Las carnes ahumadas caseras son un manjar delicioso y respetuoso con el medio ambiente, y un ahumador de barril de bricolaje te ayudará a prepararlas. Hay muchas variedades de ahumadores, fabricados con una amplia variedad de materiales, pero la forma más sencilla y económica es un ahumador de barril.
Dispositivo fumador
En cualquier ahumadero, independientemente del material del que esté hecho, debe haber dos cámaras: en una se quema leña o virutas especiales con la formación de una gran cantidad de humo, en la otra carne pre-salada, pescado, queso. y se cargan otros productos. Las cámaras pueden estar separadas por una chimenea, o pueden ubicarse una encima de la otra. En el primer caso, se obtienen productos ahumados en frío, ya que el humo, moviéndose a lo largo de la tubería, tiene tiempo de enfriarse. En el segundo caso, productos ahumados en caliente, ya que la cocción se realiza a una temperatura elevada.
El diseño de tales ahumaderos es algo diferente. El ahumadero para ahumado en frío de un barril tiene una estufa de leña remota, soldada con láminas de metal o apilada con ladrillos. La cámara de ahumado consta de un barril en el que se fijan ganchos o rejillas para colocar los productos en uno o más niveles. La parte superior del ahumadero está cerrada con una tapa perforada de madera dura o una bolsa de yute; la tapa evita que el humo se escape mientras libera vapor de agua. La estufa de leña está conectada a la cámara de ahumado mediante una chimenea. La temperatura del humo que ingresa a la cámara de ahumado depende de su longitud. La leña para este tipo de ahumadero debe ser de alta calidad: madera dura, seca, no podrida. La mejor opción es el aliso, así como los árboles frutales y sus ramas.
El ahumadero para ahumado en caliente utiliza el humo que resulta del aserrín humeante o virutas colocadas en el fondo de la cámara de ahumado. Abajo, debajo de la cámara de ahumado, colocan una estufa de leña ordinaria con extracción de humo. Coloque la comida en la rejilla. Como la grasa puede desprenderse de las carnes grasas o del pescado como resultado del ahumado en caliente, se debe instalar una bandeja sólida debajo de la parrilla de alimentos, dejando un espacio entre las paredes de la cámara para que escape el humo.
Ahumadero de barril: tecnología de fabricación
Materiales necesarios:
- Barril de metal con un volumen de 100-200 litros;
- Cortes de refuerzo con un diámetro de 6-8 mm.
- Alambre de celosía, acero o cobre;
- Plancha de hierro de 3-4 mm de espesor para hacer el fondo de la cámara de ahumado;
- Recorte de una esquina para hacer piernas;
- Bisagras para la puerta de la cámara de combustión;
- Cortar un tubo con un diámetro de unos 10 cm para realizar una chimenea;
- Soldadora y amoladora.
El barril para la fabricación de un ahumadero debe estar limpio por dentro, sin residuos de productos químicos y sustancias con olor fuerte. Si el cañón está sucio, debe lavarse o quemarse con un soplete.
Uso del ahumadero
En un ahumadero de este tipo, puede usar cualquier leña, incluidas las coníferas. El humo de la combustión de la leña se descarga al exterior y el humo de las virutas de madera dura que arden sin llama se utiliza para ahumar, lo que da a los productos un hermoso color dorado y un sabor delicado sin amargor. Las virutas se pueden hacer de forma independiente cortando un árbol seco con un cuchillo: aliso, manzana, ciruela, ciruela cereza; o use uno ya hecho: se vende en tiendas de jardinería. Las virutas se colocan en una capa uniforme en el fondo de la cámara de ahumado, se coloca una paleta sobre el refuerzo cruciforme y se coloca la rejilla. El pescado, la carne, el tocino o el queso se colocan sobre la rejilla de alambre, se atan con un cordel o hilo de algodón. Cubre la parte superior del ahumador con una tapa o una bolsa.
Video - ahumadero de barril hágalo usted mismo
Derretir el horno. Cuando el fondo de la cámara de ahumado se calienta, las virutas comienzan a arder y la cámara de ahumado se llena de humo. El tiempo para ahumar pescado es de aproximadamente 30 minutos, carne y manteca: 50-70 minutos, queso: 40 minutos. Los productos de bricolaje elaborados en un ahumadero de barrica son completamente naturales, saludables y muy sabrosos.
El barril también se puede usar para hacer un ahumadero ahumado en frío bastante simple.
De antemano, es imperativo deshacerse del barril de la capa de pintura y los restos del contenido acumulado en las paredes, y esto se hace de manera muy simple, solo necesita quemarlo al fuego y toda la pintura, los restos del interior, se apagarán. simplemente quemarse. A continuación, el barril debe lavarse del hollín y el hollín, lo mejor es usar una lavadora de alta presión, todo saldrá volando en cuestión de segundos)) De esta manera simple, puede preparar la cámara de ahumado para la siguiente etapa de construcción .
A continuación, se hacen una caja de fuego y una chimenea, para lo cual se cava una zanja y se cava una tubería de metal, la cámara de combustión en sí también puede estar hecha de metal o ladrillo, piedra. Luego se crea un pequeño podio para el barril y la chimenea se conecta a la cámara de ahumado. En el interior hay una red, una bandeja para recoger grasa, ganchos y herrajes para colgar productos, desde arriba se cubre con una tapa de madera golpeada con una tabla.
Se instala un termómetro para controlar la temperatura. Para darle al barril un aspecto más atractivo, se puede recortar con tablas en el exterior o se puede colocar un barril de madera viejo encima.
Entonces, veamos qué necesitaba exactamente el autor para crear su ahumadero.
Materiales (editar)
1.Barril de metal 200 l
2. armadura
3.Tablero de 25 mm
4.alambre
5.chapa de metal
Tubo 6.metal
7 barril de madera
8.el termómetro
9. remachado
10. poste
11.s red de camuflaje
Instrumentos
1 búlgaro
2.taladro
3 sierra para metales
4 martillo
5.pala
6.Tijeras para metal
7.gobernante
8.alicates
9.lavadora de alta presión
Instrucciones paso a paso para construir un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos.
El primer paso es determinar la ubicación del ahumadero en su sitio, debe estar ubicado a una distancia de los edificios capitales, así como no generar humo para otros y vecinos, naturalmente)
Para la caja de fuego, también se cava un agujero y las paredes están hechas de metal, también puede usar ladrillo o piedra.
Luego debes conectar la cámara de combustión a la tubería de la chimenea, el autor lo hizo de la siguiente manera.
Durante el proceso de construcción, es imperativo verificar el tiro, es decir, encender la leña en la cámara de combustión y ver cómo se comportan el fuego y el humo, si todo entra en la chimenea, entonces el tiro es excelente. Es mejor hacer la verificación mientras la tubería no está enterrada, para que pueda arreglar todo en el proceso.
Todo funciona bien, la tracción es normal.
Se hace un pequeño podio para el cañón, porque debe ubicarse sobre el nivel de la cámara de combustión. La chimenea con la cámara de ahumado está conectada en la parte inferior, para lo cual se hace un orificio especial en la parte inferior del barril. También es necesario instalar una malla metálica para que el producto que se ha caído del gancho no se atasque en la tubería y así bloquee el paso del humo, y al caer sobre la malla simplemente saldrá humo.
Para que el ahumadero parezca más atractivo, el autor puso un viejo barril de madera encima.
También es necesario hacer una tapa, para lo cual puede usar una tabla regular, por ejemplo, el autor tomó 25 mm. Es recomendable hacer un asa en la tapa para facilitar la apertura.
La instalación de un termómetro también será importante.
Un fumador con termómetro será más fácil de controlar y mantener una temperatura óptima.
Una vez que todo está listo, el maestro prueba su creación y fuma el primer lote del producto. Clasifica leña en la cámara de combustión y la cubre con una tapa, dejando un pequeño espacio para que entre el aire. La quema debe ser débil (humeante)
El producto se coloca y se tapa con una tapa.
Para colgar cómodamente el producto, el autor hizo perchas con refuerzo y ganchos doblados con alambre de acero. Además, el producto debe colocarse en una red o atado con un hilo natural, para que quede seguro y la carne definitivamente no se caerá durante el proceso de ahumado.
Periódicamente, debe mirar debajo de la tapa y observar el estado del pescado y la carne.
El tiempo de ahumado depende del producto y de la temperatura; naturalmente, el pescado se ahuma menos que la carne y la manteca de cerdo.
Artem Shchavelsky
A A
La parte principal de un ahumadero doméstico es una cámara de ahumado. Está hecho de diferentes materiales, una de las opciones es un barril de metal o madera. Puede hacer un ahumadero de un barril con sus propias manos en el campo o en el patio de una casa privada.
Ahumadero de barril casero
La mejor opción es hacer una cámara de ahumado con un barril de doscientos litros. Un ahumadero de un barril de este tamaño tiene una mayor productividad y es más fácil mantener la temperatura requerida en el modo de ahumado en caliente.
La forma del ahumadero de un gran barril de hierro le permite colocar los ganchos para salchichas o pescado en varias filas.
Además de las ventajas, dicho dispositivo tiene desventajas. Durante el funcionamiento, se emite humo, por lo que el dispositivo no se puede utilizar en interiores, por ejemplo, en la cocina. Para esto necesitas.
Esquema de ahumadero de un barril con una capacidad de 200 litros.
Ahumadero de un barril pequeño
No siempre es posible hacer un ahumadero con un barril con una capacidad de 200 litros. En este caso, hay que utilizar barriles de 50, 60 e incluso 20 litros. El diseño de estos ahumadores no difiere de los de mayor tamaño, con la excepción del número de parrillas con productos y productividad.
Una alternativa al ahumadero de un barril es un diseño similar.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente en casa a partir de un barril.
El dispositivo más común es para fumar en caliente. Tal dispositivo es más fácil de fabricar y el proceso de procesamiento dura de 0,5 a 2 horas.
Antes de comenzar la producción, necesita preparación. Basta con lavar el barril de aceite con una solución de refresco o detergente para lavar platos, los recipientes que se encuentran debajo de otros líquidos deben quemarse con un quemador de gas.
Ahumadero ahumado caliente simple
La forma más sencilla es hacer un dispositivo de tratamiento de humo caliente. Para esto, se perforan agujeros en las paredes del barril de metal, en el que se insertan varillas de acero, con la ayuda de las cuales se colocan rejillas con comida y una bandeja para la grasa. Las varillas inferiores se instalan a una altura de 5 cm desde la parte inferior para instalar el palet, siguiendo por las rejillas, cada 15-20 cm. Se vierte aserrín en el fondo del barril.
Un recipiente grande se utiliza como cámara de ahumado y se instala horizontalmente:
- Corta la pared lateral a lo largo de toda su longitud y 1/3 de la circunferencia.
- Bisagra el corte como una cubierta.
- Taladre orificios de Ø10 mm para varillas de acero de Ø8 mm a una distancia de 1/3 y 1/2 del diámetro del fondo de la cámara de ahumado.
- Realiza una paleta y rejillas que se instalarán en las varillas.
El barril más pequeño se instala verticalmente. Este es un horno para el dispositivo:
- Se quita la cubierta superior.
- La parte superior está recortada para que se pueda conectar a la cámara de ahumado sin huecos.
- Se cortan dos puertas: una grande en la parte superior para cargar leña, una más pequeña en la parte inferior para soplar y limpiar la estufa de cenizas.
- Las puertas tienen bisagras.
- Una rejilla de metal con un grosor de al menos 5 mm se fija dentro del barril entre las puertas.
- Se corta un orificio de Ø100 mm en la parte superior trasera para la chimenea.
Después de la fabricación de las piezas individuales, se ensamblan y se conecta una chimenea a la estufa.
El principio de funcionamiento de un ahumadero de este tipo es similar al de otros fumadores calientes:
- El aserrín se vierte en la parte inferior (pared lateral inferior) del barril superior.
- Sobre varillas de acero se instalan una bandeja para grasa y una parrilla con comida.
- Se está haciendo fuego en la estufa.
- El aserrín se calienta y emite humo.
Montaje de un ahumadero a partir de dos barriles.
Dispositivo universal para ahumado en frío y en caliente
El ahumador de barril casero se puede utilizar para todo tipo de ahumados:
- En modo frío, una tubería con un generador de humo está conectada al tanque. Se conecta a través de un orificio en la parte inferior de la pared lateral.
- En modo caliente, el orificio de la chimenea se cierra con un tapón de madera o metal y se instala sobre un soporte de ladrillo. Se hace una hoguera entre los ladrillos.
Diagrama de un ahumadero universal para fumar en frío y en caliente.
Ahumadero eléctrico
Si instala una estufa eléctrica en la parte inferior del barril, resulta. En este caso, se coloca una vieja sartén de hierro fundido con aserrín sobre la placa de cocción, y la bandeja recogegrasas se coloca a 5 cm por encima de la sartén.
El cable de la estufa sale a través de un orificio especial en la parte inferior de la pared de la cámara de ahumado. Cuando se instala un sensor de temperatura en la parte superior del ahumadero, mantiene una temperatura de procesamiento constante y el ahumadero eléctrico se vuelve automático.
Para usar el ahumadero eléctrico en una habitación cerrada, es necesario equipar el barril con un sello de agua. y un conducto de humos se caracteriza por una emisión de humo reducida.
Diagrama de un ahumadero eléctrico de un barril de metal.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con un barril
De dicho recipiente, no solo se obtiene un ahumadero caliente, sino también un ahumado en frío.
En estos dispositivos, el procesamiento de los productos se realiza a una temperatura de 20-40 ° C, por lo tanto, el humo no se genera en el barril, sino junto a él y entra por la chimenea. Su longitud depende del diseño del generador de humo.
Para mejorar la calidad del humo y los productos terminados, la chimenea puede equiparse con un enfriador, filtro, trampa de condensado y otros accesorios, por lo que dichos dispositivos tienen un diseño más complejo que los destinados a procesar productos con humo caliente.
El análogo de este aparato es.
Ahumadero de barril sin fondo
Estos ahumaderos están ubicados en la ladera de un cerro o barranco, el humo se genera al quemar leña en un hoyo o pequeño hogar ubicado al pie de la chimenea:
- En la ladera, cavar una zanja de 5 a 10 metros de largo con una sección de 15x15 cm.
- Cava un hoyo de 50x50x50cm en la parte inferior de la zanja.
- Cubrir la chimenea con tablas, pizarra o láminas de metal, dejando el extremo superior de la zanja al descubierto durante una longitud de 20 cm.
- Haga celosías de las barras y fíjelas en 4 listones verticales.
- Instale listones con rejillas sobre el extremo descubierto de la zanja.
- Coloque la carne o el pescado en rejillas de alambre.
- Cubra la rejilla para alimentos con un barril sin fondo.
- Enciende un pequeño fuego en el hogar.
Debe calentar la estufa solo con leña de árboles de hoja caduca.
Fumador de barril de metal sin fondo.
Ahumadero de barril y tubería
Se puede hacer un diseño similar en el patio de una casa privada:
- El fuego se hace en una pequeña estufa de ladrillo o acero.
- El humo entra al cañón a través de un tubo de Ø100-150 mm con una longitud de 3-5 metros.
- La chimenea se conecta al cañón a través de un orificio en la pared a una altura de 10 cm desde el fondo.
Para proporcionar tracción, el barril se instala en un soporte de modo que la parte inferior esté más alta que la estufa.
Ahumadero ahumado en frío de un barril
Fumar con un generador de humo y un ventilador.
Si hay falta de espacio y para ahorrar aserrín para generar humo, se ubica un generador de humo al lado del barril. En estos dispositivos, se emite humo cuando el aserrín arde sin llama. Para mejorar la tracción y aumentar la generación de humo, se instala un eyector en la parte superior del generador, al que se conecta el compresor.
procesa los alimentos durante más tiempo que un ahumadero caliente, pero los bocadillos son de mayor calidad.Para un flujo uniforme de humo a los productos, la chimenea está conectada a la parte inferior de la cámara de ahumado.
No es necesario utilizar un compresor potente para hacer funcionar el ahumadero. Está permitido utilizar un enfriador de computadora o un extractor o ventilador similar:
- Se hace un agujero en el fondo de la botella de plástico con un diámetro correspondiente a las palas del enfriador.
- Con cinta adhesiva, el ventilador se fija al agujero lo más firmemente posible.
- Se perfora un orificio en la cubierta para que coincida con el tubo de PVC para suministrar aire al eyector.
- La tapa se enrosca en la botella y se inserta un tubo en ella.
- El lugar donde la manguera ingresa a la cubierta se envuelve con cinta adhesiva.
Para ajustar el flujo de aire, el ventilador se conecta a través de un atenuador o su entrada se cubre con un papel grueso.
Hacer un abanico en casa
Ahumadero de un barril de madera
Para fumar en frío, se permite usar no solo un barril de acero o acero inoxidable, sino también uno de madera. También se permite la fabricación de celosías a partir de bloques y listones de madera.
Hay dos tipos de barriles de madera:
- De remaches individuales. Las rejillas se instalan en varillas de acero de la misma manera que un barril de metal.
- Hecho de madera contrachapada gruesa. Las rejillas se ensamblan en rejillas en una estructura de una pieza y se bajan al ahumadero desde arriba, junto con los productos.
Hay dos formas de introducir humo en un barril de madera: a través de una chimenea excavada en el suelo o utilizando un generador de humo a través de una chimenea. Para la estanqueidad del lugar de conexión de la chimenea, se recubre con arcilla o masa hecha de harina y agua.
Dibujo de un ahumadero de un barril de madera
Fumador con enchufe y soplete
Para la producción de humo, puede utilizar un recipiente de metal pequeño con tapa extraíble, preferiblemente de metal grueso. Otro nombre para este contenedor es "cartucho". Se llama así por su forma cilíndrica, como una funda de pistola y en su interior aserrín en lugar de pólvora.
El cartucho se calienta con fuego o con un soplete. Para la entrada de humo en el barril, se conecta a éste en la parte inferior mediante un tubo con rosca de 1 / 2-3 / 4 ″. Para una mejor refrigeración, la tubería debe tener al menos 1 metro de largo.
El cañón con el cartucho se puede utilizar como ahumadero ahumado en caliente. En este caso, se vierte aserrín en el fondo y se enciende un fuego debajo del barril.
Ahumador en caliente de barril de metal con soplete y soporte
Productos ahumados en frio tener un olor y un sabor refinados a diferencia de la carne cocinada sobre humo caliente.
Por lo tanto, muchos propietarios de casas privadas y parcelas de jardinería prefieren organizar con sus propias manos un ahumadero no caliente, sino frío o combinado. Tal dispositivo es conveniente porque es versátil.
Cómo elegir y hacer un recipiente para un ahumadero ahumado en frío de un barril de 200 litros
En los fumadores ahumados en frío, la cámara de alimentos y el hogar están a cierta distancia entre sí y están estrechamente conectados entre sí por una chimenea.
Este diseño te permite conseguir humo frío, cuya temperatura disminuye durante el movimiento a lo largo del canal de un nodo a otro.
La cámara de ahumado y el hogar pueden estar hechos de diferentes materiales. Una excelente elección sería un barril, espacioso y duradero, con un volumen 200 litros... Cualquier recipiente de metal (¡no de plástico!) Es adecuado para un ahumadero ahumado en frío.
Si se dispone de un barril de aceite o combustible, también se puede utilizar, pero después del pretratamiento. Primero, debe limpiar las paredes del recipiente y su fondo lo más limpiamente posible, y luego quemarlo sobre el fuego.
No hay otra forma de deshacerse del olor extraño. A continuación, el barril se limpia nuevamente, esta vez de hollín y hollín. Si hay mini-fregadero hidrodinámico "Karcher" o sus análogos, enjuague bien el recipiente. Después de eso, estará listo para servir como cámara de ahumado para cualquier producto.
La elección del diseño de un ahumadero ahumado en frío.
Hay dos unidades principales de trabajo en un ahumadero ahumado en frío:
- cámara de fumar(de lo contrario, se llama "armario de humo");
- hogar(es una estufa).
Tanto el primer como el segundo nodo se pueden hacer a partir del barril, pero es mejor usar este contenedor como un gabinete de humo. Si se decide construir un hogar en el segundo barril, se recomienda instalarlo horizontalmente en lugar de verticalmente. Un contenedor colocado a un lado servirá como una buena protección contra el viento, será mucho más fácil repararlo.
¿Qué hogar es más conveniente?
Para los fumadores fijos ahumados en frío, diseñados para muchos años de servicio, se requiere un hogar sólido. En este caso, se coloca un mini-horno de ladrillos o se utiliza la conocida "estufa de barriga" de metal.
La cámara de combustión también se puede construir en el suelo cavando un agujero rectangular con una profundidad 30-40 cm... En este caso, el diseño óptimo para un ahumadero ahumado en frío se verá así:
- un hoyo cavado en el suelo;
- una trinchera herméticamente sellada en la parte superior;
- un barril instalado directamente encima de él sin fondo, pero con tapa.
Cómo doblar la chimenea
Un elemento estructural importante es una chimenea. Puede colocarse tanto bajo tierra como sobre el suelo. Hay diferentes opiniones sobre cuál de estas opciones es mejor. Al elegir, debe guiarse por el hecho de que el propósito de la chimenea es enfriar el humo.
¡Atención! Si el hogar está ubicado en una zona climática con temperaturas predominantemente altas, es razonable construir un conducto de humo. tipo subterráneo... En este caso, el humo se enfriará mucho más rápido que en una chimenea bajo el sol ardiente.
Hay varias opciones para el dispositivo para el paso del humo.
- Tubo de metal.
- Zanja cubierta herméticamente en la parte superior con cualquier material adecuado: tableros con polietileno y tierra, láminas de acero inoxidable, láminas de pizarra, contrachapados, lonas, bloques o losas de hormigón, etc.
- Una estructura sólida de ladrillo o piedra.
Cada propietario elige la versión del dispositivo de ahumado ahumado en frío que se adapta a su caso.
Parámetros óptimos de la chimenea:
- longitud 3 m;
- altura 25-27 cm;
- ancho 30-50 cm.
¡Referencia! Si la longitud de la chimenea de tierra no es suficiente para enfriar completamente el humo, este proceso puede ser acelerar colgando un trapo húmedo en la tubería.
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Ubicación del ahumadero
El ahumado en frío es un proceso largo que requiere de 5 a 7 dias para un lote de productos. Esto determina en gran medida la elección de un lugar para un ahumadero.
¡Importante! En primer lugar, debe ser conveniente, permitirle colocar los productos y sentarse, dando servicio a la cámara de combustión; el hogar debe ser lejos de espacios verdes y edificios de madera. Además, debe haber suficiente espacio para la construcción de la chimenea.
El dispositivo del ahumadero ahumado en frío más simple con sus propias manos: foto
- Margen.
Antes de comenzar a trabajar, es muy recomendable dibujar a mano un dibujo del futuro ahumadero. De acuerdo con él, debe hacer marcas en el suelo. Para hacer esto, necesitas clavijas, una cinta métrica. no menos de 5 m, un cordón de marcado o bramante.
Las clavijas se introducen en el lugar de instalación de los barriles para obtener un cuadrado, cuyas dimensiones son menores que el diámetro del barril. 15-20 cm... En el lado de la plaza, desde donde partirá el canal de humo, mida 30-50 cm de tal manera que este segmento se ubique exactamente en el medio; marque estos puntos de salida de la chimenea con clavijas.
Foto 1. El dibujo-diseño de un ahumadero ahumado en frío es lo primero para empezar.
En la dirección del canal usando una cinta métrica 3m y poner la clavija; Haz lo mismo con la segunda pared del canal. Se tira de una cuerda de marcado entre las clavijas del cuadrado y las clavijas del comienzo de la chimenea. Comienzan a marcar la caja de fuego (sus dimensiones óptimas: el ancho es 20-30 cm más que el ancho de la chimenea, el largo es 50-60 cm).
- Excavación.
Excavar el suelo a una profundidad 30-40 cm según las líneas de la marca realizada.
- Nivelación y compactación del suelo.
Si el suelo en el lugar de trabajo es inestable (principalmente arena o franco arenoso), deberá fortalecer las paredes de las trincheras excavadas de cualquier manera conveniente. Para la chimenea y la ubicación de la cámara de ahumado, puede elegir tablas, pizarra, láminas de metal. Solo se pueden usar materiales no combustibles para fortalecer las paredes de la cámara de combustión. La mejor opción es diseñar sus paredes con ladrillo o piedra.
- Decoración de la parte superior del hogar.
Para regular la intensidad de la combustión y la combustión, se debe construir un amortiguador sobre la cámara de combustión. Para hacer esto, use una hoja de metal de un tamaño adecuado. Debe encajar perfectamente contra los bordes de la cámara de combustión para evitar que el viento sople. Para ello, se levanta el cuello de la cámara de combustión. 1-2 filas ladrillos colocados sobre el mortero.
- Preparación de barril.
El propósito principal del horno es contener alimentos. Para hacer esto, debe estar debidamente equipado. La comida se puede colocar en rejillas de alambre o colgar en ganchos. Como este último, tradicionalmente usan una letra curva. Alambre S... Las rejillas solo deben ser metálicas. Puede hacerlos usted mismo a partir de materiales de desecho o usar soluciones listas para usar (por ejemplo, rejillas de un refrigerador viejo).
Foto 2. La parrilla metálica sobre la que se ahuma la carne debe estar convenientemente equipada.
Se requieren soportes para colocarlos dentro del cañón. Puedes ir de la manera más simple: alinearse uno frente al otro 2 filas de ladrillos que a su vez, de 2-3 ladrillos apilados uno encima del otro con una cuchara. Se instala una rejilla en este soporte.
Pero hay otra forma de ahorrar el espacio que ocupaban los ladrillos en la versión anterior. Se perforan 4 agujeros en las paredes del cañón a la misma altura. Se insertan pernos del diámetro apropiado en ellos y se aprietan con tuercas. La rejilla está montada en estos pasadores que sobresalen, que se pueden conectar entre sí en forma transversal con un cable.
Fumar confiere a varios productos un sabor y aroma especiales. Los ahumaderos se utilizan para este método de cocción. Puede hacer una unidad de este tipo usted mismo a partir de un barril; Hay varias opciones para el dispositivo.
Materiales y herramientas necesarios
Para hacer un ahumadero, necesitas un barril lo suficientemente grande. El volumen óptimo es de 200 litros. El recipiente debe ser de metal y resistente al calor, especialmente cuando se usa para fumar en caliente. Es mejor encontrar un barril de acero inoxidable. Si está cubierto con pintura u otro compuesto, entonces este revestimiento debe eliminarse.
No es deseable utilizar barriles de combustible. Si no hay otra opción, entonces el recipiente debe enjuagarse completamente y mantenerse al fuego para que los restos del combustible se quemen.
Además del cañón, también es necesario preparar herramientas y materiales auxiliares. La lista específica depende del método de fabricación del ahumadero y puede incluir los siguientes elementos:
- Búlgaro;
- maquina de soldar;
- chapa: para la cubierta, refuerzo de secciones individuales;
- esquinas como guías para parrillas y bandejas para hornear;
- guarniciones;
- manija, bisagras y cerradura (pestillo) para la puerta;
- tuberías, accesorios, acoplamientos de chimenea;
- regla y tiza para marcar;
- termómetro.
Opciones de fabricacion
Hacer un ahumadero con tus propias manos es bastante simple. Hay varias opciones para la implementación de dicho dispositivo; para esto, ni siquiera es necesario tener habilidades especiales.
Ahumadero horizontal para fumar en caliente
Para hacer un ahumadero de este tipo, el barril debe colocarse horizontalmente. Si no tiene tapa, debe soldarse con chapa. Luego actúan de acuerdo con el siguiente algoritmo:
- Corta la tapa. Se abrirá hacia arriba. La parte superior debe colocarse a lo largo del borde superior del cañón.
- Coloque la cubierta resultante en las bisagras. Suelde el mango para mayor comodidad, si es necesario, haga un candado o pestillo.
- Sujete los bordes de la trampilla con una hoja de metal, yendo ligeramente más allá de los bordes del orificio, lo que evitará que la tapa se caiga hacia adentro.
- Haga un agujero en la parte superior a cada lado del cuerpo del ahumadero y haga una pequeña chimenea con tuberías o accesorios.
- Dentro del ahumadero, justo debajo de la parte inferior de la trampilla, suelde o atornille los rieles para instalar la rejilla.
- Para facilitar la limpieza, también debe hacer una bandeja de goteo para recoger la grasa y hacer guías para ella. Las patatas fritas se pueden verter directamente en el fondo del ahumador.
- Haz un puesto de ahumadero. Para hacer esto, puede hacer un soporte en forma de taburete sin asiento. Para mayor estabilidad, las piernas se pueden hacer transversalmente.
- El ahumadero terminado se puede poner al fuego. Puede instalarlo en un brasero grande o en una caja de fuego de ladrillo; no es necesario que haga un soporte en este caso, pero se deben soldar dos esquinas a la parte inferior para la estabilidad de la caja.
Los productos para fumar en un ahumadero de este tipo se llevan a cabo de manera estándar:
- Vierta virutas de madera en el fondo del ahumador.
- Instale las rejillas y coloque la comida preparada sobre ellas.
- Cierre la tapa del ahumador.
- Encender un fuego.
- Primero, para secar los alimentos, adhiérase a una temperatura de 90 ° C grados, luego levántela a 120 ° C grados.
Con cámara de combustión interna
El dispositivo se utiliza solo para fumar en caliente. El ahumadero se realiza de acuerdo con el siguiente algoritmo:
- Coloque el cañón en posición vertical.
- Haga varios agujeros en la parte inferior; dicha perforación es necesaria para soplar.
- Corte un fragmento rectangular o cuadrado en la parte inferior del casco; la escotilla se usará para cargar leña. Fije la parte recortada al lado con bucles. Refuerza los bordes libres del agujero con una tira de hierro. También puede hacer una serie de agujeros en la parte inferior de la puerta.
- Aléjese de la parte inferior del cañón aproximadamente un tercio de la altura y haga una segunda parte inferior, debe ser lo suficientemente gruesa.
- Instale una chimenea en el costado del cuerpo: haga un agujero y coloque una tubería.
- Haz una bandeja para recoger grasa. Debe tener patas y, para mayor comodidad, se debe hacer un asa, lo que facilitará la extracción del recipiente para su limpieza.
- En la parte superior de la caja, hacer cierres para la parrilla.
- Haz una cubierta perforada. Para hacer esto, puede usar una hoja de metal o un círculo de madera.
Para fumar productos, debe actuar de acuerdo con el siguiente algoritmo:
- Vierta astillas de madera en el fondo.
- Instale la bandeja de goteo.
- Coloque la parrilla y extienda la comida preparada.
- Cierre la tapa herméticamente.
- Haz fuego y mantenlo ahumado.
Con el mismo algoritmo, puede hacer un ahumadero con una cámara de combustión separada. Para ello, no es necesario realizar un segundo fondo y una perforación en la parte inferior. Esto proporciona más espacio dentro del ahumadero, lo que permite apilar las rejillas en varios niveles o utilizar una rejilla con ganchos para colgar.
De cañón y soplete
El diseño es muy simple y ya se necesita un soplete durante el proceso de ahumado. El ahumadero se realiza de acuerdo con el siguiente algoritmo:
- Prepare un barril adecuado. Si es sólido, entonces se debe cortar la parte superior.
- Soldar en la parte superior de las varillas, sobre las que se pueden colgar los productos para ahumar. En su lugar, puede hacer un soporte móvil: haga un trípode con tres varillas y suelde ganchos o varillas cortas en la parte superior para colgar.
- Haga un agujero en la parte inferior y suelde un casquillo con una rosca hembra.
- Prepare una tubería de un diámetro adecuado, suelde un extremo con fuerza y haga una rosca en el otro para atornillar en un acoplamiento. Parece un vaso.
- Haz una cubierta con una hoja de metal. Para hacer esto, puede cortar un círculo un poco más grande que el diámetro del cañón y soldar una tira de metal perpendicularmente alrededor de su circunferencia, haga un mango para mayor comodidad.
- Puede instalar un ahumadero de este tipo en ladrillos o hacer un soporte a propósito.
Ahumar comida en el ahumadero resultante es bastante simple:
- Cuelgue la comida preparada en el barril, cierre la tapa.
- Coloque el ahumadero sobre ladrillos o un soporte.
- Vierta virutas o aserrín en un vaso de una tubería y atorníllelo en una manga.
- Apunta el soplete al cristal.
- Se necesitan 40 minutos para cocinar el pescado, la carne se ahuma durante al menos una hora.
De dos barriles
En esta realización, un barril se instala verticalmente y sirve como caja de fuego. El segundo barril se instala horizontalmente y sirve como cuerpo principal del ahumadero. Dicho dispositivo se fabrica de acuerdo con el siguiente algoritmo:
- Corta la parte superior del cañón vertical. Es mejor dejar los fragmentos en forma de cono que sobresalgan hacia arriba.
- Haz un agujero en la parte inferior del cañón horizontal.
- Hervir ambos barriles.
- Haga una puerta en la parte inferior del barril vertical: corte un fragmento cuadrado y fíjelo a las bisagras. Realice un pestillo, fije los bordes del orificio, si es necesario, con una tira de hierro.
- Realice una trampilla en un barril horizontal: el algoritmo es el mismo que en la fabricación de un ahumadero horizontal. Las rejillas con bandeja recogegotas se instalan de la misma forma.
Una característica distintiva de este ahumadero es el uso de un filtro. Debe instalarse en la unión de dos barriles. Utilice arpillera o un paño húmedo como filtro.
Ahumar es simple: una bandeja para recolectar grasa y una rejilla sobre la que se colocan los productos se colocan en un barril horizontal. Cierre la tapa de la carcasa, coloque leña pequeña con aserrín en la cámara de combustión; deben arder, pero no arder. El ahumado se realiza de forma caliente.
Opción eléctrica
Además del conjunto estándar de materiales y herramientas para la fabricación de un ahumadero de este tipo, necesitará un elemento calefactor (elemento calefactor), un cable (sección transversal de al menos 2,5 mm cuadrados), un enchufe y un termostato con Regulación de 20 ° C a 90-120 ° C grados.
Es necesario actuar según el siguiente algoritmo:
- Coloque el cañón en posición vertical.
- Retroceda 5-10 cm desde el fondo y haga varios agujeros alrededor de la circunferencia del cañón con un diámetro de hasta 1 cm.
- Coloque un elemento calefactor dentro del barril, instálelo en el centro de la parte inferior de la caja.
- Conecte el elemento calefactor y el termostato en serie; instale el sensor justo debajo del borde superior del barril. Instale un termómetro cerca.
- Haga un recipiente para las virutas (aserrín). En su lugar, puede usar una cacerola o sartén vieja de hierro fundido.
- Aproximadamente en la parte central del cuerpo, haga sujetadores para el palet, donde se escurrirá la grasa.
- Habiendo retrocedido desde la parte superior del barril aproximadamente una cuarta parte de su longitud, haga sujetadores para la rejilla, donde se colocará la comida.
- Si el barril no tiene tapa, hágalo con una hoja de metal.
- Haga un agujero en la tapa con un diámetro de unos 5 cm. Utilice un tubo o accesorio para hacer una chimenea.
- Para movilidad, el dispositivo se puede sujetar con ruedas.
Usar un ahumador eléctrico es bastante simple:
- Coloque un recipiente con virutas sobre el elemento calefactor.
- Instale la bandeja de goteo.
- Coloque un recipiente con agua en el mismo palet, no permitirá que los productos se sequen.
- Coloque la parrilla y coloque la comida preparada.
- Cierre la tapa y enchufe el ahumadero. Después de 10-15 minutos, el elemento calefactor se calentará lo suficiente.
Para fumar en frío
El ahumado en frío le permite ahorrar más nutrientes en el producto y aumentar su vida útil en su forma final. Un ahumadero estacionario para fumar en frío implica una disposición separada de la cámara de combustión. Puedes hacerlo de piedra o ladrillo. El hogar debe tener una profundidad de unos 40 cm.
El humo ingresará al ahumadero a través de una tubería, que debe enterrarse de la misma manera que la cámara de combustión. El ahumadero se instala a 2-3 m de la fuente del fuego.
El dispositivo se fabrica de acuerdo con el siguiente algoritmo:
- Corta el fondo del barril.
- Hacer un agujero en la parte inferior del cuerpo para la conexión a la tubería, debe ser hermético. El extremo de la pipa debe doblarse hacia arriba para que el humo fluya uniformemente hacia el ahumador.
- Profundizar el cañón. Puede superponerlo con ladrillos para reducir la pérdida de calor.
- En la parte superior del barril, haga las sujeciones para la rejilla o los ganchos. Los productos se pueden apilar en varios niveles.
- La tapa se puede hacer de madera haciéndole varios agujeros. En su lugar, se puede utilizar una bolsa de yute.
Los productos se colocan en una rejilla de alambre o se cuelgan de ganchos, después de lo cual el ahumadero se cierra herméticamente. Se hace un fuego en la cámara de combustión: el humo fluirá hacia el ahumadero a través de la chimenea. Este tipo de ahumado lleva varias horas, ya que la temperatura en el ahumadero es baja, una condición importante para el ahumado en frío.
Una de las formas más comunes de hacer un ahumadero usted mismo es usar un barril y otros materiales de desecho. Al elegir una de las opciones de diseño, puede fabricar dispositivos para fumar en caliente o en frío e incluso una unidad eléctrica.