La carne de calamar es muy nutritiva y saludable. Se preparan muchos platos diferentes, pero la mayoría de las veces ensaladas. Para que la carne de calamar no resulte "goma", debe hervirse correctamente.
Propiedades útiles del calamar.
La carne de calamar tiene un sabor delicado, contiene muchas proteínas y grasas poliinsaturadas valiosas para el cuerpo. La carne de calamar contiene vitaminas B, contiene mucho potasio, que es necesario para el funcionamiento normal del corazón. Además, estos habitantes de los mares son ricos en fósforo, yodo y hierro, por lo que se recomienda incluir su carne en el menú para todos los seguidores de un estilo de vida saludable y una nutrición racional.
La carne de calamar contiene taurina, que interviene en los procesos del metabolismo de las grasas, ayuda a reducir el colesterol en la sangre humana y regula la presión arterial. La vitamina E, así como el selenio, protegen el cuerpo del envejecimiento, ayudan a las personas mayores a mantener una buena memoria por más tiempo.
El precio del calamar es más barato que el de muchos otros mariscos, lo que los hace asequibles para casi todo el mundo.
¿Cómo elegir el calamar fresco?
La carne de calamar generalmente se vende en forma de canales congeladas. A veces con tentáculos. Como cualquier producto congelado, la carne de calamar no debe descongelarse durante el almacenamiento y luego enfriarse nuevamente. El almacenamiento inadecuado estropea su sabor, tiene un regusto amargo y un olor desagradable a pescado viejo. Durante la cocción, dicho producto se esparce debajo de las manos y hace espuma durante la cocción.
La carcasa del calamar debe ser densa. El color de su piel superior es marrón rosado o púrpura grisáceo. La carne de calamar por dentro es blanca.
¡Importante! Al elegir calamares en una tienda, es mejor no tomar canales peladas. A primera vista, parece que los pelados son más convenientes, no es necesario quitarles la piel, puedes cocinarlos más rápido. ¡Pero la piel del calamar es el signo más importante por el cual puedes determinar su frescura! Si la piel es amarilla o blanco-gris, si se nota que la carne no es blanca por dentro, pero tiene algo de sombra, lo más probable es que ese calamar no sea fresco.
¿Cómo limpiar los calamares?
Puede limpiar los calamares muy rápidamente si vierte los cadáveres con agua hirviendo o los sumerge (literalmente por un segundo) en agua hirviendo. Casi toda la película que cubre el cadáver se enrolla inmediatamente y los restos se eliminan a mano bajo un chorro de agua fría. También debe quitar las placas quitinosas del interior y pelar las alas.
¿Cómo cocinar calamares?
¿Cuánto tiempo cocinar los calamares? ¡Lo principal que debe recordar es cocinar la carne de calamar por no más de 2 minutos! Si mantiene el fuego por más tiempo, entonces se convierte en "goma". La carne de calamar se considera lista después de que su carcasa se vuelve completamente blanca en agua hirviendo.
El segundo punto importante es cocinar en porciones pequeñas, tomar una o dos carcasas de calamar a la vez, ponerlas en agua hirviendo, sacarlas y luego la siguiente porción.
Al cocinar calamares, puede usar diferentes especias: pimienta negra y blanca, clavo, eneldo (fresco y seco), albahaca, perejil. El factor determinante es el sabor y para qué plato se cocina el calamar.
Método 1. Hierva agua con sal y especias en una cacerola a fuego alto. Eche 1-2 cadáveres de calamar en agua fuertemente hirviendo y mantenga durante dos minutos no más. Durante este tiempo, el agua suele tener tiempo para volver a hervir. Saque los cadáveres con una cuchara ranurada.
Método 2. Vierta de uno y medio a dos litros de agua en la sartén, agregue sal y especias. Ponga 1-2 canales de calamar descongeladas y preparadas en agua hirviendo. Cubra la cacerola con una tapa y retire del fuego. En 10 minutos la carne estará lista. El agua se irá enfriando poco a poco y los calamares no quedarán duros. El método es conveniente para una pequeña cantidad de carne.
Método 3. Cuando hay mucha carne de calamar, este método es bastante bueno. Vierta suficiente agua en la sartén para que la carne se ajuste a todos, agregue sal y especias. Baje los calamares preparados en agua hirviendo a fuego alto. Espere hasta que el agua hierva nuevamente, cubra la olla con una tapa y retire del fuego. Después de 5 minutos la carne estará lista y se podrá escurrir el agua.
Sin embargo, si ocurrió una molestia y los calamares fueron digeridos, entonces no todo está perdido. Hay un truco para que vuelvan a ablandarse: para ello es necesario que se cocinen durante mucho tiempo, aproximadamente una hora (no menos de media hora). Es cierto que después de tal cocción de la carne nos volveremos mucho más pequeños y perderá su valor nutricional.
¿Qué cocinar con carne de calamar?
La mayoría de las veces, las ensaladas se preparan con su carne de calamar, aunque se puede usar como un plato independiente, ligeramente rociado con jugo de limón. Las canales de calamar rellenas se pueden cocinar con cualquier relleno, además, puede cocinar todo lo que se puede hacer con carne común: albóndigas, rellenos para pasteles, etc.
Un manjar sabroso y saludable, rico en proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos, se servía en la mesa en la antigua Grecia, llamando a este molusco pez alado. El bajo contenido calórico (86 calorías por 100 g), el alto valor nutricional y la capacidad de tener un efecto beneficioso para el cuerpo han convertido al calamar en un plato popular para aquellos que quieren perder peso y mejorar su salud. ¿Cómo cocinar deliciosamente los calamares para que decoren la mesa festiva? Existen muchas formas y recetas para preparar este marisco, pero todas se basan en algunos puntos generales que toda ama de casa debe conocer. Mucha gente cree que cocinar es muy difícil, pero esta es una opinión errónea, que tendrás que desmentir en la práctica.
¿Cómo limpiar rápidamente los calamares?
Los calamares sin pelar se consideran de mayor calidad, ya que después de la limpieza en fábrica, las almejas se cocinan y se vuelven duras. Los habitantes del Mediterráneo saben cómo limpiar adecuadamente los calamares, congelados o frescos: primero, deben descongelarse a temperatura ambiente o en el refrigerador, luego verter agua hirviendo durante un minuto (durante este tiempo la piel se enrollará), escurrir el agua hirviendo y colocar los calamares en agua fría. Después de eso, puede quitar fácilmente la piel cuajada, quitar el cordón, el interior, y los calamares se pueden cocinar. Esta es la mejor manera de mantener los calamares suaves, tiernos y jugosos.
Cómo cocinar calamares pelados y sin pelar
Agregue sal, granos de pimienta y laurel al agua, espere a que hierva, sumerja el cadáver de calamar en él y sáquelo después de 10 segundos. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, haga lo mismo con el segundo cadáver, con el tercero y con todos los calamares posteriores. Para comprender cómo cocinar el filete de calamar correctamente, solo necesita probar este método y luego comprenderá por qué todos los métodos anteriores no tuvieron éxito. Resulta que el tratamiento térmico prolongado (durante 3-5 minutos) les quita el sabor y las propiedades nutricionales y los convierte en caucho que no se puede masticar.
Hay otra forma de cocinar correctamente los calamares congelados (por supuesto, debe descongelarse de antemano): debe hervir agua con sal y especias, poner las almejas e inmediatamente retirarlas del fuego. Tienes que insistir en este delicioso durante 10 minutos.
Y ahora le diremos cómo hervir adecuadamente los calamares congelados sin descongelarlos: solo necesita ponerlos en agua hirviendo durante un minuto, apagar el fuego y luego mantenerlos en agua durante otros 3-4 minutos.
Como freír calamares
Antes de freír, los calamares deben hervirse de una de las formas anteriores, cortarse en aros o tiras, sumergirse en lezon (huevos batidos con crema agria, sal y especias), rebozarse en pan rallado y freírse en verduras o mantequilla durante no más de cinco minutos. .
Algunos cocineros novatos están interesados en cómo cocinar correctamente los calamares fritos en masa. Este plato tan simple se prepara exactamente de la misma manera: las almejas hervidas y picadas se marinan ligeramente, se sumergen en la masa y se fríen en una gran cantidad de aceite.
Los calamares muy sabrosos se obtienen al horno oa la plancha, pero antes hay que macerarlos durante varias horas en zumo de limón con ajo, pimienta y pimentón. Luego, los calamares se deben poner a la parrilla y hornear, vertiendo sobre el adobo restante.
Cómo rellenar correctamente los calamares
Primero, los calamares se lavan, se rocían con agua hirviendo, luego se limpian y se golpean ligeramente para separarlos de cada canal. A continuación, debe llenar dos tercios de la carcasa con el relleno, que es adecuado para champiñones con huevos, verduras con arroz, camarones con queso, judías verdes y cebollas, manzanas y requesón. Los bordes de las canales se sujetan con brochetas, después de lo cual los calamares se guisan en el horno con una pequeña cantidad de agua, y cinco minutos antes de que estén listos, se espolvorean con queso y se vuelven a colocar en el horno hasta que estén dorados. El plato terminado se vierte con nuez, tomate, cremoso, crema agria, vino, soja o salsa de cebolla.
En muchas recetas para cocinar calamares, puede encontrar combinaciones inesperadas: calamares con carne picada, con pan y espadín, con palitos de cangrejo y maíz, con nueces y frutas secas.
Cada cocina nacional tiene sus propios secretos para cocinar calamares, pero hay una regla principal. No sobrecargue los calamares con especias y especias, ya que absorben intensamente el aroma de los alimentos circundantes y el plato puede resultar demasiado rico. Cómo cocinar correctamente los calamares es solo el comienzo. Es importante elegir la guarnición adecuada (arroz, verduras, pasta) y servir correctamente el plato, decorándolo con verduras frescas, limón, hierbas y aceitunas. En el sudeste asiático, los calamares se comen crudos con salsas sabrosas, ¡pero esto no es extremo para aquellos a quienes les gusta cocinar y disfrutar de una comida deliciosa!
El calamar es un molusco cefalópodo que vive en diferentes mares y océanos. En la mayoría de los casos, los calamares y sus parientes cercanos, los camarones, son de tamaño pequeño, aproximadamente de 25 a 50 cm, pero en algunos casos los calamares pueden alcanzar tamaños increíbles.
La carne de este molusco es muy sana, pero no todo el mundo sabe cocinar los calamares para que queden tiernos. También hay muchas otras formas de preparar este delicioso marisco.
¿Cuáles son los beneficios del calamar?
Las propiedades de este molusco han sido estudiadas por los principales expertos durante muchos años, ya que cada año la popularidad del calamar es cada vez mayor. Numerosos estudios han confirmado los efectos beneficiosos del consumo diario de calamar sobre la salud cardiovascular. El calamar, al ingresar al cuerpo humano, no se convierte en colesterol dañino, pero ayuda a normalizar el nivel de esta sustancia en la sangre. Al dividirse, la carne de calamar libera muchas sustancias útiles que ayudan a sanar el cuerpo y fortalecer los vasos sanguíneos. Por lo tanto, el consumo regular de calamares puede reducir significativamente la probabilidad de desarrollar un ataque cardíaco y un derrame cerebral.
La composición del calamar incluye muchas vitaminas, además de calcio, zinc, yodo, fósforo, magnesio, potasio, cobre y otros macro y microelementos importantes. Las proteínas que contiene el calamar contribuyen al crecimiento y desarrollo de los músculos, y además tienen un alto valor energético. Los calamares no contienen sustancias nocivas de purina que afectan negativamente el metabolismo.
Además, la carne de calamar tiene un efecto beneficioso sobre el cerebro humano, teniendo algún efecto antiesclerótico. Con el uso regular de carne de calamar, una persona mejora la memoria e intensifica la actividad mental. Además, el calamar ayuda a eliminar las sales acumuladas de metales pesados del organismo y limpia de toxinas. También se ha demostrado el impacto positivo del consumo de calamar en la función reproductiva humana y los sistemas excretores.
¿Cómo limpiar los calamares?
Muchos expertos recomiendan comprar calamares no pelados ni congelados, sino refrigerados con cabeza, piel y entrañas. Por su apariencia, es mucho más fácil determinar la frescura de un molusco. Pero a menudo, siguiendo esos consejos, las personas se enfrentan a un nuevo problema, considerando los calamares comprados, cómo limpiar y cocinar a estos habitantes marinos que no saben mucho, y los calamares que no se pelan por dentro y la piel serán duros e insípidos. .
Inmediatamente necesitas separar la cabeza del calamar. Los tentáculos y un peculiar manto con alas son comestibles. Inmediatamente necesitas darle la vuelta al calamar y quitarle el interior. En el interior habrá un bolsillo alargado que contiene una vena de un color transparente. Esta vena es una especie de espina de calamar. Será fácil encontrarlo y sacarlo.
A continuación, debe limpiar el cuerpo del calamar de la piel de un color rosa grisáceo o lila pálido. La forma más fácil de hacerlo es con agua hirviendo y agua fría. El calamar se escalda inmediatamente con agua hirviendo y luego se sumerge rápidamente en agua fría. La piel en sí comenzará a desprenderse y se puede quitar fácilmente.
Los calamares congelados se venden sin cabeza ni tentáculos. Para limpiarlos de la película, sin descongelarlos, échelos en agua hirviendo e inmediatamente sáquelos. La piel del calamar se desprenderá rápidamente tras aplicar agua fría, pero no hay que olvidarse de quitar la espina del molusco.
Recetas de calamar cómo cocinar?
Mucha gente está interesada en cómo cocinar los calamares para que queden tiernos. La primera regla es el tiempo de cocción, no debe exceder los 2 minutos. Si hierve estos mariscos por un par de minutos más, se convertirán en "roble". Una carcasa completamente blanqueada en agua hirviendo le informará sobre la preparación del calamar. La segunda regla es el número de calamares hervidos a la vez. No se recomienda cocinar más de 2 canales a la vez, porque también pasa un cierto tiempo desde el momento en que se extraen la primera y la última canal. Para mejorar el sabor de los calamares, puede utilizar una gran variedad de especias (albahaca, eneldo, pimienta, clavo y otros).
Cómo cocinar calamares correctamente
Hay varias formas de hervir estas almejas. Cuando el agua en el recipiente comience a hervir, debe agregar un poco de sal y especias seleccionadas. Luego ponga algunos cadáveres de calamar en agua hirviendo y hierva durante 2-2.5 minutos. Al hacer esto, tenga cuidado de no quemarse con las salpicaduras de agua hirviendo. Cuando pase el tiempo requerido y el agua vuelva a burbujear, se puede sacar el calamar con una espumadera.
La segunda receta consiste en hervir los calamares en un recipiente con 1,5-2 litros de agua con especias y sal. Cuando el agua hierve, se bajan los calamares previamente descongelados. Como se mencionó, no debe tomar más de 2 canales al mismo tiempo. Inmediatamente después de esto, el recipiente con calamares se cubre con una tapa y se retira del fuego. Después de 10 minutos, los calamares alcanzarán independientemente el agua que se enfría gradualmente. Dado que el agua se enfriará sola debido a la falta de calefacción, el calamar no se convertirá en "goma". Es muy conveniente cocinar pequeñas porciones de almejas de esta manera, ya que en realidad no es necesario cocinar los calamares, se prepararán solos.
Con una gran cantidad de calamares, es mejor usar el tercer método de cocción. Inicialmente, debe poner toda la carne de calamar en un recipiente preparado para cocinar y verter agua para que cubra la carne. A continuación, se añade sal y especias seleccionadas. Después de sacar los calamares, se pone el agua al fuego y se lleva a ebullición. Los calamares vuelven al agua hirviendo con especias y los cubren con una tapa. Cuando el agua vuelva a hervir con fuerza, y esto sucederá después de unos 2-3 minutos, se retiran los calamares del fuego. Después de 5 minutos, puede abrir la tapa y obtener el calamar terminado. El método sugerido podría ser perfecto para las personas que se preguntan cómo hervir calamares para ensalada.
Incluso sabiendo cocinar los calamares para que queden tiernos, muchos logran digerirlos. Sin embargo, si las almejas se ponen duras durante la cocción, no hay necesidad de apresurarse a tirarlas. Hay que volver a poner las almejas a hervir durante unos 25-60 minutos. Pero con tal digestión, la carne perderá significativamente volumen y perderá la mayoría de sus cualidades útiles.
¿Cómo cocinar aros de calamar?
El calamar, cortado en aros, es un plato versátil, se sirve tanto como aperitivo como en diversas combinaciones originales. Antes de hervir los calamares pelados, cortados en aros, primero debe descongelarlos, porque la mayoría de las veces se ofrecen en una versión congelada. Descongela sin falta las anillas de calamar a temperatura normal sin usar microondas. Cuando todo el hielo se haya derretido, debe lavar los anillos con agua corriente. Tome un poco de agua en un recipiente y llévela a ebullición. Es recomendable añadir una cantidad importante de sal. Además, el recipiente con agua salada se retira del fuego y se arrojan mariscos en él. Basta con mantener los anillos en agua hirviendo durante 10-25 segundos para su preparación completa.
¿Cómo cocinar calamares congelados en el microondas?
Primero, descongela las almejas a temperatura ambiente. Después de eso, los cuerpos se lavan con agua corriente y se secan completamente con una toalla de papel.
Los mariscos deben cortarse en aros o tiras pequeñas y ponerse en un plato cocido. A los calamares hay que añadirles 15 g de vino, preferiblemente blanco, 18 g de salsa de soja, un poco de sal y especias seleccionadas. Las almejas se cocinan en un horno de microondas en el modo máximo posible durante 1,5-2 minutos. Una vez cocidos, los mariscos se adornan con perejil y se sirven con una guarnición como el arroz blanco.
¿Cómo cocinar los calamares para que queden tiernos en una olla a presión?
El molusco fresco y pelado se toma entero o se corta en trozos pequeños, se pueden usar anillos. Si el calamar se compró congelado, primero debe descongelarse. Las almejas en rodajas se colocan en una olla a presión y se llenan de agua para que cubra completamente la carne de calamar. Debe agregar una cantidad significativa de sal para que el agua se vuelva salobre. También se le añade romero, diversas mezclas de hierbas y tipos de pimientos.
Los mariscos se cocinan en el modo "Al vapor" durante 1 minuto. El tiempo especificado es suficiente para cocinar mariscos y conservar todo el sabor y las cualidades útiles. Si los calamares se tomaron enteros, se trocean después de cocidos y se sazonan bien con salsa o mayonesa. Para mejorar el sabor, puedes poner aceitunas y sal.
¿Cómo cocinar calamares pelados a la cerveza?
Para estos fines, es mejor usar anillos de calamar, ya que llevará más tiempo cocinar los calamares enteros en cerveza, lo que afectará el sabor. En el recipiente preparado para la elaboración de la cerveza, debe verter medio litro de cualquier cerveza, preferiblemente ligera. La cerveza debe hervirse cuidadosamente a fuego lento y los calamares congelados (anillos) deben agregarse sin descongelarlos primero. Hervir los calamares en cerveza durante no más de 40 segundos y luego retirarlos rápidamente con una cuchara ranurada y eliminar el exceso de líquido. Los calamares listos se salan y se sirven como un bocadillo de cerveza.
¿Cómo cocinar calamares congelados para que estén suaves en salsa de leche?
Inicialmente, los mariscos se descongelan a 18-23 grados sin usar un horno de microondas. Si los mariscos se empaquetan en un paquete de fábrica, simplemente puede llenar todo el paquete con agua fría y mantenerlo durante aproximadamente media hora. En este momento, puedes comenzar a preparar la salsa de leche. Harina de trigo (230-250 gr.) Se debe freír en mantequilla (cremosa) hasta que aparezca una tonalidad ámbar. A continuación, debe agregar cuidadosamente la leche (700 gr.), Sin dejar de mezclar. La salsa se cocina a fuego escarlata durante 6-7 minutos. Al mismo tiempo, debe intentar que no queden grumos de harina. Al final, debe agregar nuez moscada, hierbas secas, pimienta (preferiblemente blanca) y sal.
El molusco se corta en aros y se vierte en la salsa preparada. Después de 4 minutos, la almeja en la salsa debe retirarse del fuego. Vierta los fideos preparados (pasta) con la salsa resultante y ponga este plato interesante en el horno durante media hora. Se sirve caliente, adornado con perejil.
¿Cómo cocinar los calamares para que estén suaves en salsa de ajo?
Derrita 50 g de mantequilla en una sartén y luego agregue 2-3 dientes de ajo. El ajo primero debe cortarse a lo largo, dividirse en varias partes. Se asan los ajos por 1 minuto, luego se le agregan los calamares (1 kg.) y ¾ de taza de vino blanco. A continuación, el fuego debe hacerse muy pequeño y la sartén debe cerrarse con una tapa. Después de 2 minutos, debe agregar otro diente de ajo, perejil picado grueso y 35-40 g de jugo de limón fresco al calamar. El plato se sala al gusto y se sazona con pimienta, y también se decora con ralladura de limón. Después de insistir durante 2 minutos debajo de la tapa, el plato está completamente listo para usar.
La cocina mediterránea es famosa por sus recetas para preparar una variedad de platos de mariscos. Los mariscos son ricos en proteínas de fácil digestión, yodo, fósforo y hierro.
Características beneficiosas
Los calamares ocupan un lugar especial en la lista de cefalópodos. Su carne es recomendable para quienes buscan llevar un estilo de vida saludable, llevar una dieta completa y variada. Una gran cantidad de potasio, vitaminas B y grasas valiosas le permite mantener una función cardíaca estable y mantener la salud durante muchos años.
¿Cómo cocinar los calamares correctamente? ¿Cómo cocinar un plato sabroso y saludable de estos mariscos? Ahora te lo contamos en detalle. Desafortunadamente, los mariscos recién enfriados prácticamente no se encuentran en las tiendas rusas, por lo que los gourmets deben contentarse con lo que tienen: productos semiacabados congelados. La mayoría de las veces, en los departamentos de pescado, puede comprar canales de calamar o tentáculos ya pelados. Sin embargo, no se apresure a comprar. Lo más probable es que un producto semielaborado conveniente se exportara desde países asiáticos, donde se sometió a un procesamiento obligatorio con enzimas químicas. Esta preparación le permite mantener el producto en condiciones comerciales durante el mayor tiempo posible. Pero este proceso no contribuye a la conservación de las propiedades útiles, nutritivas y gustativas. Por lo tanto, cuando planee cocinar alimentos saludables, debe saber cómo cocinar los calamares correctamente y cuáles comprar son los mejores.
¿Cómo cocinar calamares congelados? De la misma manera que los frescos, pero antes de cocinarlos deben descongelarse adecuadamente. No coloque los mariscos en agua caliente para acelerar el proceso. Esto puede destruir sustancias beneficiosas y afectar significativamente el sabor del producto. Los calamares congelados deben colocarse en el refrigerador. A una temperatura de unos cinco grados, mantenga el marisco durante dos horas, evitando que se descongele por completo. Un producto que no ha sido completamente descongelado es más fácil de procesar. Los calamares descongelados deben tener un ligero olor marino a yodo, esto confirma su frescura y congelación conforme a la tecnología. Si los mariscos no tienen ningún olor o, peor aún, huelen a pescado viejo, esto indica que el producto ha sido congelado y descongelado repetidamente. En el proceso de cocción, dicha pulpa se extenderá y adquirirá un color grisáceo poco apetecible. Puede comer tales mariscos, pero obtendrá muy pocos beneficios de este alimento.
¿Cómo limpiar correctamente los calamares?
Después de descongelar el producto semiacabado a la condición deseada, debe continuar con el siguiente paso: limpieza. Si el calamar está completamente sin procesar, entonces la cabeza y los tentáculos deben arrancarse de la carcasa con un movimiento brusco. Junto con ellos, también se separarán los interiores. Solo queda quitar las placas de quitina y quitar la piel delgada de los cadáveres.
Cuando es posible adquirir calamares sin cabeza, estos tampoco suelen tener tentáculos. La anfitriona se queda solo con el procesamiento externo. Si el producto no se descongeló por completo, pero retuvo una ligera resistencia al tejido, esto facilitará en gran medida el proceso de limpieza de la carcasa de una película de color gris rosado. Para la limpieza, es conveniente utilizar un cuchillo afilado y de hoja fina. Haciendo palanca en la piel en el lugar del corte que quedó de la cabeza, debe tirar de ella hacia la cola. Por lo general, una película delgada se separa sin mucha dificultad. En el caso de que los mariscos se hayan descongelado por completo, se vuelve más difícil hacer frente a la limpieza. Luego, debe elegir un cuchillo con una punta redondeada y raspar la piel con él, tratando de no dañar la carcasa. La pulpa del calamar pelado tiene un color blanco uniforme.
Después de un procesamiento completo de la carcasa, enjuáguela cuidadosamente con agua fría corriente. Si la temperatura del agua es alta, esto puede reducir significativamente el sabor del producto, haciéndolo menos jugoso.
Hora de cocinar
¿Cómo cocinar los calamares correctamente? Esta pregunta a menudo la hacen las amas de casa que no cocinan platos de mariscos con mucha frecuencia. Hay algunos consejos sobre esto, pero lo más importante es saber exactamente cuánto cocinar los calamares a tiempo. De esto depende la consistencia del producto terminado y la conservación de los nutrientes y las propiedades beneficiosas. Hervir los mariscos no debe tomar más de tres minutos. De lo contrario, la pulpa se volverá dura y no comestible.
Proceso de cocción
Entonces, ¿cómo hervir los calamares correctamente? Ahora te lo contamos. Los cadáveres preparados deben sumergirse en agua hirviendo, salados previamente y aromatizados con laurel y algunos guisantes de pimienta negra. Para no equivocarse con el tiempo de cocción, puede aplicar el siguiente movimiento. Después de sumergir los calamares en agua hirviendo, espere a que el agua hierva nuevamente y comience a contar hasta diez. Después de terminar la cuenta regresiva, debe retirar inmediatamente las almejas con una espumadera y dejarlas enfriar. Un signo de la preparación del producto será un rico color blanco de la pulpa.
Si se mantiene el tiempo de cocción, la carne resultará inusualmente tierna y jugosa. No cocine inmediatamente muchos calamares. Esto reduce significativamente la temperatura del agua y el proceso de volver a hervir lleva mucho más tiempo. Es mejor hervir productos semiacabados en pequeñas porciones, poniendo dos o tres piezas en la sartén.
¿Qué hacer si se perdió la ebullición?
Si de repente se viola la regla principal de la cocina, entonces no debe caer en la desesperación: la situación aún se puede salvar. Habiendo retrasado el final de la cocción, no es necesario que retire el producto de la sartén, deje que continúe cocinándose. Tomará al menos media hora estar completamente preparado. La carne de calamar volverá a ser jugosa y sabrosa, pero el volumen del producto terminado disminuirá significativamente. Desafortunadamente, las sustancias útiles en él también disminuirán.
Cocinar en un adobo
No todos conocen las características de cómo cocinar calamares para ensalada. Para preparar adecuadamente un producto semiacabado, debe hervirse en una marinada. Para hacer esto, en agua fría debe disolver dos cucharadas de sal de mesa y tres cucharadas de azúcar granulada. Cuando hierva, vierte dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana y añade unos granos de pimienta negra y un par de hojas de laurel. Gracias a la mezcla preparada, la pulpa de calamar adquiere una jugosidad inusual y un sabor picante. Los mariscos cocidos en salmuera también se pueden consumir como plato independiente.
Ahora, sabiendo en detalle cómo cocinar los calamares correctamente, puede cocinar en base a ellos una cantidad considerable de ensaladas y bocadillos. Es en platos fríos que el sabor de los mariscos se revela de manera especialmente brillante y sutil. A continuación se muestra una descripción de una receta de ensalada simple que se puede preparar no solo para una cena familiar, sino también para una mesa festiva.
deliciosa última comida
Para dos porciones del plato, debe tomar cien gramos de pulpa de calamar hervida y cortarla en tiras finas a través de las fibras. Pelar dos huevos cocidos y cortar en cubos pequeños. También picar papas hervidas, pepino fresco y cebollas verdes. Corta algunas hojas de lechuga en trozos pequeños con las manos. Mezcle todos los productos y agrégueles guisantes verdes enlatados o congelados. Se recomienda rellenar la ensalada con mayonesa o crema agria baja en grasa. Para el gusto, puede agregar un poco de pimienta negra y sal. Coloque la mezcla terminada en una ensaladera y decórela con eneldo finamente picado.
Varios hechos hablan de la popularidad de los calamares: estos moluscos se capturan en casi todos los mares, son sabrosos, asequibles y extremadamente saludables. Sin embargo, con tales ventajas, solo las amas de casa más experimentadas y valientes deciden cocinar platos con calamares. La razón es que la carne de calamar consiste en una proteína completa, que se pliega y endurece rápidamente durante el tratamiento térmico. Solo hay que sobreexponer un poco los moluscos al fuego, ya que la carne tierna y jugosa se convierte en un grumo de goma sin sabor. Cómo cocinar calamares para una ensalada u otro plato, conservando sus beneficios y sabor, proponemos descubrirlo en nuestra revisión.
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Qué buscar al comprar
El calamar es uno de los mariscos más seguros. Sin embargo, la mayoría de nosotros vivimos lejos de los mares y océanos, por lo que compramos alimentos en las tiendas. Aquí es donde radica el peligro: no todos los fabricantes y vendedores abordan concienzudamente la venta de productos. Como resultado, en lugar de un calamar sano y sabroso, los clientes suelen llevar a casa un bloque de hielo o cadáveres en mal estado.
Hoy en día, se encuentran varios tipos de calamares en los estantes de las tiendas y mercados:
- canales enteras frescas congeladas;
- fresco refrigerado;
- filetes pelados congelados;
- anillos congelados.
Como otros mariscos, el calamar es un producto perecedero. Los fabricantes utilizan una forma comprobada y confiable de conservar la frescura: la congelación. Por supuesto, hay una diferencia entre la calidad de un producto fresco refrigerado y uno congelado, pero no mucha. Las tecnologías modernas de congelación utilizan glaseado de hielo. La congelación de choque especial mientras aún está en el barco ayuda a preservar completamente los beneficios del producto y su frescura, sin utilizar un exceso de humedad. Pero el incumplimiento de las condiciones de almacenamiento puede estropear su calidad.
Cuando compre calamares congelados, preste atención a la presencia de nieve, trozos individuales de hielo o escarcha en el paquete. Su presencia indica una violación de la tecnología de almacenamiento. Las canales enteras o los anillos no deben pegarse en una masa sin forma, cada parte debe colocarse libremente en el paquete. De acuerdo con los estándares rusos, el peso de una capa de hielo no debe exceder el 10 %, pero los mariscos congelados extranjeros no están regulados por los estándares, por lo que contienen un 20 % o más de hielo.
A la hora de elegir calamares frescos refrigerados, fijaos en el color de la carne: debe ser blanca y uniforme, como en la foto. El color amarillento indica una violación de las fechas de vencimiento, pero las manchas rosadas u otras debajo de la piel indican el uso de aditivos químicos.
Izquierda - canal sin pelar, derecha - limpia
Al comprar calamares pelados, debe conocer las características de producción. Se utilizan dos tipos de limpieza, que consisten en el método de separación de las pieles del marisco:
- Térmico: los cadáveres de calamar se rocían con agua caliente a una temperatura de 70 grados, después de lo cual la limpieza se realiza manualmente o con tambores. Este es un método seguro, pero parte del peso y los nutrientes se pierden durante el tratamiento térmico.
- Químico: un método rápido y económico en el que se utilizan soluciones químicas especiales. Los cadáveres de calamar se sumergen en la solución y luego se envían para limpiar las pieles. Tales soluciones pueden ser tóxicas para los humanos.
¿Cómo preparar los calamares antes de cocinarlos?
Hay una regla importante en el uso de calamares: debe cocinarlos el día de la compra. Esta regla se aplica tanto a las canales frescas como a las congeladas. El hecho es que para conservar toda la calidad de los mariscos, se requieren buenos refrigeradores. En casa, no todos tienen tales refrigeradores. Y mientras entregamos el producto desde la tienda o el mercado a domicilio, se encuentra parcialmente descongelado. Volver a congelarlo en un congelador casero estropeará la calidad.
Además, hay ciertas reglas para descongelar. Para que los mariscos conserven los máximos beneficios, deben descongelarse lentamente, por ejemplo, en un estante del refrigerador. Pero arrojar calamares congelados al agua hirviendo no es deseable: existe un gran riesgo de obtener carne dura e insípida. Tampoco se recomienda colocar el producto en agua para acelerar la descongelación: se pierde la elasticidad y elasticidad de las fibras.
Los calamares frescos y congelados sin pelar deben limpiarse desde el interior (si los hay), las placas de quitina y la película exterior antes de cocinarlos. Si la película es difícil de quitar, vierta sobre los cadáveres agua hirviendo e inmediatamente colóquelos en agua fría.
El chef Ilya Lazerson le dirá y mostrará paso a paso cómo limpiar correctamente y cocinar deliciosamente los calamares.
Tiempo máximo de cocción de los calamares
Hay dos principios que rigen la correcta preparación del calamar. Para hacerlos suaves, deben cocinarse muy rápido o lentamente y durante mucho tiempo. El famoso chef Ilya Lazerson utiliza dos términos: "calor rápido" y "calor largo". Para preparar ensaladas se utiliza el “calor rápido”, en este caso el tiempo máximo de contacto con el agua caliente no supera los tres minutos. Para no calcular mal, es mejor verter los calamares con agua hirviendo en dos etapas: verter, mantener durante 1 minuto, escurrir. Coloque en agua fría, luego vierta nuevamente sobre agua hirviendo y enfríe en agua fría.
Los calamares se hierven durante unos 2-3 minutos. Pero el tiempo exacto de conservación en agua depende del tamaño y tipo de molusco. Debes echarlos en agua hirviendo e inmediatamente después de cocinarlos, sumergirlos en agua fría para ralentizar el proceso de plegamiento de proteínas.
calamares frescos
Los calamares frescos son una garantía de un sabor agradable y la saturación del plato con sustancias y minerales útiles. Si tiene la suerte de obtener canales enteras y frescas, debe poder cocinarlas correctamente.
Capacitación
Antes de hervir los calamares para la ensalada, enjuague bien los cadáveres enteros en agua fría. Corte el filete con un cuchillo afilado de arriba a abajo, retire las entrañas y la cresta quitinosa. Si la piel es difícil de quitar, verter con agua hirviendo. Si es fácil, límpielo inmediatamente.
Cocinando
- Prepare una sartén conveniente y vierta suficiente agua para que cuando cocine los calamares, solo cubra ligeramente los cadáveres.
- Llevar el agua a ebullición, sazonar con sal. Si desea conservar el sabor natural de los mariscos frescos, no use especias. Para darle un sabor más rico a los calamares, eche especias en agua hirviendo: pimienta, tomillo, cáscaras de limón e incluso un corcho de vino blanco.
- Sumerja los cadáveres de calamar en el caldo hirviendo preparado, marque durante 2,5 minutos e inmediatamente después de la expiración, saque la carne terminada. Recuerde que la carne caliente se seguirá cocinando bajo su calor, por lo que debe colocarse inmediatamente bajo agua fría.
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cuanto al vapor
Una forma más confiable y, como dicen los expertos, humana de cocinar calamares es al vapor. Para esto es adecuado un vaporizador eléctrico o un colador (tamiz) sobre agua hirviendo. Sin embargo, recuerda que el vapor es mucho más insidioso que el agua hirviendo, por lo que de esta manera se puede obtener carne gomosa. Observe estrictamente el tiempo de cocción.
Cocinando
- Vierta agua en el recipiente de la caldera doble, agregue la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
- Coloque los cadáveres limpios y descongelados o los anillos de calamar en un recipiente, salpique un poco. Configure el modo de cocción en 10 minutos. Enfriar inmediatamente después de cocinar.
- Para cocinar los calamares en agua hirviendo, reduzca el tiempo de cocción a 5 minutos. De esta manera quedan suaves y jugosos.
Calamar congelado
Los calamares congelados deben descongelarse lentamente antes de cocinarlos. Si las canales no se pelan, se pueden descongelar de forma incompleta para facilitar la eliminación de la película. Descongelamos la carne limpia hasta que esté completamente blanda. Puedes cocinar los calamares enteros o precortados en aros. La segunda opción es más aceptable.
Cocinando
- Calamares pelados cortados en aros, sal.
- Preparar agua hirviendo. Coloque la carne en un recipiente hondo, vierta agua hirviendo y mantenga, revolviendo, durante un minuto. Escurrir y enfriar los calamares en agua fría.
- Vuelva a hervir el agua y vuelva a verter agua hirviendo sobre la carne durante un minuto. Repita el procedimiento de ducha de Charcot. ¡Los calamares para la ensalada están listos!
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Cómo limpiar adecuadamente los cadáveres de moluscos, mire el video del canal Kruton: un pan.
¿Cómo cocinar anillos?
Hoy en día, las tiendas ofrecen calamares ya pelados en forma de anillos. Esto simplifica el proceso de cocción y es especialmente conveniente si el plato debe hacerse rápidamente. Sin embargo, es importante recordar que los anillos deben cocinarse mucho menos tiempo que los filetes enteros.
Cocinando
- Descongele el producto en el frigorífico oa temperatura ambiente si el plato necesita una cocción rápida.
- Hervir agua, agregar sal y especias al gusto.
- Sumerja los anillos de calamar en el caldo hirviendo y cocine, revolviendo, durante no más de 1,5 minutos.
- Retirarlos con una espumadera o escurrir el agua a través de un colador. Seque y deje reposar a temperatura ambiente para que se enfríe. Los anillos hervidos se usan en una ensalada o como guarnición para cualquier plato.
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Cómo hervir calamares para ensalada en una cacerola
Existe la opinión de que cuando se cocinan en una gran cantidad de agua, los calamares pierden muchos elementos útiles. Esto es lógico, porque la humedad de la carne pasa al agua. Los amantes de los mariscos a menudo cocinan las almejas a fuego lento en una cacerola, lo que permite usar menos agua. En este caso, el agua se usa a razón de 0,5 litros por 1 kg de carne de calamar.
Cocinando
- Los calamares pelados y descongelados se deben cortar en aros o en partes convenientes para la ensalada.
- Tomamos una cacerola, ponemos la carne de almeja en el fondo. Agregue sal y especias a su gusto. Se pueden agregar rodajas de limón para darle sabor.
- Hervir agua en una tetera y verter sobre los calamares. El agua debe cubrir un poco la parte superior de la carne. Cierre la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
- Escurrir el líquido y enfriar los calamares.
Cómo y cuánto cocinar en el microondas
Un horno de microondas es un asistente indispensable en la cocina de muchas amas de casa. Los platos en él se preparan de forma rápida y sencilla. Para hervir calamares en el microondas, necesitará platos especiales con paredes gruesas y tapa.
Cocinando
- Preparamos calamares para cocinar.
- Ponemos el filete en el fondo del plato.
- Tomamos 2-3 cucharadas de agua, exprimimos jugo de limón y vertemos la carne de calamar con la mezcla, mezclamos bien.
- Cubrimos los platos con una tapa y los metemos en un horno de microondas con una potencia de 700 vatios durante 2,5 minutos. Con más potencia, reducimos el tiempo a 1,5-2 minutos.
Cómo cocinar calamares sin descongelar primero
Sucede que los calamares deben cocinarse muy rápido y los cadáveres aún están congelados. No importa, hay una manera de cocinar. Recomendamos usarlo solo en casos de emergencia. La descongelación rápida degrada la calidad de las fibras proteicas. A partir de aquí, aparece una rigidez desagradable, o peor aún, el filete puede perder elasticidad.
Cocinando
- Prepare de esta manera los calamares pelados de la piel y las entrañas.
- Hervir agua en una cacerola pequeña, agregar sal y especias. Hervir una tetera de agua por separado.
- Los cadáveres congelados vierten agua hirviendo del hervidor y luego los arrojan al agua hirviendo. Hervir durante no más de dos minutos de la forma habitual.
- Para cocinar canales enteras de calamar, se usa agua a razón de 2 litros por 1 kg de filete. Esta cantidad requerirá 2 cucharadas de sal.
- Después de la cocción, para detener instantáneamente el proceso de plegamiento de proteínas, la carne de calamar debe sumergirse inmediatamente en agua fría. Debe retirar los mariscos de la estufa o sacarlos con una espumadera unos 20 segundos antes de que finalice el tiempo de cocción.
- Si no logró retirar los calamares del fuego a tiempo o los digirió durante más de 2-3 minutos, la carne se endureció, no se apresure a tirar el producto. Deja que se cocine durante otros 30 minutos. Pasado este tiempo, comienza el proceso inverso en la proteína y las fibras se ablandan. Sin embargo, la carne no volverá a su volumen anterior. Después de 10 minutos de cocción, se pierde dos veces.