Si eres un gran fanático de los mariscos, probablemente estés muy familiarizado con los deliciosos platos de calamares que se pueden preparar de manera muy rápida y sencilla. Pero muchas amas de casa novatas que quieren cocinar calamares, al encontrarlos, a menudo se sienten decepcionadas con sus propiedades culinarias. Y el punto aquí no está tanto en los calamares en sí, sino en la falta de experiencia en la cocina de estos gentiles pero caprichosos representantes del reino marino. Los calamares bien cocidos siempre resultan muy tiernos, su sabor es suave y delicado, y el aroma es ligero y discreto. Pero tan pronto como cometes un error, en lugar de un plato tierno, sabroso y saludable, obtienes algo duro, gomoso, aterrador con su extraño olor. Tal falla no solo puede molestar a un cocinero novato, sino que también puede hacer que excluya completamente los calamares de su menú diario. Para ayudarlo a evitar tales errores, hoy queremos invitarlo a descubrir con nosotros cómo cocinar calamares sabrosos y fáciles.
Históricamente, la aparición de los platos de calamar está asociada a los países mediterráneos. Se sabe fehacientemente que ya en la Antigua Grecia se pescaban y comían calamares, sin embargo, era más bien comida de pobres, pero en el Imperio Romano, con la asombrosa pasión de los romanos por las copiosas fiestas, ya se servían los calamares en las mesas de los la aristocracia Hoy en día, los calamares son populares en casi todos los rincones de nuestro mundo. Y no solo en aquellos países donde la afición por el marisco se debe a la proximidad de los mares, como en Asia, sino también en países, la mayoría de los cuales se encuentran en el interior. Los calamares también son muy apreciados y populares en Rusia. Más recientemente, podíamos disfrutar de este delicioso molusco solo comprando un bote de calamares en conserva, pero hoy en día podemos comprar fácilmente este manjar en casi cualquier supermercado cercano. Para cocinar platos de calamar, generalmente se usa una carcasa y tentáculos. Sin embargo, los tentáculos de calamar no son muy populares en la cocina casera, la mayoría de las veces se usan para preparar anillos secos o marinar como parte de cócteles marinos. Pero la carcasa de calamar para el menú de casa es la mejor opción.
¡Qué platos únicos no se preparan a partir de calamares! Desde las más sencillas y conocidas ensaladas y aperitivos hasta los platos más complejos e inimaginables, incluyendo frituras, guisos o largas cocciones con verduras, hierbas y especias aromáticas. Sin embargo, toda esta gran variedad de métodos de cocción se puede reducir fácilmente al secreto principal de un plato de calamares exitoso: debe cocinar los calamares muy rápido (no más de tres a cinco minutos) o bastante tiempo (más de 40 minutos). Es este tiempo de cocción el que te permitirá hacer que la carne de estos moluscos quede tierna, jugosa y blanda. Y el delicado sabor y aroma de los calamares, que facilita su combinación con casi cualquier otro producto, puede despertar tu imaginación y ganas de cocinar cada vez más platos nuevos a partir de estos deliciosos mariscos, diversificando tu menú de casa.
Hoy, el sitio ha preparado para usted una selección de los consejos más importantes y pequeños trucos culinarios que definitivamente ayudarán incluso a las amas de casa sin experiencia y le dirán fácilmente cómo cocinar calamares sabrosos y fáciles.
1. Cuando compre calamares en una tienda, recuerde que solo los residentes del Lejano Oriente pueden comer calamares frescos y refrigerados. En Rusia continental, los calamares solo vienen congelados. Y si vives lejos del Océano Pacífico o del Mar de Bering, y te ofrecen comprar un cadáver de calamar refrigerado, debes tener cuidado, porque lo más probable es que te estén engañando, haciendo pasar el calamar descongelado (quizás más de una vez) como refrigerado. .
2. El calamar congelado se vende preenvasado o al peso. Comprar calamares ya envasados es, por supuesto, más seguro. Después de todo, en el empaque puede ver inmediatamente la fecha y el lugar de pesca de las almejas y evaluar fácilmente su frescura. Solo asegúrese de que el calamar que le ofrecen no haya sido descongelado y vuelto a congelar. Es muy fácil hacer esto. Inspeccione la bolsa de calamares con cuidado: las almejas no deben estar pegadas, cada calamar debe estar cubierto con una fina capa de hielo transparente. Si los calamares en la bolsa se pegaron y el hielo se convirtió en una especie de nieve, entonces se violaron las condiciones de almacenamiento, los calamares ya se habían descongelado y bien podrían haberse deteriorado.
3. Cuando compre calamares congelados por peso, también preste atención al grosor y la transparencia de la capa de hielo que cubre el cadáver. ¡Recuerda que el hielo debe ser fino y transparente! Además, asegúrese de inspeccionar el propio cadáver del calamar, prestando mucha atención a su color. Un buen calamar fresco debe tener un color de piel rosado con un ligero tinte púrpura, y la carne debe ser completamente blanca. Si los moluscos que le ofrecen tienen carne amarilla, gris o incluso morada, rechace comprar: estos calamares han sido descongelados y congelados más de una vez, ya han perdido la mayor parte de su sabor y cualidades culinarias. No será posible cocinar un plato delicioso con tales calamares.
4. Cuando traigas los calamares congelados a casa, colócalos inmediatamente en el congelador de tu refrigerador y déjalos ahí hasta el momento de prepararlos. No es necesario descongelar previamente los calamares, esto solo complicará su limpieza. ¡Pero los calamares congelados son muy, muy fáciles de pelar! Simplemente sumerja cada canal en agua hirviendo durante uno o dos segundos, y la piel se enrollará inmediatamente y se alejará de la carne. Solo hay que enjuagar los calamares con agua corriente y raspar ligeramente con un cuchillo bien afilado aquellos lugares donde la piel no se haya desprendido del todo. Además, bajo el chorro de agua, retire suavemente con los dedos el cordón interior transparente, que se asemeja a un trozo de plástico delgado. Enjuague sus calamares y continúe con el siguiente paso de preparación.
5. No es ningún secreto que los cadáveres de calamares grandes durante la cocción prolongada, especialmente al guisar, pueden adquirir un olor desagradable a amoníaco, y si este problema ya ocurrió, no se puede corregir, el plato deberá desecharse. La confusión se puede evitar de dos maneras:
- Compre solo chipirones pequeños para platos de cocción largos. Tales calamares nunca estropearán su plato con un olor desagradable. Sin embargo, no todos pueden pagar el costo de tales moluscos.
- Para evitar la aparición de un olor desagradable en los calamares grandes, puede utilizar un simple remojo. Antes de comenzar a cocinar los calamares ya pelados, llénelos con agua fría y déjelos durante una o dos horas. Luego drene el agua y enjuague bien las almejas con agua corriente. ¡Listo! Los calamares preparados de esta manera nunca estropearán su plato y no adquirirán un olor desagradable incluso con una cocción prolongada.
6. Ahora que sus calamares están completamente listos para seguir cocinándose, es hora de cocinar algo delicioso con ellos. ¿Has probado los calamares al ajillo? ¡Es muy fácil prepararlos! Comience haciendo una salsa de ajo simple. Usando una prensa, exprima cinco dientes de ajo en un tazón pequeño, agregue una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Vierta las tres cucharadas de caldo de pollo hirviendo o agua, mezcle bien y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. Mientras tanto, corte dos canales de calamar en aros, hiérvalos durante un minuto en agua hirviendo y escúrralos en un colador. En una sartén, caliente 2 cucharadas. cucharadas de grasa interior de cerdo o pollo y sofreír los calamares durante un minuto a fuego alto. Retire la sartén del fuego, transfiera los calamares a un colador lo más rápido posible y deje que la grasa restante se escurra. En una cacerola aparte, caliente 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva, añadir una pizca de pimiento negro y rojo picante, mezclar rápidamente y retirar del fuego. Transfiera los calamares a una cacerola con aceite caliente, vierta sobre la salsa de ajo y mezcle bien. ¡La deliciosa merienda está lista!
7. Los calamares fritos con salsa de mayonesa picante son muy sabrosos. En primer lugar, prepara la salsa. Mezclar 100 gr. mayonesa, cuatro dientes de ajo machacados o pasados por una prensa y 1 cda. una cucharada de tus hierbas favoritas, finamente picadas. Déjalo reposar en un lugar fresco durante media hora. Ahora cocina los calamares. Cortar tres canales peladas y bien lavadas en anillos grandes. Vierta 2 cucharadas en una bolsa de plástico. cucharadas de almidón, 4 cucharadas. cucharadas de harina, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal. A continuación, introduzca las anillas de calamar, pellizque el cuello de la bolsa y agite enérgicamente para que todas las anillas de calamar queden cubiertas uniformemente con la mezcla de empanado. En una sartén honda, caliente el aceite vegetal para que los calamares sumergidos en él queden completamente cubiertos de aceite. Saque los calamares de la bolsa, sacuda el exceso de empanado y sumérjalos en pequeñas porciones en aceite caliente durante uno o dos minutos hasta que estén dorados. Coloque los calamares cocidos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Sirva en un plato caliente, la salsa se sirve por separado.
8. Cocinar sabrosos calamares fritos es aún más fácil y rápido. Pelar, enjuagar y cortar en medias anillas no demasiado gruesas 500 gr. calamar. Coloque los calamares en un recipiente hondo, agregue el jugo de un limón, tres dientes de ajo picados y una guindilla pequeña, finamente picada y sin semillas (en invierno, se puede sustituir por una pizca de pimiento rojo molido). Revuelva y deje por 10 minutos. En una sartén, caliente 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, agregue sus calamares y fríalos a fuego medio, revolviendo constantemente, durante tres minutos hasta que estén cocidos. Retire del fuego y sirva inmediatamente, adornado con arroz hervido y verduras frescas o en escabeche.
9. No tan rápido, pero bastante fácil de cocinar estofado de calamar al estilo griego original. Pelar, enjuagar y cortar en trozos pequeños un kilo de calamares. Coloca los calamares en una sartén honda, agrega dos cebollas rojas picadas, media rama de canela, tres yemas de clavo y dos hojas de laurel. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela a fuego medio durante 10 minutos. Durante este tiempo, los calamares y las cebollas soltarán su jugo. Luego quita la tapa y deja que se evapore casi todo el líquido. Retire las especias enteras. Vierta en dos vasos de vino tinto seco, 4 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino tinto, agregue una pizca de pimienta negra y sal al gusto. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento los calamares durante una hora, revolviendo ocasionalmente. Retire la tapa y deje que la salsa espese durante 10 minutos. Servir sobre arroz hervido.
10. Es muy sencillo y rápido cocinar deliciosos calamares a la provenzal. Limpiar, enjuagar y cortar en aros de medio centímetro de ancho 500 gr. calamar. Prepare el aderezo de limón con anticipación: mezcle 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, ralladura y jugo de un limón, una pizca de sal y pimienta. En una sartén profunda, caliente 4 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, agregar cuatro dientes de ajo picados y freír hasta que estén transparentes. Luego agregar 200 gr. tomates cherry enteros, ¼ de cucharadita de pimiento rojo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante tres minutos. Sube el fuego a alto, agrega los calamares y un poco más de sal y pimienta. Cocine, revolviendo, durante tres a cinco minutos, hasta que los calamares estén translúcidos. Tan pronto como los calamares estén listos, escurra casi todo el líquido resultante, vierta el aliño de limón, agregue una cucharada de perejil picado y menta, mezcle y sirva inmediatamente. Puede servir papas hervidas y verduras frescas como guarnición.
Y el sitio web Culinary Eden en sus páginas siempre está feliz de ofrecerle ideas aún más interesantes: qué cocinar y recetas probadas que definitivamente le dirán cómo cocinar calamares sabrosos y fáciles.
¿Sabes que incluir mariscos en tu dieta semanal ayuda a evitar muchas enfermedades peligrosas? Y hacer esto es muy simple y no es necesario comprar cangrejos o mejillones exóticos. Basta con cocinar una deliciosa ensalada con calamares. Por supuesto, aquí también hay sutilezas, y es muy importante saber cómo cocinar los mariscos correctamente. Sin embargo, no existe tal truco en la cocina que no se pueda dominar. Le diremos cómo hervir los calamares para la ensalada para que estén tiernos, no duros ni insípidos, cuánto tiempo deben mantenerse los tentáculos, los anillos y las carcasas en agua después de hervir para que estén suaves, y cómo seleccionar y preparar filetes sin pelar y congelados.
Cómo cocinar calamares para ensalada para que queden tiernos
El principal truco para cocinar calamares es observar la cantidad correcta de tiempo durante el tratamiento térmico. Los mariscos delicados temen las altas temperaturas y rápidamente se vuelven duros si se actúa con agresividad. Necesitas saber cómo cocinar calamares para ensalada para que estén suaves.
Ingredientes
- Calamar - 0,5 kg
- Agua-0,25 l
Cocinando
Cómo y cuánto tiempo cocinar los calamares congelados para que queden suaves y sabrosos
Para empezar, averigüemos cómo deben verse los calamares congelados en una tienda para que estemos satisfechos con el sabor. Las canales deben ser blancas por dentro y rosadas por fuera, como en la foto.
Si el marisco congelado tiene un color amarillo, claramente se almacenó incorrectamente. Comenzará a desintegrarse en fibras, tendrá un sabor y olor desagradables. Es mejor no comprarlo. Averigüemos cómo y cuánto tiempo cocinar los calamares congelados para que estén suaves.
Ingredientes
- Calamar - 0,5 kg
- Agua-0,25 l
Cocinando
¿Cuántos minutos cocinar los calamares después de hervir el agua para que no estén duros?
Cocinar mariscos es muy sencillo si conoces algunas sutilezas. Lo principal es cuántos minutos cocinar los calamares después de hervir agua para que no estén duros.
Ingredientes
- Calamar - 0,5 kg
- Agua-0,25 l
Cocinando
Puede arrojar los calamares al agua fría, pero deberá sacarlos inmediatamente después de hervirlos.
Cómo cocinar calamares sin pelar para que no queden duros
Eso sí, para ahorrar tiempo, es más cómodo comprar los calamares ya pelados. Pero se sabe que un pañal que cubre un marisco contiene una gran cantidad de oligoelementos. Es más útil cargar reptiles marinos en agua hirviendo sin pelar durante 2-3 minutos para que no se endurezcan, y luego simplemente quitarles la piel con agua corriente. Asegúrese de sacar el cordón. Cómo cocinar calamares sin pelar para que no estén duros, lo diremos a continuación.
Ingredientes
- Calamar - 0,5 kg
- Agua-0,25 l
Cocinando
Cómo cocinar aros de calamar congelados
Los aros de calamar son un excelente aperitivo que puede ser un plato independiente. Los anillos se venden congelados en la tienda, pero puedes cocinarlos tú mismo. Necesita saber cómo cocinar correctamente los anillos de calamar congelados. Son muy fáciles de preparar.
Ingredientes
- Aros de calamar - 1 kg
- Agua-0,5 l
Cocinando
Cocinar aros de calamar en casa
Puedes cocinar los aros tú mismo en casa para estar seguro de la calidad del producto. Se hace de esta manera.
Cómo cocinar canales de calamar para ensalada.
Hay una gran cantidad de deliciosas ensaladas preparadas con este delicado y sabroso marisco. Es importante saber cocinar las canales de calamar para ensalada para que no queden de goma.
Ingredientes
- Calamar - 0,5 kg
- Agua-0,25 l
Cocinando
Cómo cocinar tentáculos de calamar
En las tiendas puedes encontrar no solo filetes de calamar, sino también tentáculos. Es importante saber cocinar correctamente los tentáculos de calamar.
Ingredientes
- Tentáculos - 0,5 kg
- Agua-0,25 l
Cocinando
Cuánto tiempo y cómo cocinar correctamente los calamares para que estén tiernos
Como saben, el filete no se puede digerir: el plato se volverá insípido y duro. Sin embargo, hay varias opciones sobre cuánto tiempo y cómo cocinar los calamares para que estén tiernos.
Ingredientes
- Calamar - 0,5 kg
- Agua-0,25 l
Maneras de cocinar calamares tiernos
Método número 1 Vierta agua hirviendo sobre los calamares, lave y limpie por dentro. Sumerja en agua fría y agregue sal. Tan pronto como hierva el agua, debe retirar rápidamente la sartén del fuego y sacar los calamares.
Método número 2 Bajamos las canales peladas en agua salada hirviendo y cocinamos hasta que el agua comience a hervir nuevamente. Luego retira rápidamente del fuego y saca los calamares. Adecuado si hay muchos calamares, ya que este método es el más fácil. Los calamares deben sumergirse en el agua no todos juntos, sino 2-3 cadáveres a la vez.
Método número 3. Vierta agua hirviendo sobre los calamares, sal y déjelo por 5 minutos. Luego, vierta nuevamente agua hirviendo durante 5 minutos, drene el agua y vierta agua hirviendo por tercera vez.
Cuánto tiempo y cómo cocinar calamares para ensalada para que no queden sin sabor
Por lo general, los calamares no tienen un sabor propio pronunciado. Para darles sofisticación, se pueden cocinar con especias. A continuación se escribe cuánto tiempo y cómo cocinar calamares para ensalada para que no queden sin sabor.
Ingredientes
- Calamar - 0,5 kg
- Agua - 0,25 l
- Especias
- Jugo de limón - 2 cucharadas. cucharas
Cocinando
Otra forma de cocinar calamares para ensalada: para que no queden sin sabor, se marinan en jugo de limón.
Cuántos minutos para cocinar filete de calamar
Para cocinar los calamares correctamente, debe saber cuántos minutos cocinar los filetes de reptiles marinos. Y cocínelo por no más de 2-3 minutos a una temperatura de menos de 100 grados. Esto significa que el plato no debe hervir. Tan pronto como el agua en la sartén con calamares comience a hervir, deben sacarse rápidamente.
Ingredientes
- Calamar - 0,5 kg
- Agua - 0,25 l
Cómo cocinar calamares
Hay 3 formas de cocinar los calamares.
Hay un truco para remediar la situación si el calamar todavía está digerido. Es necesario cocinar el filete durante aproximadamente una hora. Luego volverá a ser suave, pero disminuirá notablemente de tamaño.
Por lo tanto, al conocer los secretos de cómo cocinar calamares, puede cocinar fácilmente maravillosos filetes para ensaladas y otros platos. Basta con procesar adecuadamente los calamares sin pelar y congelados, navegar por el tiempo y comprender cómo y cuánto cocinar los tentáculos, los anillos y los cadáveres de un reptil marino después de hervirlos, para no cocinarlos demasiado y cocinarlos tiernos, suaves, sin sabor.
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En los últimos años, los mariscos han ido reemplazando constantemente las delicias de carne clásicas de la cocina rusa de nuestra mesa. No hay colesterol en los calamares, son menos ricos en calorías, nada dañinos para la salud. Los platos no dejarán marcas en la cintura, caderas y dentro de los vasos sanguíneos. Ofrecemos deliciosas y sencillas recetas para cocinar calamares.
Los habitantes marinos de los calamares, los cefalópodos, no solo tienen un excelente sabor y una carne tierna. Son un almacén de sustancias útiles, como grasas poliinsaturadas, potasio, cobre, yodo, selenio (elimina las sales de metales pesados), proteínas, vitaminas. Algunos libros de medicina se refieren al calamar como "ginseng del mar". Para usarlos, debe conocer las reglas de la cocina para preservar los beneficios y obtener muchos sabores diferentes.
No tienes que jugar con ellos, como con otros mariscos, durante mucho tiempo al cocinar. En determinadas condiciones, las almejas fritas rebozadas (cocinadas en pocos minutos), o guisadas con verduras, pueden sustituir a la comida rápida, a los embutidos o, mientras que la ganancia en beneficios para el bienestar, la esbeltez y el estado de ánimo es enorme.
Las ensaladas y los guisos son los más populares de los calamares, sin embargo, debido a su forma, los moluscos son increíblemente convenientes para enlatar, y su delicado sabor delicado y carne tierna permiten combinarlos con una gran cantidad de productos, desde requesón hasta aceitunas y piñones. A continuación, ofrecemos dos recetas de relleno: una para el menú diario y la segunda para las vacaciones, y el proceso de cocción puede ser parte del programa de entretenimiento para los invitados.
Preparación para cocinar
- Necesitas comprar canales sin pelar, porque. los pelados probablemente fueron sometidos a congelación repetida.
- En el empaque del calamar congelado, la fecha de producción debe ser julio o agosto, porque. es durante estos meses que se lleva a cabo la pesca y uno puede esperar que los mariscos no se hayan vuelto a congelar y hayan conservado todas las sustancias útiles.
- debajo de la película, el molusco solo puede ser blanco, a diferencia de los cadáveres, que pueden ser de diferentes tonos, desde el púrpura hasta el rosa claro.
- Puede haber una fina capa de hielo en la carcasa (según GOST, se permite el 8% del peso).
- Los calamares congelados se descongelan solo en agua fría; no se pueden usar microondas ni agua caliente.
- Para quitar la piel, los mariscos en un recipiente o colador se vierten con agua caliente (55-65 ° C), después de lo cual se debe quitar la piel con una media, lo mejor es hacerlo con agua corriente.
- No se recomienda batir la carne tierna antes de cocinar, pero puede hacer cortes con una malla antes de freír, lo que acelerará la cocción y le dará un aspecto elegante al plato terminado.
- Los calamares se cocinan durante 15-20 segundos después de hervir el agua, y es mejor cocinar los cadáveres por turnos, y no al mismo tiempo. Esto hará que sea más fácil sacarlos rápidamente de la sartén.
- Guisar, freír, hornear en el horno implica 2 opciones para obtener carne blanda en duración: 2-3 minutos o más de 40 minutos.
Receta de calamares rellenos con salsa tailandesa
Ingredientes:
- 500 g de calamares;
- 200 g de filete de pescado;
- 100 g de queso duro;
- 2 huevos cocidos;
- 1 cebolla;
- 4 cucharadas yo crema agria;
- 1 cubito de caldo;
- 1 vaso de agua;
- Aceite vegetal;
- Sal;
Cocinando:
- Hervir los calamares pelados rápidamente en agua con sal.
- Cortar la cebolla en mitades de aros y freír hasta que estén doradas.
- Cortar el pescado en cubos pequeños, agregar a la cebolla y cocinar con ella.
- Picar finamente los huevos, mezclar con queso finamente picado. Agregue pescado y cebolla a la mezcla, mezcle todo bien.
- Rellene los cadáveres de los moluscos con la carne picada y cóselos con un hilo, póngalos en forma profunda.
- Diluya el cubito de caldo en agua hirviendo, agréguele crema agria y hierva todo junto hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierta los calamares con esta salsa y póngalos en el horno caliente durante 40 minutos a una temperatura de 190-210 ° C.
vídeo receta
Calamares rellenos a la francesa
Ingredientes:
- 0,8-1 kg de calamares;
- 1 cebolla;
- 3 dientes de ajo;
- 1-2 manojos de perejil fresco;
- 3 arte. yo alcaparras;
- 3 tomates;
- 2-3 rebanadas de pan blanco seco sin corteza;
- Leche;
- aceite de oliva (vegetal);
- Yemas de 2 huevos cocidos;
- 100 ml de coñac o brandy;
- 1 er. yo harina;
- 1,5 tazas de vino blanco seco;
- Opcionalmente, puede agregar filetes de anchoa (4 piezas) a la carne picada.
Cocinando:
- Pelar los calamares, picar finamente 1-2 piezas (dependiendo del tamaño).
- Picar finamente la cebolla y freír rápidamente, agregarle almejas picadas.
- Remojar el pan en leche y exprimir. Escaldar los tomates, pelar y picar.
- Picar muy finamente 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil y 2 cucharadas. yo alcaparras.
- Mezcle las almejas fritas y otros alimentos preparados junto con las yemas de huevo en una licuadora. Recibido para llenar los cadáveres de moluscos y coser con un hilo.
- Freírlos durante un par de minutos, apagar el fuego, verter coñac o brandy sobre ellos, prenderles fuego. Cuando se apague la llama, transfiera los cadáveres a una fuente para horno con lados altos, espolvoréelos con el resto del perejil picado, las alcaparras y el ajo, sal un poco, espolvoree suavemente con harina y vierta con vino.
- Cierre el formulario con papel de aluminio, hierva y póngalo en el horno durante 50-60 minutos a una temperatura de 190-210 ° C. ¡La receta francesa de calamares rellenos "a la provenzal" está lista!
vídeo receta
Chuletas de calamar
Ingredientes:
- 700-800 g de calamares;
- 1 cebolla;
- 200-250 g de pan blanco;
- 2 huevos;
- Aceite vegetal;
- Migas de pan;
- Sal pimienta.
Cocinando:
- Picar la cebolla y los calamares pelados.
- Remoje el pan en agua, exprima.
- Mezclar el pan, la carne del marisco, la cebolla, pasar por una picadora de carne, sal y pimienta.
- Separar las yemas de las proteínas, batir las yemas y las proteínas.
- Primero agregue las yemas a la carne picada, mezcle, luego las proteínas, mezcle nuevamente.
- Formar chuletas, enrollar en pan rallado, freír en una sartén caliente.
- Como guarnición, puede servir puré de papas o ensalada de verduras, espárragos, aceitunas.
vídeo receta
Muy a menudo, la primera experiencia de cocción no tiene éxito: resulta carne dura de "goma", que es difícil de masticar. Pero gradualmente, si estudia qué tipos de calamares se venden en las tiendas, las recetas y las sutilezas de su preparación, obtiene platos que son sorprendentes en belleza y sabor. Como último recurso, puedes comprar almejas enlatadas para ensaladas ;).
¿Cómo te gusta cocinar los calamares?
La cocina mediterránea ya no es una novedad para nosotros, y los calamares son parte integral de ella, como otros mariscos. No solo son sabrosos, sino también muy útiles, especialmente para aquellos que se preocupan por su figura. Cada anfitriona tiene varias recetas de platos de este marisco. Pero, ¿sabemos cocinar correctamente los calamares? Aquí hay algunos consejos que te ayudarán de manera fácil y sin errores a hacer frente a esta tarea.
Reglas de selección y preparación de calamares para cocinar.
Los calamares hoy en día se pueden comprar en casi cualquier supermercado. La mayoría de las veces se venden congeladas, con o sin tentáculos a tu elección. Durante el almacenamiento, los cadáveres de calamar no se pueden descongelar y enfriar nuevamente, de lo contrario, el producto se estropeará irremediablemente: tendrá un sabor amargo y un olor a pescado desagradable. Además, durante la cocción, los calamares se extenderán y formarán espuma al cocinarse.
Si el calamar se ha almacenado correctamente, su carcasa será densa, la carne será blanca y la piel superior será de color marrón rosado o púrpura grisáceo.
Cuando se almacena correctamente, la canal de calamar tiene este color
Tenga en cuenta: al elegir calamares en una tienda, dé preferencia a los cadáveres sin pelar. Es por la piel que puede determinar la frescura del producto y la corrección de su almacenamiento. Una piel grisácea o amarilla, debajo de la cual se ve la carne con el tono incorrecto, es un signo de un calamar rancio.
Si confía en la frescura y la buena calidad de los calamares, puede comprar canales peladas. Prácticamente no habrá problemas con ellos: no es necesario quitarles la piel, lo que significa que el proceso de cocción no llevará mucho tiempo.
La forma más fácil de limpiar los calamares congelados es con agua hirviendo. Simplemente llene los cadáveres con agua hirviendo o bájelos durante literalmente 1-2 segundos. La película que cubre la carcasa se enrollará de inmediato y podrá quitarla fácilmente, y los restos se pueden lavar con agua fría corriente. También pele las alas. Las placas quitinosas dentro del calamar también deben eliminarse.
Pelar los calamares es imprescindible si planeas usar su carne para una ensalada. Sin embargo, esto también es útil para otros platos: la piel puede dar un sabor amargo y rígido, y los platos son generalmente superfluos.
caracteristicas de la cocina
Lo más importante que debe recordar durante el proceso de cocción es que los calamares deben cocinarse durante no más de 2-3 minutos. De lo contrario, la carne puede adquirir una textura de "goma" y perder mucho sabor. Cuando el calamar se vuelve completamente blanco en agua hirviendo, se considera listo.
Es más conveniente cocinar las canales de calamar en pequeñas porciones. Sumerja 1-2 canales en una olla con agua hirviendo, retire y coloque los siguientes. Al mismo tiempo, durante la cocción, puede usar, además de la sal, cualquier condimento y especias: pimienta, eneldo, perejil, clavo, albahaca.
El cadáver de calamar terminado se vuelve blanco.
Hay varias formas sencillas de cocinar calamares.
- Ponga una olla de agua a fuego grande, agregue sal y especias al gusto, hierva. Eche un par de cadáveres en agua hirviendo y manténgalos durante no más de 3 minutos. Saque con una cuchara ranurada.
- Hervir 1-1.5 litros de agua, agregar sal, especias. Baje los cadáveres descongelados y preparados. Cubra la olla con una tapa y retire del fuego. Después de 10 minutos, la carne se infusionará y estará lista. Con el enfriamiento gradual del agua, los cadáveres de calamar no se endurecerán.
- Si tienes mucha carne de calamar, usa este método. Vierta tanta agua en la sartén como sea necesario para que quepa toda la carne, sal y agregue las especias. Cuando el agua hierva a fuego alto, baje los calamares preparados. Espere a que el agua hierva nuevamente, cubra la olla con una tapa, retire del fuego y déjela reposar durante 5 minutos. Después de eso, el agua se puede drenar.
- No se pueden descongelar los calamares antes de cocinarlos. En este caso, los cadáveres se sumergen en agua hirviendo durante 1 minuto, después de lo cual la sartén se retira del fuego y se infunde en agua durante 3-4 minutos.
- Si no quieres limpiar los calamares antes de cocinarlos, puedes echarlos al agua hirviendo directamente del paquete sin cortarlos. Las canales congeladas sin pelar se hierven durante aproximadamente 7 minutos, se descongelan, no más de 3 minutos. Después de eso, viértalos con agua fría y podrá quitar fácilmente la carne de la piel.
Estas normas se aplican por igual a canales enteras, anillas y filetes de calamar.
algunos matices
Puedes cocinar muchos platos con calamares hervidos. Pueden ser ensaladas, aderezos para tartas o pizzas, sopas y mucho más. Y como plato aparte, los calamares ocuparán el lugar que le corresponde en tu mesa.
Para la ensalada, cocine la carne de calamar durante 7-10 minutos hasta que esté cocida (blanca), y no puede descongelarlos antes de cocinarlos. Si desea hacer calamares rellenos o freírlos después de la cocción, simplemente déjelos en agua hirviendo durante 3 minutos y sáquelos. La carne de cocción final llegará en el proceso de guisado o frito.
Muy a menudo, los calamares hervidos se usan para hacer ensaladas.
Puede cocinar calamares no solo en una olla con agua, ¡porque ahora hay tantos dispositivos que lo hacen más fácil para la anfitriona! Tiempo de cocción de la carne de calamar en varios aparatos:
- en una olla de cocción lenta - 2 minutos;
- en una caldera doble - 5 minutos;
- en una olla a presión - 1 minuto;
- en el microondas: 1 minuto en modo máximo, después de agregar aceite, jugo de limón y especias.
Con este último método obtendrás calamares en su propio jugo. Son perfectos para una ensalada o como plato aparte, por ejemplo, aperitivos de cerveza.
Video: cómo cocinar calamares.
Corrección de errores: corregir nuestros propios errores
A menudo, el primer panqueque sale grumoso, y si aún no tiene experiencia en cocinar calamares, no se pueden evitar los errores. El problema más común es que la carne ha estado mucho tiempo en agua hirviendo, lo que significa que se ha endurecido. Resulta que esta es una solución fácil. Vuelva a poner los cadáveres en agua hirviendo y cocine durante el mayor tiempo posible, al menos media hora. La carne volverá a ablandarse, sin embargo, su volumen se reducirá casi a la mitad. También puede perder su sabor.
Los calamares pertenecen al orden de los cefalópodos decápodos. Parecen inusuales incluso en el contexto de sus contrapartes extraordinarias: pulpos y sepias. Los calamares son como los extraterrestres: alta inteligencia, astutos ojos matriciales y un modo de movimiento a reacción.
Durante mucho tiempo ha habido leyendas sobre calamares gigantes que arrastraban barcos junto con marineros hasta el fondo. Esto no ha sido documentado, aunque un individuo de 20 metros es bastante capaz de ahogar un bote pequeño. Pero ahora no nos interesan los calamares gigantes, sino Commander y Pacific. Debido a su pequeño tamaño, no comen humanos. Más bien, lo contrario es cierto.
Características beneficiosas
Como escoger
La mayoría de los calamares congelados salen a la venta. Debe elegir canales que nunca se hayan descongelado, de lo contrario se extenderán, tendrán un sabor amargo y un olor a pescado viejo congelado.
Si el calamar se vende en briquetas, entonces una canal debidamente congelada se separa fácilmente de la briqueta. Otro criterio es la apariencia. La carcasa debe ser densa, la piel superior del calamar puede ser rosada, lila, ligeramente marrón, pero la carne del calamar debe ser blanca. Si es amarillo o morado, definitivamente el calamar ha sido descongelado.
como descongelar
Lo mejor de todo en el aire, y aún mejor, en el refrigerador.
Cómo limpiar
El calamar tiene dos pieles: la exterior, de color, y la segunda, transparente. Tienes que disparar a los dos. Si está vendiendo un calamar con tentáculos, córtelos en los ojos del calamar, luego retire el pico y la bolsa de tinta.
La piel de la canal será más fácil de quitar si, incluso antes de descongelar, se escalda con agua hirviendo. La piel exterior se despegará por sí sola, y la segunda debe tomarse del extremo ancho de la carcasa y quitarse como una media. Luego enjuague la carcasa y deje que continúe descongelando.
Por último, damos la vuelta a los calamares, retiramos la cuerda y la membrana interior, y volvemos a enjuagar bien.
Sopas de calamar
Hay un patrón simple: los primeros 3 minutos de cocción, el calamar permanece blando, luego se endurece. Después de 30-40 minutos, vuelve a ser suave, pero pierde volumen.
A partir de ahí se procede a preparar la sopa de calamares. La mayoría de las veces, los calamares se hierven por separado, luego se reservan, las verduras, los cereales, la pasta y otros ingredientes se hierven en el caldo resultante, y cuando se sirven, los calamares, cortados en aros o tiras, se agregan nuevamente. A continuación damos un ejemplo simple pero delicioso de tal sopa.
Sopa casera con calamares
Ingredientes:
500 gr de patatas
250 g de calamares congelados
1 cebolla
1 zanahoria
1 raíz de perejil
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal, especias y hierbas al gusto.
Descongelar, limpiar y enjuagar los calamares. Échelos en agua hirviendo con sal y cocine por no más de 3-5 minutos. Cortar los calamares hervidos y enfriados en tiras. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil y freír en aceite vegetal hasta que la cebolla esté transparente. Echar las verduras y las patatas cortadas en cubitos al caldo de calamares, salpimentar, cocinar la sopa hasta que las patatas estén listas. Al servir, ponga los calamares en cada plato, vierta sobre la sopa y espolvoree con verduras finamente picadas.
Los calamares crudos también se pueden agregar 2 o 3 minutos antes de que se apague la sopa, como en la receta a continuación.
Sopa de hongos con calamares
Ingredientes:
250 g de filete de calamar
4-5 papas medianas
2 zanahorias medianas
1 cebolla
50 g de champiñones secos
20 g de aceite vegetal
2 cucharaditas de harina
5 vasos de agua
Sal, pimienta, hierbas al gusto
Remoje los champiñones secos durante 3-4 horas y cocine en la misma agua hasta que estén blandos. Cuele el caldo terminado y enjuague los champiñones. Prepara un pase. Freír las zanahorias y las cebollas finamente picadas en aceite vegetal con la adición de pasta de tomate y harina hasta que la masa esté suave y la cebolla esté transparente. Pelar las papas y cocinar en el caldo hasta que estén cocidas, luego sal, pimienta, poner el filete de calamar picado sin piel, champiñones picados hervidos, sazonar la sopa con un pase, cocinar durante 2-3 minutos y servir. Sin embargo, los calamares se pueden hervir en sopa durante más tiempo. Para ello, primero se fríen para que la corteza no permita que disminuyan de volumen. Después de 30 minutos, los calamares vuelven a estar tiernos. Puedes comprobarlo preparando una mezcolanza según la siguiente receta.
Solyanka con calamares
Ingredientes:
300 g de calamares
1 cebolla
2 pepinillos
1 cucharada de pasta de tomate
3 cucharadas de aceite vegetal
2-3 dientes de ajo
pimienta negra molida, perejil o eneldo, sal al gusto
Batir ligeramente los calamares pelados y lavados, cortarlos en trozos pequeños y freírlos en aceite. Sofreír ligeramente la cebolla picada y ponerla junto con los calamares en una cacerola, agregar la pasta de tomate, los pepinillos pelados y cortados en rodajas, el ajo finamente picado, la sal, la pimienta negra molida y el agua. Cocine tapado durante 30-40 minutos.
Antes de servir, espolvorea la mezcolanza con perejil o eneldo finamente picado.
Y por último, la receta tailandesa.
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Sopa tailandesa de calamares rellenos
Ingredientes:
500 g de calamares pequeños
200 g carne de cerdo picada
1 cucharadita de ajo, sal, pimienta y raíz de cilantro machacados juntos
1,2 litros de caldo de pescado o agua
3 hojas de limón
2 cucharadas de salsa picante agridulce
1 cucharadita de ralladura de limón
Jugo de limón, cilantro para sazonar, sal, pimiento molido al gusto
Limpiar los calamares, quitar la bolsa de tinta. Rellene las canales con una mezcla de carne picada de cerdo, ajo, pimienta, sal y raíz de cilantro. Hervir agua o caldo de pescado, agregar la ralladura de limón y las hojas de limón picadas. Hervir durante unos minutos, poner los calamares rellenos en una cacerola y sal.
Antes de servir, exprima un poco de jugo de limón en cada tazón, sazone con pimiento triturado y cilantro finamente picado. La sopa debe ser agria-salada y picante.
Segundos platos de calamar cortados en trozos
Los trozos de calamar se hierven, se fríen y se guisan. Al mismo tiempo, los calamares a menudo se hierven antes de freírlos y se fríen antes de guisarlos para formar una costra protectora, debajo de la cual la carne permanece tierna.
A continuación se muestra uno de ensaladas clasicas de calamares
Ingredientes:
300 g de calamar (filete)
3 papas medianas
3 zanahorias medianas
3 pepinos encurtidos
200-250 g de guisantes verdes enlatados
sal, azúcar, pimienta - al gusto
hojas de lechuga para decorar
Hervir las patatas y las zanahorias y dejar enfriar. Descongelar y limpiar los calamares, hervir en agua con sal durante 4 minutos y dejar enfriar. Cortar los filetes, las patatas, las zanahorias y los pepinos pelados en tiras.
Agregue sal, azúcar, pimienta a la mayonesa, vierta sobre la mezcla de alimentos cocinados y revuelva suavemente. Adorne con lechuga, pepino, trozos de calamar.
Y aquí está la receta. calamares fritos en pan rallado:
Ingredientes:
700 g de filete de calamar
3-4 cucharadas de leche
3-4 cucharadas de pan rallado
4-5 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de harina
perejil o eneldo para decorar
sal, pimienta al gusto.
Mezclar el pan rallado con el huevo.
Descongelar las canales de calamar, hervir y limpiar. Hervir en agua con sal durante 3-4 minutos y cortar en trozos pequeños. Salar estas piezas, espolvorear con pimienta y rebozarlas en harina, luego pasarlas por huevo con pan rallado y freírlas en aceite vegetal. Sirva los calamares calientes, espolvoreados con hierbas picadas.
La siguiente receta muestra que guisados juntos, los calamares pueden ennoblecer una verdura tan simple como la cebolla.
Calamares guisados con verduras
Ingredientes:
500 g de carne de calamar congelada
2 cebollas medianas
1.5 tazas de leche
2.5 tazas de harina
3 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta molida al gusto
Descongelar y limpiar las canales de calamar. Picar tiras a lo largo, sal al gusto, rebozar en harina y freír.
Picar finamente la cebolla y freírla en aceite vegetal hasta que esté transparente. Luego espolvoréelo con harina y continúe friendo durante otros 5-7 minutos, revolviendo constantemente.
En un cazo ponemos la cebolla, añadimos la leche, llevamos a ebullición y añadimos los calamares fritos. Espolvoree todo esto con sal, pimienta molida y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, cerrando la cacerola con una tapa.
Servir en una fuente, adornar con perejil picado o eneldo. Las papas hervidas o fritas son buenas como guarnición.
Calamares Rellenos
Los calamares suelen estar rellenos
vegetales
hongos
Cerdo
verdor
Aquí hay una receta de calamares rellenos con cebolla, huevos y champiñones.
Ingredientes:
6 canales de calamar
150 g de jamón
200 g de champiñones
2 cebollas medianas
0.5 taza de arroz
100 queso duro
4 cucharadas de mayonesa
Aceite vegetal para freír
Descongelar, limpiar las canales de calamar y hervir en agua con sal durante 3 minutos. Huevos duros, cortados en cubos. Cortar el jamón en cubos también. Picar finamente los champiñones y freír con cebolla, hervir el arroz y enfriar, rallar el queso, mezclar todo y agregar mayonesa.
Rellene los cadáveres de calamar con la carne picada resultante, colóquelos en una bandeja para hornear, engrase con mayonesa, cubra con papel de aluminio, colóquelos en el horno, caliente a 200 C y hornee durante 15 minutos. Después de eso, retire la lámina y hornee por otros 5-10 minutos.
Consejos útiles
Para que la carne de los calamares quede más tierna, puedes batirla previamente. Los calamares están mejor crudos que pasados. Para una mayor suavidad, en lugar de hervir, los calamares se escaldan con vapor durante 3-4 minutos. Incluso en agua hirviendo, donde se hierven los calamares, se recomienda colocar medio limón o bajar una bolsita de té negro.