La política de precios de los despojos es notablemente diferente a la de un trozo de carne, incluso si se vende congelado. Pero al mismo tiempo, el producto prácticamente no difiere ni en valor nutricional ni en sabor. Y si consideramos el tema de la utilidad con más detalle, entonces el uso del hígado traerá el máximo beneficio al cuerpo.
Si consideramos, por ejemplo, el hígado, entonces es increíblemente útil, aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre y, dado su bajo precio, vale la pena pensar en incluir tantos platos de este producto como sea posible en la dieta diaria. .
En manos de un profesional o un especialista culinario experimentado, los despojos pueden convertirse en una verdadera obra maestra, basta con seguir todas las recomendaciones de la receta y cocinar el manjar seleccionado con alma.
Si realiza una pequeña investigación, los platos de hígado cocinados en ollas o en el horno son muy raros, principalmente el tratamiento térmico se realiza en una sartén en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Quizás esto se deba al hecho de que preparar el hígado con estas tecnologías no es fácil. Por lo tanto, consideraremos opciones para preparar deliciosos platos que se pueden servir sin vergüenza en la mesa festiva o para alimentar a los miembros de la familia con el almuerzo o la cena.
Algunas palabras sobre las reglas generales para elegir productos y tecnología de cocción.
La mayoría de los principiantes e incluso los cocineros muy experimentados se enfrentan al hecho de que no siempre pueden cocinar correctamente el hígado de res. Esto se debe, en primer lugar, al hecho de que inicialmente el producto no se seleccionó y preparó correctamente para el tratamiento térmico.
Antes de cocinar el hígado, se recomienda procesarlo, limpiarlo de todas las cosas innecesarias en el plato y luego verterlo con leche común. Bueno, en el futuro, basta con elegir la receta que te guste y seguir las recomendaciones, puedes cocinar una lista muy grande de platos, desde aperitivos hasta segundos platos abundantes y nutritivos, e incluso hacer una sopa con la que los niños pequeños también comen. Placer.
El hígado se elige principalmente para aperitivos, ensaladas y preparación de segundos platos: se cuece y se fríe con patatas y otras verduras. Obtendrá un plato ligero con un sabor aromático, ligeramente específico, increíblemente útil para el cuerpo humano.
Para hacer un plato casero tierno y jugoso, con un sabor agradable, debes elegir el producto adecuado para cocinar. Por ejemplo, el hígado de res fresco o refrigerado tiene un sutil aroma dulzón.
Además, vale la pena prestar atención para que no haya lesiones en el hígado, no haya vasos grandes y la superficie sea elástica y lisa. El hígado de res debe tener un color brillante de cereza madura, debe tener una película ligera que se separe fácilmente de la carne.
Cuánto se cocina el producto depende del método de tratamiento térmico, por ejemplo, 20-25 minutos a fuego lento serán suficientes para guisar, después de lo cual los trozos de carne fritos con cebollas y especias se vierten y se calientan en salsa.
Si es necesario freír el producto, para una sartén muy caliente con una cantidad suficiente de aceite, 10-12 minutos serán suficientes. Y para que el producto se fríe uniformemente, los trozos de hígado deben ser del mismo tamaño; de lo contrario, el producto se puede secar en exceso y el hígado se volverá insípido y gomoso.
Antes de comenzar a cocinar, el producto se descongela (si es necesario) y se lava con agua fría hasta que se vuelva claro y transparente. El hígado debe examinarse cuidadosamente en busca de daños y conductos biliares para que la golosina preparada no tenga un sabor amargo. Todas las partes innecesarias que están en duda se cortan del hígado.
El hígado de res se cocina durante no más de 15 minutos, incluso si el hígado se cuece en salsa; existe la posibilidad de obtener un plato que será difícil de masticar debido a su rigidez. Pues bien, en qué platillo detenerse es cuestión de tu gusto, puede ser paté, y panqueques tiernos y jugosos, un pastel delicioso y jugoso impregnado de una salsa picante, bollos y tartas, botanas, ensaladas y platos principales. Para esplendor, agregue proteínas de pollo, leche o crema.
Encontrar deliciosas recetas de hígado de res en los contenedores de Internet no es difícil. Pero elegir recetas es mejor con fotos descriptivas, ingredientes disponibles y fáciles de preparar. Es con tales recetas e ideas de platos que queremos presentarles en el artículo de hoy.
Chuletas de hígado de res jugosas y muy tiernas
Hora de cocinar
contenido calórico por 100 gramos
Cocinar trozos delgados de carne no lleva mucho tiempo y la superficie del hígado adquiere un aspecto dorado y muy apetitoso.
Cómo cocinar:
Un delicioso para untar para sándwiches de desayuno o merienda, también puedes hacer hígado de res. Además, el paté es muy útil, y hasta al más pequeño quisquilloso le gustará.
El tiempo de cocción es de 45 minutos.
Calorías por porción: 220 calorías.
Cómo cocinar:
- Remoje el hígado de res en agua fría durante 10-15 minutos, durante este tiempo cambie el agua varias veces. Corte todos los conductos, limpie el producto de las películas;
- Pelar las zanahorias y hervir en agua ligeramente salada. Pelar las cebollas, picarlas finamente y freírlas en un poco de aceite;
- Vierta el hígado lavado con agua fría, hierva durante 15 minutos, sin dejar que hierva demasiado. Vierta el caldo, enfríe el hígado;
- Desplaza todos los ingredientes en una picadora de carne o con una licuadora, agregando sal y pimienta negra.
¡Consejo! Para darle un toque picante, se puede agregar perejil picado al paté. Un poco, literalmente una pizca de nuez moscada molida, y si la masa es espesa, crema espesa.
Si sigue un estilo de vida saludable o tiene problemas digestivos, el hígado de res se puede cocinar al vapor. Resultará no menos sabroso, increíblemente saludable y satisfactorio.
El tiempo de cocción es de 25 minutos.
Calorías por porción: 110 calorías.
Cómo cocinar:
- Ralla los calabacines en un rallador mediano. Si es muy joven, entonces la piel no se puede despegar. Exprima el exceso de jugo de la masa resultante;
- Pelar los dientes de ajo, triturar en pequeñas migajas. Combine con calabaza. Agregue la avena seca y la sal, mezcle bien;
- Prepare el hígado para cocinar, enjuague y muela en una picadora de carne o licuadora hasta obtener una masa homogénea y aireada;
- Agregue el hígado a la mezcla de verduras, revuelva;
- Forme pequeñas hamburguesas o albóndigas y cocine a baño maría. Puede usar una multicocina para cocinar con un accesorio especial: un tazón, o en un colador común, en una cacerola con agua hirviendo.
Cocinemos el hígado en vasijas de cerámica.
El plato atraerá a aquellos que no solo miran su figura, sino que también aman las combinaciones inusuales de productos. En este caso, las manzanas se agregan al hígado de res.
Calorías por porción: 132 calorías.
Cómo cocinar:
- Retire las películas del hígado, retire los conductos biliares y enjuague el corte en capas, como para preparar chuletas. Ahora estas rodajas deben cortarse en tiras finas o cubos;
- Pele las manzanas verdes agrias, frótelas con un rallador grueso;
- Ponga el hígado en el fondo de una cazuela de cerámica o barro, condimente con sal, pimienta negra recién molida, puede agregar un poco de nuez moscada o sus especias favoritas al gusto;
- Extienda la manzana rallada sobre el hígado. Unte la capa de manzana con crema agria y colóquela encima de un plato con cualquier queso que se derrita bien;
- Coloca las ollas en un horno precalentado a 180C y hornea por 20 minutos. Al servir, decorar el plato con perejil.
El plato aromático húngaro ha ganado popularidad en todo el mundo, pero se puede preparar no solo con la pulpa de ternera o cerdo, sino también con el hígado.
El tiempo de cocción es de 45 minutos.
Calorías por porción: 118 calorías.
Cómo cocinar:
- Remoje el hígado en leche durante 30-45 minutos, luego retire las películas y córtelo en tiras;
- Pele todas las verduras y córtelas en cubos pequeños o en tiras. Calentar una sartén y freír en aceite vegetal hasta que se doren;
- Seque el hígado limpio con una toalla de papel de cocina, espolvoree con almidón y agregue a las verduras. Cocine durante 3-4 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
Guisar hígado de res en salsa de crema agria es una forma sencilla y sabrosa de cocinar los despojos para cualquier guarnición. Un poco de alcohol en la salsa agregará picante y aroma.
| INGREDIENTES | NÚMERO |
|---|---|
| hígado de res | 450 gramos |
| cCrea agria | 130 g |
| Cebolla morada | 1 PC. |
| Hierbas frescas | 1 paquete |
| vino blanco seco | 1 vaso |
| harina de trigo | 1-2 cucharadas cucharas |
| manteca | 75 g |
| sal y pimienta negra | 2 pellizcos |
El tiempo de cocción es de 25 a 30 minutos.
Calorías por porción: 136 calorías.
Cómo cocinar:
- Enjuague y pele el hígado de res, córtelo en porciones para que quepan en una cuchara. Picar hierbas frescas, mezclar con vino y crema agria, sal y sazonar con pimienta negra. Déjelo en la marinada durante 40-50 minutos, pero no más de 2 horas;
- Retirar el hígado de la marinada, secarlo un poco, espolvorear con harina y freír hasta que estén doradas, en aceite vegetal con la adición de cebolla finamente picada;
- Tan pronto como todo esté frito, vierta la crema agria y la salsa de vino en una sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Además de la pimienta negra y la nuez moscada, el orégano seco y la albahaca, el curry y el pimentón dulce molido combinan bien con el hígado.
Puede reemplazar la crema y la crema agria con yogur natural o kéfir bajo en grasa para reducir el contenido calórico del plato.
El hígado de los animales domésticos es un producto valioso que contiene una gran cantidad de sustancias útiles, que incluyen aminoácidos, grasas, proteínas, minerales, vitaminas y enzimas. Sin embargo, este subproducto se valora no solo como un elemento nutricional importante y útil. Un hígado bien cocido es un verdadero manjar con un sabor original y brillante. Pero esto solo se aplica a los despojos debidamente cocidos.
A menudo, las amas de casa, especialmente las principiantes, se decepcionan cuando la carne resulta seca, amarga y dura. ¿Cómo evitar esto y cómo cocinar el hígado en casa de forma rápida y sabrosa? Hay varios secretos culinarios que pueden ayudar a mantener estos despojos jugosos, suaves y tiernos.
Cómo cocinar rápidamente el hígado de res
El hígado de res necesita una preparación preliminar. El hecho es que este producto está encerrado en una película, que debe retirarse antes de cocinar. Para hacer esto rápidamente y sin problemas, el hígado debe sumergirse en agua tibia durante un par de minutos. La película se puede quitar fácilmente de la superficie del producto. Además, antes de comenzar a cocinar, debes cortar todos los tendones.
Las amas de casa experimentadas saben cómo cocinar de forma rápida y sabrosa el hígado de res. El secreto es simple: los despojos deben cortarse en trozos pequeños, colocarse en un tazón y espolvorearse con una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). Dejar actuar de 30 a 40 minutos. Después de tal procedimiento, la carne simplemente se derretirá en la boca, el plato no tendrá un sabor amargo.
Hígado de res al horno rebozado
Huevo crudo - 4 piezas;
Harina (trigo) - 100 gr;
· Tocino fresco - 50 gr;
Cebollas - 2 piezas;
Harina - 2 cucharadas. l.;
Crema agria - 150 gr;
· Sal, pimienta - al gusto;
Mantequilla - 80 gr.
Preparar el hígado, picar y hervir a fuego lento con pequeños trozos de tocino durante 10 minutos. En una sartén aparte, sofreír las cebollas finamente picadas, agregar la harina, verter en un vaso de caldo o agua, pimienta y sal. Hierva la mezcla durante 5-6 minutos, luego agregue la crema agria y revuelva. La salsa resultante se debe verter sobre el hígado con tocino, cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos y apagar el fuego.
Cómo cocinar rápidamente el hígado de pollo.
El hígado de pollo se considera el producto más dietético con alto valor culinario y nutricional. Lo que no se cocina solo con ella: sopas aromáticas, tiernos patés, deliciosos platos principales, sabrosos bocadillos. El excelente sabor y la disponibilidad de este producto lo hacen popular tanto entre las amas de casa como entre los chefs profesionales.
Hígado de pollo en crema agria
Ingredientes:
Hígado (pollo) - 700 gr;
Harina (trigo) - 3 cucharadas. l.;
Crema agria (20%) - 400 gr;
· Aceite (cualquier vegetal);
· Especias.
Batir ligeramente el hígado de pollo, sazonar con sal, pimienta, empanizado en harina. Freír con aceite (mantener cada lado en una sartén por no más de 2-3 minutos). Los despojos preparados de esta manera se deben doblar en una cacerola, se vierte con crema agria y se cocina a fuego lento hasta que estén tiernos. Las hierbas finamente picadas se pueden usar para decorar un plato preparado.
Hígado en sartén: rápido y sabroso
Muchas amas de casa se hacen la pregunta: ¿cómo cocinar rápidamente el hígado en una sartén? Para hacer esto, el producto debe empaparse en bicarbonato de sodio y luego freírse en una sartén con aceite vegetal calentado (2-3 minutos). Los profesionales aconsejan usar aceite de mostaza para freír el hígado, lo que le da al plato un aroma y sabor especiales. No alargues el tiempo de cocción, de lo contrario la carne quedará seca y dura. Salar cualquier hígado es necesario solo al final de la cocción, de lo contrario se endurecerá.
Conociendo los secretos de cocinar el hígado, siempre puedes conseguir un plato sabroso y rápido que se convertirá en un adorno para el almuerzo o la cena. Puede servir el hígado con verduras, cereales, pasta hervida o ensaladas. Las especias aromáticas le darán al producto un sabor extraordinario y lo convertirán en una verdadera obra maestra culinaria.
El hígado de res es un subproducto rico en proteínas y hierro. Muy a menudo se prescribe a personas que padecen anemia. El consumo del hígado tiene un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos del organismo. Algunas personas usan este producto para adelgazar, porque al usar el hígado, por ejemplo, para el desayuno, puede olvidarse del hambre durante mucho tiempo, además, además, satura el cuerpo con energía adicional.
Me gustaría señalar que muchas amas de casa a menudo cocinan un delicioso y jugoso hígado de res. Porque su sabor y aroma serán del agrado de muchos. Pero también hay desventajas cuando, después de la cocción, el hígado puede volverse duro y no jugoso. Para evitar tales problemas y no pensar en cómo cocinar el hígado de res para que sea suave y jugoso, vale la pena observar la tecnología correcta para preparar platos con este producto.
El primer paso es preparar adecuadamente el hígado. Para hacer esto, se libera de la película, los conductos rígidos y las venas innecesarias. Si la película no se quita bien, coloque los despojos en agua caliente durante un minuto. Para ablandar el hígado, después de cortarlo en porciones, se sumerge en leche durante al menos una hora. Entonces, incluso el hígado más viejo adquirirá una consistencia delicada después de la cocción.
Para preparar este plato, prepare el hígado como se describió anteriormente, si es necesario, remójelo en leche. Luego lo cortamos en platos de 1,5 cm de grosor y luego lo batimos con un martillo por ambos lados. Luego, la harina se mezcla con sal y especias. Se esparcen trozos de hígado en una sartén precalentada, previamente enrollados en harina, y se fríen por ambos lados hasta que estén dorados.
En general, el hígado no tarda mucho en cocinarse, por lo que no conviene freírlo demasiado. De lo contrario, será difícil. Por separado en una sartén, las cebollas se fríen en aros hasta que estén doradas. El hígado se mezcla con cebollas, se espolvorea con hierbas y se sirve caliente. Al observar la tecnología de preparación de esta receta, el hígado queda suave y jugoso. 
Primero, remoje las ciruelas pasas en agua hirviendo. Luego preparamos el hígado, lo cortamos en cuadritos y lo batimos ligeramente por ambos lados. Espolvoree por encima con sal, especias, coloque una ciruela pasa entera al vapor sin huesos en el medio y fíjela con un palillo.
Se vierte agua en un plato hondo, se agregan varias cucharadas de aceite vegetal y se coloca el hígado en una capa para que quede medio cubierto de líquido. Cocine a fuego lento a fuego medio durante 10 minutos, luego dé la vuelta al otro lado y deje que esté listo. Es imperativo cerrar la tapa para que el hígado no se seque desde arriba.
El hígado debe estar en el caldo en el que se guisó. Si lo dejas reposar un poco, solo mejorará el sabor. Después de cocinar, los palillos se pueden quitar, el subproducto relleno no se deshará. Al servir, verter sobre la salsa guisada. El plato resulta tierno y suave, incluso si no remoja previamente el hígado en leche.
Para preparar una obra maestra de este tipo, corte el hígado preparado en cubos grandes. Luego espolvorea con sal y especias y revuelve. Déjalo reposar un poco. A continuación, lo transferimos a un plato hondo, agregamos aceite vegetal y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Por separado, al mismo tiempo, sofreír la cebolla hasta que se dore y añadir al hígado. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Luego diluimos un poco la crema agria con agua, agregamos al hígado, cocinamos a fuego lento durante varios minutos, agregamos el almidón, previamente diluido en una pequeña cantidad de agua fría y llevamos a ebullición. Apagar. Cuando se sirve, combina bien con cualquier guarnición. El hígado preparado con esta tecnología tiene una combinación de alto sabor. El plato resulta tierno, blando.
Jugoso hígado de res guisado en ollas
Para preparar un plato de este tipo, es necesario preparar el hígado cortándolo en cubos medianos. Después de eso, las cebollas y las zanahorias se cortan en cubos pequeños, y las papas son medianas, para que no hiervan durante el guisado, y se fríen hasta que estén semi-cocidas.
El hígado se reboza en harina y sal y se fríe hasta que se dore hasta que esté medio cocido; puedes hacerlo a fuego alto, en una sartén caliente, revolviendo rápidamente. Esto se hace para que en la tecnología de cocción adicional el hígado no adquiera rigidez. Dado que este producto se prepara rápidamente, no es necesario guisarlo o freírlo durante mucho tiempo, de lo contrario tendrá una consistencia de "goma".
A continuación, toman vasijas de barro y colocan el hígado semiacabado en el fondo en cantidades iguales. Las cebollas y las zanahorias se colocan en la segunda capa. Después de patatas fritas. Luego se prepara la salsa. Para hacer esto, la crema agria se diluye con agua, se lleva a ebullición y se agrega un poco de eneldo picado, se sala, se agregan especias y se vierte en ollas hasta los hombros.
Luego, las ollas se cubren con tapas y se colocan en un horno u horno. Allí se cuecen durante 20 minutos a fuego medio. En este momento, el hígado está listo y las verduras están saturadas con salsa de crema agria. Luego se sacan las ollas del horno, se espolvorean con queso por encima, se colocan en el horno para derretir el queso y se sacan. Se sirve caliente.
Este plato es conveniente porque se distingue por su utilidad en la nutrición humana, ya que conserva al máximo todas las vitaminas y nutrientes. El hígado está sensible y simplemente se derrite en la boca. Ya que no está cocido, y este es el momento más clave en la elaboración de platos a partir de este despojo. Si el hígado se cuece, nunca será suave y jugoso, por lo tanto, es necesario seguir la tecnología de cocción correcta, porque entonces será imposible corregir tal defecto.
Método: Cocinando Porciones: 3 Tiempo de preparación: 40 minutos Hora de cocinar: 35 minutos
¡Saludos queridos lectores! Nuestra conversación de hoy estará dedicada a un subproducto tan asombroso en sus cualidades dietéticas y gustativas como el hígado de res. Este órgano es una verdadera fuente de nutrientes. Contiene magnesio, sodio, potasio, hierro, zinc, ácido ascórbico, cobre, así como muchos otros elementos y vitaminas necesarios en la dieta humana diaria. El contenido calórico del hígado es de solo 127 kcal.
Sin embargo, muchas amas de casa novatos se enfrentan a un problema: ¿cómo cocinar un hígado de res sabroso y suave? Después de todo, esta carne requiere un enfoque muy delicado, teniendo en cuenta muchos matices. La más mínima desviación de la receta puede hacer que el plato terminado quede seco, duro o amargo. Sin embargo, no se desespere, a continuación veremos más de cerca una receta simple para hacer jugoso hígado de res en crema agria, así como todas las complejidades de trabajar con este producto. ¡Vamos a empezar!
Ingredientes
Proceso de cocción
Paso 1
Si ha adquirido un órgano no tratado, primero deberá extirpar la vesícula biliar. Se debe cortar agarrando la pulpa adyacente, que en esta zona tiene un color verdoso. A continuación, debe quitar la película del hígado; de lo contrario, después del tratamiento térmico, la carne se volverá dura.
Paso 2
Los vasos grandes, las venas, el exceso de grasa y los conductos biliares también deben eliminarse para no estropear el sabor y la textura del plato terminado. Es más conveniente hacer esto cortando la carne con un cuchillo afilado a lo largo de los recipientes y conductos.
Paso 3
Cortar el hígado en trozos pequeños y remojar en leche fría durante media hora. Luego seque la carne sobre una toalla de papel. Esto es necesario para que el hígado terminado tenga un sabor delicado.
Paso 4
Procedemos al proceso directo de cocción. Cortar la carne en tiras de un centímetro y medio de grosor. Pelamos la cebolla, la cortamos en aros grandes, picamos las zanahorias.
Paso 5
Freír las cebollas y las zanahorias picadas en una sartén con aceite de oliva precalentado. Fríelos a fuego medio hasta que estén dorados (unos 10 minutos).
Paso 6
Sumerja la carne en rodajas en harina y luego colóquela en una sartén profunda precalentada. Tenga en cuenta que el hígado debe freírse a fuego alto, durante cinco minutos por cada lado.
Paso 7
Ponemos las verduras fritas en una sartén con carne, cocinamos a fuego lento durante unos quince minutos más. Luego agregue crema agria (puede usar crema en su lugar), continuamos cocinando a fuego lento nuestro plato durante otros cinco a siete minutos. Tenga en cuenta que debe salar el hígado y agregarle especias poco antes de cocinar, de lo contrario, puede resultar seco y duro.
Paso 8
Sirve el plato terminado con salsa, si lo deseas, puedes decorarlo con ramitas de perejil. La mejor guarnición de esta carne es el puré de patatas, pero también va bien con alforfón, pasta, legumbres o champiñones.
Ahora hablemos de pequeños trucos con los que podrás limpiar tu hígado sin mucha dificultad. Primero, debe enjuagarse bien con agua corriente fría y luego mantenerse durante un minuto en un recipiente con agua caliente o simplemente escaldarse con agua hirviendo. Tras estas manipulaciones, solo uno o dos cortes serán suficientes para separar la película sin ningún esfuerzo extra. Para evitar que la carne se le salga de las manos mientras limpia, sumerja las yemas de los dedos en sal. La sal no solo evitará que se resbale, sino que también ayudará a eliminar el exceso de amargor. Luego enjuague el hígado nuevamente. Pero para obtener un plato tierno y jugoso, uno debe poder no solo preparar adecuadamente estos despojos únicos, sino también elegir. Por lo tanto, analicemos algunas de las complejidades de comprar un hígado.
- Lo mejor es comprar productos de granjas confiables: el hígado es un órgano muy delicado responsable de filtrar la sangre, por lo que los antibióticos y los químicos dañinos que los fabricantes sin escrúpulos a menudo alimentan a los animales pueden permanecer en él.
- Se recomienda comprar hígado frío: la congelación conduce al hecho de que en el futuro el producto resultará duro e insípido.
- Al ser fresco, este órgano tiene un olor ligeramente dulce y un color marrón rojizo intenso y uniforme (un color demasiado oscuro o claro indica que tiene carne de un animal viejo o enfermo frente a usted). La sangre secretada por él debe ser de un escarlata brillante.
- En ningún caso, no compre un producto si tiene un olor agrio o amoniacal.
- La superficie debe estar brillante, húmeda y lisa sin rayones, daños, coágulos de sangre, manchas, áreas desgastadas o, además, placa.
- Intente presionar el hígado antes de comprar: los despojos frescos no son lo suficientemente pegajosos y elásticos, el agujero que apareció al tocarlo debería desaparecer en dos o tres segundos.
- La aspereza en las secciones indica que el hígado se empapó en soluciones especiales para que pareciera fresco por más tiempo.
Asegúrese de prestar atención a la apariencia de los conductos biliares (parecen pequeños agujeros), sus bordes no deben diferir en color o estructura del órgano en sí. El hígado de res se distingue de los órganos de otros animales por una película blanca, que es relativamente fácil de eliminar del producto fresco. A pesar de que este órgano contiene muchas sustancias útiles, las personas con colesterol alto no deben consumirlo con demasiada frecuencia. Ahora sabemos cómo elegir, limpiar y cocinar el hígado de res para que sea sabroso y suave.
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Durante mucho tiempo han estado discutiendo sobre si el hígado de res es dañino o útil. Pero hoy no discutiremos ni discutiremos este tema. Es una pérdida de tiempo. Hay partidarios tan activos del hecho de que es perjudicial que no se pueden discutir. ¡Por lo tanto, cocinaremos para los amantes de este delicioso producto!
Y cocinaremos la opción más simple: hígado de res frito con cebolla. Vamos a prepararlo para que quede suave, jugoso y muy sabroso.
Para prepararlo así, es necesario elegirlo correctamente en una tienda o en el mercado. Para que el plato no solo sea sabroso, sino también saludable, es recomendable tomar un producto fresco. Un producto congelado pierde muchas de sus propiedades beneficiosas. Será posible cocinarlo deliciosamente, pero ¿queremos sacar el máximo provecho del producto? No solemos cocinar este plato, no lo hacemos a menudo, así que si encuentras una buena pieza en la tienda, no dudes en tomarla y cocinarla.
Antes de comprar, preste atención a la apariencia de los despojos. Debe ser brillante y tener una superficie lisa y uniforme. El hígado de ternera es rojo, la ternera es más oscura. No tome muy oscuro, cuanto más oscuro sea el color, más viejo será el animal y más duro será el plato terminado.
El olor debe ser agradable, ligeramente dulce. Si siente que el olor no corresponde a esto, es mejor negarse a comprar. Presiona ligeramente la pieza con el dedo, no deben quedar marcas en ella.
Intente elegir una pieza con menos conductos. Esto acortará el tiempo de procesamiento, será necesario eliminarlos todos.
No ignores estos consejos, el futuro sabor de nuestro plato depende directamente de ellos.
Hígado de res frito con cebolla
Nosotros necesitamos:
- hígado - 600 gr
- cebolla -4 piezas (grande)
- tomates - 2 piezas o pasta de tomate
- especias - comino, cilantro
- sal pimienta
- aceite vegetal
- hierbas para decorar: eneldo, perejil, cebollas verdes
Preparación:
1. Así que ya hemos adquirido un buen trozo de hígado de res fresco. Ahora debe enjuagarlo bien, luego cortar todos los conductos, eliminar las rayas y las películas. Si no hacemos esto, se encogerá durante la fritura. Y mientras comes, se verán trozos absolutamente cursis. Si eliminamos todo de manera oportuna, esto nos permitirá obtener un plato jugoso y tierno.
2. Cuando se haya quitado y limpiado todo el sobrante, lo cortamos en trozos de 2 cm de grosor, 5 cm de largo, algunos trozos serán más pequeños, pero intentamos hacer del mismo grosor.
3. Cortar la cebolla en mitades de 0,4 a 0,5 cm de grosor. No cortes las colas, conviene sujetarlas por la cebolla al cortarlas.
4. Rallar los tomates, quitarles la piel restante. O puede mantener los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, luego la piel será muy fácil de quitar. También ralla el tomate. O la segunda opción es cortar el tomate en cubos de 2x2 cm.
Si cocina en invierno y los tomates no están jugosos, use pasta de tomate. Estoy usando en blanco. Si tiene una tienda de pasta, tome dos cucharadas. Está más concentrado, eso será suficiente.
5. Ponga la sartén al fuego, vierta un poco de aceite vegetal. Para que cubra ligeramente el fondo. Cuando el aceite esté tibio, poner los despojos en la sartén y freír a fuego alto durante 30-40 segundos. de cada lado. Y luego ponlo en un plato aparte. Tenga en cuenta que no salamos el producto de antemano. Nuestra tarea es "sellar" rápidamente todo el jugo que contiene, de modo que en el proceso de preparación adicional se conserve en cada pieza. En este caso, resultará jugoso y tierno.
6. De la cantidad de producto especificada en la receta, obtuve dos lotes. Si aparece jugo rosado en los trozos ya fritos, está bien, el hígado se someterá a un tratamiento térmico adicional.
7. En una sartén aparte en una pequeña cantidad de aceite vegetal, sofreír la cebolla hasta que se dore. No es necesario hacer un gran fuego, déjalo ir a escondidas a fuego medio. Estos despojos con cebollas son muy buenos "amigos", por lo que las cebollas no deben escatimarse. En primer lugar, la cebolla enriquecerá el hígado seco con su jugo, y también se volverá jugoso y muy sabroso. Y en segundo lugar, la cebolla en este plato se volverá muy sabrosa.
8. Cuando las cebollas estén fritas, agregue el puré de tomate. Freír todo junto durante 5 minutos.
9. Transfiera el contenido a un plato aparte. Ponga la capa de hígado en la sartén libre. Vierta el jugo que le quedó en un plato encima. No lo vierta bajo ningún concepto, le dará el sabor deseado al plato terminado. Sal, poner encima cebolla y tomate, salar también. Al principio un poco, luego cuando todo haya estado encendido durante unos 10 minutos, intentaremos añadir un poco más de sal, pero esto ya es necesario.
10. Cera y cilantro en un mortero. Agregue especias a la sartén.
11. Vierta un vaso de agua hirviendo y tape. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. ¿Hay suficiente sal para probar? Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
12. Abra la tapa y pimienta. Vuelva a tapar, después de 5 minutos apague el gas, no abra la tapa, déjelo reposar durante 15 minutos.
El tiempo total de extinción es de 30 a 40 minutos. Durante este tiempo, casi toda el agua se evaporará. Si te gusta con salsa, agrega un poco más de agua.
Hígado de res frito con cebolla - la segunda opción
1. Primero, sofreír la cebolla. También hasta que estén doradas.
2. A medida que esté frito, agregue el hígado y las especias. Ahora no bostezamos, mezclamos todo bien. Para que se fríe uniformemente, es necesario revolver casi constantemente.
3. Cuando la comida esté dorada, vierta 200 ml. agua hirviendo. Cubra y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
4. Pasado este tiempo, agregue la pasta de tomate o tomates, pimienta y sal al gusto.
5. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Apaga el fuego, y sin abrir la tapa, déjalo reposar durante 10-15 minutos.
Si te gusta el hígado a fuego lento, fríelo a fuego alto durante 10 minutos.
Si te gusta frito, entonces debes hervir a fuego lento durante 30-40 minutos.
Sírvelo en una fuente grande separada o en una fuente en porciones con un plato de acompañamiento. Es bueno usarlo como guarnición. Hoy quería algo de variedad y preparé una guarnición de calabacín joven a la parrilla. Además, ahora hay más y más todos los días, tienen muchas vitaminas y ¡son muy sabrosos!
Calabacín a la plancha
Nosotros necesitamos:
- calabacín - 4 piezas
- sal al gusto
Preparación:
1. Lavar los calabacines, secar, pelar, si la piel está áspera. Cortar en 4 trozos y sazonar con sal.
2. Poner sobre una rejilla engrasada con aceite vegetal, poner en un horno precalentado. Hornee en el modo "Grill" hasta que estén tiernos. Si su horno no tiene tal modo, hornee a 180 grados hasta que estén tiernos, aproximadamente 25-30 minutos.
El calabacín joven fresco listo resulta ser muy sabroso, suave y jugoso. Si nunca has cocinado uno como este, te recomiendo que lo pruebes. ¡Estoy seguro de que no quedarán indiferentes!
¡Buen provecho!