Las preparaciones de invierno a base de verduras están por delante de varias mermeladas y compotas: no es solo un postre, sino un plato completo. Salar y encurtir pepinos en frascos de un litro ayuda a crear un almuerzo rápido y saludable con ellos. En la conservación, la salmuera juega un papel importante, por lo que debe calcular cuidadosamente los ingredientes para no reducir el tiempo de almacenamiento.

Cómo preparar un pepinillo para pepinos ligeramente salados por 1 litro de agua

El número de recetas líquidas de conservas vegetales es muy grande. La composición estándar de la salmuera, agua y sal, es utilizada por pocas amas de casa. Varias especias, especias, hierbas, así como verduras e incluso bayas: todo es en beneficio del sabor, el aroma y el color de la conservación. No existe una única receta ideal verdadera: no es deseable desviarse solo de algunos axiomas sobre las proporciones entre la sal y el agua, o la cantidad de vinagre. Los matices restantes quedan a criterio de la anfitriona.

Algunos consejos importantes de los profesionales para una salmuera deliciosa:

• ¿Quiere que los pepinos se trituren, independientemente del método de encurtido? Agregue hojas de grosella, roble, uvas o rábano picante, cerezas. No olvide que antes de torcer las tapas, deberán quitarse; las hojas solo se necesitan al momento de preparar la salmuera.
• ¿Necesita un refrigerio sabroso y sabroso? Eche manojos de clavo y un poco de cilantro en los frascos después de verter la salmuera.
• Un juego clásico para encurtidos universales: laurel, pimienta de Jamaica, paraguas de eneldo. Se recogen 1 unidad por litro de agua, y solo serán 3-4 granos de pimienta.
• Al crear una salmuera, es importante no exagerar con el ajo, puede matar todo el plato. Para un litro de agua, solo 1 diente pequeño es suficiente.
• Si toma rábano picante, entonces para un litro de agua necesita un trozo de raíz del tamaño de 1/3 del dedo meñique. Tome solo 1/4 de la vaina de pimiento picante y estragón seco, en la punta de un cuchillo.
• No intente poner todos los ingredientes disponibles en la salmuera, especialmente si solo hay un litro de agua: cuanto más hay, mayor es la posibilidad de ver la fermentación en la jarra.
• Si decides probar la vieja receta de pepinillos con vodka, puedes reducir la cantidad de sal. Este producto alcohólico interfiere perfectamente con los procesos de fermentación, por lo que actúa como un conservante de muy alta calidad.

Método de decapado en frío

Esta opción simple y rápida es adecuada para crear una preparación de almacenamiento a largo plazo para el invierno y para preparar un refrigerio que se pueda comer en unos pocos días. Una ventaja significativa es que los pepinos crujen, incluso si no tomó las muestras más densas. El agua caliente a menudo afecta negativamente la consistencia del producto. Sin embargo, debido a la falta de tratamiento térmico, es más probable que la conservación se deteriore o explote antes de que llegue el invierno, por lo que se debe dar especial importancia a la preparación de la salmuera.

Los profesionales dan algunos consejos importantes:

• El volumen de líquido depende de la cantidad de pepinos: tomará alrededor de 2-2.5 tazas por jarra de litro, pero se recomienda hacer 4 tazas de salmuera. Siempre puedes deshacerte del exceso.
• Una salmuera para pepinos preparada con esta tecnología por 1 litro de agua debe tener 2 cucharadas grandes (cucharadas) de sal con un tobogán: esto es aproximadamente 70 g No se puede tomar menos, incluso porque existe una alta probabilidad de deterioro.
• Es recomendable verter pepinos con salmuera 2-3 veces, dejándolos durante media hora, una hora antes de agregar especias y finalmente enrollar el frasco.
• Es mejor cerrar los pepinos en frascos pequeños, de litro o medio litro: dicho espacio en blanco se almacenará por más tiempo.

Receta de salmuera para pepinos ligeramente salados de forma caliente.

Esta opción de cocción es conveniente porque no tiene que esperar hasta que pueda abrir el frasco deseado: los pepinos están listos al día siguiente. Con la conservación en frío, el período se extiende a 3 días, lo que no gusta a todas las amas de casa. Cocinar verduras ligeramente saladas en salmuera caliente también es conveniente debido a la cantidad reducida del conservante principal, porque el plato se esterilizará y definitivamente sobrevivirá más de un invierno si no se come antes.

La salmuera caliente clásica por litro de agua se obtiene a partir de:

• paraguas de eneldo;
• granos de pimienta negra - 5 piezas;
• sal de roca - 55 g;
• aspirina - 1 tableta.

Cocinando:

1. Hervir agua, disolver la sal en ella.
2. Coloque los pepinos firmemente en un frasco, alternando con pimienta y eneldo.
3. Llene con salmuera.
4. Esterilizar, agregar aspirina, enrollar.

Cómo hacer una salmuera para pepinos en vinagre

En términos de sabor, tal conservación difiere solo en una mayor astringencia y picante. El vinagre, el componente principal de todos los adobos, aumenta la acidez del producto, por lo que la merienda terminada no será útil para todos. El marinado se lleva a cabo de acuerdo con las mismas reglas que para los recipientes de mayor o menor volumen. La marinada en sí se prepara de la misma manera que la salmuera, aquí solo se agrega vinagre o su esencia.

¿Cuánto vinagre se requerirá por litro de tarro de pepinos?

El volumen de este ingrediente depende de su variedad: cuanto menor sea la concentración, más vinagre se necesita en la marinada. En ausencia de esterilización, los parámetros normativos aumentan, así como con un aumento en la proporción de azúcar. Un enfoque separado es para la esencia, que se inyecta literalmente en gotas. Desde la posición de los profesionales, en la salmuera clásica para encurtir pepinos por 1 litro de agua, en presencia de esterilización, utilizan:

• concentración de ácido acético al 70% - 1/3 cucharadita;
• Vinagre de mesa al 9% - 1 cucharada. l.;
• Vinagre de mesa al 6% - 2 cucharadas. yo

Cuanta sal por litro de agua usar

La concentración clásica para el pepinillo encurtido es del 20%, pero si tienes que marinar en lugar de encurtir las verduras, este parámetro baja, porque el vinagre entra en la lista de ingredientes. Además, debe tener en cuenta que las cualidades de sabor de la sal de mesa fina simple y la sal de roca gruesa son diferentes, por lo que el volumen por litro de agua también varía. Los profesionales recomiendan centrarse en los siguientes puntos:

• En un adobo tradicional, debe agregar una cucharada de sal de mesa (no marina) sin un tobogán por cada litro de líquido. La parte del mar se reduce a una cuchara de postre.
• La marinada con ácido acético puede requerir 1.5-2 cucharadas sin tobogán para el mismo litro de agua.
• Si se introduce azúcar en el adobo, y se quieren obtener pepinos tiernos y crujientes, se toman 2 cucharadas de sal y 4 cucharadas de azúcar por cada litro de líquido.

Pepinillo de pepino para el invierno con vodka.

Los pepinos en escabeche para el invierno en frascos de un litro, preparados de acuerdo con esta receta, se distinguen por su alta densidad y vida útil, pero son inaceptables para la nutrición de niños y adolescentes: la concentración de alcohol es demasiado alta. Un conjunto de ingredientes en 1 litro de agua clásica:

• sal - 40 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre - 1/5 cucharada;
• vodka - una cuchara.

Preparación de la salmuera:

1. Disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo, agregue vinagre con cucharas.
2. Hervir durante unos minutos, si lo desea, introduzca sus especias favoritas en el mismo momento.
3. Coloque con cuidado los pepinos en un recipiente e inmediatamente vierta salmuera caliente.
4. Añade el vodka al final.

Video

Los pepinos en escabeche según esta receta se conservan sin la adición de vinagre y otros ácidos. Quedan crujientes y muy sabrosos, se guardan perfectamente todo el invierno, y más de uno, en un piso a temperatura ambiente!

Nuestros encurtidos en frascos no son inferiores a los de barril reales, y no hay que temer que se agrien.

pepinos salados

Composición:

para dos botes de encurtidos de 3 litros

• 4 kg pepinos pequeños (o 3 kg medianos)
• 5 litros de salmuera: por 1 litro de agua - 1,5 cucharadas. cucharadas colmadas de sal gruesa no yodada
• verdes (no todos son posibles):
  - hojas de rábano picante 3-5 piezas
  - hojas de grosella negra 20-30 uds.
  - hojas de cerezo 10-15 uds.
  - hojas de nogal o roble 5-10 uds.
  - ramitas de eneldo con semillas 4-5 uds.
• 3-5 pimientos picantes
• raíz de rábano picante (opcional)

Receta de video para encurtir pepinos para el invierno:

Pepinos en escabeche - receta:

1. Preparamos productos. Lave bien todas las especias y los pepinos.

   Consejo: Para que los encurtidos estén crujientes, use solo variedades adecuadas para encurtir, con granos oscuros. Y también poner hojas de rábano picante o raíz, o hojas de nuez, o hojas de roble. Tomé las hojas de rábano picante, nuez, grosella y cereza. Corta hojas grandes con tijeras en varias partes. El eneldo solo es apto para viejos, con semillas.

   productos para salazón

2. Antes de encurtir los pepinos, llénelos con agua potable fría para que los cubra, y déjelos por varias horas o como máximo toda la noche. Esto es necesario para que los pepinos después del encurtido no queden vacíos y para que no se lleven la salmuera de las latas, también contribuye a que queden crujientes. Pero si los pepinos son solo de la huerta, no hace falta remojarlos.

   Remojar pepinos

3. Después de eso, drene el agua de los pepinos y lávelos.
4. Cortar el pimiento picante y la raíz de rábano picante pelada en trozos.

   Cortar la pimienta y el rábano picante

5. En el fondo de una cacerola grande u otro recipiente, ponemos parte de las hojas y unos trozos de pimienta y rábano picante, si se usa. Luego una capa de pepinos (no es necesario recortar las puntas). Luego más especias. Por lo tanto, cambiamos todos los pepinos, formando la última capa de hojas.

   Cambiamos los pepinos con especias.

6. Revuelva la sal en agua potable fría.

   salmuera

7. Vierta los pepinos con la salmuera resultante para cubrir. Me tomó unos 5 litros de salmuera.

   Rellenar los pepinos con salmuera

8. Ponemos encima un plato llano y encima le ponemos una jarra de agua de 3 litros a modo de peso para que los pepinos no floten.

   Dejar para salar

9. Dejamos salar durante 2-5 días, dependiendo de la temperatura de la casa. Si hace calor, 2-3 días serán suficientes, y si hace frío, hasta 5 días. Aparecerá una película blanca en la superficie de la salmuera; no se alarme, esto no es moho, sino bacterias del ácido láctico. La preparación de los pepinos se puede verificar por sabor (serán deliciosos), también cambiarán de color.

   Pepinos encurtidos para el invierno.
   

10. Ahora escurrimos la salmuera de los pepinos en otro recipiente, todavía la necesitamos.

    pepinillo en escabeche

11. Tiramos las verduras y las especias, y lavamos los pepinos en agua.

    

    Lavamos pepinos

12. Los ponemos en botes bien lavados.

    Pepinos encurtidos en tarros

13. Lleva la salmuera a ebullición.

    Hervimos la salmuera

14. Vierta la salmuera en frascos hasta arriba y cubra con tapas (las tapas se pueden lavar bien, pero siempre las hiervo durante unos minutos por si acaso). Dejamos durante 10 minutos.

    Vierta la salmuera hirviendo y remoje durante 10 minutos.

15. Luego volvemos a verter la salmuera en la sartén y la llevamos a ebullición nuevamente (el principio de cerrar los encurtidos para el invierno es el mismo que para o). Los bancos en este momento los cubrimos con tapas.
16. Nuevamente, vierta los pepinos con salmuera hirviendo, de modo que se desborde un poco de relleno (ponga los frascos en platos).
17. Rodamos con una máquina.

    Cerramos encurtidos para el invierno.

18. Volcamos los frascos boca abajo y los envolvemos en una manta calentita hasta que se enfríen por completo.

    Voltear y envolver bancos

19. Ponemos los frascos enfriados con encurtidos en la despensa o bodega para almacenarlos hasta el invierno :). Al principio, la salmuera en ellos estará turbia, pero después de un tiempo se aclarará y se formará un precipitado en el fondo.

Pepinos en escabeche sin vinagre

La receta para encurtir pepinos no es nada complicada y, creo, definitivamente tendrá éxito, y en invierno disfrutará de pepinos sabrosos y saludables, ¡además de agregarlos a varios platos, como o!

¡Hola! Finalmente llegué a mis pepinillos crujientes favoritos. Pronto estaremos haciendo los preparativos para el invierno de estas maravillosas hortalizas. Terminé los preparativos del año pasado para la primavera. Necesitamos hacer más este año.

Sin embargo, ¿cómo lo adivinas? Después de todo, tal aperitivo estará en cualquier mesa. Ninguna fiesta está completa sin fondos. Simplemente puede ponerlos sobre la mesa, o puede cortarlos en una ensalada. Muy bien se van al escabeche.

Hay un montón de recetas diferentes para estas preparaciones, porque cada ama de casa tiene su secreto especial para salar estos dulces crujientes.

He preparado para ti mis opciones favoritas, según las cuales obtengo un bocadillo salado muy sabroso para el invierno. Si ya está familiarizado con alguna receta, pruebe los otros métodos sugeridos.

Lo principal es elegir pepinos en vinagre. Tales como - "Nezhinsky", "Crujiente", "Salazón", "Pepinillo de París", "Zozulya".

Una de las opciones más populares y sencillas para la cosecha de invierno. Para algunos, puede ser una revelación ver una hoja de roble en los ingredientes. Da un sabor especial. Intentalo.

Ingredientes:

• Pepinos - 20 piezas
• Ajo-3 dientes
• Hoja de roble - 5-6 hojas
• Hojas de grosella - 5-6 hojas
• Hojas de cerezo -5-6 hojas
• Rábano picante - 4 hojas de rábano picante
• Eneldo - 4 sombrillas
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Granos de pimienta negra - 6 piezas
• Sal - 3 cucharadas. para una jarra de 3 litros

Metodo de cocinar:

1. En el fondo de un frasco limpio y seco, coloque alternativamente hojas de roble, grosella, cereza y laurel. Luego pon sombrillas de eneldo.

2. Pelar los ajos y cortar los dientes por la mitad, colocar en un frasco. Luego granos de pimienta y dos hojas de rábano picante.

3. Luego, muy apretados, en posición vertical, coloque los pepinos lavados. En el espacio restante desde la parte superior, colóquelos ya horizontalmente para que sean lo más densos posible entre sí.

4. Vierta sal en un frasco de medio litro y llénelo con agua no completamente. Revuelva la sal y vierta la solución en el frasco de pepinos. Luego agregue agua fría limpia ordinaria casi hasta la parte superior. No dejes mucho espacio.

5. Coloque las dos hojas restantes de rábano picante en la parte superior y agregue agua para cubrir las hojas.

Las hojas de rábano picante se cubren en la parte superior para que no haya moho después.

6. Luego coloque el frasco en un plato, cúbralo con una tapa y déjelo por unos tres días. Durante este tiempo, tendrá lugar el proceso de fermentación y parte del agua saldrá.

7. Después de tres días, agregue agua salada, cierre bien la tapa y guárdela en un lugar fresco y oscuro. Los pepinos en escabeche de esta manera son crujientes y muy sabrosos.

Salazón para el invierno en frascos de 1 litro de forma caliente, para almacenamiento en un apartamento.

Este método es con esterilización. Pero, por otro lado, las preparaciones caseras preparadas de esta manera se pueden almacenar en un apartamento a temperatura ambiente. Por ejemplo, en la despensa o en el entrepiso.

Ingredientes para botes de tres litros:

• Pepinos frescos - 1,5 kg
• Paraguas de eneldo - 3 piezas
• Hojas de rábano picante - 3 piezas
• Hojas de grosella - 6 piezas
• Hojas de cerezo - 6 piezas
• ajo - 3 dientes
• Granos de pimienta negra - 15-18 piezas
• Guisantes dulces de pimienta - 6 piezas
• Clavel - 6 piezas
• Sal - 3 cucharaditas
• Azúcar - 6 cucharaditas
• Vinagre 70% - 1,5 cucharaditas (9% - 4 cucharaditas por jarra de un litro)

Antes de comenzar, enjuague bien los pepinos con agua corriente. Luego rellénalos y déjalos por 2 horas. Si se recolectaron recientemente, entonces una hora será suficiente.

Cocinando:

1. Primero, las hojas de grosella y cereza, así como las sombrillas de eneldo, vierta agua hirviendo y deje durante 1 minuto para esterilizar. Escalde las hojas de rábano picante en agua hirviendo durante 30 segundos.

2. Luego, coloque en el fondo de cada frasco de litro: un diente de ajo, 5-6 granos de pimienta negra, 2 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 clavos, 2 hojas de grosella y cereza, 2/3 paraguas de eneldo. Coloque la hoja de rábano picante al final.

Los bancos deben esterilizarse primero con vapor o en el horno. Las tapas deben hervirse.

3. Luego, corte las puntas de ambos lados de los pepinos y colóquelos verticalmente en frascos. Si todavía hay espacio en la parte superior, coloque lo que queda. Puede cortar en trozos para que se acuesten más densamente, o incluso puede poner tomates pequeños. Poner un trozo de sombrilla de eneldo encima.

4. Vierta 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de azúcar en cada frasco. Vierta agua hirviendo caliente sobre él, cúbralo unos 0,5 cm y cubra con tapas. Tome una cacerola ancha y coloque una servilleta o una toalla en el fondo, luego coloque los frascos allí y llénelos con agua hasta las "perchas". Hervir durante 10 minutos para esterilizar completamente.

Si desea más pepinos salados, ponga sal - 2 cucharaditas y azúcar - 1 cucharadita.

5. Después de hervir, retire con cuidado los frascos de la sartén, vierta vinagre en ellos y enrolle las tapas. Dar la vuelta, tapar con un paño y dejar enfriar por completo. Cuando se enfríe, colóquelo en el lugar donde almacena sus espacios en blanco.

La receta más deliciosa para pepinos crujientes, como de un barril.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

• Pepinos -1,5 kg
• Sal - 3 cucharadas. cucharas colmadas
• Hoja de rábano picante - 1 ud.
• Eneldo paraguas - 2 piezas
• Hoja de grosella - 2 piezas
• Hoja de cerezo - 2 piezas
• Estragón - 1 ramita
• Pimiento picante - al gusto
• Ajo - 5 dientes

Cocinando:

1. Lave bien los pepinos y déjelos en remojo durante varias horas en agua. Luego enjuague nuevamente y corte los tallos.

2. Enjuague todas las verduras y hojas. Pelar el ajo y cortar por la mitad.

3. Vierta 3 cucharadas de sal en una taza y vierta agua caliente. Mezclar bien hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar.

4. En el fondo del frasco, coloque hojas de cerezo, grosellas, pierna de rábano picante, 1 paraguas de eneldo. Luego la primera capa de pepinos. Extienda el ajo y los trozos de pimiento picante sobre el frasco. A continuación, apile las verduras lo más apretadas posible. Cubra con una ramita de estragón y una sombrilla de eneldo.

5. Vierta aproximadamente dos tercios de agua limpia y fría en los frascos llenos. Luego vierta agua con sal y rellene con agua limpia hasta el cuello, dejando un espacio de aproximadamente 1 cm hasta el final.

6. Ponga los frascos en platos y déjelos por 3 días. Los pepinos deben agriarse y la salmuera se volverá un poco turbia.

7. Después de eso, drene la salmuera y hierva durante 1-2 minutos. Luego, vuelva a verterlo caliente en frascos hasta el borde del cuello y cierre las tapas. Almacene en un lugar fresco. En dos semanas estarán completamente listos. Resultan muy sabrosos y no son inferiores a los de barril.

Una receta sencilla con mostaza, sin esterilización

También me gusta mucho esta forma de salar. Me gusta el sabor ácido de la mostaza en salmuera. Y el método en sí es bastante simple. No pasará mucho tiempo en espacios en blanco. Todo depende, aunque también del número de latas e ingredientes. Pero de todos modos, no te arrepentirás.

Ingredientes para 3 litros:

• Pepinos - 1.7-1.8 kg
• Agua - 1,5 l
• Sal - 3 cucharadas
• Hoja de grosella - 5 piezas
• Hoja de cerezo - 8 piezas
• Hoja de roble - 2 piezas
• Paraguas de eneldo - 4 piezas
• Hoja de rábano picante - 2 piezas
• Mostaza seca - 2 cucharadas
• Granos de pimienta negra - 10-12 piezas

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las verduras y corte los extremos de ambos lados. Remójelos durante 4 horas, luego enjuague nuevamente.

2. En un frasco de tres litros, coloque una hoja de rábano picante en el fondo, luego la mitad de todas las verduras y 5-6 granos de pimienta. Luego empaque bien los pepinos, agregando las verduras restantes.

3. Agregue sal al agua y hierva. Luego viértalo en un frasco y cierre la tapa capron. Deje enfriar, luego retire las tapas y cubra los cuellos con una gasa. Déjalo así durante dos días, retirando periódicamente la espuma. Luego vierta la salmuera en una cacerola y hierva.

4. Vierta el polvo de mostaza en un frasco. Luego vierta salmuera caliente y cubra hasta que se enfríe. Luego retire la tapa y déjelo durante 6 horas.

5. Después de 6 horas, drene la salmuera nuevamente y hierva durante unos 7-10 minutos. Luego vierta en un frasco y enrolle la tapa.

6. Voltee el cuello hacia abajo y envuélvalo con algo tibio para autoesterilizarse. Luego guarde en un lugar para almacenar espacios en blanco. Al principio, la salmuera estará turbia, luego la mostaza se asentará y se volverá transparente, y los pepinos estarán increíblemente sabrosos.

Video sobre cómo encurtir pepinos en frascos sin vinagre.

Si todavía hay dudas y no todo está claro a partir de las descripciones y las fotos, sugiero ver la receta en video para hacer "verdes" para el invierno. La receta es muy sencilla, sin esterilización.

Ingredientes para 2 botes de tres litros:

• Agua - 3 l
• Sal - 6 cucharadas o 200 gr
• Pepinos medianos - 4 kg
• Raíz de rábano picante u hojas - 6 piezas
• Hojas de grosella y cereza - 10 piezas cada una
• Negro antes de los guisantes y fragante - 10 piezas cada uno
• Ajo - 10 dientes
• eneldo con semillas

Mira el video del método de cocción.

Ahora todo debería volverse claro y comprensible. Guárdelos, y después de dos o tres semanas ya puede comenzar a comer deliciosos pepinos crujientes.

Bueno, amigos, les mostré y les conté sobre los métodos maravillosos y simples de salar sus vegetales verdes para el invierno. Elige tu favorito, o mejor aún, pruébalos todos. Después de todo, cada uno tiene su propia singularidad.

¡Buen apetito!

¡A quién no le gustan los pepinos crujientes en escabeche! Si sigue algunas reglas simples de salado, incluso la receta de pepino más común los convertirá en un manjar apetitoso y sabroso.

Hay dos formas de encurtir pepinos: frío y caliente.

Su única diferencia es que las verduras en un caso se vierten con agua fría, en el otro, con agua hirviendo.

Hay ciertos matices de la cosecha de pepinos ligeramente salados y en escabeche, que deben llevarse a cabo independientemente del método de encurtido.

Al salar, siga las reglas generales:

1. Se recomienda salar los pepinos el día de la cosecha, hasta que las verduras hayan perdido su estructura elástica y se hayan ablandado. Ignorar esta regla puede conducir a la pérdida de un crujido característico.
2. Es mejor salar las frutas de diferentes tamaños por separado para que la marinada absorba uniformemente cada verdura.
3. La preparación de la salmuera requiere agua especialmente preparada. Debe filtrarse, e idealmente de un pozo o manantial.
4. Para que los pepinos queden agradablemente crujientes, deben remojarse en agua fría durante 2,5 a 3 horas.
5. Cualquier recipiente que se utilice para la salazón debe prepararse cuidadosamente:

• lave los frascos de vidrio con gachas de bicarbonato de sodio y vapor;
• Enjuague bien el barril hasta que el agua esté limpia de aserrín y desaparezca el olor característico. A continuación, debe llenarse con agua y mantenerse durante varios días para que se seque y desaparezcan las pequeñas grietas y huecos. Enjuague con una solución de soda - 1 cucharadita por 2 litros. agua;

Atención: la preparación en barrica debe comenzar unas semanas antes de la cosecha.

• un balde o sartén es mejor usar los esmaltados. Se lavan previamente con agua caliente y bicarbonato de sodio, que se debe verter sobre una esponja húmeda y frotar las paredes internas del recipiente y la tapa.

1. A las especias habituales se deben añadir hojas de árboles frutales y arbustos, como cerezos y grosellas. Las hojas de roble son indispensables en la preparación de pepinos, que dan un sabor y aroma agrio.
2. Las especias deben distribuirse uniformemente en toda el área del recipiente. Para ello, la cantidad recomendada de condimento se debe dividir aproximadamente en 3 porciones iguales. La primera parte se coloca en el fondo, la segunda en el medio, la tercera, la última, encima de todos los pepinos, justo antes de verter.
3. Es necesario almacenar las verduras en escabeche en un lugar fresco donde la temperatura varíe de - 1 a + 4 grados centígrados. Puede ser un frigorífico o un sótano.

Formas frías de encurtir pepinos.

Curiosamente, la ventaja de la salazón en frío es la ausencia de conservantes y vinagre en el relleno, que se utilizan en el método caliente.

1 camino

Ingredientes:

Los pepinos se seleccionan de acuerdo con la capacidad del recipiente, siempre que encajen perfectamente entre sí.

Especias para un bote de 3 litros:

• pimiento picante - 1 pieza;
• ajo - 6 dientes medianos;
• eneldo - 3 sombrillas o 3 cucharaditas de hierbas secas;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• hojas - 3 cereza y 2 roble;
• polvo de mostaza de mesa - 1 cucharadita.

Salmuera: 0,5 l. agua 1 cucharada una cucharada de sal de mesa.

Proceso de cocción:

1. Dividimos las especias en 3 partes iguales. Ponemos una parte en el fondo del frasco.
2. Coloque los pepinos verticalmente para que estén cerca uno del otro.
3. Después de llenar el frasco hasta la mitad, coloque la segunda parte de las especias.
4. Habiendo empacado bien todas las frutas hasta la parte superior, vierta el condimento restante y la mostaza.
5. Rellene los pepinos con salmuera, cubra con una gasa y deje a temperatura ambiente durante 1,5 - 2 días hasta que fermenten.
6. A continuación, escurra la salmuera, hiérvala y enfríe.
7. Vuelva a verter la solución resultante en el frasco y cierre la tapa de nailon.

Es mejor almacenar dicho producto en un lugar fresco, para que los pepinos conserven su sabor por más tiempo.

2 vías

El método de cocción más simple y fácil, el único inconveniente de estos pepinos es una vida útil corta. Este método para cosechar pepinos para el invierno no es adecuado: los pepinos después de tal decapado estarán listos en un par de días y están destinados al consumo inmediato.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg .;
• sal de mesa - 2 cucharadas cucharas;
• ajo - 4 dientes;
• eneldo fresco - 1 manojo;
• pimienta negra - 5 guisantes.

Pasos de cocción:

1. Enjuague los pepinos en agua fría y corte los extremos de ambos lados.
2. Ponemos los pepinos preparados en una bolsa apretada, espolvoreamos con sal y mezclamos bien.
3. Corta cada diente de ajo por la mitad y tritúralo con una trituradora especial o con la superficie de un cuchillo.
4. Enviamos ajo, eneldo picado y pimienta a los pepinos y mezclamos.
5. Nos mantenemos a temperatura ambiente durante 2,5 a 3 horas.

Los pepinos de tal salazón se almacenan en el refrigerador durante 5 días.

3 vías

"A la manera de la abuela", en tarrina o en barrica. En el mundo moderno, este método de salado no es para perezosos. Menos: en una gran cantidad de frutas para encurtir.

Ingredientes:

• pepinos - 50 kg;
• ajo - 150 gramos;
• eneldo - 1,5 kg;
• - 250 gramos;
• hojas - 0,5 kg de cereza y 0,5 kg de grosella.

Nota: no se toman hojas de roble, porque el recipiente es de madera. Transferirá su olor y sabor agrio a las frutas.

Salmuera: para 12 litros de agua hervida:

• para frutos pequeños - 800 gr.;
• para grandes y grandes - 1 kg 200 gr.

El método de cocción es sencillo:

1. En el fondo de la tina o barril poner las especias, previamente divididas en 3 partes iguales.
2. Extienda los pepinos en posición horizontal hacia el centro y envíe la siguiente parte de los condimentos.
3. El recipiente se llena hasta arriba, se cubre con las especias restantes y se vierte con salmuera.

Desde arriba es necesario poner opresión para que las frutas estén constantemente en salmuera. Los pepinos de barril deben almacenarse en un lugar fresco.

Las recetas anteriores para salar pepinos son muy simples de realizar, no requieren un procedimiento de conservación prolongado, por lo que son adecuadas incluso para principiantes.

De este video, aprenderá una manera fácil de encurtir pepinos en frío:

María Soboleva

¿Cómo encurtir pepinos? deliciosas recetas

Casi todas las amas de casa experimentadas saben cómo encurtir pepinos. Pero todos tienen sus propios pequeños secretos y recetas exclusivas. ¿Qué le da a los pepinos un sabor especial, picante y crujiente?

Secretos del pepino

Lo mejor es salar pepinos pequeños y jóvenes. Pero si las verduras son de distinto tamaño, entonces primero ponemos en el bote las más grandes, en vertical, y encima las que son más pequeñas.

Colocamos los pepinos uno cerca del otro, generalmente ponemos las especias en el fondo, a muchas amas de casa les gusta ponerlas entre las capas de pepinos.

Es bueno cubrir la salmuera en un frasco con rábano picante y hojas de grosella.

¿Cuáles son las mejores especias para usar? Los clásicos del género son las hojas de grosella, el rábano picante, los granos de pimienta y las sombrillas de eneldo.

Y puede agregar todo tipo de cosas a su discreción: hojas de roble, cerezas, semillas de mostaza, clavo, raíz de rábano picante, grosellas o bayas de uva, ajo, comino, cilantro, menta, albahaca, perejil, apio.

Pero es mejor seguir los consejos de amas de casa experimentadas: demasiados condimentos y especias no siempre son beneficiosos. A partir de esto, la salmuera puede fermentar y los bancos explotarán.

Para la salazón, nada mejor que la sal de roca gruesa, de yodada y fina (extra) los pepinos se ablandan, y los tarros pueden explotar.

Tradicionalmente, para 1 litro de agua, debe tomar 50 (o 60) g de sal, esto es aproximadamente 2-2.5 cucharadas.

Puedes encurtir pepinos en salmuera fría y caliente.

Es importante el tipo de agua que tome: de manantial, de pozo o embotellada, mejorará notablemente el sabor de la conservación de su hogar.

Antes de salar los pepinos, deben remojarse, generalmente durante 4 a 6 horas. No olvides cambiar el agua cada hora.

Las verduras que han absorbido agua fresca fresca serán duras y, después de salarlas, estarán crujientes.

Además, los pepinos que hayan reposado en el líquido no absorberán demasiado la salmuera, lo que permitirá que se almacenen por más tiempo.

¿Necesito cortar las colas de los pepinos? No necesariamente, solo acelerará el proceso de decapado.

Una pequeña pizca de semillas de mostaza ayudará a evitar que los frascos exploten. Para el mismo propósito, se agrega a la salmuera 1 cucharada de vodka o alcohol, una tableta de aspirina.

Y para que no se forme moho en el frasco, coloque 2-3 rodajas finas de raíz de rábano picante debajo de la tapa.

Antes de salar los pepinos, prepare los frascos: sumérjalos en una solución de soda, lávelos con agua caliente y jabón, enjuague y vierta con agua hirviendo.

Luego lo secamos, no está mal esterilizarlo calcinándolo en un horno calentado a 110 grados.

Cómo encurtir pepinos - recetas deliciosas

Receta número 1. Pepinos con sabor a barril

Necesitaremos:

2 kg de pepinos;
6 dientes de ajo;
8 granos de pimienta;
2 hojas de rábano picante;
5 hojas de cereza y grosella negra;
3 sombrillas de eneldo y algunas verduras;
3 cucharadas de sal.

Secuenciación:

• coloque los pepinos lavados en un recipiente y vierta agua fría durante varias horas;

• prepare las verduras: pique en trozos grandes el eneldo y las hojas de cerezas, grosellas y rábano picante;

• agregue los dientes de ajo cortados por la mitad, mezcle;

• vierta un tercio de los condimentos en el fondo del frasco;

• apile los pepinos verticalmente, luego horizontalmente;

• en el medio del frasco y vierta las especias y hierbas restantes encima;

• disuelva la sal en 1 litro 300 ml de agua fría;

• vierta la solución salina en un frasco, cubra con una gasa y déjelo durante 2 días a temperatura ambiente;

• escurrir la salmuera, hervirla, enfriarla y verterla nuevamente en los pepinos;

• cierre el frasco con una tapa de nylon caliente y guárdelo en un lugar fresco.

Receta número 2. Pepinos "de larga duración" en salmuera fría

Para encurtir en un frasco de 3 litros, tome aproximadamente 2 kg de pepinos.

Especias y condimentos:

sal - 3 cucharadas;
hoja de laurel - 2 piezas;
granos de pimienta negra - 5 piezas;
hojas de grosella - 3 piezas;
ajo - 5 dientes;
rábano picante - 1/3 de una hoja;
eneldo - 2 tallos y 2 sombrillas.

Antes de salar los pepinos, déjelos en remojo durante 4-5 horas.

Coloque las especias en el frasco, luego coloque los pepinos en filas.

Para determinar la cantidad exacta de salmuera, vierta agua fría hasta el borde de la jarra, escúrrala y agregue la sal.

Vierta suavemente la salmuera sobre los pepinos para evitar el sedimento de sal.

Sostenga la tapa de capron durante 15 segundos en agua hirviendo y cubra el frasco con ella.

Coloque el pepinillo a fermentar en un lugar oscuro y fresco.

Los pepinos estarán listos en 2 meses, si quieres probar pepinos ligeramente salados, 4-5 días serán suficientes.

La salmuera puede volverse turbia, no se preocupe, esto no estropeará el sabor de los pepinos.

Si no tiene un sótano o bodega, guarde la conservación en el refrigerador, en cuyo caso es más conveniente encurtir los pepinos en frascos de litro.

Lo principal al preparar encurtidos, mantenga las proporciones: tome 1 cucharada de sal por frasco de litro, 2 cucharadas por recipiente de 2 litros.

Los pepinos se pueden salar de las formas más inusuales, a veces muy originales.

Receta número 3. Pepinillos congelados

Echemos:

1 kg de pepinos;

3 cabezas de cebollas;
1 pieza de pimiento morrón (verde);
3 cucharadas de sal;
1 taza de azúcar;
1 vaso de vinagre de vino (blanco);
1 cucharada de semillas de apio.

Cómo cocinamos:

Mis pepinos, cortados en círculos, puestos en un transportador de plástico;

Agregue la cebolla en rodajas finas, el pimiento picado y 2 cucharadas de sal allí;

• vierta hielo picado en el recipiente, mezcle, ponga en el refrigerador durante 8 horas;

• lavar las verduras con agua corriente y secar;

• preparar el relleno: mezclar el resto de la sal (1 cucharada), azúcar, vinagre, semillas de apio;

• llevar la mezcla a ebullición, cocinar por 1 minuto;

• vierta las verduras, enfríe, cierre el recipiente con una tapa y colóquelo en el congelador;

• los pepinos estarán listos en un mes y medio, antes de servirlos deben descongelarse durante al menos 3 horas a temperatura ambiente.

Receta número 4. Encurtidos rápidos

Para prepararlos, solo necesitará 8 horas, el sabor será ligeramente salado, el crujido es como pepinos frescos. Seleccionamos las verduras pequeñas y procedemos a la salazón.

Ingredientes por bote de litro:

500 g de pepinos;
330 ml de agua mineral carbonatada;
1 cucharada de sal;
1 manojo de eneldo fresco;
5 dientes de ajo;
5 hojas de grosella.

Pasos de cocción:

Lavamos los pepinos con agua corriente, cortamos las colas;

En el fondo del frasco ponemos ajo, eneldo y hojas de grosella (enteras);

Colocamos los pepinos con fuerza, agregamos sal;

Vierta agua mineral en un frasco y déjelo durante 8 horas a temperatura ambiente.

Guardamos en el frigorífico.

Aunque es poco probable que tal delicioso se quede contigo por mucho tiempo.

Puede salar los pepinos de diferentes maneras, siguiendo los consejos tradicionales de nuestras abuelas, agregando algo propio o incluso experimentando con recetas inusuales.

Lo principal es hacerlo con alma y con placer para complacer a los seres queridos con deliciosos y crujientes.

¡Tómalo, cuéntaselo a tus amigos!

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