Platos de acedera, recetas para preparaciones. Cómo cerrar la acedera para el invierno en frascos: las mejores recetas de mi colección

Acedera enlatada- una conocida preparación casera para el invierno de una planta alimenticia llamada acedera. Muchos residentes de verano lo cultivan por el bien de las hojas agrias, que se usan ampliamente en la cocina. La planta es originaria de Europa y Asia. Al principio, la gente desconfiaba de la acedera y la veía solo como una mala hierba. Más tarde, la planta encontró su aplicación en la curación popular y en la cocina.

Hay muchas formas de preparar la acedera, algunas son sencillas y no requieren mucho tiempo para su recolección, por ejemplo, la congelación, y otras son más difíciles. La acedera congelada se puede agregar a ensaladas, sopas, salsas. La acedera enlatada se puede usar para preparar platos calientes, salsas e incluso como relleno para pasteles.

Características beneficiosas

Las propiedades beneficiosas de la acedera se deben a su rica composición química. La acedera fue utilizada por médicos tan famosos de la antigüedad como Avicena, Galeno, Dioscórides. Las propiedades útiles del producto se deben a su efecto diurético, antiescorbútico y tónico. Sorrel tiene un efecto positivo en el hígado, activa la producción de bilis. La planta ayuda con la mala digestión, problemas con los intestinos. Se recomiendan hojas frescas de acedera, así como un producto enlatado, para personas mayores, la planta tiene un efecto positivo en la condición de una persona con motilidad intestinal débil.

Las hojas de acedera contienen vitaminas tan importantes para los humanos como C y K. Las hojas jóvenes son ricas en vitaminas B1, B2, PP. Por la cantidad de vitamina B1, o tiamina, la acedera es la campeona absoluta entre otros productos. La acedera contiene sustancias proteicas, azúcar, hierro, calcio, magnesio. La composición química de la planta nos permite recomendar este producto para el sangrado de encías. Para este propósito, se usa una decocción para enjuagar. El polvo de la raíz de la planta fortalece perfectamente las encías.

Se toma jugo de acedera fresca con hinchazón e hidropesía y también como agente colerético. Las hojas vitaminadas de la acedera son excelentes para la prevención de la hipovitaminosis. Una decocción de esta planta ayuda a recuperarse después de una larga enfermedad, tonifica el cuerpo, da fuerza.

La acedera enlatada tiene un bajo contenido calórico, lo que permite su uso en una dieta. El contenido calórico del producto es de solo 20 kilocalorías por cada 100 gramos. Las hojas ácidas diversifican notablemente la nutrición, además, el contenido de fibra hace que el producto sea útil para la digestión.

Uso en la cocina

En la cocina, la acedera se utiliza para preparar primeros platos. El plato más famoso con acedera se considera sopa de acedera. Para preparar la sopa de repollo, hierve el caldo de pollo, fríe las cebollas picadas finamente, agrega un poco de zanahoria y guisa las verduras. Luego se agregan al caldo verduras guisadas y una pequeña cantidad de acedera enlatada. Después de que el caldo se haya cocinado durante otros 10 minutos, se sazona con un huevo cocido. Algunas amas de casa prefieren agregar sémola o papas a la sopa de repollo. Shchi se sazona con crema agria para que el plato sea sabroso y saludable. La crema agria neutraliza el ácido oxálico y lo convierte en sales de calcio, que no tienen efectos nocivos en el cuerpo humano. En la primavera, tanto las hojas frescas como las hechas puré se agregan a las sopas.

La acedera va bien con los huevos, a menudo sus hojas agrias se agregan a las tortillas. La acedera también se puede agregar a las ensaladas, enfatizará el sabor del plato y agregará acidez.

¿Cómo conservar?

Es preferible conservar la acedera para el invierno. en mayo, hasta que la planta haya acumulado una gran cantidad de ácido oxálico. La acedera se cosecha cuando es joven y jugosa, solo se arrancan las hojas verdes. Las hojas recolectadas se lavan a fondo, se limpian de tierra, polvo, malezas y luego se secan. Esto es necesario para que las bacterias no entren en conservación, que a menudo permanecen en las hojas de la planta junto con el suelo. Para deshacerse de los restos del suelo, debe verter agua fría y dejarlos durante media hora.

Luego viene la etapa que requiere más tiempo, en la que se deben clasificar y cortar todas las hojas. Algunas amas de casa prefieren enrollar hojas enteras, algunas cortadas en tiras. Para ahorrar tiempo, simplemente puede aplastar las hojas tiernas con las manos: de esta manera se volverán suaves. Puede saltear las hojas y los tallos a través de una picadora de carne, obteniendo gachas o puré de acedera. Sorrel contiene una gran cantidad de ácido, lo que elimina la necesidad de esterilización. El tratamiento térmico adicional solo destruirá las vitaminas útiles y convertirá las hojas tiernas de acedera en una masa continua.

Los frascos para conservas se esterilizan necesariamente, luego se llenan con acedera picada. Una jarra de acedera se llena con agua y se enrolla. Algunas recetas describen el uso de agua hirviendo, en algunas acedera se vierte simplemente con agua caliente. Si la acedera se saló previamente, las verduras bajo la influencia del agua hirviendo cambiarán de color de inmediato. Hay recetas en las que no se añade nada de sal, y luego se obtiene acedera enlatada en su propio jugo sin añadir nada.

También puede conservar la acedera junto con las puntas de remolacha. Las hojas de acedera finamente picadas y las puntas de remolacha en cantidades iguales se colocan en frascos esterilizados, se vierten con agua caliente. Tal preparación resulta muy sabrosa y original.

Los beneficios de la acedera enlatada y el tratamiento.

Los beneficios de la acedera son conocidos por la medicina popular. Se ha demostrado que utiliza acedera en la menopausia para mejorar el bienestar. Esta planta también es efecto beneficioso sobre el cuerpo femenino, en la antigüedad se creía que ayudaba con la infertilidad. Después de las guerras sangrientas, para dar a luz a más niños, las mujeres iban al campo antes del amanecer para recoger hojas de acedera cubiertas de rocío y añadían la planta a casi todos los platos. También prepararon una infusión de acedera: vertieron una cucharada de la planta con agua hirviendo y la hirvieron durante aproximadamente un minuto. Se bebió un tercio del caldo infundido antes de las comidas durante media hora tres veces al día.

Daño de la acedera enlatada y contraindicaciones.

La acedera puede causar daño al cuerpo durante el embarazo y el uso excesivo. No use el producto durante mucho tiempo, ya que esto puede provocar una violación del metabolismo mineral., principalmente debido al ácido oxálico, que se encuentra en este producto en grandes cantidades. Los trastornos metabólicos pueden conducir al desarrollo de enfermedades como la gota y los cálculos renales.

Cabe señalar que es posible consumir acedera del jardín solo hasta julio, ya que produce una gran cantidad de ácido oxálico, que puede ser peligroso para la salud. El resto del tiempo es mejor usar acedera enlatada o congelada.

El borsch verde es un plato favorito de primavera y verano de muchos, y la acedera, que es un ingrediente indispensable en esta sopa, contiene muchas vitaminas y otras sustancias útiles. Desafortunadamente, la acedera fresca es una hierba de temporada, pero siempre puede almacenar esta cosecha para el invierno enlatando.

En este artículo encontrará instrucciones detalladas para conservar la acedera para el invierno, comenzando con la cosecha y la preparación de las materias primas, y terminando con recetas detalladas para preparar preparaciones de esta sabrosa y saludable hierba.

Acedera para el invierno: la preparación adecuada

La mayoría de las amas de casa comienzan a conservar verduras, frutas y bayas en agosto, cuando comienza la cosecha masiva. Sin embargo, las cosas son un poco diferentes con la acedera: es mejor conservarla para el invierno en primavera o principios de verano, mientras que las hojas del cultivo aún son jóvenes y jugosas.

No es ningún secreto que la acedera de jardín más común tiene muchas propiedades útiles. Es rica en proteínas y carbohidratos, fibra y ácidos orgánicos, así como en potasio y vitaminas. Las hojas de la cultura se encuentran entre las primeras en enfrentarse al beriberi de primavera, reponiendo las reservas de nutrientes después del invierno. Este producto es dietético y bajo en calorías. Es muy utilizado en la cocina, tanto fresco como seco, en escabeche y en conserva.

Por supuesto, las más nutritivas y útiles son las hojas tiernas que aparecen en el jardín a principios de primavera. Pero, ¿cómo salvar este depósito de sustancias útiles? Aquí, el enlatado viene al rescate de las amas de casa. Entonces, si ya conoce las propiedades beneficiosas de la cultura, pero no sabe cómo guardarla, este artículo es para usted. Describe en detalle las características de la cosecha y el procesamiento de la acedera, y también contiene algunas recetas disponibles para conservarla de varias maneras.

Hay muchas recetas para la acedera enlatada, pero consideraremos solo las más simples y populares. Pero cualquier preparación no comienza con el estudio de la receta, sino con la recolección y preparación de las materias primas.

El trabajo en la preparación de la conservación para el invierno comienza con la acedera, porque es la primera en aparecer en la primavera en el jardín, proporcionando al cuerpo humano todo un complejo de vitaminas. Es muy importante prepararlo con tiempo, antes de que sus hojas hayan envejecido y no hayan tenido tiempo de acumular una cantidad excesiva de ácido oxálico, que es perjudicial para la salud. El proceso de enlatado en sí no presenta ninguna dificultad.

Necesitará mucho más tiempo para preparar las materias primas. Incluye: recolección de hojas, su lavado, secado y molienda. El siguiente paso preparatorio será lavar y esterilizar los frascos. Solo después de eso podrá comenzar a enlatar, cuya tecnología depende del método que elija: con o sin sal, por esterilización o congelación. Consideremos con más detalle todos los pasos enumerados y describamos todos los pasos necesarios.

Cosecha de acedera

Para que las verduras enlatadas sean sabrosas y saludables, debe cosecharlas adecuadamente de las camas. Para hacer esto, debe cortar con cuidado las hojas jóvenes del cultivo para que el corte esté lo más cerca posible del suelo. La recolección de hojas para conservación comienza en la primavera, cuando las hojas crecen hasta 10 cm de largo (Figura 1). Esto se debe a que más tarde las hojas se vuelven ásperas, pierden sus propiedades gustativas y acumulan ácido oxálico, que no es tan bueno para la salud. Las hojas se cortan cuidadosamente con un cuchillo, aproximadamente a una distancia de 4 cm del suelo, para no dañar el punto de crecimiento, ya que de un arbusto se pueden obtener 3-4 cosechas por temporada. Debe saber que las verduras cortadas no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que deben procesarse.

Nota: Las hojas se colocan mejor inmediatamente en un tazón o sartén grande. Por lo tanto, será más conveniente para usted clasificar las hojas malas o las malas hierbas que cayeron accidentalmente en el recipiente de cultivo.

En primer lugar, clasifique los greens, eliminando las malas hierbas que hayan caído, así como las hojas amarillentas, viejas o estropeadas. Luego, la acedera debe lavarse a fondo, después de remojarla en agua fría. En este caso, todos los grumos de suciedad, una vez empapados, se pueden eliminar fácilmente. Es muy importante que no queden partículas de tierra en las hojas, porque con ellas pueden entrar bacterias dañinas que no son seguras para el cuerpo en su pieza de trabajo. Enjuague las hojas con agua corriente y colóquelas sobre una superficie plana para que se sequen. En el futuro, será mucho más conveniente si la acedera enlatada se corta en trozos pequeños. Por lo tanto, antes de colocarlos en frascos, no sea demasiado perezoso para cortar las hojas en tiras arbitrarias. Es de esta forma que estará listo para el enlatado y posterior uso.

Figura 1. Adquisición de materias primas

Cuando haya recolectado la cantidad requerida de vegetación y haya examinado cuidadosamente a la presa, debe arrancar los tallos de cada hoja. Esta condición es especialmente importante si ya ha recolectado plantas maduras. En tal cultura, los tallos son demasiado duros y, después del tratamiento térmico y la conservación, estropearán el sabor de toda la pieza de trabajo. En las hojas jóvenes, los tallos aún están tiernos, por lo que no se pueden quitar. Después de eso, las hojas se pueden cortar en pedazos arbitrarios y proceder al lavado de las materias primas para su conservación.

enrojecimiento

Incluso si elimina el polvo y la suciedad visibles de la superficie de las hojas después de la cosecha, esto no significa en absoluto que la acedera se pueda sellar inmediatamente en frascos sin enjuagar. El hecho es que durante el período de crecimiento, en la superficie del cultivo pueden acumularse microorganismos patógenos invisibles a la vista que pueden ser nocivos para la salud. Por lo tanto, antes de coser, las materias primas deben lavarse a fondo (Figura 2).

El lavado adecuado de las verduras picadas se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Vierta agua en tres tazones grandes. Es deseable que el tamaño de los contenedores corresponda al volumen de su cultivo.
2. Primero, coloque las materias primas picadas en el primer recipiente y enjuague bien con agua. Después de eso, debe transferir gradualmente las materias primas del primer contenedor al segundo. No intente agarrar tantas hojas como sea posible a la vez: muévalas un poco: según el volumen que le quepa en la mano, a la vez.
3. Puede drenar el agua del primer recipiente y enjuagar el recipiente. El producto, que está en el segundo recipiente, se enjuaga bien y se transfiere a puñados a un tercer recipiente con agua.
4. En el tercer bol se repite el procedimiento y se vuelve a esparcir el producto ya lavado en el primer bol.

Figura 2. Lavado adecuado de verduras

Cuando todas las verduras estén de vuelta en el primer recipiente, se debe llenar con agua y repetir el ciclo de lavado una vez más. Así estarás seguro de que no quedan residuos de polvo, suciedad o patógenos en la superficie de las hojas.

Cómo cerrar en los bancos

La acedera se puede conservar con o sin sal. No hay una diferencia significativa entre estas recetas, ya que todos estos espacios en blanco se almacenan durante todo el invierno. De hecho, la receta para enlatar depende de las preferencias personales.

Nota: Algunas personas prefieren cubrir estas verduras con sal, de modo que al final obtengan un producto listo para usar que se pueda agregar inmediatamente al borscht. Pero existe la opinión de que dicho producto es demasiado salado y no es adecuado para todos. Si está envasando estas verduras por primera vez, le recomendamos utilizar varios métodos a la vez para determinar cuál es el adecuado para usted.

La tecnología de conservación en frascos se ve así:

1. Toma una cacerola grande y llénala con abundante agua. En promedio, 100 ml de agua deben caer sobre 100 gramos de materias primas.
2. Cuando el agua hierva, comience a poner puñados de verduras en ella, sacudiendo el agua restante sobre el recipiente en el que se encontraba.
3. Después de poner todas las verduras en una olla con agua hirviendo, revuelve la mezcla con una cuchara. Flotará constantemente, y deberá revolverlo constantemente para que cada hoja se hierva en agua hirviendo.
4. Cuando se agregan verduras, la ebullición se ralentiza y se detiene gradualmente, por lo que no es necesario reducir el fuego. Solo espere hasta que hierva nuevamente y hierva las materias primas en agua caliente durante tres minutos. Después de eso, la sartén se puede retirar del fuego.

Figura 3. Conservación de verduras en frascos.

De antemano, debe preparar frascos con tapas: enjuáguelos y esterilícelos. Los recipientes deben colocarse lo más cerca posible de la bandeja con la pieza de trabajo caliente. Solo necesitas recoger la masa verde con una cuchara y llenar los frascos, tratando de que la mezcla llegue casi hasta la parte superior del cuello. Después de eso, los frascos deben cerrarse o enrollarse con tapas y voltearse boca abajo para que se enfríen (Figura 3).

Para enlatar, necesitará frascos de pequeño volumen: de 200 a 500 G. Por ejemplo, un frasco de 200 gramos es suficiente para preparar una sartén de borscht de 2 litros. No es recomendable utilizar platos de mayor capacidad, ya que el contenido de un frasco abierto no se puede almacenar por mucho tiempo ni siquiera en el refrigerador. Los frascos preparados deben lavarse a fondo con agua caliente y soda y esterilizarse. Las cubiertas para coser también deben mantenerse durante algún tiempo en agua hirviendo. Una vez que haya realizado todo el trabajo preparatorio, puede continuar con el procedimiento de enlatado (Figura 4).

Figura 4. Preparación de envases para conservas

Muy a menudo, la acedera se conserva con la adición de sal. En este caso, las verduras picadas se colocan en frascos esterilizados y se vierten con agua fría hervida con una pizca de sal. Las latas enrolladas se almacenan en una habitación fresca. También puede salar las materias primas preparadas a razón de 30 g de sal por 1 kg de verduras, frotándolas ligeramente. La masa se empaqueta herméticamente en frascos esterilizados, se cierra con tapas de plástico escaldado y se almacena en un lugar fresco, por ejemplo, en un refrigerador.

Ingredientes adicionales

Para cocinar un borscht verde sabroso y saludable en invierno, la acedera se puede cubrir con otros ingredientes, por ejemplo, con ortiga y eneldo. Para hacer esto, los greens se preparan de acuerdo con las instrucciones dadas anteriormente. Además, se cosechan ortigas tiernas y eneldo, y estas verduras se lavan de la misma manera.

Todas las materias primas deben picarse finamente y colocarse en un tazón grande. Otras acciones serán las mismas que en la receta anterior. La olla se llena con agua a razón de 100 ml de agua por cada 100 gramos de materia prima y, después de hervir, comienzan a ponerle verduras. La mezcla debe hervir durante tres minutos, después de lo cual se puede descomponer en frascos esterilizados y enrollarlos.

La ortiga y el eneldo se pueden usar como ingredientes adicionales al cosechar acedera. Cuando recoja verduras, elija solo hojas jóvenes y suculentas, y recuerde usar guantes para protegerse contra los pelos de ortiga que pican. Todo el material recolectado se lava a fondo en varias aguas, se corta y se hierve en agua hirviendo durante 3 minutos. El cálculo de agua y masa verde se realiza 1: 1, es decir, por cada 100 g de verduras, se necesitarán 100 ml de agua. La composición resultante se vierte en frascos estériles, se enrolla y se deja envuelta hasta que se enfríe. Dado que la acedera en sí contiene una gran cantidad de ácido, no es necesario agregar otros aditivos responsables de la esterilidad del producto. El aderezo para el borscht verde está listo.

En otra receta antigua, la acedera se combina con cebollas verdes y perejil en una proporción de 2: 1: 1. Todas las verduras se preparan de una manera que ya conoce y se salan ligeramente para extraer el jugo. La masa verde se coloca en agua hirviendo y languidece hasta una ligera disminución de volumen. Por lo tanto, obtenemos verduras en su propio jugo, que se colocan herméticamente en un frasco y se tapan con una tapa.

Las puntas de remolacha le dan originalidad a la acedera preparada. Los ingredientes triturados se colocan en cantidades iguales en frascos y se vierten con agua caliente. Al mismo tiempo, se necesitará 1 cucharadita para 1 litro de masa de agua-remolacha-oxal. sal. Los bancos están torcidos de la manera habitual. Este espacio en blanco es perfecto como relleno para tartas y pasteles. También se practica la combinación de acedera con apio y cilantro. En cualquier caso, la relación entre la acedera y otras hierbas debe ser de 10:5. Es decir, por 10 porciones de acedera, debe haber 5 porciones de otras verduras, por ejemplo, 3 porciones de cebollas verdes y 1 porción de eneldo y perejil. La mezcla verde se cuece a fuego lento en 50 ml de agua hirviendo hasta que los verdes cambien de color. Luego se coloca en frascos estériles y se enrolla. No es necesario añadir sal, ya que la pieza se conserva perfectamente gracias al ácido oxálico, que es un excelente conservante.

Conservación de acedera para el invierno en frascos sin sal.

La receta de conservación sin sal se considera la más simple, ya que solo se necesitan las verduras y el agua caliente para la cosecha. Para hacer esto, la acedera lavada y picada se debe verter gradualmente en una olla con agua caliente, hervir y hervir durante 3 minutos. Después de eso, la mezcla se puede verter inmediatamente en frascos esterilizados y enrollar. Dicho espacio en blanco se puede almacenar en un balcón o en una despensa hasta una nueva cosecha (Figura 5).

Si no quieres meterte con el agua hirviendo, hay una receta aún más sencilla para conservar estas verduras para el invierno en tarros sin sal. Para hacer esto, prepare las verduras y el agua. Se debe verter en una cacerola y poner a hervir. Mientras el agua se calienta y hierve, debe enjuagar bien las hojas y cortarlas en trozos arbitrarios. Si tiene poco tiempo, incluso puede no cortar las verduras, sino enrollarlas en frascos con hojas enteras.

Figura 5. Preparaciones para el invierno sin sal.

También debe esterilizar los frascos y las tapas, y el agua hervida debe enfriarse a temperatura ambiente. Cuando el líquido alcance el indicador deseado, simplemente distribuya las materias primas en frascos, llénelos con agua y cierre las tapas.

Para los que se oponen a la receta con sal añadida, a quienes no les gusta la acedera demasiado salada, les informaremos sobre formas alternativas de prepararla. Uno de ellos es la conservación con agua caliente. Para hacer esto, por cada 100 g de acedera, necesitará 100 ml de agua, que debe hervir. Las verduras precortadas se sumergen en el líquido hervido y se mantienen bajo el agua, esperando el segundo hervor.

Figura 6. Cosecha de verduras en un baño de agua.

La masa de acedera se hierve durante 3 minutos, luego se retira del fuego y se coloca en frascos preparados, cerrándolos con tapas de metal. Los contenedores enrollados se dan la vuelta, se envuelven y se dejan enfriar. La acedera preparada de esta manera se puede almacenar en un lugar fresco durante todo el invierno, usándola para preparar diversas delicias culinarias.

Nota: Este método también tiene oponentes que afirman que la acedera de doble digestión (durante el proceso de conservación y al hacer la sopa) no tiene propiedades útiles. En cualquier caso, la elección es tuya.

También puede cocinar verduras para el invierno sin agregar sal en un baño de agua (Figura 6). Para hacer esto, la acedera preparada se coloca en frascos, llenándolos hasta el tope. Luego, los frascos se colocan en una olla con agua caliente. A medida que los frascos se calientan, las hojas comienzan a dar jugo y se asientan. El espacio desocupado se llena con las hojas restantes. Por lo tanto, los frascos se llenan hasta el tope y se enrollan con tapas. Con este método, se incluye una gran cantidad de vegetación en un frasco.

A pesar de que la acedera en sí tiene un rico sabor agrio, a veces se acostumbra conservarla con la adición de vinagre. El propósito de dicha conservación no es dar a las verduras un sabor más rico, sino conservar el máximo de sustancias útiles en el cultivo (Figura 7).

Para preparar las verduras para el invierno de esta manera, necesitará las verduras, un litro de agua limpia, una cucharada de sal y cien gramos de vinagre de mesa común (nueve por ciento).

Figura 7. Enlatado con vinagre

Enjuague bien la acedera y córtela en trozos. A continuación, las materias primas se envasan herméticamente en frascos esterilizados. Se agrega sal y vinagre al agua, la mezcla se mezcla bien y los frascos se vierten inmediatamente. Los recipientes deben llenarse con agua de tal manera que el líquido casi llegue al cuello, pero al mismo tiempo cubra completamente los greens. Después de eso, los frascos se cierran herméticamente con tapas o se enrollan.

Dado que, según esta receta, el producto no se somete a ningún tratamiento térmico y el vinagre actúa como conservante, las verduras conservan no solo todos sus nutrientes y vitaminas, sino también un rico color verde. Al mismo tiempo, durante el almacenamiento, los frascos no se hinchan ni explotan, y se pueden almacenar no solo en el refrigerador, sino también en la despensa a temperatura ambiente.

Algunas amas de casa prefieren ir a lo seguro y, por lo tanto, conservan la acedera con la adición de vinagre. La siguiente receta les será útil. Para 1 litro de agua fría necesitarás 1 cucharada de sal y 100 g de vinagre al 9%. Las hojas lavadas y cortadas se colocan herméticamente en frascos estériles.

La sal y el vinagre se agregan por separado al agua fría, todo se mezcla. La solución resultante se llena de frascos con masa verde y se enrolla inmediatamente. La ventaja de este método es que la acedera no se puede tratar con calor y, por lo tanto, no cambia de color ni de sabor.

Cómo conservar la acedera sin agua

El enlatado de acedera sin agua se llama decapado en frío. Para preparar espacios en blanco de acuerdo con esta receta, solo necesita hierbas frescas y sal (Figura 8).

Esta receta también se considera extremadamente simple y es perfecta para aquellos que han cosechado una rica cosecha de verduras y no quieren perder el tiempo conservando de la manera habitual. Al igual que con otras recetas, primero debe preparar adecuadamente el producto: enjuáguelo bien en varios recipientes con agua y luego córtelo al azar en trozos pequeños.

Figura 8. Preparativos para el invierno sin agua.

Otras acciones serán muy simples: debe salar las verduras preparadas y picadas, utilizando 30 gramos de sal por kilogramo de materias primas. Después de eso, las verduras deben amasarse con las manos para que la sal se absorba en los tejidos de la planta. Luego, simplemente puede descomponer la mezcla en frascos preesterilizados y cerrar con tapas de plástico. Debido a la sal, que actúa como conservante natural, estos espacios en blanco se almacenan bien no solo en habitaciones frescas, sino también a temperatura ambiente.

Una forma aún más fácil de almacenar acedera fresca es simplemente congelarla. Para hacer esto, las verduras también deben lavarse y cortarse, y luego envasarse en bolsas individuales con un cierre en porciones. Pero este método solo es adecuado para aquellos que tienen un congelador grande o un congelador separado.

Cómo conservar la acedera sin esterilizar

Muchas amas de casa experimentadas estarán de acuerdo en que el ácido oxálico es un conservante tan fuerte que la cosecha de acedera para el invierno se puede llevar a cabo sin esterilización, lo que en este caso no solo se vuelve inútil, sino que también destruye las valiosas sustancias contenidas en las verduras. Por lo tanto, hay muchas recetas simples que le permiten conservar la acedera sin el uso de tratamiento térmico (Figura 9).

Éstos son algunos de ellos:

1. Las hojas limpias y trituradas se cortan y se empaquetan herméticamente en un frasco estéril, se vierten con agua hervida fría, se enrollan o se cierran herméticamente con una tapa de nailon. Almacene en un lugar fresco.
2. La acedera lavada y picada se coloca en un recipiente preparado y se vierte con agua hirviendo. Esperan hasta que salgan burbujas de aire, apisonan la masa verde, agregan agua hasta la parte superior y enrollan las latas. Dichos espacios en blanco se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente.
3. La acedera y el eneldo se clasifican, lavan y pican. Al mismo tiempo, el eneldo debe tomarse un cuarto más que la acedera. La acedera se envasa en frascos, se espolvorea con eneldo encima. Las verduras se vierten con agua hervida fría y se cierran. Almacenar en un lugar frío.

Figura 9. Cosecha para el invierno sin esterilización

El desarrollo de los electrodomésticos modernos permite almacenar la acedera mediante congelación o secado. Cuando se congela, la planta conserva por completo todas sus propiedades beneficiosas y vitaminas. Las verduras congeladas se pueden almacenar hasta por 2 años, siempre que no se descongelen y luego se vuelvan a congelar.

La tecnología de congelación incluye varias etapas:

1. Recolección y preparación de masa verde;
2. Lavado a fondo de las hojas;
3. Molienda de materias primas;
4. Blanquear verduras durante 1 minuto, lo que no afecta la calidad del producto;
5. Escurrir el exceso de líquido. Para hacer esto, las verduras se sacan del agua hirviendo con una espumadera y se dejan unos minutos para dejar que el agua se evapore.
6. Secado de materias primas;
7. Embalaje en bolsas de plástico;
8. Transporte al congelador.

Si es necesario, el contenido de los paquetes, sin descongelar, se sumerge en caldo hirviendo cuando se preparan primeros platos.

Es posible congelar la acedera de otras maneras. Por ejemplo, las hojas lavadas y secas se trituran en una licuadora sobre puré de papas, que se colocan en recipientes pequeños y se envían al congelador. Las hojas picadas también se pueden envasar en recipientes, verter agua hervida fría y almacenar a temperaturas bajo cero. Con cualquiera de los métodos de congelación, podrá conservar la apariencia, el aroma y las propiedades útiles del producto.

Otra opción sencilla y fácil sería secar la acedera. Para hacer esto, las hojas preparadas se lavan y se colocan en una capa uniforme para que se sequen. Las hojas secas se almacenan en un frasco de vidrio con tapa.

Cuando prepare medio vaso de acedera seca, vierta 0,5 tazas de agua hirviendo, agregue 0,5 cucharadas de aceite y cocine a fuego medio hasta que esté suave. Luego agregue 1 cucharada. harina, revuelva hasta que quede suave, frote a través de un tamiz y diluya con caldo. La mezcla resultante se usa como aderezo o salsa borscht.

En el video se muestra una sencilla receta casera de enlatado de acedera.

El año pasado, recolectar acedera para el invierno sin sal fue un verdadero descubrimiento para mí. Resultó que las hierbas frescas se pueden poner en frascos sin tratamiento térmico, y se almacenan perfectamente, y el borscht resulta ser tan sabroso y fragante como en verano. Entonces, hoy compartiré una forma comprobada y confiable de preparar acedera para el invierno sin sal, vinagre, escaldar, cómo mantenerla fresca. La receta es muy simple, no más difícil que . Es muy posible tratar con un gran lote de hojas verdes en una hora preparando varios frascos para borscht y sopas de invierno.

Receta para cosechar acedera para el invierno.

Necesitaremos:

• racimos de acedera joven;
• tarros con tapones de rosca;
• agua helada hervida;
• cuchillo afilado.

Acedera para el invierno sin sal, receta con foto.

Solo las hojas entrarán en este espacio en blanco. Corté los tallos inmediatamente, sin desatar los bultos. Puede moler los tallos con una licuadora, congelar el puré y agregarlo a la sopa terminada antes de apagarlo. Aquí está tal producción libre de desperdicios. Toma nota de este consejo, el puré de acedera acidifica maravillosamente los primeros platos y salsas.

Lleno las hojas de acedera con agua, cambio tres o cuatro veces, hasta que toda la suciedad se va con el agua. Lo extiendo en un colador, lo agito. Lo dejé correr.

Recojo un montón grande, cortado en tiras como de costumbre para el borscht verde o la sopa.

Mantengo los frascos al vapor, aunque probablemente en este caso no sea necesaria la esterilización. Pero por si acaso, lo caliento unos minutos. Luego tomo un puñado de verduras picadas, lo vierto en un frasco, lo aprieto, lo lleno muy bien. Lo lleno hasta el borde para que no quede ningún vacío.

Antes de cerrar la acedera para el invierno, debe agregar agua al frasco, entrará bastante. Hiervo el agua por adelantado, la enfrío. Vierto un chorro delgado, aplastando la acedera para llenar todos los huecos y cubrir las hojas en la parte superior, al ras con el borde. Cierro la tapa inmediatamente.

Puse algunos frascos en el refrigerador, envié la mayoría a la despensa. El año pasado, los espacios en blanco se almacenaron a temperatura ambiente, nada se echó a perder, no hubo olor ni sabor extraño. Lo abres, ¡y las verduras están frescas! También puede poner eneldo para darle sabor, pero no lo mezcle con acedera, sino que vierta una capa en el fondo.

Es tan fácil cerrar la acedera para el invierno en casa. Si realiza diferentes costuras, entonces cada una debe estar firmada para saber dónde está todo y no estropear la sopa al cocinar. Dicen que la acedera se puede almacenar en frascos sin sal durante dos o tres años, debido a la gran cantidad de ácido natural, no necesita conservantes. No puedo decir si esto es así, no lo revisé, usamos todo, para la primavera no quedaba nada. Según mi propia experiencia, puedo decir que la cosecha de acedera para el invierno sin sal se almacena exactamente durante varios meses.

Acedera para el invierno cosechando las mejores recetas de las que aún no has oído hablar

¡Hola mis queridas anfitrionas! ¡Quiero informarles que la temporada de cosecha para el invierno está abierta! Y lo abrimos con las primeras verduras saludables de mayo, que conservaremos para el invierno.

Cómo cerrar la acedera: esta pregunta preocupa a todas las amas de casa en mayo y junio. Porque este es el momento de descubrir cómo guardar la acedera para el invierno con una pérdida mínima de vitaminas.

Hoy veremos las mejores recetas para enlatar acedera para el invierno. Para mi familia, selecciono espacios en blanco con una pérdida mínima de vitaminas. Por lo tanto, recomiendo mucho los métodos sin tratamiento térmico. ¿Sucede? Cuando se trata de acedera, ¡sucede! ¡Después de todo, contiene tanto ácido oxálico que cosechar acedera en casa prácticamente no requiere ningún esfuerzo de nuestra parte!

Beneficio y daño de la acedera

Las propiedades útiles de la acedera se pueden enumerar durante mucho tiempo: esto es ácido ascórbico, vitaminas y caroteno. Se usa activamente en la cocina: el borscht verde con acedera y huevo es hervido y amado por todos. Lo agregan a las ensaladas e incluso a los pasteles, por lo que en el verano todos estamos tan preocupados por la cuestión de cómo conservar la acedera para el invierno. Su aporte calórico es mínimo, tan solo unas 20 calorías por cada 100 gramos.

También hay contraindicaciones: si tiene gastritis o enfermedad renal, claramente este no es su producto.

Cómo cerrar la acedera para el invierno.

1. Con sal
2. Sin sal
3. En jarras de agua fría
4. con vegetación
5. sin esterilización

Acedera enlatada para el invierno.

Cómo cerrar la acedera en frascos para el invierno.

(la receta de mi abuela)

• Preparamos verduras y tarros, como en la receta anterior. Simplemente agregamos cebollas verdes, perejil y eneldo a la acedera. Proporciones 2:1:1 (media acedera, un cuarto de cebolla y un cuarto de una mezcla de perejil y eneldo).
• Hervir un poco de agua en una olla grande. Agregamos un poco de vegetación para que el jugo se destaque más fácilmente. Lo esparcimos en un caldero y esperamos a que hierva un poco y baje de volumen. Ahora póngalo firmemente en frascos. Hay muchas verduras escaldadas en un frasco, alrededor de un kilogramo. Resulta verduras en su jugo prácticamente, sin agregar agua. Esta porción es suficiente para 3-4 borscht, se almacena perfectamente en el interior y en el apartamento.
• Otra forma de enrollar la acedera para el invierno sin esterilización. Rellenamos las verduras picadas en frascos, agregamos una cucharadita de sal, vertemos agua hirviendo. Es mejor bajar la cuchara en el frasco para que el vaso no se agriete con el agua hirviendo. Enrollamos los bancos y los almacenamos en el interior. Pero el método de cocción anterior es mejor, se colocan muchas más verduras en frascos.

¿Es posible congelar acedera en el congelador?

¿Cómo congelar la acedera para el invierno? ¡Muy simple!

• Lave con cuidado las verduras de la suciedad y la tierra, seque y pique finamente.
• Tomamos aproximadamente una porción de borscht, la ponemos en una bolsa, liberamos el aire y formamos un pastel plano. Lo enviamos al congelador.
• Cuando las verduras se congelan, las colocamos en otra bolsa para que queden herméticas y las guardamos en el estante inferior del congelador para guardarlas. Los lugares ocupan poco, si se colocan en forma de pasteles. Y es conveniente de usar: un paquete, una porción de borscht verde.

Cómo cocinar borscht verde con acedera

• En invierno, abra un frasco de verduras y agréguelo al borscht. Lo principal aquí es no olvidar si lo cerró con sal o no, para no salar demasiado el borscht.
• La acedera congelada simplemente se saca del paquete y, sin descongelar, se sumerge en borscht caliente. Recuerde que la acedera congelada es menos ácida, por lo que puede agregar un poco de ácido al borscht terminado.

Como has visto, el enlatado de acedera es un proceso absolutamente sencillo, y es sencillamente imposible no prepararlo para el invierno. Te mostré las mejores recetas comprobadas, así que manos a la obra y comienza la temporada de deliciosas preparaciones.

Mira mis recetas para preparaciones de invierno, todas ellas han sido probadas por más de un año (las recomiendo).

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Discusión: 10 comentarios

Me gustó la forma de cerrar la acedera para el invierno en frascos con perejil y cebolla. Definitivamente haré tal preparación para el borscht verde ahora.

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Estaba buscando una buena manera de cerrar la acedera para el invierno en frascos y vi tu artículo. Hay mucho para elegir, así que cosechar acedera ahora es lo primero para mí. En invierno, definitivamente querrás cocinar un delicioso borscht verde con acedera.

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Prefiero congelar con pasteles en porciones :)

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Desde hace muchos años solo uso acedera congelada en invierno. Muy conveniente para aquellos que tienen un congelador.

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Nunca he intentado almacenar acedera =) Fresca es mejor =)

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Los antepasados ​​humanos hace mucho tiempo que dejaron de ser herbívoros, pero todavía tenemos amor por las hojas picantes o agrias. Pero, ¿cuánto tiempo se vuelven verdes las hojas en el clima del norte? Es por eso que en la tradición culinaria rusa se le da un lugar importante a los preparativos para el invierno. Cierra la acedera tierna en frascos pequeños y disfruta de la sopa de repollo verde cuando hay una tormenta de nieve fuera de la ventana. ¿Qué podría ser más entretenido para un gourmet? Conservar la acedera en casa es sencillo, prueba nuestra receta y no notarás lo familiar que se volverá este producto en tu cocina.

Acedera - el mago esmeralda en la ciudad

Y sin las gafas mágicas del portero Faramant, la joven acedera impresiona con su brillante color verde esmeralda. Su nombre se traduce del latín como "lanza", y de hecho, sus hojas con su base en forma de flecha se asemejan a una punta formidable.

Para la cosecha, se necesitan hojas jóvenes de acedera.

De acuerdo con la clasificación botánica, la acedera es un pariente del trigo sarraceno, pero no son las semillas las que son comestibles, sino las hojas y la parte superior de los brotes jóvenes, como el té.

Se acumula demasiado ácido oxálico en las hojas viejas, lo que puede provocar o exacerbar cálculos renales, gota y artritis.

¡Atención! La acedera está absolutamente contraindicada para personas con alteración del metabolismo del agua y la sal y enfermedad renal.

Sorrel no entró de inmediato en la sección culinaria. Durante mucho tiempo figuraba entre los medicamentos para la disentería, la indigestión, las hemorragias e incluso la peste. Quizás el efecto placebo funcionó, pero lo que la acedera definitivamente ayuda es el escorbuto: el contenido de vitamina C en 100 g de hojas frescas se acerca a la norma diaria.

Hay una expresión entre la gente: "vitamina de la alegría". Entonces, la acedera le corresponde completamente. Al final de la primavera, cuando nuestros cuerpos están agotados por la lucha contra la depresión invernal y prácticamente no hay plantas vitamínicas todavía, las hojas jóvenes de acedera colorean mágicamente la imagen del mundo. La delicada sopa de repollo verde con un óvalo de ojos grandes de un huevo duro o una ensalada fresca de acedera con rábano devolverán la eficiencia y la vitalidad como ninguna otra cosa.

Consejo. Para comer el cebollino y no tener cálculos renales, acompáñalo de una gran cantidad de algún producto que contenga calcio. El ácido oxálico no muy útil forma compuestos insolubles con calcio incluso en los intestinos y abandona el cuerpo sin ser absorbido por la sangre.

Preparación de la acedera para la conservación

Al igual que otros cultivos vitamínicos, la acedera puede y debe cosecharse durante el invierno. Las plantas estarán listas en mayo, lo cual es bueno: el procesamiento de la acedera puede verse como una especie de calentamiento antes de una campaña más amplia para conservar los pepinos y otros regalos del jardín. Cuando trabaje con esta planta, debe recordar algunas reglas.

1. Para no dañar la salud de una cantidad excesiva de ácido oxálico, corte solo las hojas jóvenes.
2. Si no se planea el tratamiento térmico, las hojas deben lavarse con especial cuidado desde el suelo y la posible puesta de huevos de insectos. Para hacer esto, las hojas se sumergen en un recipiente con agua durante una hora, luego se lavan y se secan en servilletas o una toalla.
3. Antes de pasar el cuchillo sobre las hojas, es bueno imaginar cómo se utilizará el producto enlatado. Si, en la tradición de la familia, lo agrega a las ensaladas o al relleno de pasteles, es mejor picarlo. Para la preparación de primeros platos se pueden machacar las hojas.
4. Es más racional tomar frascos de medio litro, ya que contienen el producto para una cacerola o un par de ensaladas, y no se almacenará abierto por más tiempo.

Acedera para el invierno: una receta vitamínica.

Para crear un refrigerio sabroso y saludable a partir de hojas agrias, debe preparar:

• frascos esterilizados;
• tapas de metal escaldado;
• verduras picadas;
• Persona especial.

La receta de la acedera es muy sencilla.

Ponemos las verduras en un tarro y las trituramos con un empujador para que quepan más. Añadir un poco de agua hervida fría. Sal al gusto u omitir la sal por completo. Enrollamos y guardamos en la bodega. El propio ácido oxálico actúa como conservante en dichos espacios en blanco.

Si no hay cámara frigorífica, es mejor usar una receta diferente. Se vierte agua hirviendo en una cacerola grande durante unos dos dedos, se colocan hojas picadas y se lleva a ebullición. El espeso hirviendo resultante se vierte en frascos calientes a su vez: lleno, enrollado, luego el siguiente. La magia de la vitamina agria para el invierno está lista.

¡Atención! No utilice utensilios de cocina de aluminio. Cuando se calienta, el ácido destruirá la película protectora de óxido en la superficie de los utensilios de cocina y reaccionará directamente con el metal. Como resultado, se formará oxalato de aluminio dañino en el producto.

La acedera no tiene que conservarse sola. Las espinacas, el eneldo, el perejil y las plumas de cebolla pueden hacerle compañía. Se puede preparar como el chucrut: cortar, salar, meter bien en un frasco, esperar el jugo bajo presión, cerrar, guardar en el refrigerador. En el congelador, puede proporcionar un lugar para bolsas planas con helado de acedera.

En invierno, cuando cambiamos de vegetales crujientes a pasta y papas, es muy agradable darle sabor a la cena con algo brillante en verano: chucrut, calabaza en escabeche y, por supuesto, hojas ácidas de acedera cosechada oportunamente.

Cosecha de acedera para el invierno: video.

Espacios en blanco de acedera: foto