"CADA PLATO GEORGIANO ES UN POEMA". COMO. PULSADOR
platos de la cocina georgiana Este es verdaderamente el alimento de los dioses. Ninguna de las cocinas nacionales y tradicionales de otras naciones tiene tanta abundancia de alimentos, olores tan alucinantes y tantas ganas de comer todo lo que hay en el plato...
Hay una leyenda hermosa y no del todo común sobre la aparición de la cocina georgiana. Érase una vez, Dios vivía en la tierra. Y después de una de las comidas, tuvo que moverse por las montañas del Cáucaso. Y estas montañas eran tan altas que durante un largo ascenso, el pan y la carne cayeron imperceptiblemente de la mochila de Dios. Y el lugar donde caían estos productos se llamó después Georgia. Un país donde todas las tradiciones culinarias son tan honradas y amadas. Un país en el que una comida no es sólo la absorción de alimentos, sino también una conversación pausada. Porque es simplemente imposible imaginar una fiesta georgiana sin una comunicación pacífica.
Platos de la cocina georgiana. Khachapuri
Probablemente, no hay persona en el mundo que no sepa que hay algo en la cocina. jachapuri. No existe una receta única para el khachapuri. En cada región de Georgia, este delicioso y muy interesante plato se prepara a su manera. Y ahí radica su atractivo. Incluso Roger Rosen, que conoce y quiere bien a Georgia, y autor de una excelente guía, escribe: "Si los georgianos emigraran a Estados Unidos en la misma cantidad que los italianos, el khachapuri sería tan famoso y popular como la pizza".
El khachapuri puede ser redondo o en forma de bote, se puede espolvorear con queso o se puede rellenar con frijoles. La belleza de este plato es que en la mayoría de los casos está hecho de masa sin levadura. Las levaduras ocupan los organismos de ácido láctico de matsoni. A veces, en lugar de matsoni, puedes usar kéfir o yogur. Pero en Georgia esto casi nunca se hace. Recientemente ha aparecido incluso el khachapuri de hojaldre, que simplemente alborotó la culinaria de este país.
Adzharuli o Adjarian khachapuri. Decir que el adjaruli es delicioso es no decir nada. Este es solo un plato mágico, del cual es imposible separarse. Adzharuli se prepara en forma de bote, y después de hornear la masa, definitivamente debe colocar un huevo en el centro y poner un trozo de mantequilla. Luego, el adjaruli se coloca nuevamente en el horno y se cocina durante otros 10 minutos hasta que la proteína se espese. Los adzharuli se sirven calientes y se comen simplemente con fuerza.
Iméruli. Este es otro tipo de khachapuri. Uno de esos pasteles, comido para el desayuno o la cena, bien puede satisfacer el hambre de un hombre adulto. Imeruli parece un pastel. Además, se cree que un buen imeruli debe consistir en una gran cantidad de queso y una pequeña cantidad de harina. Imeretian khachapuri, y a veces imeruli se llama así, es un plato sustancioso e increíblemente sabroso que definitivamente deberías probar. Por supuesto, el imeruli o cualquier otro plato se puede preparar en casa. Pero, ¿tendrá este plato el sabor de las montañas del Cáucaso y el Mar Negro? Es por eso que vale la pena probar imeruli solo en su tierra natal, en Georgia. Y podemos hacer realidad su sueño eligiendo un viaje rentable a Georgia para usted.
Megruli. De otra manera, este plato se llama megreliano khachapuri. Por ejemplo, todo el mundo sabe que es simplemente imposible imaginar Italia sin pizza. Y también es imposible imaginar Georgia sin khachapuri, sin una variedad de khachapuri, que tanto gusta cocinar en Georgia. Pero no solo les encanta cocinar. Les encanta ofrecer estos platos milagrosos a todos sus amigos e invitados. Megruli también es khachapuri, pero a diferencia de todos los otros tipos de khachapuri, aquí el queso no solo está dentro del pastel, sino también afuera. Y en realidad hay una cantidad increíble de queso aquí.
Svanuri. Este tipo de khachapuri también tiene otro nombre: Svan khachapuri. Este excelente plato se prepara a partir de masa con relleno de carne. Solo las amas de casa experimentadas que dominan por completo esta difícil tecnología pueden preparar tal khachapuri. Solo a primera vista parece que cocinar khachapuri es fácil y simple. Pero esto está lejos de ser cierto. Para fiestas y bodas, este pastel de carne que se ve tan apetitoso toma protagonismo en la mesa. 
Achma. Verdaderamente, este es el rey de khachapuri. Tipo de khachapuri abundante y muy sabroso, que se cocina con queso o carne. Se necesitan 4 horas para prepararlo, desde amasar la masa hasta sacarla del horno. Por lo tanto, Achma no se prepara todos los días en Georgia. Pero si la anfitriona decidió preparar este plato en particular, su olor se esparce por todo el pueblo.
Platos de la cocina georgiana. Pan
El pan ocupa un lugar especial en la cocina georgiana. No se sirve un solo plato en la mesa sin estos pasteles rojizos y muy sabrosos. Pero el pan en Georgia puede ser muy, muy diferente. ¡Parecería que un país tan pequeño, pero una variedad de pan tan grande que es difícil de creer!
Es redondo, fragante. mrgvili, y rectangular, delicioso Trahtinuli, y cuadrada, derritiéndose en tu boca kukhtiani, y en forma de hoz, sabroso disparo, y rico, hermoso ciencia, y trigo, rebosante de calor puri, y sorprendentes tortillas de harina de maíz mchadi, horneado en sartenes de piedra "ketsi" a las brasas… ¡Y todo este pan es simplemente imposible no probarlo!
Platos de la cocina georgiana. Platos con carne
La carne juega un papel especial en la cocina georgiana. Los georgianos son personas que no tienen ningún culto ni restricciones religiosas a la hora de elegir la carne para cocinar sus platos favoritos. Estos platos de carne deliciosos e increíblemente sabrosos son amados no solo para cocinar, sino también para comer. Y, por supuesto, ninguna fiesta festiva puede prescindir de la carne cocinada tradicionalmente a fuego abierto.
Jinkali. Plato nacional georgiano. Este es quizás el plato que todo el mundo conoce. Estos sobres hechos de masa fina con relleno de carne deliciosa y muy fragante son muy populares en Georgia. ¡Un khinkali bien cocido debe tener jugo de carne adentro!
Khinkali es un invento de los habitantes de las regiones montañosas de Georgia. El mejor khinkali se hace en Khevsureti, Pshavi y Tusheti. En las regiones montañosas, el khinkali es el plato principal.
Se cree que comer khinkali es lo mismo que beber vino georgiano. Ambos deben poder hacerse.
Khinkali en Georgia generalmente se come solo con las manos. Antes de llevarse el khinkali a la boca, espolvoréelo bien con pimienta negra, luego muerda un poco y beba todo el jugo que contiene. Y solo así merece la pena disfrutar de la magnífica carne picada con variedad de pimientos. Y un detalle más: el lugar donde se conectan los pliegues de la masa a menudo no se come, y por su número puede determinar cuánto khinkali comió una persona. Se llaman "kudi" - un sombrero.
¡Definitivamente regresarás a Georgia para probar este increíble plato nuevamente!
bañarse. Estas son salchichas muy sabrosas e increíblemente deliciosas, que definitivamente debes freír antes de comer. Durante la fritura, no se recomienda perforar estas salchichas, porque en este caso el plato perderá todo su jugo y se secará mucho.
Mtsvadi. Esta es una barbacoa georgiana tradicional, que está hecha de cordero. Este es un plato increíblemente sabroso y fragante, que se prepara con bastante frecuencia en Georgia. Hay tres tipos de mtsvadi. El primero es la preparación de shish kebab a partir de una pieza entera de lomo de carne. El segundo es un shish kebab de carne marinada. El tercero es una barbacoa con berenjena.
Tapaka de pollo (tabaka). Este es un plato nacional georgiano, que a menudo se sirve en la mesa festiva. Al cocinar, un pollo joven se fríe en una sartén especial con una carga (tapaka) junto con varias especias. Del nombre de esta sartén, el plato obtuvo su nombre. Este plato es muy común en Rusia, pero solo puedes probar el verdadero pollo tapaka en su tierra natal, en Georgia.
Satsivi. Este plato de carne se prepara a base de pollo, que luego se sirve con la salsa del mismo nombre. En algunas regiones de Georgia, se puede cocinar pavo con salsa satsivi o incluso pato o ganso con la misma salsa en lugar de pollo. La salsa en sí en este caso se prepara con una gran cantidad de nueces.
Pero sobre las nueces en la cocina georgiana vale la pena mencionarlas por separado.. Las nueces se usan muy a menudo en la preparación de platos georgianos. Por lo general, se usan en la preparación de salsas, pero a menudo también se usan como condimentos para platos de carne o pescado, aunque el pescado rara vez se come en Georgia. Además, las nueces son muy utilizadas en la preparación de sopas y una gran variedad de dulces. Se ponen en platos principales calientes y ensaladas frías. Y ni una sola ama de casa georgiana simplemente imagina cómo puede prescindir de las nueces en su cocina. 
Chakhokhbili. Es una especie de estofado de ave. Cuando este plato apareció por primera vez en la cocina georgiana, se preparaba solo con faisán, pero ahora el chakhokhbili más común se prepara con carne de pollo. Al mismo tiempo, antes de preparar el guiso, la carne de pollo debe freírse en una sartén seca durante 15 minutos. Pero el conjunto de verduras en la preparación de chakhokhbili siempre queda a elección del cocinero.
Platos de la cocina georgiana. sopas
Las sopas en Georgia son muy aficionadas. Aquí todos pueden encontrar exactamente el plato que les gustará. A diferencia de otros países, las sopas en Georgia se sazonan con mayor frecuencia con huevo o salsa de harina.
Chikhirtma. Esta es una sopa de carne de pollo muy tierna y sabrosa, en la que hay una cantidad increíble de una variedad de condimentos. A veces se utiliza carne de cordero en la preparación de este plato. Como espesante, se utiliza harina de maíz. Además, aquí no hay absolutamente ninguna verdura, y esto es muy inusual para los turistas que no están acostumbrados a tales platos.
Khashi. Plato de resaca favorito de los georgianos. Esta sopa en Georgia se suele comer por la mañana. Aquí tampoco hay verduras, y el caldo en sí está hecho de despojos de carne. Se cree que las mujeres nunca deben probar esta sopa, y se debe comer solo con chacha, pero no con vino. Además, esta sopa no tolera en absoluto las tostadas, durante las cuales simplemente puede enfriarse.
En Georgia, dicen, "Khashi se come por la mañana para ganar energía o curar la resaca". 
Jarcho. Oh, este plato divino debe consumirse solo en este país durante una gira por Georgia. Lo que se sirve en nuestros cafés es completamente diferente al kharcho que cocinan las amas de casa georgianas. Un verdadero kharcho es una sopa que combina la suavidad y la ternura del caldo de carne, el ácido tklapi y la especia de muchas variedades de verduras, que sin duda se ponen en este delicioso plato.
Platos de la cocina georgiana. Queso
Queso es parte de la cocina georgiana. Muchos platos no pueden prescindir de ellos, y los quesos en sí mismos con una combinación de pan son un plato por derecho propio que brinda saciedad y después del cual no desea comer algo durante mucho tiempo.
Por ejemplo, el famoso queso suluguni es un queso en escabeche que tiene un sabor muy puro a leche agria. Este queso tiene muy pocos ojos, pero es increíblemente amado por todos los georgianos. Khachapuri se hornea con él o se usa en ensaladas. Además, tiene un color blanco poco habitual para nosotros.
menos popular y queso imereciano. Se prepara a partir de la leche de una variedad de animales domésticos. Este queso también tiene un color lechoso, pero en salmuera debe conservarse durante varios meses.
Platos de la cocina georgiana. Vegetales
Las verduras ocupan un lugar especial en la mesa georgiana. Sin ellos, es simplemente imposible imaginar una fiesta en toda regla. Hervidos y al horno, fritos y guisados, en escabeche, en salazón y crudos… Y todo ello, combinado con una gran variedad de salsas, da lugar a miles y miles de recetas y platos que sencillamente no se pueden calificar al más alto nivel.
Lobío. Este es el plato nacional de Georgia, que incluye frijoles, y los frijoles pueden ser verdes, en hilo o en granos. Y de qué tipo de frijoles se usarán, habrá una variación de salsas. Lobio se sirve con lavash.
Fali. Este plato consta de dos partes: aderezo y hojas de espinaca, espárragos, repollo o remolacha. El aderezo, por regla general, consiste en nueces, cebollas y muchas hierbas. 
Berenjenas con nueces. Las berenjenas se utilizan a menudo para cocinar platos georgianos. Y la combinación favorita al mismo tiempo era y sigue siendo berenjena y nueces. El plato está listo en aproximadamente una hora. Durante este tiempo se procesa la berenjena y se prepara la salsa de nueces. Luego, cada tira de berenjena se fríe y luego se unta con salsa y se enrolla en un rollo. Aunque a veces la berenjena se deja en un plato en forma de bocadillo o simplemente se dobla en 2 mitades. 
Ajapsandalia. Para este plato, nuevamente, vale la pena usar berenjena. El plato se puede servir tanto frío como caliente, y en apariencia se asemeja a un guiso de verduras con carne.
Tkemali. Ketchup georgiano, pero mucho más... Preparado a partir de frutos rojos o verdes del árbol tkemali. Nadie se va de Georgia sin una botella de Tkemali.
Adjika. La verdadera adjika georgiana está hecha solo con pimiento rojo, ajo y varias hierbas. Los tomates nunca se usan aquí. Adjika tiene un color rojo tradicional, pero si se usó pimienta verde para cocinar, entonces el color bien puede ser verde.
Satsivi. Esta es una salsa tradicional que se sirve con pavo o pollo. La salsa se compone de nueces y una gran cantidad de diversas especias.
Bolsa. Salsa de nueces sazonada con ajo y especias. Apto para todo!
Platos de la cocina georgiana. Postre 
Iglesiakhela. Este plato está hecho de nueces ensartadas que se vierten o se sumergen en jugo de uva espesado. Dependiendo de la región de Georgia en la que se prepare el plato, el jugo de uva puede ser muy diferente.
Kozinaki o gozinaki. Este plato nacional de Georgia se prepara con mayor frecuencia para la mesa de Año Nuevo y es una mezcla de nueces y miel. En lugar de nueces, puedes usar semillas peladas. 
Pelamushi. Los postres georgianos se preparan principalmente con frutas y nueces en lugar de mantequilla y huevos. Pelamushi es un manjar georgiano elaborado con extracto de jugo de uva, azúcar y harina.
comida georgiana- esta es la misma atracción de Georgia que las montañas, el Mar Negro, los parques y las fuentes. Para probar la verdadera comida georgiana, sentir todos los sabores del khachapuri y el aroma del khinkali, probar quesos y sopas inusuales, definitivamente debes visitar este país. Y hacer esto no es tan difícil. ¡Basta con ordenar tours a Georgia en nuestro sitio web y sus papilas gustativas se lo agradecerán!
La cocina nacional georgiana es única y apreciada en todo el mundo por su sabor y aroma indescriptibles.
El contraste de picante y picante es lo más destacado de la cocina georgiana. Deliciosos, variados y abundantes manjares generosamente sazonados con especias y hierbas, llevan el aroma del sol y la montaña.
Necesitas probar todo, pero hay platos, sin sentir el sabor de los cuales no puedes entender el sabor de este hospitalario país. Estos platos incluyen:
- Ensalada De Tomate Y Pepino Con Nueces
- khachapuri (pastel de queso)
- khinkali
- sopa kharcho
- chakhokhbili (guiso de aves)
- lobio (plato de frijoles)
- shkmeruli (pollo en salsa de leche y ajo)
Los platos georgianos más populares.
En la parte occidental del país, en los centros turísticos del Mar Negro, vale la pena probar los pasteles de maíz y los platos de aves, y en el lado oriental hay notas de la cocina iraní: pan de trigo y cordero y ternera increíblemente cocinados. Todos ellos están unidos por una tecnología de cocción única: un asador y un fuego abierto.
Khachapuri
La versión clásica de khachapuri es un pastel con el famoso queso suluguni.
Opciones de cocción:
- iméruli jugoso, cocinado con una increíble cantidad de queso;
- svanuri- relleno de carne
- megruli- relleno de queso por dentro y por fuera;
- khachapuri en forma de barco, en el centro del cual se rompe y hornea un huevo crudo.
Jinkali
Las albóndigas grandes y jugosas se rocían generosamente con pimienta negra, emanan un aroma increíble y deben comerse con las manos para que el caldo no se derrame. Los khinkali son muy satisfactorios y se sirven como plato principal por pieza. 5-6 piezas suelen ser suficientes para una persona.
Como relleno para ellos, los georgianos toman dos tipos de carne: ternera y cerdo, y la carne debe estar picada, no torcida. Asegúrese de agregar perejil y cilantro al relleno.
Satsivi
Uno de los platos de pollo georgianos más populares es Satsivi. Por lo general, se sirve con una salsa picante, que se prepara según una receta especial. Una característica distintiva de la salsa es que se le agrega una gran cantidad de nueces. De hecho, las nueces son el ingrediente principal.
Satsivi a veces se hace con pavo o ganso.
Jarcho
Ninguna sopa en el mundo se puede comparar con el kharcho georgiano. Además, los propios georgianos afirman que esta sopa absorbe los aromas y el carácter de su naturaleza y, por lo tanto, solo en este país se puede sentir el verdadero sabor de la sopa.
La sopa es muy tierna y picante.
Preparado a base de carne de pollo, más una gran cantidad de condimentos.
Para la densidad, se agrega arroz o harina de maíz.
Lobío
Frijoles más la fantasía del cocinero: eso es lo que dicen del lobio.
Un plato espeso picante de legumbres en el que hay muchas cebollas, ajo, zanahorias, pimientos, hierbas y muchas especias diferentes.
El lobio se prepara en ollas, se sirve con arroz o como plato independiente sin guarnición.
Los frijoles a veces se usan rojos, pero más a menudo los frijoles verdes. A veces, se agregan semillas de granada al lobio para darle un toque picante.
Suluguni
El queso georgiano no es menos popular que la carne y el vino. El rey de todos los quesos es suluguni.
El producto se utiliza tanto como aperitivo como complemento de los platos principales.
Casi todos los pasteles georgianos están hechos con queso. Y a veces el queso simplemente se fríe y se sirve como plato principal.
Hay muchas recetas para su preparación, pero la característica distintiva del suluguni es el sabor a leche agria, que es muy pronunciado. Lo hacen a la manera del lanzador. Mucho depende de la zona en la que se produce el queso, el factor geográfico afecta a los sutiles matices del sabor. Se agrega menta al suluguni imereciano, lo que suaviza el sabor del producto. Además, en la fabricación de esta variedad se utiliza la leche de varios tipos de animales domésticos. Y luego otro producto terminado se mantiene en salmuera durante varios meses.
Las variedades más picantes de Suluguni son los quesos Kobi o Tushino.
Chajokhbili
La base de chakhokhbili son tiernos trozos de pollo, que primero se fríen y luego se guisan con la adición de salsa de tomate.
Se agrega necesariamente una gran cantidad de cilantro, perejil, albahaca, ajo y pimiento rojo a la salsa. Las cebollas se agregan al final, cuando el chakhokhbili está casi listo.
Ideal para arroz.
pkhali
Los fanáticos de la cocina vegetariana estarán encantados con phali. La base aquí son las hojas de espinaca, los espárragos, las puntas de remolacha y el repollo. La mezcla de vegetales se sazona con una salsa de hierbas, cebollas y nueces.
Ajapsandali
Ajapsandali también es popular, consta de los siguientes ingredientes: judías verdes, berenjenas, tomates, pimientos dulces, ajo, cilantro, albahaca, cebollas. A veces se añaden patatas y pimientos picantes.
Chogui
Uno de los platos georgianos favoritos es el chogi. De hecho, se trata de un snack vegetal cuyos ingredientes principales son el cornejo seco, la remolacha al horno y las cebollas verdes. Todos los componentes se preparan por separado y luego se mezclan. El sabor es inusual, pero pronunciado.
mtsvadi
Así se llama la conocida barbacoa. En Georgia, está hecho de carne de res.
Para apreciar el sabor de una verdadera barbacoa caucásica, debes probar los tres tipos de mtsvadi.
El más común y delicioso está elaborado con basturma, carne de vacuno, que se marina previamente.
También hay shish kebab de lomo de buey y mtsvadi de cordero con berenjena.
salsas de la cocina georgiana
Agrio, picante, agrio: las salsas georgianas se agregan abundantemente a casi todos los platos, incluso se comen simplemente con pan.
Los principales son adjika, satsebeli, tkemali, bazhi.
Todos se preparan de acuerdo con el mismo principio: el jugo de fruta o el puré se hierven a la mitad, luego se agregan nueces, especias y ajo. Los jugos de frutas dan una acidez picante, que no debe confundirse con el vinagre, las hierbas dan aroma.
- Satsebeli
Satsebeli se basa en caldo de pollo, frutas y nueces, jugo de uva verde, azafrán, cilantro, pimienta, ajo. Sírvelo tanto frío como caliente, la salsa es perfecta para el pollo.
- Tkemali
Las ciruelas, las hierbas y el ajo son la base de la salsa tkemali, que es muy buena con pescados y carnes.
- Adjika
Adjika es una de las especias más picantes y especiadas de la cocina georgiana. Se prepara a base de hierbas, sal, ajo y pimiento rojo. Es curioso que el color rojo de la salsa no se obtuvo debido a los tomates, sino a la pimienta. Los tomates no están incluidos en adjika.
- Bazhi
La más democrática de esta lista es la salsa de nueces baji, que es apta para todos los platos.
Postre
Por supuesto, no se puede dejar de rendir homenaje a los postres georgianos. Siempre se basan en frutas, nueces, bayas, jugos naturales y miel.
- iglesiakhela
Churchkhela ocupa el primer lugar entre ellos. En Georgia, prefieren la receta clásica: nueces, ensartadas en una cuerda y cubiertas con jugo de uva espeso. Los secretos de una verdadera churchkhela se transmiten de generación en generación.
- Gozinaki
Un postre increíblemente delicioso también es el gozinaki hecho de nueces y miel, que se incluyen en la lista de la cocina nacional georgiana.
Georgia es multifacética y hospitalaria. En sus soleados pueblos atravesados por el viento de la montaña, lo mejor es degustar los vinos elaborados por los bodegueros locales. Hasta ahora, el Valle de Alazani y Ambrolauri son famosos por sus famosas marcas de vino blanco y tinto.
Georgia, el vecino del sur de Rusia, ha sido famoso por sus logros culinarios desde la antigüedad. No en vano, muchos platos pancaucásicos están asociados con la cocina georgiana. La gente benévola y hospitalaria de Georgia siempre se ha alegrado de tener un invitado amable, que fue tratado con generosidad y sin duda sabroso.
Georgia se encuentra en la unión de dos continentes: Europa y Asia. Clima subtropical templado suave, suelo fértil, variedad de relieve, flora y fauna han creado condiciones favorables para la elaboración del vino, el cultivo de frutas y hortalizas. El paso de Surami que divide el país es un factor decisivo en la historia del desarrollo de la cocina georgiana. Históricamente, las tierras al oeste del paso estuvieron más sujetas a la influencia turca y europea, adoptando tradiciones culinarias mediterráneas. Los territorios ubicados al este del paso de Suram fueron influenciados por la tradición culinaria iraní. Como resultado, hubo una diferencia notable entre las cocinas de estas regiones debido al uso de diferentes productos, especias y salsas.
Por ejemplo, en la parte occidental, el pan de maíz y el mchadi son muy populares: tortas hechas de 
Harina de maíz. En Megrelia y Abjasia, la chumiza (mijo) a veces se usa como pan, del cual se obtiene una masa de gomi parecida a una papilla, que se come con sopa, verduras o platos de carne. En la parte oriental se prefiere el pan de trigo. Las preferencias por la carne también son diferentes: en el este del país, además de la carne de res -carne común en toda Georgia-, comen cordero y, en general, más grasas animales, mientras que en el oeste prefieren las aves de corral, pollos y pavos (patos y pavos demasiado gordos). los gansos no se comen en Georgia). Además, en el oeste de Georgia cocinan mucho más picante y usan salsas picantes. Sin embargo, esta frontera entre el este y el oeste de Georgia es bastante condicional y solo enfatiza la diversidad y la rica historia de la cocina georgiana, que, por supuesto, tiene rasgos nacionales característicos, su propio conjunto único de productos, especias y tecnología de cocina colorida para la mayoría de los platos.
La cocina georgiana y muchos de sus platos se han vuelto internacionales, y sus nombres son 
nombres familiares: parrillada, sopa kharcho, lobio (frijoles con cordero). Platos tan populares como chikhirma - caldo de pollo o pavo sazonado con harina, huevo y cebolla mezclados con vinagre, chakhokhbili - un plato de pollo y cebolla frita, khachapuri - tartas de queso son el sello distintivo de la cocina nacional georgiana.
La viticultura es una de las ocupaciones más antiguas y respetadas de Georgia. Las personas de generación en generación cultivan la vid, mientras que los secretos familiares de la producción de vino se mantienen en gran secreto. Así nacen variedades únicas de vinos y se mantiene su diversidad. Hasta la fecha, los criadores georgianos han criado más de 500 variedades de uvas. Por supuesto, el vino se sirve con cualquier cena, pero se consume en pequeñas cantidades: 2-3 vasos pequeños. Incluso los niños pueden beber vino, por supuesto, en dosis muy pequeñas. El vino natural contiene todo el espectro 
elementos útiles, además, va bien con alimentos de carne, ayudando a la digestión.
Cabe señalar que en la mesa georgiana, no es la cantidad de vino o incluso su calidad lo que es mucho más importante (a los invitados siempre se les sirve el mejor vino de la casa), sino la cultura de beber. Se observa un orden estricto, se elige un maestro de ceremonias: un hombre no menor de 18 años, ingenioso, alegre y estricto. Nadie tiene derecho a brindar en la mesa sin el permiso del maestro de ceremonias. Habitualmente, el maestro de ceremonias tiene que beber unos 25 vasos de 250 gramos cada uno, brindando por cada uno de los presentes sin moverse de la mesa. El récord en estas fiestas es de 45 vasos y un cuerno de 3 litros bebidos durante una festividad. No puede dejar el último vaso sin terminar, no es bueno "dejar lágrimas" al dueño de la casa.
También hay un festival del vino en Georgia, que se celebra a mediados de septiembre. Todos, incluso los niños, recogen uvas en cestas grandes y las secan al sol. A partir de uvas de primera clase se elabora vino joven majari. Se bebe inmediatamente, en cuanto está listo, sin esperar muchos años de maduración. El pilamushi se elabora a partir del mosto que queda después del vino, con la adición de harina de maíz. Churchkhelas están hechos de jugo de uva con nueces.
Como toda la cocina georgiana, la vinificación en la parte occidental es algo diferente de la oriental. Entonces, en el este de Kakheti, las principales variedades de uva blanca son rkatsiteli, khikhvi, las variedades rojas son saperavi y cabernet. En Kartli - chinuri, aligote, tavkveri y gorouli. En Occidente, en Imeretia, Megrelia, Guria, Adjara, Racha-Pehchumi y Abkhazia, hay variedades de tsitska, tsalikouri, krahuna, alexandreum, etc. Aquí se producen las famosas marcas Khvanchkara y Tvishi. También en la parte occidental se preparan materias primas para vinos de champán.
Se puede decir una palabra separada sobre el té georgiano. En Georgia, prácticamente no beben té, prefiriendo el vino y los jugos naturales al té. Una vez que la producción abundante para las necesidades de la Unión Soviética se redujo al mínimo. Ahora el té casi no se cultiva.
Hay una maravillosa costumbre en Georgia de servir verduras bien lavadas y peladas para una comida en cualquier época del año: perejil, eneldo, berros, estragón, menta, albahaca, cebollas verdes y otras hierbas. Junto con las verduras, los rábanos, los rábanos, los tomates enteros, los pepinos y los pimientos se sirven en cualquier mesa.
Los platos de carne se consideran los principales y más interesantes de Georgia. Se pueden preparar a partir de diferentes carnes, sin dar preferencia a ninguna, como se ve en otras cocinas nacionales del Cáucaso y Transcaucasia. Esto incluye carne de cerdo (muzhuzhi), cordero (chanakhi), ternera (kharcho) y aves de corral (chakhokhbili). 
Incluso existe una "receta" de este tipo: se coloca un ternero dentro del cadáver de un toro, se coloca un cordero en un ternero, se coloca un pavo en un cordero, se coloca un ganso en un pavo, se coloca un pato en un ganso, se coloca un pollo en un pato. El espacio entre estos animales y su interior está lleno de hierbas picantes: cilantro, albahaca, estragón, puerro, menta, espolvoreado con pimiento rojo, ajo, azafrán, canela y nueces. Todo este enorme asado se cocina en un asador, en plena calle, sobre una pila de brasas, asándose durante varias horas. Su capa superior, por supuesto, está carbonizada, por lo que parte de la carne desaparece, pero en el interior hay tal abundancia de jugo, un aroma tan sorprendente que ningún otro plato de carne en el mundo puede compararse con él en términos de jugosidad y sutileza del gusto.
Los platos de pescado ocupan un lugar relativamente pequeño en la cocina georgiana. Son principalmente característicos de las zonas situadas cerca de los ríos. Las especies de peces típicas de Transcaucasus se utilizan como alimento; son principalmente grasos, con ciprínidos de carne tierna: 
barbo, khramulya, shemaya y podust. En los ríos de alta montaña, limpios y rápidos de Abjasia, Svanetia, Khevsureti y el Alto Kartaliniya, se capturan truchas, cuya carne exquisita es valorada por la ausencia de un sabor específico a "pescado". El pescado se cocina principalmente guisado y al vapor, las salsas son las mismas que para la carne.
Los platos de Cuaresma en Georgia, a diferencia, por ejemplo, de la cocina rusa, son vegetales y frutas. Afortunadamente, las condiciones climáticas favorecen el cultivo de ambas. Por lo tanto, casi la mitad de la cocina georgiana está ocupada por platos de verduras y frutas, salsas y aderezos. La mayoría de ellos están hechos de frijoles, berenjenas, coliflor y repollo, remolacha y tomates. Además de las hortalizas de la huerta, también se utilizan hierbas silvestres: ortiga, barbijo, malva, jonjolí, verdolaga y muchas otras.
La mesa de verduras está llena de variedad: verduras hervidas, al horno, fritas, guisadas, en escabeche, saladas o crudas, combinadas con una variedad de condimentos, dan miles de tipos y recetas de platos de verduras de la cocina georgiana. Por ejemplo, a menudo hay opciones para cocinar un tipo de verdura (por ejemplo, frijoles, berenjenas) con diferentes 
aderezos o salsas. Entonces, hay docenas de tipos de lobio. O viceversa: solo cambian las verduras y sus combinaciones (repollo, frijoles, berenjena, remolacha, espinaca) y los condimentos permanecen sin cambios, por ejemplo, platos como mkhali y borani.
Otro elemento indispensable de la cocina georgiana son las nueces. Las avellanas, avellanas, almendras y nueces forman parte de diversas salsas y condimentos, se utilizan en sopas de carne y platos de pescado, aperitivos fríos y calientes. Por supuesto, los pasteleros también los usan.
Las hierbas picantes no son solo una decoración, son un elemento necesario de la cocina, sin las cuales son inconcebibles numerosas salsas, salsas y, quizás, la mayor parte de la cocina georgiana. Estos son cilantro, estragón, albahaca, ajedrea, puerro, cebolla verde, menta.
La mesa georgiana es impensable sin quesos. Se trata principalmente de quesos tipo salmuera elaborados mediante el método del odre o de la jarra. En el oeste de Georgia, estos son quesos suaves sin levadura con sabor a leche agria, como Suluguni o Imeretinsky. En las tierras altas y en la parte oriental, estos son quesos picantes y salados: Kobi, Tush y Georgian. Los quesos georgianos no son un aperitivo como en la tradición europea, sino un componente de segundos y primeros platos calientes (gadazelli). El queso se puede hervir en leche. 
horneados en masa, remojados e incluso fritos en un espetón o sartén. Tales métodos de procesamiento culinario de quesos son característicos de muchos pueblos que viven en las montañas o al pie de las montañas. Así, por ejemplo, freír y cocinar queso son característicos de la cocina suiza.
La cocina georgiana también tiene sus propios utensilios específicos que se utilizan para freír y hornear: ketsi - sartenes pequeñas de arcilla y grandes de piedra, así como sartenes anchas de metal para freír aves bajo presión.
Una característica verdaderamente nacional de la cocina georgiana nacional es el uso de métodos de cocción específicos. Se pueden distinguir dos métodos principales: el uso de ambientes ácidos, ácidos grasos y huevos ácidos para dar un sabor y una textura específicos a las sopas georgianas. Por ejemplo, las sopas se preparan casi sin fondos vegetales, pero son mucho más densas debido a la introducción en ellas de yemas de huevo o huevos enteros. Para evitar que los huevos se cuajen, primero se mezclan con alguna sustancia ácida, como jugo de fruta agria natural, leche agria o vinagre. A veces se usa como ingrediente ácido en el puré de ciruelas tkemali. También se usa un ambiente ácido cuando la sopa es grasosa o contiene carne grasosa. Esto hace que la sopa sea más fácil para el estómago.
Las salsas georgianas son significativamente diferentes de las europeas en términos de composición y tecnología de fabricación. Ellos usan 
Materias primas exclusivamente vegetales: jugos de frutas y bayas agrias, puré de ciruelas, granada, agracejo, moras y tomates. Existen salsas de frutos secos a base de frutos secos triturados diluidos en agua, caldo o vinagre de vino. A veces, el ajo machacado se usa como base para salsas, por ejemplo, cuando se prepara el conocido adjika, que, además del ajo, incluye una mezcla de lúpulo suneli, pimiento rojo dulce, pimiento rojo picante, cilantro, eneldo, agracejo y sal.
Una gran parte de los aditivos de cocina es un conjunto completo de hierbas (cilantro, albahaca, estragón, ajedrea, perejil, eneldo, menta) y un conjunto no menor de especias secas (pimiento rojo, semillas de cilantro, canela, cardobenedicto (azafrán imereciano), clavo ). La composición de cada salsa incluye al menos 3-4 especias en diferentes proporciones y combinaciones, lo que crea una gran cantidad de opciones para preparar una amplia variedad de salsas y salsas.
La tecnología de cualquier salsa georgiana se reduce a dos operaciones: hervir jugo de fruta (alrededor de un tercio o la mitad) y triturar nueces, ajo y otras cosas en una salsa suave y 
pasta uniforme. Después de hervir y triturar, los componentes se mezclan agregando líquido para secar. Casi todas las salsas georgianas son líquidas, a diferencia de las europeas, donde suelen encontrarse salsas bastante espesas.
Una característica específica del uso de salsas en la cocina georgiana puede considerarse el uso de la misma salsa con diferentes bases de vegetales, carne o pescado. Esto se hace, digamos, con salsa satsivi o usando salsa tkemali con repollo, berenjena, remolacha y frijoles. Con las salsas, pueden hacer lo contrario: servir diferentes salsas al mismo pollo cocido: satsebeli, satsivi, garo, tkemali, vino de ajo, nuez, agracejo y otros. Mediante tal variación de salsas, se logra la variedad de sabor de la cocina georgiana, especialmente cuando se combinan con un sabor de "fondo" bastante tranquilo de frijoles, berenjenas y aves. A veces se utilizan salsas con pan como plato independiente.
Las especias y las especias que se utilizan en la cocina son aromáticas, pero nada picantes ni picantes. Hierbas como el cilantro, la albahaca, la ajedrea, el estragón, la menta o las especias: el lúpulo suneli, la canela y el cardobenedicto suavizan y saturan los platos de aroma. La excepción es, quizás, el uso de pimiento rojo picante y ajo, y luego principalmente en Abjasia y en el norte de la parte occidental de Georgia. Entonces, en Abjasia les gusta mucho la adjika, un cuarto que consiste en pimiento rojo. El uso de pimiento rojo cae más cerca del sur y este del país, llegando a una vigésima parte. De esto podemos concluir que la cocina georgiana no se esfuerza por la nitidez de sus platos, no hay aspereza en ella. Toda la variedad de salsas, salsas y aderezos está diseñada para hacer cualquier plato fragante y abrir el apetito.
olga borodina
La cocina nacional georgiana es un verdadero arte, complejo y hermoso. Solo en Georgia se puede conocer realmente el sabor de los platos locales. La base de la cocina tradicional georgiana son las hierbas, que se recolectan y almacenan de acuerdo con reglas especiales. Las hierbas se utilizan para crear mezclas complejas que dan a los platos georgianos su sabor incomparable.
Además de una enorme paleta de sabores, los platos nacionales de Georgia también se caracterizan por la saciedad. Donde en Georgia sin carne, y más aún sin barbacoa. Y la carne definitivamente debe servirse con bebidas georgianas tradicionales: la paleta de vinos más rica y el conocido Borjomi.
Y, por supuesto, el invitado será alimentado al máximo aquí, se le presentarán los floridos brindis georgianos y se le permitirá experimentar todas las delicias de la fiesta georgiana. Se llama supra aquí, y una fiesta nunca está completa sin brindis, bailes y canciones.
Platos de Georgia: qué probar para un turista
- Satsivi. Pavo estofado en salsa de nueces. No hace falta decir que se usa todo un ramo de hierbas para hacer la salsa.
- Lobío. Frijoles en salsa de tomate. Este plato se prepara en casi todas las familias según su propia receta.
- Jashlama. La carne hervida con especias es especialmente amada en Kakheti. Ni siquiera intente descubrir el secreto de los condimentos; de todos modos, difícilmente podrá reproducir la receta.
- quesos Cada región de Georgia tiene su propia variedad de queso. En Imereti hacen un queso muy tierno con gadazelili de menta, y en Teuleti prefieren el queso de oveja gouda, que se prepara en bolsas del mismo nombre. Los quesos en la cocina georgiana se usan como refrigerio (crudo o frito) y como ingrediente completo en varios platos.
- Buglam. Estofado de cordero fragante con especias que son el secreto personal de cada cocinero.
- Basturma. Filete de ternera frito. Suena simple, pero de hecho, el sabor de este apetitoso plato difícilmente se puede expresar con palabras.
- Jinkali. Plato favorito de los habitantes de la montañosa Georgia. La carne no se pasa a través de una picadora de carne, sino que se golpea con un cuchillo hasta obtener un estado gelatinoso. Y debajo de la cáscara de la masa siempre debe haber un caldo fragante.
- Kuchmachi. Un plato caliente de hígado, corazón, pulmón y lengua servido en aceite con especias.
- Chakhokhbili. Pollo guisado en salsa de tomate. Este plato solía prepararse exclusivamente con faisán, el pollo se usó solo en el siglo XX.
- Shashlik. De cordero, ternera, pavo, cerdo, esturión, que se cocinan en brochetas o kets, sartenes de barro georgianas. La abundancia es simplemente imposible.
No amigos, no nos estamos convirtiendo en un sitio culinario. Lo que pasa es que cuando se habla de Georgia, es simplemente imposible pasar por alto el tema de la comida o tocarlo superficialmente: la comida aquí es tan increíble que vale la pena venir aquí solo para comer.
Este es otro artículo sobre la cocina georgiana, esta vez, hasta 30 platos que debes probar. Lee, toma nota y no dejes de venir a probar.
1. Puri
No me extraña que digan que el pan es la cabeza de todo. La cocina georgiana comienza con pan, el pan es especial aquí y es uno de los principales componentes de la dieta. Puri es el pastel más reconocible de Georgia debido a su forma: este pan no se puede confundir con nada.
Los georgianos hornean pan en hornos de barro tradicionales llamados tone. El fuego arde en el fondo del horno y calienta sus paredes, en las que el panadero georgiano "golpea" los pasteles para que se unan y horneen en un estado vertical.
2. Jachapuri
El pan de queso georgiano o la tortilla con queso es otra parte importante de la cocina georgiana. Hay varias versiones de la preparación de khachapuri, que dependen de la región. Todo lo que necesitas probar:
Imeretinsky - redondo con queso dentro.
Megrelian: similar a Imereti, pero contiene queso y mantequilla no solo por dentro, sino también por fuera.
Adjarian: khachapuri en forma de bote que contiene queso, huevo y mantequilla.
Khachapuri en una brocheta: el queso y la masa se enrollan en una brocheta y se cocinan en una barbacoa.
3. Ciencia
- Este es el pan picante georgiano, que se puede degustar lejos de todas partes. También se hornea en tono, pero es interesante porque tiene aroma a clavo, canela y contiene pasas. Este pastel es típico de la ciudad de Surami. Hay muchas panaderías pequeñas al borde de la carretera donde puedes comprar ciencia recién salida del horno.
4. Chvishtari
Los chvishtari son pan de maíz georgiano. Vienen de Svaneti. Por dentro chvishtari - queso, servido con salsa.
5. Suluguni
Queso georgiano de textura similar a la mozzarella. Es salado, viscoso, dividido en "cuerdas". Se come así o se agrega a varios platos (por ejemplo, khachapuri).
6. Nadugui
Este es un aperitivo georgiano original, que consiste en requesón fresco con un delicado sabor cremoso, envuelto en una fina capa de queso suluguni.
7. Jonjoli
Un aperitivo tradicional georgiano, de apariencia sencilla, pero de sabor muy interesante. Estas son flores en escabeche. Recuerda ligeramente a chucrut y aceitunas saladas.
8. Ensalada
La palabra "ensalada" en el menú de los cafés georgianos a menudo se refiere a una ensalada de pepinos y tomates. Los ingredientes y aderezos adicionales pueden variar según el establecimiento. La foto muestra una ensalada de pepinos y tomates con cebolla y nueces. También resulta muy sabroso con aceite de Kakhetian.
9. Ensalada de pollo georgiana
Otra ensalada que suele aparecer en el menú de la mayoría de los establecimientos es la qatmis salati. Es una sencilla ensalada de pollo con cebolla, mayonesa y especias.
10. Ensaladilla rusa o Olivier
Olivier se considera aquí un plato tradicional de la cocina rusa. Esta ensalada es bastante popular, se sirve en casi todas partes. Pero esto no nos resulta del todo familiar a Olivier. Aquí se cocina sin chorizo. Y a menudo se confunde con vinagreta: pregúntele al camarero cómo se llama exactamente Olivier en la institución.
11. Badrijani
Uno de los bocadillos favoritos de los turistas son los rollos de berenjena. El relleno puede ser muy variado, pero siempre contiene queso y nueces.
12. Fali
Pkhali es un aperitivo original en forma de pan plano, el ingrediente principal puede ser casi cualquier verdura o hierba, los más populares son la remolacha y las espinacas. Se sirve como guarnición para platos de carne, como plato independiente, como aperitivo.
13. Dolma
Se trata de un aperitivo en forma de masa de carne de arroz envuelta en una hoja de col o de parra. En Georgia, se sirve tradicionalmente con salsa de yogur y ajo. Estrictamente hablando, este es un plato de la cocina armenia, pero en Georgia aman el dolma y saben cómo cocinarlo.
14. Jinkali
Esta es carne hervida en masa, que recuerda a las albóndigas. Necesita comer solo con las manos, sujetándolas por las colas de caballo. En cada región se preparan de forma diferente y con diferentes rellenos. En Tbilisi, recomendamos probar la receta de la ciudad con carne y hierbas. Si viaja por la carretera militar georgiana, deténgase en el pueblo de Pasanauri. Se considera el lugar de nacimiento de khinkali y aquí son excelentes.
15. Chikhirtma
Sopa de pollo inusual, que incluye carne, hierbas, huevo, harina y vinagre. Por la costumbre puede parecer un poco agrio debido al vinagre, pero en general el sabor del caldo es rico y armonioso. Si fuiste demasiado lejos con el vino ayer, chikhirtma será tu salvación.
16. Mtsvadi
Servido con salsa de ciruela tkemali o tomate satsebeli. Como regla general, la carne se cocina sin adobo, pero generosamente condimentada con cebolla y semillas de granada.
17. patatas fritas
Una guarnición clásica que se puede pedir en todas partes son las papas fritas servidas con salsa tkemali.
18. Lobío
Un plato de frijoles con cebolla y hierbas. Dependiendo de la institución, puede diferir ligeramente tanto en composición como en consistencia. Se sirve con mayor frecuencia en una pequeña olla de barro. Intente ahogar una vaina de pimiento picante en una olla y hacer estallar lobio junto con mchadi (tortilla de maíz).
19. Chashushuli
Un plato tradicional georgiano es la ternera guisada con cebollas y pimientos.
20. Chakapuli
De nuevo, carne guisada con hierbas y especias. El cordero se usa como carne, las ciruelas agrias, el cilantro, el estragón y el vino blanco se usan como aditivos.
21. Jarcho
Primer plato tradicional georgiano con carne de res, se puede servir con o sin arroz. También hay versiones vegetarianas de kharcho con berenjena, calabacín, nueces. Tenga cuidado: el kharcho siempre es un plato muy picante.
22. Trucha en salsa de granada
La trucha se fríe entera hasta que esté crujiente, se sirve en salsa de granada dulce o salada.
23. Matsoni
Este es el yogur georgiano. Tiene un agradable sabor delicado, servido a temperatura ambiente. También muy utilizado en salsas y aderezos.
24. Churchkhela
Este es un postre en forma de una ristra de nueces en almíbar de uva espeso caramelizado. Se vende en cada esquina, pero no compre churchkhela en la calle: allí se secó y absorbió todas las delicias del polvo de la carretera. Compra en tiendas. La churchkhela correcta no es dura, sino elástica, como el turrón.
25. Chiri
Chiri es caqui seco. Tal delicadeza se puede encontrar en las mismas tiendas donde venden churchkhela. Los caquis en rodajas se ensartan en hilos y se cuelgan hasta que estén completamente secos durante varias semanas.
26. Borjomi
Esta es un agua mineral popular no solo en Georgia, sino también más allá de sus fronteras, que se extrae de la fuente del mismo nombre. Puedes comprarlo en cualquier tienda y cafetería, así como beberlo directamente de la fuente si te encuentras en Borjomi.
27. limonada
Si los georgianos no beben Borjomi, vino o cerveza, entonces beben limonada. Hay muchas variaciones de limonada aquí, puede ser diferente en sabor y color.
28. Aguas de Lagidze
Se trata de agua con gas con almíbares que despierta cálida nostalgia en los turistas. Los hay de muchos sabores: cereza, nata, limón, pera, estragón, uva, vainilla e incluso chocolate.
29. Vino tradicional
Es decir, elaborados en kvevri (grandes tinajas de barro enterradas en el suelo) según la receta tradicional, como hacían los antepasados hace ocho mil años. No probará ese vino en ningún otro país del mundo, así que tómese un momento: pruebe los vinos georgianos y lléveselos a casa.
30. Chacha
Vodka de uva tradicional, que se elabora a partir de restos de materiales vinícolas. Prueba el chacha si te gustan los licores fuertes. Lo principal es calcular su fuerza y no interferir con otro alcohol.
Esta lista está lejos de ser completa, hay muchos más platos deliciosos en la cocina georgiana. Cuando te encuentres en Georgia, come de todo y más, es mejor ganar un par de kilos de más que lamentar la oportunidad perdida de conocer una de las cocinas más increíbles del mundo.
Por Katherine Belarmino y Romeo Belarmino.
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