Börek, aunque más comúnmente llamado burek, no es solo un plato, sino toda una familia de la cocina turca. La cocina de la Turquía moderna heredó este plato de la cocina tradicional del Imperio Otomano. El Imperio Otomano difundió este plato a todas las naciones que conquistó. Por cierto, el conocido cheburek çiğ börek (plato tártaro) también tiene sus raíces allí.
Un burek turco real es una masa finamente enrollada en la que luego se envuelve el relleno para todos los gustos. Hay muchos tipos de esta golosina: se puede cocinar en el horno, se puede hervir y hornear, freír e incluso cocinar en una parrilla abierta.
Toda mujer turca debería poder cocinar un burek tradicional turco, ya que todas las chicas antes de la boda deberían dominar el arte de cocinar.
Decidí hacer un burek en espiral. La tecnología de cocción es simple y el pastel resulta ser muy interesante, incluso puramente exterior, en mi opinión..

Burek con patatas y cebollas

Para preparar 2 bureks necesitarás
Para la prueba:
600 gr de harina
110 g de mantequilla derretida
medio huevo batido
0.5 cucharadita de sal
1 taza de agua hirviendo (un poco más si es necesario)
almidón para enrollar

Para rellenar:
500g de patatas
2-3 cebollas
Aceite vegetal para freír
Sal, pimienta, especias

Llenar:
3 huevos
1 vaso de yogur (o crema agria)
Semillas de sésamo para decoración

Preparación:
1. Pelar y hervir las patatas. Triture las papas terminadas con un tenedor o una prensa especial.
Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén hasta que esté transparente. Revuelva la cebolla con las papas, agregue sal y especias al gusto. Mientras el relleno se enfría, prepara la masa.
2.Para la masa, tamizar la harina, agregar sal, mantequilla, huevo y agua y amasar hasta que quede suave. Si es necesario, agregue un poco más de agua para hacer una bola con la masa. La masa quedará suave y no se pegará a tus manos. Puede hacer esto en un procesador de alimentos con un accesorio de masa de levadura. Retire la masa debajo de una envoltura de plástico y déjela por 30 minutos.
3. Para preparar el relleno, bata todos los ingredientes con un batidor de varillas.
4. La forma en la que hornearemos la burek está bien engrasada con mantequilla o aceite vegetal.
5. Divida la masa en 4 trozos. Espolvorea la mesa con almidón y extiende la masa en una capa fina (como un strudel).
6. Unte la masa enrollada con yogur y masa de huevo. Y ahora le toca al relleno, es más largo describirlo, mejor te lo mostraré. En general, antes de preparar el burek, te aconsejo que mires este video, y específicamente cómo colocar el relleno y envolver el rollo, puedes mirar desde 0:40 minutos.

Coloque la "salchicha" en forma de espiral, como se muestra en el video.
Haz lo mismo con el resto de bolas de masa. Tengo 2 sartenes.
7. Vierta la mezcla de yogur uniformemente sobre ambos pasteles. Espolvorea con semillas de sésamo.
Hornee durante unos 40-45 minutos hasta que se doren en un horno precalentado a 180C. Después de hornear, mientras el bizcocho aún está caliente, cubrir el molde con papel de aluminio o una tapa y dejar por 15 minutos a temperatura ambiente hasta que madure. ¡Come caliente!

Buen provecho y éxito culinario!

Gracias por la inspiración:
Viajes propios a Turquía, así como

Svetlana Averina preparó una clase magistral sobre cómo cocinar el plato Burek con carne.

Receta para cocinar burek con carne.

Ingredientes:

• Masa de hojaldre preparada sin levadura - 1 paquete (500 gr)
• Carne molida - 500 gr (tengo mixto + filete de pechuga de pollo)
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Sal, pimienta, especias al gusto

Para la mezcla:

• Kéfir - 200 gr.
• Huevos - 1 ud.
• Agua mineral - 150 gr.
• Aceite vegetal - 100 gr.
• Una pizca de sal

Preparación:

La masa sin levadura de hojaldre terminada debe descongelarse a temperatura ambiente.

Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal hasta que se doren, dejar enfriar.

Agregue cebollas fritas, sal y especias a la carne picada. Usé ajo delicioso y sal de hierbas secas.

Mientras la masa se descongela y la carne picada absorbe los aromas del condimento, prepara la mezcla.

Para hacer esto, bata el huevo con sal, agregue kéfir, aceite y agua mineral.

Nuestra masa se ha vuelto blanda, ahora puedes empezar a enrollarla. Estirar finamente en una dirección. Dividir por la mitad.

Poner la primera capa en forma engrasada, espolvorear un poco con nuestra mezcla.

Ponemos la carne picada sobre la masa, luego la segunda capa y nuevamente la carne picada. Y así hasta el final. La masa debe quedar encima.

Rellena las capas terminadas con la mezcla. Enviamos al horno precalentado a 200 * C durante 40 minutos.

Si la parte superior se quema, cubra con pergamino.

¡Nuestro "Burek con carne" está listo! ¡Nos sentamos a la mesa y comemos mientras hace calor!

¡Disfrute de su comida!

Para ver, ofrecemos una receta en video para hacer un pastel de carne con masa de aspic

Hoy aprenderemos a cocinar bureks turcos. Encontrarás una receta con carne o carne picada en este artículo. También daremos instrucciones detalladas para preparar otros tipos de burek. Después de todo, esta variación es incontable. Ni siquiera siempre se ve como un pastel de salchicha enrollado en forma de serpiente con relleno. También hay un puro burek. Este plato turco a menudo se compara con lasaña italiana. Lo más difícil para hacer burek (es más correcto llamar a un pastel borek) es la masa. Se llama "yufka". Para algunos tipos de berek, se usa masa filo. Como todos son muy laboriosos, las amas de casa turcas realmente no se molestan y compran una base para pasteles en las tiendas. Pero a veces ellos mismos preparan la masa borek. Te diremos cómo hacer una yufka. Y para los perezosos, revelaremos un secreto: la masa se puede reemplazar con una fina lavash armenia. Pero solo es adecuado para ciertos tipos de berek. Para otras variedades, puede usar hojaldre ya hecho.

Yufka

Empecemos, por supuesto, por la base, la masa que forma el borek. La receta tradicional turca sugiere cocinar una yufka con dos vasos de harina, cien mililitros de agua, dos huevos, sal y una pequeña cantidad de mantequilla (se puede untar), que se debe derretir previamente. Necesitas ser paciente. Tamizar la harina en un recipiente hondo, hacer una depresión en la parte superior del portaobjetos. Conducimos huevos allí, echamos agua, sal. Agrega media cucharada de aceite. Amasar bien la masa, espolvorear con harina y dejar reposar un cuarto de hora. Luego lo enrollamos en una capa de dos centímetros de grosor. Lubrique con 3 cucharadas de aceite. Cortamos la capa en tres partes, las colocamos una encima de la otra y las volvemos a extender. Engrasar nuevamente con 3 cucharadas de aceite. Cortamos de nuevo en tres partes, que colocamos una encima de la otra. Amasamos unos minutos y formamos pelotas del tamaño de una pelota de tenis. Enrolle cada una muy finamente para hacer un círculo de sesenta centímetros de diámetro. Ahora debes dejar que la yufka se seque un poco.

Su borek

Hay una especie de plato que se parece mucho a la lasaña. Se llama "burek de agua". La receta turca sugiere hacer la masa según el principio de lasaña. Para ello, agregue cuatro huevos y medio vaso de agua con sal a 640 gramos de harina tamizada. Amasar una masa suave elástica, agregando aceite vegetal. Lo dividimos en varias partes. Uno de ellos debería ser más grande que el resto. Deje reposar la masa durante media hora debajo de una toalla. Extendimos todas las partes en capas muy delgadas. Ponemos el más grande en un molde untado con aceite vegetal. Los bordes de la masa deben sobresalir significativamente más allá de los bordes de esta bandeja o bandeja para hornear. Hierva agua con sal en una cacerola y hierva cada capa por un minuto. Secar sobre una toalla. Debido al proceso de cocción, dicho plato, independientemente de su relleno, se llama berek de agua.

Forma de pastel

Por ejemplo, hagamos el relleno más simple. Triture cuatrocientos gramos de queso feta turco con un manojo de perejil finamente picado. Si la cuajada está muy seca, puedes agregar un poco de yogur natural. Ahora formamos nuestro burek con queso y hierbas. La receta culinaria prescribe engrasar una hoja grande de masa (que no esté hervida y ya esté cubierta de aceite vegetal. Poner la mitad de las capas más pequeñas sobre ella. También engrasamos cada una con aceite. Poner la mitad del relleno. Alisar, espolvorear con aceite. Colocar las capas restantes de masa cocida encima. Poner cada relleno con el relleno y Lubricamos el producto con yema de huevo y aceite vegetal, horneamos a fuego moderado hasta que se doren.

Cigara-burek (plato turco): una receta paso a paso

El plato debe su nombre a la forma. Esto no es un pastel, sino pasteles planos enrollados en forma de puro cubano. Se sirven como aperitivo de cerveza en los bares turcos. El relleno clásico de los "puros" es el queso feta con eneldo. Esta receta de burek turco sugiere cocinar con masa extraída de filo. Pero lo reemplazaremos con lavash armenio ya hecho. Cocinar el relleno. Amasar queso o 450 gramos de requesón salado con un tenedor. Agrega tres yemas, un manojo de eneldo finamente picado, un diente o dos ajos picados. Batir las claras. Cortamos el lavash en cuadrados de unos diez centímetros de largo. Ponga una cucharada del relleno en cada pieza desde el borde. Doblamos el "cigarro". Humedece el lado exterior del cuadrado con clara de huevo batida para que la masa no se despliegue. Calentar aceite vegetal en una sartén y freír los puros hasta que estén dorados. Lo esparcimos en servilletas para que el vaso sea aceite.

Börek con espinacas

Los puros son, por supuesto, muy originales. Pero los turistas que han visitado Turquía recordaron más el pastel en forma de caracol. Al tener dos capas de yufka, es muy fácil preparar una burek en casa. La receta turca te permite preparar este plato con una variedad de rellenos. Los más populares son los pasteles de patata y espinacas. Preparemos la última variedad. El relleno es muy fácil de preparar. Picamos cuatrocientos gramos de espinaca y una cebolla grande. Sal, sazona con pimientos rojos y negros al gusto. engrasar con aceite vegetal. Enciende el horno a 180 ° C. En un recipiente aparte, mezcle medio vaso de agua con cuatro cucharadas de aceite vegetal. Esto es necesario para remojar la masa. Corta la capa de yufka por la mitad. Lubrique cada parte con impregnación. Repartimos el relleno por el borde. Enrollamos la masa en un rollo. Lo ponemos en una fuente de horno con forma de caracol. Hacemos lo mismo con la segunda mitad. Sujetamos ambas partes con impregnación. Introduzca la yema en el agua aceitosa restante. Lubrique la parte superior del producto con una mezcla. Espolvoree con semillas (alcaravea, sésamo) si lo desea. Horneamos durante unos cuarenta minutos.

Bureks turcos: receta con carne

Este plato se puede preparar como un caracol o como un pastel cubierto. Hay otra opción para los perezosos: el relleno en pan de pita. Sabiendo cómo hacer una yufka o tener un filo a mano (llamado blatterteig para strudel en Austria), podrías pensar que este plato turco es fácil de hacer. La receta de Burek de un país musulmán recomienda hacer carne molida. El cerdo, en primer lugar, no es halal, y en segundo lugar, da mucho jugo. Y no lo necesitamos en el pastel. Primero, hornee dos cucharadas de nueces trituradas en una sartén seca. Ponlos en un plato. Luego agrega el aceite y sofríe la cebolla grande finamente picada. Agregue una libra de carne picada. Sal pimienta. Poner a disposición y evaporación del líquido. Agrega un pequeño manojo de perejil. Freír durante otros dos minutos y amasar con nueces. Ahora estamos preparando el relleno. Mezclar medio vaso de yogur natural y agua, un huevo y 70 ml de aceite vegetal. Lubrique la forma con aceite vegetal. Tomamos tres capas de yufka. Con un cepillo, engrasarlos con relleno. Extendemos la capa en un molde. Espolvorea el relleno encima. Ponemos otra capa. Y nuevamente el relleno. Debe haber masa encima. Rompe el huevo con el yogur restante y engrasa el producto. Lo enviamos al horno precalentado. Burek se hinchará al principio, pero luego se asentará.

Otra forma de darle forma al pastel

Puedes hacerlo de otra manera con la yufka. Ponemos tres capas de masa en una fuente para hornear engrasada a la vez. Naturalmente, todos deben estar bien untados con relleno. Coloca un tercio del relleno en el centro. Lo cubrimos con los bordes de la capa superior. Luego esparcimos otro tercio. Envuélvelo nuevamente con una capa intermedia de masa. Una vez más, el relleno y encima están los bordes de la capa inferior. Lubrique con una mezcla de huevos y yogur. Horneamos.

Con pollo

A muchas personas les gustan los clásicos bureks turcos enrollados en un caracol. La receta de pollo te permite darle forma al pastel. Esta carne está un poco seca y los túbulos no se arrastran. Cocinar relleno de pollo hervido y perejil. Cortar la masa de hojaldre en tiras largas y estrechas. Repartimos el relleno en el medio. Pellizcamos la masa. Enrolla las salchichas con un caracol en una fuente para horno cubierta con papel de horno. El horno debe estar bien precalentado a doscientos grados. Horneamos durante aproximadamente media hora. Apague el horno y ponga unos pequeños trozos de mantequilla sobre el caracol.

Relleno de recetas

¡Qué no ponen en el bereki! Y espinacas (solas y con huevo cocido troceado), y carne picada, puerros y patatas. En cuanto a la forma del bizcocho, observamos variedad. Hay un puf-berek: pasteles en forma de media luna. También preparan pequeñas porciones de caracoles, "puros", "pizzas". Pero el clásico burek turco con queso sigue siendo popular entre los turistas. La receta para su relleno es sencilla. Amasar el queso feta con hierbas picadas (eneldo, perejil). ¿Qué te parece esta receta de relleno? Mezclamos igualmente quesos blancos y amarillos (feta y, por ejemplo, holandés): doscientos gramos cada uno. Agregue eneldo finamente picado y cebollas verdes. Extruye dos dientes de ajo. Para hacer la masa un poco viscosa, agregue crema agria o yogur.

Los serbios, turcos y bosnios contribuyeron a la tradición de cocinar burek turco.

El sabor y el relleno de este pastel de masa fina es variado.

Al igual que la forma en que se preparan, varían de un pueblo a otro, incluso de familias.

El burek turco se cocina pequeño, para una familia.

O pesado - a la venta.

En contacto con

La masa de pastel la compra o hace usted mismo. Este es un yufka escamoso, así como un filo delgado estirado. El filo se puede hacer con o sin huevo.

Para aquellos que están haciendo masa por primera vez, el método puede parecer complicado. Pero la masa casera sabe mejor que la comprada.

Habiéndose acostumbrado a ello, las azafatas se enfrentarán al "acertijo" oriental. En la cocina turca, hay muchos platos deliciosos y asequibles, por ejemplo:,.

Para la prueba

Para la masa de yufka:

• harina - 2 cucharadas;
• agua - 100 ml;
• huevos - 2 piezas;
• mantequilla - 100 g;
• Una pizca de sal.

Para la prueba clásica de filo:

Para masa filo sin huevo:

• agua hervida - 300 ml;
• aceite vegetal refinado - 6 cucharadas. l.;
• harina de trigo - 500 gr;
• refresco - 0.5 cucharaditas;
• sal - 1 cucharadita.

Para el relleno de carne picada y calabaza:

• calabaza - 200 gr;
• carne picada - 500 gr;
• cebolla - 1 pieza;
• mezcla de pimientos - al gusto;
• aceite vegetal - 2 cucharadas

Para el relleno de pollo y queso:

La composición del relleno con requesón:

• requesón - 400 gr;
• perejil o eneldo - un manojo;
• yemas - 3 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• sal al gusto.

Relleno de huevo cocido:

• espinaca - 1 manojo;
• huevos de gallina - 5 piezas;
• sal al gusto.

Para el relleno de patatas:

• patatas - 0,5 kg;
• cebollas - 2 piezas;
• sal al gusto;
• especias al gusto.

Adicional

Ingredientes adicionales (para engrasar y decorar el pastel):

• aceite vegetal para freír;
• huevo (solo se permiten proteínas);
• yogur con huevo;
• una pizca de comino;
• amapola a voluntad;
• una pizca de semillas de sésamo.

Receta turca con foto

Técnica de cocción:

Hora de cocinar: 25 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Nivel: fácil.

Mira cómo cocinar berek turco en el video:

De lavash

A continuación, descubrirá cómo cocinar lavash burek turco.

Instrucción paso a paso:

Hora de cocinar: 20 minutos.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Cómo cocinar lavash burek turco, aprenderá del video:

¿Cómo hacer la masa?

Hacer hojaldre de yuca:

1. Deje el aceite a temperatura ambiente para que se ablande.
2. Tamice la harina, recójala con un portaobjetos. Introduzca los huevos en la depresión, vierta agua, espolvoree con sal. Ponga 0.5 cucharadas allí. aceite o untar. En Uzbekistán, se hace una masa similar con aceite vegetal.
3. Amasar la masa. Formar una bola, espolvorear con harina, dejar reposar por 15 minutos.
4. Estirar la bola de 2 cm de grosor. Lubrique la capa con 3 cucharadas. Aceites Enrolle la capa con un sobre o enrolle, doble en una bola nuevamente. Amasar la masa. Divídalo en pelotas de tenis.
5. Haga rodar cada bola finamente. Tan pronto como las capas se sequen un poco, puedes comenzarlas.

Hora de cocinar: 1 hora.

Nivel de dificultad: medio.

Preparación correcta de hojaldre, ver el video:

Técnica de la clásica prueba de filo:

1. Separe las yemas de las claras. Ponga las yemas en agua tibia hervida. La proteína es útil para otros alimentos como merengues o galletas.
2. Vierta sal aquí, vierta vinagre de mesa. Mezclar todo bien.
3. Tamizar la harina. Recójalo con una diapositiva, pero no todos a la vez. No deje ropa de cama. Nunca se sabe cuánta harina tomará el líquido. Depende de la sequedad de la harina y del tamaño de los huevos. Haga una depresión en la parte superior del tobogán. Vierta el líquido resultante poco a poco, alternando con aceite vegetal. Cubrir con harina, revolver ligeramente y agregar nuevamente.
4. Amasar la masa, agregando harina, si es fina.
   La masa debe batirse. Levante el bulto por encima de la superficie de trabajo y tírelo. Y así 40-50 veces.

   Curiosamente, en Japón a menudo no baten la masa, sino que la amasan con los pies. La masa se mete en una bolsa, se cubre con una toalla y se pisotea.

5. Envuelve la masa con film transparente. Colóquelo en un lugar cálido, en un radiador o cerca de un horno precalentado abierto. Después de una hora, empieza a rodar.
6. Estirar toda la masa con una salchicha, cortada en 12 trozos. Extienda sobre un paño de cocina limpio y enharinado. El gofre no es bueno. Enrolle cada pieza hasta que esté transparente hasta que la tela sea visible a través de ella.
7. Ahora la masa debe estirarse en todas direcciones. Es conveniente tirarlo con las manos dobladas. Pasamos las manos por debajo de la masa, como si hiciéramos malabares. Dar la vuelta a la masa y estirar de nuevo. Recorta los bordes con un cuchillo.
8. Separe cada hoja de filo de la siguiente colocándola con papel pergamino.
9. Enrolle una pila de sábanas en un tubo, envuélvalas con una toalla húmeda.
10. Esta masa se puede congelar y almacenar en el congelador hasta por 3 meses.

    ¡Atención! La masa debe descongelarse durante mucho tiempo, trabaje con cuidado. Se vuelve frágil.

Tiempo de cocción Filo: 40 minutos

Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

Nivel de dificultad: medio.

El video te ayudará a hacer masa filo en casa:

La masa filo sin huevos se prepara de la siguiente manera:

1. Vierta aceite en agua tibia.
2. Tamizar la harina, hacer una diapositiva.
3. Disuelva el bicarbonato de sodio en agua y mantequilla y agregue la harina. Si está acostumbrado a no agregar líquido a la harina, pero, por el contrario, a mezclar la harina con el líquido, hágalo. Esto no afecta el resultado.
4. A continuación, batir la masa. Dividir en 6-12 bolas. Cubra el bol con bolas con film transparente, envíelo al refrigerador por 1 hora 10 minutos.
5. Estire la masa como se indica en la receta clásica de masa filo.

Tiempo de cocción Filo: 40-60 minutos

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Técnica para preparar empastes

Con carne picada y calabaza

Nivel de dificultad: llanura.

Hora de cocinar: 30 minutos.

Con pollo y queso

Hora de cocinar: 20 minutos.

Tiempo de preparación: depende del pollo - uno casero tarda más.

Nivel de dificultad: llanura.

Con requesón

Hora de cocinar: 15 minutos.

Nivel de dificultad: muy simple.

Con huevos de gallina

1. Lavar los huevos, hervir, pelar, picar.
2. Enjuague las espinacas, pique, mezcle con huevos, sal.

Hora de cocinar: 10 minutos.

Nivel de dificultad: muy simple.

Con papa

Hora de cocinar: 30 minutos.

Nivel de dificultad: llanura.

Sirva caliente y corte en porciones.

El burek turco es delicioso para comer con lassi de yogur. Para esta bebida, diluir ligeramente el yogur bajo en grasa con agua, agregar una pizca de sal marina, un par de hojas de albahaca y menta y una rodaja de lima pelada. Batir todo con una batidora.

Consejos y trucos para amas de casa para ayudar a que el plato sea más sabroso y variado:

• puede agregar eneldo o perejil a cualquier carne picada;
• agregue los granos de nueces triturados, fritos en aceite vegetal y mezclados con hierbas en carne picada o pollo;
• ponga unas rodajas de mantequilla en el bizcocho caliente terminado;
• cepille cada hoja de masa con yogur salado y condimentado y huevo antes de poner el relleno;
• formar rollos en forma de cigarro con la masa rellena y freírlos en aceite vegetal caliente en una sartén.

Cambie el relleno, use diferentes tipos de masa, agregue sus hierbas y especias favoritas, haga pasteles de diferentes formas. Tendrás tus propias grandes versiones de este delicioso pastel.

Tome algunas recetas más de la cocina turca:,. También puede cocinar dulces orientales:,. ¡Pruébalo y tendrás éxito!

¡Disfrute de su comida!

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Sección:
Platos clásicos de cocinas nacionales.
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PLATOS ALBANIANOS

Sobre la cocina albanesa

Las características históricas y geográficas, la conveniencia de la costa, el clima favorable, las múltiples interacciones con los pueblos vecinos han tenido un impacto significativo en la riqueza y diversidad de la cocina albanesa. Así, los albaneses tienen en alta estima los platos de pescado y marisco, muchos de los cuales deben su apariencia a la antigua Grecia y la Antigua Roma.

Muchos platos fueron introducidos por los bizantinos, venecianos y árabes. Como en la vecina Italia, aquí se puede degustar risotto o cangrejo brodetto. De la cocina yugoslava, los albaneses tomaron prestados platos como cevapchichi, razhnichi, pilav, muchos tipos de moussaka.

Debido al clima cálido en Albania, el maíz se cultiva en grandes cantidades, que se usa tanto en forma hervida como en lata para preparar una amplia variedad de platos. Además, el maíz se utiliza para producir harina para el plato nacional "celje".

La cría de ovejas se practica desde hace mucho tiempo en las tierras altas de Albania. No solo comen carne, sino también leche de oveja, que tiene propiedades curativas. Se fermenta, se agrega a varios platos y se elaboran variedades famosas de queso.

Desafortunadamente, después de la Segunda Guerra Mundial, el pueblo de Albania tuvo mala suerte con el régimen comunista totalitario establecido allí, que tenía características comunes con el régimen comunista de Corea del Norte, lo que provocó el rezago económico del país y el empobrecimiento de la población. Pero cuando finalmente se superen las consecuencias de estas dificultades, Albania unida con Kosovo se convertirá en uno de los mejores centros turísticos del mundo.

ENSALADA ALBANA

Ingredientes :
- patatas 200 g,
- pimiento dulce 250 g,
- tomates 500 g,
- cebollas 50 g,
- perejil, eneldo 50 g cada uno,
- pasas 50 g,
- crema agria 300 g,
- aceite de oliva 50 g,

Preparación

Pelar el pimiento, pelar los tomates. Hervir las patatas con piel y pelar.
Cortar las verduras preparadas en cubos pequeños, agregar la cebolla finamente picada, el perejil, el eneldo, las pasas, la sal, la pimienta y mezclar.
Sazone con mantequilla mezclada con crema agria y refrigere durante 20 minutos.
Sirva como guarnición con carne, pescado o despojos.

ENSALADA DE PIMIENTOS AL HORNO

Ingredientes :
- pimiento dulce 800 g,
- tomate 100 g,
- cebollas 100 g,
- aceite de oliva 150 g,
- perejil, apio,
- pimienta negra molida, sal al gusto.

Preparación

Pelar los pimientos morrones, cortarlos en tiras y hornear, echando agua de vez en cuando.
Escaldar el tomate con agua hirviendo, enfriar con agua fría, pelar y cortar en círculos.
Picar la cebolla en aros finos, picar finamente el perejil y el apio.
Mezcle las verduras preparadas, sal, pimienta y sazone con aceite.

LUBINA CON TOMATES

Ingredientes :
- lubina 800 g,
- tomates 500 g,
- harina de trigo 50 g,
- aceite vegetal 100 g,
- perejil 50 g,
- queso de oveja 50 g,
- pan rallado 20 g,
- ajo, pimienta negra, sal al gusto.

Preparación

Pelar el pescado, enjuagar, salar, empanizar en harina y freír en la mitad del aceite. Retire las semillas de los tomates, córtelos en rodajas, saltee en trozos de aceite, sazone con sal, pimienta, espolvoree con ajo rallado y algunas hierbas.
Poner el pescado preparado en un plato untado con el aceite restante, poner encima tomates dorados, espolvorear con queso rallado, pan rallado y hornear a 200 ° C durante 40 minutos.
Espolvorea con hierbas al servir.

PESCADO CON PATATA

Ingredientes :
- pescado fresco 1 kg,
- patatas 500 g,
- tomates 200 g,
- vino blanco 300 g,
- agua 200 g,
- aceite de oliva 150 g,
- ajo, pimienta negra molida, sal al gusto.

Preparación

Pelar el pescado, quitar las entrañas, enjuagar, cortar en porciones. Pelar las patatas, enjuagar, cortar en rodajas, poner en refractario engrasado, sal y pimienta.
Cubra con pescado preparado y tomates pelados cortados en cuatro partes.
Espolvorear con ajo finamente picado, agregar aceite, agua, vino y hornear a 175 ° C durante 40 minutos.

ALMUERZO DEL PASTOR

Ingredientes :
- pulpa de cordero 500 g,
- patatas 500 g,
- cebollas 100 g,
- tomates 150 g,
- pimiento dulce 100 g,
- ajo 50 g,
- hojas de perejil 30 g,
- agua 50 g,
- aceite vegetal 30 g,
- harina de trigo 50 g,
- leche agria 500 g,
- guindilla picante,
- granos de pimienta negra,
- comino, sal al gusto.

Preparación

Cortar el cordero en trozos grandes, la cebolla - en cubos, las patatas - en cubos o círculos, picar el ajo. Descorazona y corta los pimientos dulces en tiras, pela y corta los tomates.
Coloque la carne y las verduras preparadas en capas en una olla de barro engrasada, sazone con especias, cubra con agua caliente, cubra y cocine a fuego lento, agregando agua si es necesario.
Agregue la leche agria mezclada con harina 15-20 minutos antes de que esté listo.
Espolvorea con hierbas al servir.

CHEVAPCHICHI DE CARNE

Ingredientes :
- pulpa de ternera 500 g,
- pimienta negro,
- Romero,
- aceite vegetal (oliva, maíz),
- sal al gusto.

Preparación

Cortar la carne en trozos pequeños, picar, agregar sal, pimienta, romero. Revuelva bien la carne picada durante 15-20 minutos, luego colóquela en un lugar frío durante varias horas, luego moldéela en salchichas de 5-7 cm de largo y 2 cm de grosor.
Engrase la parrilla con aceite y fría las salchichas durante 5-7 minutos.
Sirva caliente con cebollas y tomates finamente picados.

DUMPLINGS DE CARNE CON PATATA

Ingredientes :
- patatas 400 g,
- pulpa de ternera 300 g,
- huevo 1 pieza,
- nueces 40 g,
- pasas 60 g,
- aceite de oliva 200 g,
- pimienta negra molida, sal al gusto.

Preparación

Hervir las patatas en una cáscara, pelar y pasar por un colador. Pasar la carne por una picadora de carne y combinar con nueces picadas, huevos, pasas y papas.
Salpimentar la carne picada resultante, mezclar y poner en un lugar frío durante dos horas. Luego forme bolas y fríalas en aceite.
Sirva coliflor hervida, zanahorias guisadas o remolacha para decorar.

Albóndigas de cordero

Ingredientes :
- pulpa de cordero 400 g,
- pan de trigo 100 g,
- agua 100 g,
- huevos 2 piezas,
- grasa de cordero o aceite vegetal 100 g,
- ajo,
- comino,
- sal al gusto.

Preparación

Remoja el pan en agua tibia. Corta la carne en rodajas y pica. Mezclar la carne picada con pan, ajo picado, huevos, sal, semillas de alcaravea y poner en frío durante 2 horas.
Formar bolas de la masa resultante y freír en aceite o grasa.
Sirva hojas de ensalada verde y verduras para decorar.

ALBÓNDIGAS CON CEBOLLA DE POLLO

Ingredientes :
- cebollas 300 g,
- pulpa de ternera 300 g,
- aceite de oliva 100 g,
- pan de trigo 300 g,
- agua 100 g,
- huevos 3 piezas,
- tomates 600 g,
- caldo de carne 600 g,
- harina de trigo 60 g,
- perejil,
- pimienta negra y roja molida,
- sal al gusto.

Preparación

Picar finamente la mitad de la norma especificada de cebolla, freír en la mitad de la norma de aceite y combinar con carne de res que se pasa a través de una picadora de carne. Agregue pan remojado y exprimido, hierbas finamente picadas, huevos, sal, pimienta negra. Mezclar todo y poner en un lugar frío durante 1 hora.
Cortar la cebolla restante en aros, sofreír en aceite, espolvorear con pimiento rojo y colocar en una cazuela de barro.
Formar bolas de carne picada, empanizadas en harina y poner sobre la cebolla salteada, alternando con rodajas de tomate picadas.
Rociar con caldo y hornear a 175 ° C hasta que estén tiernos.
Al servir, acomódelo con hierbas.
Puede servir puré de papas o arroz hervido como guarnición.

BUREK CON CARNE

Ingredientes :
- pulpa de ternera 500 g,
- cebollas 50 g,
- aceite vegetal 50 g,
- hojaldre 500 g,
- pimienta negro,
- sal al gusto.
Para la mezcla de huevo y leche:
- aceite vegetal 100 g,
- huevos 3 piezas,
- kéfir 200 g,
- agua mineral 150 g.

Preparación

Cortar la cebolla en cubos pequeños y saltear en aceite hasta que se ablanden, enfriar, combinar con la carne picada, sal, pimienta y mezclar.
Coloque 2-3 capas de masa en el fondo de una fuente para hornear redonda engrasada. Espolvorea la masa con mantequilla, ponle una capa de relleno de carne. Coloque la masa restante y el relleno, cubra con la masa encima, engrase con mantequilla, corte en porciones y vierta con una mezcla hecha de kéfir, huevos, agua mineral y aceite.
Hornee la burek a 200 ° C durante 40 minutos.
Servir caliente.

POLLO CON SALSA DE NUECES

Ingredientes :
- pollo 800 g,
- aceite vegetal 50 g,
- pimienta negro,
- sal al gusto.
Para la salsa de nueces:
- nueces 500 g,
- mantequilla 50 g,
- harina de trigo 20 g,
- caldo de pollo 300 g,
- ajo,
- pimienta negro,
- sal al gusto.

Preparación

Cortar la carcasa de pollo, aclarar, salpimentar. Poner el pollo preparado en un plato engrasado, espolvorear con aceite vegetal y hornear a 175 ° C, vertiéndolo de vez en cuando con el jugo o agua resultante.
Haciendo la salsa. Seque la harina, diluya con caldo caliente, mezcle bien, agregue nueces picadas, mantequilla, ajo, sal y pimienta.
Corta el pollo frito en trozos, vierte sobre la salsa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Sirva con papas hervidas o arroz.

RISOTTO CON SETAS

Ingredientes :
- arroz 300 g,
- cebollas 100 g,
- aceite vegetal 100 g,
- vino blanco 100 g,
- champiñones frescos 200 g,
- caldo 1 l,
- queso 150 g,
- perejil,
- pimienta negro,
- sal al gusto.

Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y dejar reposar 1 hora. Pica la cebolla en dados, sofríe en mantequilla, agrega la berenjena, los pimientos en rodajas, los tomates y calabacines cortados en cubitos, sal, pimienta molida y cocina a fuego lento, agregando agua de vez en cuando.
Hervir el arroz por separado y espolvorear con hierbas.
Coloque las verduras preparadas y el arroz en capas, agregue aceite y hornee a 175 ° C hasta que estén tiernos.

BRODETTO DE CANGREJO

Ingredientes :
- cangrejos frescos o enlatados 300 g,
- patatas 500 g,
- aceite vegetal 150 g,
- vinagre de vino 100 g,
- perejil,
- pimienta negro,
- sal al gusto.

Preparación

Hervir los cangrejos frescos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Cortar las patatas en rodajas, poner en una fuente ignífuga, sazonar con sal y pimienta.
Coloque una capa de cangrejos encima, espolvoree con aceite, espolvoree con hierbas, vierta con vinagre de vino y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

AGAVE

Ingredientes :
- harina de trigo 1 kg,
- leche 40 g,
- levadura prensada 50 g,
- aceite vegetal 200 g,
- queso 300 g,
- huevos 6 piezas,
- sal al gusto.

Preparación

Picar la levadura, diluir con leche tibia, agregar 20 g de harina y poner en un lugar cálido. Combinar la masa terminada con la mitad de la norma de mantequilla, sal, agua, harina, amasar la masa y dejar reposar.
Colocar la masa preparada en una hoja engrasada para que los bordes sean mucho más gruesos que el medio y se eleven por encima del borde de la hoja, y hornear a 170 ° C hasta que estén dorados.
Luego retire la costra, engrase la masa con mantequilla.
Mezclar las yemas de huevo con el queso rallado, agregar las claras batidas, colocar sobre la masa y hornear a 200 ° C.
Después de enfriar, corte la pita en porciones y sirva.

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