Estoy compartiendo con ustedes otra receta de pasteles de Pascua: hoy los cocinaremos en la llamada prueba de Alejandría o Viena. Una tecnología de amasado muy inesperada (para mí personalmente) y un resultado predeciblemente fabuloso. Como era de esperar, porque las tortas de Pascua de Alejandría han sido horneadas por muchas azafatas durante muchos años y siempre están satisfechas con la masa terminada. La miga más delicada, muy fragante, jugosa y rica en sabor: en general, perfecta, ¡no se puede decir lo contrario!
Permítanme explicar un poco lo que era inusual para mí. El hecho es que, por regla general, la masa se hace con la adición de harina, dependiendo de la cantidad de la cual varía su densidad. ¡Y aquí no hay nada de harina, ni un gramo! Pero hay una gran cantidad de mantequilla, que forma parte de la masa. Esta es la segunda cosa que me sorprendió, porque es costumbre introducir grasas en la masa en la etapa final, y aquí desde el principio (y mucho antes que la harina).
La masa de levadura para los pasteles de Pascua de Alejandría no se diferencia mucho de la masa para este tipo de horneado casero: es igual de tierna, muy suave y muy pegajosa a las manos. No hay necesidad de sucumbir a la tentación y llenar la masa con harina para que sea más fácil de mezclar; en este caso, los pasteles terminados no serán esponjosos ni aireados. Como aditivos y sabores, puedes usar lo que quieras: usé ralladura de limón y vainillina para el aroma, y pasas ligeras para el gusto.
Ingredientes:
Opara:
Lote principal:
Formación de hielo:
Cocinar paso a paso con fotos:
Aquí están todos los productos que se incluyen en la receta de pasteles de Pascua de Alejandría: harina de trigo premium, leche horneada, azúcar granulada y azúcar en polvo, huevos de gallina, mantequilla, pasas, jugo y ralladura de limón, levadura fresca, sal y vainillina (puede ser reemplazada con una cucharadita de vainilla Sahara). La leche horneada se puede preparar fácilmente por su cuenta, en la estufa o en una olla de cocción lenta (). Usé huevos de tamaño mediano (alrededor de 55 gramos cada uno), con 1 proteína para el glaseado, y 2 proteínas y 3 yemas en la masa. Elija cualquier pasa: tengo una dorada, es dulce y muy sabrosa. No es necesario usar levadura fresca (prensada), la levadura seca (alrededor de 12 gramos o 2 cucharaditas con un portaobjetos) es perfecta.
Por la noche prepararemos una masa (si esta masa se puede llamar así). En un tazón bastante grande, combine 3 yemas de huevo, 2 claras y 230 gramos de azúcar granulada. Mezcle bien todo con una cuchara o con una batidora (batidor) - deje que los cristales de azúcar se disuelvan.
A continuación, añadimos 125 gramos de mantequilla blanda, que cortamos en trozos pequeños o simplemente la rompemos con una cuchara. Mézclalo con la mezcla de huevo.
Durante este tiempo, la masa subirá y comenzará a caer, mientras que la capa de aceite será claramente visible en la superficie y la fermentación tendrá lugar debajo (muchas, muchas burbujas de aire). Mi masa vagó durante 9 horas.
Es hora de pasar a amasar la masa para nuestros pasteles de Pascua de Alejandría. Elija un recipiente adecuado, vierta la masa en él. Agregue 600 gramos (puede necesitar un poco más o un poco menos dependiendo del contenido de humedad de la harina) de harina de trigo premium tamizada, mezclada con una pizca de vainilla y un cuarto de cucharadita de sal fina de mesa. Inmediatamente ponemos 1 cucharada de ralladura de limón picado (puede naranja, si lo desea), esto es aproximadamente 1 limón grande.
Mezcla todos los ingredientes para hacer una masa pegajosa para galletas. No parece masa de levadura para pan: la masa para pasteles de Pascua es mucho más suave y muy pegajosa para las manos. Ahora es el momento de agregar 100 gramos de pasas, que primero deben lavarse y secarse. Si las pasas están demasiado secas, remójalas en agua durante 10 a 15 minutos y luego sécalas.
Amasar la masa durante unos 10 minutos con las manos, que pueden estar ligeramente engrasadas. Redondeamos la masa, apretamos el bol con film transparente o cubrimos con un paño y dejamos fermentar caliente durante 1,5 horas. ¿Dónde es mejor fermentar la masa y qué significa un lugar cálido? Hay varias opciones. En primer lugar, en el horno con la luz encendida (resulta alrededor de 28-30 grados, la temperatura ideal para fermentar la masa de levadura). Luego apretamos el bol con la masa con film transparente o lo cubrimos con una toalla de tela natural (mejor de lino) para que la superficie no se enrolle y se forme una costra. También puedes dejar fermentar la masa en el microondas, en el que primero ponemos a hervir un vaso de agua. La masa subirá con la puerta cerrada y el vaso se quedará allí. Entonces no necesitas cerrar el recipiente con nada, ya que el agua se evaporará, manteniendo así la humedad necesaria. Solo asegúrese de que nadie encienda el microondas sin darse cuenta, de lo contrario, la masa desaparecerá y no habrá pasteles de Pascua.
Después de aproximadamente una hora y media, la masa de levadura al menos duplicará su tamaño, y tal vez más. Golpéelo suavemente y colóquelo en una fuente para horno.
Tengo una prueba para 3 pasteles. Cada blanco pesa 460 gramos. Usé formularios de papel (12 centímetros de fondo y 10 centímetros de alto). Es importante aplicar la masa no más de la mitad del volumen para que los pasteles de Pascua no se escapen durante el proceso de horneado. Cubrimos los espacios en blanco con una película adhesiva para que la masa no se enrolle y no se cubra con una costra. Enviamos a probar en un lugar cálido hasta que la masa crezca una vez y media o dos veces. Me tomó 1.5 horas.
Esta increíble receta de pastel de Pascua tiene dos características: se prepara con leche horneada, lo que le da un sabor cremoso incomparable especial y un método de amasado muy inusual.
Hice esta receta por primera vez el año pasado. Atraído y al principio alertado por la tecnología inusual de preparación de la masa. Por lo tanto, hoy decidí mostrarles la masa alejandrina para pasteles de Pascua paso a paso en toda su belleza y originalidad.
La receta, diría, es paradójica, en contra de todas las reglas de la cocción con levadura rica, y mezclaron grasa y azúcar con levadura a la vez, no agregamos harina al principio ... Y los pasteles de Pascua resultaron ser ser excelente - exuberante, fragante y muy sabroso.
Todavía no sé con certeza si hornearé pasteles de Pascua con la masa de Alejandría este año; solo quiero complacer a mis seres queridos con nuevas recetas para hornear de Pascua en las que recientemente me "entrené". Aunque todo es posible :).
Estaba muy satisfecho con este método inusual en términos de practicidad y ahorro de tiempo en los agitados días previos a las vacaciones de Semana Santa. Después de todo, hay mucho por hacer, y el tiempo no suele ser suficiente...
En una misma versión, es muy conveniente que se mezclen todos los ingredientes excepto la harina, la sal y las pasas. Resulta tal masa sin harina :), que se deja en un lugar moderadamente cálido durante toda la noche. Opara “canta” lentamente y, en principio, el proceso en sí no es laborioso a la hora de mezclar, y tampoco requiere cuidados especiales después (“bailando con una pandereta”, como comenta a veces mi marido sobre mis brincos alrededor de la masa).
Por la mañana queda por amasar la masa (resulta rápido), dejar que suba una vez y hornear pasteles de Pascua. Pero primero lo primero.
Productos para amasar:
- Leche horneada - 200 ml
- Huevo de gallina - 2 uds.
- Yema -1 ud.
- Azúcar - 200 g
- Levadura fresca - 20 g
- Mantequilla - 100 g
- Pasas - 40-50 g
- vainillina - 1/3 de cucharadita
- Sal - ¼ de cucharadita
- Harina de trigo - 500 g ("más", "menos" - 50 g)
- Ralladura de dos limones
Cocinar paso a paso
- Paso uno. Mezclar la levadura con leche horneada caliente. Puedes comprarlo o puedes hacerlo tú mismo en una olla de cocción lenta.
- Segundo paso. Batir los huevos con el azúcar hasta que se disuelva por completo, pero sin mucho fanatismo (en el sentido de que no hace falta batir hasta hacer espuma, como para una crema :))
- Paso tres. No es necesario derretir la mantequilla, basta con que se ablande un poco.
- Paso cuatro. Mezcle todos estos ingredientes en un recipiente, cubra con una tapa o envuélvalo con una película adhesiva, cubra con una toalla encima y déjelo en un lugar cálido durante 8-12 horas. Pongo la "masa", si se le puede llamar así, a las seis de la tarde. A las seis de la mañana amasé la masa, después de dos horas y quince minutos (lo cronometré especialmente :)) ya había puesto la primera tanda de pasteles de Pascua para hornear. Una de las pocas recetas en las que tienes la sensación de que todo se preparó muy fácilmente y salió solo 🙂
- Paso cinco. Por la noche, preparé pasas: las lavé y las cocí al vapor con agua hirviendo (puedes usar té) durante 5-7 minutos. Luego se deja hasta la mañana sobre una toalla de papel para que se seque. Por la mañana “espolvoreé” las pasas con harina para que no se asentaran en las tortas de Pascua.
- Paso siete. Deja que la masa suba en un lugar cálido. Lo mandé al horno calentado a 50 grados y lo apagué. (A medida que el horno se enfríe, vuelva a encenderlo por un momento) La masa debe duplicar su tamaño.
- Paso nueve. Horneamos pasteles de Pascua a una temperatura de 170-180 grados durante 35-45 minutos.
- Enfríe los pasteles por completo, cubra la parte superior con glaseado. Puede encontrar recetas para un glaseado exitoso para todos los gustos en las páginas de este sitio. O en este vídeo:
Pruébalo, ¡la masa alejandrina para pasteles de Pascua es una bomba! Te mostré cómo hacerlo, te conté todos los secretos. El método no es caprichoso, debería funcionar bien para los maestros principiantes de la repostería de Pascua. Felices fiestas a todos 🙂 Comparta la receta con sus amigos: haga clic en los botones de las redes sociales, ¡le estaré muy agradecido!
La masa alejandrina para pasteles de Pascua es una forma de preparación inusual, contraria a las reglas y un resultado muy sabroso.Una vez encontré en Internet la receta "Masa de Alejandría para pasteles de Pascua: ¡es solo una bomba!" Naturalmente, no podía pasar de largo, y lo intenté. Esta receta hace galletas clásicas. La masa sube muy bien, diría, se distinguen por una mayor ligereza. Quizás por el hecho de que la masa se hace fuera de la caja, se mantiene más tiempo que en otras recetas. Al mismo tiempo, un delicado sabor cremoso. La masa es tierna y blanda. Y hoy os contaré cómo hacer masa alejandrina para tartas de Pascua paso a paso.
Tenga en cuenta que la receta de una gran cantidad de pasteles de Pascua. Hice una quinta parte de la masa, y salió un bizcocho grande, de un peso aproximado de 1 kg. Así que calcula tu fuerza, de una quinta parte de los ingredientes obtendrás un pastel de Pascua alejandrino muy grande o tres medianos. Pero, si horneas a escala industrial y das regalos a todos los familiares (o haces pasteles de Pascua por encargo), entonces puedes hornear con seguridad alrededor de 5 kg de pasteles de Pascua de un lote de masa alejandrina, por lo que esto también es una bomba en términos de volumen!
Hice esta receta el año pasado y me gustó mucho. Por lo tanto, también lo cocinaré para la Pascua de 2018. Porque resultó muy sabroso y mis amigos lo probaron y escribieron buenas críticas.
El pastel de Alejandría se mantiene fresco durante mucho tiempo. ¡Y cuanto más tiempo pasa, más sabroso se vuelve!
Masa alejandrina para tortas de Pascua paso a paso en casa
Productos:
leche horneada - 1 litro,
azúcar - 1 kg,
mantequilla - medio kilogramo,
huevos - 10 piezas,
yemas - 3 piezas,
levadura prensada - 150 gr,
sal - 1 cucharadita,
pasas - 200 gr.,
azúcar de vainilla - 3 sobres o vainillina,
coñac - 2 cucharadas. yo,
harina - 2,5 kg
Cómo hornear pastel de Pascua en el horno.
- Batir un poco los huevos y las yemas, agregar la mantequilla cortada en trozos, agregar el azúcar. Rompa la levadura en trozos pequeños y agréguelos también a la masa. Caliente la leche horneada a una temperatura agradable, vierta la misma.
2. Poner al alcance en un lugar cálido durante 10-12 horas (conviene dejarlo toda la noche).
3. Cuando la masa suba, agregue sal, pasas, remojadas previamente con agua hirviendo, azúcar de vainilla, coñac. Mezcla. Tamizar la harina.
4. Amasar la masa, si es necesario, lubricando las manos con aceite vegetal. La masa debe quedar suave y pegajosa.
5. Dejar nuevamente en un lugar tibio durante una hora y media, para que suba la masa alejandrina. Luego amasar y colocar en forma, coloqué menos de la mitad de la forma.
6. Dejar para pruebas. La masa volverá a subir.
7. Poner en un horno frío. El tiempo de horneado depende del tamaño del molde. En general, el algoritmo es el siguiente: encender 100 grados, hornear durante 10 minutos. Luego encienda 150 grados, hornee por 15 minutos. Y aumente a 200 y hornee por otros 15 minutos. No abras el horno durante este tiempo. Luego verifique la preparación con un pincho de madera. Para tartas pequeñas y medianas, este tiempo suele ser suficiente. Pero este que tengo es gigantesco, y el pincho resultó estar húmedo. Por lo tanto, lo dejé otros 15 minutos a una temperatura de 200. Pero luego ojo, huele el aire para que no queden notas quemadas. Si la parte superior del pastel ya se ha frito bastante, y la cocción aún no ha terminado, coloque pergamino húmedo encima (lo cual hice). Al final de la cocción, apague el horno y deje el pastel en él durante 40 minutos. Cuando lo saque, luego colóquelo de lado, debe enfriarse de lado, puede girarlo de lado a lado. ¡Kulich está listo!
Cada día se acerca más y más esta gran fiesta: el Día de Pascua. Este año lo celebramos el 28 de abril.
Los atributos de la Resurrección de Cristo son: requesón Pascua y. Cada uno de ellos tiene su propio significado y es un símbolo de eventos famosos. No nos detendremos en esto, ya que ya he escrito sobre ellos más de una vez. Este pastel siempre se hornea para estas vacaciones para comer solo y tratar a su familia y amigos. Son un adorno de la mesa y nos deleitan con su aspecto. Después de todo, se pueden decorar no solo con polvo de confitería, sino también con cintas y figuras simbólicas.
Hoy te diré cómo cocinar el pastel de Pascua de Alejandría y una gran guinda para él. Por supuesto, puedes ir y comprarlos en la tienda, pero no estoy seguro de si estarán tan sabrosos. Además, hornearse uno mismo siempre es más rentable que pagar de más. ¡Así que toma tu buen humor y ponte manos a la obra!
La masa para esta receta es muy fácil de hacer. Esta es probablemente la receta más fácil, ya que no requiere mucho esfuerzo de su parte y mucho tiempo. Y, por supuesto, tiene un sabor increíble.
Ingredientes:
- Huevo de gallina - 6 piezas;
- Mantequilla - 250 gr.;
- Leche horneada - 500 ml;
- Azúcar - 0,5 kg;
- Levadura prensada - 70 gr.;
- Harina - 1,2 kg;
- Sal - 0.5 cucharadita;
- vainillina - 2 pellizcos;
- Ralladura de limón - 2 cucharadas;
- Pasas - 100 gr;
- Frutas confitadas - 100 gr.
Cocinando:
Por lo general, la preparación del pastel de Pascua de Alejandría se divide en dos etapas: masa y amasado. Como regla general, por conveniencia, el primero se realiza por la noche. Dado que debe infundirse durante 8 - 12 horas. Y por la mañana lo amasan.
Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, retire los ingredientes con anticipación del refrigerador.
1. Batir dos yemas y 4 huevos en un recipiente hondo. Las proteínas restantes nos serán útiles en la preparación del glaseado. Los tapamos con algo para que no se sequen, y los metemos en el frigorífico.
Vierta el azúcar en los huevos y continúe batiendo hasta que se disuelva.
2. Desmenuce la levadura prensada con las manos en otra taza. Pero puedes aplastarlos con un tenedor. Agregue un poco de leche horneada tibia y mezcle hasta que todos los grumos de levadura se disuelvan. Esto es mucho más fácil de hacer si la mezcla reposa un poco.
3. La mantequilla debe estar muy suave y derretida. Si no es así, prepárelo derritiéndolo al baño maría o en el microondas hasta que esté suave. ¡Simplemente no te excedas! Ya que solo debe derretirse un poco y estar tibio. Si está protegido, déjelo enfriar porque nuestra levadura hervirá en caliente.
Agregue la mantequilla a la mezcla de huevo mientras continúa revolviendo.
4. Luego, poco a poco, vierta la masa de levadura, así como la leche horneada restante. Mezclamos todo bien. Tenga en cuenta que el aceite no se disuelve por completo. Viene en bultos y eso está bien.
5. Cubrimos el recipiente con la masa con film transparente o una toalla limpia y lo ponemos en un lugar cálido durante 8-12 horas.
6. Pasamos a la segunda etapa. Preparemos nuestro relleno. Para hacer esto, lave las pasas a través de un tamiz con agua corriente y vierta agua hirviendo sobre ellas. Déjalo reposar durante 20 minutos. Durante este tiempo, podrá hincharse bien.
El relleno se verá mejor en el pastel de Pascua si para esto tomas pasas de diferentes colores: blanco, marrón o negro. Pero está bien cuando solo tienes un color.
Drene el agua y séquela con toallas de papel. Primero séquelo, luego déjelo secar.
7. Vierta la infusión en un recipiente grande y agregue sal.
8. La harina debe tamizarse varias veces. Esto lo saturará de oxígeno para el esplendor de nuestros productos. Añádelo a la masa en porciones y mezcla. Puedes usar una cuchara o una batidora con boquillas especiales para esto. Cuando sea difícil usarlo, engrase las manos con aceite vegetal y continúe trabajando con ellas en una mesa espolvoreada con harina.
9. Si ya ha usado la mitad de la harina, agregue a la masa vainillina, pasas, frutas confitadas y ralladura de limón rallado en un rallador fino. Le da a las tortas de Pascua un escurridizo aroma cítrico fresco. Continúa amasando mientras agregas el resto de la harina.
10. Cubra el recipiente con una toalla o una película adhesiva y déjelo crecer en un lugar cálido durante 1,5 a 2 horas. La masa de harina debe duplicar su tamaño.
11. Prepare platos para hornear. El papel desechable y la silicona no requieren lubricación. Engrase los de metal con aceite vegetal y espolvoree con harina.
12. Rellénalos con masa por 1/3 del volumen. Cubrimos con una servilleta y esperamos a que se asiente y suba. El volumen se duplicará de nuevo. Esto tomará aproximadamente 40 minutos.
13. Calentamos el horno a 180 grados y enviamos nuestros formularios. El tiempo de horneado depende de su tamaño. No abras el horno durante 20 minutos. Luego cubra la parte superior con pergamino y continúe horneando. Todo toma alrededor de 40-50 minutos.
Compruebe la preparación con un palillo o brocheta. Perfore los pasteles con él. Si está seco, entonces todo el interior está perfectamente horneado. Sacarlos y dejar enfriar. Luego lo desmoldamos y decoramos con glaseado y polvos de repostería.
Para evitar que la masa se caiga cuando se enfría, coloque los productos en los moldes de lado y enróllelos periódicamente hasta que se enfríen por completo.
Receta de pastel de Alejandría con coñac y levadura seca
Por alguna razón, la mayoría de las amas de casa evitan la levadura prensada y prefieren usar solo las secas. Probablemente piensen que es más fácil con ellos. Pero en realidad, es lo mismo para todos. Y los secos también pueden quedar inservibles y estropeados. Pero en cualquier caso, la levadura adecuada es siempre deliciosos pasteles.
Ingredientes:
- Huevo de gallina - 2 piezas;
- Azúcar - 100 gr.;
- Levadura seca - 1 cucharadita (fresca - 15 gr.);
- Leche horneada - 125 ml.;
- Mantequilla - 80 gr.;
- Pasas - 50 gr.;
- Harina - 300 gr.;
- Azúcar de vainilla - 0.5 cucharadita;
- Sal - 1 pizca;
- Coñac - 1 cucharada.
Cocinando:
1. La leche debe estar tibia, así que caliéntala un poco al fuego o en el microondas. Vierta la levadura en él y revuelva hasta que se disuelva.
2. Necesitamos un huevo y una yema. Deja el blanco para la formación de hielo. Cúbralo con algo y póngalo en el frío. Y vierta azúcar y mantequilla blanda en las yemas. Revuelva hasta que quede suave.
3. Enviamos pasas lavadas y secas a la mezcla, así como leche con levadura. Mezclar y tapar con film transparente. Dejar en infusión durante 8 - 12 horas a temperatura ambiente.
4. Pasado el tiempo, retira el film y remueve la masa. No tengas miedo si tiene un olor a levadura. Todo desaparecerá con el amasado. Agregue sal, azúcar de vainilla y coñac. Batimos con un batidor.
Se agrega alcohol para que los productos horneados sean porosos, esponjosos, suaves y desmenuzables.
5. Añadir la harina tamizada por tamiz en porciones y remover después de cada adición. La masa no debe ser muy espesa, de lo contrario no subirá bien.
6. Preparamos formularios. Lubríquelos con aceite y extienda la masa en ellos, llenando solo hasta la mitad. Dejar leudar durante 1 hora, cubriéndolos con film transparente.
7. Llevar al horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos, luego reducir a 180°. Tiempo total de horneado 40 - 50 minutos. El tiempo depende del tamaño de los moldes. La preparación se verifica con un palo de madera.
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar. No es necesario sacar formularios en papel. Después de todo, son hermosos y son perfectos para la decoración de la mesa. Solo queda engrasarlos con glaseado y decorar con decoraciones de confitería.
Video sobre cómo cocinar el pastel de Alejandría.
También sugiero ver un video que encontré en Internet. Estoy seguro de que a alguien no solo le gustará, sino que también será útil. Después de todo, muestra en detalle cómo preparar la masa y la masa en sí. También indican en qué proporciones hacerlo. Si cocina pasteles de Pascua en él, comparta sus impresiones con nosotros.
Espero que todo haya quedado claro en este video, si no es así, entonces haga preguntas y con gusto las responderé. Y pasaremos a la preparación del glaseado.
Glaseado de pastel de Pascua
Para este glaseado necesitas un mínimo de productos. Además, casi todo el mundo los tiene en la cocina. Se puede usar no solo para decorar pasteles de Pascua, sino también para cualquier pastelería.
Ingredientes:
- huevo de gallina - 1 pieza;
- Azúcar en polvo - 120 gr.;
- Jugo de limón - 1 cucharada.
Cocinando:
1. Para batir, necesitamos un recipiente profundo. Solo tiene que estar seco. Ponlo en el refrigerador por 15 minutos. Los huevos también son falsos para estar fríos. En él, separamos la proteína de la yema. Usaremos solo proteínas. Comenzamos a batirlo con una batidora a una velocidad mínima de 20 segundos.
2. Luego, poco a poco, agregue azúcar en polvo. Cuando lo hayas usado todo, agrega jugo de limón. Seguimos trabajando con la batidora. Esto puede tomar de 5 a 10 minutos. La masa está lista cuando no se escurre de la cuchara, sino que permanece en la posición en la que la dejaste.
La masa resulta tan exuberante y hermosa que fluye un tipo de saliva. Por cierto, los malvaviscos se hacen con esta mezcla.
Espero que hayas disfrutado las recetas y que cocines pasteles de Pascua de acuerdo con ellas. Esta deliciosa repostería te deleitará en un día tan maravilloso.
¡Felices Pascuas para ti!