Cómo encurtir pepinos vigorosos en frascos. Hora del pepino: las mejores recetas para enlatar y encurtir pepinos

Los pepinos en escabeche en Rusia han sido un bocadillo independiente durante mucho tiempo. Son un componente indispensable de las ensaladas navideñas tradicionales, por ejemplo, Olivier o arenque debajo de un abrigo de piel.

En el artículo revelaremos todos los secretos para salar pepinos crujientes y caseros. Y te contamos unas recetas probadas para que cada anfitriona pueda sorprender y deleitar a su familia.

Secretos de deliciosos pepinos crujientes.

Es importante elegir inicialmente los pepinos adecuados para el encurtido. Deben ser de tamaño mediano, puede ser más pequeño, preferiblemente del mismo tamaño. Esto ayudará a apisonarlos firmemente en el frasco sin dejar mucho espacio vacío.

El color del pepino no debe ser muy oscuro y la piel debe ser firme. Los pepinos demasiado maduros con piel amarilla y semillas desarrolladas en el interior tampoco son adecuados. Uno de los puntos importantes para elegir el pepino adecuado es su sabor. Lo más importante es que la piel no sea amarga, es importante comprobarlo probándola antes de salar.

Otro punto importante es la conservación del agua. Idealmente, debería ser de un manantial o pozo, pero también puede utilizar uno limpio normal. Lo principal no está clorado. Si sucede que no hay forma de usar agua sin cloro, al menos se debe limpiar el agua del grifo. Déjelo reposar primero o descongele.

Preparación para el trabajo

Por lo general, además de los pepinos, se colocan en el frasco varias hierbas y especias, por ejemplo:

hojas y raíz de rábano picante;
tallos y flores de eneldo;
hojas de grosella;
hojas de laurel, hojas de roble;
negro y pimienta de Jamaica;
ajo, zanahorias.

Todos eligen un conjunto de hierbas y especias a su gusto.

Si desea que los pepinos crujen, entonces antes de encurtirlos, deben colocarse en un recipiente con agua durante mucho tiempo, pero no más de 12 horas. Medio día es suficiente para que los pepinos se saturen de humedad.

Mientras los pepinos se remojan, solo hay tiempo para preparar los frascos. Seleccione los frascos en los que planea cerrar los pepinos. Deben lavarse a fondo con detergente o bicarbonato de sodio regular. Enjuague bien y luego esterilice. Las tapas también requieren esterilización, generalmente se hierven durante unos cinco minutos en agua.

Recetas e instrucciones paso a paso para ellos.

Plan de acción general. Primero, debe poner una capa de hierbas y especias en frascos esterilizados en la parte inferior. Los pepinos se apilan en la parte superior en posición vertical, apisonando firmemente. Después de llenar la lata, se vierte con salmuera.

Puede preparar la salmuera de la siguiente manera: agregue sal al agua y disuelva. Teniendo en cuenta 70 gramos de sal por cada litro de agua. También puede agregar especias a la salmuera. Hiervelo. Después de eso, vierta un frasco de pepinos y déjelo fermentar durante varios días.

Receta de pepino salado en frío

Una lata de 3 litros requiere los siguientes ingredientes:

2 kilogramos de pepinos;
tallos e inflorescencias de eneldo - 2 ramas;
hojas de roble, laurel y cerezo, 3 piezas cada una;
3 dientes de ajo;
pimienta negra, pimienta de Jamaica - 8 piezas;
sal - 100 gramos.

Básicamente, cada uno pone las especias y su cantidad a su gusto, pero si es la primera vez que cocina, entonces puede tomarlo claramente según las instrucciones.

Metodo de cocinar

La tecnología de salazón es bastante simple:

Las hierbas y especias se colocan en el fondo del frasco, después de lo cual se apisonan los pepinos empapados.
Prepare salmuera fría de la siguiente manera. Disuelve la sal en el agua. Una lata de 3 litros suele contener 1,5 litros de salmuera.
Llenar el tarro con salmuera, dejar fermentar a temperatura ambiente. Es mejor cubrir los frascos con una gasa.
Luego, todo esto se traslada a un lugar frío con una temperatura de no más de +1 grados durante 10 días.
Al final del trimestre, prueba los pepinos, si todo salió bien y te gusta su sabor, entonces puedes empezar a enrollar.
Si hay menos salmuera, debe agregarla.
Después, los pepinos se enrollan con tapas estériles.

Dicha conservación se almacena en un lugar frío, bodega o refrigerador, lo principal es que la temperatura no supera los +5 grados.

Decapado en caliente de pepinos

Los ingredientes se pueden tomar de la receta anterior. En esta versión, solo se agrega vinagre: 3 cucharadas. Necesitas tomar el 9 por ciento. Entonces:

Todo encaja como en la receta anterior. No puede poner todas las hierbas en la parte inferior, y algunas se colocan en el medio y en la parte superior.
Se agrega sal al agua hervida.
El líquido resultante se vierte sobre los pepinos, después de lo cual se dejan reposar durante unos 10 minutos.
Después de eso, el agua se drena del frasco y se vuelve a hervir. La última vez que lo vuelvan a verter, agregue vinagre y enrolle los frascos.

Nota: en varias recetas se puede poner ácido cítrico o esencia de vinagre en lugar de vinagre.

Los bancos enrollados se colocan boca abajo y se envuelven en una manta. Después de un día, puedes esconderlo en el armario o en cualquier lugar seco y oscuro.

De formas tan sencillas, puedes salar pepinos crujientes, sabrosos y caseros para el invierno. Buen provecho y crujido!

De este video, aprenderá sobre una forma inusual de encurtir pepinos:

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Por supuesto, todo se puede comprar en la tienda. Y los encurtidos no son una excepción. Pero, si eres un buen ama de casa o quieres serlo, entonces tendrás que aprender a salar pepinos.

Encurtir pepinos para el invierno es un ritual especial, ¡y cuántas recetas! Leer en este artículo: cómo encurtir pepinos en frío y en caliente, mis recetas originales para encurtir pepinos. Sigue leyendo.

Esto es lo que aconsejan los profesionales.

Sal pepinos crujientes para el invierno.

Para la salazón, debes preparar.

Comienza por los recipientes y utensilios en los que vas a enrollar los pepinos.

Son adecuados los frascos con una capacidad de 1,5 litros a 3. Prefiero latas de tres litros.

Cuida también las tapas.

Para la salazón en frío, se necesitan tapas duras de plástico, aquellas que necesitan ser precalentadas.
Para la salazón en caliente, se necesitan tapas metálicas y una buena cerradora de llaves.

Ingredientes

Por supuesto, los propios pepinos.

Los pepinos medianos de la misma forma y color, con pequeños granos, son los más adecuados para el decapado.
Antes de salar, los pepinos deben remojarse durante al menos 2 horas en agua fría.
Muchas recetas recomiendan recortar las puntas de los pepinos, yo nunca hago esto, pero los pepinos se salan y se almacenan perfectamente. Entonces, qué cortar o no cortar es una cuestión de gusto y estética.

Sal y especias.

La sal de mesa más común es apta para encurtir pepinos, la que está en un simple paquete de papel, sin yodo y sin todo tipo de aditivos.
Para el método frío de encurtir pepinos, necesitará ramitas de eneldo, o más bien paraguas con semillas, grosellas, cerezas y hojas de ciruela. Además, los dientes de ajo y la raíz de rábano picante no serán superfluos. Nada mas.
Para la salazón caliente, se necesitan hojas de laurel, granos de pimienta y ácido cítrico como conservante. No se necesitan hierbas ni hojas en salmuera caliente, los pepinos son aromáticos y crujientes incluso sin ellos.

Recetas para encurtir pepinos para el invierno: ¡sabrosas y simples! O como salar pepinos

El método frío es el más fácil y asequible.

Ingredientes:

pepinos
grosellas, cerezas y ciruelas
paraguas de eneldo
dientes de ajo

Metodo de cocinar:

Remoje los pepinos en agua fría durante 2 horas. Ponga 2-3 dientes en frascos limpios de 3 litros. ajo, eneldo paraguas y hojas. Ponles pepinos muy apretados, trata de presionarlos muy fuerte. En el proceso de salazón, los pepinos se encogen y no obtendrá un frasco lleno, pero los microbios penetran fácilmente en el espacio vacío.
Después de colocar los pepinos, vierta 1 cucharada en cada frasco. l. sal superior gruesa.
Luego vierta agua hervida fría y cierre con tapas de plástico bien ajustadas.
Dale la vuelta al frasco varias veces para dispersar la sal.
Coloque los frascos en un lugar fresco, pero no en el refrigerador. Al principio, la salmuera estará turbia, luego comenzará a aclararse. El líquido puede filtrarse por debajo de la tapa, no es necesario abrir y rellenar. Mejor fíjese en este frasco y coma primero. Los pepinos de esta manera están listos en 2-3 semanas y se almacenan durante casi un año.

Por cierto, los pepinos fríos son mis favoritos. Me recuerdan mucho a los pepinos de mi abuela de un gran barril de roble. Pruébalo, ¡no te arrepentirás!

Receta en video "Pepinos rápidamente salados"

La forma caliente de encurtir pepinos

Al encurtir pepinos de esta manera, está preparando alimentos enlatados caseros para uso futuro. No requieren almacenamiento en un lugar fresco, pero el proceso de salazón es bastante laborioso e incluso peligroso.

Tendrá que jugar con agua hirviendo, latas calientes y verter pepinos con salmuera 3-4 veces. Abastécete de paciencia y fuerza, ¡el resultado vale la pena!

Ingredientes:

pepinos
azúcar
Hoja de laurel
granos de pimienta
ácido de limón

Metodo de cocinar:

Remoje los pepinos, póngalos bien en frascos esterilizados de 3 litros. En esta receta, los pepinos se reducen e incluso se hierven, por lo que cuanto más apretados estén los pepinos, menos alboroto con los frascos medio vacíos.
Hierva agua y vierta suavemente sobre los pepinos. Tapar los frascos con tapas y dejar actuar durante 15 minutos.
Drenar el agua. Hervir otra agua y volver a verter sobre los pepinos. Deja por el mismo tiempo. Escurra el agua en una cacerola grande, agregue azúcar y sal a razón de 2 cucharadas. l. sal y 3-4 cucharadas. l. azúcar por lata. El azúcar conserva el color y la textura crujiente en los pepinos, pero no agrega dulzura a la salmuera. Hervir la salmuera.
Vierta 0.5 cucharaditas en cada frasco. ácido cítrico, verter salmuera hirviendo y enrollar con tapas metálicas.

Los bancos se pueden guardar para enfriar en el buffet o en el rincón más alejado. Después de enrollar, envuelvo mis pepinos en una manta tibia por un día. Como me enseñó mi madre, creo que allí son más cálidos y, por lo tanto, se vuelven más sabrosos.

Los pepinos en escabeche se consideran una de las preparaciones vegetales más populares para el invierno. Cada ama de casa los prepara de manera diferente. Diferentes proporciones de especias, sal, azúcar, agua, hierbas, etc., afectan el sabor final del producto terminado. Pero muchos creen que el recipiente en el que se salan los pepinos no importa. De todos modos, prueba a salar los pepinos en una cacerola y, en la práctica, comprueba si su sabor difiere de algún modo al de los pepinos encurtidos en un frasco.

La olla para encurtir pepinos debe estar esmaltada, sin astillas ni grietas, preferiblemente de al menos 4 litros de volumen.

Esta receta de pepinos salados es similar a la que se suele salar para el invierno. La única diferencia es que no es necesario enrollarlos en latas, sino que se comen casi de inmediato, sin tener tiempo de salar por completo, es decir, en una versión ligeramente salada.

2 kg de pepinos pequeños;
100 gramos paraguas o semillas de eneldo;
3 dientes de ajo;
2 pimientos morrones;
3 hojas de grosella (negras);
4 hojas de cerezo;
4 cucharadas de sal;
1 litro de agua.

Procedimiento de salazón paso a paso:

Lava bien los pepinos. Si la piel de la fruta está amarga, déjela en remojo durante 5 horas en agua fría (o durante la noche), luego enjuague nuevamente.
Corta el ajo pelado en rodajas finas.
Lave los paraguas de eneldo, las hojas de grosella y cereza, el pimiento morrón (si lo desea, córtelo o úselo entero, no puede pelar las semillas).
Ponga 1/2 parte de las especias, la pimienta y las rodajas de ajo en el fondo de la cacerola.
A continuación, empaca bien los pepinos, tratando de dejar un mínimo de huecos (si sacudes la sartén con fuerza, se asentarán mejor).
Coloque el resto de la pimienta, las especias y el ajo encima.
Vierta las verduras con agua fría con sal disuelta de antemano.
Para una salazón más rápida, deje los pepinos calientes durante 3 días. Si no hay urgencia, puede ponerlo en el refrigerador para un salado lento.

La forma caliente de encurtir pepinos en una cacerola.

La diferencia entre este método de salazón y el clásico es que los pepinos se vierten con adobo hirviendo y no fríos. Esto acelerará significativamente el proceso de salazón: al día siguiente ya puede servir pepinos recién salados en la mesa.

Productos necesarios para la salazón:

1 kg de pepinos;
un conjunto de especias para encurtir: paraguas de eneldo seco, raíz y hojas de rábano picante, grosella negra y hojas de cerezo;
4 dientes de ajo;
1,5 cucharadas de sal;
1 litro de agua.

Procedimiento de salazón paso a paso:

Lava bien los pepinos. Puede remojar durante 2-4 horas en agua para que quede más crujiente. Recorta los extremos.
Lavar las especias para encurtir y pelar el ajo (no es necesario picarlo).
Ponga 1/2 parte de la especia en el fondo de la cacerola y luego coloque los pepinos y el ajo bien apretados.
Pon el resto de las especias encima.
Disuelva la sal en agua hirviendo y, sin enfriar, vierta los pepinos con salmuera.
Déjalo calentar por un día y podrás servir la merienda en la mesa.

Encurtir pepinos en una cacerola sin vinagre.

Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta saben a encurtidos en un barril, pero sin vinagre. Se pueden comer después de 3 días y, si lo desea, puede enrollar bocadillos listos para usar en frascos para el invierno. Es mejor salar solo las frutas pequeñas recién cosechadas.

Productos necesarios para la salazón:

1 kg de pepinos;
un juego para encurtir: hojas de eneldo, hojas o raíz de rábano picante, hojas de cerezo y otras especias al gusto;
una pequeña vaina de pimiento picante;
unos guisantes de pimienta negra;
1 litro de agua;
50 gr. sal.

Procedimiento de salazón paso a paso:

Remojar los pepinos durante 2 horas en agua fría, luego enjuagar bien.
Lava las hierbas y colócalas en el fondo de la sartén.
Corta los pimientos picantes en rodajas y colócalos encima de las hierbas.
Disuelva la sal en agua fría.
Coloque los pepinos bien apretados en macetas con hierbas, cubra con salmuera fría y coloque bajo opresión.

Después de 3 días, los pepinos se pueden servir o enrollar en frascos para el invierno. Para esto necesitas:

escurrir el pepinillo de los pepinos, hervir;
deseche las verduras, enjuague los pepinos y colóquelos en frascos esterilizados (con una capacidad de 1 litro) con granos de pimienta;
vierta la marinada hirviendo;
esterilice la pieza de trabajo durante 10 minutos y enrolle.

Salar pepinos de "barril" en una cacerola

Una receta para los amantes de los pepinos de barril, pero no pueden almacenarlos. También puedes cocinarlos en una cacerola. Puedes comerlos en 14 días. Para esta receta, los pepinos de la "última cosecha" son perfectos, puedes llevar los de invernadero. Cocinar no lleva mucho tiempo, y puedes guardar el snack en el balcón directamente en la sartén, sin miedo al moho.

Productos necesarios para la salazón:

3 kg de pepinos;
120 g sal;
2 litros de agua;
2 cucharadas de mostaza en polvo
1 cabeza de ajo;
5 paraguas de eneldo;
10 hojas de grosella (negras);
10 hojas de cerezo;
4 hojas de laurel;
2 hojas de rábano picante;
10 granos de pimienta negra;
7 capullos de clavel;
1 pizca de semillas de mostaza

Procedimiento de salazón paso a paso:

Coloque las hierbas bien lavadas en el fondo de la sartén.
Pelar los ajos, lavar y cortar cada gajo en 3 trozos.
Coloque el ajo, los dientes, las semillas de mostaza y los granos de pimienta en una cacerola encima de las hierbas.
Lavar los pepinos, cortar las colas y colocar bien en una cacerola.
Prepare la salmuera: disuelva completamente la sal en el agua; enviar al fuego y llevar a ebullición; Deje enfriar la marinada durante 30 minutos.
Vierta el pepinillo en una cacerola con pepinos. Si no ha cubierto completamente las verduras, agregue agua hervida.
Revuelva el contenido de la olla con las manos.
Cubra el recipiente con un paño limpio.
Vierta mostaza en polvo encima de la tela y coloque la sartén a presión.
Retirar el aperitivo en un lugar fresco y oscuro durante 14 días.

Receta de pepinos ligeramente salados en una cacerola

Para esta receta, se recomienda utilizar frutas pequeñas, duras y con granos, preferiblemente del mismo tamaño, para un mejor salado. Al verter con adobo frío, los pepinos estarán listos en 3 días, con adobo caliente; todo es mucho más rápido, 12 horas serán suficientes. Si las verduras se sumergen en agua helada durante 2 horas antes de salarlas, quedarán crujientes.

Productos necesarios para la salazón:

1 litro de agua sedimentada;
2 cucharadas de sal;
2 kg de pepinos pequeños;
eneldo fresco, cilantro, perejil;
paraguas de eneldo;
hoja y raíz de rábano picante;
pimienta roja y negra molida;
vaina de pimiento picante;
semillas de mostaza;
5 dientes de ajo.

Procedimiento de salazón paso a paso:

Corta las colas de los pepinos y lava las frutas.
Raíz de rábano picante, vaina de pimiento picante, eneldo y ajo, pelar, lavar y picar.
Coloque los pepinos y las especias en una cacerola.
Vierta pepinillos sobre los pepinos (calientes o fríos a elegir).
Coloque hojas de rábano picante encima de los productos, cubriéndolos completamente.
Coloque la opresión sobre la pieza de trabajo y retírela para salazón en un lugar fresco y oscuro.

Ahora quiero centrar su atención en los encurtidos de verduras, aunque no me olvidaré de los postres. ¡Vuelve con frecuencia!

Bueno, no te atormentaré y te diré inmediatamente lo que se discutirá hoy. Hablaremos del snack más favorito de nuestro país, los encurtidos en frascos.

Este plato versátil se considera un verdadero salvavidas. Después de todo, los pepinos crujientes siempre van con una explosión. Van bien con muchos productos, por lo que hacen varias ensaladas con ellos, los agregan a las sopas, bueno, o simplemente los comen con papas fritas, o sirven como aperitivo a la mesa festiva.

¡Ten cuidado! Este artículo proporciona recetas solo para pepinos encurtidos, no para pepinos encurtidos. Es decir, haremos la botana sin vinagre.

La receta de pepinos en escabeche en frascos para el invierno para el almacenamiento en un apartamento.

Por supuesto, cada ama de casa piensa que conoce la mejor receta para encurtir "crujidos" verdes. Sin embargo, te recomiendo que te familiarices con diferentes técnicas de cocina.

Y te aconsejo que pruebes la siguiente opción. Se caracteriza por la fermentación natural, y el aperitivo se obtiene de barrica. Además, dicha conservación se puede almacenar directamente en la casa, en el apartamento.

Ingredientes:

Para un tarro de 3 litros:

Pepinos - 1,5-2 kg;
Sal - 75 gr .;
Ajo - 5-6 dientes;
Harina de centeno - 1 cucharadita;
Especias: paraguas de eneldo, hojas de grosella, cerezas, hojas de laurel, guisantes, pimientos picantes, a voluntad y al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Primero enjuague bien la lata (3 litros) y séquela. Luego vierta harina en el fondo, agregue la mitad de las especias y ponga pepinos limpios en el medio del frasco.

2. Luego agregue el resto de las hierbas y vuelva a colocar los pepinos.

3. Tome un recipiente hondo y vierta un poco de agua, diluya la sal. Vierta este pepinillo en un frasco. Luego llene el frasco con agua fría hasta el tope y cúbralo con una tapa.

En esta etapa, coloque un plato debajo del frasco, ya que la salmuera puede gotear durante la fermentación.

Deje la pieza de trabajo en la habitación durante 3 a 7 días. Todo aquí dependerá de la temperatura del aire y de la acidez deseada del snack. Por lo general, demora de 3 a 4 días.

4. La señal de formación de espuma y un olor agrio, no podrido, servirán como preparación.

Si de repente tiene moho en la superficie, retírelo. Aunque, debido a la adición de harina de centeno, no debería estar allí.

No debe probar los pepinos en esta etapa, ya que aún no están completamente salados, por lo que puede sentirse decepcionado. Pero no vale la pena, la principal "magia" ocurrirá más allá.

5. Escurra la salmuera del frasco en una cacerola y prenda fuego. Llevar a ebullición y cocinar por un par de minutos. A continuación, vierta un frasco de pepinos con salmuera hirviendo y cúbralo con una tapa esterilizada. Dejar actuar de 15 a 20 minutos.

6. Ahora escurra la salmuera nuevamente y caliéntela nuevamente. Llene la pieza de trabajo por segunda vez. Dejar reposar durante 15 minutos. Bueno, por tercera vez, repite el procedimiento: escurre, hierve y vierte.

Es mejor salar un lote grande a la vez, 5-6 latas, y verter la salmuera en la misma sartén. Tenga en cuenta que las verduras se encogen ligeramente a medida que las cocina, lo que las hace más flexibles como resultado. Por lo tanto, se puede usar 1 frasco de pepinos para transferir a otros, de modo que las frutas queden más densas en los frascos.

Pepinos crujientes en frascos con tapa de nailon en invierno

En cualquier tipo de fruta en escabeche, lo más importante es la preparación de la salmuera. Por eso es importante saber cuánta sal por 1 litro de agua Necesito poner. Por lo general, por cada litro de líquido, se ponen 1 o 2 cucharadas de sal común de mesa.

Pero si también agrega azúcar a la marinada, es mejor poner 2 cucharadas. cucharadas de sal y 4 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro de agua.

Ingredientes:

Tarro por litro:

Pepinos - 1 kg;
Paraguas de eneldo - 2 piezas.;
Hojas de uva - 2-3 piezas.;
Ajo - 3 dientes;
Sal - 40 gramos.

Metodo de cocinar:

1. Preparar todos los ingredientes, lavar bien los pepinos y remojar en agua fría durante una hora.

2. Esterilice el frasco y coloque un paraguas de eneldo limpio, con hojas de parra. Y también ajo pelado, que se corta mejor en platos.

3. Ahora coloque los pepinos y coloque una sombrilla de eneldo encima.

4. Llene todo lo que esté encima con sal de roca común.

6. Luego, lleve la jarra a la despensa, donde esté fría, para detener el proceso de fermentación. Guarde el refrigerio durante todo el invierno si puede resistir, ya que probablemente sean los primeros crujientes para comer.

Método frío de encurtir pepinos con mostaza.

Si has estado leyendo mi blog durante mucho tiempo y eres un invitado habitual, probablemente ya sepas que me encanta todo lo picante. Por lo tanto, también me gustan los pepinos encurtidos no solo crujientes, sino con un sabor picante picante. Por eso, nuestra familia tiene una receta especial para un bocadillo de mostaza y rábano picante. Prueba esta comida también. No olvides escribir reseñas más tarde, te guste o no).

Ingredientes:

Para un tarro de 3 litros:

Pepinos - 1,5-2 kg;
Sal - 3 cucharadas. cucharas
Mostaza seca - 1-2 cucharadas. cucharas
Hoja de rábano picante - mitad;
Cereza, grosella, hojas de roble: varias piezas;
Ajo - 2-3 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Lave los frascos y los pepinos. Coloca las verduras en un bol y cúbrelas con agua, dejándolas en remojo durante 2 horas. Escaldar los frascos con agua hirviendo. Cuando haya pasado el tiempo, vuelve a lavar los pepinos y corta las colas.

2. Ponga las especias en los frascos preparados, y luego los pepinos. Ponga cucharadas de sal encima y vierta agua hirviendo por encima.

Necesitas usar sal de roca ordinaria.

3. Tapar los frascos con tapas y dejar reposar unos días. Como resultado, debería formarse una película en la superficie de la salmuera. Retirar, pero verter la salmuera en una cacerola y llevar a ebullición, cocinar por un par de minutos, quitando la espuma.

4. Y agregue mostaza seca a los frascos y vierta salmuera hirviendo sobre todo.

5. Enrolle los espacios en blanco inmediatamente y déles la vuelta.

6. Envuelva una manta y espere a que se enfríen los espacios en blanco. Luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Cómo cocinar deliciosos encurtidos para el invierno con vodka.

Ingredientes:

Para un tarro de 3 litros:

Pepinos - 2 kg;
Ajo - 10 dientes;
Vodka - 3 cucharadas. cucharas
Hoja de rábano picante - 2 piezas.;
Hojas de grosella - 5 piezas.;
Hojas de cerezo - 5 piezas.;
Ají picante - 1 pc.;
Cebollas - 1 pieza.;
Perejil - 1 manojo;
Eneldo paraguas - 4 piezas.

Para salmuera:

Sal - 3 cucharadas. cucharas
Granos de pimienta negra - 5 piezas.;
Hoja de laurel - 4 piezas.;
Agua - 1300 ml.

Metodo de cocinar:

1. Separe bien todas las verduras de los escombros y enjuáguelas.

2. Esterilice los frascos y ponga algunas de las verduras, los pimientos picantes picados y las cebollas en aros en el fondo.

3. Lave los pepinos con anticipación y déjelos en remojo en agua fría durante un par de horas, y luego corte las colas. Luego coloque en un frasco encima de las verduras.

4. Coloque las hierbas restantes, el ajo, las hojas de cereza, la grosella y el rábano picante encima.

5. Ahora prepare la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal en agua fría, agregue especias, hojas de laurel y perejil.

6. Llene el frasco con esta salmuera y cúbralo con una tapa. Dejar a temperatura ambiente durante dos días para que comience la fermentación. Luego, el agua debe escurrirse en una cacerola, hervir y enfriarse.

7. Cierre bien el frasco con la tapa y guárdelo en una cámara frigorífica.

Encurtidos enlatados y pepinos crujientes sin vinagre

Una vez más, quiero llamar su atención sobre el hecho de que la concentración clásica para salmuera sin vinagre es del 20%. Pero considere qué tipo de sal usará, gruesa o fina.

Y de acuerdo con la siguiente receta en video, puedes hacer un bocadillo que quedará perfectamente guardado en casa. Así que si no tienes sótano, ¡toma nota!

Cocinar pepinos encurtidos para el invierno sin esterilización.

Ingredientes:

Pepinos - 2-2,5 kg;
Hay tantas hojas de parra como trozos de pepinos;
Paraguas de eneldo - 1 pieza.;
Hoja de laurel - 2 piezas.;
Ajo - 3 dientes;
Granos de pimienta negra - 10 piezas.;
Sal - 100 gr .;
Ácido cítrico - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Lave la jarra y vierta agua hirviendo sobre ella, séquela. Ponle las especias según la receta, excepto las hojas de parra, la sal y el ácido cítrico.

2. Lave los pepinos y envuelva cada verdura en una hoja de parra limpia. Coloque en un frasco de especias.

4. Ahora escurra el agua en una cacerola y agregue sal y 1.5 cucharadas. l. Sáhara. Hierva la salmuera y vuelva a llenar el frasco con ella. Vierta ácido cítrico encima y gire la pieza de trabajo. Ponga la tapa boca abajo, envuélvala con una manta y déjela enfriar por completo. Almacene en un lugar al que esté acostumbrado.

Entonces, los pepinos encurtidos ocupan un lugar especial en nuestra dieta y se deleitan con el hecho de que se cosechan de manera fácil y sencilla. Por lo tanto, no sea perezoso en el verano, para que más adelante durante todo el año haga crujir un gourmet de este tipo. Y, por cierto, si se enfrenta al problema de que las latas se hincharán, no se preocupe, la pieza de trabajo se puede guardar.

Simplemente abra la tapa y enjuague los pepinos, luego vuelva a colocarlos y agregue otras 1.5-2 cucharadas. cucharadas de sal, luego cubra con tapas de plástico. Es cierto que es recomendable comer pepinillos en un futuro próximo.

¡Y eso es todo! ¡Te digo adiós y hasta pronto!

Pío

Dile a VK

Los antiguos romanos sabían cocinar pepinos encurtidos, pero la mente inquisitiva rusa fue más allá, y la gente de Nizhny Novgorod, por ejemplo, inventó los pepinos encurtidos en una calabaza. ¿Qué te parece esta opción? Los pepinos en escabeche se han convertido durante mucho tiempo en un producto primordialmente ruso, en cuya preparación no hay duda de que no hay nadie igual para nosotros, y la salmuera que los acompaña es también nuestra bebida rusa, el remedio más seguro para una dolencia conocida por todos.

Para que los pepinos en escabeche tengan éxito, debe conocer algunas reglas simples:

Debe elegir los encurtidos adecuados para el decapado: deben ser pequeños para caber en un frasco. En el interior, los pepinos seleccionados no deben tener huecos; elija frutas fuertes y duras con piel con granos. Antes del proceso de cocción, asegúrese de remojar los pepinos en agua fría durante 2-3 horas, tal vez un poco más. Para una mejor salazón, corte las colas de los pepinos y pinche con un tenedor;
La calidad del agua para encurtir pepinos también es increíblemente importante. Es bueno si tiene la oportunidad de usar agua limpia del pozo, y si no, filtra el agua del grifo, también puede usar agua embotellada comprada. En cualquier caso, cuanto más limpia esté el agua, mejor será el resultado.
Los platos utilizados para encurtir pepinos deben estar perfectamente limpios. Lave bien los frascos de vidrio con soda o agua jabonosa, enjuague bien, vierta sobre agua hirviendo y seque. También puede encender las latas, por ejemplo, en el horno, a una temperatura de 100-110 ° C. Asegúrese de hervir las tapas de metal, séquelas con un paño de la cascarilla formada, lave bien las tapas de plástico y viértalas sobre agua hirviendo antes de cerrar los frascos.
Los pepinos en escabeche se llaman pepinos en escabeche porque la sal juega el papel más importante en su preparación. Para preparar encurtidos para el invierno, use sal de roca regular, que es ideal para encurtir pepinos. Ni fina, ni Dios no lo prohíba, la sal marina no es adecuada para nuestros propósitos: los pepinos se ablandarán. Cuánta sal se necesita por litro de agua para hacer salmuera, le dirán las recetas seleccionadas. Normalmente, la cantidad de sal varía entre 40 y 60 gramos.
Y, finalmente, sobre todo tipo de hierbas, condimentos. A alguien le gusta el negro o la pimienta de Jamaica, alguien: semillas de mostaza o clavo de olor. El conjunto clásico habitual de especias se ve así: granos de pimienta, paraguas de eneldo, rábano picante y hojas de grosella. Pero puede ir más allá y agregar, por ejemplo, albahaca, comino, raíz de rábano picante, ajo, mostaza, hojas de roble y hojas de cerezo. Coloca las especias en el fondo de los frascos y entre los pepinos, y cúbrelas con hojas de rábano picante o grosella. Un trozo de corteza de roble agregado a todas las demás especias hará que la fruta sea más crujiente.

Hay dos formas de preparar los encurtidos para el invierno: frío y caliente.
El método de salazón en frío es muy sencillo. Ponga especias y pepinos en frascos preparados. Luego revuelva la cantidad requerida de sal en agua fría y vierta esta salmuera sobre los pepinos. Cubre los frascos con tapas de nailon calentadas en agua caliente. En un mes, recibirá maravillosos encurtidos, que deben almacenarse en el refrigerador o en el sótano. En ningún caso, deje los pepinos preparados de esta manera para almacenarlos en una habitación cálida, estropee el producto; los pepinos simplemente pueden explotar.

Los pepinos encurtidos calientes se preparan de la siguiente manera: disolver la sal en agua hirviendo, agregar eneldo, rábano picante, un par de hojas de grosella y cerezas, dejar hervir unos minutos y verter los pepinos con esta salmuera. Deje los frascos recién cubiertos con una gasa durante el número de días indicado en la receta. Después de eso, agregue salmuera y enrolle los frascos con tapas. Por cierto, para evitar que los frascos exploten, agrega unos granos de mostaza a la salmuera, y unas finas rodajas de rábano picante, colocadas debajo de la tapa, ayudarán a proteger los pepinos del moho.

Bueno, en general, eso es todo. La teoría, ya sabes, es algo bueno. Pasemos a la práctica, porque para cualquier ama de casa, la capacidad de salar pepinos es un indicador de sus habilidades culinarias.

Método de salazón en frío. Receta número 1

Ingredientes:
pepinos
hojas de grosella, cereza y ciruela,
paraguas de eneldo,
dientes de ajo
sal (1 cucharada con un portaobjetos para cada lata), agua.

Preparación:
Remoja los pepinos en agua fría durante 2 horas. Luego ponga 2-3 dientes de ajo, hojas de eneldo y paraguas en un frasco limpio de 3 litros. Coloque los pepinos firmemente encima de las especias. Vierta 1 cucharada en cada frasco. sal por encima, vierta agua hervida fría y cierre con tapas de plástico bien ajustadas. Dar la vuelta a los frascos de pepino varias veces para dispersar la sal y colocar en un lugar fresco. La salmuera estará turbia al principio, pero luego comenzará a aclararse. Los pepinos preparados de esta manera estarán listos para comer en 2-3 semanas y se pueden almacenar durante casi un año. Es posible que salga un poco de líquido por debajo de la tapa, pero no se pueden abrir las latas y agregar salmuera. Primero come los pepinos de este frasco.

Método de salazón en frío. Receta número 2

Ingredientes:
2 kg de pepinos,
2 paraguas de eneldo,
5 hojas de grosella negra,
5 hojas de cerezo,
1 diente de ajo
20 g de raíz u hojas de rábano picante,
8 granos de pimienta negra,
¼ de pila. sal,
2 cucharadas vodka,
1,5 litros de agua.

Preparación:
Vierta agua hirviendo sobre los pepinos e inmediatamente sumérjalos en agua helada. Coloque bien en un frasco de 3 litros, removiendo con hojas lavadas, eneldo, ajo y pimienta. Vierta la solución salina fría preparada, agregue vodka y cierre bien el frasco con una tapa de plástico. Coloque los encurtidos cocidos en un lugar frío de inmediato. Los pepinos son fuertes y verdes.

Método de salazón caliente

Ingredientes:
pepinos
sal,
azúcar,
Hoja de laurel
granos de pimienta
ácido de limón,
agua.

Preparación:
Seleccione los pepinos por tamaño, sumérjalos en agua fría durante 2 horas y luego coloque los frascos esterilizados herméticamente en 3 litros. Hervir agua, verter suavemente sobre los pepinos, tapar y dejar actuar 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, escurre el agua. Hervir otra agua, volver a verterla sobre los pepinos y dejar por el mismo tiempo. Luego escurre el agua en una cacerola, agrega azúcar y sal a razón de 2 cucharadas. sal y 3-4 cucharadas. azúcar por 1 lata. No dejes que la cantidad de azúcar te confunda, hace que los pepinos estén crujientes, pero no agrega dulzura a la salmuera. Hervir la salmuera. Vierta ½ cucharadita en cada frasco. ácido cítrico, cubrir con salmuera hirviendo y enrollar con tapas metálicas esterilizadas. Luego puedes envolver los pepinos por un día, o simplemente puedes dejarlos enfriar sin envolver, colocándolos en un lugar oscuro.

Pepinos en escabeche con corteza de roble

Ingredientes:
pepinos
hojas de grosella,
granos de pimienta negra,
Eneldo,
hojas de cerezo,
hojas y raíz de rábano picante,
ajo,
corteza de roble (vendida en una farmacia),
sal.

Preparación:
Coloque las hojas de rábano picante, la raíz de rábano picante pelada y cortada en trozos, los granos de pimienta negra, las hojas de grosella y cereza, el eneldo y los dientes de ajo picados y 1 cucharadita de cada uno en el fondo de los frascos de 3 litros. corteza de roble en cada frasco. Coloque los pepinos bien apretados, ponga una hoja de rábano picante encima. Para preparar salmuera, disuelva la sal en agua fría hervida a razón de 1 cucharada. sal con tapa por 1 litro de agua. Vierta salmuera fría sobre los pepinos y cúbralos con tapas de plástico, sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos antes de cerrarlos. Guarde sus pepinos en un lugar fresco.

Pepinos en escabeche "Fragantes"

Ingredientes (para un tarro de 3L):
2 kg de pepinos,
3-4 paraguas de eneldo,
2-3 hojas de laurel,
2-3 dientes de ajo
1 raíz de rábano picante,
2 hojas de rábano picante,
2 hojas de cerezo,
3 ramitas de apio, perejil y estragón,
5 granos de pimienta negra,
1 litro de agua
80 g de sal.

Preparación:
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y sumérjalos en agua fría limpia durante 6-8 horas, luego enjuáguelos con agua limpia. Coloque las especias y los pepinos en el fondo del frasco, coloque el eneldo encima. Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua fría. Vierta los pepinos con salmuera hasta el borde del frasco, cubra con una gasa y deje a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de que aparezca una espuma blanca en la superficie, escurra la salmuera, hierva bien y vierta nuevamente sobre los pepinos. Cubrir inmediatamente con la tapa metálica preparada y enrollar. Ponga el frasco boca abajo, envuélvalo bien y déjelo enfriar por completo.

Encurtidos rústicos

Ingredientes:
pepinos
ajo,
hoja de rábano picante,
Eneldo,
sal gruesa.

Preparación:
Remoja los pepinos durante 4-6 horas. Lavar bien los frascos, poner en ellos rábano picante, eneldo, ajo y pepinos. Vierta el agua filtrada sobre los frascos de pepino. Coloque una hoja de rábano picante encima de los frascos de modo que cubra el cuello del frasco. Ponga 3 cucharadas en una gasa. sal con un tobogán y hacer un nudo. El número de tales nódulos debe coincidir con el número de frascos de pepino. Coloca los nudos en las hojas de rábano picante. Lo principal es asegurarse de que el agua toque los nódulos, de lo contrario la sal no se disolverá. Coloque los frascos en los platos, ya que el líquido saldrá durante el proceso de fermentación, y déjelo así durante 3 días. Pasados los tres días, quitar los nódulos, enjuagar bien el eneldo y las hojas de rábano picante que estaban encima, escurrir la salmuera y hervir, agregando agua, porque parte de ella se ha derramado. Vierta los pepinos con la salmuera preparada y ciérrelos con tapas de nailon bien ajustadas. Inicialmente, la salmuera estará turbia, pero no te preocupes, después de un tiempo se volverá transparente y se formará un precipitado en el fondo, que tampoco te molestará. Guarde los encurtidos en un lugar fresco y oscuro.

Pepinos en escabeche en ruso

Ingredientes:
3 kg de pepinos,
2 cucharadas sal (por 1 litro de agua),
5 dientes de ajo (por 1 lata),
especias, hojas aromáticas, a tu gusto.

Preparación:
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y colóquelos en frascos esterilizados, colocándolos en capas con ajo, eneldo, hojas de cerezo, hojas de roble, rábano picante, grosellas, etc. Luego, vierta los pepinos en los frascos con sal enfriada y salmuera. Cubra los frascos con platillos o platos y déjelos por 3-4 días. Luego, escurre la salmuera de los frascos. Hierva una nueva salmuera, agregando 1 litro de agua y 2 cucharadas. l. sal. Vierta salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle los frascos con tapas esterilizadas. La salmuera no será transparente, como debería ser.

Pepinos en escabeche con vodka

Ingredientes (para un tarro de 3L):
pepinos
1,5 l de agua,
150 ml de vodka,
3 cucharadas Sáhara,
2 cucharadas sal,
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel,
tallo de eneldo,
hojas de rábano picante.

Preparación:
Lave bien los pepinos, corte los extremos. Coloque las especias y el ajo en el fondo de los frascos preparados y coloque los pepinos bien apretados. Disuelva la sal y el azúcar en agua fría, vierta los pepinos con esta solución y luego vierta el vodka. Cubra los frascos con una gasa y déjelos reposar durante 3-4 días a temperatura ambiente. No olvide quitar regularmente la espuma resultante. Al cuarto día, escurra la salmuera, hiérvala durante 5 minutos, viértala nuevamente en los frascos y enróllelos con tapas esterilizadas.

Pepinos en escabeche con mostaza

Ingredientes:
pepinos
hojas de rábano picante,
paraguas de eneldo,
hojas de cerezo,
hojas de grosella negra,
sal,
mostaza en polvo).

Preparación:
Lava bien los pepinos. Pon las hierbas preparadas en una cacerola, coloca los pepinos bien apretados y llena todo con salmuera (para 1 litro de agua hervida, 2 cucharadas de sal). Coloque un círculo de madera o un plato grande encima de los pepinos, establezca la opresión y déjelo por 3 días. Recuerda vigilar los pepinos y quitarles la espuma. Después de tres días, escurra la salmuera y ponga los pepinos y las hierbas en frascos esterilizados. Colar la salmuera, hervir agregando 1 litro de agua hirviendo y 2 cucharadas. sal. Llene los frascos con salmuera, espere 10 minutos, escurra nuevamente, hierva, agregue 1-2 cucharadas. mostaza seca. Vierta la salmuera sobre los pepinos por última vez y enrolle las tapas. Dar la vuelta y dejar enfriar sin envolver.

Pepinos en escabeche con pimiento picante

Ingredientes:
5 kg de pepinos,
5 tallos de eneldo con paraguas,
10 dientes de ajo
8 hojas de rábano picante,
20 hojas de grosella,
8 hojas de laurel,
granos de pimienta negra,
pimiento rojo picante,
sal.

Preparación:
Seleccionar pepinos del mismo tamaño para encurtir, cortar los extremos y colocar en una cacerola, poner eneldo, ajo, hojas de grosella en el mismo lugar y rellenar con salmuera preparada a razón de 2 cucharadas. sal por litro de agua. Establecer la opresión y dejar los pepinos durante dos días. Luego retire las especias, cuele la salmuera, enjuague los pepinos y póngalos en frascos esterilizados junto con especias frescas, agregando hojas de laurel, hojas de rábano picante y pimiento rojo picante (3-4 aros serán suficientes para un frasco de 1 litro). Hervir la salmuera, verter el contenido de los frascos con salmuera hirviendo y enrollarlos con tapas esterilizadas preparadas.

Pepinos en escabeche en jugo de tomate

Ingredientes (para un tarro de 3L):
1,5 kg de pepinos,
1,5 litros de zumo de tomate fresco,
3 cucharadas sal,
50 g de eneldo
10 g de estragón
6-8 dientes de ajo.

Preparación:
Prepare pepinos, frascos, hierbas y ajo. Coloque los dientes de ajo pelados y picados, el eneldo y el estragón en el fondo de los frascos. Coloque los pepinos verticalmente encima. Exprima el jugo de los tomates (aproximadamente 1,5 litros de jugo de tomate se utilizan para un frasco de 3 litros). Lleve el jugo a ebullición, disuelva la sal y refrigere. Llene frascos de pepinos con jugo frío, cúbralos con tapas de plástico, manteniéndolos en agua caliente de antemano y colóquelos en un lugar oscuro y fresco.

Espacios en blanco exitosos!

Larisa Shuftaykina