Una sartén wok es un utensilio tradicional chino con un fondo redondo y bordes anchos. Es un error llamar a este tipo de plato solo una sartén, es más como una sartén wok. Un wok multifuncional y versátil está ganando gran popularidad, especialmente entre los amantes de la cocina oriental. En respuesta a la demanda, apareció la oferta: los woks en toda su diversidad aparecen cada vez más en los estantes de los mercados de utensilios.
Una sartén wok es un utensilio tradicional chino con un fondo redondo y bordes anchos.
Para lo que es el wok es obviamente para cocinar. Inicialmente, la sartén WOK estaba realmente destinada solo para freír, pero la funcionalidad de los utensilios permitió ampliar el alcance del uso normal. Ahora se usa para guisar, ahumar e incluso cocinar sopas.
La sartén WOK está diseñada únicamente para freír con agitación constante. El mayor diámetro en comparación con las ollas y sartenes habituales se debe al hecho de que la cocina oriental en toda su diversidad se cocina a menudo a fuego abierto.
El segundo rasgo distintivo es la forma. El wok se asemeja a un plato grande con bordes abiertos y dos asas. La forma de la cazoleta te permite cocinar tanto en el centro como en los laterales, haciendo simultáneamente varios platos a la vez. Parece imposible, pero así se usa la sartén china en Asia.
La forma clásica tiene un fondo redondeado adaptado a los quemadores anchos asiáticos. Los woks que aparecen en todo el otro mundo se presentan con un fondo plano. La losa occidental es plana, por lo que la bovedilla redondeada simplemente caerá de lado. Además, el fondo redondo evitará el contacto total con el elemento calefactor.
El wok se asemeja a un plato grande con bordes abiertos y dos asas. Es mejor comprar woks con fondo plano, están adaptados para usar en una estufa de gas.
Ventajas de la forma del cuenco:
- Calentamiento uniforme en toda la circunferencia, pero al mismo tiempo, el wok tiene un diseño tradicional para platos chinos: el calor principal se concentra en el centro y los bordes ya están más fríos. Entonces, por ejemplo, es conveniente freír la carne en el centro y las verduras en los lados; con el mismo tiempo de cocción, no se quemarán.
- Se necesita menos aceite.
- Evita la pérdida de productos durante la mezcla.
- Las paredes son más delgadas, por lo que la comida se cocina un orden de magnitud más rápido que en una olla convencional.
La forma de la cazoleta te permite cocinar tanto en el centro como en los laterales, haciendo simultáneamente varios platos a la vez. Se cree que los alimentos cocinados en WOK se distinguen por su sabor y naturalidad. El tiempo de tratamiento térmico es mucho menor, los productos retienen más vitaminas.
Variedades de sartenes WOK, criterio de selección.
Elegir un WOC no es tan fácil como usarlo. Es necesario tener en cuenta muchos parámetros y, en particular, el propósito. De esto dependerá en gran medida el sabor y el aroma de los platos cocinados.
Material
Hoy en día, los woks están hechos de una variedad de materiales. La ventaja es el WOKi habitual: aluminio o hierro fundido. Sin embargo, otros tipos son cada vez más comunes:
- Acero inoxidable. La principal ventaja es una larga vida útil. El acero es más fácil de limpiar, pero los productos proteicos pueden adherirse a él. Además, el plato tarda mucho en enfriarse y calentarse. El tamaño grande no es adecuado para su uso en una cocina normal, por lo que son preferibles en las cocinas de grandes comedores o reparto de comida;
La principal ventaja de un wok de acero es su larga vida útil. - Hierro fundido. Una excelente elección, a pesar del largo calentamiento. Sin embargo, los woks se venden con una capa antiadherente y son fáciles de cuidar. El grosor de las paredes es importante: es mejor tomar sartenes de hierro fundido gruesas, de lo contrario, el material delgado calentado se agrietará con un fuerte golpe. La desventaja es mucho peso. Un wok grande es un inconveniente para manejar, mezclar productos y sujetarlo por las asas; es demasiado pesado para un uso normal.
Es mejor tomar sartenes de hierro fundido gruesas, de lo contrario, el material delgado calentado se agrietará con un fuerte golpe. - El acero al carbono es una opción excelente y versátil. El material resistente y duradero durará mucho tiempo en la cocina. Dicho acero se calienta rápida y uniformemente, lo que le permite comenzar a cocinar rápidamente. Su costo es óptimo para esta categoría de platos.
El material resistente y duradero durará mucho tiempo en la cocina. - Aluminio. La principal ventaja es el equipo con revestimiento de teflón que evita que los alimentos se peguen. Además, estos platos pesan poco, por lo que son fáciles de usar. Sin embargo, aquí hay un inconveniente: no se pueden poner a fuego abierto, el revestimiento comenzará a colapsar.
La principal ventaja es el equipo con revestimiento de teflón que evita que los alimentos se peguen. - Cerámica. El material tiene una serie de ventajas tangibles. Los alimentos se pueden cocinar a fuego alto. WOK está equipado con un revestimiento especial, tiene un peso pequeño en comparación con el mismo hierro fundido. Son convenientes para usar en una cocina normal.
Los alimentos se pueden cocinar a fuego alto. La principal ventaja del WOK está precisamente en el rápido calentamiento de las paredes y la cocción. Funcionalmente, una sartén china se parece a un caldero común, diseñado solo para freír rápidamente. Se recomienda elegir en función de dónde se utilizará. Por ejemplo, los de hierro fundido son perfectos para una cocina de verano en el campo, y los de aluminio son perfectos para uso doméstico.
Diámetro
Otra diferencia con los utensilios habituales es el tamaño. El diámetro típico de los WOKs en Oriente es de 36 cm, sin embargo, hay opciones desde 20 cm hasta 2 m, lo mejor es usar WOKs de 20 o 28 cm en casa. Además, el grosor de las paredes es importante, por lo general es de solo 3 mm.
El diámetro típico de los woks en Oriente es de 36 cm. Por lo general, los utensilios de cocina se eligen en función del número de personas. Pero no se puede comprar WOC según el principio: cuanto más, mejor. Entonces, por ejemplo, una sartén con un diámetro superior a 30 cm es pesada e incómoda, y ocupará mucho espacio en una cocina normal. No cumple para nada con su propósito. El tamaño óptimo, como ya se mencionó, para uso doméstico es de 28 cm.
| Porciones | Diámetro wok, cm |
| 1-2 | 15-28 |
| 3-5 | 30-38 |
| 6-10 | 40-50 |
| 11+ | 50-76 |
Dicha tabla lo ayudará a navegar al elegir un WOC. Tenga en cuenta que se supone que la cantidad de porciones a la vez es importante.
Ejecución exterior y conjunto completo. Plumas. Tapa
Exteriormente, el wok se parece a un cuenco con un fondo convexo en los modelos tradicionales. Los modelos occidentales están disponibles con un fondo plano o cerca de un fondo plano. Son adecuados para su uso en cocinas de inducción y eléctricas modernas. El fondo plano hace que la sartén sea estable. Además, los modelos tradicionales también se pueden usar en una cocina convencional: solo necesita comprar anillos de estabilidad adicionales.
Los modelos tradicionales se pueden usar en una cocina convencional; solo necesita comprar anillos de estabilidad adicionales. El tipo principal de modelo está equipado con dos asas laterales. Por lo general, no son extraíbles y el wok tiene la forma de una sartén muy ancha. Y en este caso se han modificado los modelos occidentales. Ahora están equipados con un mango largo y un soporte redondeado en el otro lado. El mango largo a menudo se puede quitar para guardarlo fácilmente.
El paquete también importa. De hecho, un wok no es solo una sartén, es todo un conjunto de utensilios de cocina. El contenido habitual incluye:
- Cobertura para cocinar al vapor, sopas, salsas e incluso guisos. Un wok cerrado se parece a un horno y es mucho más cómodo de usar. La tapa debe ser redonda. El soporte suele ser de plástico o de madera, como las tapas de las sartenes normales. Debe haber un agujero para que escape el vapor.
La tapa debe ser redonda. - Cuchara en forma de espátula con mango largo. Es conveniente para mezclar productos en un wok. Los bordes, por regla general, se calientan tanto como el centro; estirar la mano puede quemarte fácilmente.
La cuchara es conveniente para mezclar productos en el wok. - Lushao: exteriormente se parece a una espumadera para albóndigas. Es necesario para los mismos fines: obtener productos.
Lushao: exteriormente se parece a una espumadera para albóndigas. Otra opción para equipo adicional: un vaporizador de bambú. Este es un recipiente redondeado, generalmente hecho de bambú, que recuerda a los tamices rusos tradicionales. Cocina alimentos al vapor.
Por lo tanto, los principales criterios de selección: peso ligero y mango cómodo. Todo lo demás depende de las necesidades del chef. Un wok casero debe tener un mango largo y un cucharón para mezclar los alimentos. Son esenciales para la seguridad.
Qué y cómo se prepara en el WOK
Un wok es realmente versátil para cocinar. La versatilidad radica en el hecho de que puede cocinar absolutamente cualquier alimento e incluso papilla. El wok se puede utilizar como freidora.
La forma más popular es salteado: freír con agitación constante. Adecuado para cocinar fideos con verduras. Sin embargo, freír regularmente también es uno de los métodos de cocción en las sartenes chinas.
El salteado requiere una presencia constante cerca de la estufa. Una regla importante es que todos los productos deben estar finamente picados y aproximadamente del mismo tamaño. Asegúrate de preparar todos los ingredientes antes de comenzar el proceso. Es imposible alejarse del wok, ya que el salteado requiere una presencia constante cerca de los fogones.
Se pueden guisar carnes y verduras, siempre en abundante salsa o agua. Dos métodos de cocción más: estofado y al vapor. Se pueden guisar carnes y verduras, siempre en abundante salsa o agua. Sin embargo, se recomienda freír todos los alimentos antes de guisarlos para que no se ablanden hasta convertirse en papilla. También debe usar un fuego pequeño y revolver mientras se cocina.
La cocción al vapor requiere equipo adicional: un vaporizador. La cocción al vapor requiere equipo adicional: una vaporera de bambú. Es casi imposible reemplazarlo. El material natural pasa bien el vapor. El agua debe verterse solo 1-2 cm, pero de modo que no toque el fondo del vaporizador. Mientras hierve hay que añadir agua.
Reglas de cuidado
Se debe tener cuidado con cualquier utensilio. Entonces ella continuará. Los woks son caprichosos en este sentido, mucho depende de la presencia de un revestimiento antiadherente y del material del que está hecha la sartén. Los WOK son buenos porque no necesitan lavarse con detergentes. El principio de funcionamiento es que el aceite, a medida que los procesos de cocción se absorben en las paredes y forma una capa antiadherente. Por eso no se debe tirar un wok ennegrecido.
La primera y más importante regla de cuidado: se debe preparar un wok nuevo antes de cocinar. Los platos recién comprados deben enjuagarse bien con agua tibia y luego colocarse vacíos en la estufa. Asegúrese de encender las paredes y el fondo, salpicando un poco de aceite. Deje enfriar, y solo entonces retire el exceso de aceite con una toalla de papel.
Es obligatorio encender el wok antes del primer uso.
Los woks de cerámica son los menos exigentes: simplemente lávelos con una esponja suave, enjuáguelos y colóquelos en la estufa. Es importante dejar enfriar antes de limpiar, de lo contrario el revestimiento se deteriorará. No se puede enfriar con agua.
Los woks de cerámica son los menos exigentes: simplemente lávelos con una esponja suave, enjuáguelos y colóquelos en la estufa. El wok de acero debe prepararse antes de lavarlo. Después del uso, se recomienda verter agua hirviendo en la sartén y agregar 1 cucharadita de refresco común. Esta composición debe dejarse durante 20 minutos, luego drenar el agua y limpiar con una esponja suave. Ahora es imposible con una parte trasera dura o una malla metálica: el revestimiento se rayará y la comida se quemará en el futuro. Después de WOK, enjuague y seque bien con una toalla de papel antes de guardar.
Ahora es imposible con una parte trasera dura o una malla metálica: el revestimiento se rayará. Así, el cuidado de un WOK consiste únicamente en enjuagarlo con agua y en ningún caso frotarlo con esponja y detergente. Una limpieza adecuada consiste en pasar un papel toalla después de su uso para eliminar los restos de comida y el exceso de aceite.
Los alimentos cocinados en wok maximizan los beneficios para la salud al reducir el tiempo de cocción. La sartén wok es un utensilio de cocina muy versátil apto para el uso diario. Casi no requiere mantenimiento y los alimentos que se cocinan en él son lo más saludables posible al reducir el tiempo de cocción. ¡Lo principal es elegir la sartén adecuada la primera vez y acostumbrarse a cocinar en ella!
Video: Pollo con verduras en una sartén wok.
En la cocina asiática, se utiliza un wok para preparar rápidamente varios platos. Se cocinaron en él hace 2000 años, y desde entonces no ha perdido su relevancia. Los segundos platos se preparan en minutos. Además, se puede utilizar como ayudante en la cocción al vapor. Antes de comprarlo, debe averiguar qué sartenes wok son las mejores. Se diferencian en la calidad del material, tamaño, forma, asas adicionales y otros atributos. Consideremos con más detalle qué es esta sartén y qué buscar al comprar.
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¿Qué es un wok?
Tal sartén en su forma tradicional es un gran cucharón de metal con fondo redondo. Aumenta de diámetro en la parte superior y las manijas se ubican en sus lados. Debido a esta forma inusual, es muy conveniente cocinar sobre un fuego abierto. Todas las paredes de los platos están cubiertas con llamas, por lo que la comida se fríe rápida y uniformemente. Esto es lo que lo hace diferente de una sartén normal..
Las opciones modernas de utensilios de cocina tienen un fondo plano y son muy convenientes para cocinar en estufas caseras. Gracias a esto, una sartén de este tipo permanece estable sobre el quemador y está en buen contacto con la fuente de calor.
Wok pan: para qué sirve, sus ventajas y desventajas.
Muchas amas de casa, al ver una sartén wok en los estantes de las tiendas, se preguntan: ¿Para qué sirve? Sus pros y sus contras te ayudarán a tomar la decisión correcta.
Ventajas:
Por lo general, las críticas sobre la sartén wok son solo positivas. Pero algunas amas de casa encontraron fallas en él. Por ejemplo, por su tamaño no cabe y los mangos de madera o plástico se calientan. Pero aún así, las ventajas de tales platos son mucho más.
¿Cómo elegir la sartén wok adecuada?
No es tan fácil elegir tales platos, porque los modelos pueden diferir en muchas características: el tipo de asas, revestimiento, material de fabricación, forma externa y equipamiento.
Material
A la hora de elegir una sartén wok el material de fabricación juega un papel importante, ya que depende de cuánto tiempo se calentarán dichos platos. Está hecho de los siguientes materiales: acero inoxidable o al carbono, aluminio, hierro fundido, cerámica.
La sartén de acero al carbono es relativamente liviana, fuerte y duradera, y tiene una excelente conductividad térmica. Para evitar que los alimentos se quemen, debe cuidar adecuadamente dicho producto. Los woks más baratos puede estar deformado.
Se caracteriza por un calentamiento prolongado, pero mantiene la temperatura por más tiempo, tiene cualidades antiadherentes y distribuye uniformemente el calor. Los productos son de pared delgada (3 mm) y de pared gruesa (9 mm). Los delgados a veces pueden agrietarse en el fuego, y los gruesos son muy masivos. No es deseable dejar alimentos preparados en sartenes de hierro fundido, ya que el metal puede oxidarse por el contacto prolongado con el agua.
Sartenes wok de acero inoxidable Resistente a altas temperaturas y práctico. Pero no tienen recubrimiento, por lo que la comida puede quemarse.
Las sartenes de aluminio suelen tener un revestimiento antiadherente de teflón, lo que reduce la posibilidad de que se quemen los alimentos. Son relativamente ligeros en peso.. Las desventajas incluyen: la imposibilidad de usar dicho producto a altas temperaturas, ya que esto puede destruir el recubrimiento, y el recubrimiento de teflón se raya muy rápidamente, lo que reduce sus propiedades protectoras.
Ventajas de las sartenes de cerámica:
- la capacidad de cocinar alimentos a altas temperaturas;
- la presencia de un revestimiento antiadherente;
- facilidad de uso.
Las desventajas incluyen la severidad de los platos..
forma inferior
La versión clásica de la sartén wok tiene un fondo convexo y fue inventada específicamente para fuego abierto. Pero los fabricantes modernos lo han adaptado a las estufas y ahora lo producen con un fondo plano. Estas sartenes son perfectas tanto para cocinas eléctricas como de inducción. Un fondo plano les permite ser mucho más estables en la superficie y calentarse de manera uniforme. Para una estufa de gas, puede usar ambas opciones. El único inconveniente– cuando se utiliza una sartén con fondo convexo, es necesario utilizar un anillo adicional para la estabilidad.
Tipos de manijas
Inicialmente, dicho producto se producía con dos asas ubicadas a los lados. Entonces era más conveniente sacar la sartén del horno, donde había un fuego abierto. El mango de los modelos de wok modernos es uno, como una sartén normal, a veces puede haber un pequeño soporte redondeado. Recientemente, los utensilios de cocina con mango extraíble están ganando popularidad..
Diámetro
Al elegir un producto, debe prestar atención al diámetro que tiene. Si la familia es pequeña, compuesta por dos o tres personas, entonces es mejor comprar una sartén con un diámetro de menos de 35 cm.Cuando la familia es grande o los invitados vienen a menudo a la casa, entonces la sartén deberia tener mas volumen por ejemplo, 40 cm.
¿Qué se cocina en un wok y cómo hacerlo bien?
Tal producto se puede usar para implementar una variedad de ideas culinarias. Pero el mejor cocinar los siguientes platos en él:
La carne, según las revisiones, puede usar cualquiera: carne de res o pollo, y los condimentos y las verduras se combinan a su gusto.
¿Cómo cocinar en una sartén así? El principio fundamental de la cocción es la fritura rápida con agitación continua. Este método es bastante simple si usa algunos secretos.
Todos los ingredientes deben limpiarse y cortar en tiras pequeñas o cubos. Las verduras duras se cortan más delgadas. La carne debe estar tierna para que tenga tiempo de freírse bien. Para cocinar, se usa aceite de girasol, maní o sésamo, pero la oliva y la mantequilla no son adecuadas para esto.
La sartén debe calentarse., agregue aceite y caliéntelo. Al freír, el fuego no se reduce. La secuencia de introducción de los ingredientes depende de la duración de su preparación. Puede verse así: primero ponen carne, zanahorias, cebollas y luego pimientos, hierbas, salsa, especias, fideos.
Durante la cocción, el contenido de la sartén debe removerse todo el tiempo desde el centro hacia la periferia, ya que la máxima concentración de grasa se acumula en el centro del plato. Pero a lo largo de los bordes de la sartén, los ingredientes no se fríen, sino que solo se calientan. Para mezclar los productos, use una espátula especial.
Los espaguetis, los fideos o el arroz se hierven con antelación. Las comidas deben prepararse en porciones. Oh, eso es, para una comida. Si pone demasiados alimentos en la sartén, se cocinarán y no se freirán.
Para cocinar carne jugosa y frita con una corteza crujiente en una sartén de este tipo, debes saber ciertos matices:
Tan pronto como la carne adquiera una corteza apetitosa, debe retirarse con una cuchara ranurada, de lo contrario, se cocinará demasiado. Lo mejor es tirarlo a la parrilla. o toalla de papel.
¿Cuál es la mejor sartén wok?
Puedes saber mucho sobre un wok y aun así elegir el incorrecto. Por lo tanto, sería útil enumerar aquellos fabricantes cuyos productos de wok han demostrado su valía solo desde el mejor lado. Entre ellos están:
- Tefal;
- fissler;
- Bork;
- Diamante suizo.
Reseñas
“Compré un wok por mi cuenta y riesgo, porque el asesor no me pudo decir si es apto para cocinas de inducción. Pero aun así decidí comprarlo y no me arrepiento. No se pega y se lava bien en lavavajillas. En él cocinamos platos para toda nuestra gran familia, formada por 5 personas. El único inconveniente es que es de tamaño grande, por lo demás todo me queda bien en él.”
“Recientemente compré un wok de hierro fundido. Para que dure el mayor tiempo posible, se tuvieron que realizar ciertas manipulaciones: lavarlo con detergente, echarle sal y encenderlo bien. Luego engrasé la superficie interior con aceite vegetal y la puse en un horno caliente durante una hora. Después de eso, comenzó una nueva vida para el pan. Qué tipo de platos no cociné en él. Tienen un sabor increíble. Aunque es pesado, no me molesta".
Enamorado.
“Me gustó la sartén wok a primera vista. Después de sostener el producto en mis manos y examinarlo cuidadosamente, inmediatamente me decidí por la compra. Esta sartén es bastante grande y ocupa mucho espacio en mi pequeña cocina. Pero encajó en la estufa y ahora está guardado en este lugar. A pesar de la superficie rugosa, nada se quema en ella. Los platos que se preparan en él se preparan rápidamente y son muy sabrosos. El pilaf es especialmente maravilloso. Estoy muy satisfecho".
Por lo tanto, la sartén wok, cuya foto se presenta en el artículo, es un producto universal con el que puede cocinar una gran cantidad de una amplia variedad de platos. Esta es una opción ideal para preparar un plato nacional uzbeko como el pilaf. Es muy importante elegir correctamente dicho producto para poder disfrutar posteriormente de deliciosos platos.
sartenes wok
Se puede considerar un plato internacional. La forma en que fue reconocida en Rusia se debe a China, Estados Unidos y otros países. La historia de los fideos WOK se remonta a más de 2 mil años, y la receta ha recibido una distribución masiva y respeto durante los últimos 100-150 años. Se cocina en una sartén especial, de la que tomó su nombre: Wok.
Historia de los fideos al wok
Según una versión, el wok apareció en Cantón y luego viajó un largo camino para llegar a Rusia. Una enorme sartén en forma de cono de paredes delgadas con un fondo ligeramente redondeado era un utensilio de cocina tradicional en China y luego en los pueblos nómadas. Su gran ventaja era que los productos que contenía se preparaban muy rápidamente.
El wok lo usaban los pobres, que no tenían la oportunidad de instalar estufas costosas, y tenían que calentar sus estufas pequeñas especiales con pasto y paja, que se quemaban rápidamente y no proporcionaban mucho calor. Por la misma razón, el wok arraigó entre los nómadas. El fondo, de pequeño diámetro, tuvo tiempo de calentarse a la temperatura requerida, transfiriendo el calor necesario a las paredes altas.
Los fideos también se consideraban la comida de los plebeyos. Se utilizaba junto con arroz hervido, soja y trigo. Con la llegada de los woks, prácticamente los reemplazó de la dieta, principalmente por la sencillez y rapidez de preparación. Los trozos hervidos de masa Mien Pien solían freírse enteros en un wok, solo siglos después, los fideos adquirieron su forma habitual. Según una leyenda, simboliza la longevidad, por lo que cuanto más largos sean los fideos, mejor.
fideos wok hoy
Hoy en día, los fideos WOK se consideran un plato sabroso y asequible. Se sirve en restaurantes nacionales en China, en varios países, como un plato de la cocina china o panasiática, así como en la calle, ofreciéndolo como un análogo de la comida rápida.
En muy poca cantidad de aceite, pero a fuego muy fuerte, se calienta un wok enorme y se fríen muy rápido todos los ingredientes, añadiendo poco a poco cada uno de ellos. Al mismo tiempo, el cocinero revuelve constantemente el contenido de la cuba. Esta técnica de cocción se llama salteado. Los virtuosos incluso arrojan comida al aire, y algunas recetas requieren la "caricia del fuego". Este es el nombre del proceso cuando se prende fuego a un plato cocinado y el fuego arde dentro de la sartén durante varios segundos.
Recetas de fideos al wok
Hoy en día, los fideos WOK no son solo piezas fritas en un wok, son un plato complejo que combina verduras con carne, pescado o marisco fritos en una sartén. Y por supuesto fideos.
Solo los fideos se pueden elegir entre 5 opciones:
- udon;
- funchoza;
- Espinacas;
- Soja;
- Maíz;
- Trigo.
- Para los rellenos, se utilizan con mayor frecuencia carne de res, cerdo, pollo, pescado rojo y un cóctel de mariscos. Pero también hay combinaciones puramente vegetarianas.
Otro elemento fundamental es el repostaje. Puede ser muy simple, consistente en sal y aceite, o puede ser complejo, de múltiples componentes. En este caso, se puede agregar al plato jugo de limón, salsa de soya, semillas de sésamo, especias, aderezo de kimchi, vinagre y otros ingredientes.
Metodo de cocinar
Todos los ingredientes están precocinados para asar. Cocinar al fuego lleva de 5 a 10 minutos, por lo que simplemente no tiene tiempo para cortar nada en el proceso, por lo que todos los productos se cortan y se colocan en tazas y tazones separados antes de colocar la sartén en la estufa. Es muy importante cortar los ingredientes finamente o en trozos pequeños. Esto hará que el tueste sea más rápido y uniforme. La mayor parte de la carne y las verduras se cortan en tiras largas y finas para que estos productos vayan bien con fideos de la misma forma.
Cuando se trata de freír, cualquier receta de fideos al wok comienza agregando aceite a una sartén y calentándolo. Un buen grado de calcinación es cuando comienza a salir humo blanco del aceite, o cuando las varas de bambú sumergidas en el aceite comienzan a “hervir”. Luego puedes agregar productos.
Los ingredientes se agregan uno por uno. Los que tardan más en tostarse se apilan primero. Como regla general, esta carne, después de uno o dos minutos de agitación intensa, se le agregan zanahorias y otras verduras duras, se colocan las últimas que requieren un tratamiento térmico mínimo, como tomates, pepinos o lechuga. Por último, se disponen los fideos previamente hervidos y bien lavados, y al final se vierte el aderezo. Todo se mezcla bien, se calienta en una sartén y se sirve en la mesa o se coloca en cajas.
Las recetas de fideos WOK más comunes son:
- Fideos de arroz con pollo y berenjena;
- Fideos de trigo con ternera;
- Fideos de huevo con cerdo y judías verdes;
- Fideos de trigo sarraceno con queso y verduras;
- Funchoza con mariscos;
- Fideos de trigo en salsa agridulce;
- Fideos de soja con salsa teriyaki;
- Udon con cerdo y verduras.
El principio de cocción es el mismo en todas partes: el descrito anteriormente. Lo principal es seguir las tres reglas de Wok: cocinar a fuego alto, a alta velocidad e interferir constantemente.
Tallarines WOK en caja
En muchas películas, los fideos chinos no se comen en restaurantes ni en casa, sino en la calle o en un automóvil hecho de cajas de cartón. Se vende en cafeterías para llevar e incluso de ruedas y carretas en la calle. Tales cajas para fideos no fueron inventadas por los chinos, sino por los estadounidenses. Cuando les llegó la moda de los fideos chinos, la convirtieron en un análogo de la comida rápida y, en lugar del empaque del autor, comenzaron a usar cajas de ostras. Fue para este manjar marino que las cajas fueron diseñadas y fabricadas originalmente.
Se volvió poco rentable vender ostras en el formato de comida rápida, los precios de las almejas se dispararon. Pero un análogo digno vino de los cielos. Los fideos en cajas no solo echaron raíces en Estados Unidos, sino que se convirtieron en un plato independiente y fueron bien recibidos en muchos países.
Hoy en Internet puedes encontrar una gran cantidad de videos sobre la cocina en los países asiáticos. Los platos que se asemejan a los panqueques se cocinan, por regla general, en platos redondos o rectangulares sin lados, pero todos los demás platos se preparan en calderos, sartenes, ollas en forma de cono; ni siquiera puede averiguar cómo se llama de inmediato. Este es un plato tan inusual para la mentalidad europea que aquellos que planean dominar la preparación de comida asiática deberían familiarizarse más con este utensilio doméstico.
¿Lo que es?
Una sartén oriental tradicional se llama wok. En la versión clásica tiene el fondo redondeado, por lo que no será posible ponerlo sobre una superficie plana. Para responder a la pregunta de por qué este plato se ve tan extraño, vale la pena volver a la historia.
China es considerada la cuna del wok, donde todavía se utilizan como combustible materiales de combustión rápida: ramas delgadas, paja, mazorcas de maíz. Y tal "leña" se quema tan rápido que necesita usar utensilios de hierro, que rápidamente ceden su calor a los productos.
Así apareció el wok: el fondo se calienta rápidamente, pero las paredes, que se expanden con fuerza hacia la parte superior, solo permanecen calientes. Y con agitación constante, la comida tiene tiempo para cocinarse uniformemente en solo unos minutos.
Hay woks que cocinan platos líquidos o los usan a baño maría. Pero aún se diferencian de una sartén ordinaria (olla) en su cuello que se expande enormemente. Los fabricantes modernos ofrecen platos de este tipo para uso en el hogar, así como en fogatas. El wok viene con una o dos asas, que pueden ser en bucle o largas.
Hoy en día, el wok se usa tradicionalmente en los países asiáticos. Tal similitud de un caldero se puede llamar de diferentes maneras. En India, por ejemplo, platos similares se llaman karahi. Pero cada vez hay más admiradores del wok en los países europeos y en los continentes americanos, porque la sartén es multifuncional y la comida es más saludable debido a la velocidad de cocción.
¿Para qué sirve una sartén?
El wok es un plato tan versátil, que puede haber en el:
- freír carne, verduras, pescado, nueces, cereales sin aceite, con la adición de aceite o fritos;
- platos de estofado debajo de la tapa;
- cocinar platos líquidos: sopas, mermeladas, salsas;
- comida al vapor.
Una característica de cocinar en una sartén de paredes delgadas es la agitación constante. Gracias a esta tecnología, puede usar un mínimo de grasa o prescindir de ella. Los productos para freír adquieren una corteza dorada y crujiente, y esto sucede en solo unos minutos. Los platos se preparan rápidamente, conservan sus propiedades beneficiosas originales y tienen un sabor y aroma especiales.
Pero para lograr esto con la ayuda de platos comunes, es posible que necesite una olla, un patito, una caldera doble, un caldero, una cacerola y varias sartenes.
Ventajas y desventajas
Antes de tomar la decisión final a favor de la compra, nuevamente intentaremos determinar las ventajas y desventajas del wok. Ventajas obvias:
- versatilidad de platos: reemplazará varias opciones para utensilios domésticos;
- Ahorre tiempo con la cocción rápida
- la capacidad de usar una cantidad mínima de grasa debido al hecho de que la sartén se calienta rápidamente;
- conservación de nutrientes;
- economía de combustible: asar tomará varios minutos, guisar - fuego lento;
- debido a la forma especial, el contenido se puede voltear sin una espátula;
- la capacidad de cocinar varios platos a la vez usando la parrilla: un plato se fríe (estofado), el otro se cuece al vapor;
- gracias a los altos muros, es difícil imaginar que el plato se hierve o se le cae algo al removerlo;
- Asas extraíbles para ahorrar espacio.
- cambiar la forma del fondo hacia el plano hizo posible usar este tipo de sartén en cocinas eléctricas, de gas, de inducción, y no solo en un fuego abierto.
Las desventajas incluyen los siguientes puntos:
- manijas de metal: los bucles a menudo causan quemaduras, por lo que debe seguir las reglas básicas de operación;
- solo las espátulas de madera son adecuadas para usar, no puede interferir con el plato con objetos metálicos;
- las espátulas de madera no siempre están incluidas en el kit; deben comprarse además;
- para una familia numerosa, se necesita un wok grande y es posible que no quepa en el horno.
Tipos
Las sartenes wok se distinguen por la forma del fondo, el tamaño, el volumen, el material, el revestimiento, el tipo de asas, la compatibilidad con las estufas, el equipo y el precio.
forma inferior
En este caso, el wok puede ser:
- tradicional- para fuego abierto, utilizado en hornos de forma especial, colgado sobre un fuego (brasero) o instalado en una estufa de gas en un soporte especial;
- Indio: Tamil tendrá un diámetro mayor, una sartén más pequeña se llama karahi;
- de fondo plano– para usar en una cocina eléctrica o de inducción.
Medir
Al comprar una sartén para cualquier tipo de estufa, el fabricante indica el diámetro del borde superior, el fondo y la altura de la pared. Es decir, en la etiqueta de precio se verá así: 40x20x6,5 cm. Este utensilio de cocina viene en una amplia variedad de tamaños. Para uso profesional en lugares de restauración pública, se utiliza un wok con un diámetro de 2 metros a lo largo del borde superior. Para los países del Este, esto es normal.
En general, todo depende de la cantidad de comensales: para 2 porciones toman una sartén con un diámetro de 15-28 cm, para 5 porciones - 30-38 cm, para 11 porciones y más - 76 cm.
Por volumen
Para el primer y segundo plato, el volumen de los platos debe ser diferente, y no siempre depende solo del diámetro. En mayor medida, desde la altura de las paredes. Y aquí espera una "emboscada": esto todavía no es una sartén, el volumen de la sartén crecerá junto con el diámetro. Puedes encontrar tanto de 1 litro como de 10. Con una altura de 9,5 cm, un wok de 10 litros tendrá unos 40 cm de diámetro.
Por compatibilidad de materiales y tableros
El metal con el que se funde el wok será de fundamental importancia para la tecnología y el tiempo de cocción. No todos los materiales pueden interactuar con una placa de inducción o vitrocerámica, por lo que a la hora de comprar es necesario estudiar la información para qué fuegos está destinado un wok en particular.
Las sartenes de aluminio se calientan al instante., tienen un peso mínimo, pero el plato se quema rápidamente sin agitación constante. Puede usar tales platos en estufas de gas y eléctricas. Sin embargo, una sartén sin revestimiento antiadherente no tolera bien las altas temperaturas, y aunque tenga revestimiento, se desgasta rápidamente.
El aluminio es un material blando, fácilmente deformable. Pero este es un producto económico, es fácil de reemplazar por uno nuevo.
Los woks de acero son los más populares. Pero tenga en cuenta que el acero también es diferente. Los fabricantes ofrecen sartenes de acero al carbono o inoxidable, así como en combinación con otros metales (aluminio, cobre, níquel, cromo). La cobertura será clave.
Si la elección recayó en platos sin recubrimiento, entonces debe saber lo siguiente:
- las sartenes de acero al carbono tienen mejores propiedades antiadherentes, y cuando use acero inoxidable, tendrá que verter más aceite;
- los woks de "carbono" son más adecuados para freír, acero inoxidable - para guisar;
- si el fondo es delgado, el acero al carbono se doblará pronto, mientras que el acero inoxidable no se deformará;
- es más fácil cuidar el acero inoxidable, los platos hechos de material de carbono comienzan a oxidarse más rápido;
- puede usar los platos en todo tipo de estufas, así como en un fuego abierto;
- cuanto más gruesa sea la sartén, más tiempo servirá;
- cualquier acero puede soportar altas y bajas temperaturas;
- se cree que los platos cocinados en acero inoxidable conservan en mayor medida sus propiedades beneficiosas;
- Los utensilios de acero sin recubrimiento son económicos, pesan un poco y tienen buena conductividad térmica.
sartén de hierro fundido- esto, por un lado, excelentes propiedades antiadherentes, y por el otro - pesadez y fragilidad. Un wok con un grosor de pared de 3 mm se calentará más rápido, pero también puede romperse en cualquier momento. El wok de paredes gruesas de 9 mm es mucho más pesado pero más resistente. Se calentará lentamente, pero retendrá el calor por más tiempo debido al enfriamiento suave. En una sartén de paredes delgadas, es más fácil cocinar platos asiáticos tradicionales agitándolos. En utensilios de cocina pesados de hierro fundido, esto es un inconveniente.
Como el agua puede oxidar los platos, no deje alimentos cocidos en un wok de hierro fundido. En general, estos platos son fáciles de cuidar, se pueden usar en estufas de cualquier tipo y son duraderos. Pero el hierro fundido absorbe todos los olores, por lo que debe limpiar los platos con cuidado.
Por tipo de cobertura
Quizás el revestimiento es incluso más importante que el material de la propia sartén china. Evita que los alimentos se quemen y favorece el desarrollo de técnicas de mezclado rápido. Considere los principales tipos de cobertura.
Granito, mármol o piedra
Ahora existen platos con alguna de estas características. De hecho, todos estos son sinónimos, lo que indica la aplicación de virutas de piedra al metal. Este método le permite dar una alta resistencia al desgaste a los platos. Las virutas de piedra y las partículas minerales que componen estos revestimientos convierten la capa antiadherente en una protección fiable del metal contra los arañazos. Tal wok no necesita aceite o se usa en pequeñas cantidades.
El revestimiento de piedra es de larga vida, sólido, seguro. En este caso, se puede usar aluminio liviano como material, pero debido a la miga mineral, el wok almacenará bien el calor. Esta batería de cocina es fácil de cuidar.
cerámico
Las sartenes con revestimiento cerámico se distinguen por una distribución uniforme del calor sobre la superficie y su larga retención. La cerámica es muy cómoda de usar: las espátulas y cucharas de metal pueden entrar en contacto con ella, no le teme a los detergentes. Está diseñado para altas temperaturas, pero tiene una actitud negativa hacia la diferencia de temperatura: no debe sacar una sartén caliente al balcón en el frío invernal. La consecuencia de dicho tratamiento pueden ser grietas en la superficie.
Las propiedades negativas incluyen un gran peso de los platos. Y para agitación lenta, como el hierro fundido, no es adecuado. Pero en platos que conservan perfectamente el calor, se obtienen guisos y frituras muy sabrosos, sopas asiáticas. Los woks de cerámica se pueden colocar sobre cocinas eléctricas y de gas.
teflón
El revestimiento de teflón es el más popular. Se distingue por la resistencia a los detergentes agresivos, altas propiedades antiadherentes. Pero cuando se trabaja con una superficie de este tipo, solo se pueden usar espátulas de silicona o madera.
Además, el wok fue diseñado para trabajar con altas temperaturas, y al teflón no le gusta esto. Cuando se rompe la capa protectora, se liberan toxinas dañinas.
titanio
El revestimiento de titanio se denomina ecológico: según numerosos estudios, no emite sustancias nocivas para los humanos. El titanio es resistente al daño mecánico, tiene excelentes propiedades antiadherentes y durará 25 años.
Es por eso que en cafeterías, restaurantes y otras cocinas, estos platos se usan como platos profesionales. Por el momento, estos platos se consideran los más progresivos.
esmaltado
El esmalte siempre ha sido valorado como un medio para proteger los alimentos de la oxidación del metal. En la fabricación de platos para freír y guisar, se utiliza esmalte vítreo, que no permite un manejo descuidado: no se permite el uso de cepillos metálicos, espátulas, cucharas en dicha superficie. Pero el olor a comida no permanece en el revestimiento de esmalte, es resistente a los álcalis y ácidos y no interactúa con los alimentos. El esmalte es fácil de cuidar.
Los profesionales dicen que este recubrimiento es mejor que el acero inoxidable, el aluminio y otros metales. Un wok esmaltado no debe ponerse al fuego vacío, ni enfriarse bajo agua fría o helada.
Por configuración
Al comprar un wok, debe tener en cuenta que el paquete de compra puede ser muy diferente. Para una cocción rápida, definitivamente necesitará una espátula de madera, una cuchara, una cuchara ranurada. Los palitos chinos serán útiles, para algunos recubrimientos: una espátula de silicona. Pero es recomendable comprar algunos accesorios inmediatamente con el wok para elegir el tamaño adecuado. Estamos hablando de la parrilla y la tapa.
- Una rejilla especial ocupará la mitad del wok. Está diseñado para cocinar al vapor. Al mismo tiempo, se puede verter agua común en la sartén o se puede preparar otro plato.
- Anillos de metal (anillo wok) y posavasos de madera para sostener el wok clásico en la estufa y en la mesa son imprescindibles.
- Algunos compradores compran un quemador especial de mayor potencia (quemador wok) para cumplir con toda la tecnología de cocción en una sartén.
- La tapa derecha es la más importante. si no está incluido. La tapa puede ser simple, generalmente hecha del mismo material que el wok. Pero muchos intentan conseguir una sartén con tapa al vacío. Está equipado con una junta de silicona y un mango largo con el que se puede colocar la tapa de lado, así como una válvula indicadora de cierre y una válvula de salida de vapor.
Gracias al indicador de cierre, el borde de silicona se adhiere firmemente al wok y los platos se cocinan en modo estofado o hervido.
- Es más, comprar vaporeras de bambú para wok, que se instalan en una sartén sobre un soporte. Luego se agrega agua al recipiente de metal y los productos para cocinar al vapor se colocan en el tubo de bambú. El tuesok se cubre con una tapa de bambú y el wok se cubre con una de metal.
Entre todos los tipos de sartenes milagrosas, el wok eléctrico se destaca. De hecho, esta es una sartén sobre una estufa eléctrica individual. Este diseño tiene muchas ventajas:
- seguridad de uso debido a la fijación del wok en el soporte: dichos platos no se moverán ni se inclinarán sobre la estufa;
- más de 10 modos de temperatura que te permiten controlar fácilmente el proceso de cocción;
- calentamiento rápido de platos;
- larga retención de calor;
- Protección contra sobrecalentamiento.
Calificación del modelo
Al compilar calificaciones, los autores se basan en una serie de criterios que son importantes para ciertos compiladores. Elegimos el material del que está hecho el wok como criterio principal. Pero a menudo los fabricantes también ofrecen multicapa (acero/aluminio/acero), lo que mejora las propiedades de cocción de los platos.
Aluminio
Stahlberg Zenit 1585-S- el ejemplar más pequeño, de sólo 20 cm, con revestimiento de mármol. El volumen de los platos es de 1,8 litros. Las claras ventajas son la ligereza, la velocidad de cocción, la fuerza, la presencia de un disco de inducción en la parte inferior. El wok tiene un pico de drenaje a través del cual puede eliminar el exceso de líquido. La sartén se puede utilizar en el horno. El menos es el precio (alrededor de 4 mil rublos).
"Neva Metal Ware", serie "Titán" Esta es una sartén fundida con un revestimiento antiadherente de polímero cerámico de cuatro capas. Tiene un asa removible que te permite usarlo en el horno o ponerlo en el congelador. El wok se calienta uniformemente, casi no se deforma, permite un fuerte calentamiento y enfriamiento. Se puede utilizar en cocinas de gas, eléctricas y de inducción.
Las desventajas de los usuarios incluyen el lavado en el lavavajillas: los platos no toleran las tabletas agresivas, por lo que deben lavarse a mano o en modo intensivo sin detergentes.
Piedra del Vesubio de Fissman (4247) presenta revestimiento antiadherente de doble cara: en el exterior y en el interior, lo que hace que la sartén sea fuerte y duradera. Es bastante resistente a los cambios de temperatura y al daño mecánico. Las ventajas incluyen un peso de 1 kg, un mango ergonómico, la capacidad de uso en cocinas de inducción, lavado en lavavajillas y un precio bajo. El inconveniente es el tornillo de fijación poco fiable del mango.
Hierro fundido
Seaton Ch2680d- Esta es una versión económica de la marca ucraniana, que es muy popular entre los clientes. Llamó la atención con la posibilidad de quitar el mango con un revestimiento de madera. Es conveniente trabajar en la técnica de agitación lenta y fritura. Se puede colocar en un quemador de gas y estufa de inducción, así como en el horno. Precio muy cómodo.
Pero este wok pesa 2,6 kg. Requiere un cuidado cuidadoso, como con cualquier utensilio de cocina de hierro fundido. No se puede lavar en lavavajillas.
Gipfel Diletto 2147- Wok compacto de paredes gruesas con tapa. Los mangos son integrales con los utensilios. Este utensilio tiene un diámetro pequeño - 24 cm, pero una buena profundidad - 8 cm Debido a las paredes gruesas, se produce un buen calentamiento y se obtienen deliciosos guisos en tales platos. Apto para todas las placas y hornos. Casi no hay necesidad de encender el wok antes de usarlo, ya se procesa en la empresa. El precio es bastante adecuado: 2,5 mil rublos.
Las desventajas incluyen la imposibilidad de lavar en una lavadora y la severidad (2,5 kg).
"Biol 0526C" en sus propiedades se asemeja a la instancia anterior. Pero en el kit, el fabricante ucraniano ofrece una tapa transparente resistente al calor con un mango de baquelita. Gracias a este asa, puedes quitar la tapa del wok de forma segura. El fabricante afirma que se pueden utilizar objetos de metal al trabajar con estos utensilios de cocina. Y si la sartén se usa sin tapa, se puede meter al horno. Este modelo es apto para cocinas de inducción.
Acero
Los woks chinos clásicos son exactamente utensilios de acero, la mayoría de las veces hechos de acero con alto contenido de carbono.
Granchio Marmo Inducción (88013)- Se trata de un wok grande de acero inoxidable, con asas cortas de fundición de una sola pieza en bucle. Una cómoda tapa convexa con un inserto de vidrio le permite cocinar dos platos al mismo tiempo usando la rejilla de la parrilla. La sartén tiene un revestimiento antiadherente de virutas de mármol, que no teme daños mecánicos. Cubre la sartén por todos lados. El wok se calienta de forma rápida y uniforme y es compatible con placas de inducción.
Puede lavar estos platos solo a mano y, debido al tamaño considerable, es un inconveniente hacerlo.
Cocina Étnica de Paderno 49604-36 Este es un wok clásico hecho de acero al carbono de paredes delgadas. Mango de madera, sin revestimiento antiadherente, forma casi semiesférica: eso es todo lo que necesita para cocinar auténticos platos orientales. Los platos no son pesados, adecuados para revolver lentamente, calentar instantáneamente, freír carne, pescado, verduras en segundos sin resecar la comida. La sartén tiene un costo razonable: alrededor de 2 mil rublos.
Tefal Illico (G7011914)- popular modelo de acero inoxidable con revestimiento antiadherente a base de titanio. Como la mayoría de los representantes de Tefal, la sartén está equipada con un indicador en forma de círculo rojo en la parte inferior, mediante el cual puede determinar que el wok se ha calentado a 180 grados. El mango de baquelita resistente al calor está envuelto adicionalmente en un revestimiento de silicona antideslizante. El peso de este modelo es de aproximadamente un kilogramo. Casi no se necesita aceite para cocinar. La carne, el pescado, las verduras se fríen rápidamente, conservando el jugo. Apto para cocinas de inducción. Es fácil lavar un wok a mano, pero puedes hacerlo en una lavadora.
Las desventajas incluyen la necesidad de un cuidado cuidadoso de las paredes de los platos, el uso indeseable en un quemador de gas, así como el precio: alrededor de 3 mil rublos.
¿Como escoger?
Absolutamente todos los profesionales te dirán que debes elegir un wok en función de la compatibilidad con la estufa. Los woks de aluminio o los modelos con revestimiento cerámico son compatibles con quemadores de gas y cocinas eléctricas. Los modelos hechos de hierro fundido y acero se pueden colocar en cualquier estufa, así como en un fuego abierto. Para una cocina de inducción, la presencia de propiedades magnéticas en el material de los utensilios de cocina es importante, por lo que los utensilios de cocina de aleación de hierro y carbono son los más adecuados.
Al elegir un material, es importante comprender que puede ser grueso o delgado, recubierto o sin recubrir. El metal más delgado de 4 mm se considera muy delgado, no durará mucho. El hierro fundido de 9 mm es muy pesado, se parece poco a un wok real.
La forma del fondo es otro criterio importante. Para estufas eléctricas, definitivamente necesita comprar un wok con un fondo plano y altas propiedades antiadherentes. Las sartenes para cocinas de inducción y vitrocerámica también deben ser de fondo plano. Pero para estufas y quemadores de gas, puede usar un wok clásico o un soporte de metal para tales platos, que se vende como un juego o por separado.
El tamaño de los platos se debe seleccionar en función de:
- placas: el diámetro del fondo no debe exceder el diámetro del quemador;
- el número de miembros de la familia;
- lugares de uso: para uso doméstico, no se recomienda comprar una sartén de más de 30 cm; es más difícil de manejar durante la cocción y más difícil de almacenar.
Los mangos más confiables son sólidos. Pero pueden calentarse mucho en un fuego abierto o gas. Además, dicho mango no le permitirá colocar el wok en el horno. Por lo tanto, muchos prefieren copias removibles. Para agitar, es más conveniente tener dos soportes. Sin embargo, los fabricantes ofrecen una muy buena opción: un mango largo y un loopback corto. No olvides cuidar las almohadillas de silicona o madera anti-quemaduras.
Al comparar precios, tenga en cuenta la presencia o ausencia de accesorios en forma de tapa, rejilla, espátula, espumadera, etc. Los precios de los woks varían, por ejemplo, una sartén barata cuesta 1,5 mil rublos. Un precio aceptable es de 2,5 a 5 mil rublos. Pero hay platos por 16-20 mil.
Por lo tanto, si se compra un wok específicamente para cocinar platos orientales clásicos con tecnología de agitación constante, entonces la sartén debe ser liviana y tener un mango cómodo. Si la funcionalidad es más amplia, entonces los parámetros deben configurarse de manera diferente.
Reglas de funcionamiento
Antes de comenzar a usar el wok, debe prepararlo para el trabajo: "abierto" o, como dicen los chinos, hoi wok. Pero esto se aplica a los woks de hierro fundido y acero. Si la sartén se pone en funcionamiento incorrectamente, todos los productos se quemarán constantemente. Por lo tanto, ejecutamos la siguiente instrucción.
- Lave la compra de la grasa y el polvo del transporte con detergente para lavar platos o soda.
- Retire los residuos de detergente hirviendo agua limpia durante 5 minutos a fuego medio, llenando el wok al máximo.
- Después de drenar el agua hirviendo, verifique el contenido de grasa de los platos con una servilleta. Si se observan restos de grasa, es necesario volver a enjuagar el wok.
- Si la preparación se realiza en la casa, debe cerrar la puerta de la cocina, encender el capó y abrir la ventana. Si es posible, el procedimiento posterior debe llevarse a cabo en la calle (en la parrilla, fogata, en la cocina de verano).
- Un wok seco y limpio se pone a fuego máximo (máxima potencia).
- Después de unos minutos, el fondo se volverá azulado debido a la alta temperatura.
- Inclinando suavemente la sartén en diferentes direcciones, debe encender el plato desde todos los lados.
- Cuando tanto el fondo como las paredes se vuelvan azulados, vierta 80-120 ml de aceite vegetal en los platos para que el fondo quede completamente cubierto.
- Al inclinar de lado a lado, es necesario asegurar una distribución uniforme del aceite sobre toda la superficie interna.
- Después de 2-3 minutos después de apagar el fuego, se drena el aceite y los platos se enfrían con agua corriente: primero desde el exterior, luego desde el interior.
- Al calor máximo, el wok se vuelve a calentar, permitiendo que el agua restante se evapore.
- Se vierten 30-50 ml de aceite en una sartén seca, se esparce por toda la superficie y se mantiene hasta que aparezca humo.
- Los platos se retiran de la estufa apagada.
- Como medida de precaución, frote el aceite caliente en las superficies interiores y exteriores (con toallas de papel o algo similar).
- El wok se deja en el soporte hasta que se enfríe por completo.
En el futuro, dicho wok se lava con agua caliente sin detergentes, para no destruir la protección del aceite. Los platos deben secarse con toallas de papel.
Durante la cocción, también hay reglas para operar un wok.
- Los alimentos se deben remover constantemente desde el centro hacia los bordes.
- Cuanto más duro sea el producto, más fino debe cortarse. Pero todos los ingredientes deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
- Primero, la sartén se calienta (sin recubrimiento) y luego se colocan los productos.
- Secuencia de marcador: cualquier carne, zanahorias picadas, cebollas, pimientos carnosos, hierbas, especias, fideos finos.
- El arroz o los fideos a menudo se hierven por separado.
Los platos chinos, como la comida, son inusuales. Un llamativo representante de los auténticos utensilios de cocina es la tradicional sartén wok. Es multifuncional, por lo que es popular no solo en Asia, sino también en Europa.
La sartén wok, debido a su prevalencia, tiene muchas variaciones que se adaptan a casi todas las necesidades y procesos en la cocina.
La historia del dispositivo se remonta a más de mil años. Los platos prácticamente no cambiaron, pero solo con el tiempo se adaptaron al lugar de distribución.
Un wok tradicional tiene un fondo redondeado o trapezoidal, lo que lo hace adecuado para cocinar en fogatas. Hoy en el mercado hay modelos con una base plana y ligeramente curvada.
El modelo auténtico se caracteriza por la presencia de 2 asas simétricas. Con el tiempo, han aparecido opciones que tienen un mango, lo que las hace parecer una sartén familiar.
¿Por qué necesitas un wok?
Un wok es un utensilio de cocina diseñado para realizar muchas tareas. Se utiliza no solo para freír alimentos, sino también para preparar sopas, cereales, guisos, carnes y otras delicias. Es ideal para guisar alimentos o freír.
Un wok reemplaza por completo muchos otros artículos de cocina, como una cacerola, una cacerola, un caldero, un patito. Debido a su diseño, la sartén wok es espaciosa, adecuada para cocinar una gran cantidad de alimentos.
Wok: pros y contras
Wok tiene sus fortalezas y debilidades. Ventajas:
- Tiempo de tratamiento térmico. Gracias a la forma, la comida se cocina mucho más rápido. El fondo delgado y angosto promueve un calentamiento rápido y una distribución uniforme del calor.
- Versatilidad. El wok es adecuado para freír verduras o carne. Es conveniente cocinar primeros y segundos platos en él. Si el kit incluye una rejilla, los productos se pueden cocinar al vapor.
- Calidad de la comida. Se necesita una pequeña cantidad de aceite para cocinar, lo que reduce el contenido de grasa de los alimentos, lo que permite clasificar los platos como una dieta saludable. Gracias a la forma inusual del wok, los alimentos se cocinan varias veces más rápido, conservando muchas vitaminas y minerales.
- Utensilios multiusos. El completamiento permite realizar al mismo tiempo algunos procesos de cocción. Puede guisar guiso en la base y al mismo tiempo cocinar carne o pescado al vapor. Esto reduce el tiempo, el costo de la electricidad o el gas, la carga de trabajo de la placa.
- Equipo. Los accesorios Wok contribuyen a la versatilidad y comodidad durante la operación.
- Dimensiones. La sartén wok es bastante grande, por lo que no se puede llamar compacta. Si la estufa es pequeña, debes asegurarte de que el wok quepa y no llene toda el área.
- El segundo mango es a menudo la causa de las quemaduras. Se encuentra directamente encima de la encimera, por lo que se puede calentar.
Variedades de wok
Hay muchas variaciones de sartenes wok en el mercado hoy en día. Entre ellos, difieren en tamaño, grosor de pared y base, forma y diámetro del fondo, revestimiento y material principal de fabricación.
Los tamaños varían de 15 a 76 cm, el diámetro depende del número de porciones cocinadas al mismo tiempo. Las opciones más populares están diseñadas para 1-5 porciones. Su diámetro es de 15-38 cm.
El espesor de la pared es de 3 a 9 mm. Esta característica afecta el precio y la durabilidad. La forma del fondo del wok puede ser tradicional, convexa o plana, adaptada para su uso en todas las superficies de cocción.
Cuestiones de cobertura
La calidad de la cocción depende del recubrimiento de la sartén, entre los cuales se demandan los siguientes:
- teflón Un material muy utilizado en la fabricación de woks. Su capa protectora antiadherente ayuda a evitar que los alimentos se quemen durante la cocción. Para que el teflón conserve sus cualidades durante mucho tiempo, se necesita un cuidado cuidadoso y completo. Los electrodomésticos de metal y los cepillos son tabú. Dañan la estructura y la integridad del revestimiento. No se recomienda calentar el recipiente o mantenerlo al fuego durante mucho tiempo sin alimentos. Cuando aparece el daño y la capa protectora se vuelve inutilizable, comienzan a liberarse sustancias tóxicas dañinas para el cuerpo humano.
- Granito. Base fuerte y confiable. El revestimiento de granito del wok tiene una alta conductividad térmica, por lo que los alimentos se cocinan rápida y uniformemente. Este plato es cómodo y fácil de usar.
- Titanio. Material duradero y respetuoso con el medio ambiente que tiene propiedades antiadherentes. El recubrimiento es seguro para el cuerpo humano, no emite sustancias nocivas y no interactúa con los alimentos durante la cocción. El titanio es resistente a la tensión mecánica y adecuado para su uso durante mucho tiempo.
- Cerámica. Revestimiento ecológico en el que los alimentos se cocinan de forma homogénea y rápida. Los platos de wok no son exigentes en el cuidado. Para ello se pueden utilizar cuchillas y electrodomésticos de acero, sin temor a dañar el producto. Desventajas: inestabilidad a temperaturas extremas y fragilidad.
- Esmalte. Cobertura poco fiable. Se caracteriza por daños por temperaturas extremas o golpes. Pero protege perfectamente el acero de la oxidación.
Tipos de sartenes wok
No solo el precio depende del material, sino también de la calidad del proceso de cocción.
El wok de hierro fundido tiene propiedades antiadherentes naturales. Tiene una estructura porosa, lo que contribuye a la distribución uniforme del aceite en la superficie. La comida se prepara rápidamente. El wok de hierro fundido retiene perfectamente el calor, manteniendo la comida caliente durante mucho tiempo. Las desventajas son: gran peso, inestabilidad a la oxidación y fragilidad.
Un wok de aluminio es un producto liviano y económico que es adecuado para su uso en estufas de gas y eléctricas. La comida en tales platos se cocina rápidamente porque la sartén se calienta fácilmente. Al mismo tiempo, el aluminio es inestable a altas temperaturas y estrés mecánico.
Wok de acero: resistente, duradero, se calienta y se enfría rápidamente. Se puede utilizar en varias superficies e incluso en llamas abiertas. Pero debido a las altas temperaturas, se deforma, pierde su forma y apariencia original.
El wok de cerámica es duradero, respetuoso con el medio ambiente y cuidadoso. Al mismo tiempo, es bastante frágil, caro e inestable a los cambios de temperatura.
El modelo de acero inoxidable es muy utilizado en cocinas profesionales y domésticas. El material es ligero y duradero. Los platos wok son fáciles de limpiar. No se oxida, no se deforma, lo que hace que su funcionamiento sea prácticamente libre de problemas. La desventaja es la falta de un revestimiento antiadherente.
Los electrodomésticos han aparecido recientemente en el mercado. Vienen con una placa de soporte especial, que contribuye a un calentamiento rápido y uniforme y protege contra el sobrecalentamiento. El panel incorporado tiene un sensor y varios modos de cocción. La fijación hace que el proceso sea más fácil y seguro.
Al comprar platos, debe tener en cuenta el tamaño, el material de fabricación, la forma del fondo y el tipo de recubrimiento. La sartén wok para la cocina de inducción debe coincidir con el diámetro del quemador. Además, su material debe tener propiedades ferromagnéticas.
forma inferior
Si la estufa es de gas, puede permitirse un fondo redondeado. Para la inducción, se seleccionan paneles de vitrocerámica, platos con una base plana y plana.
Dimensiones de la sartén
Al elegir el tamaño de un wok, vale la pena comenzar por las dimensiones de la cocina y el quemador, así como por la cantidad deseada de porciones. Si la familia es grande, el diámetro de la sartén es mayor. Para una pequeña, basta con un recipiente de hasta 25 cm de tamaño.
Variedades de mangos.
El wok chino tradicional tiene 2 asas. Pueden ser de metal macizo o con puntas de silicona. Hay modelos con un mango. En términos de conveniencia, estos productos están cerca de una sartén estándar.
Para cocinar en el horno, debe prestar atención a la opción con mango extraíble.
Equipo
Conjunto completo: recipiente principal, rejilla y tapa. Todas estas piezas se venden por separado.
Un wok con tapa es perfecto para guisar y cocinar sopa. La rejilla se utiliza como caldera doble o para drenar el aceite.
Reglas de funcionamiento
Para un servicio prolongado y de alta calidad del producto, es necesario operar adecuadamente dicho equipo. Según el modelo y sus características, se seleccionan electrodomésticos y agentes de limpieza adicionales.
¿Cómo abrir el wok?
Un modelo de hierro fundido o acero recién adquirido debe estar preparado para su uso. Este proceso se llama "descubrimiento". Consta de los siguientes pasos:
- Limpieza a fondo. El contenedor se limpia de suciedad y polvo.
- Calcinación. El fondo y las paredes bajo la influencia de altas temperaturas se queman bien hasta que aparece un tono oscuro.
- La sartén o wok se llena de agua.
- Re-limpieza. Después de drenar el agua, debe limpiar la superficie: por dentro y por fuera.
- Recalcinación. Los platos limpios se colocan a fuego máximo.
- Agregando aceite. Cuando el producto se ha oscurecido, se vierte aceite vegetal y se distribuye por toda la zona.
- Romper. La fuente de calor se apaga, la sartén está en la estufa durante unos 3 minutos.
- Enjuague. El wok se enfría con agua corriente. Primero desde el exterior, y luego desde el interior.
- Aceitado y vuelto a poner al fuego.
- El paso final es deshacerse del exceso de aceite. Después de que aparece el humo, la estufa se apaga. El aceite se frota suavemente en la superficie caliente con toallas de papel. Para obtener el mejor efecto, vale la pena limpiar el exterior de los platos.
Después de que la sartén se haya enfriado, el procedimiento se considera completado. No se recomienda "abrir" un wok antiadherente. Tal manipulación afectará negativamente su superficie.
¿Cómo cocinar en un wok?
Para que los alimentos cocidos tengan un sabor y color únicos, es necesario tener en cuenta las características estructurales de los platos, por lo que los productos se cortan finamente y preferiblemente del mismo tamaño. En el recipiente preparado, se colocan alternativamente, de acuerdo con el tiempo y el grado de tostado.
Para una cocción uniforme, el contenido debe removerse constantemente. Cocinado a fuego máximo, por lo que la comida conserva los nutrientes.
¿Cómo cuidar una sartén?
El cuidado de la sartén consta de varias recomendaciones:
- Evita los cambios bruscos de temperatura.
- Use limpiadores suaves y paños suaves.
- Dar preferencia a las espátulas de madera o de plástico.
- Limpie la suciedad con cuidado después de cada uso.
Al comprar una sartén wok, debe asegurarse de que la necesita, teniendo en cuenta todos los pros y los contras.