Cómo cocinar una guarnición de arroz. Nota para la anfitriona: cómo cocinar arroz friable.

No todas las amas de casa pueden cocinar arroz hervido y sabroso. Es necesario observar ciertas proporciones, entonces su guarnición siempre resultará. Nuestras recomendaciones ayudarán a preparar este cereal correctamente.

Elegir el tipo de arroz

Al elegir arroz para cocinar un plato en particular, debe considerar su tipo.

El grado redondo tiene buena absorbencia, fácil de pegar. Bueno para hacer rollos, sushi, cereales, guisos.
El grano medio está representado por pequeños granos ovalados de aproximadamente medio centímetro de largo. Se utiliza para hacer pilaf, sopa o encurtidos.
El grano largo se caracteriza por granos largos y delgados de hasta un centímetro de largo. Dichos cereales no se pegan entre sí. Es un acompañamiento ideal para pescados y carnes. Marida bien con verduras. Se utiliza como ingrediente en ensaladas.

Reglas de cocina

El arroz hervido es un plato sencillo. Sin embargo, para tener éxito, necesitas saber ciertos trucos.

Inicialmente, debe elegir los platos correctos, debe ser profundo, tener paredes gruesas y un fondo. Puede ser tanto una cacerola como un hierro fundido. Lo principal es que los granos se calientan uniformemente por todos lados. Primero, la cáscara del grano debe ablandarse, luego el núcleo se somete a un tratamiento térmico. No se recomienda el uso de recipientes de aluminio y esmaltados para estos fines, ya que no proporcionan un calentamiento uniforme. Por esta razón, el cereal puede quemarse.
Se mueve el arroz, se quitan las motas, los granos oscuros (si los hay).
Los granos se lavan repetidamente con agua corriente hasta que el líquido blanco y turbio se convierte en una sustancia clara y limpia. No hay que olvidar que el agua para el lavado se utiliza infaliblemente fría. Esto se debe al hecho de que, usando agua caliente o tibia para lavar, puede preparar el almidón que se encuentra en la cubierta exterior de los granos.

El arroz lavado se coloca en un recipiente para cocinar y se llena con agua, que se sala y se complementa con especias (según las preferencias de sabor individuales). Se puede usar caldo de pollo o champiñones como base. Para evitar que los granos se peguen, se agrega aceite vegetal antes de cocinar (una cuchara es suficiente).
A continuación, el recipiente se envía a la estufa.
Primero, la llama de fuego debe ser grande. Después de hervir, la olla se cubre con una tapa hermética para crear el efecto de un invernadero. En el mismo momento, el fuego se reduce a una pequeña llama, el arroz debe estar listo.
La duración del proceso desde el comienzo de la cocción hasta el final de la cocción está determinada por el tipo de arroz.

Dimensiones

Las proporciones de agua y cereales, según el tipo de arroz, son las siguientes:

grano redondo - 2.5: 1;
grano medio - 2.25: 1;
grano largo - 2: 1.

Si se toma un vaso de cereal, en el primer caso se deben tomar dos vasos y medio de agua para cocinar, en el segundo, dos vasos y cuarto, y en el tercero dos vasos serán suficientes.

Hora de cocinar

El tiempo de cocción también depende de la forma y el tamaño del grano:

el grano de forma redonda se cocina durante 20 minutos;
el grano mediano se hierve durante un cuarto de hora y se infunde durante un cuarto de hora;
un grano largo estará listo en un tercio de hora.

Recetas

Guarnición versátil

Para 200 g de cereal, tome un vaso de agua. Enjuague bien el arroz para eliminar el gluten. Ponga los granos de arroz en una cacerola, agregue agua, agregue sal al gusto. Ponga la olla cubierta con una tapa en el fuego. En el momento de la ebullición, reduzca la potencia de la estufa. El proceso de cocción durará unos 15 minutos. En el momento en que el líquido sea absorbido por el arroz, retira el recipiente del fuego. En la próxima media hora, se requiere mantener el calor en la sartén, para ello, cúbralo con un paño tibio. Después del tiempo anterior, mezcle la guarnición, agregue un trozo de mantequilla.

Arroz esponjoso usando una olla de cocción lenta

Un multicooker casero te ayudará a hacer una guarnición desmenuzable sin ningún problema. Esto requerirá:

una parte de cereal de arroz;
dos partes de agua;
un pequeño trozo de mantequilla;
un puñado de sal.

El arroz bien lavado se sumerge en el recipiente del aparato. El agua se vierte desde arriba. Se añade sal y aceite. El dispositivo está cerrado. El modo "Arroz" (o "Gachas de leche") está configurado. Después del final del programa, debe esperar un tiempo para que el arroz finalmente se vaporice y se vuelva aún más sabroso.

arroz al vapor

Este producto se somete a un tratamiento térmico especial que, sin embargo, le quita una quinta parte de sus propiedades útiles. Puede preparar arroz friable al vapor de la siguiente manera. Tome 1 taza de arroz al vapor a 1 y cuarto de taza de agua. Después de lavar, remoje el cereal durante 30 minutos. Ponga el recipiente de cocción con cereales y agua en la estufa. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego. Sal, agregar aceite al gusto. Después de eso, cocine la guarnición durante unos 20-30 minutos hasta la preparación final.

Otra opción para hacer arroz al vapor es sin remojar. En este caso, debe tomar un litro de agua por 1 taza y media de cereal. Los granos de arroz se colocan en agua hirviendo. Se cocina por 30 minutos en una olla tapada. Después de cocinar, debe retirar el plato de la estufa y dejar reposar durante 10 minutos.

pilaf uzbeko

Cocinar pilaf uzbeko está asociado con el conocimiento de las complejidades del proceso de cocción y requiere ciertas habilidades. Poniéndote manos a la obra, debes preparar los platos necesarios. Idealmente, este es un caldero redondo con un fondo convexo (hierro fundido o aluminio con paredes gruesas). En la etapa preparatoria, debe abastecerse de provisiones:

½ kg de cordero graso (preferiblemente un jamón);
½ kg de arroz premium de grano largo;
½ kg de zanahorias (cuanto más dulces, mejor);
½ kg de cebolla;
3 dientes de ajo;
4 cucharaditas de una mezcla de especias molidas, que incluye paprika, pimienta negra molida, zira, agracejo;
la grasa de cordero en la versión clásica del plato se puede reemplazar con aceite vegetal, respectivamente, la grasa se debe tomar 75 gramos, aceite de girasol - un vaso.

Inicialmente, el caldero se coloca sobre el fuego y se calienta. El aceite se vierte con cuidado en un recipiente calentado, que debe fluir a lo largo de las paredes del caldero (o se calienta la grasa). El fuego en este momento no debe ser grande. El aceite o la grasa no se hierven, ya que las verduras y la carne deben freírse, no guisarse. El cordero se corta en trozos del mismo tamaño, de forma arbitraria (pero no demasiado pequeños). La carne se fríe hasta que adquiera un tono marrón a fuego máximo.

Lave la cebolla pelada y séquela con toallas de papel. Cortar en mitades de aros y agregar a la carne para freír. Las zanahorias peladas también se cortan, pero en forma de palitos largos (no se debe usar un rallador: en este caso se suelta mucho jugo de zanahoria y la verdura quedará cocida). El blanco resultante se agrega al caldero en el momento en que el color de la cebolla se vuelve dorado. La masa se mezcla y se fríe durante cinco minutos.

Toda esta masa debe estar ligeramente salada, porque después de poner el arroz en el caldero, el plato no estará salado. Agregue la mezcla de especias preparada previamente.

El arroz cuidadosamente lavado se coloca encima de una almohada improvisada (no permita que el cereal se mezcle con los componentes de la almohada). Se coloca un platillo encima del arroz, sobre el cual se vierte cuidadosamente agua hirviendo de la tetera hasta que el arroz se cubre con líquido de 1 a 1,5 cm. El platillo se retira con cuidado, ya que es importante no perturbar la capa monolítica. de arroz. El proceso de preparación final se lleva a cabo a fuego fuerte, sin tapar. Resulta que el arroz se cuece al vapor sobre una almohada de carne y verduras, lo que da como resultado un plato que se desmorona.

Después de que el agua hierva, el arroz se perfora en varios lugares hasta el fondo, se vierte un poco de agua caliente en estos agujeros. Distribuya suavemente los dientes de ajo en cuartos. El recipiente se cierra con una tapa, la llama se reduce al mínimo, el plato languidece así durante un cuarto de hora. Después de apagar la estufa, no abra la tapa durante otro cuarto de hora para que el plato alcance la condición deseada. Antes de servir, vierta el contenido del caldero en un plato grande y plano: el arroz estará debajo, una almohada de verduras y carne estará encima.

No está de más servir lavash, pepinos frescos y tomates con pilaf.

Arroz vegetal en una sartén

La guarnición tiene una apariencia atractiva, es sabrosa y no es difícil prepararla. Para cocinar, debes llevar:

¾ taza de arroz largo;
una bombilla más grande;
más zanahorias;
½ lata de guisantes verdes;
½ lata de maíz de postre;
una cucharadita de cúrcuma en polvo;
aceite de girasol (puede ser sésamo).

El aceite se vierte en una sartén con lados altos, que se calienta a un estado caliente. En él, las cebollas picadas y las zanahorias se fríen durante 5 minutos. En el proceso de freír, revolviendo ocasionalmente, debe agregar cúrcuma en polvo. Después de que las cebollas y las zanahorias estén lo suficientemente fritas, los granos, limpios de almidón, se colocan encima, se nivelan en una capa uniforme y se vierten con agua hirviendo.

El líquido debe cubrirlo 1 cm Añadir sal. Después de hervir, la sartén se cubre con una tapa: el plato languidece a fuego mínimo. Después de un tercio de hora, los guisantes verdes y el maíz se colocan sobre el arroz al vapor. Y en esta combinación, el plato languidece bajo una tapa bien tapada durante unos minutos más. Mezclar todo antes de comer.

risotto de hongos

Un plato gourmet con raíces italianas se prepara mejor con arroz redondo. Para prepararlo, debes agregar:

⅔ taza de arroz redondo;
100 g de queso parmesano;
½ chile picante;
un par de dientes de ajo;
bombilla mediana;
300 g de champiñones;
1½ tazas de caldo de champiñones;
aceite de oliva;
perejil.

Para preparar un risotto de este tipo, debe seguir los siguientes pasos. Calentar bien un par de cucharadas de aceite en una sartén. La cebolla, el chile, el ajo se cortan muy finamente y se fríen en aceite. Esto se hace con cuidado: la cebolla debe volverse transparente, pero no cambiar de color. Los champiñones, previamente cortados en trozos grandes, se colocan en verduras. Todos los ingredientes se fríen durante 5-8 minutos. En otra sartén, a fuego medio, se fríe el arroz seco en aceite de oliva hasta que se vuelve transparente.

El cereal se transfiere a la primera sartén, donde hay verduras con champiñones. Luego viene la introducción gradual del caldo de champiñones: primero, se vierten 50 mililitros en una mezcla de arroz y verduras, que se mezcla periódicamente. Después de que el líquido haya sido absorbido por el arroz, el proceso se repite varias veces hasta que el arroz esté completamente cocido (debe estar suave, pero no hervido). Se hace una mezcla de queso rallado en un rallador grueso y perejil finamente picado, que se coloca en arroz. El queso derretido le da al plato un sabor delicado y único.

Anteriormente se señaló que las características de los granos de arroz, expresadas en forma y tamaño, afectan el tiempo de cocción y las características del propio proceso de cocción. A continuación se presentan algunas pautas para preparar diferentes variedades de cereal de arroz.

Arroz forma redonda

Tales materias primas se caracterizan por la presencia de una mayor cantidad de almidón en comparación con otros tipos de cereales de arroz.
Para obtener un estado desmenuzable en forma terminada, dicho producto debe lavarse y secarse completamente antes de cocinar. Puedes secarlo extendiéndolo sobre un colador.
Al cocinar, el fuego se usa medio antes de hervir el agua y pequeño después de que hierva.
El recipiente de cocción está cubierto con una tapa sin falta.
El arroz no se debe revolver, ya que esto hará que se produzca un exceso de almidón, lo que evita que se desmorone.
Después de que el arroz absorba todo el líquido, se puede retirar del fuego e infundir hasta que esté cocido.

arroz largo

Se recomienda cocinar granos largos en recipientes con paredes gruesas y una tapa hermética.
La preparación de tales cereales para cocinar consiste en lavarlos hasta que desaparezca el tono turbio del líquido.
Para comprobar si hay suficiente agua para cocinar el arroz, puedes usar este truco. Sumerja el pulgar en el agua, tocando el arroz: si la falange está medio cubierta, se ha vertido una cantidad suficiente de líquido.
Es importante no salar en exceso, porque al usar el arroz como guarnición o como parte de una ensalada, no olvide que la salsa se puede usar para cocinar.
Una tapa que cubra herméticamente la sartén ayudará a que los granos se desmoronen más y evitará que se peguen.
Antes de hervir el agua, el fuego se hace lo más grande posible, después de hervir, lo más lento.
Después de apagar el fuego, no está de más mantener el arroz debajo de la tapa durante un par de minutos.

Debes saber que el arroz de grano largo es blanco, integral, negro.

arroz integral

En términos de composición y contenido de oligoelementos, es más útil que el blanco.
Se prepara como blanco, pero el tiempo de cocción después de hervir debe ser más largo (5-10 minutos).
Su desventaja es que se deteriora más rápido.
No necesitas usar aceite para cocinar este arroz porque el arroz integral lo contiene.

arroz negro salvaje

Tiene un costo considerable, por lo que no es tan común como el arroz blanco.
El sabor es dulce, tiene un sabor a nuez.
Como regla general, en la tienda puede encontrar empaques donde el negro se combina con arroz integral o blanco.
Sujeto a remojo prolongado antes de su uso (12 horas), que se realiza para limpiar y conservar las propiedades nutricionales del producto. Después de tal operación, el cereal se ablanda y se cocinará bien.
Dado que durante la cocción aumenta mucho de tamaño (casi cuatro veces), se debe tomar agua 3 veces más que los cereales.
El tiempo de cocción del arroz negro es más largo que el del arroz integral: hasta tres cuartos de hora.

Cómo cocinar arroz para un plato de acompañamiento, vea el siguiente video.

La mayoría de las veces, el almidón es el culpable del hecho de que se obtiene un trozo de pastel en lugar de separar perfectamente el arroz perlado entre sí. Es su contenido en este cereal lo que contribuye al hecho de que al cocinar todo se desvía hacia una consistencia incomprensible de un propósito dudoso. Por supuesto, tal producto hervido es completamente inadecuado para preparar deliciosos platos, y más aún como ingrediente independiente.

La elección correcta de cereales - el resultado perfecto

El primer paso y probablemente el más importante para hacer el arroz perfecto es el proceso de compra de sémola. A menudo, las amas de casa sin experiencia cometen el error de pararse en la ventana de la tienda. Los chefs experimentados le dirán que no tiene sentido esperar un resultado perfecto si elige el producto equivocado de antemano. A primera vista, parece que hay una opción. Tomé una bolsa del estante y la acerqué a la estufa. Entonces, ¿cuál es el secreto?

De hecho, hay muchas variedades de arroz en el mundo. Pero, para que el plato se cocine bien y obtenga el resultado perfecto, es importante tener en cuenta algunos aspectos de la elección.

El tipo más caro - basmati - esta variedad de arroz es la más cara y tiene un sabor excelente.

Chefs de todo el mundo lo incluyen en muchos platos. Basmati se destaca visualmente: granos delgados, largos y puntiagudos. Se le llama cariñosamente "royal" por sus principales propiedades y diferencias de sabor.

Con este tipo de arroz, un resultado excelente no requiere esfuerzos titánicos. Todo resulta, como, por sí mismo. Eso sí, no todo el mundo puede permitirse este cereal y no es tan fácil encontrarlo en nuestras tiendas. Por lo tanto, nos las arreglaremos con aquellas variedades que se encuentran en las ventanas. La forma más fácil es tomar arroz "al vapor", que no requiere la sofisticación del chef. Pero no es adecuado para todos los platos. Granos redondos o largos, a discreción de la propia anfitriona.

Los 5 secretos principales del arroz esponjoso

¡Elegir una sartén es un componente importante del éxito! No se recomienda en absoluto utilizar utensilios esmaltados para estos fines. Nunca producirá un arroz perfectamente esponjoso;
La proporción de agua y granos. La mejor opción es 1:1. Los chefs de los restaurantes más caros del mundo revelan su pequeño secreto. Solo con tal proporción de ingredientes se puede obtener un buen resultado. Si hay más agua, entonces el cereal simplemente no podrá absorber todo, lo que significa que se proporciona una estructura de suspensión pegajosa viscosa;
Preparación de cereales para cocinar. En los países asiáticos, el arroz se lava al menos siete veces. Este método asegura que casi todo el almidón se elimine del cereal. Lo principal es lavar hasta que el agua quede cristalina y transparente;
Antes de cocinar, se recomienda agregar aceite vegetal al cereal.(girasol u oliva) en la proporción de 1 cucharada por media taza de arroz. Y después de eso, vierta agua y hierva;
¡En ningún caso debe interferir con el proceso de cocción! Después de que el agua salada con arroz haya hervido, debe abstenerse de revolver. Esto se puede hacer después de cocinar antes de servir.

A lo largo de la historia centenaria del desarrollo de las artes culinarias, en todas las cocinas del mundo se han conservado bastantes formas diferentes de cocinar el arroz. Cada uno es único a su manera y tiene características tecnológicas importantes.

Formas populares de cocinar arroz

Recetas probadas de arroz esponjoso hervido, que contribuyen a la preparación del plato perfecto para todas las ocasiones. Cada anfitriona podrá elegir la opción que más le convenga.

Método uno: cocinar arroz en abundante agua

Basmati es ideal para este método. Esta opción es la mejor para cocinar arroces perfectamente esponjosos que se separan entre sí y conservan su atractivo color y forma.

Se pone una olla al fuego, en la que se cocinará después basmati, con dos litros de agua. Aparte, se coloca una tetera para calentar;
En este momento se lava bien el arroz con abundante agua corriente hasta que quede cristalino;
Después de que hierva el agua en la sartén, se vierte 1 taza de arroz lavado;
Cocine hasta que esté listo. Se necesita una gran cantidad de agua para que el arroz pueda absorber toda la que necesita para una cocción completa. Para excluir la posibilidad de sobrecocción, debe probar el arroz en el proceso;
El arroz listo debe desecharse inmediatamente a través de un colador o tamiz para eliminar el exceso de líquido;
Enjuague abundantemente con agua hirviendo de la tetera;
Vierta en una cacerola con mantequilla derretida o cualquier aceite vegetal agregado. Cubrir con una tapa. Envuélvalo con una toalla durante 10-15 minutos. ¡Listo!

El segundo método: Pre-remojo de cereales

Esta receta de arroz friable no es apta para todas las variedades. ¡Pero el arroz redondo, al vapor y basmati se cocinarán perfectamente con él!

Durante media hora, el cereal debe remojarse en agua fría;
Enjuague el arroz con abundante agua corriente hasta que el almidón y el gluten se eliminen por completo. Esto ayudará a evitar que el arroz se pegue y se forme una torta sólida durante el proceso de cocción;
Luego, el arroz se vierte inmediatamente con agua hirviendo preparada previamente. ¡En esta etapa, el agua fría no debe usarse categóricamente!;
Se añade aceite de elección y sal al gusto. Estos ingredientes harán que el arroz sea sabroso y esponjoso;
Cocine a fuego lento bajo una tapa hasta que estén tiernos. Hasta que el agua se absorba por completo.

Tercera opción: Asado crudo

Hervir agua en una tetera;
Echar el arroz lavado en gran cantidad de agua sobre un colador. Deje que se escurra y se seque completamente;
Prepare una cacerola para cocinar: séquela previamente y vierta 2 cucharadas de aceite vegetal;
Ponga la sartén al fuego, agregue el arroz y fríalo durante 5-10 minutos, revolviendo hasta que se forme un hermoso tono translúcido de cada arroz;
Los cereales fritos se vierten con agua hirviendo en la cantidad requerida;
Salado y mezclado suavemente con una cuchara;
Hervir a fuego lento hasta que toda el agua se absorba por completo.

Las opciones propuestas son las más comunes y utilizadas tanto por chefs de todo el mundo como por amas de casa experimentadas. Estos métodos están perfectamente verificados y pensados hasta el más mínimo detalle. Si se adhiere estrictamente a la tecnología y las proporciones, se garantiza un resultado de calidad.

Nuevas tecnologías para la anfitriona

Con la llegada de las innovaciones tecnológicas en el espacio de la cocina, cocinar se ha vuelto varias veces más rápido y fácil. Sin embargo, todavía hay muchas mujeres que simplemente tienen miedo de cocinar de esa manera. Y en vano, porque el arroz friable en una olla de cocción lenta resulta mucho más sabroso y rápido que en una sartén normal en la estufa. Lo principal es seguir las instrucciones exactamente..

La receta más fácil para una olla de cocción lenta.

Es necesario utilizar una taza medidora especial y un buen grano de arroz. Proporción: 1 taza medidora de arroz para cocina múltiple por 3 tazas de agua para cocina múltiple. Mida y enjuague el cereal, póngalo en un recipiente para cocinar, vierta la cantidad correcta de agua. Agregue sal al gusto y mantequilla o aceite vegetal.

Mezcle todo bien y seleccione la opción deseada para cocinar.

Como regla general, el fabricante de la multicocina indica un modo específico en el que el arroz se cocina de manera ideal. Durante el proceso de cocción, es mejor dejar el arroz solo y no revolver. Después del final del modo, es mejor dejar que el arroz cocido se elabore directamente en la olla de cocción lenta con la tapa cerrada.

Por supuesto, dependiendo de qué tipo de arroz se necesite, también se elige el método de cocción o los ingredientes. Si se trata de un plato completo, puede agregar sal o azúcar, frutas o verduras, según los deseos del cocinero.

Lo que nunca se debe hacer

El arte culinario moderno está repleto de varias formas y opciones de recetas sobre cómo cocinar arroz friable, pero es posible que el problema ni siquiera esté en la receta o el cereal en sí. Muy a menudo se cometen errores que contribuyen al hecho de que un resultado positivo se queda en nada.

Los errores más comunes:

Los granos después de la compra no se lavan del almidón. Además, el arroz importado está especialmente recubierto con una mezcla de talco y glucosa para conservar todas las cualidades durante el transporte. Todo esto DEBE lavarse con abundante agua corriente limpia hasta que quede transparente;
Al cocinar, en ningún caso debe revolver y tirar constantemente del arroz con una cuchara. Corre el riesgo de obtener una masa viscosa heterogénea, que será un poco como el arroz;
La elección de la olla para cocinar es de gran importancia. Si la anfitriona no es fanática de raspar grumos quemados del fondo y las paredes, entonces es mejor no usar platos esmaltados;
Fuego fuerte y hirviente activo del arroz. Para cocinar un arroz perfectamente esponjoso, es importante cocinarlo a fuego lo más bajo posible.

Entonces, las opciones propuestas sobre cómo cocinar arroz friable son universales. Se pueden usar activamente en la preparación de arroz como ingrediente y como guarnición independiente. Estas recetas te ayudarán a cocinar el arroz perfecto, independientemente de su variedad. ¡Cocinar comida deliciosa es fácil! ¡Solo necesitas conocer los principales secretos culinarios!

El arroz es un cereal extremadamente versátil: puedes servirlo tan dulce como los postres japoneses, mezclado con salsas picantes o con pocas o ninguna especia. Puede ser tanto un plato principal como un acompañamiento para la carne. A menudo sucede que el arroz de la anfitriona sale demasiado viscoso, hervido y suave, sin importar cuánto lo intente. En este artículo aprenderás varios métodos para evitar esa cocción del arroz, así como los secretos de la correcta preparación de este cereal.

Cómo cocinar arroz esponjoso

Si desea obtener una guarnición de grano a grano, debe elegir variedades de arroz de grano largo y redondo. Tal arroz absorbe demasiada agua y gradualmente se vuelve suave. No necesitas ningún ingrediente especial, todo es extremadamente simple:

Toma un vaso de arroz.
Dos vasos de agua limpia.
La sartén debe tener paredes gruesas, como un caldero.
Sal y especias al gusto.

Ponga el agua a hervir, solo entonces comience a enjuagar el arroz. Tal algoritmo se debe al hecho de que el contacto de los cereales con el agua debe ocurrir casi antes de la cocción, de lo contrario, el arroz tendrá tiempo de absorber el exceso de agua, lo que conducirá a la ebullición.

Es necesario enjuagar el cereal al menos 8-10 veces hasta que el agua se vuelva completamente transparente. Puede usar un colador para esto si sus agujeros no dejan pasar los granos.

Tan pronto como el agua hierva, salarla. Agregue otras especias sueltas si lo desea. Debe enviar arroz a la sartén estrictamente en agua hirviendo para que el proceso de cocción comience de inmediato. Se debe cambiar la temperatura de cocción, a saber:

Nada más poner el arroz en la olla, el fuego debe estar alto para que el agua vuelva a hervir lo antes posible.
Baje el fuego a bajo cuando el agua esté burbujeando.

Tape la olla y déjela reposar durante 15-20 minutos. Solo olvídate de ella. Cuando abres la tapa. verá arroz cocido desmenuzable. Déjelo reposar durante otros 15 minutos debajo de una tapa cerrada con el fuego apagado para que el cereal absorba la humedad restante.

Cómo cocinar arroz en una olla de cocción lenta

Por lo general, para cocinar un buen arroz en una olla de cocción lenta, se toma una cantidad de agua ligeramente menor. Tome un vaso y medio de agua por un vaso de cereal. Asegúrate de enjuagar bien el arroz.

Vierta agua en el recipiente de la multicocina.
Verter el arroz lavado y exprimido.
Agrega especias.

Tenga en cuenta que el cereal debe distribuirse uniformemente a lo largo del fondo del tazón, de lo contrario, algunos granos no hervirán bien.

Ahora cierre la tapa y configure el programa en "Arroz" o "Pilaf". Algunas multicocinas difieren en un conjunto de opciones. El tiempo de cocción será de 15 minutos.

Si tiene la función "Mantener caliente", ponga el arroz durante otros 20 minutos para que tome el sol con la tapa de la olla multicocina abierta. Entonces toda la humedad irá a los granos, dejándolos desmenuzables.

No se olvide de la minuciosidad del lavado de los cereales, ya que hay harina de arroz entre los granos, formada durante la fricción de los granos en la bolsa. Si este polvo no se elimina correctamente, el arroz comenzará a pegarse en las primeras etapas de la cocción.

Si está cocinando arroz para platos como sushi, mochi u onigiri, entonces el concepto mismo de arroz adecuado se pone patas arriba. Para la cocina japonesa, el arroz debe estar pegajoso, pero no demasiado cocido. Esto es difícil de lograr, por lo que lo ideal es utilizar un vinagre asiático especial, que se puede encontrar en los estantes de las tiendas en la sección de sushi. Agregue unas cucharadas de este vinagre cuando cocine arroz y obtendrá una guarnición pegajosa. Desde él puedes esculpir onigiri y torcer rollos.

Cuando se cocina arroz para postres, se debe agregar extracto de vainilla y otros saborizantes directamente al agua durante el proceso de cocción. No olvide que tales cereales en los postres deben tener solo un ligero aroma.

No añadir al arroz:

Limón.
Manteca.
Vinagre de mesa común.

Todos estos son mitos culinarios que solo arruinarán tu guarnición. Los granos sueltos comienzan a salir con la experiencia, cuando obtienes el tiempo de cocción perfecto y la cantidad exacta de agua para ti.

Para disfrutar del cereal durante mucho tiempo, transfiéralo de la sartén a un recipiente de madera o de plástico. Esto lo mantendrá crujiente por más tiempo, incluso cuando esté refrigerado.

Comprender los entresijos de la cocción del arroz no es tan fácil, por lo que no es de extrañar que muchos no sepan cocinar correctamente el arroz para convertirlo no solo en una masa más o menos comestible, sino en una auténtica obra maestra culinaria. El arroz es uno de los cultivos de cereales más populares y queridos del planeta. Un auténtico camaleón culinario y oportunista amigo tanto de la sal como del azúcar, del pescado y la carne, de las frutas y verduras, de las salsas y especias. Tal asombrosa compatibilidad y amor por el arroz se explica por su sabor neutro. Heather como un verdadero asiático! ¡Y Oriente, como saben, es un asunto delicado!

Según antiguos manuscritos chinos e indios antiguos, el arroz era conocido por el hombre hace más de seis mil años. Además de comer arroz, de él se obtiene almidón, alcohol y cerveza. El arroz llegó a Rusia hace unos trescientos años y se adaptó con mucho éxito a las tradiciones culinarias nacionales. Hoy en día, el arroz se sirve como plato aparte, se usa para hacer pilaf, sopas, se agrega a ensaladas y postres.

cocinar arroz paso a paso

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Secretos de preparación de arroz

Cocinar arroz es un arte que la mayoría de los asiáticos dominan. Están familiarizados con el arroz, por lo que saben perfectamente qué arroz se debe mojar con agua hirviendo antes de cocinarlo, cuál se debe remojar en agua durante varias horas y cuál se debe lavar con agua fría y hervir inmediatamente. Bueno, probemos y encontramos un lenguaje común con el arroz.

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Lavado y remojo

Antes de cocinar el arroz, debe lavarse y, si es necesario, remojarse. El procedimiento de lavado le permite eliminar los residuos grandes, las partículas pequeñas de polvo y el exceso de almidón de los granos de arroz, lo que hace que el sabor del arroz sea más brillante y rico. Puede lavar el arroz con un colador con agua corriente, pero es mejor usar un recipiente hondo: vierta la cantidad requerida de arroz, vierta agua fría y revuelva ligeramente con la mano. Repetimos el procedimiento 3-5 veces, cada vez drenando y vertiendo agua fresca.

El remojo mejora el color del arroz y lo hace más esponjoso. Además, al absorber la humedad, el arroz se cocinará mucho más rápido, pero para algunos platos, como el risotto, este procedimiento será redundante. Para remojar el arroz, se vierte una parte del cereal con dos partes de agua y se deja alrededor de media hora. Después de drenar el agua, el arroz se seca ligeramente con una toalla.

El arroz redondo corto, que es adecuado para hacer gachas de avena y relleno para pasteles, generalmente se remoja durante 15 minutos en agua tibia y luego se lava con agua fría.

El arroz largo, pero no delgado, después de lavarlo con agua fría, se escalda adicionalmente con agua hirviendo, luego se vierte nuevamente con agua fría y solo después de todas estas manipulaciones se hierve.

El arroz pequeño, delgado, casi transparente, sin lavar, se remoja durante 5 a 8 horas en agua fría con sal y luego se lava varias veces.

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Los matices de cocinar cereales universales.

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Cómo cocinar arroz esponjoso en una sartén

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Cocinar arroz para decorar en una cacerola

Tome una parte de arroz y dos partes de agua. Lavamos el arroz y lo ponemos en agua hirviendo con sal. Pon el fuego a medio. Cocine durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. No olvide que el arroz para la guarnición no debe ser demasiado blando, pero incluso un poco crudo. Después de cocinar, retire el arroz del fuego y enjuague bien. ¡El enjuague es imprescindible! El agua lava el almidón que sobresale de los granos de la masa de arroz, y no obtenemos arroz, sino solo un festín para los ojos: ¡un grano en un grano! No es necesario lavar solo arroz al vapor. Para evitar que el arroz se pegue, agregue un poco de aceite vegetal.

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Arroz oriental

Lavamos el arroz 5-7 veces. Verter agua en la cacerola (una parte de arroz - dos partes de agua), llevar a ebullición, sal al gusto y agregar el arroz. Cubra con una tapa y cocine a fuego alto durante tres minutos, dos minutos, a temperatura media, y unos siete minutos, a temperatura baja. Deja reposar otros 12 minutos, añade un poco de aceite y disfruta de un maravilloso arroz esponjoso.

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arroz japones

Vierta una cucharadita de sal y un vaso de arroz lavado en un vaso y medio de agua hirviendo. Cierre bien la tapa y cocine a fuego lento durante exactamente 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar por otros 12 minutos.

Gachas de arroz con leche

Para variar, puede recordar su infancia y cocinar gachas de arroz abundantes y saludables con leche. En este caso, no tiene que preocuparse por la friabilidad, porque la consistencia de la papilla debe parecerse a una masa blanca y pegajosa. Para un vaso de arroz tomamos 2-2,5 vasos de leche. Verter el arroz con leche y llevar a ebullición. Agregue azúcar y sal al gusto y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Al servir, puede agregar frutas frescas o bayas a la papilla y usar mermelada en lugar de azúcar.

Bueno, el arroz está listo, y esto es como un lienzo en el que, con la ayuda de colores brillantes y deliciosos, puedes "dibujar" las obras maestras culinarias más deliciosas. ¡Crear! ¡Buen provecho!

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Cómo cocinar arroz friable: para algunos es tan fácil como pelar peras, pero para otros todavía no funciona. Todo lo que necesitas saber para cocinar arroz friable reglas y secretos. La primera condición para el arroz friable es la proporción correcta de arroz y agua. La cantidad de agua depende del tipo de arroz, es más fácil cocinar variedades de arroz de grano largo con arroces desmenuzables.

Proporciones de agua según la variedad de arroz

Basmati - 2-2.5 cucharadas. agua (según calidad y fabricante)
Jazmín - 1.5 cucharadas. agua
Grano largo - 1.5 - 2 cucharadas. agua (según calidad y fabricante)

Si te excedes un poco con el agua, el arroz se convertirá en papilla. Si no hay suficiente agua, hay dos opciones: dejar el arroz tapado y saldrá, o añadir unas cucharadas de agua hirviendo y seguir cocinando el arroz. Es decir, menos agua es reparable para terminar con un delicioso arroz friable.
Hay tres secretos más para hacer arroz friable: sal, aceite y agua hirviendo. El arroz no debe hervirse en agua fría., ¡solo agua hirviendo! Más sobre todo está escrito en detalle en tres formas de cocinar arroz friable.

Ingredientes

arroz - 1 taza
agua - de 1,5 a 2,5 tazas (dependiendo del tipo de arroz)
sal - 0.5 cucharadita
aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas

Cómo cocinar el arroz esponjoso perfecto - 3 sencillos pasos paso a paso

La primera forma de cocinar el arroz es freírlo crudo.

Este método de cocción de arroz friable es bastante versátil, es adecuado para cualquier tipo de arroz y prácticamente no tiene pinchazos. Incluso el arroz Krasnodar más simple se puede cocinar de esta manera y resultará bastante desmenuzable.

Ponga a hervir la cantidad necesaria de agua en un hervidor eléctrico o en un hervidor normal.
Enjuague bien el arroz en un bol aparte, póngalo en un colador/tamiz y déjelo secar un poco.
La sartén en la que se cocinará el arroz, seque y vierta 2 cucharadas. cucharadas de aceite (se puede sustituir por).
Poner la sartén al fuego, añadir el arroz y sofreír removiendo constantemente durante unos minutos.
Es necesario freír el arroz hasta que el color del arroz cambie de translúcido a blanco denso (5-10 minutos).
Vierta el arroz con agua hirviendo preparada en la cantidad requerida. Suavemente, al principio el arroz chisporroteará debido a la diferencia de temperatura entre el aceite caliente y el agua.
Salar y revolver bien el arroz.
Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido toda la humedad.
Es posible (pero no del todo necesario) interferir con el arroz durante el proceso de cocción 1-2 veces, es mejor no exagerar.

La segunda forma de cocinar el arroz es remojándolo y enjuagándolo bien.

Este método de cocinar arroz esponjoso no es adecuado para todas las variedades de arroz. De esta forma, puedes cocinar arroz redondo, arroz sancochado al vapor o arroz basmati. Pero este método es completamente inadecuado para cocinar arroz jazmín: se convertirá en papilla.

Remoje el arroz durante 30 minutos en agua fría.
Enjuague bien el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua esté clara; de esta manera, el gluten y las sustancias almidonosas innecesarias salen del arroz, que luego pueden llevar al arroz a un estado de papilla pegada.
Vierta el arroz con la cantidad necesaria de agua hirviendo. El agua hirviendo debe prepararse con anticipación. Nunca ponga arroz en agua fría.
Agregue aceite y sal. Ayudan a que el arroz se cocine y se mantenga esponjoso.
Cocine a fuego lento con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente según sea necesario, hasta que se haya absorbido toda el agua.

La tercera forma de perfeccionar el arroz es mucha agua.

De esta manera, puedes cocinar el arroz basmati perfecto. Este grado de friabilidad del arroz no es realista de lograr con ningún otro método de cocción. Es con este método de cocción del arroz que se obtiene un arroz friable que, incluso después de enfriarse, permanece completamente friable: ¡arroz a arroz!

Si además tienes pensado, por ejemplo, freír arroz, o guisar con verduras, mejor que sea medio cocido. En la cocina, el término "aldente" se usa a menudo para esto. Es decir, al partir el grano, el color debe ser uniforme, no debe haber más círculos blancos en el centro. Pero al mismo tiempo, el arroz en sí todavía sabe crudo. Luego obtienes arroz esponjoso con verduras como en las cocinas china o japonesa.