Cómo hacer un ahumadero con un barril de 200 litros. Cómo hacer un ahumador de barril en casa. Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente en casa a partir de un barril.

La tradición de fumar presas nos llegó de nuestros antepasados lejanos. Y aunque no hay una necesidad urgente de conservar los alimentos con la ayuda del ahumado, en ocasiones sí quieres darte un capricho con pescado ahumado, manteca de cerdo o carne casera. Y un ahumadero simple hecho a mano con materiales de desecho puede ayudar con esto. El ejemplo más simple de un dispositivo para fumar es un ahumadero hecho con un barril de metal o madera.

¿Qué es un ahumadero?

Una instalación para fumar consta de varios elementos:

cámara de fumar- contendrá productos destinados a la transformación;
estufa o caja de fuego donde se producirá la combustión del aserrín y la formación de humo;
Chimenea, que conecta la cámara de ahumado y la estufa (si es necesario según la idea del autor del ahumadero). La longitud de la chimenea depende del tipo de ahumado que planee hacer. Para ahumado en caliente, 2 m son suficientes, si se supone un método en frío, entonces su longitud puede ser hasta 5 metros.

Ahumado en frio los productos se producen a una temperatura + 18-220C. Durante el ahumado en caliente, la temperatura del gas alcanza los + 350 ° C y más. Se hace a fuego alto.

Camino caliente con mayor frecuencia, se fuman productos bajos en grasa. El método frío es mejor para fumar alimentos grasos.

Características del ahumadero de barril.

La versión más simple, quizás, del ahumadero es un ahumadero de barril. Un pequeño 200 litros puede comprar un barril, o puede usar uno usado, solo con sustancias químicamente seguras (después de lavarlo y desinfectarlo a fondo).

Utilizando planchar barril, puede, si lo desea, ni siquiera hacer una caja de fuego y una chimenea especiales. En este caso, el barril se puede colocar sobre ladrillos, virutas y aserrín de árboles de hoja caduca se puede colocar en su fondo y, manteniendo el fuego debajo del barril, así se pueden ahumar los productos necesarios.

¿Dónde empezar a construir un ahumadero?

Existen varias opciones para hacer un ahumadero a partir de una barrica, pero en todas ellas la selección y preparación de una barrica para una cámara de ahumado se realiza casi de la misma forma. El cañón en sí puede ser de cualquier tamaño, pero la altura de la cámara de ahumado debe ser 3 veces su diámetro. Un barril de hierro normal de 200 litros es perfecto para estas condiciones. Sin embargo, tendrá que rehacerse un poco.

Si planea fumar productos en frío (y es mucho más útil y confiable para la calidad de los productos y su seguridad), entonces también necesita abastecerse tubería de hierro longitud de unos 5 m para la chimenea.

Luego debe elegir un lugar donde se ubicará el ahumadero. Debe estar protegido de los vientos y deseable tener una funda. Determine y marque en la superficie del suelo el lugar donde estará la cámara de ahumado y el hogar.

Desde el lugar donde se ubicará el barril de ahumado hasta el lugar donde se ubicará el hogar, debe marcar colocar debajo de la zanja para el dispositivo de chimenea. Luego, debe cavar un agujero para una estufa improvisada y una zanja para una chimenea. Al realizar estos trabajos, es necesario tener en cuenta el hecho de que para crear una buena tracción en el ahumadero, es necesario crear tal inclinación de la tubería en el dispositivo para que la parte inferior de la cámara de ahumado y la cocción La hoja de la estufa con aserrín humeante ubicada en ella están al mismo nivel (de acuerdo con la ley de los vasos comunicantes).

La estufa de hogar se puede hacer hecho de piedras o ladrillos... Es mejor hacerlo con una cámara grande para colocar leña. En la parte superior de la cámara de combustión, se dispone una cámara donde arderá el aserrín. Dicha estufa se hace lo más profunda posible para garantizar una densidad y temperatura suficientes del humo. La unión entre la cámara y la chimenea se cubre a fondo con tierra para aumentar el tiro, y el resto de la zanja se cubre con estaño y también con tierra.

Tecnología de ahumadero

Cuando se haya completado todo el trabajo preparatorio, será posible comenzar a mejorar el barril. Las principales etapas del trabajo se verán así:

Operación y cuidado del ahumadero casero

Comenzando directamente con el proceso de ahumado, primero debe Cocine los alimentos... Para ello, los productos pre-salados y encurtidos deben envolverse con una gasa para protegerlos de la posible entrada de hollín y suciedad. Luego, coloque las piezas más pequeñas en una bandeja para hornear y cuelgue las piezas más grandes en ganchos. Cubre la parte superior del barril tapa apretada y envolver bien con arpillera húmeda, lo que evita que el humo salga rápidamente de la cámara de ahumado. La arpillera debe estar húmeda en todo momento mientras se realiza el proceso de ahumado.

Cuidar un ahumadero de este tipo no será difícil. Después de cada fumar, necesita enjuague la rejilla y las varillas, sobre qué productos se ahumaron y limpiar el interior de la cámara de ahumado. Limpie el aserrín residual de la estufa.

Por supuesto, fumar no es un negocio fácil, pero el conocimiento viene con la experiencia. Y si el diseño resulta exitoso, los productos sabrosos y agradables cocinados con sus propias manos serán una buena recompensa por su trabajo.

Revisión en video de un ahumadero casero de un barril.

Leer en el articulo

Proceso de ahumado en un ahumadero de un barril

La conveniencia de fumar con lámpara, en el sentido de que no necesita bombeo manual constante de presión, si no se apaga con el viento (y lo hemos pensado bien, para ello goteamos un agujero), y la boquilla no se obstruye. , "zumbará" durante unas 3 horas, hasta que se agote toda la gasolina.

El proceso de ahumado puede llevar tiempo. de 40 minutos a varias horas, depende de la temperatura ambiente, es natural que fumemos afuera, por lo que en invierno se puede retrasar el proceso, porque la temperatura en el ahumadero en sí sigue siendo demasiado baja, la temperatura ideal, en mi opinión, es cuando la palma sufre pero no por mucho tiempo (ponga la mano en el costado del cañón). Si la temperatura no es suficiente, puedes conseguir un pollo de goma. Puede influir en la temperatura cubriendo el ahumadero del barril con una manta, pero para que no se incendie, para esto los ladrillos debajo del ahumadero deben estar alrededor del perímetro, esto también mantendrá el calor debajo del barril, debajo de tales condiciones como describí ahumar las alas durante 1-2 horas, pescado alrededor de una hora.

Por cierto, puede ahumar pescado con carne y no le teme a la transmisión de olores. Deje que el pescado descanse únicamente sobre la rejilla inferior.

Resultado de fumar:

Caballa

Alitas de pollo

Por último, compartiré una receta para ahumar alitas que me gusta mucho, solo hago esto:

Nos dormimos en las alas lavadas de la siguiente manera:
sal, azúcar, pimienta, ácido cítrico en una proporción de 1: 1: 1: 0,5
Revuelva, espere 1-2 horas, fume.

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Ahumadero versátil

El ahumadero universal para fumar en frío y en caliente está hecho solo de un barril de metal. En él, todo se hace como en el caso de la versión vertical para fumar de un barril, pero sin cámara de combustión. Además, se hace un agujero en la pared a través del cual será posible conducir una tubería desde un generador de humo. El orificio también se puede hacer desde abajo si planea instalar el ahumadero en un sitio preparado, pero necesita encontrar una manera de cerrar herméticamente el orificio durante el ahumado en caliente. Otro ejemplo del diseño de un ahumadero de este tipo se puede ver en el video:

Cuando no hay máquina de soldar

No todas las personas tienen una máquina de soldar, pero sin ella se puede construir fácilmente un ahumadero en casa. Después de que el barril esté bien limpio y lavado, su superficie debe limpiarse bien. El siguiente paso es hornearlo. Para ello, basta con poner leña en un barril y hacer un fuego allí, cuando la leña se consuma, se puede proceder a marcar.

Limpieza de barriles

¡Importante! Use equipo de protección para mantener el polvo y las partículas de metal fuera de sus ojos, nariz y boca. ... En el costado del cañón, se hacen marcas para la escotilla, luego debe usar el molinillo para cortar una pequeña parte o incluso la mitad del cañón, todo dependerá de su dibujo y de cómo use el ahumadero.
En los laterales, puede colocar tiras de metal que fijarán la tapa.

En el costado del cañón, se hacen marcas para la escotilla, luego debe usar el molinillo para cortar una pequeña parte o incluso la mitad del cañón, todo dependerá de su dibujo y de cómo use el ahumadero.
En los laterales, puede colocar tiras de metal que fijarán la tapa.

El siguiente paso es crear soportes para el cañón, se fijan mediante abrazaderas especiales, para ello es necesario realizar pequeños orificios para remaches.
La trampilla debe tener un asa, por lo que será mucho más fácil usar el ahumadero. Puedes usar picaportes viejos o de muebles, pero lo más importante es que sean cómodos de usar.

En el interior, es necesario hacer soportes y guías para la celosía, primero se selecciona la posición más adecuada y luego se perforan los orificios para el montaje en el lateral. Después de eso, se insertan los soportes.

Si decide pintar el barril con pintura por dentro y por fuera, entonces debe ser resistente a altas temperaturas.

Ahumadero usando una máquina de soldar

Una vez más, un ahumadero de un barril de 200 litros será de alta calidad si ha sido bien lavado y quemado en un fuego. Con la ayuda de un molinillo, se corta la parte superior del barril, se puede usar como bandeja para la cámara de ahumado.

Una puerta y una salida para la chimenea se cortan desde abajo. Idealmente, el tamaño de dicha puerta es de 20 * 30 cm, la parte cortada se fija en la hija con bisagras, obtiene una puerta para leña.

Dividimos condicionalmente el cañón en 3 partes, se une una hoja de hierro a una de ellas, su grosor debe ser de 40-50 mm.

Se corta una abertura para la chimenea, la tubería se une al barril. Cuanto más alto sea el tubo, mejor. Los antojos aumentarán y esto contribuye a la liberación excesiva de grasa en los alimentos que se cocinan.

Las patas están instaladas en la parte inferior del cañón; no debe estar simplemente en el suelo. Al crear un espacio de aire, la combustión en el interior es mucho mejor.

Soldamos las piernas

La cámara de combustión se puede ubicar tanto en el barril como en cualquier otro lugar. En este caso, la caja de fuego está construida con ladrillos, y el barril se ubicará sobre la caja de fuego, se aumentará el espacio para fumar.

La tapa del barril se puede utilizar como bandeja de goteo para recoger grasa. Para instalarlo, los accesorios se sueldan a una altura de 20 cm desde la parte inferior del ahumadero.

En la parte superior, hacer una base para la celosía; para esto, se usa un refuerzo en forma de bucles. El ancho entre las rejillas debe ser de 15-20 cm. La rejilla en sí puede ser de alambre.

Una bolsa de madera perforada o de yute es lo mejor para la tapa.

Preguntas sobre combustible

Para que fumar en un barril AHK produzca resultados positivos y sorprendentes y platos deliciosos, y no un puñado de brasas, preste mucha atención al tipo de combustible utilizado y la temperatura. ... Un aparato construido de manera competente, debido a la estanqueidad del recipiente de trabajo, le permite alcanzar las condiciones de temperatura requeridas.

Un aparato construido de manera competente, debido a la estanqueidad del recipiente de trabajo, permite alcanzar las condiciones de temperatura requeridas.

Como ya se señaló, el combustible debe arder aquí y no arder. Las materias primas de la madera ayudarán aquí. Se humedece ligeramente antes de usar. Si tiene un alto contenido de humedad, la comida simplemente se cocinará.

Solo una cantidad razonable de humedad puede dar a los alimentos el sabor adecuado.

El combustible es materia prima de madera adecuada. Si desea obtener alimentos de buena calidad y sabor, no debe utilizar materias primas de coníferas. Las resinas se liberan cuando se fuma. Impregnan el producto y estropean su sabor y olor.

Las mejores opciones son los materiales de árboles frutales. A menudo se utilizan aserrín de manzana, cereza y pera.

Puede utilizar materias primas de roble, tilo y aliso. Puedes combinar materias primas para lograr un delicioso sabor.

El humo es un ingrediente clave. Se mantiene en el cañón por su estanqueidad y tracción.

El aserrín se agrega a la zona focal gradualmente, aproximadamente 100 gramos. Allí deben distribuirse uniformemente.

Ash necesita ser removido. Si el dispositivo tiene un filtro, debe reemplazarse cada 4-5 horas.

Después de cada uso, el dispositivo se lava y se seca a fondo. De lo contrario, la grasa y el hollín afectarán negativamente el sabor del producto.

Los carbones se retiran periódicamente del hogar. Solo impiden el movimiento del humo.

Un ahumadero basado en un barril de madera, incluso bien tratado con agentes protectores, todavía necesita un mayor control. Debe estar en una hoja de metal.

Puntos de vista

Muchos años de experiencia de "artesanos" permitieron crear muchas variantes de ahumadores de barril. Los más livianos (en todos los sentidos) son incluso móviles, se pueden llevar en automóvil a un lugar de picnic o pescar, a una base de caza. Los barriles de cerveza o barriles de madera de pequeño tamaño actúan como base para tales productos. Si quieres hacer una cámara con efecto rejilla, debe tener un marco.

Existe una gran variedad de productos estacionarios, algunos de ellos están diseñados para ahumado en caliente, otros para ahumado en frío y otros pueden realizar ambas funciones de manera armoniosa.

Es necesario proporcionar análogos de dispositivos presentes en cámaras de ahumado industriales:

Chimenea;
generador de humo;
campanas.

La especificidad del ahumado en caliente es que el humo debe provenir de abajo, superando la distancia mínima. Esto se resuelve técnicamente de dos formas diferentes. En uno de los esquemas, se corta una ventana para que pueda arrojar aserrín y encenderlos. En el otro, se coloca una cámara de ahumado sobre una cámara de combustión separada. La cámara de combustión en sí se realiza de diferentes maneras: puede ser un simple hueco en el suelo y un pequeño brasero, forrado con ladrillos.

Se practica un enfoque diferente al crear un ahumadero de tipo frío. Aquí ya es necesario enfriar el humo, a veces incluso es necesario colocar una chimenea de varios metros de largo. Se realiza en forma de zanjas, tuberías enterradas en el suelo, etc., hay muchas opciones. Si de repente queda muy poco espacio, hay que instalar una doble cámara con refrigeración artificial, en la que hay dos compartimentos y un paño húmedo separándolos.

El más económico y práctico de todos es un ahumadero doméstico, que le permite combinar los modos de procesamiento en frío y en caliente. Una cámara doble horizontal está hecha de un par de barriles del mismo tamaño, que están conectados por chimeneas. Cuando se usa un filtro húmedo en la parte superior, se puede organizar el ahumado semi-caliente; la cámara de combustión siempre se encuentra en la parte inferior.

Algunos artesanos caseros prefieren el tipo tradicional de ahumadero: el llamado armario. Como base, un marco está hecho de madera, los elementos clave son una barra con una sección de 40x40 mm. Cualquiera que sea la caja que se elija, se enfunda en tres lados con tablas, cuyo grosor es de 25 mm y el ancho máximo es de 100 mm.

El revestimiento de madera dura será óptimo:

álamo temblón;
aliso;
falso.

Solo en casos extremos está permitido usar partes de coníferas, especialmente porque será bastante simple encontrar un árbol de las tres especies enumeradas. Independientemente del tipo específico de material, es necesario lograr la máxima estanqueidad de la carcasa. Este problema se resuelve mediante el uso de materiales de aislamiento térmico como la cuerda de cáñamo, colocados incluso en las juntas más pequeñas.

La puerta debe coincidir con las dimensiones de la pared frontal. Para ello se utilizan tablones con un tamaño de 25x100 mm. El perímetro de la abertura debe sellarse con goma selladora de grado alimenticio, similar al que se usa para las puertas de los refrigeradores. El techo del ahumadero está hecho de una sola pendiente o a dos aguas. En el primer caso, debe dirigirse hacia atrás, un producto de este tipo se forma a partir de tablas que son 40-50 mm más largas que en la base. En el segundo, se forma un sistema de vigas, cuya pendiente puede ser de 0,55 a 0,65 m; las juntas siempre están selladas.

Los ahumaderos fijos al aire libre están imprimados y pintados con pintura al óleo en la parte superior. Dado que el techo aún no se calentará, no debe temer la delaminación, es mucho más importante concentrarse en la protección contra el agua. La chimenea siempre se complementa con amortiguadores y mecanismos raspadores (solo una solución de este tipo garantiza una alta eficiencia del ahumadero).

Opción 1. Hacer un ahumadero sin usar una máquina de soldar

La ventaja de este método es que no necesita una máquina de soldar. La etapa inicial del trabajo es limpiar la superficie del cañón.

Consejo. Utilice equipo de protección para mantener las partículas de polvo fuera de los ojos y el tracto respiratorio.

Hacemos marcas en el costado del cañón y usamos un molinillo para cortar una parte. Esta será la trampilla del futuro ahumadero. Cómo cortar un barril es asunto de todos. Puede cortar una pequeña trampilla rectangular o cortar el cañón por la mitad. Todo depende de la opción que elijas y del dibujo.

En los laterales es necesario colocar tiras que fijarán la funda y evitarán que caiga al interior. Las tiras de metal de otro barril o las tiras compradas especialmente servirán.

Fijación de la trampilla y tiras de fijación para ella.

El procedimiento se realiza dos veces, en ambos lados de la estructura.

El siguiente paso es colocar las bisagras de la trampilla. Utilice la misma tecnología que para los soportes de la trampilla, es decir, fije las bisagras con remaches. Pruebe la manipulación en un lado primero, luego repita en el otro.

Bisagras de fijación para la trampilla del ahumadero

Luego, el asa se adjunta a la escotilla. Puede utilizar copias antiguas sacadas del frigorífico, armario u otros muebles. Es necesario perforar los agujeros y fijar el mango en los tornillos.

Hacemos una chimenea. Cualquier tubería o accesorio se puede utilizar como material para esta pieza. Lo principal es que están bien sujetos con pernos, ya que este método de hacer un ahumadero no implica el uso de soldadura.

La chimenea está hecha de una tubería de un diámetro adecuado.

Lo único que queda es la instalación del interior del ahumadero. Será necesario instalar soportes y guías para la celosía. Seleccione una posición adecuada para los sujetadores y taladre los orificios en el lateral. Inserte los soportes.
Puede procesar la superficie del barril de la siguiente manera: encienda un fuego en el interior y deje que la pintura se queme, camine con un cepillo y retire los residuos quemados. Luego desengrasar la superficie y cubrir con pintura resistente a altas temperaturas.

El marco del soporte se puede ensamblar a partir de esquinas metálicas y sujetarse con pernos.

Ahumadero listo para usar, hecho sin el uso de una máquina de soldar

Ahumadero para fumar en caliente

Un ahumadero casero para cocinar alimentos con humo caliente es bastante simple de hacer, pero todo lo que se cocina en él tiene un aroma increíble y un sabor aún más insuperable. Las fotos de los fumadores de bricolaje hechas, por regla general, no difieren en la variedad.

Esto no es sorprendente: no importa el tamaño que decida hacer la unidad (de un cubo o de un barril completo), el principio de su funcionamiento permanecerá sin cambios, como la estructura en sí.

Entonces, para hacer un ahumadero usted mismo (como en la foto) necesita cavar un pequeño hoyo, con un diámetro de la parte inferior del barril, se está dominando una base de piedra o ladrillo. En lugar de la parte inferior rota del barril, coloque un trozo de rejilla, y en la parte superior del ahumadero debe hacer pequeños agujeros o ganchos para que sea más fácil colgar la comida. Las virutas se colocan debajo de la rejilla ubicada en la parte inferior.

Los productos deben colgarse solo después de que salga un humo espeso de las astillas y se haya calentado todo el recipiente. Al mismo tiempo, no ignore el régimen de temperatura; para esto, debe controlar el fuego (las astillas deben arder, emitir humo y no arder). La parte superior del ahumador debe cubrirse con arpillera o una hoja de hierro.

Al observar estas condiciones, puede preparar fácilmente sus deliciosos manjares ahumados a partir de productos sencillos de uso diario en el menor tiempo posible y con un costo mínimo.

Características del ahumado en caliente

Es muy agradable cocinar en un ahumadero "caliente" hecho por usted mismo, y para que las carnes ahumadas caseras resulten deliciosas, necesita no te olvides de algunos de los matices:

la composición del "combustible" para el ahumadero es heterogénea: consta de un 60% de leña y un 40% de astillas de madera;
las astillas no deben ser demasiado pequeñas (porque se quemarán rápidamente) ni grandes (arderán mucho), sino de tamaño mediano;
no debe haber fuego abierto en el ahumadero;
la temperatura cerca de las rejillas debe ser de unos 50 grados para los productos cárnicos y de unos 120 grados para los productos pesqueros.

Materiales (editar)

En el proceso de trabajar en la creación de un ahumadero, deberá utilizar:

un barril de acero inoxidable o madera (roble);
o un barril de acero inoxidable;
ladrillos
solución de cemento;
hojas de pizarra;
varilla y celosía;
hoja de metal.

Se considera que el tamaño más práctico es de 200 litros, y todos los materiales auxiliares para la barrica deben corresponder al proyecto elegido. Como mínimo, puede utilizar un juego de tapas o arpilleras, varillas para sujetar los productos y una tela filtrante.

La necesidad de utilizar una máquina de soldar no siempre está ahí, pero definitivamente será necesaria:

pala de bayoneta;
Amoladora;
ruleta;
nivel del edificio.

El plan ayudará a hacer un ahumadero con un barril viejo o incluso con dos barriles de la manera más clara y competente posible. Por lo general, solo hacen una representación esquemática de la estructura futura en una proyección longitudinal y muestran los detalles internos. Si la cámara de ahumado está enterrada en el suelo, es necesario trazar líneas que separen las cámaras entre sí y mostrar los matices de cada compartimento. En los casos en que el dispositivo estará estacionario, se recomienda mostrar la posición relativa de los elementos, su tamaño y métodos de fijación.

Un ahumadero de tipo frío implica que la cámara de combustión se adentra en el suelo unos 0,5 m, se saca una chimenea en dirección a la cámara de trabajo. La entrada de la chimenea se organiza lateralmente o desde abajo (si el pedestal está pensado). La longitud total de la chimenea con enfriamiento natural es de 300 cm, y si el humo se enfría a la fuerza, la longitud mínima será de 1 m. Si está equipado un ahumadero caliente, el espacio más pequeño permitido es de 0,3 m, evita el sobrecalentamiento de los productos. y su taponamiento de hollín. El ancho de la chimenea es de al menos 0,6 m, esto se tiene en cuenta al cavar una zanja.

Es imperativo instalar una barrera filtrante y prever la captura de grasa con una bandeja de metal; uno y otro se limpian periódicamente, es decir, deben ser extraíbles. Además, se debe proporcionar acceso libre a la paleta durante el proceso de ahumado. Es recomendable colocar el cañón no directamente sobre el suelo, sino sobre ladrillos. Muchos artesanos recomiendan hacer hornos con barriles más pequeños (en comparación con los principales) o usar cajas de acero soldadas.

No es necesario utilizar el método de fuego tradicional para ahumar carne o pescado. Las soluciones basadas en placas de cocción son sencillas y cómodas de usar. El elemento calefactor transfiere calor al aserrín. Esos arden y el humo caliente entra en los productos procesados, la comida se deshidrata.

Las ventajas de un ahumadero eléctrico son:

trabajo autónomo;
la capacidad de ajustar la temperatura usando un termostato;
creación a partir de componentes disponibles públicamente;
sin necesidad de conocimientos culinarios complejos.

La mayoría de los ahumadores eléctricos caseros funcionan en barriles de 200 litros. Se recomienda complementarlos con un termostato que cambie la temperatura de 20 a 90 grados. Se puede usar una cacerola vieja en lugar de la tradicional parrilla de aserrín. Para facilitar el movimiento de la cámara de ahumado, las ruedas del mueble se pueden atornillar a la parte inferior del cuerpo.

Se debe quitar la tapa de la placa de cocción y se deben quitar todas las piezas., a excepción del elemento calefactor, que, junto con dos cables, se fija con tornillos en la parte inferior del cañón en el centro. El termostato se fija un poco más alto que el horno, se conecta al elemento calefactor en serie según el esquema. La fijación del sensor de calor debe realizarse en el lugar donde se colocarán los productos. La sección transversal óptima de los cables es de 2,5 a 3 mm.

El termómetro en tal sistema debe ser puramente mecánico. A veces se utilizan como bandeja para la grasa bandejas para hornear con un diámetro de 0,5 m, que puede ser una bandeja especial extraída del horno de las antiguas estufas de gas. Los ahumaderos con sello hidráulico se muestran mejor de lo habitual en la práctica.

Ahumadero de dos barriles

ahumadero de dos barriles

Al crear un ahumadero a partir de un barril con sus propias manos, incluso puede usar dos barriles y hacer un ahumadero con ellos. El humo se distribuirá mejor en él. Para que deleite a todos con platos deliciosos que se cocinarán lo suficientemente rápido, debes esforzarte para crearlo. El primer paso es crear un dibujo.

Dos barriles, dependiendo del tamaño deseado del tanque de ahumado, se colocan uno encima del otro, no deben tener fondo y se coloca un filtro entre ellos. Puede hacer un filtro con arpillera o un paño húmedo ordinario; tendrá que cambiarlo cada 2-3 horas. Habrá una caja de fuego en el barril inferior, se colocará leña y aserrín en él. En la parte superior está el producto a preparar. Para aumentar aún más la cantidad de alimentos que se cocinarán de una vez, puede hacer dos niveles, por ejemplo, instalar dos rejillas o colgar los ganchos en dos niveles.

Gracias al uso del filtro, la temperatura se controla mucho mejor, además, la comida está protegida del hollín.

El aserrín se vierte uniformemente en el hogar para que el proceso de combustión no se detenga. Controle la temperatura y el estado del filtro; si tiene mucha ceniza, debe reemplazarlo después de sacar los alimentos de la cámara superior.

Fumar requiere atención constante, ¡solo en este caso puede lograr un resultado sorprendente! La comida estará perfectamente cocida y no demasiado seca.

¡Importante! No te olvides de la bandeja de goteo. ...

¿Cómo elegir el aserrín?

Patatas fritas para fumar

Si decide fumar en un barril, además del hecho de que debe realizarse correctamente, también debe usar el aserrín (o astillas) adecuado.

Razas principales:

aliso;
Abedul.

Los árboles frutales también son muy valorados:

Árbol de manzana;
Cereza;
ciruela;
albaricoque.

No se permite el uso de aserrín de pinos, además del hecho de que liberan aceite durante la combustión, agregan incluso un fuerte amargor a los platos. Para darle un toque picante a los platos, puede agregar un poco de enebro al aserrín principal, que se coloca en el fondo del tanque de ahumado.

Recuerde que el aserrín debe arder, no arder. Para ello, se pueden humedecer previamente. Una pequeña cantidad de humedad no permitirá que el plato se seque, obtendrá un sabor muy agradable. Pero el aserrín no debe estar mojado, de lo contrario simplemente no arderá.

No seas perezoso para agregar aserrín a la cámara de combustión en porciones pequeñas, 100 gramos a la vez es suficiente, deben distribuirse de la manera más uniforme posible.

También es necesario cuidar el ahumadero, solo así te deleitará con manjares. Después de cada uso, se lava y se seca bien. Si quedan partículas de grasa y aceite después del ahumado anterior, los platos futuros se deteriorarán.

Conclusión

Preparación para ahumado en barrica

Si es el propietario de una casa privada o una cabaña de verano, el ahumadero de barriles será una excelente manera de cocinar platos deliciosos y caseros que pueden llamarse manjares con seguridad. Hacer un ahumadero con sus propias manos no es nada difícil, lo más importante es prepararse adecuadamente para el proceso. Como regla general, no llevará más de 2 horas. Después de eso, puede disfrutar de salchichas ahumadas caseras, carne, pescado seco. Después de probar los platos que ha preparado, inmediatamente se olvidará de todas las dificultades que haya podido encontrar durante el trabajo.

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De dos barriles

Puedes construir un ahumadero grande con dos barriles.

Este diseño ayudará a reducir significativamente el tiempo de cocción y a acomodar más alimentos.

Entonces, conectan dos barriles, uno se coloca verticalmente, el segundo horizontalmente sobre él. Entre los barriles, como en la versión anterior, es imperativo instalar filtros.

Un paño humedecido o arpillera es adecuado para esto. Para este método, todas las recomendaciones se aplican como para un ahumadero de un solo barril.

El cañón inferior actuará como una cámara para la cámara de combustión, que está llena de aserrín y astillas. El barril superior servirá como armario de comida.

Consejo practico: un barril de 200 litros es muy adecuado para un ahumadero de un barril, y cuando el filtro está ubicado en el interior, tendrá el mismo efecto que con dos barriles.

Cómo hacerlo sin soldar

El barril debe prepararse cuidadosamente. Dado que el recipiente viejo se usa con mayor frecuencia, debe limpiarse, eliminarse el óxido y la pintura. Se pueden usar solventes, pero la forma más fácil de hacerlo es con un soplete o un soplete. Después de encender el cañón por todos lados con una llama, se limpia a fondo con un cepillo de metal y se lava con agua.

Consejo. Al limpiar el recipiente, debe protegerse los ojos y el tracto respiratorio de las partículas de polvo utilizando una máscara o un respirador.

Etapas de hacer un ahumadero:

- en los lados, se remachan tiras o tiras metálicas, que no permitirán que la puerta se caiga hacia adentro;
- sujete la manija a la puerta con tornillos (puede tomar la vieja en muebles, refrigerador);
- cortar un agujero para la chimenea;

realizar la fijación de los soportes para la celosía;
el marco de sujeción de la esquina de metal está atornillado.

Consejo. El ahumador terminado puede tratarse desde el exterior con una solución desengrasante y cubrirse con pintura ignífuga.

Hacer un ahumadero con una máquina de soldar

Prepara el barril con tanto cuidado como en la primera opción. Luego proceda de la siguiente manera:

usando una amoladora, corte la parte superior del barril (esta cubierta será una paleta);
corte la puerta de la cámara de combustión (20 por 30 cm) y la salida de la chimenea;

la puerta del horno está suspendida sobre bisagras (necesitará un taladro y tornillos);

cierre de puerta

coloque un fondo perforado hecho de hierro duradero (esto explotará)
hacer un agujero para la chimenea correspondiente al diámetro del accesorio;
fortalecer la chimenea;
el ahumadero se instala sobre patas (desde una esquina de metal o ladrillo).

El diseño se puede simplificar. Saque la cámara de combustión del barril y colóquela en una depresión en el suelo, forrada con ladrillos. En este caso, el propio barril será el fondo del ahumadero. A continuación, se ampliará la cámara de ahumado. En la parte trasera de la cámara de combustión, debe dejar un lugar para la chimenea.

La tapa del barril es ideal para un palet que se monta sobre un soporte cruciforme hecho de refuerzo de hierro. Esta bandeja recogerá grasa al fumar. La parte superior del barril está cubierta con una tapa perforada o arpillera.

Cada maestro en el proceso de hacer un ahumadero tendrá sus propias ideas sobre cómo mejorar el diseño. Lo principal es hacer un ahumadero seguro y cómodo que sirva durante más de una temporada.

Hacer un ahumadero con un barril

1 vía

En este método, primero se cava una zanja con una profundidad de 40 cm.A la misma profundidad, se marca el lugar del hogar. La zanja de longitud debe ser de al menos un metro, pero no más de 2 m El fondo del cañón se corta a mano. El barril en sí está enterrado aproximadamente a la misma profundidad que la zanja. Los ladrillos deben colocarse a su alrededor de tal manera que se evite la entrada de aire y la pérdida de calor. Las juntas también deben ser herméticas. Todo debe estar sellado. Además, se necesitarán los ladrillos para colocar la zanja, y luego se cubrirá con una hoja de metal.

Ahumadero de barril con trinchera

La zanja se reemplaza con una tubería de la longitud requerida, si se prepara con anticipación.

Se hacen agujeros en la parte superior del cañón para varillas de metal. El espacio entre ellos debe garantizar que un gran trozo de carne se coloque de forma segura en las varillas. Se sujetan con tornillos autorroscantes o se sueldan. A continuación, se cuelgan los ganchos para alimentos de las varillas. Puede empezar a fumar.

El video muestra un ahumadero casero en acción:

2 vías

Cavar un lugar para un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos de un barril es opcional. En este método, deberá realizar una elevación. La parte inferior del cañón no está cortada. El soporte está hecho de ladrillos o metal. Para hacer esto, necesita soldar piezas de metal para formar un marco para la "mesa". Se utiliza una tubería de metal como chimenea, que está conectada herméticamente al hogar y al barril.

El hogar está hecho de un recipiente de metal, que se excava en el suelo una distancia corta para mayor estabilidad. Un barril pequeño servirá. Puedes hacer una especie de caja fuerte. La puerta de la chimenea debe estar libre de humo. Una malla está hecha de varillas. También se pueden colocar uno encima del otro, pero a una distancia de al menos 15 cm para que los productos ahumados no se peguen. Las varillas están soldadas o fijadas con tornillos autorroscantes.

Hay muchas formas de instalar un ahumadero, algunas de las cuales se publican en la red. Dependiendo de los materiales de origen y el ingenio, puede idear y hacer algo por su cuenta.

Hacemos un ahumadero con nuestras propias manos.

El material principal para construir un ahumadero con sus propias manos es un barril de metal, cuyas dimensiones tienen los siguientes parámetros: 70 cm de diámetro, 130 cm de altura. También puede ser un tanque de riego con una capacidad de 200 litros, cuyo fondo está oxidado.

Una vez que se encuentra el recipiente deseado de 200 litros, se corta en dos mitades con un molinillo. Un barril de 200 litros se corta horizontalmente. Luego, la parte superior, cuya altura debe ser de aproximadamente 1 m, servirá como cámara de ahumado, y la de abajo servirá como caja de fuego.

La parte superior es la cámara del ahumadero, la parte inferior es la cámara de combustión.

Para que el humo se enfríe rápidamente, la chimenea debe ser lo más larga posible. La longitud más pequeña de la chimenea desde la cámara de combustión hasta la cámara con productos para fumar debe ser de 2-2,5 m. Incluso pueden ser tuberías utilizadas en la construcción de cercas, cuya longitud es de 2,5 metros. Sin embargo, si el diámetro de la tubería es inferior a 10 cm, es mejor instalar dos tuberías paralelas. Algunos maestros recomiendan hacer una chimenea con una longitud de 5 a 7 metros con sus propias manos.

Por supuesto, una cámara de ahumado de fabricación propia debe ubicarse sobre la cámara de combustión. Por lo tanto, para instalar un ahumadero, se recomienda buscar un relieve adecuado en el sitio. La cámara de combustión se coloca mejor en un área cubierta con grava, en un lugar donde nadie la confunda. Las chimeneas deberían haber estado enterradas. La cámara de ahumado también está instalada sobre la capa de piedra triturada y, al igual que las chimeneas, está cubierta de tierra. En la parte de calentamiento, en la parte superior de un lado, se corta un orificio para las tuberías de la chimenea, y en el exterior del otro lado, se hace una ranura en forma de rectángulo para colocar materiales combustibles.

Una cámara de combustión casera no se hace con prisa. El hecho es que al organizarlo, debe cuidar el drenaje y la estanqueidad de la cámara desde arriba. Esto evitará que la cámara de combustión se inunde con agua de lluvia durante un aguacero repentino. Si todo se hace correctamente, como resultado, no tendrá que sacar agua de la cámara de combustión y secarla.

Primero, se hace un agujero debajo de la cámara de combustión con un bloqueo de 30 cm desde todos los lados. Debajo del fondo, en el que se hacen varios agujeros con una palanca, se vierten los escombros. Solo entonces se puede instalar la caja de fuego. Los espacios entre él y la chimenea en las entradas están sellados con arcilla ordinaria. También es aconsejable hacer un lado de arcilla alrededor de la cámara de combustión para ahumado en frío y humedecerlo. Se coloca una esquina con un estante de 40 mm en los bordes de la parte central del hogar.

Cavar un agujero debajo de la cámara de combustión Deje huecos a cada lado Llene el hueco alrededor de la cámara de combustión con arcilla

Cierre la cámara de combustión desde arriba con una lámina galvanizada precortada del tamaño requerido. Se coloca una celosía encima, que debe soldarse con varillas de metal. También puede buscar una celosía de este tipo entre la chatarra y no participar en su fabricación a propósito.

Cubra la cámara de combustión con una sábana plana. La parrilla se coloca encima

La celosía se cubre con arena y se coloca una hoja de perfil encima. Está cubierto de grava al nivel del sitio.

El acceso a la cámara de combustión se puede hacer con ladrillos. Es posible simplificar el trabajo al erigir el acceso a la cámara de combustión agarrando los ladrillos con electrodos ordinarios, que deben doblarse en ambos lados. Entonces no tiene que hacer una mezcla de cemento para la colocación, y los ganchos de los electrodos sujetarán los ladrillos con bastante firmeza.

El paso de aire a la cámara de combustión se regula mediante una trampilla convencional de chapa galvanizada.

Por lo tanto, se construye sin ninguna inversión financiera. Casi todo el mundo puede hacerlo y ponerlo en funcionamiento.

Cómo hacer de un barril

Está estrictamente prohibido utilizar este método de fumar en interiores; es mejor instalar el ahumadero en el campo al aire libre.

Después de definir la ubicación, cree un dibujo teniendo en cuenta las dimensiones y la escala.

Qué herramientas se necesitan:

un barril de metal o madera (es más práctico llevar un barril de metal);
pala;
ladrillos
hojas de metal;
varillas para colgar productos (profundidad);
paño para cubrir el filtro;
Silicona de construcción (para sellar el cañón).

El proceso de fabricación se reduce a las siguientes etapas:

Nota del especialista: un requisito previo es la estanqueidad del barril, por lo tanto, el comienzo y el final de la chimenea se envuelve con un paño simple o se sella con silicona comprada.

El proceso de cocción comienza encendiendo el aserrín en el fondo del hogar. Luego esparcen los productos ya preparados (pescado, carne, aves).

¿Qué se necesita para construir un ahumadero?

La carne y el pescado cocinados en un ahumadero casero son especialmente sabrosos, y vale la pena ser paciente y hacer un ahumadero casero sencillo con un barril.

Dispositivo de ahumadero de un barril

Materiales que se necesitarán para su dispositivo

un bidón metálico con una capacidad de 200 litros, que no contenía productos químicos peligrosos;
refuerzo (5-6 mm);
varillas de acero para mallas;
piezas de una esquina de metal para un dispositivo de soporte;
una pieza de tubo de metal de 1 metro con un diámetro de 10 cm para una chimenea;
para limpiar el cañón necesitarás un soplete, trapos.

La herramienta principal será una "amoladora" con un disco para cortar metal, un taladro eléctrico, una cinta métrica y pernos. Si se decide hacer un ahumadero mediante soldadura, necesitará equipo de soldadura.

Opciones de ejecución

El número de proyectos disponibles para su implementación es enorme. Se pueden distinguir pequeños artículos de tipo portátil, hechos de un barril o un barril de madera. Los ahumaderos de parrilla en el marco son más dimensionales. Los modelos estacionarios son adecuados tanto para ahumar en caliente como en frío y pueden variar significativamente en su configuración. Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío a partir de un barril y qué diseño elegir para él, lo consideraremos más a fondo.

Video: ahumadero de barril hágalo usted mismo

Métodos de fumar

Para empezar, descubramos en qué se diferencian los diferentes tipos de estructuras para el método de procesamiento de productos en frío y en caliente. Si consideramos los ahumaderos para el método caliente, en ellos el humo ingresa a la cámara desde abajo, sin pasar por el camino adicional. Como resultado, es posible mantener una alta temperatura del aire. Los productos se pueden fumar solo durante 2-3 horas.

Para equipar un modelo de barril de dicho plan, debe hacer una caja de fuego en el fondo de la cámara o debajo de ella. En el primer caso, será necesario cortar una ventana por la posibilidad de arrojar aserrín y encenderlos. En el segundo, basta con colocar la estructura sobre una cámara de combustión separada.

Importante: La cámara de combustión puede parecer una depresión en el suelo o una barbacoa en miniatura estacionaria forrada con ladrillos. ...

El principio del método de ahumado en caliente en un barril.

Si está planeando un ahumadero ahumado en frío de un barril, debe tener en cuenta la posibilidad de enfriar el humo. A menudo, para este propósito, una chimenea está equipada con una longitud de varios metros. Deja la ubicación de la cámara de combustión y se lleva directamente a la propia cámara. Puede ser una zanja de tierra, una tubería procedente de una estufa, etc. Si no hay suficiente espacio para la instalación de dicho equipo, se puede aplicar enfriamiento forzado en una cámara doble. Para esto, un trapo húmedo es adecuado como división entre los compartimentos.

Características de diseño para ahumado en frío

Consejo: Es más rentable construir un ahumadero de este tipo, que, si es necesario, se puede usar tanto para métodos fríos como calientes.

Modelos estructurales

Considere las opciones más comunes para el diseño del producto. Se pueden distinguir los siguientes modelos:

Mini ahumadero de barril. Un barril de cerveza usado es bueno para ella. Se le lleva una tubería a través de la cual fluirá el humo, y también se corta un orificio para instalar una rejilla con productos. Una opción más sencilla es instalar el cañón en la parrilla.
Ahumadero vertical de barril de 200 litros. Este modelo tiene un gran volumen. Para ello, debe equipar una base para la instalación y una caja de fuego, que se ubicará directamente debajo del cañón.

Consta de dos barriles idénticos, conectados por conductos, por los que se eleva el humo. Si se instala un filtro húmedo en ellos, la cámara superior es perfecta para ahumado semi-caliente. El papel principal de la sección inferior es la caja de fuego.

Cámaras duales horizontales. Consta de dos barriles idénticos, conectados por conductos, por los que se eleva el humo. Si se instala un filtro húmedo en ellos, la cámara superior es perfecta para ahumado semi-caliente. El papel principal de la sección inferior es la caja de fuego.

Usando dos barriles

Modelo de doble soldadura. Aquí, la conexión de dos barriles no se realiza en paralelo entre sí, sino en ángulos rectos. El diseño puede tener forma de L o de T. En la parte inferior, se disipa el calor y se vierte el aserrín, y los productos se colocan encima.
Ahumadero estacionario enterrado. Para ella, debe hacer una trinchera con anticipación, que servirá como un canal de conexión entre los dos departamentos. La cámara de combustión se puede hacer de acuerdo con el principio de un fuego en un pozo cubierto o una estufa equipada por separado. La cámara principal también se adentra más en el suelo, donde se lleva una trinchera. El humo entra por un pequeño orificio en el costado del cañón. Para evitar fugas de humo y calor, se recomienda cubrir todas las áreas con ladrillos.
Ahumadero móvil tipo frío. Si no hay posibilidad o deseo de excavar en un barril, se puede equipar con un suministro separado de la estufa remota. Se suelda un tubo de metal a la cámara principal, conectándolo a la cámara de combustión. También es posible utilizar una manguera flexible y un soplador de humo, lo que reduce la huella de la estructura.

Complementando la estructura principal con elementos auxiliares

Ejecución de prueba

Cuando esté listo para usar, puede comenzar sus primeros experimentos. Para ahumar en frío, puede tomar caballa y un poco de salmón rosado para variar.

Limpiamos el pescado de la forma habitual: seleccionamos el interior, cortamos las cabezas, luego enjuagamos la carcasa y la secamos con una toalla seca. Prepare la salazón seca por separado. Para ello, para cada canal, echamos 2-3 cucharadas de sal, a las que añadimos 1,5 cucharaditas de azúcar y un poco de pimienta negra molida. No se puede ahorrar en sal, porque en 24 horas el pescado no absorberá más de la necesaria. A su gusto, puede utilizar sus especias favoritas para la salazón en seco, pero debe tenerse en cuenta que la caballa ahumada en frío ya tiene un aroma fuerte y agradable.

Otros tipos de pescado, en particular el salmón rosado o el salmón chum, se preparan para ahumar de la misma manera. El tiempo de salazón en seco, si el pescado es grande, aumenta.

Tradicionalmente, el pescado salado se deja reposar durante 24 horas. Luego se lava y se pobla en ganchos (se pueden hacer con electrodos) para secar. Antes de colocar las canales en la cámara de ahumado, se insertan espaciadores de madera en cada una de ellas.

En ese momento, cuando el pescado se seque un poco, puedes hacer fuego en la parte de calefacción del ahumadero y esperar a que se forme carbón.

Cubrir las brasas con aserrín preparado y colocar el pescado en la parte superior del ahumadero. Lo cuelgan en esquinas metálicas extraíbles para que, si es necesario, se puedan quitar o reorganizar.

El antiguo método probado de ahumado en frío en un ahumadero de construcción propia proporciona productos de cobertura para tapetes de ahumado. No obstante, se puede utilizar “aggril” como material de cobertura, lo que permitirá regular la intensidad del humo en la cámara. Es mejor fumar productos en un clima tranquilo. Para proteger las carnes ahumadas de la lluvia accidental, puede hacer un techo de ondulina extraíble.

La tecnología para fumar es muy simple, se puede encontrar mucha información sobre este proceso en Internet. Lo principal para recordar es que los productos ahumados en frío de alta calidad requieren resistencia al humo y una ausencia casi total de fuego. Otro consejo práctico: solo necesita usar virutas secas de árboles de hoja caduca, el aserrín de coníferas no es adecuado para esto.

Un ahumadero autoequipado de barril también permite ahumar manteca de cerdo y muslos de pollo.

Lo principal que quiero enfatizar es que la unidad de ahumado en frío es muy exigente con la temperatura del aire. Se considera que la temperatura más adecuada para el ahumado en frío es una temperatura que no supere los +25 grados.

Luminaria multifuncional

La condición principal para obtener una unidad universal es colocar la cámara de combustión, que debe estar ubicada fuera del ahumadero. Por lo tanto, un dispositivo podrá cocinar alimentos ahumados tanto fríos como calientes.

Para hacer un dispositivo tan multifuncional, necesita:

recoger un barril de metal de alta calidad. Se debe prestar especial atención al fondo del contenedor seleccionado, debe ser duradero y confiable;
se hacen pequeños agujeros en la parte inferior;
en este caso, la cámara de combustión se fabrica como una estructura separada. Además, su parte superior no está cubierta y las paredes están hechas de ladrillos. En el ahumador colocado en la cámara de combustión, puede cocinar productos ahumados en frío, y si la comida se coloca dentro de la cámara de combustión, resultará ahumada en caliente;
para la fabricación de una estructura de ahumado en frío, es necesario proporcionar una chimenea en el barril a través de la cual saldrá el humo que ha entrado en el ahumadero desde la cámara de combustión;
dicha unidad puede equiparse con una especie de paleta, lo que facilitará el mantenimiento de la estructura;
no te olvides de la rejilla, que está instalada en la parte superior del barril. Actuará como una especie de estante para productos preparados;
el recipiente de ahumado debe cubrirse con yute o con una tapa de madera. En este caso, la tapa debe cerrar bien el cañón para que el humo no pase por posibles grietas.

Como puede ver, con un barril ordinario, puede hacer una estructura funcional. Para hacer esto, basta con hacer un dibujo de alta calidad y seguir nuestros consejos.

Ahumadero ahumado en caliente de barril

Una cámara de ahumado industrial estándar está diseñada de la siguiente manera:

Un armario para fumar o cualquier otro recipiente herméticamente cerrado;
Chimenea;
Tubo de escape;
Generador de humo;
Ventilador para ventilación de la habitación y suministro de aire del proceso de combustión (añadido a voluntad).

Para ensamblar con sus propias manos, necesitará muy pocos materiales:

Un barril de metal macizo con una capacidad de 150-200 ml. El precio promedio de un nuevo barril de este tipo es de 300 a 500 rublos. También resultará excelente de un barril usado, que, por cierto, también se puede comprar, pero más barato;
Una hoja cuadrada de hierro (de unos 3 mm de espesor), un poco más grande que el diámetro del fondo del cañón;
4-8 ladrillos uniformes (dependiendo de con cuál termines);
Acoplamiento para rosca 40-50 mm;
Un trozo de tubo de acero de 60 mm de ancho;
8-10 varillas o brochetas de hierro delgadas.

De herramientas:

Amoladora angular, conocida popularmente como "amoladora";
Maquina de soldar;
Taladro eléctrico;
Dos sopletes (alcohol, queroseno o gasolina).

¡Se puede hacer un ahumadero de barril estacionario de la siguiente manera!
Instrucciones para hacer un ahumadero a partir de un barril para ahumado en frío.

Ahumadero de barril con fondo desmontable

Hacerlo con tus propias manos es bastante sencillo, siempre que sepas manejar las herramientas.

La parte inferior y superior, si las hay, se cortan de un barril de metal ordinario.
Retrocediendo ligeramente desde el borde inferior del barril, se corta una pequeña ventana rectangular con una puerta en los toldos. Se puede utilizar un pequeño cerrojo como cerradura.

Ponemos o soldamos una plancha rectangular de hierro al fondo del cañón. En el primer caso, se debe verter tierra alrededor del barril para garantizar la estanqueidad. Toda la estructura se instala sobre ladrillos o bloques de cemento para que haya un espacio entre ellos para hacer fuego.

Para sellar el cañón, puedes rociar con tierra.

Se colocan tres ladrillos en el fondo del barril para que haya una distancia entre el aserrín (vertido directamente en el fondo del ahumadero) y el recipiente para recoger la grasa (cuenco de metal, palangana, etc.).

En lugar de ladrillos, puede utilizar un palé con patas para recoger la grasa.

En realidad, desde el barril está listo, puede comenzar el proceso en sí. Para ahumar, los productos (carne, tocino, pescado, etc.) se atan con hilo de yute y se cuelgan sobre el ahumadero en brochetas extendidas.

Los productos se colocan en una rejilla de alambre o se cuelgan de varillas.

La parte superior se cubre con una bolsa de lavsan, una tapa de hierro (que se puede hacer con un fondo recortado) y se presiona con un ladrillo. Todo el proceso tomará de 2 a 2,5 horas a una temperatura de 80-90 ºС.

Ahumadero universal hágalo usted mismo de un barril

Hacer una unidad de este tipo con sus propias manos no es mucho más difícil.

Se suelda una pequeña manga para un hilo de 40-60 mm al fondo del cañón.
Haga un vaso con una tubería con un diámetro de 6 cm y una longitud de 0,5 m. Un lado debe estar ligeramente estrechado y la rosca para el acoplamiento debe estar preparada, en el otro lado debe soldarse firmemente.
Se perforan varios orificios a través de la parte superior de los barriles y se insertan varillas en ellos.
La estructura se instala sobre soportes de hierro pre-soldados en forma de mesa sin tablero.
Un vaso de hierro, precargado con aserrín, se atornilla al manguito Por cierto, es mejor tomar aserrín de árboles de hoja caduca. El aserrín de coníferas puede agregar amargura a la comida.
Se colocan lámparas de soplado sobre el vidrio.
La parte superior del barril está cubierta con lona o arpillera.

Puede comenzar el proceso de cocción. Por cierto, un ahumadero de bricolaje es versátil. Si la temperatura en la cámara está en el rango de 30-60 ºС, se obtendrán platos ahumados en frío, y si es superior a 60 ºС, entonces calientes.

Ahumadero de una tecnología de fabricación de barriles

Materiales necesarios:

Barril de metal con un volumen de 100-200 litros;
Cortes de refuerzo con un diámetro de 6-8 mm.
Alambre de celosía, acero o cobre;
Plancha de hierro de 3-4 mm de espesor para hacer el fondo de la cámara de ahumado;
Recortar una esquina para hacer piernas;
Bisagras para la puerta de la cámara de combustión;
Cortar una tubería con un diámetro de unos 10 cm para realizar una chimenea;
Soldadora y amoladora.

El barril para la fabricación de un ahumadero debe estar limpio por dentro, sin residuos de productos químicos y sustancias con olor fuerte. Si el cañón está sucio, debe lavarse o quemarse con un soplete.

Barril de ahumadero

Si el barril está sellado, corte la tapa con una amoladora o una máquina de soldar. La tapa se puede usar para hacer una cacerola con cámara de humo.
La parte inferior del barril es una caja de fuego, en la que es necesario hacer una puerta para cargar leña y una salida de chimenea. El agujero para la puerta se corta con una máquina de soldar o amoladora, las dimensiones aproximadas son 20 por 30 cm. La parte cortada se utiliza para hacer la puerta: se sueldan bisagras, un tirador con pestillo y la puerta está instalado en la cámara de combustión.
Se hacen varios orificios longitudinales en el fondo del barril; desempeñarán el papel de un soplador y servirán para eliminar las cenizas del horno. Aproximadamente a una altura de 1/3 del barril, el fondo de la cámara de ahumado está hecho de lámina El hierro está soldado. Para que el fondo no se queme, así como para una distribución uniforme del calor, es mejor hacerlo de acero con un grosor de 3-4 mm.
El orificio de la chimenea se realiza a lo largo del diámetro de la chimenea en el lado opuesto de la cámara de combustión. La tubería está doblada y soldada a la cámara de combustión. La altura de la tubería debe ser pequeña; de lo contrario, el tiro en la cámara de combustión será demasiado fuerte y la temperatura en el ahumadero será demasiado alta, lo que implicará la liberación activa de grasa y jugo de los productos.
Las patas de la esquina están soldadas al cañón. Las patas le permiten crear un espacio de aire entre la cámara de combustión y el suelo, mejoran la quema de leña.

Es posible no hacer una cámara de combustión en un barril, sino colocarla con ladrillos en un lugar conveniente del sitio. En este caso, la parte inferior de la cámara de ahumado será la parte inferior del propio barril y aumentará el volumen útil del ahumadero. La pared frontal de la cámara de combustión de ladrillo se coloca solo a la mitad, la leña se coloca a través del orificio resultante. Para eliminar el humo, se deja un agujero en la mampostería detrás de la cámara de combustión.

Vista general del ahumadero

Una bandeja para jugo y grasa está hecha de una tapa de barril o una chapa de acero delgada. El diámetro de la paleta debe ser 3-5 cm menos que el diámetro del barril; esto asegurará una circulación sin obstáculos de humo en el ahumadero. Para instalar el palet en las paredes del cañón, se sueldan transversalmente dos piezas de refuerzo a una altura de 10-15 cm desde el fondo de la cámara de ahumado. Posteriormente se les instala un palet. La capacidad de retirar el palet facilita la carga de las virutas de ahumado y la limpieza del palet. Puede soldar un bucle desde el refuerzo a la paleta; esto hará que sea más conveniente quitarlo y colocarlo en su lugar.
En la parte superior del ahumadero se realizan soportes para la rejilla. Están hechos de refuerzo en forma de bucles ubicados en los cuatro lados del cañón. Las bisagras no deben interferir con la extracción del palet. La altura de la ubicación depende del tamaño del barril y la cantidad de rejillas: en un barril grande se pueden hacer en dos o tres niveles, lo que aumentará el volumen de carga simultánea de productos. La distancia entre las rejillas es de 10-15 cm.

La celosía está hecha de alambre delgado fijado al marco. Para doblar uniformemente el alambre grueso para el marco de la parrilla, debe envolverlo alrededor del barril, cortarlo, reducirlo en 5-7 cm y sujetar sus extremos. La celosía en sí está hecha de alambre delgado, el espaciado de la celosía es de 2-3 cm.

Rejilla de ahumadero

Una tapa de madera dura está hecha con pequeños agujeros para permitir que escape el exceso de humedad. La tapa se puede reemplazar con una bolsa de yute.

Preparación para fumar

Ahora en el fondo del barril vertimos astillas de madera para fumar o colocamos esquejes de ramas de frutas, hay muchos escritos en Internet que indican que las astillas deben empaparse antes de usarlas, no noté la diferencia, así que no te molestes. . En un ahumadero de este tipo, vierto aproximadamente 3 astillas de madera en el centro, donde la lámpara se calentará.

Entonces cubrieron las astillas de madera o colocaron las ramas,

en el caso de las ramas alrededor del perímetro de las ramas, es mejor poner algo incombustible para colocar el palet exactamente sobre estos elementos (pongo 3-4 piezas de ladrillos astillados), porque cuando las ramas se queman, la paleta se deformará y existe el riesgo de verter todo el kaku sobre el material para ahumar ...

Empujamos varillas de metal en los agujeros e instalamos una rejilla en ellos, colocamos comida en la rejilla, en este caso, son alitas de pollo.

Antes de poner el soplete debajo del ahumadero, lo encendemos y lo ponemos en un modo para que la llama sea azul y zumbe como un transformador.

Ponemos la lámpara un poco en ángulo al horizonte, la dirigimos al centro del día del ahumadero, porque aquí es donde ponemos las astillas / ramas

Cubrimos el ahumadero con una tapa hecha de antemano con material laminado o tablas golpeadas en un escudo, tapizado con una manta vieja, para un ajuste perfecto al borde irregular del barril aserrado (no somos joyeros).

Fotografiado con un soplete, pido disculpas por la calidad.

Así que dejamos todo y observamos el proceso de vez en cuando.

Ahumadero para ahumado en frío

El ahumado en frío es muy popular entre los verdaderos conocedores de las artes culinarias. El único inconveniente de este proceso es largo tiempo de cocción- fumar puede llevar desde varias horas hasta varias decenas de días. Pero el producto final resulta ser increíblemente aromático e incomparablemente sabroso.

Para hacer un ahumadero con un barril con sus propias manos, necesitará un barril en el que se ubicarán dos compartimentos: el primero recibirá humo y el segundo contendrá el producto que se está fumando. La peculiaridad del ahumadero "frío" es que el producto preparado en él no debe procesarse con humo caliente, sino con humo ya enfriado. Esta condición debe tenerse en cuenta al diseñar e instalar un ahumadero. ahumadero de bricolaje - explicación de la foto:

Hay dos opciones para organizar un ahumadero casero para este tipo de cocina delicias culinarias:

Ahumadero estacionario- hecho de barril, pizarra y plancha de hierro. Para que la unidad funcione completamente, deberá cavar una zanja entre la cámara de combustión y el barril instalado (la parte inferior se quitó previamente), esto será una especie de chimenea. Para evitar que la zanja se caiga, puede reforzarla con pizarra o hierro. También es necesario tapar la chimenea desde arriba (para que no se vaya el humo) y rociarla con tierra. El final de la zanja se cubre con una hoja de hierro con agujeros perforados para que el humo pueda entrar en el barril. El barril en sí está cubierto con un trozo de hierro o un trozo de arpillera. El interior de la barrica estará a la temperatura óptima para los mejores ahumados.
Ahumadero portátil- está hecho de un barril, una pipa (de unos 5 metros de largo) y una estufa (un brasero bajo cerrado puede desempeñar su función). Para crear una unidad de este tipo, necesitará ganchos (se introducen dentro del barril, los productos que se preparan se suspenden de ellos). En el barril y en la estufa, es necesario hacer un orificio con el diámetro de una tubería e insertarlo en los orificios. La máquina de ahumado está lista, puede empezar a cocinar.

Características del ahumado en frío

Golosinas ahumadas en frío tiene varias sutilezas, cuya observancia le permite obtener la máxima calidad e infinidad de cualidades aromáticas y gustativas del plato terminado:

chips de calidad- Ciertamente debe secarse adecuadamente. Además, no debe distribuirse por toda el área de la estufa, pero es mejor ponerlo en una pila, de esta manera se generará menos calor. Los mejores son los chips de enebro, arce, aliso, cerezo y roble;
correcta preparación de la comida- Se recomienda salar el pescado y la carne 3-5 días antes de ahumarse. Una vez que los productos se retiran de la sal, deben enjuagarse, limpiarse la humedad restante y dejarse durante un tiempo al aire libre para que se sequen;
clima- el clima fresco es ideal para el procedimiento de ahumado en frío, ya que exceder la temperatura en el ahumadero conducirá a resultados decepcionantes - el plato resultará completamente incomible o no tan sabroso como se esperaba.

Ladrillo

Cómo equipar adecuadamente un ahumadero de ladrillos

Una vez que haya probado y adquirido experiencia, seguramente querrá mejorar un ahumadero anodino a partir de materiales de desecho.

Bueno, convierta el ahumadero en una decoración real del sitio y construyémoslo con ladrillos de acabado de fachada en dos tonos contrastantes: cerezo y terracota.

Detalles sobre la construcción:

Ciclo cero

En primer lugar, creamos el paisaje requerido. Rellenamos una colina baja de la arena. A cinco metros de él, hacemos una depresión en el terreno para el futuro hogar, lo conectamos a la cima del cerro con un vertedero en forma de rampa estrecha con una ligera pendiente.
Nivelamos la arena en la colina, marcamos debajo del cable los contornos de la base metro a metro (el tamaño es arbitrario).
Exponemos bordillos de acera de un metro de largo de acuerdo con las marcas... Dividimos el borde que mira al hogar por la mitad, lo colocamos con una abertura en el medio.
Colocamos una tubería de chimenea de cinco metros en el vertedero.... Ponemos un extremo a través de la abertura de la base, el extremo inferior en el pozo del hogar. Llenamos la tubería con tierra. En este largo montículo planeamos plantar césped y enebros rastreros.
También ponemos una base para las paredes del hogar. desde bordes de acera 50x50 cm.

Esto completa el "ciclo cero".

Construyendo los muros

Tal ahumadero se puede construir a partir de los restos de ladrillos.

En la base del ahumadero, nuevamente, estrictamente debajo del cable, coloque la primera fila de ladrillos (terracota)... Controlamos la superficie horizontal de la mampostería con un nivel de burbuja de construcción. Recuerde que la apariencia de todas las filas posteriores depende de ello. Colocamos el ladrillo, alternando tres filas de terracota con una cereza. No somos perezosos para controlar el orden por nivel.

En la penúltima fila instalamos los peldaños de metal preparados.... Llevamos la mampostería a una altura de un metro, frotamos las costuras. Todo el mundo está aquí.

Tomamos las paredes del hogar de ladrillo de manera más modesta, pero las últimas tres filas, elevadas sobre el suelo, están dispuestas de acuerdo con el esquema de terracota-cerezo-terracota.

El arte de fumar radica en la capacidad de crear "el humo adecuado": ligero, ligero, transparente, rico en olores, seleccionado de manera diferente para carne o pescado, pollo o manteca de cerdo.

Son pocos hoy los que nunca han probado las carnes ahumadas o no son fanáticas de ellas. Al comprar un producto de este tipo en una tienda, es difícil estar seguro de su alta calidad. Alguien usa humo líquido para acelerar el proceso, alguien usa lo que tiene a mano en lugar de aserrín de alta calidad. Para ahorrar dinero y tener exactamente lo que desea, puede montar un ahumadero desde un barril con sus propias manos. El artículo proporcionará varias opciones para fumar en frío y en caliente.

Por que fumar

Fumar no solo mejora y hace único el sabor de la carne y otros productos. Fumar mata las bacterias patógenas que han acortado la vida útil de la carne y el pescado. Un producto ahumado en frío puede mantener su frescura durante varios meses o más. Hay partidarios del ahumado en caliente. Durante este proceso, la carne se hornea en mayor medida de lo que se marchita. Esto se debe a la temperatura dentro de la cámara de ahumado. Puede alcanzar los 100 grados. El sabor de la carne y el pescado es ligeramente diferente al del ahumado en frío. En este caso, la temperatura dentro de la cámara de ahumado apenas alcanza los 30 grados. La carne está profundamente procesada. Este tipo de tabaquismo puede llevar varios días o incluso una semana. Todo dependerá del trozo de carne que se ahuma.

¡Nota! Las ciruelas pasas se obtienen solo mediante ahumado en frío. Cuando se fuma caliente, perderá sus propiedades, vitaminas y simplemente se deteriorará.

Para fumar en caliente

La temperatura del humo durante el ahumado en caliente se logra debido a la proximidad de la fuente de fuego. Muy a menudo, dicha cámara para fumar se instala directamente sobre un fuego, una estufa eléctrica, un quemador de gas o gasolina. Es por eso que un ahumadero de este tipo no puede estar hecho de materiales no resistentes al calor. La opción ideal sería una base de metal, que devolverá rápidamente la temperatura resultante.

Opción vertical

La versión vertical de un ahumadero ahumado en caliente es una de las más comunes, es fácil hacerlo usted mismo. El elemento principal que se utilizará para el ahumadero es un barril metálico de 200 litros. Muy a menudo, estos contenedores se utilizan para algún propósito, por ejemplo, para almacenar aceite de automóvil y otros líquidos. Esto significa que antes de construir un ahumadero con él, debe encargarse de la preparación inicial del barril. Primero, debe lavarlo bien con varios jabones y desinfectantes. Puede que no tome un solo día para esto. Si la superficie del cañón está pintada, la pintura también debe limpiarse. Esto se puede hacer a largo plazo utilizando un secador de pelo de construcción y una espátula o un molinillo. Alguien prefiere hacer todo más rápido. Basta encender un buen fuego y quemar el cañón en él.

Durante este tratamiento, la pintura se quemará y se caerá en trapos. También funcionará un soplete que sea capaz de producir altas temperaturas. Después del tratamiento térmico del futuro ahumadero, es necesario dejarlo enfriar. El siguiente paso es limpiar el cañón con una máquina vibratoria o excéntrica. Esto permitirá eliminar los depósitos de carbón y el óxido. Las paredes exteriores del barril se pueden cepillar hasta convertirlas en metal si se planea cubrirlo con pintura refractaria. El montaje adicional del ahumadero requerirá tales herramientas y materiales:

maquina de soldar;
Búlgaro;
ruleta;
tubo de chimenea;
herramienta de marcado;
herrajes metálicos;
chapa de 4 mm de espesor;
chapa de 10 mm de espesor.

El cañón suele estar sellado en ambos extremos. Deberá deshacerse del extremo en el que se encuentra el orificio para la entrada de aceite u otro líquido. El barril para el ahumadero se coloca de lado, se fija para que no se vuelque, y se corta la parte superior con tapa. Es mejor aplicar las marcas con un crayón para que el corte sea uniforme. No debe tirar esta pieza, ya que se puede usar más tarde. Lo más conveniente es colocar la cámara de combustión directamente en el cañón. En este caso, no es necesario que instale constantemente el ahumadero en la fuente del fuego. A una distancia de 5 cm de la parte inferior, la puerta está marcada. Puede ser de 25x20 cm o más. Con la ayuda de un molinillo, se corta un rectángulo marcado en un barril. Servirá como puerta para la cámara de combustión, por lo que debe ser móvil. La puerta se prueba en el búho y se arregla. Los bucles son aplicados y clavados por la máquina de soldar. Se comprueba la operatividad de la puerta y las bisagras están completamente soldadas. También se monta un asa.

Para mantener la combustión, se debe suministrar aire al horno. Para estos fines, se deben perforar varios orificios de entrada en la parte inferior. La cámara de combustión debe estar separada estructuralmente de la cámara donde se fumará. Para lograr esto, es necesario cortar un círculo del material de la hoja preparada que encajará dentro del barril. Debe fijarse con una máquina de soldar a una altura de 25 cm desde la parte inferior. Puedes nivelarlo con un nivel corto. Se hacen varias tachuelas, se hacen correcciones de nivel y luego se hierven en un círculo.

Se deben soldar varias patas al fondo del ahumadero. Crearán un espacio entre la cámara de combustión del ahumadero y el suelo para que el aire pueda fluir libremente. En el lado opuesto de la puerta, se hace otro orificio por el que se sacará la chimenea. Debe elevarse a una altura suficiente para que se mantenga una buena combustión en el hogar, pero para que su intensidad sea moderada. De lo contrario, esto provocará un aumento de temperatura en el ahumador y la grasa goteará abundantemente de la carne, lo que la resecará.

¡Nota! Si desea aumentar el espacio interior del ahumador, no es necesario quitar un tercio de la cámara de combustión. Puede construir un pequeño pedestal de ladrillos para el ahumadero, que servirá como caja de fuego.

En el proceso de fumar, la grasa goteará de todos modos. Si esto le sucede a las astillas de madera, en algún momento simplemente se encenderá y estropeará todo el producto en el ahumadero. Para evitar que esto suceda, necesita un palé. Se puede fabricar con una parte superior cortada de un barril. Los soportes están unidos a la paleta y simplemente se baja al fondo de la cámara de ahumado. Esto le permitirá limpiarlo si es necesario. Ahora vale la pena cuidar la parrilla o los soportes para ahumar. Si se trata de una parrilla para ahumar, se deben hacer varios bucles, que la mantendrán al nivel requerido. Para esto, se perforan varios orificios y se pasa un alambre doblado a través de ellos. Puede hacer lo contrario y, habiendo perforado agujeros, inserte varillas de metal en ellos, en los que se suspenderá la carne para ahumar.

Una de las etapas difíciles será la fabricación de la tapa. No solo debe cerrar el ahumadero, sino también crear condiciones en las que el aire no se filtre en el interior. Para hacer esto, necesitará hacer un sello de agua en el ahumadero. Para implementarlo, es necesario cortar una tira de metal de 5 cm de ancho con la ayuda de un molinillo. Se suelda más cerca de la parte superior del barril, a lo largo de su perímetro en un ángulo de 45 grados, para obtener un pequeño ranura donde se puede verter agua. Se corta una cubierta de material de hoja de 4 mm de espesor. Su diámetro debe ser 1 cm mayor que el diámetro del barril del ahumadero. Se corta una tira de 10 cm de ancho del mismo material laminar y se suelda a la tapa para crear una estructura en forma de cuenco. Se adjunta un asa a la parte superior de la tapa del ahumadero.

¡Consejo! Se puede instalar un termómetro especial en la tapa, que controlará la temperatura dentro del ahumadero. Te informará sobre la necesidad de tirar leña o dejar que la estructura se enfríe.

Opción horizontal

El ahumadero también se puede hacer horizontalmente a partir de un barril. No hay forma de proporcionar un sello de agua, por lo que fumar se realizará a una temperatura más baja. El procesamiento de barriles no difiere de la versión anterior. En la versión horizontal, no es necesario cortar la pared superior. El cañón se coloca a un lado y bien fijado. Después de eso, se hace la marca del agujero del ahumadero, que debe ocupar el 80% de la pared del barril. Por ejemplo, se puede hacer con un tamaño de 70 × 40 cm. Se recorta un rectángulo. Con la ayuda de una soldadora y bisagras, se fija para que pueda abrirse. Para que la tapa del ahumadero no se caiga por dentro, es necesario hacer paradas. Para ello, se cortan dos tiras de 3 cm de ancho de chapa de 4 mm de ancho, se doblan a lo largo del arco del cañón y se sueldan a lo largo de los bordes del ahumadero.

Se ensambla una estructura a partir de varillas de metal o de rejillas del refrigerador, sobre la cual se colocará la carne para ahumar. La estructura resultante se fija aproximadamente en el medio del cañón. Debe ser extraíble para que pueda agregar libremente astillas de madera para ahumar. Se instala una bandeja debajo de la rejilla, que recogerá la grasa que gotea durante el ahumado. A continuación, puede hacer pequeñas patas en las que se instalará la estructura en el fuego. También puede construir una cámara de combustión de ladrillos debajo de un barril de este tipo para fumar. La ventaja de esta solución será un calentamiento más rápido y una distribución uniforme de la carne durante el ahumado.

¡Consejo! No tienes que hacer un agujero en el cañón. En cambio, el barril se puede dividir por la mitad para que la parte superior del ahumador se abra y sirva como tapa. Esto le ahorrará molestias innecesarias. Además, dicho dispositivo se puede utilizar como barbacoa.

Dos barriles

Un ahumadero de dos barriles es una opción muy interesante, no solo en términos de conveniencia, sino también de funcionalidad. En apariencia, se parecerá a la letra "T". Para que el cañón horizontal superior, en el que se realizará el ahumado, se acueste sin ninguna dificultad particular, será necesario hacerle un asiento. Para hacer esto, en papel, puede dibujar dos semicírculos del barril en tamaño completo y unirlos estrictamente uno frente al otro al barril, que se mantendrá en posición vertical. Luego, utilizando una sierra de calar, en la que se instalará una lima para metal, se realiza un corte de acuerdo con el dibujo. Los barriles de ahumado deben limpiarse de pintura, lo que se puede hacer con chorro de arena o fuego.

El barril horizontal se coloca en su lugar y la máquina de soldar lo agarra para fijarlo. El metal de los bidones es bastante fino, por lo que tendrás que utilizar electrodos con un diámetro de 2 o 3 mm. En un contenedor vertical, que actuará como cámara de combustión, se corta una puerta de acuerdo con el ejemplo descrito anteriormente, pero se puede hacer grande. Para evitar que la puerta se deforme por la exposición constante al fuego, debe reforzarse alrededor del perímetro con una esquina o una chapa de metal. También se debe hacer una tira de soporte de metal en el lugar donde se unirán las bisagras. También se adjunta una manija a la puerta.

¡Nota! Estrictamente hablando, este ahumadero no lo es en el sentido clásico. También combina barbacoa.

En un barril horizontal, se hace una puerta de acuerdo con el esquema, como se describe anteriormente, se monta una parrilla para carne en el interior. Además, se realizan varios orificios con un diámetro de 10 mm. Son necesarios para que el humo de la leña quemada se filtre a la cámara, donde se producirá el ahumado. Se hacen tres orificios en la cara lateral del barril horizontal, que se encuentran uno al lado del otro. Se corta un círculo del material de la hoja, que puede cerrarlos. También se hacen agujeros en él para que cuando se desplaza, pueda cerrar los agujeros en la pared lateral del contenedor. Para darle un buen aspecto, la estructura se recubre con pintura negra ignífuga.

Para fumar en frío

Los diseños de barriles para fumar en frío, que puede ensamblar con sus propias manos, son muy similares a los que se dieron para fumar en caliente. La principal diferencia es que la cámara de combustión se retira de la cámara de ahumado para que el humo tenga tiempo de enfriarse. Para el ahumado en frío, se dispone de una mayor variedad de materiales debido a la falta de calor. Los ahumaderos pueden estar hechos de barriles de metal o madera.

De un barril de metal

Para este diseño, un ahumadero necesitará algo de espacio libre en el patio trasero. El primer paso es cavar dos agujeros y conectarlos con una pequeña zanja, donde se colocará la tubería. Los fondos de ambos pozos están rellenos de hormigón. Los muros están reforzados con mampostería de ladrillo refractario. Un pozo servirá como caja de fuego. Se inserta la tubería en ella y se hace la junta sellada para que el humo no se vaya. Si la tubería no es de metal, entonces se pueden colocar tablas encima y cubrir con tierra para que no se empuje mientras se camina. Por separado, puede comprar una puerta de hierro fundido, que generalmente se usa en estufas, y encajarla en la cámara de combustión. Se hace un agujero en la parte inferior del cañón para una tubería que saldrá de la cámara de combustión. Para conectar el cañón y la tubería, será necesario soldar una esquina a 90 grados a la tubería. La cámara de ahumado está montada sobre una base de ladrillo preparada.

El ahumador está equipado con una bandeja para recoger la grasa, así como rejillas o varillas sobre las que se colocará la carne para ahumar. La tapa no debe ser hermética. En su lugar, se puede usar arpillera. La tela es bastante densa para que el humo no desaparezca demasiado rápido. Además, puede instalar un termómetro para realizar un seguimiento del estado de las cosas. De la misma forma, se hace un ahumadero a partir de un barril de madera. Este último agregará un aroma agradable a la carne, especialmente si anteriormente se guardaron bebidas alcohólicas.

Ahumadero versátil

Producción

Después de leer el artículo, ahora sabe cómo hacer un ahumadero para fumar en barril frío o caliente. De particular interés es la opción universal, que le permitirá disfrutar de dos tipos de fumar con un solo dispositivo. Siempre puede hacer una versión de viaje del ahumadero con un pequeño barril, que puede llevar consigo cuando salga al campo con amigos o familiares.

Para cocinar carnes ahumadas increíbles en casa, debe adquirir el equipo necesario: un ahumadero. Puede trabajar con electricidad, gas o carbón. Y no es en absoluto necesario adquirir tal técnica. Puede crearlo usted mismo. Por ejemplo, un práctico ahumadero casero de barril.

Primero, necesita conocer el dispositivo de este dispositivo (diagrama de ahumadero):

Independientemente del material involucrado en la producción, el dispositivo debe tener dos departamentos:

Para productos.
Para combustible.

Pueden combinarse o separarse. La segunda opción requiere una tubería para suministrar el humo.

La primera opción se utiliza para cocinar delicias ahumadas en caliente. Aquí, los productos están expuestos tanto al humo como a altas temperaturas. Esta es una unidad de ahumado en caliente - AGK.

Esquema AGK:

La segunda opción es una unidad de ahumado en frío: AHK. En él, el humo pierde su temperatura y los indicadores de alta temperatura disminuyen.

Esquema AHK:

Si tiene la intención de hacer un AHK de un barril, asegúrese de colocar una estufa de leña separada. Puede ser de ladrillo o de metal. En el compartimento de la tienda, coloque ganchos o estantes para colocar y asegurar los productos.

La tapa está mejor hecha de madera. En su lugar, puedes usar arpillera. Esto atrapará el humo y la humedad. El horno y el compartimento de ahumado están conectados por una tubería. Puede que sea el más simple.

No cree una tapa de madera a partir de madera blanda. Cuando se calienta, se liberan grandes volúmenes de carcinógeno. En la práctica, cubra el AHK con un paño suficientemente humedecido. La tela se reemplaza periódicamente. Un ahumador de bricolaje de un barril se cierra solo con una tapa de metal, porque allí se forman temperaturas sólidas.

Los principios para crear un ahumadero.

¿Cómo hacer un ahumadero con un barril? El dispositivo está construido de acuerdo con el siguiente principio: el combustible se concentra en la parte inferior del compartimento de alimentos.

Dibujo esquemático:

Se coloca una bandeja para hornear adicional debajo del producto en lugar del aserrín (brasero). Esta es una defensa contra la entrada de grasa que fluye de la cocción de la carne y los productos de pescado a las brasas. De lo contrario, se producirá un incendio y todas las carnes ahumadas simplemente se quemarán. Y en un aparato aislado, no funcionará para apagarlo, como en un asador.

Debe haber un espacio entre las paredes y esta bandeja para hornear para que el humo pueda fluir libremente. El aserrín se empapa en agua antes de su uso. Así que simplemente arderán sin llama y no se quemarán. En AHK, el proceso dura mucho más, hasta una semana o más. Hay varias horas en una instalación ahumada en caliente.

Briefing paso a paso

La presencia de un ahumadero de un barril en la casa de campo es una garantía de la preparación suave y rápida de las delicias ahumadas.

Materiales y herramientas

Para hacerlo, debe adquirir los siguientes materiales:

Un barril de metal de 200 litros. Es deseable que no se hayan almacenado previamente en él productos químicos o derivados del petróleo.
Armadura. Su diámetro mínimo es de 6 mm.
Alambre de acero. Se hará una malla de él.
Esquina de metal. Las piernas se construirán a partir de él. Se utilizan 4 segmentos de la misma longitud.
Tubos de chimenea. Tiene un diámetro de 10 cm y una longitud de unos 100 cm.

Herramientas necesarias:

Amoladora con discos para metal.
Equipos de soldadura con electrodos. Se utilizará el método de arco eléctrico.
Ruleta.

Si se han extraído productos químicos nocivos y aceites para máquinas de un barril de 200 litros, debe lavarse y cocinarse al vapor con un soplete. Si no hay lámpara, simplemente puede quemarla. Después de este procedimiento, el barril se llena de agua y permanece en reposo durante varios días.

Algoritmo de trabajo

Si el barril usado está completamente sellado, primero se corta la tapa. Con esta tapa, puede hacer una bandeja para hornear para la grasa.

La zona inferior es la cámara de combustión. Aquí necesitas cortar un agujero rectangular. Esta es la entrada para almacenar leña. Parámetros aproximados de la puerta: 20 (alto) y 30 (ancho) cm No deseche este elemento. Servirá para una buena puerta.

Las bisagras se sueldan primero. Luego se monta el mango. Debería haber un pestillo de bloqueo aquí. En el lado opuesto, arregle un agujero para la chimenea. Su forma es redonda.

En la parte inferior, se cortan ranuras para el suministro de aire, una combustión óptima y una rápida eliminación de cenizas. Su ancho no debe establecerse demasiado grande, de lo contrario, el combustible simplemente se caerá antes de que se caliente.

Ahora puedes hacer una cámara. Está ubicado en la línea 1/3 desde la parte inferior. Aquí está montada la hoja de hierro: esta es la parte inferior del compartimento para fumar. La densidad del metal es de 4-5 mm. Esta es una garantía de que no se quemará y distribuirá el calor de manera uniforme.

Luego se coloca la chimenea. Se suelda al agujero creado previamente. La tubería se dobla ligeramente en algunos casos, ya que debe encajar perfectamente en la zona de instalación.

Después de eso, puedes montar las piernas. Su altura requerida es de al menos 30 cm, lo que garantiza el mejor espacio libre para la penetración del aire y la obtención de la tracción requerida, es decir, una óptima combustión de la leña.

Para desarrollar el volumen útil de su aparato, puede colocarlo en un plato especial. Primero lo crea a partir de ladrillos. La posición de la chimenea es la parte trasera de la instalación de ladrillo.

Una bandeja para hornear para acumulaciones de grasa se produce por separado. Sus parámetros: en circunferencia, es 3-4 cm inferior al diámetro del cañón. Ésta es la garantía de una penetración de humo de alta calidad.

Para instalar la paleta en el interior, se deben instalar un par de espaciadores metálicos. El palet en sí no está soldado, es extraíble. Esto facilitará enormemente la carga de combustible.

Ahora se pueden colocar celosías o ganchos. El número de rejillas está influenciado por la altura del cañón. La distancia requerida entre cada nivel es de unos 15 cm. Cuantos más niveles, más productos se preparan en una sesión.

Al hacer soportes para ganchos o parrillas, asegúrese de que no interfieran con la extracción de la bandeja para hornear.

¡Consejo! Haz la rejilla con alambre de acero muy denso.

El clímax. Fabricación de cubiertas. El material más adecuado es la madera dura o frutal. Se perforan agujeros menores. Esta es una forma de evaporar el exceso de humedad.

Así es como se crea un aparato para fumar a base de barril. Lo principal es seguir los dibujos y algoritmos propuestos.

Elección de astillas de madera

El primer factor importante aquí es la selección de chips para la generación de humo. Elimine las materias primas de coníferas inmediatamente. Emite resinas nocivas y estropea el sabor de los alimentos. Es mejor utilizar materias primas de tales maderas:

manzana,
cereza,
albaricoque,
ciruela,
otra fruta,
aliso.

Para darle un sabor especial al plato, puedes combinar cualquiera de las virutas propuestas con una pequeña cantidad de enebro. Su aserrín se encuentra en el fondo del recipiente de ahumado. El humo emana de ellos, impartiendo un elegante sabor específico a los productos cárnicos o pesqueros.

En el fondo se obtiene una zona inferior con aserrín. Luego se ubica la bandeja de grasa. Los alimentos se colocan en la rejilla, se atan con cordeles o cordeles.

Después de eso, el barril se cierra con la tapa hecha anteriormente. Y la madera de coníferas también se puede colocar en el horno. Dado que el humo del mismo se elimina a través de la chimenea.

Se prende fuego a la leña. Están quemando. Y el fondo del compartimento para fumar se calienta. Como resultado, el aserrín, distribuido uniformemente, arde sin llama. El tiempo de cocción de los productos está determinado por su tipo:

Pescado: 30 minutos.
Carne: al menos una hora. Aquí, su apariencia y los parámetros de las piezas son importantes.
Pollo: un poco más de 40 minutos.

Las delicias preparadas de acuerdo con estos principios tienen un sabor insuperable. No contienen varios aditivos e impurezas que se encuentran a menudo en los productos ahumados de fábrica.

Otras opciones de barril para fumadores

Solo hay tres de ellos. Se elaboran de forma sencilla y en poco tiempo. Se utilizan los mismos métodos.

Por ejemplo, puede crear la modificación más básica. Aquí se realizan las siguientes acciones:

Se utiliza una canaleta vieja.
Cava en el suelo bajo una ligera pendiente. Ella conecta el lugar del incendio con el compartimento de la tienda.
Para crear una zona de fogata, basta con cavar un hoyo poco profundo y cubrirlo con una lámina de metal.
Esta hoja es una forma de controlar la actividad de combustión. Cuanto más lo abres, más poderoso es el fuego.

El segundo tipo es un secador especial. En esta modificación, por regla general, no se fuma. Aquí se secan las frutas y los champiñones. Por supuesto, puede gastar dinero y comprar una versión eléctrica. Pero es más fácil hacerlo tú mismo. Y no requiere grandes gastos.

La esencia del dispositivo es la siguiente:

Se utilizan dos barriles. Se pueden reemplazar con bloques de hormigón.
Uno se coloca encima del otro. Resulta un canal para el humo. La altura del canal es de unos 3 m.
Se coloca una hoja de metal o una bandeja para hornear entre los barriles.
Se vierte grava fina sobre ella, se coloca una malla sobre la que se colocarán los productos para secar.

También puedes fumar en este dispositivo. Pero su función principal es secar.

El tercer tipo es un barril de madera. Este también es un método bastante simple. Pero no solo se crea una unidad funcional, sino también un elemento decorativo elegante en su jardín. El túnel de humo y la cámara de combustión están en el suelo. Deben estar ocultos debajo de la capa de suelo. Cuando no hay humo, la cámara de combustión se cierra con una tapa. Tiene una capa de césped. En algunos casos, se hace un pequeño macizo de flores en este lugar.

Resulta un ahumadero original. Parece un elegante barril de madera. Se puede decorar con piedra. Así es como se transforma en un componente del diseño del paisaje.

Las instalaciones realizadas según cualquiera de los tipos de instalaciones serán útiles en la economía durante más de una docena de años.

Resultados

Así, teniendo un barril de cualquier material y con un volumen adecuado en tu finca, puedes construir un ahumador o barbacoa de alta calidad.

Un ahumadero de barril es una de las mejores soluciones para preparar productos ahumados en caliente.

Hacer Es suficiente simplemente, y todo lo necesario los materiales son económicos ya menudo son basura. Solo necesita querer construir un asistente de este tipo e intentarlo un poco.

¿Por qué es bueno un ahumadero de barril de roble o metal de 200L?

Un barril de metal es un producto que fácil de encontrar o comprar... Está en el arsenal de muchos propietarios y jardineros prácticos. Para un dispositivo de ahumadero, un recipiente de cualquier volumen es adecuado, pero la opción tradicional es 200 -litro.

Este es un barril muy impresionante, que te permitirá cargar cantidad significativa de productos... Entre las ventajas de un ahumadero está la sencillez de su construcción.

El propietario no necesita herramientas súper complicadas y costosas. Suficiente LBM (amoladoras) con un disco para metal, taladro o destornillador, reclutamiento destornilladores y alicates.

Un ahumadero de barril ocupará muy poco espacio y el rendimiento de este equipo casero es alto. Se puede hacer como estacionario y móvil diseño.

¡Importante! En cualquier caso, debe instalar un ahumadero a una distancia de edificios y plantas.

Cómo hacer un dispositivo para fumar en caliente con tus propias manos.

Antes de comenzar a trabajar, inspeccione cuidadosamente el futuro ahumadero. Solo hay un requisito para un barril: no debe tener agujeros en las paredes. También es deseable que no esté teñido. Pero, si es necesario, la pintura se puede recocer.

Lo que necesitas para un producto casero.

Además del elemento principal del ahumadero (el propio barril), necesitará:

tornillos diámetro 10 o 12 mm — 4 cosas.;
barras de metal, cuya longitud excede el diámetro del cañón en 30-40 cm — 4 cosas.;
Platos de metal con articulación giratoria (puede utilizar una bisagra de puerta adecuada) - 2 piezas.;
ladrillos — 6-8 uds.;
Lámina de metal para ser utilizado como paleta para recolectar grasa.

Se debe prestar especial atención base en el que se instalará el cañón.

Una base más fuerte no se doblará durante el calentamiento y evitará el vuelco accidental de la cámara de ahumado.

Las dimensiones de la hoja de metal deben ser tales que el cañón pueda instalarse libremente en ella.

Disponible para venta braseros de metal en las piernas. Para un dispositivo de ahumadero, son adecuados, cuyo diámetro no es mucho mayor que la sección de la cámara. Los braseros masivos tienen un peso sólido y, por lo tanto, son lo más estables posible. Esta es una gran solución para un ahumadero estacionario.

Elegir un lugar: medir dos metros de la casa

Dado que el ahumadero que se está construyendo pertenece a estructuras calentadas por un fuego abierto, es necesario cumplir con reglas de seguridad contra incendios... A pesar de que el hogar estará cubierto con ladrillos por todos lados, es extremadamente importante encontrar un lugar para el ahumadero que esté protegido del viento.

Pero este no es el mayor problema por resolver. El lugar no solo debe estar tranquilo, debe ser a una distancia de 2-3 m de los edificios cualquier tipo, materiales inflamables, árboles con ramas secas u hojas secas.

Una buena elección sería un lugar en las inmediaciones de una valla metálica o cualquier estructura hecha de material no combustible. También puede optar por ubicar su ahumadero cerca de paredes de piedra o ladrillo.

Instrucciones paso a paso para hacer un ahumadero con un barril de 200 litros.

Para que la estructura resultante funcione normalmente, debe comprender las instrucciones antes de comenzar a trabajar.

Paso 1. Preparación del cañón.

Si el contenedor es nuevo, no habrá problemas para procesarlo. Los viejos tendrán que jugar con ellos. Primero que todo lo que necesitas limpiar la suciedad(si hay alguno) y quitar el óxido.

Durante el calentamiento, el metal se expandirá y se deformará ligeramente, lo que sin duda hará que se desprendan partículas de óxido o pintura. Inevitablemente se pegarán a los alimentos aceitosos, por lo que un barril limpio es la clave para obtener alimentos limpios.

Paso 2. Retirar la parte inferior.

Desde el cañón, debe hacer un cilindro hueco, abierto por ambos lados. Armado con una amoladora con un disco para metal, cortar la parte inferior... Pero esto debe hacerse de tal manera que el borde que rodea la parte inferior del contenedor permanezca intacto.

Si el barril tiene un fondo y una tapa con agujeros soldados en él, parte superior capacidades cortar... Necesitas hacerlo a una distancia de 5-7 cm desde el plano superior. De este modo, se obtiene una tapa acabada para la cámara de ahumado. Si el cañón tiene un solo fondo, no se desespere. Posteriormente se puede construir una cubierta de igual calidad.

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Paso 3. Procesamiento del fondo de corte.

La parte inferior cortada servirá como una bandeja para hornear que recolecta grasa, por lo que esta hoja de metal debe tener un borde.

Después de cortar con una amoladora, el metal siempre queda muescas, por lo que puede lastimarse. Los necesitas Eliminar utilizando el mismo molinillo con un disco de amolar.

Antes de comenzar estos trabajos, debe asegurarse de que el fondo cortado esté lo suficientemente libre para ingresar a la cavidad del recipiente. Si este no es el caso, la parte inferior está recortada, las abolladuras están niveladas o de otra manera lograr el resultado deseado.

Paso 4. Perforación de orificios para varillas metálicas.

Para que se pueda instalar una celosía en el ahumadero para colocar productos (o colgarlos en ganchos), se utiliza una estructura extraíble hecha de varillas. Consiste en dos niveles, cada uno de los cuales es dos instalados en paralelo bar.

Óptimo distancia entre gradas 25-30 cm, pero la elección depende de los productos que se planean fumar con mayor frecuencia. Si se trata de trozos grandes de carne o pescado, se puede aumentar la distancia entre los niveles.

Usando un taladro o destornillador taladrar agujeros en un barril de modo que la disposición de las varillas corresponda a la estructura de dos niveles requerida. El taladro debe tomarse con un diámetro mayor que la sección de las varillas metálicas. Deben encajar libremente en los orificios perforados.

Paso 5. Marcado de la puerta del ahumadero.

En el fondo del barril retrocediendo 3-5 cm, dibujar con un rotulador (rotulador, lápiz) contorno de la puerta del futuro... Ella largo debe ser no menos de 30 cm... La forma más sencilla de realizar esta tarea es la siguiente:

medir regla o cinta métrica 3-5 cm desde la parte inferior hacia arriba, marca;
desplazada derecha o izquierda y repite el proceso;
tirar de una cuerda delgada(cordel, hilo, hilo) entre dos marcas y se dibuja una línea a lo largo de ella;
retroceder hacia arriba 15-20 cm(ancho de la puerta) y repetir proceso de marcado;
conecta las líneas superior e inferior vertical en ambos lados.

Obtenga un rectángulo uniforme del tamaño deseado.

Paso 6. Cortar la puerta del ahumadero.

Ellos eligen por sí mismos de qué lado se abrirá la puerta. La dirección tradicional es de izquierda a derecha, pero para los zurdos será más conveniente ir de derecha a izquierda. Usando una amoladora con un disco para metal, se hacen cortes en tres lados del rectángulo dibujado en el cañón. Doble la puerta ligeramente dentro del recipiente y haga el cuarto corte.

Paso 7. Terminando los bordes de la puerta.

Realizado por analogía con el procesamiento. fondos.

Paso 8. Fijación de la bisagra en la puerta.

El bucle se aplica a la puerta de corte en el lugar donde se ubicará (la bisagra), marcar la ubicación de los tornillos. Agujeros perforados del diámetro apropiado, vuelva a aplicar el bucle y atornillar los tornillos.

Paso 9. Fijación de la puerta al cañón.

Una puerta con una bisagra fijada aplicado al cañón y marcado los lugares donde se atornillarán los tornillos. Taladrar agujeros y sujetar la puerta.

Paso 10. Instale los soportes de la paleta.

A una distancia de 25-30 cm Marque desde el plano inferior de la cámara de ahumado con un rotulador. En este lugar se instalará sección del perno 10-12 mm... Tres de tales soportes deben estar espaciados uniformemente alrededor de la circunferencia del contenedor para que estén a la misma altura. La placa recolectora de grasa descansará sobre estos pernos.

¡Importante! La ubicación de los pernos se elige de modo que el que descansa sobre ellos paleta era arriba de la puerta No menos de 5 cm.

Paso 11. Dispositivo "mango" para el palet.

Encontrar Centrar el fondo cortado del cañón, perforado agujero de perno con una sección de 10-12 mm y atornille el perno.

Paso 12. Disposición de la base del ahumadero.

Para que la estructura sea estable, necesita una base sólida que no se doble por las lluvias.

No se requieren cimientos de hormigón, pero compactar el suelo será útil. Además, cualquier adecuado material:

ladrillos;
plano piedras;
Lajas para piso.

Paso 13. El dispositivo del hogar.

El hogar de un ahumadero ahumado en caliente de un barril debe estar dispuesto de manera que había colinas a ambos lados, sobre la que se instalará una placa de metal, que es un soporte para el cañón. Para hacer esto, difunde 2-4 filas de ladrillos.

Cómo hacer un ahumadero con un barril de 200 litros. Cómo hacer un ahumador de barril en casa. Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente en casa a partir de un barril.

¿Qué es un ahumadero?

Características del ahumadero de barril.

¿Dónde empezar a construir un ahumadero?

Tecnología de ahumadero

Operación y cuidado del ahumadero casero

Revisión en video de un ahumadero casero de un barril.

Proceso de ahumado en un ahumadero de un barril

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Ahumadero versátil

Cuando no hay máquina de soldar

Ahumadero usando una máquina de soldar

Preguntas sobre combustible

Puntos de vista

Opción 1. Hacer un ahumadero sin usar una máquina de soldar

Ahumadero para fumar en caliente

Características del ahumado en caliente

Materiales (editar)

Ahumadero de dos barriles

¿Cómo elegir el aserrín?

Conclusión

Productos caseros SD DIY para cualquier ocasión

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Cómo hacerlo sin soldar

Etapas de hacer un ahumadero:

Hacer un ahumadero con una máquina de soldar

Hacer un ahumadero con un barril

1 vía

2 vías

Hacemos un ahumadero con nuestras propias manos.

Cómo hacer de un barril

¿Qué se necesita para construir un ahumadero?

Materiales que se necesitarán para su dispositivo

Opciones de ejecución

Métodos de fumar

Modelos estructurales

Ejecución de prueba

Luminaria multifuncional

Ahumadero ahumado en caliente de barril

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Producción

Los principios para crear un ahumadero.

Briefing paso a paso

Materiales y herramientas

Algoritmo de trabajo

Elección de astillas de madera

Otras opciones de barril para fumadores

Resultados

¿Por qué es bueno un ahumadero de barril de roble o metal de 200L?

Cómo hacer un dispositivo para fumar en caliente con tus propias manos.

Lo que necesitas para un producto casero.

Elegir un lugar: medir dos metros de la casa

Instrucciones paso a paso para hacer un ahumadero con un barril de 200 litros.

Paso 1. Preparación del cañón.

Paso 2. Retirar la parte inferior.

Paso 3. Procesamiento del fondo de corte.

Paso 4. Perforación de orificios para varillas metálicas.

Paso 5. Marcado de la puerta del ahumadero.