Cómo cocinar pastel de requesón para Pascua según una receta paso a paso con una foto. Pastel de requesón de Pascua

Una receta de pastel de requesón para Pascua puede ser útil para aquellos que quieren cocinar pastel de Pascua rápidamente y sin levadura. El pastel de Pascua hecho con masa de requesón resulta no menos sabroso que el clásico pastel de levadura. Es tan pesado como es, pero con una textura más suave y húmeda.

Para preparar el pastel de requesón de Pascua, prepare los ingredientes de acuerdo con la lista.

Mezcle el requesón, el huevo, el azúcar, la leche y el aceite vegetal.

Debes obtener una masa homogénea.

Luego agregar la harina con el polvo de hornear. Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave y esponjosa.

Lave las pasas y, si es necesario, si está seco, cocínelo al vapor.

Revuelva las pasas en la masa.

Colocar la masa en moldes del tamaño adecuado o en un solo molde de manera que ocupe 2/3 del volumen. Hornea las tortas de requesón en el horno a 180 grados hasta que estén cocidas de 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes y las propiedades del horno. Compruebe la preparación con un palillo de madera.

Para los pasteles de levadura, se recomienda insertar palitos de madera en el centro para que la superficie no se despegue durante la cocción y la parte superior del pastel quede uniforme sin rasgarse. Por costumbre, clavé un palo de madera en el pastel de cuajada. Sacando el palo, puedes comprobar la preparación del pastel.

Tengo miedo de usar huevos crudos, así que no hago glaseado con claras. Para la formación de hielo o dulce de azúcar, necesita un poco de líquido, como leche o jugos de frutas, mezclado con azúcar en polvo. Tiñe el glaseado con colorante alimentario, si lo deseas.

Cubra los pasteles de Pascua calientes terminados con glaseado y decórelos con chispas de confitería.

El pastel de requesón de Pascua está listo.

Aquí hay una sección de un pastel de cuajada tibio, es decir, no completamente enfriado.

¡Feliz té! ¡Felices Pascuas!

El pastel de Pascua con requesón resulta aireado, debido a la masa de levadura, con la estructura porosa correcta. Moderadamente dulce, ligeramente viscoso e increíblemente fragante. El pastel de Pascua de requesón no se parece en nada, pero tiene un parecido sorprendente.

La masa para el pastel de requesón es líquida y pegajosa, por lo que no es necesario amasar nada durante mucho tiempo. Estoy muy contento de que mi colección de recetas de Pascua se haya repuesto con otra receta para un delicioso pastel de Pascua que, junto con ella, ocupará su lugar en la canasta de Pascua.

La receta del pastel de requesón no es tan complicada como podría parecer a primera vista, y estaré encantado de mostrar y revelar todos los secretos de cómo hornear pastel con requesón para que todos sus seres queridos para las vacaciones de Pascua estén encantada con tus tartas de pascua.

Ingredientes:

para vapor:

• 150 ml. Leche
• 25 gramos levadura viva (u 8-9 gramos seca)
• 1 cucharadita Sáhara
• 1 cucharada harina

Para prueba:

• 250 gramos queso cottage
• 500 gramos harina
• 50 gramos manteca
• 200 gramos Sáhara
• 1 pizca de sal
• 2 huevos + 1 yema
• 2 cucharadas. espíritu
• 2-3 cucharadas Pasas

Para el glaseado:

• 1 proteína
• 1 taza de azúcar en polvo
• 2 cucharadas jugo de limon

Cómo hornear pastel de Pascua con requesón:

En primer lugar, tomemos una masa de levadura: caliente la leche a temperatura corporal, desmenuce la levadura, agregue azúcar y harina.

Revuelva bien nuestra masa de levadura con una cuchara para que no queden grumos. Cubrimos la masa para el pastel de requesón con una servilleta de tela y la enviamos a un lugar cálido sin corrientes de aire ni otras corrientes de aire durante 30-40 minutos. Pongo la masa en un horno eléctrico a 40 grados.

Mientras sube la masa, hagamos la masa para nuestro pastel de requesón. Rompe dos huevos y una yema en un recipiente hondo. Necesitaremos proteínas para un hermoso glaseado, así que lo ponemos en el refrigerador.

Batir los huevos con el azúcar con una batidora a alta velocidad hasta que el azúcar se disuelva por completo, en una espuma exuberante.

Agregue requesón a la masa de huevo y azúcar.

Mezclar con una batidora, luego batir con una licuadora. No debe haber granos de requesón en la masa, por lo que debe batirla adecuadamente. El requesón para pastel de Pascua se usa mejor con un contenido de grasa medio para que se disuelva fácilmente en la mezcla de huevo. Si no tiene una licuadora, debe pasar el requesón por un colador con anticipación.

Volvamos a nuestra masa de levadura. Después del tiempo especificado, debería aparecer una hermosa tapa de levadura, esta es una señal segura de que compramos levadura de alta calidad, y la torta de cuajada resultará con una probabilidad del 99%.

Mezcle la masa de levadura y la mezcla de requesón y huevo, y mezcle suavemente con una cuchara.

Añadir unos 400 gramos de harina a la masa. Asegúrese de tamizar la harina a través de un colador para saturar la masa para el pastel de requesón con oxígeno.

No se olvide de varios rellenos deliciosos para nuestro pastel de requesón. Usé los clásicos del género, las pasas, pero puedes agregar lo que quieras al pastel: frutas confitadas, albaricoques secos, ralladura de naranja o limón, cerezas secas y varias esencias. Lavamos las pasas en frío, las secamos un poco y las rebozamos en harina.

Agregue las pasas a la masa de levadura y continúe mezclando con una cuchara.

Debes obtener una masa viscosa y pegajosa que mantenga bien su forma y no se esparza. Al mismo tiempo, la cuchara, por así decirlo, se afila en la masa y la masa se mezcla con dificultad. Cubrimos la masa de cuajada de levadura con una toalla y la enviamos a la primera prueba en un lugar cálido donde no haya movimiento de aire durante 1.5-2 horas. Probé la masa en un horno eléctrico a 40 grados, como una masa de levadura.

Mientras tanto, vamos a preparar los moldes para la tarta de cuajada. Los formularios de papel desechables son los más convenientes, pero tengo un juego de formularios de metal que no cambiaría por nada. Lubrique las formas con aceite vegetal con un cepillo culinario y luego muela con sémola. Gracias a este tratamiento, la masa de cuajada pegajosa nunca se pegará a las paredes del molde, y después de la cocción, las tortas de Pascua se despegarán sin mucha dificultad.

Después del tiempo especificado, la masa de levadura para el pastel de requesón debe triplicar su tamaño y volverse más líquida que antes de enviarla a fermentar.

Mezcle suavemente la masa con una cuchara y agregue la harina restante (100 gramos). Revuelva nuevamente con una cuchara hasta que quede suave.

Luego engrasamos nuestras manos con aceite vegetal, pellizcamos un trozo de masa, trituramos un poco la masa en nuestras manos, formando una bola, y la transferimos al molde. Rellenamos los moldes con masa por 1/3 no más. Enviamos nuestros pasteles de requesón aún no listos para la última prueba a un lugar cálido para acercarse durante 1,5-2 horas. Cuando sube la masa en los moldes, enviamos los pasteles al horno, calentados a 200 grados.

Horneamos pasteles de requesón durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados, luego reducimos la temperatura a 180-175 grados y horneamos durante 45-50 minutos. La parte superior de los pasteles se dorará casi de inmediato, por lo que los pasteles de requesón se deben cubrir con papel aluminio o se debe apagar el calor superior del horno.

Sacamos los pasteles terminados del horno y los dejamos enfriar por completo. Durante la cocción, la "tapa" de las tortas de cuajada se cae. Por desgracia, esta es una característica de la receta y no significa en absoluto que hayas hecho algo mal. Pero no se apresure a enojarse antes de tiempo, porque luego pintaremos todos los "defectos" con glaseado de proteínas y decoraremos el pastel de Pascua con requesón con decoraciones de Pascua.

Si todavía tiene la fuerza, entonces la formación de hielo se puede preparar de inmediato, y si no, puede hacerlo en cualquier otro momento. Entonces, glaseado de proteína mate.

Batir con una batidora de proteínas frías con una pizca de sal en una espuma exuberante. Es conveniente batir la proteína en una taza con un batidor.

Luego agregue azúcar en polvo, jugo de limón y continúe batiendo hasta el estado de "pasta de dientes".

Aplicamos la guinda sobre las tortas de cuajada con una brocha de repostería, rellenando con cuidado todos los bultos. Si el tiempo lo permite, puede aplicar el esmalte en dos capas.

Mientras el glaseado de proteínas aún está húmedo, decore los pasteles de cuajada con chispas de confitería y decoraciones de Pascua de azúcar en polvo preparadas.

La formación de hielo se secará por completo en una hora, pero si tiene prisa, puede enviar el pastel de Pascua de cuajada al horno, calentado a 50 grados durante 20 minutos. Durante este tiempo, la parte superior del glaseado se agarrotará y quedará un merengue suave en el interior.

Eso es todo, ¡el pastel de Pascua está listo! ¡Con todo mi corazón los felicito por las próximas vacaciones del Domingo Brillante de Cristo, y deseo que obtengan los pasteles de Pascua más deliciosos del mundo! Espero vuestras impresiones y comentarios sobre la receta.

Tarta de Pascua con requesón

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Los pasteles de Pascua son pasteles caseros increíblemente sabrosos y fragantes. Cada anfitriona tiene sus propias recetas probadas por el tiempo, según las cuales, de año en año, en la mesa festiva aparecen hermosos y deliciosos pasteles de Pascua decorados con un sombrero blanco como la nieve. Aquí están mis favoritos.

La ralladura de naranja y una pizca de vainillina nos darán un aroma simplemente impresionante que flota en todo el apartamento no solo durante la cocción de los pasteles de Pascua, sino también en el proceso de fermentación de la masa de levadura. Las frutas confitadas multicolores le darán a los productos horneados un aspecto festivo y agregarán dulzura.

Y, por supuesto, ¡como sin un elegante sombrero blanco hecho de azúcar glas! Lo prepararemos a base de clara de huevo y azúcar glas, y para que no quede empalagosamente dulce, añadimos zumo de limón recién exprimido.

Bueno, ¿lo persuadiste? Cómo cocinar pastel de Pascua en masa de levadura con requesón, las sutilezas y los secretos de trabajar con masa, opciones para reemplazar ingredientes: intentaré contarte todo esto y algunos otros matices a continuación.

Deseo tanto que no solo en nuestra familia, sino también en su mesa de Pascua, estos pasteles de cuajada (junto con su pastel de cuajada favorito) definitivamente estarán en la mesa de Pascua. ¡Los pasteles de Pascua más deliciosos, en cuya receta trabajé duro (creo que te gustarán tanto como a nosotros)!

El merengue francés es una crema proteica aireada que no se somete a tratamiento térmico y resulta muy tierna. Por lo general, se usa para hacer galletas de merengue, pero también se ve muy bien en los pasteles de Pascua. Pero aquí es importante estar seguro de la calidad de los huevos de gallina y procesarlos correctamente antes de usarlos;

El merengue italiano es una crema de proteína de natillas en la que las claras de huevo crudas se tratan térmicamente al prepararlas con jarabe de azúcar caliente. Decoración de crema muy estable y estable para hornear en casa, mantiene su forma perfectamente y resulta en relieve;

El merengue suizo es una crema de proteína de natillas en la que las claras de huevo crudas se tratan térmicamente junto con el azúcar, después de lo cual se baten a una densidad con una batidora. También es una masa muy estable, pero a la vez tierna, que queda genial en la tarta de Pascua. Después de un tiempo, el merengue se enrolla y se cubre con una corteza delgada, no frágil, debajo de la cual la crema permanece igual de suave y tierna;

dulce de azúcar - jarabe de azúcar hervido a cierta temperatura, que se bate y se convierte en una masa blanca como la nieve. Con la preparación adecuada, el dulce de azúcar se mantiene suave y tierno, se corta perfectamente con un cuchillo y no se pega en absoluto a las manos;

Glaseado de azúcar en gelatina: no se pega a los dedos después del secado, casi no se desmorona cuando se corta. Es cierto, necesitas trabajar con eso bastante rápido. El hecho es que la gelatina en su composición se apodera rápidamente y el glaseado comienza a endurecerse. Al mismo tiempo, si no deja que se espese lo suficiente, la capa se volverá delgada y transparente.

Ingredientes:

Opara:

Masa:

(270 gramos) (250 gramos) (50 gramos) (130 gramos) (100 gramos) (2 piezas ) (1 pieza ) (2/3 de cucharadita) (1 pizca) (0,5 cucharadita) (1 cucharada )

Vidriar:

Cocinar paso a paso con fotos:

Entonces, comencemos a cocinar pasteles de Pascua con masa. Lo necesitamos para levantar bien la masa, porque en su composición el contenido de requesón es casi igual a la cantidad de harina utilizada. Para hacer esto, disuelva una cucharadita de azúcar granulada en 70 mililitros de leche tibia, desmenuce 15 gramos de levadura fresca y agregue un par de cucharadas de harina de trigo tamizada. Mezclamos todo y lo dejamos tibio hasta que la masa crezca cada 3 a 30 minutos Por cierto, puede usar no solo levadura fresca (prensada), sino también seca. Entonces necesitas exactamente tres veces menos, es decir, 5 gramos es un poco más que una cucharadita o una cuchara con un portaobjetos. No he probado la levadura instantánea para esta receta, así que no puedo decir cómo se comportará al hornear, pero creo que funcionará.

Mientras crece la masa, cuidemos otros ingredientes para la masa. Para hacer esto, rompa 2 huevos de gallina y 1 yema en un plato adecuado (enviamos la proteína al refrigerador, la usaremos para el glaseado). Agregue 130 gramos de azúcar granulada y una pizca de vainillina (o una cucharadita de azúcar de vainilla).

Agregue requesón y mantequilla, que primero deben derretirse y dejarse enfriar. Mezclamos todo bien.

Luego añadimos la cúrcuma (actúa como un colorante amarillo natural, por lo que si no la tienes, no la puedes usar, sin embargo, las tortas de Pascua no saldrán soleadas) y una cucharada de ralladura de naranja picada (esto es aproximadamente una naranja medio). Mezcla todo de nuevo.

A continuación, tamiza la harina de trigo en un bol y añade la sal. No recomendaría aumentar la cantidad de harina para no obstruir la masa de levadura, de lo contrario no resultará ligera y aireada. Lo máximo que puede permitirse es otro par de cucharadas, pero no más.

Amasar una masa muy pegajosa; esto se hace mejor con una batidora o procesador de alimentos con un accesorio para masa (gancho). Es mejor amasar la masa durante al menos 10-15 minutos, pero aún estará pegajosa. El punto principal en este caso es un indicador de este tipo: la masa se puede mezclar con una cuchara, pero debe ser lo suficientemente elástica. Es decir, al amasar, la masa resiste, queda apretada, pero nuevamente se te pega a las manos. Ahora agregue frutas confitadas. Si son lo suficientemente grandes, córtelos en cubos medianos.

Mezclar durante otros 5 minutos. Verá, la masa terminada para pasteles de requesón mantiene su forma y no se extiende por el fondo. ¡Pero debe ser PEGAJOSO!

Aprietamos el recipiente con una película adhesiva o lo cubrimos con una toalla y lo enviamos a prueba hasta que el volumen aumente de 2 a 2,5 veces. Una pequeña digresión: con bastante frecuencia me encuentro con recetas de pasteles de Pascua (y otros pasteles de levadura), que dicen que después de amasar la masa se puede colocar en formas, dejar que suba y hornear. ¡NO CREEN! Siempre se debe permitir que la masa de levadura suba al menos una hora (preferiblemente dos con un amasado intermedio) antes de darle forma y probarla previamente, ya que la levadura necesita fermentar. ¡Solo entonces puede obtener un sabor y una textura increíbles de los productos horneados con levadura!

Cuando la masa se ha duplicado o triplicado en tamaño, debe amasarse y se puede colocar en formas. Esta vez usé formularios de papel especiales para pasteles de Pascua. Tengo uno de 9 cm (alto) x 11 cm (diámetro), y el segundo es un poco más grande - 10x13 cm También puedes usar latas de frutas enlatadas, que son preprocesadas (para lograr un borde liso) y cubiertas con pergamino (en la parte inferior y los lados). Extendemos la masa para que ocupe un poco menos de un tercio de toda la forma. Cubrimos los espacios en blanco con una película adhesiva o una toalla ligera hecha de tela natural y los enviamos al calor para la prueba. Por lo general, precaliento un poco y apago el horno, libero el exceso de calor y vuelvo las piezas de trabajo allí. La temperatura ideal no será superior a 30-35 grados.

Hola. La fiesta brillante favorita de todos, la Pascua, llegará muy pronto. Por lo tanto, me apresuro a agregar una receta más a su alcancía, esta vez es un pastel de requesón sin la adición de levadura. Es mega rápido en preparación, muy muy sabroso, jugoso, con muchas coberturas. Te lo advierto de inmediato, debes hacer mucho, de lo contrario no será suficiente para todos.

Si de repente tienes miedo de acercarte a la cocción con levadura, entonces esta receta es para ti. Kulich cocina rápidamente, no es necesario sentarse y esperar varias horas (o incluso días), como es el caso de una contraparte de levadura. La miga es muy jugosa, con aroma cítrico y retrogusto cremoso.

Quiero hacer una reserva de inmediato, alguien, por supuesto, no entenderá tal horneado, ya que este no es un pastel de Pascua clásico. Sabe más cerca de la masa de pastel. Sin embargo, si no eres fanático de la cocción con levadura, esta es solo una excelente opción de pastel de Pascua.

Entonces, cómo hacer un pastel de Pascua con requesón sin levadura en casa, una receta con una foto paso a paso.

Ingredientes:

1. 125 gramos manteca
2. 125 gramos queso cottage
3. 125 gramos Sáhara
4. 1 huevo grande
5. ralladura de 1 naranja
6. 40 ml. jugo de naranja recién exprimido
7. 300 gramos harina
8. 10 gramos Levadura en polvo
9. 0.5 cucharadita sal
10. 50 gramos nueces picadas
11. 50 gramos Pasas
12. 70 gramos fruta confitada
13. 1 gramo vanilina

Cocinando:

De esta cantidad de ingredientes salen 4 tortas de Pascua de 250 gr cada una. Debo decir de inmediato que esta masa es pesada, por lo que es necesario hornear pasteles de Pascua en moldes pequeños, en los grandes se cubrirá con una costra en la parte superior y por dentro estará crudo. Puede poner absolutamente cualquier relleno en el pastel de Pascua, si no le gustan las pasas, reemplácelo con albaricoques secos. Yo personalmente no agregué frutos secos, para mí es más una opción navideña. Si todavía lo hace con pasas, primero debe remojarlo en coñac durante la noche y asegurarse de ordenarlo, quitar todas las ramas.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Es mejor tomar requesón más gordo que 5-9%, primero límpielo a través de un colador o golpéelo con una licuadora para eliminar los grumos.

Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede blanca. ¡Mantequilla, no margarina! En general, estoy en contra de la margarina y le aconsejo que no ahorre en usted mismo. Tome el aceite más delicioso, con un contenido de grasa del 82,5%. A partir de esto, la cocción adquirirá un sabor cremoso irreal.

Añadimos el huevo y volvemos a batir bien.

En un recipiente aparte, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, mezclar bien.

Agregue los ingredientes secos a la masa principal y amase con una espátula o un gancho en una batidora.

Agregue el relleno, exprima las pasas y seque con una toalla, enrolle en harina, para que se distribuya uniformemente sobre la masa.

Amasar masa blanda.

Dividir en 4 partes y llenar los moldes a ½ volumen. Usé papel comprado, tomé el más pequeño de 7 cm de diámetro. Puedes hornear en latas de comida enlatada, luego colocar el fondo y los lados con papel de hornear para que las tortas salgan bien del molde.

Dividí la masa en la balanza, midiendo unos 250 gr.

Hornear en horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos. Disposición a comprobar con un pincho de madera, sale seco - listo.

Enfriar los bizcochos de Pascua sobre la rejilla, como se puede ver la masa no ha llegado a los bordes. De esta forma, por supuesto, no es hermoso servir. Por lo tanto, agregue otros 50 gramos de masa o retire esta forma y sírvala a la mesa decorada con glaseado ya sin papel. Dichos moldes son muy convenientes, se venden en la red Magnit y cuestan un centavo.

Sobre el glaseado. Como médico, soy extremadamente negativo con respecto a la proteína cruda, por lo que le daré varias opciones para el glaseado sin proteína.

El glaseado de polvo + leche más simple se aplicó encima de estos niños, no calculé ni un poco las proporciones y el glaseado resultó ser aguado. La leche debe agregarse gota a gota. Aproximadamente de acuerdo con el mismo principio, puede hacer un hermoso glaseado de colores si mezcla el polvo con mermelada de fresa o arándano.

Aquí está el pastel de Pascua que hice.

Aquí está en sección transversal. Increíblemente jugosa con muchas coberturas. El único pero... resulta ser realmente pequeño, literalmente para 1-2 personas. Como no tiene levadura, la masa es muy pesada, y si la comparas en tamaño con la versión con levadura, probablemente sea el doble de pequeña. Sin embargo, definitivamente no olvidarás este sabor.

Lo que quiero agregar es que tal pastel está bien almacenado. Puedes hornearlo con anticipación, envolverlo en film transparente y ponerlo en el refrigerador. Como cualquier galleta, solo se volverá más jugosa a partir de esto. Puedes decorarlo encima en la víspera de Pascua.

Sé que a muchos niños no les gustan los pasteles de Pascua por su sequedad, así que definitivamente apreciarán este pastel de Pascua. Y lo más importante, es increíblemente fácil de preparar, 15 minutos para amasar y 25 para hornear, ¡¿no es un cuento de hadas?!

Por cierto, la parte superior del pastel está decorada con merengues multicolores, en el próximo artículo describiré el proceso de preparación de tal belleza y compartiré la receta de otra guinda para pasteles de Pascua, ¡no te la pierdas!

La receta de la guinda y los secretos para hacer merengue sostenible están en el enlace -.

Buen apetito. Encontré esta receta en la página de Lena deliscake, gracias a ella por una receta maravillosa.

Cuajada de Pascua

Para 1 kg de requesón:

• 6 huevos (3 enteros, 3 claras)
• 200 gramos manteca
• 400 gramos Sáhara
• 2 limones (para la ralladura)
• Relleno (al gusto): pasas, frutas confitadas, nueces, azúcar de vainilla, mermelada.

Compramos requesón 18%. Si compró requesón en el mercado, primero póngalo bajo presión (durante 5-6 horas) y luego páselo por una picadora de carne. Si compró requesón en una tienda, entonces no necesita oprimirlo y tampoco necesita pasarlo por una picadora de carne.

Ponemos el requesón en una sartén de hierro ( ¡No puedes usar esmaltado, de lo contrario todo se quemará durante la cocción!), agregue huevos, proteínas, mantequilla allí; mezcle todo bien, puede usar una batidora.

Cocinemos. Nos paramos en la estufa todo el tiempo y revolvemos la masa con una cuchara de madera. Interferir necesitas en la parte de abajo para que nada se queme. Tan pronto como la masa se cubre con burbujas y comienza a "respirar", sale vapor blanco; lo retiramos inmediatamente de la estufa.

Deja enfriar la Pascua, cubriéndola con una gasa. Y solo después de que se haya enfriado por completo., agregue todo el relleno: pasas, nueces, frutas confitadas, azúcar de vainilla, ralladura de limón, mermelada. Mezclar todo bien y verter en moldes.

Coloque los moldes de antemano con una gasa doblada por la mitad. El molde debe pararse boca abajo sobre algún recipiente para que la melaza fluya hacia allí. Lo metemos en el frigorífico, y le ponemos una pequeña carga encima, por ejemplo 200 gr. manteca. ¡Mira periódicamente en el refrigerador y escurre la melaza!

¡¡¡Cristo ha resucitado!!!

Resucitado de verdad!!!

pastel de Pascua

Sobre el 2 litros. leche o kéfir (resultan 10 pasteles medianos de Pascua, con un buen lote - 12):

• 200 gramos manteca
• 1 kg. azúcar (aproximadamente, probar la masa amasada y añadir al gusto)
• 2,5 kilos harina (compañía Sokolnicheskaya, puede salir más harina, ¡debe observar la consistencia de la masa!)
• 2 mesa. cucharadas de sal
• 7 yemas, 3 huevos enteros
• 70 gramos levadura (viva)
• Ralladura de limón (15 limones)
• Azúcar de vainilla (2 bolsas de 15 gr., es mejor tomar azúcar de vainilla, no vainillina, ya que puede dar amargor)
• Masa de polvo para hornear - 50 gr.
• Aceite de girasol - 4 mesa. cucharas
• Relleno al gusto: pasas, nueces (anacardos), fruta confitada

1. Ponemos la masa

Caliente la leche o el kéfir sin salir del fuego, debe calentarse, pero no calentarse, para que la levadura no pierda sus propiedades. Disuelva la levadura en leche tibia, agregue un poco de sal - 1 cucharadita), azúcar (4 cucharadas), harina (alrededor de 1 kg, pero observe la consistencia, debe estar cerca de la crema agria espesa, pero no del todo espesa, de lo contrario es subirá duro) - Amase todo y colóquelo en un lugar cálido durante 30 minutos.

2. Amasado de masa

Cuando la masa suba, amase la masa, poniendo allí: yemas, huevos, sal, azúcar, mantequilla (cortada en cubos), harina (tamizada a través de un tamiz), levadura en polvo. La masa hay que amasarla muy bien (es mejor que te ayude uno de los hombres), de ello depende la velocidad de levado y horneado, así como la cantidad de tortas de Pascua. ¡La masa debe ser elástica, no muy espesa! Al final del amasado, agregue aceite de girasol y mezcle nuevamente, ponga al fuego. Una masa bien amasada se eleva durante una hora, una hora y media, si resultó espesa, luego unas dos horas.

3. Rellenar, disponer en moldes

Cuando la masa suba, ponga el relleno, mezcle, extienda en moldes engrasados ​​​​con aceite de girasol. La masa no debe quedar más de la mitad en el molde. Cubrimos los moldes con un waffle, cerramos las ventanas y la puerta de la cocina, encendemos el horno, de donde sale calor, y esperamos a que suba la masa en los moldes. ES IMPORTANTE QUE LA COCINA SEA TRANQUILA, NO HAYA TIRO, DE LO CONTRARIO NO PUEDE SUBIR EL KULICHI!!!

Cuando la masa ha subido, la pinchamos con una aguja de tejer (hacemos 3 pinchazos), los movimientos deben ser rápidos y precisos para que la masa no se caiga.

4. Hornear(horno eléctrico, modo - ventilación con calefacción inferior)

Coloque con cuidado en el horno en la rejilla del medio. Primero, manténgalo a 150 grados, ya que se pone rojo, cambie a 180 grados, si ve que la tapa se está quemando y las paredes y el interior del pastel están crudos, cubra el pastel con papel aluminio. Tiempo de horneado 45-60 minutos (aproximadamente, consultar con una aguja de tejer). Si hace decoraciones con masa, colóquela sobre el pastel cuando esté casi listo, untando la decoración con agua azucarada. Sacamos las tortas del horno, cubrimos con una toalla húmeda, las tortas enfriadas, las sacamos de los moldes y tapamos con una toalla seca.

¡¡¡Cristo ha resucitado!!!

Resucitado de verdad!!!

***

Recetas de Natalia Loseva:

PAGSnatillas de cuajada askha

La mesa de Pascua debe ser rica, alta en calorías, lujosa e inmodesta. Por ejemplo, para dos platos principales de Pascua, pasteles de Pascua y cuajada de Pascua, necesito 25 huevos. Esto es para comprender el alcance. ;-) Comenzamos a cocinar el Domingo de Ramos o el Jueves Santo, depende de lo poco que puedas dormir. Y escala.

Pascua de Resurrección

Cocino natillas de Pascua, que injustamente se considera más complicada. Pero al gusto es realmente más delgado y brillante. Se almacena más tiempo, aunque normalmente no es posible probar la duración de su almacenamiento.

Nosotros tomamos:

• 2 kilogramos de requesón (tienda seca rústica o densa)
• Medio kilo de crema agria
• 300 gramos de mantequilla
• 10 huevos
• 2/3 latas de leche condensada
• 2.5 tazas de azúcar
• 1 taza de almendras
• 1.5 tazas de cerezas secas (!)
• vainilla

Cocinando:

• Colador o tamiz de malla metálica.
• Formas para Semana Santa (ahora solo hago dos en cajas de pastelería viejas de madera, el resto en de plástico). Lave con jabón y agua caliente, seque con una toalla limpia y planchada.
• Gasa, a razón de 1,5 metros por metro para cada apicultor (que quede mejor el sobrante). Hervir una gasa durante unos minutos, escurrir el agua, dejar enfriar y escurrir.
• Prensa. Yo uso latas de agua como una prensa.
• Frustrar.

0º paso:

- Remoje las almendras en agua hirviendo, escurra después de unos minutos, enjuague con agua fría y quítelas fácilmente de la piel. Esto se puede hacer con mucha antelación. Cortamos las almendras en 3-4 partes, no más pequeñas, se debe sentir.

- Vierta las cerezas con coñac o ron durante 15 minutos, exprima, seque. El ron de cereza no se vierte, será útil.

- Sacamos la mantequilla del frigorífico unas horas para que se descongele de forma natural.

Sacamos una cacerola grande y espátulas de madera.

- Ponemos a hervir la gasa, la ponemos, por ejemplo, en una cazuela de cristal perfectamente limpia, pero nos referimos a que debe estar húmeda.

- Recogemos apicultores.

Todo está listo. Ir.

1. Moler el requesón a través de un colador o tamiz - ¡2 veces!
2. Frote por separado la mantequilla que ya se ha derretido por el calor de la cocina.
3. Mezcle el requesón y la mantequilla.
4. Separar las yemas de las claras.
5. Moler las yemas con la mitad del azúcar.
6. Batir las claras primero con una pizca de sal y luego con el azúcar restante.
7. Mezclar las yemas con la leche condensada.
8. Mezcle en una cacerola: requesón y mantequilla con yemas, luego con proteínas.
9. Empezamos a cocinar lentamente. Debe interferir todo el tiempo con descansos de no más de 30-40 segundos. Esto es lo más importante en nuestro proceso. La masa debe calentar largo y uniformemente, hasta que en un momento determinado empieza a “suspirar”. Nuestra tarea es mantener esta fase de "suspiro" el mayor tiempo posible, pero no permitir que aparezcan burbujas de cuajada hervida. 5-7 minutos es perfecto.

1. Después de los primeros "suspiros", vierta las almendras y las cerezas.
2. Después de los primeros indicios de burbujas, apaga el fuego y continúa removiendo. Los descansos ahora pueden ser más largos, hasta un minuto y medio, pero el significado general es el mismo: la temperatura en todas las capas debe ser la misma. Cuando la sartén se pueda tocar con el dorso de la mano, déjela a un lado y continúe revolviendo cada tres a cinco minutos.
3. Estos descansos nos darán la oportunidad de preparar los pasteles: deben colocarse en platos con el extremo estrecho hacia abajo, forrados con humedad, doblados por la mitad de una gasa para que las "colas" sean suficientes para cerrar bien en la parte superior.
4. Colocamos la masa aún tibia en los pasochniks, la cubrimos con una gasa y colocamos encima las prensas del material disponible: frascos de agua, para formas pequeñas: frascos de leche condensada, un mortero pesado, etc. Las cajas de cuentas de madera pueden no tener muy buenas sujeciones, así que las aprieto con un elástico de lino alrededor del perímetro ;-)). Y los plásticos modernos tienen excelentes pestillos fuertes.

1. En un lugar fresco, tengo un balcón acristalado. Pasada la primera hora y media, escurre el líquido de las placas y sigue haciéndolo tantas veces como puedas. Limpie el plato con una toalla de papel. nuestra tarea es secar tanto como sea posible Semana Santa bajo presión.
2. Después de un día, puede desmontar cuidadosamente las formas, quitar la gasa (si todo salió bien, incluso el patrón convexo no se dañará) y decorar como desee. Este año, por ejemplo, compré una confitería de gelatina "cereza". Para embellecer el templo y consagrarlo sin conmociones ni destrucción, hago recipientes de papel de aluminio enrollado en 2-3 capas. Muy cómodamente.

Sobre el requesón Pascua: este plato es profundamente simbólico: una pirámide blanca como símbolo del Santo Sepulcro, el lugar donde la gente se reunió con el Ángel. La Pascua de requesón con dibujos en los costados de nuestras manos, en nuestras mesas, es un símbolo del hecho de que un Ángel se encuentra con nosotros en Pascua para decirnos que la Vida ha vencido a la muerte, el Bien ha vencido al mal.

Sorprendentemente, por ejemplo, en Siberia y en el sur de Rusia, el requesón de Pascua casi nunca se cocina, y los pasteles de Pascua a menudo se llaman "pasks". Pero sé que al menos en un monasterio siberiano distante y muy fuerte este año cocinarán la Pascua según esta receta. Y esta es mi alegría personal :-).

PAGSpastel de Pascua

Encontré el prototipo de esta receta en Internet, y resultó ser la mejor que he probado, a pesar de que he estado lidiando con masa de levadura no hace mucho. Durante el viaje, la receta cambió un poco, cambió y se volvió diferente. Pero no peor :).

Este es un pastel de Pascua muy fragante, muy sureño con un ramo complejo. Pero es bastante fácil de preparar. Es importante no preocuparse, sino calcular todos los pasos y preparar todo lo que necesita con anticipación.

Y necesitaremos esto:

• Harina - 3 kg. (Está claro que los volúmenes son grandes: horneo mucho. Simplemente puede reducir todo proporcionalmente, por ejemplo, en un tercio).
• Levadura (yo uso levadura rápida, un sobre por kilo)
• Leche - 1,2 l. (6 vasos)
• Azúcar blanca - 3 tazas
• Azúcar moreno - 1 taza
• Huevos - 15 piezas
• Mantequilla - 500 g.
• Margarina cremosa - 250 g.
• Crema agria - 1.5 tazas
• Pasas - 200 gramos
• Cerezas secas - 300 gramos
• Almendras - 500 gramos
• Jengibre - 1 cucharadita, cardamomo - 1,5 cucharaditas; azafrán - ½ cucharadita,
• vainillina - 1 sobre o 2 cucharaditas de vainilla líquida
• nuez moscada - ½ cucharadita
• Coñac - 50 gramos
• Licor de Amaretto - 30 gramos
• Azúcar en polvo - 1 paquete
• Sal - 1.5 cucharaditas

¿Qué se puede hacer por adelantado?

• Vierta agua hirviendo sobre las almendras, escurra el agua después de unos minutos, pele, seque en un horno entreabierto o en modo convección.
• Divide 1/2 +1/4+1/4.
• Muele 1/2 en un molinillo de café y reserva en un recipiente seco - para el glaseado de mazapán,
• Moler 1/4 también en harina,
• 1/4 picado en unas 4 piezas cada nucléolo.
• Sacar y poner la mantequilla y la margarina en un lugar tibio y tibio.
• Prepara especias.
• Papel de hornear.
• Remoje las pasas en agua durante media hora, si son muy grandes, córtelas por la mitad.
• Remoje las cerezas en coñac durante media hora, exprima, seque (no vierta coñac).
• Prepara formularios.
• Tamizar la harina.

Prepare una cacerola grande y espátulas de madera.

1. Disuelva la levadura en leche muy tibia, tome aproximadamente una taza del volumen total.

2. Ponemos la masa: vertemos toda la leche calentada a 36-40 grados en una cacerola, añadimos la levadura, vertemos 2 tazas de azúcar blanca, 100 gramos de margarina derretida y aproximadamente un tercio de mantequilla derretida. Agregue 1.5 cucharaditas. sal y tamizar alrededor de un tercio de la harina.

¡Atención! La idea errónea es que la masa no se puede amasar. ¡Necesario! Anteriormente, interfirieron "según la Madre de Dios": debe leer "Virgen Madre de Dios, alégrate ..." cien veces. Por el momento es de 20-30 minutos.

Mezclo con una espátula, como tapizando la masa por los lados. Debe hacer esto en una dirección (soy ambidiestro, tengo ambas manos trabajando, esto me permite cambiarlas, pero siempre me confundo en qué dirección interferir). Pero para ser honesto, la primera mitad del proceso se puede automatizar amasando con las boquillas mezcladoras en espiral.

Ponemos la masa en un lugar cálido (o en lugar de un "lugar cálido", vertemos agua caliente en el fregadero o lavabo). Cerramos. Dejamos que la masa viva una vida plena durante 1,5-2 horas.

3. Separar las claras de las yemas. Ardillas puestas en el frío.

Muele las yemas con 1 taza de azúcar amarilla hasta que se disuelva, ahí agrega la vainilla.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal y 1 taza de azúcar en un recipiente frío perfectamente limpio.

4. Derrita o amase la mantequilla restante y la margarina hasta obtener un estado cremoso, agregue gradualmente a la masa.

Agregue las claras, las yemas, la crema agria, el coñac y el amaretto.

Empezamos a amasar la masa.

Batir la masa durante unos 40-60 minutos, añadiendo poco a poco la harina y las almendras molidas en un molinillo de café. Tamizamos la harina, por supuesto. La masa estará lista cuando comience a retrasarse fácilmente detrás de los lados de la sartén.

Después de eso, lo envolvemos con una toalla y una manta (tengo una chaqueta vieja especial) y lo dejamos durante 1,5-2 horas. Lo más probable es que la masa crezca más rápido y luego deberá amasarla en medio de este período.

En la masa terminada, agregue pasas, cerezas, nueces, especias. Mezclar todo bien de nuevo.

5. Colocamos la masa en formas tibias, llenándolas en aproximadamente un tercio. Cierra con una toalla, espera a que quepa más de la mitad del molde.

6. Calentamos el horno a 200 grados y con cuidado, sin agitar, ponemos allí las formas con la masa.

Hornear durante unos 40 minutos. Si ves que la parte superior se está dorando antes de tiempo, cubre la forma con un círculo de papel de horno.

7. Saque con cuidado los pasteles de Pascua terminados y colóquelos en el barril en las almohadas más suaves que pueda encontrar en casa (cubriéndolos con toallas, por supuesto). Cubra la parte superior con una toalla también. Envía el siguiente lote al horno. Los pasteles de Pascua que se enfrían deben "enrollarse", girando con cuidado de un barril a otro.

8. El glaseado se puede preparar de ciento una formas. Pero para estos lo mejor es hacer mazapán - rimará muy bien con el sabor de la masa (recordad que hay harina de almendras, y Amaretto, y almendras trituradas). Para hacerlo tan fácil como pelar peras: mezcle la mitad de la masa entera de almendras, molida en harina y azúcar en polvo, y agregue agua hervida fría en una cucharadita. Si de repente trajiste agua de rosas de Grecia, puedes agregarla. Si no, una cucharadita de coñac o ron.

Cubrir las tortas de Pascua enfriadas con este mazapán líquido y decorar.

Este pastel es fragante y moderadamente picante, e incluso cuando se seca un poco, permanece hermoso, revelando nuevas notas de sabor.