Dedicado a todos los recolectores de setas y amantes de los deliciosos snacks. En este artículo, estudiaremos en detalle información sobre los hongos. Será interesante.
La leche se considera un verdadero hongo ruso. En los países occidentales, orientales y meridionales ni siquiera los conocen.
En nuestra región, estos hongos pudieron entrar firmemente en la conciencia de todas las personas. Se consideran el regalo forestal más maravilloso y, por lo tanto, se han ganado el corazón de nuestros compatriotas.
En muchas regiones de Rusia, por ejemplo, en Siberia, estos hongos han sido uno de los tipos de hongos industriales durante un largo período de tiempo. Propiedades nutricionales ideales, junto con una amplia fructificación, es por eso que tienen una gran demanda entre las personas.
El objetivo principal del hongo es la salazón. Otros platos deben prepararse a partir de preparaciones saladas. Pero los champiñones no son adecuados para freír, guisar y otros métodos de cocción similares.
Hay tanta proteína en el hongo de leche que puede reemplazar fácilmente a la carne. El beneficio particular del hongo es que se usa para crear medicamentos que combaten la tuberculosis. Después de todo, los componentes del hongo pueden neutralizar la peligrosa varita de Koch. A continuación, consideraremos en detalle los tipos de hongos.
Hongos de leche comestibles: amarillo, negro, blanco, picante, húmedo, álamo, álamo temblón, rojo, pergamino, azulado, roble: variedades, descripción, fotos
Hay una gran variedad de setas. Echemos un vistazo más de cerca a los más populares:
- La tapa del hongo tiene un tamaño de unos 12 cm de diámetro, por sí misma es plana, convexa, eventualmente se vuelve en forma de embudo, carnosa, seca, marrón rojiza, mate.
- La tapa de los hongos maduros es de color rojo oscuro o marrón rojizo. Algunas especies tienen círculos de luz en la tapa.
- La pulpa del hongo es fina y tiene un aroma resinoso. El jugo es picante, picante, blanco, bastante abundante. Cuando el hongo comienza a envejecer, se cubre con una capa blanca.
- La pata del hongo mide 10 cm, no más de 2 cm de grosor, los hongos jóvenes tienen una superficie blanquecina, los viejos, de color rosa o rojo oxidado.
Pantano
- La especie de pantano se considera laminar. Los hongos de la leche crecen en el suelo en racimos, en pequeños grupos. El hongo en sí se rompe fácilmente y es muy frágil.
- El hongo de pantano se encuentra en casi todas partes, ama las áreas húmedas, las tierras bajas. La temporada de hongos comienza a principios del verano y termina en noviembre. Sin embargo, la temporada más alta es agosto o septiembre.
- El hongo tiene una tapa de 5 cm, de forma abierta, en algunos casos la tapa parece un embudo. Hay un pequeño tubérculo afilado en la parte central. El sombrero puede tener un color ladrillo rojizo, marrón rojizo.
- La pata del hongo es bastante densa, debajo está cubierta de pelusa. El color es el mismo que el color de la gorra, a veces un poco más claro.
Terrón de roble
- Esta especie se considera laminar. Las placas del hongo son anchas, de color rosa blanquecino o naranja rojizo.
- La tapa del hongo es ancha, en forma de embudo. La pierna es densa, plana en la parte inferior, estrecha.
- El jugo es picante, blanco. Sorprendentemente, cuando entra en contacto con el aire, no cambia de color en absoluto.
Amarillo leche
- La tapa del hongo tiene un tamaño de hasta 10 cm de diámetro en forma de embudo redondeado con un borde ligeramente rizado
- El color del pecho amarillo es amarillo dorado. La carne es blanca, que se vuelve amarilla después del contacto.
- El jugo es blanco como la nieve, después del contacto con el aire cambia de color a amarillo grisáceo.
- La pata del hongo es acortada, gruesa, hasta 9 cm de largo y hasta 4 cm de ancho.
- El diámetro del sombrero del hongo es de 6 cm a 30 cm, puede ser plano, convexo o ligeramente hundido en la parte central.
- La piel es blanca o cubierta de pequeñas manchas rosadas. A veces hay individuos con una pequeña pelusa en la superficie del gorro.
- La pulpa del hongo es blanca, se rompe bien, huele un poco a fruta, tiene un sabor picante.
- La pierna mide hasta 8 cm de largo, fuerte, blanca o rosada.
Leche de pergamino
- El sombrero puede tener un tamaño de 10 cm, es plano y ligeramente convexo, convirtiéndose finalmente en un embudo. Blanco, se vuelve amarillo después de un tiempo
- La superficie de la gorra está arrugada o lisa.
- La pulpa del hongo es blanca como la nieve, amarga. La pierna es alargada, blanca, estrecha en la parte inferior.
- El sombrero mide hasta 18 cm de diámetro, ligeramente convexo. Toma forma de embudo después de cierto tiempo.
- La superficie es cremosa, blanca, mate. A menudo cubierto de manchas rojas y grietas en el centro
- Pulpa de hongo blanco, se rompe bien
- Tras la incisión, aparece un jugo blanco lechoso pegajoso y muy espeso, que cambia a verdoso
- Esta especie tiene una pulpa bastante densa, en la que se libera un jugo lechoso inusual en el corte. Este jugo es picante y picante. Colapsa después del contacto con el aire.
- El sombrero es plano, hundido en el centro, seco, liso, a veces peludo
- La pierna mide hasta 9 cm de largo. La parte inferior es estrecha, densa.
Leche negra
- La tapa es muy grande, a veces hasta 20 cm de diámetro. En la parte central, deprimida
- En clima húmedo, la tapa se vuelve mucosa y pegajosa.
- La pierna puede crecer hasta 8 cm de ancho hasta 3 cm
- El tono del sombrero cambia constantemente, de oliva a marrón.
- Este hongo no es común. Como regla general, el hongo crece en álamos, bosques de álamos
- El sombrero alcanza los 20 cm de diámetro, es plano, convexo, tiene los bordes doblados hacia abajo
- La pata del hongo es corta, densa, rosada o blanca.
- También llamado blanco, húmedo
- El sombrero de la seta es grande, hasta 20 cm de diámetro.
- El pecho joven tiene un gorro blanco, redondo y convexo.
- Con el tiempo, la tapa del hongo se convierte en un embudo.
- La pulpa es blanca como la nieve, carnosa, tiene un olor específico.
- La pata del hongo es fuerte, uniforme, hasta 5 cm de largo y hasta 3 cm de ancho.
- Este hongo es de color marrón rojizo.
- El diámetro de la tapa puede ser de hasta 20 cm.
- La superficie de la gorra es mate, marrón claro.
- Muy raramente naranja o rojo brillante
- En clima húmedo, la superficie del hongo se cubre de moco, por lo que se vuelve pegajosa.
- La pulpa es quebradiza, puede ser blanca o rojiza. Un hongo recién cortado tiene aroma a cangrejos hervidos o desprende arenque.
En la naturaleza, todavía hay otras setas de leche, pero son más raras. Pero hay muchos tipos de hongos.
Hongos de leche blanca y negra: beneficios y daños.
Muchos argumentan que los hongos son comestibles o venenosos. Sin embargo, todavía hay condicionalmente comestibles. Esta categoria incluye champiñones de leche negra.
Los recolectores de hongos profesionales, por supuesto, lo saben. Pero, y los principiantes no lo saben. Este tipo de hongo se llama condicionalmente comestible, ya que contiene veneno.
Si solo fríe la leche negra en una sartén, este veneno no desaparecerá en ningún lado. Como resultado, puede sufrir una intoxicación grave o incluso morir.
Dichos hongos deben lavarse completamente y luego cocinar durante 3 horas.Solo en esta versión desaparecerá todo el veneno.
Los hongos de leche blanca traen daños y beneficios al cuerpo humano. Todo depende de lo bien que esté cocido el hongo.
¿Dónde, en qué bosque crecen las setas de leche?
Hay situaciones en las que en un bosque habrá muchos hongos, en otro hay muy pocos o solo venenosos. La selección correcta del bosque es un gran éxito en el sentido de que se encontrarán. Si decides apostar por las setas de leche, presta atención a nuestras recomendaciones:
- El bosque no debe ser ni joven ni viejo. De hecho, los hongos aún no han aparecido en uno muy joven, y el viejo bosque está muy cubierto.
- La hierba baja debe crecer alrededor de cada árbol. Como regla general, los hongos prácticamente no se encuentran en la hierba alta.
- Elija un bosque que sea muy húmedo o intente ir por la mañana cuando haya caído rocío.
- En una buena zona se huele a setas. Donde quiera encontrar hongos de leche, generalmente hay un olor a hongos y un aroma húmedo.
¿Cuándo recoger setas?
Si decide ir en busca de un hongo, debe considerar lo siguiente: como regla, este hongo crece en una tierra baja, porque no les gusta el suelo seco. Si el suelo arenoso o seco prevalece en el bosque al que irá, entonces no podrá buscar hongos de leche allí.
Ahora averigüemos cuándo exactamente es necesario recolectar estos hongos. Todo depende de su variedad:
- Busque setas de roble o álamo temblón a finales de julio y hasta finales de septiembre
- Es mejor buscar un bulto azul más cerca de agosto y hasta finales de este mes.
- Puede comenzar a cosechar hongos de leche amarilla y granos de pimienta desde mediados del verano hasta finales de agosto.
- Si está buscando la especie negra, diríjase al bosque en julio. Allí crecerán hasta septiembre
Por supuesto, los términos que le ofrecemos se consideran solo condicionales. Recuerde mantener el bosque lo suficientemente húmedo cuando recoja estos hongos. Porque las setas de leche no crecen en suelo seco.
Además, observe la vegetación local. Si ve cola de caballo, entonces no encontrará hongos en esta área. Esta planta se considera la primera señal de que el suelo de este bosque es ácido. Pero a un bulto no le gusta esa tierra.
¿Hay hongos de leche falsos, venenosos, cómo se ven, cómo distinguirlos de los reales?
Entre la gran variedad de tipos comestibles de hongos, los hongos de leche ocupan uno de los primeros lugares. No hay recolector de hongos que pueda pasar por alto este hongo, ya que tiene un sabor bastante brillante y nutritivo.
Es una pena, pero a menudo puedes encontrar setas chirriantes falsas, que tienen una serie de características distintivas. Además, las setas de leche papilar pueden entrar en la canasta. Puede provocar una intoxicación bastante grave.
Si desea comprender qué tipo de apariencia tiene un hongo de este tipo, debe ver el real en vivo. También debe familiarizarse con las principales características distintivas, compare estas características con la apariencia de hongos falsos.
- La apariencia inicial de la tapa de un hongo comestible es la siguiente: la tapa es convexa y tiene bordes rizados. Con el tiempo, el sombrero adquiere una forma diferente. Sus bordes se elevan, resulta la forma de un embudo en la parte central.
- El sombrero del hongo comestible está húmedo y bastante denso. Puede ser de color blanco o crema. Como regla general, está cubierto de ramitas, suciedad, moco.
- Los platos de un hongo comestible son blancos, con bordes amarillos. Los bordes mismos son anchos o más bien sueltos. Si toma un hongo falso, entonces tiene placas densas, duras y gruesas que parecen antinaturales. A menudo, es gracias a las placas que se puede distinguir un hongo real de uno venenoso.
- Los hongos de leche auténtica tienen una gran cantidad de jugo lechoso.
- El hongo comestible solo tiene carne blanca.
La leche es un hongo que tiene una gran cantidad de falsos gemelos. Pero muchos de estos hongos se consideran condicionalmente comestibles, ya que son similares en ciertas características a los reales.
¿Qué hongo venenoso se puede confundir con un hongo de leche?
El lechoso, que tiene un color gris rosado, es muy similar a los grumos blancos. No debe ingerirse ya que se considera fatal para el cuerpo humano.
Este hongo tiene un sombrero de hasta 12 cm de ancho, denso, carnoso, convexo o extendido en forma de embudo. Desde el principio, el sombrero del hongo tiene bordes doblados, que eventualmente se hunden, se secan y se cubren con pequeñas escamas. Cuando el hongo envejece, su sombrero se desnuda, se vuelve rojo, rosa o marrón rosado y, después de secarse, aparecen manchas borrosas en el sombrero.
La pata del lactarius es densa, mide hasta 8 cm de largo y hasta 4 cm de ancho y tiene forma de cilindro. La pulpa del hongo es amarillenta con un tinte rojo. Abajo, la pierna es de color marrón rojizo. El lechero crece desde mediados de verano hasta mediados de otoño.
Setas similares a las setas de leche en blanco y negro: descripción, foto
Hay una gran cantidad de hongos que se parecen a los hongos de leche en apariencia.
- La gente llama a este champiñón encalado. Las ondas son muy similares en apariencia a las setas de leche.
- Los hongos tienen una cabeza en forma de embudo de aproximadamente 9 cm de diámetro.
- La tapa tiene los bordes doblados hacia abajo. Las olas jóvenes son blancas, pero con el tiempo se vuelven amarillas.
- El hongo se considera comestible y pertenece a la tercera categoría.
- La ola es inferior al hongo hongo habitual de dos maneras: en su propio tamaño y en densidad. Este hongo se considera comestible.
- Se recomienda marinarlo o salarlo. Pero antes hay que remojarlo para que desaparezca la amargura.
- Las olas crecen en bosques caducifolios y mixtos, donde hay abedules jóvenes.
- El período de su crecimiento y desarrollo va desde agosto hasta mediados de otoño.
- Estos hongos se encuentran a menudo en el oeste de Rusia en pequeños grupos. Sin embargo, en algunas regiones del país, crecen en abundancia.
Carga blanca:
- El nombre del hongo sugiere que este representante parece un hongo en apariencia. Podgruzdok se refiere a russula.
- Este hongo es comestible y pertenece a la categoría 2. El sombrero es de color diferente, desde tonos claros hasta más oscuros.
- En los hongos oscuros, la pulpa se vuelve oscura después del corte. El podgruzdok oscuro es inferior al color del hongo de leche.
- Los representantes de la luz tienen una carne más clara que conserva su color original.
- La vaina blanca no tiene ningún jugo lechoso. Se puede encurtir o salar sin remojar previamente.
- Este hongo se encuentra en el centro de Rusia en bosques mixtos y caducifolios.
- El hongo es muy raro. En apariencia se parece a un bulto
- Obtuvo su propio nombre porque su sombrero tiende a cambiar en contraste. Seta blanca joven
- Después de un tiempo, se vuelve oscuro, casi negro.
- La pulpa del hongo tiene sabor a mentol.
- El hongo es, por supuesto, comestible. Incluido en la categoría 3
- No necesitas remojarlo para cocinar.
¿Cómo distinguir una leche negra de un cerdo?
- El hongo de cerdo se considera laminar. Se diferencia en peso en que el tamaño de su sombrero es de 20 cm.
- Un hongo joven tiene una tapa convexa y, finalmente, plana, en forma de embudo, aterciopelada, de color marrón amarillento.
- La pulpa del hongo tiene un tono marrón claro, que se oscurece después del corte.
- Las placas del hongo en la parte inferior están conectadas por venas transversales.
- Estas venas se pueden separar fácilmente del capuchón.
- La longitud de la pierna es estrecha, monofónica, de unos 9 cm.
- Está ubicado en el centro o ligeramente al costado
- Normalmente, el hongo se encuentra en una variedad de bosques, en forma de grandes grupos.
- Temporada de reproducción desde mediados de verano hasta mediados de octubre.
Un cerdo gordo es más grande. Su color es marrón oscuro y la pata del hongo es aterciopelada. En la primera y segunda forma, se acumula una gran cantidad de compuestos nocivos, incluidos los metales pesados.
¿Cómo distinguir un hongo de leche blanca de un hongo?
El hongo Cep no tiene ningún engrosamiento en forma de tubérculo, que se encuentra en la parte inferior de la pata del hongo. La seta en sí se considera un hongo bastante peligroso. Básicamente, su apariencia se parece a la de una russula.
Toadstool tiene una gorra verde, en algunos casos casi blanca. Hay un anillo en el tallo del hongo cerca del sombrero. Si no quiere confundir este hongo con un hongo de leche blanca, recuerde la siguiente regla: los hongos que están destinados a la salazón tienen un agujero en el tallo. Esto sugiere que este o aquel hongo se considera comestible.
¿Cómo manipular las setas de leche después de la recolección?
Debe saber que todos los hongos tienden a deteriorarse rápidamente, por lo tanto, deben lavarse y limpiarse lo más rápido posible.
- Primero, limpia el hongo con un paño seco.
- Luego quítele los lugares oscuros y limpie la pierna de la suciedad.
- Si el hongo está muy sucio o tiene gusanos, entonces debe colocarse en agua fría y salada.
- Después de remojar el hongo, puedes cocinarlo.
Video: ¿Dónde mirar y cómo se ven los hongos de leche reales?
La pregunta "¿Dónde crecen las setas de leche?", Por desgracia, no se puede responder en pocas palabras. En primer lugar, hay un buen número de variedades de estos hongos y, en segundo lugar, crecen en una amplia variedad de bosques, que van desde el latifoliado del sur hasta la taiga del norte.
Por supuesto, tienen algunas características y preferencias comunes, pero para completar el cuadro, todavía tengo que enumerar cada tipo de hongo de leche con la indicación obligatoria del momento de su fructificación y una descripción aproximada de los lugares donde se suele recolectar.
Los principales signos de los lugares de carga.
Los hongos de la leche, como muchos otros hongos, son simbiontes de plantas superiores. Forman una especie de "alianza" con los árboles: intercambian nutrientes con ellos a través del sistema de raíces y garantizan una mejor absorción de agua. Los científicos de la micología han creado un nombre científico para esta unión: "micorriza".
Foto 2. Un antiguo bosque de abedules, un bosque típico donde crecen las setas de leche.
Con qué árboles forman micorrizas los hongos de la leche es una cuestión aparte, pero desde hace mucho tiempo se ha notado que la mayoría de las especies de estos hongos tienen una pasión especial por las especies de hoja caduca, especialmente por el abedul. Por eso los bosques de abedules y los bosques mezclados con abedules son el primer paisaje donde crecen las setas de leche. Sin embargo, en los bosques puramente de coníferas también se encuentran determinadas variedades de estos hongos, pero son minoría.
A la hora de buscar hongos, es imperativo tener en cuenta la edad de los árboles que componen el bosque, porque el micelio necesita una cierta cantidad de años para desarrollarse.
En pocas palabras: en bosques muy jóvenes, donde la altura de un árbol es comparable al crecimiento de una persona, no tiene sentido buscar hongos, aquí lo más probable es que encuentre boletus y bultos, pero no hongos de leche. Pero en las plantaciones más antiguas, las posibilidades de encontrar el codiciado hongo aumentan notablemente. Finalmente, en los bosques antiguos, seguro que te encontrarás con setas de leche.
Además de los árboles específicos, otras condiciones también son importantes para los diferentes tipos de hongos: el tipo de suelo, la cantidad de humedad que contiene, cómo es capaz de preservarlo y qué tan bien los rayos del sol calientan el lugar. Para diferentes hongos, estos parámetros difieren, sin embargo, se ha notado que la mayoría de las variedades evitan los humedales o los humedales abiertos, prefiriendo suelos moderadamente húmedos, bien calentados por el sol, con pasto, cubierta de musgo o una camada de hojas podridas. Por cierto, los cuerpos fructíferos a menudo están parcial o completamente ocultos debajo de una capa de tierra, lo que el recolector de hongos debe tener en cuenta en primer lugar durante la recolección (generalmente las personas se arman con un palo y recogen todos los golpes sospechosos con él, y algunos especialmente pensados \u200b\u200busan pequeños rastrillos).
Quizás ahora sea el momento de considerar en detalle las variedades de hongos de leche y los lugares donde crecen.
Leche real
El hongo común conocido por todos, es legítimamente considerado el rey de los hongos salados. Forma micorrizas con abedul. No es particularmente caprichoso para el tipo de suelo, por lo tanto, en teoría, puede crecer en cualquier bosque donde se encuentre el árbol mencionado anteriormente, incluso en bosques de abedules, incluso en bosques mixtos. En bosques de pinos limpios y bosques de abetos, donde el abedul está completamente ausente, también se pueden encontrar hongos de la leche, pero muy raramente y en especímenes individuales. Sin embargo, durante mucho tiempo se ha notado que incluso en los bosques con un abedul, este hongo no se encuentra en ningún lado, sino que prefiere lugares especiales que solo él conoce.
Se necesita algo de experiencia para identificarlos y encontrarlos. Incluyendo el "olor" del bulto. La oración anterior no se inserta solo por una palabra, porque los lugares de carga en cualquier bosque tienen un olor característico que exuda los cuerpos fructíferos y el micelio del hongo. No se puede confundir con nada.
Sin embargo, esta no es la única señal. Los hongos de la leche de verdad aman las áreas del bosque moderadamente ligeras y moderadamente secas, siempre con una cierta cantidad de hierba y maleza arbustiva. De nada sirve buscarlos en rincones oscuros y húmedos, en tierras bajas pantanosas. Se notó una especie de plantas compañeras de un algodoncillo real: helecho helecho, fresa, drupa.
Los hongos de leche reales comienzan a dar frutos más cerca del otoño, aproximadamente cuando la temperatura diaria promedio en la superficie del suelo es de 8-10 ° C. En la latitud media y un poco al norte, las primeras setas de leche aparecen en julio, en las regiones del sur, en agosto. La temporada de cosecha finaliza a finales de septiembre.
Pecho negro
Svinarov, que también es comino negro. Se diferencia de un hongo de leche real en un color oliva más oscuro y una mayor acritud de la pulpa, pero en términos de sabor no es particularmente inferior a él (con una cocción adecuada, respectivamente). Sin embargo, en algunas áreas, cierta parte de los recolectores de hongos ignoran la nigella. Y en vano, porque el jugo cáustico de este hongo queda perfectamente neutralizado hirviéndolo o remojándolo. Además, el cerdo es muy rico en vitaminas y proteínas.
Al igual que el real, el bulto negro forma micorrizas con el abedul, lo que significa que también se encuentra en bosques de abedules y bosques mixtos, mientras que prefiere los lugares más brillantes como lagunas, prados, donde hay musgo, hojarasca de hoja caduca o pasto. Le encanta crecer a lo largo del borde de los claros y a los lados de los caminos forestales.
Los términos de fructificación de la nigella prácticamente coinciden con los de un hongo de leche real, de julio a septiembre.
Pecho azul
Es una seta de abeto. Los rasgos característicos son el color amarillo del sombrero y la pata; en el corte, la pulpa se vuelve azul-violeta. En cuanto al sabor, es muy bueno, sobre todo salado.
La lactosa azul forma micorrizas con el abeto, menos a menudo con el abedul y el sauce. Se encuentra con mayor frecuencia en bosques de abetos, donde se cosecha principalmente. En segundo lugar están los bosques mixtos, todos aquellos donde también se encuentran abetos. Finalmente, en los bosques caducifolios, este hongo es menos común, según la mayor parte de las fuentes literarias.
Sin embargo, ni yo ni mis amigos, ávidos recolectores de hongos, hemos podido encontrar un hongo abeto en bosques de abedules limpios. Además de su hermano, casi un gemelo, que se discutirá en el próximo capítulo. Quizás esta sea una característica de nuestras regiones Urales.
Hongo azul fructífero desde finales de agosto hasta septiembre.
Amarillo leche
Curiosamente, este hongo a veces también se llama "hongo de abeto", tanto por su parecido con el anterior como por su "amor" indisimulado por los abetos. Pero también hay características distintivas muy notables. En primer lugar, el sabor: el hongo de leche amarillo no es de ninguna manera inferior al hongo de leche real, e incluso supera un poco al hongo azul en esto. El segundo es el sombrero: generalmente tiene un color un poco más tenue y casi liso, pero en el hongo de abeto tiene un borde notablemente pubescente. Finalmente, el tercer signo llama la atención de inmediato al recoger setas: la seta de leche amarilla no se vuelve azul cuando se corta.
Este hongo crece principalmente en bosques de abetos y abetos-abetos. Ama el suelo de cal. Es posible que sea con este matiz que la mayoría de las setas amarillas se recojan en los bosques de montaña (en nuestros Urales, por ejemplo, esta es una tendencia claramente trazable).
Fructifica de julio a octubre, aparentemente, algo más resistente al frío que otros hongos de leche.
Terrón de roble
Es un hongo de roble. En nuestra zona, un hongo poco conocido, pero por todo eso, es muy bueno en su sabor, aunque algo inferior al verdadero hongo de leche. En lugares de crecimiento, los recolectores de hongos lo recolectan de manera bastante activa.
Forma micorrizas con robles, hayas y avellanos, por lo que crece solo en bosques caducifolios de la zona media y sur. Prefiere suelos arcillosos.
Fructifica desde mediados de julio hasta finales de septiembre.
Leche de pimienta
Llamados así por su causticidad excepcional, los hongos pimiento se recolectan con mucha menos frecuencia que otros hongos, porque tienen un sabor muy inferior. Sin embargo, hay aficionados en él (incluso cuando otros - hongos de leche más deliciosos, hay una mala cosecha). Otro hecho interesante: en los viejos tiempos, este hongo se secaba, se molía en polvo y se usaba como condimento ardiente, una especie de análogo de la pimienta.
La pimienta se diferencia de un hongo de leche real en una tapa lisa, sin bordes pubescentes.
Este hongo forma micorrizas con árboles de hoja caduca (más fácilmente, aparentemente, con el mismo abedul), por lo que se encuentra en los bosques correspondientes: abedul, álamo temblón, mixto. También se puede encontrar en bosques de pinos y abetos, pero rara vez. El suelo prefiere la arcilla, pero por todo eso, es permeable a la humedad.
El hongo pimiento da frutos de julio a agosto, también hay información de que este hongo se encontró a principios de otoño.
Leche de pergamino
Este hongo es muy parecido al anterior tanto en apariencia como en sus preferencias. Crece prácticamente en los mismos lugares que el pimiento, sin embargo, la época de fructificación está algo "desplazada" hacia el otoño, de agosto a septiembre.
En términos de sabor, según los recolectores de hongos, que lo recolectan regularmente, es muy bueno, pero requiere un remojo o hervido prolongado, porque la acritud del jugo lechoso de un hongo de leche en pergamino es apenas inferior en esto a un hongo pimiento.
Leche marrón rojizo
Es un árbol de setas. Una variedad muy interesante de hongos con leche, que por alguna razón no es popular en Rusia, pero que se considera un manjar en el extranjero. Este hongo se ve bastante atractivo y, según la seguridad de los recolectores de hongos experimentados, es bastante bueno, sin embargo, tiene una característica divertida: el olor de su fruta recuerda algo a los mariscos, en particular, al arenque. Los hongos jóvenes huelen muy bien a arenque fresco, lo que hace que una persona muerda un trozo de la tapa, mientras que los cuerpos fructíferos viejos huelen en consecuencia: grasa de arenque rancia o incluso carne podrida. Quizás debido a esta circunstancia, el hongo de leche es de color marrón rojizo y algunos de nuestros recolectores de hongos lo ignoran, mientras que los recolectores occidentales aconsejan deshacerse del olor desagradable remojándolo o hirviéndolo. Curiosamente, el jugo lechoso de este hongo de leche es solo ligeramente amargo, pero de ninguna manera cáustico, por lo tanto, los cuerpos frutales jóvenes no necesitan preparación previa en absoluto.
Como resultado, las opiniones de los recolectores de hongos estaban divididas: a algunas personas les gusta este hongo, incluso hay admiradores entusiastas de él, y algunos lo ignoran en principio.
La micorriza forma un bulto de color marrón rojizo con roble, avellano y abeto, por lo que se puede encontrar en bosques caducifolios y coníferos. El hongo ama los lugares húmedos y tampoco duda en escalar las montañas, hasta una altitud de 1000 metros sobre el nivel del mar.
Fructifica desde mediados de julio hasta principios de octubre, en pequeños grupos.
Pecho de fieltro
Es un violinista chillón. Tiene un sombrero de terciopelo que no se puede confundir con nada. Si recolecta una canasta llena de estos hongos, acerca la oreja y la agita metódicamente, puede escuchar el crujido característico emitido por los cuerpos frutales que se frotan entre sí, por lo que este hongo recibió su nombre. Además, de acuerdo con este sonido, los recolectores de hongos lo determinan pasando a lo largo del borde del gorro con una uña, incisivos superiores u otro gorro. Otras características distintivas incluyen la pulpa ligeramente verde y amarilla en el corte, y el jugo lechoso, que cambia de blanco a rojo cuando se seca.
La pulpa del violín es probablemente tan picante como la del hongo pimiento y, además, es firme. Por lo tanto, este hongo generalmente no se considera comestible por los recolectores de hongos conocedores. No, se puede salar después de hervir o remojar, pero esto equivale a salar papel o madera.
El hongo chillón crece en diferentes bosques, ya que la micorriza puede formarse tanto con árboles de hoja caduca como con coníferas. Pero especialmente este hongo se siente atraído por el abedul, como muchos otros hongos de leche.
Los primeros violines aparecen en julio, con el pico de fructificación en agosto. Este hongo no suele encontrarse a finales de septiembre.
Leche glauco
Algo que recuerda externamente a un violín, un hongo azulado es notablemente mejor que su sabor, aunque es igual de picante cuando está fresco y requiere un remojo o hervido prolongado antes de cocinarlo (hasta 30 minutos, hongos grandes, dos veces).
Muy raro, se encuentra en bosques caducifolios. No es particularmente caprichoso con la luz: puedes encontrarla tanto en la espesura del bosque como en lugares abiertos.
Fructifica de julio a septiembre.
Leche de álamo temblón
Es un hongo de álamo. Debido a su parecido con una onda blanca, a veces también se la llama "blanca", lo cual no es del todo cierto. El hongo de la leche de álamo se diferencia de él en un borde mucho menos pubescente de la tapa y grandes cuerpos frutales.
En términos de sabor, está a la par del hongo negro. La micorriza se forma con álamos, álamos y sauces, por lo que crece principalmente en bosques de álamos y álamos. Bastante termofílico, distribuido solo en las latitudes sur de la zona templada, en nuestro país, los principales lugares de su colección se encuentran en la región de la región del Bajo Volga.
Fructifica desde mediados de julio hasta principios de octubre.
Leche con flecos
Es un pecho peludo. Se diferencia en la presencia de una franja característica en el sombrero, que a veces alcanza una longitud de 1 cm. Con mucha frecuencia es recolectada por nuestros recolectores de hongos, pero en Europa se considera no comestible debido al jugo lechoso fuertemente picante, que, nuevamente, se neutraliza perfectamente con un remojo o hervido prolongado. Los recolectores de hongos expertos aconsejan primero remojar este hongo durante tres días, con cambios periódicos de agua, y luego hervir durante aproximadamente media hora, para eliminar seguramente el sabor picante. La única pregunta es qué quedará del sabor después de un procesamiento tan intensivo, sin embargo, entre los recolectores del hongo peludo hay cazadores que lo prefieren en forma salada.
Este hongo forma micorrizas con abedul, roble, haya, carpe, avellano, por lo que crece en bosques caducifolios, latifoliados y mixtos.
Fructifica de julio a octubre.
Podgruzdok blanco
Pero esto no es un hongo de leche en absoluto y ni siquiera un lechero, sino la russula más común, muy similar a los representantes de la noble raza de hongos. La principal característica distintiva es la ausencia de jugo lechoso, por lo que este hongo a menudo se llama "peso seco". Por cierto, gracias a esta notable circunstancia, la pulpa blanca no tiene la pungencia característica de los hongos de leche. Por lo tanto, se puede cocinar sin remojar o hervir previamente.
En términos de sabor, se considera la mejor de todas las cargas. No crea en "Wikipedia", que afirma que el hongo supuestamente tiene un sabor "suave" - \u200b\u200besto no es más que la charla de sofá de los aficionados que han visto hongos excepto en el supermercado. Los champiñones de leche en polvo son muy buenos, tanto salados como fritos, con patatas.
Este hongo forma micorrizas con muchos árboles. Podgruzdki se ha visto debajo de abedules, robles, hayas, álamos, alisos, pinos y abetos. Pero, como muestra la práctica, la mayoría de ellos crecen en bosques de abedules.
Las setas de leche en polvo dan fruto de julio a agosto.
Importante: los matices de cocinar champiñones con leche.
La gran mayoría de los hongos anteriores contienen jugo lechoso en su pulpa, la mayoría de las veces con un sabor amargo, o incluso imposible, picante.
Este jugo no solo afecta el sabor del hongo no para mejor, sino que también, cuando se ingiere, puede causar indigestión o reacciones alérgicas.
Es por eso que en Rusia desde tiempos inmemoriales se ha acostumbrado a procesar las setas de leche de una manera especial antes de cocinarlas. Y hay dos opciones:
- Remojo... De varias horas a tres días (dependiendo de la acritud del sabor de los hongos), con un cambio periódico de agua (cuanto más a menudo, mejor, porque el tiempo de remojo se reduce), asegúrese de que en un lugar frío para que los hongos no se vuelvan amargos. La principal ventaja de este método de pretratamiento es que las setas de leche remojadas después de la misma salazón son las más deliciosas. La desventaja es larga, además de algunos problemas.
- Hirviendo... El tiempo que los hongos se mantienen en agua hirviendo, nuevamente, depende de la acritud de su sabor. El menos picante (según algunos autores) es suficiente para escaldar, y los champiñones deberán cocinarse más vigorosamente durante 15-20 minutos. Finalmente, las setas de leche más cáusticas, especialmente las de gran tamaño, se cuecen durante media hora, o dos veces durante 10-15 minutos. La ventaja de este método es la velocidad, la desventaja es que los champiñones cocidos son un poco menos sabrosos que en remojo.
Cada método de preprocesamiento tiene hoy en día sus propios campos de aficionados, y algunos aficionados practican ambos, a veces combinándolos. Y mi consejo para ti, antes de decidir cuál es mejor, remoja o hierve, prueba ambas opciones.
Cultivar hongos en el país, especialmente los del bosque, puede parecer muy exótico y, por lo tanto, difícil. De hecho, esto no es así: solo debe cumplir con las reglas básicas y los deliciosos manjares recolectados en su propio jardín pronto estarán en su mesa. Averigüemos cómo cultivar setas en su jardín.
Para plantar hongos en el sitio, debe elegir un lugar que se parezca lo más posible a un bosque: esos árboles (caducifolios o coníferos) deben crecer allí, junto a los cuales prefiere estar la especie que ha elegido. A menudo, el nombre de la especie en sí habla del vecindario más favorable: boletus, álamo temblón, etc. Si planea cultivar hongos de leche, elija un lugar cerca de un álamo, un sauce o un abedul.
Para el hongo porcini, los vecinos adecuados son el roble, la haya, el carpe, las coníferas. Los cultivos agrícolas no deben estar cerca; un vecindario así tendrá un efecto negativo en los hongos que se cultivan. Si no hay árboles forestales en el sitio, puede usar el lugar en el lado sombreado del edificio de madera. Con especies cultivadas durante mucho tiempo, por ejemplo, setas ostra y champiñones, tal molestia es menor. Lo principal es que el lugar está sombreado y húmedo.
Método de cultivo
Consideremos varias formas de cultivar hongos del bosque en el país.
Disputas
Para cultivar hongos con la ayuda de esporas, no necesita comprar nada específicamente, el material de siembra se puede preparar en casa. Es necesario encontrar representantes de las especies deseadas en el bosque con tapas demasiado maduras, incluso gusanos: en ellos se desarrollan esporas, es decir, semillas de hongos. Necesitará un recipiente con agua, preferiblemente de río o lluvia. Para comenzar el proceso de fermentación, debe diluir unas cucharadas de azúcar o una levadura de kvas en agua. Después de amasar las tapas con las manos, agréguelas al agua. Deberías obtener una masa homogénea.
Debe infundirse durante aproximadamente un día, revolviendo regularmente. Es posible más tiempo (algunas fuentes indican un período de hasta varias semanas). Debe usar las tapas de inicio a más tardar 10 horas después de la recolección. No se pueden almacenar durante mucho tiempo y, más aún, no se pueden congelar: las esporas morirán y ya no podrán multiplicarse.
Cuele el cultivo iniciador antes de plantar y vierta el líquido resultante en agua limpia (1:10). Vierta el concentrado de esporas diluido en la parcela de tierra seleccionada. Si planta hongos de esta manera, se recomienda cubrir adicionalmente el área con hojas caídas: una vez después de que se hayan plantado los hongos, luego antes del inicio del clima frío, para que la capa sea más gruesa.
Seta
Es posible cultivar hongos del bosque en el jardín replantando el micelio. Boletus se arraiga especialmente bien. Con este método de cultivo de hongos en una cabaña de verano, la presencia de árboles forestales es especialmente importante, además, los mismos bajo los cuales creció el micelio en el bosque. El lugar en el jardín debe prepararse con anticipación.
Para obtener aceite mediante este método, debe seleccionar un suelo con un alto contenido de cal y la proximidad de pinos. Es cierto que el primer engrasador tendrá que esperar de 3 a 4 años después del trasplante, pero la cosecha se puede recolectar desde mediados de mayo cada tres semanas. Los boletus cultivados en el campo son muy grandes, con tapas de hasta 10 cm.
Micelio
Puede plantar hongos en el sitio usando micelio. Este es el método más tradicional comúnmente utilizado por aquellos involucrados en el cultivo de hongos ostra y hongos, incluso a escala comercial. Se vende micelio de hongos, incluidos los del bosque. Puedes elegir setas porcini, setas boletus, setas de leche, rebozuelos, todo tipo de setas ostra, hasta rosas, y muchas otras.
El micelio es del tipo compost (vendido ya con tierra) y grano. En la inmensa mayoría de los casos, se utiliza el segundo tipo (una bolsa de semillas sigue siendo mucho más transportable que una bolsa de tierra), así que lo consideraremos. El área requerida que se requerirá para cultivar hongos de leche u otros hongos generalmente se indica en el empaque, así como las condiciones especiales de cultivo. Los primeros hongos aparecerán el próximo año después de la siembra, y la fructificación completa comenzará en 2 años.
Según el tipo de setas y las condiciones de conservación, la cosecha de un micelio se puede recolectar de 2 a 5 años.
Aterrizaje
El mejor período para la siembra de setas es de mayo a septiembre. Para propagar los hongos en el jardín de una de las formas anteriores, levante un lugar a unos 50 cm del árbol y retire la capa superior del suelo. Cubre el área con una mezcla de hojas muertas, aserrín y polvo. Luego combine la misma mezcla con la tierra y cúbrala sobre la primera capa. El grosor de cada capa debe ser de unos 10 cm. Luego, según el método, aplicar una mezcla de micelio con un acelerador de crecimiento encima y apisonar o colocar cuidadosamente el micelio traído del bosque. Espolvorea tierra sobre la zona, riégala bien y cúbrela con hojas caídas (actual o del año pasado, según la temporada).
Si lo desea, puede sembrar esporas o micelio en un sustrato listo para usar, que se vende en algunos centros de jardinería. Algunas variedades (hongos ostra, por ejemplo) deben criarse en posición vertical, por lo que necesitarán cajas con agujeros en los lados o bolsas colgantes. La siembra es deseable en clima fresco.
Cuidado
El cultivo de hongos requiere un mantenimiento mínimo, solo debe asegurarse de que su área no se seque. Las variedades que crecen verticalmente también deben rociarse. En primavera, para algunas especies, es aconsejable agregar al suelo un activador de crecimiento (si usa micelio industrial, esto puede estar indicado en el paquete). Las setas no necesitan ningún otro tipo de alimentación. Además, no se puede aflojar el suelo, lo que puede dañar el micelio.
Cosecha
Entonces, vimos cómo cultivar hongos en su propia casa de campo. En conclusión, aprendamos algunas reglas importantes que serán útiles cuando llegue el momento de recoger hongos. No se deben arrancar setas, ya que esto puede dañar el micelio hasta tal punto que deje de dar frutos. Debe cortarlos con cuidado con un cuchillo afilado cerca de la base de la pierna.
Incluso si la receta solo necesita un sombrero, corte todo hasta la raíz: la pierna restante se pudrirá y este proceso cubrirá rápidamente todo el micelio. No se recomienda usar hongos demasiado maduros, ya que acumulan sustancias nocivas y esto puede suceder incluso si su casa de verano está ubicada lejos de negocios o carreteras. La cosecha recolectada debe prepararse o conservarse lo antes posible.
Video "Cultivo de hongos en el país"
En este video, escuchará consejos útiles para cultivar hongos en el país.
¿Y los boletus, rebozuelos, tapones de azafrán, setas de leche y otras setas nobles y populares entre la gente?
Desafortunadamente, no funcionará cultivar una cosecha de hongos nobles, boletus, camelina en su parcela personal, ni siquiera tiene que intentar hacerlo. Y el punto aquí es que estos hongos, que forman micorrizas en las raíces de los árboles, no pueden vivir ni desarrollarse fuera de su raza nativa. Al ayudar a los árboles a extraer sustancias inorgánicas de la tierra, ellos, a su vez, reciben glucosa y otros nutrientes de ellos. Para los hongos, tal unión es vital, pero, al mismo tiempo, es muy frágil y la interferencia externa la destruye inmediatamente.
Entonces, incluso si logra colocar hongos boletus en el jardín, moviéndolos allí junto con un abeto, pino o roble, es poco probable que salga algo de ellos. Las posibilidades de éxito de la empresa son tan pequeñas que ni siquiera vale la pena intentar sacar el micelio del entorno forestal habitual.
Pero todavía hay una salida. Una de las formas está ampliamente cubierta en la red. Dicen que así se cultivaron las setas y los boletus a principios del siglo pasado. Y lo hicieron a escala industrial. Esta tecnología implica el uso de esos hongos porcini que ya están demasiado maduros. Deben colocarse en un recipiente o tina de madera y llenarse de lluvia o agua de manantial. Espere veinticuatro horas y luego mezcle todo bien y cuele la masa a través de una gasa. Como resultado de las manipulaciones, se forma una solución que contiene una gran cantidad de esporas de hongos. Este líquido debe regarse en los árboles del jardín bajo el cual se planea cultivar hongos nobles.
Hay una técnica más. Tienes que ir al bosque o una plantación cercana y encontrar una familia de hongos porcini allí. Luego, con mucho cuidado y cuidado, extraiga los trozos del micelio cubierto. Seleccione árboles en el sitio, excave pequeños agujeros debajo de ellos y coloque allí fragmentos de micelio traídos de la naturaleza. Su tamaño debe ser comparable al tamaño de un huevo de gallina. Cubra la parte superior con una capa de suelo forestal (grosor: 2-3 centímetros). Luego, la plantación debe regarse un poco, pero no llenarse de agua, para no destruir el micelio. Por exceso de humedad, simplemente se pudrirá. Y luego debe observar el clima y, en ausencia de lluvia, humedecer adicionalmente el suelo debajo de los árboles con una regadera de jardín o una manguera con una boquilla rociadora. Para las "plántulas" de hongos no solo es adecuado el micelio, sino también las tapas de los boletus demasiado maduros. El área para la parcela de hongos debe desenterrarse y aflojarse. Los sombreros se cortan en pequeños cubos de un centímetro de lado, se tiran al suelo y se mezclan suavemente con el suelo. Después de plantar, el suelo debe regarse ligeramente.
También puede plantar hongos porcini ligeramente secos. Se colocan en el suelo preparado debajo de los árboles, se riegan y, después de siete días, se eliminan. El mecanismo es simple: después del riego, las esporas de la tapa se moverán al suelo y, posiblemente, se adhieran a las raíces del árbol, y allí alcanzarán la formación de un cuerpo fructífero.
No es un hecho que los métodos descritos anteriormente funcionen en absoluto. Pero incluso si tiene éxito, la cosecha de hongos debería esperarse en un año, el próximo verano u otoño. Y luego serán solo hongos individuales, y no familias amigables de boletus. Pero la próxima temporada puede contar con abundantes selecciones de hongos.
La leche se encuentra entre las tres setas favoritas de los rusos, con razón. Las setas son generalmente un plato insustituible en la cocina rusa, especialmente durante largos períodos de ayuno. La tradición centenaria de recolectar y almacenar setas para el invierno sigue viva hoy. Además, cada vez se unen más jóvenes. A alguien simplemente le gusta caminar y tomar fotografías de la naturaleza otoñal, alguien siente una verdadera emoción de caza en busca de setas, para algunos es una verdadera costumbre familiar.
Cuando el calor del verano comienza a retroceder, se enfría por la noche y, por la mañana, el rocío cae sobre la hierba, los primeros hongos otoñales, los hongos de la leche, aparecen en los bosques y plantaciones. Las lluvias de otoño contribuyen al crecimiento de hongos lunares. Dependiendo del régimen de temperatura, se deben esperar desde finales de julio hasta principios de octubre. En promedio, la temporada de hongos dura solo 2 meses al año: agosto y septiembre. Durante este tiempo, los recolectores de hongos experimentados logran recolectar y salar una gran cosecha.
Donde crecen las setas de leche en Rusia
En nuestro país, las setas de leche se encuentran en casi todas las áreas, a excepción de las afueras más al norte. Centro, Ural, Siberia: estos son lugares donde puedes recolectar muchos hongos durante la temporada.
En Rusia, crecen alrededor de 20 especies de estos hongos, y en diferentes regiones, sus propias variedades. El sabor de las diferentes variedades de setas de leche también es diferente. De agradable a pungentemente amargo. Es curioso que algunos no consideren los hongos de leche amarga como hongos comestibles. Pero en aquellos lugares donde solo crecen, se empapan con éxito de la amargura durante 4-5 días, cambian constantemente el agua y luego se preparan de acuerdo con las recetas.
¡Atención! Nadie ha cancelado la regla de oro: no puede tomar un hongo si no está familiarizado o tiene dudas.
A que bosque ir por las setas
Es curioso que en una misma zona se puedan ubicar dos bosques uno al lado del otro, mientras que uno de ellos estará lleno de setas, y en el otro no se encontrarán ni setas venenosas. La elección correcta de bosque o plantación es un 70% de éxito en el negocio de los hongos.
El bosque en el que puedes encontrar hongos de leche se verá así:
- ni joven ni viejo (en un bosque o plantación demasiado joven, el micelio aún no ha tenido tiempo de aparecer y crecer. Un bosque viejo puede estar cubierto de maleza, la capa de hojas que caen anualmente es espesa);
- los árboles están rodeados de hierba baja, o prácticamente no hay (las setas son extremadamente raras en la hierba alta);
- las hojas caídas no crujen por la sequedad, están mojadas (para que el micelio se active y empiece a crecer, debe haber cierta humedad en el bosque, no necesariamente por lluvias. En algunos casos basta con abundante rocío matutino);
- hay olor a hongos en el bosque (en el lugar donde crecen los hongos de leche, siempre habrá un aroma a hongos y humedad).
Las setas de leche se pueden encontrar en una variedad de bosques: abedul, aliso, coníferas, roble, mixto, lo principal es que se cumplan las condiciones anteriores.
Cómo buscar correctamente las setas de leche.
Por conveniencia, todo el proceso de búsqueda y recolección de setas de leche se puede dividir en varias etapas:
- Encuentre un palo largo y resistente que sea cómodo de sostener en su mano y haga palanca en los bultos de las hojas caídas con él.
- Comenzando desde la hilera extrema, avanzando más profundamente en la plantación, revise todos los montones de hojas "sospechosas" alrededor de los troncos de los árboles.
- Recuerde que alrededor del gran hongo encontrado habrá otro grupo de hongos pequeños, que son de gran interés para los verdaderos cazadores de hongos.
- Coloque los hongos encontrados en un lado de la canasta para que sus platos no se obstruyan con arena y escombros finos.
Consejo. Cuando vaya al bosque en busca de setas, lleve guantes. Lactus pertenece al grupo de hongos que segregan jugo lechoso. Además, su gorra suele estar mojada. Encontrar y recoger hongos con guantes mantendrá sus manos limpias.
Los hongos de la leche crecen en familias, escondidos debajo de una capa de hojas viejas y caídas desde hace mucho tiempo, por lo que toda la atención del recolector de hongos debe estar clavada en cualquier pequeña colina redondeada en el suelo alrededor de los árboles (a partir de 20-30 cm desde el tronco), a lo largo de los bordes de los bordes. Cuando se encuentra el primer hongo, es necesario raspar un poco las hojas y la tierra a su alrededor para encontrar su "familia". Se pueden encontrar caminos enteros de setas.
De hecho, encontrar hongos de leche, si es que existen en el bosque seleccionado, es muy fácil. Hermosos, blancos o negros, sin gusanos, llenan rápidamente la canasta del recolector de setas, despertando en él la emoción de la caza. Habiendo aprendido a encontrar hongos de leche, ¡no volverás del bosque con una canasta vacía!
Cómo buscar hongos de leche en el bosque - video