عدة طرق لتحضير مثل هذا الكريم، وسنقدم لك بعضًا منها أدناه.
تتيح لك هذه الوصفة تحضير الكسترد الكلاسيكي الذي يمكن استخدامه كملء للإكلير ولطلاء الكعك الإسفنجي والوافل، ولكن ليس للتزيين. لطهي مثل هذا الكريم، عليك أن تأخذ:
- 500 مل من الحليب الطازج البارد الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون؛
- 220-230 غرام. الصحراء؛
- 100 غرام. سمنة؛
- 120 غرام. دقيق منخول؛
- المنكهات (الفانيلين، زيت اللوز، الخ).
في البداية، تجدر الإشارة إلى أن إنشاء الحلويات هذا حصل على اسمه بسبب العملية الرئيسية - الطهي. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق تنفيذ الإجراء مع التحريك المستمر بحيث يكون الاتساق موحدا ولا يحترق في الجزء السفلي من المقلاة.
في بداية التحضير يجب تقسيم الكمية المطلوبة من الحليب إلى النصف. سوف تحتاج إلى إذابة السكر في جزء واحد وإضافة الدقيق إلى الجزء الآخر. يجب خلطه جيدًا مع الحليب حتى لا يكون هناك ثدي أو كتل. إذا لم يكن هناك وقت لإذابة الدقيق تماما، فيمكنك طحن الخليط من خلال منخل.
ثم يُسكب كوبًا من الحليب الحلو وخليط الحليب والدقيق في قدر. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعه على نار هادئة والبدء في التحريك ببطء. يوصى بطهي الخليط في هذا الوضع حتى يشبه قوام القشدة الحامضة. بعد ذلك، أخرج الحاوية من الموقد واتركها لتبرد.
يمكن إضافة النكهات عندما تكون التركيبة دافئة. يتضمن التحضير الكلاسيكي إضافة كمية صغيرة من سكر الفانيليا. ومع ذلك، يمكنك استخدام نكهة مختلفة على أساس التفضيل الشخصي.
كما ترون، هذه هي أبسط وصفة تسمح لك بإعداد الكسترد تقريبًا مما هو في متناول يدك. إلا أنها غير مناسبة لتزيين روائع الطهي بسبب تركيبتها الناعمة التي لا تستطيع الحفاظ على شكلها.
الخيار رقم 2
إذا كنت ترغب في تحضير كعكة نابليون بالكاسترد، فهذه الوصفة مناسبة لك. بمساعدتها يمكنك صنع كريمة لذيذة ولذيذة للغاية لكعكة كلاسيكية خفيفة من المكونات التالية:
- 0.5 ملعقة كبيرة. سكر (110 جرام) ؛
- 2 صفار
- 185 مل من الحليب من الثلاجة؛
- 125 مل من الحليب الساخن جيداً؛
- 200 غرام. سمنة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
- ؟ ملعقة صغيرة من الفانيلين (0.5 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا).
سوف تستغرق هذه الوصفة حوالي الساعة لتحضير الكاسترد. ويجب أن تبدأ عملية تحضير الحلويات اللذيذة بغلي 125 مل من الحليب. بينما يبرد، دعونا نبدأ في صنع البيض. نفصل الصفار عن البياض ونضيف إليهم السكر. ثم يضاف الدقيق إلى الخليط وينخله من خلال منخل ويطحن كل شيء جيدًا حتى يصبح التركيب متجانسًا إلى حد ما. بعد ذلك، يُسكب الحليب المبرد مسبقًا ويُخلط مرة أخرى.
في غضون ذلك، ضع الحليب المبرد قليلاً مرة أخرى على الموقد على نار خفيفة وابدأ في صب خليط الحليب والبيض فيه ببطء. في هذه الحالة، من الضروري تحريك التركيبة باستمرار بملعقة حتى لا يبدأ الحليب في الاحتراق 
إلى الأسفل، وبالتالي إفساد طعم المنتج النهائي. عندما يبدأ الخليط في التكاثف، يمكنك إزالة الحاوية من النار. أنت الآن بحاجة إلى إدخال الزبدة المخففة تدريجيًا في التركيبة الناتجة، مع تحريك كل شيء بالشوكة. عندما يتم الجمع بين المكونات، يمكنك بالإضافة إلى ذلك التغلب على كل شيء بالخلاط. أضف الفانيليا في نهاية العملية.
هذه الوصفة ليست معقدة. ستكون هناك حاجة إلى الحد الأدنى من الوقت والمنتجات، وستكون النتيجة ممتازة.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا الخيار يستخدم أيضًا من قبل أولئك الذين يرغبون في تحضير ليس فقط "نابليون" ولكن أيضًا "كعكة العسل". كما أن منتجات الحلويات والدقيق الأخرى تكون جيدة أيضًا عند دمجها مع الكريمة المحضرة بهذه الطريقة. الكعكة الإسفنجية مع الكسترد في شكل مماثل لها طعم ممتاز.
الخيار رقم 3
الوصفة التالية مخصصة لأولئك الذين يخططون لاستخدام الكسترد كزينة للكعك وروائع الطهي الأخرى بتركيبات مختلفة. سوف يحافظ على شكله بشكل مثالي بإضافة المزيد من الزيت.
يتم استخدام المكونات التالية لهذه التركيبة:
- كوب من السكر
- نصف كوب من الحليب
- 1 بيضة طازجة
- 300 غرام. سمنة؛
- 20 مل كونياك (الروم، المسكرات، صبغة)؛
- 0.5 ملاعق صغيرة من الفانيلين (1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا).
كما ترون من التركيبة، فإن الوصفة تستبعد استخدام الدقيق، لكن هذا يغير طعم التركيبة النهائية قليلاً.
تبدأ عملية طبخ الكاسترد لتزيين أطباق الحلويات بخلط البيض والسكر والحليب في قدر حتى يتم الحصول على خليط متجانس. بعد ذلك، يجب وضع الحاوية على الموقد. يمكنك تسخين خليط الحليب والبيض الحلو على نار متوسطة، ولكن بعد ذلك من الأفضل تقليله إلى الحد الأدنى. في هذه الحالة، يجب تحريك الكسترد المستقبلي باستمرار بملعقة أو خفقت حتى لا يحترق الخليط.
عندما يصبح الخليط أكثر كثافة وتجانساً، ارفعي المقلاة عن النار. أثناء تبريد المحتويات، يجب عليك الاستعداد لإضافة المكون التالي إليها. للقيام بذلك، خذ الزبدة المخففة وضربها بالخلاط لمدة 5 دقائق تقريبا. أضف تركيبة الزبدة الكريمية الناتجة إلى خليط الحليب المبرد في أجزاء، واخفق كل شيء بالخلاط.
من خلال الجمع بين جميع المكونات وإضافة الروم (الكونياك، وما إلى ذلك) في النهاية، نحصل على الكسترد لتزيين الكعك وأطباق الحلويات الأخرى. نضعها في كورنيت ونضعها في الثلاجة لفترة. وبعد حوالي 30 دقيقة، يمكن استخدامه للغرض المقصود منه.
إذا كنت تريد كريمة الشوكولاتة، يمكنك إضافة الكاكاو إلى الوصفة. لكن يمكنك إزالة الفانيليا حتى لا تختلط النكهات. عادة، يتم إضافة الكاكاو في بداية العملية. لمنع تكون الكتل، من الأفضل خلط المسحوق مع السكر.
يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة لتحضير الكريمة ليس للتزيين بل لتغطية طبقات الكيك. وفي هذه الحالة يجب وضع الخليط على الكعك مباشرة بعد انتهاء عملية التصنيع. في الوقت نفسه، يجب ألا تكون الكعك ساخنة، وإلا فإن الزبدة سوف تذوب ولن يكون المنتج بنفس المذاق.
الخيار رقم 4
هذه الوصفة مختلفة في التركيب، لكن مذاقها رائع. لتحضير الكاسترد لكعكة باستخدام هذا الخيار، ستحتاج إلى مجموعة بسيطة من المنتجات:
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
- 100 غرام. سمنة؛
- 300 مل من الحليب البارد
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السميد.
- ؟ ملعقة صغيرة الفانيلين (0.5 ملعقة صغيرة سكر).
نبدأ العملية بخلط الحليب مع السكر والسميد في قدر. ثم ضع الوعاء على الموقد وسخنه تدريجياً وحركه. ارفعي الخليط عن النار عندما يصبح متجانساً وله قوام يشبه القشدة الحامضة. أثناء تبريد قطعة العمل، أخرجي الزبدة وقم بتليينها بالشوكة. يجب الجمع بين خليط الحليب الدافئ والزبدة عن طريق ضرب كل شيء بالخلاط أو باستخدام الخلاط. عند الانتهاء، أضيفي الفانيليا.
على الرغم من أن هذه الوصفة تشبه تلك التي يمكنك من خلالها طهي العصيدة، فإن طعم المنتج النهائي مختلف تمامًا.
وعلى وجه التحديد لأنه لا يشعر بالسميد، فإن هذا الكسترد للكعكة مثالي أيضًا.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها بسهولة وببساطة تحضير كريمة رائعة لتزيين أو دهن الكعكة باستخدام الوصفة التي أعجبتك أكثر.
تحضير ووزن المكونات اللازمة.
نخل الطحين.
يُسكب الحليب والماء في قدر ويُضاف الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة وقليل من الملح والسكر.
ضع المقلاة على النار مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي السائل بقوة.
حرك بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحول السائل الموجود في المقلاة إلى حركة دائرية.
أضف كل الدقيق دفعة واحدة.
ويقلب بسرعة بملعقة خشبية حتى تبدأ كتلة سميكة بالتشكل في قاع المقلاة.
استمر في طهي العجينة لمدة 4-5 دقائق تقريبًا (تقليل الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة) حتى تنضج العجينة وتتشكل كرة عجين في قاع المقلاة وتتحرر بسهولة من جوانب وأسفل المقلاة.
وفي نفس الوقت سيتم تغطية قاع المقلاة بقشرة مما يدل على أن العجينة قد جفت جيداً.
ارفعي المقلاة عن النار ثم انقلي العجينة إلى وعاء كبير ونظيف أو وعاء الخلاط.
قم بتبريد العجينة لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك بملعقة خشبية أو باستخدام خلاط مع ملحق للجيتار.
اكسري البيض (225 جم) في وعاء كبير واخلطيه بالمضرب.
يُضاف البيض إلى العجينة على 3-4 إضافات، مع الخلط جيدًا في كل مرة.
العجينة بعد إضافة الجزء الأول من البيض.
أضف المزيد من البيض واخلط.
أضف البيض المتبقي في 1-2 إضافة واخلط العجينة حتى يتم دمج كل البيض.
يجب أن تكون العجينة النهائية لامعة ومعجنة جيدًا ومتجانسة، ثم تنزلق ببطء من الملعقة إلى شريط عريض وثقيل (مثلث).
نسكب العجينة في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ونشكلها بأي شكل ترغبينه.
يمكن تجميد منتجات معجنات الشو. ضع الإكلير أو الشو على ورق البرشمان، ثم ضع صينية الخبز مع الإكلير في الثلاجة واتركها تتجمد تمامًا. بعد ذلك، انقلي الإكلير إلى كيس واحفظيه في الفريزر. عندما تحتاج إلى مخبوزات طازجة، ضع الإكلاير المجمد على صينية خبز واخبزه كالمعتاد دون تذويبه أولاً. مع هذه الطريقة المريحة، سيكون لديك دائمًا اكلايرس طازج على طاولتك.
يمكنك خبز منتجات معجنات الشو بعدة طرق:
1. في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة تقريباً (افتح باب الفرن قليلاً وأحكم إغلاقه حتى لا يغلق).
2. في فرن محمى على حرارة 170-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 150-160 درجة مئوية ويجفف لمدة 10-15 دقيقة (يجب إغلاق باب الفرن).
المنتجات النهائية خفيفة وجافة (بدون قطرات رطوبة) ولها لون ذهبي جميل ولا تفقد شكلها بعد إخراجها من الفرن.
يتم حشو الإكلير والشو والبروفيترول بالكريمة باستخدام كيس المعجنات بفوهة بالقطر المناسب.
يمكن حشو منتجات معجنات الشو بالكريمة الحلوة والحشوات اللذيذة.
غالبًا ما يتعامل كل من ربات البيوت وطهاة المعجنات ذوي الخبرة مع الكسترد. إنهم يغطون الكعك به، ويصنعون منه البروفيترول والكريم برولي وحتى الآيس كريم. كل ما تحتاجه هو معرفة تعقيدات تحضيره! من المحتمل أن كل ربة منزل لديها وصفة الكسترد المفضلة لديها والتي أثبتت جدواها. ومع ذلك، في الواقع، يمكن تحضيره من مكونات مختلفة تمامًا وبطرق مختلفة. اليوم نريد أن نجمع لك مجموعة مذهلة من الوصفات لصنع هذه الشوكولاتة اللذيذة: من الشوكولاتة الكلاسيكية إلى الشوكولاتة اللذيذة المجنونة.
الكسترد عبارة عن كتلة رقيقة ذات طعم خفيف وجيد التهوية. تتناسب بشكل جيد مع أنواع مختلفة من العجين، بما في ذلك عجين الفطير ومعجنات الشو. بالإضافة إلى ذلك، فهي متعددة الوظائف للغاية: يمكن تجميدها ببساطة وتقديمها كحلوى تشبه الآيس كريم في المظهر.
يجب أن نتذكر أن هذا منتج قابل للتلف، لذا لا يجب تخزينه لاستخدامه في المستقبل.
لا تتطلب عملية الطهي الكثير من الوقت أو المال أو مهارات الطبخ الخاصة. يكفي استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة، وكذلك اتباع النسب الموصى بها بعناية.
هناك عدد كبير من الوصفات. نريد أن نخبرك بكيفية تحضير الكاسترد باستخدام أفضلها وأكثرها إثباتًا.
وصفة كلاسيكية
وصفة الكاسترد الكلاسيكية، التي تستخدم عادةً لملء الإكلير أو نقع نابليون، لها تاريخ طويل. لقد نال احترام أكثر من جيل من ربات البيوت والطهاة المشهورين. لذلك دعونا نقوم بتحديث هذه الوصفة في ذاكرتنا مرة أخرى.
سنحتاج إلى:
- 0.5 لتر. الحليب في درجة حرارة الغرفة.
- 100-150 غرام. سكر (حسب الرغبة) ؛
- 4 صفار مبرد
- 50 غرام. دقيق ممتاز
- 1 غرام. الفانيلين (4 جرام من سكر الفانيليا).
اغلي الحليب على نار خفيفة. في هذه الأثناء، في وعاء آخر مقاوم للحرارة، اهرسي الصفار جيدًا مع السكر والفانيليا، وأضيفي الدقيق تدريجيًا.
أثناء تحريك الصفار، صب ببطء الحليب الدافئ فيها. مع الاستمرار في التحريك، جلب الخليط ليغلي.
لجعل الكريمة أكثر سمكًا، اغليها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى تحصلي على القوام المطلوب. ثم يترك ليبرد. هذا كل شيء، الكسترد الكلاسيكي جاهز للأكل!
الكسترد الرائب مع الحليب له طعم أصلي. إنه يكمل تمامًا جميع أنواع الكعك ويمكن أن يكون بمثابة حشوة للفطائر الحلوة. دعونا نكتشف بسرعة كيفية طهيها!
جميع المكونات اللازمة:
- 0.5 لتر. لبن؛
- 150 غرام. سكر محبب
- نصف كيس من سكر الفانيليا؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
- 200 غرام. زيوت؛
- 100-200 غرام. جبن.
يُمزج الحليب مع الدقيق المنخل ويُطهى على نار خفيفة حتى يتم الحصول على قوام كثيف إلى حد ما. ثم أرسلها لتبرد في الثلاجة. نخفق الزبدة والسكر، ونتركهما جانباً لبعض الوقت حتى يلين.
يخفق خليط السكر والزبدة بالخلاط. يُمزج الزبدة المخفوقة ببطء مع الحليب المسلوق ويُضاف سكر الفانيليا والجبن (الكمية تعتمد على ذوقك). تخلط جيدا.
كريم كراميل مع حليب مكثف
عندما تريد شيئًا حلوًا مع البسكويت أو البسكويت، يمكن أن يكون الكسترد مع الحليب المكثف اكتشافًا ممتعًا وغير متوقع.
سنحتاج إلى:
- 200 مل) الحليب؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 غرام. الفانيلين.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق عالي الجودة
- 1 علبة حليب مكثف (يمكن غليه)؛
- 200 غرام. كريمة ثقيلة أو زبدة طرية.
يذوب السكر في الحليب الدافئ. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الحليب، واخفقي الخليط لتجنب ظهور الكتل. ضعي القدر على الموقد واطهيه حتى يصبح سميكًا قليلاً.
إذا كنت خائفًا من احتراق الكريم، قم بغليه في حمام مائي.
أخرج الكتلة الكريمية من النار واخلطها بعناية مع الحليب المكثف حتى تصبح ناعمة تمامًا.
أثناء تبريد الكريمة، اخفقي الكريمة أو الزبدة حتى تصبح كتلة جيدة التهوية. يُسكب الكريم في الزيت بعدة طرق ويُخلط جيدًا. شاهد بنفسك كم هي لذيذة بشكل لا يصدق حلوى الكسترد بالكراميل!
وصفة الكسترد البروتين تستحق اهتماما خاصا. هذه الحلوى اللذيذة على شكل جميع أنواع الورود هي التي يمسحها الأطفال أولاً عن سطح الكعك والمعجنات. ومع ذلك، فإن هذا الكريم جيد أيضًا لتزيين ونقع الكعك.
مكونات:
- 0.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- 4 بياض بيض مبرد؛
- الملح على طرف السكين.
يذوب السكر والليمون في الماء، ويترك حتى تظهر أولى علامات الغليان. أضف الحرارة واترك الشراب على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى "اختبار الكرة اللينة" (يُسكب القليل من الشراب في وعاء مملوء بالماء البارد، وإذا أمكنك لفه على شكل كرة، يكون الشراب جاهزًا).
اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى تتشكل قمم صلبة، بحيث تصبح الرغوة قوية وكثيفة. دون التوقف عن الخفق، صب الشراب (ساخن، ولكن بالفعل بارد قليلا).
فاز بشكل مستمر لمدة ربع ساعة. كريم بروتين الكسترد المحضر بشكل صحيح يصبح رقيقًا ويحافظ على شكله تمامًا.
ومن الممكن أيضاً تحضير الكاسترد بدون بيض! هذه الوصفة مفيدة بشكل خاص عندما لا يكون هناك بيض في الثلاجة، وتكون هناك حاجة ماسة إلى الكريم. اتضح أنه ليس أقل لذيذًا من الكلاسيكي. دعونا نطبخ!
سوف تحتاج:
- 660 مل حليب
- 1.5-2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 1 غرام. الفانيلين.
- 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق منخول؛
- 200 غرام. زبدة مخففة بشكل معتدل.
يُمزج نصف لتر من الحليب مع السكر ويُغلى على نار خفيفة. يُضاف الدقيق إلى الـ 160 مل المتبقية ويُخفق بالخلاط أو الخلاط. عندما يغلي الحليب، اخلطي خليط الحليب وأعيديهما إلى النار. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يصبح سميكًا.
عندما يغلي الخليط بما فيه الكفاية، أضف الفانيلين وارفع القدر عن النار. قم بتبريد الكريمة النهائية ثم مزجها مع الزبدة المخفوقة.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، يعتبر كسترد الشوكولاتة مجرد هبة من السماء! ليس من الصعب تحضيره أكثر من التقليدي، لكن الطعم متطور بشكل خاص.
مكونات:
- 1 ملعقة كبيرة. لبن؛
- 2 صفار بيض؛
- 150 غرام. الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق ونشا البطاطس.
- 50 غرام. (نصف بار) شوكولاتة داكنة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو؛
- 100 غرام. سمنة.
أولا وقبل كل شيء، يجب أن تذوب الشوكولاتة. يمكن القيام بذلك إما في الميكروويف أو في حمام مائي: قم بتقسيم الشوكولاتة إلى شرائح في قدر مع الحليب وقم بتسخينها. يجب عليك إضافة الكاكاو هناك على الفور.
في وعاء آخر، اخفقي الصفار والسكر حتى يصبح رقيقًا. أضف الدقيق والنشا إليهم، مع التحريك بقوة. قم بتحريك الصفار إلى خليط شوكولاتة الحليب واتركه حتى يصل إلى السمك المطلوب على نار خفيفة (تذكر أن تقلب طوال الوقت!).
قم بتبريد الكريمة وضربها بالزبدة. اللذة جاهزة!
كريمة سريعة التحضير من الميكروويف
عند تحضير الكسترد، الشيء الرئيسي هو عدم تفويت اللحظة التي يبدأ فيها في التكاثف ويمكن أن يحترق. لمنع حدوث ذلك، لا تحتاج إلى ترك الموقد خطوة واحدة، وإثارة، وتحريك وتحريك مرة أخرى. أو يمكنك استخدام طريقة أخرى - طريقة كسولة لتحضير الكريمة باستخدام فرن الميكروويف. ولن يستغرق الأمر أكثر من 5 دقائق! لا تصدقني؟ دعونا تحقق!
يأخذ:
- 1 ملعقة كبيرة. لبن؛
- صفار البيض؛
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق.
اطحني الصفار مع السكر في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. ينخل الدقيق فيه قليلاً في كل مرة ويسكب الحليب ببطء. من المهم عدم وجود كتل!
الجميع! الميكروويف بأقصى طاقة لمدة دقيقة واحدة بالضبط. اثارة. اتركيه لمدة دقيقة أخرى وحركيه مرة أخرى. اعتمادًا على قوة فرن الميكروويف لديك، قد يستغرق الأمر من 3 إلى 5 دقائق.
بشكل عام، نعم، سيتعين عليك أيضًا الوقوف والتحريك. لكنها تنضج بسرعة وبالتأكيد لن تحترق!
أصناف من الكريمات للكعك والمعجنات
كل شخص، عند التفكير في الكسترد، لديه ارتباطاته الخاصة، والتي يأتي معظمها من الطفولة. أنابيب مقرمشة مع الكريمة، وإكلير طري، وفطائر تذوب في الفم مع حشوة الكريمة، و"نابليون" من أمي، وورود مغرية على كعكة من المتجر... من المؤكد أن طعمًا حلوًا فريدًا من المتعة يظهر في فمك.
صنع الكسترد الخاص بك للكعكة أمر سهل. لقد اخترنا لك عدة وصفات لجميع المناسبات.
يمكن تحضير الكاسترد لكعكة العسل على النحو التالي:
يأخذ:
- 0.5 لتر حليب
- 1 خصية
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- كيس من سكر الفانيليا (اختياري)؛
- 70 غرام. سمنة.
تُطحن البيضة مع السكر ويُضاف الدقيق ونصف كوب من الحليب الدافئ. قم بغلي باقي الحليب ثم اسكب خليط البيض فيه مع التحريك. يُغلى على نار خفيفة حتى يصل إلى السمك المطلوب، لكن لا تتركه يغلي. يبرد تماما ثم يقلب في الزبدة المخفوقة.
كل ما تبقى هو طلاء طبقات كعكة العسل بالكريمة، ثم لا تنسى دهن جوانب الكعكة. اترك الحلوى طوال الليل في الثلاجة لتنقعها حتى تتمكن في الصباح من تدليل منزلك بكعكة لذيذة لتناول الشاي.
يعتمد طعم البسكويت بشكل مباشر على نوع الكسترد الذي تستخدمه في البسكويت. إنها الحشوة التي تجعل الكعكة فريدة وطرية. يمكنك خبز الكعك الإسفنجي بنفسك أو شراء الكعك الجاهز من المتجر. ولكن الآن سنخبرك بكيفية تحضير التشريب اللائق لهم.
تريد شيئا مثيرا للاهتمام؟
مكونات:
- 1 لتر. لبن؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 5 بيضات
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- 100 غرام. زيوت؛
- سكر الفانيليا (حسب الرغبة).
يُسكب الحليب في قدر ويُغلى. تبرد قليلاً (إلى حوالي 80 درجة مئوية). باليد أو باستخدام الخلاط، فاز البيض مع السكر والدقيق.
يُسكب خليط البيض في الحليب في مجرى رفيع مع التحريك باستخدام ملعقة. سخنيه حتى يصبح سميكًا، وتذكري مرة أخرى أن تقلبيه باستمرار. تبرد الكريمة تمامًا وتخلط مع الزبدة المخفوقة.
هذه هي أبسط وصفة للكاسترد للكعكة الإسفنجية، لكن هذا يجعلها ليست أقل لذة.
التشريب لـ "نابليون"
يعتبر الكسترد لنابليون جزءًا لا يتجزأ من هذه الكعكة. كل ما تحتاجه لتحضيره هو:
- 200 غرام. سمنة؛
- 1 ملعقة كبيرة. لبن؛
- 200 غرام. سكر ناعم؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق منخول؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر.
اخلطي نصف كمية الحليب بالضبط مع الدقيق، مع تجنب تكون الكتل، وسخني النصف الآخر على نار خفيفة مع سكر الفانيليا. يُضاف الحليب والدقيق تدريجيًا إلى الحليب والسكر مع التحريك المستمر. عندما يتكاثف الخليط، نرفعه عن النار ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
تُطحن الزبدة الناعمة مع المسحوق وتُخفق بالخلاط. تُمزج الزبدة مع كتلة الحليب المبردة تمامًا وتخلط جيدًا مرة أخرى.
الآن يمكنك طلاء كعك نابليون بالكريمة الناتجة والاستمتاع بالنتيجة!
يعتبر الكسترد لكعك الكسترد كلاسيكيًا من هذا النوع. تبين أن الكعك الذي تحتوي عليه هو الأكثر طراوة ويذوب حرفيًا في فمك. لذلك، للطهي سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- 0.5 لتر. لبن؛
- 1 بيضة؛
- 150 غرام. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النشا أو الدقيق.
- 1 اصبع زبدة.
يُضاف الدقيق (النشا) إلى 100 مل من الحليب، مع تجنب تكون الكتل. نخفق البيضة مع السكر ونضيف باقي الحليب. يُغلى المزيج ويُسكب فيه الحليب والدقيق في تيار رفيع. تغلي لبضع دقائق أخرى حتى تصبح سميكة وباردة.
أضف كتلة الكريمة تدريجيًا إلى الزبدة في درجة حرارة الغرفة (ليست صلبة، ولكن ليست سائلة أيضًا) ثم اخفقها أخيرًا بالخلاط حتى تحصل على كريمة رقيقة يمكن استخدامها لملء الكعك على الفور.
وللتأكيد على المذاق الرائع للكريمة، اسكبي الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة المذابة فوق كل كعكة، وليس مع الكريمة أو الفوندان.
أسرار صنع الكاسترد
لضمان نجاح الكريم وعدم خيبة أملك في الوصفة، ننصحك بالاستماع إلى توصياتنا البسيطة:
- يعمل طهي الكاسترد بشكل أفضل في قدر ذي قاع مزدوج لأنه يسخن بشكل متساوٍ أكثر من أي وعاء آخر؛
- بدلاً من ملعقة التحريك المصنوعة من الألومنيوم، استخدمي ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة؛
- أثناء التحريك أثناء الطهي، قم بحركات الملعقة كما لو كنت ترسم الرقم ثمانية. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تسخين الكتلة بالتساوي.
- لمنع تخثر الكريمة وتحولها إلى عجينة سيئة، حاول طهيها ليس على موقد غاز، ولكن في حمام مائي؛
- للطبخ سوف تحتاج فقط صفار البيض. بفضلهم، أصبح الكريم ألذ وأكثر ثراءً. لكن البروتينات يمكن أن تتخثر أثناء هذه العملية، وتشكل كتلًا غير سارة.
- كلما قل استخدام الحليب، أصبحت الكريمة النهائية أكثر سمكًا؛
- يتم تحديد الاستعداد بملعقة. إذا غطته الكريمة بالتساوي، فهذا يعني أنها جاهزة. ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في الماء البارد أو في وعاء من الثلج.
- كيفية صنع الكسترد بهيكل أكثر حساسية؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى تمريرها من خلال منخل.
- يمكنك تنويع الوصفة الكلاسيكية بأي مكونات تريدها، على سبيل المثال، الشوكولاتة أو الليمون أو البرتقال والمكسرات والتوت.
الآن أنت تعرف المزيد من الوصفات لصنع معجزة الكسترد. ما هي الوصفة التي تستخدمها في أغلب الأحيان للكسترد؟ دعونا نشارك تجربتنا بسرعة!