Consejos útiles
¿Qué huevos de gallina son más saludables? ¿Marrón o blanco?
Seguramente, todas las amas de casa se hacen esta pregunta al comprar huevos de gallina.
Para algunos, los huevos marrones son un claro favorito, ya que supuestamente son más saludables que sus homólogos blancos. Otros argumentan que no hay diferencia y que no debe pagar de más solo por el color de la cáscara.
Intentemos averiguar qué es ficción y qué es verdad.
Entonces:
¿Qué tipo de huevos hay?
Los huevos de gallina vienen en una variedad de colores. Tanto los huevos marrones como los blancos se pueden encontrar en las tiendas o en el mercado.
Sin embargo, pocos conocen la respuesta a la pregunta: ¿de qué depende realmente su color?
La respuesta es bastante simple: el color de los huevos depende de la raza de gallina.
Por ejemplo, las gallinas White Leghorn ponen huevos blancos, mientras que las gallinas Plymouth Rock y Rhode Island ponen huevos con cáscaras marrones.
Algunas razas de pollos, por ejemplo, como Araucana, Ameraucana, ponen huevos azules. Y no hay nada extraño en eso.
Los diferentes colores de la cáscara del huevo provienen de los pigmentos que producen las gallinas. El pigmento principal de la cáscara marrón se llama protoporfirina IX.
El principal pigmento que se encuentra en el azul de la cáscara de huevo es biliverdina. Si bien la genética es el principal determinante del color del huevo, otras cosas pueden influir en el color de la cáscara hasta cierto punto.
El ambiente, la nutrición y los niveles de estrés del ave también afectan el color del caparazón.
Estos factores pueden cambiar el tono de los huevos, haciéndolos más claros o más oscuros, pero sin cambiar drásticamente su color. Sin embargo, el factor principal que determina el color del caparazón es la raza de los pollos.
Conclusión:
Los huevos de gallina pueden ser marrones, blancos o incluso azul verdosos. El color de un huevo está determinado por la raza de gallina que lo pone.
¿Qué huevos son más saludables?
Algunos argumentan que los huevos marrones son más nutritivos y saludables que los huevos blancos.
¿Es tan? De hecho, el valor nutricional de los huevos de gallina de cáscara blanca no es de ninguna manera inferior al de sus homólogos marrones.
Absolutamente todos los huevos de gallina son nutritivos, independientemente de su tamaño, raza o color de gallina.
Por lo tanto, tanto los huevos marrones como los blancos son alimentos saludables y muy saludables. Un huevo de gallina común tiene un alto valor nutricional. Contiene muchas vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad.
Y al mismo tiempo, el valor energético de un huevo no supera las 80 calorías, lo que lo convierte en un producto dietético insustituible.
Para ver si hay alguna diferencia, los científicos compararon los huevos de cáscara marrón con los huevos blancos. Como resultado de la investigación, se encontró que el color de la cáscara no afecta significativamente la calidad y composición de los huevos.
Esto significa que el color de la cáscara de un huevo tiene poco que ver con su valor nutricional. La única diferencia real es el pigmento de la cáscara.
Sin embargo, existen otros factores que pueden afectar el contenido nutricional de un huevo.
El entorno en el que se crían las aves de corral puede tener un impacto importante en la calidad del producto. Por ejemplo, los huevos de las gallinas que pasan la mayor parte del tiempo al sol contienen de 3 a 4 veces más vitamina D.
Después de todo, como saben, es el sol el que carga al organismo vivo de vitamina D.
Por ejemplo, los pollos que consumen una dieta rica en ácidos grasos omega-3 ponen huevos que contienen niveles mucho más altos de ácidos grasos omega-3 que los pollos cuya dieta es bastante pobre.
Lo mismo ocurre con la vitamina D antes mencionada cuando los pollos se alimentan con una dieta fortificada con vitamina D (11, 12).
Conclusión:
No hay diferencia en el valor nutricional entre los huevos marrones y los blancos. Sin embargo, la dieta y el medio ambiente de las aves pueden afectar significativamente la composición de los huevos.
¿Los huevos de gallina con cáscaras marrones son más sabrosos que los blancos?
Algunas personas creen ingenuamente que los huevos de gallina marrones son más sabrosos que los blancos.
Pero al igual que con el valor nutricional de los huevos, no hay diferencia entre el sabor de los huevos marrones y los blancos.
Sin embargo, esto no significa que todos los huevos de gallina sepan igual.
Si bien el color de la cáscara no afecta el sabor del huevo de ninguna manera, existen otros factores (como el tipo de alimento, la frescura y cómo se prepara el huevo) que pueden afectar el sabor del producto.
Por ejemplo, los pollos alimentados con una dieta rica en grasas nutritivas producen huevos más sabrosos que los pollos con una dieta más magra.
Dado que la dieta del pollo doméstico es notablemente diferente de la del pollo de granja, el sabor de los huevos también será completamente diferente.
Además, cuanto más fresco es el huevo, más sabroso es. Cuanto más tiempo se mantenga fuera del refrigerador, más probable será que adquiera un olor y un sabor rancios.
Sorprendentemente, la forma en que se cocina un huevo también puede afectar su sabor.
Un estudio analizó cómo el aceite de pescado utilizado en la alimentación de los pollos para aumentar los niveles de omega-3 alteraba el sabor de los huevos. Se encontró que al cocinar huevos revueltos, el olor de los platos era el mismo.
Sin embargo, cuando se hierve, el huevo de una gallina que incluye aceite de pescado desprende un olor a azufre más pronunciado.
Por lo tanto, aunque muchos factores pueden influir en el sabor de los huevos, el color de la cáscara claramente no tiene nada que ver con el sabor del producto.
Conclusión:
Los huevos marrones y blancos suelen tener el mismo sabor. Pero el sabor de los huevos puede diferir dependiendo de qué tan fresco sea el producto, cómo se prepare y también está influenciado por la dieta del pollo.
¿Por qué los huevos marrones son más caros?
A pesar de que los huevos marrones y los blancos son casi iguales en todos los aspectos, los huevos marrones tienden a tener una categoría de precio más alta. Es este hecho el que ha llevado a muchas personas a pensar que los huevos marrones son más sabrosos, más saludables o de mejor calidad que los blancos.
Sin embargo, la razón de esta diferencia de precios es completamente diferente.
De hecho, los huevos marrones son más caros solo porque las gallinas que pusieron huevos marrones originalmente pusieron menos que las gallinas ponedoras que pusieron huevos blancos.
Por lo tanto, los huevos marrones se vendieron a un precio más alto para compensar los costos adicionales. Después de todo, había muchos menos que los huevos blancos.
En estos días, los costos de producción de huevos blancos y marrones son los mismos. Sin embargo, los huevos de cáscara marrón todavía tienen un precio más alto.
Conclusión:
Los huevos marrones solían ser más caros porque las gallinas ponedoras ponían menos huevos marrones.
Aunque la tendencia ha cambiado con el tiempo, los huevos marrones todavía cuestan más que los huevos blancos. Sin embargo, esto no hace que algunos huevos sean mejores o peores que otros. Puede comprar huevos blancos de forma segura sin dudar de sus beneficios y sabor.
¿Te has preguntado alguna vez qué determina el color de los huevos de una gallina? Después de todo, hay conchas de diferentes colores, tanto blancos como de todo tipo de tonos marrones. ¿Son estos diferentes tipos de huevos o un signo de calidad? Intentemos averiguar qué afecta la pigmentación de la cáscara y la yema. Y al mismo tiempo descubriremos por qué no debe elegir este producto, empezando por el color.
Factores que determinan el color de la concha.
Existe la opinión entre la gente común de que la composición de los huevos marrones es más natural, por así decirlo, casera. De hecho, la calidad del producto de una gallina depende de muchos factores. Pero el color no afecta de ninguna manera el sabor o las características de calidad de los huevos. Por el contrario, las condiciones de crianza y alimentación del pollo no afectan en modo alguno el color de los futuros huevos fritos. Y, sin embargo, ¿qué determina el color diferente de los huevos de gallina?
Factor 1. Raza
Entonces, el color del caparazón en los productos transportados por pollos domésticos e industriales depende de la raza del ave. Al mismo tiempo, se pone genéticamente la capacidad de poner huevos de cierto color. Es decir, un mismo pollo a lo largo de su vida produce frutos con una cáscara de cierto color. Y a menudo se observa el siguiente patrón: el color del caparazón depende del tinte de las plumas.
Entonces, las gallinas ponedoras con plumas blancas se llevan principalmente en blanco, pero las aves moteadas y doradas son marrones. Para saber con certeza de qué color serán los huevos de gallina, observe más de cerca el lóbulo de la oreja. Si es blanco, los huevos tendrán el mismo color. Para los pollos con lóbulo rojo, el color de la cáscara será marrón.
Para cada raza de pollos, ciertas características de color son inherentes. Entonces, Leghorns y Russian White tienen plumaje blanco y sus conchas son del mismo color. Por cierto, estas razas se distinguen por la mayor producción de huevos. Es por eso que el producto de proteína de cáscara blanca predomina en tiendas y mercados.
En el hogar, prefieren tener aves que sean capaces de poner huevos y estén ganando peso con confianza. Estas razas son en su mayoría de color marrón, respectivamente, y sus huevos adquieren el mismo color. Estos incluyen ponedoras dominicanas, Rhode Island, Orpington y otras pollos de carne y huevo.
Por alguna razón, la gente tiene la opinión de que, dado que los huevos caseros tienen un tinte marrón, este es un signo de su naturalidad. De una forma u otra, este estereotipo está incrustado en el subconsciente y no tiene nada que ver con el sentido común. Pero los agricultores crían nuevas razas que ponen bien y producen huevos marrones para ganarse el favor del comprador.
Por cierto, todos estamos acostumbrados a ver productos de pollo con conchas blancas y marrones en nuestra mesa. Y en América del Sur hay una raza específica de gallinas que pone huevos de color verde azulado. Las gallinas se ven muy originales: no tienen cola, pero se han formado adornos de plumas en la cabeza debido al bigote y la barba. La raza tiene el nombre de "Araucana", en honor al nombre de la tribu de los indios que criaron estos pollos.
A mediados del siglo pasado, los testículos de los pollos araucanos ganaron una popularidad sin precedentes, pero ¿por qué? Existe la opinión entre los estadounidenses de que el producto proteico de estas aves extravagantes contiene varias veces más nutrientes, y el nivel de colesterol, por el contrario, es mucho más bajo que en los huevos comunes. Sin embargo, estudios posteriores demostraron que la composición química de tales huevos no es diferente a la de otros, y la emoción ha pasado.
Factor 2. Condiciones ambientales
La intensidad del color de la cáscara varía de tonos cremosos pálidos a rojizos profundos. ¿De qué depende? El color de la cáscara está influenciado por varios factores externos: temperatura del aire, situaciones estresantes, enfermedades. Un pigmento llamado protoporfirina da un tinte pardusco. Se encuentra en la hemoglobina y en varias vitaminas, y es bastante común en muchas formas de la naturaleza viva.
Cuanto más tiempo tarda el feto en atravesar el oviducto, más intensamente se colorea. Esto se debe a que la porfirina tarda más en actuar sobre la membrana. Además, la intensidad del color depende del período de puesta: los primeros suelen ser más oscuros.
Los estudios científicos han demostrado que el pigmento de color, que afecta la formación del color, se encuentra en las células del órgano uterino de la gallina ponedora. Por lo tanto, el color de la cáscara se determina incluso en las etapas iniciales de formación del huevo.
¿Qué afecta el color de la yema?
El color de la yema de huevo a veces preocupa tanto a los principiantes como a las amas de casa experimentadas. Veamos por qué en un huevo las yemas son de color amarillo pálido, en el otro tienen un tono saturado brillante y en el tercero puede haber una yema de naranja venenosa en general.
El color de la yema es consecuencia de la influencia de los pigmentos pertenecientes al grupo de los carotenoides. Los carotenoides son pigmentos naturales y dan color a plantas y frutas. Sin embargo, no todos los tipos de pigmentos afectan el color de la yema. Por ejemplo, el betacaroteno, que hace que las zanahorias sean anaranjadas, no tiene ningún efecto sobre el tono de la yema. Pero los pigmentos luteína o xantofila pueden lograr el color brillante de la yema de huevo.
El color de la yema depende de la dieta del ave. Si el pollo consume alimentos ricos en pigmento amarillo, la yema tendrá un tono amarillo o naranja más intenso. Este efecto lo dan las variedades de maíz de color amarillo brillante, harina de pasto. Si alimenta a los pollos con variedades pálidas de maíz y alfalfa, el tinte de la yema será de color amarillo pálido. Cuando se alimenta con alimentos incoloros, la yema tendrá un tinte amarillo apenas perceptible.
Este indicador no es un signo de la frescura, naturalidad o valor nutricional del producto de huevo. Pero los productores de huevos para la venta tratan de alimentar a las gallinas con alimentos de colores brillantes para que el producto parezca más atractivo para el comprador. Un dato interesante: por alguna razón, la yema contiene más proteínas que la propia proteína, por lo que los beneficios de la yema no se miden por el tono.
Los procesos químicos simples explican por qué los huevos de gallina vienen en una variedad de tonos, tanto por dentro como por fuera. Y estos factores pueden no ser determinantes a la hora de elegir un alimento rico en proteínas para tu mesa.
Video "Mitos sobre los huevos de gallina"
El video desacredita varios mitos relacionados con el producto de pollo.
Según nutricionistas, el color en este caso no importa y factores muy diferentes influyen en el valor nutricional.
Entonces, ¿de dónde vino el mito de la superioridad de los huevos marrones y beige? ¿Y a qué es realmente necesario prestar atención al elegir este producto?
Intentemos resolverlo juntos.
Los mitos más comunes sobre los huevos de gallina y sus motivos
Ya estamos acostumbrados al hecho de que los productos alimenticios de alta calidad no pueden costar un centavo. Por tanto, no pasó desapercibido el hecho de que hoy en día los ejemplares con conchas oscuras tengan un precio más elevado que los claros.
Es mejor pagar más, pero aprovecharlo al máximo: pensamos y buscamos una bandeja más cara en la tienda. Y luego lo llevamos con orgullo a casa y les aseguramos a nuestros seres queridos que los huevos marrones son definitivamente más saludables que los blancos baratos. Desafortunadamente, el estereotipo: "Más caro significa mejor" no funciona aquí. El valor nutricional de los huevos claros y oscuros es exactamente el mismo. y el costo no tiene nada que ver con eso. ¿Por qué estamos pagando de más?
Mito número 1. Cuanto mayor sea el precio, mayor será el beneficio
Vamos a asegurarle de inmediato que los fabricantes no intentan engañarnos ofreciendo productos idénticos a precios diferentes.
El hecho es que las razas de pollos que ponen huevos oscuros tienden a ser más grandes y consumen más alimento... Y dado que mantener un pájaro así es más caro, nos vemos obligados a compensar parcialmente la diferencia con nuestros propios bolsillos. 
Mito número 2. El marrón se ve más natural, lo que significa que son respetuosos con el medio ambiente.
Este engaño proviene de nuestra infancia. En las aldeas, se servían huevos de todos los tonos de terracota en la mesa, y los blancos eran una excepción. ¿Por qué?
El hecho es que el color de la cáscara del huevo está directamente relacionado con el plumaje de la gallina ponedora... De un pájaro con un color oscuro o abigarrado, no obtendremos un huevo blanco, y de uno claro, marrón. En los pueblos predominaban las gallinas de plumaje dorado, gris, negro o moteado, lo que se asocia a la peculiaridad de las razas locales. Recordemos nuestra infancia. ¿Cuántas gallinas blancas hemos visto en las calles del pueblo?
Las capas de color oscuro estaban a favor por una razón simple: pertenecen a las razas de carne y huevo, mientras que el pájaro claro pertenece al huevo, es decir, no se puede hacer un caldo rico y el asado resultará regular - sin un sabor brillante. Naturalmente, en la producción casera es mejor tener pollos "universales" que "especializados".
Entonces tenemos el recuerdo de que los huevos anteriores eran marrones, muy sabrosos y saludables (nuestras abuelas los usaban a menudo con fines medicinales). 
Hoy, las tiendas están dominadas por los productos de las grandes granjas avícolas. Los huevos blancos en bandejas industriales parecen inconscientemente ser de calidad inferior. Esto es cierto, pero no se trata del color, sino del estilo de vida de las gallinas ponedoras. Los aldeanos caminaron al aire libre, comieron alimentos naturales y se movieron mucho. ¿Y qué ven las aves modernas, que rara vez abandonan los confines de las jaulas estrechas? Ya sea que pongan huevos blancos o marrones, sus productos no serán más saludables.
Lo mismo se aplica al brillo de la yema. Se diferencia en un color más saturado en las aves de corral, en contraste con los habitantes de las granjas avícolas, cuyas condiciones de crianza están lejos de ser naturales.
Mito número 3. Los huevos marrones tienen cáscaras más gruesas y fuertes.
En realidad, esta cifra depende de la edad del pollo. Cuanto más joven sea, más fuerte será el caparazón y viceversa.
El estilo de vida, el estado de salud y la dieta del ave no son menos importantes. No es de extrañar los agricultores introducen varios suplementos de calcio como alimentos complementarios: roca de concha molida, tiza, conchas de camarón, harina de huesos. Estas medidas permiten aumentar la densidad de la calota, haciéndola más resistente a los esfuerzos mecánicos.
Pero el color no tiene nada que ver con eso.
Resumamos
Cuando se le preguntó qué huevos son más saludables, blancos o marrones, respondemos sin dudarlo - casa... Lo esencial - . 
Porque ellos:
- Amigable con el medio ambiente... Los pollos de las pequeñas granjas son criados en libertad, comen alimentos naturales, no reciben estimulantes químicos ni antibióticos.
- Tienen un sabor rico y un aroma agradable. Incluso el plato más simple de dicho producto se convertirá en una decoración para una mesa familiar.
- Bueno para la salud. Los gallos viven en gallineros, por lo que casi todos los huevos son fertilizados y tienen el trasfondo hormonal "correcto", lo que tiene un efecto positivo en nuestro organismo.
Para no caer en el anzuelo de los vendedores deshonestos que ofrecen bajo la apariencia de productos de la tienda para el hogar con sellos borrados, debe comunicarse solo con amas de casa confiables.
Los huevos de fábrica son fáciles de detectar. Son del mismo color y tamaño, cubiertos con una cáscara lisa y pulida. En los huevos domésticos, la superficie es ligeramente rugosa, el tono y la forma varían (después de todo, todas las capas son diferentes) y se nota una mancha clara en la yema, un futuro embrión.
¿Por qué algunos huevos son blancos y otros marrones?
Ya hemos dicho que el color del caparazón está influenciado por la raza de las gallinas ponedoras... Las variedades de carne y huevo siempre tienen plumaje oscuro, huevos claros.
En consecuencia, el primero pone huevos con cáscaras marrones de todos los tonos: desde casi beige hasta ladrillo, y el segundo solo con blanco.
No es difícil saber exactamente qué huevos pondrá una gallina en particular. Solo mira sus lóbulos de las orejas. Si son claros casi blancos, esto es exactamente lo que será el caparazón. Si son de color rojo oscuro, los huevos se volverán marrones. 
Un poco de biología
El pigmento protoporfirina le da al caparazón tonos terracota persistentes. Se produce en los tejidos uterinos de la gallina ponedora. Cuanto más tiempo se forma el huevo, más intenso es su color, ya que el pigmento se absorbe en la cáscara durante más tiempo.
El porcentaje de protoporfirina en las células se establece a nivel genético. por lo tanto a lo largo de su vida, las gallinas ponen huevos del mismo color., y sus tonalidades varían según las condiciones de vida del ave.
Tenga en cuenta que el marrón y el blanco no son las únicas opciones para el color de la cáscara del huevo.
- Los pollos de la raza Araucana, muy apreciados en Estados Unidos y países europeos, ponen huevos de tonalidades azules y turquesas. Por esto incluso fueron apodados "Pascua". La raza recibió su nombre de una tribu india que, a través de una larga selección, produjo capas únicas, cuyo útero contiene pigmento de biliverdina, que le da un color azul y verde.
- Las gallinas Marana son famosas por sus "productos" con un tono chocolate intenso. Fueron criados en el siglo pasado en Francia.
- La raza British Legbar puede llenar nuestra canasta con huevos de tres colores a la vez: turquesa, oliva y crema.
- Los pollos negros de la antigua especie asiática Uheyilui son realmente exóticos. Ponen huevos que no solo tienen un color menta claro único, sino que también tienen propiedades curativas. El extracto de estos productos avícolas es capaz de curar la anorexia, los trastornos hormonales, las enfermedades cardiovasculares y los problemas del sistema inmunológico.
Independientemente del color, los huevos de todas las razas de pollos tienen aproximadamente el mismo valor nutricional y sabor. Al comprar, debe prestar atención no a la sombra del caparazón, sino a su limpieza (no debe haber restos de excrementos de pollo o plumas adheridas) y la ausencia de brillo. Además, el tamaño del huevo, su peso y categoría son importantes.
Los más útiles son los ejemplares pequeños, pero notablemente pesados. Son transportados por gallinas jóvenes. El producto marcado con "1" es reconocido como el de composición más equilibrada.
¡Ahora definitivamente elegiremos solo lo mejor!
Cada uno de nosotros intenta controlar nuestro cuerpo, al menos en algunos aspectos. Nos adherimos a un estilo de vida saludable, nos movemos más, elegimos productos naturales y saludables para nuestros seres queridos. Pero a veces, literalmente, nos quedamos atónitos en el supermercado frente al mostrador de huevos. Aquí, frente a usted, en un lado hay huevos blancos y en el otro, marrones. Como regla general, si son del mismo tamaño, los marrones cuestan un poco más. ¿Qué hacer? ¿Qué huevos elegir? ¿Bajo qué caparazón se almacenan más nutrientes? ¿Cuál es la diferencia entre huevos blancos y marrones? Intentemos averiguarlo.
Características de los huevos marrones y blancos.
¿Cuál es la diferencia entre huevos marrones y blancos? La respuesta a esta pregunta es simple y se encuentra en la superficie. Se trata de la raza de los pollos: una gallina con plumaje ligero pondrá huevos blancos y una gallina roja y negra dará un huevo marrón. Esa es toda la diferencia. Sin embargo, los huevos han estado llenos de todo tipo de mitos que intentaremos disipar.
- Algunas personas están seguras de que los huevos marrones son más útiles, contienen sustancias más valiosas para el cuerpo humano. Este es un gran error, la composición de los huevos marrones y blancos es exactamente la misma.
- También se cree que las conchas marrones son más duras que las blancas. Esta afirmación también puede considerarse un mito, ya que la dureza del caparazón no depende de la raza del pollo, solo puede variar según la edad del ave. Es decir, las gallinas jóvenes suelen poner huevos con cáscara dura, con la edad la cantidad de calcio en el cuerpo de la gallina disminuye, la cáscara de una gallina vieja será mucho más suelta.
- A veces, los huevos marrones son más caros, ¿por qué? Desafortunadamente, no hay una respuesta definitiva a esta pregunta. Por un lado, esto no es más que una estratagema de marketing que convence al comprador de que los huevos marrones son naturales. Por otro lado, los agricultores afirman que los pollos marrones son más grandes, lo que significa que necesitan más alimento y el costo de un huevo marrón es más caro. Y esto es a pesar de que el tamaño de los huevos blancos y marrones no es diferente.
Ocurre que te parece que un huevo marrón o, por el contrario, una clara tiene un color de yema más intenso. De hecho, depende de la alimentación del pollo y de las condiciones en las que se mantengan las gallinas. El color de la cáscara está lejos de ser el indicador principal para elegir los huevos.
Para que una compra en el mercado y en la tienda tenga éxito, debes tener mucho cuidado al elegir los huevos.
- Si tienes la oportunidad de comprar auténticos huevos caseros, aprovéchala. No debe comprar huevos en el mercado; no puede estar seguro de su origen, tal vez le ofrezcan huevos regulares de una granja avícola al precio de los caseros. Pero si tiene amigos que tienen gallinas, tome esos huevos por todos los medios, tienen sustancias mucho más útiles.
- Asegúrese de consultar la fecha en que se envasan los huevos en la tienda. La letra D significa que el huevo es dietético, solo tiene unos pocos días. Luego le pusieron la marca C, que significa comedor. Puede conservarse durante 25 días. Letra B: significa la categoría más alta de huevos, estos son especímenes grandes, más de 75 gramos. Además, en peso, el huevo se puede designar por la primera, segunda o tercera categoría.
- La carcasa debe estar libre de grietas o daños.
- No debe haber residuos evidentes de excrementos de aves en la superficie del caparazón, estas son normas alimentarias naturales. Sin embargo, tampoco debe haber una carcasa brillante y cristalina. Tal superficie puede indicar que el huevo se ha lavado, lo que significa que se ha lavado la capa protectora natural, sin la cual el huevo se deteriorará en 10-12 días.
- No compre huevos que sean demasiado grandes; por lo general, son acuosos, los ponen en capas viejas. Pero los huevos pequeños, más útiles y ricos en vitaminas se obtienen de pollos jóvenes.
- Revisar un huevo sin marcar en una tienda para ver si está fresco es difícil. Para hacer esto, puede agitarlo cerca de su oído. Si escucha un gorgoteo u otros sonidos característicos, el huevo no está fresco, no debe comprar dicho producto. Un buen huevo no emitirá ningún sonido.
Pero el color de los huevos que ha elegido es solo el lado estético del problema. Si está más acostumbrado al marrón, cómprelos, pero si le gusta más el blanco, elija a su favor. Si las claras son más baratas en la tienda, asegúrate de comprarlas, ¡porque no hay otras diferencias en los huevos (excepto por el color de la cáscara)!
Desde la antigüedad, los huevos se han considerado no solo un producto alimenticio, sino que también están dotados de una carga semántica mucho mayor. En Rusia, desde hace mucho tiempo, se acostumbra pintar huevos: este es un símbolo de la brillante Pascua. Los huevos se asocian con cuentos de hadas, canciones, adivinación de niñas, rituales místicos y métodos de tratamiento. ¡Elija huevos frescos e ignore su color!
Video: ¿cuál es la diferencia entre los huevos de gallina blancos y marrones?
Existe una controversia en la cocina tan eterna: ¿qué huevos de gallina son mejores: con una cáscara blanca o marrón? Mucha gente cree que los huevos marrones son definitivamente mejores, más fuertes, más sabrosos y más saludables para la salud. Y en la tienda, los huevos marrones a veces son más caros que los huevos blancos del mismo tamaño y peso. Cual es el secreto aqui? ¿Son los huevos marrones realmente mejores, o es solo otro concepto erróneo generalizado?
Secretos de color
¿Por qué los huevos de gallina son de color tan diferente? El color del caparazón es un rasgo hereditario, similar al color de las plumas, y depende de la raza del ave. Algunas razas ponen huevos blancos, otras - marrones, otras - abigarradas e incluso azules, pero en nuestra zona ya es exótica, que pocos han visto con sus propios ojos. Sin embargo, a veces incluso aves de la misma raza ponen huevos de diferentes colores. La naturaleza ama la variedad.
El color marrón de la cáscara se debe al contenido de pigmento de protoporfirina que se sintetiza durante su formación. Los pigmentos de porfirina están muy extendidos en la naturaleza. Afecta en parte el color del huevo y la dieta de la gallina: con la falta de ciertos aminoácidos, el huevo se vuelve más claro.
Que huevos son mas fuertes?
Que los huevos marrones son más fuertes que los blancos es un cuento de hadas. La fuerza del caparazón no depende de su color, depende de la edad del pollo y su nutrición. Cuanto más vieja es la gallina, más fina se vuelve la cáscara de sus huevos. Con una falta de calcio en la dieta de las aves de corral, los huevos de cualquier color "adelgazan". Por lo tanto, los propietarios de gallinas ponedoras domésticas introducen tiza, conchas o aditivos especiales en su dieta, para que la cáscara sea fuerte. Hacen lo mismo en las grandes granjas avícolas.
Pero ¿qué pasa con la yema?
Todos los que han probado los huevos de gallinas domésticas notan que son más sabrosos que los huevos comprados en la tienda. Por lo general, la yema de estos huevos es más brillante que la pálida tienda. Y dado que los huevos caseros a menudo son marrones, ¿significa que la yema de los huevos marrones comprados en la tienda es más brillante y sabrosa? Esto está mal.
El color y el sabor de la yema también dependen de la dieta del ave. Un pollo doméstico que vaga libremente y que muerde el pasto tendrá una yema más brillante que su contraparte de la granja avícola. No hay diferencia en las yemas de los huevos almacenados de diferentes colores. Aunque puede hacer que la yema brille artificialmente alimentando al pollo con caroteno, que es lo que hacen algunos fabricantes. Pero, por supuesto, no habrá un valor nutricional especial en una yema tan brillante, excepto que el color es hermoso, pero el sabor sigue siendo el mismo.
Sin embargo, ¿por qué los marrones son más caros?
De todos modos, los huevos marrones son más populares y la demanda por ellos es mayor. Este también es un momento psicológico: los pollos domésticos a menudo ponen huevos marrones, por lo que incluso en la tienda parecen mejores que los blancos, quiero comprarlos. Esto puede explicar en parte la diferencia en el costo: aumento de la demanda. Otra razón: las razas que ponen huevos marrones son más exigentes en términos de alimentación y mantenimiento que las ponedoras de huevos blancos. Son más grandes, comen más y son más caprichosos en su elección de alimentos, corren menos. De ahí el gran coste.