agricultura, con la pesca y la caza de animales y aves del bosque.
Las tribus ugrofinesas se establecieron a lo largo de las orillas de los ríos, a menudo trasladando sus campamentos temporales, con la excepción de aquellos que se establecieron en zonas de pesca convenientes. En los tramos superiores de los ríos, las tribus ugrofinesas, por regla general, no se asentaron, y los tramos inferior y medio se dividieron entre diferentes tribus del mismo pueblo; una nacionalidad ocupaba la cuenca de un gran río con todos sus afluentes. Por lo tanto, una distancia de 300 a 500 km era común para que un cazador o pescador "caminara", se cubría en verano a lo largo del río, en botes y en invierno, en esquís a través de la congelación. Una población pequeña y dispersa controlaba constantemente un vasto territorio y lo desarrollaba solo de forma extensiva. Hasta el siglo XVIII, los mordovianos, y los finlandeses en general, no tenían armas de fuego, y la principal regla económica durante miles de años fue mantener la abundancia de la naturaleza, una actitud extremadamente cuidadosa y parca hacia ella, y mantener el mundo animal sin miedo. Los tramos superiores de los ríos permanecieron inviolables, sagrados e inaccesibles. Para casi un tercio de cualquier río desde su nacimiento, era imposible pescar, golpear a un animal, destruir árboles e incluso recoger bayas y hongos. Así se ha conservado durante siglos. Zavolzhye Y Cis-Urales vastas e impenetrables áreas boscosas.
Los finlandeses ugrofineses paganos consideraban que la captura de peces durante el desove o la destrucción de la caza joven del bosque era el delito más grave. Los desobedientes, según las costumbres, fueron expulsados de la tribu o, con mayor frecuencia, ejecutados, haciendo sacrificios a los dioses.
La diferencia en los nombres de los platos entre Moksha y Erzi en la mayoría de los casos no está relacionada con la diferencia en la tecnología de su preparación. Los detalles de la nutrición de los mordovianos en varias áreas de su asentamiento se vieron afectados por el entorno natural y geográfico de las regiones.
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Cajas y cestas para llevar y guardar alimentos. |
En cuanto a las materias primas alimenticias, la cocina tradicional mordovia, como parte de la cocina ugrofinesa general, es muy simple, saludable, pero ahora relativamente difícil de acceder: pescado rojo, caviar, pescado de río, liebre, alce; bayas del bosque: arándanos rojos, fresas silvestres, arándanos, arándanos, kumanika, crowberry, moras; hongos; caza: urogallo, urogallo negro, perdiz, urogallo; miel, hierbas del bosque. La abundancia de pesca y caza, la diversidad de su composición de especies se refleja en las características de la - pueblos ugricos. Un pez heces(m, e.) fue uno de los principales tipos de materias primas alimentarias. Pero los platos de pescado diferían no solo en el grado de procesamiento culinario de un pescado en particular, sino que se comía crudo, congelado, seco, seco, agrio (agrio), salado o hervido. |
nuyu, sino también por el hecho de que los diferentes tipos de pescado tenían diferentes gustos y se preparaban de diferentes maneras, con diferentes métodos. Además, era posible utilizar sus despojos de diferentes maneras: hígado, caviar, leche, grasa. De ahí la enorme variedad de platos de pescado.
Durante siglos, la selección de materias primas culinarias también estuvo influenciada por un factor como los medios limitados para capturar animales y aves del bosque. Lazos y trampas eran los principales artes de pesca. Por lo tanto, capturaron principalmente aves del bosque: urogallo, urogallo negro, pollo - melaza, y de animales - liebres. Grandes animales como el oso e incluso el alce eran prácticamente inaccesibles hasta que aparecieron las armas de fuego. Por ello, el oso y el alce eran considerados animales sagrados, los amos de la taiga. No han sido cazados durante mucho tiempo. La carne nacional de los mordovianos, maris, pérmicos era liebre. Según las reglas religiosas rusas, hasta el siglo XIX, esta carne se consideraba impura, por lo que los finlandeses, después de la adopción forzosa del cristianismo, los platos de liebre a menudo se preparaban "clandestinamente", por lo que su tecnología nacional se perdió con el tiempo.
Es típico de la cocina Finno-Ugric y no se encuentra en otras cocinas nacionales en un plato de carne y pescado, o incluso carne, pescado y aves. Así, por ejemplo, la Sura Mordva-Erzya usa aves y pescado en la misma sopa, y todavía lo hace en ocasiones excepcionalmente solemnes. shurba esterlina en caldo de pollo.
Carne Y pájaro guisado, al horno y hervido. La cocina nacional tradicional de los pueblos ugrofinesas no conoce los platos fritos. Solo los mordovianos y Mari tomaron prestado de los tártaros vecinos a fines del siglo XIX. algunos platos de carne frita, pero sólo hervido o platos guisados, y más precisamente - carne y pescado guisados en combinación con verduras hervidas o al vapor (guisadas) cocidas por separado ( Niños ).
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La carne de res, cordero y cerdo se recolectaba para uso futuro de varias maneras. Una de las formas antiguas es el secado. La carne precocida se secaba al horno o al sol. La manteca de cerdo que salía durante la cocción se recogía y se utilizaba como alimento. Otros platos se prepararon en el caldo. También se utilizaron sales. Sin separar la carne de los huesos, se introdujo en una tina en trozos de 1 a 1,5 kg y se espolvoreó con sal. También salaban manteca de cerdo para uso futuro y ahumaban jamón. La carne también se almacenó congelada. Los productos ganaderos se utilizaban principalmente para la preparación de platos rituales y festivos. Carne syvol syvel(m., e.) en forma hervida como plato independiente se usaba muy raramente. Más a menudo se usaba como relleno para platos de harina. |
L. Trembachevskaya-Shanina "Mordovka con una jarra", 1967 |
La carne también se usaba para cocinar. sopas (shongaryam, m., ñame, e.). También se guisaba con patatas y col. El hígado se usaba principalmente para rellenar pasteles, albóndigas, pero también se usaba a veces para cocinar primeros platos. Cabezas y piernas se fueron al frío. Preparado a partir de la cabeza de un cerdo. plato de barba dorada : se hervía la cabeza, luego se secaba en una sartén en el horno, antes de ser servida en la mesa, se ponía en la boca un huevo teñido y una ramita de abedul cocida al vapor con hojas, se extendía un manojo de hilos teñidos de rojo debajo del cerdo cabeza desde abajo en forma de barba. Este plato se preparaba para Navidad y también era conocido entre los rusos. Riazán, Tambov Y Región de Penza.
La grasa interior estaba derretida o salada. Lo freían, lo añadían a los primeros platos.
Importante importancia en la nutrición tradicional de los mordovianos tuvo huevos de gallina Alabama(me.). Más a menudo se consumían hervidas, se ponían en la comida como condimento y también se hacían huevos revueltos. Se le dio un lugar especial a los huevos revueltos en las oraciones. Se preparaba en casa o directamente en el lugar de oración sobre grandes amortiguadores y se llamaba "mundano". Los huevos eran considerados un símbolo de fertilidad.
Los intestinos de animales domésticos fueron ampliamente utilizados. Después de limpiarlos y lavarlos, simplemente se hervían en una olla o se rellenaban con gachas de mijo mezcladas con grasa y cebollas fritas, y se cocinaban a fuego lento en manteca de cerdo. Se freía la sangre de los animales, utilizada como relleno en la elaboración de embutidos caseros.
De los vegetales, se puede considerar nacional para los pueblos ugrofinesas. rábano Y nabo, desde hierbas - berro, Rábano picante, cuchara de hierba, cebolla, Saranu, borscht-vik, cola de caballo(subespecie pérmica), ortiga, hijo joven.
Desde semillas de cannabis recibió manteca kanzervay(metro.), canciller(mi.). Se utilizó para preparar tantos platos.
Muchas granjas cultivaron coles, pepinos, papas, ajos, zanahorias, remolachas, nabos, rábanos, calabazas. En verano y otoño, la mayoría de las verduras se consumían frescas. Para el invierno, el repollo se fermentaba en tinas grandes y, por lo general, duraba hasta la próxima cosecha. El pepinillo encurtido se usó con muchos platos. Las remolachas y las calabazas se consumían al vapor y, a menudo, reemplazaban al azúcar. Las zanahorias solían darse crudas a los niños. Cocinado con papas, repollo, acedera. sopa de repollo capsta lam(metro.). De mijo con la adición de una pequeña cantidad de papas preparadas sopas shongari(metro.), vecayam(mi.)
Hasta el siglo XIX desempeñó un papel importante en la nutrición nabo. También se comía hervida. De la segunda mitad del siglo XIX. un lugar significativo en la comida de los mordovianos comenzó a ocupar Papa modamar(me.). Por lo general, se hervía en su piel y luego se limpiaba. Después de eso, se trituró, agregando mantequilla, leche, crema. A veces, las papas trituradas o picadas se fríen o se guisan en un horno. Se comía con salmuera, pepinos, repollo y champiñones. Preparado a base de fécula de patata fideos.
Bastante tarde, los mordovianos se encontraron con los tomates. Esta cultura se toma prestada de los rusos junto con el nombre.
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Hongos es también un elemento esencial de la dieta nacional. Por regla general, se hierven, rara vez se fríen, pero se salan, fermentan y secan con mayor facilidad. Un lugar especial en la gastronomía. - Los pueblos de Ugrian están ocupados con el uso de granos y cereales. Mordvins y Maris, estrechamente relacionados con los pueblos Más bajo región del volga, prefieren el mijo, aunque la cebada perlada, la espelta y el centeno (papilla negra) también se consideraron las principales materias primas durante mucho tiempo - |
Las setas son un producto alimenticio tradicional de Mordovia. En la foto: hongos porcini en las cercanías de Zubova Polyana, 1980. |
para cocinar engrudo- cereales fuertemente hervidos, luego diluidos con agua, mantequilla o leche caliente, con la adición de hierbas del bosque y cebollas.
Particularmente venerados en la composición de la comida mordoviana eran los platos rituales, estrechamente asociados con momentos individuales del ciclo agrícola, así como con las fiestas religiosas familiares y públicas.
En particular, papilla de mijo no solo fue un plato gourmet durante una boda, bautizo, conmemoración, sino que también se asoció con un servicio de oración especial: papilla de baban (mujer gachas de avena), y en la boda de Erzya, el último día de la estancia de la novia en casa de sus padres se llamaba cashado yarsamo chí (día gachas de avena), a partir de la cual comenzó la boda. Según la tradición, al colocar la estera de una nueva casa en construcción, el propietario caminaba alrededor de la casa de troncos con gachas de mijo, que simbolizaban la longevidad. Cocinado para bautizo papilla de mijo con leche, que, al igual que los huevos, se consideraba un símbolo de fertilidad. Cada participante en el bautizo, después de haberlo probado, felicitó a los padres por la incorporación de la familia y expresó el deseo de que el recién nacido viviera tantos años como granos de papilla en una olla.
Del grano de la nueva cosecha, Mokshans cocinó gachas cuánto. El grano se molía, se echaba en agua hirviendo y se hervía en una olla a la densidad requerida, después de lo cual se aromatizaba con aceite de cáñamo y se servía en la mesa. Cerrar en la tecnología de preparación fue kulaga(me.). Se preparaba a partir de malta, que se fermentaba y se cocía al vapor en el horno.
Una característica del uso del grano también es el relleno con ka fresca. - tripas de cerdo shami (principalmente mijo) y freírlas en manteca de cerdo.
En cuanto a la naturaleza de las materias primas alimentarias, platos como jalea de harina- avena, guisante, centeno. Para preparar la gelatina de avena, se utilizaba harina de avena, que se amasaba en agua, se dejaba reposar, luego se filtraba y se hervía con la adición de sal. La jalea de guisantes estaba aromatizada con aceite vegetal. Resultó ser una especie de sopa. Más tarde, con la propagación de la patata, se empezó a preparar gelatina de almidón en leche y agua.
En los siglos XV-XVII, los pueblos finougrios, como resultado de la expansión de los contactos con rusos y tártaros, se familiarizaron con la harina de trigo. Sin embargo, hasta el siglo XVIII la harina era importada, y no de producción local, lo que hace que se consuma de forma limitada, y esto fomenta la creación de carnes especiales. - platos de masa, donde la parte de masa se dosifica cuidadosamente, para que no sobrepase la parte de carne. Así, en la cocina de Mordovia, los pequeños trozos de sala se cubren con masa y así se obtiene « albóndigas » hervida y frita, obteniendo un plato típico nacional tsemart .
Plato mordoviano favorito - panqueques pachat(metro.), pachalkset(e.) de centeno, trigo, mijo, harina de guisantes. Por lo general, los panqueques se hacían muy gruesos. Los comían con leche, mantequilla, miel. Para que los panqueques sean suaves y esponjosos, se agregaron a la masa almidón o puré de papas hervidas. Se comían con leche, mantequilla, miel. A principios del siglo XX, fueron reemplazados por blintzes delgados de masa sin levadura.
Los mordovianos adoptaron algunos productos de harina ritual después de convertirse al cristianismo. Entonces, en marzo, se hornearon "alondras", y el miércoles, en la cuarta semana de Cuaresma, se hornearon "cruces" en las que se hornearon monedas, cruces, carbones, granos. Sobre el ascensión hicieron tortas en las que se aplicaron rayas transversales, que simbolizaban escaleras. Sobre el Maslenitsa panqueques horneados.
Un lugar importante entre los platos tradicionales lo ocupó fideos. Se cocinaba en agua o leche de centeno, más tarde, de harina de trigo o de almidón con la adición de harina. La masa líquida se vertió en una sartén caliente y se puso en el horno, el panqueque horneado fino resultante se cortó en tiras pequeñas.
Mordva-moksha cocinado con masa agria muy amasada Siempre (ma-kalki): la masa se extendió en una tira larga, luego se arrancaron pequeños trozos, se sumergieron en aceite de cáñamo, se pusieron en una olla y se hirvieron en un horno. Preparado de masa sin levadura Salmat(me.). Los pedazos se enrollaron en bolas y se arrojaron al agua hirviendo.
Se ocupó un lugar importante en la nutrición de los mordovianos. Leche lofza(metro.), Lovso(mi.). Hicieron queso, mantequilla, requesón a partir de él. Fue más ampliamente utilizado para la preparación leche agria sombrero loftza(metro.), chapamo lovso(mi.). En los hogares pobres, generalmente se preparaba con leche descremada hervida o horneada, que se enfriaba a temperatura de vapor y se mezclaba con masa madre, leche cuajada vieja. Después de haber mantenido la leche en un lugar cálido hasta que espese, se llevó a la bodega. La leche agria se comía con pan, papas, cereales, se servía con panqueques.
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Carniceros para hacer mantequilla. |
Bebida hecha de leche agria - iryan, con sal añadida. Para un almacenamiento más prolongado, se hizo leche agria. presionado masa - anillos. También podía diluirse con agua o leche, en cuyo caso la bebida se llamaba suzma. hecho de leche queso cottage (topó, m., e.), manteca (espera, metro., Oh, e.), en algunos lugares el Samara Mordva hizo queso - frio. Mordva preparó queso de dos variedades. En el primer caso, el queso se cocinaba empinado y duro. La leche agria se vertió en una manga de lino y luego se colocó opresión sobre ella. En el segundo caso, se batía queso en tarros, y se vertía encima manteca de vaca, para que siempre quedara blando. |
De la leche de vaca de la primera leche después del parto, Mordva-Moksha cocinó una variedad queso - mickey. La masa sólida congelada con un regusto salado resultante de la ebullición se cortaba en pedazos y se comía con pan.
Cocinando aceites la crema agria se calentaba en el horno, se escurría el agua y se batía la mantequilla en un recipiente abierto o cerrado (pahtalka). Suero de mantequilla restante después de la separación del aceite abeto desván(metro.), receptor pivtez(e.) comido con papas, usado como bebida.
La jardinería estaba poco desarrollada, por lo que la mesa dulce es relativamente modesta: en la dieta se usaban principalmente plantas silvestres: viburnum, cereza de pájaro, bayas, acedera. Se comían frescos, secos, hechos rellenos para empanadas. Los productos de confitería nacional incluyen piraguas con cereza de ave seca rallada, fresca viburnum (chevchelen-pryakat) Y empanadas con acedera, ligeramente endulzado con azúcar o miel.
La miel se usaba mucho (el azúcar casi nunca se usaba antes de la revolución). Sobre la base de la miel, los mordovianos (y Maris) crearon platos rituales y festivos nacionales. También se usaba como medicina. Se prepararon varias bebidas a partir de productos apícolas: puré de miel, la bebida más antigua (cerveza de lúpulo) - puro(los secretos de fabricación que se pierden en nuestro tiempo). Pure era una bebida ceremonial y siempre formaba parte de la comida del sacrificio durante las oraciones. El puré sagrado se elaboraba a partir de una mezcla de miel, lúpulo y cebada.
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Utensilios para preparar la pose: |
Solo bragaizve-kla ha llegado hasta nosotros. - postura, que se ha convertido en una bebida nacional. Se le asocia la colección de lúpulos del bosque, aditivo que determinó en gran medida la originalidad de la bebida popular, que se personifica con vivacidad y salud. Levantando la espesura con una pose, no en vano exclamaron: "Beberás mordoviano, ¡obtendrás salud!" Ocurría antes de cada gran fiesta. Y si la anfitriona no era perezosa, entre semana bebían una pose. Sólo habría remolacha azucarera, y tarde- tan cariñosamente |
Wut mokshane braga: hasta hace poco, cualquier mujer podía cocinar ( receta). La pose no solo apaga la sed, sino que también satisface. Entonces dicen sobre ella: ¡bebe mucho, come un poco! También es útil en el sentido de que no intoxica, sino que divierte. "Bebes una pose, harás la mitad del problema, bebes vodka, desaparecerás por completo"- dice un proverbio mordoviano. La pose tanto en la alegría, una boda, como en la tristeza, una fiesta, siempre ha sido en honor.
Entre los mordovianos-Moksha, había una costumbre- una camioneta pose (braga de mujeres), que se las arregló en la primavera, una semana después Pascua de Resurrección. Las mujeres de unos 30 hogares se reunieron en una casa grande, se llevaron huevos, pan, panqueques, harina para hacer puré y prepararon esta bebida juntas. Cuando estuvo listo, comenzó un trato colectivo, durante el cual se expresaron los deseos de una buena cosecha de granos. Todo terminó con el solemne traslado de la jarra de puré de la casa donde se preparaba a la casa donde se repetiría este ritual el próximo año.
De refrescos fue ampliamente distribuido kvas. A menudo se usaba leche agria diluida con agua y suero de leche.
Téen el pueblo mordoviano se ha generalizado relativamente recientemente. También se elaboraban hojas de grosella, tila, orégano y otras hierbas.
Se prepararon muchos platos rituales para la boda. Destacamos especialmente el pastel principal más grande Luksh, que fue horneado por la madre del novio y fue a tratar a los familiares de la novia junto con el tren de bodas que iba para la novia. Se horneaba con masa de centeno agria o harina de trigo con un relleno de 7-12 capas: la capa inferior se hacía con gachas de mijo, luego con requesón, las capas especiales eran pollo hervido, huevos de gallina o huevos revueltos, etc. La parte superior del pastel estaba necesariamente decorada con figuritas de pájaros horneados con masa sin levadura, estrellas, una rama de manzana, hilos de colores, cintas y cuentas.
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De los otros pasteles de boda, no se puede dejar de mencionar pasteles especiales. "pechos jóvenes" relleno de requesón, que acompañó una oración especial en la casa del novio, durante la cual le pidieron al supremo dios nishke para que la joven tuviera mucha leche y pariera siete hijos e igual número de hijas. Pan (kshi, m., e.) se horneaba principalmente con centeno y trigo, con menos frecuencia con harina de cebada y avena. Se horneaba con masa agria sobre masa madre. La masa se colocó en moldes o simplemente col klalin u otras hojas. En vacaciones preparaban tortas de masa mezclada con crema agria, mantequilla, huevos ( kopsha, m., sukorot, eh.). Además, hornearon empanadas con varios rellenos periakat, m., ocultar, ej.): vegetales, carne, bayas, de cereales, papas, etc. pan de salud casamenteros tomaron con ellos y colocaron sobre la mesa en la casa de la novia, comenzando la ceremonia de emparejamiento: se colocó en el fondo de una tina grande piragua ( altísimo) con los bienes de la novia (dote) antes de enviarla a la casa del novio. La dieta diaria del campesinado trabajador en el pasado era monótona y pobre, especialmente durante los ayunos frecuentes. Solo los domingos y los días festivos importantes intentaban diversificar la comida: horneaban panqueques, tartas, cocinaban albóndigas(aunque en general las albóndigas se cocinaban muy raramente, se pueden clasificar como platos de temporada: gachas, papas, repollo, en Provincia de Sarátov Las albóndigas eran piezas de masa sin levadura con repollo, hervidas en agua con la adición de una pequeña cantidad de harina), hechas con huevos revueltos. La comida se tomaba tres veces al día. Desayuno en términos de volumen ma-lo que difería de la cena. Por lo general, la sopa o los fideos y las papas, la gelatina y la salma se cocinaban para el desayuno. El almuerzo consistía en sopa o sopa de repollo, gachas y, a menudo, también papas. Para la cena, comieron, calentando, los platos restantes del almuerzo o papas hervidas. La comida se preparaba para todo el día por la mañana en el horno, que se alimentaba una vez. La suegra cocinaba y en las familias numerosas otras mujeres la ayudaban. Los deberes de la nuera incluían proporcionar leña y agua a la cocina. Los mordovianos no practicaban la comida separada para mujeres y hombres, que existía entre muchos pueblos. Por lo general, las comidas las hacía toda la familia, en una mesa común. Basado en los materiales de N. Mokshin, P. Mezin, V. Pokhlebkina, V.Kolmykova _____________________________________________________________________ Así es como el etnógrafo describe el efecto del puré "bueno" (preparado de acuerdo con las reglas): “Tan pronto como bebas un cucharón, te volverás pesado. No se puede beber mucho: la sangre se agota rápidamente y una persona se vierte con algún tipo de pesadez. Piernas, brazos e incluso, como dicen los mordovianos, "sopa" se emborrachan de él. Todo cuelga. Bebida pura solo con el estómago lleno. Al mismo tiempo, en ningún caso debe beber ninguna otra bebida alcohólica. Después del puro, uno se duerme bruscamente, y una persona puede quedarse dormida durante cinco o seis horas seguidas, aunque formalmente la fuerza del puro apenas alcanza los 16-18 °. |
La cocina mordoviana es la cocina del pueblo fino-ugrio de Mordva, que vive predominantemente en el territorio de la República de Mordovia, que forma parte de la Federación Rusa. Aquí debe hacer una reserva de que, de hecho, los mordovianos se dividen en dos subetnias: Erzya y Moksha. Entonces, cuando decimos cocina mordoviana, nos referimos a las cocinas de dos pueblos.
La formación de la cocina de Mordovia estuvo muy influenciada por la forma de vida y la forma de vida especial que los pueblos ugrofineses han llevado desde tiempos inmemoriales. Históricamente, los Mordvins, en primer lugar, son un pueblo de recolectores, cazadores y pescadores, y solo después son fitomejoradores y ganaderos. Por lo tanto, la mayor parte de la dieta de la cocina mordoviana consiste en platos, cuyos ingredientes fueron recolectados o capturados en la naturaleza. También vale la pena señalar que durante la formación de la cocina mordoviana, las personas eran paganas, y esto implicaba una actitud especial de los mordovianos hacia la naturaleza. Por ejemplo, aquellos que pescaban durante el desove o recolectaban crías de animales salvajes podían ser fácilmente expulsados de la comunidad o incluso ejecutados.
También cabe destacar la influencia existente de la cocina rusa. En particular, trajo productos como tomates y papas.
Productos Destacados
alimentos de origen vegetal
Los alimentos vegetales más populares en la cocina de Mordovia son varias hierbas, granos y verduras. Hasta el siglo XIX, el nabo era el líder de la cocina de Mordovia, pero con la llegada de las papas, su papel se hizo cada vez menor. El repollo también era muy popular. Por lo general, se cultivaba en grandes cantidades, lo que permitía comerlo no solo en la estación cálida, sino también cosecharlo para el invierno. La calabaza y la remolacha se usaban a menudo para agregar dulzura a los platos. Pero las zanahorias se consideraban comida para niños; por lo general, se les daban a los niños como postre en su forma cruda.
Muchas granjas modernas cultivan coles, pepinos, papas, ajos, zanahorias, frijoles, remolachas, nabos, rábanos y calabazas. En verano y otoño se comen muchas frutas frescas.
Otro de los pilares de la cocina mordoviana son las setas. El conocimiento de los secretos de cocinar ciertos tipos de hongos permitió a los mordovianos usar casi todos los tipos de hongos como alimento, sin dividirlos en comestibles y venenosos. Los hongos fueron hervidos, salados, fritos, en escabeche y secados.
Los cereales siempre han ocupado un lugar especial en la cocina de Mordovia. Las tribus ugrofinesas utilizaban principalmente trigo, cebada, espelta y centeno.
Carne y pescado
El pescado es el producto más importante de la cocina de Mordovia. Los platos de pescado en la cocina de Mordovia se preparan utilizando una variedad de técnicas culinarias. El pescado se hierve, se seca, se seca, se sala, se fermenta, se ahuma, se congela e incluso se sirve crudo. El hígado de pescado, el caviar, la leche y el aceite de pescado se usaban como ingredientes para cocinar.
Es muy raro encontrar cocinas donde el líder entre las carnes animales no sea la ternera o el cordero. La cocina de Mordovia es solo una excepción, ya que una vez dio preferencia a la liebre. El mayor número de platos de carne fue con carne de liebre. Esto está relacionado, por supuesto, con el pasado cazador de este pueblo. Sin embargo, la influencia rusa también tuvo lugar aquí. Y esta vez, por desgracia, negativa. El hecho es que debido a prohibiciones religiosas, la liebre entre los cristianos no estaba en uso y, en consecuencia, después del bautismo de los mordovianos, la prohibición se extendió a ellos. Algún tiempo después de la adopción del cristianismo, la cocina de Mordovia aún conservaba toda esta riqueza de recetas para los platos de liebre, gracias a las personas que preparaban estos platos de hecho bajo tierra, pero con el tiempo esta herencia se perdió casi por completo.
En la antigüedad también se comía la carne de caballo, pero luego se usó solo en rituales relacionados con el culto a los caballos.
Para la preparación de platos modernos de la cocina de Mordovia, el tipo de carne más común es la carne de res. Se usa comúnmente como relleno para productos de harina o como ingrediente en sopas. La carne rara vez se usa como un plato independiente en la cocina de Mordovia.
De la carne de ave, la caza se encuentra con mayor frecuencia en la cocina de Mordovia: urogallo negro, urogallo, perdiz.
Otra característica de la cocina de Mordovia es la combinación de diferentes tipos de carne en un plato. Es decir, aquí un plato puede consistir en carne de ave y pescado, o carne de animal y pescado, y hay platos donde se encuentran los tres componentes.
La carne y las aves se guisan, se hornean y se hierven. No había platos de carne frita en la cocina ugrofinesa, excepto los que se tomaron prestados de la cocina tártara en el siglo XIX. El secado era el método más antiguo de conservación. La carne precocida se secaba al horno o al sol. La grasa del caldo se recogía y se usaba para cocinar.
También vale la pena señalar que la actitud hacia la naturaleza, sobre la que escribimos anteriormente, no permitió que los mordovianos trataran descuidadamente los desechos de alimentos de carne y pescado. Por lo tanto, prácticamente no hubo tal desperdicio de alimentos aquí. Todo lo que se puede usar para la comida se reflejó en una de las muchas recetas de la cocina de Mordovia.
Productos lácteos
La leche también ocupa una gran parte de la cocina de Mordovia. leche y bebida en su forma pura, y se utiliza como ingrediente en platos, como los fideos con leche. También se utilizó para hacer queso, requesón y productos lácteos.
Especias
Las hierbas como el berro, el rábano picante, la cebolla, la chirivía de vaca, la cola de caballo, la ortiga y la gota se usaban en lugar de las especias en la cocina.
Platos tradicionales
Pan
Kshi es pan de solera, el tipo de pan más popular en la cocina de Mordovia. Dicho pan se horneaba sin forma, en el piso del horno (llamado "debajo"), de ahí el nombre. En la cocina de Mordovia, se prepara tanto con harina de centeno como con harina de trigo, espelta o cebada. El pan es la base de muchos rituales mordovianos.
sopas
Shchi es una sopa de repollo mordoviano tradicional. Suele cocinarse en caldo de pollo con patatas, así como cebollas y zanahorias. Se distinguen shchi con pollo (saraz yam) y sopa de repollo con carne (syvel yam).
Shurba o shtyurba: sopa de pescado mordoviana de pescado de río, generalmente cocinada con muchas cebollas. Shurba a menudo se cocina en un caldo doble. Primero se hierve el caldo de pescado pequeño, luego se filtra y se colocan trozos de pescado grande.
Balanda es un guiso moldavo hecho de verduras, verduras y sémola hervida en leche.
Sopa de hígado - cocinada en caldo de res, con papas y pedazos de hígado pre-frito.
La sopa de fideos almidonados es una sopa de fideos lechosa hecha de panqueques almidonados en rodajas finas.
Kalon salvado - okroshka mordoviano con pescado hervido, preparándoseen pan kvas.
Platos principales
Ovton lapat es un plato nacional de Mordovia que se puede degustar en cualquier institución nacional de Mordovia. Su nombre se traduce como "pata de oso". Pero el ovton lapat no se prepara con carne de oso, sino como una chuleta grande hecha de carne picada (generalmente ternera, cerdo e hígado) con cebollas, huevos y especias. Lapat está decorado con pan rallado de centeno, colocándolos en forma de garras de oso.
Pachat: panqueques mordovianos tradicionales. Están hechos de harina de centeno, trigo, mijo o guisantes, haciéndolos espesos y espesos, como panqueques. A veces se agregan papas hervidas a la masa. El pachat suele servirse con leche y miel.
Tsemanat - Albóndigas Erzya con manteca de cerdo como relleno.
Pryakinet: albóndigas mordovianas con despojos, generalmente servidas calientes con mantequilla. Los pryakinets también se conocen como "pasteles hervidos mordovianos".
Escondite de Numolon: albóndigas tradicionales de Mordovia con liebre picada.
Selyanka es un plato sustancioso tradicional mordoviano de varios tipos de carne y despojos (hígado, corazón, pulmones) horneados en una olla de cerámica.
Lapshevnik es una cazuela de fideos de Mordovia rellena con una mezcla de huevos, leche y mantequilla. Los fideos a menudo se hacen con panqueques en rodajas finas.
Shongaryam - papilla de mijo con leche.
La papilla de babia o papilla de baban es una papilla ritual a base de mijo, que se preparaba el último día de la novia en casa, así como para una conmemoración o bautizo.
Pianti - trozos de ternera guisados en salsa de crema agria.
Pushtaz alt es una forma mordoviana de cocinar huevos, en la que los huevos crudos lavados se hornean en un horno u horno durante 15-20 minutos.
ensaladas y aperitivos
Los pepinos en escabeche son muy populares como preparación para el invierno. Se utilizan tanto como snack independiente como para cocinar.
Valdo yakstere viy - Ensalada de remolacha de Mordovia con trozos de queso, sazonada con aceite de girasol.
Postre
Topon orishkat: pequeñas bolas de cuajada dulce fritas. El manjar favorito de los niños de la cocina de Mordovia.
Pechos de una mujer joven: así se llaman los bollos dulces con requesón, similares a los pasteles de queso, en la cocina de Mordovia. Los senos de una mujer joven se consideran un postre ritual y se preparan para el novio la noche anterior a la boda como símbolo de que la esposa tendrá los senos llenos de leche.
Las bebidas
Rye kvass es una bebida favorita en la cocina de Mordovia. Preparado a partir de galletas de centeno y harina de centeno con levadura y azúcar.
Aryam es una bebida refrescante hecha de leche agria diluida con agua fría.
Chapamo lovsa (o shapama catcher) es una bebida muy espesa hecha con leche horneada. Por lo general, se sirve con azúcar, bayas o frutas.
Alcohol
La poza es una bebida de bajo contenido alcohólico elaborada a base de remolacha azucarera con la adición de harina de centeno, malta, lúpulo, masa madre de levadura y agua. Anteriormente, la pose se consideraba una bebida ritual.
Pure es una bebida mordoviana de bajo contenido alcohólico hecha de miel con pan de abeja, similar a la cerveza o el vino. Antiguamente se consideraba una bebida ritual.
Servicio y etiqueta
Las comidas rituales en Mordovia estaban asociadas con el período agrícola, la familia y las fiestas. Por ejemplo, las gachas de mijo no solo eran un alimento delicioso, sino también un plato ritual en bodas, bautizos y conmemoraciones.
La abundancia de pescado y caza, la diversidad de su composición de especies se refleja en las peculiaridades de la cocina entre los mordovianos. El pescado era uno de los principales tipos de materias primas alimentarias. El pescado se comía crudo, congelado, seco, seco, agrio (en escabeche), salado o hervido.
La carne nacional de los mordovianos era la liebre. La carne y las aves se guisaban, horneaban y hervían. Los platos hervidos o guisados son típicos de la cocina nacional, o más bien guisados de carne y pescado en combinación con verduras hervidas o al vapor (guisadas) cocidas por separado (parenki).
La carne se usaba para hacer sopas. También se guisaba con papas, repollo y también se cosechaba para uso futuro: salado, secado, ahumado. El hígado se usaba principalmente para rellenar pasteles y albóndigas. La grasa interior estaba derretida o salada. Se frió en él, se agregó a los primeros platos. La carne en gelatina se hizo a partir de la cabeza y las piernas. La carne de aves y los huevos se consumían a menudo.
De las verduras, los rábanos y los nabos pueden considerarse nacionales, de las hierbas picantes: berros, rábanos picantes, hierba de cuchara, cebolla, sarana, perejil, cola de caballo (subespecie pérmica), ortiga, hierba de cabra joven. Los productos de jardinería (col, pepinos, cebollas, etc.) se comían crudos, al vapor, salados. Con ellos se preparaban sopas y caldos de repollo.
Los hongos también son un elemento esencial de la dieta nacional. Por regla general, se hierven, rara vez se fríen, pero se salan, fermentan y secan con mayor facilidad.
La jardinería estaba poco desarrollada, por lo que la mesa dulce es relativamente modesta: en la dieta se usaban principalmente plantas silvestres: viburnum, cereza de pájaro, bayas, acedera. Se comían frescos, secos, rellenos para pasteles.
Los productos de confitería nacionales incluyen pasteles con cereza de ave seca rallada, con viburnum fresco (Chevchelen-pryakat) y pasteles con acedera, ligeramente endulzados con azúcar o miel. La miel fue ampliamente utilizada. Sobre la base de la miel, los mordovianos crearon platos rituales y festivos nacionales.
Un lugar especial lo ocupa el uso de granos para hacer cereales. El mijo, la cebada perlada, la espelta y el centeno (gachas negras) se han considerado durante mucho tiempo las principales materias primas para hacer gachas: papillas muy hervidas, luego diluidas con agua, mantequilla o leche caliente, con la adición de hierbas del bosque y cebollas.
Una característica del uso de granos también es rellenar los intestinos de cerdo con papillas empinadas (principalmente mijo) y freírlos en manteca de cerdo.
El pan se horneaba principalmente con centeno y trigo, con menos frecuencia cebada y harina de avena. Lo hornearon con masa madre.
Los panqueques se hicieron bastante espesos con trigo, mijo, trigo sarraceno y harina de guisantes. Se comían con leche, mantequilla, miel. A principios del siglo XX, fueron reemplazados por panqueques delgados hechos de masa sin levadura. Los fideos estaban hechos de fécula de patata.
De los productos lácteos, se utilizó leche de vaca y cabra, que se bebió cruda, se utilizó para cocinar primeros platos, productos de harina, cereales. La leche agria se consumía en grandes cantidades. Se preparaba a partir de leche horneada, fermentada con crema agria o leche cuajada. Se hizo una bebida con leche agria - iryan, con la adición de sal.
Para un almacenamiento más prolongado, se hizo una masa prensada con leche agria: koltsyagat. También se podía diluir con agua o leche, en cuyo caso la bebida se llamaba suzma. De la leche hicieron requesón, mantequilla, en algunos lugares los mordovianos hicieron queso, genial.
Recetas de la cocina nacional de Mordovia
Ariam (bebida)Leche agria - 100 g, agua - 100 g.
La leche agria se diluye con agua hervida fría. Servir frío.
Postura (bebida)Remolacha azucarera - 300 g, harina de centeno - 40 g, malta - 20 g, levadura - 2 g, lúpulo - 1 g, azúcar - 20 g, agua.
Las remolachas azucareras se limpian, se cortan, se vierten con agua y se cuecen durante 24 horas. Después de enfriar a temperatura ambiente, se introduce harina de centeno y se maltea la mezcla durante 6 horas. Se vierte agua hervida, el mosto se hierve, se retira del fuego, se enfría y se filtra. En el mismo mosto, la levadura se cría con una pequeña cantidad de harina de centeno y azúcar. Luego, el mosto se combina con una decocción de lúpulo y masa madre de levadura y se deja fermentar durante 2-3 horas. La bebida terminada se filtra y se almacena en un lugar frío.
Kissel de miel0,5 l de agua, 100-150 g de miel, 1 cucharada. una cucharada de almidón, 0.5-1 vaso de jugo de arándano o arándano rojo, 2-3 piezas de azúcar o 2-3 cucharaditas de azúcar granulada.
Diluya la miel con agua caliente, hierva, retire la espuma, vierta el almidón diluido con agua fría y, revolviéndolo rápidamente, prepare la gelatina. Antes de que espese por completo, vierta el jugo de arándano azucarado y caliente sin hervir.
Arándanos rojos o arándanos rojos con nabos
1 taza de bayas, 0.5-1 taza de nabo rallado (rábano), 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar o miel.
Para la preparación de este plato nacional común, solo se utilizan los llamados parenki, es decir, colinabo, nabo o rábano horneados al horno, y por lo tanto secos, con un sabor especial y agradable. El nabo hervido de la forma habitual, en agua, no es bueno. Preparación de parenki: Limpie a fondo las verduras para que no se dañen, retire la cáscara, corte los tubérculos grandes en 3-4 pedazos, póngalos bien apretados en una olla o una olla de hierro fundido. Cierre bien el orificio en la parte superior con paja limpia (centeno, avena, cebada), gire el hierro fundido boca abajo sobre una hoja, que se coloca en el horno. Todo esto debería languidecer a fuego moderado hasta que aparezca un olor agradable, lo que indica que está listo (después de unos 35-50 minutos).
El parenki caliente se puede servir como plato independiente, como guarnición de carne o como aperitivo caliente con mantequilla. Para un plato dulce, los niños se enfrían y se frotan con un rallador fino, después de lo cual se mezclan con azúcar y bayas.
Balanda
1,5 litros de leche, 1 litro de hojas de quinua finamente picadas con la adición de cardos, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada. una cucharada de sémola, eneldo, 4-5 yemas de huevo duro.
Plato de verano mordoviano-moksha. Vierta agua hirviendo sobre el cardo en un colador para privarlo de espinas. Luego combine la quinua con las verduras lavadas, pique finamente junto con las zanahorias, vierta medio litro de agua hirviendo y deje que hierva un poco hasta que esté suave. Agregue la cebolla picada, el eneldo, vierta la leche tibia y cocine hasta que hierva a fuego lento. En el momento de la ebullición, vierta la sémola a través de un colador y continúe cocinando hasta obtener un estado de puré. Retire del fuego, sazone con las yemas, deje reposar tapado por 10 minutos.
papilla de espelta
1 taza de espelta, 8,5 litros de leche cuajada, 0,5 tazas de agua, 0,5 litros de leche, 100 g de mantequilla.
Remoje la espelta durante 4-6 horas (o toda la noche) en una mezcla de leche cuajada (o leche agria y agua fría hervida), luego enjuague con agua fría y hierva a fuego lento en leche o una mezcla de leche y agua hasta que esté cocido (papilla no hierve, cada grano permanece entero, la preparación se verifica mediante una prueba de sabor después de que el líquido se haya evaporado por completo). Envuelva la papilla y déjela reposar durante 30-40 minutos, luego llénela con aceite y sirva.
SelyankaHígado - 70 g, corazón - 100 g, pulmones - 90 g, carne - 100 g, cebolla - 30 g, zanahorias - 10 g, sal.
Los despojos y la carne cortados en cubitos se colocan en una olla para servir, se agregan cebollas, zanahorias y sal y se cuecen hasta que estén tiernos. Los pepinos en escabeche se sirven por separado.
Carne guisada
La carne (cualquiera, especialmente la liebre) generalmente se cuece a fuego lento en una pieza grande (2-3 kg) en un horno (horno) con una pequeña cantidad de agua y cebollas en un recipiente bien cerrado durante 2-3 horas Fideos, zanahorias hervidas y los pollitos se usan como guarnición, se cocinan por separado y, más recientemente, las papas hervidas.
pescado guisado
El pescado, como segundo plato, también se prepara por separado horneándolo en una concha, es decir, en realidad pasa por el proceso de languidecer. El pescado grande se limpia, se enjuaga con agua corriente, se seca completamente y luego se frota por dentro y por fuera con sal y pimienta negra, una pequeña cantidad de harina, se envuelve en plumas de cebolla verde, acedera, encima de lo cual se envuelven con cinco o seis capas de hojas de col o acedera, bardana tierna, a veces - arce, atadas con hierba para fortalecerlas y horneadas de esta forma en las cenizas y las brasas de un fuego. Sujeto a la minuciosidad del recubrimiento, el pescado permanece hervido y guisado. La guarnición para este pescado son las cebollas al horno, las zanahorias hervidas y al vapor, las papas al horno y hervidas. La cocina nacional tradicional de los pueblos ugrofinesas, por regla general, no sabe cómo servir verduras crudas, pero ahora ya se consumen.
Tuvon syvel maxo marto (hígado frito con cerdo)
Cerdo - 45 g, hígado - 35 g, cebolla - 20 g, grasa - 5 g, guarnición - 150 g, pimienta, sal.
El cerdo y el hígado se cortan en cubos y se fríen hasta que estén tiernos. Las cebollas se pelan, se pican finamente y se saltean ligeramente. Después de eso, los productos cárnicos se sazonan con cebollas doradas, sal y pimienta. Servido con cebolla frita.
Tsemant (albóndigas)
Para la masa: 2,5 tazas de harina de trigo, 2 huevos, 0,5 tazas de agua fría (hielo).
Amasar una masa rígida, dejar reposar durante 15-20 minutos debajo de una toalla húmeda, luego enrollarla en una capa delgada de hasta 1 mm de espesor (cuanto más delgada se extienda la masa, mejor). En masa de albóndigas, estirada y cortada en pequeños cuadrados de 4x4 cm o máximo 5x5 cm, envuelva pequeños cubos de grasa de cerdo o manteca de cerdo, fuertemente salada y ricamente aromatizada con cebolla finamente picada o salteada y pimienta negra. Dobla los cuadrados en triángulos, pellizca los bordes de la masa. Hervir las albóndigas durante 20-25 minutos en caldo de carne o hueso de res. Cómelos con el caldo, espolvoreado con eneldo fresco, perejil y angélica (perifollo verde).
Sopa de col fresca con pollo
Repollo fresco - 125 g, papas - 80 g, cebollas - 25 g, zanahorias - 25 g, mantequilla - 10 g, pollo - 50 g, ajo - 2 g, sal.
El repollo y las papas rallados, cortados en rodajas, se colocan en caldo de pollo hirviendo y se hierven hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, la sopa de repollo se sazona con pescado salteado y zanahorias y se sala. Al momento de servir, ponga un trozo de pollo en un plato. Un diente de ajo se sirve aparte.
Shongaryam (gachas de mijo)
1 vaso de mijo, 0,5-1 l de leche, 50-75 g de mantequilla, 150-200 g de restos de cualquier carne hervida, 1-2 huevos duros, 1-2 cebollas.
Enjuague el mijo varias veces en agua fría, luego vierta con agua hirviendo y cocine hasta que esté medio cocido (10-15 minutos), para que no hierva en agua, luego drene el líquido, vierta la leche en la papilla, en la que hierva. hasta que espese. Sazone la papilla terminada con aceite, trozos de carne finamente picados (liebre, cerdo, ternera, cualquiera) o pollo, huevos picados y cebollas picadas y mezcle bien. Después de eso, agregue pequeños trozos de la corteza superior del pan casero negro recién horneado a la papilla (para esto, solo se corta la parte seca y dentada de la corteza, completamente sin pulpa). Si no hay pan casero, es mejor no usar pan comprado para este propósito; solo estropeará el sabor de las gachas, mientras que la corteza del pan casero le dará una peculiaridad de sabor especial (en este caso, las gachas deben reposar durante 5-10 minutos antes de servir, para que la corteza predel).
"- un restaurante que puede ser de interés para un turista que no es indiferente a la gastronomía. Esto está escrito en los portales de viajes, en tripadvisor.ru, y los lugareños confirman su fama. Al mismo tiempo, no he tenido tiempo de mirar allí todavía, solo desde la distancia, admiré la colorida torre en el río Saranka. Mi relación con la cocina nacional de Moksha y Erzya se formó a partir de los siguientes componentes: las historias teóricas de colegas (por ejemplo, sobre el regalo indispensable: salchicha de caballo mahán ), textos para menús y cuadernillos, así como muestras de deliciosos albóndigas de mordovia en un agradable café "Excelentes albóndigas". La peculiaridad de este plato en particular es que el caldo se cocina sobre un tipo de carne y se pone otro en el relleno.
Entonces, "la base de la dieta de los mordovianos es la carne. Dado que los lugareños han estado cazando durante mucho tiempo, la caza a menudo estaba presente en la mesa tanto de Erzya como de Moksha.
El territorio de la Mordovia moderna está literalmente plagado de ríos y arroyos, hay muchos lagos, en la antigüedad no solo fluían por completo, sino que también eran ricos en peces. El amor de los mordovianos por el pescado es algo especial: tanto Erzya como Moksha lo comen crudo, hervido, horneado, seco, seco e incluso en escabeche". (http://saransk-2018.com/national-food/)
Son muy diversos: están hechos de harina de trigo, mijo, alforfón y guisantes. ¡Los panqueques siempre resultan muy exuberantes, satisfactorios y deliciosos!
Kaymak/Panjakay (Vatrushka con patatas)
Su base puede ser tanto de levadura como de masa sin levadura. Las papas hervidas se frotan, se agregan crema agria caliente, mantequilla y huevos. Los pasteles de queso formados se untan con huevo y luego se hornean en el horno.
Cebar / syupav shurba (oreja rica)
Los pequeños peces de río se limpian, se vierten con agua y se hierven hasta que estén cocidos, luego se amasan, el rico caldo se filtra y se prende fuego. Se colocan trozos de pescado grande, papas en el caldo.
Aldeano en mordoviano
El componente principal del aldeano es el pulmón. Los despojos cortados en cubitos se colocan en agua, las cebollas y las zanahorias se fríen hasta que estén cocidas y luego se agregan a la sartén. La niña de la aldea de Mordovia se puede servir con pepinos en vinagre.
Shongaryam (gachas de mijo)
La papilla se prepara con leche. Aderezado con trozos de carne, huevos picados y cebollas, mezcle bien. Al final se le añaden pequeños trozos de corteza de pan casero negro recién horneado.
papilla de espelta
Los granos de espelta se remojan en una mezcla de leche cuajada y agua hervida fría. Luego se lava en agua fría, se hierve en leche, se infunde, se sazona con aceite. Las gachas de espelta tienen un agradable sabor a nuez y son muy saludables.
Tsemant (empanadillas mordovianas)
Los cubos pequeños se envuelven en masa de albóndigas, se enrollan y se cortan en cuadrados pequeños. Cerdo, salado y aromatizado con cebolla. El cemento se elabora carne de vaca caldo.
Pata de oso (pastel de carne)
Chuleta de hígado con pan rallado imitando las garras de oso. Se pasa el hígado por una picadora de carne, se le agrega cebolla, huevos, se mezcla todo, se le pega una forma ovalada, se empaniza en cebolla, luego en huevo y palitos de pan blanco. Frito en aceite vegetal.
pescado guisado
El pescado grande se limpia, se enjuaga con agua corriente, se frota por dentro y por fuera con sal y pimienta negra, harina, luego se envuelve en seis capas de hojas de col, se cuece en cenizas y brasas de un fuego.
Azu en mordoviano
Un plato tradicional de la cocina de Mordovia, que consiste en trozos de carne fritos guisados con tomates, cebollas, a menudo con rodajas de pepinillos en una salsa picante.
Pianti (ternera en crema agria)
La carne de res se corta en trozos, se fríe, se transfiere a una cacerola, se vierte con salsa de crema agria con ajo y luego se cuece. Para la salsa, la harina se fríe ligeramente, se diluye con caldo y se vierte en crema agria hirviendo.
Pose (Remolacha azucarera Braga)
Cocinar en el horno. Las remolachas picadas se vierten con agua y se ponen a guisar por un día. Después de eso, se agrega harina de centeno y se maltean durante 6 horas. Al combinar levadura, harina y azúcar con una decocción de lúpulo, la bebida terminada se filtra y se almacena en un lugar frío.
Puré de miel de Mordovia
El puré se considera la hermana del aguamiel. Hervido en miel con la adición de lúpulo, polen y cebada o malta de centeno. Pure se prepara solo en platos de madera o de barro.
Materiales del centro de información turística de la República de Mordovia
Bailando de la estufa a la compu!!!
"Panzhakai" (R.F. Kildyushkina) - un gran pastel de patata. Tiene forma de pizza.
Masa: En 3 vasos de agua, disolver 50 gr. levadura (el agua debe estar tibia, agregue un poco de azúcar), déjela por 15 minutos. Luego 200 ml. aceite vegetal, 8 tazas de harina, 3 huevos. Deja la masa durante 2 horas. Ponga la masa en una bandeja para hornear engrasada con aceite. Coloque el relleno sobre la masa (a modo de tarta de queso).
Relleno: preparado a partir de requesón, que se mezcla con puré de patatas. Se agregan crema agria (o mayonesa), mantequilla y requesón al puré de papas (en una proporción de 3: 1). El relleno se coloca sobre la masa. Los bordes de la masa se doblan. La parte superior del pastel está untada con huevo y crema agria. Y la corteza superior es delgada, delgada, como una película sobre la leche. Y el inferior es suave, suave, como pelusa de cisne.
Preparamos la masa en agua para disolver la levadura, azúcar - 3 cucharadas, inmediatamente agrego sal 1 cucharadita, agrego medio vaso de harina. Dejo la masa en un lugar tibio.Aproximadamente 15 minutos.
Luego, en la masa preparada, agregue huevos -3 piezas, aceite vegetal -200 ml,
Poco a poco, agregue la harina a la mezcla de bizcocho preparada, poco a poco, medio vaso cada uno.La masa no debe ser apretada, suave y retrasada con las manos. 
Ponemos la masa en un lugar tibio para que repose y suba, dividimos la masa leudada en partes iguales, hacemos bolitas, dejamos levar.
Las bolas descansadas y aproximadas se enrollan en tortas redondas 
Agregue carne picada en el medio del pastel y apriete los bordes.Resulta casi un pastel de queso. 
Engrase la parte superior de los pasteles de queso con huevo y crema agria, póngalos en el horno durante 20-25 minutos. 
