La perdiz es un manjar. La carne de esta ave es dietética, es mucho más tierna que la del pollo, casi no contiene colesterol y el organismo la absorbe perfectamente. Este juego tiene un alto contenido en hierro, magnesio, fósforo y varias vitaminas. La carne de perdiz se puede obtener de la caza, también está disponible en las tiendas y se vende refrigerada o congelada.
Requisitos para la canal y métodos de preparación
Si la perdiz está congelada, primero hay que descongelarla, lavarla, destriparla y luego empezar a cocinar algún plato. En cuanto al plumaje, antes de cocer la perdiz, conviene retirarlo junto con la piel. La cabeza de un pájaro, por regla general, no se corta, sino que se oculta debajo del ala, pero se deben quitar las patas, los ojos y el bocio.
Hay muchas formas de cocinar deliciosamente la perdiz: se fríen, se guisan, se hierven, se rellenan, a la plancha. El filete de este juego se pone en ensaladas, hacen un delicioso relleno para pizza y pasteles. Las sopas de aves de caza rara vez se cocinan, la mayoría de las veces solo son caldos, se hierven durante mucho tiempo a fuego lento (3-4 horas). Lo mejor es cocinar las perdices a un estado medio raro (medio): la carne debe permanecer jugosa y rosada. La mejor manera de cocinar un pájaro así es guisarlo.
En la cocina hay muchas opciones de guarnición para las perdices. Entonces, en la cocina francesa, las castañas o las bayas silvestres de otoño (arándanos, arándanos rojos) se consideran un acompañamiento clásico para este juego. Las guarniciones de verduras también son buenas: apio, calabaza, estofado de verduras, puré de papas. También son adecuados los picatostes fritos en mantequilla y varios tipos de pasta. De las guarniciones originales, puede servir rodajas de papas hervidas guisadas en mantequilla con la adición de nuez moscada.
Si desea elegir la perdiz adecuada para fines culinarios, se recomienda mirar debajo del ala del ave. Si la piel debajo del ala es suave y elástica, la carcasa es joven. Si nota manchas verdosas, debe abstenerse de comprar dicho producto.
Cocción de perdiz
Cocinar un manjar a base de carne de perdiz en casa no es un fastidio, solo es importante saber hacerlo correctamente.
Perdiz frita con cebolla y champiñones
Cocinar la perdiz en una sartén es muy sencillo:
Ingredientes: una canal de perdiz, 150 g de champiñones blancos o champiñones, 2-3 uds. cebollas, 2 cucharadas. yo mantequilla y mantequilla, 1 cda. yo manteca de cerdo derretida, 40 ml de vino (Madeira).
Preparación: cortar la perdiz en porciones, freír en una sartén. Cuando la carne esté enrojecida, agregue tapas de hongos porcini o champiñones y cebollas picadas, previamente fritas en la siguiente capa. petróleo. Cierre la sartén con una tapa, prepárela. Luego agregue un caldo fuerte (200 ml), vino y caliente hasta que hierva.
El plato se puede preparar sin vino. El pollo frito se sirve en un plato hondo con una guarnición de champiñones, cebollas y papas fritas.
Perdices en salsa de miel y mostaza en la manga
Ingredientes necesarios: 2 canales de perdiz, 3 cucharadas. cucharadas de miel, 2 cucharadas. yo mostaza granulada, jugo de limón, sal.
Proceso de cocción: engrase las carcasas preparadas con una salsa de miel, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Coloque el ave en la manga para asar, vuelva a colocarla sobre la bandeja para hornear. Ate los extremos de las mangas con un hilo, dejando hendiduras para que escape el vapor.
Hornee el ave en un horno precalentado durante 1,5-2 horas.
Perdiz al horno
Para cocinar una perdiz en el horno, necesitará los siguientes ingredientes: 2-3 canales de aves, 4 cucharadas. cucharas aceites, 2 cdas. yo rast. mantequilla, chalotes, 50 g de remolacha rallada, 1 cda. yo jalea de grosella, tocino, pan, laurel, tomillo, sal, pimienta.
Cocinando:
- Antes de hornear, las carcasas deben marinarse en la salsa. Para obtener una salsa picante, se mezclan mantequilla y aceite vegetal, y la mezcla resultante se calienta.
- Luego verter la perdiz con la mezcla resultante y sofreír durante 15 minutos. Agregue especias y chalotes al ave. Cocine las perdices a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 40-50 minutos.
- Pasado este tiempo, disponer el ave, y colar con cuidado el caldo para separar la grasa. Luego ponga remolachas ralladas y gelatina de grosella roja en el caldo.
- Hervir la mezcla resultante y después de 3-5 minutos. y retirar la sartén del fuego, después de lo cual frotar la perdiz con una mezcla de mantequilla mezclada con sal, pimienta y tomillo.
- Envuelva los cadáveres en rodajas finas de tocino y deje marinar durante 1,5 horas en un lugar fresco. Coloque rebanadas de pan en una bandeja para hornear, engrase con sl. mantequilla, colocar encima las perdices marinadas.
- Hornee el pájaro en el horno durante unos 30 minutos. a t 180°C. Luego se debe quitar el pan y se deben cocinar los cadáveres hasta que se forme una corteza dorada y apetitosa.
Ponga el juego terminado sobre pan crujiente tostado, vierta sobre la salsa que se separó durante la cocción y sirva.
Perdices "Turgenev" en crema agria
Ingredientes necesarios: 2 canales de perdiz, 400 g de nata agria grasa, 150 g de cl. mantequilla, una manzana (mejor "Antonovskaya"), 1 zanahoria, hojas de apio, perejil, jugo de limón, sal, pimienta negra.
Cocinando:
- Pelar y secar la carcasa, rallar con sal, pimienta, jugo de limón. Vierta un poco de jugo en el vientre de la perdiz, ponga la manzana rallada y las zanahorias en el mismo lugar. Gire las piernas hacia atrás, fíjelas con las alas con un hilo.
- Coloque la mantequilla en una bandeja para hornear. Vuelva a colocar la carcasa, póngala en el horno durante una hora. Cocine la caza a t 220°C.
- Durante este tiempo, abra periódicamente el horno, dé la vuelta al ave y engrase los lugares de secado con jugo derretido con mantequilla y crema agria. durante 15 min. hasta que esté cocido, cubra la carne con hierbas picadas y vierta la crema agria restante.
El plato se puede servir frío o caliente.
Perdiz en pergamino
Ingredientes: 2 canales de perdiz, 4 cdas. yo sl. mantequilla, 8 rebanadas finas de manteca de cerdo, 1 cda. yo ralladura de naranja o limón, 2 dientes de ajo, 0,5 cucharaditas. sal, una pizca de pimienta de Jamaica.
Preparación: cortar la perdiz en dos mitades y freír en mantequilla durante 30 minutos. Enfríe, frote abundantemente con ajo, un poco de cáscara de naranja o limón triturada, sal y pimienta.
Para cada mitad de la perdiz, prepare papel pergamino o papel engrasado, póngalo en capas: una rebanada de tocino (tocino), la mitad de la perdiz, luego otra rebanada de tocino y envuélvala bien. Las perdices envueltas se ponen durante 15-20 minutos en un horno caliente sobre una rejilla.
Antes de servir, retire las perdices del pergamino.
Perdiz guisada en crema agria
Cocinar la perdiz en crema agria es bastante simple, y el plato resulta tierno y sabroso. Para su preparación necesitará: una carcasa, un vaso de crema agria, 1-2 zanahorias, 1-2 cebollas, 1 cucharadita. harina, sal, especias.
Método de cocción: corte la carcasa en trozos, fría la carne en un sl precalentado. petróleo. Ponga la carne y fría las zanahorias ralladas en trozos grandes y las cebollas picadas en el mismo aceite durante 5-6 minutos. Coloque los trozos de carne nuevamente y vierta espesamente la crema agria. Para espesar la crema agria, debe agregarle un poco de harina salteada. Cocine a fuego lento el plato durante 60 minutos.
De esta manera, puedes cocinar casi cualquier juego de montaña. Los platos de perdiz preparados según estas recetas complacerán a sus seres queridos y los deleitarán con su sabor delicado y jugoso.
El juego de plumas en la mesa en sí mismo crea una sensación de fiesta. No importa cómo te haya llegado el preciado pájaro, de manos de un cazador o del mostrador de la carnicería, tu tarea es preparar con maestría un plato a partir de él y sacar al máximo el sabor del producto.
Ante una perdiz fresca (en casos extremos, descongelada, de la tienda), las amas de casa miran con desconfianza - un cadáver ligero con un característico espíritu de caza...
Pero una vez que hayas probado su carne bien especiada, jugosa y excepcionalmente tierna, seguro que querrás disfrutarlo más de una vez. ¡Descubre las formas comprobadas de hornear una perdiz en el horno y ponte manos a la obra!
Tecnología de caza asada (perdiz)
Cocinar este tipo de carne no es difícil: se suele freír en una sartén o en una cacerola baja, pero lo mejor es intentar asar el ave sobre una bandeja para horno en el horno. El calor que se vierte sobre la carne desde todos los lados, especialmente desde arriba, penetra rápidamente en ella y no se seca demasiado, además, puede hornear una guarnición especial en la bandeja para hornear, que se quemará en la sartén.
Las reglas para cocinar la perdiz en el horno son simples:
- comience a hornear con la parte posterior hacia abajo para que el jugo amargo de la parte posterior salga a la bandeja para hornear sin inundar el resto de la carne;
- las perdices de medio kilogramo en el horno estarán completamente listas en 1 hora, luego deben sacarse o apagarse el fuego;
- nunca use papel de aluminio para asar el juego; simplemente se hierve en su propio jugo y luego tendrá un sabor amargo;
- cada 10-15 minutos, el ave debe regarse con salsa grasa, jugo de carne o aceite para que la carne no se seque.
Las aves de caza en nuestra cocina nunca se cortan en pedazos antes de cocinarlas. Por lo tanto, asar una canal entera es prácticamente el único método correcto desde el punto de vista tecnológico.
Necesitará una bandeja para hornear de lados altos o una funda para bandeja para hornear y un termostato de horno.
Cinco de los mejores platos de perdiz al horno
Tenga en cuenta que en cada receta de perdiz en el horno hay ingredientes que tienen un propósito similar, pero un sonido completamente diferente. La acidez necesaria para cualquier juego son los cítricos, las bayas y frutas ácidas, o el vino o la crema agria, nuestros favoritos en nuestra cocina.
El sabor especiado y especiado lo aporta la pimienta negra recién molida, imprescindible para la caza, el laurel, las hierbas mediterráneas y de nuestra huerta, y la sal marina especiada. Para una marinada de cocción rápida, pruebe la receta de miel y mostaza.
No olvide que el juego es fácil de secar demasiado durante la cocción, así que asegúrese de que el calor no sea demasiado fuerte y engrase constantemente la superficie del ave con algún tipo de grasa.
perdices en griego
- ½ limón;
- 2 perdices;
- 200 g de grasa veteada;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- Hierbas frescas (un manojo pequeño):
- Orégano:
- Tomillo;
- Romero;
- Perejil;
- Hoja de laurel seca 4 piezas;
- 2 dientes de ajo;
- Pimienta negra y sal al gusto.
Precalentar el horno a 180°C. Enjuague y seque las aves con una toalla, ralle con medio limón, una mezcla de sal y pimienta. Ponga el resto de las especias en los vientres. Envuelva cada uno con finas rodajas de manteca de cerdo y rocíe con aceite de oliva.
Engrasa una bandeja para horno con aceite y vuelve a colocar las perdices. Enviar al horno en el estante del medio durante 1 hora. Durante este tiempo, sacar la sartén tres veces, la primera para dar la vuelta a las aves sobre sus pechugas, dos veces más para verter el aceite de oliva y el jugo que sale de la sartén.
La preparación se determina perforando la carne con un cuchillo delgado y seco en el lugar más grueso; bajo la presión del cuchillo, debe sobresalir el jugo transparente. Sacar, cortar en trozos y servir caliente o frío con perejil y rodajas de limón.
Perdices a la antigua
- 2 perdices;
- 4 naranjas;
- 200 g de cerezas;
- 100 g de pasas ligeras al vapor;
- 1 copa de vino blanco;
- 4 cucharadas de mantequilla;
- 2 cucharadas de vodka;
- 1 cucharada de miel;
- 1 cucharadita de almidón;
- sal, pimienta negra.
Exprima un par de naranjas en jugo, retire finamente la cáscara de la cáscara con un rallador. Marinar las aves lavadas y secas en una mezcla de jugo, ralladura y pimienta negra durante 30 minutos. Ate bien las patas y las alas con un hilo para que no se quemen en el horno.
En una bandeja para hornear en el horno a 220 ° C durante 20 minutos, freír los cadáveres por todos lados, volteándolos cada 4-5 minutos en mantequilla. Reduzca el fuego y rocíe las aves con el jugo extraído de vez en cuando, mantenga durante otros 30 minutos.
Prepara la salsa. En una cacerola, prende fuego al vodka, cuando se consuma, agrega el resto de la marinada de naranja, el vino y la miel, hierve en silencio durante unos 3 minutos. Disuelva la maicena en ½ taza de agua fría y revuelva en una cacerola. Prepare la salsa con almidón y hierva durante otros 2 minutos hasta que esté transparente.
Saque la sartén con las perdices, agregue sal al gusto, vierta la salsa, espolvoree con cerezas y pasas y meta al horno por otros 10 minutos, reduciendo el fuego al mínimo.
Servir caliente con las dos rodajas de naranja restantes.
Perdices "Turgenev" en crema agria
- 2 perdices;
- 150 g de mantequilla;
- 400 g de crema agria grasa;
- 1 zanahoria;
- 1 manzana Antonov;
- hojas de apio;
- perejil;
- sal, pimienta negra, jugo de limón.
Limpie y seque el ave, frótela con sal gruesa, pimienta y jugo de limón, vierta un poco de jugo en el abdomen, ponga zanahorias ralladas gruesas y una manzana allí. Gire las piernas hacia atrás y asegúrelas con un hilo con alas.
Coloque la mantequilla cortada en cubitos en una bandeja para hornear. Vuelva a colocar los cadáveres y envíe la bandeja para hornear al horno, calentada a 220 ° C durante 1 hora. Durante este tiempo, abrir el horno varias veces para dar la vuelta a las perdices y engrasar los secaderos con nata agria y jugo batido con mantequilla. 10 minutos antes de cocinar, vierta la carne con hierbas picadas y vierta generosamente con la crema agria restante. Servir caliente y frío.
Perdices en salsa de miel y mostaza en la manga
- 2 perdices;
- 3 cucharadas de miel;
- 2 cucharadas de semillas de mostaza;
- jugo de limon;
- sal, pimienta negra al gusto.
Lubrique las carcasas preparadas generosamente con una salsa de miel, mostaza, sal, pimienta y jugo de limón. Coloque las aves en una manga para asar y colóquelas nuevamente sobre una bandeja o bandeja para hornear seca. Ate los extremos de la manga con un hilo, dejando espacios para que escape el vapor.
Envíe la bandeja para hornear al horno con una temperatura de 220-240 ° C durante 20 minutos. Voltee las carcasas sobre las pechugas, con cuidado de no rasgar la manga y dejar que se derrame la salsa. Después de otros 30 minutos, apague el horno, pero deje que la carne se enfríe durante aproximadamente media hora.
Este plato es bueno para servir completamente frío, con una guarnición de verduras picantes estofadas (zanahorias, raíz de apio y perejil, chirivías), pasta, gachas de trigo empinadas.
Perdiz con pasta de ajo y sésamo
- 2 perdices;
- 20 g de aceite vegetal;
- 100 g de pasta de sésamo;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada de semillas de lino y semillas de sésamo;
- sal marina gruesa;
- jugo de limon.
Si no fue posible comprar pasta de sésamo, prepare su versión casera: muela medio vaso de semillas de sésamo en un molinillo de café o licuadora y amase con aceite de sésamo hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, manténgala en un lugar fresco por un día.
Procese las perdices antes de hornear, con cuidado de no dañar la piel. Triture el ajo, mézclelo con jugo de limón y frote los cadáveres con esto, acostándolo un poco en el abdomen. Espolvorea el ave con sal marina, pero no te excedas.
Cubrir la pechuga y los muslos con pasta de sésamo, volver a colocar en una placa de horno con aceite y llevar al horno a 180 °C durante 1 hora y 10 minutos. Después de un tiempo, gire los cadáveres de un lado, después de otro tiempo, del otro. Si la pasta ha comenzado a deslizarse de la pechuga, levántela con una cuchara o una espátula y colóquela nuevamente sobre las partes gruesas del ave.
No seque demasiado la carne: si un pinchazo con un cuchillo muestra jugo claro cuando esté listo, apague el fuego y mantenga la carne en el horno por otros 15 minutos, luego sirva con rodajas de lima o limón, arroz hervido, gachas de trigo.
Amigos, ¡hola! Así que esto es... aquí... ¡¿me respetas...?! ¿Disculpa que? ya te vas... espera, espera, ¡¿qué diablos?! Por cierto, ¿alguien recuerda que Semyon Semyonych bebió con su amigo "debajo del juego"? Champán, creo. Pero no puedo decirlo con certeza, no lo recuerdo. Y hoy realmente tenemos juego en el sentido directo (y positivo) de la palabra. Para ser honesto, mirando alrededor de los puestos de las filas de carne en el mercado, no diré nada sobre los supermercados, me di cuenta de que no había olor a juego allí y es poco probable que huela en el futuro cercano. Y la molestia me llevó. 😳
¡¿Y por qué?! ¿Por qué, en un país con los cotos de caza más grandes del mundo, es imposible encontrar caza fresca (y helado también) durante el día con fuego? ¿Por qué este tipo de comida de carne, que en la Rusia prerrevolucionaria comían todas las clases, desde familias campesinas hasta la nobleza de la corte, que se suministraba en grandes cantidades a las ciudades con convoyes y se preparaba en barriles para el invierno, por qué ha desaparecido hoy? ? ¿Realmente nos queda solo para cocinar el caldo de un asador congelado sin brillo? ¿Quién me responderá a esta pregunta?
Pero sea como fuere, hoy escribiré sobre lo sabroso que es cocinar la caza, o mejor dicho, la perdiz. Quién sabe, tal vez la situación cambie pronto, y las estanterías de nuestros mercados y tiendas simplemente se “inunden” de perdices, codornices, patos salvajes y otras carnes de aves silvestres, o tal vez tú mismo seas un cazador (o un cazador 😀) o alguien de tus conocidos es. Ahí es cuando quieres cocinar algo sabroso del juego, y aquí, solo aparecerá mi receta para ti.
Por lo tanto, asegúrese de marcarlo como favorito, y aún mejor, porque todavía tenemos muchas recetas interesantes por delante, incluidas recetas para la deliciosa cocina de caza.
Fu... x exhalo! Bueno, ahora sobre el tema. Entonces, tenemos perdiz en salsa de uva. Por cierto, se puede cocinar muy bien con uvas y, ya escribí sobre esto antes, léanlo, creo que será de interés para muchos. Pero volvamos a la receta de hoy.
En general, cualquier caza menor se puede cocinar de manera similar y no solo se pueden usar uvas. Es muy bueno usar grosellas rojas, frambuesas y cerezas para la salsa de caza, ahora es la temporada de la uva, así que correlacionaremos con la temporada.
Las perdices en sí solo necesitan estar ligeramente fritas, y las bayas serán una excelente adición a ellas. Se pueden añadir unas uvas dentro de toda la canal para que la carne quede más jugosa y fragante a la hora de freír, y aquellas uvas que se añadan al final de la fritura como guarnición absorberán el abundante jugo de perdiz y aportarán su propio sabor al caldo. .
El proceso de elaboración de la perdiz en salsa de uvas de hoy será el siguiente: perdiz rellena de uvas, ligada y frita, tras lo cual (por favor, no me regañen demasiado) se vierte brandy y se prende fuego. Al final de la cocción, la perdiz se cubre con uvas y se vierte por encima el jugo en el que se ha frito. Las uvas, cuando se calientan, se saturan con el aroma de la perdiz, y su sabor se vuelve bueno, simplemente "específico".
La perdiz va bien con casi cualquier variedad de uva verde que se pueda deshuesar y pelar fácilmente. Bueno, si vas a cocinar perdiz con cerezas, entonces la variedad "Morel" es la mejor, debes quitarle los huesos y remojarla en agua caliente por un corto tiempo. Bueno, bueno, hemos dominado los principios fundamentales, ahora pasamos a la receta en sí. Entonces:
Perdiz con uvas.
Necesitaremos:
- Perdices jóvenes - 6 piezas;
- Uvas verdes - 450 g;
- Mantequilla - 60 g;
- Brandy - 4 cucharadas. cucharas;
- Jugo de uva verde - 300 ml.
Cocinar así:
Primero desplumamos la perdiz, la destripamos y la chamuscamos. Salar la carcasa por dentro y por fuera. Las uvas se pelan y se deshuesan. Lo hacemos de esta manera: con la punta de un cuchillo pequeño levantamos la piel, comenzando por el lugar donde estaba unida al racimo y la retiramos con tiras. Para quitar las semillas, corte la baya por la mitad y retire las semillas con la punta de un cuchillo.
Dentro de cada perdiz ponemos 1-2 bayas. Atamos la carcasa con una aguja e hilo: pasamos la aguja a través de las alas, presionando así las alas contra la carcasa, y luego pasamos el hilo a través de las caderas y la carcasa. Después de eso, atamos los extremos del hilo con un nudo.
Derretimos la mantequilla. Calentamos el horno a 220 grados, colocamos una bandeja para hornear (o más bien un plato resistente al calor) con una perdiz en el horno y vertemos mantequilla derretida sobre el ave. Lo mantenemos en el horno durante 10 minutos, después de eso sacamos el plato y vertemos abundantemente el brandy, lo ponemos al fuego y esperamos hasta que se apague la llama.
Las uvas restantes se distribuyen alrededor de las perdices. Vierta el pájaro y las bayas con jugo, que se formó durante la fritura de las perdices. Cubra el plato con una tapa y póngalo en el horno por otros 5 minutos, tiempo durante el cual las uvas estarán bien saturadas con jugo de carne. Después de este procedimiento, sacamos los hilos.
Servimos perdices, rodeando cada ave con uvas y regando con jugo.
¡Buen provecho, amigos! Bueno, ¿qué tal esta perdiz frita? Esperando comentarios!
Nos vemos. ¡Cocina delicioso!
Detalles
La carne de perdiz es un producto muy útil y ocupa uno de los primeros lugares en la cocina. Sin embargo, debe saber cómo cocinarlo adecuadamente para que se conserven todas las propiedades beneficiosas. Hoy te diremos cómo cocinar correctamente la perdiz en el horno, así complacerás tanto a la familia como a los amigos. Te ofrecemos algunas recetas interesantes, considera y elige la que más te guste.
Perdiz con fruta al horno
Ingredientes requeridos:
- perdiz - 4 piezas;
- mermelada de grosella negra - 2 cucharadas. l.;
- uvas sin semillas - ½ taza;
- naranja - 3 piezas;
- cereza - ½ taza;
- mantequilla - 4 cucharadas l.;
- coñac - 3 cucharadas. l.;
- harina - 1.5 tazas;
- jugo de naranja - 100 ml;
- vino blanco seco - 100 ml;
Proceso de cocción:
Para empezar, desplumamos las perdices, las destripamos y las lavamos bien, las secamos con servilletas. Luego frotamos con pimienta negra molida y sal, atamos las patas y las alas con un hilo.
Calentar ligeramente el coñac y verter sobre las perdices, prender fuego y dejar que el coñac se consuma por completo. Por separado, combine el jugo de naranja con el vino y la mermelada, agregue la harina y mezcle. Deja que la salsa hierva.
Durante el proceso de cocción, vigilar la carne para que no se queme, y rociar con jugo si es necesario. Coloque el plato terminado en un plato y sirva con su guarnición favorita.
Perdiz en papel de aluminio al horno
Ingredientes requeridos:
- perdiz - 1 pieza;
- tocino - 4 piezas;
- mantequilla - 2 cucharadas l.;
- ajo - 1 diente;
- pimienta negra molida y sal - al gusto.
Proceso de cocción:
Limpiamos y destripamos la perdiz, la enjuagamos bien y la frotamos con sal, pimienta negra molida y el ajo pasado por los ajos. Derrita la mantequilla en una sartén y fría la perdiz por ambos lados hasta que esté crujiente, a fuego alto.
Dividimos el papel aluminio en dos cuadrados grandes, ponemos lonchas de tocino, y encima un trozo de perdiz y cubrimos con tocino. Envuélvalo bien y colóquelo en una rejilla o en una bandeja para horno.
Horneamos la perdiz a 200 grados durante 15 minutos. Pasado el tiempo, desdoble la carne y sirva con una guarnición y verduras frescas.
Perdiz jugosa al horno
Ingredientes requeridos:
- perdiz - 4 piezas;
- tocino - 4 de plástico;
- mantequilla - 50 g;
- chalotes - 1 pieza;
- pan blanco - 4 rebanadas;
- tomillo - 4 ramas.
Ingredientes necesarios para la salsa:
- aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
- mantequilla - 1 cucharada l.;
- chalotes - 1 pieza;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- tomillo - 1 ramita;
- caldo de pollo - 600 ml;
- remolachas hervidas - 50 g;
- grosella negra - 50 g;
- mermelada de grosella roja - 1 cucharada. yo
Proceso de cocción:
Primero, vamos a preparar la salsa. Combine el aceite vegetal y la mantequilla en una cacerola. Lavar las perdices limpias y evisceradas y freír en aceite unos cinco minutos por ambos lados.
Luego vierta el caldo de pollo, agregue las chalotas picadas, el tomillo, el laurel y la sal. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora.
Después de que haya pasado el tiempo, cambiamos el juego a un plato y filtramos el caldo. Vuelva a hervir el caldo, agregue la remolacha rallada hervida, las grosellas negras y la mermelada. Hervir la salsa durante cinco minutos. Sal y pimienta para probar.
Ahora combinamos 50 g de mantequilla con tomillo, sal y chalotes picados. Frotamos las perdices con la mezcla resultante y las envolvemos en finas lonchas de tocino. Lo ponemos en un recipiente y lo enviamos a la heladera por una hora.
Pasada una hora, untamos las rebanadas de pan con mantequilla y ponemos perdices encima. Colocar en una placa para horno y hornear durante quince minutos. Pasado un rato, retirar el pan tostado, y dorar la perdiz.
Sirva el juego sobre una rebanada de pan con verduras frescas.
Buen apetito.
El juego de plumas en la mesa en sí mismo crea una sensación de fiesta. No importa cómo te haya llegado el preciado pájaro, de manos de un cazador o del mostrador de la carnicería, tu tarea es preparar con maestría un plato a partir de él y sacar al máximo el sabor del producto.
Ante una perdiz fresca (en casos extremos, descongelada, de la tienda), las amas de casa miran con desconfianza - un cadáver ligero con un característico espíritu de caza...
Pero una vez que hayas probado su carne bien especiada, jugosa y excepcionalmente tierna, seguro que querrás disfrutarlo más de una vez. ¡Descubre las formas comprobadas de hornear una perdiz en el horno y ponte manos a la obra!
Tecnología de caza asada (perdiz)
Cocinar este tipo de carne no es difícil: se suele freír en una sartén o en una cacerola baja, pero lo mejor es intentar asar el ave sobre una bandeja para horno en el horno. El calor que se vierte sobre la carne desde todos los lados, especialmente desde arriba, penetra rápidamente en ella y no se seca demasiado, además, puede hornear una guarnición especial en la bandeja para hornear, que se quemará en la sartén.
Las reglas para cocinar la perdiz en el horno son simples:
- comience a hornear con la parte posterior hacia abajo para que el jugo amargo de la parte posterior salga a la bandeja para hornear sin inundar el resto de la carne;
- las perdices de medio kilogramo en el horno estarán completamente listas en 1 hora, luego deben sacarse o apagarse el fuego;
- nunca use papel de aluminio para asar el juego; simplemente se hierve en su propio jugo y luego tendrá un sabor amargo;
- cada 10-15 minutos, el ave debe regarse con salsa grasa, jugo de carne o aceite para que la carne no se seque.
Las aves de caza en nuestra cocina nunca se cortan en pedazos antes de cocinarlas. Por lo tanto, asar una canal entera es prácticamente el único método correcto desde el punto de vista tecnológico.
Necesitará una bandeja para hornear de lados altos o una funda para bandeja para hornear y un termostato de horno.
Cinco de los mejores platos de perdiz al horno
Tenga en cuenta que en cada receta de perdiz en el horno hay ingredientes que tienen un propósito similar, pero un sonido completamente diferente. La acidez necesaria para cualquier juego son los cítricos, las bayas y frutas ácidas, o el vino o la crema agria, nuestros favoritos en nuestra cocina.
El sabor especiado y especiado lo aporta la pimienta negra recién molida, imprescindible para la caza, el laurel, las hierbas mediterráneas y de nuestra huerta, y la sal marina especiada. Para una marinada de cocción rápida, pruebe la receta de miel y mostaza.
No olvide que el juego es fácil de secar demasiado durante la cocción, así que asegúrese de que el calor no sea demasiado fuerte y engrase constantemente la superficie del ave con algún tipo de grasa.
perdices en griego
Ingredientes:
- ? limón
- 2 perdices;
- 200 g de grasa veteada;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- Hierbas frescas (un manojo pequeño):
- Orégano:
- Tomillo;
- Romero;
- Perejil;
- Hoja de laurel seca 4 piezas;
- 2 dientes de ajo;
- Pimienta negra y sal al gusto.
Precalentar el horno a 180°C. Enjuague y seque las aves con una toalla, ralle con medio limón, una mezcla de sal y pimienta. Ponga el resto de las especias en los vientres. Envuelva cada uno con finas rodajas de manteca de cerdo y rocíe con aceite de oliva. Engrasa una bandeja para horno con aceite y vuelve a colocar las perdices.
Enviar al horno en el estante del medio durante 1 hora. Durante este tiempo, sacar la sartén tres veces, la primera para dar la vuelta a las aves sobre sus pechugas, dos veces más para verter el aceite de oliva y el jugo que sale de la sartén.
La preparación se determina perforando la carne con un cuchillo delgado y seco en el lugar más grueso; bajo la presión del cuchillo, debe sobresalir el jugo transparente. Sacar, cortar en trozos y servir caliente o frío con perejil y rodajas de limón.
Perdices a la antigua
Ingredientes:
2 perdices;- 4 naranjas;
- 200 g de cerezas;
- 100 g de pasas ligeras al vapor;
- 1 copa de vino blanco;
- 4 cucharadas de mantequilla;
- 2 cucharadas de vodka;
- 1 cucharada de miel;
- 1 cucharadita de almidón;
- sal, pimienta negra.
Exprima un par de naranjas en jugo, retire finamente la cáscara de la cáscara con un rallador. Marinar las aves lavadas y secas en una mezcla de jugo, ralladura y pimienta negra durante 30 minutos. Ate bien las patas y las alas con un hilo para que no se quemen en el horno.
En una bandeja para hornear en el horno a 220 ° C durante 20 minutos, freír los cadáveres por todos lados, volteándolos cada 4-5 minutos en mantequilla. Reduzca el fuego y rocíe las aves con el jugo extraído de vez en cuando, mantenga durante otros 30 minutos.
Prepara la salsa. En una cacerola, prende fuego al vodka, cuando se consuma, agrega el resto de la marinada de naranja, el vino y la miel, hierve en silencio durante unos 3 minutos. Disolver el almidón en tazas de agua fría y vierta, revolviendo en una cacerola. Prepare la salsa con almidón y hierva durante otros 2 minutos hasta que esté transparente.
Saque la sartén con las perdices, agregue sal al gusto, vierta la salsa, espolvoree con cerezas y pasas y meta al horno por otros 10 minutos, reduciendo el fuego al mínimo.
Servir caliente con las dos rodajas de naranja restantes.
Perdices "Turgenev" en crema agria
Ingredientes:
- 2 perdices;
- 150 g de mantequilla;
- 400 g de crema agria grasa;
- 1 zanahoria;
- 1 manzana Antonov;
- hojas de apio;
- perejil;
- sal, pimienta negra, jugo de limón.
Limpie y seque el ave, frótela con sal gruesa, pimienta y jugo de limón, vierta un poco de jugo en el abdomen, ponga zanahorias ralladas gruesas y una manzana allí. Gire las piernas hacia atrás y asegúrelas con un hilo con alas.
Coloque la mantequilla cortada en cubitos en una bandeja para hornear. Vuelva a colocar los cadáveres y envíe la bandeja para hornear al horno, calentada a 220 ° C durante 1 hora. Durante este tiempo, abrir el horno varias veces para dar la vuelta a las perdices y engrasar los secaderos con nata agria y jugo batido con mantequilla.
10 minutos antes de cocinar, vierta la carne con hierbas picadas y vierta generosamente con la crema agria restante. Servir caliente y frío.
Perdices en salsa de miel y mostaza en la manga
Ingredientes:
- 2 perdices;
- 3 cucharadas de miel;
- 2 cucharadas de semillas de mostaza;
- jugo de limon;
- sal, pimienta negra al gusto.
Lubrique las carcasas preparadas generosamente con una salsa de miel, mostaza, sal, pimienta y jugo de limón. Coloque las aves en una manga para asar y colóquelas nuevamente sobre una bandeja o bandeja para hornear seca. Ate los extremos de la manga con un hilo, dejando espacios para que escape el vapor. Envíe la bandeja para hornear al horno con una temperatura de 220-240 ° C durante 20 minutos.
Voltee las carcasas sobre las pechugas, con cuidado de no rasgar la manga y dejar que se derrame la salsa. Después de otros 30 minutos, apague el horno, pero deje que la carne se enfríe durante aproximadamente media hora. Este plato es bueno para servir completamente frío, con una guarnición de verduras picantes estofadas (zanahorias, raíz de apio y perejil, chirivías), pasta, gachas de trigo empinadas.
Perdiz con pasta de ajo y sésamo
Ingredientes:
- 2 perdices;
- 20 g de aceite vegetal;
- 100 g de pasta de sésamo;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada de semillas de lino y semillas de sésamo;
- sal marina gruesa;
- jugo de limon.
Si no fue posible comprar pasta de sésamo, prepare su versión casera: muela medio vaso de semillas de sésamo en un molinillo de café o licuadora y amase con aceite de sésamo hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, manténgala en un lugar fresco por un día.
Procese las perdices antes de hornear, con cuidado de no dañar la piel. Triture el ajo, mézclelo con jugo de limón y frote los cadáveres con esto, acostándolo un poco en el abdomen. Espolvorea el ave con sal marina, pero no te excedas.
Cubrir la pechuga y los muslos con pasta de sésamo, volver a colocar en una placa de horno con aceite y llevar al horno a 180 °C durante 1 hora y 10 minutos. Después de un tiempo, gire los cadáveres de un lado, después de otro tiempo, del otro. Si la pasta ha comenzado a deslizarse de la pechuga, levántela con una cuchara o una espátula y colóquela nuevamente sobre las partes gruesas del ave.
No seque demasiado la carne: si un pinchazo con un cuchillo muestra jugo claro cuando esté listo, apague el fuego y mantenga la carne en el horno por otros 15 minutos, luego sirva con rodajas de lima o limón, arroz hervido, gachas de trigo.
Las naranjas en el horno bien pueden decorar su mesa navideña. Las naranjas le darán a la carne un sabor ligeramente inusual, pero inimaginablemente atractivo. La carne fragante y jugosa empapada en jugo de naranja seguramente atraerá a muchos.
Ingredientes:
- un trozo entero de carne, cerdo - 1.2-1.4 kg,
- ajo - 4 dientes,
- naranjas frescas - 3 piezas
- sal de mesa, pimienta,
- tomillo, romero, orégano - opcional.
Cocinando:
1. Hornearemos la carne de cerdo en una pieza entera, así que elige una buena carne sin venas. Enjuague el trozo de carne con agua fría y séquelo con una toalla.
2. Pele el ajo de la cáscara de la cáscara dura y córtelo en rodajas.
3. Las naranjas se deben pelar y cortar en rodajas no demasiado finas.
4. Hemos preparado todos los ingredientes, pasamos a otros pasos. Frote un trozo de cerdo con sal de mesa y sazone con una mezcla de tomillo, romero y orégano. En la carne, haz cortes oblongos en varios lugares y ponles rodajas de ajo.
5. Cubra toda la bandeja para hornear con una capa de papel de hornear y coloque círculos de naranjas para que no queden espacios entre ellos. Ponga un trozo de cerdo sazonado con especias y ajo sobre la capa de naranja, y ponga los círculos de naranja restantes sobre la carne.
6. Envuelva cuidadosamente la carne de cerdo con naranjas en papel de aluminio, selle bien. Vierta un poco de agua en una bandeja para hornear y envíela al horno.
7. Tardará aproximadamente 1 hora en hornear este plato. La temperatura del horno es de 200 grados. Después de una hora, perfore la carne con un cuchillo, debe entrar fácilmente y el jugo que sale de la carne de cerdo cuando se perfora debe ser claro. Si tienes todo así, entonces el plato está listo.