Cómo guardar el repollo para el invierno en casa. Cómo mantener la col fresca hasta la primavera sin pérdida. Repollo suspendido

El repollo siempre se necesita en la cocina, por lo que debe poder almacenarse en cualquier condición. ¿O es un apartamento en una gran metrópoli, o una casa rural común, a tu alrededor come repollo blanco común? El repollo es un vegetal bastante caprichoso y no se almacena muy bien en casa, pero aún así, si crea condiciones más o menos óptimas, permanecerá por un tiempo. Por lo tanto, es importante saber cómo almacenar adecuadamente el repollo en casa.

Dónde y cómo almacenar repollo en casa

Durante la larga historia de cultivo de repollo, aprendieron a guardarlo en muchos lugares, mientras inventaban varias formas. Los lugares más comunes para almacenar repollo en casa incluyen:

bodegas y bodegas;
hoyos excavados en el suelo;
refugio en tierra para almacenar repollo;
en la despensa;
en bancos y barriles (en forma de escabeche);
en el balcón;
en un refrigerador

La col se almacena en casa de muchas maneras, cada propietario tiene sus propios secretos y su propio método favorito. Las formas más comunes de almacenar repollo en casa en nuestra área incluyen:

La col se almacena envolviéndola en una película adhesiva. Para los cabezales de bobinado, es aconsejable elegir rollos de película con un ancho de 350 a 450 milímetros. Solo las cabezas de repollo más duras se seleccionan para el almacenamiento. Suelto y suave se usa mejor para decapado o se consume durante varias semanas. Antes de envolver, debe quitar las hojas secas y las que no se ajustan bien de un repollo. Si hay lugares dañados, deben cortarse. Los tocones deben cortarse a un nivel con hojas, puede cortar 1-2 cm más. El repollo listo debe estar bien envuelto con film transparente en 2-3 capas. Al envolver, es necesario comparar y presionar cada pliegue para que el envoltorio sea denso. Después de esto, las coles se pueden apilar en los estantes de la bodega, en bolsas, en cajas, y así la col se puede almacenar hasta la próxima cosecha. Lo principal es periódicamente, no te olvides de inspeccionar el repollo. Como algunas horquillas en la parte superior pueden comenzar a pudrirse. Si esto sucede, debe quitar la capa superior dañada y luego envolver la cabeza de repollo nuevamente. Por lo tanto, todavía se puede almacenar por algún tiempo.
Almacenamiento de repollo junto con la raíz. Este método es bastante común, con la ayuda del repollo se puede almacenar en muchos lugares, excepto en el refrigerador. El repollo, que se arrancó junto con la raíz, a menudo se sumerge en arcilla líquida para que no se vean hojas. Después de eso, en un área sombreada que está bien ventilada, tales cabezas de repollo se secan bien. Por lo tanto, colgando las raíces cuesta arriba, el repollo se almacena en el sótano. Además, a menudo el repollo con la raíz se ata en racimos de 2-3 piezas y se suspende del techo en la tienda.

Almacenar repollo en casa requiere experiencia, por lo que el repollo en las primeras etapas debe almacenarse de varias maneras. Cuantos más métodos de almacenamiento intente, mejor y mejor se almacenará el repollo cosechado. La col debe almacenarse con y sin raíces, ya que no se sabe qué condiciones se crean en el repositorio. Además, el repollo con raíces se puede plantar en primavera para plantar y al final del verano para recolectar sus propias semillas.

Las habilidades para almacenar productos caseros frescos serán útiles para cada joven ama de casa. Conservan las verduras no solo antes del invierno, es decir, las heladas, sino también durante otras estaciones. Puede almacenarlo en el balcón, en el apartamento, en el sótano e incluso en las camas si el dueño de la casa es un amante de cultivar sus propios suministros de alimentos por su cuenta. Este artículo describe cómo almacenar un tipo de verdura: el repollo. Es bueno en ensaladas de invierno-verano, sopas, guisos, platos fritos.

¿Qué tipo de repollo se almacena?

Solo se seleccionan las mejores cabezas de repollo: enteras, sin larvas entre las hojas, restos de podredumbre, aplastamiento, babosas, grietas. Si solo la capa superior de las hojas está estropeada, debe eliminarse. Las hojas superiores realizan una función de protección. Este método de preparación para el almacenamiento es adecuado para diferentes variedades de repollo (repollo rojo, blanco, Bruselas, Saboya).

Cómo almacenar repollo en el balcón

Para almacenar la col en el balcón, la habitación está acristalada y aislada. La col se siente bien en el calor. Además, otras verduras se pueden almacenar con repollo. También es más agradable que la casa tenga acceso a un balcón cálido. Debe estar equipado con gabinetes de almacenamiento aislados (aislamiento de espuma). Y los gabinetes, a su vez, están equipados con estantes donde se colocarán las cabezas de repollo.

Se requieren ventanas con ventilación y cortinas para crear apagón. Un balcón bien equipado es solo la mitad de la batalla; es importante revisar los suministros de repollo de vez en cuando y verificar que no estén podridos. Por lo general, el olor pútrido a repollo se siente muy bien. El resto también se pudre de un repollo, por lo tanto, si el propietario desea mantener los productos intactos, debe acostumbrarse a revisar las verduras en busca de deterioro.

Cómo almacenar col colgada

La coliflor se almacena un poco más complicada que la col blanca. En el techo, es mejor hacer vigas y ganchos cómodos para colgar cabezas de repollo. Este tipo de almacenamiento también es adecuado para la col blanca y la col roja. El vegetal está suspendido por una cabeza oblonga de repollo sobre la cual se enrolla una cuerda. Por conveniencia, cada cabeza se fija a una altura diferente para que no haya contacto entre ellas. Puede clavar clavos en una tabla que se adhiere a la pared y también puede usar para colgar.

Cómo almacenar repollo en el suelo y arena

Para el almacenamiento en arena o tierra suelta, necesitará repollo con tocones largos. Si la arena es una forma costosa, espolvorea la tierra. Las cabezas se pegan con palos en el suelo con una profundidad de 20 cm. Pero la desventaja de la tierra es que se pisotea con el tiempo, y la arena se desmorona.

La segunda forma de almacenar en la arena es llenar la arena con repollo en cajas de madera. Se necesitan sin agujeros para que la arena no se filtre a través de los agujeros. Aunque al principio la opción es financieramente costosa, pero el material de almacenamiento es reutilizable.

Cómo almacenar repollo en la bodega

Para almacenar el repollo en el sótano, debe cumplir con una cierta temperatura. La humedad óptima es del 85%, la temperatura es de +2 C. Para almacenar el repollo, los estantes de madera y los estantes se derriban especialmente. Se les coloca col sin tocar un vegetal vecino. Puede envolver la cabeza de repollo en papel o film transparente. Aunque la última opción es muy costosa, a menudo se usa en tiendas. Las cajas también se instalan en la bodega, derribadas para que los productos que se almacenan en ellas tengan libre acceso al aire.

Como almacenar repollo en arcilla

El método, aunque sucio, pero funciona. La arcilla se mezcla con agua en una proporción de 2: 1, la consistencia de la crema agria debería resultar. La capa de arcilla en el repollo no se ve, cubre completamente las hojas. Luego, el repollo se seca al aire libre y se coloca en el sótano para su posterior almacenamiento.

Cómo almacenar el repollo en el refrigerador

La versión casera está diseñada para varias cabezas de repollo. El repollo se coloca debajo del vidrio en una caja especial diseñada para almacenar varios vegetales. Para aislar el repollo de un vegetal vecino, coloque el repollo en una bolsa, pero no lo cierre para que el vegetal no se pudra.

Conociendo los momentos más importantes de almacenamiento de repollo, puede protegerlo durante mucho tiempo, por ejemplo, de los procesos de putrefacción. La pudrición a menudo ocurre debido al alto contenido de agua en las hojas de repollo, así como al contacto con otro tipo de humedad. El repollo es una masa de vitaminas que es deseable mantener en integridad para su hogar. Este conocimiento ayudará no solo a guardar el producto, sino también a equipar adecuadamente su hogar para que cada rincón funcione para el propietario o la anfitriona.

La vida útil del repollo se ve afectada no solo por su variedad, sino también por muchos otros matices. Uno de los criterios principales en este caso son las condiciones de crecimiento. Algunas características no se pueden reconocer si se compra repollo en la tienda. Esto se aplica, por ejemplo, a los tipos de suelo, la cantidad de precipitación y las variedades de fertilizantes utilizados. Si planea almacenar el repollo comprado en la tienda, entonces se debe dar preferencia a las cabezas de repollo más densas sin hojas amarillentas o signos de descomposición.

Los matices del almacenamiento de repollo:

el repollo de las variedades tempranas se distingue por la vida útil más corta (es mejor comerlo lo antes posible);
las variedades de col de maduración media y tardía se almacenan más tiempo;
las hojas superiores de la col no deben retirarse antes del almacenamiento;
congelados, agrietados, marchitos o repollo con daños mecánicos (y también repollo con rastros de daños a enfermedades o insectos) no deben almacenarse;
si el repollo se almacena en una caja de madera, entonces es necesario excluir el contacto de las cabezas de repollo entre sí utilizando un periódico o cualquier papel;
coloque el repollo durante el almacenamiento con una tapa de tocón;
el repollo está bien conservado en una especie de "almohada de arena" (esta opción es adecuada para el almacenamiento en bodegas, bodegas o en el balcón);
puede almacenar repollo en tierra común (puede usar cubos, barriles o incluso paquetes como contenedor de almacenamiento);
si durante el almacenamiento del repollo se usa una película adhesiva, entonces es necesario envolver una cabeza de repollo lo más apretada posible para que no se acumule aire o condensado;
la col se puede almacenar en papel en el refrigerador (este método extenderá la vida útil de la cabeza);
es posible prevenir la aparición de podredumbre o moho en el repollo usando tiza triturada (el repollo debe "pulverizarse" con tiza y colocarse en un lugar fresco);
en el limbo, el repollo se puede almacenar por más tiempo;
el contacto cercano de las cabezas de repollo entre sí puede convertirse en el acelerador principal del proceso de descomposición;
si las hojas de bardana se colocan al lado de la col, la vida útil de las cabezas de col aumentará ligeramente;
es deseable que el aire llegue a las cabezas desde ambos lados (si es difícil crear tales condiciones, es mejor girar el repollo periódicamente durante el almacenamiento).

A menudo, durante el almacenamiento de repollo en las cabezas, aparece una capa blanca. Este síntoma indica el comienzo del desarrollo del moho. Este proceso se puede detener con tiza triturada o mostaza en polvo. Las áreas afectadas simplemente se tratan con los componentes especificados, y antes de comer, se eliminan junto con las hojas o se recortan.

Cuánto y a qué temperatura almacenar el repollo

Las variedades de repollo de mitad de temporada, sujetas a las condiciones necesarias, se pueden almacenar durante 2-3 meses. Las variedades posteriores persisten durante 7-9 meses. La temperatura óptima de almacenamiento es un indicador de -1 a +1 grado. La humedad del aire no debe ser inferior al 85% ni superior al 90%. De lo contrario, el repollo se marchitará y perderá su jugosidad, o comenzará a deteriorarse y pudrirse.

Los matices del régimen de temperatura para el repollo:

el nivel promedio de temperatura de almacenamiento de la col es un rango de -1 a +5 grados;
si el repollo es joven y sus hojas son demasiado tiernas, entonces debe evitarse la temperatura bajo cero para excluir la congelación de las cabezas de repollo;
el repollo blanco es menos susceptible a las condiciones de temperatura y es más resistente.

La vida útil promedio del repollo es de 4 a 6 meses. Al colocar cabezas de repollo en un sótano o sótano, esta cifra puede aumentar y, en las condiciones de los refrigeradores, puede disminuir. Se recomienda encarecidamente que los envuelva con papel film o papel adhesivo antes de colocar las cabezas de repollo, especialmente en condiciones de corte.

¿Cómo almacenar el repollo en casa? Este problema es relevante no solo para los residentes de verano, sino también para la mayoría de los residentes urbanos. La necesidad de existencias de invierno se debe a dos razones: en invierno, los precios son mucho más altos que en verano, y la calidad no es demasiado buena. En cuanto al almacenamiento, debe ser correcto, de lo contrario desaparecerán las vitaminas o minerales.

Reglas para preservar la col para el invierno

Hay varias reglas:

Solo se seleccionan las mejores cabezas. Si la cabeza ya está estropeada, guardarla durante mucho tiempo no funcionará. Y por eso otras cabezas se deteriorarán;
Retire las hojas superiores y corte la pierna. ¡Atención! No limpie demasiado la cabeza;
Lavar. Para hacer esto, use agua corriente fría. Con este procedimiento, se minimiza la probabilidad de presencia de suciedad o larvas de insectos debajo de las hojas. Las cabezas mojadas se secan completamente con una toalla.

La col blanca, las coles de Bruselas y la col de Beijing están preparadas para el almacenamiento casi de acuerdo con las mismas reglas, pero teniendo en cuenta los matices en cada caso individual.

Cómo almacenar repollo en el balcón

Si no hay bodega y se necesitan preparativos de invierno, entonces un balcón es una buena opción. Sin embargo, el lugar debe ser acristalado y aislado. De lo contrario, los productos no duran mucho.

Mantenga un registro de cuánto tiempo abre las ventanas en el balcón en invierno. Si la temperatura es demasiado baja, las cabezas de repollo se congelarán y se deteriorarán rápidamente.

Para la seguridad de cada horquilla necesita:

Envuelva la cabeza con papel encerado o película adhesiva;
Poner sobre la mesa o en el armario en el balcón lo más libre posible.

¡Nota! La condición de las cabezas de repollo debe verificarse constantemente. En invierno, esto se hace una vez al mes. Pero cuanto más cerca de la primavera, más a menudo verifican la calidad de las verduras.

Este método es solo para la col blanca. Pero para el color del brócoli, Beijing, este método no es adecuado, ya que las variedades son bastante caprichosas, por lo que se deteriorarán rápidamente en tales condiciones.

Cómo mantener el repollo en el refrigerador

El apartamento no es un lugar adecuado para horquillas. Por lo tanto, para los residentes, un refrigerador a menudo es el único lugar asequible para almacenar verduras. Puedes usarlo de esta manera:

Las cabezas de repollo preparadas adecuadamente se apilan en el compartimento de verduras. Menos - hojas marchitas. Por lo tanto, los superiores tendrán que retirarse y desecharse periódicamente;
Envolviendo cada cabeza de repollo en una película adhesiva. El polietileno delgado protegerá las hojas superiores del marchitamiento y las verduras permanecerán frescas durante mucho tiempo.

La duración de la conservación de las verduras depende de la variedad. El repollo blanco puede permanecer fresco por mucho tiempo. Pekín en casa solo se puede almacenar en el refrigerador, después de envolver cada cabeza de repollo en una película de plástico. El colinabo se puede almacenar en el refrigerador, pero no durará todo el invierno. Por lo tanto, abastecerse en grandes cantidades no vale la pena.

Por separado, vale la pena hablar sobre el almacenamiento de brócoli en el refrigerador:

Nunca lo lave antes de colocarlo en el refrigerador. Entonces las cabezas de repollo solo se deteriorarán más rápido. Es mejor lavar el brócoli inmediatamente antes de usarlo;
El paquete no necesita ser cerrado. Debe haber acceso aéreo a su contenido;
Levante una toalla húmeda en el fondo del compartimento de verduras. Esto creará humedad adicional y el contenido de los paquetes permanecerá fresco durante mucho tiempo;
Si está utilizando un congelador, cada unidad debe colocarse en una bolsa separada. De lo contrario, toda la congelación se deteriorará el doble de rápido.

En cuanto al almacenamiento de coliflor de esta manera, esto es posible sujeto a las mismas reglas que para el brócoli. Pero vale la pena recordar que durante todo el invierno esta variedad no estará en el refrigerador, por lo que la reserva estratégica debe contarse con uno y medio o dos meses, ¡no más!

Almacenamiento de repollo en la bodega

El invierno no es un obstáculo para almacenar verduras. Especialmente en una casa privada donde hay una bodega.

Cómo preparar la bodega:

La temperatura en la habitación debe ser de -1 a +2. En tales condiciones de temperatura, las verduras permanecerán frescas casi todo el invierno;
No pongas cabezas en el piso. Recuerda que la bodega está húmeda. Por lo tanto, las horquillas comenzarán a pudrirse y deteriorarse con anticipación. Es mejor simplemente apilarlo en estantes o pisos de madera. Esto proporciona acceso de oxígeno a las verduras;
Se evita la aparición de humedad mediante el uso de una capa de paja o hojas de bardana entre un piso de madera y vegetales;
En las cabezas de paja se presentan en un patrón de tablero de ajedrez. En este caso, la circulación de aire es aún mejor;
Para no pudrir las hojas superiores, coloque las cabezas sobre la ropa de cama con las puntadas hacia arriba.

También asegúrese de que no haya roedores en el sótano. Los pisos o estantes de madera, antes de colocar los espacios en blanco para el invierno, se lavan a fondo con un antiséptico y se secan. ¡Recuerda! ¡Un árbol mojado acelera la descomposición!

Si no es posible doblar en un patrón de tablero de ajedrez, colóquelo en cuadros. Pero al mismo tiempo, cada tenedor está empaquetado en papel suave, como un periódico. Por lo tanto, las horquillas no se tocarán entre sí y el papel suave no altera la circulación del aire.

Otra opción de almacenamiento es debajo del techo en la bodega. En este caso, al cosechar, no corte la pierna. Una tabla o palo de madera está clavado debajo del techo. La distancia del palo a la pared no es inferior a treinta centímetros. Cabezas de col se cuelgan de un palo enhebrando un alambre o un hilo denso a través de una pata. Lo principal es que las horquillas no deben tocarse.

Almacenamiento de repollo en la arena del jardín.

Este método solo es adecuado para almacenar repollo blanco. Ahorrar:

Hacen un agujero en la cama en la arena, con una profundidad de cincuenta a sesenta centímetros. El diámetro del pozo es igual a un metro;
Los tenedores se apilan en un hoyo con puntos de sutura;
Jefes de repollo desplazan ramas con agujas;
Luego cubra el hoyo con hojas, turba, arena y nieve.

Los tenedores se almacenan en un pozo en el invierno. ¡Atención! Residentes de las regiones del norte, esta opción no es adecuada. Temperatura del aire: no inferior a cinco grados de escarcha. De lo contrario, las verduras se deteriorarán rápidamente.

¿Cuánta col fresca se almacena?

Antes de comprar tenedores, debe comprender que no pueden ser frescos para siempre. Por lo tanto, es importante saber cuánto tiempo se almacena la verdura en casa en invierno:

A temperatura ambiente, no más de una semana;
En el balcón, cuatro meses. Pero solo sujeto a las reglas anteriores;
En el refrigerador sin film transparente - un mes. Pero solo si elimina las hojas superiores que se desvanecen a tiempo;
En el refrigerador con film transparente: hasta cinco meses;
El colinabo permanece fresco en el refrigerador por un mes;
Beijing: cuando se usa envoltura de alimentos, se almacena en el refrigerador por no más de quince días.

Si congela el repollo, es adecuado para el consumo durante diez meses.

Hay muchas maneras de almacenar el repollo, por lo que después de estudiar cuidadosamente cada uno de ellos y crear las condiciones necesarias en la tienda, puede cocinar sopa de repollo y borscht hasta la primavera, hacer batidos y ensaladas, hornear pasteles y cocinar otros platos de sus propias existencias.

Cosecha de col

El repollo blanco de las variedades de maduración temprana y media madura madura gradualmente, y se cosecha, por regla general, en varias etapas. Las variedades posteriores generalmente están sujetas a una sola cosecha, pero en cualquier caso es muy importante determinar correctamente el grado suficiente de madurez, del cual depende el tiempo de cosecha.

Listo para la cosecha, el repollo de las variedades de maduración media y tardía tiene una masa de al menos 0.8 kg, y las primeras de 0.3 kg y más. Al mismo tiempo, deben permanecer sobre ellas varias hojas verdes bien ajustadas (no deben eliminarse, ya que tienen la mayor resistencia a las enfermedades y protegen las verduras durante el almacenamiento). Si el producto cumple con estos requisitos, ha entrado en la etapa de madurez removible y puede comenzar a limpiar.

Para el centro de Rusia, el período óptimo para recolectar la col blanca es la segunda semana de octubre. Es mejor cortar las cabezas de repollo en un clima claro y seco, cuando la temperatura del aire durante el día es de 3 a 8 ° C, y en la noche es de aproximadamente 0 ° C.

La elección correcta del tiempo de cosecha es muy importante, porque si las cabezas de repollo se cortan demasiado temprano, se enfrían muy poco debido a la alta temperatura del aire, lo que puede conducir al desarrollo masivo de enfermedades. Por el contrario, los vegetales cosechados tarde corren el riesgo de congelarse, lo que también afecta negativamente su calidad de conservación. Es cierto que las heladas a corto plazo de hasta 4–5 ° C no dañarán el repollo de las variedades ponedoras (como Zimovka y Amager), sino solo cuando el repollo se descongele en la vid algún tiempo antes de la cosecha.

Se sabe que las coles a menudo se agrietan tanto durante la cosecha como durante el almacenamiento. Esto sucede como resultado del crecimiento del póker interno, y para evitar consecuencias indeseables, es necesario interrumpir el sistema de raíces y evitar así la entrada de nutrientes. Para este propósito, las cabezas de repollo deben doblarse varias veces en una dirección antes de cortar, esto los protegerá de grietas y extenderá el período de cosecha de 10 a 15 días (mientras que en condiciones normales no debería tomar más de una semana).

Listo para la cosecha y el almacenamiento, el repollo se corta, se pica o se saca con la raíz (este último se refiere principalmente a variedades tardías). Cortar y limpiar las cabezas debe tener cuidado, tratando de no hacer serif profundas. Al mismo tiempo, se recomienda dejar varias hojas de cobertura y un tocón con un corte recto de aproximadamente 3 cm de largo; tales cabezas de repollo se lastiman mucho menos durante el transporte y, en consecuencia, se almacenan mejor.

La cosecha se clasifica eliminando las cabezas de repollo agrietadas, enfermas o dañadas. Al mismo tiempo, las hojas rezagadas también se eliminan.

La col clasificada para el almacenamiento se carga en transportadores o se coloca en contenedores, y luego se transporta a un lugar de almacenamiento. Si el transporte lleva mucho tiempo, es necesario utilizar el transporte con unidades de refrigeración, ya que el sobrecalentamiento de las cabezas de repollo reduce su calidad de mantenimiento y reduce significativamente la vida útil.

Se debe prestar especial atención al proceso de carga. No es deseable tirar las cabezas de repollo con fuerza, ya que al mismo tiempo se dañan y pierden su presentación.

Por lo general, las cabezas de repollo se cortan con una pala o cuchillo afilado, pero, como muestra la práctica, el repollo arrancado de la raíz se almacena mejor. Después de recogerlo inspeccionar. Para almacenar la col en invierno, solo se seleccionan las cabezas de col intactas más densas. Si hay humedad en las hojas, deben secarse ligeramente.

Dónde almacenar el repollo en invierno y si se puede hacer en el sótano o bodega

¿Dónde almacenar el repollo para proteger el cultivo? Muy a menudo, el repollo se almacena en invierno en casa en bodegas o bodegas, colocadas en estantes. Este último se hace mejor plegable, usando la misma tabla. Las cabezas de repollo en la bodega se apilan en filas de 2-3 capas. Sin embargo, debe recordarse que la distancia entre la capa superior de verduras y el siguiente estante debe ser de al menos 30 cm, esto asegurará una circulación de aire constante. Si el cultivo de la col es pequeño, las coles pueden ser suspendidas individualmente por los pokers del techo o las rejillas.

También es aconsejable apilar verduras en pilas en forma de pirámide (hacia arriba con kocherigami), asegúrese de dejar espacios de 30 a 40 cm de tamaño. Este método ayuda a ahorrar espacio: se pueden colocar hasta 200 kg de repollo en 1 m2.

Otra forma de almacenar el repollo en un sótano o bodega también está muy extendida: las cabezas de repollo se colocan en cajas de madera enrejadas en varias capas. En este caso, cada capa se coloca al revés y la superior se coloca dentro. Las cajas se colocan en un estante de madera a una distancia de 20 cm del piso.

Como puede ver en la foto, al almacenar el repollo, es aconsejable envolver cada cabeza de repollo en papel grueso para aumentar la calidad de mantenimiento:

Cómo guardar el repollo para el invierno en una pila

Entonces, con la pregunta "¿puedo almacenar repollo en el sótano", lo descubriste. Pero hay otra manera. Una rica cosecha de repollo a menudo se almacena en montones. A diferencia de los tubérculos de papa o los tubérculos, las cabezas no se vierten, sino que se apilan una por una para minimizar el riesgo de daños mecánicos. Las verduras ubicadas en la superficie se colocan con kocherigi dentro, esto ayuda a evitar la congelación.

El método a granel más efectivo para almacenar repollo en almacenes con ventilación activa. Si la cosecha se cosechó en clima fresco y seco, las cabezas de repollo se cubren con una capa continua de 2.5 m sobre toda el área de almacenamiento.Si la cosecha se realizó en clima lluvioso y el cultivo está representado por variedades menos maduras, las cabezas de repollo se apilan en el almacén con montones anchos a ambos lados del pasaje. Se deja el pasaje para que, en caso de un posible deterioro de las verduras, sea posible tomar las medidas necesarias: clasificar los productos, pelar o eliminar las cabezas de repollo afectadas. Inmediatamente después de la carga, las cabezas de repollo se secan y se enfrían usando ventilación intensiva de 15 horas. Este procedimiento dura de 10 a 12 días, porque solo entonces se producirá el enfriamiento final de la masa de repollo (el secado generalmente toma mucho menos tiempo: aproximadamente 3 días). Pero incluso después de esto, continúan realizando ventilación durante 3-4 horas diarias. Al mismo tiempo, es importante recordar una condición tan importante para almacenar la col en invierno como la temperatura del aire suministrado: debe
ser de al menos -1 ° C.

La col también se puede almacenar en habitaciones con refrigeración natural o en refrigeradores. En este caso, las verduras también se colocan en pilas. Una buena forma de aumentar la vida útil de la col hasta junio es la llamada nevada. En el centro de Rusia, este método se usa a fines de febrero o principios de marzo, cuando las temperaturas del aire y la nieve rondan los -3 ° C. Las cabezas destinadas a nevar deben ser densas, bien conservadas, sin daños ni descomposición.

Col de nieve, generalmente en montones. Antes de almacenar el repollo en el invierno de esta manera, la nieve se compacta con una capa de 50–80 cm de espesor en un sitio de aproximadamente 4 m de ancho, y se forman paredes bajas de nieve a los lados. El repollo se coloca en filas, vertiendo cada una de ellas con una capa de nieve de 10 centímetros. El collar se estrecha gradualmente, y en la parte superior está cubierto de nieve, turba y virutas. La altura del collar de nieve terminado debe ser de aproximadamente 2 m. El almacenamiento de nieve también se puede utilizar en los almacenes, pero es necesario asegurar la salida del agua de fusión.

Cualquiera sea el método que elija, en cualquier caso, se deben observar las condiciones de almacenamiento requeridas, las más importantes son la temperatura, la humedad y la composición del medio gaseoso.

Cómo almacenar repollo en la bodega o bodega en invierno

La temperatura ideal para almacenar el repollo es de 0 a -1 ° C. El hecho es que la cabeza de la cabeza es más sensible a las bajas temperaturas que el exterior. Se congela y muere ya a -1.5 ° C, mientras que las hojas superiores pueden soportar una caída de temperatura de -7 ° C. Debido a la descongelación, la parte congelada de la cabeza se oscurece y comienza a descomponerse, liberando una sustancia con un fuerte olor desagradable: aldehído acético. Las áreas afectadas se llaman puños. Los resultados de la investigación confirmaron que la formación de manguitos depende directamente de la temperatura de almacenamiento. Se ha demostrado que a temperaturas no inferiores a -1 ° C no aparecen durante mucho tiempo.

Pero una temperatura demasiado alta afecta negativamente el mantenimiento de la calidad del repollo. Hacer un seguimiento de esto es especialmente importante ya que el repollo genera una cantidad mucho mayor de calor durante el almacenamiento que cualquier otro tipo de verdura (se sabe que la temperatura en la pila aumenta en promedio 1 ° C por día). Por lo tanto, el sistema de ventilación y refrigeración en almacenamiento debe fortalecerse. Además del calor, el repollo también libera mucha humedad. Como resultado, la humedad relativa en el cuarto de almacenamiento generalmente es de alrededor del 98%, lo que puede conducir al desarrollo de muchas enfermedades, especialmente la podredumbre gris. Pero una disminución de la humedad puede dañar el estado de producción: en este caso, aumenta la evaporación y las cabezas de repollo se secan rápidamente, perdiendo peso. A este respecto, es deseable mantener una humedad relativa del 90-95% en la habitación.

Antes de almacenar el repollo en la bodega, cuide la composición del medio gaseoso. Se encontró que la proporción óptima es 4% de CO2, 5% de O2 y 91% de N2. Si se cumple esta condición, el repollo se puede almacenar hasta por 7 meses incluso a alta temperatura y humedad relativa. El hecho es que aumentar la concentración de dióxido de carbono reduce la intensidad de la respiración, como resultado de lo cual disminuye la pérdida de masa y el desarrollo de enfermedades se ralentiza. Debido a la recolección, clasificación y almacenamiento inadecuados, así como a otras razones, el repollo puede estar sujeto a diversas enfermedades. Los más comunes son la podredumbre gris, la podredumbre blanca, la bacteriosis mucosa, la bacteriosis vascular y la necrosis puntual.

Para el almacenamiento a largo plazo, el repollo de maduración tardía o el llamado invierno, las variedades son adecuadas. Es muy importante cosechar el cultivo a tiempo, ya que numerosos estudios han encontrado que el aliento en el repollo, recolectado a una temperatura de 0 - +5 ° C, es el menos intenso y, por lo tanto, se almacenan mejor. El repollo congelado no se almacenará por mucho tiempo, ni se agrietará en caso de riego prolongado o lluvia prolongada.

¿Cómo almacenar el repollo en cualquiera de las formas anteriores? Almacene el repollo en una habitación oscura a una temperatura estable de 0 - +1 ° C y una humedad relativa del 95%. El almacenamiento debe tener una buena ventilación y una cierta composición de gases del aire: al menos 6 a 8% de oxígeno y no más de 2 a 3% de dióxido de carbono. Solo un modo de almacenamiento de este tipo garantiza una buena calidad de conservación del repollo con una pérdida mínima de propiedades nutricionales. Durante el almacenamiento, el repollo pierde pocas vitaminas, incluso la más inestable a este respecto, la vitamina C ahorra 2 tercios del volumen original.

Es mejor almacenar el repollo en los estantes, colocándolo de tal manera que las cabezas de repollo no se toquen entre sí. Si no hay estantes, puede colocar una pirámide de las cabezas de repollo en el piso, asegúrese de colocar un puñado de ramas de abeto o paja. Al colocar, preste atención a las raíces: las capas inferiores se colocan con las raíces hacia arriba y las superiores, con las raíces hacia abajo.

Hay otra forma de almacenar la col en la bodega en invierno: puedes colgar las coles por las raíces atadas con una cuerda. Antes de eso, puedes sumergir el repollo en un trago de barro y secarlo.

Métodos y condiciones de almacenamiento para el blanco y la coliflor.

Puede almacenar la col blanca de varias maneras. Por ejemplo, coles colgantes del techo de la bodega. Si planea almacenar los tenedores de esta manera, a fines del otoño, antes del inicio de las heladas persistentes, se debe desenterrar el repollo junto con las raíces. Luego retire las hojas superiores de las cabezas, séquelas al aire y átelas en pares. Cada par de tenedores debe colgarse del techo de la bodega. Este método le permite mantener la col fresca hasta la primavera. Al mismo tiempo, debe recordarse que las cabezas de repollo suspendidas en ningún caso deben tocarse entre sí.

Si el método descrito para almacenar el repollo por alguna razón es inaceptable para usted, entonces una pequeña cantidad de cabezas de repollo simplemente puede extenderse en los estantes secos de la bodega. Sin embargo, en este caso, es necesario verificar periódicamente los tenedores y quitar las hojas estropeadas.

La tercera forma de almacenar la col blanca fresca es la siguiente: en el piso de la bodega, debe cavar un surco del tamaño adecuado, en el que se pliega la cabeza de col preparada. Después de esto, las horquillas deben cubrirse con tierra de modo que se forme una capa de al menos 10 cm sobre el repollo. En algunos inviernos, la capa de tierra sobre los tenedores de repollo puede alcanzar los 30 cm.

En una bodega seca y bien ventilada, se aplica el siguiente método de almacenamiento de coliflor y blanco. Los tenedores de repollo blanco deben excavarse con raíces y plantarse en arena seca. Cuando almacene la coliflor para el invierno, debe hacer lo mismo, sin embargo, debe sacarlas del jardín con pequeños terrones de tierra. Las horquillas no deben tocarse entre sí, y se recomienda que las coliflores estén atadas adicionalmente, ya que pueden crecer durante el almacenamiento.

¿De qué otra manera almacenar coliflor en casa con una pérdida mínima? Algunos jardineros experimentados mantienen tenedores de col blanca en arcilla. Para hacer esto, las cabezas de repollo deben cortarse, cada una atada con un hilo fuerte, dejando un bucle conveniente. Luego, los tenedores pelados deben sumergirse en arcilla diluida. Al mismo tiempo, la solución de arcilla debe parecerse a una crema agria espesa en consistencia. Después de cubrir toda la cabeza con arcilla, debe secarse y colgarse del techo de la bodega.

Algunas formas más de almacenar el repollo. En el Cáucaso, las coles se han almacenado durante mucho tiempo colocándolas en tallos de maíz. Esta es una buena manera, porque permite que el repollo respire durante el almacenamiento, sin acumular dióxido de carbono entre las hojas.

En primer lugar, el almacenamiento debe ventilarse. No haga esto en verano cuando hace calor, ya que una fuerte corriente de aire cálido provocará la formación de una gran cantidad de condensación en el techo y las paredes. Este trabajo debe llevarse a cabo en otoño a temperaturas más bajas, cuando esto no conduce a la formación de humedad excesiva.

Una condición importante para el almacenamiento de la col blanca es no solo la ventilación, sino también la desinfección de la tienda de verduras. Para hacer esto, puede quemar varios bloques de azufre (1 bloque por cada 10 m3). Se requiere trabajar con ellos con mucho cuidado, respetando todas las medidas de seguridad. El verificador se prende fuego en el almacenamiento instalándolo en un soporte de metal lejos (no más cerca de 0.5 m) de objetos inflamables. Antes del encendido, los respiraderos, las ranuras, etc. están bien cerrados, y después del encendido, la entrada también está cerrada. Después de 2 a 3 días de tratamiento, la sala está completamente ventilada. El comprobador de azufre ayudará a eliminar no solo varios microorganismos, sino también matar insectos y roedores.

Luego debe blanquear el techo y las paredes con mortero de cal con la adición de una pequeña cantidad de sulfato de cobre. Los estantes y cajones de madera se eliminan y secan al sol, y luego se rocían con una solución al 5% de sulfato de cobre. Si la tienda se estaba congelando el invierno pasado, aíslela con láminas de poliestireno expandido. Esta operación simple y económica afectará positivamente la calidad de almacenamiento de los productos establecidos para el almacenamiento, especialmente las papas, que, como saben, en estado congelado tienen un sabor y una textura desagradables.

Un método bastante interesante de almacenamiento a largo plazo de repollo se utiliza en las regiones del norte de Rusia. Se llama cubierta de nieve y consiste en lo siguiente: en un día de invierno, la col preparada se apila en un suelo pisado, nevando cada fila. Luego, toda la pila de todos los lados se cubre con nieve de 1 m de espesor.

Hasta la primavera, el repollo también se almacenaba en las aldeas de esta manera. Cavaron un hoyo de al menos 1 m de profundidad y vertieron una capa de arena en el fondo. El repollo, arrancado con la raíz, se colocó en este pozo con sus raíces hacia arriba para que no se tocaran entre sí. La primera fila se cubrió con tierra, cubriéndola con raíces, luego se colocó la segunda fila, etc. Después del inicio de las heladas, el pozo se cubrió con paja y luego con estiércol. En la primavera, tan pronto como la nieve comenzó a derretirse, se retiró el refugio y se desenterró el repollo, ya que el agua de deshielo podría dañar las cabezas de repollo.

Enfermedades de la col durante el almacenamiento.

Muchos se enfrentan al hecho de que tenedores aparentemente sanos colocados en el sótano comienzan a pudrirse sin razón alguna.

Por ejemplo, cuando se corta una sección de otra cabeza, de repente aparecen hojas oscuras secas, puntos negros, "redes" secas o venas veteadas.

La pudrición de la col durante el almacenamiento es causada por el daño a sus tejidos por diversas enfermedades que no se hacen sentir en el proceso de preparación de las reservas de invierno. Esto es, en primer lugar, podredumbre blanca y gris, bacteriosis mucosa, rizoctonia, etc. Su infección se produce como resultado de condiciones de cultivo inadecuadas, cosecha descuidada y preparación de verduras para el almacenamiento.

Tal enfermedad de la col durante el almacenamiento, como la podredumbre gris, aparece en los tenedores en forma de manchas mucosas llorosas, a veces cubiertas con una capa gris esponjosa. Por lo general, el proceso de descomposición comienza en las cabezas de repollo, donde se causaron daños durante la cosecha o el transporte, así como en las hojas ligeramente heladas. La aparición de podredumbre gris es peligrosa porque se propaga rápidamente por todo el sótano: el contacto de las cabezas de repollo sanas con los pacientes y las esporas que se transportan por el aire juegan un papel importante. Y cuanto mayor sea la temperatura de almacenamiento de las verduras, más rápido la podredumbre gris cubre más y más tenedores, y esta enfermedad puede afectar no solo la col, sino también muchas otras verduras.

La col blanca, por regla general, no teme a las bajas temperaturas, y el congelamiento a corto plazo no la daña. Sin embargo, el almacenamiento a largo plazo a temperaturas inferiores a 0 ° C conduce al hecho de que las hojas congeladas y el jugo de repollo impiden la penetración de aire en el interior de la cabeza. Este factor puede causar necrosis y descomposición de los tejidos. Tales manchas y abolladuras se llaman popularmente "puños". Después de descongelarse, las horquillas dañadas se pudren rápidamente y ya no son aptas para la alimentación.

Si el cultivo está dañado por la podredumbre blanca, las hojas externas de la cabeza se pudren, convirtiéndose en limo, y entre las hojas dañadas se forma un micelio, exteriormente similar a los trozos de algodón blanco. En el futuro, la "lana" está cubierta con numerosos puntos negros, esclerocios, de varias formas y tamaños.

La infección del repollo con podredumbre blanca generalmente ocurre durante el corte de las cabezas de repollo. La enfermedad se desarrolla rápidamente si la limpieza se realizó en clima húmedo, bajo la lluvia, y en el futuro se violaron algunos parámetros de almacenamiento, por ejemplo, las condiciones de temperatura. Afectada por la podredumbre blanca, la cabeza se pudre por completo en poco tiempo, convirtiéndose en una fuente de infección para otras poblaciones.

La pudrición de las hojas en la base del agitador es un signo de rizoctonia. Esta enfermedad comienza durante la temporada de crecimiento y, por regla general, afecta a las variedades tardías de repollo blanco. Las cabezas son especialmente afectadas en los años lluviosos. Los primeros signos de rizoctonia son esclerocios negros planos que se forman en las hojas afectadas. Las hojas podridas adquieren un tinte marrón, a veces cubierto con una pelusa ligera rara.

Con el tiempo, las hojas dañadas se pudren y se vuelven amarillas, secas y transparentes. La rizoctonia se desarrolla más rápido con altas temperaturas en la bodega. La enfermedad se propaga a través del contacto directo de las cabezas enfermas con las sanas.

Con la bacteriosis mucosa, se observa mucosalización y flexión de las hojas, acompañado de un ablandamiento completo de los tejidos y la aparición de un olor desagradable. La bacteriosis mucosa generalmente se infecta con cabezas de repollo, se lesiona durante el transporte o durante la cosecha, así como también se agrieta, congela, daña por insectos u otras enfermedades. La bacteriosis mucosa se desarrolla rápidamente en bodegas con alta humedad y alta temperatura del aire.

La calidad de las reservas de invierno se reduce significativamente cuando la col dañada por la bacteriosis vascular. La infección con esta enfermedad ocurre durante el período de vegetación activa de la planta, y durante el almacenamiento se manifiesta en forma de trazos o puntos marrones, o una "malla" oscura claramente visible.

La necrosis puntual se caracteriza por la aparición en la cabeza de la col de pequeñas manchas oscuras hundidas. Esta enfermedad fisiológica puede ser causada no por una, sino por todo un complejo de razones, comenzando por el método de fertilización y terminando con las características de una variedad particular de repollo. Las condiciones de almacenamiento de las existencias de invierno juegan un papel importante en esto.

También puede decir que durante el almacenamiento el repollo no tolera temperaturas demasiado altas o demasiado bajas. En cuanto a las cabezas de repollo que traemos de la bodega o tienda, es recomendable usarlas de inmediato. El almacenamiento a largo plazo en un refrigerador doméstico afecta negativamente la calidad del repollo y a menudo conduce a la descomposición de las cabezas de repollo.

Cómo almacenar coliflor y col roja para el invierno en casa

Antes de almacenar la coliflor para el invierno, debe seleccionar solo cabezas fuertes y densas. Están vendados y colgados en una habitación oscura y fresca. Se observa que si se perfora un pequeño agujero en el tocón de repollo, permanecerá fresco durante 2 a 3 meses más.

Para tener coliflor fresca en invierno o primavera, simplemente puede cultivarla en la bodega. Por qué en otoño excavan el repollo con cabezas de no menos de 3-5 cm y lo plantan en cajas con tierra húmeda, excavando las raíces hasta las primeras hojas. Una condición necesaria para almacenar la coliflor es una habitación oscura y fresca con una temperatura de +1 a + 8 ° C). Las cabezas crecen perfectamente en 40-90 días, solo necesita mantener la humedad del suelo y ventilar la tienda.

Las cabezas cortadas de la coliflor están atadas con una cuerda para que no se toquen entre sí, están suspendidas en el sótano debajo del techo.

La recolección de la col roja se lleva a cabo antes del inicio de las heladas. Cabezas de repollo densas y sin daños se colocan en estantes o en cajas de rack y se almacenan a una temperatura de +2 - 4 ° C en un área bien ventilada. Puedes rociar cabezas con arena húmeda.

Condiciones de almacenamiento y temperaturas para la col blanca en invierno

El repollo blanco se mantiene con 3-4 hojas verdes apretadas, y se deja un tocón de 2-3 cm de largo desde la última hoja que queda. Coloque el repollo con una capa de 5-7 cabezas de repollo (pirámides) a una temperatura de +1, -1 grado. Si hay estantes, se colocan bastidores de repollo en ellos en 2-3 capas con libre acceso al aire. Col bien almacenada en el limbo en bastidores. En este caso, el póker no está cortado. Se quitan las hojas podridas.

En regiones con inviernos suaves, almacenar col en el sótano es bastante difícil. En estas áreas, es aconsejable cultivar col blanca. Para hacer esto, el repollo tardío se siembra 3 semanas después de lo generalmente aceptado. Antes del inicio de las heladas, las plantas con cabezas sueltas de repollo se seleccionan y se arrancan del suelo con tocones. Luego cava surcos con una profundidad de 20-30 cm, un ancho del diámetro de una cabeza de repollo. Coloque la col con todas las hojas sanas y saludables de la roseta. Luego se cubre con tierra, se saca de la ranura, con una capa adicional de 30 cm. En inviernos escarchados, el repollo se cubre con estiércol fresco o paja. Entre febrero y marzo, la cabeza de repollo aumenta de peso, se vuelve densa y blanca.

Los métodos más comunes y probados para almacenar repollo incluyen los siguientes:

El almacenamiento en los estantes de la bodega es el tipo más fácil de "invernada" de repollo, en el que las cabezas de repollo se limpian de las hojas verdes superiores, dejando solo 2-3 piezas. Durante el invierno, las frutas se voltean periódicamente al otro lado. Además, cuanto más largo sea el muñón, más tiempo se almacenará el repollo.

Antes de colocar cabezas en el sótano, es aconsejable procesarlas para eliminar los microorganismos dañinos. Para hacer esto, cada cabeza de repollo, sosteniendo el muñón, se baja durante unos segundos en una solución de cal blanca (100 g de cal por 5 kg de repollo) o se poliniza con tiza (las proporciones son idénticas).

Si tiene una pequeña cantidad de repollo, puede usar el segundo método de almacenamiento. Una vez más, el repollo se despega de las hojas superiores y cada cabeza de repollo se ata a una viga debajo del techo del sótano. Es aconsejable que las frutas no entren en contacto entre sí. Como opción: almacenar el repollo en redes suspendidas.

El siguiente método sugiere, sin quitar las hojas superiores, envolver cada cabeza de repollo en papel y bajarlo a la bodega, y durante el almacenamiento, verificar la condición de la fruta en busca de humedad. Si el papel se moja, debe girar la cabeza, retirar una capa de hojas, envolverla en un "paquete" seco y volver a colocarla.

En otro método, los tocones se cortan casi al ras, partiendo del feto en aproximadamente 0,5 cm, y cada cabeza se envuelve con una delgada película adhesiva en 2-3 capas. Después de esto, el repollo puede bajarse a la bodega o almacenarse en cualquier otro lugar fresco, periódicamente, como en la versión en papel, verificando las frutas y eliminando las hojas podridas.

También puede dar algunos consejos más generales:

para el almacenamiento a largo plazo, se utilizan variedades de maduración tardía;
las coles nunca se lavan, solo se limpian con un paño seco;
el repollo no se almacena en cajas, ya que en ellas se pudrirá rápidamente.

En cuanto a la coliflor, se almacena durante no más de 2 meses. Se puede envolver en una bolsa de plástico densa de 2-3 cabezas, haciendo 2-3 agujeros de 0.5-1 cm en el "paquete". El método con película adhesiva no es menos efectivo.

Algunos residentes de verano "crecen" las cabezas, para lo cual se colocan verticalmente y se rocían con raíces de plantas con arena (turba), regando de vez en cuando.

Condiciones de almacenamiento óptimas para la col: humedad del aire del 90%. La temperatura de almacenamiento del repollo blanco es de -1 a 2 ° C. Existen varios métodos para almacenar este cultivo de vegetales. El primero es la ubicación de las cabezas en el limbo. Debe recoger el repollo del jardín con las raíces antes de la primera helada, retire las hojas superiores de los tenedores y manténgalo un poco al aire libre. Después de eso, ate las raíces con una cuerda, a la que se unen los ganchos de alambre. Colgar coles en el techo de la bodega o sótano para que no se toquen.

Puede colocar los tenedores preparados de la misma manera en los estantes de madera (simplemente no haga ganchos) y retire las hojas ya que se echan a perder durante todo el período de almacenamiento.

A menudo usa otra forma de almacenar repollo blanco. Debes atar las partes de las raíces cortadas con una cuerda, hacer un lazo en la parte superior. Retire las hojas superiores, sumerja completamente los tenedores en la solución de arcilla, que se asemeja a la crema agria en consistencia, y seque en el limbo en una habitación bien ventilada. Cuelgue la col seca en el techo de la bodega o el sótano.

La salmuera o el chucrut en barriles deben almacenarse a 0-1 ° C. Es necesario asegurarse de que la salmuera cubra completamente el producto, de lo contrario perderá vitamina C. Si la temperatura en la bodega o el sótano cae bruscamente, el repollo se congelará y será necesario usar después de descongelar. La congelación repetida destruirá todas las vitaminas.