Esto es delicioso.
La cocina caucásica es brillante e inusual. Esto es, en primer lugar, carne, hierbas, queso y especias, de las cuales se obtienen cosas muy sabrosas.
Daguestán
Anteriormente, el cordero se usaba para preparar el Avar khinkal, ahora a menudo toman carne de res.
Ingredientes:
300 g de carne de res
5 tomates frescos
sal, pimienta, hoja de laurel
cebolla
1 cabeza de ajo
1 cucharadita soda
aceite vegetal
Consejo:
Sirva la carne, la masa, la salsa de ajo y el caldo por separado.
La tapa debe estar bien cerrada durante la cocción.
Receta:
Hervir grandes trozos de carne.
Extienda la masa de trigo amasada con kéfir en una capa de 6 milímetros de espesor, córtela en rombos o cuadrados y échela en el caldo hirviendo que queda después de la carne. Cocine durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
Tan pronto como la masa esté lista, sáquela inmediatamente, sin olvidar perforar cada pieza con un tenedor o un palillo.
Para la salsa, mezcle crema agria o tomates pelados guisados en caldo con ajo.
Chechenia
Chepalgash
Chepalgash son tortas finas con requesón. A pesar del estereotipo sobre los kebabs, la base de la cocina del Cáucaso Norte son los productos de harina, los cereales y el queso, es decir, alimentos sencillos, baratos y ricos en calorías.
Ingredientes:
100 g de harina de trigo
100 g de kéfir
0,2 g de bicarbonato de sodio
Para rellenar:
75 gr de requesón
varios manojos de cebollas verdes
20 g de mantequilla
Consejo:
Cocine en una sartén seca
Receta:
Amase la masa de trigo sobre el kéfir, divídala en trozos de unos 200 gramos en forma de bolas y enróllelas finamente. En el medio, ponga un par de cucharadas del relleno de requesón casero, cebollas verdes, huevos y sal. Conecte los bordes y pellizque, extienda el pastel a un grosor de menos de un centímetro.
Freír por ambos lados en una sartén (el primer lado con tapa, el segundo sin tapa). Sumerja los pasteles terminados en agua caliente, apílelos uno encima del otro, untando densamente cada capa con mantequilla.
Cortar toda la colina como un pastel en 6 partes. Come antes de que se enfríe.
Osetia
En Osetia, en días festivos, a menudo se encuentran pasteles con carne, remolacha, papas y repollo. Tsaharajin contiene remolacha y queso, es un pastel muy sabroso y satisfactorio.
Ingredientes:
2 huevos de gallina
400 g de harina de trigo
150 g de queso suluguni
150 g de queso osetio
80 g de hojas de remolacha
30 ml de aceite vegetal
5 g de azúcar
5 g de sal
10 g de levadura seca
agua
Consejo:
Después de pintar con aceite al final, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 5 minutos.
Receta:
Amasar la masa de levadura con leche, sal y mantequilla derretida. Cubra y deje en un lugar cálido durante una hora.
Hacer un relleno de queso tierno fresco y tiras de remolacha picada sin tallos. Para el contenido de grasa, puede agregar ghee o crema agria. Sal y pimienta.
Haga un pastel con la masa de un poco menos de un centímetro de espesor. Colocar el relleno en el medio. Tire de los extremos de la masa hacia el centro, pellizque. Voltee, nivele con cuidado la superficie de la torta, haga una incisión de vapor en el medio.
Cocine en el horno durante 15-20 minutos. Luego cepille con aceite.
Ingushetia
Abedul
La carne en Ingushetia se suele servir con una salsa especial. Aquí está su receta.
Ingredientes:
caldo de carne
unas patatas
manojo de vegetación
sal pimienta
1 cebolla
1 zanahoria
manteca
Receta:
Hervir las papas en caldo de carne, triturar bien y agregar huevos crudos en el proceso.
Mezclar con el caldo para que el puré se disuelva en él.
Cocine a fuego lento durante un par de minutos, luego retire del fuego, agregue las cebollas verdes finamente picadas y otras hierbas al gusto.
Sal, pimienta, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agregue cebollas fritas y zanahorias guisadas en mantequilla.
Adiguesia
Goedlibzhe
Además del queso Adyghe, que todos conocen, vale la pena probar el gedlibzhe. Esto es pollo guisado en crema agria o crema.
Ingredientes:
5 piezas. muslos de pollo
2-3 cucharadas crema agria
1 bombilla
1.5 cucharadas harina
sal, paprika, mezcla de pimienta al gusto
Receta:
Picar finamente la cebolla y el ajo y freír por separado hasta que estén dorados.
Poner todo junto en una cacerola, espolvorear con pimentón. Vierta un poco de agua, sal, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue la salsa de crema agria, la harina y el agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernos.
Azerbaiyán
Dovga
Dovga es uno de los platos más populares y favoritos de la cocina azerbaiyana. Este plato es bueno porque es excelente tanto frío como caliente.
Ingredientes para una botella de 2 litros de matsoni casero:
2 cremas agrias de 200 g cada una
1 manojo grande de cilantro, eneldo, espinacas, tapas, menta
1 cabeza pequeña de ajo
0,5 p. arroz redondo
0,5 p. garbanzos hervidos
Consejo:
Es mejor usar matsoni casero, lo puedes comprar en el mercado
Durante la cocción, debe revolver dovga continuamente hasta que hierva, de lo contrario, el matsoni se cuajará.
Remueve mejor con una cuchara de madera.
Receta:
Enjuague bien todas las verduras con anticipación, pique finamente, seque. Hervir el arroz por separado. Vierta el matsoni y la crema agria en una cacerola y revuelva bien. Casca 2 huevos en él. Agrega el arroz hervido junto con el agua.
Coloque la cacerola a fuego alto y, revolviendo constantemente, deje hervir.
Cuando el matsoni hierva, ponga las verduras y el ajo finamente picado en la sartén, sin dejar de revolver.
Llevar a ebullición de nuevo.
Agregue los guisantes hervidos. No cubra con una tapa durante las primeras horas.
Armenia
Ishkhan en vino
Hasta ahora, ishkhan, o trucha de Sevan, se considera la principal obra maestra culinaria de Armenia. Se eviscera con una cuchara por las branquias, sin desgarrar el estómago. A continuación, el pescado tierno se rellena con estragón y se cuece en vino.
Ingredientes:
1 kg de trucha
1 manojo de estragón
300 g de ciruela cereza
1 bombilla
vino blanco seco
Receta:
Retire las branquias de la trucha Sevan, saque el interior con una cuchara a través de ellas. Enjuague bien la cavidad y rellene con una mezcla triturada de ciruela, granada, cebolla y estragón.
Es necesario cocer a fuego lento durante unos 10 minutos en vino blanco a razón de 1 vaso por 1 kilogramo de plato, evitando el contacto del pescado con el fondo de la sartén. Para ello, se puede colocar sobre piedras o palos de madera.
Georgia
Chkmeruli
Una deliciosa receta de pollo de la cocina nacional de Georgia.
Ingredientes:
500 ml de crema
manojo de cilantro
manojo de perejil
unos dientes de ajo
sal, pimienta, lúpulo suneli
Receta:
Cortar el pollo a lo largo de la pechuga, quitar el exceso de grasa, la cola y las puntas de las alas, batir ligeramente.
Frote con sal, pimienta y unte con aceite vegetal. Poner en una sartén caliente bajo presión, freír por ambos lados hasta que estén doradas.
Vierta la salsa de crema, ajo picado, cilantro, perejil y lúpulo suneli. Cierre la tapa, cocine a fuego lento en el horno durante unos 20 minutos.
En nuestro tiempo, es difícil encontrar una persona a la que no le gusten los platos caucásicos. Las recetas que hemos recopilado para ti en este artículo te ayudarán a cocinar al estilo oriental. No se olvide de los populares pasteles caucásicos, que puede cocinar fácilmente en su cocina.
empanadas osetias
Si alguna vez prueba este increíble plato, se enamorará de su sabor para siempre. El menú no se puede imaginar sin este pastel único, y si aprende a cocinarlo usted mismo, sus seres queridos se lo agradecerán. Receta:
- Caliente 200 ml de leche en la estufa, agregue 15 gramos de levadura y 10 gramos de azúcar. Agregue un poco de harina, revuelva y deje que la masa suba durante 20-30 minutos. Una vez que esté lista, puedes amasar la masa. Para ello, tamiza 350 gramos de harina en un bol y añade un poco de sal.
- Para el relleno, ralle 250 gramos de suluguni, agregue 20 gramos de eneldo picado y cebollas verdes. Cortar un puñado de remolachas tiernas con un cuchillo, poner el relleno y mezclar con las manos.
- Para que el pastel tenga éxito, el relleno y la masa deben coincidir en volumen. Extienda un trozo de masa en un pastel pequeño, coloque el relleno dentro y sujete los bordes. Con un rodillo, extienda la torta muy delgada y haga un agujero redondo en la parte superior.
- Coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear y envíela al horno precalentado durante 10 minutos.
Lubrique el plato terminado con mantequilla y sirva Los pasteles osetios se preparan con diferentes rellenos, pero siempre en cantidades impares. Por lo tanto, para complacer a sus seres queridos, sorpréndalos con una delicia fragante con carne o pollo.
Khachapuri
Los platos caucásicos preparados con sus propias manos y en su propia cocina harán que su menú habitual sea más diverso. Y para pasteles de queso jugosos y sabrosos, sus seres queridos dirán un especial "gracias". Cómo cocinar khachapuri:
- Disolver el sobre en agua tibia. Amasar una masa simple agregando harina y sal. Después de eso, engráselo con aceite y envíelo a un lugar cálido para que suba.
- Para el relleno, ralla el queso y mézclalo con el huevo crudo.
- Estirar la masa, poner el relleno en el centro y pellizcar los bordes. Estirar un pastel uniforme y redondo.
Khachapuri se puede hornear en el horno o en una sartén seca sin agregar aceite. Cepille el pastel con mantequilla antes de servir. Si todavía tiene el relleno, engrase la superficie del pastel terminado con él. Después de eso, ponga la masa en el horno precalentado por unos minutos más. Corta la golosina en porciones y llama a tus seres queridos a la mesa.
Lobío
Sin este suculento refrigerio, es imposible imaginar una fiesta tradicional del Cáucaso. Agregue verduras frescas en rodajas, pan suave y verduras fragantes, y estará lista una cena abundante para toda la familia. Receta:
- Remoje 300 gramos de frijoles rojos secos durante cuatro horas. Después de eso, debe lavarse y hervirse hasta que esté tierno.
- Pelar tres cebollas y dos dientes de ajo, picar con un cuchillo y freír en aceite vegetal. Al final, retira la sartén del fuego y enfría.
- Moler 100 gramos de nueces peladas, agregar cilantro picado y mezclar todo con el resto de los productos. Agregue sal, pimienta y, si es necesario, un poco de agua.
sopa con hierbas
Las cocinas se distinguen por su sabor vivo debido a las especias y hierbas frescas incluidas en su composición. Es muy fácil preparar un plato así:
- Enfriar 600 gramos de kéfir o matsioni.
- Dos papas, dos cebollas y dos dientes de ajo, pelar y luego picar.
- Vierta un poco de aceite en una cacerola y luego fría la cebolla y el ajo en ella. Después de eso, agregue las papas y rellene todo con caldo caliente.
- Picar finamente 300 gramos de verduras, poner en un tamiz y calentar durante varios minutos al vapor. Después de eso, muela con una licuadora y agréguelo a la sopa. Vierta el mismo kéfir, ponga especias y sal.
Sazone la sopa con pimiento picante antes de servir.
Deliciosos platos de carne. Chajokhbili
Si quieres cocinar este delicioso plato, lee atentamente nuestra receta:
- Coloque el pollo que pesa 1.5-2 kilogramos en una sartén y hierva hasta que esté medio cocido. Después de eso, divídalo en porciones.
- Freír el pollo en un caldero o sartén de fondo grueso hasta que esté dorado. Al final, agregue la cebolla picada y el pimiento dulce. Cocine todo junto por unos minutos más.
- Vierta un vaso de caldo colado en la sartén, cierre la tapa y cocine a fuego lento todo junto durante 40 minutos.
- Retire la piel de los tomates y luego córtelos con una licuadora. Agréguelos al pollo junto con el ajo picado, la albahaca y el cilantro. Si le gusta el picante, agregue pimiento picante picado o adjika al pollo. Al final poner sal y
Al igual que otros deliciosos platos de carne, el chakhokhbili debe servirse caliente con muchas verduras frescas.
Shawarma. Receta clásica
Los platos caucásicos han entrado firmemente en nuestras vidas, y el shawarma se ha convertido en nativo para nuestros conciudadanos. Lo compramos regularmente en tiendas, carpas y puestos de estaciones. Sin embargo, si decide darse un gusto con un delicioso manjar, es mejor que lo cocine usted mismo. Además, la receta para su preparación es muy sencilla:
- Freír 500 gramos de carne de pollo en un asador o en el horno. Para darle un sabor único, puedes usar humo líquido. Triture el pollo con las manos o pique finamente.
- Lubrique el pan de pita delgado con salsa de tomate y mayonesa, y coloque trozos de pollo previamente preparados encima con una capa delgada.
- Además, puedes experimentar con los ingredientes, pero te sugerimos que pruebes nuestra versión. Para hacer esto, coloque la siguiente capa de papas fritas, repollo picado, zanahorias coreanas y cebollas.
- Envuelve el pan de pita en un sobre y caliéntalo en una sartén o en el horno.
Puedes cocinar este plato para un picnic o una casa de campo. Si involucra a sus invitados en este proceso, todos podrán crear por sí mismos un plato único a su gusto.
Shashlik
Los platos populares del Cáucaso, cuyas recetas describimos en nuestro artículo, son conocidos por todos los rusos desde la infancia. Sin embargo, a menudo difieren en la forma en que se preparan, y cada chef intenta aportar algo nuevo. Esto es especialmente cierto para la barbacoa, que cada uno cocina a su manera. Te sugerimos que intentes prepararlo de la siguiente manera:
- Corta cuatro kilogramos de carne de cerdo en trozos medianos y ponlos en una cacerola.
- Espolvorea cada capa con condimentos (pimiento negro o rojo molido) y cebolla picada.
- Vierta la carne con agua mineral y refrigere por varias horas.
Barbacoa a fuego abierto usando una parrilla o brochetas.
Esperamos que disfrute de los platos caucásicos, cuyas recetas hemos descrito con tanto detalle en este artículo.
En el Cáucaso, la comida se trata con amor y sincero respeto: se cree que el Cielo envía comida a las personas para que puedan vivir y ganar fuerza. Hornear en este importante asunto no es el último papel. Sus recetas exactas se transmiten de generación en generación. Seguro que cada familia guarda un secreto especial que hace pasteles tales que “¡te tragarás tu propia lengua, te lo juro por mamá!”. Y cualquiera que haya estado en el Cáucaso lo confirmará: con la mente sana y la conciencia clara, uno no puede rechazar un cheburek crujiente con carne picada de cordero por dentro. Nadie se alejará de los khachapuri, botes con un ojo de huevo amarillo en el medio. Solo un tonto resoplará al ver el baklava de nueces. Y solo un loco dirá: "¡No quiero!" Cuando vea pasteles caucásicos, durante el horneado de los cuales se aplica la regla: menos masa y rellenos, jugosos, picantes, más.
Hay una gran cantidad de rellenos para pasteles: carne, queso, menudencias de pollo, requesón, hierbas, frijoles, verduras, frutas y ... amor. Verdaderos conocedores y conocedoras aseguran que solo mezclar los ingredientes no es suficiente. Además de ellos, dicen, debes agregar un pedazo del alma al plato, de lo contrario no tendrá valor. Sin mangas, no se aplican a los pasteles para hornear; son como un certificado de calidad: cuanto mejor y más delgada se extiende la masa, más experimentada es la anfitriona, y cuanto más generoso y rico es el relleno, más hospitalaria es la casa.
Todo es perfecto en un pastel caucásico bien preparado, tanto en forma como en contenido. Por lo tanto, haga la masa usted mismo, sin confiar en la comprada, y no escatime en el relleno: déjelo como quiera: dulce, salado, picante ... Una taza de té con hierbas o una copa de vino. y un buen brindis caucásico ayudará a matizar el sabor de un pastel recién horneado, luego hay una historia en la que se mezclan poesía sublime, cuento de hadas, edificación, risa del mal y estupidez (hay que reconocer que se trata de una obra aparte de beber arte). En nuestro caso, este es bastante adecuado: “Una vez, un águila de montaña salió volando para cazar. Durante mucho tiempo voló en busca de presas, pero no pudo elegirla. El ratón era demasiado pequeño para semejante jinete. La oveja balaba desagradablemente. Y el águila no miró a la ardilla en absoluto, ¡estaba cansado! Escogiendo, el águila movió sus alas, perdió fuerza y volvió al nido sin haber comido. ¡Así que brindemos por el hecho de que siempre podemos elegir la opción correcta! Elija la receta que le guste y sepa: en cualquier caso, ganará, nadie se quedará con hambre e insatisfecho. ¡Cocina, come y disfruta!
Para 8 personas: harina - 500 g, yogur - 250 ml, leche - 100 ml, huevos - 1 pieza, mantequilla - 50 g, aceite vegetal - 75 g, levadura seca - 6 g, azúcar - 1 cucharadita, sal - 0 5 cucharaditas, carne de cerdo - 700 g, cebolla - 2 piezas, grasa de cerdo salada - 150 g, ajo - 2 dientes, pimiento rojo picante - 0,5 cucharaditas, cilantro molido - 0,5 h l., zira - 1 hora. l., ucho-suneli - 1 cucharada. l., adjika georgiana - 1 cucharadita, sal
Diluya la levadura en leche con azúcar, vierta la mezcla en harina y sal. Agregue el yogur y la mantequilla, bata el huevo. Amasar la masa, agregar aceite vegetal. Ponga la masa en un lugar cálido durante 2 horas. Cortar la carne en rodajas, la manteca de cerdo y la cebolla en cubos, el ajo en rodajas. Mezclar, sal, pimienta, agregar especias, agregar adjika, dejar actuar durante 30 minutos. Dividir la masa en dos partes, estirar. Coloque el relleno en una capa, cubra con una segunda capa, pellizque los bordes. Llevar al horno precalentado a 180-200 °C durante unos 20 minutos.
Calorías por porción 260 kcal
Hora de cocinar 180 minutos
6 puntos
Para 4 personas: kéfir - 125 ml, crema agria - 160 ml, mantequilla - 125 g, harina - 300 g, queso duro - 250 g, queso - 100 g, sal - 0,5 cucharaditas, soda - 0,5 cucharaditas, azúcar - 1 cucharada. yo
Mezcle el kéfir con crema agria (125 ml), agregue sal, azúcar, soda, revuelva. Vierta 100 g de mantequilla derretida. Añadir la harina, amasar la masa. Déjalo mientras preparas el relleno. Ralle el queso, agregue 25 g de mantequilla, la crema agria restante y mezcle. Divide la masa y el relleno en cuatro partes. De cada parte de la masa formar una torta, poner el relleno en el centro. Reúna la masa desde los bordes hacia el centro, aplane el pastel con las manos. Freír el khachapuri en una sartén caliente, sin añadir aceite. Freír con la tapa cerrada. Engrase el khachapuri terminado con mantequilla.
Calorías por porción 344 kcal
Hora de cocinar 100 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 4 puntos
Para 4 personas: soda - 1 cucharadita, harina - 1 kg, sal - 1 cucharadita, papas - 800 g, huevos - 2 piezas, kéfir - 500 ml, cebollas verdes - 1 pieza, mantequilla - 400 g
Tamizar la harina, combinar con sal. Agregue soda al kéfir, mezcle. Vierta el kéfir en la harina, amase la masa, déjela debajo de una toalla durante 20 minutos. Pelar las papas, hervirlas, triturarlas agregando un huevo, cebolla finamente picada y sal. Divide la masa y el relleno en porciones iguales. Estirar la masa en capas. Ponga el relleno en cada uno, envuélvalos por todos lados y extiéndalos nuevamente para hacer un pastel delgado con el relleno. Freír los pasteles en una sartén precalentada, pintar con huevo batido y verter bien con mantequilla derretida.
Calorías por porción 280 kcal
Hora de cocinar 2 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 4 puntos
Para 6 personas: harina - 250 g, levadura seca - 2 cucharaditas, aceite de girasol desodorizado - 2 cucharaditas, leche entera - 130 ml, suluguni - 300 g, crema agria - 50 g, mantequilla - 30 g, perejil - 30 g, cebolla verde - 30 g , azúcar - 1 cucharadita, sal - 1 cucharadita.
Calentar 50 ml de leche. Agregue levadura, azúcar granulada, mezcle, deje reposar durante 10-15 minutos. Vierta la masa en un recipiente con harina tamizada, agregue la leche restante con sal y aceite de girasol. Amasar la masa suave, cubrir con una toalla, dejar actuar durante 40 minutos. Ralla el queso. Agregue las hierbas finamente picadas y la crema agria. Revuelva bien. Estirar la masa, poner el relleno sobre ella. Enrollar la masa para que el relleno quede dentro. Presione con las manos, cubra con una toalla, deje reposar durante 3-5 minutos. Aplane el pastel con las manos para obtener un pastel grande y delgado. Hacer una incisión en forma de cruz para que suelte el aire caliente, hornear en el horno por 25 minutos a 200°C, luego de culminado el proceso, engrasar con mantequilla.
Calorías por porción 240 kcal
Hora de cocinar 100 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 4 puntos
Para 3 personas: harina - 400 g, sal - 1,5 cucharaditas, azúcar - 1,5 cucharadas. l., levadura seca - 0,5 cucharaditas, mantequilla - 100 g, huevos - 4 piezas, suluguni - 400 g
Vierta 300 ml de agua en un plato hondo, caliente ligeramente. Agregar sal, azúcar, mezclar. Agregue un poco de harina, mezcle con un batidor. Agregue la levadura y porciones de la harina restante. Amasar hasta que la masa se despegue de las manos. Cubra la masa terminada con una toalla, colóquela en un lugar cálido durante 30-40 minutos. Ralle suluguni en un rallador grueso, mezcle bien. Divide la masa en tres partes iguales, enrolla cada una en un pastel. Poner cada relleno esparciendo por toda el área, envolver los lados, dar forma de bote, expandir un poco el medio y agregar un poco más de relleno. Pincelar el khachapuri con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos. Coloque las yemas de huevo en el centro del khachapuri terminado y hornee por otros 3-4 minutos. Luego unte el khachapuri con mantequilla.
Calorías por porción 255 kcal
Tiempo de cocción 90 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos
Para 5 personas: aceite vegetal - 1 cucharada. l., mantequilla derretida (o mantequilla) - 3 cucharadas. l., cebolla - 1 pieza, harina - 3.5 tazas, verduras (cualquiera) - 400 g, sal
Tamizar la harina, agregar una pizca de sal. Mientras amasa la masa, agregue gradualmente agua mezclada con aceite vegetal para que la masa no quede demasiado empinada. Cubra la masa con una toalla y déjela por 30 minutos. Picar finamente la cebolla, 1 cucharada. yo caliente el ghee en una sartén, ponga la cebolla, cocine a fuego lento durante 7 minutos hasta que esté suave. Las verduras finamente picadas se agregan a la cebolla, se mezclan y se retiran del fuego. Sal el relleno, fresco. Divida la masa en 15 partes, enrolle en tortas delgadas. Coloque una sartén seca de fondo grueso a fuego medio. Ponga el relleno en la mitad de cada pastel, cubra con la segunda mitad y presione con cuidado los bordes. Freír los kutabs por ambos lados durante un minuto y medio. Lubrique los kutabs terminados con la mantequilla derretida restante. Servir caliente o tibio.
Calorías por porción 236 kcal
Hora de cocinar 90 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos
Para 8 personas: harina - 500 g, crema agria - 200 g, mantequilla - 300 g, huevos - 2 piezas, levadura en polvo - 1 cucharadita, nueces - 2,5 tazas, azúcar finamente molida - 2,5 tazas, vainillina, cardamomo , canela, miel - 50 g
Ablande 200 g de mantequilla, agregue un huevo, crema agria, mezcle, combine con harina, agregue polvo de hornear. Amasar la masa blanda, enviar al refrigerador. Reservar cuartos de nueces (24 piezas) para decorar, picar el resto. Agregue 1.5 tazas de azúcar y especias. Divida la masa fría en cuatro partes, enrolle en una capa delgada. Divida el relleno en tres partes, coloque las capas de masa en forma engrasada, alternándolas con el relleno. Marque la capa superior en porciones cortando líneas paralelas con un cuchillo, sin cortar la capa inferior de masa. Haz algunos cortes más para obtener rombos. Lubrique la superficie con yema mezclada con 1 cucharada. yo agua fría, clava una nuez en cada rombo. Coloque el molde con la pieza de trabajo en el horno, calentado a 200 ° C. Retirar después de 15 minutos, "actualizar" los cortes, verter 100 g de mantequilla derretida, volver al horno durante 35-40 minutos. Hervir el almíbar: llevar agua a ebullición (150 ml), agregar 1 taza de azúcar, cocinar hasta que espese un poco, enfriar. Mezclar con una porción de miel y verter el baklava horneado.
Calorías por porción 338 kcal
Hora de cocinar 80 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos
Para 6 personas: harina - 300 g, levadura prensada - 10 g, kéfir - 350 ml, azúcar - 5 g, margarina - 30 g, frijoles - 100 g, grasa de cola de cordero - 50 g, cebolla - 50 g, aceite - 100 g, sal , pimienta
Tamice la harina, viértala sobre la mesa, vierta el kéfir, ponga margarina blanda, sal, levadura, azúcar. Amasar la masa y poner en un lugar cálido durante 2-3 horas. Enjuague los frijoles empapados, cocine hasta que estén completamente cocidos, sal, doble en un colador. Pasar por una picadora de carne, agregar grasa de rabo finamente picada y cebolla finamente picada. Sal, pimienta, mezclar. Divida la masa terminada en dos partes, enróllela en tortas de 0,5-1 cm de espesor, coloque el relleno en el medio de una torta, alíselo para que queden 3-4 cm hasta los bordes, cubra con una segunda torta. Envuelva los bordes de los pasteles al medio, pellizque. Coloque el pastel en una sartén ligeramente calentada, engrasada y espolvoreada con harina. Haga una incisión en el medio y póngala en el horno, precalentado a 210-230 ° C. Hornear durante 15-20 minutos. Servir untado con aceite.
Calorías por porción 160 kcal
Hora de cocinar 4 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 6 puntos
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Cocina de los pueblos del Cáucaso o cocina nacional del Cáucaso- este es un concepto prefabricado que combina la cocina de Abjasia, Azerbaiyán, Armenia, Georgian Lezgin, Osetia, Chechenia. Por supuesto, cada uno de ellos tiene sus propios platos, pero la mayoría son similares, como la barbacoa. Este plato consiste en trozos medianos de cerdo o cordero, marinados y luego fritos a la parrilla. El principio de cocción es el mismo, los mismos adobos difieren. Son los más variados.
El punto en común de las cocinas caucásicas enumeradas anteriormente es que en cada una de ellas encontrará bocadillos, ensaladas, primeros platos en forma de sopas espesas, segundos platos calientes, postres, pasteles, preparaciones para el invierno. Se puede rastrear un patrón similar en los productos alimenticios utilizados. Así, por ejemplo, la base de muchos platos es la carne. El más popular es el cordero, seguido del cabrito y la ternera, así como la carne de ave. Prácticamente no se utiliza carne de cerdo, por el factor religioso. La cuestión es que muchos caucásicos se adhieren al Islam, que simplemente impone una prohibición haram sobre el consumo de carne de cerdo. Además, la leche y los productos lácteos son ampliamente utilizados. La leche agria y las bebidas a base de ella, así como todo tipo de quesos, son bastante populares. Por cierto, la elaboración de queso para los pueblos del Cáucaso es una parte integral de su cocina tradicional. También en la mesa tradicional del Cáucaso verás una gran variedad de verduras, así como verduras locales de temporada. Otra característica similar es el uso de harina de trigo para hornear pasteles.
Los pueblos del Cáucaso protegen celosamente sus tradiciones. Entonces, por ejemplo, al ir al Cáucaso, verá el tandoor más de una vez, un horno de brasero tradicional, en el que se prepara una amplia variedad de platos. Tal dispositivo ha servido fielmente durante más de cien años, ¡y no servirá menos!
Hablando de la cocina de los pueblos del Cáucaso, nos gustaría señalar que cada año está ganando más y más popularidad a escala mundial. Hoy, millones de personas están familiarizadas con los siguientes nombres: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab y muchos otros. Y esto no es sorprendente, porque estos platos no solo son inusuales y picantes a la manera oriental, ¡sino también muy sabrosos!
Si está interesado en la cocina caucásica nacional, le sugerimos que la conozca mejor. Para hacer esto, no tiene que ir a un restaurante caro o buscar una cafetería adecuada. Puedes unirte a la cocina caucásica sin salir de casa. ¡Basta con usar esas recetas con fotos que se dan aquí! ¡Esperamos que los platos preparados por usted resulten en las mejores tradiciones de la verdadera cocina oriental!