Las chuletas son un plato versátil que se puede servir tanto para una cena familiar habitual como para una cena de gala. Además, pueden ser carne, pescado, verduras, cereales. La esencia de este plato es que cualquier producto se tritura primero, luego se forma un tocho oblongo o redondo a partir de carne picada y ya se fríe en una sartén. No parece nada complicado, pero muchas amas de casa se quejan de que sus chuletas quedan secas y poco sabrosas. Ahora le diremos cómo cocinar chuletas jugosas y deliciosas para que no se avergüencen de tratar a los invitados.
Consejos para cocinar albóndigas:- Cualquier carne que vayas a torcer en chuletas debe ser moderadamente grasosa. Es la grasa la que libera el jugo principal, lo que le da jugosidad a las chuletas. Si la carne es magra, ponga grasa fresca en la picadora de carne con ella. Proporciones 3/1 (carne/grasa).
- La carne para chuletas solo se usa fresca y refrigerada. Si saca carne del congelador, al descongelar, todos los jugos saldrán de ella, lo que la hará muy dura.
- La presencia de pan blanco empapado en leche también agregará jugosidad a las chuletas de carne. Desmenuzado, luego trabajará en la carne picada como una esponja y recogerá el líquido que está en la carne. El pan o la hogaza tardan dos o tres días. Si toma un producto de panadería fresco, en lugar de migas en un tazón, habrá una masa que se asemeja a una gelatina espesa. Antes de remojar en leche, asegúrese de recortar la corteza. Para 1 kg de carne picada, agregue 300 g de pan.
- Muchos cocineros agregan verduras a la carne picada en lugar de pan. Rallar patatas crudas o calabacines frescos. Exprima la masa vegetal del exceso de humedad, pero no hasta la sequedad. Para 1 kg de carne picada, ponga 2 papas medianas o 1 calabacín pequeño. Es un poco más difícil esculpir chuletas con carne picada que con carne picada con pan. Para que las preparaciones de carne no se desmoronen en tus manos, echa una cucharada de fécula de patata en la carne picada junto con un huevo. Tales chuletas no solo serán jugosas, sino también exuberantes.
- Mientras gira el pollo picado, agregue una cuarta parte de la grasa de pollo. Si va a comprar un pollo entero, tome uno grande: corte la grasa cerca del orificio a través del cual se destripó el pollo. Si las chuletas se van a torcer del filete de pollo, compre grasa de pollo fresca por separado, que se vende en los departamentos de carnes.
- Las chuletas de pollo son muy sabrosas y jugosas si, al final de amasar la carne picada, se le agrega un poco de mantequilla blanda. Para 1 kg de carne, 100 g de mantequilla son suficientes. Ablandarlo a una crema muy espesa. Para que el aceite no se escape durante la fritura, ponga un poco de avena "Suave" en el pollo picado. Absorberán el aceite y las chuletas permanecerán jugosas.
- En el pescado picado para la jugosidad de las chuletas, ponga más cebolla y manteca de cerdo retorcidas a través de una picadora de carne. Para 1 kg de pescado, tome 2-3 cebollas y 200 g de grasa. Para evitar que los pasteles de pescado se deshagan, bate un huevo y vierte un cuarto de taza de sémola seca.
- Salo en chuletas de pescado se puede reemplazar con mantequilla o margarina de alta calidad.
- Las verduras en sí son jugosas, por lo que sus chuletas siempre resultan geniales. Para un montón de verduras picadas, use sémola, huevo crudo o almidón.
- Se obtienen unas chuletas de verduras muy sabrosas y jugosas si se elaboran a partir de una mezcla de verduras hervidas y crudas (1/1).
- Para evitar que el jugo se salga de las chuletas, fríalas en una sartén caliente. Entonces se forma rápidamente una costra en ellos, que cierra los poros a través de los cuales puede fluir el líquido. Si haces las chuletas gruesas, pueden estar crudas por dentro cuando las fríes rápidamente. Para evitar este problema, después de freír durante 10 minutos, mantenga las chuletas en un horno caliente; "alcanzarán".
- El empanado para chuletas también está destinado a evitar que el jugo fluya. Por lo general, para esto se usan galletas trituradas casi en polvo. Si va a freír las chuletas de esta manera, cocínelas de inmediato: al almacenar las chuletas fritas en el refrigerador, el empanado se humedece y adquiere un regusto desagradable.
- En lugar de pan rallado, utilice una clara de huevo cruda bien batida. Cerrará perfectamente los poros y, durante el almacenamiento, las chuletas no se humedecerán, sino que permanecerán crujientes y apetitosas.
- En cualquier chuleta, especialmente si las cocina en una mesa festiva, ponga un trozo de mantequilla antes de freír. En primer lugar, el aceite le dará jugosidad adicional a las chuletas y, en segundo lugar, enriquecerá el sabor de las chuletas. Prepare la mantequilla para el relleno de la siguiente manera: ablande, sal, mezcle con verduras finamente picadas y extiéndala con una salchicha larga sobre una película adhesiva. Envuelva la salchicha en papel de aluminio y envíela al congelador. Libere el aceite congelado de la película y córtelo con un cuchillo afilado en trozos del tamaño de una nuez pequeña.
Hoy te sugiero que cocines unas albóndigas jugosas y sabrosas. ¿Cual? ¡Elige a tu gusto! Puedo ofrecerle una receta paso a paso para chuletas picadas de pavo, cerdo, pollo y abadejo, con la adición de repollo y papas, e incluso chuletas sin pan. Puedes hacerlo en una sartén, o puedes cocinarlo en el horno. Decidí recopilar las recetas más populares en un solo lugar para poder distribuir y organizar un poco la información, es conveniente cuando todo está a la mano.
Secretos simples de deliciosas y jugosas albóndigas.
Pero primero, determinemos qué principios de cocción de las chuletas les permiten resultar jugosas y sabrosas, independientemente del tipo de carne picada y las especias que las acompañen. Quizás estas reglas parezcan banales y "viejas como el mundo" para las amas de casa experimentadas, pero no todos nacen "con gorro y delantal de chef": los jóvenes y los principiantes a veces necesitan decir cosas simples.
¡Y no el hecho de que para ellos parezcan tan obvios!
- Por supuesto, puedes hacer chuletas sin pan ... Pero la pregunta es: ¿este plato se llamará chuletas? Aún así, el pan, que remojamos previamente en agua o leche, y luego lo agregamos a la carne picada para hacer chuletas, es un ingrediente indispensable en casi cualquier receta de deliciosas chuletas caseras. ¡Y el punto aquí no es ahorrar en carne picada, como piensan algunas personas! El pan le permite hacer que la carne picada sea más suave, jugosa y sabrosa. Pero no estamos hablando de carne picada preparada comprada en una tienda (¡nunca adivinarás lo que ya se ha agregado allí!), sino de carne picada pura, que acabas de convertir con tus propias manos en un trozo de carne natural. ;
- El agua (leche, crema, agua mineral) debe estar presente en la carne picada para chuletas. Es la humedad lo que hace que las albóndigas sean jugosas y suaves. Cuanto más componente graso haya en este líquido, más sabrosas y tiernas (¡pero más ricas en calorías serán nuestras chuletas!). El agua debe enfriarse hasta convertirse en hielo. La regla, nuevamente, solo es adecuada para carne picada natural recién preparada, sin aditivos de fabricantes astutos de "productos semiacabados".
- No todos saben que, además de agregar leche fría, agua helada o incluso agua mineral a la carne picada, dicha carne picada debe ser batida. Esto se hace de manera muy simple: al igual que con la masa, toma la carne picada en un puñado y la vuelve a colocar en el tazón, así que hágalo 15-20 veces. El líquido se absorbe en la carne picada y las chuletas son muy jugosas. Sería bueno dejar reposar la carne picada, aproximadamente media hora o más;
- Es por jugosidad que se agregan repollo, papas, cebollas a la carne picada para chuletas. Además, debe cortarlos muy finamente (no pasarlos por una picadora de carne o en una licuadora, es importante cortarlos finamente y finamente). Aunque hay, por supuesto, recetas en las que se propone desplazar estos aditivos por una picadora de carne o pasar por una batidora -me parece que aquí hablamos más de ahorrar tiempo de cocción que de mejorar el sabor del plato-;
Y por supuesto, la calidad de la carne de la que se elabora la carne picada es muy importante para la calidad del producto final. Con carne vieja, seca, congelada o, Dios no lo quiera, rancia, no se pueden hacer deliciosas chuletas con aditivos e ingredientes "mágicos" ... Aunque los cocineros de algunos comedores escolares ahora discutirían conmigo ...
Para estas chuletas maravillosas, jugosas y sabrosas, necesitamos pavo picado (carne de pavo), así como los siguientes ingredientes simples.
- filete de pavo (o cualquier carne picada) - 1 kg
- hogaza (pan) - 150g
- leche - 150g
- huevo - 1 pieza
- cebolla - 2 piezas
- sal, pimienta - al gusto
- aceite de girasol para freír
- ajo - opcional
¡Todo! ¡Las deliciosas y jugosas chuletas de pavo caseras están listas! ¡Buen provecho!
Chuletas de pollo picadas muy tiernas: descubramos el secreto de una jugosidad increíble.
En principio, puede tomar fácilmente la receta anterior, reemplazar el pavo picado con pollo y cocinar deliciosas chuletas de pollo. ¡Pero vamos por el otro lado! ¡Agreguemos alimentos deliciosos a nuestra lista de ingredientes y mejoremos el sabor aún más drásticamente!
Vea qué productos necesitamos, prepárese y cocinemos, familiarícese con los nuevos secretos de la jugosa carne picada para chuletas.
Composición:
- Pollo picado - 500 g
- Pan blanco - 3 rebanadas
- Cebolla - 1 ud.
- Ajo - 2 dientes
- Huevo - 1 pieza
- Crema 35% - 4 cucharadas
- Leche - 100ml
- Mantequilla - 70 g
- Sal, pimienta negra al gusto
- Para empanar - pan rallado seco, pan rallado o harina
Las deliciosas y tiernas chuletas de pollo están listas. Sírvalos con cualquier ensalada, verduras, verduras o cualquier otro tipo de guarnición; no se volverán menos sabrosos :-)) 
Chuletas de cerdo picadas con repollo - "Rollos de repollo perezosos".
El cerdo sabe muy bien con repollo, así que para los llamados "rollitos de repollo perezosos" y, de hecho, chuletas de carne picada con repollo, lo elegiremos. El cerdo, por regla general, tiene una composición bastante grasa, por lo tanto, lo "diluimos" con repollo magro y en total obtenemos lo mismo 🙂 En proporción, tomamos carne de cerdo picada y repollo en partes iguales.
Le sugiero que haga esta receta no solo "perezosa", sino también rápida: trituraremos todos nuestros aditivos con una licuadora hasta obtener un estado blando.
Para enrollar las chuletas, tomaremos harina de maíz, luego obtendremos un hermoso tinte amarillo de nuestras chuletas, mira cómo se ven en la foto. Si no hay tal harina, pero hay sémola de maíz, muélala en un molinillo de café o en una licuadora para obtener el producto necesario.
Tomamos los siguientes productos:
- cerdo picado - 300g
- repollo - 300g
- cebolla - 1 cabeza
- huevo - 1 pieza
- condimentos y sal - al gusto
- harina de maíz - para empanar aceite vegetal - para freír
Proceso de cocción:
1 Preparar todo de la forma habitual. La única diferencia en esta receta es que picamos la cebolla y el repollo en una licuadora. Exprima el exceso de jugo del repollo después de cortarlo. Rompa el huevo en la cebolla antes de picar. 2 Sal, pimienta la carne picada, amasar bien. Formamos chuletas, las enrollamos en harina de maíz y las untamos en una sartén caliente con mantequilla. Diseñe con cuidado, porque. la carne picada resulta tierna no solo en sabor, sino también en textura; hasta que las chuletas no se fríen, no mantienen su forma con mucha confianza. 3 Es mejor no cerrar la tapa. Cuando esté dorado por ambos lados, considere que está listo. ¡Las chuletas de cerdo con repollo según esta receta son muy suaves y sabrosas!
Empanadas de carne picada con papas - video receta.
¿Crees que el pan, el repollo, las papas caseras se agregan a la carne picada para ahorrar dinero? Así que no has probado las auténticas empanadas de carne picada con patatas, ¡es oh-oh-muy sabrosa! 
Composición:
- carne picada - 1 kg.
- papas crudas - 4 piezas (promedio)
- cebollas - 1-2 piezas
- huevo - 1 pieza
- condimentos y sal - al gusto
- agua fría - 2-3 cucharadas.
¡Pero la esencia de la cocina no cambia! Esta receta difiere de la anterior solo en que el repollo crudo debe reemplazarse con papas crudas, ralladas en un rallador fino. Ni siquiera describiré el resto: haga todo de la misma manera, solo indicaré las posibles proporciones de los productos.
Pero, si de repente algo aún no ha funcionado, mire este breve video, que muestra paso a paso el proceso de cocción de estas chuletas en particular, con papas y carne picada.
Chuletas de carne picada mixta en el horno: una receta paso a paso con fotos detalladas.
No puedo pasar por alto una receta como empanadas de carne picada horneadas en el horno. Para aquellos a quienes no les gustan mucho los alimentos grasos (y hay que admitir que las chuletas fritas en una sartén son un plato bastante alto en calorías con mucha grasa y una costra de colesterol "dañina"), las chuletas en el horno serán un gran sustituir. Todavía son muy sabrosos y jugosos, se ven muy apetitosos e incluso le ahorran a la anfitriona no solo aceite, sino también tiempo. Después de todo, no necesita pararse junto a la estufa, simplemente cargue todo en el horno, ajuste la temperatura y anote la hora.
Composición:
- carne picada - 1 kg. (pollo - 700 g y cerdo + ternera - 300 g),
- pan blanco (miga) - 1 rebanada,
- cebolla - 150 g.,
- papas - 150 g.,
- ajo - 1 diente,
- huevo - 1 pieza,
- sal, pimienta - al gusto,
- kéfir (crema agria, crema) - 1 cucharada,
- aceite vegetal - 1 cucharada.
- agua - 0.5 + 0.5 tazas.
El proceso de cocinar chuletas en el horno:
1 pieza de pan blanco (es mejor cortar las cortezas) vierta aproximadamente medio vaso de agua fría. Mientras el pan está en remojo, tome el ajo y la cebolla, pelados, y mezcle brevemente en una licuadora. Pan empapado, sin exprimir del agua, agregue la cebolla y mezcle todo nuevamente con una licuadora.
2 La carne picada en esta receta se toma en las siguientes proporciones: pollo, casi 2/3 del volumen, y cerdo y ternera, por igual, 1/3 del volumen total. Pero puedes usar más carne de cerdo si quieres engordar más, en general, elige las proporciones a tu gusto. 3 Rallar finamente las patatas y añadir a la carne picada. Yo exprimo un poco las patatas para quitarles el exceso de almidón, pero no hace falta. 
4 Agrega aquí la mezcla de cebolla, rompe el huevo. Agregue sal y pimienta negra al gusto. Para jugosidad, agregue un poco de kéfir (puede agregar leche, crema agria). Mezclamos bien la carne picada y la batimos para que nuestras chuletas no se deshagan y sean lo más jugosas y exuberantes posible. Esta es una etapa muy importante en la preparación de carne picada para cualquier chuleta. 
5 Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y cepille con un poco de aceite de girasol. Formamos chuletas y las ponemos en una hoja. Al mismo tiempo, también puede batir la carne picada, transfiriendo la chuleta de una palma a otra. Puedes enrollar las chuletas en pan rallado o en harina. 
6 Enviar a un horno caliente (190-200 grados) durante 20 minutos. Para jugosidad, agregue medio vaso de agua caliente directamente a la hoja y póngala de nuevo en el horno hasta que aparezca una costra dorada. No voltee las empanadas durante la cocción. 
Aquí tenemos chuletas tan hermosas y de dieta moderada. Esta es una forma muy simple y rápida de cocinar deliciosas y jugosas albóndigas. Asegúrese de probar esta opción de cocción. 
Chuletas de abadejo sin pan: ¡no solo sabrosas, sino también saludables!
Continuando con el tema de una dieta más saludable, quiero ofrecerle una maravillosa receta de pasteles de pescado: albóndigas picadas de abadejo. El abadejo es una excelente opción para las croquetas de pescado: no es un tipo de pescado caro, pero tiene pocas espinas, no hace falta limpiar las escamas, y en cuanto a las propiedades beneficiosas (contenido en vitaminas A, B1, B2, B9 , minerales y oligoelementos), no es de ninguna manera pescado inferior de variedades caras.
La única queja sobre el abadejo es que la carne picada puede quedar un poco seca.Para aquellos que no tienen suficiente contenido de grasa, puede colocar un trozo adicional de manteca de cerdo en la carne picada o agregar un par de cucharadas de aceite de oliva a la carne picada. Para los pasteles de pescado, generalmente es típico tomar variedades bajas en grasa de pescado blanco, pero al mismo tiempo, aumentar el contenido de grasa con aditivos separados.
Por cierto, otra forma original y "sabrosa" de agregar grasa al pescado seco (y no solo pescado) carne picada. Justo en la sartén, ponga un trozo de mantequilla congelada en las chuletas ya preparadas, presiónela para que quede dentro de la carne picada. ¡Durante la cocción, la mantequilla se derretirá y le dará un gran sabor cremoso al plato!
Pero, si hablamos de los beneficios de un producto como los pasteles de pescado (¡y este es un plato dietético según todos los estándares!), Entonces no es necesario agregar nada, no se requieren grasas adicionales. Esta receta también prevé una pequeña cantidad de aceite en la sartén y la ausencia de pan y harina en las chuletas.
Si no hay un plato especial con un revestimiento antiadherente, en el que pueda freír casi sin aceite, puede cocinar tales chuletas en el horno, puede cocinarlas al vapor, como desee.
Todavía me gusta que las chuletas se vean más doradas, una corteza pequeña y ligeramente frita no dolerá, lo principal es cocinar a fuego muy moderado y con una pequeña cantidad de aceite.
Composición:
- abadejo picado - 1,3 kg.
- cebolla - 3 piezastalla mediana
- papas - 3 piezas
- ajo - 3 dientes
- huevo - 3 piezas
- sal, pimienta, especias - al gusto
Receta paso a paso de chuletas de abadejo:
1 Pase los filetes de abadejo y las papas peladas por una picadora de carne. Es mejor no enrollar la cebolla, ya que todo su jugo irá al líquido que exprimimos durante el proceso de cocción. ¡Todo el jugo de cebolla no irá a ninguna parte! Es mejor cortar finamente la cebolla con un cuchillo, de esta manera se conservará en nuestros pasteles de pescado con jugosidad y sabor. 2 Mezcle el abadejo picado, las papas, las cebollas picadas, los huevos, el ajo y los condimentos. ¡Tenga en cuenta que cocinamos estas chuletas sin pan! Mezclamos todo bien. 3 La carne picada sale muy cruda. Para evitar que las chuletas se deshagan demasiado, exprima el exceso de líquido en un recipiente aparte cuando forme las chuletas. Aquí, la jugosidad de las chuletas nos la darán trozos de papas y trozos de cebolla. Pero, para reducir la separación excesiva de humedad, es necesario, como en las recetas anteriores, revolver la carne picada durante mucho tiempo y bien antes de freírla, batiéndola también, echándola en un bol. Así mejoraremos la unión de la carne picada con el huevo y crearemos una mayor “pegajosidad”, las chuletas no se desharán mucho. 4 No empanizamos chuletas para no añadir harina a nuestra receta dietética. Pero puedes rebozar las chuletas en pan rallado o harina si lo deseas.
5 Freír en una pequeña cantidad de aceite, sin tapar, a fuego lento hasta que estén doradas, volteando durante la cocción. Las chuletas de pescado se cocinan muy rápido. Pero aún puede cocinarlos al vapor después de asarlos debajo de la tapa, agregando un poco de agua. 
Os recuerdo que en esta receta, para beneficiar y aumentar el carácter “dietético” de nuestro plato, hemos excluido por completo el pan. Pero según la tradición, en la receta clásica de las croquetas de pescado hay que añadir pan, y en las croquetas de pescado se suele remojar el pan en leche, y no en agua. Aún así, los pasteles de pescado requieren un manejo más suave 🙂
¿Qué tipo de albóndigas cocinas? ¿Qué tipo de carne picada y aditivos prefieres? ¡Comparta sus hallazgos afortunados y recetas favoritas de empanadas de carne picada en los comentarios!
La palabra "chuleta" vino al ruso del francés, la côtelette es un trozo de carne sobre una costilla. Así que era mucho más conveniente comerlo con las manos en la antigüedad. Con la llegada de la cuchillería, desapareció la necesidad de huesos. Se les quitaron trozos de carne. Y la chuleta empezó a cambiar. Se empezó a batir la carne para que quedara más blanda, y se empanizó para mantener su jugosidad. Este proceso tuvo lugar en toda Europa. Lo único que recuerda a los viejos tiempos hoy en día es la chuleta de Kiev, que a menudo se hace con un hueso.
Con el tiempo, las chuletas se cortaron, ya que eran mucho más fáciles de masticar. Y con la llegada de las picadoras de carne, se convirtieron en un plato bastante fácil de preparar. Los prepararemos.Selección de carne
Para las chuletas, puede tomar un trozo de pechuga o paletas, también es adecuado el goulash picado. Pero tenga en cuenta que los comerciantes del mercado pueden venderle carne en mal estado. Por lo tanto, al comprar, debe pedir ver una pieza desde todos los lados.
Las chuletas se preparan mejor con carne refrigerada, no congelada.
Las chuletas más deliciosas se obtienen con la adición de carne grasa: cerdo o incluso manteca de cerdo.
La carne para chuletas no debe ser magra, tómela con grasa, luego las chuletas estarán jugosas.
Es bueno hacer chuletas de dos o incluso tres tipos de carne. Puede combinar carne de res y cerdo, puede agregarles carne de ave.
Carne molida
La carne debe girarse dos veces, pero si parece que la carne picada aún no se ha vuelto tierna, entonces tres veces.Asegúrese de poner cebollas en la carne picada. Se da vuelta junto con la carne o se pica muy finamente. Las cebollas cortadas en rodajas deben colocarse en una picadora de carne entre los trozos de carne.
Es recomendable cocinar chuletas solo con carne picada recién preparada. Si aún prepara carne picada con anticipación, no le ponga pan, no le agregue sal ni especias.
La carne picada debe ser amasada a mano. Incluso puedes batirlo con las palmas de las manos, para que quede tierno y suave.
La carne picada debe amasarse durante mucho tiempo, puede batirla con las palmas de las manos, pasarla de una mano a otra, batirla sobre la mesa. Todo para que la masa de carne se sature con oxígeno y se vuelva más viscosa, homogénea.
Un par de cucharadas de agua helada agregadas durante el amasado agregarán jugosidad a la carne picada. También puede verter una cucharada de aceite vegetal.
Un cubo de mantequilla fría, añadido al final del amasado, hará que las empanadas sean más jugosas y aireadas.
Foto: Shutterstock.com
Pan
Para que las chuletas no se deshagan, se les agrega pan.
Es necesario remojar el pan seco, la cantidad de gluten necesaria para "pegar" la carne picada no se libera del pan fresco.
Reducir calorías
En lugar de pan, puede agregar calabacín finamente rallado a la carne picada. Le dará jugosidad a las chuletas, pero su sabor será casi perceptible.
También puede agregar zanahorias ralladas, calabaza, remolacha a las chuletas; todas estas verduras les darán jugosidad.
En lugar de pan, se puede mezclar proteína fuertemente batida con la carne picada. Conectará la carne picada y no dejará que las chuletas se deshagan. Pero tal vez hacerlos un poco más duros.
modelado
Antes de esculpir, la carne picada se enfría mejor durante media hora.
Para que sea más fácil dividir la carne picada en porciones, debe humedecer las manos con agua.
Trate de hacer las empanadas del mismo tamaño.
Al esculpir chuletas, golpéelo con las palmas de las manos e intente que quede uniforme, sin costuras. Entonces ella no soltará su jugo.
empanado
Puedes enrollar chuletas:En harina común
En pan rallado (tanto blanco como de centeno)
En nueces trituradas
En sésamo molido
fritura
Las chuletas se extienden sobre una sartén caliente, pero no sobrecalentada. Es deseable que tenga un fondo grueso.
La chuleta se fríe a fuego alto durante 1-2 minutos por un lado, luego se debe reducir el fuego y luego se oscurece por el mismo lado durante otros 3-4 minutos. Y luego darle la vuelta y repetir el proceso.
Al freír, las chuletas deben girarse mínimamente. Entonces su corteza no se derrumbará y la jugosidad no desaparecerá.
Puede preparar las chuletas en el horno o debajo de una tapa hermética a fuego lento. Esto tomará de 7 a 10 minutos.
La salsa se vierte después de freír las chuletas y se cubren con una tapa. Puedes simplemente tomar crema agria o puedes cocinar algo más complejo.
No agregue agua a la crema agria para que haya más salsa, esto estropeará las chuletas y matará su propio jugo.
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Cómo determinar la preparación
La chuleta debe perforarse, si hay jugo claro, está listo.
Si frió la chuleta durante unos 20 minutos, de los cuales 5-7 minutos debajo de la tapa, esto es suficiente para la preparación.
Si quieres congelar
Las chuletas se hacen mejor con carne picada. Solo será necesario amasar mejor el relleno para que no se deshaga.
Receta básica de chuletas
600 g de goulash de ternera400 g de goulash de cerdo
2 cebollas medianas
1/4 pan blanco
1 vaso de agua
sal y pimienta para probar
2-3 cucharadas yo harina
1 taza de crema agria
Paso 1. Corte el pan en trozos gruesos y vierta agua sobre él.
Paso 2. Enjuague la carne, pele la cebolla y córtela en 4 pedazos. Pasar la carne junto con la cebolla por la rejilla fina de la picadora de carne.
Paso 3. Voltee por segunda vez. Sal y pimienta. Mezclar bien y amasar un poco la carne picada, como masa.
Paso 4. Divida la carne picada en 3-4 partes y bata cada una con las palmas de las manos durante al menos un minuto.
Paso 5 Retire la corteza del pan, exprima el pan y agréguelo a la carne picada.
Consejo: si la carne picada parece seca, puede agregarle un poco de leche o agua y aceite vegetal.
Paso 6. Forma chuletas. Pasarlos por harina.
Consejo: en el proceso de esculpir, puedes batir un poco más las chuletas con las palmas de las manos, dando palmaditas.
Paso 7. Calentar una sartén con aceite. Coloque las chuletas y fríalas a fuego alto durante medio minuto (hasta que se forme una costra).
Paso 8. Reduzca el fuego y fría a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
Paso 9. Voltee las chuletas y fríalas primero a fuego alto y luego a fuego lento, como se describe en los párrafos 7 y 8.
Paso 10. Deje la sartén a fuego lento, cierre la tapa y deje freír las chuletas durante unos 7-15 minutos (dependiendo del tamaño de las chuletas).
Consejo: en esta etapa, puede verter crema agria sobre las chuletas para hacer una salsa. Simplemente no agregue agua en ningún caso, de lo contrario, las chuletas se convertirán en un trapo.
Paso 11 Retire del fuego, vierta sobre la crema agria, espolvoree con hierbas, sirva caliente.
Chuletas Pozharsky, estilo Kiev, pavo, cerdo, ternera, pescado, verduras y cereales… Quién hubiera pensado que la receta europea original para cocinar carne con hueso ganaría tal desarrollo y popularidad. Y a pesar de que las amas de casa cocinan este plato con bastante frecuencia, muchas de ellas están desconcertadas ante la pregunta de cómo hacer que las chuletas queden jugosas y esponjosas.
Según la tecnología de cocción, se distinguen 2 tipos de chuletas de carne: una chuleta de chuleta y una chuleta de carne picada. Es cuando se preparan chuletas de carne picada que las amas de casa están interesadas en la respuesta a la pregunta principal: cómo freír las chuletas para que queden jugosas. Pero antes de la etapa de fritura, el proceso de su preparación es un ciclo completo de acciones con condiciones que deben cumplirse y pequeños secretos, sabiendo que puede cocinar un plato maravilloso no solo para el menú diario, sino también para las vacaciones.
Todo el proceso de cocción consta de varias operaciones tecnológicas:
- Elección de carne.
- Preparación de ingredientes adicionales.
- Moliendo carne.
- Preparación de carne picada.
- Moldeado de chuletas.
- Tratamiento térmico.
La elección de la carne para cocinar chuletas.
Puede hablar sobre qué tipo de carne es mejor usar, eligiendo piezas en los estantes de las tiendas que coincidan perfectamente con las recomendaciones, pero la anfitriona no siempre tiene esa oportunidad.
Al preparar carne para carne picada, es mejor seguir la regla importante de combinar diferentes tipos de carne: cerdo y ternera, e incluso aves. Se cree que las chuletas hechas solo con carne de res serán demasiado magras y duras, y las hechas con carne de cerdo serán demasiado grasas. Pero no importa lo que prescriban las recetas, cada ama de casa procederá de las preferencias de su familia, teniendo en cuenta la dieta habitual.
Por lo general, se recomienda elegir carne no demasiado magra para la carne picada, observando la proporción de la relación de pulpa y grasa del 80% al 20%. Si la anfitriona no tiene muchas opciones, o se adhiere a las reglas de nutrición dietética, aún puede hacer chuletas jugosas y sabrosas agregando carne de ave e ingredientes adicionales.
Se cree que las chuletas más deliciosas y jugosas se obtienen a partir de carne refrigerada y no descongelada. Sin embargo, esta condición no siempre se puede cumplir, y cuando se usa carne del congelador, es importante tener en cuenta que debe congelarse una vez, y no descongelarse y congelarse varias veces.
Selección y preparación de ingredientes para futuros rellenos
Estos son ejemplos de aditivos para carne picada (basados en 500 gramos de carne).
- Cebolla- un componente obligatorio (un par de cebollas medianas o una grande es suficiente). Opciones para su preparación: picar muy finamente con un cuchillo, o rallar con un rallador fino, o cortar en rodajas gruesas para su posterior procesamiento en una picadora de carne junto con la carne.
- Ajo, se usa a voluntad y no es un ingrediente obligatorio (2-3 dientes).
- Aditivos para la suavidad y el esplendor de las chuletas. Entre ellos, hay varias opciones elegidas a criterio del chef:
- papas crudas, pelado y rallado en un rallador fino (1 - 2 papas);
- se puede usar en lugar de papas médula vegetal, y también rallarlo, pero con la condición de limpiar previamente la piel, si el calabacín ya ha crecido y su piel es lo suficientemente gruesa (la cantidad debe ser comparable al volumen de la patata rallada);
- pan blanco(120 - 150 gr.), pero no blandos y frescos, sino rancios, reposados varios días, con una corteza dura previamente cortada y remojada en agua o leche;
- puede ser un sustituto del pan sémola(1 - 2 cucharadas), pero con el uso de sémola es importante no exagerar, de lo contrario, las chuletas perderán su jugosidad.
- Especias, cuyo uso es una cuestión de gusto y costumbre. Es importante considerar cuidadosamente la dosis al agregarlos, ya que estropearán el sabor de las empanadas o les proporcionarán un aroma agradable y un sabor adicional.
- agua o leche, con prioridad hacia el agua fría ordinaria, se puede hervir (100-200 ml, el volumen debe determinarse después de desplazar la carne picada, ver qué tan húmedo resultó).
- Sal.
- Pimienta.
- Huevo- a discreción del cocinero, pero si es posible, abandone completamente los huevos o use solo la yema.
- Manteca.
- Hielo picado.
No es necesario tener a mano absolutamente todos los ingredientes mencionados anteriormente. Si planea agregar pan, entonces no se requiere sémola, y si decide agregar papas, puede prescindir completamente del pan.
Mientras tanto, algunos cocineros, conscientes del dicho de que con mantequilla no se estropea la papilla, deciden utilizar casi todos los aditivos. En este caso, debe decidir qué objetivo se establece: aumentar la cantidad de carne picada o aún conservar el sabor del plato de carne y obtener chuletas jugosas.
preparación de carne picada
Durante la ausencia de picadoras de carne, se preparó carne picada con la ayuda de. Hasta el día de hoy, se cree que esta es la forma más aceptable de conservar el jugo en futuras chuletas. Pero como no siempre hay tiempo para esto, y hace mucho tiempo que se inventó una picadora de carne, la carne picada se prepara con mayor frecuencia con su ayuda.
La carne y la cebolla cortadas en trozos, si no se han preparado previamente con un rallador o se han picado con un cuchillo, se enrollan en una picadora de carne. Cuántas veces es necesario omitir la carne, la decisión la toma la anfitriona: a alguien le gustan las chuletas de molienda suficientemente gruesa, y alguien prefiere desplazar la carne 2-3 veces.
Después de moler la carne, es necesario agregar a la masa resultante los ingredientes preparados de antemano de acuerdo con la composición planificada: sal, pimienta, condimentos, pan empapado, que no debe exprimirse con fuerza, papas ralladas o calabacines.
Como el plato debe ser jugoso, se vierte agua fría en la masa preparada.
Después de mezclar, debe saturar la carne picada con oxígeno y mejorar la adherencia de los ingredientes entre sí. Para hacer esto, no solo necesitará amasarlo bien, sino batirlo, arrojando con fuerza la carne picada en el recipiente, unas 10 veces. A continuación, el recipiente con el contenido se puede enviar durante 30 minutos en el refrigerador.
Formando chuletas
La carne picada está lista y puedes comenzar a esculpir chuletas. Para hacer esto, las manos deben mojarse con agua fría, de lo contrario, la mezcla se pegará a las manos.
Y dado que es necesario freír chuletas jugosas, puede usar uno de los dos métodos para aumentar su jugosidad, además del agua fría agregada directamente a la carne picada:
- ponga un pequeño trozo de hielo picado en el medio de cada chuleta;
- agregue un pequeño trozo de mantequilla en el centro de la pieza de trabajo.
Es mejor enrollar cada chuleta formada en pan rallado o en harina, para que luego se forme una costra durante la fritura, lo que evitará que el jugo fluya hacia la sartén.
De qué tamaño deben ser las chuletas, la elección depende del cocinero, pero es mejor tener en cuenta la regla: cuanto más pequeña sea la chuleta, menos jugosa será y las porciones grandes son difíciles de freír. Tienes que elegir la media dorada.
Tratamiento térmico
Mientras se moldean las chuletas, ya puede poner una sartén en la estufa y comenzar a calentarla con aceite de girasol.
Para freír chuletas suaves y jugosas, deben colocarse en una sartén precalentada. Es importante que la temperatura de calentamiento permita la formación de una costra en los primeros minutos de asado.
Para conseguirlo, pasados los primeros minutos de cocción, hay que bajar la temperatura y dejar que las chuletas suden por el lado a freír. Luego deben darse la vuelta y, agregando temperatura, freír el segundo lado, luego reducir la intensidad del calentamiento de la sartén, cubrir con una tapa y dejar que se cocine durante unos 10 a 15 minutos.
Para aquellos que tienen miedo de cocinar demasiado las chuletas, después de la formación de una costra en ambos lados, puede retirarlas de la estufa, pasarlas a un horno precalentado y prepararlas por completo de esta manera.
Cada chef lleva a cabo sus propios experimentos, cambiando los ingredientes agregados a la carne picada, ajustando la temperatura y los métodos de asado. Es mejor anotar los resultados más exitosos y crear sus propias recetas, eligiendo la composición y la tecnología para preparar las chuletas más deliciosas, jugosas y exuberantes.
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La carne picada lista es un "invitado" frecuente en nuestro refrigerador. Carne de res, cerdo, cordero, pollo, etc.: no solo puede agregarlo a la sopa, el arroz, las papas, la pasta, sino también hacer deliciosas y jugosas chuletas. Lo principal es conocer algunos secretos, que te contaremos en este artículo.
A menudo, la carne picada preparada se vende en las tiendas en forma "fresca", es decir, no se le agregan absolutamente ningún ingrediente auxiliar durante la fabricación que pueda darle un sabor y aroma específicos y picantes. Por eso, al preparar chuletas, es recomendable agregar varias especias y hierbas aromáticas a la carne picada comprada.
Para jugosidad, muchas amas de casa agregan calabacín enrollado, repollo, papas y manteca de cerdo a la carne picada, y para esplendor, un trozo de pan. Solo, como muestra la práctica, no se debe usar pan fresco, sino ligeramente rancio, ya que un pan fresco tiene una mayor "pegajosidad", lo que le da a los productos un aspecto no demasiado apetitoso.
Chuletas de carne picada - preparación de alimentos
Para preparar chuletas de carne picada se debe descongelar a temperatura ambiente, mezclar con los ingredientes que nos dicte la receta. Luego formar chuletas de grosor medio, pasarlas por pan rallado o harina y freír por ambos lados en una sartén hasta que estén cocidas. Aquellos que no confían en los productos comprados en la tienda pueden preparar carne picada a partir de carne fresca en casa con una picadora de carne.
Empanadas de carne picada - las mejores recetas.
Receta 1: chuletas de carne picada "caseras"
Las chuletas de carne picada "caseras" son un plato que muchas amas de casa cocinan de vez en cuando, haciendo sus propios ajustes a la receta clásica. Lo principal es que las chuletas resultan exuberantes, sabrosas y tiernas. Como guarnición para tales chuletas, puede servir puré de papas, arroz, pasta o verduras hervidas.
Ingredientes:
- 500gr. carne molida de puerco
- un huevo
- 150gr. pulpa de pan
- un vaso de leche
- 100 gr. cebolla
- tres o cuatro dientes de ajo
- migas de pan
- aceite vegetal
- al gusto de pimienta, sal
Metodo de cocinar:
1. Remojar la pulpa del pan en leche tibia durante diez minutos. Picar finamente la cebolla.
2. Ponga la carne picada en un bol y mézclela con cebolla picada y una hogaza ablandada en leche. Añadir el huevo y el ajo picado.
3. Agregue pimienta molida y sal al gusto. Mezclar bien. Formamos las chuletas a la manera tradicional y las rebozamos en pan rallado.
4. Freír las chuletas en una sartén con la adición de aceite vegetal hasta que estén cocidas a fuego lento. Al final, añadimos un poco de calor para que se doren las chuletas. Alternativamente, las chuletas caseras se pueden cocinar en el horno con una cantidad mínima de grasa añadida.
Receta 2: Albóndigas Picadas Con Col Blanca
El repollo blanco le da jugosidad a las chuletas y un sabor inusual. Para que las chuletas no sean demasiado grasosas, mezcle dos tipos de carne picada: cerdo y ternera.
Ingredientes:
- 200gr. carne molida de puerco
- 200gr. carne molida
- 400gr. repollo
- una bombilla
- un huevo
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ajo al gusto
- aceite para freír
- harina premium mezclada con sémola
Metodo de cocinar:
1. El repollo con cebolla y ajo se pasa por una picadora de carne. Escurra cualquier exceso de jugo. Mezcla los vegetales enrollados con la carne molida de res y cerdo.
2. Agregue el huevo, la pimienta y la sal, las especias y las hierbas picadas al gusto. Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Formamos chuletas, las rebozamos en harina mezclada con sémola y las freímos en una sartén hasta que estén cocidas.
Receta 3: Chuletas De Pollo Picadas Con Champiñones
La carne picada para chuletas se prepara mejor con anticipación en casa. Para hacer esto, giramos el filete de pollo fresco (500 gr.) en una picadora de carne, agregando 50-70 gr a la carne picada. patatas crudas (calabacines frescos), pan rallado blanco, ajo, pimienta y sal al gusto.
Ingredientes:
- 600gr. carne picada (debe ser aproximadamente la misma cantidad)
- 200gr. champiñones (porcini o champiñones)
- 100 gr. Lucas
- harina o pan rallado
- aceite vegetal
- hojas de perejil
Metodo de cocinar:
1. Enrolle la cebolla por separado y pique el perejil. Pasar los champiñones lavados en una sartén. Molerlos en una licuadora. Mezclar con cebollas, pollo picado, hierbas.
2. Formamos chuletas, rebozamos en harina o pan rallado (como más os guste). Freír en aceite vegetal hasta que estén tiernos.
Receta 4: Albóndigas Picadas Con Queso Y Tomates
Los ingredientes auxiliares en forma de queso y tomates hacen que las chuletas de carne picada sean más saturadas, sabrosas y jugosas. Se recomienda utilizar carne picada mixta, es decir, compuesta por cerdo y ternera.
Ingredientes:
- 300gr. carne molida de puerco
- 200gr. carne molida
- una rebanada de pan duro
- una bombilla
- tres dientes de ajo
- aceite vegetal
- dos tomates
- un huevo de gallina
- medio manojo de eneldo y perejil
- pimienta molida al gusto
- sal
- 150gr. queso duro "ruso" (o cualquier otro)
- pan rallado - unos 100 gr.
Metodo de cocinar:
1. Pelar la cebolla y el ajo. Lave las verduras y los tomates. Remoje el pan duro en agua (leche) durante diez minutos y exprima.
2. Picar finamente la cebolla. Cortamos las verduras. Cortar el queso y los tomates en cubos pequeños. Combinamos carne de cerdo picada con carne de res, la mezclamos con pan, huevo, ajo, cebolla, tomate, hierbas y queso. Sal pimienta. Mezclamos bien los ingredientes.
3. Formamos chuletas a partir de la mezcla resultante, enrollamos los productos en pan rallado y los freímos por ambos lados en aceite vegetal bien calentado. Cualquier guarnición es adecuada para tales chuletas. ¡Buen provecho a todos!
- Para la preparación de chuletas de carne picada, se recomienda utilizar carne picada mixta, compuesta por partes iguales de carne de vacuno y cerdo;
- Si planea agregar cebolla a las chuletas de carne picada, debe cortarla lo más pequeña posible, cocinarla demasiado por separado en una sartén y solo luego mezclarla con la masa total;
- Si está cocinando chuletas de carnes magras o pollo, asegúrese de agregar mantequilla a la carne picada, pero no se exceda, de lo contrario las chuletas se aflojarán y no mantendrán su forma;
- Las chuletas no serán menos sabrosas, sino más saludables si no se cocinan en una sartén, sino que se hornean en el horno.