Cómo salar los champiñones de leche blanca: deliciosos secretos. Cómo salar los champiñones con leche para el invierno en casa.

El final de la temporada de verano y el inicio del otoño es el comienzo de una cosecha activa, no solo para aquellos afortunados que poseen un jardín personal.

Después de todo, la naturaleza hace posible disfrutar de sus regalos a todos los que tienen paciencia. Entonces, durante estas estaciones, puede visitar el bosque suburbano y tropezar con muchas variedades de bayas y hongos.

Son los champiñones y los platos derivados de ellos los que decoran cualquier mesa festiva. Después de todo, hay bastantes tipos de champiñones, así como formas de cocinarlos, y todos los exigentes pueden encontrar su plato de champiñones favorito.

Los champiñones de leche han sido apreciados durante mucho tiempo por la cocina tradicional de Rusia, y si están salados, el sabor de dichos champiñones se revelará de una manera especial. Lo principal, antes de comenzar la preparación de champiñones con leche salada, es descubrir todos los matices de este proceso.

A continuación, le diremos cómo prepararse adecuadamente para la salazón y también describiremos las recetas de champiñones con leche salada, que son las más populares.

Preparación de champiñones para salazón.

Se sabe que cualquier receta culinaria no está completa sin una cuidadosa preparación de los ingredientes. Al salar los champiñones con leche y cualquier otro champiñón, esta regla no es una excepción, porque el sabor final del plato de champiñones depende en gran medida de la minuciosidad de la preparación.

Después de la cosecha, debe clasificarse adecuadamente, ya que puede tropezar con hongos de leche que no son adecuados para su consumo posterior. Por lo tanto, es importante evitar los hongos con manchas oscuras o amarillas, los productos con gusanos o podridos.

Después de una cuidadosa selección de hongos para la salazón, puede proceder a su purificación de la vegetación, las ramas y la suciedad. Los pedazos de tierra deben limpiarse de las piernas manualmente o con un cepillo de dientes innecesario.

Si se nota una mancha o un agujero poco saludable en el tallo o la tapa del hongo, entonces no puede apresurarse a tirarlo, sino cortar la parte estropeada. Después de limpiar los champiñones, enjuáguelos bien con agua y seque el exceso de humedad con servilletas o un paño de cocina.

La mayoría de las amas de casa no prefieren usar piernas para salar, porque se consumen mejor fritas. Las patas de los champiñones se pueden cortar y reservar en un recipiente aparte.

La etapa más importante en la preparación de los champiñones de leche para la salazón es su remojo. Este proceso continúa durante varios días, por lo que es recomendable comenzar a preparar los champiñones para salarlos con anticipación. Este procedimiento es necesario para eliminar las sustancias cáusticas de la composición de los champiñones.

Por lo tanto, debe tomar un recipiente espacioso (recipiente) y colocar las tapas de los champiñones boca abajo. Vierta agua fría y déjelo durante 3 días, mientras que todos los días es importante cambiar el agua para limpiar.

Después de las medidas tomadas, puede pasar inmediatamente al proceso de encurtir los champiñones o hervirlos primero. Si bajas el paso de cocción, los champiñones resultarán más aromáticos, pero dejarán un regusto ligeramente amargo.

Además, la salazón de los champiñones con leche continuará durante un par de meses.

Si no es demasiado perezoso para hervir los champiñones en agua hirviendo durante 15 minutos, el sabor amargo desaparecerá y no llevará más de dos semanas encurtirlos.

Además, después de seleccionarlos, lavarlos y remojarlos, los champiñones deben pesarse con una balanza de cocina. Es de esta forma que se puede determinar con precisión cuánta sal se necesita para preparar una merienda. La norma es de 40 g de sal por 1 kg de champiñones de leche empapados.

Champiñones salados: una receta rápida.

Después de una cuidadosa preparación de los champiñones, puede continuar con el proceso de salazón. En la cocina, existen dos métodos principales para salar los champiñones: caliente y frío. Pero para aquellos que no quieren entrar en los detalles de la preparación de champiñones salados, existe una receta rápida y universal.

Requiere ingredientes como:

Champiñones de leche - 4 kg;
Sal sin yodo - 160 g;
Ajo - 2 dientes;
hojas de grosella - 10 piezas;
hojas de cerezo - 10 piezas;
Eneldo - 7 ramas;
hoja de laurel - 1 pieza;
Granos de pimienta negra - 3 uds.

Los frascos de tres y cinco litros son los más adecuados para encurtir champiñones. Es importante esterilizarlos previamente para que los champiñones no se deterioren durante mucho tiempo. No obstante, en la foto te mostraremos el proceso de salazón en una cacerola grande.

Espolvorea una pequeña capa de sal en el fondo de cada frasco. Coloque hojas de cereza y grosella, ramitas de eneldo, dientes de ajo finamente picados y granos de pimienta negra encima. Luego coloque una capa de champiñones encima, espolvoree con sal y repita el proceso de completar las verduras y los champiñones nuevamente.

Esto debe hacerse hasta que el frasco esté completamente lleno. Es importante cubrir la última capa con hojas de grosella o cereza, así como con hojas de laurel.

Se debe colocar un trozo de gasa en la capa superior de hojas, y se debe colocar una pequeña carga (piedra / opresión) sobre ella. Envuelva el diseño resultante con una bolsa de plástico para que el polvo y la suciedad no penetren en el frasco, pero existe la posibilidad de circulación de aire.

Retire el frasco para salar en el refrigerador o bodega. Dado que los champiñones no se escaldaron después de remojarlos, los champiñones con leche salada estarán listos no antes de 2 meses después.

Las principales recetas para cocinar champiñones para el invierno son las más populares entre las amas de casa.

Como se señaló anteriormente, las amas de casa experimentadas prefieren los métodos principales de salazón de hongos para el invierno, como el frío y el calor. Dichos procesos de cocción difieren entre sí en una serie de propiedades:

El método caliente, a diferencia del frío, consiste en escaldar las setas después de remojarlas;
Gracias al proceso de ebullición, las setas saladas en caliente no expresan un regusto amargo;
Pero son menos fragantes que los champiñones de leche salada hechos a base de salazón en frío.

manera fría

Para encurtir los champiñones de leche con el método frío para el invierno, se necesitan los siguientes ingredientes:

Ahora en detalle sobre cómo cocinar champiñones con leche salada en frío para el invierno. Prepare el ingrediente principal de decapado de acuerdo con todas las reglas necesarias: selección, limpieza, lavado, secado, corte del tallo y remojo.

Para cocinar más, es mejor usar recipientes de vidrio, es decir, frascos de tres o cinco litros.

Espolvorea el fondo de cada frasco con una capa de sal, coloca las hojas de bayas, el rábano picante, los dientes de ajo picados previamente y las ramitas de eneldo con sombrillas encima. Después de completar las tapas de champiñones con la pierna hacia arriba.

Vuelva a colocar una capa de verduras, agregando también granos de pimienta negra. Coloque las tapas de los champiñones y repita el proceso hasta que el frasco esté lleno.

Retire para salar en el sótano, bodega, balcón o refrigerador. Los champiñones de leche, salados con precisión en frío para el invierno, estarán listos para usar no antes de 2 meses.

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manera caliente

El método frío básicamente difiere del método caliente en la velocidad de cocción. Sin embargo, al usarlo, los champiñones salados pueden tener un sabor amargo, porque los champiñones de leche contienen algunas sustancias cáusticas.

El proceso de blanquear los champiñones, es decir, su ebullición preliminar, ayudará a deshacerse de ellos. Entonces, el aperitivo perderá un poco su aroma, pero adquirirá cualidades gustativas más agradables.

Para usar el método de salazón en caliente, necesitará:

Champiñones de leche - 4 kg;
Sal - 160 g;
Rábano picante - 1 raíz;
Ajo - 3 dientes;
hojas de grosella - 10 piezas;
hojas de cerezo - 10 piezas;
Granos de pimienta negra - 2 piezas;
Eneldo - 8 ramitas.

La receta de champiñones salados calientes para el invierno es un poco más complicada que la anterior, pero todos pueden manejarla si lo desean.

Después de clasificar cuidadosamente los champiñones, se deben limpiar de suciedad, si lo desea, separe las tapas de las patas, enjuague y remoje repetidamente, sin olvidar cambiar el agua durante este proceso.

A continuación, hervir agua en un cazo y sumergir allí los champiñones para su posterior escaldado. Mantener durante 15 minutos.

Al terminar de hervir, retire los champiñones de leche del agua y séquelos. Prepare los frascos en los que se almacenarán los champiñones y también coloque las siguientes capas en ellos: sal, hierbas (rábano picante, hojas de bayas, eneldo), ajo, pimienta, champiñones.

Alterna capas hasta que el frasco esté lleno, mientras que la capa final debe ser verde.

Cubra el frasco con una tapa y coloque un pequeño peso encima, colóquelo en un lugar fresco hasta que esté cocido. Las pechugas saladas estarán listas en un par de semanas.

Champiñones de leche blanca salados en hojas de col

Cualquier verdura utilizada en la salazón agrega un aroma y sabor especial a los champiñones. Las amas de casa aprecian especialmente la receta de champiñones en hojas de col para el invierno.

Para prepararlo necesitarás ingredientes como:

Debe preparar hongos porcini, según las instrucciones anteriores. El blanqueo se puede hacer bajo pedido. Las verduras también son importantes para lavar antes de usar. Cada hoja de repollo debe dividirse en varios fragmentos.

En un frasco de tres o cinco litros, coloque una capa de champiñones de no más de dos sombreros de altura. Espolvoréelos con sal y ponga algunas verduras y ajo picado encima. Entonces, alterne los champiñones, la sal, el ajo y las hierbas hasta que el frasco esté lleno.

Cubra los platos con tapas y coloque un peso encima. Deje los frascos en un lugar fresco hasta que estén completamente salados.

El tiempo de salazón depende de si los champiñones fueron escaldados o no.

Los champiñones de leche salada son una excelente opción de refrigerio para una mesa festiva o cotidiana:

Preparar para salar y recoger juntos no toma más de 1-2 horas;
Puede elegir entre dos métodos básicos de cocción para el invierno a voluntad;
Para agregar sabor a los champiñones ayudará el uso de varias hierbas en la receta;
El escaldado ayuda a reducir el tiempo de decapado de los champiñones;
La salazón se puede almacenar todo el invierno, sujeto a todas las reglas.

Con el inicio de la temporada de setas, la gente iba a los bosques en familias y volvía con carretas cargadas de setas frescas, secas y saladas. Nuestros antepasados recolectaban solo blancos, champiñones y champiñones. Y no es sorprendente, porque los verdaderos blancos, los champiñones de leche y los champiñones de leche con azafrán no tienen contrapartes venenosas. Por lo tanto, no hay información sobre el envenenamiento por hongos en Rusia hasta mediados del siglo XVIII.

En la cocina nacional rusa, a los hongos siempre se les ha dado un lugar especial y había muchas recetas con ellos. Estos son pasteles y sopas, mezcolanzas, asados ... Champiñones salados: los hongos de leche fragantes fueron especialmente valorados, incluso se exportaron a países vecinos.

Hay dos formas de cosechar las setas de leche: el llamado método "caliente", cuando las setas se hierven previamente, y el método "frío", cuando las setas se salan crudas. Hoy descubriremos cómo salar los champiñones con leche de forma fría en frascos. Pero para disfrutar de tales hongos, tomará más de un día e incluso más de una semana.

Y, por supuesto, para cocinar champiñones salados en frío, primero tenemos que hacer una "caza silenciosa", a los champiñones les gusta esconderse entre las agujas o debajo del follaje.

Limpiamos los champiñones de leche y los lavamos de los desechos del bosque. Para deshacerse de la amargura, los champiñones de leche se remojan en agua durante 2-3 días, cambiando el agua por la mañana y por la noche.

En la primera etapa, necesitamos salar los champiñones de leche, por lo que solo se necesitan champiñones y sal. Tomamos sal no yodada y sin ningún tipo de aditivos en forma de vitaminas.

Consumo de sal por 1 kilogramo de champiñones - 1 cucharada. Es cierto que ya hago todo a ojo, durante varios años me acostumbré y aprendí. En el fondo del cubo, vierta un poco de sal y extienda los hongos de leche remojados, sal nuevamente. Y así sucesivamente, capa por capa.

En el medio de la cubeta, agregue una cucharadita de azúcar, para una mejor formación de bacterias del ácido láctico. Por cierto, en los viejos tiempos, el suero se usaba para esto.

El cubo está lleno de champiñones. Encima ponemos un plato y una pequeña carga, que luego se puede aumentar. En este caso, tengo una jarra de agua. Dejamos los champiñones por un día.

Después de un día, se destacará mucho líquido.

En la segunda etapa, necesitamos hojas aromáticas, especias, ajo y rábano picante. Lavo y limpio todo. Cortar el rábano picante y el ajo en rodajas. Es bueno si hay hojas de roble o cerezo.

Colocamos los champiñones de leche salada en frascos, espolvoreamos con rodajas de ajo y rábano picante, agregamos granos de pimienta, grosella negra y hojas de laurel. Los hongos se colocan con más fuerza, pero sin fanatismo.

Cerramos las tapas, pero no con fuerza. Hay un proceso de salazón y fermentación, por lo que la salmuera puede fluir. En esta etapa, pongo platos pequeños debajo de los frascos. Lo enviamos a un lugar frío (refrigerador, balcón, bodega) durante 30-40 días, donde los champiñones de leche salada alcanzarán el grado de preparación deseado de forma fría.

Ahora que ya sabes cómo salar los champiñones con leche en frío en tarros, ¡buen provecho!

¡Y esto es para tu estado de ánimo! Una ardilla recogió hongos con nosotros.

El otoño es un buen momento para recoger setas. Las lluvias frecuentes y el clima aún cálido contribuyen a su crecimiento. Cuántos hongos diferentes se pueden encontrar en el bosque: rebozuelos, hongos de miel, hongos boletus, hongos de leche. Solo existen setas de leche en varios tipos: blancas, amarillas y negras. El blanco y el amarillo son fáciles de reconocer, tienen un tono claro, pero ¿cómo se ve el negro? Es de un color mucho más oscuro, que va desde el verde oliva sucio hasta el marrón negro. Además de la sombra de los sombreros, las setas de leche también se distinguen por la presencia de vellosidades alrededor del sombrero. Las tapas en sí mismas en especies jóvenes están dobladas hacia abajo, cuanto más viejo es el hongo, más grande aparece la depresión en forma de cono en el centro. Los hongos negros crecen en grupos. El hongo negro crudo se come solo en forma salada o después de un largo remojo.

¿Cómo encurtir champiñones de leche blanca para el invierno?

Hay muchas recetas para salar los champiñones con leche en casa, pero hay dos principales: con salazón hirviendo o "caliente" y sin - "frío".

Lo que se necesita para salar los champiñones para el invierno:

Champiñones de leche, de cualquier tipo: negros, blancos, amarillos;
Sal gruesa.
Dependiendo de sus preferencias de sabor, puede agregar:
Granos de pimienta;
Clavel;
hojas de rábano picante;
hojas de grosella negra;
hoja de laurel

Antes de encurtir los champiñones, deben cosecharse adecuadamente. Es mejor recolectarlos en bosques alejados de carreteras y naves industriales. Para la salazón, es mejor elegir especies familiares, jóvenes y sin gusanos.

No posponga su procesamiento indefinidamente. La solución óptima es realizar el procesamiento inmediatamente, tal como se recolectó. Las hojas y la suciedad deben eliminarse de los champiñones. Después de limpiar los champiñones, deben lavarse a fondo con agua limpia varias veces. Los champiñones muy sucios deben remojarse durante varias horas. La suciedad saldrá mucho más fácil. Y finalmente, enjuague con agua corriente.

Receta “caliente” para salar champiñones con leche

Los champiñones de leche cruda recién cortados tienen un sabor amargo. El amargor se puede quitar con sal gruesa. Además, absorbe perfectamente el exceso de humedad. Para obtener el mejor efecto al salar los champiñones para el invierno, es mejor ponerlos bajo opresión.

¿Cómo empieza la salazón de setas de leche de forma caliente en casa? Por supuesto, con ebullición. Para hacer esto, ponga los champiñones en la sartén, no más de la mitad de su volumen. Debe cocinarlos en salmuera, en las proporciones de una cucharada de sal sin tobogán por cacerola de cinco litros con champiñones. Después de que el agua hierva, comenzarán a aparecer escamas espumosas. Necesita ser limpiado constantemente. Los champiñones de leche se cocinan rápidamente, después de hervir durante otros 10 minutos.

Los champiñones no deben hervirse durante mucho tiempo, de lo contrario hervirán, por lo que después del tiempo asignado, deben escurrirse a través de un colador y dejar que se enfríen un poco.

Mientras se enfrían, debe recoger una cacerola y platos o una tapa para salar. Estos últimos son necesarios para la opresión. ¿Cómo elegir la opresión correcta? Debe ser un poco más pequeño que el diámetro de la sartén. Es mejor elegir una sartén esmaltada.

Se seleccionan los platos, los champiñones se han enfriado, es hora de comenzar a salar. Las hojas de rábano picante o grosella, el eneldo y los granos de pimienta se colocan en el fondo de la sartén. ¿Cómo? Es cuestión de gustos, anímate. Pero hay que añadir sal. Primero, se pone una capa de champiñones de leche hervidos con el sombrero bajado, luego una capa de sal. Su cantidad depende de cuántos champiñones de leche se almacenarán. Si se supone que los usará dentro de unos meses, agregue menos sal. Si se planea almacenar los champiñones durante todo el invierno, entonces es mejor agregar más sal. Remoje en agua fría antes de usar.

Después de colocar todos los champiñones en capas, se colocan hojas de rábano picante o grosella negra encima.

Pero también debes poner los champiñones en frascos correctamente. Primero debe lavarlos a fondo y esterilizarlos. La salmuera escurrida debe llevarse a ebullición y hervirse durante varios minutos. Ponemos champiñones de leche en el frasco. Deben estar completamente en salmuera, de lo contrario puede aparecer moho durante el invierno. Para evitarlo, puedes verter un poco de aceite vegetal.

Debe recordarse que al almacenar champiñones de leche en el refrigerador, la salmuera aumenta de volumen. Por lo tanto, al principio, debe sustituir los platos debajo de los frascos o colocarlos en una bolsa de plástico.

La receta para salar los champiñones de leche en caliente es simple, pero resulta muy sabrosa. Puedes comer tales hongos en una semana. Pero no puede almacenar un frasco abierto durante mucho tiempo, y los champiñones siempre deben estar en salmuera.

¿Cómo encurtir champiñones de leche en frío?

Salar los champiñones en frío para el invierno implica la ausencia de tratamiento térmico, es decir, no es necesario cocinarlos. Pero este método difiere en el tiempo de salazón, dura uno o dos meses a una temperatura que no supera los 10 grados.

La etapa preparatoria es la misma que cuando se conservan los champiñones en caliente: los champiñones se limpian, se lavan, solo se seleccionan enteros y no estropeados.

Hoja de laurel, pimienta de Jamaica, eneldo, ajo, raíces y hojas de rábano picante, clavo, comino, ramitas y hojas de grosella negra, hojas de cerezo se colocan en el fondo de una sartén esmaltada al gusto. No debes poner una gran cantidad de especias, pueden matar el sabor de los champiñones.

A continuación, los champiñones se colocan con las tapas hacia arriba. Cada capa se espolvorea con sal de mesa gruesa. ¿Cuánta sal verter? Aproximadamente 40-50 gramos por kilogramo de champiñones. Se coloca encima una tela no sintética limpia, se coloca encima un plato o tapa y se oprime. Si los champiñones de leche se salan en frascos, se puede usar una botella o varias bolsas de plástico de agua anidadas una dentro de la otra como opresión. El jugo secretado por los hongos bajo opresión aumenta cada día y los hongos, por el contrario, se asientan. Los champiñones crudos y secos se pueden colocar en capas en el mismo recipiente hasta que esté lleno.

Hay otra forma de salar los champiñones con leche de forma fría en casa. Con él, cada pocas capas se vuelven a espolvorear con especias y sal. Cuando todos los champiñones de leche se colocan en una cacerola, se vierte agua hervida fría. Se coloca un círculo en la parte superior y se coloca la opresión. La salmuera debe cubrir completamente los champiñones. Cuando se asienten, puede informar sobre nuevos. Una vez que el recipiente está completamente lleno, se cierra herméticamente y se coloca en un lugar frío.

Cuántas recetas diferentes para platos con champiñones de leche salada. Se pueden servir en la mesa como un plato aparte, con aceite de girasol sin refinar o con crema agria y cebollas y papas hervidas. O puede freírlos o agregarlos a la sopa. De cualquier manera, son deliciosos.

Así que aprovéchalos para el invierno. No te pierdas el momento de la recogida de setas.

¡Y buen provecho!

En los viejos tiempos, el hongo se llamaba el "rey de los hongos": se creía que solo él era adecuado para la salazón, porque tenía un aroma especial y un sabor muy agradable. Los champiñones ya salados adquieren un tinte azulado; son carnosos y jugosos. Los champiñones de leche son muy altos en calorías y superan incluso a la carne en este indicador: 100 g de champiñones contienen 18,5 calorías. La materia seca del hongo contiene un 32% de proteína. Además, los champiñones son ricos en carbohidratos, fibra, vitaminas de origen no animal C, B 1, B 2 y vitamina D. Los champiñones blancos afectan los niveles de azúcar en la sangre, por lo que se permite incluirlos en platos para diabéticos. Además, la medicina moderna incluso usa hongos lechosos para producir medicamentos contra la tuberculosis.

Ingredientes requeridos:

champiñones de leche blanca (2 kg);
sombrillas de eneldo (5-7 piezas);
hojas de grosella negra (10-12 piezas);
ajo fresco (3 cabezas);
pimienta negra (5-7 guisantes);
clavos (3-5 palos);
hoja de laurel (3-5 piezas opcionales);
sal (2-2.5 cucharadas).

Receta para salar champiñones blancos

1. Enjuague bien los champiñones, límpielos.

2. Los champiñones de leche no se pueden cortar y salar enteros, pero puede cortarlos en trozos grandes.

3. Coloque los champiñones en un recipiente grande y hondo (o recipiente de esmalte) y déjelos en remojo durante 3- 5:00. Esto no se puede hacer: a diferencia de los champiñones de leche blanca, no retienen el amargor. Por lo tanto, los champiñones negros generalmente se remojan en agua durante 1- 3 días.

4. Hervir los champiñones en una cacerola grande en agua con sal durante unos 20 minutos. No se recomienda cocinar por más tiempo, de lo contrario, los champiñones terminados no estarán crujientes, sino que se volverán suaves y viscosos. Algunos recetas para salar champiñones blancos incluir la adición de una pequeña cantidad de vinagre al hervir. Así los champiñones no perderán su color blanco.

5. Enfríe los champiñones terminados. Entonces, los champiñones de leche blanca están listos para salar según la receta.

En un frasco previamente esterilizado (o varios frascos, según la cantidad de champiñones), coloque los champiñones con hierbas y condimentos en capas en un orden determinado:

un puñado de sal;
1 - 2 hojas de laurel, 5 - 6 hojas de grosella, algunos granos de pimienta, un par de palitos de clavo, algunos dientes de ajo enteros, 4 sombrillas de eneldo;
una capa de champiñones blancos.

Las siguientes capas se colocan de la misma manera. Es importante envasar los champiñones lo más apretados posible para que queden bien salados y crujientes y ligeramente picantes. Si decide encurtir los champiñones en una cacerola, use un peso: la tapa de la cacerola debe presionar firmemente las capas de champiñones.

La carga blanca se sala durante unas 2-3 semanas. Los champiñones de leche negra necesitan ser salados 30- 40 días.

Los champiñones de leche son champiñones muy sabrosos que son perfectos para encurtir o encurtir. La receta de este aperitivo es muy sencilla, pero habrá un plato delicioso en la mesa que conquistará a todos los miembros de la familia. Incluso los gourmets más exigentes no podrán permanecer indiferentes cuando vean esta obra de arte culinaria sobre la mesa.

Los champiñones de leche son ideales para encurtir o encurtir.
Es importante calcular correctamente la cantidad requerida de sal. Si se usa el método de salazón en seco, se toman 40 g de sal por 1 kg de champiñones. Con una versión fría de salazón, se toma 3.5-4.5% de sal por el peso total de los champiñones.
Cuando se usa el método de salazón en frío, los champiñones deben blanquearse (colocar en agua hirviendo durante 3-6 minutos, luego enjuagar con abundante agua fría, enfriar, sal). Gracias a esta técnica, no se producirá acidez, desaparecerá el amargor desagradable.
Para la salazón se recomienda utilizar toneles o tinas de abeto.
Los champiñones salados deben almacenarse a una temperatura de 0-4C.
Antes de servir, se lavan o remojan en agua limpia (fría).

Las mejores recetas paso a paso para salar los champiñones con leche en frío con una foto.

Puede cocinar una gran cantidad de una amplia variedad de platos de champiñones, pero la receta más popular para salar los champiñones con leche. El aperitivo preparado fascina con su sabor suave y delicado, será una gran adición a cualquier mesa festiva. Cómo salar adecuadamente los champiñones con leche es de interés para muchas amas de casa. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan agregar hojas de cereza, rábano picante o grosella, gracias a lo cual el sabor del plato terminado se volverá mucho más brillante e interesante.

Receta para salar en barrica.

Ingredientes:

champiñones de leche - 4.5-5 kg;
sal (no muy fina) - 2 cucharadas;
hojas de grosella (cereza) - al gusto;
ajo - 7-8 dientes;
rábano picante (hojas y raíz) - 2-3 piezas;
tubos de eneldo (solo sin sombrero) - al gusto.

Cocinando:

Esta es la forma más fácil de preparar una deliciosa merienda. Primero debes limpiar, enjuagar bien y remojar los champiñones.
Colóquelos con cuidado en un recipiente (barril).
Coloque el ajo, el rábano picante y las especias entre las capas.
Luego vierta agua corriente fría, coloque una tapa encima. Luego, configure la opresión, de modo que los champiñones estén completamente cubiertos con salmuera.
Durante uno o dos días, el barril debe permanecer en una habitación fresca. Es importante cambiar regularmente el agua por agua fresca y remojar el bocadillo durante al menos 2 días.
Luego deje los barriles en un lugar fresco durante un mes. Durante la salazón, asegúrese constantemente de que las capas superiores de conservación estén cubiertas con salmuera, de lo contrario comenzará a aparecer moho.
Tan pronto como el aperitivo esté listo, coloque los champiñones en frascos de vidrio previamente esterilizados, cierre con tapas de plástico. Pero se pueden almacenar directamente en barriles.

Champiñones de leche blanca enlatados sin vinagre en tarros

Ingredientes:

champiñones blancos - 3-4 kg;
aceite vegetal - al gusto;
sal al gusto;
eneldo (paraguas) - 3-4 piezas;
ajo - 4-5 dientes.

Cocinando:

Pelar los champiñones, enjuagar varias veces con agua corriente.
Remójelos durante 2-3 días en agua limpia (es importante cambiar el agua una vez al día).
Si los champiñones son muy grandes, deben cortarse en trozos.
Después de unos días, llene una cacerola profunda con agua y póngala al fuego. Una vez que comience a hervir, agregue sal.
Poner los champiñones en agua hirviendo. Hervirlos exactamente 7 minutos.
Luego retire los champiñones y transfiéralos a un recipiente lleno de agua fría. Agregue sal: para 3 litros de agua, 1 pila de la sustancia.
Al gusto, ponga sombrillas de eneldo, dientes de ajo picados allí (no se necesita vinagre).
La opresión se coloca en la parte superior, debe esperar unas 24 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, distribuya el aperitivo en frascos preparados previamente, vierta salmuera encima, agregue aceite vegetal, cierre los frascos con tapas de plástico.
Un mes después, este delicioso plato estará completamente listo.

Champiñones negros en salmuera caliente

Ingredientes:

champiñones de leche negra - 1 kg;
sombrillas de eneldo seco - 2-3 piezas;
sal - 50 g;
ajo - 5-6 dientes;
hojas de col frescas - 3-4 piezas

Cocinando:

Los champiñones de leche se limpian a fondo de escombros, se limpian y se lavan varias veces con agua fría. Luego se transfieren a un recipiente grande, se llenan de agua y se dejan durante varias horas.
Después del tiempo especificado, los champiñones se transfieren a un recipiente profundo, se llenan de agua y se colocan en la estufa. Tan pronto como comiencen a hervir, el fuego se reduce al mínimo, el recipiente se deja en la estufa por otros 20 minutos.
Los champiñones se retiran con una espumadera y se dejan enfriar.
El caldo de champiñones se filtra y se enfría, se deja durante un tiempo en el refrigerador.
En un recipiente hondo en el que se salarán los champiñones de leche, 2-3 cucharadas. yo sal gruesa, luego - se ponen semillas de eneldo, dientes de ajo pelados. Puede agregar hoja de laurel, pero solo un poco para que no se sienta demasiado fuerte.
Los champiñones se colocan con los sombreros hacia abajo y se distribuyen uniformemente, se vierte un poco de sal, se vuelve a colocar la primera capa, etc.
Se coloca encima un plato llano y una jarra de un litro de agua (prensa).
Los champiñones de leche deben estar completamente cubiertos con salmuera. Si no es suficiente, agregue agua corriente.
En lugar de una tapa, use una toalla limpia o una gasa doblada en varias capas.
Espera unos días a que las setas de leche estén bien saladas.
Luego llénelos con frascos preparados previamente, coloque hojas de repollo encima.
Cierre los frascos con tapas y envíelos a la bodega o guárdelos en el refrigerador.
Una semana después, el aperitivo estará listo. Resulta muy sabrosa conservación.

Salazón de champiñones secos para el invierno.

Ingredientes:

hojas de grosella - al gusto;
champiñones de leche seca - 2-3 kg;
hojas de cerezo - al gusto;
sal - 5% de la masa total de champiñones;
hojas de rábano picante - al gusto;
ajo - 4-5 dientes;
cebolla - 1 cabeza;
sombrillas de eneldo - 3-4 piezas;
raíz de rábano picante - al gusto.

Cocinando:

Los champiñones de leche se lavan un par de veces con agua fría, se transfieren a una cacerola, donde se vierte agua.
Encima se coloca un círculo de madera o un plato simple y opresión. Luego, el recipiente se coloca en un lugar fresco.
Los champiñones de leche deben remojarse durante varios días, es importante cambiar el agua diariamente.
Después de tres días, clasifique los champiñones: deje los pequeños enteros y divida los grandes en pedazos.
Coloque los champiñones en capas en frascos de vidrio preparados previamente. Cada capa se sala, se colocan dientes de ajo con hojas de rábano picante.
Se coloca una gasa pura en la capa superior, luego se colocan hojas de cereza, rábano picante y grosella.
Al final, se establece la opresión y el recipiente se coloca en un lugar fresco. En un mes, la conservación estará lista para su uso. Cada porción se puede complementar con rodajas de cebolla y pimiento.

Receta para salar champiñones y champiñones variados

Ingredientes:

champiñones de leche - 2-3 kg;
vinagre - para cada tanque 1 cucharadita;
olas - 2-3 kg;
hoja de laurel - al gusto;
granos de pimienta - al gusto;
clavos - 2-3 piezas;
hojas de cerezo - al gusto;
sal - 2 cucharadas l.;
hojas de grosella - al gusto.

Cocinando:

Los champiñones de leche y los volnushki se lavan 2-3 veces con abundante agua corriente y luego se dejan en remojo durante varias horas. Al final del tiempo, el agua cambia a limpia y el recipiente con los champiñones se coloca en la estufa.
Tan pronto como el agua comienza a hervir, el fuego disminuye, el producto se cocina durante otros 10 minutos. La espuma se retira periódicamente.
Luego se drena el líquido, se dejan los champiñones un rato hasta que se enfríen un poco.
Para la marinada, se combinan todos los componentes. La mezcla se pone en la estufa, se lleva a ebullición y luego se agregan los champiñones. Todo se hierve junto durante exactamente 15 minutos.
Las hojas lavadas, el ajo se colocan en frascos de vidrio preesterilizados; cortado en rodajas finas, champiñones hervidos; se vierte vinagre y adobo; los frascos deben llenarse hasta el cuello.
Se cierra la conservación, se envuelve en una manta caliente y se deja enfriar por completo.
Los champiñones salados deben almacenarse en una habitación fresca.

Champiñones frescos marinados con ajo y rábano picante en una cacerola

Ingredientes:

champiñones de leche fresca - 5-6 kg;
rábano picante (raíz) - 3 piezas;
sal - por 1 litro de agua 4 cdas. l.;
ajo - 4-5 dientes.

Cocinando:

Los champiñones se lavan a fondo, se elimina la suciedad. Luego se deben remojar en abundante agua fría, se dejan por varias horas. Lo mejor es lavar los champiñones con un cepillo o una esponja para platos.
Para preparar la marinada, la sal se disuelve en agua (se toman 4 cucharadas de la sustancia por 1 litro de líquido). La mezcla se pone en la estufa y se lleva a ebullición, luego se apaga el fuego y la marinada se deja enfriar por completo.
Los champiñones se colocan en una cacerola llena de agua ligeramente salada y se hierven durante 15 minutos. Gracias a esto, todas las sustancias nocivas se eliminan de ellos.
Luego, los champiñones se vierten con agua limpia, se hierven y se hierven durante media hora. Transcurrido el tiempo, se vuelve a poner el producto en un colador para que desaparezca todo el exceso de líquido, se deja enfriar.
Los champiñones secos se colocan en frascos esterilizados (con la cabeza hacia abajo), se les agrega ajo y rábano picante.
Después de agregar la salmuera, los frascos se cierran con tapas y se colocan en un lugar fresco. En un mes, el aperitivo estará completamente listo.

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¿Cómo salar adecuadamente los champiñones con leche en frío, con la adición de ajo o rábano picante? Al principio puede parecer que el proceso de preparación de un aperitivo así es muy complicado, pero no lo es. Lo principal es limpiar a fondo las setas, eliminando toda la suciedad, arena y hojas que pudieran adherirse a las setas de leche en el bosque. Para que el aperitivo adquiera un sabor interesante y brillante, use ingredientes adicionales. Por ejemplo, clavo, granos de pimienta, grosella o hojas de cerezo. Estos videotutoriales te ayudarán a:

Champiñones de leche salada: parte 2