A pesar de que los descendientes de los antiguos vikingos se han integrado con éxito en el sistema de valores culinarios modernos y los jóvenes están felices de tragar bigmaks y pepitas, los platos tradicionales en Escandinavia siguen siendo muy populares. También son apreciados en otros países.
Empecemos por el pescado. Cualquiera que se considere un amante de ella estará profundamente satisfecho con el conocimiento de la cocina escandinava. Por ejemplo, un arenque común en Finlandia se fríe, se cuece al vapor, se hierve y se sirve con bayas. En Noruega, el "arenque de la tía Gerda" es popular, marinado con puré de tomate, aceite de oliva, pimienta, sal y azúcar. En Dinamarca, arenque de miel mezclado con crema agria, mostaza, brandy y, por supuesto, miel. En Suecia - "Glazier's Herring" en una corteza de azúcar transparente y vidriosa, así como surstroemming - un arenque en escabeche fermentado duro, cuyo olor aterroriza a los extranjeros y deleita a los nativos.
Otro pescado popular es el salmón. El rey de la mesa, que tiene poder sobre cualquiera que sepa algo sobre comida. En Noruega, se prepara un plato llamado graavilohi: salmón marinado en sal, azúcar y eneldo. En Dinamarca, este pescado se coloca en una olla llena de miel y se mantiene bajo tierra durante varios meses. En Suecia, se prepara una abundante sopa caliente, cuya receta parece estar dictada por el clima local, ni caliente ni tierna.
No debemos olvidar otro componente de la cocina escandinava: la carne: ternera, ternera, cordero, carne de caballo y, por supuesto, cerdo. Los daneses prefieren comerlo con col lombarda guisada. En Finlandia, ninguna fiesta está completa sin un jamón al horno con colinabo, zanahorias y patatas. Y en Noruega el ribbe, panceta de cerdo frita, es muy respetado. Además, a los escandinavos les encantan las salchichas, incluso aquí se elaboran con carne de venado, alce y oso. Y, por supuesto, cada mesa decente se servirá con jugosas albóndigas y albóndigas, el tema del legítimo orgullo de la anfitriona.
Por supuesto, no se olvide de los sándwiches, simples y complejos, como el sándwich favorito de Hans Christian Andersen. Fabulosamente sabroso, de varios pisos. Se supone que se come quitando capa por capa, comenzando desde el "ático" y terminando con la "base". Bueno, para los dulces, puedes ofrecer pasteles con bayas, galletas danesas espolvoreadas con azúcar, pastel finlandés de Runeberg con crema agria y mermelada, meze fleuze danés de ensueño, gelatina espesa de grosella negra con crema batida y deliciosas gachas de trigo fledegröd, calientes y tiernas.
En conclusión, hay que decir que no se utilizan demasiadas especias en la cocina escandinava: los chefs locales están convencidos de que el sabor natural de los productos frescos no debe verse interrumpido por aromas extraños. Estemos de acuerdo con esto: luchar por lo mejor, es importante no estropear lo bueno.
Salmón al horno con espárragos
Para 2 personas: filete de salmón - 500 g, aceite de oliva - 4 cucharadas. l. (3 para pescado y 1 para espárragos), jugo de limón - 2 cucharaditas, espárragos verdes - 400 g, ajo - 1 diente, hierbas provenzales, albahaca, eneldo seco, sal, pimienta
Mezclar aceite de oliva con jugo de limón, hierbas provenzales, albahaca y eneldo. Cortar el pescado en porciones, frotar con sal, pimienta, 3 cucharadas. l. aceite aromático cocido y reservar. Lavar los espárragos, pelarlos, cortarlos a unos 2 cm del fondo. Pica finamente el ajo. Engrase el papel de aluminio con 1 cucharadita. mantequilla, ponerle espárragos y ajo. Sazone con sal, pimienta y enrolle para que el aceite y el ajo se distribuyan uniformemente. Hornee el salmón en una rejilla mediana a 180 ° C, los espárragos en el nivel inferior durante 15 minutos.
253 kcal
Hora de cocinar 30 minutos
4 puntos
Cerdo al horno
Para 10 personas: cerdo (chuleta) - 1,5 kg, ajo - 4 dientes, rábano picante rallado - 1 cucharada. l., mostaza - 2 cucharadas. l., romero - 4 ramitas, sal, pimienta
Lavar la carne, secarla, rellenar con dientes de ajo cortados en cuartos, frotar con sal, pimienta y rábano picante. Arriba y abajo, poner dos ramitas de romero en pedazos, empaquetar la carne en una bolsa y guardar en el refrigerador durante 14-15 horas. Sacar la carne, freír por todos lados en una sartén muy precalentada. Ponga romero fresco sobre la carne, envuélvala en papel de aluminio y colóquela en el horno precalentado a 200-220 ° C durante dos horas. 15 minutos antes de estar listo, desdobla el papel aluminio y deja que la carne se dore.
Contenido calórico por ración por 100 g 268 kcal
Hora de cocinar 3 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 4 puntos
Arenque escandinavo
Para 4 personas: arenque salado - 2 piezas, vino tinto seco - 400 ml, vinagre de vino - 1/2 cucharada, azúcar - 3 cucharaditas, cebolla o ensalada roja - 1 pieza, clavo - 3 piezas, hoja de laurel - 2 piezas, Semillas de mostaza - 1 cucharadita, semillas de cilantro - 1 cucharadita.
Prepare la marinada de vino: mezcle el vino tinto seco y el vinagre de vino en una cacerola pequeña. Vierta las especias preparadas: frijoles de cilantro, semillas de mostaza, hojas de laurel y azúcar. Ponga la cacerola al fuego, hierva el vino, hierva la marinada por 5 minutos a fuego medio. Corte el filete de arenque en porciones de tamaño adecuado y transfiéralo en un plato hondo o en un recipiente de comida en capas con aros de cebolla y especias. Vierta con salsa de vino, cubra con film transparente, refrigere por 1-2 días. Sirve con rodajas de papa hervida, adornadas al gusto.
Contenido calórico por ración por 100 g 222 kcal
Hora de cocinar 20 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 3 puntos
albóndigas suecas
Para 6 personas: carne de cerdo picada - 800 g, leche - 190 ml, huevos - 2 piezas, mantequilla - 75 g, ajo - 2 dientes, harina - 50 g, caldo de carne o pollo - 600 ml, pimienta de Jamaica molida - 1/4 cucharadita l. , pan rallado fresco - 1 vaso, sal, eneldo seco, pimienta negra molida
Coloque la carne picada, el ajo finamente picado, los huevos ligeramente batidos, el pan rallado y las especias en un bol. Agregue 10 ml de leche, revuelva hasta que quede suave. Forme la carne picada en pequeñas albóndigas del tamaño de una mandarina, colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y envíe al horno precalentado a 220 ° C durante 15-20 minutos. Prepara la salsa. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y freír, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos. Vierta la leche en un chorro fino, revolviendo constantemente, y luego el caldo caliente. Sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Coloque las albóndigas terminadas en un recipiente hondo y vierta sobre la salsa.
Contenido calórico por ración por 100 g 190 kcal
Hora de cocinar 1 hora
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 5 puntos
Pastel de arándanos rojos
Para 8 personas: avena (copos de avena) - 1 taza, azúcar - 200 g, mantequilla - 50 g, huevos - 3 piezas, harina - 2 tazas, levadura en polvo - 1 cucharadita, arándanos rojos - 1.5-2 tazas.
Poner la avena en una sartén con 100 g de azúcar y mantequilla, freír, revolviendo constantemente, hasta que se dore.
Enfriarse. Divide los huevos en claras y yemas. Muela las yemas con azúcar, agregue 3/4 taza de agua, luego enharine con polvo de hornear, mezcle hasta que quede suave. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa. Agregue suavemente la avena tostada, las bayas y las claras de huevo batidas a la masa. Pon la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla. Hornee a 200 ° C durante unos 30-40 minutos.
Contenido calórico por ración por 100 g 350 kcal
Hora de cocinar 1 hora
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 5 puntos
Pastel de sándwich
Para 4 personas: pan integral - 4 rebanadas, filete de salmón ahumado - 200 g, pepino - 1 pieza, requesón - 420 g, eneldo seco - 2 cucharadas. l., aceitunas, aceitunas, tomates secos, hierbas, sal
Divide el requesón en tres partes. Retire la piel del pepino, pélelo y córtelo en cubos pequeños. Ponga una parte de queso en una licuadora, agregue pepino, eneldo, un poco de sal. Revuelva y reserve. Mezclar la segunda parte del queso con las rodajas de filete de pescado y mezclar también en una licuadora. Recoge el pastel, intercalando secuencialmente rebanadas de pan, primero con salmón, luego con pepino y finalmente con requesón común. Presiona ligeramente en la parte superior, recorta los bordes y refrigera por un par de horas. Antes de servir, cortar en cuartos con un cuchillo afilado, decorar con tomates secos, aceitunas y aceitunas.
Contenido calórico por ración por 100 g 290 kcal
Hora de cocinar 30 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 3 puntos
Sopa Cremosa De Salmón
Para 8-10 personas: salmón entero - 2 kg, cebolla - 2 piezas, hoja de laurel - 1 pieza, aceite vegetal - 20 ml, harina de trigo - 10 g, eneldo - 20 g, zanahorias - 200 g, pimienta de Jamaica - 5 piezas, sal - 2 cucharadita, papas - 300 g, mantequilla - 20 g, crema 20-22% de grasa - 300 ml
Corta el pescado. Vierta agua fría sobre la cabeza, la cola, la piel, la cresta y ponga a fuego alto. Llevar a ebullición, quitar la espuma, agregar la cebolla entera, el pimiento y la sal. Cocine durante media hora a fuego lento. Colar el caldo, agregar sal, desechar la cebolla. Pelar y picar las zanahorias y las cebollas, freír en aceite vegetal hasta que estén blandas. Llevar a ebullición el caldo, poner en él las patatas peladas y cortadas en cubitos. Calentar la mantequilla en una sartén, poner allí una cucharada de harina y verter un poco de caldo. Freír, revolviendo rápidamente para que no queden grumos. Cuando las papas estén hervidas casi hasta que estén cocidas, agregue la cebolla, la zanahoria y la harina para freír a la sartén e inmediatamente después, el filete de pescado, lavado y cortado en cubos grandes. Agregue crema a la sopa. Llevar a ebullición, retirar del fuego y servir.
Contenido calórico por ración por 100 g 134 kcal
Hora de cocinar 2 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 4 puntos
Gachas de avena "Fledegröd" con frambuesas
Para 3 personas: granos de trigo - 1 taza, crema con 20% de contenido de grasa - 3 tazas, azúcar - 1 cucharada. l., sal, frambuesas frescas - 2 vasos
Enjuague los granos, póngalos en una cacerola, vierta la crema, agregue el azúcar, mezcle. Lleve la mezcla a ebullición en una cacerola y cocine a fuego muy lento hasta que esté cocido durante 45-50 minutos. Retirar del fuego, sazonar con sal al gusto. Lava bien las frambuesas, deja escurrir el agua. Ponga la mitad de las bayas en una cacerola con papilla, mezcle suavemente. Coloque las papillas preparadas en platos, decore con las bayas restantes y sirva.
Contenido calórico por ración por 100 g 250 kcal
Hora de cocinar 1 hora
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 3 puntos
Cocina escandinava: manteniendo las tradiciones de los vikingos
C La cocina de Kandinavia es una versión más sublime y modernizada de la cocina vikinga. Las reglas que existieron hace muchos siglos han sobrevivido en gran medida hasta nuestros días. Los productos que fueron utilizados por los antepasados legendarios de los daneses, suecos y noruegos todavía aparecen en las mesas, pero cada vez más a menudo en versiones modernizadas.
Durante muchos años, la cocina de los pueblos del norte de Europa se mantuvo alejada de las tendencias europeas en las artes culinarias y desconfiaba de las influencias extranjeras. Ahora esta situación está cambiando: los habitantes de Escandinavia, a pesar de su apego a los productos naturales locales, extraen ideas de las cocinas nacionales de otros países del mundo, como resultado de lo cual surge una interesante fusión de tradiciones antiguas y tendencias modernas en la cocina. Un ejemplo de cocina moderna que utiliza sabores tradicionales escandinavos es Dinamarca, que ha hecho que muchos chefs se abran a la influencia culinaria del mundo. El chef de uno de los mejores restaurantes de Copenhague "Noma" ha invitado a los mejores chefs del mundo para preparar nuevos platos con productos escandinavos y aportar un "toque fresco" a la cocina danesa.
CON La cocina de Kandinavia es un término unificador para las principales cocinas del norte de Europa: sueca, danesa y noruega. Los platos típicos de cada una de estas cocinas son muy similares. A menudo difieren solo en nombres o métodos de preparación. Una característica común es la posibilidad de utilizar productos naturales para crear platos, disponibles en estos países y característicos únicamente de su clima.
NS En primer lugar, se trata de varios tipos de pescado: arenque, salmón, bacalao, trucha, caballa, que se cocinan aquí de muchas maneras. Ajustados al clima, aquí también se conservan, secan o se ahuman. Aquí en el menú - mariscos de los mares fríos: camarones y vieiras. Los escandinavos también son grandes fanáticos de la caza y la carne de animales domésticos, la mayoría de las veces la carne de cerdo, con menos frecuencia, la carne de res. El pan integral o pan de centeno "pumpernickel", que aquí se adora especialmente, es indispensable durante las comidas. Las bayas silvestres como los arándanos y las moras a menudo se agregan a los postres, pasteles y salsas. Este es el elemento que distingue la cocina nórdica de otras naciones. La base de muchos platos escandinavos son las patatas, sin las cuales ningún habitante del Norte puede imaginar la vida, y las verduras enlatadas como el repollo y los pepinos, a menudo encurtidos en forma dulce.
H lo más importante de todo: la atmósfera que reina durante la comida. Los escandinavos son verdaderos amantes de la fiesta. Esto se nota tanto en el hogar como en los establecimientos de restauración. Durante las vacaciones o las cenas familiares, las personas pasan horas probando una variedad de platos, pero no es tanto su sabor lo que importa, sino la alegría de comer juntos y reunirse con sus seres queridos.
Cocina danesa: sabor fresco
La cocina danesa contemporánea está llena de cocina fusión, combinando los sabores de la cocina tradicional escandinava con platos y especias del sur de Europa, América y Asia. Los daneses no le temen a los descubrimientos culinarios ni a los nuevos sabores, en parte porque sus productos autóctonos tienen una gran reputación. Aquí, comer va acompañado de la idea de hygge, que se puede traducir como “atmósfera dulce y cálida”. Lo que importa es con quién almuerzas o cenas y el buen humor.
T Los platos tradicionales daneses no son muy complicados, además, los daneses, como gente económica, usan muchos ingredientes para su preparación, para que nada se eche a perder. En primer plano están los platos de pescado, en particular de caballa y arenque, que reinan en toda la cocina escandinava.
NS Loeb en la cocina danesa es la base de muchos platos y, por supuesto, la base de una variedad de sándwiches: el llamado smorrebrod. Sándwiches populares con cerdo en escabeche, tocino danés, repollo dulce en escabeche, paté de hígado. Estas composiciones para sándwiches son uno de los aperitivos fríos más comunes en Dinamarca, otras incluyen el arenque ya mencionado, la mayoría de las veces marinado en una salsa dulce o servido con crema agria y eneldo. El arenque también se sirve en sándwiches con cebollas, huevos y tomates. También se sirve como aperitivo antes del plato caliente principal.
PARA los platos tradicionales daneses más populares son las albóndigas - frikadeller. Sin embargo, estas albóndigas se pueden degustar en toda Escandinavia, con solo ligeras variaciones en la preparación. Dinamarca está dominada por las albóndigas de cerdo o ternera cocinadas en caldo con muchas verduras. En cuanto a los platos de pescado por los que Escandinavia es tan famosa, hay menos en Dinamarca, aunque aquí el pescado fresco o el marisco son muy apreciados. Al igual que en Suecia y Noruega, en Dinamarca se puede degustar el graavilochi de salmón o el bacalao seco. El pescado ahumado también es popular, especialmente la caballa. Las verduras en la cocina escandinava no son lo más destacado del programa, pero hay varias verduras importantes que se sirven con mayor frecuencia con platos de pescado y carne. En primer lugar, antes de las zanahorias, el repollo y los pepinos, se presentan las papas. El famoso plato danés de patatas (y no muy laborioso) es el biksemad (patatas fritas con cebolla y carne). Las papas se hornean, se hacen panqueques de papa con ellas y también se usan en ensaladas. La comida típica danesa es poco conocida en el mundo, pero hay alimentos asociados con Dinamarca, como las galletas danesas espolvoreadas con azúcar.
V La cocina danesa, como toda la cocina escandinava, utiliza pocas especias. Los más populares son la sal, la pimienta, el ajo, la nuez moscada y las hierbas: perejil, eneldo, cebollas verdes. Los daneses creen que el sabor natural de los alimentos frescos no debe ser "interrumpido" por muchas especias.
Cocina noruega: mariscos
El rey del Báltico y del Atlántico Norte: el salmón está indisolublemente ligado a la cocina local. Se sirve crudo, cocido, en escabeche, acompañado de mostaza o eneldo. El plato tradicional es el graavilochi o salmón marinado en sal, azúcar y eneldo. Este delicioso pescado es la contribución de Noruega a la cocina internacional moderna.
Otro pescado noruego popular es la trucha, que se usa con mayor frecuencia en un plato muy controvertido: el rakfish (trucha fermentada). Este plato repele con su olor, pero atrae con su sabor único. El bacalao seco no puede ignorarse. En general, los famosos platos noruegos se preparan con este pescado: torsk - bacalao con patatas y lutefisk - un plato hecho con bacalao seco. Los mariscos (camarones, vieiras, cangrejos) también son invitados frecuentes de la mesa noruega. Los noruegos suelen comprarlos directamente a los pescadores. La mayoría de los mariscos, especialmente el pescado, se ahuma, se sala, se escabecha, se seca o se sirve cruda.
H A pesar del rico menú de pescado, en Noruega, especialmente en el norte del país, también se come carne, especialmente caza. Sin embargo, cuando se aplica a Noruega, la palabra "juego" no es lo mismo que lo que significa en otros países europeos. Se trata de alces y ciervos, cuya carne, debido a su sabor bastante picante y característico, se sirve con salsas, incluidas las bayas del bosque. Además de la caza, también se utilizan cordero y cordero, que sirven de base para muchos tipos de embutidos. Los noruegos también tienen sus propias albóndigas llamadas kjottkaker y se sirven con salsa oscura, patatas, repollo y zanahorias.
Cocina sueca: azúcar en lugar de sal
Como ya se mencionó, el arenque es apreciado en toda Escandinavia, pero Suecia está enamorada de este pescado más que de otros. Así como a los noruegos les encanta la trucha fermentada, los suecos tienen un plato similar: el surstr? Mming (el arenque en escabeche enlatado sabe bien, pero huele ...). Al igual que en Noruega, el venado se come en el norte de Suecia y el pescado en el sur y en las costas.
NS En comparación con otras cocinas escandinavas, la sueca es más dulce y en muchos platos que saben salados en otros lugares, encontrará azúcar en Suecia. El menú sueco tiene muchos platos regionales elaborados con ingredientes que solo se encuentran en esta región y elaborados según la tradición en casa. Los suecos, como sus vecinos, también aman el salmón y los pasteles de carne, que aquí se llaman kuttbullar. A los suecos también les encantan las patatas, que se utilizan para hornear panqueques y pasteles. El dos veces mencionado graavilochi de salmón es también un plato indispensable en cualquier mesa festiva en Suecia.
La cocina sueca se está abriendo cada vez más a las influencias extranjeras, pero sin embargo se distingue por su apego a las tradiciones y recetas, según las cuales llevan cientos de años cocinando.
Dmitry Volsky,
julio 2015
Más sobre la cocina de los pueblos del mundo.
La cocina escandinava incluye cocinas nacionales de Dinamarca, Suecia, Noruega, Finlandia, que tienen mucho en común.
La base de la cocina escandinava es el pescado y otros mariscos. Casi todos los días se sirven platos de pescado en la mesa de daneses, suecos, finlandeses y noruegos. Las ensaladas, primeros y segundos platos se preparan con pescado.
En Finlandia, especialmente en el este del país, las pescaderías son comunes: empanadas de pescado (kalekukko),
En Dinamarca, los tipos de pescado más populares son el arenque, la caballa, la anguila, la platija y el salmón. Se comen hervidos y salados. El pescado ahumado y seco es menos común. Algunos restaurantes de Copenhague se especializan en preparar principalmente platos de pescado.
Entre los noruegos, los más populares son el bacalao, el arenque salado con guarnición de patata, el bacalao frito, la platija y el fletán. Plato nacional favorito - klipfix - secado sobre rocas y bacalao decapitado. En Noruega, el pescado también se consume ahumado y seco.
Los sándwiches están muy extendidos en los países escandinavos. En Dinamarca, por ejemplo, el sándwich se llama el rey de la cocina. Hay hasta 700 tipos de ellos aquí, que van desde una rebanada de mantequilla para untar hasta un sándwich de varios pisos llamado Sándwich favorito de Hans Christian Andersen. Consta de varias capas de tocino, tomate, paté de hígado, gelatina y rábano blanco, separados por rebanadas de pan. Se lo comen, despegándolo capa por capa. La popularidad de los sándwiches en Dinamarca se evidencia en el siguiente hecho. En muchas ciudades del país existen tiendas especializadas que venden bocadillos. Uno de los restaurantes más famosos de Copenhague, Oscar Davidsen, se especializa solo en bocadillos e incluso recibe pedidos del extranjero.
Los sándwiches daneses de "varios pisos" están hechos de varios mariscos, hojas de lechuga, brotes de espárragos, huevos, salsas, bellamente colocados sobre una rebanada tostada de pan de centeno y adornados con hierbas.
Para la preparación de sándwiches suecos se utilizan varios tipos de pan: blanco, negro con sabor dulzón, enebro con semillas de alcaravea y otras especias, tortas planas, bagels, crackers y crackers.
La carne también ocupa un lugar destacado en la dieta de los pueblos de los países escandinavos: carne de res, ternera, cerdo. Los principales métodos de tratamiento térmico de la carne para los segundos platos son hervir y guisar. En Suecia, la carne cocida en frío, principalmente ternera, se sirve como aperitivo. En Dinamarca y Noruega, el estofado, los escalopes, son populares.
Otra característica de la cocina escandinava es el uso generalizado de leche y productos lácteos. En Dinamarca, por ejemplo, se bebe leche fresca varias veces al día. En Suecia, los cereales, las sopas se preparan a partir de leche, se beben con patatas, tortas planas. La leche se utiliza para preparar una masa de cuajada aromatizada con especias, queso feta, yogur y crema salada y sazonada con semillas de alcaravea. Los finlandeses beben leche, café con leche, kéfir por la mañana. Todos en Noruega beben leche, tanto adultos como niños.
Los cocineros escandinavos también utilizan ampliamente varios cereales. Los platos tradicionales daneses son las gachas de avena: trigo, avena, cebada perlada, sémola y arroz. El manjar más antiguo de los daneses, conocido desde principios de la Edad Media, es la papilla de trigo con crema con frambuesas, llamada fledegred. Por cierto, los noruegos también lo consideran su plato nacional. Es popular una especie de salchicha rellena de papilla de arroz con pasas. Los suecos utilizan cereales de cebada, sémola y arroz para hacer una variedad de sopas.
La mesa de los pueblos de Escandinavia se complementa con frijoles, una variedad de verduras, frutas, bayas. Una amplia variedad de platos de patata. Se utiliza tanto como plato independiente como como guarnición. Las patatas ocupan un lugar especialmente destacado en la dieta de los noruegos y suecos. En Suecia, por ejemplo, muy a menudo prepara puré de patatas con leche; patatas guisadas, sazonadas con harina, azúcar, huevos y mantequilla; patatas fritas, albóndigas de patata con manteca de cerdo y otros platos.
La bebida favorita de los escandinavos es el café. En estos países, lo beben no solo después del desayuno, el almuerzo o la cena, sino a cualquier hora del día.
Las bebidas de lúpulo más populares incluyen cerveza, whisky, vodka, ginebra y varios licores.
BOCADILLOS FRÍOS
Los aperitivos fríos ocupan un lugar destacado en la cocina escandinava. En Noruega, la gama de la mesa fría incluye sándwiches, embutidos y pescado, huevos duros, mantequilla y pan. Las ensaladas hechas de salmón, anguila y arenque se distinguen por su alto contenido calórico, sabor y apariencia. Una de las especialidades de la mesa fría noruega es que el pescado ahumado se sirve con huevos duros, mientras que el arenque se suele encurtir. En la mayoría de los casos, se endulzan las ensaladas de pescado y verduras.
La "missa" sueca es ampliamente conocida en todo el mundo: una mesa con una variedad de bocadillos y platos diferentes. El rasgo característico del buffet es el autoservicio y la comida según el apetito y el gusto.
El buffet también es popular en nuestro país.
Varios tipos de quesos, ahumados, hervidos, pescados marinados, ensaladas de verduras con mayonesa y crema agria, camarones, langostas, paté de arenque y varios tipos de pescado, pollo frío, tortillas rellenas de camarones, setas (champiñones y rebozuelos), pescado, lácteos productos: todo esto es el orgullo del buffet frío. Un rasgo característico de la cocina sueca es el consumo abundante de eneldo (se pone tanto en platos fríos como calientes), así como azúcar: todos los platos están ligeramente endulzados.
Platos y bebidas recomendados para turistas de países escandinavos... Se recomienda a los turistas de los países escandinavos que ofrezcan leche fría o kéfir para el desayuno, una porción doble de mantequilla, mermelada, café (la leche caliente debe servirse por separado) y un bollo recién hecho.
Los menús de almuerzo y cena deben estar compuestos por platos europeos comunes, teniendo en cuenta que los primeros platos no deben pesar más de 300 g. Se deben ofrecer más platos de pescado. No debe ofrecer platos hechos con requesón y cordero. A los finlandeses no les gustan las patatas fritas.
Entre los platos rusos, a los suecos, daneses, noruegos y finlandeses les encanta el borscht ucraniano, los panqueques con crema agria, las gachas de trigo sarraceno quebradizas, las delicias de pescado, el arenque natural con patatas hervidas redondas y calientes. Aperitivos fríos a los turistas de los países escandinavos se les puede ofrecer caviar con mantequilla, salmón o salmón con limón, espadines, sardinas, ensaladas de verduras, lucioperca marinada, esturión aspic, jamón con guarnición, lengua hervida con guarnición, pollo frito hervido, embutidos, huevo con mayonesa; desde los primeros platos: sopa de pescado con patatas, caldos con pasteles y tartas, albóndigas o encurtidos, verduras, guarniciones de cereales, sopa de repollo, borscht, mezcolanza de pescado o carne, encurtidos, fideos con pollo; de los segundos platos: Lucioperca hervida o frita, esturión frito, esturión a la moscovita, pescado en masa, pescado al horno en salsa de leche, platos de carne natural: filete, bife, entrecot, lomo, cerdo frito, varios platos de aves, caza y huevos, repollo coloreado con mantequilla, guiso de verduras.
Se debe servir una variedad de verduras hervidas y fritas como guarnición. Para postre: frutas y bayas frescas, compotas de frutas en conserva, helados, gachas Guryev, pudín de bizcochos, gelatina, mousses, manzanas al vino o al horno en hojaldre, tartas y pasteles.
(Cocina soviética nacional y extranjera. Titunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Moscú: Escuela superior, 1979)
La nueva cocina escandinava, conocida en todo el mundo, tuvo lugar gracias a la unificación de los chefs de los países del norte de Europa en un solo equipo.
Los mejores representantes de la profesión, que respetan las tradiciones de sus antepasados, que saben apreciar y utilizar lo que da la naturaleza, sentaron las bases de una nueva ideología culinaria hace más de 10 años.
Renacimiento de tradiciones
Aunque cada país del norte de Europa tiene su propia cocina nacional, las tradiciones culinarias de estos países son muy similares.
Pescado, pan de centeno, tubérculos, bayas silvestres: esto es lo que durante muchos siglos estuvo siempre a mano.
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El siglo XX hizo cambios importantes en el menú norteño, diluyéndolo generosamente con comida rápida, pasta, sushi y otros platos extranjeros.
Esto, por supuesto, amplió los horizontes culinarios de los escandinavos, pero al mismo tiempo eclipsó gradualmente los platos nacionales. Y además, condujo al crecimiento de enfermedades de los sistemas cardiovascular y endocrino. Muchos tienen problemas de sobrepeso.
Los grandes volúmenes de importación de alimentos han tenido consecuencias negativas para el medio ambiente. Después de todo, la entrega de cada lote de arroz, por ejemplo, de China a Escandinavia, conduce a la emisión de dióxido de carbono a la atmósfera, es decir, tiene una "huella de carbono", que los escandinavos conscientes están tratando de reducir en cada Una salida posible.
Todo esto junto, y lo más importante, el deseo de revivir las tradiciones culinarias, llevó al surgimiento de la nueva cocina escandinava.
La idea se originó en Dinamarca. Los mejores chefs de Noruega, Suecia, Dinamarca, Islandia y otras regiones del norte europeo se reunieron en Copenhague en 2005 y, tras horas de negociaciones, adoptaron un manifiesto que proclamaba las principales disposiciones y principios de una nueva cocina escandinava.
Este evento ha consolidado firmemente la posición de la cocina del norte en el mapa gastronómico del mundo. Aquí están las ideas principales que formaron su base (la versión completa del manifiesto se puede encontrar en el sitio web del chef Klaus Mayer).
Beneficio para la salud
Según los ideólogos del proyecto, la alimentación debe ser equilibrada e incluir todos los elementos necesarios. Este enfoque permite no solo reducir los riesgos de enfermedades a nivel fisiológico, sino también mejorar el bienestar, la actividad mental y aumentar la alegría.
Para demostrarlo en la práctica, se han organizado varios estudios. Se pidió a los participantes de la prueba que comieran la nueva cocina escandinava durante algún tiempo (generalmente varios meses) y luego volvieran a su comida habitual.
Durante el "experimento" se midieron varias veces el peso, la presión arterial y los niveles de azúcar en sangre de los participantes. Los niños también fueron evaluados en cuanto a concentración, lectura y habilidades matemáticas. Los estudios han demostrado que los cambios en la dieta de los adultos tienen un efecto positivo en muchos indicadores fisiológicos y en el bienestar general.
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Potencial gastronómico
Este término se refiere al sabor de los platos, su variedad y atractivo para los consumidores.
La composición de los platos de la nueva cocina escandinava incluye bayas y nueces silvestres, repollo y tubérculos, legumbres, papas, hierbas silvestres y domésticas, cereales integrales: cebada, avena, centeno.
Se utilizan pescados, mariscos, algas. Si la carne es de máxima calidad, preferiblemente con certificación ecológica y en menor cantidad que todo lo demás.
A primera vista, la gama de productos es muy limitada. Pero con la ayuda de hierbas locales, vinagres, varios métodos de cocción, se logra una variedad de sabores. Los ingredientes se seleccionan para que puedan complementar y complementar las características gustativas de los demás.
La estacionalidad juega un papel importante. Los platos de otoño, invierno y primavera se diferencian entre sí, tanto en la composición de los ingredientes como en el contenido calórico. En las condiciones del verano del norte, largas horas de luz y bajas temperaturas del aire, las verduras y frutas maduran durante mucho tiempo y su sabor se vuelve más rico. Además de los métodos tradicionales de recolección de la región (encurtido, salazón, secado), constantemente se están inventando otros nuevos.
Regionalidad
Productos, sus fabricantes, métodos de preparación: todo debe estar asociado con la región, ser una especie de marca.
Esto dio impulso al renacimiento de las pequeñas granjas locales. Ahora reciben el apoyo del estado y una mayor demanda de sus productos; suministran productos frescos de alta calidad a tiendas y restaurantes; después de todo, no necesitan ser transportados a largas distancias y, en la mayoría de los casos, son productos orgánicos. .
Incluso las zanahorias cultivadas en diferentes regiones tienen diferentes sabores. Esto deja huella en el plato en el que se utiliza, se convierte en una especie de marca culinaria.
Amabilidad del medio ambiente
La cocina no sería escandinava si no se prestara tanta atención a las cuestiones medioambientales. Además de utilizar productos de producción local, lo que reduce la huella de carbono de la región, hay otros matices.
Todos los productos, si es posible, deben cultivarse de acuerdo con las reglas de la agricultura orgánica, sin el uso de pesticidas y otros fertilizantes químicos. Los dones de la naturaleza se utilizan activamente: hierbas silvestres, bayas, mariscos.
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Me gustaría decir algunas palabras sobre la carne. Aunque la Nueva Cocina Escandinava permite su consumo, recomienda el uso predominantemente de carne de caza o de animales de corral. Y cuanto menos mejor. Idealmente, en general, dé preferencia a los mariscos y alimentos vegetales.
Tradición y modernidad
A primera vista, puede parecer que después de la adopción del manifiesto, los escandinavos simplemente volvieron a sus orígenes, a lo que comían sus antepasados. De hecho, en ambos casos, el énfasis principal está en el uso de productos locales. Pero también existen diferencias significativas.
La nueva cocina escandinava es lo mejor de la tradición culinaria de la región, respaldada por el conocimiento más actualizado de la medicina y la nutrición.
Por ejemplo, ahora se usa menos sal, menos grasas animales. Además, los productos lácteos están prácticamente ausentes: los autores creen que las proteínas deberían provenir principalmente de productos vegetales: nueces y legumbres.
Es más saludable tanto para los seres humanos como para el medio ambiente. Se espera que la nueva cocina escandinava consuma muchas más frutas y verduras que la cocina nórdica tradicional.
Hoy, en todos los países de Escandinavia, hay restaurantes que operan bajo los auspicios del manifiesto, ofreciendo a sus visitantes platos nacionales elaborados con productos locales.
Muchos de estos establecimientos han sido galardonados con estrellas Michelin y ocupan un lugar destacado en las clasificaciones autorizadas de los mejores restaurantes del mundo.
En cuanto a Dinamarca, donde, de hecho, comenzó el resurgimiento de las tradiciones culinarias, la nueva cocina escandinava se convirtió en la base del turismo gastronómico que se desarrollaba en el país.
Sus ideas son apoyadas y promovidas activamente, incluso a nivel estatal; no es sorprendente que el interés en ella esté creciendo. Varias decenas de restaurantes en Dinamarca ofrecen a los residentes del país y a numerosos turistas los platos de esta nueva tendencia culinaria.
Los verdaderos gourmets y los amantes de la comida sencilla saben que hay muchas cocinas del mundo. Un misterio para muchos es la cocina escandinava inusual y muy interesante. ¿Y en qué se diferencia?
Tradiciones históricas
Vale la pena señalar que la cocina escandinava comenzó a tomar forma hace mucho tiempo. Y sus principales características están determinadas por el clima de los países escandinavos, así como, en cierto modo, por la mentalidad de los pueblos. Dado que hace mucho frío en estos lugares, la elección de alimentos es limitada, por lo que la mayoría de los platos se pueden llamar bastante simples, es decir, no requieren el uso de muchos ingredientes diferentes.
Además, toda la comida de los escandinavos siempre ha sido muy satisfactoria y bastante grasosa, porque estas personas tenían que pasar mucho tiempo al frío y tenían que soportar bajas temperaturas. Y como era bastante difícil e incómodo cocinar platos en las condiciones típicas de los países escandinavos, las azafatas siempre cocinaban para uso futuro. Y al mismo tiempo, los platos podrían almacenarse durante bastante tiempo y no estropearse. Esto se logró gracias a varios adobos, especias y una importante cantidad de sal.
La cocina escandinava moderna difiere de la que existía hace varios siglos, pero aún se han conservado las características principales.
¿Qué es?
La cocina escandinava incluye las cocinas nacionales de Finlandia, Dinamarca, Noruega y Suecia. Los productos más queridos y de uso frecuente entre los pueblos de la península escandinava son los siguientes:
- Un pez. Y esto no es de extrañar, porque es muy accesible. Especies como el arenque, el salmón, la platija, la caballa, el salmón y algunas otras son especialmente populares.
- ... No solo se bebe con placer varias veces al día, sino que también se agrega a varios platos, guarniciones y salsas. Las gachas de avena también se cocinan en leche.
- Huevos. La mayoría de las veces se hierven y se agregan a sándwiches.
- Carne. Especialmente a los escandinavos les encanta la carne de cerdo, ternera y ternera. Tanto los platos calientes como los refrigerios fríos se preparan a partir de carne.
- Los productos de panadería son populares. Hay varias variedades inusuales conocidas solo por el pan: con semillas de alcaravea, enebro, dulce negro, blanco y otros. A menudo se agregan varias especias al pan.
- Cereales. De ellos también se cocinan deliciosos cereales.
- Las papas también son populares, a partir de las cuales se preparan una variedad de guarniciones.
- Los frijoles también se utilizan a menudo para cocinar.
- Muchas recetas implican la adición de bayas (especialmente las del norte, como). Y se agregan no solo a los productos horneados.
- La bebida favorita y consumida con más frecuencia es.
Pero cualquier país tiene sus propias características culinarias únicas, por lo que vale la pena hablar de cada uno con más detalle.
Cocina sueca
Los suecos preparan hábilmente varias salchichas caseras con especias (la mayoría de las veces con pimienta y semillas de alcaravea). El pescado favorito en este país es el arenque, que a menudo se sala o en escabeche. Hay varias docenas de especies de arenque en escabeche. Además, los suecos suelen cocinar hígado.
Se corta en trozos y se hierve, se condimenta con especias y luego se vierte con un caldo de carne fuerte y rico. Además, muchas bayas crecen en Suecia, por lo que las mermeladas, las salsas de bayas y los productos horneados con bayas son populares. Uno de los platos suecos más populares son las albóndigas que se sirven con patatas hervidas y mermelada de arándanos rojos.
Cocina noruega
Las especialidades de la cocina noruega son similares a las de otros países escandinavos. En este país, el pescado en cualquier forma es respetado, venerado y feliz de comer. Se sala, se seca, se conserva en escabeche e incluso se guarda bajo tierra.
La carne también es popular. La cabeza de oveja es un plato tradicional noruego que se sirve con puré de papas y colinabos. Los noruegos preparan queso muy tierno y blando con leche de cabra. Y en este país, las gachas de avena se respetan y se comen a menudo. La crema de trigo con frambuesas es especialmente popular.
Cocina danesa
Los peces también son muy apreciados en Dinamarca. Otra característica se considera una adicción a los sándwiches. Además, estos no solo son sándwiches simples y abundantes, sino también complejos, de "varios pisos" con muchas capas (a menudo, un sándwich contiene ingredientes aparentemente incompatibles). Hay restaurantes en este país que sirven exclusivamente bocadillos. También cabe destacar el amor de los daneses por las bayas. De ellos se elaboran sopas de postre, tartas, jaleas y otros postres.
Cocina finlandesa
Los finlandeses son más sofisticados en el campo de la cocina, por lo que en este país puedes degustar muchos platos inusuales y muy sabrosos. Merecen una atención especial, que se preparan a partir de diferentes tipos de masa de pescado y centeno. Los pasteles de Carelia rellenos de arroz o patatas son deliciosos.
Para la Pascua, casi todos preparan "mammi", una papilla espesa hecha de lúpulo, malta y harina de centeno con la adición de agua y sal, sazonada con crema y azúcar. Los finlandeses suelen preparar guisos con patatas, zanahorias o colinabos. Las setas son muy utilizadas. Los pasteles de bayas y otros postres son populares.
Varias recetas
¿Qué cocinar inusual y sabroso de la cocina escandinava? Ofrecemos varias recetas.
Kalekukko
Para hacer el famoso pastel de pescado, necesitará los siguientes ingredientes:
- 200 gramos de harina de trigo;
- 200 gramos de harina de centeno;
- 1 vaso de agua;
- 60 gramos de mantequilla;
- 800 gramos de filetes de pescado de mar;
- 200 gramos de tocino;
- 2 cebollas
- 2-3 cucharadas de crema;
- sal y pimienta para probar;
- 1 huevo
Metodo de cocinar:
- Amasar la masa. Para hacer esto, tamice la harina y agregue poco a poco agua, revolviendo todo con las manos. Luego agregue la mantequilla ablandada y un poco de sal. Enrolle la masa en una capa, dóblela por la mitad y déjela en frío durante aproximadamente media hora.
- Adelante, prepara el relleno. Cortar el tocino en trozos pequeños, pelar y picar la cebolla de cualquier forma. Pase el tocino y la cebolla fritos, así como los filetes de pescado por una picadora de carne. Agregue pimienta, sal y crema a la carne picada, mezcle bien.
- Extienda la masa en una capa rectangular, no muy fina. Ponga el relleno de un lado, cúbralo con el otro lado. Pellizca los bordes. Cepille la masa con un huevo.
- Coloque el pastel en una bandeja para hornear engrasada (o pergamino engrasado) y hornee a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.
Arenque frito
Para preparar un plato tan inusual, necesitará:
- 1 kg de filete de arenque;
- 5 cucharadas de pan rallado o pan rallado;
- 5 cucharadas de harina;
- 100 gramos de tocino;
- mostaza;
- vinagre;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Corta el filete en trozos medianos. Sal cada uno, espolvorea con vinagre y cubre con mostaza por todos lados.
- Ahora sumerja cada pieza primero en harina y luego en galletas.
- Cortar el tocino en trozos pequeños, poner en la sartén y esperar hasta que la grasa comience a derretirse.
- Freír los filetes de arenque hasta que estén crujientes.
Como muchos otros platos, el arenque frito se sirve con mayor frecuencia con patatas.
Pastel danés de avena navideña
Para preparar este postre necesitarás:
- 500 gramos de avena;
- 400 ml de leche;
- 1 huevo de gallina grande o dos pequeños;
- 4 cucharadas de azúcar (lo mejor es marrón)
- 2 cucharadas de harina;
- 4-5 cucharadas de pasas sin semillas;
- 25-30 gramos de almendras;
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (puede reemplazarlo con soda apagada con agua hirviendo);
- Ralladura de 1 limón;
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de cardamomo molido;
- 3-5 brotes de clavo;
- 30 gramos de mantequilla.
Metodo de cocinar:
- Caliente un poco la leche, luego agregue avena (deje 2-3 cucharadas para espolvorear). Deje que la masa se hinche durante media hora.
- Vierta las pasas con agua caliente durante 20-30 minutos para que se ablanden.
- Batir el huevo con el azúcar y añadirlo a la leche-avena.
- Combine la harina con el polvo de hornear, el clavo, el cardamomo y la canela, y mezcle con la masa.
- Rallar la cáscara de limón en un rallador fino, agregar la ralladura a la masa junto con las pasas.
- Picamos las almendras y las añadimos también a la masa, mezclamos todo bien.
- Lubrique el molde con mantequilla, espolvoree el fondo con hojuelas y extienda la masa. Espolvoree hojuelas encima también.
- Hornea el bizcocho a 170 grados durante unos 40 minutos.
¡Buen provecho!