La miel ha sido considerada durante mucho tiempo como uno de los alimentos más saludables y deliciosos. La complejidad de la recolección de miel está determinada por la necesidad de mantener un colmenar de colmenas con abejas. La variedad de miel está determinada por la presencia de más del 25% del néctar de una planta. Actualmente, existen más de 70 tipos de miel.
Las garantías de los vendedores sobre la pureza del 100% de un tipo particular de miel son solo una táctica de marketing, ya que las abejas recolectan néctar de todas las plantas cercanas. Las mezclas resultantes no significan que el producto sea de mala calidad. Tales afirmaciones tienen como objetivo aumentar el costo final del producto de miel.
Cómo comprobar la naturalidad de la miel.
Además, los vendedores sin escrúpulos, que desean guardar un producto de calidad, agregan componentes adicionales a la miel, aumentando el volumen final. La mayoría de las veces, el azúcar y el jarabe de azúcar se utilizan como suplemento. Gracias a ellos, puedes mejorar el sabor de la miel verde. Además del azúcar, el fabricante puede agregar almidón, melaza de remolacha o almidón, sacarosa o tiza. El consumo de miel diluida de baja calidad puede dañar la salud en lugar del efecto terapéutico esperado.
Cómo probar la miel con agua
¿Cómo comprobar la pureza de la miel? La precisión de la declaración sobre la pureza de la delicadeza de la miel se puede obtener entregando una pequeña cantidad para su análisis en un laboratorio químico. Puede evitar un procedimiento tan complejo, largo y costoso realizando una serie de pequeños y sencillos experimentos en casa. En el siguiente artículo, puede aprender a probar la miel con agua.
¿Cómo probar la miel con agua? Usar agua es la forma más barata y fácil de determinar la naturalidad. Probar la naturalidad de la miel con agua consiste en la necesidad de llenar el vaso hasta la mitad con agua. A continuación, disuelva 1 cucharada de la muestra a analizar en agua. La miel real se disolverá rápidamente sin dejar residuos, formando una solución turbia.
¡Nota! La miel de colza no es adecuada para tal experimento. Al intentar disolverse en agua, permanece homogéneo.
El producto falsificado, cuando se disuelve en agua, forma un precipitado en el fondo del vaso.
Comprobando con agua y un plato
Existe la creencia de que la miel tiene una memoria "genética" de panal. Puede comprobar la calidad de la miel de esta forma utilizando un plato de cerámica. Vierta una pequeña cantidad de miel en un plato o platillo plano. Después de eso, crea una capa de agua en la parte superior. Al hacer movimientos circulares con agua, debe obtener ranuras en forma de panal. La observación de tales estructuras indica la autenticidad del origen del producto.
Comprobando con agua y un plato
Comprobando la naturalidad de la miel
Además, puede descubrir la presencia de impurezas al reaccionar con el yodo. El yodo le permite detectar la presencia de almidón o harina en la composición de la miel. Disuelva 1 cucharada de la muestra de producto en un pequeño volumen de agua. Después de eso, debes agregar unas gotas de yodo. Después de agitar bien la solución resultante, puede determinar la presencia de una falsificación por la apariencia de un color marrón oscuro. La miel natural apenas cambiará de color, a diferencia de la miel falsa.
La dilución de la miel se puede detectar aplicando una gota a un papel o periódico. El producto de abeja natural que se esparce no dejará marcas después de limpiar. Mientras que una falsificación, diluida con agua, dejará una mancha de humedad o se filtrará a través de la capa de papel.
Comprobando la naturalidad de la miel
Agregar azúcar a la miel es una de las estafas más comunes. Puede usar fuego para determinar el contenido de azúcar. Después de recoger un poco de miel, debe prender fuego hasta el borde con un fósforo o un encendedor. La miel real comenzará a derretirse lentamente, mientras que el producto azucarado falso comenzará a arder. Además, el producto de miel falsa olerá como un característico sabor a caramelo.
Puede verificar la limpieza con un alambre de metal o una varilla delgada de acero inoxidable. Después de sumergirlo en un producto de abejas, la miel real dejará el metal limpio. La calidad falsa permanecerá pegajosa en la barra.
La adición de almidón reduce el rendimiento de la miel. Dicha miel se vuelve más viscosa, tiene un olor distintivo a melaza, ya que el contenido de azúcares reducidos se reduce en ella. En el proceso de impacto tecnológico en la melaza, se forma ácido sulfúrico en el producto falsificado. Es posible identificarlo en el resto actuando con amoniaco. En una solución acuosa de miel, debe agregar de 5 a 10 gotas de amoníaco concentrado. La aparición de un precipitado marrón y un cambio en el color de la solución indican la falsificación del producto de miel al agregar jarabe de almidón. El mismo cambio de color ocurre cuando la miel de baja calidad reacciona con el alcohol de 96º.
Comprobando con té
Es posible identificar la presencia de impurezas de una manera más lenta. Para hacer esto, debe preparar té y agregarle 1-2 cucharaditas de la miel analizada. Después de 60 minutos, debe inspeccionar cuidadosamente el fondo del recipiente. La presencia de un sedimento sospechoso indica una calidad cuestionable del producto.
El método original consiste en probar un producto de abejas con un trozo de pan. Sumergiendo el pan en miel durante 10 minutos, puede determinar la calidad del producto. En la miel real, el pan seguramente se endurecerá, mientras que en la miel falsa se ablandará.
Además de diluir la miel con agua, agregar harina o azúcar, los fabricantes a menudo sin escrúpulos agregan tiza al producto de las abejas. La tiza puede ocultar la mala calidad del producto original y agregar un exceso de peso al producto final. Es posible determinar el hecho de la falsificación de la miel con la ayuda de migas de tiza haciendo reaccionar el producto con vinagre de mesa. Al reaccionar con ácido acético, se libera dióxido de carbono. Para ello, disuelva 1 cucharada de la muestra a analizar en agua y gotee una pequeña cantidad de esencia de vinagre. La formación de espuma en la superficie de la solución, así como el silbido, son prueba de mala calidad. No hay cambio en el producto puro.
Además de realizar cambios en la composición del producto terminado, los apicultores pueden alimentar a las abejas con azúcar. La falta de propiedades medicinales de dicha miel "azucarada" reduce el valor gustativo y medicinal del producto. Se puede identificar una discrepancia agregando miel a la leche de vaca caliente. Cuando las materias primas falsas huelen a azúcar quemada, la leche se cuaja. El producto natural se disolverá por completo.
Comprobando la naturalidad de la miel con vinagre
Es posible determinar la calidad de la miel en función de las características externas del producto que se vende. Se debe prestar especial atención al color, aroma y textura del producto apícola.
No se debe observar estratificación de la estructura en el contenedor. La densidad uniforme y la gama de colores son los primeros signos de naturalidad. La consistencia de la miel debe ser viscosa, sin dureza excesiva. La presencia de agua en el producto final es inaceptable. La miel, que se asemeja al kéfir en consistencia, difícilmente puede llamarse natural.
Después de calentar la miel a 20º, revuélvela con una cuchara. Al sacar una cuchara, debe prestar atención al comportamiento de la miel al realizar movimientos de rotación. Si el producto de miel no fluye hacia abajo, sino que se enrolla en una cuchara, podemos decir sobre la naturalidad de la composición. Al sostener una cuchara, un producto de abeja real debe plegarse en un portaobjetos, con la formación de burbujas en la superficie. De lo contrario, un flujo demasiado rápido y una consistencia inestable indican un cambio en la composición original.
La miel natural tiende a cristalizar adquiriendo una consistencia más dura. Para diferentes variedades, el proceso toma un período diferente. Por ejemplo, la miel de girasol cristaliza en las primeras 3-4 semanas. La acacia permanece en forma líquida durante todo el año. El aroma característico también ayudará a determinar la calidad de la miel. La miel real rica y fragante no es fácil de confundir con una falsificación.
¡Importante! Es imposible determinar la naturaleza del origen de la miel de acacia por el olor, ya que el producto natural no tiene ningún aroma.
El sabor astringente es uno de los criterios del origen natural de la miel. Los productos de alta calidad pueden disolverse fácilmente en la cavidad bucal y producir un ligero cosquilleo en la garganta al tragar. La presencia de un sabor azucarado indica la adición de azúcar a la composición.
La inmadurez o dilución de la miel se puede detectar pesando el producto comprado.
¡Importante! Un litro de miel natural pesa entre 1,4 y 1,5 kg. Si se encuentra un peso más ligero, esto indica la presencia de un producto de miel inmaduro o diluido.
En resumen, podemos decir que la miel es un producto útil y popular, debe revisarse cuidadosamente para detectar la posibilidad de falsificación. El consumo de un producto falsificado puede afectar negativamente a su salud. La adición de azúcar, almidón, tiza o almidón reduce los beneficios.
Se recomienda que compre una pequeña porción antes de comprar un gran volumen de miel para verificar si hay impurezas. Se puede obtener una respuesta inequívoca sobre la presencia de aditivos después del análisis en un laboratorio químico. Sin embargo, incluso en casa, puede realizar una serie de experimentos simples que revelen la verdadera composición del producto de miel.
Para elegir miel de alta calidad al comprar, es útil conocer al menos los principales signos de su naturalidad.
La más beneficiosa para la salud es la miel madura, en la que se han producido importantes procesos bioquímicos: está saturada y es la más rica en nutrientes.
Dicha miel se bombea fuera del panal, después de permitir que madure y se prepare.Es importante recordar que la miel madura nunca es líquida. La miel líquida y vertida puede ser de alta calidad solo en la temporada de verano. y en el caso de que las abejas lo recogieran de acacia blanca o trébol. Si la miel fluye en otoño, esto significa que se eliminó prematuramente del panal y tiene un exceso de humedad.
Otro importante firmar miel de calidad - oler. Debe ser agradable, discreto. Un producto falsificado puede no tener ningún olor o, por el contrario, el aroma se manifiesta de forma aguda, parece "químico". Es cierto que algunas variedades exóticas de miel de alta calidad, por ejemplo, la miel recolectada del té de Ivan, también pueden ser inodoros, pero rara vez se encuentran a la venta.
Incluso la miel de alta calidad no debe contener partículas extrañas: quitina de abeja, pan de abeja, cera, polen. También es mejor no comprar miel, que contiene burbujas de aire. Los vendedores sin escrúpulos venden la miel del año pasado de esta manera: se calienta y se filtra para "eliminar" la cristalización y hacerla pasar como miel de la nueva cosecha.
Inicialmente, dicha miel puede ser de muy alta calidad, pero después de estos procedimientos pierde por completo todas las sustancias biológicamente activas.En términos culinarios, no es de ninguna manera inferior a la miel fresca de un colmenar, sin embargo, es inútil utilizar esta miel como tónico preventivo y general.
¿Cómo determinar la calidad de la miel?
En primer lugar, la miel debe estar madura. Después de todo, las abejas trabajan con el néctar durante aproximadamente una semana: evaporan el agua, la enriquecen con enzimas y descomponen los azúcares complejos en simples.
Durante este tiempo, se infunde miel. Las abejas sellan el producto terminado con tapas de cera; es esa miel la que tiene todas las propiedades y se puede almacenar durante mucho tiempo.
Muy a menudo, los apicultores extraen miel durante la recolección de miel,
sin esperar a que madure, por falta de peines. El contenido de agua en dicha miel a veces duplica la norma, está poco enriquecida con enzimas y sacarosa y se agria rápidamente.
Para determinar la madurez de la miel, se calienta a 20 grados, revolviendo con una cuchara. Luego se saca la cuchara y se gira. La miel madura la envuelve. De vez en cuando, puede volverse sin azúcar, esto es normal. Si quieres trasladarlo a su estado anterior, caliéntalo un poco al baño maría. Pero a veces esto provoca más amargura.
Con la ayuda de pruebas simples, puede determinar si la miel es falsificada. La harina y el almidón se determinan agregando una gota de yodo a una pequeña cantidad de miel diluida con agua. Si la solución se vuelve azul, miel con harina o almidón. Si al agregar esencia de vinagre la solución chisporrotea, hay tiza en la miel. Si se forma un precipitado blanco en una solución acuosa de miel al 5-10% cuando se agrega una pequeña cantidad de lapislázuli, significa que se ha agregado azúcar.
¿Cómo se puede determinar la calidad de la miel?
Por color
Cada tipo de miel tiene su propio color, inherente solo a él. La miel de flores es de color amarillo claro, la miel de tilo es de color ámbar, la ceniza es transparente como el agua, el trigo sarraceno tiene diferentes tonos de marrón. La miel pura sin impurezas, por regla general, es transparente, sea del color que sea.
La miel, que contiene aditivos (azúcar, almidón, otras impurezas), no está clara y, si miras de cerca, puedes encontrar un sedimento en ella.
Por aroma
La miel real tiene un aroma fragante. Este olor es incomparable. La miel mezclada con azúcar no tiene aroma y su sabor se parece al del agua azucarada.
Por viscosidad
Tome la miel para la prueba dejando caer un palito fino en el recipiente, si es miel de verdad, sigue el palito con un hilo largo y continuo, y cuando este hilo se rompe, se hunde por completo, formando una torreta en la superficie de la miel. , una pagoda, que luego se dispersa lentamente.
La miel falsa se comportará como pegamento: fluirá abundantemente y goteará desde la barra, formando un aerosol.
Por consistencia
La miel real la tiene fina, delicada. La miel se frota fácilmente entre los dedos y se absorbe en la piel, lo que no se puede decir de una falsificación. La miel falsa tiene una estructura rugosa; cuando se frota, quedan grumos en los dedos.
Antes de comprar miel en el mercado en reserva, lleve el producto que le guste de 2 a 3 vendedores habituales. Para empezar, 100 gramos En casa, haz las pruebas de calidad recomendadas y solo luego cómpralo para uso futuro a los mismos vendedores.
Compruebe si se le agrega agua y azúcar a la miel.
Para hacer esto, coloque miel en una hoja de papel de baja calidad que absorba bien la humedad. Si se esparce sobre el papel, formando manchas húmedas o incluso se filtra a través de él, es miel falsa.
Determina si la miel contiene almidón. Para hacer esto, ponga un poco de miel en un vaso, vierta agua hirviendo sobre él, revuelva y enfríe. Luego agregue unas gotas de yodo allí. Si la composición se vuelve azul, significa que se ha agregado almidón a la miel. Esta es miel falsa.
Averigüe si hay otras impurezas en la miel. Para hacer esto, tome un alambre caliente (hecho de acero inoxidable) y sumérjalo en miel. Si una masa extraña pegajosa cuelga de él, se trata de una miel falsa, si el cable permanece limpio, miel natural o, en otras palabras, miel en toda regla.
¿Qué debe buscar después de comprar miel?
La miel no debe almacenarse en recipientes metálicos, ya que los ácidos contenidos en su composición pueden provocar oxidación, lo que conducirá a un aumento del contenido de metales pesados en la misma y a una disminución de sustancias útiles. Dicha miel puede provocar sensaciones desagradables en la estómago e incluso provocar intoxicación.
La miel se almacena en vajillas de vidrio, loza, porcelana, cerámica y madera.
La miel contiene 65-80% de fructosa y sacarosa, es rica en vitamina C, además, contiene casi todos los minerales. Por lo tanto, al consumir miel con agua tibia o calentar miel confitada, no lleve la temperatura a 60 grados; este es el límite después del cual la estructura de la miel se descompone, el color cambia, el aroma desaparece y la vitamina C, que puede vivir. en la miel durante muchos años, se destruye a la mitad o más.
¿Cómo distinguir una falsificación?
En una taza de té tibio débil, agregue un poco de lo que compró bajo la apariencia de miel. Si no se deja engañar, el té se oscurecerá, pero no se formará ningún sedimento en el fondo.
Puedes diluir un poco de miel en una pequeña cantidad de agua destilada y agregue 4 - 5 gotas de yodo allí. Si la solución se vuelve azul, entonces se usó almidón para hacer este producto. Está claro que no las abejas. Y si vierte unas gotas de esencia de vinagre en la misma solución en lugar de yodo, comprobará el contenido de tiza de la miel. Si está ahí, la solución silbará.
Con el tiempo, la miel se vuelve turbia y espesa, y esta es una señal segura de buena calidad. Y no, como muchos creen erróneamente, que la miel se haya echado a perder.
Si incluso después de años tu miel no se ha espesado, por lo tanto, contiene una gran cantidad de fructosa y, lamentablemente, no tiene propiedades curativas. A veces, la miel durante el almacenamiento se divide en dos capas: se espesa solo desde el fondo y desde arriba permanece líquida. Esto sugiere que es inmaduro y, por lo tanto, debe consumirse lo antes posible: la miel verde se almacena solo durante unos meses.
Los apicultores descuidados no sacan abejas para recolectar néctar, sino que simplemente las alimentan con azúcar. La miel de azúcar no es natural. No tiene nada de útil. Esa miel es extrañamente blanca.
¿Qué miel es mejor: montaña o, digamos, miel plana?
No caigas en el anzuelo cuando intenten convencerte de que la miel de montaña es mejor que la que recolectan las abejas en nuestros espacios abiertos. La miel de montaña no tiene ventajas especiales sobre la miel "simple". La calidad de la miel y la concentración de nutrientes en ella depende únicamente de la decencia y conocimiento del apicultor, así como de la situación ecológica de la zona donde se recolecta la miel.
Aquí, sin embargo, hay una diferencia entre la miel, recolectados en un ambiente limpio, y qué recolectan las abejas de los macizos de flores de una empresa industrial. Pero incluso aquí todo depende del apicultor. La conciencia no debería permitirle ganar dinero con la miel "industrial".
¿Puedo comprar miel a mano? T Solo si está seguro de que está comprando. El falsificador de miel más común es el jarabe de azúcar. La miel verde a menudo se diluye con el mismo jarabe para darle la dulzura que falta.
No hay agua en la miel real. La miel con almíbar tiene mucha humedad; esto se puede verificar de la siguiente manera. Sumerja un trozo de pan en la miel y, después de 8-10 minutos, sáquelo. En miel de alta calidad, el pan se endurecerá. Si, por el contrario, se ha ablandado o se ha arrastrado por completo, entonces frente a usted no hay más que jarabe de azúcar.
Pero nadie en el mercado le permitirá realizar tales experimentos, pero le darán una oportunidad. A menudo, la miel se vierte en un pequeño trozo de papel para probar. Esto es suficiente para realizar otro experimento. Cuando vaya al mercado a comprar miel, lleve consigo un lápiz químico. Unte miel en una hoja de papel con un lápiz, puede untarla con el dedo e intente escribir algo en una tira de "miel" con un lápiz químico.
Si despues de unos segundos Aparecerá una inscripción o manchas azules, puede informar con confianza y en voz alta al vendedor (para que otros compradores puedan escuchar) que el producto contiene almidón o harina. Si no tiene un lápiz químico, una gota de yodo servirá. El mismo tinte azul en la miel propuesta determinará inequívocamente el almidón y la harina en el producto.
A veces para lograr densidad la miel real en almíbar o la miel verde pueden aportar cualquier cosa. Harina, almidón, almidón o melaza de remolacha e incluso tiza. Para probar la presencia de estas sustancias en la miel, basta con disolverla en agua (1: 2).
Solución de miel falsa estará turbio y rebosante de colores del arco iris, poco tiempo después aparecerá un sedimento en el fondo del vaso. Si quieres saber con certeza qué se mezcla con la miel, agrega unas gotas de vinagre al sedimento. La formación de espuma del sedimento (liberación de dióxido de carbono) indica directamente tiza en solución.
Hay varios trucos para los vendedores de un producto saludable.
Primero, cúbrete los oídos y no escuches lo que te digan. Por supuesto, un vendedor honesto puede caer en un montón de mentirosos, pero ¿cómo sabes que el que está frente a ti es honesto? Pruebe la miel no solo desde la parte superior, sino también desde el fondo del frasco. No dudes en meter la mano en el frasco con una cuchara y no escuches a los vendedores que empiezan a gritar: "¡No estropees el producto!"
La miel es un antiséptico y una cuchara limpia en un frasco no puede estropearla. Otra cosa es si no se encontró miel en el fondo.
No compre miel en el mercado sin chequear o enrollada. Es un mito que la miel se almacena mejor cuando se enrolla con una tapa de hojalata.
La cristalización es un proceso natural de la miel, que no afecta su calidad y composición de nutrientes. No se deje confundir por la miel cristalizada. No vengas al día siguiente al vendedor que te prometió no miel cristalizada. Traerán lo mismo, pero calentado. Y no puedes calentar la miel. Aquellos que prefieren la miel líquida deben tener en cuenta este hecho. Pon un tarro de miel en agua tibia. Cuando el agua se haya enfriado, cámbiela. Poco a poco, la miel se derretirá.
La miel real tiene las siguientes características:
1. La miel de calidad no se cae de la cuchara demasiado rápido. Tome una cucharada de miel y dé la vuelta a la cuchara varias veces con movimientos circulares rápidos. La miel se envolverá, casi sin escurrir en el frasco.
2. Sumerja la cuchara en el recipiente de miel. Sacando una cuchara, evalúe la naturaleza de la hinchazón de la miel. Una buena formará una cinta, se sentará en una colina y se formarán burbujas en su superficie.
3. Todos los tipos de miel tienen un sabor dulce, pero algunas variedades tienen un sabor específico. Por ejemplo, las variedades de tabaco, castaño y sauce tienen un sabor amargo, mientras que las variedades de brezo son astringentes. Cualquier desviación en el sabor de la miel indica su mala calidad.
Otros defectos en el gusto pueden estar asociados con la presencia de impurezas. La acidez excesiva puede estar asociada con el comienzo de la fermentación, el aroma del caramelo es el resultado del calentamiento, el amargor obvio son las condiciones de almacenamiento incorrectas para un producto de baja calidad.
4. El color de la miel depende únicamente de la variedad. Y aquí puede haber todos los tonos de marrón y amarillo. No se deje intimidar por la miel de color amarillento pálido y ligeramente turbio; esto es normal para la acacia
Que miel elegir
Lima:
excelente miel, de color amarillo claro, cristaliza fácilmente, tiene un olor característico. Se usa para enfermedades del tracto respiratorio, incluso en forma de inhalación. Tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal, los riñones. De un tilo, las abejas pueden recolectar unos 40 kilos de miel.
Acacia:
también uno de los mejores. Es transparente, ligero, más fino, con un ligero aroma a acacia. Cristaliza lentamente. Se recomienda para enfermedades del sistema cardiovascular, tracto gastrointestinal, enfermedades inflamatorias femeninas, incluso se usa tópicamente, debido a sus propiedades bactericidas.
Miel de frutas:
polifloral, de cultivos de bayas y frutales. Ámbar claro, de olor y sabor delicado. Posee cualidades dietéticas excepcionales.
Trébol:
incoloro, casi transparente y un aroma débil genera dudas entre los compradores sobre su naturalidad.
Alforfón:
Color brillante, casi marrón, con olor característico y ligero amargor. Utilizado en repostería. Campo y prado: polifloral, con olor y sabor agradables. Es de color marrón ámbar claro. Posee todas las propiedades medicinales.
Diente de león:
de color y olor característico, ligeramente amargo, espeso. Tiene un efecto cicatrizante y antiinflamatorio.
Girasol:
amarillo dorado, agradable al paladar, cristaliza rápidamente. En términos de propiedades medicinales, es inferior a las mieles principales.
El trigo sarraceno trata las enfermedades del estómago, la sangre y la piel.
trébol dulce - dolencias del corazón
la lima es buena para los resfriados y la gripe
el trébol aumenta la potencia.
Al mismo tiempo, la miel, como cualquier medicamento, debe almacenarse y consumirse estrictamente de acuerdo con las reglas.
Es necesario tomar miel según la ciencia.
Si se hace incorrectamente y a tiempo, incluso la mejor miel puede causar erupciones, vómitos o indigestión. Si la acidez del estómago es normal, puede tomar miel en cualquier momento, pero no inmediatamente después de comer. Si la acidez es baja, la miel debe consumirse de diez a quince minutos antes de las comidas. Beber con agua fría. Si la acidez es alta, una o dos horas después de una comida, y lávela con agua tibia. No se recomienda tomar miel con el estómago vacío.
La miel mezclada con té ya no es un medicamento, sino solo azúcar.
Método de almacenamiento
Es suficiente almacenar miel natural en recipientes de vidrio o plástico, bien cerrados con una tapa de plástico común. En un lugar oscuro y seco (preferiblemente una sala de estar que una cocina), la miel se puede almacenar en dichos recipientes durante decenas de años. La luz solar directa es destructiva para él (recuerde cómo la miel permanece al sol en los mercados durante semanas, si no años).
Los apicultores recomiendan comprar varios kilogramos de miel a la vez si encuentra un producto de calidad natural. No debe creer especialmente que la miel es más útil solo durante el primer año. Prácticamente no tiene vida útil y no pierde sus cualidades medicinales y gustativas.
El calor es perjudicial para la miel. A temperaturas superiores a +150, el bálsamo vivificante se convierte en una mezcla de carbohidratos. La miel le tiene miedo al sol. Después de cuarenta y ocho horas de irradiación solar continua, las enzimas se destruyen en él. En primer lugar, la inhibina, una enzima antimicrobiana.
El entorno de la miel debe elegirse con cuidado. Absorbe instantáneamente los olores a pescado, queso, chucrut. Absorbe con igual facilidad tanto la harina como el polvo de cemento. Hay demasiada humedad en el frigorífico para él. El mejor lugar para la miel es donde esté seca, fresca e inodoro.
Los platos con miel (preferiblemente un frasco de vidrio oscuro) deben estar herméticamente cerrados, de lo contrario se amargará. Si la miel se guarda en un barril de madera de coníferas, absorberá el olor a resina. Oscurece en barrica de roble. Si el barril es, entonces es tilo, abedul o álamo temblón. En un recipiente de plástico para alimentos, la miel se puede almacenar por no más de una semana. Todos los demás polímeros están estrictamente prohibidos.
Los platos niquelados y esmaltados son adecuados para platos de metal, solo que sin virutas. Pero el galvanizado y el cobre están estrictamente prohibidos. La miel entra en una reacción química con el zinc y el cobre, llenándose de sales venenosas.
La vida útil de la miel es de un año. Después de eso, pierde sus propiedades antimicrobianas. La cantidad de glucosa y fructosa disminuye entre un diez y un veinte por ciento. Las vitaminas B1, B2 y C comienzan a descomponerse. Aumenta la cantidad de sacarosa y ácidos.
¡Buen día, queridos amigos! Cada día escuchamos más y más sobre la miel de baja calidad. No todos los apicultores se toman su negocio con la debida responsabilidad. A veces solo persiguen volúmenes y, en consecuencia, dinero y preguntas como calidad de la miel y su naturalidad se desvanecen en el fondo. ¡Recientemente, hay más comerciantes de miel y hay menos miel natural en los estantes! ¿Cómo puede una persona que no esté relacionada con la apicultura determinar autenticidad de la miel en casa? Intentaré dar algunos consejos en este artículo.
Entonces, quiero señalar de inmediato que es posible determinar al 100% la calidad de la miel y su autenticidad solo en el laboratorio. Cada año, a nuestra desgracia se suman los "artesanos" para falsificar la miel. Pero hay matices a los que siempre debes prestar atención.
Lo primero que hay que buscar al evaluar la calidad es madurez de la miel... ¿Qué tipo de miel se puede llamar madura y, en general, cómo se mide esta madurez? Para empezar, ¡las abejas no recolectan miel! Las abejas recolectan el néctar de las plantas. Se necesita mucho tiempo y energía antes de que el néctar se convierta en miel. Cuando los habitantes de la colmena creen que la miel está lista, sellan el panal con tapas de cera. Esta es la señal para el apicultor: ¡puedes descargar miel! Un apicultor concienzudo no aceptará panales que estén sellados en menos de dos tercios de su área. Y los inescrupulosos quitan los marcos en cuanto las abejas tienen tiempo de traer el néctar.
La miel madura tiene menos humedad, lo que naturalmente afecta la consistencia. La miel madura es espesa. Para comprobar la madurez en un entorno doméstico, puede utilizar este método. Si recolecta miel en una cuchara y la gira, la miel madura se envolverá alrededor de la cuchara y permanecerá en ella, mientras que la miel verde se escurrirá rápidamente de la cuchara. Si comienza a verter miel de un recipiente a otro, entonces el chorro debe ser continuo y debe formarse un deslizamiento cuando se llena el recipiente. La miel verde no formará una colina.
Un problema conduce a lo siguiente. Si un apicultor sin escrúpulos descargó miel sin madurar, entonces necesita ocultar de alguna manera sus "pecados" y aumentar la viscosidad de la miel. En este caso, el desafortunado apicultor agrega impurezas a la miel: almidón, tiza, harina. Existe un método para determinar la presencia de impurezas. Para determinar si la miel contiene almidón o harina, tome una pequeña cantidad de miel y disuélvala en una pequeña cantidad de agua destilada. Luego tome yodo regular y agregue unas gotas a la solución. Si hay almidón o harina, la solución se volverá azul. Al determinar la impureza de la tiza, debe agregar unas gotas de esencia de vinagre a la misma solución de miel. En presencia de tiza, la solución silbará con la liberación de dióxido de carbono.
Otro punto importante: cristalización o miel azucarada... Los compradores de miel tratan la cristalización de manera diferente. Puedo decir una frase que vale la pena recordar: la cristalización de la miel es un proceso natural. Es decir, si su miel está azucarada, entonces este es un signo de buena calidad. Cuando la miel se calienta antes del envasado o la miel se falsifica a base de jarabe de azúcar, la miel permanece líquida. La miel calentada a más de 50 grados centígrados es perjudicial para la salud. ¿Y quién puede garantizar que se haya calentado exactamente a esta temperatura? La mayoría de las veces, la miel se calienta para facilitar el envasado. Otra razón para calentar la miel se puede atribuir al deseo del apicultor de hacer pasar la miel no vendida del año pasado como fresca. Debes estar muy atento a estos matices a la hora de comprar. Sin embargo, cabe señalar que existen variedades de miel que prácticamente no cristalizan, por ejemplo la miel recolectada de acacia blanca. Pero en la gran mayoría de los casos, para el año nuevo, la miel debería estar dura.
Verificación de casa
Cada ama de casa tiene una herramienta en el botiquín de su casa o en el gabinete de la cocina que puede comprobar fácilmente la naturalidad de la miel.Yodo
Es bastante sencillo comprobar la naturalidad de la miel con yodo. Tome una cucharadita del producto y agregue 2-3 gotas del producto farmacéutico. El resultado de una reacción química es que la miel cambia de color a azul o celeste. Si el tono se vuelve más intenso, saturado, más almidón contiene. Esto no sucederá en un producto natural.Vinagre
Con esencia de vinagre o vinagre, puede detectar la presencia de tiza en la miel. Para ello, disuelva una cucharada del producto y dilúyalo en medio vaso de agua a temperatura ambiente. Agrega unas gotas de vinagre y observa la reacción. Si hay un silbido, entonces el vendedor ha agregado tiza.
Agua
La forma más sencilla de comprobarlo es con agua. Basta con disolver un poco de miel en agua corriente y observar: si no hay sedimentos, entonces el producto es natural.Papel
Se aplica una cucharadita de miel a una servilleta limpia o una hoja de papel. Si, incluso después de media hora, no se forma una mancha de humedad alrededor, entonces el producto no tiene aditivos.
Pan de molde
De qué otra manera en casa puede comprobar si la miel es natural o no. Las amas de casa experimentadas responderán de manera inequívoca, con la ayuda de un crutón de pan. Lo sumergimos en el producto preparado y esperamos unos 10 minutos. Si el crutón no conserva su dureza, entonces el producto contiene el aditivo.Fuego
La miel de alta calidad, en contacto directo con el fuego (una cerilla encendida), primero comenzará a derretirse y solo entonces chisporroteará. No hay paso de fusión en el producto con el aditivo. Otra forma de probar con fuego. Esparcimos la miel en una hoja de papel en blanco y le prendimos fuego. Si el producto no se quema, entonces es natural. El olor a azúcar quemado cuando se quema es evidencia de una falsificación.
Alambre inoxidable
Cómo comprobar en casa si la miel es natural o no, si no había yodo ni vinagre a mano. Puede utilizar alambre de acero inoxidable. Basta con calentarlo bien y sumergirlo en miel. Si el producto permanece en el metal, entonces no tiene impurezas extrañas.Leche
¿Cómo puede ser fácil de establecer en casa usando leche común para comprobar si la miel es natural o no? Deje hervir la leche, agregue una cucharadita del producto y revuelva. Si la miel está completamente disuelta y no quedan copos en la superficie, entonces no hay duda de su naturalidad.
Comprobación por señales externas
Los vendedores deshonestos están inventando muchas formas de aumentar la masa de miel con almidón, jarabe de azúcar y tiza. Un especialista puede identificar fácilmente la falsificación. La persona promedio puede guiarse por el sabor, la consistencia y la viscosidad.Gusto
El producto natural tiene un sabor dulce y ácido. La presencia de un sabor agrio, el amargor es evidencia de un origen sintético. Si se ha añadido azúcar, la miel tendrá un sabor muy dulce. El sabor a caramelo es evidencia de calentamiento.
Color
La variedad determina el color del producto, pero la pureza y transparencia siempre se conserva si es natural. Miel turbia con sedimento, granos blancos, tonos muy claros es producto de las manipulaciones del vendedor.Un poco más difícil con la miel de acacia. Tiene una turbidez natural debido a las peculiaridades del proceso de cristalización. En este caso, el sabor del producto propuesto puede servir como guía. Si, después de la degustación, no aparece una ligera sensación de cosquilleo en la garganta, es mejor rechazar la compra.
Consistencia
Una consistencia uniforme similar a una crema indica un origen natural. Es fácil de frotar sobre la piel. La consistencia es especialmente importante en invierno. La miel calentada seguirá siendo líquida, mientras que debe estar ligeramente azucarada.La variedad de apicultura es bastante grande, pero un producto se destaca de la masa total: la miel, tiene muchas vitaminas útiles, se usa en la medicina popular.
Cabe señalar que solo la miel natural tiene tales cualidades. Si usted es apicultor o tiene apicultores familiares, entonces tiene mucha suerte. Y si usted es una persona común que nunca se ha ocupado de la apicultura, ¿qué hacer, cómo comprar miel de alta calidad?
Variedades de miel
Probablemente, más de una vez se encontró en una situación en la que se le presentaron productos baratos, ¿qué tan caro? Este es exactamente el caso de la miel; las variedades menos populares se venden al precio de las caras.
Cada especie tiene su propio sabor, que depende directamente de la planta polinizada. Los insectos nunca polinizan en un solo lugar; a las abejas les gusta moverse a diferentes lugares. De esto podemos concluir que una variedad pura de miel nunca funcionará; cualquier tipo resultará mezclado. Los apicultores profesionales han aprendido a distinguir qué flores predominan en el producto terminado.
Cuales son los tipos, sus colores
Todas las especies son diferentes en apariencia, cada una tiene características personales.
- Lima. Este tipo fue reconocido como el remedio más eficaz para los resfriados. Medoc suele ser de color ámbar o amarillo claro.
- Alforfón. Esta especie es de color marrón oscuro, tiene un tinte rojo y un sabor pronunciado, en el que hay un ligero amargor.
- Bosque. Tiene un gusto estándar. El color amarillo claro es más común.
- Lugovoi. De color claro.
- Acacia Este tipo de miel es de color casi transparente. Si está azucarado, será casi blanco.
- Trébol. La miel tiene un rico sabor y aroma, que se encuentra más a menudo en un tono ámbar.
- Carmesí. Por mucho que no me gustaría, pero esta especie tiene un tono claro, que no se parece en nada al tono de las bayas.
Determinación de la calidad del producto por apariencia.
Habiendo llegado al mercado, no podrás realizar diversas operaciones que te ayudarán a conocer la calidad de la miel. No te olvides del vendedor, quien estará muy "contento" por tus acciones. Entonces, ¿cómo se comporta si necesita un producto de calidad? Solo los signos externos de la miel lo ayudarán en esto, en lo que debe estar bien versado.
- Si observa burbujas en la miel desde arriba, significa que se le agregó agua para mejorar la fermentación. La miel natural necesariamente tiene cera y polen, que están presentes en cualquier tipo de producto. Si el producto es demasiado transparente, entonces es artificial.
- La miel de verdad siempre se absorbe en la piel.
- Cualquier variedad debe tener una ligera astringencia y una ligera sensación de ardor, y su dulzor debe ser moderado. No debe haber sabor a caramelo en el producto; de lo contrario, tenga en cuenta que la miel se ha procesado adicionalmente para lograr un aspecto más presentable. Esta es una de sus desventajas significativas, ya que la mayoría de las propiedades beneficiosas simplemente desaparecen, a veces dicha miel no debe consumirse en absoluto.
- La miel natural siempre emite un aroma fuerte, en la versión artificial, el olor está prácticamente ausente.
- Si de repente la miel está cubierta de azúcar, no debe preocuparse, porque es un signo de alta calidad. La verdadera miel siempre cristaliza.
Cómo probar la miel en busca de suplementos en casa
Madurez y viscosidad del producto. La miel más deliciosa y de mayor calidad será la que se haya sometido a un procesamiento completo. Cualquier variedad debe alcanzar el umbral mínimo de humedad. Muchos apicultores quieren vender el producto lo antes posible y no piensan en absoluto en su calidad. A menudo, dicha miel se almacena durante muy poco tiempo, su aroma es menos brillante y su sabor es muy débil.
Es bastante fácil verificar la madurez del producto; requerirá una cucharada común. Vierta mucha miel en él y déle la vuelta para que quede un pequeño chorrito. Si se vierte continuamente y forma una colina, entonces la miel está madura.
El segundo método es casi el mismo. Nuevamente recolectamos más miel en una cuchara, la sostenemos horizontalmente y la giramos alrededor del eje. Si la miel está madura, no se esparcirá. De lo contrario, la masa será líquida, lo que indica mala calidad.
Peso de la miel. En promedio, un frasco de 1 litro debe pesar alrededor de 1,4 kg con el producto. Si el indicador es mucho más bajo, la miel se diluye con agua.
Varias formas de probar los alimentos dulces
Cómo identificar una falsificación, puedes mirar la foto.
1.Tome 1 cucharadita. miel y coloque el producto en agua tibia. Después de una hora, debería formarse un precipitado o aparecer copos flotantes.
2. Prepara té con miel. Si obtiene un líquido oscuro, entonces el producto es de alta calidad.
3. La próxima prueba será con pan. Sumerja la miga en la miel durante unos 15 minutos. Si el pan se endurece, la calidad de la miel es buena, el pan blando indicará que el producto está diluido.
4. Tome papel que absorba la humedad y vierta miel sobre él, luego extiéndalo sobre él. No se deben observar rastros de humedad, de lo contrario, sepa que la miel se diluye con jarabe.
5. Un método interesante de verificación con la ayuda de medios improvisados. Necesitará un alambre de acero inoxidable, que debe calentarse y sumergirse en miel durante 1 segundo. Si el cable está limpio, el producto no tiene impurezas.
6. La última forma es calentar una cucharadita al fuego. Si la miel es de mala calidad, se quemará. El producto real se carbonizará levemente.
Identificación de otras impurezas
Si el final de la vida útil del producto es adecuado, los vendedores recurren a varios trucos que ayudarán a deshacerse de los productos pronto. El comprador no podrá distinguir un producto de buena calidad de uno estropeado por su apariencia. Si el vendedor engaña y agrega algo a la miel, entonces el producto, por el contrario, se volverá más atractivo.
Uno de los medios que pueden identificar los aditivos en el producto es el yodo. Pon solo un par de gotas de miel y observa la reacción química. Si no pasa nada, entonces el producto es real. Si comienza una reacción, durante la cual la miel se vuelve azul, entonces el vendedor ha agregado almidón al producto como espesante.
Con la ayuda de un bocado, puede identificar la presencia de tiza en el yodo. Vierta medio vaso de agua, agregue 1 cucharadita. miel, luego gotear vinagre. Si el agua no chisporrotea, entonces no hay tiza.
Con la ayuda del amoníaco, la melaza se puede detectar en la miel. Para hacer esto, necesitas tomar 2 cucharadas. agua y 1 cucharada. miel, mezclar todo, luego escurrir un poco de alcohol y agitar vigorosamente. El color no debe cambiar de ninguna manera, tampoco debe haber sedimentos.
Y finalmente, permítanos decirle algunas palabras sobre el azúcar del producto. Todo depende de la variedad específica. Por ejemplo, la miel de mostaza puede comenzar a endulzarse una semana después de la cosecha, de acacia seis meses después. El resto de variedades, en promedio, inician este proceso un par de meses después de la cosecha.
Cómo probar la naturalidad de la miel en casa usando yodo
El yodo puede identificar fácilmente el almidón que está presente en la miel. Para realizar un experimento, necesita:
- tomar un poco más de 100 ml de agua, calentar y disolver 1 cucharadita en él. miel.
- revuelva hasta que quede suave.
- agregue unas gotas de yodo a la mezcla dulce.
- mira cómo cambia el color.
- al observar manchas azules, se puede argumentar que compró un producto falso.
Cómo comprobar la miel natural en casa o no utilizar papel
Para la prueba, puedes llevar cualquier servilleta de papel. Ponga solo un poco de miel en un trozo de papel y observe si se esparce. Si observa una mancha húmeda debajo de la miel, esto indica mala calidad y se le agregó jarabe o agua. Para verificar completamente la calidad del producto, puede prender fuego al papel con miel. Si el producto no tiene aditivos, solo una parte del papel se quemará. La miel de baja calidad comenzará a carbonizarse y desprenderá un olor a azúcar quemado.
Prueba de agua
Tome un platillo y agregue 1 cucharadita. miel en él. Ahora vierta 1.5 cucharadas. agua a temperatura ambiente y agite el platillo en posición horizontal. Si ve un patrón que parece un panal, entonces es una señal de miel de buena calidad.
Cómo comprobar la calidad de la miel utilizando pan.
Tome una rebanada de pan (preferiblemente duro) y sumérjala en miel. Después de 5 minutos, sácalo y mira el resultado: si la miel es real, entonces el pan debe permanecer igual de duro. En el caso de ablandar pan, podemos decir que el producto no es real.
También puede untar miel sobre el pan y ver si se esparce. Un producto de alta calidad no se escurrirá por los bordes, el pan debe cambiar de blando a rancio.
Salir
Si no tiene tiempo para todos los experimentos descritos anteriormente, simplemente póngase la miel y después de un tiempo la imagen se aclarará por sí sola. En solo 2-3 meses, el producto real comenzará a cristalizar. Cuando hay demasiada fructosa en la miel, permanece líquida incluso después de un largo período de tiempo. Si después de un tiempo la miel se divide en 2 capas: espesa y líquida, entonces sepa que ha comprado un producto inmaduro. En este caso, no hay nada de malo. La única desventaja de dicha miel es su corta vida útil.
Realmente esperamos que nuestro artículo lo ayude a tomar la decisión correcta al comprar miel. ¡Ahora puedes descubrir fácilmente todos los trucos de los apicultores!