Las sopas francesas en nuestro país son valoradas por su exquisito sabor. Para la sopa francesa, dos ingredientes importantes son la mantequilla y la crema. Por supuesto, también se necesitan hierbas francesas y queso, pero lo más importante es el sabor cremoso que se puede obtener de los ingredientes anteriores.

En cuanto a los ingredientes principales, suelen utilizar cebolla, champiñones y coliflor. Por supuesto, las cebollas y las zanahorias no estropearán la sopa. Y en general, las sopas francesas son sencillas y fáciles de preparar. Además, no lleva mucho tiempo preparar la sopa.

Como consejo para hacer sopa francesa, puede sugerir usar solo hierbas francesas y solo mantequilla. Por lo tanto, incluso una sopa con la composición habitual se parecerá a los Campos Elíseos.

Cómo cocinar sopa francesa - 15 variedades

Esta sopa sabe increíble y es muy fácil de hacer. Inténtalo, te gustará.

Ingredientes:

• Ramas de perifollo
• Puerro - 1 pieza
• Crema - 200ml
• Remolachas - 300 g
• Ajo
• Mantequilla -50g
• Manzana verde - 1 ud.
• Cebolla - 1 ud.
• Tocino - 5 piezas
• Vinagre balsámico - 20ml

Cocinando:

Pelar la remolacha, la cebolla, la manzana y el ajo. Picar el puerro y la cebolla. Sofreír la cebolla y el ajo en la mantequilla durante 3 minutos.

Añadir la remolacha, la manzana, el vinagre y 1,5 litros de agua. Lleve la sopa a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora. Coloque las tiras de tocino en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 15 minutos.

Vierta la sopa en una licuadora y bata. Sopa servida con tocino

Difícilmente hay un amante de la cocina francesa que no haya probado la tradicional sopa de cebolla francesa. Esta es una sopa muy sabrosa, abundante y, lo más importante, picante.

Ingredientes:

• Cebolla - 1,5 kg
• Ajo - 3-4 dientes.
• Mantequilla - 50 g
• Harina - 20 g
• Caldo - 1,5 l
• Vino blanco - 200ml

Cocinando:

Para evitar que la cebolla quede demasiado amarga durante la preparación, enjuague constantemente el cuchillo con agua fría.

Pelar y cortar la cebolla en medio aros finos. Derrita la mantequilla en una cacerola profunda y envíe el ajo y la cebolla allí.

La cebolla debe ser de color caramelo. Tan pronto como la cebolla haya adquirido el color deseado, agregue la harina. El campo del que echamos vino.

Tan pronto como todo el líquido se haya evaporado, vierta el caldo. Cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Después de eso, vierta la sopa en tazones, cubra con picatostes, que previamente secamos en una tostadora y espolvoreamos con queso.

Luego pon la sopa en el horno. Una vez que el queso se haya derretido, sirva la sopa.

Esta es la sopa más extravagante e inusual que jamás hayas visto. Aquí es casi imposible describir con palabras lo delicioso que es, basta con probarlo una vez. Y al mismo tiempo, la verdadera sopa Vichyssoise solo se puede degustar en París.

Ingredientes:

• Puerro - 500g
• Cebolla - 1 ud.
• Patatas - 4 uds.
• Mantequilla - 100g
• Pepinos - 4 piezas
• Crema - 200ml
• Caldo de pollo - 1,5 l
• Crema agria - 100 ml
• Cebolla verde - 1 manojo

Cocinando:

Cortar la parte blanca del puerro en medias anillas. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Cebolla cortada en cubos.

Pele los pepinos y córtelos en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla verde. Mezcle las cebollas verdes y los pepinos con crema agria.

Derretir la mantequilla en una cacerola. Sofreír la cebolla encima. Tan pronto como se vuelva transparente, agregue los puerros.

Cocine a fuego lento durante un par de minutos y agregue las papas. Sal y pimienta. Agregue el caldo de pollo y cocine por 30 minutos. Ahora retira del fuego y agrega la crema.

Batimos la sopa con una licuadora. Servimos cada plato de sopa con una cucharada de crema agria con cebolla.

Buen provecho.

Esta es una sopa tradicional francesa. A los pescadores de Marsella se les ocurrió, siempre tenían mucho pescado, del cual prepararon tal sopa.

Ingredientes:

• Salmón - 100 g
• Pescado blanco - 100 g
• Mariscos - 100 g
• Mejillones - 100 g
• Zanahoria - 1 pieza
• Hinojo - 1 ud.
• Raíz de apio - 1 ud.
• Cebolla -1 ud.
• Tomates en su propio jugo - 1 lata
• Hoja de laurel -1 ud.

Cocinando:

Cortamos verduras en cualquier forma. Freír las verduras en un poco de aceite de oliva. Freír durante aproximadamente 10 minutos. Luego vertemos el vino.

Después de que el vino se haya evaporado, agregue el caldo de pescado y los tomates en su propio jugo. Cocine la sopa hasta que las verduras estén completamente cocidas.

Sal y pimienta la sopa. Pasar la sopa por un colador. Ahora regrese la sopa al fuego y deje hervir. Ahora agregue los mariscos. Cocine por 7 minutos.

La sopa se sirve con una baguette.

Una sopa muy tierna y sabrosa para los gourmets más sofisticados.

Ingredientes:

• Calabaza - 0,5 kg
• Cebolla - 1 ud.
• Puerro - 2 tallos
• Mantequilla - 50 g
• Leche - 0,5 l
• Caldo de pollo - 0,5 l
• Patatas - 2 uds.
• Azúcar - 10 g
• Crema grasa - 100 ml

Cocinando:

Limpiamos la calabaza de la cáscara, las semillas y la cortamos en trozos grandes.

Para que la calabaza sea fácil de pelar, envíe la calabaza al horno durante 15 minutos.

Lou el puerro y la cebolla limpios y cortados en trocitos pequeños. Derrita la mantequilla en una cacerola y envíe dos tipos de cebollas allí. Dorar durante 5 minutos.

Agregue la calabaza a la cebolla. Cocine a fuego lento otros 5 minutos. Sal, agregar azúcar y pimienta. Cocine a fuego lento otros 5 minutos. Pelar las patatas y cortarlas en cubos.

Vierta la leche caliente y el caldo caliente en una cacerola. Agregue las papas a la olla y cubra con una tapa. Cocción 1 hora. Trituremos la sopa.

Agregue la crema antes de servir.

Buen provecho.

Una sopa muy interesante y deliciosa que hará las delicias de toda la familia.

Ingredientes:

• Puerro - 1 pieza
• Coliflor - 400g
• Patatas - 4 uds.
• Crema - 200ml
• Leche - 0,5 l

Cocinando:

Cortar el puerro en medio aros. Rehogar los puerros en mantequilla durante 5 minutos. Papa cortada en cubos.

Enviamos papas a la cebolla y las llenamos con agua. Desmontamos el repollo en inflorescencias. Cortar el calabacín en trozos pequeños.

Enviamos calabacín y repollo a la sopa. Llevar a ebullición y batir la sopa con una licuadora. Agregue la leche y la crema a la licuadora y vuelva a batir.

Regresar a la olla de sopa y llevar a ebullición.

Buen provecho.

El verdadero nombre de esta sopa es Creme de Barry. Preparar esta sopa es muy sencillo, ya que todos los ingredientes se pueden encontrar en cualquier tienda.

Ingredientes:

• Crema - 35% - 100ml
• Caviar rojo - 50 g
• Mantequilla - 100 g
• Caldo de pollo - 0,5 l
• Leche - 0,5 l
• Puerro - 1 pieza
• Coliflor - 1 ud.

Cocinando:

Cocinar desmontar en inflorescencias. Hervir los pequeños en agua con sal y cortar los grandes con un cuchillo afilado.

Tan pronto como las inflorescencias estén listas, las enviamos a hielo. Derretir la mantequilla en una cacerola y freír en ella el puerro picado finamente.

Vierta la leche en una cacerola y agregue las flores de coliflor. Después de 5 minutos, vierta el caldo de pollo caliente. Y cocine hasta que el repollo esté suave.

Retire la sopa del fuego, sal, pimienta y agregue perejil finamente picado, bata la sopa con una licuadora.

Vierta la sopa en un recipiente hondo y sirva con caviar rojo.

Esta sopa es solo un depósito de vitaminas y minerales. El brócoli es esencial para tener uñas, cabello y dientes hermosos. Y al mismo tiempo, esta sopa es amada por los chefs franceses.

Ingredientes:

• Brócoli - 0,5 kg
• Crema - 0.5ml
• Cebolla - 1 ud.
• Ajo

Cocinando:

En primer lugar, debes picar el repollo en una licuadora. Picar y pelar el ajo y la cebolla.

Vierta el aceite de oliva en el fondo de la sartén, luego vierta la harina, fría durante 3 minutos y agregue el ajo y la cebolla.

Luego freír por un par de minutos y agregar el repollo. Luego llene el repollo con agua y cocine por 5 minutos. Puedes agregar crema. Cocine por otros 10 minutos.

Agregue las especias y el queso parmesano.

Buen provecho.

Esta sopa es perfecta para una cena romántica. Complace a tu hombre con un plato agradable.

Ingredientes:

• Mantequilla - 20ml
• Espárragos - 200g
• queso camembert - 100 g
• Ostras - 3 uds.
• Harina - 20g
• Langostinos - 3 uds.
• Caldo de pescado - 200 ml
• Espárragos - 200 g
• vino blanco

Cocinando:

Cortamos las raíces de los espárragos y los freímos en mantequilla. Agregue la harina y saltee hasta que esté cremoso, luego vierta el caldo y deje hervir.

Batir la mezcla resultante en una licuadora. Vierta en una cacerola y agregue el camembert. Esperando a que el queso se derrita. Sal y pimienta.

Los camarones se fríen en una sartén durante 3 minutos. Sirva la sopa y decore con ostras, camarones y espárragos.

Buen provecho.

Esta sopa es perfecta para el almuerzo. Exquisita sopa cremosa de cebolla que hará las delicias de tus familiares y amigos.

Ingredientes:

• Puerro - 1 pieza
• Patatas - 3 uds.
• Caldo - 1 l
• Nata -0,5 l

Cocinando:

Papa cortada en cubos. Cortar el puerro en medio aros. En este caso, usamos tanto la parte blanca como la verde.

Vierta el caldo en la sartén y vierta la cebolla y cocine a fuego lento las papas durante 5-10 minutos.

Después de eso, batimos la sopa con una licuadora y la llevamos a ebullición, vertemos la crema y cocinamos por un par de minutos. Al final, puedes agregar plumas verdes a la sopa.

Servir con picatostes.

Este es un plato muy refinado e increíblemente sabroso.

Ingredientes:

• Langostino tigre - 0,5 kg
• Vino blanco seco - 0.5 tazas
• Puré de calabaza - 500 ml
• Caldo de pescado - 1l
• Apio - 4 piezas
• Cebolla - 1 ud.
• Azafrán - 10 g

Cocinando:

Retire las cáscaras y las cabezas de los camarones. Coloque los camarones en el refrigerador y envíe las cáscaras y las cabezas a la sartén, donde el aceite de oliva ya se ha calentado.

Luego verter el vino y sofreír hasta que se evapore todo el líquido. Apio cortado en trozos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.

Vierta el caldo en la sartén donde se frieron las conchas, agregue el azafrán, la cebolla, el apio, la salvia. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos.

Cuele el caldo a través de un colador y vierta el caldo en una cacerola limpia. Agregue el puré de calabaza al caldo y deje hervir.

Puedes hacer tu propio puré de calabaza. Para ello, pelar 1 kg de calabaza y hervir en 0,5 litros de agua. Luego batir con una licuadora con sal y pimienta.

Lleve a ebullición el caldo con el puré de patatas y cocine durante 10 minutos. Mientras tanto, freír los camarones en una sartén con salvia. Sopa servida con camarones.

Buen provecho.

Cada sopa francesa es un plato sustancioso y delicioso, y esta no es una excepción.

Ingredientes:

• Champiñones - 400g
• Harina - 4 cucharadas. yo
• Huevo - 1 pieza
• Crema - 0,5 l
• Verdor
• Azafrán
• hoja de laurel
• Cebolla -1 ud.

Cocinando:

Picar finamente los champiñones. Agregue aceite a la sartén y caliéntelo. Luego agregar la cebolla a la sartén y sofreír por 10 minutos.

Caliente el aceite en una sartén aparte y agregue los champiñones. Sal y cocine a fuego lento durante un par de minutos.

Vierta la harina en una sartén con cebollas y cocine por 3 minutos con agitación constante. En una cacerola aparte, hierva el caldo y vierta la mezcla de cebolla.

También enviamos champiñones, tomillo, laurel, hierbas, sal y pimienta. Cubra la sopa con una tapa y cocine por 10 minutos. En un recipiente aparte, bata la crema y el huevo.

Luego agregue la crema en un chorro fino. Luego agregue la mantequilla derretida y las hierbas.

Las sopas de queso siempre son muy sabrosas y satisfactorias. En esta receta, añadimos mucho baguette y mucho parmesano, que son muy queridos por los franceses.

Ingredientes:

• parmesano - 50 g
• Muzzarella - 100g
• Queso fundido cremoso - 100 g
• Puerro - 1 pieza
• Patatas - 4 uds.

Cocinando:

Papa cortada en cubos. Vierta agua en la sartén y envíe las papas. Cortar el puerro en medio aros.

Envíe la cebolla a la sartén, donde la mantequilla se ha derretido de antemano. Cocine a fuego lento la cebolla durante unos 10 minutos. Después de enviar a la sartén.

Luego enviamos queso derretido a la sartén. Cocine hasta que esté completamente cocido, luego bata con una licuadora. Poner al fuego nuevamente y llevar a ebullición.

Vierta la sopa en un bol encima de los tres quesos parmesano y la mozzarella.

Sirva la sopa con baguette.

Buen provecho.

Una sopa muy simple e incluso dietética lo complacerá a usted y a sus seres queridos.

Ingredientes:

• Patatas - 4 uds.
• Cebolla -1 ud.
• Zanahoria - 1 pieza
• Coliflor - 1kg
• Cerdo - 800 g

Cocinando:

Vierta los trozos de carne de cerdo en la sartén y vierta 5 litros de agua. Cocinamos 40 minutos.

En este caso, es necesario quitar la espuma, de lo contrario, la sopa simplemente no funcionará.

Luego pon las papas en la olla. Cubrimos con una tapa. Pon la mantequilla en la sartén y caliéntala.

Luego enviamos las zanahorias, cortadas en barras, a la sartén con mantequilla. Tan pronto como las zanahorias se vuelven rojizas, las atrapamos con una cuchara ranurada y las enviamos a la sopa.

En la misma sartén, freír la cebolla hasta que esté transparente, después de cortar la cebolla en un cubo grande. Agregue las hierbas francesas a las cebollas.

Divide la coliflor en floretes. Después de que las papas estén listas, envíe la coliflor y la cebolla a la sopa. Detectamos desde el momento en que el caldo hierve durante 5 minutos.

Sal y pimienta al plato. Picar finamente las verduras y agregarlas después de apagar el fuego.

Esta sopa te calentará en una fría tarde de invierno.

Ingredientes:

• Cebolla - 4 piezas
• Tomillo - varias ramas
• Caldo - 1 l
• Vino - 1 copa.
• Muzzarella - 100 g
• parmesano - 50 g

Cocinando:

Cebolla cortada en medio aros finos. Freír la cebolla en mantequilla hasta caramelizar. Ahora agregue el vino.

La cebolla se hierve en vino durante 5 minutos y se vierte en el caldo. Agrega el tomillo y la hoja de laurel.

En lugar de hacer muchos picatostes pequeños, haremos un picatostes grande del tamaño de un plato.

Rocíe aceite de oliva sobre el picatostes y agregue una pizca de azafrán. Ahora vamos a frotar el parmesano y la mazzarella. Vierta la sopa en un tazón, cúbrala con un crotón y cúbrala con queso.

Lo enviamos al horno unos minutos.

Buen provecho.

Capítulo:
COCINA FRANCÉS
página de la sección 20

SOPAS Y CALDOS FRANCESES
1ra parte

Ingredientes
Para 4 personas: 750 g de cebolla, 100 g de queso. gorgonzola o queso piamontés blando, 60 g de mantequilla, 25 g de queso suizo, 2 cdas. cucharadas de coñac, pan rallado, nuez moscada, sal, pimienta negra.

Derretir la mantequilla en una sartén, poner la cebolla rallada y dejar a fuego lento.
Cuando la cebolla tome un tono dorado, vierta 1,5 litros de agua hirviendo y deje hervir durante 5 minutos, pre-sal, pimienta y agregue la nuez moscada rallada.
En una olla colocar una capa de pan cortado en rebanadas y secado al horno, desmenuzar el queso gorgonzola y verter no más de 3/4 de la olla con la sopa de cebolla, agregar el coñac y el queso suizo rallado.
Llevar al horno a temperatura moderada por 25 minutos.

Ingredientes
Para 4 personas: 50 g de manteca de cerdo derretida, 12 dientes de ajo, 1 litro de agua o caldo de carne, 2 yemas de huevo, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, pan rallado, sal, pimienta negra.

Disuelva la manteca de cerdo derretida en una cacerola, ponga el ajo y déjelo a fuego lento durante 10 minutos, sin que se dore, cerrando la tapa; agregue agua o caldo de carne, sal, pimienta negra.
Dejar al fuego durante 30 minutos. con tapa cerrada.
Retire del fuego y, revolviendo constantemente, agregue 2 yemas de huevo batidas con aceite vegetal.
Verter de la sopera, poner rebanadas muy finas de pan tostado.
Servir muy caliente.

Ingredientes
Para 4 personas: 1 manojo de berros, 250 g de patatas, 1/2 vaso de leche, 25 g de mantequilla, 3 cdas. cucharadas de fideos de primera calidad, sal, pimienta negra.

Pelar los berros y freírlos en mantequilla, añadir 3/4 l de agua o caldo de carne, patatas en rodajas, sal, pimienta negra.
Dejar hervir durante 45 minutos. a fuego alto con la tapa cerrada, pasar por un colador, agregar la leche y volver a poner al fuego.
Cuando la sopa hierva, echar los fideos y dejar hervir durante 2 minutos.

Ingredientes
Para 6 personas: 1 manojo de berros, 4 patatas, 2 yemas de huevo, 100 g de nata fresca, sal, pimienta negra.

Pelar los berros sin dañar las hojas, enjuagar en varias aguas.
Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes, ponerlas en una cacerola con hojas de berros, verter 2 1/2 litros de agua, sal, pimienta, cerrar la tapa y dejar a fuego moderado durante 25 minutos; pasar por una batidora, luego por un colador fino.
En un tazón, mezcle bien las yemas de huevo con la crema; retire la sartén del fuego, vierta el contenido del recipiente, mezcle.

Ingredientes
Para 6 personas: 2 kg de pescado pequeño, 1 kg de mariscos, 1 langosta (se puede reemplazar con cigalas), 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cabeza de ajo, perejil, laurel, 1 cucharadita de azúcar granulada, 2 cucharada cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 3/4 l de vino blanco seco, 3/4 l de agua, sal, pimienta negra molida, pimiento amargo, rebanadas de pan tostado, azafrán.

Limpiar y enjuagar el pescado, cortar las cabezas y ponerlas por separado en un plato; Cortar el pescado en trozos y poner en un bol con un adobo de aceite de oliva (1/2 taza es suficiente, ya que el pescado no debe quedar graso), azafrán, sal y pimienta negra.
Vierta la marinada en una cacerola, ponga el ajo, dore junto con el perejil finamente picado; añadir la pasta de tomate, sazonar con harina, mezclar bien, diluir con 3/4 l de vino blanco seco y 3/4 l de agua, añadir 2 hojas de laurel, cabezas de pescado, sal, pimienta, poner un poco de azafrán y pimiento picante.
Poner a fuego lento, hervir durante 1 hora; pasar todo por un colador a una cacerola grande, volver a poner al fuego, agregar los trozos de pescado marinado, las almejas peladas y lavadas y la langosta, cortar en trozos, poner a fuego alto por 15 minutos.
Sirve el pescado en una fuente, y vierte el caldo en una sopera con rebanadas de pan tostado untadas con ajo.

Ingredientes
Para 6 personas: 4 uds. puerros, 4 patatas grandes, 100 g de mantequilla, perifollo o perejil, 1,5 litros de agua, sal, pimienta negra.

Cortar el puerro en rodajas, después de cortar la parte superior de las hojas, poner en una cacerola, poner a fuego lento durante 5 minutos. con mantequilla, llevar a un tono dorado, agregar agua y papas, cortar en trozos, cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Poco antes de cocinar, añadir la mantequilla restante y un puñado de perifollo o perejil picado finamente.

Ingredientes
Para 6 personas: 30 g de costras de pan duro, 1,5 l de caldo de carne, 1 puñado de perejil picado fino, 1 zanahoria, 2 uds. puerro, 1 nabo, 1 raíz de apio, sal, pimienta negra.

Freír ligeramente las cortezas de pan, cortando la miga; cortar las verduras en cubos, hervir en caldo de carne.
Verter en una sopera, colar el caldo a través de una servilleta humedecida con agua fría para eliminar la grasa, añadir pan bien caliente y perejil.
Servir caliente.

Ingredientes
Para 4 personas: 3 tomates, 1 cebolla, 1/2 raíz de apio, perejil, 4 cdas. cucharadas de arroz, 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Cebolla cortada en rodajas; corta los tomates en cubos grandes.
Calienta aceite de oliva en una cacerola, agrega las verduras picadas, deja al fuego por 6 minutos, vierte 1 litro de agua caliente, sal, pimienta y cocina por 1 hora a fuego moderado.
durante 15 min. hasta que esté listo para agregar el arroz, que se enjuaga previamente con agua corriente.
Servir a la mesa, espolvoreado con perejil finamente picado.

Ingredientes
Para 4 personas: 250 g de guisantes secos, 50 g de mantequilla, 3/4 l de leche, 2 piezas de azúcar, 4 picatostes, sal, pimienta negra molida.

Remoje los guisantes durante varias horas en agua; vierta tanta agua fría para cubrir completamente los guisantes, cierre la tapa y ponga a hervir. Retire la espuma durante la cocción.
Pasar por un colador, diluir con leche hasta obtener la densidad deseada, salpimentar, añadir azúcar y dejar hervir, retirar de nuevo la espuma y añadir mantequilla antes de servir.
Coloque los picatostes en platos, después de cortarlos en cuadrados, ponga trozos de mantequilla y vierta sobre la sopa.

Ingredientes
Para 4 personas: por 1 litro de vino blanco seco - 1 litro de agua, 200 g de cebolla, 1 manojo de hierbas, 20 g de sal gruesa, 8-10 granos de pimienta negra.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas, poner en un cazo con el resto de ingredientes y cocer durante 35 minutos, sin cerrar la tapa, pasar por un colador.
Básicamente, este caldo está destinado a cocinar pescado.

Ingredientes
Para 4 personas: para 1 litro de vino tinto seco - 1 litro de agua, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 manojo de perejil, 1 raíz de apio, 20 g de sal, 5 g de granos de pimienta negra.

Vierta agua y vino en una cacerola, ponga zanahorias en rodajas, cebollas, apio, hojas de laurel, tomillo y perejil picados finamente, sal, deje cocinar durante 40 minutos sin cerrar la tapa.
durante 5 min. hasta que estén tiernos, agregue los granos de pimienta, cuele a través de un colador.
En este caldo se pueden cocer truchas y carpas de gran tamaño; se puede utilizar para marinar pescado.

Ingredientes
Para 4 personas: 350 g de ternera (pecho y huesos de ternera), 60 g de zanahorias, 30 g de nabos, 80 g de puerros, 30 g de cebollas grandes, 1 manojo pequeño de estragón, 1 trozo de raíz de apio, 1 diente de ajo, tomillo, laurel, perejil, sal;
para aclaración - 150 g de carne de res magra, 1 pc. puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cebolla, 1 manojo pequeño de estragón, 1 clara de huevo, sal gruesa, pimienta negra en grano.

Coloque la carne con huesos en una cacerola, vierta agua fría, sal y hierva, retire la espuma y la grasa con una cuchara ranurada.
Pele y enjuague todas las verduras, póngalas enteras en una cacerola y cocine durante unas 3 horas con especias, eliminando la espuma y la grasa de vez en cuando.
Prepare los componentes para la aclaración: corte la carne; pelar, enjuagar y picar todas las verduras; arrancar las hojas de estragón; ponga las verduras picadas, la carne en un tazón, agregue la clara de huevo, mezcle todo bien y ponga las hojas de estragón.
Hervir la carne con huesos durante 3 horas, retirar y reservar, pasar el caldo por un colador, verter una pequeña cantidad de caldo sobre los componentes para clarificar y mezclar bien, luego verter en un cazo, llevar a ebullición, añadir sal gruesa y granos de pimienta negra.
Hervir 30 min. a fuego lento sin revolver.
Pasar el caldo por una tela de lino y servir caliente o frío.

Ingredientes
Para 4-6 personas: 1,5 litros de caldo de pollo, 3 tomates, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 hoja de laurel pequeña, 1 ramita de tomillo, pimiento picante, 1 vaso pequeño de vino de Oporto, jerez o Madeira, sal, pimienta negra molida.

Hierva agua en una cacerola, sumérjala durante 10 minutos. tomates, quitar la piel, cortar por la mitad, quitar las semillas y cortar la pulpa en trozos pequeños.
En una cacerola disolver la mantequilla, poner los tomates, el tomillo, el laurel, una pizca de sal, la pimienta negra, dejar todo a fuego muy lento removiendo de vez en cuando, pasar por un colador, retirar el tomillo, el laurel; ponga la mezcla en el caldo de pollo caliente, agregue una pizca de pimiento amargo y vino, hierva por otros 5 minutos. y quitarlo del fuego.
Enfriar el consomé, colocar en el refrigerador, servir, verter en tazas de té.

Ingredientes
Para 6 personas: 2 cabezas pequeñas de brócoli, 1/2 l de nata fresca, 1,5 l de caldo de ternera o agua, 3 tallos de alcachofa, 60 g de mantequilla, sal, pimienta negra.

Pelar los recortes de alcachofa, cortar en rodajas finas y hervir con mantequilla.
Deje unas cuantas flores de brócoli para decorar, hierva el resto por separado en una pequeña cantidad de agua con sal o caldo con mantequilla, retire la espuma.
Aproximadamente 35 min. Cuele el brócoli, páselo por una picadora de carne, luego por un colador, agregue la crema, el caldo, los tallos de alcachofa picados, sal, pimienta, decore con floretes de brócoli y sirva de inmediato.

Ingredientes
Para 6 personas: 200 g de champiñones, 50 g de champiñones blancos u otros secos, 100 g de cebolla, 6 bayas de enebro, 1/2 l de caldo de ternera, 1/2 l de nata fresca, 1 l de salsa bechamel (ver "Salsas..."), 110 g de mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Enjuague los hongos porcini y déjelos en remojo durante 1 hora en 1/4 de litro de agua tibia, cuele y deje el agua, déjela reposar para que la arena se asiente en el fondo, luego filtre.
Enjuague los champiñones a fondo varias veces en abundante agua, pique finamente.
Disuelva 50 g de mantequilla en una cacerola, ponga las cebollas finamente picadas, luego los champiñones y los champiñones finamente picados, fría durante 5 minutos, agregue el caldo de res, el líquido en el que se remojaron los champiñones, la salsa bechamel, las bayas de enebro, la sal; cocine a fuego lento.
Después de 35 min. poner crema, copos de mantequilla, sal, pimienta servir inmediatamente a la mesa.

Ingredientes
Para 6 personas: 6 cebollas grandes, 80 g de mantequilla, 6 rebanadas de pan de centeno, 250 g de queso cantal, 2 litros de caldo de ternera, sal, pimienta negra molida.

En mantequilla, freír la cebolla cortada en rodajas finas hasta que estén doradas, verter el caldo, la sal, la pimienta y cocinar a fuego lento durante 35 minutos.
Coloque rebanadas de pan y queso en una sopera, vierta la sopa caliente, espolvoree con pimienta negra.

Ingredientes
Para 6 personas: 2 l de caldo de pollo, 150 g de zanahorias, 150 g de calabacines, 1 parte blanca de un puerro, 150 g de raíz de apio, 200 g de patatas, 100 g de alubias blancas secas, 1/2 l de agua mineral, 1 cda. cucharada de salsa de tomate, 90 g de mantequilla, 100 g de manteca de cerdo ahumada, 60 g de espaguetis partidos, 3 cdas. cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 manojo pequeño de albahaca, 80 g de queso suizo rallado, sal, pimienta negra.

Poner los puerros en agua mineral sin sal, llevar a ebullición a fuego lento, cerrar la tapa y retirar del fuego.
Llevar a ebullición nuevamente y dejar durante 1 hora a fuego lento hasta que esté completamente cocido, sal, agregar 10 g de mantequilla.
Cortar todas las verduras en trozos pequeños, freír en mantequilla, excepto las papas, agregar la salsa de tomate, el caldo de pollo, la sal, la pimienta y dejar hervir.
Cuando esté 3/4 hecho, agregue los espaguetis, las papas cortadas en cubitos y, al final de la cocción, los frijoles.
Triture el ajo y la albahaca, agregue la manteca de cerdo y el queso finamente picados, mezcle, ponga en una sopera, vierta sobre la sopa caliente y sirva de inmediato.

Ingredientes
Para 6 personas: 80 g de carne de burro hervida, 60 g de cebada perlada, 1 l de leche, 1 l de caldo de pollo, 200 g de zanahorias, 1 parte blanca de puerro, 150 g de raíz de apio, 1 cabeza de cebolla, 100 g de champiñones, 100 g de mantequilla, 150 g de patatas, sal, pimienta negra.

Corte todas las verduras en trozos pequeños y fríalas en mantequilla, vierta la leche, el caldo de pollo, cocine por 30 minutos, agregue la cebada perlada.
Al final de la cocción, ponga la carne finamente picada, sal, pimienta y sirva de inmediato.

Ingredientes
Para 4 personas: 1 cabeza de repollo, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla o margarina, 1,5 cdas. cucharadas de harina, 2 1/2 tazas de caldo de pollo, 1 cebolla pelada y picada finamente, 2 yemas de huevo, 2/3 taza de té de nata, queso rallado y nuez moscada, cebollín picado finamente, sal, pimienta negra molida.

Retire las hojas de la coliflor, divida en brotes, hierva en agua con sal a fuego lento durante 5 minutos, cuele, seque y reserve.
Disuelva la mantequilla en una cacerola, ponga la harina, caliente durante 1-2 minutos, revuelva, retire del fuego y mezcle con el caldo de pollo, agregue las cebollas, vuelva a poner al fuego, hierva y deje a fuego lento durante 20 minutos.
Enfríe, agregue la coliflor y mezcle, frote a través de un colador, vierta nuevamente en la sartén y prende fuego.
Batir ligeramente las yemas junto con la nata y un poco de queso rallado (al gusto), mezclar con un poco de caldo, verter todo de nuevo en la sartén, cocinar a fuego lento hasta que espese, pero sin llegar a hervir.
Sazonar con sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada, espolvorear con cebollino antes de servir.

Ingredientes
Para 4 personas: para sopa - 1 cabeza grande de cebolla, 2 uds. puerro, 2/3 taza de té de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 5 tazas de té de tomates enlatados, 1 kg 200 g de pescado blanco, 1 taza de té de gambas, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 trozo pequeño de hinojo o 2 raíces de perejil, naranja cáscara, 5 tazas de caldo de agua, 2/3 taza de té de vino blanco seco, 2 pizcas de azafrán, pasta de tomate, 2 cdas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de harina, crema fresca, sal, pimienta negra;
para la salsa ruye: 1 vaina pequeña de pimiento picante, 1/2 taza de té de pimiento rojo dulce finamente picado, 3-4 cucharadas. cucharadas de pan rallado fresco, 3 dientes de ajo, 1 yema de huevo, 2/3 de taza de té de aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Primero necesitas preparar la sopa.
Picar finamente la cebolla, pelar y picar finamente el puerro, sofreír a fuego lento en aceite de oliva hasta que estén tiernos, no dorados, añadir el ajo machacado junto con los tomates, llevar a ebullición y dejar 5 minutos.
Mientras tanto, limpie el pescado y retire las espinas; camarones con cáscara; ate la hoja de laurel, el tomillo, el hinojo y la ralladura de naranja en un manojo.
Vierta agua, vino en una cacerola, baje el manojo de especias preparado, agregue azafrán, sal, pimienta negra, pescado, camarones y cocine con la tapa abierta a fuego moderado durante 30-40 minutos.
Prepare la salsa: corte la vaina de pimiento picante por la mitad, retire las semillas (puede usar la mitad de la vaina o la vaina entera, dependiendo del picante), pique finamente, combine con el pimiento dulce; pelar y picar finamente el ajo; remojar la miga de pan en agua y exprimir; ponga la pimienta, el pan rallado, el ajo, la yema de huevo en una batidora, mezcle con una pizca de sal, pimienta negra hasta que quede suave o triture con una mano, agregue gradualmente aceite de oliva en una corriente delgada y continua; la densidad debe ser como la de la mayonesa; dejar la salsa a un lado.
Cuando la sopa esté cocida, retire el manojo de especias, transfiera el contenido de la olla a un tazón y mezcle hasta obtener un puré suave, pruebe, agregue pasta de tomate para darle color, si es necesario; vierta la sopa de nuevo en la olla. Haga una mezcla de mantequilla y harina, ponga 1 cucharadita de la masa en la sopa, mezcle bien y hierva, agregue la masa restante para llevar la sopa a una crema espesa, ponga la crema.
Sirva con salsa picante cocida, queso parmesano rallado y picatostes.

Ingredientes
Para 4 personas: 1,5 l de agua, 200 g de acedera, 50 g de mantequilla, 50 g de nata fresca, 1 cucharada incompleta. una cucharada de harina, 1 cucharada incompleta. cucharada de fécula de patata, 2 yemas de huevo, 1/2 limón, sal, pimienta negra.

Enjuague la acedera y pique en trozos grandes.
Disuelva la mantequilla y fría la acedera, sal, pimienta, ponga parte de la harina y agregue gradualmente 1,5 litros de agua, hierva durante 10 minutos.
Diluir el resto de la harina en una pequeña cantidad de agua fría, hervir por 10 minutos, agregar 2 yemas de huevo, crema y jugo de limón, poner la mezcla en la sopa, retirar del fuego solo al momento de servir.

Ingredientes
Para 6 personas: 300 g de acedera, 50 g de mantequilla, 2 huevos crudos, 80 g de fideos, 2,5 litros de agua, sal, pimienta negra molida.

Pele la acedera, lave, cocine a fuego lento sin grasa en una pequeña cantidad de agua hasta que se convierta en un puré, luego agregue la mantequilla y cocine a fuego lento hasta que esté suave; vierta agua hirviendo, sal, pimienta, hierva, cocine por 10 minutos.
Rompa los huevos, separe las yemas de las claras; batir las claras, verter en el caldo, poner los fideos, hervir durante 10 minutos.
En una sopera, disuelva las yemas de huevo en una pequeña cantidad de caldo, luego vierta todo el caldo, mezcle y sirva.

Ingredientes
Para 4 personas: 200 g de coliflor, 80 g de zanahorias, 50 g de raíz de perejil, 30 g de raíz de apio, 90 g de judías verdes, 100 g de guisantes en vaina, 4 huevos crudos, pimienta negra molida; para caldo (1,6 l) - 800 g de carne de pollo, 50 g de zanahorias, 40 g de raíz de perejil, 2 l de agua, 2 hojas de laurel, sal.

Pelar y picar finamente las verduras; Divida la coliflor en trozos pequeños y hiérvala en el caldo hasta que esté tierna.
Hervir el caldo de los componentes enumerados.
Huevos hervidos en una bolsa, pelar, colocar en platos o tazas de caldo, poner verduras hervidas y verter sobre el caldo claro preparado.

La famosa sopa de cebolla parisina

Esta sopa está muy extendida no solo en francés, sino en todo el mundo de la cocina. Es cómodo, rápido de preparar y tiene buen sabor.
En Francia, debe servirse durante la llamada sopa (souper), es decir. cena vespertina o nocturna, que se organiza solo cuando el festival se prolonga mucho después de la medianoche. En este caso, a medianoche, o incluso a la una de la madrugada, se sirven diversos bocadillos y la sopa de cebolla, tradicional en estos casos, de donde toma el nombre esta cena nocturna.
En diferentes lugares, la sopa de cebolla se prepara según recetas ligeramente diferentes, pero esencialmente similares. Veremos tres recetas para esta sopa, de las cuales puede elegir la más adecuada para usted en este momento.

Ingredientes para 4 personas:
cebolla - 6-8 bulbos medianos,
mantequilla - 50 g (3 cucharadas),
harina de trigo - 2-3 cucharadas. cucharas,
caldo de carne fuerte - 6 vasos (1,5 litros),
hoja de laurel - 1 pieza,
pimienta negra molida - al gusto (pero no más de un cuarto de cucharadita),
queso rallado - 2 tazas,
rebanadas de una hogaza de pan blanco fresco.

Cortar la cebolla en cubos de aproximadamente 1 cm.
Poner mantequilla en una cacerola (cacerola) y poner al fuego.
Cuando el aceite empiece a hacer espuma, añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
Agregue la harina, revuelva y vierta el caldo de carne caliente, la hoja de laurel, la pimienta.
Poner a fuego lento y cocinar durante unos 20 minutos.
Después de eso, saca la hoja de laurel y agrega sal al gusto.
De una hogaza fresca, cortar en rodajas de 1 cm de grosor según el número de porciones y secar sin aceite en el horno o asador. Vierta la sopa cocida en tazas de sopa, ponga una rebanada de pan seco encima de cada una, espolvoree con queso rallado (medio vaso por cada taza de sopa) y póngalas en un horno tibio durante 10 minutos para derretir el queso y sirva de inmediato. El queso rallado se puede servir por separado con la sopa terminada.

Ingredientes para 4 personas:
cebolla - 400 g (6-8 cebollas medianas),
mantequilla - 60 g (3 cucharadas),
harina de trigo - 30 g (1 cucharada),
caldo de pollo - 6 tazas (1,5 litros),
hoja de laurel - 1 pieza,
pimienta negro,
queso rallado - 120 g,
rebanadas de una hogaza de pan blanco fresco de 1 cm de espesor.
para el caldo:
800 g de carne de pollo,
1,5 litros de agua,
40 g de zanahorias
40 g de raíz de perejil,
30 g de cebolla,
2 hojas de laurel,
sal.

Ponga el pollo, las zanahorias picadas, la raíz de perejil en agua fría, hierva a fuego medio, reduzca el fuego y cocine bajo una tapa durante 25 minutos a fuego lento.
Luego agregue la cebolla, la sal, hierva y cocine por otros 20 minutos. (La cocción total dura 45 minutos).
Sin abrir la tapa, dejar en infusión durante 10 minutos.

cocinar sopa

Cortar la cebolla en rodajas finas y freír en una cacerola con mantequilla hasta que estén doradas. Agregue la harina y fría mientras revuelve hasta que estén doradas.
Vierta el caldo caliente, la pimienta, la sal, ponga la hoja de laurel, hierva y cocine debajo de la tapa durante 10-15 minutos, luego retire la hoja de laurel.
En una sartén a fuego lento en mantequilla, freír 4 rebanadas de pan rallado por ambos lados (rebanadas de pan fresco, peladas), para que se sequen, poner en el fondo de tazas de sopa (o platos hondos), espolvorear con rallado queso, vierta la sopa y sirva en la mesa.

Ingredientes para 6 personas:
cebolla - 420 g (6-8 cebollas medianas),
mantequilla - 30 g (2 cucharadas) - para freír cebollas,
mantequilla - 20-30 g (2 cucharadas) - para tostar pan,
pimienta negro,
Queso suizo rallado o cortado en tiras finas - 150-180 g,
rebanadas tostadas de una hogaza de pan blanco fresco de 1 cm de espesor sin costras - 60 g,
1,5 litros de caldo de verduras o agua
sal, pimienta negra molida.

En una cacerola a fuego lento, disuelva la mantequilla, ponga la cebolla finamente picada y, revolviendo constantemente, deje que tome un tono dorado, vierta agua caliente o caldo de verduras, ligeramente sal, pimienta y deje hervir a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 15- 20 minutos.
Luego disponer en 6 bowls de cerámica o vidrio resistente al calor, poner rebanadas de pan tostado en una sartén con mantequilla encima, espolvorear con queso y llevar al horno precalentado por 5 minutos.
Servir inmediatamente.

NOTA
En la 3ª receta, muy útil a la hora de cocer cebolla frita en caldo de verduras o agua, añadir 1-2 queso procesado- “Con cebolla”, “Con champiñones” u otros (pero no queso “Onda”, porque lleva pescado, y no “Con gambas”). Los quesos, rotos en trozos grandes, se colocan al comienzo de la cocción y, después de 5-10 minutos, se revuelven a ebullición hasta que se disuelven por completo.
En las recetas 1 y 2, también puede agregar un queso procesado a cada una. Esto es especialmente recomendable cuando la hora es tarde y los invitados están borrachos.
Si lo desea, en estas sopas, 5-10 minutos antes del final de la cocción, puede poner: en la 1ra receta- carne finamente picada (o incluso salchichas en círculos, salchicha hervida en cubos), en la 2da receta- Carne de pollo finamente picada. Puede condimentar sopas y champiñones, cortarlos en rodajas finas y freírlos en mantequilla.
Tales aditivos son una cuestión de gusto. Cocinar varias versiones de tales sopas le permitirá diversificar fácilmente la mesa de su hogar.

Ingredientes
Para 4 personas: para el caldo - 400 g de bagatelas de pescado, 400 g de espinas de pescado; 700 g de halibut, caballa y jurel, 40 g de aceite de oliva, 100 g de cebolla, 240 g de tomate, 400 g de patata, 150 g de pan rallado, 30 g de harina, 20 g de perejil, 25 g de eneldo, 2 l de agua, 2 hojas de laurel, ajo, azafrán, sal, pimienta negra en grano.

Prepare un caldo de bagatelas y huesos de pescado.
Freír las cebollas finamente picadas en aceite de oliva, agregar los tomates finamente picados, el eneldo, el perejil, la hoja de laurel, el ajo, los granos de pimienta negra, el azafrán, luego poner las papas cortadas en rodajas finas, cubrir con el filete de pescado pelado, verter el caldo de pescado después de unos minutos, poner a fuego alto, llevar a ebullición y cocinar durante 10-15 minutos. hasta que esté listo.
Luego saque el pescado y parte de las papas, ponga la harina frita en aceite de oliva en el caldo, limpie todo, hierva.
Freír rebanadas de pan rallado preparado de 1/2 cm de espesor hasta que estén doradas, colocar en platos, poner el pescado sobre el pan, las papas alrededor y verter la sopa de pescado.
Espolvorea con hierbas finamente picadas antes de servir.

Ingredientes
Para 4 personas: 200 g de nabos, 200 g de zanahorias, 50 g de puerros, 40 g de mantequilla, 600 g de patatas, 100 g de leche, 100 g de nata fresca, 100 g de picatostes, 1,5 l de caldo de carne, sal.

Pique finamente los nabos, las zanahorias, los puerros, póngalos en una cacerola, fríalos en mantequilla a fuego moderado, vierta el caldo, agregue las papas, hierva y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las papas se ablanden.
Agregue leche hirviendo, crema, mantequilla.
Servir con picatostes.

Ingredientes
Para 6 personas: 1 raíz de apio grande con verduras, 400 g de patatas, 45 g de mantequilla, 300 g de carne de pollo hervida, 2 litros de caldo de pollo, un puñado pequeño de verduras finamente picadas, sal, pimienta negra.

Limpiar las hojas de apio, lavar y picar finamente.
Pelar, lavar y cortar la raíz de apio en trozos muy pequeños.
Disolver la mantequilla en una plancha de hierro fundido, poner las hierbas y la raíz de apio, sofreír durante 10 minutos, verter 2 litros de caldo de pollo o caldo hecho a cubitos, dejar a fuego lento durante 15 minutos, luego añadir las patatas peladas, lavadas y troceadas, hervir a fuego moderado 20 min.
Corte la carne de pollo en tiras pequeñas, póngala en la sopa, déjela al fuego durante 5 minutos, agregue las verduras finamente picadas, mezcle y sirva en una sopera.

Ingredientes
Para 6 personas: 2 pepinos frescos, 6 porciones de yogur, 6 cdas. cucharadas de aceite de oliva, 5 uds. chalotes, sal, pimienta negra molida.

Pele los pepinos y los chalotes, córtelos en trozos grandes, póngalos en una olla, agregue el yogur previamente mezclado con aceite de oliva, colóquelos en una batidora hasta que quede suave, sal y pimienta si es necesario, colóquelos en el refrigerador.
Sacar al momento de servir, disponer en platos y decorar con hielo picado.

Ingredientes
Para 6 personas: 1 pieza de jamón de cerdo, 1 cabeza de col verde tierna cortada en 4 partes, 2 nabos, 1 nabo, 2 patatas medianas, 2 zanahorias,. 2 piezas puerro, 25 g de mantequilla, 2 l de caldo de pollo, sal gruesa, pimienta negra.

Pelar los nabos, los nabos, las patatas, enjuagar, cortar en cubos pequeños.
Pelar, lavar y cortar los puerros en trocitos pequeños. Pelar las zanahorias sin cortar. Lavar y triturar el repollo.
Disuelva la mantequilla en una cacerola grande, fría los puerros hasta que estén ligeramente dorados, agregue todas las verduras, fría por 5 minutos, vierta el caldo, ponga el jamón de cerdo lavado en agua fría, las zanahorias, hierva a fuego moderado, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1,5 horas hasta que el jamón esté listo, luego un poco de sal, pimienta, al gusto.
Retire el jamón de la sopa, córtelo en rodajas finas, vuelva a ponerlo en la sopa y sirva caliente.

Ingredientes
Para 6 personas: 3 piezas de carne de pollo con piel, 450 g de pepinos frescos, 3/4 l de caldo de pollo, 300 g de nata fresca, perifollo, sal.

Pelar el pepino, quitar las semillas, cortar la mitad de la pulpa en tiras, bajar por 2 minutos. en abundante agua hirviendo con sal.
Hervir el caldo de pollo, hervirlo durante 15 minutos. carne de pollo, colar, quitar la piel, cortar en tiras, guardar los recortes.
Cortar el resto de los pepinos en cubos, bajar durante 4 minutos. en caldo hirviendo, agregue los recortes, la crema, cocine por otros 3 minutos, pase todo a través de una batidora, luego a través de un colador, enfríe.
Acomode los pepinos y la pulpa de pollo, cortados en tiras, en platos, vierta el caldo, espolvoree con perifollo finamente picado.

Ingredientes
Para 6 personas: 1 kg de calabaza, 3 patatas grandes, 2 zanahorias, 100 g de falda ahumada, 300 g de pulpa de ternera, 2 tomates grandes, 2 1/2 litros de agua, sal, pimienta negra.

Pelar la calabaza, las papas, las zanahorias, cortar todo en cubos.
Retire la piel y las semillas de los tomates.
Vierta agua en una cacerola grande, ponga la pechuga ahumada y la carne de res, córtelos en trozos pequeños, hierva, retire la espuma, agregue las verduras, salpimiente ligeramente, deje cocinar durante 2 horas; luego sacar la carne y las verduras.
Pase el caldo por una batidora, vuelva a prender fuego, agregue la carne, cocine por otros 30 minutos. y servir bastante caliente.
Un plato de la región de Provence - Cote d'Azur.

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Los franceses, a diferencia de los rusos, tratan los primeros platos no como comida de todos los días. Y es este hecho el que cambia el énfasis a un plano completamente diferente: todo lo que deja de ser comida de todos los días bien puede convertirse en un manjar. Y, por lo tanto, los gourmets deben tratar las sopas francesas con gran atención. Cualquiera de ellos es un auténtico viaje al mundo del gusto exquisito. ¡Y no solo! De hecho, esto es “a la vez pan y espectáculo”, porque cada uno tiene una leyenda única.

El mejor ejemplo es la famosa sopa de cebolla francesa. Parecería, ¿qué podría ser más simple que una cebolla? ¡Y la historia de su ocurrencia no está relacionada con nadie, sino con el rey mismo! Dice que esta sopa fue inventada por Luis XV, cuando una noche, estando de cacería y con un hambre brutal, no encontró comida en su pabellón de caza. Sólo cebollas, champán y mantequilla. Sin embargo, el rey es el rey, para no quejarse y tomar decisiones rápidamente. Así que tomó todo lo que encontró, lo cocinó y resultó increíblemente sabroso. Hoy en día, la receta de la sopa de cebolla ha cambiado y ya nadie sirve champán allí. Pero en los mejores restaurantes franceses siempre se añade a este plato jerez, coñac o vino.

Si la sopa de cebolla "descendió" al pueblo desde el mismo trono, entonces la famosa bullabesa, por el contrario, se convirtió en un plato de estatus, habiendo subido desde el fondo. En una época, lo inventaron unos pobres pescadores, que echaban en su guiso todo el pescado que no podían vender en un día. Hoy, sin embargo, los inventores de la bullabesa difícilmente podrían permitírselo. En la sopa se ponen hasta 40 tipos de pescado, servidos solo con picatostes bien fritos y una salsa alioli gourmet. ¡Pues su coste en algunos restaurantes provenzales alcanza los 200 euros!

¿Y dónde está el famoso romance francés? La respuesta es: en la tradicional sopa juliana francesa. Por eso en Francia llaman tanto a un tipo de corte muy fino, como a una sopa que utiliza verduras picadas de esta forma. Y el nombre de corte y sopa, según la leyenda, fue dado por un cocinero enamorado, en honor a una niña llamada Julienne. Es difícil adivinar por qué el especialista culinario tenía tales asociaciones con su amada. Sin embargo, como dijo el poeta, esta “imaginación lo completará rápidamente para ti”. Y el hecho de que se desarrollará después de un plato de maravillosa sopa francesa está simplemente garantizado.

Para 12 personas: repollo blanco - 0,5 cabezas, zanahorias - 2 piezas, nabos - 1 pieza, papas - 4 piezas, frijoles enlatados - 2 latas, cebollas - 1 pieza, pechuga ahumada - 250 g, laurel - 2 piezas, clavo - 3 piezas, aceite vegetal, sal

Limpie la bombilla. Pégale un clavo. Enviar a una olla de agua (2,5 l), agregar la hoja de laurel. Cocine durante 30-35 minutos, retire la cebolla y las hojas de laurel, deséchelas. Pelar y picar las zanahorias. Lavar el repollo, picar. Cocine a fuego lento en aceite vegetal hasta que esté suave. Lavar los nabos y las patatas, pelar y picar en trozos grandes. Ponga las verduras guisadas en el caldo, hierva. Sal. Agregue las papas y los nabos, vuelva a hervir, cocine durante 15-20 minutos. Moler la pechuga. Drene el líquido de los frijoles. Ponga los frijoles y la pechuga en la sopa, cocine durante 20-25 minutos.

Calorías por porción 230 kcal

Hora de cocinar 55 minutos

7 puntos

Para 4 personas: cebolla - 5 piezas, queso duro - 100 g, pan blanco - 4 rebanadas, harina - 1 cucharada. l., caldo de res - 400 ml, mantequilla - 50 g, sal

Pelar la cebolla, picar. Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregue la cebolla, saltee hasta que esté dorada. Agregue la harina, mezcle. Vierta el caldo y el agua (700 ml). Llevar a ebullición, cocinar durante 5-7 minutos. Vierta la sopa en tazones. Seca el pan en una tostadora o en un horno. Rallar el queso, espolvorear la sopa en cada olla. Coloque una rebanada de pan encima y espolvoree con queso nuevamente. Llevar al horno a 180°C hasta que se dore el queso.

Calorías por porción 275 kcal

Hora de cocinar 55 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 9 puntos

Para 9 personas: mejillones - 300 g, langostinos - 300 g, filete de trucha - 400 g, tomates - 1 kg, cebolla - 1 pieza, ajo - 2 dientes, perejil picado - 2 cucharadas. l., hoja de laurel - 2 piezas, aceite de oliva, sal

Lavar los tomates, pelar, picar finamente. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Caliente el aceite de oliva en una cacerola. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añadir los tomates, el laurel y el agua (600 ml). Llevar a ebullición, sazonar con sal. Cocine por 25 minutos. Enjuague el filete de pescado, córtelo en trozos grandes y envíelo a la sartén. Cocine durante 3-5 minutos. Ponga mejillones y camarones en el pescado, cocine por otros 5-7 minutos. Retire los mariscos de la sopa, cuele el caldo (no tire las verduras). Vierta 3 cucharadas. yo aceite y hervir el caldo durante 3-4 minutos. Regrese las verduras y los mariscos a la olla.

Calorías por porción 240 kcal

Hora de cocinar 40 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 6 personas: patatas - 500 g, puerros - 500 g, cebollas - 1 ud., cebollas verdes - 1 manojo, nata - 200 ml, caldo de pollo - 1 l, mantequilla - 100 g, sal

Pelar la cebolla, picar. Derrita la mantequilla en una cacerola, fría la cebolla en ella. Lavar el puerro, picarlo finamente. Enviar a la sartén, cocine a fuego lento hasta que esté suave. Lave las papas, pélelas, córtelas en cubos. Colocar en una cacerola, verter el caldo. Sal. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón de licuadora, vierta la crema. Moler hasta obtener una consistencia de puré. Enfriarse. Espolvorea con cebollas verdes picadas antes de servir.

Calorías por porción 310 kcal

Hora de cocinar 45 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 6 personas: coliflor - 1 kg, huevos - 2 piezas, crema agria - 0,5 tazas, leche - 1 taza, harina - 2 cucharadas. l., mantequilla - 3 cucharadas. l., sal, pimienta blanca molida

Desmontar el repollo en inflorescencias, lavar. Enviar a agua hirviendo con sal, cocinar durante 10 minutos. Poner mantequilla en otra cacerola. Freír la harina sobre ella hasta que esté dorada. Vierta un vaso de agua hirviendo, mezcle. Sumerge el repollo en la mezcla de mantequilla y harina. Agregue agua hirviendo (el agua solo debe cubrir ligeramente las inflorescencias). Cocine por 15 minutos. Moler con una licuadora hasta que quede suave. Sal y pimienta. Regrese la sopa a la olla, vierta la leche caliente. Separe las yemas de huevo de las claras. Batir las yemas con crema agria, agregar a la sopa. Se puede servir con galletas saladas.

Calorías por porción 310 kcal

Hora de cocinar 35 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 10 personas: calabaza - 1 kg, papas - 2 piezas, cebollas - 2 piezas, leche - 500 ml, caldo de pollo - 500 ml, azúcar - 1 cucharadita, crema 20% - 5 cucharadas. l., mantequilla, sal

Limpiar la calabaza de la cáscara, la pulpa y las semillas. Lavar, cortar en cubos grandes. Pelar la cebolla, picar. Saltee en mantequilla. Ponga la calabaza en la sartén con la cebolla. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añadir azúcar, sal. Cocine, revolviendo, durante otros 5-7 minutos. Pelar, lavar y cortar las patatas. Vierta la leche caliente y el caldo en una cacerola. Envíe las papas y la calabaza con cebolla al líquido. Sal. Cocine hasta que las papas estén listas. Haga puré la sopa en una licuadora. Agregue la crema, revuelva.

Calorías por porción 285 kcal

Hora de cocinar 35 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 10 personas: camarones - 500 g, cebolla - 1 pieza, raíz de apio - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, tomates - 5 piezas, caldo de pescado - 1 l, crema 25% - 100 ml, vino blanco seco - 150 ml, mantequilla - 30 g, aceite de oliva, sal

Lavar, pelar, picar cebollas, apio, zanahorias. Descongele los camarones. Freír en una cacerola con aceite de oliva. Sacar después de 3-4 minutos. Derretir la mantequilla en la misma cacerola. Saltee las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que estén suaves. Lave los tomates, pele la piel, haga puré en una licuadora. Envíe la masa de tomate a la sartén con las verduras. Sal, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Vierta el caldo de pescado y el vino. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Limpiar los camarones. Ponga las cáscaras y las cabezas en el caldo. Cocine por 30 minutos. Llevátelos. Haga puré la sopa en una licuadora hasta que quede puré. Moler la carne de los camarones. Ponga la sopa, vierta la crema. Revuelva, caliente durante 5 minutos.

Calorías por porción 260 kcal

Hora de cocinar 55 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 2 personas: tomates - 400 g, cebolla - 1 pieza, ajo - 1 diente, caldo de pollo - 100 ml, azúcar en polvo - 30 g, albahaca seca, aceite de oliva, sal

Lave los tomates, córtelos por la mitad. Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque las mitades de los tomates. Espolvorear con azúcar en polvo y albahaca. Llevar al horno por 20 minutos a 190°C. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Freír en aceite de oliva. Coloque los tomates asados ​​y áselos en una licuadora. Sal. Moler hasta que quede suave. Vierta el caldo, revuelva. Decorar con hojas de albahaca antes de servir.

Calorías por porción 240 kcal

Hora de cocinar 35 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 7 puntos

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Los franceses, a diferencia de los rusos, tratan los primeros platos no como comida de todos los días. Y es este hecho el que cambia el énfasis a un plano completamente diferente: todo lo que deja de ser comida de todos los días bien puede convertirse en un manjar. Y, por lo tanto, los gourmets deben tratar las sopas francesas con gran atención. Cualquiera de ellos es un auténtico viaje al mundo del gusto exquisito. ¡Y no solo! De hecho, esto es “a la vez pan y espectáculo”, porque cada uno tiene una leyenda única.

El mejor ejemplo es la famosa sopa de cebolla francesa. Parecería, ¿qué podría ser más simple que una cebolla? ¡Y la historia de su ocurrencia no está relacionada con nadie, sino con el rey mismo! Dice que esta sopa fue inventada por Luis XV, cuando una noche, estando de cacería y con un hambre brutal, no encontró comida en su pabellón de caza. Sólo cebollas, champán y mantequilla. Sin embargo, el rey es el rey, para no quejarse y tomar decisiones rápidamente. Así que tomó todo lo que encontró, lo cocinó y resultó increíblemente sabroso. Hoy en día, la receta de la sopa de cebolla ha cambiado y ya nadie sirve champán allí. Pero en los mejores restaurantes franceses siempre se añade a este plato jerez, coñac o vino.

Si la sopa de cebolla "descendió" al pueblo desde el mismo trono, entonces la famosa bullabesa, por el contrario, se convirtió en un plato de estatus, habiendo subido desde el fondo. En una época, lo inventaron unos pobres pescadores, que echaban en su guiso todo el pescado que no podían vender en un día. Hoy, sin embargo, los inventores de la bullabesa difícilmente podrían permitírselo. En la sopa se ponen hasta 40 tipos de pescado, servidos solo con picatostes bien fritos y una salsa alioli gourmet. ¡Pues su coste en algunos restaurantes provenzales alcanza los 200 euros!

¿Y dónde está el famoso romance francés? La respuesta es: en la tradicional sopa juliana francesa. Por eso en Francia llaman tanto a un tipo de corte muy fino, como a una sopa que utiliza verduras picadas de esta forma. Y el nombre de corte y sopa, según la leyenda, fue dado por un cocinero enamorado, en honor a una niña llamada Julienne. Es difícil adivinar por qué el especialista culinario tenía tales asociaciones con su amada. Sin embargo, como dijo el poeta, esta “imaginación lo completará rápidamente para ti”. Y el hecho de que se desarrollará después de un plato de maravillosa sopa francesa está simplemente garantizado.

Para 12 personas: repollo blanco - 0,5 cabezas, zanahorias - 2 piezas, nabos - 1 pieza, papas - 4 piezas, frijoles enlatados - 2 latas, cebollas - 1 pieza, pechuga ahumada - 250 g, laurel - 2 piezas, clavo - 3 piezas, aceite vegetal, sal

Limpie la bombilla. Pégale un clavo. Enviar a una olla de agua (2,5 l), agregar la hoja de laurel. Cocine durante 30-35 minutos, retire la cebolla y las hojas de laurel, deséchelas. Pelar y picar las zanahorias. Lavar el repollo, picar. Cocine a fuego lento en aceite vegetal hasta que esté suave. Lavar los nabos y las patatas, pelar y picar en trozos grandes. Ponga las verduras guisadas en el caldo, hierva. Sal. Agregue las papas y los nabos, vuelva a hervir, cocine durante 15-20 minutos. Moler la pechuga. Drene el líquido de los frijoles. Ponga los frijoles y la pechuga en la sopa, cocine durante 20-25 minutos.

Calorías por porción 230 kcal

Hora de cocinar 55 minutos

7 puntos

Para 4 personas: cebolla - 5 piezas, queso duro - 100 g, pan blanco - 4 rebanadas, harina - 1 cucharada. l., caldo de res - 400 ml, mantequilla - 50 g, sal

Pelar la cebolla, picar. Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregue la cebolla, saltee hasta que esté dorada. Agregue la harina, mezcle. Vierta el caldo y el agua (700 ml). Llevar a ebullición, cocinar durante 5-7 minutos. Vierta la sopa en tazones. Seca el pan en una tostadora o en un horno. Rallar el queso, espolvorear la sopa en cada olla. Coloque una rebanada de pan encima y espolvoree con queso nuevamente. Llevar al horno a 180°C hasta que se dore el queso.

Calorías por porción 275 kcal

Hora de cocinar 55 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 9 puntos

Para 9 personas: mejillones - 300 g, langostinos - 300 g, filete de trucha - 400 g, tomates - 1 kg, cebolla - 1 pieza, ajo - 2 dientes, perejil picado - 2 cucharadas. l., hoja de laurel - 2 piezas, aceite de oliva, sal

Lavar los tomates, pelar, picar finamente. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Caliente el aceite de oliva en una cacerola. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añadir los tomates, el laurel y el agua (600 ml). Llevar a ebullición, sazonar con sal. Cocine por 25 minutos. Enjuague el filete de pescado, córtelo en trozos grandes y envíelo a la sartén. Cocine durante 3-5 minutos. Ponga mejillones y camarones en el pescado, cocine por otros 5-7 minutos. Retire los mariscos de la sopa, cuele el caldo (no tire las verduras). Vierta 3 cucharadas. yo aceite y hervir el caldo durante 3-4 minutos. Regrese las verduras y los mariscos a la olla.

Calorías por porción 240 kcal

Hora de cocinar 40 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 6 personas: patatas - 500 g, puerros - 500 g, cebollas - 1 ud., cebollas verdes - 1 manojo, nata - 200 ml, caldo de pollo - 1 l, mantequilla - 100 g, sal

Pelar la cebolla, picar. Derrita la mantequilla en una cacerola, fría la cebolla en ella. Lavar el puerro, picarlo finamente. Enviar a la sartén, cocine a fuego lento hasta que esté suave. Lave las papas, pélelas, córtelas en cubos. Colocar en una cacerola, verter el caldo. Sal. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón de licuadora, vierta la crema. Moler hasta obtener una consistencia de puré. Enfriarse. Espolvorea con cebollas verdes picadas antes de servir.

Calorías por porción 310 kcal

Hora de cocinar 45 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 6 personas: coliflor - 1 kg, huevos - 2 piezas, crema agria - 0,5 tazas, leche - 1 taza, harina - 2 cucharadas. l., mantequilla - 3 cucharadas. l., sal, pimienta blanca molida

Desmontar el repollo en inflorescencias, lavar. Enviar a agua hirviendo con sal, cocinar durante 10 minutos. Poner mantequilla en otra cacerola. Freír la harina sobre ella hasta que esté dorada. Vierta un vaso de agua hirviendo, mezcle. Sumerge el repollo en la mezcla de mantequilla y harina. Agregue agua hirviendo (el agua solo debe cubrir ligeramente las inflorescencias). Cocine por 15 minutos. Moler con una licuadora hasta que quede suave. Sal y pimienta. Regrese la sopa a la olla, vierta la leche caliente. Separe las yemas de huevo de las claras. Batir las yemas con crema agria, agregar a la sopa. Se puede servir con galletas saladas.

Calorías por porción 310 kcal

Hora de cocinar 35 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 10 personas: calabaza - 1 kg, papas - 2 piezas, cebollas - 2 piezas, leche - 500 ml, caldo de pollo - 500 ml, azúcar - 1 cucharadita, crema 20% - 5 cucharadas. l., mantequilla, sal

Limpiar la calabaza de la cáscara, la pulpa y las semillas. Lavar, cortar en cubos grandes. Pelar la cebolla, picar. Saltee en mantequilla. Ponga la calabaza en la sartén con la cebolla. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añadir azúcar, sal. Cocine, revolviendo, durante otros 5-7 minutos. Pelar, lavar y cortar las patatas. Vierta la leche caliente y el caldo en una cacerola. Envíe las papas y la calabaza con cebolla al líquido. Sal. Cocine hasta que las papas estén listas. Haga puré la sopa en una licuadora. Agregue la crema, revuelva.

Calorías por porción 285 kcal

Hora de cocinar 35 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 10 personas: camarones - 500 g, cebolla - 1 pieza, raíz de apio - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, tomates - 5 piezas, caldo de pescado - 1 l, crema 25% - 100 ml, vino blanco seco - 150 ml, mantequilla - 30 g, aceite de oliva, sal

Lavar, pelar, picar cebollas, apio, zanahorias. Descongele los camarones. Freír en una cacerola con aceite de oliva. Sacar después de 3-4 minutos. Derretir la mantequilla en la misma cacerola. Saltee las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que estén suaves. Lave los tomates, pele la piel, haga puré en una licuadora. Envíe la masa de tomate a la sartén con las verduras. Sal, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Vierta el caldo de pescado y el vino. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Limpiar los camarones. Ponga las cáscaras y las cabezas en el caldo. Cocine por 30 minutos. Llevátelos. Haga puré la sopa en una licuadora hasta que quede puré. Moler la carne de los camarones. Ponga la sopa, vierta la crema. Revuelva, caliente durante 5 minutos.

Calorías por porción 260 kcal

Hora de cocinar 55 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos

Para 2 personas: tomates - 400 g, cebolla - 1 pieza, ajo - 1 diente, caldo de pollo - 100 ml, azúcar en polvo - 30 g, albahaca seca, aceite de oliva, sal

Lave los tomates, córtelos por la mitad. Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque las mitades de los tomates. Espolvorear con azúcar en polvo y albahaca. Llevar al horno por 20 minutos a 190°C. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Freír en aceite de oliva. Coloque los tomates asados ​​y áselos en una licuadora. Sal. Moler hasta que quede suave. Vierta el caldo, revuelva. Decorar con hojas de albahaca antes de servir.

Calorías por porción 240 kcal

Hora de cocinar 35 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 7 puntos

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La auténtica sopa de cebolla francesa es un plato muy sencillo. La composición no incluye muchos ingredientes: los amantes de los primeros platos complejos se sentirán decepcionados. Existen decenas de ediciones de esta sopa, cada eminente chef tiene su propia versión. Sin embargo, las diferencias no cambian los conceptos básicos: los ingredientes de la sopa de cebolla francesa siguen siendo la cebolla, el caldo, los picatostes y el queso; a menudo vino blanco seco. Y en cualquier edición, la sopa aparentemente rústica resulta deliciosa en sabor: tierna, dulce, con una fragante corteza de queso rojizo encima.

El secreto principal de la sopa de cebolla francesa es la fritura larga de cebollas. Durante la fritura, el azúcar contenido en las cabezas de cebolla se carameliza lentamente, el color se vuelve rojizo y el sabor es indescriptiblemente a "cebolla", profundo y tierno. El vino seco neutraliza el sabor dulzón, haciéndolo completo. Las tostadas de queso se vuelven suaves y tiernas durante el servicio, convirtiendo la sopa en una especie de crema espesa. Prepare sus papilas gustativas para un festín: ¡la sopa de cebolla con pan de queso es una delicia absoluta!

Tiempo de cocción: 60-70 minutos.
Rendimiento: 1,5 litros de sopa de cebolla francesa.

Ingredientes

• 700 ml de caldo de carne o verduras
• 350 g de cebollas (4 cabezas medianas)
• 150 ml de vino blanco seco
• 70 g de queso
• 50 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1 baguette pequeña (o pan similar, como ciabatta)
• sal, pimienta - al gusto

Cocinando

Pele la cebolla de la cáscara y córtela en medio aros.



Derrita la mantequilla en una sartén y fría la cebolla en ella a fuego lento, revolviendo constantemente.



Cuando la cebolla comience a dorarse, tritura dos dientes de ajo y envíalo a la sartén.



Saltee juntos durante 4-5 minutos, luego agregue harina a la cebolla. Gracias a la harina, la sopa se volverá más uniforme y ligeramente cremosa.



Vierta el caldo en la cebolla y mezcle bien para que no queden grumos de harina.



Agregue vino a la sopa.



Salpimente la sopa, cúbrala con una tapa y déjela hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, corte la baguette en rodajas de 1,5-2 cm de grosor y tueste en el horno o en la tostadora.



Rallar el queso en un rallador grueso.



Vierta la sopa de cebolla terminada en un plato resistente al calor y coloque el pan seco encima. Es ideal para la sopa de cebolla, ya que tiene una miga densa y poros grandes, por lo que absorbe bien el líquido, pero al mismo tiempo no se moja y no se convierte en "papilla". Es similar en consistencia.



Coloque una capa gruesa de queso encima de los picatostes.



Coloque la sopa de cebolla debajo de la parrilla durante 10 minutos hasta que el queso se derrita y se dore.

Sirva inmediatamente mientras la sopa todavía está muy caliente. Divida la sopa entre tazones, colocando queso en cada tostada. Puedes espolvorear el plato encima con cebollas verdes picadas. La cantidad de picatostes y cebollas verdes es estrictamente al gusto. Me gusta más grueso.

Edición de sopa de cebolla francesa: sopa de puré

No todo el mundo es apto para una receta con vino. En cuanto al tomillo, esta es una hierba favorita de los franceses, a menudo se agrega a los platos y también a las sopas. Una proporción ligeramente diferente de ingredientes y una tecnología diferente no deben confundir. Pero la falta de ajo complacerá a muchos. Como un breve recorrido.

Ingredientes para 6 tazones:

• 5 cebollas, cortadas en medio aros delgados
• 3 cucharadas de mantequilla fresca
• 2 cucharadas de harina
• 2 litros de caldo de pollo, res o vegetales
• hoja de laurel
• pimienta negro
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 baguette
• un poco de aceite de oliva (o mantequilla)
• 200 gramos de queso gruyere rallado

Método de cocción en resumen:

1. Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolla hasta que quede transparente.
2. Vierta la harina en la sartén y, revolviendo, continúe friendo la cebolla y la harina hasta que estén doradas (no doradas).
3. Vierta el caldo hirviendo en una cacerola, sal, pimienta, ponga hojas de laurel, tomillo y cocine la sopa durante 20-30 minutos (hasta que la cebolla esté completamente blanda). Luego pase la sopa por una licuadora y haga puré.
5. Corte el pan en rebanadas, colóquelo en una bandeja para hornear y rocíe aceite de oliva por encima. Metemos en el horno y mantenemos allí hasta obtener los picatostes. Espolvorea el pan seco con queso rallado y déjalo en la parrilla hasta que el queso se derrita.
6. Si es necesario, recaliente la sopa de cebolla francesa triturada, viértala en platos y, antes de servir, ponga 1-2 picatostes rellenos con queso derretido en cada plato.

El valor nutricional de 1 ración es de 240 kcal (en caldo de carne).