Las mejores recetas para salar tocino en casa. Cómo salar manteca de cerdo en salmuera, con ajo, en un frasco, en cáscara de cebolla

Salo - recetas para cocinar en casa

Durante muchos siglos, la manteca de cerdo fue el alimento de los pobres: las piezas de carne de cerdo más envidiables siempre iban a parar a quienes podían pagarlas. Y fue la grasa la que dio energía y salud a las personas que componían la “fuerza de trabajo” en la Edad Media, e incluso antes, en la era de la antigüedad, se suministró al ejército por orden del emperador Justiniano, para que el Los legionarios tenían mucha fuerza y ​​energía. Uno de los hechos más interesantes sobre la manteca de cerdo es su papel en el descubrimiento de América por parte de Colón. Los historiadores creen que si Colón no tuviera suficiente grasa en el barco, sería poco probable que hubiera podido llegar al Nuevo Mundo: los marineros habrían sido "brutalizados" rápidamente si solo hubieran comido pescado.

Salo es rico en "calorías de larga duración": quienes lo comen restauran la energía y la fuerza durante mucho tiempo. Hay alrededor de 800 kcal en 100 g de grasa, pero esto no significa en absoluto que los que siguen la figura no deban comer este producto: ¡todos pueden y deben comer grasa con moderación! Este es un producto extremadamente útil, rico en muchos ácidos grasos valiosos involucrados en la construcción celular, la formación de hormonas y el metabolismo del colesterol. Además, las sustancias contenidas en la manteca de cerdo contribuyen a la eliminación de toxinas (la manteca de cerdo acompaña bien al alcohol, previniendo la intoxicación y previniendo las consecuencias negativas del consumo de alcohol). En general, enumerar los argumentos a favor del consumo de grasas puede llevar más de una hora, pero terminaremos con el hecho de que 10-30 g de grasa por día para las personas que no tienen actividad física no es perjudicial en absoluto, pero sí muy útil. . Deportistas, turistas y toda persona cuyo estilo de vida esté asociado a la actividad física, pueden comer grasas y más de 30 g al día.

Puedes comprar manteca de cerdo hoy sin ningún problema. Sin embargo, la manteca de cerdo hecha a mano será mucho más sabrosa: la manteca de cerdo cruda se puede salar, hervir, ahumar, freír, guisar, en general, preparar de cualquier manera con sus condimentos y especias favoritos, y disfrutar de los beneficios y el maravilloso sabor de los bocadillos cocidos. deleitandote a ti y a tu familia.

Selección de manteca cruda

Una gran contribución al éxito de la manteca casera es la elección correcta de la manteca cruda al comprarla. Por lo tanto, preste atención a lo siguiente:

Es mejor elegir grasa con piel (por cierto, las más útiles son exactamente 2,5 cm de grasa debajo de la piel);
La manteca de cerdo debe ser uniforme, elástica, densa, la mejor manera de verificar es perforar con un cuchillo afilado (la buena manteca resiste un poco, pero se perfora fácilmente, sin tirones);
Es mejor elegir grasa de "niñas" y no de "niños";
Al corte, la grasa debe ser blanca como la nieve o ligeramente rosada;
La grasa blanda amarillenta es mejor no comprar.

Tenga en cuenta que es mejor ahumar o hervir la manteca de cerdo con tiras de carne; cuando se sala de la manera habitual, dicha manteca resultará demasiado dura o puede deteriorarse en el refrigerador.

Salar grasa en casa - formas

Antes de salar, la manteca de cerdo se puede cortar en capas de 3-4 cm de espesor, o cortar inmediatamente en las piezas deseadas. Hay tres métodos para salar la grasa:

Dado que hay muchas recetas para hacer manteca de cerdo de estas tres formas, le daremos las más populares.

Receta de manteca de cerdo salada con ajo

Necesitará:

1 kg de grasa cruda en la piel,
10 dientes de ajo
4 hojas de laurel,
4 cucharadas sal,
3 cucharaditas granos de pimienta negra,
2 cucharadas pimentón molido,
1 cucharadita comino,
1 cucharadita chile molido.

Cómo salar la manteca de cerdo en casa.

Enjuague un trozo de manteca, séquelo, corte un trozo en dos capas, extiéndalo con la piel sobre una tabla, haga cortes de 2-3 mm de profundidad en la manteca. Pelar el ajo, picarlo finamente, romper 2 perejil, poner el ajo y la hoja en la grasa, presionar en los cortes. Muele el resto de la hoja de laurel y la pimienta negra en migas con 2 cucharadas. sal y comino, mezclar, espolvorear una pieza de manteca abundantemente con esta mezcla. Mezcle la sal restante con pimiento picante y pimentón, espolvoree el segundo trozo de manteca de cerdo con esta mezcla. Coloque los trozos de tocino en el papel de aluminio con cuidado para que los condimentos no se despierten, envuélvalos bien y póngalos en el refrigerador durante 2 semanas. O la grasa se puede quitar en el congelador durante 2-3 semanas.

Otra opción para salar la manteca de cerdo con ajo:

Poner las capas en un recipiente vertiendo abundantemente con todos los condimentos (en este caso también se inserta ajo en los cortes) y sal, también se debe espolvorear el fondo del recipiente con una capa de sal y condimentos, se coloca la primera capa piel hacia abajo, el segundo - hacia arriba, etc. Primero, dicha grasa se mantiene durante un día a temperatura ambiente, luego se coloca en el refrigerador (no en el congelador), se sala durante 3-5 días.
Para una mejor salazón de la grasa, se puede colocar la opresión encima. Otro truco: no tenga miedo de rociar la grasa con mucha sal: el producto absorberá exactamente la cantidad de sal necesaria.

Una receta rápida para salar la manteca de cerdo.

Necesitará:

salo,
pimienta negra,
sal,
ajo.

Cómo salar rápidamente la manteca de cerdo en casa.

Cortar la grasa en trozos medianos o grandes, rallar con sal, pimienta, ajo, pasar por una prensa, poner en una bolsa, dejar por 12 horas a temperatura ambiente, luego poner en el congelador por 2 días.

Receta para "Cebolla Salo" - manteca de cerdo salada en cáscaras de cebolla en salmuera

Necesitará:

Salo con capas de carne,
cáscara 7-10 cebollas,
4-6 granos de pimienta,
3-4 hojas de laurel,
5-6 dientes de ajo,
1 litro de agua
1 vaso de sal.

Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera en la cáscara de cebolla.

Vierta sal en una cacerola, vierta agua, hierva, ponga la cáscara de cebolla, hierva por 5 minutos, ponga la grasa para que esté completamente cubierta con líquido, reduzca el fuego, hierva por 10 minutos, retire de la estufa, dejar actuar 15 minutos, quitar la grasa, secar. Moler el ajo y el perejil, triturar la pimienta negra, hacer cortes en la manteca enfriada con un cuchillo, rellenarlos con especias, frotarlos también sobre toda la superficie de los trozos, envolver la manteca con papel de aluminio y ponerla en el congelador. Será posible comer dicha grasa después de que esté completamente congelada.

El método anterior es el llamado salado en caliente. También puede salar la manteca de cerdo utilizando el método de salazón en frío: la salmuera debe estar a una temperatura de 2 a 4 grados (la concentración de salmuera es de al menos el 12%): la manteca de cerdo se coloca en un recipiente, se vierte con salmuera, se presiona con opresión y cubierto con una tapa.

También existen métodos muy modernos para salar la grasa.

Receta para salar tocino en una olla de cocción lenta en cáscara de cebolla.

Necesitará:

1 kg de grasa con capas de carne (pecho),
200 g de sal
4-5 hojas de laurel,
2 puñados de pieles de cebolla
1 litro de agua
2 cucharadas Sáhara,
pimienta negro,
ajo.

Cómo cocinar manteca de cerdo en una olla de cocción lenta en cáscara de cebolla.

Remoje la cáscara de cebolla, luego enjuáguela con agua corriente. Ponga la mitad de la cáscara en el recipiente de la multicocina, ponga la manteca de cerdo, ponga la hoja de laurel y el resto de la cáscara. Disuelva el azúcar y la sal en 1 litro de agua hirviendo, mezcle, vierta la manteca de cerdo. Encienda el modo de enfriamiento durante 1 hora, después de guisar, deje la grasa en la marinada durante 8-10 horas o toda la noche. Luego seque la manteca, ralle con ajo, pase por una prensa y mezcle con pimienta negra, envuélvala con una película adhesiva, póngala en el congelador, puede comer manteca después de que esté completamente congelada.

Cocinar manteca de cerdo en pieles de cebolla

Una receta fabulosa y sencilla para encurtir en caliente manteca de cerdo en pieles de cebolla.
Esta receta también es buena porque la manteca de cerdo salada de esta manera se puede conservar en el frigorífico durante unos 3 meses.

Para hacer manteca en pieles de cebolla necesitarás:

grasa de cerdo,
Agua - 7 vasos,
Cáscara de cebolla - unos puñados,
Ajo - 4-5 dientes,
Pimienta negra y roja molida al gusto
Sal de mesa gruesa - 1 taza.

Cómo cocinar manteca de cerdo en pieles de cebolla.

1. Cortar la manteca en trozos del tamaño de un puño.
2. Agregue agua a la sartén, ponga cáscaras de cebolla y sal allí. Llevar a ebullición.
3. Hierva la salmuera durante 5 minutos y luego coloque los trozos de manteca de cerdo picados (para salar la manteca de cerdo de manera uniforme, la salmuera debe cubrir completamente la manteca de cerdo)
4. Salo debe hervirse en salmuera durante al menos 20 minutos, y si hay capas de carne en la manteca de cerdo, es recomendable hervir más: 30-40 minutos.
5. Después de eso, apague el fuego y deje la grasa en la salmuera durante aproximadamente un día.
6. Luego sacamos la manteca de la salmuera, la limpiamos con una toalla de papel para que la manteca se seque.
7. Ahora la grasa se puede rallar con sus especias favoritas: pimienta molida negra y roja, ajo (si lo desea) y otros condimentos.
8. Coloque los trozos de grasa en bolsas y póngalos en el refrigerador por un día, luego póngalos en el congelador o utilícelos.

Resulta una manteca de cerdo muy sabrosa: picante y picante, combina bien con segundos platos, así como con vodka.

Grasa deliciosa

Ingredientes:

600 g de tocino (o pechuga)
48 g de sal (8% de grasa)
5 hojas de laurel
5 bayas de enebro
10 granos de pimienta negra
Especias
1 cabeza de ajo

Cocinando:

Moler especias. Picar finamente el ajo
Mezcle todo con sal, enrolle trozos de tocino en esta mezcla (los corté en pequeños, de unos 3x8 cm).
Almacene en frascos y refrigere por 3 semanas.

¡Todo es muy delicioso!

Saló al horno

Para la receta necesitarás:

Salo o pocherevka - 1 kg
- pimienta (guisantes) - 10 uds.
- cilantro (guisantes) - 10 uds.
- hoja de laurel - 5 uds.
- ajo - 1-2 cabezas.

Cortar la manteca o el pañuelo en barras largas y rellenar con especias y ajo. Espolvoree cada pieza con sal y pimienta y envuélvala bien en papel de aluminio.
Coloque las piezas en un recipiente y cierre bien la tapa. Hornear a 200 grados durante aproximadamente 1 hora.
Servir frío.

Salo "Ladies" - inusualmente tierno

Hay muchas maneras de salar la sal. Entre ellos se destaca especialmente el embajador de "damas" en salmuera: la salsa resulta tierna, sabrosa y se puede almacenar durante bastante tiempo.

Ingredientes:

1,5 kilos grasa de cerdo;
1 litro agua filtrada;
calle 5 yo sal;
5 piezas. hoja de laurel;
5 dientes ajo;
granos de pimienta negra;
pimienta blanca molida.

Cocinando:

Hervir agua filtrada con sal durante 10 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Pelar y triturar el ajo con un cuchillo, machacar la pimienta con los guisantes, romper la hoja de laurel y verterla en la salmuera junto con la pimienta molida, mezclar todo bien. Enjuague el salo y limpie bien la piel. Cortar en trozos grandes. Poner en un bol, preferiblemente de cristal. Vierta la salmuera terminada y colóquela en un lugar fresco durante dos o tres días, no cierre la tapa, la grasa debe respirar. Después de la salazón, obtenga, seque, espolvoree con especias a su gusto. Envolver en papel aluminio y guardar en el congelador.

paté de grasa

Mucha gente ama el salo. Propongo cocinar un paté de tocino rápido, que es perfecto para un sándwich, especialmente con una cebolla verde y un pepino. Gran aperitivo para un picnic.

Necesitará:

0,5 kg de grasa salada,
1 zanahoria grande
2 cabezas de ajo
manojo de eneldo.

Cocinando:

1. Salo, moler el ajo a través de una picadora de carne.
2. Frote las zanahorias en un rallador fino, pique finamente el eneldo.
3. Mezclar todo, el paté de manteca está listo.
4. Barato, original y sabroso.

Una forma muy sencilla de salar la manteca de cerdo

Tocino limpio, lavado, secado con toallas de papel, cortado en trozos, luego espolvoreado con abundante sal, pimienta roja y negra, dientes de ajo picados, tomates secos y pimentón, cilantro, laurel, no se olvide.

Luego cubrimos la cacerola con una tapa y la metemos en el refrigerador por 3 días.

Salo salado en cáscara de cebolla

1,5 kg de grasa
200 g de sal
1 litro de agua
pimienta roja molida
ajo
cáscara de cebolla

Esta receta para salar la manteca de cerdo es sencilla y a muchas personas les gusta el resultado. La grasa preparada de acuerdo con esta receta se almacena durante mucho tiempo, se puede servir en la mesa en cualquier situación.

Es mejor tomar un trozo de manteca de cerdo no muy grueso, o palos, de unos 4 * 5 * 15 cm de tamaño.

Disuelva la sal en un litro de agua, agregue la cáscara de cebolla y hierva, sumerja la manteca en salmuera hirviendo, debe hervir durante unos 5-7 minutos, retire del fuego y luego deje la manteca en salmuera durante 12-15 horas.

Luego retire la manteca de cerdo de la salmuera, séquela, pique el ajo, frote la manteca junto con el pimiento rojo. La sal debe almacenarse en el congelador.

Salo en los Urales

Ingredientes

1 pieza de manteca con capa de carne
ajo
sal gruesa

De acuerdo con esta receta, la manteca de cerdo salada es mejor tomar un trozo de manteca de cerdo con una capa de carne, pero no necesariamente. En un trozo de grasa, debes hacer cortes a lo largo.

Pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad, rellenar los cortes en la grasa con las mitades de ajo.
Luego, un trozo de grasa debe rociarse por todos lados con sal gruesa y envolverse en cualquier tela de algodón.

La manteca de cerdo preparada de acuerdo con esta receta debe envolverse en papel, debido a que la bolsa de plástico puede adquirir un olor desagradable.

SALO EN UN PAQUETE

Picar la cabeza de ajos con un manojo de pimientos negros y de pimienta de Jamaica, sal, untar la grasa con esta mezcla, envolverla en una bolsa, envolver la bolsa con tocino en otra bolsa. Es necesario envolverlo con cuidado para que no quede aire dentro de la bolsa, que al calentarse se inflará mucho. Deje la grasa en la cocina durante la noche para marinar.

Por la mañana, después de haber recogido agua en una cacerola, sumerja la grasa en ella y póngala a hervir en la estufa. Es necesario hervir durante 2 horas y luego dejar enfriar directamente en el agua.

Luego hay que ponerlo en el frigorífico y cuando la manteca se endurezca, cortar y sorprenderse a sí mismo, a la casa y a los invitados que caen con la manteca derretida en la boca, que nunca antes habían probado...

Receta rápida. Grasa diaria.

Salado muy rápido: corte la manteca de cerdo fresca en cubos de 5 x 5 cm, páselo por sal gruesa, pimienta negra, agregue los condimentos y colóquelos en un frasco o sartén, cambiando con los dientes de ajo. Espolvorea sal adicional encima y cubre con una tapa. Coloque el recipiente en un lugar cálido durante un día y al día siguiente la grasa estará lista. Necesitas guardarlo en el refrigerador.

Rollo de grasa "Noche ucraniana tranquila, pero la grasa debe estar oculta..."

Salo roll es un plato maravilloso que gustará a todos los amantes de la comida deliciosa, y también puede ser un excelente componente de una mesa festiva. La receta del rollo de manteca de cerdo es muy simple (y no es costosa), y la preparación del rollo de manteca de cerdo en sí no lleva mucho tiempo. Tomé grasa de 3 cm de espesor. Siempre tomo exactamente grasa delgada, las células grasas aún no necesitan el apoyo del refuerzo del tejido conectivo: no hay venas, fibras que a veces interfieren con la mordida y se atascan en los dientes. la grasa era de color blanco brillante con un leve tinte rosado.
Hacer cortes en la capa y poner en ellos ajo picado

Luego se espolvorea con pimienta negra y blanca, albahaca seca y romero y se sala. Hizo un rollo con una capa de manteca y, para no dar la vuelta, la ató con un hilo áspero. De esta forma, en una bolsa, la grasa estuvo en la cámara de frescura en el refrigerador durante 2 días.

Luego transfirí la bolsa de tocino al congelador y lo recordé una semana después, lo corté.

Salo al horno en papel de aluminio

Tomamos capas magras. Lo cortamos en porciones y lo remojamos durante la noche en salmuera fuerte con la adición de especias para tocino (compruebe la fuerza de la salmuera con un huevo crudo: si el huevo flota en la superficie y no se hunde, entonces la salmuera está bien). Las capas deben marinar durante al menos 8 horas. Por la mañana, retire la manteca de cerdo de la salmuera, déjela escurrir. Envuelva cada pieza en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear con la piel hacia abajo. Hornee la manteca en un horno caliente durante 20 minutos, si la pone en un horno frío, luego 40 minutos. Por lo general, lo pongo en uno frío. Retire la grasa terminada del horno, déjela enfriar, escurra el exceso de grasa derretida a través de un pequeño orificio en el papel de aluminio. Póngalo en una bolsa (justo en el papel de aluminio) y póngalo en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.

Salo en solución de sal y ajo

Hay una gran cantidad de recetas diferentes para hacer manteca salada, y cada anfitriona elige la más aceptable para ella. Aquí hay otra forma de salar la grasa.

Al procesar la grasa, no es necesario lavarla, basta con limpiarla con un cuchillo, es decir, debe quitar todo lo innecesario de su superficie y luego solo necesita poner la grasa en agua fría y dejarla durante quince horas, así le daremos a la grasa blandura.

Luego se debe cortar la grasa en trozos largos de unos veinte centímetros y un ancho de unos diez centímetros. Después de eso, haz pequeños cortes, de unos tres centímetros de distancia, y pon en ellos trozos de ajo. Si quieres una manteca de cerdo más afilada, puedes untarla con masa de ajo.

Luego, la grasa debe estar bien espolvoreada con sal gruesa y pimienta roja o negra.

Por separado, debe preparar una salmuera, para esto, para dos kilogramos de sal, debe tomar cinco litros de agua y hervirla.

Después de eso, los trozos de manteca de cerdo deben colocarse en un recipiente o sartén esmaltado y verter la solución preparada que ya se ha enfriado, colocar un plato con una carga encima y ponerlo en frío.

Después de siete u ocho días, la manteca debe estar completamente cocida. Al principio, esa grasa parecerá muy salada, pero esta es solo la primera impresión. Debe sacar la grasa de la solución y dejar que se seque, luego quitar el exceso de sal, luego el sabor de la grasa ya no tendrá sal. Si lo desea, la manteca de cerdo también se puede espolvorear con pimienta negra o roja. Espolvorear generosamente.

Dicha grasa se almacena solo en un lugar frío. Luego se puede doblar en un frasco de vidrio y cerrar con una tapa. O envuélvalos en papel aluminio o pergamino.

La grasa terminada se corta en trozos y se sirve en la mesa, también se puede freír o convertir en chicharrones.

Salo en el horno

Ingredientes:

Grasa de cerdo con tiras de carne - 0,5 kg
sal al gusto
pimienta negra recién molida
hoja de laurel - 8 piezas
ajo - 4 dientes
papel de hornear

Metodo de cocinar:

Lavar salo, secar.

Cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños, frotar cada pieza con sal.

Espolvorear con pimienta.

Toma papel y córtalo en cuadrados. Sobre la hoja ponemos dos hojas de laurel y el ajo picado.

Colocamos un trozo de grasa. También ponemos lavrushka y ajo encima.

Envolvemos la grasa en papel. Tomamos un caldero o patitos, colocamos la grasa en papel.

Metemos en un horno precalentado a 200 grados y horneamos durante 60 minutos exactos. Luego sacamos las bolsas y las enfriamos a temperatura ambiente. Por la noche retiramos las bolsas en el frigorífico.

Elnova Oksana

salo en bielorruso

Ingredientes:

Manteca fresca (casera) con piel 1 kg
comino 1 cucharadita
sal gruesa 4 cucharaditas
azúcar 1/2 cucharadita
hoja de laurel 3 uds.
ajo 1 cabeza

Metodo de cocinar:

La piel, si no está limpia, raspe bien con un cuchillo, lave la grasa y séquela con una toalla de algodón. Pasar la mitad de la cabeza de ajo por una prensa, cortar la otra mitad en rodajas finas. Mezclar la sal, el azúcar, el comino y el ajo. Lubrique la manteca de cerdo con una mezcla salada y picante. Partir la hoja de laurel, mezclar con los dientes de ajo y espolvorear manteca por arriba y por abajo. Coloque la grasa en un recipiente de vidrio o esmaltado, cubra con una tapa. Coloque el recipiente en un lugar fresco y oscuro (pero no en el refrigerador). Voltee la pieza todos los días. Remojar de cinco a seis días (dependiendo del grosor de la pieza). Luego ponga el recipiente en el refrigerador por una semana. Da la vuelta a la pieza una o dos veces durante este tiempo. Y la última etapa. Envuelva el salo en film transparente y póngalo en el congelador durante un día, sin quitarle la sal y el ajo. Pelar justo antes de servir, cortar en rodajas finas. ¡Muy sabroso con pan negro Borodino!

Manteca de cerdo ahumada al horno

Ingredientes:

Salo o pechuga 400 g
adobo-salmuera natural preparada para ahumar carne o manteca de cerdo 100 ml

Metodo de cocinar:

Salo cortado por la mitad. Tomamos una manga o una bolsa para hornear, le ponemos trozos de tocino, le echamos la marinada, la atamos y la enviamos a marinar en el refrigerador durante 12 horas. Luego tomamos trozos de manteca y trasladamos a un plato refractario. Ponemos el plato en el horno y horneamos durante unos 30 minutos la grasa a una temperatura de 130 grados, la pechuga a una temperatura de 150 grados. Enfríe la grasa terminada en el congelador, córtela en rodajas y sirva.

salo en el banco

Ingredientes:

Gran trozo de manteca con piel
sal
ajo 1 cabeza
hoja de laurel
pimienta de Jamaica
jarra de 3 litros

Metodo de cocinar:

Lave un trozo grande de manteca de cerdo, séquelo. De esta pieza cortamos trozos rectangulares de 5 cm de largo, frotamos bien cada pieza con sal y la ponemos bien apretada en un frasco, espolvoreando cada capa de grasa con rodajas de ajo picado. Ponga un par de hojas de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica encima. Cierre el frasco con una tapa y refrigere. la manteca está lista para 5-7 días.

manteca de cerdo en escabeche

Ingredientes:

Salo con una gran capa de carne
agua
sal
hoja de laurel
granos de pimienta
ajo

Metodo de cocinar:

Sacamos la grasa y limpiamos la piel (para ello ponemos la grasa con la piel hacia arriba y la raspamos con un cuchillo, procurando no cortar ni rasgar al mismo tiempo). Luego lave la grasa y séquela. Cortamos la grasa en trozos pequeños de 4 cm de largo, echamos agua hervida fría en la sartén y ponemos sal a razón de 100 gr. por litro Añadimos especias. Ponga la manteca de cerdo en un frasco de 3 litros o una cacerola esmaltada, vierta sobre la salmuera. Agregue los dientes de ajo machacados al frasco. Cerramos la tapa, comprobando que toda la grasa esté sumergida en líquido y metemos en el frigorífico durante 4-5 días.

Saló en salmuera

Ingredientes de la receta

Saló
ajo
granos de pimienta
hoja de laurel
salmuera

Receta

Cortamos la grasa en cubos de 5x15 cm y la ponemos en frascos de 1,5-1 litro (como los pepinos en vinagre, ¡de pie!), No es necesario llenar los frascos con fuerza. En una jarra de 1,5 litros, debe poner aproximadamente 1 kg de grasa, no más. Y agregue diferentes especias: ajo, granos de pimienta, laurel.

Cocinamos salmuera.

Vierta agua en una cacerola y ponga gas. Sumerge las papas peladas en el agua. En cuanto hierva el agua (junto con las patatas), reducimos el gas y ponemos sal en el agua, unas cucharadas. Llevamos el agua a ebullición y un poco, hasta que se disuelva la sal, hervimos a fuego lento. Nuestra patata flota en medio del líquido (¡no en el fondo!). Añadir más sal y hervir de nuevo. La patata se eleva aún más. Luego volvemos a poner sal y hervimos, y echamos sal a cucharadas hasta que la patata quede en la superficie (debe ser "empujada" a la superficie por la sal). Todo este tiempo, la salmuera hierve a fuego lento en silencio (en el fuego más silencioso). Tan pronto como la papa "saltó", la tiramos y hervimos la salmuera durante literalmente otro minuto. Todo, la salmuera está lista. ¡Ni siquiera lo intentes con la punta de la lengua!
La salmuera debe enfriarse. Tan pronto como se haya enfriado, viértalo en frascos con tocino cocido, espere un poco y, si es necesario, agréguelo nuevamente. Cerramos los frascos con tapas de plástico y los dejamos por un día en el apartamento, luego los frascos deben colocarse en el refrigerador durante 10-14 días (tengo 2 semanas). Lo guardo en la logia (pero ahora tenemos heladas por debajo de -35). La salmuera no se congela en los frascos, se vuelve muy espesa (¡se desborda en el frasco muy lentamente, imponentemente!).

Después de 2 semanas, nuestra grasa está lista. ¡Decir que es delicioso es quedarse corto! Grasa suave, tierna y ligeramente húmeda... ¡Hace mucho tiempo que soñaste con esto! Pruébalo, sal también de esta manera, no te arrepentirás.

Cómo cocinar Salo fragante

Ingredientes para 10 porciones:

Pimiento rojo (molido grueso) - 50 gramos,
eneldo seco - 30 gramos,
cúrcuma - 20 gramos,
hoja de laurel (molida) - 3 piezas,
clavo - 4 palos,
canela - una pizca
nuez moscada (triturada) - 50 gramos,
grasa - 2 kilogramos,
sal - 9 cucharadas,
ajo - 2 dientes.

Metodo de cocinar:

Etapa 1: si está interesado en la cuestión de cómo salar la manteca de cerdo, entonces esta receta es especialmente para usted
Paso 2: Primero debe combinar todos los condimentos descritos y mezclarlos bien para que se coloquen uniformemente entre ellos.
Paso 3: Modere la grasa en trozos pequeños, su tamaño debe ser de 10 centímetros por 10 centímetros. Lo ponemos en un cazo y lo llenamos de agua. Lleve la grasa a ebullición y manténgala así durante no más de tres minutos. Retire del fuego y agregue sal. Dejar durante 12 horas en un lugar frío.
Paso 4: Después de infundir la manteca de cerdo, es necesario eliminar toda el agua con una toalla y frotar con ajo.
Paso 5: frotar el producto con especias y dejar hasta que la grasa se endurezca. Después de adquirir dureza, el producto puede ser consumido.

Salo en cáscara de cebolla

El producto así preparado parece manteca de cerdo ahumada, pero tiene un sabor específico. Se prepara hirviendo en salmuera con la adición de cáscara de cebolla y especias. La grasa terminada se enfría bien, se frota con ajo, se envuelve en papel de aluminio, se coloca en el congelador y se mantiene durante 3 a 7 días. Debe tenerse en cuenta que la manteca de cerdo salada hervida no se puede cortar inmediatamente después de sacarla del congelador, de lo contrario se desmoronará. Dejar reposar un rato a temperatura ambiente.

Ingredientes:

Saló fresco 1000 g
agua 1l
Sal 150 g
Cáscara de cebolla 10 g
Azúcar 1 cucharada. yo
Ajo 2 cabezas
Granos de pimienta negra 10 uds.
Hoja de laurel 2 uds.
Pimiento rojo molido 0.5 cdta.

Cocinando:

Para preparar el producto, debe tomar grasa fresca de un espesor pequeño, sal de roca sin aditivos, agua, cáscara de cebolla, azúcar, ajo, pimienta negra en grano, laurel y pimienta roja molida.

Vierta agua en una cacerola, ponga la cáscara de cebolla, el azúcar, la sal, la pimienta (roja y negra) y la hoja de laurel.

Lleve la solución a ebullición y baje el tocino cortado en trozos.

Hierva la grasa a fuego lento durante 1 hora, luego retírela del fuego y déjela en esta salmuera durante un día.
Pelar los dientes de ajo de la cáscara seca y picarlos finamente o pasarlos por una prensa.

Retire el salo de la salmuera y séquelo.
Ralle bien la grasa por todos lados con ajo, colóquela en una bolsa y déjela durante 2 horas a temperatura ambiente.

Envuelva cada trozo de tocino en papel de aluminio y colóquelo en el congelador.

Antes de usar, deje reposar la manteca durante un tiempo a temperatura ambiente (para que no se desmorone al cortar), retire el exceso de ajo y córtelo en rodajas finas. Servir con rábano picante o mostaza.

Receta de rollo Salo

Salo roll es un plato maravilloso que gustará a todos los amantes de la comida deliciosa, y también puede ser un excelente componente de una mesa festiva. La receta del rollo de manteca de cerdo es muy simple (y no es costosa), y la preparación del rollo de manteca de cerdo en sí no lleva mucho tiempo.

Para el rollo necesitarás:

Salo (es deseable elegir delgado sin piel) forma cuadrada o rectangular
- ajo 4-5 dientes
- sal
- pimienta de Jamaica
- zanahorias crudas 2-3 piezas

Metodo de cocinar:

Enjuague bien la manteca de cerdo y séquela con una servilleta. Pelar el ajo y rallarlo en un rallador (o exprimirlo con un ajo). Primero cepille un lado con ajo, frote con sal y pimienta.

Lave y pele las zanahorias crudas, córtelas en pequeños plásticos a lo largo de toda la longitud y colóquelas sobre una superficie engrasada. Luego envuelva el rollo para que el relleno quede adentro. Para evitar que el rollo se desenrolle en toda su longitud, átelo con un hilo. Y para que el relleno no caiga al agua, mete el rollo en una bolsa de plástico. Colocar en una cacerola y cubrir con agua a temperatura ambiente. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas (el tiempo de cocción depende del grosor del rollo). Luego escurra el agua y deje que el rollo se enfríe, llevándolo al refrigerador. Cuando la grasa se endurece, el rollo se puede cortar en círculos finos.

Salo receta en ucraniano

Se considera que la mejor grasa es la de los costados o del lomo del cerdo, es la más blanda, aceitosa. La piel debe ser fina, bien alquitranada. La estructura debe ser blanca, suave y elástica.

Para la salazón, es mejor tomar grasa espesa sin venas gruesas de carne. Hay varias formas de cocinar manteca de cerdo en ucraniano, pero hay una que se conoce desde la antigüedad. Considere cómo salar la manteca de cerdo en ucraniano.

La receta de manteca de cerdo en ucraniano es bastante simple y no llevará mucho tiempo.

Ingredientes:

Saló 1 kg,
ajo
1 cabeza
sal,
especias (pimienta roja y negra molida),
hoja de laurel 1 ud.

Metodo de cocinar:

Cortar la grasa en trozos de aproximadamente 15x7 de tamaño, no cortar la piel. Engrase generosamente por todos lados con sal (es mejor usar sal de roca gruesa). Pelar el ajo (1 cabeza - 7-8 dientes), cortar en rodajas finas. Con un cuchillo, haga pequeñas muescas (agujeros) en la grasa y ponga un diente de ajo en cada muesca. Luego rallar generosamente con pimienta (molida negra y roja). Moler la hoja de laurel - 1 pieza, y también rallar cada pieza.

Coloque las piezas en un plato plano, cubra con una bolsa de plástico, ate y deje durante 1-2 días a temperatura ambiente (el período de salado depende del tamaño de las piezas de grasa y su estructura). Luego refrigere durante 1-2 horas para congelar la grasa. Antes de usar, limpie las piezas de sal y especias. Conservar en el frigorífico (preferiblemente en el congelador). La vida útil es de varios meses. Si se usa el subrayado para salar, entonces el tiempo de salado se duplica.

Salada de esta manera, la manteca de cerdo es ideal para sándwiches y se convertirá en un verdadero manjar, tanto en una mesa normal como en una fiesta festiva.

¿Cómo salar la manteca de cerdo con ajo?

Ingredientes:

Salo - quien ama que
5-6 dientes de ajo
sal
pimienta negra molida y guisantes
hoja de laurel

Cocinando:

Antes de salar la manteca con ajo, córtela en trozos pequeños. Y corta cada trozo en unos cuantos trozos más, pero sin cortar la piel para que no se deshaga la grasa.

Cortar los dientes de ajo en rodajas, mezclar la sal con pimienta molida y guisantes.

Luego enrollamos cada trozo de manteca en una mezcla de pimienta y sal y cubrimos cada trozo de manteca con pétalos de ajo.

Ponemos la grasa salada bien apretada en un plato hondo. Cambiamos cada trozo de tocino con una hoja de laurel. Luego cubrimos el recipiente con tocino con un plato llano y colocamos una prensa encima.

Dejamos la grasa durante varias horas a temperatura ambiente, luego la metemos en el refrigerador por un día. Después de eso, limpie la grasa del exceso de sal, póngala en una bolsa y póngala en el congelador.

Salo es una cosa deliciosa. Se sirve en la mesa junto con pan negro, utilizándolo como un refrigerio sustancioso. Además, la manteca de cerdo se puede agregar a las ensaladas y sopas, complementarlas con platos de carne y guarniciones.

Muchos saltean la manteca de cerdo en casa por su cuenta, y resulta muy sabroso.

El tocino salado preparado de cualquier manera también se puede ahumar, si las condiciones lo permiten. Esto se puede hacer con la ayuda del ahumadero más elemental.
La forma más elemental de salar la grasa.

Cortamos la manteca en trozos del tamaño de un puño, pelamos previamente los ajos a razón de 1 diente por 1 pieza de tocino y cortamos estos ajos en rodajas. Preparamos especias - lúpulo suneli, pimienta, semillas de eneldo molidas o cualquier otra que te guste.

Vierta algunos condimentos, pimienta y ajo en el fondo de una sartén esmaltada. Luego tomamos un trozo de tocino en la mano izquierda, en el puñado derecho de sal gruesa y frotamos un trozo de tocino con esta sal sobre la sartén. Después ponemos la grasa en la sartén con la piel hacia abajo y repetimos la operación con otro trozo de grasa, espolvoreando todo con las especias y el ajo. ¡No te arrepientas de la sal!

Luego apisonamos un poco la grasa en un recipiente, la cubrimos con una tapa de un diámetro más pequeño o un plato, colocamos una pequeña opresión encima (por ejemplo, una jarra de agua de 3 litros), y en un lugar cálido durante 3 -4 dias.

Después de eso, la grasa está casi lista; solo queda sacarla del recipiente, sacudir el jugo, envolverla en un paño de algodón y ponerla en el refrigerador. Tan pronto como se congela, puede disfrutar del sabor único.

salazón en seco

Para 1 kg de grasa, se requerirán 2-3 cabezas de ajo, condimentos (cilantro, pimiento rojo molido, comino, ajo, albahaca, pimentón, laurel, tomillo), sal.

Cortamos el tocino en trozos de 10x15 cm de tamaño, les hacemos cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la piel). Rellenamos la manteca de cerdo con ajo, la frotamos con una mezcla de condimentos, la enrollamos en sal y la ponemos apretadamente en capas en un recipiente de esmalte, rociando generosamente cada capa con sal (¡recuerde que no puede estropear la manteca de cerdo con sal!) . Ahora pongámoslo en un lugar fresco, y después de 5 días la grasa estará lista.

Salazón húmeda de manteca con cáscara de cebolla: 6 recetas

La manteca de cerdo salada en salmuera con pieles de cebolla es una forma muy antigua. Entonces, no solo nuestras abuelas salaban la manteca de cerdo, sino, quizás, también las tatarabuelas. La manteca de cerdo se toma mejor con capas de carne, como la pechuga, ya que esta soldadura ligera es el procesamiento óptimo para la carne.

En una solución salina (a razón de 1 kg de sal por 1 litro de agua), hierva la cáscara de cebolla y los condimentos. Luego reducimos el fuego, ponemos la manteca de cerdo cortada en trozos de 10 × 15 cm en la salmuera y cocinamos durante 1,5-2 horas. Sacamos los trozos, los dejamos enfriar un poco y frotamos con una mezcla de ajo machacado, sal y condimentos. Envuélvalo en un paño y déjelo por un día a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador.

Aquí hay algunas formas más de salar la manteca de cerdo en pieles de cebolla. Con este método de salado, la manteca sabe a ahumado.

Método número 1

Para 2 litros de agua necesitarás un puñado de cáscaras de cebolla y 3 cucharadas. cucharadas de sal.

Hierva la salmuera, cuele, ponga manteca de cerdo (aproximadamente 2 kg) en esta salmuera, hierva durante 15 minutos, luego retire del fuego y deje la manteca de cerdo en la salmuera durante 8-12 horas. Después de este tiempo, retire la grasa de la salmuera, frote generosamente con ajo, pimienta negra, envuelva en papel pergamino y refrigere por uno o dos días. Listo. Si has hecho mucho, no te preocupes. Dicha grasa se almacena en el congelador durante mucho tiempo.

Método número 2

Para 1-1,5 kg de falda o manteca de cerdo, se requiere 1 cabeza pequeña de ajo. Para la salmuera: 1 litro de agua, ½ taza de sal gruesa, 1 puñado de cáscara de cebolla (de 5 a 7 cebollas), si se desea, 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra.

Ponga todas las especias, junto con la sal y la piel de cebolla, en una cacerola y cubra con agua. Llevar a ebullición, poner la grasa para que se cubra con salmuera, hervir durante 10 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela en la salmuera durante un día. Después de que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador.

A continuación, retira la grasa de la salmuera y déjala reposar en un plato durante 15 minutos para que escurra el exceso de salmuera. Exprima el ajo a través de una prensa y cubra la grasa con él por todos lados. Retire la grasa en el refrigerador por un día. Luego transferir al congelador.

Método número 3

Compra grasa fresca. Hacer cortes en la piel, salar groseramente con sal gruesa y poner en un bol ancho, poner opresión encima (también se puede usar un bol ancho con agua o una cacerola).

Después de un día, ponga toda la grasa y la sal en una cacerola, vierta agua uno o dos dedos por encima de la grasa, agregue todo tipo de especias (lo que quiera), laurel y asegúrese de tener más cáscara de cebolla (es ella quien posteriormente dará el color, sabor y olor originales).

Todo esto se cocina durante una hora. Luego deje que el contenido se enfríe a temperatura ambiente. La manteca de cerdo se retira de la sartén, se rellena (se frota con ajo machacado), se salpica (pimienta roja, negra molida) al gusto, se envuelve en papel de calco (papel pergamino, papel de aluminio), se rebobina con un hilo común para que el papel de calco no desenrollar, y poner en el congelador. Un día después, la grasa está lista para usar.

Método número 4 (manteca de cerdo picante)

Esta receta es para aquellos que no son reacios a disfrutar del picante.

Para la salmuera, necesitarás 7 vasos de agua, 1 vaso de sal gruesa, un puñado de cáscaras de cebolla.

Lleve todo esto a ebullición, hierva durante 5 minutos. Luego ponga trozos de grasa en la salmuera (para que el agua los cubra por completo). Hervir durante 10-20 minutos (si el cerdo era viejo, 20 minutos, si era joven, 10). Dejar toda la noche en salmuera. Después de eso, retire la grasa de la salmuera, deje que el agua se escurra. Frotar con ajo y pimiento rojo. Llevar a la heladera, preferiblemente en el freezer (así queda más rico).

Método número 5 (manteca de cerdo picante)

Tomará 1 kg de grasa, 400 g de sal, cáscara de cebolla, pimiento rojo molido, ajo y otras especias al gusto.

Prepare una solución salina (para 1 litro de agua hervida - 400 gramos de sal). Agregue un puñado de cáscara de cebolla a la solución. Remoje 1 kilogramo de grasa cruda (se puede salar en una sola pieza o cortar en trozos pequeños) en solución salina durante 12 horas. La grasa debe cubrirse con una solución. Después de remojar, prender fuego y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento durante 3 minutos (no más).

Deje que la manteca se enfríe en la salmuera. Ralle la grasa enfriada con sal (una pequeña cantidad), ajo y pimiento rojo molido. Dele la grasa empapada en especias, y estará lista para comer.

Salo en salmuera "salmuera"

La grasa preparada de esta manera no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, manteniendo un sabor excelente.

Para salar 2 kg de grasa, prepare una salmuera: 5 vasos de agua requerirán 1 vaso de sal. Hervir la salmuera, enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, corte la grasa en trozos pequeños (para que sea conveniente sacarla) y colóquela sin apretar (!) En un frasco de 3 litros, agregue entre las capas 3-5 hojas de laurel, granos de pimienta negra, 5-8 dientes de ajo.

Llene con salmuera, cubra sin apretar con una tapa. Lo guardaremos en la habitación durante una semana (ya estará listo para usar), luego lo sacaremos al frío. Por lo general, un recipiente de este tipo (frasco de 3 litros) no contiene más de 2 kg de grasa. Lo principal es no poner las piezas muy apretadas en un frasco, de lo contrario, la grasa simplemente se "asfixiará".

Salo con ajo: 4 recetas

Método número 1

Tomamos grasa fresca con piel suave, mejor si es con vetas de carne. Lo cortamos en trozos de 5x10 cm, frotamos generosamente con sal. Coloque firmemente en una capa en un recipiente de esmalte.

5-7 dientes de ajo grandes cortados en rodajas (no demasiado pequeñas). Espolvorear para que la grasa se procese uniformemente. Espolvorear con pimienta negra molida (se requiere 1 cucharadita por capa). Luego ponemos, si es necesario, una segunda capa, etc., según la cantidad de grasa que salpiquemos. Cubrimos los platos con un plato que encaje perfectamente en la sartén (como si estuviera bajo presión). Y dejar solo a temperatura ambiente durante unos 2 días. ¡Al segundo día, ya puedes olerlo! Pero es mejor quedarse otro día.

Luego sacamos la grasa de la sartén. Los trozos de manteca se envuelven por separado en papel. Con ella dejamos el ajo que estaba en la sartén junto con la manteca. Es mejor guardar los trozos de grasa envueltos en una lona o bolsa de plástico en el congelador.

Método número 2

Se hierve agua con laurel, pimienta negra, eneldo y sal. La sal se toma en tal cantidad que un huevo crudo o una patata colocados en una solución no se hunden. El ajo rallado y la manteca de cerdo, cortados en barras de 4 cm de ancho y 20-25 cm de largo, se bajan a la salmuera enfriada.

El producto está listo para usar en aproximadamente una semana. Antes de usar, la grasa se retira de la salmuera, se seca con una servilleta y se coloca en el refrigerador durante 2-3 horas.

Con este método de salazón, la manteca conserva un sabor “fresco” durante todo el período de almacenamiento.

Método número 3

La grasa fresca se corta en trozos de 250-350 g cada uno y se coloca en capas en una sartén esmaltada, espolvoreada con ajo machacado. Los guisantes de pimienta negra se presionan en cada barra de 6-8 piezas. Luego hierven agua con hojas de laurel y sal (hay suficiente sal para que flote un trozo de patata cruda echada en ella). Después de que la salmuera se haya enfriado, se vierte manteca de cerdo, se presiona con opresión y se incuba durante 10-12 días. Luego se sacan las piezas, se secan y se guardan en frío.

Método número 4 (con ajo y especias)

Este método de salazón se presta a cualquier grasa, tanto blanda como dura.

Corta la manteca en trozos del tamaño de una palma o un poco más pequeños. Con un cuchillo afilado, perfore agujeros de 1,5-2 cm de profundidad y coloque trozos de ajo en ellos (la cantidad depende de su amor por el ajo). Luego, debe perforar nuevos agujeros más pequeños y colocar granos de pimienta en ellos, según su gusto. Enrolle cada trozo de manteca de cerdo en una mezcla de sus especias favoritas y frote bien esta mezcla en la manteca de cerdo. Coloque los trozos de tocino apretados de lado en una sartén esmaltada profunda.

Prepara un escabeche muy fresco, sin escatimar en sal, porque, como ya sabemos, la grasa llevará exactamente la sal que necesita. Agregue la hoja de laurel y las mismas especias al gusto a la salmuera, hierva y retire del fuego. Enfriar la salmuera y verter sobre la manteca de cerdo con agua tibia.

Cuando el contenido de la sartén se haya enfriado por completo, coloque la sartén en el refrigerador. En una semana, la grasa estará lista. Debe sacarse de la salmuera, secarse un poco, envolverse en papel vegetal o pergamino y colocarse en el congelador.

Para nosotros, la manteca de cerdo es un producto tradicional y favorito, especialmente necesario en invierno. Después de todo, la grasa es un producto alimenticio muy útil. Cada cuerpo humano necesita grasas para funcionar correctamente. La composición de la grasa natural contiene ácidos grasos esenciales que intervienen en la formación de células y procesos metabólicos. La grasa previene inflamaciones y resfriados, es buena para la piel, nervios, articulaciones y huesos. Comerlo regularmente es necesario para la mente, la visión y la belleza.

Muchos salat se untan con sus propias manos en casa. Y hoy en día hay muchas recetas de salazón. Todos son diferentes. Y la grasa es diferente. Pero eso no lo hace menos delicioso. Cada receta tiene su propio sabor. Y cuál de ellos es el mejor, cada uno decide por sí mismo. El sabor de la manteca de cerdo salada adecuadamente preparada es suave, tierno y se derrite en la boca. Hay diferentes formas de salar la grasa en casa.

Principal:

• salazón en seco cuando solo se usa sal y especias;
• salazón en salmuera, que se divide en la llamada salazón húmeda, en un frasco a base de salmuera fría y salazón caliente, cuando se usa caldo de especias salado hervido.

Salo se sala en piezas enteras, así como en piezas más pequeñas o incluso se corta previamente en una picadora de carne. Cada receta es deliciosa a su manera. Solo queda elegir el que sea adecuado para usted.

Salo es ideal para bocadillos, simplemente ponga una rebanada de manteca de cerdo en el pan: aquí tiene un bocadillo delicioso. Las cosas simples como el pan fresco, el ajo fragante y la manteca de cerdo casera pueden ser tan satisfactorias como una obra maestra culinaria en la que has estado trabajando durante horas.

Como cualquier medicamento, la manteca de cerdo es útil en pequeñas cantidades: no se permite consumir más de 2-3 piezas con pan por día.

La manteca de cerdo es 100% grasa animal, alta en calorías y difícil de digerir, por lo que debe consumirse con moderación y periódicamente. Comer mucha grasa es malo para la figura y duro para el hígado.

La composición de la grasa de cerdo - sustancias útiles:

• ácido araquidónico: un participante en la formación de hormonas en el cuerpo;
• colesterol útil, que aumenta la elasticidad y flexibilidad de los vasos sanguíneos;
• ácidos grasos saturados e insaturados necesarios para un metabolismo adecuado;
• vitaminas - A, E, PP, D y grupo B;
• minerales: calcio, potasio, hierro, fósforo, zinc, magnesio, selenio, sodio, cobre y otros.

La elección de la grasa para la salazón.

Los secretos de elegir la grasa adecuada para la salazón:

• la grasa fresca se corta suave y fácilmente;
• en el corte, debe ser de un tono blanco o rosa pálido uniforme, un color oscuro generalmente se encuentra en un producto viejo y rancio;
• la piel de cerdo debe ser delgada, una capa gruesa de la piel indica alimentación insuficiente del animal;
• la manteca de cerdo es un producto que está sujeto a inspección obligatoria por parte de los organismos de inspección sanitaria, se coloca una marca de calidad y seguridad en el producto controlado.

La elección de la grasa es una cuestión de gusto personal. Alguien elige piezas con capas anchas de carne, a alguien le gusta una capa blanca uniforme. A algunas personas les encanta la panceta de cerdo grasosa, otras prefieren las costillas magras con una elegante capa de tocino.

Cocinar salo en cáscaras de cebolla

receta de salmon ahumado

Puedes obtener manteca de cerdo ahumada en casa. Y las diferencias entre la manteca de cerdo ahumada preparada y la manteca de cerdo preparada según esta receta son tan pequeñas que solo un verdadero gourmet puede notarlas. Y solo dos ingredientes ayudarán a cocinar esa manteca de cerdo: esta es la cáscara de cebolla y las ciruelas pasas. Obtenemos manteca de cerdo ahumada real. Pero la mayor diferencia entre la manteca cocida y la manteca comprada es, por supuesto, que nuestra manteca es respetuosa con el medio ambiente. No tratado con ninguna sustancia. / Puedes comerlo con seguridad y disfrutar del sabor.

La manteca de cerdo hervida casera en pieles de cebolla incluso se ve para que fluya la saliva. Y el sabor está más allá de las palabras. Intenta cocinar tanta grasa y compruébalo tú mismo. De color dorado, la manteca se tiñe con la piel de cebolla. Y la marinada lo hace suave y fragante. Cada pedazo de manteca de cerdo literalmente se derrite en tu boca.

Necesitará:

• manteca de cerdo (preferiblemente con una capa de carne) - 1 kg
• cáscara de cebolla - 3 puñados grandes
• ciruelas pasas - 6 piezas
• hoja de laurel - 2 piezas
• ajo - 6 dientes
• pimienta negra molida - 3 cucharadas. cucharas al gusto
• sal - 200 gr.
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• pimentón o adjika seco opcional - 1 cda. una cuchara
• agua potable limpia - 1 l.

Vierta agua en una cacerola de acero inoxidable y ponga allí la cáscara de cebolla. Revuelve la cáscara para mojarla y luego escurre el agua. Junto con el agua, la suciedad de la cáscara desaparecerá. Verter un litro de agua en la cacerola y poner sal, azúcar y pimienta molida, llevar a ebullición. Después de hervir, poner las ciruelas pasas y las hojas de perejil. Hervir esta mezcla durante un minuto.

Luego cubra con una tapa y deje enfriar a temperatura ambiente. Cuando la cacerola se haya enfriado, sin abrir la tapa, colocar en el refrigerador por 12 horas. En 12 horas, la grasa se marinará y lo podrás conseguir. Saque los trozos de manteca de cerdo y colóquelos sobre una toalla de papel.

Vamos a condimentar nuestra ensalada. Triture el ajo hasta convertirlo en pulpa y mézclelo con pimienta negra. Frotar la grasa con esta mezcla y espolvorear con adjika o pimentón. Esto es opcional. Adjika y paprika harán que la grasa sea picante. Habiendo envuelto la grasa con film transparente o papel de aluminio, la enviamos a un lugar frío durante 4 horas. Después de que la grasa esté lista para usar. Se puede utilizar con primeros y segundos cursos.

Tal grasa generalmente se come muy rápido. Bueno, si necesita almacenarlo por más tiempo, permanecerá en el refrigerador hasta por dos semanas sin perder el sabor. Si lo pones en el congelador, se conservará perfectamente hasta el próximo año. Pero esto es poco probable. Su familia no lo dejará acostarse por mucho tiempo. Y pronto te pedirán que cocines más.

Manera caliente de salar la grasa. Deliciosa y suave receta de tocino.

La mejor opción para tal receta es la manteca de cerdo con capas de carne. Las capas de carne harán que la grasa sea más tierna. El refinado sabor de las especias lo transmite la manteca de cerdo. Esta grasa es muy sabrosa y tierna, literalmente se deshace en la boca.

Según esta tecnología, la grasa debe enviarse al congelador al quinto día y allí puede almacenarse durante todo un año.

Si no le gustan las especias, puede excluir el pimentón de esta receta. Bueno, en general, esta receta es similar a cocinar tocino en húngaro.

Necesitaremos:

• manteca con una capa - 0,750 kg

Dpara salmuera caliente:

• sal gruesa - 6-7 cucharadas
• agua - 1,5 l
• hoja de lavrushka - 3-4 piezas
• clavos - 4 piezas
• guisantes de pimienta de Jamaica - 9 piezas
• ajo - una cabeza o 9 dientes

Para engrasar:

• una mezcla de pimientos molidos - 1.5 cucharaditas
• sal de mesa - 3,5 cucharadas
• pimentón - 1,5 cucharaditas
• ajo - 7 dientes

1. Primero debes preparar la grasa. Cortar en trozos del tamaño deseado. Las piezas no deben ser grandes o pequeñas. Cortar el trozo de carne con tocino por la mitad si es pequeño. Mejor para 3-4 partes.

2. Para la marinada, poner agua y llevar a ebullición. Echamos granos de pimienta y hojas de laurel en agua hirviendo. También añadimos los clavos. El ajo pelado se corta mejor en platos delgados. También poner en agua hirviendo y sal. Hervir la marinada durante 3-4 minutos.

3. Para que los trozos de grasa se sumerjan completamente en la marinada, es mejor tomar platos hondos. Puede usar un cubo de metal pequeño o, si está disponible, una sartén de hierro profunda. Ponga los trozos de tocino y rellene con la marinada caliente.

4. Para que las piezas no floten, es necesario sumergirlas. Por ello, ponemos un platillo encima para que cubra todas las piezas, y ponemos una carga encima. Puedes poner una jarra de agua. Lo principal es no dejar flotar las piezas. De lo contrario, las partes superiores no se saturarán con la marinada y se enrollarán. Deja que el líquido se enfríe a temperatura ambiente. Después lo metemos todo en la nevera durante 4 días. Muchos eligen a un embajador tan húmedo. Pero si te gusta la salazón en seco, puedes elegir una receta salada en seco.

5. Puede probar dicha grasa después de 72 horas, este es el mínimo para la salazón. Pero es mejor esperar otro día. Después se puede quitar la grasa y poner sobre servilletas de papel para quitar el exceso de adobo.

7. Debe frotar la grasa de manera uniforme en todos los lados. Frote bien las especias en la grasa. Debe estar cubierto uniformemente con ellos.

8. Después de frotar, la grasa debe envolverse en una película adhesiva o papel de aluminio. Para remojar la manteca de cerdo con especias, coloque los trozos envueltos en el refrigerador y después de un día se puede servir en la mesa. Es mejor guardarlo en el congelador y servirlo frío con pan negro de centeno para el primer y segundo plato.

Salo Pyatiminutka - salado rápido

vídeo receta manteca

Seguimos. El siguiente video muestra otra maravillosa receta de salazón. La pechuga de cerdo cortada se hierve en salmuera hirviendo durante 5 minutos. Mire el video usted mismo y se sorprenderá de la cantidad de secretos y trucos que se muestran en el video. ¡Que tengas una buena observación!

Manteca de cerdo casera salada con ajo

La receta de la manteca salada casera más sencilla con capas de carne 15 minutos

Necesitará:

• manteca de cerdo fresca, sin sazonar - 1 kg
• ajo - 1 cabeza
• hoja de laurel - 6 piezas
• pimienta negra molida - 1,5 cucharadas
• sal de mesa - 2,5 cucharadas

1. Coloque todas las especias y los ingredientes secos en una taza. Es mejor romper la hoja de laurel en trozos pequeños y pasar el ajo por una prensa. Mezcle bien la mezcla preparada hasta obtener una masa homogénea.

2. Cortar la manteca con capas con un cuchillo en trozos, sin cortar un poco la piel. En general, la piel se puede separar, pero a muchas personas les gusta la grasa junto con la piel. Enjuague la manteca con agua y seque con una toalla de papel. Después del secado, frotaremos la grasa con especias.

3. Lo principal es rallar la grasa de la manera más uniforme posible. Frote las especias por todos lados, no ahorre los ingredientes. Cuanto mejor ralle las especias, más sabrosa quedará la manteca de cerdo al final.

4. Envuelva bien el tocino salado y rallado con film transparente y póngalo en una bolsa de plástico. Coloque en el refrigerador durante 4-5 horas. Entonces ya puedes probarlo.

5. Sacar la grasa del frigorífico y cortarla en trozos pequeños. Llame a su hogar. En 15 minutos tienes preparada una manteca de cerdo salada con ajo casera muy rica. Deliciosa y fragante manteca de cerdo con ajo y especias. Habiéndolo preparado por la mañana, por la noche puedes servirlo en la mesa.

Aperitivo de manteca de cerdo picada con ajo y pimienta

La receta de un delicioso aperitivo de tocino enrollado en una picadora de carne con ajo en casa.

Esta receta es un gran aperitivo. Puedes untarlo en el pan y hacer varios sándwiches con él. A continuación se muestra una receta para hacer paté de manteca de cerdo con hierbas y un conjunto de especias y condimentos más adecuados. Cocinar un refrigerio de este tipo es muy rápido y fácil en casa.

Como verduras, puede tomar eneldo, perejil o incluso hojas de menta: todo depende de sus preferencias gastronómicas personales. El ajo juega uno de los papeles principales y qué tan picante será su paté de manteca enrollado depende de su cantidad.

Tal aperitivo incluso se puede servir en la mesa festiva, porque un rollo limpio intercalado con hierbas y especias se ve muy atractivo y apetitoso.

Necesitará:

• manteca de cerdo - 0,5 kg
• ajo - 3 dientes
• pimienta molida y rojo negro - 0.5 cucharadita cada uno
• verduras frescas - un montón
• sal a tu gusto

Tome la grasa y separe la piel de ella. Absolutamente cualquier grasa servirá, depende de tu gusto. Pase la grasa por una picadora de carne con una boquilla con agujeros grandes. Después de desplazarse, agregue sal y pimienta molida al tazón. Mezcle bien para que la sal y la pimienta se distribuyan uniformemente por toda la masa.

Pele los dientes de ajo y páselos por una prensa directamente en el tazón de manteca de cerdo. Elija la cantidad de grasa usted mismo, según sus preferencias. Esto también se aplica a otras especias.

Para preparar este bocadillo, tome un manojo de verduras frescas y enjuáguelo. Pica finamente las hojas y añádelas al resto de los ingredientes en un bol. Revolver.

Para hacer el plato más picante, agregue pimienta. El pimiento rojo es muy picante, así que agréguelo con cuidado, nuevamente según su preferencia. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que quede suave.

Sobre la mesa, despliegue la película adhesiva y envuelva la masa resultante. Dale la forma de una salchicha. Ate los bordes de la película firmemente con un hilo. Ponga la grasa en el refrigerador durante 3-4 horas. Después de eso, puede expandir la grasa y cortarla en rebanadas de pan con cebolla verde. Está listo un magnífico y simple aperitivo de tocino retorcido en una picadora de carne con ajo.

Manteca de cerdo hervida en una bolsa

Una deliciosa receta para salar rápidamente la manteca de cerdo en una bolsa en casa.

Muy a menudo, las amas de casa experimentadas usan una receta para salar rápidamente la grasa en una bolsa en casa. Esta es una receta probada desde hace mucho tiempo. Con el que puedes cocinar excelente grasa para borscht rojo con una rebanada de pan negro. Muchos están buscando en Internet esta particular receta para salar la manteca de cerdo. Así que siéntete libre de tomarlo y hacerlo.

En una nota:

1. Las bolsas utilizadas deben estar limpias, secas y de polietileno apto para uso alimentario.
2. Se pueden agregar otras especias a la sal y la pimienta negra, como pimiento rojo o ajo seco. Y un diente de ajo machacado tampoco vendría mal.
3. La manteca de cerdo no se puede mantener durante 6 horas a temperatura ambiente, pero luego aumentará el tiempo de salazón.
4. De manera similar, puede salar un trozo de cualquier grosor, teniendo en cuenta que cuanto más delgadas sean las barras saladas, menos deben conservarse en sal y especias.
5. Debe elegir aquellas partes que sean suaves en sí mismas y con una piel delgada: la mejilla, las socavaduras (desde el estómago) no funcionarán. Una pequeña capa de carne solo mejorará el aperitivo.

Necesitará:

• grasa de cerdo cruda, no hervida - 1 kg
• pimienta negra molida - 0.5 cucharadita
• sal gruesa - 2,5 cucharadas

Enjuague la manteca y córtela en trozos. Se puede cortar en cubos o pequeños palitos rectangulares. Intenta que las barras sean más o menos iguales. Prepara sal y pimienta negra.

Tome una tabla de cortar y frote cada pieza una por una con una mezcla de pimienta negra y sal. Frote uniformemente en todos los lados. Trate de frotar esta mezcla en la grasa.

Tome una bolsa de plástico y ponga la grasa en ella. Coloque los palos uno encima del otro de manera uniforme. Una vez que la sal y la pimienta comiencen a penetrar en la manteca, esta liberará la humedad. Este es un proceso normal, como debe ser. Por lo tanto, para que el paquete no se derrame, es mejor ponerlo en otra bolsa.

Ate ambas bolsas lo más fuerte posible. Deje que la grasa se infunda dentro de las bolsas durante unas 6-7 horas. Y luego lamerlo en la nevera. Después de tres días, la grasa está lista para usar.

Salo, mientras esté en la nevera, tendrá tiempo de salar bien. Será claramente visible en el corte.

Para el almacenamiento, puede limpiar la grasa de sal y pimienta. Enjuague en agua fría y seque. Se conserva bien en el frigorífico o el congelador. Bueno, para los que les guste más picante, por supuesto, pueden dejar una mezcla de pimienta y sal en la grasa.

Manteca salada cortada en finas lonchas y servida en la mesa, lo mejor es comerla con pan negro y cebollas jugosas.

Manteca de cerdo de forma seca en casa.

Receta de manteca de cerdo salada en seco

Necesitará:

• manteca de cerdo, manteca de cerdo - 2 kg
• sal - 4-5 cucharadas y más cuánto más tomará
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita y guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
• ajo - 12-15 dientes

Empiece por preparar la manteca de cerdo. Lavarlo y cortarlo en trozos de unos 5 cm por 5 cm.

Prepara los ingredientes. Triture el ajo hasta obtener una pasta. Puede usar una prensa de ajo o enrollar en una licuadora. Moler la pimienta negra hasta convertirla en polvo.

Coloque el ajo, la pimienta negra, el pimiento rojo y la sal en un tazón y mezcle bien.

Frote intensamente la grasa con esta mezcla por todos lados.

Tome cerámica, vidrio o esmalte. Ponga una papilla fragante de pimientos y sal en el fondo. Coloque trozos de tocino rallado encima. Cúbralos por todos lados con la mezcla de ajo y pimienta. Vierta sal común encima, cubra y refrigere por 10 días.

Después de 10 días, retire la cacerola y retire la grasa. Se encogerá un poco ya que ha perdido algo de humedad. La humedad estará en el fondo o será absorbida por la sal. Limpie los trozos de grasa del exceso de sal y ajo con pimienta, córtelos en rodajas y sirva.

Lo mejor es comer manteca de cerdo salada con pan negro de centeno y ajo. Se puede servir con primeros o segundos platos.

Salo muy sabroso en salmuera

receta rapida de manteca

Otra receta muy sencilla y rápida para salar manteca en casa. Según esta receta, la manteca tiene un sabor picante y fragante, y el proceso de cocción no lleva mucho tiempo.

Necesitará:

• manteca de cerdo fresca con una ranura de aproximadamente 1 kg
• litro de agua
• 5 cucharadas sal gruesa
• 5 piezas. hoja de laurel
• 5 piezas. granos de pimienta negra
• una pizca de pimienta de Jamaica
• 4 dientes de ajo

Salar la manteca de cerdo en casa o comprarla en el mercado y en la tienda: todos decidirán por sí mismos a su manera, pero lo que es más rentable salar en casa y la manteca de cerdo es más sabrosa a la salida, ni siquiera se atreva a discutir. ! Creo que la mayoría estará de acuerdo en la opinión correcta: las casas son más ricas y rentables.

Nuestra tarea no es abrir una discusión, sino cerrar y mover el tema en la dirección: ¿cómo encurtir la manteca de cerdo, tradicionalmente seca, en salmuera fría o caliente? Cada uno de estos métodos tendrá partidarios, aunque, como en el conocido chiste: “¿Por qué intentarlo? ¡Salo es como la manteca de cerdo! ¡Salo no está mal, pero es muy sabroso!

Aquí solo se seleccionan aquellas recetas, según las cuales se garantiza que la grasa sea muy sabrosa. Como mínimo, debe tener manteca de cerdo, sal y nuestras recetas y consejos sobre cómo implementarlas correctamente.

Reglas generales para salar la manteca de cerdo en casa.

A pesar de la sencillez de este antiguo proceso, el sabor final depende en gran medida de la calidad de la propia grasa, que debe elegirse con precisión. El tocino demasiado delgado o, por el contrario, demasiado grueso debe desecharse de inmediato, ¡pero un producto fresco de grosor medio y con capas de carne es nuestra grasa! Y es hermoso y muy sabroso, al menos cómelo tú mismo, al menos trátalo, ¡complacerás a todos!

Hay muchas recetas para hacer manteca salada, pero las principales formas de salar manteca en casa son las siguientes:

• manteca de cerdo en salmuera;
• receta de salazón de manteca de cerdo caliente;
• receta húmeda para encurtir manteca de cerdo;
• salazón en seco de la grasa.

Si hablamos de ahorrar tiempo, el más rápido de ellos es una forma caliente de salar la grasa fresca, en la que después de 1 hora se puede comer. Para la salazón en seco y húmedo en frío, se necesitarán al menos 4-5 días de espera, teniendo en cuenta el grosor de la grasa: cuanto más delgada, más rápido pasará la salazón final de la grasa.

La sal en este caso puede ser de mar, pero ciertamente grande. Al elegir especias, solo puede guiarse por sus preferencias. Por lo general, usan el conjunto más común: pimienta negra o roja molida y guisantes, comino, para un aficionado, laurel y ajo fresco pelado, que no tiene mucha manteca.

El tocino salado se almacena en un congelador o refrigerador, pero debe cerrarse herméticamente para que no pierda su sabor. Es más conveniente envasar en trozos pequeños que se puedan comer en poco tiempo.

1. Receta casera para salar manteca seca

Este es un método antiguo, caracterizado por una extrema simplicidad. Para cocinar, solo necesita tener sal y manteca de cerdo + especias al gusto, alguien se limita solo a la pimienta y alguien agrega hierbas.

Ingredientes:

• grasa de cerdo fresca - 1 kilogramo;
• sal de mesa gruesa - 1 kilogramo;
• pimienta negra molida - al gusto;
• condimentos - por preferencia o mezclas especiales para salar la manteca de cerdo.

Seque la manteca de cerdo salada según una receta casera de la siguiente manera:

1. Lave la grasa fresca, limpiando la piel. Déjalo escurrir y seca con una toalla de papel. Cortar en porciones rectangulares del mismo tamaño, aunque se acepta una capa entera.
2. En un tazón, mezcle los ingredientes secos con sal gruesa hasta que quede uniforme y enrolle los trozos de manteca en esta mezcla por todos lados.
3. Vierta sal en el fondo del recipiente con una capa de 0,5 centímetros.
4. Coloque los trozos de manteca con pequeños huecos, espolvoree con migas de laurel y sal.
5. Si es necesario, la segunda capa debe colocarse encima y espolvorearse con la sal restante. Mantenga el recipiente con tocino debajo de la tapa en un lugar frío o en el refrigerador durante 5 días.
6. Es posible almacenar más el tocino terminado en el refrigerador o en envases sellados por separado para cada pieza en el congelador, lo que extenderá en gran medida su vida útil.

2. Receta casera para salar manteca de cerdo en salmuera (salmuera)

Según esta receta, es muy correcto salar la manteca de cerdo con capas de carne, la forma más deliciosa. Se cree que con la sal marina, la salmuera está más saturada y el proceso de salado es rápido e impecable.

Ingredientes:

• agua potable - 800 mililitros;
• grasa fresca - 1 kilogramo;
• sal marina o sal gruesa - 1 taza;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• granos de pimienta y otros condimentos - al gusto.

Saló en salmuera según una sencilla receta casera salada así:

1. Cortar la manteca lavada y secada en pequeños trozos de 4-5 centímetros.
2. Verter agua en un recipiente adecuado y disolver en ella la cantidad indicada de sal hasta su completa disolución. A continuación, especias, dientes de ajo triturados o picados.
3. Coloque los trozos de tocino firmemente en un frasco de vidrio, vierta salmuera fría e insista debajo de la tapa en el refrigerador por un día. Si las piezas resultaron ser más grandes, entonces el tiempo de salado se retrasa un poco.
4. Después de la salazón, los trozos de manteca se pueden almacenar sin salmuera en el refrigerador o en el congelador.

3. Cómo salar manteca de cerdo con ajo y pimienta en casa

En la tradición casera de salar el tocino fresco para uso futuro y para la alimentación, hoy en día se acostumbra utilizar ajo y pimienta negra, que, junto con las hojas de laurel, le dan al producto un sabor y aroma casero único.

Ingredientes:

• grasa fresca;
• sal gruesa;
• ajo fresco;
• pimienta negra;
• hoja de laurel

Salo con ajo y pimiento salado en casa así:

1. Manteca de cerdo fresca preparada (lavada y secada con una toalla de papel) cortada en trozos de tamaño arbitrario.
2. Ajo para salar en la cantidad preferida, pelar y cortar a lo largo en 4 partes.
3. En diferentes lugares de un trozo de manteca de cerdo con un cuchillo de punta afilada, haga un hueco donde inmediatamente inserte un cuarto afilado de un diente de ajo, ahogándolo lo más profundo posible; esto se llama manteca de cerdo rellena.
4. Ralle la manteca de cerdo rellena con una mezcla de sal y pimienta negra molida con migas de laurel y colóquela firmemente en una bolsa de plástico, espolvoreando generosamente con sal; no puede salar demasiado la manteca de cerdo.
5. Colocar la bolsa con tocino en un recipiente, mantener por un día a temperatura ambiente y otros 5 días en un lugar frío o en el refrigerador.

En el futuro, basta con raspar la manteca de cerdo para obtener alimentos con un cuchillo de sal o enjuagar con agua fría. El resto de las piezas se pueden almacenar envolviendo cada una por separado en el congelador. Aquí hay una receta casera tan simple para la manteca de cerdo salada.

4. La receta original para salar la manteca de cerdo en pieles de cebolla

Estamos hablando de un método caliente para salar la manteca de cerdo fresca en una rica decocción de cáscaras de cebolla, en la que se vuelve suave, hermoso y tan fragante que puede competir con el ahumado, pero no tan pesado para el hígado.

Ingredientes:

• grasa fresca - 1,5 kilogramos;
• agua potable - 1 litro;
• sal de mesa - 7 cucharadas;
• cáscara de cebolla - 2 tazas;
• ajo y pimienta molida - por preferencia.

Según la receta, sal en pieles de cebolla de la siguiente manera:

1. En un cazo colocar la piel de cebolla lavada por un colador, verter la cantidad de agua indicada, poner al fuego, llevar a ebullición, poner la cantidad justa de sal y disolver por completo.
2. En este momento, corte la manteca de cerdo lavada en trozos de no más de 5 centímetros de ancho, la longitud no está limitada, póngalos en un caldo de cebolla hirviendo y cocine durante 15-20 minutos, si los trozos de manteca de cerdo son más gruesos, cocine un poco más. .
3. Deje que la grasa hervida se enfríe en el caldo de cebolla durante 12 horas, después de lo cual se quitan los trozos de grasa, se untan con ajo picado y pimienta, también se puede agregar tierra roja, lo que le dará al producto un tono interesante y un acento de sabor.
4. Envuelva cada trozo de grasa con film transparente o papel de aluminio y guarde aquellos cuyo uso se retrase en el congelador incluso meses.

Para los amantes de un sabor más punzante de las carnes ahumadas, a la hora de cocinar manteca de cerdo en piel de cebolla, os aconsejamos añadir un par de cucharadas de humo líquido, que realzará el ya apetecible olor del producto.

5. Receta casera para salar manteca de cerdo en salmuera caliente

Al resolver la pregunta: cómo encurtir la manteca de cerdo, no olvide esta forma simple y asequible de salmuera caliente. Especialmente para tal salazón, es adecuada la manteca de cerdo con capas de carne. Todo el proceso de tal salazón no dura más de 4 días, pero el producto se puede almacenar en el congelador durante meses.

Ingredientes:

• grasa fresca - 800 gramos;
• sal de mesa - 7 cucharadas;
• agua potable - 1 litro;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 granos;
• clavo - 3 granos;
• ajo fresco - al gusto.

Según una receta casera en salmuera caliente, la manteca de cerdo se sala así:

1. Enjuague el salmón y séquelo con una toalla de papel. Cortar la capa de grasa en 3-4 piezas.
2. En una cacerola adecuada, donde, habiendo agregado todos los ingredientes enumerados, cuya cantidad, excepto la sal, es variable, cocine después de hervir durante dos minutos.
3. Apagar el fuego, y colocar la manteca preparada en la salmuera caliente, tapar con una placa plana adecuada para que no flote, quedando fuera de la salmuera. Salo permanece en esta salmuera hasta que el producto se enfría por completo.
4. Después de enfriar, coloque todo el recipiente con salmuera y manteca en el refrigerador y manténgalo allí durante tres días debajo de la tapa.
5. Después de tres días, retire la grasa terminada de la salmuera, déjela escurrir, séquela con una toalla de papel y, después de untarla con una mezcla de ajo picado y especias, envuélvalas individualmente en papel de aluminio o película adhesiva. Se puede guardar en el congelador durante mucho tiempo.

En la mezcla para embadurnar trozos de grasa terminada, puedes incluirla según tu preferencia. Pero hay una opción: no cubra con nada, ¡seguirá siendo muy sabroso!

6. Cómo encurtir manteca de cerdo para ahumar según una receta rústica

¡El tocino ahumado según recetas caseras es otra delicia! Solo una proporción significativa del éxito proviene de su adecuada salazón antes del proceso de ahumado.

Ingredientes:

• grasa fresca - 1,5 kilogramos;
• sal de mesa - 200 gramos;
• Pimienta molida;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• ajo fresco - 3 dientes;
• mostaza en polvo - 1 cucharadita.

Según una receta rústica, la manteca para ahumar se sala así:

1. Pelar y picar el ajo.
2. Rallar la manteca lavada y seca con una mezcla de sal, pimienta, ajo y colocar sin apretar en un recipiente. Espolvorear generosamente con sal por encima.
3. Espolvorea más con mostaza en polvo y extiende las hojas de laurel. Luego vierta agua hirviendo para que toda la grasa quede cubierta con agua.
4. El recipiente con grasa se enfría naturalmente y se coloca durante 3 días con la tapa cerrada en el refrigerador, después de lo cual se puede fumar o incluso comer.

• Cuando se trata de salar la manteca de cerdo, no se debe temer una sobredosis de sal y especias: la manteca de cerdo solo tomará una cierta cantidad de sal, y las especias siempre se pueden eliminar de su superficie.
• El peritoneo es adecuado para los tipos calientes de salazón de manteca de cerdo, y en la versión seca seguirá siendo muy resistente. Las capas laterales de grasa y de la parte posterior son el mejor material para la salazón en seco.
• El olor a ajo, con su uso preliminar en la salazón, desaparece rápidamente. Por eso, es mejor frotarles trozos de grasa antes de comerlos.
• Si la grasa es dura, se puede ablandar sumergiéndola en agua fría durante 10 a 12 horas, mientras se agregan un par de cucharaditas de azúcar granulada, lo que solo mejorará su sabor.
• Manteca de cerdo antes de que necesite servirla fina y uniformemente, manténgala en el refrigerador. Cuando se enfría, es más elástico y un cuchillo afilado puede manejarlo fácilmente.
• Las tiras de carne de tocino saladas maduras se oscurecen. Si todavía están rosados, entonces debes darle tiempo a la grasa para que se elabore. Con la salazón en seco, la sal se puede espolvorear sobre trozos de tocino poco salados, mientras que en salmuera, la sal no debe ser inferior a la normal.

Salar la manteca de cerdo en casa es un proceso muy fácil y sencillo. Cabe señalar que dicho producto es muy popular no solo en nuestro país, sino también en países como Alemania, Ucrania, Polonia, Italia, etc.

información general

Antes de contarte cómo se sala la manteca de cerdo en casa, conviene explicar por qué este producto es tan popular en muchos países del mundo.

Gracias a su aroma e invaluables propiedades nutricionales, el tocino es uno de los tipos de snacks favoritos. Durante muchos siglos, la manteca de cerdo salada se consideró el alimento de los pobres únicamente. Después de todo, los trozos de carne más carnosos siempre se han entregado solo a aquellos que podían pagar un precio decente por ellos. Pero fue gracias a la grasa que los trabajadores tenían mucha fuerza y ​​energía.

Por cierto, hay un hecho interesante sobre este producto. Los historiadores creen que si Colón no se hubiera encontrado en el barco de la manteca, difícilmente habría podido llegar al Nuevo Mundo.

Propiedades del producto

Muchas personas están interesadas en cómo se sala la manteca de cerdo. De hecho, en su opinión, dicho producto debe estar presente en todas las mesas. Esto se debe a que contiene "calorías de larga duración". Las personas que los han usado recuperan rápidamente la fuerza y ​​​​la energía, y también los retienen durante mucho tiempo.

Entonces, 100 g de grasa contienen aproximadamente 800 unidades de energía. Pero, a pesar de esto, dicho producto se considera muy útil, ya que contiene muchos ácidos grasos valiosos que participan en la formación de hormonas, la formación de células y el metabolismo del colesterol. Es por eso que en este artículo decidimos presentarte las formas más populares de salar la manteca de cerdo.

Selección de producto

Antes de salar la deliciosa manteca de cerdo, debe elegirse correctamente. Para hacer esto, debe prestar atención a los siguientes matices:

• Es mejor comprar manteca con piel. Después de todo, lo más útil es lo que está 2,5 centímetros por debajo.
• Para que la manteca de cerdo salada sea sabrosa y saludable, el producto original debe comprarse con prudencia. La manteca debe ser elástica, uniforme y densa. Puede verificarlo de la siguiente manera: perfore con un cuchillo afilado y largo. Si la grasa es buena, resistirá un poco, pero perforará bien, sin sacudidas.
• Para la salazón, es mejor comprar manteca de cerdo que de jabalí.
• Al corte, este producto debe tener un color ligeramente rosado o tener un color blanco como la nieve.
• Si notas que la grasa está un poco amarillenta, es mejor que no la tomes.

También se debe tener en cuenta que es mejor cocinar o ahumar un producto con capas de carne. Esto se debe al hecho de que al salar con el método habitual, la manteca de cerdo puede resultar demasiado dura, además, se deteriora rápidamente, incluso si se almacena en el refrigerador.

Métodos de preparación y salazón del producto.

Para llevar a cabo la salazón de la grasa en casa, debe preparar adecuadamente las principales materias primas. Debe lavarse con agua tibia y luego cortarse en capas de 4 centímetros de espesor; luego, las piezas se salarán bien y de manera uniforme.

Después de preparar el producto, debe decidir qué método desea salar la grasa en casa. Hay tres opciones en total:

Debido al hecho de que hay muchas recetas para hacer manteca de cerdo casera, decidimos traer solo las más populares.

Salazón simple de manteca de cerdo (en ucraniano)

El método seco para salar dicho producto se considera el más popular. Después de todo, es el que requiere menos mano de obra. Para esto necesitamos:

• manteca de cerdo cruda con piel - alrededor de 1 kg;
• dientes de ajo medianos - alrededor de 10 piezas;
• lavrushki - 2 hojas;
• sal de mesa - 4 cucharas grandes;
• guisantes - 3-4 piezas;
• pimentón molido - 2 cucharas grandes;
• comino - cuchara de postre;
• ají molido - cuchara de postre.

preparación del producto

Salar la grasa de forma seca es bastante fácil. Para empezar, el producto principal debe lavarse bien, secarse con toallas de papel y luego cortarse en dos capas anchas de 3-4 centímetros de espesor. A continuación, deben colocarse sobre el tablero con la piel hacia abajo y hacer varios cortes de 2-3 mm de profundidad.

proceso de salazón

Después de que el producto haya sido procesado, es necesario pelar los dientes de ajo y luego cortarlos en rodajas finas. A continuación, debe romper las hojas de lavrushka y presionarlas en las incisiones realizadas previamente junto con las placas de ajo.

En cuanto a los componentes restantes (sal, granos de pimienta, pimentón molido, comino, chile picado), deben combinarse y molerse en pequeñas migajas. Con la mezcla resultante, es necesario frotar las capas de grasa, colocarlas con cuidado sobre papel de aluminio y envolverlas bien. De esta forma, el producto debe retirarse en el refrigerador durante 1-2 semanas. Después del tiempo especificado, será completamente utilizable.

La salazón de manteca de cerdo más rápida.

Salo en ucraniano se puede salar de otra manera. Para hacer esto, el producto preparado debe frotarse generosamente con sal y ajo, pasarse por la prensa, y luego colocarse en un recipiente y cerrarse herméticamente. Colocamos el producto en el refrigerador y lo mantenemos durante 3-5 días. Después de eso, puedes ponerlo de forma segura en el congelador. Un día después, se debe quitar la grasa de cerdo, cortarla en rodajas finas y luego servirla en la mesa junto con el pan.

Manteca de cerdo en salmuera (fría)

El proceso húmedo de salazón de la manteca de cerdo lleva un poco más de tiempo que el proceso seco. Para ello, es posible que necesitemos los siguientes componentes:

• grasa de cerdo fresca - alrededor de 800 g;
• dientes de ajo - alrededor de 6 piezas;
• la sal de mesa no es muy grande: 4 cucharas grandes;
• pimienta de Jamaica triturada: un par de pizcas grandes;
• granos de pimienta negra - 4 piezas;
• pimentón dulce - un par de cucharas pequeñas;
• lavrushka - 3 hojas;
• agua fría - alrededor de 3 litros.

preparación de salmuera

¿Cómo encurtir la manteca de cerdo deliciosa? Por supuesto, mojado. Para llevar a cabo el plan, es necesario preparar una salmuera fragante. Para hacer esto, vierta agua fría en la sartén y luego póngala en la estufa y hierva. Luego, en un líquido caliente, debe poner sal, pimienta picada, hojas de perejil y pimienta en forma de guisantes. Mezclamos los ingredientes y retiramos el recipiente de la estufa, luego lo mantenemos a temperatura ambiente hasta que la salmuera se haya enfriado por completo. Mientras tanto, puede comenzar a preparar el producto principal.

Procesamiento de grasas

Después de adquirir un trozo adecuado de manteca de cerdo, debe lavarse a fondo, raspar la piel y luego secarse inmediatamente con toallas. A continuación, el producto debe cortarse en trozos medianos (de unos 3-4 centímetros de ancho).

proceso de salazón

Una vez preparadas las materias primas, debe colocarse en un frasco de vidrio (es mejor tomar medio litro) y luego verter la salmuera completamente enfriada. Al mismo tiempo, el perejil y los granos de pimienta también deben colocarse en un recipiente.

Luego, el frasco lleno debe cerrarse con una tapa de plástico y colocarse en el refrigerador. Se recomienda salar la grasa de esta manera durante unos cuatro días. Pasado este tiempo, el producto debe retirarse con cuidado del envase y secarse ligeramente con toallas de papel. A continuación, se debe aromatizar con pimentón molido, rallar con ajo y envolver en papel aluminio.

Para que la grasa sea más sabrosa y fragante, se recomienda mantenerla en frío durante unos tres días más en esta forma.

Servir directo a la mesa

Ahora ya sabes cómo salar la grasa salada en casa de forma húmeda. Cabe señalar que si decide cocinar un aperitivo de este tipo sin cortarlo primero en trozos, entonces el tiempo de exposición en salmuera y papel de aluminio debe aumentar unos días más. Esto se debe al hecho de que las capas gruesas y anchas de grasa absorben las especias durante mucho más tiempo que los trozos pequeños.

Y ahora la mejor parte: se debe sacar un bocadillo delicioso y fragante, cortarlo en platos y luego presentarlo a la mesa junto con centeno o pan blanco, adjika o mostaza.

Salazón de grasa de cerdo de forma caliente

El método caliente de salar la manteca de cerdo no es muy popular entre la población de nuestro país. ¿Con qué está conectado? En primer lugar, este método requiere mucha mano de obra. En segundo lugar, la mayoría de la gente prefiere salar la manteca de cerdo fresca. Después de todo, de esta manera el aperitivo resulta más fragante y sabroso. También se debe tener en cuenta que durante el tratamiento térmico, todas las sustancias útiles de este producto simplemente desaparecen.

Entonces, echemos un vistazo a cómo se sala la manteca de cerdo en pieles de cebolla de manera caliente. Para esto necesitamos:

• grasa de cerdo con capas de carne - alrededor de 1 kg;
• la sal de mesa no es muy fina: alrededor de 4 cucharas grandes;
• hojas de lavrushka - 5 piezas;
• cáscara de cebolla - de 4 cabezas grandes;
• agua potable - alrededor de 1 litro;
• azúcar granulada - 2 cucharas grandes;
• pimienta negra molida - usar al gusto y discreción;
• dientes de ajo - alrededor de 9 piezas

Procesamiento de ingredientes

Salar la manteca de cerdo en pieles de cebolla es un proceso bastante fácil. Pero para implementarlo, es necesario procesar todos los ingredientes con anticipación. Para hacer esto, retire todas las cáscaras de las cabezas de cebolla y luego viértalas con agua corriente, deje reposar durante varios minutos y agite vigorosamente en un colador.

En cuanto a la grasa, debe lavarse, cortarse en capas de 5 centímetros de espesor. También es necesario hacer una salmuera por adelantado. Para hacer esto, el agua potable debe calentarse ligeramente y luego el azúcar y la sal de mesa deben disolverse en ella.

Preparación de productos y su tratamiento térmico.

Después de preparar la salmuera y procesar la manteca de cerdo, coloque la mitad de la cáscara de cebolla en el recipiente de la multicocina y luego coloque el producto principal encima (con la piel hacia abajo). Después de eso, se requiere que la grasa se condimente con pimienta negra molida y hojas de perejil. De esta forma, se debe rociar con la cáscara restante y verter la salmuera previamente preparada.

Habiendo realizado todas las acciones descritas, el recipiente del dispositivo debe cerrarse y el modo de extinción debe configurarse durante exactamente una hora. Este tiempo es suficiente para que el producto esté completamente cocido, saturado con todas las especias y también adquiera un agradable tono dorado.

Etapa final

Si desea obtener una grasa más tierna y sabrosa, luego de completar el tratamiento térmico, se recomienda mantenerla en la misma salmuera durante aproximadamente 8-11 horas. Después del tiempo especificado, el producto debe retirarse e inmediatamente secarse con toallas de papel. A continuación, debe rallarlo con dientes de ajo picados y una pequeña cantidad de pimienta negra.

De esta forma, la futura merienda debe envolverse con una película adhesiva y colocarse en el refrigerador. Después de un día, la grasa salada debe retirarse en el congelador y esperar a que se endurezca por completo. Solo entonces se puede comer.

¿Cómo debe usarse?

Salo, preparado mediante salazón en caliente, es muy fragante y sabroso. Además, gracias a la cáscara de cebolla, este producto adquiere un agradable tono dorado.

Por cierto, algunas amas de casa usan este producto para freír papas. En este caso, la manteca de cerdo picada debe freírse en una sartén hasta el estado de chicharrones, y luego poner las cebollas y papas picadas. Cabe señalar que tal plato resulta muy sabroso, satisfactorio y nutritivo.