Con hueso, se recuerda con un ligero amargor y un característico sabor a almendra. Pero los huesos contienen sustancias nocivas: cianuro y ácido cianhídrico. Para hacer una bebida sabrosa y al mismo tiempo segura, debe seguir exactamente la tecnología de preparación propuesta. El tiempo de conservación correcto y la mayor proporción de azúcar neutralizarán las sustancias nocivas.
En la mayoría de los casos, la sidra se elabora fermentando jugo de manzana con levadura silvestre. Pero cualquier otro jugo servirá, por ejemplo, jugo de pera, la tecnología no cambia.
Para el vino de cerezas con hueso, necesita bayas agridulces. Primero, las materias primas deben clasificarse cuidadosamente, eliminando las frutas inmaduras, en mal estado o podridas. Incluso una baya podrida puede arruinar todo el lote. Para evitar la contaminación con microorganismos patógenos, los recipientes utilizados deben esterilizarse con agua hirviendo y secarse con un paño, y trabajar con el mosto solo con las manos limpias.
Es recomendable no lavar las cerezas, para que quede levadura silvestre en la piel, que iniciará la fermentación. Si aún tuvo que lavar las bayas sucias, para obtener un resultado garantizado, le aconsejo que use levadura de vino comprada en la tienda (en ningún caso levadura de panadería seca o prensada) o haga masa madre casera con pasas.
Ingredientes:
- bayas de cereza - 3 kg;
- agua - 3 litros;
- azúcar - 1 kg.
- Tritura las bayas peladas de los tallos con las manos sin salpicar el jugo. Cada baya debe triturarse.
¡Atención! Si las semillas están dañadas, el vino terminado será demasiado amargo, por lo que los métodos mecánicos para procesar las cerezas no son adecuados.
2. Coloque la masa resultante junto con las semillas en un recipiente con un cuello ancho: una sartén (cubo) de esmalte o plástico. Debido a la oxidación con jugo de cereza, no se deben utilizar recipientes de aluminio u otros metales.
3. Agregue 400 gramos de azúcar (40% del total) y toda el agua. Revuelva, cubra con una gasa o un paño grueso para protegerlo de las moscas, transfiera el mosto a una habitación oscura a temperatura ambiente. Dejar actuar durante 3-4 días.
En un máximo de un día (generalmente después de 6-12 horas), deben aparecer signos de fermentación: espuma en la superficie, silbidos, un ligero olor agrio. Desde el momento en que agrega agua y azúcar, asegúrese de remover el mosto con una mano limpia o un palo de madera cada 8-12 horas, derritiendo la pulpa en el jugo, la piel flotante de las bayas y la pulpa. Sin revolver, el mosto puede acidificarse o enmohecerse.
La espuma indica el inicio de la fermentación. 4. Filtre el jugo a través de una gasa. Exprime bien el bizcocho. Agregue aproximadamente una cuarta parte de las semillas y 200 gramos de azúcar (20% de la proporción en la receta) al jugo puro. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. El pastel restante ya no es necesario.
5. Vierta el jugo de cereza sin hueso en un recipiente de fermentación. Deje al menos el 25% del volumen libre para el azúcar, la espuma y el dióxido de carbono restantes. Instale un sello de agua de cualquier diseño o un guante médico con un orificio perforado con una aguja en uno de los dedos del cuello. Transfiera el recipiente a una habitación oscura (o cúbralo con un paño grueso) con una temperatura estable de 18-25 ° C.
6. Después de 5 días, agregue la siguiente porción de azúcar: 200 gramos (20%). Para hacer esto, retire el sello de agua, drene 200 ml de mosto a través de un tubo en un recipiente separado (la cantidad en mililitros es igual al azúcar agregada en gramos), disuelva el azúcar. Vierta el almíbar resultante nuevamente en el mosto y cierre el cuello con un sello de agua.
¡Atención! Antes de agregar el azúcar, pruebe el mosto escurrido; si está demasiado agrio o amargo, retire las semillas. Después de la fermentación y la crianza, el sabor mejorará.
7. Después de otros 6 días, filtre el mosto a través de una gasa para quitar todos los huesos. Agregue el azúcar restante: 200 gramos (20%), mezcle, vierta nuevamente en un tanque de fermentación bien lavado e instale un sello de agua.
Dependiendo de la levadura y la temperatura, el vino de cereza fermenta durante 25-55 días, luego el sello de agua deja de emitir gas (el guante se desinfla), casi toda la espuma desaparece, se ve una capa de sedimento en el fondo y el vino en sí se vuelve encendedor. Si aparecen estos signos, continúe con el siguiente paso de cocción.
8. Escurrir el vino joven con una pajita sin tocar el sedimento. Probar. Agregue más azúcar (opcional) para aumentar la dulzura si lo desea. También puede aumentar la concentración con vodka o alcohol etílico puro (3-15% en volumen).
Debido a que el vino de cereza sin hueso tiene un sabor a almendra, el endurecimiento y endulzamiento después de la fermentación mejora el sabor. Pero le aconsejo que primero determine las proporciones óptimas con una pequeña cantidad de vino, para no estropear todo el lote.
9. Llene los recipientes de almacenamiento con vino (para minimizar el contacto con el oxígeno, preferiblemente debajo del cuello). Cerrar herméticamente. Los primeros 10 días se pueden mantener bajo un sello de agua en caso de que la fermentación no se haya detenido por completo.
10. Transfiera el vino para su envejecimiento en una habitación oscura y fresca: sótano, bodega o refrigerador. La temperatura recomendada es de 6-16 ° C. Deje por lo menos 4-6 (preferiblemente 8-12) meses para que maduren.
Cuando aparezca un sedimento de 2-4 cm de espesor (primero cada 10-15 días, luego con menos frecuencia), filtre el vino vertiéndolo a través de una pajita. Cuando el sedimento no aparece durante más de un mes, la bebida se puede embotellar para su almacenamiento y cerrar herméticamente. La preparación está completa.
Cuando se almacena en un refrigerador o en un sótano, la vida útil es de hasta 5 años. Fortaleza - 10-12% (sin fijación adicional).
Las cerezas son las favoritas de la gente. Los japoneses celebran unas vacaciones todos los años durante su floración. Desafortunadamente, no tenemos tales vacaciones, en nuestra área simplemente es costumbre plantarlas debajo de las ventanas de las casas desde el costado de la calle. Entonces ella está siempre a la vista, agrada con su delicada belleza rosa-blanca y el dueño, vecinos y transeúntes.
Sin embargo, las cerezas no solo dan encantadoras flores fragantes a la persona que las cultivó en su sitio; su regalo principal serán las bayas de color rojo oscuro pesadas en patas largas, vertidas con jugo escarlata. No todas las bayas se pueden comparar con las cerezas en términos de la variedad de usos de sus frutos, son sabrosas inmediatamente de la rama, y cuando se secan, y en mermelada o compota. También me gustaría mencionar el vino de cereza casero.
vino de cereza
No es difícil hacer vino a partir de cerezas en casa. Cualquiera que quiera probar la bebida roja agridulce puede hacer frente a esta tarea.
Receta casera de vino de cereza:
- cerezas - 10 kg.
- azúcar - 3 o 4 kg,
- agua - 5 litros,
- pasas oscuras - 2 puñados según sea necesario.
Cabe destacar que esta es una receta de vino deshuesado casero. Le dan a la bebida un sabor especial.
1. No recoja cerezas inmediatamente después de la lluvia. La levadura silvestre en la superficie de la piel de la fruta se lava con la lluvia. Su número se recuperará en un día.
2. Clasifique las cerezas con cuidado. No lavar si no está sucio. En el caso de que las bayas estén contaminadas, enjuágalas con agua fría corriente. En este caso, deberá agregar 2 puñados de pasas sin lavar al preparar el mosto. mejor que la oscuridad.
3. Transfiera las bayas a una olla espaciosa de esmalte y amáselas bien. Cuanto más pequeño, mejor. Vierta azúcar, vierta agua. Mezclar todo bien y poner en un lugar cálido durante una semana. La fermentación activa puede terminar antes, puede tardar un poco más, no importa.
4. Tan pronto como el jugo "repita" y la fermentación activa haya terminado, cuélelo con un paño fino. Exprime la pulpa.
5. Vierta el jugo en frascos de vidrio o bolones. El recipiente debe estar lleno en dos tercios. Es imprescindible para todo tipo de vino. Si las bayas se han lavado, agregue pasas. Coloque un sello de agua en el recipiente. Ahora no es jugo, sino mosto. Ponlo a fermentar en un lugar lo suficientemente cálido - 22 o 24 grados, no más bajo.
El tipo de sello de agua no es importante. La condición principal es que el aire no debe penetrar en el mosto. Si no tiene un sello de agua complejo, no importa, un guante de goma médico normal servirá. Durante la fermentación, se llena de dióxido de carbono y se eleva por encima de la jarra. Tan pronto como deambula indefensa, el vino está listo.
6. Drene la bebida del sedimento. Cepa. Empaque y envíe a la bodega para su almacenamiento.
Si vas a almacenar el vino durante mucho tiempo, es mejor pasteurizarlo. Al mismo tiempo, se conservarán el aroma y el sabor encantador y se aumentará significativamente la vida útil.
Una receta sencilla en casa
Receta: cerezas - 1 cubo, azúcar - medio cubo.
1. Recolecte las bayas cuando haga buen tiempo. Atravesar.
2. Ponga las cerezas y el azúcar en capas en una olla grande de esmalte. Tapar la cacerola con una tapa y dejar fermentar lentamente en el sótano. El proceso de extraer jugo y derretir el azúcar ocurre gradualmente. Debido a la baja temperatura, no se produce agrio, además, el azúcar es un excelente conservante.
3. Cuando se disuelva el azúcar, exprima las cerezas. Colar y envasar el vino.
Tienes que guardarlo en el sótano. La bebida se puede consumir inmediatamente o dejar madurar.
Muchos enólogos prefieren hacer vino con jugo de cereza en lugar de hacerlo directamente con bayas. Pero para la preparación de jugo, en nuestro caso, debe seleccionar semillas o exprimir el jugo a mano sin dañar la cáscara. La semilla tiene una cáscara amarga. El sabor amargo se convierte rápidamente en jugo. El vino puede ser ligeramente amargo. No es necesario lavar la baya si está limpia.
Bebida de jugo de cereza
Receta: jugo - 10 litros, agua - 10 litros, azúcar - 4 o 5 kg.
1. Mezclar el jugo con agua y azúcar.
2. Transferir el líquido a tanques de fermentación.
3. Instale un sello de agua y controle de cerca el proceso de fermentación.
4. Una vez finalizada la fermentación, escurrir el vino de las lías y colar.
5. Empaque la bebida y colóquela en la bodega para su maduración.
De bayas congeladas
El vino elaborado con cerezas congeladas caseras también funciona bien. Por naturaleza, la baya ya es muy buena y la congelación no afecta su sabor y aroma.
Antes de colocarlas en el refrigerador, las bayas se lavan, se secan y luego se envían a congelar. Por esta razón, es necesario utilizar pasas sin lavar. Reemplaza la levadura.
Receta: cerezas - 5 kg, agua - 3 litros, azúcar - 1,5 kg. pasas - 100 gr.
1. Saque las bayas del refrigerador. Colocar en un bol espacioso y dejar descongelar completamente a temperatura ambiente.
2. Triturar las cerezas. Transfiera a una olla de esmalte. Agregue el azúcar, agregue el agua y las pasas, cubra la sartén con una tapa.
3. Coloque la olla en un lugar cálido. La fermentación activa dura aproximadamente una semana. Después de su final, cuele el jugo, exprima la pulpa.
4. Viértalo en frascos o fermentadores. Los contenedores se llenan a no más de dos tercios de su volumen.
5. Instale un sello de agua y controle el proceso cuidadosamente. Una vez finalizada la fermentación, escurrir
Trampa de olor a vino de cereza
beber con sedimento. Empacar y enviar para su almacenamiento y maduración en la bodega.
Las bayas congeladas se pueden exprimir y convertir en vino. La receta clásica es ideal para esto: jugo - 5 litros, agua - 5 litros, azúcar - 1,5 o 2 kg. pasas sin lavar - un puñado.
El vino de cereza en casa es maravilloso. De color denso, con un rico aroma y sabor. Conserva todo el encanto de las bayas frescas. Además, es necesario recordar que a la enorme lista de sustancias útiles, es necesario agregar la capacidad de mejorar el proceso de hematopoyesis, que es característico de las frutas de color oscuro. En esta capacidad, los vinos de cereza no son inferiores a las uvas tintas.
El vino de cereza casero es especialmente valioso porque contiene solo productos naturales. A menudo se prepara incluso sin levadura, sin mencionar conservantes, sabores y colorantes, por lo que puede estar completamente seguro de su seguridad y beneficios para el cuerpo.
Las cerezas, como las grosellas y las manzanas, se consideran la mejor materia prima para la vinificación después de la uva. El vino de cereza casero resulta brillante y rico, tiene un color rojo intenso y debido al alto contenido de ácido málico en las bayas, que equilibra su astringencia, tiene un sabor sorprendentemente suave. Pero lo que es más importante, es un placer hacer ese vino en casa y es muy, muy difícil estropearlo.
Los números también hablan a favor de las cerezas, como una de las bayas más exitosas para la vinificación después de la uva. El jugo de cereza tiene una acidez bastante alta (hasta 2,3%), un contenido de azúcar aceptable (en promedio 12,8% de azúcar) y un sabor agrio asociado con un alto contenido de taninos (0,1%). Gracias a esto, el vino resulta ser duradero, resistente a las enfermedades y se clarifica perfectamente sin.
Los mejores vinos de cereza se elaboran a partir de bayas de color oscuro agrias y agridulces, y estas son la mayoría de variedades: Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya, etc. Las bayas dulces dan un vino con un suave sabor a cereza y la bebida en sí es menos resistente a las enfermedades. En la mayoría de los casos, los vinos de mesa ligeros se preparan con cerezas; con esta baya, como se mencionó anteriormente, el riesgo de estropear el vino es muy pequeño. De Vladimirskaya se obtiene un excelente vino de licor, y para esto ni siquiera es necesario agregar agua para reducir la acidez del jugo. Los vinos de cereza fuertes tampoco son malos.
Para la elaboración del vino se necesitan bayas maduras, pero no demasiado maduras y menos podridas. Después de recolectarlos, deben consumirse dentro de los 3 días; no se recomienda esperar más, las cerezas pueden deteriorarse. Antes de extraer el jugo, debe quitar las semillas, de lo contrario, la bebida resultará demasiado agria y puede tener un sabor a almendra amarga. Además, no se olvide del ácido cianhídrico, pero esta no es la causa principal: hablamos de este concepto erróneo general en un artículo en el que casi todas las recetas involucran un hueso.
Receta de vino de cereza sin levadura según el "esquema blanco"
Cocinaremos según el "esquema blanco" con levadura silvestre. Describimos el proceso de elaboración de vinos de frutas y bayas en detalle en el artículo: primero leemos este artículo, recordamos las etapas y momentos principales y lo escribimos. Preparamos vino con la misma tecnología, pero las cerezas, a diferencia de las manzanas, no desprenden bien el jugo, por lo que, después de su presión, se recomienda llenar la pulpa con agua durante 1 día. Los algoritmos para la obtención del jugo son los siguientes: trituramos la baya con las manos o con una cuchara de madera, exprimimos el jugo con una gasa, llenamos la pulpa con una pequeña cantidad de agua y la dejamos durante 24 horas. Después de eso, debe exprimir la pulpa, mezclar el jugo y el agua exprimida y luego comenzar a hacer el mosto.
A continuación se muestran tres tablas con recetas para todas las variedades de vinos de cereza, teniendo en cuenta la acidez y el contenido de azúcar de las bayas (el ácido tartárico se puede reemplazar con ácido cítrico o la cantidad correspondiente de jugo de limón, ácido tánico = tanino).
Tabla para compilar 10 litros de mosto para hacer 8 litros de vino a partir de guindas (acidez - 1,1%, contenido de azúcar - 12,0%)
| Para vinos de mesa |
Para vinos dulces |
||||
| 2 | 3 | 4 | |||
| Jugo, l | 8,3 | 8,4 | 7,9 | ||
| Agua, l | 0,9 | 0 | 0 | ||
| Azúcar, kg | 1,4 | 2,7 | 2,8 | ||
| Ácido tartárico, g | 0 | 0 | 3,4 | ||
| Ácido bronceador, g | 0 | 27 | 30 | ||
| Necesitas fruta, kg | 11 | 11,2 | 10,5 | ||
Tabla para compilar 10 litros de mosto para hacer 8 litros de vino a partir de cerezas dulces (acidez - 0,3%, contenido de azúcar - 15,0%)
| Necesita jugo, azúcar y otros materiales. |
Para vinos de mesa |
Para vinos dulces | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| Jugo, l | 9,4 | 8,5 | 8,0 | ||
| Azúcar, kg | 0,94 | 2,4 | 3,24 | ||
| Ácido tartárico, g | 42 | 64 | 66 | ||
| Ácido bronceador, g | 30 | 30 | 30 | ||
| Necesitas fruta, kg | 13,5 | 12 | 11,5 | ||
Tabla para compilar 10 litros de mosto para hacer 8 litros de vino a partir de cerezas agrias (morillas) (acidez - 1,6%, contenido de azúcar - 9,2%)
| Necesita jugo, azúcar y otros materiales. |
Para vinos de mesa |
Para vinos dulces | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| Jugo, l | 5,8 | 7,5 | 7,5 | ||
| Agua, l | 3,03 | 1,2 | 0,24 | ||
| Azúcar, kg | 1,9 | 2,1 | 3,8 | ||
| Ácido tartárico, g | 0 | 0 | 0 | ||
| Ácido bronceador, g | 0 | 0 | 0 | ||
| Necesitas fruta, kg | 7,7 | 10 | 10 | ||
1 - vino de mesa ligero, 2 - vino de mesa fuerte, 3 - dulce fuerte, 4 - postre y 5 - vino de licor.
Cómo cocinar:
Se trata de una receta básica de vino de cereza casero a base de un solo jugo, según el llamado "esquema blanco". También existe una opción cuando el jugo y la pulpa con agua se fermentan por separado y luego se combinan los vinos resultantes. Este método de cocción tiene lugar, pero es difícil hacer cálculos precisos aquí. Solo se sabe que para obtener vino seco, la levadura necesita procesar el 21% del azúcar del volumen del mosto; todo lo que está arriba permanece en la bebida y la endulza. Es decir, es necesario fermentar el jugo con pulpa y pulpa según la misma tecnología con 21% de azúcar (en este caso, se debe tener en cuenta el contenido de azúcar inicial de la cereza). ¡Duro!
También es posible preparar vino de cereza según el "esquema tinto" (fermentación con pulpa), pero tendrá que olvidarse de la levadura silvestre: la pulpa aumenta el riesgo de moho y otros problemas. La esterilización del mosto con azufre también es un requisito previo para obtener un producto de calidad. Este vino resulta más intenso, tanto en sabor como en color. A los amantes de la vinificación clásica les debería gustar.
Receta de vino de cereza según el "esquema rojo"
Los cultivos de levadura pura (en adelante ERC) con una alta tolerancia al alcohol y un perfil complejo de sabor y aroma son los más adecuados para la elaboración de vino de cereza según el “esquema tinto”. Dichas levaduras incluyen todos los CKD para vino de Oporto, Montrachet, Lalvin 71B-1122, etc. Utilice siempre un pienso de levadura cuando trabaje con estas cepas, de lo contrario se formarán demasiados compuestos de azufre durante la fermentación. La enzima pectina facilitará la extracción del jugo y una mayor clarificación del vino.
Cómo cocinar:
- Clasificar las cerezas (dulces, agridulces y una mezcla de agrio / dulce 50/50) y enjuagar, colocar en un recipiente de fermentación y triturar bruscamente con las manos o con una cuchara de madera, sin triturar el hueso (las cerezas se pueden colocar previamente en una bolsa de nailon suspendida en el fermentador (simplificará el filtrado más adelante).
- Vierta las cerezas trituradas con agua (hasta 19-20 litros del volumen total de mosto), agregue azúcar (se puede disolver previamente en una cantidad igual de agua tibia y enfriar o agregar en porciones, como se describe en la primera receta) , enzima pectina, pienso de levadura, ácido de vino / limón (2-4 cucharaditas dependiendo del dulzor de la baya) y tabletas Campden trituradas (1 tableta por cada 4 litros de mosto). Revuelva bien el mosto, cúbralo con un paño de algodón grueso y déjelo en un lugar fresco durante 24 horas.
- Cuando el dióxido de azufre y la enzima pectina hayan hecho su trabajo, agregar la levadura, habiéndola preparado previamente según las instrucciones del paquete. Vuelva a cubrir el fermentador con un paño de algodón limpio y transfiéralo a un lugar oscuro con una temperatura adecuada para una fermentación vigorosa (18-25 ° C). Los primeros signos de fermentación deben aparecer dentro de las 24 horas. De esta forma, la baya debe fermentarse durante 5-7 días, derribando periódicamente una capa densa en la superficie para que no se agria.
- Después de 5-7 días, cuele el mosto del orujo de cereza a través de una gasa (o simplemente saque la bolsa de nailon y déjela escurrir), exprima. Vierta el vino joven en un fermentador de tamaño adecuado debajo del cuello e instale un sello de agua. Si es necesario, puede agregar agua hasta 19-20 litros de volumen total. Coloque el fermentador en un lugar fresco (no más de 18 ° C) durante 2-4 meses o hasta que el vino esté completamente clarificado.
- Durante la fermentación tranquila, una vez al mes, el vino debe retirarse con cuidado del sedimento de levadura. Cuando el vino se ha aclarado por completo, se puede endulzar al gusto, estabilizar con azufre (1 tableta Campden por cada 4 litros de vino) y embotellar. Almacene el vino en las condiciones descritas en nuestro material.
¡En una nota! Con esta tecnología, el vino se puede preparar durante todo el año con bayas recién congeladas. Todo lo que necesitas hacer: descongelar las cerezas, dejarlas escurrir y seguir las instrucciones descritas anteriormente desde el primer punto.
Prueba, experimenta, comparte tus éxitos y fracasos. Como muestra la práctica, si utiliza materias primas de alta calidad y la fermentación del alcohol continuó primero, entonces es difícil estropear el vino de cereza en el futuro, la principal ventaja de esta baya. ¿Por qué esperar más? ¡Necesito hacer!
El vino de cereza casero con un color intenso, un aroma único y un sabor amargo ligeramente ácido seguramente impresionará a los verdaderos conocedores del néctar divino. Como resultado de la preparación, se obtiene una bebida maravillosa. Es muy liviano. Como sabéis, el principal producto para la elaboración del vino son las uvas. Pero un vino que no es inferior en calidad y sabor es bastante realista de hacer con otras bayas o frutas. Cherry ocupa un honorable segundo lugar.
El jugo de cereza está sujeto a una fermentación rápida y adquiere fácilmente un tono claro. Hacer vino a base de frutas por su tecnología no difiere del vino de uva. Pero hay un matiz muy importante. La receta del vino de uva no requiere componentes adicionales, pero si toma una receta de frutas y bayas, solo su jugo no será suficiente. Esto se explica por el contenido óptimo de ácido en las uvas. Considerando que el contenido de ácido de las cerezas es excesivo y hay una falta significativa de sacarosa. Por lo tanto, el vino elaborado con jugo puro no es lo suficientemente fuerte y tiene un sabor amargo. Para estos fines, se ajusta la base del vino, es decir, se agrega agua al jugo de cereza y se logra la fuerza deseada agregando azúcar granulada.
Cómo fermenta el vino de cereza
Todo el mundo sabe que los jugos de frutas comienzan a fermentar después de un tiempo. Durante la fermentación, también se emana un olor específico. Este proceso no se entendió durante mucho tiempo, hasta que, por orden de Napoleón III, Louis Pasteur realizó experimentos y descubrió que el proceso de fermentación era causado por levaduras que se multiplicaban en el jugo. Pero debe tenerse en cuenta que hay hongos completamente diferentes, y el efecto de fermentación de ellos también es fundamentalmente diferente. Hay hongos que pueden fermentar el azúcar en alcohol. Forman la base de la elaboración del vino. Hay hongos de fermentación acética que pueden convertir el alcohol en ácido acético.
No entraremos en los más mínimos detalles, pues está claro que se requiere fermentación alcohólica para obtener vino.
No se debe permitir un proceso adicional cuando se convierte en acético. En condiciones de ausencia total de oxígeno, la levadura de vino puede sofocar. El mosto fermenta con dificultad. El resultado es un vino de baja calidad. Por lo tanto, durante el proceso de fermentación, la tapa debe dejarse ligeramente abierta. Con este método, garantizará una baja penetración de oxígeno en el mosto. En estas condiciones, aumenta la acción de la levadura.
Cálculo del rendimiento del producto
El rendimiento del producto se calcula como sigue. Del 100% del volumen original de materias primas se obtiene una media del 60% del mosto. Del 100% del volumen del mosto sale el 80% del vino. Todo lo demás desaparece a expensas de la pulpa y los sedimentos. Se aconseja no hacer una pequeña proporción. Cuanto más mosto, mejor rendimiento fermentativo del vino y menor riesgo de oxidación. Se acostumbra tomar 10 litros de vino por la mínima proporción. Pero es mejor tomar una porción completa en una salida de 20 litros. La oferta óptima es una producción de 40 a 45 litros.
- Las variedades de cereza regulares (no híbridas) son las mejores para el vino de cereza. Las bayas se utilizan maduras y lavadas. Es mejor no usar cerezas que hayan llegado demasiado maduras, estropeadas por plagas, ya que pueden afectar negativamente el sabor del producto final. Es mejor recoger bayas en clima seco. Si recoges las cerezas el día antes de comenzar a hacer el vino, colócalas en el refrigerador o en un lugar fresco. Si las bayas han estado en su posesión durante más de 3 días, se vuelven inadecuadas para la vinificación.
- Si el vino ha reposado durante dos días, pero el proceso de fermentación no se observa o se ralentiza, añadir una pequeña cantidad de pasas oscuras le ayudará. Al final de la cocción, tendrás que colarlo junto con el sedimento. Pero la fermentación irá más rápido, su trabajo no será en vano y no habrá daño a la culpa por esto.
- Sucede que no quieres hacer vino de cereza, sino un surtido. En este caso, es posible una adición a las bayas de grosella, ciruela o frambuesa. El vino a la salida no se echará a perder. Adquirirá su propio sabor único. Lo principal es que la cantidad de cerezas debe estar entre el 60 y el 70% de tu mezcla.
Preparación de la base de cereza
Hay más de una receta para elaborar vino a base de cerezas. Para obtener un vino de cereza de excelente calidad, independientemente de la receta utilizada, preste más atención a la tecnología para hacer jugo de cereza, que se convertirá en la base del futuro vino.
Separe bien las cerezas y quíteles las semillas a golpes. No tienes que sacarlos. Hay recetas en las que las cerezas se utilizan directamente con ellas. Esto es lo que hacen los amantes del sabor almendrado del vino. Son las bayas enteras las que pueden causar este efecto.
La mayoría de las recetas dicen que no es necesario lavar las cerezas al hacer vino. Pero puedes enjuagarlo si quieres. Triturar las frutas y cubrir con agua limpia. El agua comprada en la tienda es la mejor opción. El jugo de cereza resultante agregará un sabor amargo al vino. Después de un día, la mezcla se escurre completamente.
La receta clásica de vino de cereza
Tiene muchos años. También se usó en la época soviética, ya que esta receta era bastante famosa.
Para prepararlo necesitarás:
- un cubo de 10 litros de cerezas maduras;
- un balde de agua de 10 litros;
- 3 kg de azúcar.
La preparación de la fruta se lleva a cabo de acuerdo con los métodos anteriores: eliminación de semillas, amasado. Diluir con agua y centrifugar. A continuación, el líquido resultante se vierte en una botella. Se coloca un guante de goma en el cuello. El proceso de fermentación comienza unos días después. Dura aproximadamente 1 mes. Durante este tiempo, la botella debe estar en un ambiente cálido. Cuando note que su guante de farmacia sobre el cuello está significativamente desinflado y ya no se observan signos de fermentación, puede probar el vino de cereza resultante. Si desea conservarlo durante un tiempo prolongado, se aconseja añadir 500 gr. Al contenido. alcohol fuerte. Su función puede ser 40% de alcohol o vodka de alta calidad. Sin duda, en este caso, sumarás fuerza a tu bebida, pero eliminarás el desarrollo indeseado de microorganismos.
Vino de cereza enriquecido
Esta receta es diferente a la anterior. La fortaleza se recluta instantáneamente, justo durante la cocción. Por lo tanto, este vino de cereza tiene un sabor completamente diferente.
Para preparar este tipo de vino necesitarás:
- un cubo de 10 litros de cerezas;
- 2 litros de agua;
- 2 kg de azúcar granulada;
- medio litro de vodka o alcohol al 40%;
- 1 bolsa de levadura de vino.
Prepare las cerezas como se describe en la receta anterior. La levadura de vino se vierte en el líquido resultante en la proporción indicada en la bolsa. Después de 10 días, el líquido se vierte en una botella. En este caso, no es necesario verter el sedimento. Rebosadero con tubo de goma. Ahora se vierte vodka o alcohol en el contenido y se agrega azúcar. Después de eso, deje reposar el contenido resultante durante otros 10 días. Después de la expiración del período especificado, el vino resultante se somete a filtración. Debe llenarse en botellas de vidrio esterilizadas. El vino se almacena en un lugar fresco.
Hacer una bebida "Vishnyak"
Esta receta es asombrosa. Cuando se libera, el vino se concentra. Sabe a licor. Cabe señalar que durante su preparación, no se arrancan las semillas de las cerezas.
Para cocinar necesitarás:
- un cubo de 10 litros de cerezas;
- 4 kg de azúcar granulada.
Las bayas no se lavan al preparar esta bebida. Deben colocarse en un recipiente de vidrio y cubrirse con azúcar granulada. Luego ate el cuello del recipiente con una gasa. El proceso de elaboración del vino se realiza en condiciones cálidas. Coloque el recipiente en un alféizar de la ventana que reciba más luz solar. Después de un mes, la mezcla resultante se somete a filtración. Las bayas se muelen y exprimen. El jugo resultante de las bayas se agrega al líquido, que se mantiene durante 3 días en el mismo alféizar de la ventana. Cubre el cuello con una gasa. Después de eso, el vino se filtra nuevamente a fondo y se coloca no en la ventana, sino en un lugar cálido. El vino emite un aroma fragante. En caso de que te parezca demasiado concentrado, puedes diluirlo con agua limpia hervida fría.
Vino de cereza helado
Al hacer vino a partir de bayas congeladas, se utiliza la receta clásica o la receta de vino fortificado. Cuando use la primera receta, agregue un poco de pasas oscuras sin lavar o levadura de vino al jugo que fermentará. El resto de la composición del vino será similar a los vinos anteriores. Sin lugar a dudas, puede agregar una cierta cantidad de azúcar, pero todo depende de las preferencias de gusto personales y del tipo de vino que desee obtener al salir, postre seco o vino de mesa.
Necesitará los siguientes productos:
- un cubo de 5 litros de cerezas congeladas;
- 5 litros de agua;
- un kilo y medio de azúcar granulada, puede agregar otros 500 gramos a la cantidad. gusto;
- un puñado de pasas oscuras.
Las cerezas se descongelan y se trituran. Los huesos se eliminan de antemano o no se dañan durante el amasado. Se agregan pasas. Vierta agua tibia hervida sobre las cerezas y deje reposar la mezcla durante dos días. Después de eso, el líquido resultante se filtra, se exprime y se le agrega azúcar granulada.
Cabe señalar que hay bastantes formas de hacer vino a partir de cerezas. En su mayor parte, las recetas anteriores se toman como base. La diferencia es la cantidad de productos utilizados. Lo principal aquí es la cantidad de azúcar granulada.
En los cuadernos de muchas amas de casa, probablemente haya un par de recetas probadas para hacer vino de cereza. Como saben, los vinos caseros prácticamente no son inferiores a las variedades más famosas en su sabor. Por el contrario, se consideran un producto natural que no contiene conservantes nocivos.
Muy a menudo, al elegir un material, los enólogos domésticos prefieren las cerezas. Este hecho se explica por su presencia generalizada y la rica diversidad de especies que se presentan en el territorio de nuestro país.
- Vino seco de cereza casero
Vino de cereza - Secretos de cocina
Por supuesto, lo ideal es que la cereza esté madura y de color oscuro, lo que indica que está madura. La pulpa agridulce contribuye a la formación de un sabor armonioso de la futura bebida. Sin embargo, la preparación preliminar de las materias primas del vino también juega un papel importante.
Antes de comenzar a estudiar las diversas recetas, es necesario aprender algunas reglas simples, cuya observancia cuidadosa contribuye a la preparación de un vino casero impecable:
Para empezar, las bayas recolectadas deben limpiarse de hojas y tallos, lavarse, si es necesario, liberarse de las semillas y almacenarse en el refrigerador por no más de 3 días. A continuación, debe seguir estrictamente las recomendaciones de la receta seleccionada.
Lo mejor es enjuagar las bayas en varios recipientes con agua fría, transfiriéndolas de un recipiente a otro.
Para moler completamente el material del vino, se recomienda utilizar majaderos o empujadores de madera, procesadores de alimentos, batidoras o picadoras de carne.
Para evitar que las cerezas se oxiden, no utilice utensilios de metal (a excepción de esmalte o acero inoxidable).
Para obtener jugo rápidamente de las bayas trituradas, puede agregar un poco de agua hervida tibia o congelarlas y descongelarlas.
La receta clásica de vino de cereza
Para todos los que quieran disfrutar de una bebida noble y decorar su mesa festiva, la receta tradicional es perfecta. Debido a su exquisito sabor, aroma brillante y rico color, este vino puede complementar idealmente casi cualquier plato.
No hay nada complicado en el proceso de preparación. Para comenzar, necesita los siguientes ingredientes:
cereza - 3 kg;
agua - 4 litros;
azúcar - 1,5 kg.
Además, se requiere una estricta adherencia a un algoritmo simple:
Clasifique con cuidado las bayas, desechando con cuidado las podridas y muy abolladas. Enjuáguelos con cuidado y quíteles todas las semillas, tratando de conservar el jugo lo más posible.
Prepara un almíbar ligero. Para hacer esto, debe hervir 4 litros de agua a 25 grados y mezclarlos con 500 gramos de azúcar granulada.
Coloque la pulpa de las bayas en el fondo de un recipiente hondo o en una cacerola y vierta sobre el almíbar resultante.
Cubra el recipiente con una capa delgada de gasa o trapos y transfiéralo a un lugar oscuro y cálido durante varios días (literalmente, 3-4).
Dado que el mosto comienza a fermentar activamente después de 24 horas, debe removerse diariamente.
Después de la expiración del período prescrito, el líquido fermentado debe filtrarse a través de un tamiz. Por cierto, cuanto más pequeño, mejor.
El almíbar y el jugo restantes deben mezclarse con otros 500 gramos de azúcar y verterse en un recipiente limpio, llenándolo hasta un máximo de 70-75%.
Ahora debe ponerse un guante médico de goma en el cuello de la botella, y debe transferirse a una habitación cálida y oscura con una temperatura promedio del aire de 20-22 grados Celsius durante 1-2 meses.
Después de 5 días, se recomienda agregar 250 gramos de azúcar a la botella con mosto fermentado, y después de otros 5 días, los 250 gramos restantes.
Después del final completo del proceso de fermentación, el sedimento debe drenarse a través de un tubo especial.
Ahora puede quitar la primera muestra y, si es necesario, agregar un poco más de azúcar granulada o diluir el vino resultante con alcohol en una proporción de 0.05-0.2 a 1.
Vierta la bebida en un recipiente de vidrio limpio y guárdelo a una temperatura promedio de 5 a 15 grados centígrados, cambiando la botella periódicamente para eliminar los sedimentos.
Una vez que se ha asentado el último sedimento, el vino debe embotellarse y taparse con corcho hasta el momento más adecuado. Sin embargo, incluso en un sótano o refrigerador de pared bastante fresco, no se puede almacenar durante más de 6 años.
Entonces, el vino de cereza clásico con una fuerza del 11-13% tiene un regusto sutil y delicado y, por lo tanto, resalta perfectamente tanto los platos de carne como las guarniciones, decora los postres y enfatiza la solemnidad de cualquier momento.
Receta casera de vino sin hueso de cereza
No es ningún secreto que muchas amas de casa odian jugar con las bayas pequeñas, pelarlas y separar la pulpa. Especialmente para ellos, hay una receta de vino con semillas. Sin embargo, debe tenerse en cuenta de inmediato que dicha bebida tendrá un característico sabor amargo de almendras.
Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:
cerezas sin hueso - 3 kg;
agua destilada - 5 l;
azúcar - 1, 8 kg.
El proceso posterior se lleva a cabo de acuerdo con un algoritmo muy simple:
Triture las bayas, colóquelas junto con las semillas en un recipiente de fermentación profundo.
Agrega agua filtrada y azúcar granulada. Revolver bien.
Cubra y deje en un lugar sombreado a una temperatura del aire de 20-22 grados Celsius durante 12 días. Además, durante la primera semana, el contenido debe agitarse diariamente y, en los últimos días, no tocar.
Después de la fecha de vencimiento, cuele el mosto, viértalo en un recipiente limpio y déjelo fermentar bajo un sello hidráulico durante una semana.
Continúe filtrando la bebida y vertiendo el sedimento hasta que el líquido adquiera un tono rubí puro y se vuelva transparente.
Después de 3 meses, el vino terminado se puede verter en botellas alargadas y almacenar en la bodega.
Receta de vino con levadura de cereza
Como saben, se puede obtener un buen vino casero sin el uso de levadura, pero aún así juegan un papel importante en la fermentación del mosto. Se ofrece a las amas de casa una de las recetas más sencillas.
Como componentes principales de la futura bebida, es necesario nombrar ingredientes como:
cereza - 3 kg;
agua - 3 l;
azúcar - 1 kg;
levadura prensada - 200 g
A esto le sigue la siguiente tecnología:
Las bayas, previamente liberadas de los tallos y semillas, deben cubrirse con azúcar y llenarse de agua.
Agregue la levadura y selle herméticamente el recipiente con el mosto, dejándolo en un lugar oscuro y cálido durante un par de semanas.
El líquido limpiado de sedimentos debe filtrarse, embotellarse y guardarse en un sótano oscuro durante no más de 1 a 2 meses. Para extender la vida útil, se recomienda agregar un poco de alcohol puro a la bebida.
Hay muchas formas diferentes de hacer vino de cereza. En su variedad, todos pueden encontrar algo adecuado para ellos. Hablemos de algunas opciones beneficiosas para todos.
Vino seco de cereza casero
También se le llama cereza.
Ingredientes:
azúcar granulada - 4 kg;
agua - 1,5 litros.
Preparación:
Las bayas deshuesadas deben colocarse en un recipiente limpio, cubrirse con azúcar por encima y ponerse al sol para que fermenten. Este proceso tomará aproximadamente 1, 5 meses. Según la receta, se recomienda vendar el cuello del frasco con una gasa fina o trapos.
Después de la fecha de vencimiento, la mezcla resultante debe filtrarse y el puré de bayas debe rallarse a través de un colador. Al final de este procedimiento, la bebida debe infundirse al sol durante otras tres semanas.
Después de la siguiente filtración, el vino debe fermentarse durante un par de semanas. Luego se puede diluir con agua para que el sabor de la bebida terminada no sea demasiado fuerte.
Cómo hacer vino de cereza casero fortificado
Ingredientes:
cereza - 10 litros (1 cubo);
azúcar granulada - 2 kg;
agua - 2 litros;
alcohol - 0,5 litros;
levadura de vino.
Preparación:
El mosto se prepara de la misma forma que en otras recetas. Es decir, primero debes pelar las cerezas y ponerlas en un plato limpio.
Después de una breve fermentación (no más de 1 semana), se recomienda exprimir bien la masa de vino e introducir la levadura. Insiste durante 10 días.
A continuación, debe colar la bebida para eliminar el sedimento, agregarle alcohol y azúcar y dejar que fermente durante otros 10 días.
El vino terminado debe filtrarse nuevamente y verterse en un recipiente de vidrio limpio.
Vino de bayas congelado casero
Ingredientes:
cerezas congeladas - 2,5 kg;
agua - 2,5 l;
azúcar granulada - 0,8 kg;
pasas sin hueso - 2 cucharadas l.
Preparación:
Primero debe descongelar las bayas a temperatura ambiente, pelarlas y molerlas en una licuadora hasta obtener un puré fino. A continuación, debe agregar pasas a la masa resultante, transferirla a un frasco de vidrio de tres litros y dejar fermentar durante dos días.
Después del período especificado, se debe introducir agua hervida en la bebida, mezclar la mezcla resultante y colar la torta, verter el líquido en un plato limpio y llenarlo con azúcar. Más bayas no serán útiles.
En la botella en la que fermenta el vino, debe ponerse un guante médico o cerrarlo con un obturador especial y colocarlo en una habitación oscura y cálida durante 30-40 días.
Es mejor verter el vino terminado en botellas nuevas, sin levantar el sedimento que se encuentra en el fondo, y almacenarlo en una habitación fresca y sombreada, como una bodega.
Entonces, si amas el vino, no es necesario gastar mucho dinero en la compra de variedades de élite de esta noble bebida. La variedad existente de recetas sencillas le permite hacer un vino de cereza delicioso y fuerte en casa.