Probablemente todo el mundo ama los panqueques. Este es un plato eslavo muy antiguo y muy sabroso, que simboliza el sol en la época pagana. Los panqueques calientes, dulces y aromáticos son una excelente opción para el desayuno o el postre. Sin embargo, es importante asegurarse de que los panqueques no se quemen, se peguen o se rompan durante el giro. Desafortunadamente, no todo el mundo tiene éxito en esto. Pero para evitar todos estos molestos problemas, solo necesita agregar un ingrediente completamente común a la masa.
Es que la masa tiende a quemarse y pegarse incluso a una buena sartén. Para evitar que esto suceda, algunas amas de casa prefieren verter demasiado aceite. Esto a menudo funciona, pero debe tenerse en cuenta que los panqueques son demasiado grasosos y aceitosos, menos sabrosos y también muy dañinos. Para no dañarse a usted mismo y a los invitados, así como para preservar el sabor y la apariencia de los panqueques, use un solo ingrediente: almidón banal.
Es en el almidón donde se esconde el secreto de los panqueques exitosos y muy sabrosos, y lo más importante, sin quemar. El almidón hace que la masa se forme de modo que ya no se pegue ni siquiera en una sartén que no sea tan buena. Además, hace que los panqueques sean más esponjosos, rubicundos y deliciosos.
¿Por qué los panqueques de kéfir se rompen y se pegan a la sartén?
Si la masa es delgada, agregue harina, pero no exagere) y para que los panqueques no se peguen, agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal a la masa. Los panqueques también se pueden pegar por la sartén, tal vez ya esté vieja y todo se le pegue.
Lo más probable es que no se trate de kéfir, aunque las proporciones a la hora de preparar la masa para panqueques también son importantes, pero básicamente no se trata de la masa, sino del hecho de que la sartén no se calienta lo suficiente, esto permite que la masa se pegue y se rompa. , no en vano dicen que el primer panqueque tiene grumos ...
Para mí, los panqueques de kéfir son los más deliciosos. Y pueden pegarse a la sartén o romperse por varias razones, se pueden eliminar fácilmente:
Agregue un poco de harina a la masa, la masa no debe estar demasiado líquida,
la sartén debe estar perfectamente limpia, preferiblemente espesa y bien calentada, si el panqueque está atascado, luego antes de verter la masa para un nuevo panqueque. Vacíe la sartén, luego comience a hornear nuevamente,
agregue un poco de aceite vegetal a la masa,
puedes romper un huevo más en la masa.
Por sí mismos, los panqueques de kéfir son tiernos, por lo que debe darles la vuelta con cuidado, es decir, requieren paciencia para hornear, pero son realmente sabrosos.
Desde que horneo con kéfir, los panqueques nunca se rompieron ni se pegaron. Horneo en una máquina para hacer panqueques delgada, y antes de cada panqueque nuevo engraso toda la sartén con un cepillo de aceite de silicona. Y también agrego un par de cucharadas de aceite vegetal a la masa.
Quizás no haya suficiente huevo para unir la masa. Agrega otro y mira si sale el resultado. También puede agregar más harina para obtener una consistencia más espesa.
No use una sartén de hierro fundido para freír, es mejor tomar con una capa antiadherente, los panqueques se deslizan perfectamente sobre ella y no se pegan.
Recientemente, por primera vez en mis 26 años, obtuve con éxito panqueques en kéfir, antes de eso tuve una experiencia amarga en la escuela y de alguna manera me alejé fuertemente de tales panqueques. Pero luego reuní los consejos de todos mis conocidos y amigos, reuní mi coraje y comencé. Aquí hay una receta, centrándose en las reglas para pegar panqueques:
Ingredientes: Kéfir (tengo leche fermentada Agusha) - 1l, agua - 1 cucharada, Huevos - 3 piezas, 1 cucharadita. sal y soda, aceite vegetal - 3 cucharadas, harina - 3.5-4 cucharadas, aceite vegetal o manteca de cerdo para freír y mantequilla para engrasar panqueques preparados. La sartén correcta es una de hierro fundido grueso y pesado o una sartén moderna para panqueques.
Preparación: Calentamos una mezcla de kéfir, sal y huevos a una temperatura de unos 40 grados ( caliente, pero sin signos de ebullición), Agrega harina a la consistencia de crema agria líquida, me tomó 4 vasos llenos de Macfa ( diferentes harinas requieren diferentes cantidades), agregue la soda diluida en un vaso de agua hirviendo y aceite vegetal... Mezclamos. Horneamos panqueques en sartén sobrecalentada(Tengo hierro fundido) con una gota de aceite vegetal. Tan pronto como maldita sea frito de la sartén sin problemas. Cubrimos los panqueques terminados con mantequilla.
Los panqueques con kéfir son más suaves y tiernos que los que tienen leche o agua, por lo que se rompen más fácilmente. Agrega más huevos (2 piezas) y la masa quedará más elástica.
Y para que no se peguen a la sartén, es necesario calentar la sartén y engrasarla con aceite vegetal antes del primer panqueque.
¿Por qué los panqueques se pegan a la sartén? Hay muchas respuestas para esta pregunta. Y para que sus panqueques sean sabrosos, finos e inusualmente tiernos, presentaremos algunas de las razones más probables por las que los primeros productos tienen "grumos". Por supuesto, también le diremos cómo eliminar este fenómeno y qué se debe hacer para ello.
Palitos de panqueques: ¿que hacer?
Hay bastantes factores que contribuyen a una fritura inadecuada y sin sabor de los panqueques caseros. Este problema se puede esconder en la masa para el postre en sí, y en los platos, y en el método de fritura, etc. En este sentido, para obtener panqueques finos y sabrosos que nunca se peguen a los platos, es necesario para excluir todos los factores existentes y posibles.
La elección correcta de utensilios de cocina
¿Por qué los panqueques se pegan a la sartén? Platos seleccionados incorrectamente pueden ser la causa de este fenómeno. De hecho, para hornear un postre casero, se recomienda tomar solo una sartén de hierro fundido o aluminio. ¿Por qué? Todo es muy sencillo. El hecho es que en los platos hechos con los materiales presentados durante la fritura, se forma una película de grasa apenas perceptible, que evita que los productos se peguen a la superficie. Es por eso que es aconsejable usar solo estos moldes para la preparación rápida de panqueques.
Precalienta los platos correctamente
¿Por qué los panqueques se pegan incluso a una sartén de hierro fundido o aluminio? Si lava bien dichos platos con un cepillo, su capa protectora de superficie puede desaparecer. Para devolver la película, se recomienda calentar la sartén al rojo vivo (hasta que aparezca una ligera neblina).
Amasado correcto de la masa
¿Por qué los panqueques se pegan a la sartén a pesar de que he elegido un utensilio de cocina de aluminio o hierro fundido que esté lo suficientemente caliente? En este caso, la propia masa cocida puede ser la culpable. Cabe señalar especialmente que es más frecuente que los panqueques gruesos se peguen a la sartén. Este hecho se debe a que para el primer postre intentamos hacer una base bastante líquida. Como regla general, tal celo es la razón por la que se pegan los panqueques. En este caso, agregue un poco más de harina a la masa.
Por cierto, los panqueques pueden pegarse a la sartén y como resultado de la falta de un ingrediente como los huevos. Después de todo, si usó una pieza de este producto por litro de leche o kéfir, claramente esto no es suficiente. Y esto se debe al hecho de que los huevos de gallina actúan como una especie de elemento de sujeción para futuros panqueques. Además, con ellos, los productos resultan mucho más redondos y se hornean mucho más rápido.
Si después de todos los pasos descritos anteriormente, sus panqueques aún se pegan, intente agregar algunas cucharadas de postre de aceite vegetal a la base. Esto hará que la masa sea "más suave" y evitará que se pegue durante la fritura.
Uso de grasas
¿Qué se debe hacer para hacer panqueques deliciosos y rápidos? Para evitar que dichos productos se peguen a la sartén, es aconsejable engrasar su superficie con aceite vegetal. Para hacer esto, los platos limpios y secos deben ponerse a fuego alto, verter un par de cucharadas grandes de grasa y calentar al rojo vivo. Después de que salga el humo de la sartén y el aceite, puede esparcir la masa de manera segura.
Cabe señalar especialmente que no se recomienda utilizar mantequilla o margarina para estos fines. De hecho, tales productos contienen agua y, con un fuerte calentamiento, comenzará a hervir, lo que contribuirá no solo a la adhesión de sus panqueques, sino también a su quema.
Entre otras cosas, para la preparación de dicho postre, se permite usar un trozo de manteca de cerdo. Por cierto, gracias a él, puede determinar fácilmente si los platos se han calentado bien o no. Entonces, si la manteca de cerdo comienza a chisporrotear y derretirse, entonces la sartén está lo suficientemente caliente y debes comenzar a hornear con valentía.
¡No use platos nuevos!
¿Por qué los panqueques se pegan a la sartén? Esto puede deberse al hecho de que recientemente compró un plato nuevo y decidió usarlo para preparar deliciosos productos delicados.
Esto es un error, porque dicha bandeja no está lo suficientemente calcinada para usarse para hornear. Se recomienda usar platos nuevos para preparar otros platos, y solo entonces para panqueques. Esta es la única forma en que su plato nunca se pegará.
Resumamos
Como puede ver, hay bastantes factores que pueden contribuir a obtener un mal postre. Al eliminarlos todos, seguro que te volverás muy delicado, delicado y
También debe tenerse en cuenta que una sartén caliente debe engrasarse con aceite vegetal o manteca de cerdo solo una vez, al hornear el primer producto. El resto se recomienda cocinar exclusivamente en platos secos calientes. Pero para que sus panqueques sean jugosos y apetitosos, es recomendable engrasarlos inmediatamente con grasa de cocina.
La actitud de las amas de casa hacia los panqueques, o más bien hacia su cocción, es ambigua. Algunas personas piensan que hornear panqueques es tan fácil como pelar peras. Otros ni siquiera asumen este problemático asunto.
Y todo porque los panqueques son un plato impredecible, y en ocasiones tienden a romperse. Además, no solo el primer panqueque resulta "abultado", sino también los siguientes.
De hecho, incluso un ama de casa novato puede aprender a hornear panqueques. Lo principal es recordar solo algunas reglas simples para preparar este plato, así como familiarizarse con las razones por las cuales los panqueques no funcionan. Por ejemplo, se rompen cuando se les da la vuelta.
La cantidad de harina se calcula incorrectamente.
El sabor de los panqueques depende de los ingredientes que se agreguen a la masa. Los panqueques están hechos con leche, kéfir. Vienen en levadura o bicarbonato de sodio. A veces se agrega agua mineral, cerveza o incluso salmuera en lugar de agua, kéfir o leche.
Pero en cada una de estas recetas, el lugar principal se le da a la harina. El grosor de los panqueques y su fuerza dependen de ello.
Si pones mucha harina, la masa quedará espesa. Esto significa que no podrá esparcirse rápidamente en la sartén y el panqueque saldrá espeso. Tal panqueque terminará siendo pesado y, posiblemente, no horneado. Se puede voltear fácilmente hacia el otro lado, sacarlo de la sartén. Pero cuando está doblado, lo más probable es que se rompa.
Si coloca un poco de harina en la masa, durante la cocción no se endurece, permanece líquida y dichos panqueques no se pueden voltear ni quitar de la sartén sin consecuencias.
Por lo tanto, debe adherirse estrictamente a la receta, agregando tanta harina como se indica en ella.
Pero la mayoría de las veces, la anfitriona no se basa en la receta, sino que amasa la masa para panqueques con los ingredientes disponibles.
En este caso, primero debe combinar los huevos con azúcar y sal, agregar la mitad del líquido y mezclar bien. Mientras revuelve, agregue gradualmente la harina. Luego diluya la masa espesa con el líquido restante hasta obtener la consistencia deseada. Debe resultar de tal manera que gotee viscoso del cucharón, pero el goteo no debe ser espeso.
Mala proporción de ingredientes
Huevos
Se cree que los panqueques se rompen debido a la pequeña cantidad de huevos en la masa. Pero esta no es una conclusión del todo correcta. Hay muchas recetas con solo 2 huevos, pero los panqueques son perfectos.
Todo depende de la pegajosidad de la harina, mezcla completa de todos los ingredientes.
Y en algunas recetas, los huevos están completamente ausentes. No es necesario agregar huevos a la masa de kéfir. Pero en este caso, se recomienda preparar la masa con agua hirviendo. Se vuelve elástico y los panqueques no se rompen cuando se les da la vuelta.
La masa para panqueques con kéfir se hace un poco más espesa que con leche o agua. Porque debes tener en cuenta la densidad del kéfir. Para que tales panqueques no resulten densos, se debe agregar soda u otro polvo de hornear a la masa.
La soda debe mezclarse con harina y no extinguirse con una cuchara, como hacen muchas amas de casa. Si la soda se apaga con vinagre por separado de la harina, entonces todas las burbujas de gas, que hacen que la masa esté aireada, se evaporarán incluso antes de combinarse con la harina. Y luego habrá poco sentido del refresco.
Si los panqueques se rompen al darles la vuelta, agregue 1 ó 2 huevos a la masa. Pero debes recordar que debido a la gran cantidad de huevos, los panqueques son duros.
Se debe prestar especial atención a la preparación de panqueques a partir de masa de levadura.
La espuma dificulta la determinación del grosor de la masa. Si se agrega un poco de harina a dicha masa, los panqueques se romperán.
Los huevos deben colocarse en masa de levadura, y se baten bien y solo luego se combinan con una masa preparada a partir de la mitad de la norma líquida y la norma de harina completa. La masa se amasa hasta que los grumos desaparezcan por completo.
El resto del líquido se agrega al final del lote. Dichos panqueques se hornean solo después de que la masa se eleve bien. No lo revuelva antes de hornear para no destruir las burbujas de aire.
Azúcar
A veces, los panqueques se rompen debido a la gran cantidad de azúcar. La parte inferior de un panqueque hecho con una masa de este tipo comienza a freírse rápidamente, pero la parte superior todavía está empapada. Es muy difícil voltear un panqueque por completo.
Pero no debe abandonar por completo el azúcar, ya que los panqueques sin él resultan pálidos. Por lo tanto, es suficiente poner 1-2 cucharadas. l. azúcar para que los panqueques sean moderadamente dulces, pero no quemados.
Manteca
Para hacer que los panqueques se den la vuelta fácilmente y se retiren de la sartén, se vierte aceite vegetal en la masa.
A veces, las amas de casa creen: cuanto más aceite se vierte en la masa, más fácil es sacar los panqueques de la sartén. Pero se obtiene el efecto contrario. Al hornear panqueques, la mantequilla comienza a hervir, la masa burbujea, su integridad se rompe y, como resultado, los panqueques se rompen.
Por lo tanto, es suficiente verter no más de 40-50 g de mantequilla en la masa, lo suficiente para que los panqueques resulten moderadamente grasosos y no se peguen a la sartén.
Sartén
La calidad de los panqueques depende de la sartén correctamente seleccionada.
Un molde para panqueques es ideal para hornear. Tiene lados bajos, se calienta bien y se enfría rápidamente. Al principio, basta con untarlo ligeramente con mantequilla y luego hornear panqueques con calma.
Si no existe una sartén de este tipo, debe tomar una sartén de hierro fundido o una vieja "abuela" con un fondo grueso. No en vano las abuelas hacen panqueques perfectos.
Para evitar que los panqueques se rompan al darles la vuelta, antes de cada nueva porción de masa, engrasar la sartén con un trozo de tocino, picado en un tenedor, o con aceite vegetal usando un cepillo.
No se recomienda verter aceite en la sartén desde una botella, porque entonces la masa no se adhiere a la superficie de la sartén, sino que “fluye hacia abajo” hacia un borde. Al mismo tiempo, la mantequilla comienza a burbujear, licúa la masa y el panqueque se rompe cuando intenta darle la vuelta.
Nota para la anfitriona
- Para que los panqueques sean perfectos, debe haber una bandeja especial para ellos.
- Antes de verter la primera porción de la masa, la sartén aceitada debe calentarse hasta que quede apenas perceptible y luego retirarse de la estufa durante 5-6 segundos. Y solo después de eso vierta la masa. Los panqueques se hornean a fuego medio.
- No se moleste si el primer panqueque resultó tener "grumos". Por lo general, se usa para juzgar cuánta masa se requiere verter en la sartén. Si es necesario, agregue más harina o, a la inversa, adelgace la masa. Por cierto, no puede agregar harina a toda la masa, ya que será difícil deshacerse de los grumos. Debe verter un poco de masa en otro plato, mezclar bien con harina y solo luego combinar con el resto de la masa.
Y lo ultimo. Después de raspar el panqueque adherido de la sartén, no basta con limpiarlo. Debe lavarse bien, calcinarse y luego volver a engrasarse con aceite. Y, lo más importante, ¡crea que todo saldrá bien!
La pregunta más urgente que se hacen muchas amas de casa en varios foros culinarios: qué añadir para que los panqueques no se rompan. Además, muchos están interesados en cómo hacer que los panqueques no se peguen a la sartén.
Qué hacer para evitar que los panqueques se rompan
- Se debe dar tiempo a la prueba para que se desarrolle. Entonces el gluten contenido en la harina se mostrará y los panqueques no se romperán;
- Puede agregar un huevo a la masa, pero al mismo tiempo debe recordarse que cuantos más huevos se agregan a la masa, más duros son los panqueques terminados;
- Puedes hacer una masa con leche ligeramente tibia. La leche debe diluirse con agua en proporciones iguales;
Qué hacer para evitar que los panqueques se quemen y se peguen a la sartén
- Una anfitriona responsable siempre tiene una bandeja separada para panqueques, que no se usa para freír otros productos;
- Si la sartén está hecha de hierro fundido, debe calentarse completamente antes de comenzar a cocinar;
- Los panqueques a menudo se pegan a la sartén recubierta de teflón. Por lo tanto, es mejor usar pasta choux de kéfir para hornear panqueques;
- Si hay rastros de la preparación anterior de panqueques en la sartén de hierro fundido, no es necesario lavarlos. Basta con frotar cuidadosamente los rastros con un paño suave en el que se envolverá la sal;
- Antes de hornear, agregue unas cucharadas de aceite vegetal a la masa;
- No es necesario verter aceite en la sartén; la sartén debe engrasarse con aceite cada pocos panqueques.
- Conviene engrasar la sartén con la mitad de patatas, plantadas en un tenedor y humedecidas con aceite vegetal.
Ahora sabe más que qué agregar para evitar que los panqueques se rompan y se peguen a la sartén. Complácete a ti mismo y a los tuyos con panqueques más a menudo, y no solo en Shrovetide.