Recetas para conservar pepinos para el invierno.
Todo el mundo ama los pepinos salados crujientes. Sugerimos probar una receta con agua fría, según la cual los pepinos reposan durante mucho tiempo y no pierden sus propiedades crujientes.
5 horas
30 kcal
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En verano, puede disfrutar de muchas verduras y frutas. Me encantan los pepinos. En todo tipo. Entero, en ensalada, en preparaciones caseras para el invierno. Pero un lugar especial lo ocupan mis pepinos salados favoritos. Y, en mi opinión, nadie ha ideado un refrigerio ligero más asequible en la mesa del campo.
Los cocino de diferentes maneras, pero hay una receta particularmente adorada que siempre gusta a todos, especialmente a los hombres. La confirmación de esto es siempre un plato vacío al final de la cena.
Cómo elegir los ingredientes adecuados
En primer lugar, prestamos atención a aspecto de la fruta. Deben ser uniformes, de color verde brillante, con granos, sin manchas amarillas. Definitivamente probamos los pepinos, no deben estar amargos, arruinará todo. Es mejor elegir pepinos del mismo tamaño, luego se salarán de manera uniforme.
Consejo: Los pepinos recién arrancados del jardín son los más adecuados para esta receta.
La segunda cosa a la que prestamos atención es agua, para la preparación de pepinos salados, es especialmente importante. Idealmente, esto, por supuesto, es agua de manantial o agua de un pozo. Si no es posible tomar dicha agua, utilizaremos agua purificada del grifo o embotellada.
Consejo: No use agua hervida, los pepinos se salan más lentamente.
Tomamos un frasco clásico de tres litros para esta receta, enjuáguelo bien. Lo mejor es usar no detergentes, sino bicarbonato de sodio. Sumerja un frasco de vidrio en agua hirviendo.
Receta de pepinos crujientes a base de 2 kg de verduras:
Receta de pepinos crujientes en agua fría en un frasco
Cómo hacer pepinos salados en agua fría:
- Lavamos los pepinos seleccionados y todos los demás ingredientes.
Consejo: Antes de salar, los pepinos se pueden verter durante 3-4 horas con agua fría, luego quedarán crujientes.
- Desmontamos la cabeza de ajo en dientes. Presionamos ligeramente cada diente para que se rompa y dé un poco de jugo. Corté el rábano picante en chips, corté las verduras (opcional).
- En el fondo de la sartén, distribuya uniformemente algunas verduras, ajo y rábano picante.
- Vierta la sal en un recipiente y llénelo con agua. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo.
- Colocamos los pepinos firmemente sobre los greens (verticalmente). Extendemos la siguiente capa de rábano picante, ajo y hierbas. La siguiente capa vuelve a esparcir bien los pepinos. Y de nuevo una capa de vegetación. Coloque las hojas de rábano picante como la última capa.
Consejo:El rábano picante en los pepinos en escabeche es muy importante, debería ser suficiente para que los pepinos estén crujientes.
- Vierta la salmuera sobre los pepinos.
Los pepinos ligeramente salados se cocinan en casa con salmuera caliente o fría, y adquieren su sabor crujiente único en el refrigerador.
- Pepinos - 1600 g
- ajo - 4 dientes
- Salmuera - 1 l
- Hojas de rábano picante - 3 uds.
- Paraguas de eneldo - 2 uds.
- Hojas de cerezo - 10 uds.
- Granos de cilantro - 0.5 cucharaditas
- Granos de pimienta negra - 10 guisantes
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 guisantes
- Agua - 1l
- Azúcar - 1 cucharadita
- Sal - 2 cucharadas. yo
Clasifique los pepinos y lávelos bien. Vierta los pepinos con agua potable limpia y déjelos durante 4-6 horas. Gracias a este procedimiento, los pepinos absorberán la humedad que les falta y estarán más fuertes, crujientes y jugosos.
Corta los tallos de los pepinos.
Puedes dejar los pepinos enteros, en cuyo caso el tiempo de cocción puede aumentar ligeramente.
Divida los aditivos (hojas de cerezo y rábano picante, sombrillas de eneldo, ajo) y especias en 2 partes. Ponemos una parte en el fondo del frasco. El ajo se puede pelar.
Luego coloque firmemente los pepinos.
Desde arriba cubrimos los pepinos con los aditivos y especias restantes.
P.D.: Es mejor no poner los pepinos en un frasco hasta arriba.
En un recipiente aparte, combine la sal, el azúcar y el agua hervida.
Revuelva la salmuera hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Vierta la salmuera sobre los pepinos.
Si desea acelerar el proceso de cocción de los pepinos, es mejor verter salmuera caliente sobre ellos. Puedes perforar cada pepino con una aguja de tejer.
Si los pepinos salados no tienen prisa por usted, es mejor llenarlos con salmuera enfriada y no cortarles la cola.
Cubrimos el frasco con una tapa. La tapa no tiene que estar apretada en el frasco, por lo que es mejor usar una tapa de vidrio o metal. No se puede envolver bien el frasco con papel de aluminio.
Ponemos el frasco en una sartén, en caso de que, durante el proceso de fermentación, salga un poco de salmuera.
Deje los pepinos a temperatura ambiente durante 24-72 horas. El tiempo de cocción dependerá de la temperatura de la habitación, así como del método de cocción que elijas.
Cuando los pepinos cambien de color y la salmuera en el frasco se vuelva turbia, deben cerrarse con una tapa de nailon y colocarse en el refrigerador. Si esto no se hace, pueden peróxido.
Los pepinos salados listos se sirven en la mesa.
Receta 2: pepinos ligeramente salados con rábano picante (fotos paso a paso)
- Pepinos - 2-3 kilogramos
- Ajo - 5-6 Dientes
- Rábano picante (raíz) - 1-2 Piezas
- Rábano picante (hojas) - 2-3 Piezas
- Eneldo (ramas) - 2-3 Piezas
- Sal (gruesa) - 2 cucharadas. cucharas
- Agua - 1 Litro
Enjuague los pepinos, corte las puntas, póngalos en un recipiente y cúbralos con agua fría. Dejar durante dos horas.
Pele la raíz de rábano picante y el ajo, enjuague las ramas de eneldo y las hojas de rábano picante. Picar el ajo y el rábano picante en trozos pequeños.
En el fondo de la olla o frasco, en el que salaremos los pepinos, coloque parte del ajo preparado, el rábano picante y el eneldo. Coloque una capa de pepinos encima, luego repita el procedimiento. Por lo tanto, coloque todos los pepinos, alternándolos con hierbas y ajo.
Preparamos una salmuera a partir de agua y sal. Tome suficiente agua para cubrir completamente los pepinos. La proporción es de dos cucharadas de sal por litro de agua. Vierta la salmuera sobre los pepinos. Sobre el agua. Los pepinos se pueden verter con salmuera caliente o fría. La bahía está caliente, obtendrá pepinos ligeramente salados en un día. La salmuera fría alargará el proceso durante tres días.
Los pepinos superiores "cubren" con hojas de rábano picante, un plato y opresión. Dejamos un día o una semana (dependiendo de la temperatura elegida de la salmuera). ¡Buen provecho!
Receta 3: pepinos salados crujientes del refrigerador
- Pepinos frescos - 1,5–2 kg
Condimento en un frasco (basado en un frasco de tres litros):
- Hojas de grosella - 5-6 piezas
- Hojas de rábano picante - 2-3 piezas
- Eneldo - 20 g
- Ajo - 1 cabeza
- Corteza de roble - 50 g
- Sal - 2 cucharadas.
- Agua - 1-2 litros
Enjuague bien las hojas de rábano picante y grosella bajo el agua. Mis pepinos y eneldo. Ponemos los pepinos en agua fría y dejamos 5 minutos, pelamos los ajos y cortamos los dientes en rodajas longitudinales. Hojas de rábano picante y grosella, picar finamente el eneldo, agregar la corteza de roble. La corteza de roble se puede comprar en una farmacia y le da a los pepinos un aroma y un sabor que no se pueden diferenciar de los pepinos de barril reales.
Mezclamos las especias preparadas y las dividimos en 3 partes iguales.
Tomamos un frasco de tres litros, lo lavamos con soda y ponemos la primera parte de las especias en el fondo.
Cortamos las puntas de los pepinos por ambos lados y muy apretados, colocamos verticalmente la primera capa en el frasco.
Sobre la primera capa de pepinos, coloque la segunda parte de las especias.
A continuación, ponemos la cantidad máxima de pepinos muy apretados y vertemos un tercio de las especias encima.
Estoy preparando la salmuera. Tomamos 1.5 - 2 litros frío agua y disolver 2 cucharadas de sal en ella.
Vierta la salmuera sobre los pepinos.
Cubrimos con una tapa, pero no con fuerza, para que el frasco quede cubierto y los pepinos "respiren".
Ponemos en un lugar fresco (puedes en el refrigerador, pero luego el proceso llevará más tiempo). de algo en el 3er día los pepinos ligeramente salados están listos. Desde arriba tienen una espuma lechosa. Ahora se pueden cerrar herméticamente con una tapa y poner en el refrigerador.
Receta 4: pepinos salados en casa.
- 2 kilos de pepinos
- un manojo de eneldo con inflorescencias
- hojas de rábano picante
- ajo
- azúcar
Lavar los pepinos, cortar los extremos. Pimiento, si se usa, cortado en aros.
Coloque hojas de eneldo y rábano picante en el fondo del frasco (deje una hoja), triture. Ponga ajo y pimienta allí.
El rábano picante le da crujiente a los pepinos, por lo que si le gustan los pepinos más suaves, puede poner menos rábano picante.
Ponga los pepinos en un frasco. Es mejor colocarlos verticalmente, para que entren más. La foto muestra que no lo hice del todo bien.
Luego prepara la salmuera. Para 1 litro de agua, ponga 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. A algunas personas les gusta "salter": puede poner una cucharada y media de sal por litro.
La salmuera puede ser fría o caliente. Si vierte pepinos con salmuera caliente, se cocinan más rápido, pero pueden cambiar mucho de color (se volverán del mismo color que los salados). Si la salmuera con la opción “caliente” se vuelve muy turbia después de medio día, esto es normal.
Vierta la salmuera sobre los pepinos. Cerramos los pepinos por encima con la hoja restante de rábano picante.
Cerramos el bote con una tapa y lo ponemos en algún sitio un día si usamos un pepinillo caliente, o un par de días si es uno frío, para no caer en la tentación antes de tiempo...
Receta 5, paso a paso: pepinos salados con ajo
- pepinos pequeños - 1 kg;
- sombrillas de eneldo - 2 piezas;
- ajo - 1-2 dientes;
- pimiento dulce - 1 vaina pequeña;
- hojas de cerezo - 2-3 piezas;
- hojas de grosella negra - 1-2 piezas;
- hojas de rábano picante - 1 pieza tamaño pequeño o medio mediano;
- agua - 500 ml;
- semillas de cilantro - 1 cucharadita;
- sal - 2-2.5 cucharadas. yo
Para que los pepinos ligeramente salados queden más crujientes, remójalos en agua fría durante la noche o al menos 3 horas. Entonces, incluso las verduras que han comenzado a marchitarse adquirirán su textura crujiente original. Para salar de esta manera, es recomendable usar pepinos pequeños para que la salmuera fría penetre rápidamente en el centro de la verdura y le dé su sabor. Si tiene pepinos grandes, córtelos en "barriles", dividiéndolos en varias partes de ancho.
Corta los extremos de los pepinos lavados.
Lave el pimiento, córtelo en varios trozos, retire el corazón. Si algunas semillas de pimiento entran en la salmuera, está bien.
Prepare un recipiente para salar. Puede ser un frasco de vidrio o plástico o incluso una cacerola. Coloque el pimiento, las hojas, el ajo pelado, las semillas de cilantro y las sombrillas de eneldo en el fondo de un plato limpio. Desafortunadamente, no tenía hojas frescas de cerezas, grosellas y rábano picante, así que las usé como condimento.
Coloque los pepinos bien apretados encima para que haya el menor espacio posible entre ellos.
Disolver la sal en agua potable fría. No es necesario hervir la salmuera, esta receta usa líquido frío para preparar los pepinos ligeramente salados, por lo que quedan tan crujientes y sabrosos.
Vierta la salmuera en frascos. Deje el recipiente con pepinos a temperatura ambiente durante 2-3 días. Y entonces usted puede tomar la primera prueba. Guarde los pepinos cocidos en un recipiente sellado en el refrigerador.
Así es como puede cocinar fácil y relativamente rápido pepinos ligeramente salados en casa, crujientes, con salmuera fría. Tal aperitivo "se esparce" en uno o dos. Comprobado y más de una vez.
Cómo hacer que los pepinos ligeramente salados sean sabrosos, rápidos y en agua fría. Después de todo, hace mucho calor en verano y no quieres volver a encender la estufa, oh, cómo no quieres.
Resulta que salar pepinos ligeramente salados en frío es una experiencia muy agradable.
Comencemos a cocinar preparando un frasco del tamaño adecuado. La receta se dará para un frasco de 1 litro, y por lo tanto, puede calcular fácilmente la cantidad de productos que necesita para cualquier recipiente que le convenga.
Y así, la receta de pepinos ligeramente salados con agua fría:
Lave cuidadosamente los pepinos, córteles las puntas (no puede cortarlas, especialmente si tiene prisa) y póngalos en frascos. Vierta 1 cucharada de sal (con un portaobjetos) directamente en el frasco, ponga las especias encima y llénelo solo con agua fría del grifo. Coloque encima la mitad del pan negro o de centeno. Cierre la tapa o cubra con una gasa o un paño. Prefiero cerrar la tapa, así los pepinos, en mi opinión, se salan más rápido.
Ponemos nuestro frasco en un recipiente hondo o una cacerola y lo dejamos durante un día en un lugar bastante cálido. Aunque, de qué estoy hablando, después de todo, en el verano, todos nuestros lugares son cálidos. En resumen, simplemente no lo ponga en el refrigerador. Necesitamos tales precauciones porque cuando comienza el proceso de fermentación en nuestros pepinos ligeramente salados, nuestra salmuera fría comenzará a fluir, de lo contrario no llegará muy lejos.)))
Y una cosa más, si le queda agua después de beber té en su tetera que aún no se ha enfriado, entonces puede usarla para una salmuera "fría". Este pequeño truco te permitirá reducir el tiempo de salazón.
Un día después, ya se pueden degustar pepinos en vinagre instantáneos y fríos ligeramente salados. Cuanto más tiempo permanecen en el banco, más vigorosos se vuelven.
Para que nuestros pepinos salados en casa sean sabrosos y crujientes, debe poner un frasco de pepinos de 1 litro:
ajo 1-2 dientes;
eneldo - una pequeña inflorescencia con semillas (gramo 5);
rábano picante - 30 gr o una hoja mediana;
pimienta negra - 5 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
hojas de cerezo - 2 piezas;
hojas de grosella negra - 2 piezas;
sal - 1 cucharada (con un tobogán);
agua - cuánto cabrá.
Si no tiene hojas de cereza y grosella, no importa, puede prescindir de ellas. ¡Todos, buen provecho!
El pepino es, sin duda, una verdura muy popular y favorita entre los rusos. Y el pepino en escabeche, en general, es algo sagrado, porque, querida, es considerado el mejor bocadillo de la fiesta rusa. Es por eso que comienzan a encurtir pepinos en Rusia tan pronto como crecen. A pesar de la abundancia de verduras de verano, todas las amas de casa ya en junio - julio preparan este aperitivo y se llaman pepinos. salado. Tiernos y al mismo tiempo crujientes, dulce-salados, con aroma de eneldo y ajo, los pepinos ligeramente salados son simplemente indispensables en compañía del fragante aceite de girasol vertido. Y si le agregas a esta grasa, pero un vaso de vodka helado - mmm ... - ¡Este país no puede ser derrotado! Aquí tres recetas populares preparación de pepinos ligeramente salados: pepinos rápidos ligeramente salados en una bolsa, método caliente y salado con agua mineral. Elija cualquiera: ¡con "la estufa de mamá" tendrá éxito!
¿Qué necesitas para encurtir pepinos?
Para encurtir pepinos además de sal, se necesitan especias aromáticas y especias.. Por lo general, estos son paraguas de eneldo, hojas de grosella y cereza, hojas de laurel. A veces se usan verduras picantes: estragón (estragón), albahaca, menta y otras hierbas al gusto. También se agregan granos de pimienta negra, guisantes de pimienta de Jamaica y pimientos picantes (una vaina o un trozo de vaina), ajo, hojas o raíz de rábano picante; se cree que los pepinos se vuelven especialmente fuertes con el rábano picante. Pero, si no tiene un conjunto completo de hierbas y especias, puede arreglárselas con un mínimo: ajo y eneldo (sombrillas o hierbas).
Usa sal gruesa. No use sal yodada ni sal finamente molida; los pepinos pueden ablandarse.
Es mejor cocinar pepinos ligeramente salados. en un tarro de cristal con un volumen de 2 o 3 litros- Es conveniente guardar en el frigorífico. Es útil saber que se colocan 1,5 kg de pepinos en un frasco de tres litros. Se puede utilizar cualquier recipiente esmaltado o de cristal (cuenco, sartén), cazuela de barro, recipiente de plástico con tapa o bolsa de plástico.
Para el encurtido, debe tomar pepinos frescos y elásticos de tamaño pequeño. Si no está seguro de la frescura de los pepinos, déjelos en remojo en agua fría durante un par de horas.
Pepinos salados con agua mineral:
- pepinos 1 kg
- ajo 1 cabeza
- sal 3 cucharadas
- agua mineral con gas 1 litro
- eneldo (3-4 sombrillas o un manojo de verduras)
- hoja de laurel 2 piezas
- granos de pimienta negra 7 piezas
- pimienta de Jamaica-guisantes 4-5 piezas
Foto receta paso a paso:
Con cualquier método de salazón, en primer lugar, lave bien los pepinos y corte las puntas de ambos extremos.
Pelar los ajos, lavarlos y cortarlos en rodajas.
En un bol limpio (tengo un bol de cristal), poner el eneldo, parte del ajo y las especias.
Coloque los pepinos y el resto del ajo encima.
Agregue sal.
Llene con agua mineral (tengo Slavyanovskaya).
Los pepinos en escabeche con agua mineral suelen ser muy crujientes.
Si está encurtiendo pepinos en un tazón, como hice yo, debe colocar un plato encima para que los pepinos estén completamente cubiertos con salmuera. Al salar en un frasco, cúbralo con una tapa. Retire al refrigerador. Para encurtir los pepinos de manera uniforme, revuelva periódicamente la salmuera en un tazón o agite el frasco. Por lo general, después de un día, se pueden comer pepinos, pero después de 2 o 3 días se volverán ideales. Recuerde que cuanto más tiempo reposan los pepinos en salmuera, más salados se vuelven.
Pepinos ligeramente salados en una bolsa de plástico:
- pepinos 1 kg
- ajo 5-10 dientes
- sal 1 cucharada sin tobogán
- eneldo fresco 1 manojo
- especias a gusto
Prepare los pepinos y el ajo de la misma manera que en la receta anterior. Picar finamente el eneldo. Ponga todo en una bolsa de alimentos (preferiblemente dos doblados juntos), agregue sal. Ate bien la bolsa, agite y recuerde con las manos para que la sal y el eneldo se distribuyan uniformemente sobre todos los pepinos. Ponga el paquete en el refrigerador. Los pepinos muy pequeños estarán listos de 30 minutos a dos horas. Si tales pepinos, como en la foto, tomará de 5 a 6 horas. Con este método de salazón, se permite cortar los pepinos a lo largo o a lo ancho para una salazón más rápida. Puede sacar periódicamente los pepinos del refrigerador y sacudirlos para que se salan uniformemente.
Pepinos ligeramente salados - manera caliente:
- pepinos 1,5 kg
- ajo 1-2 cabezas
- sal 5 cucharadas (sin tobogán)
- sombrillas de eneldo 4 piezas
- hojas de cerezo 6-7 piezas
- hojas de grosella 6-7 piezas
- agua 1,5 litros
Esta receta es ideal para una jarra de cristal de 3 litros.
Prepare los pepinos y el ajo de la misma manera que en la receta anterior. Coloque los pepinos en un frasco limpio, cambiándolos con eneldo, hojas de grosella, cerezas y dientes de ajo. Hierva 1,5 litros de agua, disuelva la sal e inmediatamente viértala en un frasco de pepinos, ciérrelo con una tapa de plástico. Si hace esto por la noche, por la mañana estarán listos los fragantes pepinos salados. Antes de usar, los pepinos se enfrían mejor y se almacenan, por supuesto, en el refrigerador. Permítanme recordarles una vez más, cuanto más tiempo reposen los pepinos en salmuera, más salados estarán.
Trate de cocinar: rápido de preparar y un refrigerio muy sabroso.
Los pepinos ligeramente salados son un súper refrigerio. Quiero ofrecer las recetas más rápidas para cocinar crujientes, con un olor impresionante a eneldo y ajo, con amargor de pimienta y pepinos con mostaza.
No están preparados para el futuro y se comen muy rápido. No importa cuánto lo intente, todos son diferentes. Cada anfitriona tiene sus propias fichas. En cada receta, si lo desea, puede cambiar el conjunto de especias, poner lo que tenga a mano. Lo más importante es que su volumen no supere el 7% del peso de los pepinos.
Se preparan en potes, tarros de varias capacidades, envases. Se vierten con salmuera fría y caliente, y en algunas recetas generalmente se preparan sin ella. Recientemente, las opciones de cocción rápida, casi instantánea, se han vuelto muy populares. Aquí, tal vez, voy a empezar con ellos.
Una receta rápida de pepinos encurtidos en una bolsa.
Esta receta, la llamaría no solo rápida, sino instantánea. Los pepinos ligeramente salados se pueden comer inmediatamente después de cocinarlos. No hay necesidad de preparar salmuera y recipientes. Los pepinos en el paquete se preparan de manera muy simple y rápida.
Ingredientes:
- pepinos - 1 kg
- ajo - 4 dientes
- tallos suaves de eneldo y sombrillas - 50 gr.
- pimiento verde picante - al gusto
- hojas de cilantro - 20 gr.
- sal - 1 cucharada yo
- azúcar - 1 cucharadita
- granos de pimienta negra - 5-8 guisantes
- aceite de sésamo - 1 cucharada. yo
Cocinando:
Por sí mismos, los pepinos no tienen un sabor ni un olor pronunciados. Para hacerlos fragantes, deben estar saturados con los aromas de las especias.
Los pepinos se lavan, se secan y se clasifican por tamaño. Tratamos de tomar el mismo tamaño, para que se salan de manera uniforme, y la apariencia estética de los alimentos juega un papel importante. Y también deben ser granujientos, con pulpa densa y sin huecos en su interior. Cortamos las puntas de los pepinos y los cortamos a lo largo en cuatro partes.
Ajo tierno, dividido en dientes. Los trituramos con la parte plana del cuchillo, espolvoreamos con un poco de sal y picamos fina y finamente.
Cortar las hojas de eneldo. Es mejor tomar tallos suaves, tienen más jugo. También espolvorear con un poco de sal y picar finamente. El jugo y el aroma del eneldo se destacan al instante.
Triture los granos de pimienta negra en un mortero. E inmediatamente sentirás su aroma fresco.
Eso es nada, ahora le agregaremos el olor a cilantro y pimiento verde picante. Tomamos estos dos ingredientes en pequeñas cantidades, picamos finamente.
¡Imagina qué olor increíble hay en la cocina! Y ahora trasladaremos todo este ramo de sabores y aromas a los pepinos.
Ahora tomamos una bolsa de plástico apretada y le enviamos toda nuestra mezcla aromática, pepinos picados. Agregue sal, azúcar y aceite de sésamo.
¡Todo! Queda muy poco. Cortar pan negro, verter vodka frío.
Atamos la bolsa, mezclamos todo el contenido y agitamos enérgicamente.
Poner en un plato y servir. ¡El olor, el aroma y el sabor son simplemente imposibles de describir con palabras! ¡Buen provecho y bebida!
Receta rápida de pepinos ligeramente salados en una cacerola
Ingredientes:
- pepinos - 2,5 kg
- ajo - 10 gr.
- tallos suaves de eneldo y sombrillas - 100 gr.
- hojas de grosella negra - 10 gr.
- raíz de rábano picante - 15 gr.
- estragón - 15 gr.
- hojas de cilantro, albahaca - 10 gr.
- pimiento rojo picante - 1 vaina
- agua - 4 l
- sal - 200gr
- azúcar - 100 gr
Cocinando:
Los pepinos se recolectan, se clasifican por calidad y tamaño. Elegimos con una piel delicada con granitos y pequeñas espinas negras. Enjuague bien en dos o tres aguas.
Lo mejor es encurtir los pepinos el día de la cosecha. Después de remojarlos en agua fría durante 3-4 horas
También lavamos bien las verduras. Usamos sombrillas de eneldo, cortamos los tallos en trozos.
Tomamos las hojas y la raíz de rábano picante. Limpiamos la raíz y la cortamos en trozos pequeños, puedes cortarla.
Ponga el pimiento rojo picante entero, las semillas deben limpiarse.
Limpiamos los ajos tiernos y los partimos en dientes. La cáscara no necesita ser pelada, todavía es joven y tierna. Aplasta los dientes con el lado plano de un cuchillo.
También puede agregar hojas de grosella negra o cereza, hojas de roble, hojas de apio, estragón, cilantro y otras plantas picantes.
Dividimos toda la mezcla de especias en tres partes.
Tomamos una sartén esmaltada limpia por 5 litros, colocamos la primera capa de verduras preparadas en el fondo.
Cortamos las puntas de los pepinos y los ponemos en una sartén a granel, luego, la segunda capa de especias, los pepinos encima y los cubrimos con el resto de las verduras.
Para acelerar el proceso de fermentación, corta las puntas de los pepinos o escáldalos con agua hirviendo.
Para preparar la salmuera, tomamos 50 gramos de sal, 25 gramos de azúcar por 1 litro de agua. Hervimos agua, disolvemos los ingredientes, agregamos especias. Hervir durante 3-5 minutos, apagar y enfriar.
Vierta los pepinos, coloque un plato plano encima y póngale una carga, para que todo quede sumergido en el líquido.
Cubrir la cacerola con un paño grueso y mantener a temperatura ambiente durante 12 horas. Después de enfriar por completo, coloque la sartén en el refrigerador, enfríe los pepinos. Y puedes servir.
La receta clásica de pepinos ligeramente salados para un frasco de 3 litros.
Ingredientes:
- pepinos frescos: cuánto entrará
- ajo - 4 dientes
- tallos suaves y sombrillas de eneldo - 50 gr.
- sal - 60 gr.
- azúcar - 30 gr.
- hojas de rábano picante y grosella negra - 50 gr.
Cocinando:
El conjunto clásico de ingredientes para un frasco de 3 litros prevé la presencia obligatoria de eneldo y ajo. Y para realzar el sabor y el aroma, puede agregar albahaca, ajedrea, hojas de cereza o grosella negra, hojas de apio y perejil, cilantro. Para más crujiente, hojas de roble y raíz de rábano picante. Los amantes de lo picante pueden agregar pimiento rojo picante.
Lavamos bien los pepinos recién recogidos, cortamos las puntas. Si se recolectaron uno o dos días antes del procesamiento, deben remojarse en agua fría y limpia durante 3 a 6 horas. Entonces están saturados de agua y restauran la frescura.
En frascos de tres litros ponemos eneldo, ajo. Intentamos elegir pepinos del mismo tamaño, para que queden mejor salados, y llenar el tarro. En este caso, el método de colocación realmente no importa, solo tratamos de ponerlos en un frasco con más fuerza.
Preparamos una solución de sal al 6-8 por ciento. Vierta los pepinos en un frasco, cierre el cuello con un paño grueso y deje fermentar durante la noche.
Cabe señalar que, según el tamaño de los pepinos, la forma en que se colocan, la cantidad de salmuera puede ser diferente.
Por la mañana enviamos el frasco al refrigerador para que se enfríe, y para el almuerzo, están listos los pepinos crujientes ligeramente salados preparados según la receta clásica. ¡Buen provecho!
Pepinos crujientes - receta en salmuera caliente
Esta receta es mi favorita. Los pepinos están listos en un día y cuando se guardan en el refrigerador, puedes comerlos durante toda una semana.
Todo el proceso de cocción es similar a la receta rápida de pepinos ligeramente salados en una cacerola. Lo revisamos arriba.
Solo verteremos pepinos con salmuera caliente. Luego dejar a temperatura ambiente durante la noche. Por la mañana, póngalo en el refrigerador para que se enfríe. Y a la hora del almuerzo, puedes servirlos en la mesa. Y para hacerlos crujientes, no olvides remojarlos, cortar la raíz de rábano picante, agregar hojas de roble.
En este vídeo puedes ver con tus propios ojos cómo hacerlo.
Trabajo en progreso, hasta la próxima. En los comentarios, puede compartir sus interesantes recetas y deseos.