Cómo salar los champiñones frescos. Salado en frío correcto de setas.

Los fanáticos de la "caza silenciosa" a menudo se encuentran con una situación en la que los hongos recolectados se pueden alimentar a todos los parientes, vecinos y conocidos, y quedarán algunos cubos más. En tales casos, es bueno encurtir los hongos: se almacenan bien y son sabrosos: se comen la mente. Pero no todo el mundo sabe cómo salar los champiñones correctamente. Pero esto no es nada difícil.

Preludio

Primero, se separan las setas y se separan las "ovejas de las cabras". De hecho, todas las setas son aptas para salazón, excepto las venenosas. Los perfeccionistas prefieren salar los champiñones, clasificándolos primero por tipo: champiñones para champiñones, champiñones para champiñones, champiñones de leche para champiñones, etc. Aquellos que tienen una visión más simple de las cosas mezclan hongos con sal. Lo principal es que no difieren mucho en sabor entre sí. Por lo general, no se acepta salar los hongos tubulares, pero los entusiastas de la experimentación salan los hongos boletus y boletus, y están muy satisfechos con el resultado. Pero principalmente los hongos laminares son salados: hongos de leche blancos y negros, hongos de miel, russula, volushkas, amargos, valor y otros regalos del bosque.

Sería bueno limpiar los hongos recolectados de la suciedad. Es mejor enjuagarlos con agua corriente tibia, a fondo pero rápidamente. Las patas de los hongos deben cortarse si los hongos son grandes. En general, escoja setas de aproximadamente el mismo tamaño.

Algunos tipos de hongos contienen amargor, por lo que habrá que remojarlos antes de salarlos, es decir, mantenerlos en agua fría durante varios días. Por ejemplo, las olas y los amargos se empapan durante tres días, los hongos de leche: hasta cinco días, si son muy grandes, es suficiente para soportar la carga en el agua durante dos días. El agua, por supuesto, debe cambiarse periódicamente a fresca.

Salazón seca y fría de setas

Las setas más convenientes para encurtir son las setas. Ni siquiera es necesario enjuagarlos, basta con limpiarlos con una servilleta. Alguien no ve ningún sentido en salar los hongos, sino que los come crudos. Pero si vas a salar las setas, entonces prepara un recipiente del tamaño adecuado, sal y eneldo, o mejor dicho, sus semillas. La sal necesitará en algún lugar una cucharada por kilogramo de champiñones. Los champiñones se salan en seco.

Los champiñones se doblan en capas en un recipiente (sartén o balde) con las tapas hacia abajo, rociando cada capa de champiñones con semillas de eneldo y sal. Se coloca un plato encima y se coloca opresión sobre él. El papel de la opresión se puede jugar con una lata o una jarra de agua, un adoquín pesado (¡limpio!) O una estatuilla de bronce familiar, de todos modos. Lo principal es que los champiñones dan jugo en un par de horas. Lo verá de inmediato: el líquido se eleva por encima del plato, cubriendo completamente los champiñones. De esta forma, los hongos se dejan a temperatura ambiente durante un par de días. Tan pronto como aparece un aroma ácido característico, el recipiente se retira a un lugar seco y frío. Si una cacerola grande no cabe en el refrigerador, coloque los champiñones en frascos de vidrio escaldados limpios y cúbralos con tapas. Solo asegúrese de que la salmuera cubra completamente los hongos, de lo contrario no se puede evitar el moho. Cuando hace más frío, los frascos se pueden llevar a la logia y almacenar allí durante todo el invierno. Y puede probar los champiñones salados tres días después de la salazón.

Otros hongos (hongos de miel, hongos de leche, volushkas, russula) se salan en frío, es decir, con remojo. Después de remojar, los hongos se esparcen en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y agregando rábano picante, hojas de roble y grosella, pimienta de Jamaica, hoja de laurel. También necesita unos 40-50 g de sal por kilogramo de champiñones y poner las especias al gusto. La opresión se coloca encima de los hongos y asegúrese de que los hongos no sobresalgan de la salmuera. Con el tiempo, los hongos se asentarán, por lo que si una vez más fue al bosque y trajo otro lote de hongos, no dude en informar una nueva porción al contenedor. Los champiñones en escabeche fríos estarán listos en aproximadamente un mes y medio.

Salazón caliente

Para salazón caliente, hierva los champiñones en salmuera. Pero la salmuera en sí no es tan necesaria: los champiñones devolverán el exceso de líquido durante el proceso de cocción. Por kilogramo de champiñones, necesitará 125 ml de agua, dos cucharadas de sal (ordinaria, sin yodo), laurel, un par de hojas de grosella, tres granos de pimienta y un clavo. Comienzan a cocinar los champiñones echando medio vaso de agua en la sartén y poniendo los champiñones. Remueve los champiñones y retira la espuma que aparece a tiempo. Las especias se agregan durante el proceso de cocción.

Los champiñones se hierven por un corto tiempo, no más de 20 minutos. Si los champiñones están listos, inmediatamente notará que se hundirán hasta el fondo de la sartén. Luego, los champiñones se sacan con una espumadera y se colocan en un recipiente u otro recipiente ancho para que se enfríen más rápido. Después de que los champiñones enfriados se colocan en frascos limpios y secos y se llenan con salmuera caliente. Las setas estarán listas en unos 45 días. Debe almacenar los frascos con champiñones salados cerrándolos con tapas de plástico y reorganizándolos en un lugar seco y frío, en el refrigerador o (si corresponde) en el sótano.

Salar champiñones es una forma de abastecerse de preparaciones de champiñones para el invierno y disfrutar del maravilloso sabor de los champiñones en días festivos y entre semana. Puede salar una variedad de hongos: en primer lugar, hongos de leche, boletus, rebozuelos, así como hongos, boletus, hongos álamo temblón, hongos, boletus, etc.

Los champiñones salados no son solo un bocadillo sabroso ya preparado. Luego pueden y deben ser sopas de champiñones fritos, hervidos, guisados.
Al salar, así como cuándo, es necesario seguir ciertas reglas para procesar y preparar hongos para la cosecha.

En primer lugar, las setas deben clasificarse y clasificarse por variedades (es mejor salarlas por separado, con algunas excepciones). A continuación, los champiñones deben pelarse y remojarse al menos durante la noche (preferiblemente por un día). El agua debe cambiarse y los hongos deben colocarse en un lugar fresco. Luego se cortan las setas (en lamelar, es importante cortar las piernas). La salazón se puede hacer de diferentes maneras: salazón seca, salazón caliente y salazón fría.

Champiñones en escabeche

Los champiñones se salan de dos formas principales: frío y caliente.

La salazón en frío de setas de leche significa salazón de setas crudas. Los champiñones deben remojarse, cambiando periódicamente el agua (un par de horas). Los podgruzdi blanco y negro no necesitan empaparse, no tienen amargura.

Se vierte sal en el fondo de los platos, se colocan hojas de cerezo, grosellas, rábano picante, tallos de eneldo. Los hongos se colocan en capas con la tapa hacia abajo. Cada cinco a diez centímetros se espolvorean setas con sal y especias, también se ponen ajo y pimienta. Encima de las setas se esparcen las hojas de cereza, grosella y eneldo. No solo mejoran el sabor y el aroma, sino que también protegen contra el moho.

Desde arriba, los champiñones se presionan con un círculo de madera o una tapa más pequeña. Almacene los champiñones con leche salada a una temperatura de + 5-6. Si se almacena a temperaturas bajo cero, el sabor se deteriorará. Si hay pocos hongos, se pueden salar en un frasco de vidrio debajo de una tapa de plástico. Guárdelos en el frigorífico.

Salazón caliente de setas de leche

El método caliente ha ganado una popularidad particular. Muchos tipos de hongos se pueden salar en caliente: hongos de leche, volushki, hongos, algunas variedades de russula.

Entonces, la salazón caliente de hongos con leche se hace así. En este caso, las setas de leche no se remojan (como en el método frío). Para eliminar el amargor, hierva los champiñones (no más de media hora), luego elimine el líquido dejando que el agua se escurra.

La salazón en caliente de los champiñones también requiere un escaldado más corto (tratamiento térmico). Para eliminar el jugo lechoso, ponga los champiñones en agua hirviendo durante 6-8 minutos. Es conveniente utilizar un colador si quedan pocos hongos. Luego, los champiñones de leche se lavan a fondo con agua fría hasta que se enfríen.

Los hongos se colocan en frascos, ollas u otros recipientes para encurtir, se espolvorean con sal, hierbas, condimentos (eneldo, estragón, agregue cebollas aromáticas y (o) ajo, rábano picante. Opcionalmente, puede agregar apio, cereza, grosella y hojas de roble. Se almacenan hongos de leche salada. en un lugar fresco Puedes empezar a darte un festín en una o dos semanas.

- No es un asunto tan simple. Las setas saladas son especialmente respetadas en la mesa festiva. Pero necesitas poder cocinarlos. Y, antes de comenzar a encurtir hongos, es importante conocer las reglas principales para su recolección. Las siguientes recetas le informarán sobre los principales métodos para salar los champiñones y su almacenamiento.

Puede encurtir diferentes hongos: lamelares (hongos, hongos de leche, ictericia, etc.), tubulares (boletus, boletus, blancos, hongos) e incluso champiñones. Puede hacer salazón combinada, pero es mejor clasificar los hongos por tipo.

Sobre el Recetas de "Salazón de setas en casa" los champiñones se preparan de la siguiente manera. Los tubulares se salan inmediatamente, sin remojo previo. En los hongos lamelares y otros, es necesario cortar las piernas y remojarlas en agua fría y ligeramente salada durante bastante tiempo (2 a 5 días). El agua de remojo se sala para que los champiñones no se amarguen. Pero aún debe cambiarse al menos dos veces al día. Las setas con abundante jugo amargo (amargo, volnushki, etc.) deben hervirse, no remojarse.

Antes de salar los hongos, se debe hervir o evaporar un plato adecuado (esmalte o barril de cerámica, tina, balde, etc.). Los frascos de vidrio también se utilizan para salazón casera; pero son adecuados para pequeños volúmenes de setas.

Hay dos métodos principales de salazón: caliente. Cada uno de ellos se discutirá con más detalle a continuación.

Champiñones en escabeche en frío en casa para el invierno.

Antes de salar las setas en frío, se colocan especias y especias en los platos preparados para la salazón: laurel, hojas de grosella negra, paraguas de eneldo, ajos, hojas de rábano picante, clavo, pimienta de Jamaica, etc. Se colocan las setas sobre las especias, se aconseja ponerlas boca abajo, espolvoreando las capas cada 5-8 cm con sal. En promedio, la cantidad de sal debe ser aproximadamente el 3% de la masa total de hongos o aproximadamente 40-50 g de sal por 1 kg de hongos.

Desde arriba, los hongos se cubren con un paño de lino limpio y luego, con una tapa que encaja bien en el plato o con un círculo de madera en el que se coloca la opresión. En lugar de opresión, puede utilizar una piedra lavada y escaldada con agua hirviendo. No puedes tomar piedras de piedra caliza, ladrillos y objetos metálicos para oprimir. Los platos con setas se dejan encurtir a temperatura ambiente.

Después de 2-3 días, debería aparecer una salmuera debajo de la superficie de los hongos. Su exceso se puede escurrir y agregar una nueva porción de champiñones al plato. Estas acciones se repiten hasta que los hongos dejan de asentarse y el recipiente está lo más lleno posible. Después de 3-4 días, aparecerá salmuera sobre los hongos; debe aumentarse el peso de la opresión. Los champiñones salados se almacenan en un lugar fresco, cambiando periódicamente la servilleta y lavando la opresión (al menos una vez cada 2 semanas).

La recolección de hongos en frío se puede realizar de una manera ligeramente diferente. Para la segunda opción, los champiñones se colocan sobre las especias con la cabeza hacia arriba, rociándolos con capas de sal cada 5-8 cm y nuevamente colocando las especias. De esta forma, los champiñones se colocan para salar hasta llenar todo el recipiente. Después de eso, se vierte agua fría hervida allí y la pieza de trabajo se cubre con un círculo de madera que ingresa al plato, sobre el que se coloca la opresión. Los hongos deben comprimirse en unos días, asentarse y se agrega una nueva porción de hongos frescos al recipiente, después de lo cual se tapa con corcho y se coloca en un lugar frío. Una vez a la semana, los platos salados deben agitarse o agitarse para distribuir uniformemente la salmuera. Se debe prestar especial atención para asegurarse de que el recipiente no fluya y de que los hongos de arriba no "asoman" o se congelen en el frío de la salmuera. Sin salmuera, se volverán negros y comenzarán a enmohecerse, y por el frío se volverán flácidos y se deteriorarán rápidamente.

En la cocina tradicional rusa, las setas ocupan un lugar especial, ya que, en términos de su valor nutricional, bien pueden servir como una alternativa digna a la carne, el pescado o el marisco. Las setas tienen un excelente sabor y un aroma único, y debido al alto contenido de proteínas vegetales, vitaminas y microelementos, ayudan a que el menú habitual, magro o vegetariano sea más satisfactorio y variado. Para tener un caldo a mano durante todo el invierno, durante el período de recolección, se acostumbra salar, encurtir, secar o congelar las setas.

Más de 200 especies de hongos comestibles crecen en el territorio de Rusia, de las cuales solo 57 están permitidas para la recolección industrial y están incluidas en los estándares para productos de hongos. Se proporciona una lista completa en las reglas sanitarias SP 2.3.4.009-93 (edición actual de 1993), desarrollada por especialistas del Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, Universidad Estatal de Moscú que lleva el nombre MV Lomonosov y el Comité Estatal de Vigilancia Sanitaria y Epidemiológica de la Federación de Rusia. Por valor nutricional, los hongos se dividen en 4 categorías:

1o - 2o - comestible. La cocción habitual les basta;
3º - 4º - principalmente comestible condicionalmente. Requieren un remojo o digestión preliminar en varias aguas para eliminar las sustancias cáusticas o amargas contenidas en sus cuerpos frutales.

La primera categoría incluye solo 3 especies: hongo blanco (Boletus edulis), hongo común (Lactarius deliciosus) y hongo de leche real (Lactarius resimus).

Segundo grupo consiste principalmente en tubulares (o esponjosos): boletus, boletus, boletus, polaco. De los hongos laminares, incluye champiñones (común, de campo, cultivado), hongos de leche (amarillo, álamo temblón) y podgruzdok blanco.

Numerosos russula, volnushki, ryadovki, hongos ostra, rebozuelos, agáricos de miel, cerdos, hongos y otras especies extendidas se incluyen en las categorías 3 y 4 como condicionalmente comestibles.

Con una gran variedad de hongos, la situación se complica aún más por el hecho de que la misma especie se puede llamar de manera diferente según el lugar de crecimiento. Por ejemplo, Valui (de la familia russula) en algunas regiones se llama toro, plakun, uryupka y, en otras, un svur, un establo, un kubar, un suelo radiante, etc.

Si estás mal guiado en setas, no te lleves todo lo que en el bosque tenga a mano. Las variedades comestibles se pueden confundir fácilmente con variedades no comestibles o venenosas que pueden causar intoxicaciones graves. Es peligroso comer incluso hongos comestibles cuando están demasiado maduros, en mal estado o ablandados.

Los recolectores de hongos experimentados para alimentos y preparaciones generalmente toman solo de 5 a 10 especies bien conocidas por ellos, y usan cada hongo para un propósito específico.

Preparar champiñones para salar

La salazón es un método de preparación versátil adecuado para todas las variedades comestibles y condicionalmente comestibles. Al mismo tiempo, las tecnologías de salazón usan casi lo mismo, pero la etapa preparatoria tiene sus propios matices: los hongos comestibles se salan para el invierno sin ningún tratamiento preliminar (a menudo sin agregar condimentos), y los hongos condicionalmente comestibles se empapan o hierven primero necesariamente, cambiando el agua varias veces para eliminar el amargor y el sabor acre.

El cultivo cosechado no debe dejarse desatendido por más de 3-4 horas. Los hongos deben usarse inmediatamente para cocinar o procesar. En primer lugar, deben clasificarse por tipo y limpiarse. Muchos recolectores de hongos recomiendan limitarse a lavar en seco, restregar o cortar la suciedad de las patas y eliminar los restos adheridos a las tapas con un cepillo suave o una esponja. Esto es especialmente cierto para las variedades destinadas al secado. Con una gran cantidad de arena, los champiñones deben remojarse brevemente en agua fría, luego enjuagar y hervir en salmuera.

Para hervir, la salmuera se prepara a razón de 1 cucharada. l. sal por 1 litro de agua. Los champiñones se sumergen en agua hirviendo durante 10-15 minutos. Al cocinar, la arena se deposita en el fondo de la sartén y los restos de plantas (agujas, pasto, hojas) suben a la superficie junto con la espuma. Por lo tanto, los hongos no se mezclan intensamente, sino que solo se calientan con una cuchara, eliminando la espuma. Luego se colocan cuidadosamente con una espumadera en un colador, en ningún caso se tiran de la sartén y se lavan con agua corriente.

Las recetas más populares para salar setas.

Probablemente, cada familia tiene sus propias tradiciones de adquisición: los secretos de la "abuela", heredados por las próximas generaciones.

Los más comunes y disponibles son los métodos de salazón en frío, que maximizan la conservación de las propiedades beneficiosas de un valioso producto de hongos. Las tecnologías son simples, pero el proceso de cocción es bastante largo, basado en la fermentación natural. Las setas se cuecen de hecho en su propio jugo, salando gradualmente y adquiriendo una acidez picante, mientras que su carne permanece firme y elástica.

Cualquier champiñón se puede preparar en frío, pero los champiñones, los champiñones de leche, los champiñones, la russula y los champiñones se consideran correctos para tal salazón. Los encurtidos preparados son muy sabrosos, se sirven como un refrigerio independiente, se sazonan con cebollas picadas y se sazonan con aceite vegetal, o se agregan a varios platos de carne y verduras.

Porciones / Volumen: 3 l

Ingredientes:

champiñones frescos - 5 kg;
sal de roca - 200-250 g.

Tecnología cocinando:

Los hongos se limpian de escombros y suciedad, si es necesario, enjuáguelos con agua corriente inmediatamente o después de un breve remojo (no más de 20-30 minutos). Los hongos puros se clasifican por tamaño, los grandes se cortan en trozos. Algunas amas de casa también recomiendan verter agua hirviendo sobre ellas rápidamente o blanquearlas en agua hirviendo con sal (1 cucharadita por 1 litro) durante 3-5 minutos. Antes de salar los hongos condicionalmente comestibles, por ejemplo, hongos de leche, russula o volushkas, deben remojarse en agua fría de 5-6 horas a 2-4 días, cambiando el agua dos veces al día.
Se vierte un puñado de sal en un recipiente para salazón y se distribuye por todo el fondo. Los champiñones preparados se colocan en capas, espolvoreándolos uniformemente con sal. Para hongos por 1 kg, tome 40 g de sal, para todos los demás: 50 g.
Si se desea, se agregan especias entre las capas de hongos: pimienta (guisantes negros y pimienta de Jamaica), hojas de laurel, eneldo, cebollas picadas, dientes de ajo, dientes secos, hojas de rábano picante, cerezas o grosellas negras. Las especias dan diferentes sabores, por lo que su elección y cantidad depende de las preferencias personales.
Después de la salazón, el recipiente se cubre con un círculo de madera o un plato plano sobre el que se coloca la carga. Cuando los hongos se hayan asentado, se les pueden agregar otros nuevos hasta que el recipiente esté lleno.
El recipiente con setas se coloca en un lugar fresco y seco, sin acceso a la luz solar. Después de 5-6 días, verifique el estado de la pieza de trabajo. Si hay demasiada salmuera, puede verterla, refrigerarla y luego agregarla nuevamente si es necesario o usarse para hacer salsas. Cuando no hay suficiente salmuera, se recomienda aumentar la carga o agregar una pequeña cantidad de agua hervida.

Hasta que estén completamente cocidos, los champiñones maduran en salmuera en 1-1,5 meses.

Muchas amas de casa prefieren salar las setas en caliente. También es versátil, pero se adapta mejor a variedades con pulpa densa: blanca, boletus, boletus y valuevs (se remojan previamente durante 2-3 días, cambiando regularmente el agua). La salazón en caliente es más laboriosa, pero le permite cosechar hongos directamente en frascos, que son más convenientes para almacenar en el refrigerador.

Porciones / Volumen: 3-4 l

Ingredientes:

champiñones frescos - 5 kg;
sal de roca - 10 cucharadas. l.;
hoja de laurel - 5 piezas.;
eneldo (fresco o seco) - 25 g;
pimienta negra (guisantes) - 15 piezas.;
pimienta de Jamaica pimienta negra - 10 piezas.;
clavos secos - 10-15 piezas.;
hoja de grosella negra - 10 piezas

Tecnología cocinando:

Los champiñones pelados se clasifican: en los grandes, si se salan junto con los pequeños, separan las piernas y cortan las tapas en varias partes, luego ponen todo en un colador y enjuagan con agua fría corriente.
Se vierte agua en una olla esmaltada y se le agrega sal. La salmuera se prepara a razón de 0,5 tazas de agua y 2 cucharadas. l. sal por 1 kg de champiñones. Pon la cacerola al fuego y deja que hierva. Los champiñones se colocan en salmuera hirviendo en porciones, durante la cocción se revuelven suavemente y la espuma se retira con cuidado con una espumadera.
Cuando el contenido hierva, agregue pimienta, laurel y otros condimentos a la sartén. El tiempo de cocción para los hongos porcini, los boletus y los hongos aspen es de 20-25 minutos, para Valuev - 15-20 minutos, para volushki y russula es suficiente para 10-15 minutos. La preparación se puede determinar por la sedimentación de los hongos en el fondo y el estado de la salmuera, que se vuelve transparente.
Los champiñones hervidos se colocan en un colador o tazón ancho, donde se enfrían más rápido. Luego se colocan en bancos, se vierten con la salmuera resultante y se cierran. Los bancos se colocan en un lugar frío (refrigerador o bodega) y se dejan durante 40-45 días hasta que los hongos estén completamente salados.

Para aquellos a los que les gustan las recetas olvidadas de la cocina rusa primordial y están dispuestos a hacer un esfuerzo para implementarlas, será interesante familiarizarse con una de las formas de Elena Molokhovets, que combina las tecnologías de salazón fría y caliente.

Porciones / Volumen: 3-4 l

Ingredientes:

champiñones frescos (boletus) - 5 kg;
sal de roca - 250-300 g.

Tecnología cocinando:

Ponga los boletus frescos pelados, recolectados en otoño, en una olla, sal generosamente y deje reposar por un día, a menudo revolviendo con las manos.
Después de un día, escurra el jugo liberado en una cacerola, cuélelo a través de un colador o una gasa, caliéntelo ligeramente (a una temperatura apenas tibia) y vierta los champiñones sobre él.
Al día siguiente, el jugo debe drenarse nuevamente, calentarse a un estado más cálido y verterse nuevamente.
Al tercer día, el jugo escurrido debe calentarse para que esté bastante caliente, verter los champiñones y dejarlos por tres días.
Después de tres días de salazón, el jugo no se escurre, sino que se pone directamente al fuego con las setas y se lleva a ebullición.
Cuando los hongos se han enfriado, se transfieren a un frasco, olla o tina de roble con la tapa hacia arriba, se llenan con la misma salmuera y se derriten (ligeramente tibios) grasa encima. Los cuellos de las latas están atados con una burbuja (las amas de casa modernas pueden usar tapas de plástico).
En invierno, antes de comer, los champiñones salados se remojan durante varias horas en agua fría, luego se vierten varias veces con agua limpia y se calientan en la estufa hasta que salga toda la sal.

Si los champiñones se salan de esta manera durante el invierno, luego de remojarlos resultan ser muy similares a los frescos y complementan perfectamente las sopas, asados \u200b\u200by otros platos con su sabor y aroma.

Vídeo

Te ofrecemos algunas recetas más para salar ciertos tipos de setas: setas negras, valuev y russula

El encurtido y la salazón son procesos diferentes. Lea sobre los principios del encurtido de hongos en este artículo.

Durante varios años trabajó como editora de programas de televisión con los principales productores de plantas ornamentales en Ucrania. En la casa de campo, de todo tipo de trabajo agrícola, él prefiere cosechar, pero para ello ella está lista para desyerbar, pellizcar, pellizcar, regar, atar, aclarar, etc. ¡Estoy convencido de que las verduras y frutas más deliciosas se cultivan con tus propias manos!

En la pequeña Dinamarca, cualquier terreno es muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado a cultivar verduras frescas en cubos, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla de tierra especial. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener una cosecha incluso en casa.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que desmaleza en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador del robot aspirador) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al hacerlo, corta todas las plantas por debajo de los 3 cm con la podadora incorporada.

De los tomates varietales puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gusta la variedad). Y es inútil hacer esto con híbridos: las semillas funcionarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus muchos "ancestros".

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; sin excepción y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de las manzanas, los albaricoques, los melocotones hay ácido cianhídrico (cianhídrico), y en la parte superior y la cáscara de las solanáceas verdes (papas, berenjenas, tomates): solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de verduras y frutas. Son muy similares en propiedades y apariencia, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de pájaros. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, copas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un fertilizante de mejor calidad, el compost está más disponible.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallo de apio, todas las variedades de col, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, digieren más calorías de las que contienen. De hecho, el proceso digestivo utiliza solo el 10-20% de las calorías de los alimentos.

Humus: estiércol podrido o excrementos de pájaros. Se prepara de la siguiente manera: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalando con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar se cubre con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" en un plazo de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa suelta homogénea con un agradable olor a tierra fresca.

Se han desarrollado prácticas aplicaciones de Android para ayudar a jardineros y jardineros. En primer lugar, se trata de calendarios de siembra (lunares, flores, etc.), revistas temáticas, una selección de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

Septiembre es rico en varios hongos, crecen especialmente bien en bosques de robles y abedules. Los recolectores de hongos experimentados pueden recolectar varios cubos durante este período. Ahora, ¿qué hacer con ellos? A partir de dos o tres kilogramos, puede cocinar varios platos, por ejemplo, sopa, juliana, freír patatas con champiñones. ¿Y qué hacer con el resto?

La solución adecuada sería encurtir y salar para el invierno. Ya hemos hablado de encurtidos, ahora te contamos cómo salarlos en casa.

A menudo se puede ver a los recolectores de hongos abandonar sus autos a lo largo de las carreteras, y no muy lejos de ellos, los habitantes de la ciudad se apresuran en busca de hongos. Al parecer, no saben que esos obsequios del bosque han absorbido toxinas y metales pesados \u200b\u200bque se han acumulado de los gases de escape. Sí, los hongos salados eventualmente contendrán la tabla periódica completa.

Entonces uno debe recordar tres reglas básicas:

Busque hongos al menos a un kilómetro de la carretera. Consuélate con el hecho de que tal caminata es buena para tu salud. Después de todo, respiras el aire más puro.
Venga al bosque a las 5 a.m., no a la hora del almuerzo. Las recolectadas por la mañana tienen las mejores cualidades: son duras, crujientes y se conservan mejor.
No acepte gente enorme. Ya son viejos y de mal gusto, además, a menudo tienen gusanos. Busque una pequeña russula o una familia de pequeños hongos.

Preparar champiñones para salar

Hay formas de encurtir hongos en casa. Los tres tipos son adecuados para el almacenamiento en frascos: salazón caliente; salazón en frío; salazón seca.

Estos métodos difieren entre sí en la duración de la preparación. Cada familia de hongos tiene su propio tipo preferido de salazón. Pero más sobre eso más adelante. Ahora destacaremos el tema de la clasificación y preparación de los champiñones para salar.

Todos los dones de la naturaleza se vierten en el baño y inundado de agua hasta que se oculten a la vista. Este procedimiento los limpiará de hojas adheridas y escombros del bosque. Después de eso, puede comenzar a clasificar y rechazar de inmediato.

Desmontar las setas por tipo es necesarioya que el tiempo de cocción es diferente para todos. Además, algunos requieren remojo adicional, mientras que otros no.

Mantener en agua hasta 5 días con su cambio, es necesario tener variedades como hongos de leche, ondas y podgruzda. Enviamos hongos, blancos y rusulas a un recipiente separado, no es necesario remojarlos. Retire la piel de las tapas de mantequilla. Las patas se limpian en boletus y álamo temblón para que se vuelvan ligeras.

La clasificación también es necesaria para que los venenosos no entren en las filas de los comestibles, que pueden disfrazarse perfectamente. Y comprobado por agujeros de gusano, a veces incluso los más pequeños se vuelven inutilizables.

Salazón caliente de setas

Este método es perfecto para salar en tarros. Cualquier variedad se puede conservar en caliente. Este método se distingue por la velocidad de preparación; en un mes están listos para degustar. La desventaja es la falta de crujido y almacenamiento prolongado en los champiñones, lo que distingue al enlatado frío.

Los champiñones preparados, lavados y remojados, deben pesarse antes de cocinarlos para determinar la cantidad de sal. Por cada kilogramo de champiñones, se gastarán dos cucharadas.

Hervido en agua durante 30 minutos. Los champiñones con leche se hierven durante 45 minutos.... Se forma espuma durante la cocción, debe eliminarse. Luego poner en un colador y dejar enfriar. Durante este tiempo, preparamos latas, es mejor tomar las de cinco litros, es conveniente ponerles una carga.

En el fondo del frasco esterilizado, ponga una capa de especias. Se eligen al gusto. Pueden ser hojas de laurel, ajo, eneldo paraguas. Después de ellos poner una capa de champiñones, espolvorear con sal, luego seguir las especias nuevamente y repetir esto hasta que se acaben las setas.

Es todo lleno de salmuera, que se obtiene hirviendo los champiñones y poner encima opresión, para que todos los champiñones queden en salmuera. Después de eso, los ponemos en frío durante dos semanas. Luego se transfieren a frascos más pequeños.

Decapado en frío de setas

Este método requiere un envejecimiento más prolongado de las setas antes de servir. Por ejemplo, los champiñones de leche blanca estarán listos solo 1,5 meses después de la salazón. Pero este método te permite obtener champiñones crujientes. es él no requiere tratamiento térmicosin embargo, los champiñones deben remojarse antes de salar con frecuentes cambios de agua.

El método consiste en colocar los champiñones en un recipiente limpio en capas, alternando con condimentos, por ejemplo, poner pimienta de Jamaica y pimientos negros, hojas de laurel, cortar a lo largo de los dientes de ajo.

Cada capa de hongo cubierto de sal... Necesitas tomar dos cucharadas por kilogramo. Por supuesto, los hongos deben pesarse antes de salarlos.

Luego vienen las especias, sobre las que se coloca la carga, se necesita para crear jugo. En este caso, debe observar la liberación de jugo, si no es suficiente, entonces la opresión debe aumentar. Hongos poner en frío durante 1,5 meses, si el espacio lo permite, se pueden informar.

Salazón de setas: método seco

Este método es muy simple y rápido, sin embargo, no todos los hongos son adecuados para él. Se seleccionan los que no están empapados. Este método se llama así porque los champiñones ni siquiera se lavan. Generalmente de esta manera adecuado para russula, hay que quitar la cáscara de las tapas con un cuchillo, pelarla un poco y se le puede salar.

Todos los condimentos enumerados son adecuados para este método. Los hongos también se colocan en capas en un frasco o plato ancho, que escaldado con agua hirviendo para desinfección. Cada fila se espolvorea con sal.

Este método requiere mas sal... Se toman 3-4 cucharadas por kilogramo. Se coloca encima un peso para la extracción del jugo por las setas. Después de dos semanas, se pueden degustar russula o champiñones salados en seco. Estas variedades de hongos pueden someterse a la opresión a medida que ingresan.

Receta para encurtir champiñones con ajo para el invierno.

Esta receta es buena para mantequillas pequeñas. Son especialmente buenos en una mesa de fiesta de ajo. Según esta receta de salazón, debe abastecerse de:

Para salar en casa primero se lavan las setasluego remojar si es necesario. Retirar el exceso de agua y escurrir en un colador. El frasco se esteriliza y se seca.

Enjuague las verduras, el ajo cortar a lo largo en platos... Primero, coloque una capa de vegetación, un paraguas de eneldo, hojas de rábano picante, hojas de grosella. Luego se colocan los champiñones con las tapas hacia arriba, después de lo cual se vierte sal, se usan platos de eneldo y ajo picado.

Banco lleno de capas setas y especias. La carga se coloca encima y el banco se envía al frío durante medio mes. Luego, los champiñones se colocan en frascos pequeños, se vierten con aceite vegetal en la parte superior y se cierran con tapas de nailon.

Salazón de setas porcini en casa

Esto requerirá:

Para salar los hongos porcini para el invierno en casa de manera caliente, primero limpiado, lavado, si es grande, córtelo en trozos. Picar el ajo en platos.

Disolver la sal en una cacerola y poner blanca. cocinar por 15 minutos, durante este tiempo retiramos la espuma. Luego agregue las especias y deje cocinar por otros siete minutos.

En el fondo de un frasco esterilizado, poner eneldo y un poco de dientes de ajo. Luego agrega las blancas, espolvorea cada capa con ajo. Después de eso vierta salmuera en el frasco y enrollarlo. Las setas estarán listas en dos semanas.

Receta para salar setas de leche para el invierno.

Esto requerirá los siguientes ingredientes:

Leche primero resuelto, limpiado, lavado... Remojar durante tres días antes de salar, por la mañana y por la noche, cambiar el agua para limpiar. Pasado este tiempo, las setas de leche terminadas se colocan en un recipiente con las tapas hacia abajo, rociando las capas con sal y especias.

Ponemos una carga pesada encima y poner en el refrigerador por 30 días... Pasado este tiempo, sacamos la salazón y la pasamos a frascos pequeños esterilizados, mientras se cubre el fondo de cada uno con una pequeña cantidad de sal.

Luego, los hongos de leche se cambian y lleno de salmuera, verter aceite vegetal encima o cubrir con sal. Después de eso, los frascos se cierran con tapas y se colocan en frío.

Para esta receta necesitamos: champiñones - 1 kilogramo; sal - tres cucharadas; ajo - 5 dientes.

De hongos cortar las piernas, solo se salan las tapas. Se lavan bien y se vierten con agua hirviendo. Cierre la tapa y deje reposar durante tres minutos. Escurre el agua a través de un colador y deja que se escurra correctamente.

A continuación, sal y agregue el ajo cortado en dientes. Mezclar bien los champiñones y dejar actuar durante 30 minutos. Preparamos frascos de medio litro, los esterilizamos. Les ponemos las setas con fuerza, espolvorear con sal y cerrar con las tapas... El almacenamiento se realiza en condiciones frías.

Las sutilezas del encurtido de setas en casa.

Se cree que los hongos salados más deliciosos son los hongos lamelares, como los hongos de leche, volushkas, russula, hongos de miel, etc. La proporción ideal de hongos y sal con un método de salazón en seco es de 40 gramos de sal por 1 kg.

Con salazón caliente y fría, la mejor proporción de sal es aproximadamente 4% en peso de setas... Al salar los champiñones en frío en climas cálidos, se blanquean previamente. Es decir, los regalos de la naturaleza empapados en un colador se sumergen en agua hirviendo durante 4 minutos, después de lo cual se lavan inmediatamente en agua fría, se enfrían y se salan.

El preescaldado elimina el riesgo de que los hongos se amarguen, en 7-10 días estarán listos. Con un método de salazón caliente para el invierno, cocinado en varios pasos... Cada vez que el agua se escurre y se vierte limpia, para que no se amarguen ni se oscurezcan.

Tara es elegida vidrio o esmalte con cuello ancho para una fácil instalación de la carga. Los barriles o tinas hechas de árboles de hoja caduca son ideales, y las piceas también son adecuadas.

Después de salar los recipientes de madera están empapados en agua fría durante 15 días, mientras que el agua se cambia cada tres días. Después de eso, los recipientes se cuecen al vapor con la adición de carbonato de sodio, que se toma a razón de 50 gramos por 10 litros de agua, o enebro.

Las setas saladas se almacenan en invierno a una temperatura de 0 a +4 grados... Por lo tanto, el encurtido de setas es una excelente manera de cosechar los regalos de la naturaleza para el invierno, junto con el decapado. Saludable y sabroso decorará cualquier mesa.