En primer lugar, estos regalos del bosque deben estar bien limpios de suciedad, tierra y agujas. En sus sombreros secos y ásperos, la tierra y la suciedad se acumulan en el proceso de crecimiento, lo que es difícil de limpiar. Es recomendable enjuagarlos con agua corriente o remojarlos un rato para eliminar fácilmente la suciedad. Si hay una capa amarillenta en los cargadores, es mejor quitarla con un cepillo de dientes o cortarla con cuidado con un cuchillo.

Cocinando:

1. Vierta los champiñones con agua de 1 cucharadita. sal y cocine por 20 minutos. La cocción elimina el amargor.
2. Añadir ácido cítrico. Retire del fuego. Escurra el agua caliente, enjuague con agua fría y deje enfriar. Los champiñones no deben dejarse enfriar en agua tibia, de lo contrario se oscurecerán. Remojar en agua fría después de la cocción permite eliminar el exceso de sal si el producto está demasiado salado.
3. Haga una salmuera: para 1000 ml de agua, tome 2 cucharadas. yo voluntad.
4. Cuando los champiñones se hayan enfriado, transfiéralos a frascos y llénelos con salmuera. Cerrar.

Este snack se puede comer en pocos días.

Método de decapado en frío

Este método lleva más tiempo que el anterior. Pero los champiñones terminados son elásticos y crujientes. Estos hongos son especialmente buenos en ensaladas. Si el clima es cálido, al remojar, debe asegurarse de que el producto no se agrie, de lo contrario, todas las piezas de trabajo se deteriorarán.

Ingredientes:

• carga - 5 kg;
• sal - 250 g;
• pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• rábano picante - 2-3 hojas;
• Eneldo;
• hojas de cerezo y grosella.

Cocinando:

1. Remoje los champiñones en agua limpia en un lugar fresco durante 6-20 horas, es recomendable quitar las patas. El agua debe cambiarse periódicamente. Es muy simple determinar la preparación para la salazón: debe intentar doblar el sombrero, debe ser elástico y elástico. Si el sombrero está roto, entonces aún no ha llegado el momento.
2. Cubra el fondo de un recipiente esmaltado grande o una tina de madera con hojas de cerezo, grosellas, rábano picante, eneldo, hojas de lava, pimienta. Coloque los champiñones sobre ellos en capas de al menos 5-6 cm, espolvoreándolos con sal. Cubra con especias nuevamente.
3. Pon un peso encima. Cuando los champiñones se asienten, puede agregarles los recién recogidos.

Los champiñones estarán listos en 30-35 días. En la foto podéis ver las cargas, saladas de las dos formas.

Los encurtidos de hongos se pueden usar para preparar varios platos.

Hervir las cargas durante 20 minutos, habiéndolas mantenido previamente en agua durante 3 días.

Cómo cocinar podgruzdki

1. Verter las setas en agua fría y dejar en remojo durante 3 días, cambiando el agua cada 24 horas. Esto asegurará una fácil limpieza de los cargadores.
2. Limpie los alimentos empapados. A menudo son difíciles de limpiar, por lo que debes usar un cepillo de dientes y frotar bien. Corte con cuidado las áreas oscurecidas o amarillentas con un cuchillo, si corresponde.
3. Coloca los champiñones pelados en una cacerola, cubre con agua para que queden completamente ocultos, agrega 1 cucharadita de sal y pon a fuego moderado.
4. Lleve a ebullición las coberturas, cocine durante 20 minutos y retire del fuego.
5. Escurrir el agua caliente, enjuagar los champiñones con agua fría y dejar enfriar. El proceso de enfriamiento debe realizarse en agua fría, de lo contrario las cargas se oscurecerán.
6. Poner los champiñones en una cacerola y espolvorear con sal, sazonar. La cantidad de sal depende del volumen de la sartén.
7. ¡Sus cargas están soldadas!

Cómo saltear loadouts de una manera rápida

productos
Cargas - 1 kilogramo
Agua - 5 litros
Ácido cítrico - 1 pizca
Sal - 1 cucharadita para cocinar champiñones y 2 cucharadas para salmuera

Cómo salar las cargas
1. Enjuague bien los champiñones de la suciedad y las agujas. Enjuague con agua fría fuerte. Si los champiñones tienen una capa amarillenta, debe eliminarse con cepillos especiales o de dientes, frotando cuidadosamente el área sucia. Si las cargas son viejas, las áreas amarillentas deben cortarse con un cuchillo.
2. Coloque los ingredientes en una cacerola, cubra con agua, agregue 1 cucharadita de sal y coloque a fuego moderado.
3. Hervir los champiñones durante 20 minutos y añadir una pizca de ácido cítrico.
4. Retire del fuego y enfríe los ingredientes.
5. Prepara la salmuera: añade 2 cucharadas de sal a 1 litro de agua.
6. Vierta la salmuera en los champiñones, transfiéralo a un recipiente hermético y póngalo en agua corriente fría.
7. Cuando los champiñones se hayan enfriado, estarán listos para comer.

Fkusnofakty

- Con frecuencia cargadores y pechos confundido, pero estos son hongos completamente diferentes. Los hongos tienen un sombrero húmedo, tienen bordes pubescentes con flecos. En cuanto a los cargadores, sus sombreros nunca se cubren con una concha mojada, al contrario, siempre están secos, ásperos al tacto. El sombrero puede llegar a medir hasta 18 cm, pero al mismo tiempo no hay tanta elegancia como el fleco de champiñones.

Descargas están creciendo en bosques caducifolios y mixtos, en suelos arenosos y cenagosos. Como regla general, los micelios se encuentran cerca de abedules, álamos tembloses, manzanos silvestres y peras.

Se requiere mucha luz y un poco de calor para el crecimiento activo de las vainas. Aparecer son en junio y se pueden recolectar hasta finales de otoño - mediados de noviembre, hasta que se notan bajas temperaturas del aire.

Las cargas están creciendo familias numerosas. A pesar de que necesitan luz, se esconden bajo el follaje y el suelo. Para recolectarlos, a veces hay que cavar el suelo.

EN diferencia de los hongos, podgruzdki se puede freír, mientras que es posible sin remojo. También puedes cocinar sopas con ellos. Pero la mayoría de las veces se consumen en forma salada.

hongos de esta especie amargo Por lo tanto, antes de cocinar, debe realizar un remojo largo preliminar en agua. Las cargas se remojan en agua durante 3 días, cada 24 horas se cambia el agua. Es importante usar agua corriente fría, pero si usa agua tibia, los champiñones se volverán negros.

Una característica de los cargadores es que cuando crecen en el sombrero, siempre forman terrones de tierra que son difíciles de eliminar. Limpia bien después de remojar en agua fría. Puede usar un cepillo de dientes para quitar suavemente las agujas y la suciedad. Sus vellosidades eliminarán incluso las partículas más pequeñas de suciedad.

antes como sal, la carga debe cocinarse; esto ayudará a eliminar la amargura del hongo. Bastará con que las cargas hiervan durante 20 minutos en agua con sal.

Si al cocinar champiñones sobresalado carga, debe colocarlos en agua fría y remojar durante 10 minutos.

Casi todos los hongos comestibles y condicionalmente comestibles son adecuados para la salazón, ya que de esta forma están bien conservados y tienen un sabor agradable. Si, por supuesto, la salazón se hizo de acuerdo con ciertas reglas.

Pero los champiñones agáricos son los más adecuados para la salazón: champiñones de leche, podgruzdki, valui, volnushki, agáricos de miel, champiñones, filas, russula, batidos, agridulces, serushki, etc. Por supuesto, no descuide los champiñones tubulares: boletus, boletus, roble, y otros dada su alta palatabilidad.

Los champiñones seleccionados para la salazón se tratan previamente, luego se les corta la pierna debajo de la tapa (especialmente para los lamelares). En russula y mantequilla, las pieles generalmente se quitan de las tapas. Las piernas, por regla general, no salan, a excepción de los champiñones, los blancos, los champiñones, los robles y los boletus. Cada tipo de champiñón se sala por separado. Pero puedes tomar diferentes hongos de aproximadamente el mismo sabor. No obstante, no se permite la recolección de setas de alta calidad (champiñones, setas de azafrán) con secundarias (olas, blancas, etc.).

Blanco, boletus, roble, boletus, champiñones se pueden salar inmediatamente después del procesamiento. Pero los champiñones con un sabor fuerte, amargo o desagradable primero deben hervirse o remojarse durante dos o tres días. Lo mejor para esto son las tinas o toneles, que tienen agujeros en el fondo, cerrados con un corcho de madera. El agua usada se drena a través de estos orificios antes de llenar el recipiente con agua fresca.

Los champiñones destinados a remojarse se colocan en un barril, se vierten con agua salada fría y se cubren primero con una toalla limpia, luego con una taza de madera o contrachapada, encima de la cual, para que los champiñones no floten, se coloca una pequeña carga. El agua debe cambiarse una o dos veces al día. Cabe señalar que durante el remojo, los champiñones pierden muchas sustancias extractivas, las sales más valiosas desde el punto de vista nutricional e incluso algunas proteínas solubles.

Si el clima es cálido y se ubica el recipiente con las setas, aunque a la sombra, pero al aire libre, pueden agriarse durante el día. En tales hongos, incluso entonces salados, los procesos de fermentación continuarán. Pronto se desmoronarán, se convertirán en moco espumoso, es decir, se deteriorarán. Por lo tanto, los champiñones deben remojarse en un lugar donde puedan mantenerse durante el tiempo adecuado a la temperatura óptima sin que se agrien. Mucho más práctico y más seguro en términos de protección de los hongos contra el deterioro es su ebullición o escaldado preliminar.

Al mismo tiempo, la mayoría de ellos: champiñones de leche, podgruzdki, serushki, amargos, excepto volnushki y blancos, se sumergen en una olla con agua hirviendo y ligeramente salada. Por lo general, se mantienen allí durante 5 minutos. Rebozuelos, caracterizados por carne gomosa y valor áspero: de 15 a 25 minutos. Russula es deseable blanquear primero, y solo luego hervir. Los champiñones procesados ​​​​se arrojan a un tamiz o colador, se dejan enfriar y luego se salan.

En cuanto a las olas y los blancos, siguen varias reglas diferentes. Por lo general, estos champiñones no se hierven, sino que solo se escaldan con agua hirviendo, y su amargura inherente desaparece casi por completo. Sin embargo, en ambos casos, el agua hirviendo absorbe la amargura, el sabor desagradable y el olor a champiñones. Por lo tanto, después de cada ebullición, se debe verter agua de la sartén y no reutilizarla al procesar una porción nueva y fresca de champiñones.

Salazón de setas comestibles en frío.

Para el decapado en frío, se toman champiñones con leche, podgrudki, champiñones, volnushki, serushki, algunos tipos de russula y otros. Con este método de salazón, los champiñones no se hierven previamente. Antes de la salazón, como de costumbre, se procesan y se empapan. Luego, el fondo de los platos (barriles, cubos esmaltados) se cubre con varias especias: eneldo, hojas de grosella negra, cerezas, rábano picante, hojas de laurel, pimienta, clavo, etc. (por ejemplo, para 10 kg de champiñones - 1 g de dulce guisantes, 2 g de laurel).

Cada especia tiene su propio propósito. Entonces, el eneldo, las hojas de grosella negra, el laurel, la pimienta y el clavo le dan a los champiñones un aroma agradable especial. De las hojas y las raíces del rábano picante, los champiñones adquieren una nitidez picante y, además, protegen contra la acidez. De las hojas de cerezo y roble: apetitosa fragilidad y fuerza. Los champiñones se colocan sobre las especias con las patas hacia arriba en capas de 5-8 cm de espesor.Cada capa se espolvorea con sal a razón de 40-60 gramos por 1 kg de champiñones frescos. Cuando el plato está lleno, su contenido se espolvorea con especias y se cubre con una taza de madera o una tapa esmaltada con el mango hacia abajo, envuelto en gasa limpia o tela de lino.

El círculo en el centro está presionado con opresión: una piedra desnuda que no se disuelve en salmuera. Si no está allí, puede usar una cacerola esmaltada como opresión, poniendo cualquier peso en ella. No se recomienda hacer una carga de piedra dolomita (cal), ladrillos (se disuelven de la salmuera y estropean los hongos), objetos metálicos (aparece óxido en ellos). Si después de 3-4 días no aparece salmuera sobre los hongos, entonces se debe aumentar el peso de la opresión. A medida que se asientan los champiñones en escabeche, se puede reponer el mismo recipiente con cosecha fresca, agregando sal y especias, respectivamente.

Los champiñones se salan de una manera especial. Los champiñones no se lavan, con un cepillo ancho les quitan las motas y las agujas, los limpian con un paño del suelo. Se colocan en un plato en capas de 5-6 cm de espesor, a medida que crecen, con los sombreros hacia arriba. Cada fila se espolvorea con sal (30 gramos por 1 kg de champiñones). Es mejor salar los champiñones sin ajo, eneldo, rábano picante, etc. Solo superan el aroma y el sabor naturales, que son más agradables que las propiedades de cualquier especia. Luego, como de costumbre, oprimieron los hongos. Cuando los champiñones se asienten, agregue los frescos. Los champiñones salados en frío son comestibles: champiñones, después de 5-6 días, champiñones con leche, podgruzdki, después de 30-35, volushki y blancos, después de 40, valui, después de 50 días.

Decapado en caliente de hongos comestibles.

Tal salazón es adecuada para la cosecha de hongos: porcini, champiñones azafrán, boletus, boletus, robles, champiñones mosca, boletus, cabras, muchos tipos de russula, así como hongos condicionalmente comestibles. Después del tratamiento previo, los champiñones se hierven en agua salada con especias (para 1 kg de champiñones: 2 cucharadas de sal, laurel, 2 hojas de grosella negra, 3 granos de pimienta negra, 3 clavos) durante 20-30 minutos. Ellos mostrarán su disposición. Se asentarán en el fondo y la salmuera se volverá transparente. A continuación, se escurre el caldo, se lavan los champiñones en agua fría, se echan en un colador y se dejan secar. Después de eso, se salan como en el método frío, agregando especias y sal (45-60 gramos por 1 kg de champiñones hervidos) al recipiente y oprimiéndolos.

La salazón en caliente puede ser algo diferente. Los champiñones cocidos se retiran de la sartén con una cuchara ranurada y se transfieren a un tazón ancho para que se enfríen rápidamente. Luego, junto con la salmuera (debe ser aproximadamente la mitad de la masa de champiñones), se llenan frascos de vidrio o barriles de madera y se cierran. Los champiñones salados en caliente se pueden comer después de unos días.

Almacenamiento de champiñones en escabeche.

Los champiñones se salan y ahora hay otras tareas, para guardarlos por más tiempo, por supuesto, si se preparan en abundancia. Solo las tinas de madera, el vidrio y el esmalte intacto son adecuados para almacenar champiñones salados. Los cubos estañados y de zinc son completamente inadecuados. Su capa superior se disuelve bajo la influencia de la salmuera de hongos y, como resultado, forma compuestos tóxicos que son dañinos para la salud. Por la misma razón, los champiñones no deben salarse en cazuelas de barro. Además, el plomo puede estar en el vidriado. Tampoco son adecuadas las tinas de pepinos en escabeche, repollo y carne. Los hongos tienen un regusto inusual durante el almacenamiento.

Las tinas de madera, sean las que sean, nuevas o usadas, deben remojarse con anticipación para que no les falte la salmuera en el futuro, se laven y se cocinen al vapor. Los platos de vidrio y esmaltados también deben lavarse, pero con soda, también mantenerse en agua hirviendo y secarse sin frotar. Los champiñones salados deben almacenarse en un área fresca y bien ventilada, manteniendo la temperatura entre 5 y 6 grados.

A 0 grados o menos, se congelarán, comenzarán a desmoronarse, se volverán insípidos y, a una temperatura superior a la óptima, se agriarán y se deteriorarán. Los champiñones siempre deben estar en salmuera. Si se ha vuelto más pequeño, se puede verter agua hervida fría en el recipiente. La opresión, la tela, el círculo de madera deben lavarse de vez en cuando en agua salada tibia y luego escaldarse con agua hirviendo. El moho que aparece en las paredes de la vajilla debe eliminarse con un paño limpio humedecido en agua caliente.

Basado en los materiales del libro "Manual del recolector de hongos".
Yu.K. Dóletov.

Los verdaderos conocedores de la caza tranquila conocen y aman bien los cargadores blancos. Recolectarlos es un verdadero placer: son bastante grandes y, como dicen, "conocen los lugares", ¡entonces en poco tiempo puede recolectar no solo una canasta, sino un baúl completo! Al mismo tiempo, nada es más sabroso que las cargas saladas, pero bajo un vaso empañado de buen vodka, ¡simplemente no te lo imaginas!

Descripción del hongo

Champiñón podgrudok blanco(también conocido como hongo de leche seca): este es el pariente más cercano de la russula, pero mucho más grande. El sombrero de diámetro puede ser de 5 a 20 cm de tamaño, de color blanco, pero a veces tiene áreas de color marrón claro, amarillentas o marrones, secas y sin brillo.

En forma, el sombrero se asemeja a un embudo, que en los ejemplares jóvenes solo se perfila en el centro. Al romperse, el corazón es blanco, carnoso y seco, las placas son finas, también blancas, ligeramente azuladas.

La pata es fuerte, baja, en un ejemplar adulto de hasta 5 cm de diámetro. La carga huele igual que la láctea, la pulpa sabe picante.

¿Dónde buscarlos?

Busque podgruzok, desde finales de verano hasta mediados de otoño. Es bueno porque se encuentra tanto en bosques caducifolios o mixtos como en bosques de montaña, especialmente cerca de cuerpos de agua, en terrenos arenosos y fangosos, en la parte norte de la zona templada.

Aquellos a quienes les gusta podgruzdki, por regla general, de hoja caduca: aliso, roble, abedul, álamo temblón, haya, abeto y pino.
A veces, los sombreros blancos se esconden debajo de las hojas caídas o la hierba seca, pero en general esto no es un gran problema para el recolector de setas: los recolectores de setas crecen en grupos y, al mismo tiempo, son bastante grandes, por lo que si te encuentras en un claro , notarás varios ejemplares sin dificultad, y agachado y mirando bien a tu alrededor, no te pierdas todos los demás.

¿Sabías? Los cargadores blancos (como los champiñones de leche) a veces "ayudan" a buscar jabalíes. A veces, después de haber llegado temprano en la mañana a un claro que ha sido cuidado durante mucho tiempo, los recolectores de hongos experimentados encuentran el suelo completamente excavado, entre los cuales se pueden ver perfectamente grandes sombreros blancos.

Debe cortar los pesos al nivel de la mitad de la pierna.

Especies similares

El podgruzdok blanco tiene un aspecto bastante característico. Sin embargo, a veces se puede confundir con russula, así como con algunas especies, por ejemplo, con un hongo de leche blanco real, fieltro (que también se llama chirriador, violinista, raspador de leche), azul (amante de los perros, púrpura, abeto hongo), azulado, álamo temblón, pergamino.
Si consideramos un seno blanco y una carga blanca en la foto, las diferencias prácticamente no son visibles. Aunque las enciclopedias de hongos mencionan la franja en los bordes del sombrero, esta característica puede ser bastante difícil de notar.

La principal diferencia entre una carga blanca y su sequedad, que se puede ver tanto externamente como en un descanso: un hongo real secreta jugo lechoso, mientras que la carne de una carga está completamente seca) Sin embargo, la probabilidad de encontrar un hongo real es mucho inferiores a una carga, pero comestibles son ambos tipos.

¡Importante! Casi todos los hongos de leche falsa son hongos condicionalmente comestibles, es decir, es bastante difícil envenenarlos fatalmente. Pero esto no cancela en absoluto la regla principal de la "caza silenciosa": no estoy seguro-¡no tomar! Además, no todos los tipos de champiñones de leche se pueden consumir de forma segura sin tratamiento térmico, por lo que si tiene la más mínima duda, no debe experimentar con el encurtido en frío.

Para no equivocarse, estudie cuidadosamente qué hongos crecen en el bosque, dónde los va a cazar, cómo se ven a diferentes edades, cómo y dónde crecen, a qué huelen. Haga lo mismo con sus contrapartes principales. Es muy útil buscar hongos con un especialista experimentado y también recolectar la "cosecha" en los mismos lugares.

Siempre se debe recordar que la mayoría de los envenenamientos por hongos son solo el resultado del descuido humano. Con un cuidado saludable, se pueden evitar problemas graves.

Cómo procesar y cocinar

Si hablamos de cargar blanco, no debe haber dudas sobre cómo cocinarlo. ¡Solo sal!

Hay sugerencias para usar estos hongos en escabeche, y algunos artesanos logran freírlos o cocinar sopa con ellos. El asunto, por supuesto, es del maestro, pero, ¡por Dios, no debes traducir el producto! Si tuviste la suerte de conseguir este milagro, ¡podrás disfrutarlo al máximo!
Por lo tanto, hay dos tipos de salado: frío y caliente, y hay discusiones acaloradas entre los aficionados sobre qué método es mejor.

Me gusta más el primero: a pesar de que algunos argumentan que los encurtidos crudos, a diferencia de los champiñones, se deterioran rápidamente en el encurtido en frío y no crujen, mi experiencia sugiere una relación inversa directa.

¡Importante! Antes de cocinar, los champiñones y los champiñones de leche deben remojarse durante mucho tiempo en agua limpia, de lo contrario, los champiñones terminados serán notablemente amargos. El procedimiento dura varios días, y cuanto más a menudo cambie el agua, mejor. Durante las primeras horas, si te lo puedes permitir, deja los champiñones bajo un pequeño chorro de agua corriente. El hongo empapado pierde fragilidad, se vuelve elástico.

Ahora empecemos a limpiar. Puedes limpiar los champiñones directamente en el bosque, pero después de remojarlos, será más fácil hacerlo.

Nos armamos con un cuchillo y un paño duro y limpiamos con mucho cuidado cada hongo de hojas secas, tierra, arena y otros desechos. En el exterior de la tapa, casi siempre hay terrones de tierra (este es un rasgo característico de la tapa blanca).
Prestamos especial atención al interior de la tapa, ya que sobre todo siempre se acumula mucha suciedad entre las placas. Prepárate: limpiar un cargador blanco es un proceso muy largo, tedioso y, en general, el más desagradable de toda la historia.

Ahora, si tiene miedo del encurtido en frío, hierva los champiñones durante diez minutos, luego deséchelos inmediatamente en un colador y vierta agua fría sobre ellos, de lo contrario, los champiñones se oscurecerán y perderán su atractivo. Con la salazón en frío nos saltamos esta etapa.
Ahora comienza la magia.

En los platos preparados (por supuesto, es genial si tienes un barril de madera, pero la cerámica o el vidrio también son adecuados) comenzamos a poner champiñones (¡enteros!) Y especias en capas.

Asegúrese de usar más verduras (mejor paraguas, hojas), granos de pimienta, pimienta de Jamaica (es mejor cortar los clavos en rodajas no muy finas para que suelten mejor el jugo). También puede agregar una vaina, pero es importante no "exagerar" con el picante: es inútil en los champiñones salados. Comenzamos el marcador y las almohadas hechas de vegetación, lo terminamos con él. Espolvorea generosamente cada capa de champiñones con sal. Es importante no cometer un error aquí, porque la sal en este caso juega el papel de un conservante, y no solo un aditivo aromatizante.

Con el tiempo, obtendrá la sensación de la cantidad correcta, pero por primera vez, pese los champiñones y mida las sales a razón de 40 g por kilogramo de cargas. Trate de distribuirlo de manera uniforme durante el proceso de marcado.
Luego colocamos una gasa encima, colocamos la opresión encima y la llevamos a un lugar fresco. Pasados ​​unos días, comprobamos que el jugo segregado cubra los champiñones (si es necesario, presionar un poco hacia abajo), y que se forme espuma en la superficie, lo que indica el inicio del proceso de fermentación.

Ahora lo más difícil es la espera. Los encurtidos salados en frío se pueden comer no antes de cuarenta días después, con un método caliente, espere al menos un par de semanas.

Qué sabroso es salar los champiñones de leche en polvo: esta pregunta preocupa a los principiantes que aman la caza tranquila. Recolectar tales hongos no es la actividad más emocionante. Es suficiente encontrar algunos claros, y el recolector de hongos completará el plan para recolectar hongos.

Ahora queda prepararlos adecuadamente para la salazón y abastecerse de un refrigerio frío con piel crujiente para todo el invierno.

Tipos de hongos y sus propiedades beneficiosas

Entre las especies secas de esta clase de setas, destacamos varias comestibles que los recolectores de setas experimentados preparan para la salazón:

• Hongo blanco o "derecho": en Rusia también se llamaba pimienta. El tamaño de la tapa es de 60-250 milímetros, está pintado de blanco o blanco-amarillo. Los hongos jóvenes aptos para la salazón tienen una superficie lisa y plana; en los hongos viejos, toma la forma de un embudo curvo con bordes curvos. Una suave pelusa crece a lo largo de los bordes del sombrero. El lado exterior es ligeramente pegajoso, tiene una superficie húmeda. Aquí siempre se acumulan hojas, agujas y otros restos de plantas.

La altura de la forma cilíndrica de las patas es de hasta 90 milímetros. Por dentro es tubular, de carne blanca. Cuando se presiona, libera un jugo blanquecino que, bajo la influencia del aire, adquiere un tono grisáceo o amarillo sucio. La cosecha comienza a principios de julio y continúa hasta principios de octubre.

• Hongo amarillo. El sombrero amarillo crece hasta 280 milímetros. Es de color amarillo o incluso dorado, en la superficie crecen pequeñas escamas. La forma es ligeramente convexa, con el envejecimiento los bordes se elevan y el sombrero se vuelve como un cuenco con los bordes ligeramente doblados. Por lo general, la superficie es seca, áspera, pero en un momento húmedo se vuelve pegajosa y viscosa. Longitud de la pierna: hasta 120 milímetros, interior hueco. La superficie exterior es pegajosa con pequeños parches de color amarillo brillante en las muescas y hoyos en el cuerpo de la pata.

Las placas frecuentes en la parte inferior de la tapa se cubren con manchas de color rojo oscuro cuando el hongo envejece. Las setas, después de cortarlas, segregan jugo del tallo, que esparce el olor a fruta por todo el bosque. Crecen en bosques de abetos, pero también puedes conocer a una familia cerca de los abedules.

• Bastardo amargo. El sombrero marrón crece hasta 120 milímetros, con forma de campana. Con el crecimiento, se endereza, en el centro solo hay un pequeño tubérculo. La superficie es lisa, pegajosa y resbaladiza en clima húmedo. Los bordes tienen un color ligeramente aclarado. Una pierna cilíndrica delgada crece hasta 90 milímetros. Tiene un ligero engrosamiento en la parte inferior y está todo cubierto de pelusa. Las placas de la tapa no son anchas, están claramente delineadas.

Después del corte, no hay olor, pero la pulpa del hongo es muy amarga, por lo tanto, durante la conservación, debe remojarse durante mucho tiempo.

• El pepinillo negro es uno de los hongos comestibles más populares. A veces también se le llama russula negra. La tapa es convexa con los bordes envueltos en el interior. Con el envejecimiento, se endereza, los bordes no se despliegan por completo. Pata con pulpa densa de forma cilíndrica. Crece en las zonas más sombreadas del bosque. Es fácil distinguir un hongo de este tipo de los demás: crece placas de un tinte azul.

En términos de contenido de proteínas, los champiñones de leche pueden competir con los hongos porcini y la carne de res. La pulpa contiene toda la gama de oligoelementos útiles y metales en grandes cantidades, y están presentes en cantidades equilibradas y son completamente absorbidos por el cuerpo humano. Con el uso constante, el nivel de azúcar en la sangre no aumenta, se recomienda la ingesta de tales encurtidos para pacientes con diabetes mellitus. La proteína, a diferencia de un animal, no contribuye al aumento de peso, pero puede satisfacer rápidamente el hambre.

Preparación de champiñones para encurtir

Hay muchas recetas para hacer champiñones, pero el proceso de preparación es el mismo para todos. Su tarea principal es eliminar el amargor contenido en el jugo lechoso secretado por el hongo, limpiando los sombreros pegajosos del follaje y las agujas. No se recomienda pelar la piel de los sombreros y patas, como ocurre con las setas nobles. Armados con un cepillo doméstico, simplemente eliminan los desechos con agua corriente y lavan los hongos.

El cuchillo es útil solo para eliminar áreas con gusanos y recortar piernas largas. Deben volverse blancos, resbaladizos y limpios.

¡Importante! Los hongos de la misma especie pueden requerir procedimientos de agua más prolongados, por lo que se recomienda recolectar solo hongos jóvenes. Es mejor dar un paseo más largo por el bosque y respirar aire limpio que recoger rápidamente "viejos" con carne dura y niveles elevados de toxinas y amargura.

Ahora queda poner los champiñones lavados en una sartén o recipiente esmaltado grande y llenarlo completamente con agua. Llega un momento crucial del trabajo preparatorio: remojar la amargura. Cuánto tiempo remojar: no existe una definición inequívoca del tiempo. Todo depende del tipo de setas. Si es suficiente mantener los champiñones de leche blanca en agua durante 3-4 días, entonces para remojar los champiñones de leche amarga, necesitará al menos 7 días de cambio constante de agua y enjuague los hongos con agua corriente.

Lo principal es que los champiñones de leche estén completamente sumergidos en agua. Para hacer esto, debe colocar una tapa adecuada y un pequeño peso en un recipiente. Puede ser una pesa de gimnasia o varios paquetes de sal puestos en una cacerola.

Después de remojar, los champiñones se colocan en un recipiente grande, se colocan bajo un grifo y cada hongo se lava a fondo con agua corriente. Ahora puede pasar al escenario principal: salar o encurtir champiñones con una corteza crujiente.

Para los recolectores de hongos principiantes, es importante conocer la cantidad mínima de sal para los diferentes métodos de recolección. Para la salazón, solo se usa sal gruesa. Para el encorchado no se utiliza sal "extra" o yodada.

Los datos se dan teniendo en cuenta la proporción de la cantidad de sal por kilogramo de hongos:

• salazón en seco de champiñones de leche - 40 gramos;
• caliente o frío - hasta 60 gramos;
• adobo para cocinar - hasta 60 gramos.

Nota para el propietario! No te preocupes si las setas de leche están saladas. Para corregir la situación, sin perder el sabor, ayudará un simple remojo de una porción de champiñones en leche. Después de reposar durante 40-60 minutos, los hongos se volverán más jugosos y normalmente salados. No se recomienda remojar en agua; junto con la sal, se pierde el rico sabor de los champiñones.

Cosecha de champiñones de leche seca para el invierno, recetas.

Cocinar champiñones deliciosos y saludables en casa es fácil. Basta con conocer el orden de preparación e implementación de las etapas principales y tratar el trabajo con responsabilidad.

Champiñones de leche en Altai

El proceso es simple, pero deberá esperar un refrigerio tan frío durante un mes.

Para preparar 1 kilogramo de champiñones, se prepara un conjunto de especias y otros ingredientes:

• sal de mesa de grano grueso - 40 gramos;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta aromáticos - 6 piezas;
• verduras y raíz de rábano picante al gusto. Depende del último ingrediente en un 80% si los champiñones salados crujen, pero no tiene sentido imponerlo demasiado. El rábano picante matará el sabor natural de los hongos;
• eneldo con sombrillas - 1 manojo;
• dientes de ajo pelados - 3 piezas.

En una sartén esmaltada limpia o en un frasco de vidrio grande, se coloca una capa de especias y una raíz de rábano picante en el fondo. Se colocan capas de hongos encima, rociándolos con eneldo picado con la adición de sal para que se distribuya uniformemente sobre todas las capas.

Se tapa la cacerola con una servilleta de gasa limpia, se coloca un círculo de madera y se coloca una cacerola pequeña con opresión. Lave la servilleta diariamente con agua corriente, elimine el exceso de jugo.

manera fría

Esta técnica le permite cocinar champiñones en condiciones de campo sin recipientes ni especias. Las especias se pueden agregar ya en casa y las pechugas saladas se pueden transferir a frascos u otros recipientes. De esta manera, no se recomienda cosechar champiñones con un alto contenido de amargor, pero en casa puede resistir con éxito los champiñones de leche amarga o valui en agua incluso durante varias semanas, y luego cocinar un delicioso aperitivo frío.

Receta para champiñones bien empaquetados en un balde de 10 litros:

• Si se recolectan hongos de leche grandes, deberán cortarse en varios pedazos, los jóvenes se colocan enteros en una olla o barril grande. Se colocan hojas de laurel, cereza o grosella negra en el fondo al gusto.
• Coloque una capa de champiñones con fuerza. Su grosor debe ser de un máximo de 40-50 milímetros. Se vierte una porción de sal encima, se agregan algunos guisantes de pimienta de Jamaica, verduras picadas y sombrillas de eneldo, una hoja de laurel y algunos dientes de ajo.

• De esta manera, la sartén se llena, sin llegar a la parte superior de 100-150 milímetros. Este espacio será necesario para recolectar el jugo liberado e instalar la opresión.
• La parte superior está cubierta con hojas de rábano picante, cerezas y se recomienda agregar algunas sombrillas de eneldo fragantes.
• Se coloca encima una servilleta hecha de material suelto natural, se cubre con un círculo de madera y se coloca una carga.

• Enjuague la servilleta diariamente y elimine el exceso de jugo. Si se planea cerrar el producto en frascos de vidrio y sellarlos con tapas, en los días 8 y 9, los champiñones se colocan en un plato estéril, se llenan hasta arriba con el jugo de la sartén y se enrollan herméticamente.

¡En una nota! Si encima de la capa de champiñones se ha formado una capa de moho, te recomendamos que no te enfades. Es suficiente quitar la capa superior, agregar 100-200 gramos de aceite vegetal, reemplazar la servilleta con un trozo de tela hervida y enjuagar constantemente la gasa para evitar la pérdida de sabrosos champiñones con leche.

manera caliente

Los champiñones cocidos no quedarán crujientes, pero conservarán su jugosidad y su carne tierna. Esta técnica reduce el tiempo de cocción y hace que el plato sea seguro, ya que los champiñones se someten a un tratamiento térmico. Debido a esto, se recomienda enrollar los pepinillos directamente en el frasco. Los productos indispensables en esta receta son las setas de leche, el ajo, el eneldo y la sal. Opcionalmente, puede agregar laurel, clavo, pero esto no es para todos:

• los champiñones picados o enteros se colocan en una cacerola, aquí se agrega un conjunto de especias, sal, dientes de ajo, se vierte agua y se hierve durante 20-25 minutos a fuego medio;
• los champiñones preparados se colocan en frascos, se llenan hasta el tope con salmuera y se sellan herméticamente con tapas de acero;
• los frascos se dan la vuelta y se envuelven en una manta para que los encurtidos se enfríen gradualmente y se infundan.

Una receta simple para champiñones en un frasco.

Esta receta es similar a la anterior. Solo notamos que antes de colocar los champiñones en la sartén, deben pesarse para determinar la cantidad requerida de sal. Los pasos de cocción son ligeramente diferentes. Después de escaldar los champiñones por separado durante 20 minutos, luego drenar el agua, agregar sal y mezclar con champiñones de leche. En un recipiente separado, de volumen adecuado, coloque los paraguas y el eneldo, el ajo y los guisantes picantes en el fondo y los champiñones hervidos con sal se colocan firmemente.

Agite la sartén varias veces para compactar la masa y eliminar las burbujas de aire. En la parte superior se agregan hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo, hojas de cereza. Se colocan una servilleta de gasa hervida, un círculo de madera y una carga. Los bancos se bajan a la bodega o se ponen en el refrigerador. Después de 45-50 días, puede probar el producto terminado.

Método de decapado rápido

Se da la receta para la preparación de 10 kilogramos de champiñones de leche:

• Simplemente blanqueando los champiñones, se puede evitar el remojo prolongado de la amargura de los champiñones. Los champiñones de leche suficientemente pelados hierven durante 20 minutos. Luego se sumergen en agua fría y se hierven en agua dulce durante 10-15 minutos. Los champiñones de leche se echan en una cuchara ranurada y se sumergen de nuevo en agua fría. El caldo preparado se puede usar en la preparación de sopa de champiñones o sopa de repollo;
• se vierte una capa de sal en el fondo de un balde o sartén, se le agregan ajo y eneldo, picados en rodajas. La cantidad de especias depende del gusto de la anfitriona, lo principal es no matar el sabor natural de los champiñones con leche;

• Extienda los champiñones en capas, quedándose dormidos cada uno con una capa de especias y sal. La gasa y la carga se colocan encima y se limpian en un lugar fresco y oscuro durante 5 a 7 días;
• Los hongos salados preparados se colocan en frascos esterilizados, completamente llenos de salmuera y tapados herméticamente. O los recipientes se cubren con una hoja de col y se guardan en un lugar frío.

Salazón en barrica

Para preparar adecuadamente una gran cantidad de champiñones crujientes para el invierno, si es posible, asegúrese de almacenar el producto terminado en un lugar fresco, se recomienda colocar los champiñones con leche salada en barriles de madera o en recipientes de vidrio con un cuello grande. . Los barriles y otros recipientes antes de la salazón se procesan sin el uso de productos químicos domésticos. Una simple mostaza o carbonato de sodio ayudará a lavar la superficie.

Los barriles nuevos se llenan completamente con agua y se remojan durante 2 semanas, y se vacían por completo de agua después de 48 horas. Para este método de salazón, es mejor usar la salazón en seco de los champiñones, pero la gente del pueblo y los agricultores usan la salazón rápida y caliente de los champiñones. Todos deciden individualmente, pero es mejor no apresurarse y cocinar una deliciosa corteza crujiente.

Las recetas se dan arriba.

Crujiente En Escabeche

Otra forma rápida, pero los champiñones de leche no pierden su atractiva calidad "crujiente". Conocer una receta simple ayudará a marinar los champiñones con leche de forma rápida y sabrosa. La receta y la cantidad de ingredientes se dan para cocinar 5 porciones del producto:

• Se lava y se cepilla 1 kilogramo de champiñones, se drena el agua sucia y se remojan los champiñones durante 24 horas. Durante este tiempo, el agua se cambia al menos 3-4 veces.
• Pele 3-4 dientes de ajo y córtelos en pétalos finos. Se lavan en agua unas pizcas de hojas de grosella negra, hojas de laurel y 10 clavos.

• En una cacerola se colocan 40 gramos de sal gruesa, 10-12 piezas de guisantes con pimienta de Jamaica, laurel y champiñones empapados. A fuego lento, revolviendo constantemente, hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la mezcla durante otros 30-40 minutos.
• Se vierten 2 cucharadas sin una colina de azúcar en cada frasco de 500 gramos y se vierte todo el conjunto restante de especias. Los champiñones se colocan encima, los recipientes se llenan completamente con salmuera de la sartén.

Resta cerrar herméticamente los frascos con tapas de metal y envolverlos en una manta hasta que se enfríen por completo.

Cuantos dias se salan

No se recomienda apresurarse y comenzar a probar los champiñones con leche antes de que estén listos. En el mejor de los casos, amenaza con una indigestión severa. Si desea comer champiñones rápidamente, se recomienda utilizar el método caliente de encurtido o encurtido de champiñones, pero este método elimina las razones del atractivo de los champiñones salados: carne tierna y crujiente.

Pero los champiñones de leche salados en caliente se pueden comer solo después de 25-30 días, y fríos, después de 60 días.

Nota para el propietario! No tenga miedo si los champiñones de leche cambian de color cuando se salan. Pueden volverse verdes y Chernushki adquieren un tono púrpura. Esta es una reacción natural de la pulpa de los hongos a la sal y las especias.

Reglas de almacenamiento

Las reglas para almacenar champiñones secos salados no difieren de las recomendaciones para conservar otros encurtidos de champiñones o vegetales. Sólo difiere la posible responsabilidad de sus familiares por condiciones indebidas. Recuerde: el envenenamiento por hongos lleva a los familiares al hospital durante mucho tiempo, y esto es lo mejor.

Al girar en frascos, se recomienda usar solo frascos y tapas limpios y esterilizados. A la primera señal de hinchazón de la tapa, los champiñones salados aún se pueden digerir, pero si aparece una capa de moho negro, es mejor tirar dicho producto a la basura.

Los champiñones salados almacenados en barriles o en recipientes que no estén sellados herméticamente con tapas deben controlarse al menos una vez cada 2-3 días, enjuagando constantemente la servilleta con agua hirviendo limpia y escurriendo el exceso de salmuera. Recomendamos verter 200-300 mililitros de aceite vegetal o vodka en el barril, esto evitará la formación de moho.

Cualquier método de almacenamiento tiene su propio período. El tiempo máximo de consumo de las setas en salazón, independientemente del método de conservación, es de 12 meses.

Conclusión

Salar unas sabrosas y saludables setas de leche está al alcance de cualquier ama de casa. El proceso es simple y no requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero vale la pena recordar la seguridad de la familia y realizar responsablemente cada operación, incluso la más insignificante. Solo en este caso, siempre habrá un plato con champiñones de leche salados o en escabeche en la mesa festiva.