- el pato no debe tener un olor desagradable y penetrante en el interior, y no debe haber moco en su superficie. De lo contrario, compra un producto de baja calidad que puede envenenarse.
- el pato congelado debe descongelarse gradualmente.
- un pato joven no pesa más de 2,5 kilogramos. Los individuos más grandes pueden diferir en carne vieja y grasosa;
- para que el pato no quede crudo, puedes hervirlo durante 20 minutos;
- Resulta que la mejor manera es cocinar un pato joven, inmediatamente después de la compra.
Si decide hornear pato en el horno, debe conocer algunos trucos para cocinarlo. También importa qué tipo de pato compra, doméstico o salvaje. Estas son algunas de las formas de cocinar carne de pato.
Cómo cocinar pato salvaje y casero.
Necesita marinarlo más tiempo de lo habitual, ya que el pato salvaje puede tener un olor específico que no gusta a todo el mundo. Puedes marinarlo para patos o durante al menos 5 horas. Si el pato común se marina durante 3 horas, entonces el pato salvaje debe marinarse mucho más tiempo. Para que la carne esté tierna, debe preparar adecuadamente la marinada. A continuación, le indicamos cómo cocinar un pato salvaje en casa para que la carne esté tierna:
- Es necesario arrancarlo antes de cocinarlo, quitarle los pelos con pinzas e incluso calcinarlo sobre las baldosas. Asegúrese de quitar el interior. Por supuesto, la ternura de la carne depende de la edad del ave, pero puede suavizarla con un adobo especial. También puede contener un pato doméstico. La receta más simple es disolver una bolsa de especias preparada en vino blanco seco, verter sobre la carne y marinar durante un día.
El pato salvaje se puede encurtir con los siguientes ingredientes:
- salsa de limón. Para ello, mezcle una pequeña cantidad de jugo de limón y vinagre con agua, vierta sobre el pato y cocine por la mañana;
- en jugo de granada y mora mezclado con vino tinto y especias. Este pato resulta muy tierno y sabroso.
¿Y cómo marinar un pato para asar al horno si es casero? Para hacer esto, puede utilizar una de las siguientes recetas:
- una bolsa de adobo ya preparado, que se mezcla con vinagre y jugo de limón y carne adobada durante 3 horas. Sin embargo, es posible que no siempre le guste el sabor, y el aroma de las especias puede dominar el olor de la carne de pato natural;
- en salsa de lima-manzana con un poco de menta. Para ello, es necesario cortar 4 limones en mitades, la misma cantidad de manzanas ácidas y poner el pato a marinar. Luego se lava el pato, se colocan manzanas con ciruelas en el medio y se hornean en el horno o en la parrilla. Sin embargo, si está cocinando pato sobre una rejilla, debe colocar una bandeja debajo, ya que la grasa se escurrirá;
- en jugo de granada. La carne quedará muy tierna;
- en jugo de naranja agria con la adición de jugo de limón, albahaca y vinagre en una pequeña cantidad. La carne también resultará muy blanda y sabrosa.
- en salsa de ciruelas a base de ciruelas muy ácidas y mitades de limón. No solo eliminarán el desagradable aroma a pato, sino que también harán que la carne sea más suave y sabrosa.
Cómo remojar el pato antes de hornear y cocinar.
Lo mejor es hornearlo en papel de aluminio o en una manga. Entonces la carne resultará muy jugosa y tierna, suave debido al hecho de que el exceso de grasa no saldrá de ella. Si cocina pato en una fuente en forma abierta, es imperativo espolvorearlo con grasa. Aquí le mostramos cómo asar pato en el horno para mantenerlo suave y delicioso.
Pato salvaje con limones y ciruelas ácidas
Para esta receta, debe usar ciruelas muy ácidas para esta receta. Durante el proceso de cocción, el exceso de ácido desaparecerá y la carne se volverá muy suave y agradable. Opcionalmente, puede agregar un poco de arroz hervido a los ingredientes principales de esta receta. He aquí cómo hacer esta receta de pato salvaje. Entonces, necesitas tomar:
- 300 gramos de ciruelas ácidas;
- 2 limones grandes;
- 2 cucharadas de azúcar;
- pimienta roja y negra, sal al gusto;
- condimento con hierbas provenzales;
- jugo de limon.
Hervir el pato durante 20 minutos antes de cocinarlo. Luego mezcla jugo de limón con especias, pimienta y sal y marina el pato por un día. Incluso si te encuentras con un dragón que luego se hornea en este adobo, resultará suave y muy agradable al paladar.
Antes de cocinar, limpie el pato con una toalla, rellene con ciruelas sin hueso, mitades de limón, cortado en cuartos. Luego se cose el agujero y se coloca el pato en una bandeja para hornear y se fríe hasta que esté tierno. Al final de la cocción, la carne debe perforarse hacia el medio. Luego se sirve el pato con grasa en la mesa.
A los amantes de los juegos les encantará esta receta. Y aquí le mostramos cómo hornear pato casero con mandarinas, ciruelas y naranjas. Se hace en el horno en su conjunto, pero para cocinar es mejor hornearlo en papel de aluminio.
Pato casero con ciruelas
Esta receta casera atraerá a los amantes de los platos a la parrilla o con un ligero aroma a bruma. Para hacer un pato necesitas tomar:
- 300 gramos de ciruelas ácidas o ciruelas pasas;
- 2 naranjas grandes;
- anís y especias;
- 4 mandarinas;
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- unas pasas negras;
- arroz hervido al gusto;
- humo liquido;
- sal y pimienta para probar.
El pato debe lavarse y secarse con una toalla. Luego prepara el relleno de ciruelas deshuesadas cortándolas por la mitad, corta las naranjas en círculos, agrega rodajas de mandarina, pimiento rojo, anís, especias, arroz hervido, mezcla todo y rellena el pato. Luego frótelo encima con sal y pimienta. Después de eso, coloque en una bandeja para hornear, rocíe ligeramente con humo líquido para que la carne tenga un sabor ahumado caliente y hornee, vertiendo periódicamente grasa sobre la carcasa. Cuando la carne esté tierna y fácil de separar del tenedor, el pato estará listo y listo para servir.
Resulta aún más sabroso si lo cocinas a la parrilla sobre brasas o al fuego. En este caso, no es necesario utilizar humo líquido. Sin embargo, debe colocar una paleta debajo del pato y regarlo periódicamente con grasa. Entonces resultará suave y sabroso.
Bueno, aquí tienes una receta clásica de pato con manzanas, limones y hierbas provenzales.
Pato con manzanas, limones y hierbas provenzales
Se elabora al horno, y resulta muy delicado y agradable al paladar. Para prepararlo, debes tomar:
- un pequeño cadáver de un pato joven;
- 300 gramos de manzanas ácidas verdes;
- una bolsa de hierbas provenzales;
- 2 limones pequeños o uno grande;
- sal y pimienta para probar.
El pato debe marinarse durante la noche en un poco de jugo de limón con ají rojo. Luego, por la mañana, límpielo con una toalla, sal y pimienta por fuera, y agregue el relleno de una mezcla de limón y manzana en cuartos y hierbas provenzales en el interior. Pon el pato en una bandeja para hornear para hornear. Periódicamente, la canal debe regarse con grasa para no guisar la carne. Sirve con salsa de soja y plato principal. Así, el pato cocido resulta muy tierno, suave y ligeramente picante debido al pimiento rojo. Las manzanas junto con los limones hacen que la carne sea más suave, tierna y con un aroma agradable.
La carne de pato va bien con champagne, vino blanco y tinto. Es mejor servirlo caliente para obtener una corteza fresca y aromática.
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El pato al horno es delicioso y muy hermoso. El pájaro rosado se convertirá en una verdadera decoración de la mesa si lo cocinas de acuerdo con todas las reglas.
Aquí están las mejores recetas paso a paso de pato casero al horno con descripciones detalladas, consejos y pequeños secretos.
Pato casero en el horno: principios generales de cocción.
A muchas personas no les gusta el pato, pero de hecho, el pájaro puede ser muy sabroso e increíblemente tierno. Es importante prepararlo correctamente. La carcasa debe estar limpia de plumas. Si hay suciedad en el pato, es necesario cortarlo o limpiarlo con un cepillo. El exceso de grasa que cuelga del abdomen cortado también puede eliminarse inmediatamente. Es aconsejable marinar el pato casero con antelación. Déjelo reposar en salsa o especias durante 5-6 horas, mejor toda la noche.
Principios básicos de cocción:
1. Se debe cortar la rabadilla antes de hornear. Es él quien le da al pájaro un olor específico.
2. No es deseable cocinar el pato inmediatamente en forma, es mejor primero en papel de aluminio o en una manga, para que la carne se cueza al vapor. Primero puedes hervir el ave o usar un pato especial.
3. El tiempo de horneado del pato rara vez es inferior a 1,5 horas. Por lo tanto, las manzanas, papas y otros productos que se le agregarán deben cortarse en trozos grandes.
4. No debe haber grandes especias, hierbas secas en la piel de las aves. Arderán, estropearán la vista.
El tiempo de cocción del pato doméstico dependerá directamente del tamaño, pero es mejor no llevar aves de corral de más de 2 kg. Si comienza a arder más rápido de lo que se cocina por dentro, puede engrasarlo con crema agria en la parte superior y cubrirlo con papel de aluminio y pergamino. En promedio, la temperatura del pato asado es de 180-200 grados.
Pato casero al horno: una receta paso a paso con manzanas en una bolsa
Una de las adiciones de pato más populares son las manzanas. El pájaro va bien con ellos, resulta fragante y jugoso. En una receta paso a paso de pato casero, es mejor usar manzanas agrias o agregar limón a las rodajas.
Ingredientes
Pato 1 pieza;
4 dientes de ajo;
Sal, pimienta molida y guisantes;
2 hojas de laurel;
2 cucharadas de aceite;
10 manzanas;
Además, necesita una funda o bolsa para hornear. Si se va a utilizar una bolsa confeccionada, debe ser de tamaño adecuado y suficientemente larga.
Preparación
1. Disuelva 5 cucharadas de sal en tres litros de agua, agregue diez granos de pimienta, puede triturar. Desmenuza la hoja de laurel. Tomamos agua a temperatura ambiente o fría.
2. Quite la ralladura del limón o corte inmediatamente los cítricos por la mitad, exprima el jugo, corte las cortezas y tírelas al agua. Le darán al pato un aroma agradable, eliminarán el olor específico.
3. Ponga el ave en una cacerola, balde o recipiente grande, llénela con la salmuera preparada, déjela marinar tibia por lo menos 5 horas. O lo ponemos en el refrigerador durante 10-12 horas, puede guardar el ave por un día, solo mejorará.
4. Mezcle la pimienta negra con dos cucharadas de aceite, agregue un poco de sal, puede verter una cucharada de jugo de limón. Muela hasta que quede suave.
5. Retire el pato de la salmuera. Coloque sobre una rejilla o en un colador grande, colador. Dejamos por media hora, dejamos que el ave se seque, todo el exceso de agua debe drenar.
6. Frote el pato por fuera con aceite vegetal.
7. Tome un par o tres manzanas, lávelas y córtelas en cuartos. También puede espolvorearlos con especias o ralladura, rociar con jugo de limón o simplemente ponerlos como están. Lo metemos dentro de la carcasa, no tocamos el resto de las manzanas todavía.
8. Ponga el pato en una bolsa para horno, ate los bordes. Con un palillo o una simple aguja encima, hacemos un par de pinchazos. Colocamos el paquete en una bandeja de horno pequeña con lados o en forma más grande que un pato, ya que luego colocaremos manzanas por los bordes.
9. Encienda el horno con anticipación, déjelo calentar a 200 grados.
10. Enviamos el pato con manzanas para hornear en el horno, cocinamos durante 80-100 minutos, dependiendo del tamaño y la edad del ave. Cuanto más viejo es, más tiempo lo mantenemos.
11. Las manzanas que queden deben enjuagarse bien, cortar por la mitad, puede hacerlo con una muesca especial. Espolvorear con jugo de limón y poner en un bol, dejar que esperen en las alas.
12. Sacamos el pato, que ha llegado a la mitad de la preparación. En el fondo de la bolsa habrá mucho líquido con grasa, córtelo con cuidado desde arriba, desdóblelo.
13. Vierta el líquido con una cuchara, vierta las manzanas en un bol, revuelva.
14. Recoger también la grasa con una cuchara y verter el pato encima para que quede una bonita costra.
15. Coloque las manzanas del bol alrededor del pato.
16. Vuelva a enviar el ave al horno, hornee durante aproximadamente media hora. Es aconsejable verter los jugos sobre la canal cada diez minutos.
Pato casero al horno: una receta paso a paso con patatas
Otra receta paso a paso de pato casero en el horno en su conjunto. Complementa las papas favoritas de todos. Este es el acompañamiento perfecto para las aves de corral aceitosas, pero también debe cocinarse bien.
Ingredientes
Pato 2,5 kg;
Un par de cucharadas de salsa de soja;
Cuatro dientes de ajo;
8-10 papas idénticas;
100 g de crema agria o mayonesa;
Especias al gusto.
También puedes cocinar este pato en una bolsa, como en la receta anterior, pero aquí la opción con un trozo de papel de aluminio y una forma también es muy acertada.
Preparación
1. Marinaremos el ave en mayonesa o en crema agria, como más te guste. Prelavamos la carcasa, cortamos todo el exceso, retiramos las plumas restantes y remojamos durante una hora en agua fría, puede agregarle especias. Luego enjuague el pato y déjelo secar sobre la rejilla.
2. Mezcle la crema agria o mayonesa con ajo picado, agregue sal, salsa de soja, pimienta. Frotamos el ave preparada, primero por dentro, luego por fuera.
3. Para marinar, puede utilizar cualquier plato conveniente con tapa. Una gran opción es un paquete. Pero cogemos uno apretado, lo atamos bien.
4. Dejamos el pájaro durante cinco horas o una noche completa, pero en el segundo caso lo metemos en el frigorífico.
5. Para hornear, use una bandeja para hornear pequeña. Si lo desea, puede cubrirlo con papel de aluminio desde el interior para que sea más fácil de lavar más tarde. Lubricar con aceite, una cuchara es suficiente.
6. Sacamos el ave del refrigerador, frotamos nuevamente la marinada sobre la carcasa con nuestras manos, la transferimos a la forma preparada.
7. Tire del papel de aluminio hacia arriba. Puedes hacerlo para que no toque al pájaro. Para ello, ponga un trozo de grasa cortada o manteca de cerdo sobre el pato. Cubrimos el formulario, lo enviamos al horno durante una hora. El horno debe calentarse a doscientos grados.
8. Pela las patatas, no es necesario que las sazones con nada. Si los tubérculos son muy grandes, córtelos por la mitad.
9. Saque el pato, levante suavemente el papel de aluminio. Frote la grasa con una cuchara y agregue un poco a las papas. Agregaremos adicionalmente. Tape el bol y agite vigorosamente.
10. Riegue el pato con el jugo liberado.
11. Coloca las patatas en un molde, colócalas alrededor del pájaro y vuelve a cubrir con papel de aluminio. Metemos al horno durante otros 40-50 minutos.
12. Retire la lámina. Damos la vuelta a los tubérculos al otro lado, ya que las patatas ya están saturadas de grasa desde abajo y se secaron un poco por encima.
13. Inmediatamente vierta la grasa y los jugos sobre el pato del fondo del molde.
14. Ahora no es necesario que cubras el ave con papel de aluminio, solo mételo en el horno y hornea hasta que aparezca una hermosa costra por hasta media hora.
Pato casero al horno: una receta paso a paso con naranjas (trozos)
Receta paso a paso increíblemente simple para pato casero en el horno. El pájaro resulta sorprendentemente tierno y fragante, no tarda mucho en cocinarse, ya que se utilizan las piezas. Picamos cualquier parte de la canal en la cantidad requerida, es aconsejable desechar inmediatamente los huesos desnudos con un bajo contenido de carne.
Ingredientes
1 kg de pato;
2 naranjas;
10 ml de salsa de soja;
Dos dientes de ajo;
1 cucharadita mostaza;
40 g sl. Aceites
Preparación
1. Lavar los trozos de pato, secar con toalla o papel de cocina.
2. Calentar la mantequilla en una sartén. Puedes tomar parte de la verdura. Colocar el pato y sofreír por ambos lados a fuego alto. Coloque en un bol por ahora.
3. Quite la ralladura de una naranja, pique y exprima el jugo. Puedes pre-triturar los cítricos con las manos o enrollarlos alrededor de la mesa con presión para que el jugo salga mejor, resulte más.
4. Agrega salsa de soja al jugo con ralladura, sal, pon una cucharada de mostaza, pero puedes hacer más si te gusta la comida picante.
5. Pelar los dientes de ajo, picarlos y verterlos sobre el zumo de naranja. Revuelva bien. Pon la pimienta al gusto.
6. Simplemente pele la segunda naranja y córtela en círculos. Seleccionamos todos los huesos por el camino, ya que le darán al plato un sabor no muy agradable.
7. Lubrique el molde con una gota de aceite. Coloque el pato en una capa densa con una ligera superposición.
8. Ponga naranjas entre las piezas de ave, trate de distribuirlas a la misma distancia.
9. Vierta el contenido del formulario encima con la salsa preparada a base de jugo y especias. Distribuimos uniformemente.
10. Pasar un trozo de papel de aluminio sobre el molde, fijar los bordes para que el recubrimiento no se caiga.
11. Cocinar durante una hora a 190 grados.
12. Sirva pato naranja con verduras frescas, guarniciones de arroz blanco o integral, complemente con hierbas.
Para evitar que el papel de aluminio se pegue y toque al ave, coloque un trozo de tocino en la parte más sobresaliente de la carcasa del pato.
No es necesario agregar mucho jugo de limón u otro ácido a las aves al marinar. Esto endurecerá la carne.
¿La costra está quemada, estallada o ha aparecido algún otro defecto? Puedes pintar el pájaro con salsa de una bolsa, o simplemente gotear un poco y pegar hojas de eneldo y perejil.
No debe usar adobos con miel, ketchup, una gran cantidad de salsa de soja para pato, que a menudo se agregan al pollo. Esta ave tarda mucho en cocinarse, la piel con tales ingredientes simplemente se quemará.
Los platos de pato rara vez aparecen inmerecidamente en el menú de todos los días, más a menudo se preparan para una mesa festiva. Muchos descuidan a esta ave, por temor a su olor específico y receta compleja, además, el pato no es un visitante frecuente en los estantes de las tiendas. Sin embargo, los platos de carne de pato preparados de acuerdo con todas las reglas son siempre sabrosos, refinados y saludables. Sabiendo cómo cocinar pato correctamente, puede conquistar fácilmente a su familia e invitados con platos de carne de pato inusuales, que seguramente probarán por primera vez.
Pros y contras de los platos de pato
Como ocurre con todos los alimentos, la carne de pato tiene sus propias ventajas y desventajas. Considérelos con más detalle.
Beneficios del pato:
- es una fuente de proteínas, aminoácidos, nutrientes y vitaminas de alta calidad;
- afecta positivamente el funcionamiento de la glándula tiroides, fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
- las partes de la canal del pato, como la pechuga y la pierna sin piel, se recomiendan para su uso en diversas dietas saludables;
- A pesar de que la grasa de pato es alta en calorías, es mucho más saludable que la mantequilla o la grasa de res desde el punto de vista nutricional. Las grasas omega-3, que se encuentran en la piel de pato, son necesarias para el funcionamiento normal del corazón y el cerebro.
Desventajas:
- esta carne es rica en calorías y tiene un contenido graso muy alto, por lo que no es recomendable para personas con sobrepeso;
- la carne de pato se compone de fibras duras y es difícil de digerir, por lo que puede ser consumida por personas que no tienen problemas de estómago y sistema digestivo;
- La grasa de pato es una fuente de colesterol que el cuerpo necesita en dosis muy pequeñas.
Pato en la cocina
En diferentes países del mundo, el pato se cocina tradicionalmente para Semana Santa y Navidad. La carne de pato tierna y delicada es bastante difícil de preparar, pero hay recetas que son fáciles de manejar en casa.
La receta más popular es el pato al horno. Suele estar relleno de diferentes rellenos: trigo sarraceno, arroz, champiñones, manzanas y naranjas. Asegúrese de servir este pato con salsa de arándanos, arándanos rojos o naranja. Para un menú diario, es ideal hornear muslos o pechugas de pato con verduras, frutas y hierbas aromáticas.
Con la técnica de cocción correcta, la grasa que desprende el pato impregna la guarnición, que resulta jugosa y muy sabrosa.
El pato es muy popular en la cocina china. Todo el mundo ha oído hablar de una receta como el pato de Pekín. También en el Reino Medio preparan sopa de pato, una ensalada tibia con pechuga de pato y pato con varias salsas.
El pato asado combina bien con repollo, zanahorias y patatas. Y si agrega un poco de vino seco durante el proceso de cocción, puede hacer que el sabor del plato sea un poco más picante.
Las ensaladas con carne de pato son muy sabrosas y refinadas, a las que se le añaden frutas, por ejemplo pera y piña, lechuga, rúcula, naranjas, setas, frambuesas y arroz. Aderezado con vinagre balsámico, aceite de oliva o aderezo de mostaza.
A menudo se preparan sopas o caldos de pato para el menú diario.
El caldo de pato se puede utilizar para cocinar borsch y otros primeros platos. Pero serán mucho más gordos que los cocidos en caldo de pollo, además, la carne de pato tarda más en cocinarse.
El aperitivo frío más popular es el paté de pato, un manjar que puedes preparar en casa. Aquí está su receta "básica":
- Hervir el pato durante unos 50 minutos en agua sin especias.
- Desplace la carne enfriada en una picadora de carne dos veces.
- Agrega 100 gramos de tocino (por 0,5 kg de pato) y cebolla frita en aceite vegetal. Mezclar todo hasta obtener una masa de aire.
- Sazone con sal, pimienta y jugo de naranja (2 cucharadas).
¡Un plato muy delicioso y nutritivo!
Métodos de cocción de pato
Las formas básicas de cocinar pato no son diferentes de cómo cocinar otras aves. Eso:
- hornear enteros o en trozos en el horno, airfryer, tostador, papel de aluminio o manga;
- guisar, freír en la estufa, en una sartén, caldero, olla de cocción lenta;
- cocinar sopas, caldos.
En el horno
Cuando se asa entero, el pato se frota con especias aromáticas, generalmente se utilizan tomillo, ajo, albahaca y comino. A algunas personas les gusta tratar la carcasa con mayonesa, pero las aves de corral ya están aceitosas, por lo que es mejor usar miel, que ayudará a obtener una corteza aromática y crujiente.
La canal debe perforarse en los lugares de mayor acumulación de grasa con un tenedor o cuchillo.
El pato se cocina de 2 a 3 horas, al comienzo de la cocción, la temperatura se fija a 250 grados, después de 20 minutos baja a 180. Al cocinar, es mejor usar un gallo, una sartén profunda y papel de aluminio.
En la estufa
El pato entero no se suele cocinar al fuego, es necesario cortarlo en trozos que pesen unos 100 gramos. Frótelos con especias y fríalos en mantequilla, solo puede usar grasa.
Agrega un poco más de mantequilla con harina y cuece hasta que esté blanda en su propio jugo o con un poco de agua y vino. Servido con hierbas, patatas y verduras.
Preparar pato y otros ingredientes para cocinar.
Si prepara el pato correctamente, resultará tierno, sin un olor específico característico.
- Retire las menudencias de un pato entero, escaldar y pelar los restos de plumas, quemar sobre el fuego. Es imperativo eliminar la grasa alrededor de la cola y el vientre, esta es la principal fuente del olor desagradable y debe eliminarse.
- El pato congelado no debe descongelarse en agua o en el horno microondas, use el estante inferior del refrigerador para esto, de lo contrario la carne resultará seca.
- El pato picado se debe rallar con especias y es recomendable dejarlo así durante varias horas o toda la noche.
- Para acelerar el proceso de cocción, el pato se puede marinar previamente o remojar en agua durante aproximadamente 12 horas. Marinado durante al menos 4 horas, luego el adobo le dará a la carne un sabor y aroma picantes. Adobos adecuados:
- cítricos, de naranjas y limones, aceite de oliva, sal y pimienta;
- picante, elaborado con ajo, pimienta, aceite vegetal y pimentón;
- mostaza.
- No utilice vinagre para la marinada para no secar la carne de ave.
Secretos de la cocina de pato
Para garantizar que el pato resulte suave y fragante, tierno y jugoso, debe conocer algunas de las complejidades de cocinar este pájaro caprichoso.
- La elección correcta de pato. Debe elegir un ave joven, con un color de carne rojo intenso, piel dura inodoro y brillante.
- Para cocinar una canal entera, el tiempo se calcula en base a 45 minutos por 1 kg de carne más 25 minutos para dorar.
- Tardará unos 90 minutos en cocinarse en rodajas.
- El pato se sirve con vino tinto seco, salsa de frutos rojos y muchas verduras.
- El pato salvaje tarda más en cocinarse que el pato doméstico.
- Asegúrese de cortar la parte inferior del pato y la parte inferior del abdomen.
- Para obtener una carne jugosa, rellene la carcasa preferiblemente con frutas y verduras jugosas.
- Si está usando una manga o papel de aluminio, retírelo 25 minutos antes de cocinar para obtener una corteza crujiente.
- Regar el pato con grasa durante la cocción cada 15-20 minutos.
- Para no secar el pecho, primero debe freírlo rápidamente a fuego alto y luego guisarlo en su propio jugo.
- Para asegurarse de que el pato no quede crudo, hierva durante 20 minutos antes de hornear.
- La carne terminada tiene una agradable sección rosada, sin sangre y con un sutil aroma agradable.
El pato asado es uno de los platos estrella que se sirven en muchas familias durante las vacaciones de Año Nuevo y Navidad. A muchas amas de casa les gusta complacer a su hogar con pato dietético en un día laborable. Por eso, decidimos desvelar los secretos de la cocción del pato para que su carne quede muy suave y jugosa.
Pato tierno y jugoso: secretos de cocina
Como cualquier otro plato, el proceso de cocción del pato tiene sus propios secretos. Por lo tanto, antes de comenzar a preparar platos con esta ave, familiarícese con los principales.
- Una canal de 2 a 2,5 kg es la mejor opción para asar. Un plato de tal pato resultará moderadamente frito, bajo en grasa y no seco.
- El tiempo mínimo para marinar el pato no debe ser inferior a 3 horas. El pepinillo óptimo se considera durante todo el día.
- Asegúrese de quitar la glándula de la cola (cola), que exuda un aroma y sabor específicos durante la cocción.
- Si está trabajando con una carcasa congelada, debe descongelarla en el refrigerador en el estante inferior. Descongelar en el microondas o en la encimera de la cocina puede terminar con carne seca.
- Para evitar que todo el pato se seque durante la cocción, debe usar una funda culinaria o papel de aluminio. Para dorar la corteza, la carcasa debe abrirse 20-25 minutos antes de cocinar.
- ¿Cocinar pato relleno (entero)? No lo llenes demasiado, ya que es posible que el pato no se cocine y el relleno permanecerá crudo.
- Si no está seguro de que el pato tendrá tiempo de cocinarse, hiérvalo antes de colocarlo en el horno. Sumerja la carcasa en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Luego seque con una toalla de papel y prepare como de costumbre.
Adobos para pato suave y jugoso
80% del éxito de un pato sabroso y jugoso, este es el adobo adecuado. Es gracias a él que la carne se vuelve tierna y se derrite en la boca. Presentamos a su atención los mejores adobos para pato:
- Yema de huevo de gallina, crema agria grasa, ajo, sal y pimienta negra.
- Miel, jugo de naranja, salsa de soja, vino blanco agridulce, ajo, sal.
- Aceite de oliva, raíz de jengibre, curry (polvo), sal, zumo de limón.
- Guarde mostaza, mayonesa, ajo, sal.
- Miel, vino blanco agridulce, salsa de soja, ajo, jugo de limón, sal.
- Vinagre (sidra de manzana), especias, mayonesa, ajo, pimienta, sal.
Cocinar el pato entero. Pato clásico suave y jugoso con manzanas
Se sabe que la carne de pato tiene su propio aroma específico y las manzanas le dan un delicado sabor agridulce. Para el pato con manzanas, cocinamos:
- Un cadáver que pesa entre 2 y 2,5 kg.
- Manzanas duras, agridulces - 1 kg.
- Ajo - 5 dientes.
- Especias: pimienta, sal, romero, curry (opcional).
Cocinar pato:
- Un día antes de cocinar, rallar la canal con especias y ajo pasado por una prensa.
- Cocinar manzanas. Descorazona y rellena el pato con ellos. Si lo desea, corte las manzanas por la mitad.
- Hay varias formas de cocinar pato:
- ponga un gallo, vierta 2-3 cucharadas de agua;
- envasar en papel de aluminio para alimentos;
- poner en la manga para asar. - Coloca el pato en un horno precalentado a 200 C. El tiempo medio de asado es de 2-3 horas.
- Abra la carcasa 25-30 minutos antes de que esté lista (corte la manga, despliegue el papel de aluminio, retire la tapa del gallo).
- Verifique la preparación de la carne con un palillo o un estante de madera. Cuando se pincha, debe salir un jugo claro.
Experimente con adobos y rellenos de pato para obtener la combinación perfecta que se convertirá en un plato estrella en la mesa festiva y cotidiana.
El pato asado con manzanas o naranjas, acompañado de una deliciosa guarnición, es ideal para una cena festiva en familia. Hay muchas sutilezas en cuanto a cómo hornear pato en el horno y cuál es la mejor forma de servirlo.
Cómo cocinar pato en el horno.
Los chefs experimentados saben cocinar deliciosamente un pájaro en el horno para que quede jugoso, sabroso y con la piel crujiente. Siguiendo recetas probadas y comprobadas, terminará con un plato suntuoso que se ve atractivo, como la foto en los libros de cocina.
Cuanto cocinar
El tiempo de asado es un factor importante que debe tenerse en cuenta al cocinar aves. Depende del tamaño y peso de la canal, tecnología de horneado (entera o en trozos). Por ejemplo, los filetes o partes individuales se hornean durante una hora y media a una temperatura de 200 grados. Un pato entero se cocina de dos horas (1,5-2 kg) a tres horas (2-3 kg). La carne de ave se cocina en papel de aluminio o en una funda especial que ayuda a hornear rápidamente la carne desde el interior.
Pato en el horno - receta con foto
Dado que el pato al horno (salvaje o casero) es un elemento tradicional de la mesa festiva, se han inventado una gran variedad de métodos de cocción. En primer lugar, la carcasa debe limpiarse a fondo de plumas, lavarse y secarse. Para un sabor más rico y suave, la carne se puede marinar en vino, jugo de limón o vinagre especiado.
Con manzanas
Esta receta es reconocida como un clásico: las manzanas enfatizan perfectamente el sabor de la carne de pato.Las frutas deben tomarse de variedades duras, tardías, verdes y de sabor agrio. Es mejor utilizar aves de corral refrigeradas en lugar de congeladas.
Ingredientes:
- canal de pato - 1 ud. 2 kg;
- manzanas - 500 g;
- especias (canela, jengibre, pimienta) - al gusto;
- limón / lima - 0.5 piezas.;
- aceite (oliva) - 3 cucharadas. l.
Metodo de cocinar:
Totalmente
Hay muchas recetas sobre cómo cocinar deliciosamente un ave al horno en su conjunto. Este es un método estándar que requiere pocos ingredientes adicionales o ninguno. La receta es muy simple y el resultado final es un delicioso regalo navideño.
Ingredientes:
- carcasa entera - 1 pieza;
- cebolla - 2 cabezas;
- jugo de lima - 30 g;
- mayonesa - 100 g;
- pimienta negra / roja (molida), sal, pimentón - pellizcar cada uno;
- agua limpia - 200 g;
- ajo - 1 cabeza.
Metodo de cocinar:
- Lava el pájaro, sécalo con toallas de papel.
- Mezcle todas las especias con mayonesa, frote las aves con una masa.
- Pelar la cebolla y picar finamente.
- Picar el ajo.
- Rellene el interior con la mezcla de ajo y cebolla rociada con jugo de limón.
- Cubre el agujero con un palillo.
- Para evitar quemaduras, envuelva las patas y las alas con papel de aluminio.
- Coloque la carcasa en el gallo.
- Hornee durante 1,5-2 horas (190 grados).
Bajo mi manga
La manga para asar es un dispositivo muy útil. Las aves se guisarán en su propio jugo y la bandeja para hornear permanecerá limpia. Y para obtener una corteza dorada, poco antes del final de la cocción, la manga debe cortarse con cuidado.
Ingredientes:
- Interior - 2 kg;
- manzanas - 2 piezas.;
- tomillo - un par de ramitas;
- pimienta negra (molida), sal - al gusto;
- crema agria / mayonesa - 3 cucharadas. l.;
- ajo - 3 dientes.
Metodo de cocinar:
- Lave el indowka, séquelo, frótelo con pimienta y sal, déjelo reposar durante aproximadamente una hora y media.
- Mezclar mayonesa con crema agria.
- Pase el ajo por una picadora de carne (o use una licuadora).
- Revuelva bien la salsa de crema agria y mayonesa con el ajo.
- Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas.
- Frote el interior y el exterior de la salsa cocida.
- Rellena el pájaro con manzanas, cose el agujero.
- Coloque el pato en la manga, átelo, perfore varias veces con un palillo de dientes por diferentes lados.
- Hornee en el horno durante dos horas a 200 grados.
Con papas
Puedes rellenar un pájaro para un plato festivo con cualquier cosa, dicen los chefs experimentados. Uno de los ingredientes más utilizados es la patata, que sabe muy bien con la carne. Puede servir chucrut, encurtidos, cualquier ensalada de verduras con este plato.
Ingredientes:
- pato destripado - 1 ud. (1,5 kg);
- patatas - 1 kg.;
- manzana - 1 pieza;
- mayonesa - 150 g;
- ajo - 4 dientes;
- sal, pimienta - gusto.
Metodo de cocinar:
- Enjuague el juego por todos lados, seque con toallas de papel.
- Pica el ajo lo más pequeño posible.
- En un tazón, mezcle la mayonesa, el ajo, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
- Comience a marinar: coloque las aves en una bandeja para hornear / gallo, ralle la salsa por todos lados.
- Dejar reposar media hora.
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos medianos.
- Haz lo mismo con la manzana.
- Llene la carcasa con algunas manzanas y papas, coloque un poco alrededor, cubra el ave con papel de aluminio.
- Precaliente el horno a 190 grados, cocine por una hora.
- Saque el plato, retire el papel de aluminio, envíelo a hornear durante al menos otra media hora.
Con trigo sarraceno
Muchos cocineros usan cereales para cocinar aves, y la papilla de trigo sarraceno no es una excepción ”. El pato relleno con trigo sarraceno en el horno es bastante fácil de cocinar. Los granos deben hervirse en agua con sal con anticipación (1 taza de trigo sarraceno por cada 2.5 tazas).
Ingredientes:
- carcasa de pato - 1 pieza;
- trigo sarraceno - 1 vaso;
- limón - 0.5 piezas.;
- vino blanco seco - 50 g;
- despojos de pato - 1 juego;
- aceite de oliva - 1.5 cucharadas. l.;
- pimienta negra molida, sal - 1 cucharadita cada una.
Metodo de cocinar:
- Destripar el ave, picar finamente los despojos, freír en aceite de oliva hasta que se forme una costra.
- Hervir el trigo sarraceno y luego verter la papilla en una sartén con menudencias, sal y pimienta.
- Frote la carcasa de ave con especias, rellene con una mezcla de gachas y menudencias, cosa el agujero.
- Vierta jugo de limón encima, colóquelo en papel de aluminio y luego en una bandeja para hornear, vierta el vino.
- Coloque en un horno bien calentado (hasta 190 grados) durante una hora y media.
- Espolvorea el jugo horneado cada 15 minutos.
Filete de pato al horno
Para aquellos que no quieran cortar la carcasa después de cocinar, pueden preparar un plato con trozos de pechuga de pato. El filete de pato en el horno se puede combinar con cualquier guarnición, y puede hornearlo con jengibre y miel, delicioso y conciso.
Ingredientes:
- filete de pato - 250 g;
- ajo - 3 dientes;
- naranja - 1 pieza;
- miel - 2 cucharadas l.;
- jengibre - 30 g;
- salsa de soja - 2 cucharadas l.;
- pimienta, sal - sabor;
- aceite vegetal - 1 cucharada l.
Metodo de cocinar:
- Cortar los filetes en pequeños medallones de tarta (de unos 0,5 cm cada uno).
- Use un martillo de cocina para batir la carne.
- Frote los filetes con sal, pimienta y luego fríalos por ambos lados durante 1,5 minutos, transfiéralos a un plato.
- Coloque el ajo picado, el jengibre en una sartén. Ase ligeramente.
- Coloque todos los ingredientes en una fuente para hornear, vierta sobre la miel y el jugo de naranja exprimido, salsa de soja.
- Envíe el plato a cocinar en el horno a 180 grados durante 40-50 minutos.
Con naranjas
Una receta popular de aves de corral de la cocina francesa es el pato al horno con naranjas. La carne quedará muy tierna y suave, y en la parte superior aparecerá una costra crujiente y rojiza. Puede agregar manzanas o cualquier guarnición si lo desea.
Ingredientes:
- carcasa - 1 pieza;
- naranjas - 4 piezas.;
- mayonesa - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Prepare un aderezo: mezcle mayonesa con pimienta y sal.
- Frote la carcasa con una masa a fondo.
- Lavar las naranjas, pelarlas y dividirlas en gajos.
- Rellena el pollo con naranjas por la abertura de la panza.
- Cosa el agujero con hilo de cocinar o asegúrelo con mondadientes.
- Precaliente el horno a 180 grados, coloque el pato en una bandeja para hornear, hornee durante aproximadamente una hora.
- Riega la comida periódicamente con el jugo liberado por el ave durante el proceso de horneado.
Echa un vistazo a recetas como.
Pekín
Una de las recetas más famosas es el pato de Pekín. Para cocinar, será necesario preparar filetes de ave, miel y un aderezo especial. La salsa se llama "Hoisin" y es fácil de hacer en casa: solo necesitas mezclar aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de vino, chile y cinco especias chinas.
Ingredientes:
- pato (canal) - 2,5 kg.;
- miel - 4 cucharadas l.;
- sal al gusto;
- hoisin - 100 g;
- aceite de sésamo - 1 cucharada l.;
- salsa de soja (oscura) - 3 cucharadas. l.
Metodo de cocinar:
- Frote la carcasa con sal, déjela en remojo durante varias horas.
- Sumerja el pájaro en agua hirviendo, séquelo, unte con miel, aceite de sésamo, salsa de soja (por fuera y por dentro) y déjelo por una hora.
- Precaliente el horno a 250 grados, vierta un poco de agua en una bandeja para hornear, coloque una rejilla encima.
- Coloque el pájaro sobre la rejilla y engrase con aceite.
- Ase durante media hora, luego reduzca a 150 grados y hornee por otra hora.
- Luego dale la vuelta al ave y cocínala durante media hora.
- Luego corta la carne en trozos pequeños y sírvela con salsa Hoisin y lavash.
Relleno de arroz
Un excelente producto que se puede rellenar con aves de corral es el arroz de grano largo regular, servirá como guarnición. El pato con arroz en el horno es bastante simple de cocinar y necesita un mínimo de ingredientes.
Ingredientes:
- arroz de grano largo - 400 g;
- carcasa de pato - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza.;
- cebolla 1 pieza;
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
- sal, pimienta - gusto.
Metodo de cocinar:
- Hervir arroz.
- Ralla las zanahorias en un rallador mediano.
- Pica finamente la cebolla.
- Freír las verduras en una sartén, agregar el arroz, sal y pimienta, hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- Enciende el pato, envíalo a hornear en el horno (200 grados) durante una hora.
- Riega el jugo con el jugo de vez en cuando.
Con ciruelas
Una variante del plato para la mesa festiva es pato al horno con manzanas y ciruelas pasas. Estos ingredientes agregarán jugosidad y ternura a la carne. La mejor manera es usar una manga para asar, para que la carne se cocine en su propio jugo.
Ingredientes:
- ciruelas pasas - 300 g;
- carcasa de pato - 1 pieza;
- mayonesa - 100 g;
- manzanas - 2 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- especias, sal - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Vierta las ciruelas pasas con agua hirviendo durante 10 minutos.
- Lave el pato, séquelo con toallas de papel.
- Pica finamente los ajos.
- Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas.
- Mezcle las ciruelas pasas y las manzanas con el ajo, espolvoree con cilantro, pimienta molida, sal.
- Rellena el pato, colócalo en la manga para asar.
- Cocine en el horno durante 1,5 horas a 180 grados.
- Luego dale la vuelta y fríe durante una hora.
Adobo para pato antes de hornear - secretos de cocina
Aquí hay algunos consejos útiles de chefs profesionales sobre cómo marinar pato para hornear en el horno:
- Use una marinada de frutas para mantener la carne tierna. Por ejemplo, jugo de naranja o manzana.
- Agregar miel a la marinada es una excelente manera de hacer que la carne tenga un sabor dulce.
- Es mejor elegir el aceite de oliva de los aceites vegetales, ya que carece de un olor característico.