لماذا يعتبر الكباب مادة مسرطنة. هل الشواء على الفحم المشتراة مميت؟ كباب. مبادئ الطبخ

رائحة الكباب يثيرنا من أول أيام الربيع حتى أواخر الخريف. نحب جميعًا الخروج إلى الطبيعة مع الأصدقاء أو الأقارب والاستمتاع بمذاق الطعام من النار ، وتخزين الأحاسيس للعام المقبل.

نحن كذلك تستخدم للكبابأنه من الصعب الإيمان بضررها. هواء نقي ونار ورائحة دخان .. ما الذي يمكن أن يكون أكثر صحة وأفضل؟ لكن العلماء في جميع أنحاء العالم لديهم وجهات نظرهم الخاصة حول هذا: فترة ضارة.

لماذا شيش كباب خطير؟

يدعي علماء من جامعة مينيسوتا أن اللحوم تُطهى على النار مشبعة بمواد سامةالتي تتشكل بسبب ارتفاع درجات الحرارة. أظهرت الدراسات أن هذه المواد الكيميائية تعطل الحمض النووي للخلايا ، مسببة سرطان البروستاتا لدى الرجال. لكن هذا لا يعني أنها لا تؤدي إلى أنواع أخرى من السرطان أيضًا.

وفقا لدراسة حديثة أجراها المعهد الوطني للسرطان في ولاية ماريلاند ، مفرط يزيد تناول اللحوم الحمراء من خطر الموت... هل هذا يعني أنه يجب عليك التخلي عن الكباب تمامًا؟ بالطبع لا! هناك فقط بعض الاحتياطات التي يجب اتخاذها عند الطهي.

كيفية جعل الكباب مفيد

إذا قررت ، بعد القراءة حتى النهاية ، عدم التخلي عن الكباب مقابل أي شيء في حياتك ، فحاول إعداده

للراحة ، يشتري معظم سكان البلدة الفحم الجاهز ويعيدون إشعاله. لكن قلة من الناس يدركون أن هذا أمر خطير.
في عملية طهي الشاشليك ، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى التي تعمل بالفحم ، تتشكل مواد مسرطنة من البنزوبيرين. في حالة طهي شيش كباب على الفحم الثانوي ، تزداد كمية البنزوبيرين بشكل كبير.

لذلك ، لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، يجب طهي شيش كباب على الخشب فقط.
يقدم سكان الجبال تقليديًا الخضروات والخضروات للشواء. قد لا يخمنون حتى ، لكنهم بذلك يبطلون الآثار الضارة للمواد المتكونة في الأطباق المطبوخة على الفحم.
تلعب مضادات الأكسدة دور المعادلات - فيتامينات A و E و C. لذلك ، يجب تقديم الفلفل الحلو والشبت والبقدونس مع الشواء.

كيف تصنع الكباب بشكل خاص؟
يجب أن تزرع اللحم على الكباب في قطع من نفس الحجم. تتطلب القطع الكبيرة والصغيرة ظروف حرارة مختلفة وأوقات طهي مختلفة.

يجب أن نحاول التأكد من أنه في بداية العملية تتكون قشرة على اللحم ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على عصارتها. للقيام بذلك ، يجب أولاً وضع الأسياخ بالقرب من الفحم حتى تتكون قشرة على كامل سطح القطع. في المرحلة الأولى من العملية ، يجب تدوير الأسياخ بشكل مستمر تقريبًا ، ثم يجب خفض درجة حرارة التسخين إلى وضعها الطبيعي (ارفع الأسياخ أعلى بمقدار 2-3 سم ، إذا كان هيكل الشواء يسمح أو يطفئ الفحم قليلاً برذاذ الماء).

العديد من النصائح لرش الكباب بالنبيذ الجاف لا تحمل أي معنى عملي. الهدف الأساسي من رش الكباب هو إطفاء اللهب الواضح أو تقليل درجة حرارة الجمر شديد السخونة إذا لم يكن هناك طريقة لرفع الأسياخ أعلى بمقدار بضعة سنتيمترات.
يُرش الكباب بالماء أو ماء مالح أو نبيذ حتى لا يلين اللحم ، لذا يجب ألا تتسرب الماء إلى اللحم. الماء البارد من الأعلى يبرد قطعة اللحم بشكل حاد ويقلى بشكل غير متساو. هذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا.

للرش ، تحتاج إلى استخدام الماء المغلي (تسخينه بوسائل مرتجلة ، على الأقل على نفس النار) - لإطفاء الفحم لا يوجد فرق في درجة حرارة الماء ، وإذا كان الماء المغلي على اللحم ، فلن تبرده.
من غير المجدي تمامًا تبديل قطع اللحم ولحم الخنزير المقدد والطماطم والبصل على سيخ. من خلال هذا ستحقق شيئًا واحدًا فقط - لن تسقط قطرة من الدهون على اللحم ، ولكنها ستحترق جميعها على الفحم ، مما يؤدي إلى نضح أبخرة نتنة. من الأفضل تغطية الكباب بشحم الخنزير من فوق ، على شكل فراش من الريش ، إذا كنت قد اخترت اللحوم غير الدهنية بشكل كافٍ.

وكن معتدلا. إن تناول الكثير من الكباب ، خاصةً عندما يقترن بالكحول ، فإنك تخاطر بأن ينتهي بك الأمر في سرير المستشفى بنوبة التهاب البنكرياس.

في كازاخستان "كاواب" ، وفي "خوروفاتس" في أرمينيا ، وفي "كباب" أذربيجان وإيران ، وفي تركيا "شيش كباب". ويعتقد أن كباب بدائي طبق شرقي، ولكن بشكل أو بآخر لحم فحم مطبوخ في مطبخ معظم دول العالم.

على سبيل المثال ، في روسيا القديمة ، في أيام العطلات ، تم تقديم "الملتوية" ، أي اللحوم سكيويريد... بالمناسبة ، تُرجمت كلمة "شاشليك" بهذه الطريقة ، وتأتي من كلمة "شيش" التركية ، والتي تعني "البصق".

اليوم هو داشا الترفيهية أو النزهة نادرًا ما يستغني عن الشواء ، لكن الأطباء يواصلون الجدل حول مخاطر وفوائد هذا الطبق. بادئ ذي بدء ، يُتهم بالاحتفاظ بالشيش كباب المواد المسرطنة، من المفترض أنها تتشكل عندما تصبح الدهون ساخنة الفحم وتتصاعد مع الدخان يستقر على قطع اللحم. إنها أسطورة عندما يقولون أنه في مثل هذه الكميات ، لا يمكن أكل مثل هذه اللحوم ، ولا يمكن تناول مثل هذا المنتج. في الواقع ، لا يمكن القول أن هذا غير صحيح على الإطلاق ، لأن المعالجة الحرارية للدهون إنه ليس جيدًا للجسم ، لكن من الصعب القول إنه كذلك مواد مسرطنة ولا يمكن أن يصبح المنتج مسرطنًا.

يثير الأسئلة و نقيع... غالبًا ما يستخدم الخل بهذه الصفة ، فهو ينعم ألياف اللحم وهو نوع من الحماية ضدها الميكروبات، لأن العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة تخاف من البيئة الحمضية ، ومن ثم المخاطر تسمم أقل ، لكن مثل هذا الشواء غير ممكن في كثير من الأحيان وليس للجميع. إذا كنت تستخدم هذا كباب بالخل، فربما لا يكون ضارًا ، وإذا كنت في البداية شخصًا سليمًا ، فلا توجد مشاكل في البنكرياس والكبد والمعدة والكلى. إذا كانت هناك مشكلة ، فمن المؤكد أنها ستكون ضارة.

كمخلل ، ينصح الأطباء باستخدامه مياه معدنية, الكفير, زبادي, نبيذ جاف، يمكنك الطبخ اللحوم وعصيرها، مع البصل والليمون وحتى الكيوي ، وإذا قمت بإضافة واحد من بهارات - الكركم أو الخولنجان أو الزنجبيل الصيني ، فإن الكباب سيكون مفيدًا بشكل خاص.

عموما، اللحم المشوي يحتفظ بالفيتامينات والمعادن أكثر من على سبيل المثال اللحم المشوي أو لحم مسلوق، في حين أن الكل سمين.

ولتقليل الآثار السلبية المحتملة لتناول الشواء ، اتبع القواعد البسيطة:
- من الأفضل أن تقلى على الخشب بدلاً من الفحم ؛
- يمكنك الطهي على النار بعد 20-25 دقيقة من استخدام السائل للاشتعال ، بحيث يكون لأبخرة الوقت الكافي للاحتراق ؛
- إذا كنت تأكل الشواء في كثير من الأحيان ، استبدل اللحوم بالسمك والدواجن ؛
- تقطع دائما قشرة سوداء مقلية جدا ؛
- تناول الكباب مع الكثير من الخضر والخس والخضروات النيئة.
- يمكنك شراء كوب أو كوبين من النبيذ الأحمر الجاف.

وأخيرًا ، لا تبتعد ، ولا تأكل أكثر من 300 غرام من الشواء ، فسيكون ذلك من أجل الفرح والمنفعة.

وفقًا لقانون الدناءة ، كلما كان الطعام ألذ ، قلَّ نفعه. يسري هذا القانون أيضًا في حالة الكباب. صحيح كم نفكر في فوائد ومخاطر الكباب؟ دعونا نزن الإيجابيات والسلبيات.

• المواد المسرطنة (المواد التي تثير السرطان). يتم احتواؤها في الأبخرة الناتجة عن وصول الشحوم إلى الجمر الساخن. المواد المتطايرة (مثل benzopyrenes) ترتفع إلى أعلى ، وتسقط على قطع اللحم وتستقر عليها. لسوء الحظ ، تحتوي القشرة المحببة ذات اللون البني الداكن أيضًا على عناصر مسرطنة.
• إذا كنت تقلى اللحم بشكل سيئ ، فقد تبقى فيه عدوى مختلفة ، Escherichia coli ، والتي تسبب دسباقتريوز.

• من الأفضل عدم تجربة الحمل الذي يصعب هضمه لمن يعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية وأمراض الكبد عدم تناول شيش كباب بالتوابل الحارة أو الكاتشب أو عصير الليمون.
• أي لحم منقوع في الكفير يجب أن يؤكل بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مستويات حموضة غير مستقرة ، لأن يمكن توقع الحرقة والانتفاخ. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي غسل هذه اللحوم بالنبيذ: يمكن تكسير اللحم وامتصاصه بشكل أبطأ ، مما قد يؤدي مرة أخرى إلى اضطراب المعدة.
• لا ينصح الأطباء بتناول الكباب في كثير من الأحيان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وكبار السن.

• في يوم النزهة في الصباح ، لا تتكئ على الكربوهيدرات السريعة - فبعد فترة من الوقت ستثير شعورًا حادًا بالجوع ، ويمكنك الذهاب بعيدًا مع الكباب (يُنصح عادةً بتناول ما لا يزيد عن 200 جرام من الكباب في وجبة واحدة).
• انقع اللحم جيداً! يعتبر ماء مالح عالي الجودة ، خاصةً حامضًا ، جزءًا من الحماية ضد المواد المسرطنة والميكروبات.
• من الأفضل شوي الكباب على الخشب وليس على الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب طهيه على النار بعد 20-25 دقيقة من استخدام السائل للاشتعال ، حتى يتسنى لأبخرة الاحتراق.
• إذا كنت لا تستطيع تناول الأطعمة الحارة ، فاستبدل صلصة الطماطم أو عصير الرمان بالكاتشب والبهارات وعصير الليمون. لا يقتصر اختيار صلصات الشواء على الكاتشب!
• قطع القشرة المقلية و (الرعب!) لا تأكلها.
• الفودكا مع الشواء لها تأثير ضار على الكبد. ومع ذلك ، للحصول على تحليل أفضل للدهون ، يمكنك بسهولة شرب كباب بالفودكا ، ولكن بجرعة لا تزيد عن 100 جرام. من المشروبات الكحولية ، من الأفضل غسل شاشليك بالنبيذ الأحمر الجاف. يشرب الكثير من الناس الكباب بالماء العادي ، وهو أفضل من الماء المكربن \u200b\u200b، لكنه يخفف من عصير المعدة ، مما يجعل الطعام غير مهضوم بشكل مكثف.
• لتقليل ضرر اللحوم المطبوخة على الفحم ، تناول أي خضروات خضراء وأعشاب طازجة معها (كزبرة ، شبت ، بقدونس ، ثوم بري ، خس).
• لا تأكل الطماطم باللحوم - فهي تحتوي على مواد يمكن أن تمنع هضم البروتين.
• لا ينبغي أن يصاحب شيش كباب نفس الوجبات الخفيفة "الثقيلة" - النقانق ، القطع ، الإسبرط ، التي تحتوي على كميات كبيرة من الملح والدهون.

• يقلل الكباب المطبوخ بشكل صحيح من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والتهاب المفاصل.
• اللحوم ، المطبوخة بشكل صحيح على الفحم ، تحتفظ بمزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة للإنسان مقارنة باللحوم المقلية العادية.
• اللحوم المشوية على الفحم تحتوي على سعرات حرارية أقل من اللحوم المشوية. بالمناسبة ، الكباب الحقيقي هو طبق غذائي بالكامل ، حيث يتم خبزه وليس مقلي.

من الصعب التحدث عن فوائد الشواء. ومع ذلك ، إذا اتبعت مبادئ الإعداد والاستخدام الصحيحين ، فلن يتسبب الكباب ، على الأقل ، في إلحاق ضرر كبير بالصحة.

اللحوم والنزهات والكباب والأساطير والحقيقة حول الطعام الرسوم التوضيحية للمواد: Shuttestock / TASS

لنفترض أنك اشتريت لحم الخنزير من أجل الذهاب إلى الطبيعة. سؤال: ما ماء مالح لـ ...

أولئك الذين يبحثون عن وصفة كباب سهلة يجب عليهم الانتباه إلى لحم الدجاج أو الديك الرومي. إعداد...

ليس عليك أن تكون نباتيًا لتخطي بعض أنواع اللحوم. وهذا ليس تغيير ...

يتطلب كباب اللحم تتبيلة مشرقة ومهارة كبيرة في التعامل مع الشواء. لكن...

www.gastronom.ru

ضرر وفوائد الكباب من أنواع مختلفة من اللحوم ، ماء مالح

الصيف هو موسم النزهات ، ومن الصعب تخيل رحلة إلى الطبيعة بدون شواء. أطباق اللحوم العطرية التي يسيل لها اللعاب المطبوخة على الشواية يحبها الكبار والصغار. من المقبول عمومًا أن الطعام اللذيذ ضار. هذا البيان هو أيضا نموذجي للكباب. ومع ذلك ، فإن الكثير يعتمد على اختيار اللحم والتتبيلة والتحضير السليم ، والكباب غير مدرج في فئة الطعام الصحي. إنه غذاء مقلي ودهني ، لكن له فوائد صحية ، وعند طهيه بشكل صحيح يُعتقد أنه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والتهاب المفاصل. تبقى الفيتامينات والعناصر النزرة في مثل هذا الطبق أكثر من لحم البقر أو الدجاج المقلي العادي. واللحوم المطبوخة على الفحم تكون أقل في السعرات الحرارية. الشواء الحقيقي هو طبق غذائي مخبوز وليس مقلي.

يرتبط ضرر الكباب بوجود مواد مسرطنة فيه - مواد تثير تطور السرطان. يتم احتواؤها في الأبخرة الناتجة عندما تتسرب الدهون على الفحم الساخن. البنزوبرين ، ضار بالصحة ، ينمو ويستقر على قطع اللحم. لذلك فهم لا يوصون بتناول قشرة داكنة مطبوخة أكثر من اللازم - فهي تحتوي على أكبر كمية من المواد الخطرة ، وهناك أيضًا من يدحض التصريح حول مسببات الشواء المسرطنة. تتشكل المواد المسرطنة بنشاط عندما يقلى اللحم في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت. تظهر أيضًا في الزيت نفسه عند تسخينه ، خاصةً عند تسخينه مرة أخرى. لذا فإن اللحوم المطبوخة بدون زيت تحتوي على مواد مسرطنة أقل بكثير. وعليه ، فإن خطر الإصابة بالسرطان أقل ، كما أن التتبيلة التي تنقع فيها اللحوم ليست المنتج الأكثر فائدة. الحقيقة هي أن الخل كثيرا ما يستخدم. ينعم ألياف اللحوم ، ويحمي من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، حيث يموت الكثير منها في بيئة حمضية. هذا يقلل من خطر التسمم ، لكن لا يمكنك تناول مثل هذا الكباب كثيرًا وبكميات كبيرة. الخل ضار بالمعدة والبنكرياس والكبد والكلى.إذا كان اللحم المفرط يشكل خطورة على محتوى المواد المسرطنة ، فعند القلي بشكل سيئ ، توجد مسببات الأمراض للعدوى المختلفة ، الإشريكية القولونية ، والتي تثير تطور دسباقتريوز.

من الصعب هضم لحم الخروف ، لذا فإن الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي أفضل حالًا في شواء أنواع أخرى من اللحوم على الفحم. مع مستوى حموضة غير مستقر ، لا تسيء استخدام ماء الكفير. يؤدي إلى الانتفاخ وحرقة المعدة. في هذه الحالة ، فإن شرب النبيذ لا يستحق ذلك أيضًا - فهو سيبطئ عملية الهضم واستيعاب اللحوم ، والتي يمكن أن تثير أيضًا اضطراب المعدة. في حالة قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر وأمراض الكبد ، لا يمكنك تناول الكباب مع التوابل الحارة والكاتشب ، يجب عليك أيضًا التخلي عن تتبيلة الليمون. بالنسبة للمرضى المسنين والكلى ، لا ينصح الأطباء بتناول الكباب في كثير من الأحيان ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك تناوله ، وقد نشرت الجمعية الأوروبية لأطباء التغذية نتائج دراسة تم فيها تسمية لحم الأرانب بأنه أكثر أنواع اللحوم الغذائية. لقد أثبت العلماء أنه من الأسهل على الجسم امتصاصه. يوصي أطباء الأطفال الحديثون بإطعام الأطفال بانتظام باللحوم ، وفي رأيهم ، من الضروري البدء بلحوم الأرانب. لا يمكن تسميته بنقص الحساسية تمامًا ، لكنه يثير الحساسية أقل من أطباق الدجاج ، وهذا ما يتعلق باللحم المسلوق والمخبوز في الفرن والبخار. ما هو أكثر أمانًا لطهي الشواء من حيث السرطنة وخطر زيادة الوزن؟ ضع في اعتبارك اللحوم المشوية بشكل شائع ؛ إذا كنت تنوي استخدام اللحم البقري للشواء ، فاختر اللحم الصغير. يمكن أن يكون لدى كبار السن الوقت لتراكم المواد الضارة والدهون المشبعة ، والتي تثير تفاعلات الأكسدة وتسريع عملية الشيخوخة.لحوم الأبقار الصغيرة ولحم العجل غنية بشكل خاص بالبروتينات الكاملة القابلة للهضم ، وهي مواد بناء لخلايا الجسم. كما أنها تحتوي على الكثير من الحديد وفيتامين أ. في اللحوم القديمة ، يبلغ معدل السعرات الحرارية لـ 100 غرام من شاشليك لحم البقر الصغير 250 سعرة حرارية ، وينصح علماء الجنس بتناول شاشليك لحم الخنزير. فقط دهون هذا النوع من اللحوم تحتوي على حمض الأراكيدونيك. من الضروري تخليق الهرمونات الجنسية لدى الرجال والنساء. من بين جميع المنتجات ، لا تتراكم النيوكليدات المشعة إلا الدهون ، لكن لحم الخنزير يمثل خطورة على الشكل بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة ، التي يكتسب منها الوزن بسرعة. للحد من هذا التأثير ، يجدر نقع اللحم في عصير الليمون. ينشط عملية التمثيل الغذائي ويبطئ امتصاص الدهون. يمكن تخفيف عصير الليمون بالماء المعدني بإضافة القليل من الخردل. هذا سيجعل الشاشليك أكثر عطاءًا ، فمحتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الشاشليك من ساق لحم الخنزير هو 280 سعرة حرارية ، من الأضلاع - 320 سعرة حرارية ، من الرقبة - 340 سعرة حرارية ، ويعتقد أن هذا النوع من اللحوم دهني جدًا ويصعب هضمه. هذا البيان صحيح جزئيا فقط. من بين جميع اللحوم ، تم تضمين لحم الضأن فقط في حمية "الطاقة" التي تحظى بشعبية كبيرة بين الأمريكيين. إن جوهر هذا النظام الغذائي هو استخدام الأطعمة التي تساعد على تحويل السعرات الحرارية المستهلكة إلى طاقة ، والتي تدعم الجسم أثناء الرياضة ، كما أن لحم الضأن غني بالليسيثين. تعمل هذه المادة على تحسين نشاط الدماغ وتنظيم إفراز الأنسولين في الدم. فقط في هذا النوع من اللحوم يوجد الفلورايد ، وهو مهم لقوة الأسنان ، ومحتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الشاشليك من لحم الخروف هو 320 سعرة حرارية ، من شفرة الكتف - 280 سعرة حرارية. يُنصح بتناول هذه الأطباق مرة واحدة في الأسبوع ، وليس في كثير من الأحيان.كباب الدواجن مفيد للقلب. فقط في عصرنا ، من الصعب العثور على دجاجة غير محشوة بالمضادات الحيوية. الدجاج الجيد غني أيضًا بفيتامين B6 ، أكثر من اللحوم الأخرى. كما أنها غنية بالبروتينات التي تدعم الجهاز العصبي وتقوي جهاز المناعة وتساعد على تحمل الإجهاد.تركيا منتج غذائي ينصح به لزيادة الوزن. فيما يتعلق بمحتوى الفوسفور ، فإنه يقترب في الأسماك ، وهذا العنصر يجعل العظام والمفاصل قوية. اكتشف العلماء مؤخرًا أن هذا النوع من اللحوم يحتوي على مادة تعمل على تحسين تخليق الميلاتونين ، وهو هرمون مسؤول عن النوم. إذا كنت تواجه مشاكل في النوم ليلًا ، فقد يكون من المفيد أحيانًا أن تنغمس في كباب الديك الرومي ، فمحتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من كباب صدور الدجاج هو 100-120 سعرة حرارية ، من تركيا - 150 سعرة حرارية ، من لحم الخنزير - 160 سعرة حرارية ، من الأجنحة - 180 سعرة حرارية.

يوصى بتناول ما يصل إلى 250-300 شواء يوميًا. لن يتم إيداع كل الفائض في شكل أرطال إضافية على الوركين والخصر فحسب ، بل سيزيد أيضًا من خطر الإصابة بالنقرس. اللحم غني بالبيورينات. يتم تكسيرها في الجسم إلى حمض البوليك الذي يسبب فائضه التهابًا وتورمًا في المفاصل. بدلاً من الخل كمخلل ، ينصح الأطباء باستخدام المياه المعدنية والزبادي والكفير (إذا كان كل شيء على ما يرام مع الحموضة في المعدة) ، والنبيذ الجاف. اللحم لذيذ أيضًا عند طهيه في العصير الخاص به. يمكنك إضافة البصل والليمون وحتى الكيوي. ستساعد إضافة أحد التوابل التالية - الخولنجان أو الزنجبيل الصيني أو الكركم - في جعل شيش كباب أكثر فائدة.لا ينبغي تناول لحم البقر والضأن ولحم الخنزير مع الأطعمة التي تحتوي على الكثير من النشا. هذه هي البطاطس واليقطين والذرة والكوسا - لا يمكنك تقديمها مع الكباب. النشا في هذه الخضار يربط البروتين. نتيجة لذلك ، يصعب هضم اللحوم ، لكن الكباب يسير بشكل جيد مع الخضار الخضراء والبصل الأبيض والأحمر والكزبرة الطازجة والبقدونس والثوم البري والخس والشبت. تقلل من ضرر اللحوم على الفحم وتسهل هضمها ، لا تأكل الكربوهيدرات السريعة قبل النزهة وإلا ستشعر بالجوع الحاد وتناول الكثير من الكباب. لا تقدمي النقانق واللحوم الباردة والأسبرط وغيرها من الوجبات الخفيفة "الثقيلة" التي تحتوي على الكثير من الدهون والملح مع الطبق الرئيسي. إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة ، فيمكن استبدال التوابل الحارة أو الكاتشب أو البهارات أو عصير الليمون بعصير الرمان أو معجون الطماطم ، قبل الطهي يجب أن يتم نقع اللحم جيدًا. يحمي النقع في ماء مالح جيد (خاصة الحمضية) من الجراثيم والمواد المسرطنة والتسمم. لا تعيش الكائنات الحية الدقيقة الضارة في البيئة الحمضية ، ومن الأفضل قلي الكباب ليس على الفحم ، بل على الخشب. ابدأ في الطهي بعد 20-25 دقيقة من استخدام سائل الولاعة - خلال هذا الوقت ستختفي أبخرته ، ويحب الكثير من الناس غسل الكباب بالكحول. هذا المزيج يدمر الكبد ، ولكن لتحسين تكسير الدهون ، يمكنك شرب 100 جرام من الفودكا للحوم ، ويفضل استبدالها بالنبيذ الأحمر. إذا كنت تشرب كبابًا بالماء ، اتركه ساكنًا. لا يزال من الأفضل عدم الشرب مطلقًا مع الوجبات. يخفف الماء من حموضة المعدة ، وبسبب ذلك يتم هضم الطعام بشكل أبطأ. من غير الممكن الاشارة لاحدهم في هذا المنشور.

fitexpert.biz

شيش كباب: ضرر ونفع. مؤشرات وموانع لاستخدام الشواء. وصفة الشواء

شيش كباب هو طبق ، يمكن العثور على أكثر أنواعه تنوعًا في معظم المأكولات الوطنية في العالم. على الرغم من ذلك ، في بلدنا ، عادة ما يرتبط الشواء بالمطبخ القوقازي. يُعتقد أن كلمة "شاشليك" جاءت من اللغة التركية ، كونها مشتقة من كلمة "شيش" - البصاق وتعني حرفيًا "طبق مقلي على بصق". ومع ذلك ، هناك بعض عدم الدقة هنا ، حيث لا ينبغي قلي الكباب الحقيقي ، بل يجب خبزه. إنه الثقل على الفحم الساخن ، عندما يُطهى اللحم في عصيره الخاص ، مغطى بقشرة ذهبية ، وهذا هو الفرق الرئيسي بين الشواء وطرق معالجة اللحوم الأخرى.

أضرار وفوائد الشواء لمن لا تستطيع ذلك

إذا تحدثنا عن مخاطر الكباب على جسم الإنسان ، فهذا يعني الحديث عن المواد المسببة للسرطان ، وبالتحديد عن البنزوبيرين. توجد هذه المادة في دخان التبغ وهي جزء من الأبخرة التي تتشكل عند دخول الدهون على الفحم الساخن. عند صعوده ، يسقط على قطع اللحم ويستقر عليها. القشرة الداكنة المطبوخة أكثر من اللازم ، سواء كانت حمراء أو بيضاء أو حتى سمك ، لا تقل ضررًا على الصحة. العناصر المسرطنة الموجودة فيه قادرة أيضًا على إثارة ظهور السرطان. لحماية نفسك من الآثار الضارة للمواد السلبية ، يمكن ببساطة قطع القشرة المقلية.

كما أن التتبيلة ، خاصة الحمضية ، تحمي أيضًا من المواد المسرطنة. يمكن أن يكون هذا الخل والنبيذ والعصير والمزيد. لن تكون اللحوم المنقوعة جيدًا في ماء مالح أقل تسرطنًا فحسب ، بل ستكون أكثر فائدة أيضًا ، لأنها ستحتوي على كمية أكبر من العناصر الغذائية التي يتم الحصول عليها من ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر ماء مالح نوعًا من الحماية ضد الميكروبات والتسمم العادي ، لأن العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة تخشى البيئة الحمضية.

بشكل عام ، تناول الكباب بكميات معقولة ، وفي بعض الأحيان من غير المرجح أن يضر أكثر من معظم أنواع الأطعمة الأخرى المعالجة حرارياً. علاوة على ذلك ، يُعتقد أن الكباب المطبوخ بشكل صحيح يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والتهاب المفاصل. ومع ذلك ، اعتمادًا على نوع اللحم وطريقة التخليل ، قد يتم منع استخدامه في بعض فئات الناس.

على سبيل المثال ، لحم الضأن - لحم الضأن صعب الهضم ، لذا يجب أن يقتصر على أولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء. وأي لحم منقوع في الكفير يجب أن يستخدم بحذر من قبل الأشخاص الذين لديهم مستوى حموضة غير مستقر ، لأن الحموضة المعوية والانتفاخ يمكن أن يكونا نتيجة لهذه الوجبة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن غسل هذا النوع من الكباب بالنبيذ. يمكن أن يتسبب ذلك في تحلل الطعام ببطء وسوء امتصاصه ، مما قد يؤدي في النهاية إلى اضطراب المعدة.

لحم كباب

اللحم هو أساس الكباب ، واختياره الجيد هو 80٪ من النجاح. يجب أن يكون اللحم طازجًا ومبردًا. تجنب استخدام اللحوم المجمدة حيث تقل مذاقها وقيمتها الغذائية بشكل كبير. لا ينصح أيضًا بلحوم الذبائح الطازجة ؛ على الأقل يجب تركها تستلقي لتصريف الدم ، ثم نقعها جيدًا. لن يختلف طعم لحم الحيوانات القديمة عن لحم الصغار للأفضل ، وحتى أكثر أنواع المخللات المكررة والتوابل العديدة لن تساعد هنا.

اللحم الأكثر شعبية للشواء هو لحم الخنزير. يتبل بشكل أسرع ، ويصبح الطبق طريًا وطريًا. يتكون لحم الخنزير من البروتينات التي تلعب دورًا مهمًا في حياة الإنسان الطبيعية ، والمواد الاستخراجية والدهون والأملاح المعدنية والماء. من الأفضل إعطاء الأفضلية لأنواع لحم الخنزير الخالية من الدهون ، فهي تتمتع بمذاق ممتاز وأسهل في الهضم.

لحم الضأن ليس أقل شعبية ، لكنه أكثر غرابة ولا يتوفر دائمًا. هذا هو الاختيار التقليدي للكباب القوقازي أو آسيا الوسطى. طعمها ورائحتها الخاصة هي السمة المميزة لهذا الشواء.

يستخدم لحم البقر كأساس للشواء في كثير من الأحيان أقل بقليل من أنواع اللحوم الأخرى ، على الرغم من حقيقة أنه غني بالبروتينات والفيتامينات A و PP والمجموعة B ، وكذلك العناصر النزرة (البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور ، إلخ.) ... وإذا كنت قد استقرت بالفعل على هذا النوع من اللحوم ، فاستخدم لحم العجل - فهو أكثر رقة وليس من الصعب تحضيره.

دجاج أو ديك رومي - لحم أبيض ، وهو مناسب أيضًا للشواء. علاوة على ذلك ، يمكن تحضيره ليس فقط من الشرائح ، ولكن أيضًا من أفخاذ الدجاج والأجنحة والدجاج المقطعة ببساطة إلى قطع صغيرة. اللحم الأبيض ليس كثير العصير ، ولكنه غذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير الكباب من مخلفاتها والأسماك والمأكولات البحرية والفطر والخضروات. يوجد حتى كباب فواكه ، لكن هذا بالتأكيد ليس لذوق الجميع ، ولا يمكن اعتبار مثل هذا الطبق كباب كامل.

أشهى وصفة كباب

المكونات: لحم خنزير (رقبة) 2.5 كجم ، نبيذ أحمر جاف 125 مل ، عصير رمان 125 مل ، بصل لفت 8 قطع ، ليمون قطعة واحدة ، حبات التوابل - سونيلي 1 ملعقة صغيرة ، زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. .، الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير: نقطع اللحم إلى وعاء كبير إلى قطع كبيرة (5 × 5 مكعبات). يقشر البصل ويقطع الى حلقات. يُمزج اللحم مع البصل والتوابل والملح والفلفل. من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك ، مع بذل بعض الجهد. في وعاء منفصل ، يُمزج النبيذ وعصير الرمان وعصير الليمون الطازج. اسكبي المزيج على اللحم وقلبي هذه المرة برفق مع الحرص على عدم سحق اللحم. وأخيرا يضاف زيت الزيتون. يحفظ في مكان بارد طوال الليل.

سخني الفحم ، وضعي اللحم على أسياخ واطهي على الشواية لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، وقلب السيخ بانتظام لمنع اللحم من الاحتراق. اسكبي المتبقي من التتبيلة في زجاجة واستخدميه أثناء الطهي. قدمي الطبق النهائي مع الخضار والأعشاب الطازجة أو الساخنة.

لن تكون الصلصة محلية الصنع زائدة عن الحاجة. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، ويمكن تحضيره مسبقًا وهو أكثر صحة من الكاتشب المنتج تجاريًا. مكونات الصلصة: طماطم 0.5 كجم ، ثوم 3 فصوص ، بصل 1 قطعة ، كزبرة 3 أغصان ، بقدونس 5 أغصان ، بهارات جافة ، زيت نباتي ، ملح ، ماء. قطعي الطماطم إلى قطع كبيرة واتركيها في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق. بعد الطحن بمدافع الهاون أو الملعقة ، صب العصيدة الناتجة بكوب من الماء. يقطع الثوم والبصل والأعشاب الطازجة ويمزجها مع الطماطم. يتبل بالملح ويتبل بالبهارات ويغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. الصلصة جاهزة ، تقدم مبردة باللحم. أتمنى لك وجبة شهية!