Los hongos son un excelente regalo de la naturaleza para los humanos. Se pueden recolectar en diferentes puntos de nuestro país y preparar en base a ellos una variedad de platos. Los hongos son bien absorbidos por el cuerpo y lo saturan con muchas sustancias útiles. Pero solo pueden ser útiles los que se recolectaron de empresas industriales y carreteras. Estos champiñones se pueden hervir, freír y cocinar en el horno, y también son excelentes para preparar espacios en blanco. Recordemos a nuestros lectores cómo salar los champiñones de leche blanca en casa.
Los hongos de leche blanca son excelentes hongos para cosechar durante el invierno. Se pueden recolectar en bosques mixtos de pino-abedul, abedul y caducifolios. Las setas de leche son maravillosas setas para encurtir, que se pueden hacer en casa.
¿Cómo salar los champiñones de leche blanca para el invierno en casa?
Para encurtir hongos de leche, debe preparar cinco kilogramos de hongos de leche, un par de vasos de sal molida mediana, tubos de eneldo sin paraguas, raíz y hojas de rábano picante, hojas de ajo, cereza o grosella.
Pelar y enjuagar las setas. Transfiérelos a un recipiente de esmalte, plástico o vidrio (un balde, un lavabo o una cacerola ancha es una excelente opción). Vierta los champiñones preparados con agua corriente fría y cubra con un plato plano de tamaño adecuado. Coloque una pequeña opresión encima (una jarra llena de agua).
Saque las setas durante tres días en un lugar bastante fresco. No olvide cambiar el agua por agua dulce tres veces al día.
Luego saque los champiñones de leche, espolvoree cada champiñón con sal y envíelo al recipiente de salazón. Coloque dientes de ajo pelados y pequeños trozos de raíces de rábano picante entre las capas de champiñones.
Cubre las setas con una gasa, doblándolas dos o tres veces. Extienda hojas de rábano picante sobre una gasa, esto evitará el oscurecimiento de las setas de leche. Coloca el resto de la vegetación encima.
Coloca tal opresión en la taza para que los hongos queden completamente cubiertos con la salmuera que sale de ellos. Lleve el recipiente con el hongo a un lugar bastante fresco y déjelo reposar durante un mes. Pero al mismo tiempo, asegúrese de que los hongos superiores no se sequen, de lo contrario pueden enmohecerse.
Los champiñones salados deben transferirse a frascos esterilizados, pero no es necesario sellarlos con tapas. Enjuague la capa superior con agua fría según sea necesario. Mantenga fríos los champiñones de leche.
¿Cómo enfriar las setas de leche blanca?
Para llevar a cabo dicha salazón, debe preparar ciento cincuenta gramos de sal gruesa, cinco kilogramos de champiñones de leche, diez hojas de cerezas y grosellas, un par de paraguas de eneldo y un par de hojas de rábano picante.
Enjuagar y remojar las setas para quitarles el amargor. Es aconsejable remojar las setas de leche durante tres días, cambiando periódicamente el agua a fresca.
Coloque las hojas de grosella y cereza en el fondo de un recipiente adecuado. Agrégales un poco de eneldo. Ponga los champiñones de leche encima, con sus tapas hacia abajo en una fila y sal. Para un kilogramo de champiñones, use unos treinta gramos de sal (una cucharada al aire libre). Vuelva a poner una capa de champiñones encima, agregando eneldo seco y sal. De esta forma, salar todas las setas. Ponga hojas de rábano picante encima, cúbralas con un paño limpio. Cubra los champiñones preparados con un plato grande y plano, aplique una ligera opresión y colóquelos en un lugar fresco (en el refrigerador, bodega o sótano). Deje los champiñones durante cuarenta días, después de lo cual estarán listos para comer.
¿Cómo salar los champiñones de leche blanca calientes?
Para preparar un espacio en blanco de este tipo, debe abastecerse de leche y agua. Para un litro de agua, necesitará un par de cucharadas con un gran portaobjetos de sal de roca (para salmuera y la misma cantidad para cocinar), veinte a treinta guisantes de pimienta negra, diez guisantes de pimienta de Jamaica y algunos dientes. También use hojas de laurel, grosellas y cerezas (centrándose en su disponibilidad y sus preferencias de sabor), algunos dientes de ajo y rábano picante.
Pelar las setas y enjuagarlas bien. Prepare una olla grande de esmalte o acero inoxidable. Hervir agua y sal (con una cucharada de sal por litro). Sumerja las setas de leche en agua hirviendo y déjelas hervir. Cocine de quince a veinte minutos.
Mientras los champiñones hierven, prepara la salmuera. Disuelva la sal en agua (un par de cucharadas por litro), agregue todas las especias secas. Hervir la salmuera en un recipiente aparte. Después de que hierva y la sal se disuelva, escurra el agua de los champiñones hervidos. Envíe los champiñones de leche a un colador, para que se escurra el exceso de líquido. Ponga los champiñones en la salmuera hirviendo y cocine nuevamente, ahora con especias.
Retire la sartén del fuego, agregue el ajo y el rábano picante. Extiéndalo suavemente por todos los champiñones. Coloque un círculo en la parte superior y coloque una opresión no muy pesada encima. No debe aplanar los hongos, solo bajarlos bajo el agua. Envíe las setas de leche bajo opresión en un lugar frío. Después de cinco a seis días, transfiera los hongos a frascos estériles, llénelos con salmuera, agregue una cierta cantidad de aceite vegetal y selle. Envíe los frascos a la bodega o al refrigerador durante treinta a cuarenta días, después de que los hongos estén finalmente listos.
Los hongos de leche salada se pueden comer solos. También se pueden utilizar para hacer pizzas, tartas y ensaladas como aderezos deliciosos. Existen recetas para hacer caviar y otras delicias a base de ellas.
Los champiñones con leche salada son un bocadillo puramente eslavo."¿Por qué?" - usted pregunta. Porque este hongo se considera condicionalmente comestible y se cocina solo en nuestra zona.
Es completamente seguro para la salud, y sustancias útiles, pero tiene un sabor amargo.
Es por este motivo que las setas de leche no son aptas para freír o sopas, pero son ideales para encurtir.
Especialmente si el producto final es ligeramente crujiente.
Y para deshacerse del regusto desagradable y deleitarse todo el invierno con un delicioso refrigerio diario y festivo, basta con remojar las setas y comenzar a encurtir.
En este artículo, hemos recopilado las mejores recetas sobre cómo salar los champiñones en casa y procesar correctamente los champiñones antes de cocinarlos.
Cocinar champiñones para encurtir
Y lo más importante a la hora de cocinar setas es recogerlas.
Para no causar un daño irreparable a su salud, recuerde que debe recolectar hongos de leche, así como cualquier otro hongo, en y nunca comido crudo.
Son estos alimentos los que absorben la mayor cantidad de venenos en primer lugar, así que manténgase alejado de las carreteras y fábricas durante la temporada de hongos.
También cumpla con las siguientes reglas:
- Antes de salar, clasifique con cuidado los champiñones, deseche los gusanos y los dañados. Enjuague bien el resto.
- Si la suciedad no se puede eliminar con agua corriente, límpiela con un cepillo de dientes.
- Para eliminar todas las sustancias nocivas, sumerja en un recipiente con agua fría durante dos horas.
- A continuación, córtelo en 3-4 piezas para salar. También puede salar solo las tapas y usar las patas para cocinar caviar de champiñones.
- Remoje los hongos durante tres días, cambiando el agua tres veces al día y enjuagando cada hongo. Para remojar, elija un plato hondo, ponga un plato encima y ponga opresión. Los hongos deben estar líquidos y no flotar en la superficie.
- En el proceso de remojo, las setas de leche perderán todo el jugo amargo y disminuirán notablemente de volumen.
- Utilice platos de cerámica, madera o vidrio. No debes salar las setas de leche en metal y arcilla. El metal se oxida y la arcilla absorbe todo el aroma.
Antes de cocinar, los champiñones deben lavarse y remojarse. Método número 1. Cómo salar las setas de leche en casa de forma fría
Esta es la receta más sencilla para encurtir champiñones, ya que elimina la necesidad de salmuera.
Necesitará:
- 1 kg de champiñones blancos
- 40 g de sal
- Manojo de eneldo
- 2 hojas de laurel
- 5 dientes de ajo
- Raíz de rábano picante
- Pimienta negra molida al gusto
Método de cocción en frío Cocción paso a paso:
- En la primera etapa, remojamos las setas tres veces, como se indicó anteriormente, para quitarles todo el amargor.
- Luego muele la hoja de laurel seca, el ajo y el rábano picante en un recipiente hondo. También enviamos allí eneldo finamente picado, echamos sal y pimienta negra molida al gusto.
- Cogemos un frasco para encurtir. En el fondo esparcimos un poco de mezcla, trozos de champiñones, nuevamente la mezcla de encurtidos y alternamos capas hasta el final de los ingredientes.
- Lo apisonamos con un machacador de madera, lo cerramos con una tapa de plástico y enviamos el frasco al refrigerador.
- Salar los champiñones durante 30-40 días, después de lo cual puede probarlos.
- Si el aperitivo tiene un sabor demasiado salado, las setas se pueden lavar con agua.
Método número 2. Cómo salar las setas de leche en casa de forma caliente
Esta forma de salazón se considera la más segura, ya que cuando se hierve, todo el amargor natural, un olor desagradable desaparecerá de los hongos y un tratamiento térmico adicional protegerá su salud.
Necesitará:
- 1 kg de champiñones blancos
- 60 g de sal
- 5 dientes de ajo
- 10-12 guisantes de pimienta negra
- 10-12 hojas de grosella negra
- 2-3 paraguas de eneldo
Setas de leche en salmuera Cocción paso a paso:
- Lavamos bien los champiñones, descartamos los dañados, los cortamos en 3-4 trozos y los enviamos a un cazo con agua. Llevar a hervir.
- Cocine a fuego lento durante cinco minutos, quitando periódicamente la espuma.
- Transfiera a un colador, enjuague con agua fría. Déjelo escurrir y secar.
- Apisonar los champiñones en capas en un frasco, cambiando con granos de pimienta negra, hojas de grosella, dientes de ajo picados en mitades y paraguas de eneldo.
- Rellena con caldo de champiñones.
- Enfriar el aperitivo, cerrar con tapas de plástico y guardar en lugar fresco. Para un salado completo, las setas de leche tardarán aproximadamente un mes y medio.
Consejo: las tapas metálicas no son adecuadas para obstruir grumos, ya que tienen la propiedad de oxidar activamente.
Método número 3. Cómo salar los champiñones en casa - receta de Altai
En Altai, durante la temporada de hongos, los hongos de leche se salan en barriles de madera de varios kilogramos, y esta es la principal diferencia de este método.
Este tipo de hongo generalmente crece en familias enteras; si lograste encontrar una de esas familias, entonces varias más se esconden cerca.
Necesitará:
- 5 kg de champiñones frescos
- 200 g de sal gruesa
- Gran manojo de eneldo
- Media cabeza de ajo
- 10 g de raíz de rábano picante rallada
- 5 hojas de laurel
- 20 g de pimienta de Jamaica
Champiñones cocidos en barril Cocción paso a paso:
- En la primera etapa, procesamos las setas de la manera tradicional: limpiamos, lavamos, remojamos durante tres días.
- Lavar a fondo el barril, escaldar con agua hirviendo y secar.
- Ponemos los champiñones preparados, cambiando cada capa con especias: eneldo y ajo picados, hojas de laurel finamente picadas, raíz de rábano picante rallada, guisantes de pimienta de Jamaica y espolvoreamos generosamente con sal.
- Alternamos hasta el final de los ingredientes. Cubra la capa superior con una gasa o una servilleta de lino limpia. Ponemos una prensa pesada en la parte superior; si esto no se hace, no se permitirá que los hongos de leche se expriman.
- En el proceso de salazón, los champiñones de leche disminuirán notablemente en volumen. Las setas estarán listas para comer en 25 días.
Consejo: está estrictamente prohibido usar sal yodada para salar, de lo contrario, los hongos adquirirán un tinte negro.
Método número 4. Cómo salar los champiñones en casa deliciosamente: la receta paso a paso más simple
Este método de encurtido es adecuado para aquellos que simplemente adoran los hongos, pero no se consideran fanáticos de las especias. Contiene solo 2 componentes.
Necesitará:
- 3 kg de champiñones
- 150-160 g de sal gruesa
La receta mas facil Cocción paso a paso:
- Remojamos las setas durante tres días de una forma ya conocida.
- Luego tomamos platos de vidrio o madera para salar y colocamos las setas de leche en capas, espolvoreando cada una con abundante sal.
- Ponemos una prensa encima y mantenemos la pieza de trabajo bajo presión durante tres días.
- Durante este tiempo, revuelva los champiñones con leche 4 veces al día.
- Luego colocamos los champiñones en frascos pequeños preesterilizados, corcho con tapas de nailon y los almacenamos en un lugar fresco, un sótano o un refrigerador. Estarán listos para su uso en mes y medio.
Método número 5. Champiñones salados con cebolla
Necesitará:
- 5 l de agua
- 5 kg de champiñones
- 1 kg de cebollas
- 250 g de sal gruesa
Con cebolla Cocción paso a paso:
- Remojamos las setas durante tres días.
- Prepare salmuera con agua y 60 g de sal. Vierta los champiñones con leche con la composición resultante y déjelos durante 12 horas. Durante este tiempo, debes enjuagarlos dos veces con agua corriente, sacarlos de la salmuera y bajarlos.
- Sacamos los champiñones de leche, mientras mantenemos la salmuera, todavía la necesitamos.
- Pelar la cebolla y picarla finamente.
- Mezclar los champiñones con la sal y la cebolla restantes.
- Ponemos todos los componentes bajo la prensa, esperamos 2 días. Mezclamos la composición cada 7 horas, tras lo cual la ponemos en frascos esterilizados y la apisonamos bien.
- Rellenar con salmuera, sellar con tapones de nailon, enviar al frío o al sótano durante 2 días, después de lo cual podrá degustar las setas de leche.
Método número 6. Cocinar champiñones con leche en hojas de col.
Como aperitivo, hemos preparado para ti la forma más inusual de encurtir champiñones con leche.
Necesitará:
- 25 hojas de cereza y grosella
- 5 kg de champiñones
- 300 g de sal gruesa
- Cabeza de ajo
- 2 manojos de eneldo
- 12 hojas de col
- 5 l de agua
Champiñones de leche, salados con repollo Cocción paso a paso:
- Preparamos los champiñones de la manera indicada anteriormente: después de remojar, mezclamos 60 g de sal con cinco litros de agua. Ponemos opresión y esperamos 12 horas.
- Los sacamos de la salmuera cada 4 horas y los enjuagamos con agua corriente.
- Cortar el ajo en platos, picar el eneldo. Lavamos hojas de repollo, grosella y cereza.
- Ponemos los champiñones en frascos esterilizados, alternándolos con una mezcla del resto de sal, ajo y otros ingredientes.
- Cerramos las setas de leche terminadas con tapas de nailon e insistimos durante un mes y medio, luego de lo cual procedemos a la degustación. ¡Buen provecho!
Consejo: cómo esterilizar frascos de forma fácil y rápida para preparaciones de invierno, lea el artículo en el enlace.
Otra receta interesante sobre cómo salar los champiñones en casa durante el invierno, aprenderá de este video:
Muchas amas de casa prefieren usar hongos para encurtir; tienen un gran valor nutricional y un sabor increíble. Al preparar los preparativos de invierno, una de las preguntas más urgentes es: ¿cómo salar los champiñones de leche blanca? Para ello, puede utilizar el método frío o caliente.
Preparación para salar los champiñones de leche blanca.
Antes de salar los champiñones de leche blanca, se recolectan o compran. En este caso conviene evitar las setas podridas y con gusanos, es mejor optar por setas pequeñas o grandes, que no deben ser demasiado viejas. Entonces necesitan estar debidamente preparados. En este caso, se tienen en cuenta los siguientes puntos:
- en primer lugar, debe eliminar todas las hojas, escombros terrosos;
- un cuchillo en este caso también es útil, pueden cortar todas las áreas podridas y con gusanos;
- luego, los hongos deben lavarse a fondo con agua limpia con un cepillo suave o una esponja;
- la parte de la placa debe enjuagarse bajo la presión del agua del grifo.
¿Cómo remojar los champiñones de leche blanca?
Una característica de este tipo de seta es que la seta de leche blanca es amarga. Para deshacerse del amargor, debe empaparse en agua fría. Además, dicho proceso ayudará a deshacerse de las manchas. Al realizarlo, debe tener en cuenta los siguientes matices:
- para los escombros, se pueden remojar durante varias horas y luego enjuagar y procesar;
- para deshacerse de la amargura, el proceso de envejecimiento en agua será mucho más largo: tomará de 3 a 5 días;
- durante todo el tiempo, tendrá que cambiar el agua varias veces y enjuagar los champiñones;
- otro método de remojo al decidir cómo salar los champiñones de leche blanca es ponerlos en una bolsa de esterilla y mantenerlos bajo agua corriente durante 3-4 días.
¿Cómo cocinar champiñones de leche blanca para encurtir?
Cuando se salan los champiñones de leche blanca, con un método de cocción en caliente, un paso preparatorio importante será pre-hervirlos. Para hacer esto, realice las siguientes acciones:
- Hervir las setas de leche blanca en agua con sal, agregar un poco de vinagre para que las setas no se pongan negras.
- Durante la cocción, es imperativo quitar la espuma, luego la marinada permanecerá blanca y transparente. Una vez que esté completamente libre de espuma, puedes agregarle especias.
- Cocinar champiñones blancos toma solo 10-15 minutos. Tan pronto como los hongos se hunden hasta el fondo y la salmuera se vuelve transparente, se consideran listos.
¿Cómo salar los champiñones de leche blanca en casa?
Para las amas de casa que quieren encurtir claras, se ofrecen en varias versiones, que implican un método de cocción frío y caliente. Tienen las siguientes características:
- En el primer caso no se utiliza el tratamiento térmico de las setas, el proceso de cocción se basa en mantenerlas bajo carga durante un largo período de tiempo.
- Con el método caliente, si vas a salar los champiñones de leche blanca, primero hay que remojarlos durante 3 días en agua fría. Luego, los hongos deben mezclarse con sal y enviarse bajo opresión o hervirse en salmuera y dejarse bajo carga durante un día, luego hervirse nuevamente y colocarse en frascos esterilizados.
- Al decidir cómo salar los hongos porcini en casa, se presta especial atención a los platos. Debe ser un recipiente de vidrio o esmaltado sin escombros. El mejor recipiente es una tina de madera, que debe empaparse para que se hinche y evite fugas.
Salazón rápida de setas de leche blanca
Las amas de casa ocupadas que no tienen tiempo suficiente para jugar con la salazón durante mucho tiempo deben tomar nota de la forma rápida de preparar hongos de leche blanca. Esta es la opción más simple y es una versión del método caliente. El resultado final es un bocadillo crujiente y delicioso. Estará listo en tan solo una semana, y toda la familia podrá disfrutar de su indescriptible sabor.
Ingredientes:
- champiñones - 10 kg;
- sal - 500 g;
- hoja de laurel - 6 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 10 g;
- agua - 8 litros.
Preparación
- Verter los champiñones de leche blanca con 7 litros de agua y dejar actuar durante 5 horas.
- Pasado el tiempo asignado, vierta el agua restante y cocine por 20 minutos.
- Colar el agua, enfriar los champiñones, espolvorear con sal y especias, someter a opresión durante 3 días. Transferencia a bancos.
- El salado adicional de los champiñones de leche blanca en casa se produce manteniéndolos en frío durante 7 días.
¿Cómo salar los champiñones de leche blanca en frío?
Con el método frío, puede cocinar champiñones de leche blanca salados, cuya receta excluye el tratamiento térmico. Los champiñones simplemente se espolvorean con sal y hierbas, especias y se colocan inmediatamente debajo de la carga. Todos los nutrientes se conservan en ellos, y los hongos de leche están saturados con el aroma de los condimentos, que les dan fuerza y \u200b\u200bexcelente sabor.
Ingredientes:
- champiñones de leche - 4 kg;
- sal - 400 g;
- rábano picante - 1 raíz;
- ajo - 6 dientes;
- hojas de cerezo - 4 piezas.;
- agua - 4 l;
- eneldo - 3 paraguas.
Preparación
- Vierta agua sobre las setas de leche durante 3 días.
- Después de este período, transfiera a un plato limpio, agregue sal y especias. Coloque la carga encima.
- Coloca el recipiente en frío durante un mes.
Champiñones de leche blanca - salazón caliente
El método de los blancos salados es especialmente adecuado para amas de casa ocupadas, porque todo el proceso consta de solo unos pocos pasos. Los champiñones deben hervirse, enfriarse y verterse con salmuera recién preparada, mantenida a presión. Este método también es bueno porque los hongos no son amargos, pero tienen un sabor suave.
Ingredientes:
- champiñones - 10 kg;
- sal - 500 g;
- hoja de laurel - 6 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 10 g;
- agua - 8 litros.
Preparación
- Vierta las setas con agua y déjelas por 5-6 horas.
- Vierta el agua restante y hierva durante 20 minutos.
- Escurre el agua, enfría los champiñones.
- Haga una salmuera con agua, sal y especias, vierta champiñones sobre ella, hierva durante 20 minutos. Instale la carga y déjela por un día.
- El último paso, que incluye esta receta de salazón de setas de leche blanca, es hervirlas y ponerlas en tarros esterilizados.
Salazón de setas de leche blanca con remolacha
Una de las opciones más interesantes es la salazón de setas de leche blanca con remolacha. Si cocina este tubérculo correctamente, retendrá la mayoría de los nutrientes y ayudará a combatir diversas enfermedades. El aperitivo es ideal como complemento de papillas o platos de carne. Ensaladas increíblemente deliciosas están hechas de una mezcla de remolacha y champiñones.
A través de prueba y error, me familiaricé con nuevas formas una y otra vez y ahora estoy listo para brindarle 5 de las recetas más deliciosas de hongos con leche salada.
Antes de cocinar, me gustaría señalar una característica desagradable de estos hongos. Aunque crecen en amistosos montones y por tanto es agradable recogerlos, es bastante difícil limpiarlos de suciedad y deshacerse del amargor.
Esto requiere:
- Coloca los champiñones en un plato o bol adecuado y elimina la mayor cantidad de suciedad posible con una esponja lavavajillas.
- Elimine todos los signos de deterioro y gusanos con un cuchillo. Los hongos muy estropeados deben desecharse sin dudarlo.
- Vierta los champiñones pelados con agua por encima. Flotarán independientemente del nivel del agua. Por lo tanto, coloque un plato no pesado encima para que sirva como una especie de opresión. De esta forma, los hongos de leche deben reposar durante 2-3 días. El agua debe cambiarse constantemente para que no se extinga.
- Durante el remojo, los hongos disminuirán de tamaño. Esto es muy bueno, porque será más agradable salarlos.
Me encantan los champiñones de leche salados o en escabeche por su elasticidad y crujido. Y si los cocinas correctamente y sabrosos, ¡el plato estará condenado al éxito!
Menú:
1. Setas de leche saladas calientes para el invierno
Los champiñones cocidos con este método quedan muy crujientes y firmes. Es muy simple preparar estos hongos de leche para el invierno. Ver por ti mismo.
Ingredientes:
- 3 kilogramos de champiñones de leche fresca;
- 7 granos de pimienta (es mejor usar una mezcla de diferentes);
- 150 gramos de sal (3 cucharadas son para salmuera y el resto para verter champiñones);
- 4 hojas de laurel;
- cabeza de ajo
- sombreros de eneldo.
Descripción paso a paso de la receta:
1.Cargue para ordenar, lávese lo más minuciosamente posible. Si los tiene grandes, puede cortarlos en trozos. Pero más bonitos y, al parecer, más sabrosos, se obtienen pequeños hongos enteros.
2. Transfiérelos a una cacerola y llénelos con agua limpia para que floten libremente allí. Agregue 3 cucharadas de sal gruesa, un par de tapas de eneldo y todos los demás ingredientes. Revuelva para derretir completamente la sal. Haga esto con cuidado para no dañar los hongos. Poner en el fuego. Después de hervir, cuece los champiñones con leche a baja potencia durante 20 minutos.
3. Ponga los champiñones en los frascos preparados, con la tapa hacia abajo. Espolvorea cada capa con una fina capa de sal. Como dije, la sal debe ser gruesa, sin aditivos. Agrega las capas por encima y vierte la salmuera en la que se cocinaron los champiñones con leche.
Es mejor tomar bancos con una denominación de 1 litro. Esta cantidad de bocadillos se puede comer de una sola vez sin tener que almacenar los hongos sobrantes después de abrirlos. Llene previamente los frascos con agua hirviendo hasta la mitad y cúbralos con tapas. Enjuague también las tapas de cierre con agua caliente. Esto los esterilizará.
4. Cerrar con tapones de nailon y dejar enfriar completamente. Por lo general, a la mañana siguiente, ya los transfiero al sótano o al sótano.
2. Salazón seca de setas de leche
Los hongos con leche, por supuesto, son buenos en cualquier forma. Pero son aún más sabrosos si los sala en su propio jugo. Conservan un máximo de nutrientes y sabor natural. Quizás el único inconveniente de tal salazón es que el aperitivo se puede servir solo después de un mes. Pero, después de haber esperado heroicamente el tiempo asignado, recibirá el codiciado manjar crujiente.
Ingredientes:
- 2-3 kilos de setas de leche fresca;
- cabeza de ajo
- sabor a pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- sal - 2-3 cucharadas completas (1 cucharada por 1 kg de champiñones).
Descripción paso a paso de la receta:
1.Para cocinar, necesitamos una cacerola de esmalte espaciosa. Debe enjuagarse bien, enjuagarse y secarse con un paño. Ponga algunos granos de pimienta en el fondo, pique un par de dientes de ajo y agregue uniformemente 0.5-1 cucharadas de sal sin un portaobjetos.
2. Remojar los champiñones durante 2-3 días en agua, cambiando el líquido 2 veces al día. Solo entonces podrás lavarlos fácilmente de las hojas, la suciedad y la arena. Además, este procedimiento le permite deshacerse del amargor. Coloque las setas de leche preparadas con las piernas hacia arriba y repita la primera capa nuevamente.
3. Repetir todas las capas de la misma forma hasta que se acaben las setas de leche. La capa superior debe ser de especias. Ahora que todos los ingredientes están en la sartén, debe tomar un plato que se ajuste a la circunferencia para cubrir todos los hongos. Ponlo encima y encima, un frasco de agua.
4. Ya en esta etapa, los hongos comenzarán a dar jugo. En él serán encurtidos. Ahora el recipiente debe cubrirse con una toalla y llevarse a un lugar frío. La temperatura debe estar entre 0 y 8 grados por encima de cero.
Después de un mes, o preferiblemente dos, el aperitivo se puede servir en la mesa.
3. Receta para salar setas de leche crujientes con rábano picante
En el caso de los champiñones en escabeche, nunca hay demasiado crujido. Este rasgo característico distingue a estos hongos. Al agregar rábano picante y otros ingredientes aromáticos a la receta clásica, el aperitivo resulta aún más sabroso. Los amantes del crujido definitivamente lo apreciarán.
Ingredientes:
- 5 kilogramos de setas de leche (limpias y procesadas);
- varias hojas de grosella y cerezo;
- 250 gramos de sal de roca gruesa;
- algunas hojas y una raíz mediana de rábano picante;
- varios tallos de eneldo (sin verduras ni semillas);
- 2 cabezas de ajo.
Descripción paso a paso de la receta:
Esta receta es muy similar a la anterior. Aquí también necesitamos una cacerola o barril de madera. Sallaremos. Solo esta receta contiene condimentos aromáticos.
1. En el fondo de un plato seco y limpio, picar un poco de ajo, poner las hojas, el eneldo, espolvorear con sal y picar la raíz de rábano picante. Dividir todos estos ingredientes en varias partes, ya que los colocaremos en capas sobre los champiñones, colocar los champiñones encima en una capa uniforme, con las piernas hacia arriba. Repite la capa de condimento.
2. Continúe las capas hasta que se acaben todos los ingredientes. Luego, debe preparar un plato o una bandeja pequeña y colocar un frasco pesado encima. Esto servirá como una buena prensa para hacer jugo.
3. Coloque los platos salados en un lugar frío (no más de 8 grados centígrados) y déjelos durante al menos 1-1,5 meses. El plato se puede guardar directamente en la cacerola o cubo con el que lo marinaste. No es necesario realizar transferencias bancarias y acumular.
Estos hongos son muy aromáticos y crujientes. Se servirá un excelente plato con cebollas frescas y papas. ¡Ayudar a sí mismo!
4. Champiñones calientes con leche salada para el invierno en frascos
Se pueden cosechar otros hongos con esta receta. La salmuera es aromática y versátil. Resulta muy sabroso y hermoso. ¡Te aconsejo que lo pruebes también!
Ingredientes para un tarro de 0,5 litros:
- Hongos (tanto como quieras);
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- un diente de ajo.
Para el adobo:
- medio litro de agua;
- media cucharada de azúcar granulada y sal;
- 2 hojas de laurel;
- 2 dientes
- 12 guisantes de una mezcla de pimienta de Jamaica;
- media cucharadita de semillas de eneldo;
- una cucharadita de vinagre al setenta por ciento.
Descripción paso a paso de la receta:
1. Remoje la carga en agua durante varios días. Recuerde drenar y volver a llenar el agua al menos 2 veces al día. Solo después de 2-3 días de remojo será más fácil limpiarlos. Esto se puede hacer con una esponja para lavar platos o un cepillo de dientes innecesario. Luego, con un cuchillo, retire la capa superior de la tapa y la pierna. El interior de la tapa también se puede limpiar con un cuchillo si hay mucha suciedad.
2. Cortar las setas de leche en varios trozos, si es necesario. Hervir en agua 15 minutos después de hervir. En el proceso, asegúrese de quitar la espuma. Luego escurre el líquido y enjuaga las piezas con agua fría. Repetir todo esto (hervir y enjuagar).
3. En una cacerola, combine todos los ingredientes de la marinada excepto el vinagre. Lleve a ebullición y revuelva para derretir la sal y el azúcar granulada. Tan pronto como hierva la salmuera, poner los champiñones y hervir a baja potencia durante 15 minutos.
4. Luego agregue ácido acético y mezcle. Hervir por un minuto y retirar del fuego.
5. Picar el ajo en un frasco esterilizado y luego esparcir los champiñones hervidos. Vierta con salmuera y agregue aceite. Atornille con un tapón estéril.
6. Ponga los frascos a un lado y cúbralos con una toalla. Después de enfriar, transfiéralo a un sótano o refrigerador. Puedes guardarlo todo el invierno.
5. Video - Receta para encurtir champiñones con leche en caliente
Otra receta sencilla para cosechar bolsas de leche para el invierno. Aquí aprenderá no solo cómo salar su bocadillo favorito, sino también cómo pelar hongos y quitar la suciedad fácilmente. Aunque el video no dura mucho, como dicen, la brevedad es hermana del talento. Todo se describe de forma clara, clara, sin palabras innecesarias.
Las setas, especialmente las setas de leche, son sin lugar a dudas un alimento sabroso. Pero algunos no se atreven a cocinarlos solos, por temor a hacer algo mal y el plato resultará peligroso de comer. De hecho, el peligro de las setas no es un secreto para nadie. Pero arreglarlo es bastante simple. Primero, los frascos y otros utensilios de almacenamiento deben estar limpios y esterilizados. En segundo lugar, los hongos deben seleccionarse cuidadosamente y eliminarse el deterioro. Bueno, la temperatura de almacenamiento juega un papel muy importante. La mejor opción es de 0 a 8 grados Celsius.
Así que no te niegues el placer de disfrutar de tu snack favorito en invierno y verano. ¡Te deseo buena suerte y éxito en el encurtido de setas y más! ¡Te veo pronto!
Los hongos de leche son uno de los tipos de hongos más deliciosos que son familiares para casi todos los recolectores de hongos. Tienen un casquete plano y ligeramente convexo de color claro y una pata pequeña. Desde la antigüedad, estos hongos se han considerado un manjar, por lo que es costumbre poner hongos de leche salados o en escabeche en la mesa festiva.
Salar los champiñones con leche es un poco más fácil que encurtirlos. Sin embargo, si se viola la tecnología de salazón o si el pretratamiento es incorrecto, las setas de leche pueden oscurecerse y resultar menos crujientes y aromáticas. Hablemos de cómo encurtir los champiñones de leche para que sigan siendo ligeros y sabrosos.
- Para salazón, use esmalte, madera o cristalería.
- Al salar, no se recomienda sellar herméticamente los platos donde se salaran los champiñones. Esto los mantendrá frescos durante el almacenamiento.
- Asegúrese de remojar los champiñones antes de salarlos. Esto debe hacerse durante el día y el agua debe cambiarse cada 3 horas.
- Use solo hongos frescos. Si sala los champiñones de leche viejos, se volverán oscuros.
- Para preservar el tono claro de los hongos, asegúrese de enjuagarlos bien antes de salarlos. Asegúrese de eliminar todos los escombros y hojas.
- No use hongos con gusanos o dañados.
- Para mantener los champiñones blancos, agregue ácido cítrico mientras los remoja.
Cómo encurtir setas de leche para que queden blancas.
La primera forma
Ingredientes
- Setas de leche blanca 3-4 kg.
- Sal gruesa 3-4 cucharadas. l.
- Eneldo seco y perejil al gusto
- Hoja de rábano picante 1 ud.
- Hojas de grosella 7-8 piezas
Secuenciación
- Enjuague los champiñones con agua fría y déjelos en remojo durante la noche. Las setas de leche deben conservarse en un lugar fresco.
- Enjuague las hojas de rábano picante y grosella con agua fría, luego séquelas.
- Esterilizar los platos en los que se salaran las setas de leche.
- Ponga las hojas de grosella en el fondo de la fuente de salazón y ponga 1⁄3 de todas las setas encima y sal. En una capa de champiñones, debe poner 1 cucharada. l. sal. Luego, coloque algunas de las hierbas secas encima de los champiñones.
- Agrega otra capa de champiñones, sal y hierbas secas por encima. Coloca todas las capas una a la vez.
- Coloque las hojas de rábano picante encima. Cubra las setas de leche con un plato, ponga una fuerte opresión encima y coloque las setas de leche en un lugar fresco durante 40 días.
Segunda forma
Ingredientes
- Setas de leche 4-5 kg.
- Sal 2 tazas
- Ácido cítrico para remojar
- Diente de ajo 3-4 piezas
- Eneldo seco
- Hojas de rábano picante 8 uds.
- Hojas de cerezo 10 uds.
Secuenciación
- Enjuague y limpie la suciedad y los escombros.
- Prepare agua con sal para remojar: tome 2 g de ácido cítrico por litro. agua y 10 g de sal. Todos los ingredientes deben mezclarse y remojarse los champiñones en el agua resultante.
- Frote los champiñones con sal. Corta el ajo en trozos.
- Esterilice los frascos de decapado y coloque las hojas de cereza lavadas en el fondo de los platos preparados, ponga algunos de los hongos encima, coloque las hojas de grosellas lavadas, eneldo seco, ajo y hojas de rábano picante.
- Alterna capas hasta que se acaben los champiñones.
- Cubra los champiñones con leche con un plato, ponga la opresión encima y coloque los champiñones en un lugar fresco durante 40 días.
Los champiñones salados cocidos no pueden durar más de seis meses. Se pueden servir como aperitivo o como complemento de un plato principal. Los champiñones con leche salada irán bien con patatas hervidas, verduras guisadas o carne.