El atún es un tipo de caballa y es un pescado muy valioso para cocinar. En tamaño supera a cualquier otro pez de esta especie. El filete de atún tiene una gran demanda, ya que con él se pueden preparar diferentes patés, filetes, además de ensaladas, sopas, etc. El pescado forma parte de muchas pizzas de carne, se pueden encontrar trazas del mismo en la pasta o en algún original aperitivo. El atún en sí es un excelente afrodisíaco.

En Estados Unidos al atún se le conoce como “pollo del mar”, a pesar de que su filete recuerda más a la carne de res. El color de la carne es rojo oscuro, de estructura bastante densa y ligeramente estratificada. Si no sigues ciertas reglas al cocinar en el horno, puede secarse fácilmente. Hay muchas recetas para cocinar atún, veamos algunas de ellas.

Filete de atún

Esta receta es apta para todos los amantes del pescado. El atún cocinado como filete con adobo de verduras será un excelente acompañamiento para su mesa.

Para prepararlo necesitas:

• Atún 400 g
• aceite de sésamo 10ml
• Aceite vegetal 2 cucharadas.
• Aceite de oliva 50 gramos
• Tomates 3 uds.
• Ajo 3 dientes.
• pimiento morrón 2 uds.
• Par de ramas de albahaca
• Sal y pimienta para probar
• Eneldo y perejil un par de ramas
• salsa de soja 30g

Veamos los detalles de la cocina:

1. Cogemos un recipiente hondo y lo mezclamos bien: jugo de limón, aceite de oliva, salsa de soja, ajo picado y aceite de sésamo.
2. El pescado hay que lavarlo bien y, por supuesto, secarlo.
3. Cortar el atún en filetes (deben tener unos 2 cm de grosor).
4. Colocar todos los trozos de pescado en un bol con la marinada preparada y dejar enfriar durante 3 horas.
5. Vierta aceite (vegetal) en una sartén y caliéntelo.
6. Freír con cuidado los filetes por todos lados (4 minutos).
7. Después de freír, coloque los filetes en un recipiente limpio y tape.
8. Lavar y cortar el pimiento en tiras.
9. Lavar y cortar los tomates en trozos (cuartos).
10. Freír las verduras picadas a fuego alto y colocar en un recipiente hondo.
11. Pica finamente las verduras y espolvoréalas encima de las verduras cocidas.

El atún y las verduras se colocan juntos sobre la mesa.

Filete de atún frito con adobo de pesto

Esta es una deliciosa receta de atún. La carne del pescado tiene un sabor excelente, es tierna y tiene un aroma agradable.

Necesitas preparar:

• Atún (filete en una sola pieza) 1 kg
• Salsa de soja
• Aceite vegetal 2 cucharadas.

La marinada consta de:

• aceite de oliva sin refinar 250ml
• pimienta negra/sal gusto
• Ajo 3 dientes.
• manojo de albahaca fresca
• Queso rallado 100 g
• Pepino (no demasiado grande) 1 PC.

Empecemos a cocinar:

Primero prepara la marinada:

1. Tome una licuadora, agregue albahaca (picada con un cuchillo), ajo (pelado), aceite de oliva (agregue sobre la marcha), todo debe mezclarse hasta que quede suave.
2. Vierta 1/3 de la salsa resultante en una salsera.
3. Pelar el pepino y picarlo finamente, ponerlo en una salsera y meter en el frigorífico.

Prepara el plato final:

1. Tomamos una salsa a base de soja y la frotamos bien con el atún, luego vertemos el pesto preparado (como se indica arriba) de un recipiente aparte sobre el pescado.
2. Coloque el pescado en el frigorífico (consérvelo durante unas 6 horas), volteándolo de vez en cuando.
3. Calentar la parrilla (después de haberla rebozado con aceite) y colocar encima el pescado retirado del adobo.
4. Colocar a fuego alto y hornear (se debe voltear el pescado de vez en cuando y verter una gran cantidad de adobo encima).
5. El pescado estará listo cuando se forme una costra espesa de color marrón en la parte superior, y el interior debe quedar un poco crudo (este efecto se conseguirá en unos 15 minutos de horneado).
6. Una vez listo, corta el atún en trozos y colócalo en un plato, vierte pesto encima.

Atención, para evitar que el pescado se desmorone al darle la vuelta durante el horneado, es necesario utilizar espátulas de madera.

Atún relleno

Esta preparación de atún definitivamente llamará la atención de un gran número de amas de casa. Después de todo, no sólo puedes alimentar deliciosamente a tu familia, sino también sorprender enormemente a tus amigos y conocidos. La carne de este pescado contiene una gran cantidad de vitaminas: yodo, níquel, cobalto y otros compuestos útiles.

Necesitas tener los siguientes productos (para ocho porciones):

• Atún 2,5 kilos
• Zanahorias 300 g
• Mantequilla 170 gramos
• Pimienta negra (molida) gusto
• Tomates 400g
• Aceite vegetal 6 cucharadas
• Especias, sal al gusto.
• cebollas 30 gramos
• Hoja de laurel 2 uds.

Más sobre cocina:

1. Lavar con cuidado el atún, quitándole la piel (pero manteniéndola intacta).
2. Quitar las espinas y cortar el pescado en trozos pequeños.
3. Pelar la cebolla y picarla.
4. Con un rallador nos ocupamos de las zanahorias.
5. Ponemos 2 sartenes al fuego, les echamos aceite vegetal y freímos las zanahorias en una y las cebollas en la otra.
6. Cuando las zanahorias estén fritas, derretir allí la mantequilla.
7. También utilizamos un rallador para rallar los tomates (tiramos la piel).
8. En una sartén mezcla 1/3 de la cebolla con la zanahoria y los tomates, espera a que hierva y agrega las hojas de laurel junto con las especias.
9. Muele la carne de pescado sin espinas en una picadora de carne o procesador de alimentos.
10. Agregue las cebollas restantes y las zanahorias ralladas. Salar la carne picada y agregar especias.
11. Lavar la piel del pescado intacta y rellenarla.
12. Cogemos un plato hondo, llenamos su fondo con salsa de tomate (preparada), luego ponemos el pescado y lo vertimos también con tomate.
13. El pescado se cuece en el horno (a 180 grados) durante aproximadamente una hora, y no olvides rociarlo con salsa de tomate durante el proceso.

Ya está listo, puedes cortarlo en trozos y ponerlo sobre la mesa.

Hojaldre con atún y salsa (al horno)

Ofrecemos otra receta interesante de atún.

Para prepararlo necesitas tener:

• queso cheddar 50 g
• Hojaldre 200 g
• Tomates 6 uds.
• Atun 500g

Para preparar la salsa de pescado:

• Leche 2 cucharadas.
• Cebolla 1 ud.
• queso cheddar 200 g
• Harina 2 cucharadas.
• Mantequilla 50 gramos
• Pimienta, mostaza, sal gusto

Lea más sobre la preparación.

Hacer la salsa:

1. Coge una cacerola y derrite la mantequilla en ella.
2. Agregue allí las cebollas previamente picadas (pasiva durante unos cinco minutos hasta que se doren).
3. Continúe cocinando en la estufa con la adición de harina (aproximadamente dos minutos).
4. Retirar la cacerola del fuego, agregar leche, pimienta y sal al gusto, regresar al fuego.
5. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese (para que no gotee de la cuchara).

Ahora con el pescado:

1. Agregue queso, atún y mostaza a la salsa y cocine a fuego lento durante unos tres minutos más.
2. Cogemos una fuente resistente al calor (engrasada con aceite) y ponemos en ella el atún con la salsa preparada, y encima hojaldre, luego de nuevo la salsa, y los tomates (a rayas). Y de nuevo, todo sigue este principio, de modo que el atún con salsa quede encima.
3. Agrega el queso rallado y las tiras de tomate.
4. Se debe envolver todo el plato en papel de aluminio y meter en el horno (a 180 grados) durante veinte minutos.
No 10

En comparación con otros pescados, el representante de la familia de la caballa, el atún, destaca por su impresionante peso, que en ocasiones alcanza los 600 kg, y sus propiedades beneficiosas únicas. La carne de atún contiene la mayor cantidad de proteínas entre todos los pescados.

Los atunes casi siempre están en movimiento, por lo que tienen músculos bien desarrollados. Gracias en gran parte a esta característica, el sabor del atún no se parece al de ningún otro pescado.
Aunque técnicamente es un pescado, sus características gustativas suelen equipararse a las de la carne. Al cortarlo, el atún tampoco se diferencia mucho de la misma carne de res, por lo que se le apodó “pollo del mar”.

Los platos de atún son buenos para el corazón, los vasos sanguíneos, las articulaciones, el sistema nervioso, la visión y la inmunidad. Es cierto que este pescado tiene una preparación algo caprichosa, porque cuando está fresco su carne resulta demasiado densa y escamosa.
Hoy hablaremos de cómo cocinar adecuadamente el atún para que guste tanto a niños como a mayores.

Sutilezas de cocinar atún fresco: elegir el pescado

Los filetes de atún frescos siempre son de color rojo oscuro y deben ser uniformes, así que inspeccione el pescado con atención al comprarlo. Debes estar atento a las manchas marrones y la coloración desigual, que indican que lo más probable es que el atún no esté fresco.

Si se compra un cadáver entero, no debe pesar más de 2 kg, ser de color claro, tener las aletas intactas y oler a océano.

El atún se seca rápidamente y se puede guardar en el refrigerador por no más de 4 días, así que trate de usarlo inmediatamente y sin demora.
Si estás preparando atún para niños, ten en cuenta que la parte más rica, tierna y grasa del pescado se encuentra en la zona de la panza.

Corte de atún

Si el pescado está congelado, descongélelo a temperatura ambiente.
Luego prepararemos el espacio de trabajo, ya que limpiar las escamas del pescado es un trabajo bastante sucio. En este sentido, lo mejor es hacerlo sobre un periódico o envolviendo una tabla de cortar en polietileno denso. Muchas amas de casa prefieren limpiar el pescado directamente en el fregadero. En definitiva, elige la opción que más te convenga.

Para limpiarlo necesitaremos un cuchillo o un raspador de pescado especial. Toma una servilleta en tu mano izquierda y agarra con ella la cola del pez con mucha fuerza. Esto es necesario para que el pescado no se le escape de los dedos.
A continuación, con el lado romo de la hoja del cuchillo, sosteniéndolo en ángulo recto con respecto a la carcasa, con movimientos hacia la cabeza del pescado, raspe las escamas. Esto hay que hacerlo con bastante fuerza, repitiendo la acción varias veces en el mismo lugar hasta eliminar las escamas por completo.
Luego voltea el atún del otro lado y repite el procedimiento. Una vez que se hayan eliminado todas las escamas, enjuague bien el pescado con agua y colóquelo sobre una tabla de cortar limpia.
Con un cuchillo afilado, corte con cuidado el vientre de la canal y retire todo el interior, retire las branquias y corte las aletas. Después volvemos a lavar la canal por dentro y por fuera.

Así es como lo hacen los expertos. Por ejemplo, el corte de atún japonés. El tradicional cuchillo "Deba" funciona :).

Bueno, en este vídeo el proceso es más sencillo (en mi humilde opinión). Puede utilizar un cuchillo afilado normal, que se puede encontrar en el arsenal de cualquier ama de casa.

La carne de atún es apta para preparar una gran cantidad de platos con diferentes procesos tecnológicos, queda igualmente bien hervida y guisada, frita y guisada, y se añade a diversas ensaladas.

La otra forma más común de preparar la carne de atún es hervirla. El atún hervido se utiliza para preparar diversas ensaladas, dándoles así un sabor refinado y único.

hervir la carne de atún

Vierta agua en una cacerola, hierva, agregue sal, laurel, pimienta negra y cebolla picada, todos los ingredientes deben hervirse durante dos minutos.
Luego, agregue la carne de atún fresca al caldo hirviendo y cocine durante 10 a 12 minutos. Luego sacamos la carne, la enfriamos y luego la utilizamos según
objetivo.

Marinar atún: una forma de hacerlo más jugoso

Una canal fresca debe destriparse de la manera habitual: separar la cabeza y la cola, quitar las aletas, cortar el vientre, liberarlo de las entrañas, quitarle la piel y luego hacer un corte longitudinal en la espalda y separar con cuidado la carne de los huesos, que suelen ser pocos.

Después de cortar el filete en trozos, puedes marinarlo en una mezcla de salsa de soja, aceite de oliva o de sésamo, miel, jugo de limón o naranja con las especias que desees.

A veces Como adobo se utiliza vino tinto, vinagre, ajo, hierbas secas y jengibre fresco rallado. lo que le da al pescado un aroma fresco y un sabor picante.

Debes marinar durante 30 minutos a 2 horas, dependiendo de cuánto tiempo tengas para preparar el platillo, pero debes saber que cuanto más tiempo esté marinado el atún, más suave y jugoso quedará.

Cómo freír el atún correctamente

Si la marinada contiene salsa de soja, entonces no es necesario salar el pescado, en todos los demás casos, frote los trozos de filete con sal y pimienta.

El pescado que no ha pasado por la etapa de marinado debe reposar durante media hora, solo entonces se puede freír en vegetales calientes o mantequilla durante 2-3 minutos por cada lado, hasta obtener una hermosa costra dorada.
Los trozos de atún no deben tener más de 3 cm de grosor para que el pescado se cocine bien al vapor.

Para determinar si está cocido, pincha el pescado con un tenedor y si se desmenuza ligeramente por fuera y tiene un color rosa claro por dentro, el atún está listo.

Antes de freír, los filetes se pueden rebozar con claras de huevo batidas mezcladas con semillas de sésamo, cilantro y especias. Es mejor aplicar la masa proteica al pescado con un cepillo culinario y solo luego enrollarlo en especias molidas.

Al freír, recuerde voltear periódicamente la carne una vez que la superficie esté ligeramente dorada. E inmediatamente retirar de la sartén, en este caso la carne de atún quedará jugosa y tierna.

Un trozo de carne cortado por la mitad debe ser de color rosa claro y más cerca de los bordes se considera idealmente cocido.
debe ser marrón.

Otras formas de cocinar atún

Existen diversas recetas para cocinar atún en la cocina europea y asiática, y con experiencia podrás elegir platos que arraigarán en tu familia.
El atún al horno o a la plancha resulta muy sabroso, y si no lo has marinado primero, se recomienda engrasar los trozos con aceite vegetal y luego frotarlos con sal y especias.

El pescado se cuece en el horno, calentado a 180-220 °C, durante 7-10 minutos, en papel de aluminio, 15 minutos. Es importante no cocinar demasiado el pescado en una sartén o en el horno, para no secarlo, de lo contrario quedará duro y sin sabor.

Una opción beneficiosa para todos es el atún guisado, que primero se fríe ligeramente con cebolla en una sartén en aceite vegetal y luego se cuece en jugo de limón o lima durante 10 a 15 minutos.

Puedes cocinar pescado en una olla de cocción lenta, en un horno de convección o en un microondas, el tiempo se determina individualmente, aunque suele ser suficiente con 20-30 minutos.

Que servir con atún

Como ves, el atún se cocina rápido, pero es recomendable mantenerlo ligeramente en una sartén tapado, en el horno enfriando o en papel de aluminio antes de servir, para que “madura” y quede más suave y tierno.

Sirve el pescado con verduras, champiñones, patatas, pasta, arroz, queso, alcaparras y ensalada, acompañado de ajo, queso, salsa cremosa, de tomate o de frutas, pesto, teriyaki o alioli.

El atún combina bien con muchos alimentos, por lo que se utiliza para preparar ensaladas, sándwiches, rellenos para tartas, pizza, sushi, sashimi, chuletas, sopas, guisos, soufflés y muchos otros platos deliciosos, utilizando especias y hierbas al gusto.

Atún al horno con limón

Hornear en papel de aluminio es siempre una excelente opción para preparar atún: el pescado seco resulta tierno y sabroso.
Además, hay un mínimo de ingredientes, ¡y qué delicioso pescado resulta!

Me gusta la receta por su sencillez: envuélvela en papel de aluminio y en un rato ¡está lista! Ni siquiera es necesario añadir nada más que especias. Aunque, si lo desea, puede hornear patatas o verduras, o incluso manzanas, junto con el pescado, pero si tiene prisa, basta con las especias: sal y pimienta, y espolvorear con jugo de limón; combina bien con el mar. pez.

Al hornearse en papel de aluminio, el atún se cocina en su propio jugo, por lo que no resulta seco, sino similar a la deliciosa comida enlatada del mismo nombre. Además, si la comida enlatada es un frasco pequeño y caro, entonces, según esta receta, ¡un pescado entero! Natural, sabroso, saludable, económico.

Ingredientes:

• 1 atún fresco congelado;
• Sal, pimienta molida o una mezcla de pimientos - al gusto;
• Jugo de limón de 0,5 limón;
• Aceite vegetal - 0,5 cucharada.

Cómo cocinar atún en su propio jugo:

Limpiar y lavar el pescado, secarlo con una servilleta y colocarlo sobre una hoja de papel de horno untada con aceite vegetal, de modo que el lado brillante del papel de aluminio quede por fuera y el lado mate por dentro.

Frote el pescado con especias por fuera y por dentro. Tomé sal de mesa y pimienta negra molida.
Una opción más refinada es la sal marina y una mezcla de pimientos.

Espolvorea el atún con jugo de limón y envuélvelo en papel de aluminio.

Colocar en una bandeja de horno o en un molde, verter un poco de agua en el fondo y hornear en el horno a 180C durante 40-50 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

Sirva el atún al horno con una guarnición de arroz hervido, verduras frescas u horneadas, ensalada o patatas.

Recetas de atún enlatado

La carne de atún enlatada se utiliza para preparar una amplia variedad de platos: snacks, varios tipos de ensaladas y sopas, esta no es una lista completa de platos de atún enlatados.

Además, cabe destacar que la carne de atún enlatada no pierde sustancias beneficiosas, no contiene grasas ni sal, que se añade a las conservas como potenciador del sabor.

La industria produce atún enlatado en aceite y en su propio jugo, lo que se considera más agradable para el estómago, y el pescado conservado de esta manera conserva mejor sus propiedades beneficiosas.
Al elegir alimentos enlatados, asegúrese de que la lata no esté dañada ni hinchada y asegúrese de verificar la fecha de vencimiento.

El pescado conservado hace tres meses se considera el más delicioso. pero tenga en cuenta que una lata abierta de comida enlatada no se puede almacenar por más de un día.
Puedes utilizar el atún en su propio jugo para preparar deliciosas sopas, ensaladas, patés y salsas con la adición de aceitunas, alcaparras, tomates y orégano.

Las ensaladas de atún son muy populares no solo por el excelente sabor de este pescado, sino también porque el atún es un producto bajo en calorías.

Ensalada de atún y tomates Es quizás un clásico para las ensaladas de pescado, especialmente cuando hay atún presente.

La receta es muy simple: tomar una lata de atún enlatado (100 g), escurrir el líquido, desarmar el pescado en trozos y quitarle las espinas grandes.
Cortar 250 g de tomates en cubos grandes, después de quitarles las semillas (esto hará que la ensalada sea menos aguada). Si los tomates son tomates cherry, simplemente córtelos por la mitad.
Cortar 100 g de pepinos en mitades, picar la misma cantidad de pimiento morrón en cubos pequeños.
Picar finamente unas ramitas de albahaca, 1 diente de ajo y 3 hojas de lechuga iceberg (la lechuga iceberg es opcional).
Mezclar todos los ingredientes, añadir sal y pimienta molida al gusto, condimentar la ensalada con unas cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal y mezclar con cuidado. Cubra la ensalada con piñones y hojas de albahaca.

Ensalada de atún y aguacate. El atún enlatado y el aguacate maduro son un dúo excelente: rápido, sabroso, saludable y dietético.

Ingredientes:

• lata de atún enlatado,
• un aguacate grande,
• 2 huevos de gallina cocidos
• una cebolla morada.

Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Con una cuchara de postre, corta un pequeño agujero en el aguacate, formando originales cuencos para la futura ensalada.
Mezclar la pulpa de aguacate con los huevos picados y la cebolla morada finamente picada.
Escurre el aceite de una lata de atún, tritura finamente el pescado con un tenedor y agrégalo a la ensalada, revuelve, sazona con crema agria, sal y pimienta al gusto.
Llene tazones de aguacate con ensalada de atún preparada.

El atún es un pescado ideal para los menús caseros porque es fácil de preparar, sacia rápidamente, queda bonito y es muy saludable. Muchas recetas son adecuadas para una cena familiar entre semana, mientras que se pueden preparar platos más complejos para una mesa festiva.
Definitivamente disfrutará cocinando y probando el atún, y cualquiera de las recetas seguramente se convertirá en su plato casero estrella. ¡Disfruta de un pescado delicioso, aromático y saludable y haz felices a tus seres queridos!

PD. Después de preparar el plato, seguro que tendrás platos y cubiertos que conservan el olor a pescado. Para eliminarlo es necesario enjuagarlo con agua mezclada con vinagre de mesa, luego enjuagar con una esponja y detergente. En este caso, obtendrás platos limpios y sin olor a pescado.