El vino casero se distingue no solo por su agradable sabor, sino también por sus propiedades medicinales, especialmente si la bebida se prepara sin el uso de vodka. La receta para hacer vino chokeberry negro es bastante simple, aunque lleva dos meses prepararlo. Sin embargo, este proceso no solo vale la pena, sino que incluso los principiantes pueden manejarlo, ya que no requiere una gran cantidad de utensilios especializados y habilidades especiales. Consideremos las características del artículo.
El tiempo de maduración de los frutos del chokeberry cae a principios de otoño. La peculiaridad de esta planta es la siguiente: si no recolecta los frutos después de la maduración, permanecerán en las ramas hasta la primavera. Por lo tanto, surge una pregunta natural: cuándo es el mejor momento para cosechar.
La calidad del vino resultante depende en gran medida del momento en que se recogieron las bayas del arbusto.
La levadura del vino salvaje muere a bajas temperaturas, por lo que es muy importante cosechar los árboles de serbal antes de las primeras heladas de otoño, para evitar la muerte de los microorganismos beneficiosos.
Por la misma razón, se desaconseja lavar los frutos antes de comenzar la preparación de la bebida, ya que la mayoría de las bacterias simplemente se eliminarán y sin ellas no comenzará el proceso de fermentación. 
Por lo tanto, el mejor momento para la cosecha de chokeberry es alrededor de la segunda quincena de octubre. Estos tiempos pueden variar según su región de residencia.
Averigüemos qué tipo de utensilios de cocina podemos necesitar para hacer vino de chokeberry en casa:
Vale la pena señalar que la forma más fácil de crear un sello de agua es usar un guante de látex médico común, en cualquier dedo en el que se perfora un pequeño orificio con una aguja. Sin embargo, este no es un método completamente confiable, ya que la habitación tendrá un olor a fermentación y el vino futuro puede "asfixiarse".
¿Sabías? En Rusia, en la antigüedad, una variedad de bebidas se llamaba vino, ya sea puré, cerveza o hidromiel. Solo los representantes de la nobleza bebieron vino directamente, por lo que es difícil decir cuándo exactamente comenzaron a preparar esta bebida. Sin embargo, se sabe con certeza que fue desde el momento de la anexión de la península de Crimea al Imperio ruso cuando se generalizó la vinificación.
Lo mejor es utilizar un tapón de rosca de nailon o metal (todo depende del cuello de la botella), en el que se hace un agujero. Es necesario insertar una manguera de goma en este orificio, fijarlo de forma segura y ajustada, por ejemplo, con pegamento, y bajar el otro extremo en un frasco de agua para evitar que entre aire en la botella. 
Gorra de nailon
Para preparar una bebida de este tipo a partir de chokeberry, necesitará los siguientes ingredientes:
- 5 kilogramos de bayas de chokeberry negras;
- 1 o 2 kilogramos de azúcar granulada (según se quiera tomar el vino - postre o dulce);
- 50 gramos;
- 1 litro de agua.
No se recomienda lavar las pasas antes de usarlas, ya que durante el lavado eliminarán la levadura de vino silvestre, generalmente contenida en su superficie, y esto afectará negativamente el proceso de fermentación. 
La receta para hacer vino chokeberry negro casero es bastante simple de realizar. Consideremos las principales etapas de la creación de esta bebida aromática.
¿Sabías? Las moras contienen bacterias de levadura especiales: levadura de vino salvaje, que son esenciales para una fermentación exitosa del vino.
Preparación de moras. No vale la pena lavar la cosecha recolectada, pero debes clasificarla. Las bayas podridas se tiran y todo el resto se separa del tallo, después de lo cual deben verterse en un recipiente grande y exprimirse cuidadosamente con las manos limpias. Los amantes de la tecnología pueden utilizar una cosechadora o una picadora de carne.
Conexión de componentes. A continuación, agregue azúcar al puré de papas resultante del puré de bayas y mezcle bien con las manos para obtener una mezcla homogénea. Agrega un puñado de pasas adentro (mejorará la fermentación). Revuelva todo nuevamente y cúbralo con una gasa para mantener los insectos y la suciedad fuera del contenido. 
En este estado, deje que el mosto se infunda durante aproximadamente una semana (de 7 a 12 días) en un lugar relativamente cálido, donde la temperatura estará dentro de + 18–25 ° С. Una disminución o aumento de temperatura puede ralentizar y detener el proceso de fermentación.
¡Importante! Durante todo el período de infusión, es necesario remover el mosto diariamente con las manos limpias para evitar la aparición de moho en la superficie.
Compartimento de jugo. Después de aproximadamente una semana, puede comenzar el siguiente paso en la elaboración de vino. Si la mezcla está lista para esto, puede averiguarlo de manera bastante simple. - notará que las bayas ya se han hinchado significativamente, han subido a la superficie del líquido. Además, si sumerge la palma de la mano en el puré, aparecerá una espuma característica de la fermentación. Esto sugiere que puede proceder a las siguientes acciones: la separación de la pulpa del jugo.
La pulpa se recoge a mano y se aprieta con una gasa. Los electrodomésticos de cocina no son muy adecuados para esto, ya que se obstruyen rápidamente y dan una pequeña cantidad de jugo. El resto del jugo debe pasar por un colador fino. 
Todo el jugo resultante debe drenarse en una botella separada (el recipiente en el que se preparará el vino), pero el pastel no debe tirarse a la basura; aún así será útil.
El jugo que ha hecho ahora puede contener pequeñas partículas y sedimentos importantes. No da miedo y no vale la pena quitarlo ahora; en el proceso de filtración futura, el vino se purificará.
Pulpa restante. Debe reservarse para la re-fermentación. Para hacer esto, se agrega el azúcar restante a la torta y se vierte agua. Asegúrese de que el agua esté bastante tibia, pero no más de 30 ° C ni más fría de 25 ° C, porque a otras temperaturas, la levadura del vino comienza a morir.
El recipiente con la pulpa debe cubrirse con una tapa para restringir el acceso de la luz y dejarse durante 5 días en un lugar cálido y oscuro. Durante todo este período, no debe olvidarse de remover la mezcla y ahogar las bayas emergentes. 
Sello hidráulico y su instalación. El jugo, que resultó antes, debe verterse en una botella grande, donde fermentará en el futuro. Es imperativo instalar un sello de agua en el cuello de la botella para restringir el acceso de aire y eliminar el exceso de gases.
La trampa de olores puede ser especializada o hecha a mano. Si usa un guante, póngalo sobre el cuello y asegúrelo firmemente con una banda elástica o hilo. En la tapa, taladre un agujero que corresponda al tubo que seleccionó. Inserte el tubo en el interior y fíjelo firmemente.
Para hacer esto, puede usar pegamento o de otra manera: desde el interior de la tapa, inserte una carcasa vacía desde el mango en el extremo de la manguera y caliéntela con un encendedor. El extremo exterior del tubo se expandirá y cerrará herméticamente el orificio de la tapa.
Coloque la tapa en la botella. Sumerja el extremo largo exterior del tubo de goma en un frasco de agua. -
esto es necesario para que ambos gases salgan del recipiente, y el vino no se "asfixie" y el oxígeno no penetre en la botella. 
¡Importante! El extremo corto de la pajita en el interior de la tapa debe estar lo más alto posible por encima de la composición del vino.
La botella con el mosto debe colocarse ahora en una habitación cálida y oscura. Es deseable que la temperatura aquí sea de al menos + 18 ° C.
La segunda porción de jugo.Lo extraemos de la pulpa ya asentada, que obtenemos del refugio. Para hacer esto, simplemente pase la mezcla por un colador o colador. Esto debe hacerse con cuidado para que la bebida no se vuelva turbia.
La torta gastada ahora está sujeta a eliminación.
Añadiendo jugo al recipiente principal. Para hacer esto, simplemente retire el sello de agua, retire la espuma en la superficie del líquido con una cuchara y vierta el jugo obtenido de la pulpa en el recipiente principal, luego de lo cual se cierra herméticamente nuevamente. 
Proceso de fermentación activo. Durará entre 1,5 y 2 meses. Durante todo este tiempo, será necesario filtrar el mosto. El primer mes, el procedimiento se repite todas las semanas y el resto del tiempo -
cada dos semanas.
Para la filtración, debe quitar el sello de agua, quitar la espuma de la superficie del líquido y verter con cuidado el vino de una botella a otra usando un tubo delgado de un gotero, dejando todo el sedimento en el fondo de la lata.
El final de la fermentación se evidenciará por la desaparición de sus manifestaciones - por ejemplo, dejarán de aparecer burbujas en un frasco de agua, el guante se desinflará y el líquido se volverá más claro.
Cuando termine el proceso de fermentación, deberá colar el vino joven con una pajita por última vez, liberándolo de los sedimentos residuales y verterlo en botellas destinadas a su almacenamiento.
Sin embargo, si no está satisfecho con la dulzura de la bebida resultante, ahora es el momento de endulzarla. No se puede simplemente verter azúcar en el líquido: se coloca en un trozo de tela de algodón limpio, se ata con un hilo para que se forme una bolsa y se sumerge en un recipiente con vino joven. 
La bolsa de azúcar no debe hundirse: fíjela más cerca de la superficie, reinstale el sello de agua y deje reposar el vino una semana más. Durante este tiempo, es probable que el azúcar se disuelva por completo.
Ha llegado el momento de mandar a madurar el vino joven.
Maduración del vino. Cuando la bebida está embotellada, es hora de enviarla a madurar en algún lugar fresco y oscuro. Un sótano o un refrigerador están bien para esto. Sin embargo, si endulzaste el vino al final del proceso de fermentación, no cierres la botella con demasiada fuerza, ya que se pueden liberar gases en una semana.
El producto madura de 2 a 4 meses, después de lo cual está listo para su uso.
Que se puede combinar con
Para preparar un delicioso vino de frutas y bayas, que también es muy útil, puede agregar otras frutas o bayas al chokeberry. Las peras y las uvas van bien con la mora.
La preparación de esta bebida con la adición de otras frutas prácticamente no es diferente de la receta principal; lo principal es que su relación con la ceniza de montaña es de 1 a 1.
Receta en video para hacer vino con chokeberry.
Durante la preparación, las frutas se pelan del núcleo y se cortan en trozos pequeños, y las bayas se muelen o trituran hasta obtener una consistencia de puré, después de lo cual todo se cubre con azúcar y luego comienzan los procesos de fermentación.
Para un aroma extraordinario y un sabor interesante, puede agregar hojas de cereza o a la mezcla de frutas y bayas. El resto de la receta es igual.
El vino casero debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco, preferiblemente en un recipiente de vidrio oscuro herméticamente cerrado.
Una bodega se considera un trastero ideal. En este caso, la temperatura debe estar dentro de + 10-12 ° С, aunque para los vinos de postre está permitido aumentar la temperatura a + 13-14 ° С.
Es deseable que la habitación tenga una humedad en el rango de 65-80%. 
En la posición acostada de la botella, se asegura el contacto del líquido con el corcho, lo que evita la penetración de aire en el recipiente.
Si se cumplen todas estas condiciones, la fruta de chokeberry casera y el vino de bayas se pueden almacenar durante unos 5 años.
¡Importante! Las botellas con vino se colocan en posición horizontal, y es recomendable no tocarlas durante todo el período de almacenamiento, ya que cualquier agitación es estresante para la bebida.
Si conoces algunas de las características de hacer vino en casa, puedes hacer una bebida muy sabrosa:
- El recipiente perfecto para hacer vino. - de madera... Tiene poros por donde entra el aire necesario para la vida de las bacterias de fermentación. Sin embargo, en las condiciones modernas, su uso es prácticamente imposible, por lo que la mejor opción es - vaso. El plástico es aceptable, sin embargo, puede ser tóxico. Pero los platos metálicos no se pueden utilizar en ningún caso, ya que en ella tiene lugar el proceso de oxidación.
- No se recomienda hacer vino de chokeberry casero sin azúcar agregada, ya que las bayas contienen muy pocos azúcares y muchos taninos. El vino sin azúcar será demasiado ácido y agrio.
- Cuanto más azúcar, más dulce será la bebida al final.... En este caso, si toma 1 kilogramo de azúcar por 5 kilogramos de bayas de serbal, obtendrá vino de postre.
- La pulpa de mora es propensa al moho... Por lo tanto, la mezcla de la composición del vino debe ser regular y frecuente durante todo el período, desde la mezcla de los ingredientes hasta la separación de la pulpa del jugo.
- El sabor de una bebida de vino depende en gran medida de su edad. - extractos... Por lo tanto, cuanto más se almacene el producto en paz y oscuridad, más intenso será el bouquet y el sabor que tendrá.
El vino casero hecho de chokeberry negro no solo tiene un sabor y aroma agradables: también tiene un efecto beneficioso sobre la salud: normaliza la presión arterial alta en la hipertensión, mejora el estado de los vasos sanguíneos y el corazón. Chokeberry (o chokeberry) es un arbusto pequeño y discreto con frutas de sabor agrio. Pocos de los "veraneantes" saben que esta planta sirve para algo más que "decorar" el jardín. ¡Pero resulta un vino delicioso y aromático! En este artículo te contamos cómo hacer vino chokeberry en casa.
Propiedades útiles de chokeberry.
Debido a la riqueza de sus propiedades beneficiosas, esta baya se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular como medicamento para la hipertensión, la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.
Chokeberry es un alimento bajo en calorías con alto contenido de vitaminas y minerales. Entonces, la vitamina P, que fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, es 2 veces más en ella que en la grosella negra y 20 veces más que en las naranjas y manzanas. Esta baya también es famosa por su riqueza en yodo, cuyo contenido es más alto que en las fresas y las grosellas.
Las frutas de serbal, entre otras cosas, incluyen pectinas y taninos, que limpian el cuerpo y eliminan las sustancias tóxicas. Gracias a ellos, el consumo habitual de frutas de serbal en casa es una forma sencilla de reducir los niveles de colesterol en sangre.
Información general de cocción
Las bayas de esta maravillosa planta maduran en septiembre, de hecho, durante este período hacen vino. Todas las recetas de cocina son muy sencillas, los principales ingredientes que necesitas son frutas, azúcar y agua.
¡Nota! No es necesario enjuagar el fresno de montaña bajo el agua, ya que en su piel hay una placa con un ambiente bacteriano natural, que es necesaria durante la fermentación de la futura bebida.
Libere previamente los recipientes en los que verterá la bebida. Es mejor almacenar el vino futuro en copa. La vinificación es algo complicado, ¡así que ten cuidado y trata tu creación con amor!
Receta
¿Cómo preparar una bebida? Para él necesitas:
- serbal;
- azúcar;
- cacerola esmaltada o recipiente de acero inoxidable.
Considere una receta paso a paso para el vino chokeberry casero, o más correctamente, un proceso paso a paso.
Primera etapa
Para hacer vino de chokeberry negro, coloque todas las bayas en un recipiente y tritúrelas bien con las manos o con un dispositivo especial para hacer gachas. Después de obtener una mezcla homogénea, agregue al azúcar en una proporción de 10 a 1. Mezcle bien.
¡Secreto! El azúcar no es un componente esencial del vino, no es necesario agregarlo. Todo depende de lo que quieras obtener el resultado. Sin embargo, observemos que sin azúcar, el vino fermentará más tiempo y el sabor a la salida resultará seco y ácido.
Segunda fase
¡La primera etapa de cocción está completa! Cubra el recipiente con una tapa y déjelo reposar durante 7-10 días, en una habitación oscura, a una temperatura no superior a 25 grados. No olvide revolver el puré cada 30-40 horas para evitar que se forme moho.
Después de que el líquido haya fermentado, proceda a la segunda etapa. Puedes asegurarte de que el primero se complete con los restos flotantes de bayas y la espuma que aparece cuando se sumerge una mano o cuchara en la mezcla.
Ahora exprimimos el líquido limpio. Esto se puede hacer de dos maneras: tirando y exprimiendo manualmente la pulpa o filtrando a través de una gasa doblada 3-4 veces. Los enólogos profesionales no recomiendan usar un exprimidor.
¡Importante! No tires la pulpa, ponla en un bol aparte, igual la necesitarás.
Vierta el jugo resultante en recipientes de vidrio. Aquí es donde necesitamos la pulpa diferida. En la misma etapa, puede agregar agua a la bebida, ajustando así la acidez del vino futuro.
Haciendo como profesionales:
Se mezclan 0,5 kg de pulpa con un litro de agua helada hervida y 160 g de azúcar, se mezcla bien, se coloca una prensa encima, se cierra el recipiente con una tapa y se envía a fermentar durante otra semana. En este momento, el jugo ya exprimido debe estar "equipado" con un sello de agua. Al principio, un guante médico perforado es adecuado para esto. Mientras todas las mezclas están infundidas, ¡no olvides mirar la pulpa! Revuelva todos los días para derretir las bayas emergentes. Este procedimiento evitará la aparición de moho no deseado.
Después del final de la segunda etapa de fermentación, exprimimos la pulpa en un recipiente separado a través de un colador o colador fino. En este momento, revisamos nuestra lata de jugo, retiramos el sello de agua y retiramos la espuma que ha aparecido. Mezclar la segunda porción del jugo con la primera y verter la mezcla resultante en frascos esterilizados. Volvemos a poner el sello de agua y lo enviamos a una habitación fresca y oscura durante 14 días.
Etapa tres
Los primeros días, una vez a la semana, se debe controlar la bebida preparada y eliminar la espuma resultante. Pasados \u200b\u200blos primeros 7 días, es necesario realizar la primera filtración vertiendo el vino en otro recipiente. Durante este proceso, trate de no agitar el líquido, para no levantar el sedimento. La segunda vez se realiza una filtración más "fina" vertiendo la bebida a través de una manguera.
¡Secreto! Durante todo el período de fermentación, para acelerar y aumentar la intensidad del proceso, se recomienda "alimentar" la mezcla. Por ejemplo, el amoníaco es muy adecuado, una gota del cual se agrega a 1 litro de vino.
Etapa cuatro
Dejamos fermentar el vino un mes más, la filtración en esta etapa se puede realizar una vez cada 2 semanas. La espuma se elimina cada vez y el sedimento se elimina. Cuanto más se acerca el vino a estar listo, más ligero se vuelve. Pasado un mes se realiza la primera degustación de la bebida. Es en esta etapa que se pueden hacer ajustes al sabor del vino futuro: endulzar, por ejemplo. El azúcar se agrega al líquido de una determinada manera: se envuelve en una gasa estéril y se baja a un recipiente, fijándose en el mismo cuello para que el vino lo cubra por completo. La bolsa se retira después de que el azúcar se haya disuelto por completo (tarda de 5 a 7 días).
¡El vino joven está listo! ¡Ahora se puede cerrar en frascos con tapa / corcho o servir! ¡El mejor lugar para guardar tu bebida es, por supuesto, la bodega!
¡Importante! Una bebida joven a menudo todavía puede fermentar y sellar bien la botella puede hacer que estalle. Por lo tanto, cierre el recipiente herméticamente solo después de asegurarse de que el líquido se haya "fermentado" por completo.
Receta "con un toque"
Para esta sencilla receta necesitamos:
- chokeberry
- azúcar;
- pasas.
Proporción de ingredientes en kg: 5: 1: 0.05
El vino de mora casero con pasas se prepara de acuerdo con el esquema descrito anteriormente, pero con un ligero ajuste. En la primera etapa, después de quedarnos dormidos con las frutas azucaradas trituradas, agregamos una pequeña cantidad de pasas sin lavar. En este caso, las uvas pasas servirán como estimulante para los procesos de fermentación.
Cómo servir y beber
El vino chokeberry tradicionalmente casero se sirve con postres ligeros o queso. También se considera aceptable tomar otro vaso en el almuerzo o la cena. El vino tinto se combina mejor con alimentos pesados, picantes o grasos que se pueden cocinar con carne, pescado, papas o champiñones.
Conclusión
En este artículo, examinamos en detalle la preparación del vino chokeberry en casa. El proceso no se puede llamar complicado, pero requiere cierto cuidado y paciencia por parte del enólogo. Los secretos que se encuentran en el texto le dirán cómo hacer lo correcto en cada etapa. Créame, el tiempo y el esfuerzo invertidos bien valen la pena probar esta rica y aromática bebida casera.
Video de cómo hacer vino chokeberry en casa.
Muchos residentes de verano consideran que la chokeberry es una planta inútil, cuyas bayas no son adecuadas para la vinificación. Es hora de desacreditar este mito. Consideraremos la mejor receta para el vino chokeberry casero, que se ha probado repetidamente en la práctica. El proceso de cocción no es complicado, pero además de frutas, agua y azúcar, se requiere paciencia.
Primero, las bayas deben clasificarse cuidadosamente, eliminando las que no están maduras, en mal estado, podridas y con moho. El sabor del futuro vino de frutos negros depende en gran medida de la cuidadosa selección de las materias primas. No debe introducirse una sola baya mala en la bebida.
Los envases utilizados deben esterilizarse con agua hirviendo y secarse, especialmente si han entrado en contacto con otros productos, como la leche. De lo contrario, existe el riesgo de infección y daños al vino.
Ingredientes:
- chokeberry madura - 5 kg;
- azúcar - 1 kg;
- pasas sin lavar - 50 gramos (opcional);
- agua - 1 litro.
Receta de vino de chokeberry negro
1. Preparación de fresno de montaña. Tritura 5-6 kg de chokeberry negro con las manos limpias. Cada baya individual debe triturarse.
Es imposible lavar el fresno de montaña, ya que hay levadura salvaje en la cáscara, gracias a la cual el jugo fermentará. Toda la suciedad se depositará en el fondo y se eliminará mediante filtración.
2. Mezcla de ingredientes. Verter la ceniza de montaña triturada en un recipiente no metálico de 10 litros (plástico, vidrio o esmalte).
Agrega 500 gramos de azúcar a la mora. No recomiendo hacer vino de chokeberry sin azúcar, ya que el contenido de azúcar natural de las bayas es bajo (hasta 9%), como resultado, el vino resultará débil (máximo 5.4 grados) y se almacenará mal.
Para estar seguro de la fermentación, le aconsejo que agregue un puñado de pasas sin lavar al recipiente con vino, en cuya superficie también hay levadura de vino salvaje, como red de seguridad. La calidad de la bebida no se verá afectada por esto. Después de agregar el azúcar, mezcle bien el mosto hasta que quede suave.
Ate el recipiente con una gasa para protegerlo de los insectos y colóquelo en un lugar cálido (18-25 ° C) durante una semana. Revuelva el jugo y la pulpa (cáscara y partículas de pulpa flotando en la superficie) 3-4 veces al día durante todo el período para que no aparezca moho en la superficie.
3. Extracción de jugo. Después de 3-7 días, las bayas de serbal se hincharán y subirán. Si sumerges la mano en líquido, aparecerá una espuma característica. Esto indica que es hora de exprimir el jugo.
Debe recoger la pulpa con las manos y exprimir el jugo. Puede usar una prensa, pero no un exprimidor, que se obstruirá rápidamente. La pulpa exprimida no se puede tirar, todavía será necesaria.
Filtre todo el jugo resultante (que queda en el recipiente y exprimido de la pulpa) a través de un colador de cocina común o una gasa. Puede ignorar las pequeñas partículas que ingresaron al líquido durante la filtración, las eliminaremos más adelante. Vierta el jugo purificado en un tanque de fermentación, llenando no más del 40% del volumen, para que haya espacio para una nueva porción de jugo, espuma y dióxido de carbono, que se liberará durante la fermentación.
4. Trabajar con pulpa. Agregue 0.5 kg de azúcar y 1 litro de agua tibia (25-30 ° C) a la pulpa exprimida. Revuelva bien para que el líquido se eleve por encima de la pulpa. Cubrir con una tapa, dejar durante 5 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
La pulpa debe ser removida nuevamente todos los días, hundiendo las bayas que han aflorado, de lo contrario aparecerá moho.
5. Instalación de un sello de agua. Instale un sello de agua de cualquier diseño en una lata con el jugo obtenido anteriormente (puede ponerse un guante médico con un pequeño orificio en uno de sus dedos), luego colóquelo en una habitación oscura con una temperatura de 18-27 ° C para la fermentación.
Vino bajo un sello de agua 
Guante como contraventana 6. Obtener una nueva porción de jugo. Después de reposar durante una semana, cuele suavemente la pulpa a través de un colador. No es necesario prensar especialmente, ya que solo se necesita jugo de alta calidad y no turbidez. La pulpa y la cáscara reutilizadas se pueden desechar, han abandonado todas las sustancias útiles y ya no son necesarias.
7. Mezcla de jugo. Retire el sello de agua del frasco con la primera porción de jugo, retire la espuma que se haya acumulado en la superficie con una cuchara, luego agregue el jugo obtenido en la etapa anterior. Luego, vuelva a colocar la trampa de olores en el tanque de fermentación.
8. Fermentación. El proceso tarda entre 25 y 50 días. El final de la fermentación se evidencia por la ausencia de burbujas del sello de agua durante el día (el guante se desinfló y ya no se infló), apareció un sedimento en el fondo, el vino se volvió más liviano. Después de eso, obtendrás un vino de aronia joven con un sabor fuerte, que necesita maduración para mejorar sus propiedades organolépticas. Es hora de escurrir el vino a través de una pajita en otro recipiente sin tocar el sedimento.
En esta etapa, la bebida puede endulzarse al gusto o fijarse con vodka (40-45% de alcohol) en una cantidad del 2-15% del volumen de vino. El anclaje promueve el almacenamiento, pero el sabor y el aroma se vuelven más ásperos.
9. Maduración. Llene los recipientes hasta la parte superior con vino, cierre bien (si se agregó azúcar para endulzar durante los primeros 7-10 días, es mejor mantenerlo bajo la cerradura) y transfiéralo al refrigerador o bodega con una temperatura de 8-16 ° C. Dejar madurar durante 3-6 meses. Cuando aparezca un precipitado, filtre cada 30-45 días.
El vino chokeberry listo para usar se puede embotellar y sellar. Si se almacena en una bodega o refrigerador, la vida útil es de 3-5 años. Fortaleza - 10-12% (sin fijación artificial).
Chokeberry (chokeberry) es una de las plantas favoritas de los residentes de verano. No requiere cuidados especiales, florece maravillosamente, da una buena cosecha y las bayas en sí son muy útiles. Para los que les gusta preparar bebidas alcohólicas, les sugiero hacer una tintura de chokeberry en casa según las mejores recetas, que han sido probadas repetidamente en la práctica. Solo usaremos ingredientes baratos y asequibles.
Las tinturas de mora caseras se preparan mejor con bayas grandes y jugosas cosechadas después de la primera helada. Las frutas secas también son adecuadas. En este caso, en las recetas propuestas, es suficiente reducir a la mitad la proporción de bayas. Antes de cocinar, la ceniza de montaña debe clasificarse cuidadosamente, eliminando las bayas pequeñas (son muy amargas) y en mal estado.
Como base alcohólica, puede usar vodka, alcohol diluido a 40-45 grados, alcohol ilegal purificado o coñac. No hay diferencia fundamental.
Tintura de mora clásica
La versión más simple, pero al mismo tiempo muy sabrosa de la bebida, en la que no hay nada superfluo.
Ingredientes:
- bayas de serbal negro - 1 kg;
- vodka (alcohol, alcohol ilegal) - 1 litro;
- azúcar al gusto (opcional)
Personalmente, no agrego azúcar, pero aun así aconsejo a los amantes del alcohol dulce que agreguen 300-500 gramos.
1. Vierta la ceniza de montaña clasificada y lavada en un frasco.
2. Agregue vodka para que cubra 2-3 cm de capa de bayas. Agregue azúcar (opcional) y mezcle bien.
3. Cierre el frasco con tapa y colóquelo durante 60-70 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Agite el contenido del frasco cada 4-5 días.
4. Colar la tintura terminada a través de una gasa, verter en botellas y cerrar herméticamente con corchos. En un lugar oscuro a temperatura ambiente, su vida útil es prácticamente ilimitada.
El resultado es un delicioso licor de moras casero que tiene el color de los muebles de madera y el característico aroma del serbal del bosque. Es fácil y agradable de beber.
¡Atención! Las bayas se pueden reutilizar, basta con rellenarlas con la misma cantidad de base de alcohol. El sabor de ambas tinturas es casi el mismo, la segunda es incluso un poco más suave.
La versión clásica de la tintura. Tintura fragante de serbal negro
La adición de algunos clavos le da a la bebida un aroma interesante. Es difícil creer que esté hecho de la chokeberry común que crece en todas partes.
Ingredientes:
- bayas de mora - 1,5 kg;
- vodka - 1 litro;
- azúcar - 500 gramos;
- clavo - 2-3 yemas.
Receta:
1. Vierta las bayas preparadas en un frasco y tritúrelas con un rodillo de madera.
2. Agregue azúcar y clavo.
3. Mezclar bien el contenido del frasco, atar el cuello con una gasa y poner en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2 días.
4. Vierta el vodka, revuelva, cierre con una tapa de caprón y colóquelo durante 50-65 días en un lugar oscuro con una temperatura de 18-25 ° C.
5. Cuela la tintura terminada a través de una gasa y una capa de algodón, luego viértela en botellas para guardarla. La vida útil es de hasta 3 años.
Serbal negro con clavel Tintura de chokeberry con miel
Una bebida saludable con un sabor suave.
Ingredientes:
- vodka (alcohol, coñac) - 0,5 litros;
- ceniza de montaña negra - 0,5 kg;
- miel - 30 ml (2 cucharadas soperas).
1. Vierta las bayas de serbal en un frasco.
2. Si la miel está confitada, derrita en un baño de agua a un estado líquido.
3. Agregue miel y vodka al tarro de serbal, mezcle bien.
4. Cierre el frasco con una tapa de nailon y colóquelo en un lugar oscuro y cálido (18-25 ° C) durante 60-90 días. Agite el contenido del frasco una vez a la semana para disolver mejor los ingredientes.
5. Cuela la tintura de fresno negro terminada a través de varias capas de gasa y viértela en botellas para guardarla. En un lugar oscuro, la vida útil es ilimitada.
Tintura con miel En cantidades moderadas (30-50 gramos por día), todas las tinturas preparadas tienen una serie de propiedades medicinales, ya que retienen todas las sustancias beneficiosas de las bayas frescas. Con fines preventivos, se pueden utilizar:
- para mejorar la inmunidad;
- reducir los niveles de colesterol en sangre;
- mejorar el apetito y normalizar la digestión;
- bajar la presión arterial;
- fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y mejorar su elasticidad.
Cuando se cosecha chokeberry para vino
Aronia es un arbusto que crece en jardines, casas de verano o simplemente en el patio. A fines del verano, las bayas comienzan a madurar. Pueden persistir en las ramas hasta la primavera. ¿Cuándo se pueden considerar maduras las bayas y es hora de recogerlas?
El tiempo de cosecha está determinado por el tipo de cosecha. El chokeberry fresco se puede consumir a fines de agosto, pero para hacer una bebida de vino, tendrá que esperar hasta fines de septiembre, principios de octubre. Después de la primera helada, la baya se volverá más suave y no tan agria, se destacará más jugo. Simplemente no espere temperaturas más frías. Las frutas congeladas no son adecuadas para hacer una bebida alcohólica debido a una disminución en la actividad de fermentación.
Es más conveniente recolectar fresno de montaña no con bayas individuales, sino cortando inflorescencias enteras. Para hacer una bebida, no se quitan, sino que se usan junto con las bayas. La cosecha recolectada se procesa inmediatamente.
Ahora las recetas en sí, cómo hacer vino.
Vino de mora con pasas, sin levadura
Esta sencilla receta hace que el vino chokeberry casero sea sabroso y aromático. Preparándose bastante rápido. La receta es adecuada para procesar una pequeña cantidad de materias primas, utilizando una lata de tres litros como recipiente.
Nosotros necesitamos:
- 700 g de chokeberry;
- 1 kg de azúcar;
- 100 g de pasas;
- 0,5 l de agua purificada.
¡Referencia! Las pasas se utilizan en una receta sencilla sin hueso.
Cómo hacer vino:
- Amasamos bien con las manos el fresno de montaña clasificado y sin lavar, sin perder una sola baya. Pasamos a una botella de tres litros.
- Agregue pasas sin lavar, un vaso y medio de azúcar, agua tibia allí. En la tapa de nailon hacemos un pequeño corte con un cuchillo. Cerramos el frasco lleno con él. Lo ponemos en un lugar oscuro y cálido.
- Comenzará el proceso de fermentación. El dióxido de carbono generado escapará por el orificio realizado en la tapa. Todos los días se debe agitar el recipiente con el mosto para mezclar el contenido.
- Después de una semana, abrimos el recipiente, agregamos la misma cantidad de azúcar que la primera vez, lo mezclamos, lo colocamos en su lugar original para una mayor fermentación.
- Después de otra semana, se debe repetir el procedimiento con azúcar.
- Después de un mes, cuando se puso el vino, se vierte el resto del azúcar. Déjelo reposar hasta que todo el espeso se haya asentado en el fondo y la bebida esté clara.
Filtramos la bebida terminada de la mora, la vertemos en botellas. Almacenamos vino casero en el refrigerador o en la logia. Esto es en ausencia de un sótano.
Cómo hacer vino chokeberry en casa: una receta sencilla con agua
Ingredientes:
- 5 kilogramos de bayas;
- 1 kilogramo de azúcar;
- 1 litro de agua;
- 100 gramos de pasas sin lavar.
¡Importante! Cada baya debe triturarse.
Receta paso a paso:
- Liberamos la ceniza de montaña recolectada de frutas podridas, secas y agrias. Trituramos la baya sin lavar, la amasamos con las manos o con un machacador de madera. Todo el proceso debe realizarse en un bol esmaltado. Vierta la mitad del azúcar deseado en la masa resultante, revuelva hasta que todos los cristales se disuelvan. Agrega las pasas, vuelve a mezclar.
- Cubrimos el recipiente con una gasa, lo ponemos a calentar hasta por una semana. Se considera que la temperatura óptima es de 19 a 24 grados. Los signos de fermentación aparecen el primer día. Para evitar la aparición de moho, la masa fermentada debe removerse de arriba a abajo varias veces al día.
- Una vez que el puré se separa y flota, debe recogerse de la superficie y exprimirse. Transfiera el pastel a otro bol, cuele el jugo por un colador.
- Rellene el bizcocho con el resto del azúcar, mezcle con agua tibia, cubra con una tapa. Lo mantenemos caliente durante varios días, recordando remover el mosto, como la primera vez.
- Vierta el jugo colado en una botella. Esta receta es con guante. Nos ponemos un guante médico de goma, perforamos un pequeño orificio con una aguja para que salgan el aire y los gases. Colocamos recipientes de vidrio en un lugar cálido.
- Una vez finalizada la fermentación, filtramos el jugo secundario a través de un colador. No escurrimos la pulpa, simplemente la tiramos. Perseguir la cantidad puede arruinar la calidad.
- Ahora necesitamos mezclar dos jugos: primario y secundario. Para hacer esto, retire el guante de la botella con el primer jugo, vierta el segundo jugo. Agite ligeramente para mezclar el contenido del frasco. Vuelva a ponerse un guante, listo para fermentación lenta.
- Este proceso tarda hasta un mes y medio. Si el guante se ha caído, cuelga como un trapo, entonces la fermentación ha terminado. Se formó un sedimento denso en el fondo. La bebida de fresno de montaña joven se volvió más ligera.
- Lo escurrimos del sedimento a otro recipiente, lo probamos. Si se agrega azúcar, colóquese un guante y déjelo reposar una semana más. Cerramos la bebida terminada con tapa, pero no herméticamente, la llevamos al sótano.
El vino Chokeberry madurará completamente en seis meses. Para entonces sabrá mejor. Durante este tiempo, deberá drenar la bebida de vino del sedimento a través de una pajita varias veces. Vertimos la bebida completamente madura en botellas.
Este licor en el sótano se puede almacenar hasta por cinco años. La fortaleza puede alcanzar los 12 grados.
¡Referencia! Aronia reduce la presión arterial, por lo que en pequeñas cantidades el vino no solo no dañará a los pacientes hipertensos, sino que incluso será útil.
Ya conoces la receta de cómo hacer vino chokeberry en casa. Y ahora les cuento un poco sobre los vinos mezclados. Para que el sabor de la bebida de vino sea más armonioso, se le agregan diferentes frutas. En este caso, son manzanas.
Vino de manzana y chokeberry "Aromatic Paradise"
Necesitas prepararte:
- 2 kilogramos de ceniza de montaña;
- 1 kilogramo de manzanas;
- 2,5 kilogramos de azúcar;
- 4,5 litros de agua.
Cómo hacer vino:
- Corta las manzanas lavadas en trozos pequeños, quita las semillas.
- Coloque las manzanas y el chokeberry en capas en una botella grande, agregue un tercio de azúcar.
- Llenamos agua, la botella no debe estar completamente llena, debe dejar un lugar para la fermentación. Cubra con una gasa.
- Deje el recipiente tibio durante 7 días. Revuelva la mezcla durante todo el tiempo.
- Al octavo día, agregue 1 kilogramo de azúcar.
- También removimos el producto del vino todos los días durante la próxima semana. Al final de la segunda semana, vierta el azúcar restante, revuelva bien.
- Hacemos un pequeño agujero en la funda de nailon, insertamos un tubo de goma. Cubrimos su base con plastilina. Cerramos el producto de vino con una tapa de este tipo, insertamos el otro extremo del tubo en un vaso de agua. Dejamos la bebida tibia durante un mes.
- Una vez que deja de fermentar, debe drenarse en un frasco limpio. Cerramos la tapa y la enviamos a la bodega durante tres meses, para que madure.
Después de tres meses, filtramos nuevamente.
Vino de pera-manzana con chokeberry "Dark mix"
También agrego peras a esta sencilla receta de chokeberry y vino de manzana en casa. Añaden dulzura a la bebida.
Ingredientes:
- Azúcar - 2,8 kg;
- Manzanas - 650 g;
- Peras - 600 g;
- Chokeberry - 2,2 kg.
Receta:
- Retire la caja de semillas de pera y manzana y córtela en trozos pequeños. Amasar las bayas con las manos. Mezcle la materia prima resultante, vertiendo 900 g de azúcar. Ponemos todo en una botella de vidrio, la llenamos con agua tibia por dos tercios del volumen del recipiente.
- El recipiente está tibio. Mezclamos su contenido todos los días. Después de una semana, agregue la misma cantidad de azúcar y el resto en otra semana.
- Después de eso, instalamos un sello de agua o nos ponemos un guante de goma médico. Estamos esperando el final de la fermentación. Retiramos la bebida terminada del sedimento con una pajita.
Vierta en botellas, transfiera a un lugar fresco durante 2-3 meses para que maduren.
Vino de serbal negro con hojas de cerezo y vodka
Esta sencilla receta de vodka se puede preparar muy rápidamente.
- 1 vaso de chokeberry;
- 100 gramos de hojas de cerezo;
- 500 mililitros de vodka;
- 1 litro de agua;
- 1 taza de azucar;
- 1 cucharadita de ácido cítrico.
Separamos la mora de las ramitas, la lavamos, la ponemos en una cacerola. Lavamos las hojas con agua corriente y las enviamos a la baya. Vierta los ingredientes con agua, cocine durante quince minutos. Dejamos enfriar el caldo resultante, filtramos. Vierta azúcar, ácido cítrico. Hervimos durante veinte minutos, sin dejar que hierva demasiado.
Una vez que la bebida está lista, debe enfriarse y filtrarse. Verter en un recipiente de vidrio, agregar vodka y dejar infundir hasta la mañana.
El vino con hojas de cereza y chokeberry está listo.
Vino con agua y vodka
Necesitas prepararte:
- 2,5 kilogramos de ceniza de montaña;
- 0,5 kilogramos de azúcar;
- 0,5 litros de agua;
- Un vaso de vodka.
Preparación:
- En un recipiente grande esmaltado, amase las bayas sin lavar. Vierta 250 gramos de azúcar, revuelva hasta que el azúcar se derrita. Cubre el recipiente con una tapa y ponlo a calentar durante una semana. El proceso de fermentación comenzará en un día. Aparecerán burbujas en la superficie, se sentirá un aroma agrio. A partir de este momento, comenzamos a remover la masa dos veces al día durante seis días.
- En el séptimo día, la pulpa debe elevarse con una tapa por encima del jugo. Lo retiramos con una espumadera, exprimimos el jugo con una prensa. Filtra el jugo. Vierta en una botella, instale un sello de agua.
- Ponga la torta en un bol, agregue 250 gramos de azúcar. Vierta agua, mezcle. Cubra con una tapa. Lo ponemos en una habitación cálida. Revuelva el mosto todos los días durante cinco días. Luego filtramos el segundo jugo por un colador fino y lo agregamos a la botella con el primer jugo. Vuelva a instalar el sello de agua. Ahora nuestra bebida fermentará durante casi un mes y medio.
- Una vez que se forma un sedimento en el fondo de la lata y dejan de salir burbujas, la bebida se vuelve menos turbia. Esta es una señal de que la bebida de vino ha dejado de sonar.
- Necesitamos decantarlo con cuidado, sin alterar el sedimento, verterlo en frascos limpios. Agregue vodka para darle fuerza, y si el vino no es lo suficientemente dulce, puede agregar azúcar.
Cerramos el acabado con tapas de nailon, lo bajamos al sótano. Madurará durante cinco meses. Con el tiempo, aparecerán sedimentos en la parte inferior.
Con ayuda de una pajita decantamos el vino en botellas.
Receta de levadura
Para hacer vino de chokeberry con levadura, necesitamos tomar:
- 6 kilogramos de mora;
- 2 litros de agua;
- 30 gramos de levadura;
- 3 kilogramos de azúcar.
Cómo poner el vino:
- Limpiamos el serbal de las ramas, quitamos las bayas podridas. Luego lo convertimos en papilla. Para hacer esto, puede usar una picadora de carne.
- Ponemos la mora enrollada en una gasa y exprimimos el jugo. Tendremos unos cuatro litros de zumo. Lo metemos en el frigorífico.
- Vierta agua caliente en la torta resultante, deje el líquido durante diez minutos. Escurrimos el agua por un colador fino.
- La segunda vez llenamos la pulpa con agua, esperamos veinte minutos, filtramos. Vierta las dos infusiones resultantes en el jugo, mezcle bien.
- En el jugo diluido, debemos obtener diez litros, agregar 1.5 kilogramos de azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Luego poner la levadura, mezclar nuevamente.
- Vierta el mosto en una botella, coloque un guante con dedos perforados en el cuello. Dejamos en una sala caliente para su fermentación.
- Divida otros 1,5 kilogramos de azúcar en tres partes. Después de siete días, agregue una parte del azúcar. Agregamos la siguiente porción después de seis días.
- Enviamos el azúcar restante al producto del vino en una semana. La bebida jugará ahora durante dos semanas. Quizás esto suceda antes. Tan pronto como aparezca un sedimento, debemos colar el vino a través de una gasa. Esto debe hacerse con cuidado, sin levantar el sedimento.
- Vierta el vino en frascos preparados previamente, cierre con tapas de nailon. Bajamos al sótano. Después de 14 días, se forma un precipitado en él, debe filtrarse. El vino deberá escurrirse cada 2 semanas hasta que se aclare.
Elija usted mismo una receta simple para el vino chokeberry en casa a su gusto: con vodka o levadura, use una receta con un guante o un sello de agua. Pero asegúrese de preparar esta bebida.
Te aconsejo que aprendas con más detalle sobre cómo hacer vino con chokeberry viendo una receta en video: