Receta de miel monástica para cocinar en casa. Miel de lúpulo. aguamiel. miel de monasterio. receta. Cocinando. cocina tradicional rusa. Miel monástica - receta

Una de las recetas más antiguas para la hidromiel es la hidromiel monástica. Incluso los antiguos Rusichi los comían, dando a la bebida un lugar aparte en su dieta.

Esta bebida se consumía a menudo durante las fiestas y festividades, pero en los días normales no se bebía hidromiel. Hoy, usando la receta a continuación, puede prepararlo y probarlo en cualquier día conveniente.

Ingredientes

miel de abeja natural - un kilogramo;
agua pura de manantial - tres litros;
lúpulo - dos cucharaditas;
té negro fuerte - media cucharadita.

Todas las etapas de la receta proceden en el siguiente orden.

Cocinando

Habiendo mezclado el producto apícola y un poco de agua, deben calentarse a fuego medio.
La mezcla se lleva a ebullición, después de lo cual se agrega el lúpulo en una bolsa con un peso (en este caso, es mejor usar un guijarro, ya que no tiene su propio sabor y no afectará el regusto de la bebida). ).
Después de eso, es necesario mantener el líquido a fuego lento durante una hora, pero al mismo tiempo el agua se evaporará, cuya pérdida debe compensarse con la misma hervida.
El líquido aún tibio debe filtrarse a través de una doble capa de gasa, vertiéndolo en un recipiente de madera o de vidrio resistente al calor para una mayor fermentación (vale la pena señalar que el recipiente para líquido debe tener un volumen un 20% mayor).

Infusión

Habiendo instalado un hidrobloqueo, el recipiente con la bebida se ubica en un lugar cálido para que la fermentación se desarrolle de la manera más eficiente posible.
Tan pronto como se completa el proceso de fermentación, como lo demuestra el cese del silbido, es decir, la liberación de gas, es necesario agregar a la bebida té preparado en medio vaso de agua hirviendo.
El hidromiel debe verterse en recipientes de vidrio y colocarse en un lugar frío para la infusión. Después de seis meses, será potable.

Vale la pena señalar que esta receta es ligeramente diferente de la que figura en los informes históricos de los siglos VIII-IX d.C. Esto se debe al hecho de que el antiguo método de preparar una bebida requiere un envejecimiento mucho más prolongado del hidromiel, lo que es poco probable que se adapte a un residente de nuestro país. Después de todo, pocas personas quieren esperar una deliciosa bebida durante cinco o seis años.

vídeo receta

Peculiaridades

Como saben, el hidromiel en sí mismo es una bebida única que es significativamente diferente de otras bebidas en el mundo. Su secreto culinario se revela en un pasado lejano en muchas partes del mundo. Sin embargo, siempre ha tenido una relación especial, se asoció con las maquinaciones de los dioses, equiparándolo a la bebida de su grandeza.

Sin embargo, antes existía una variedad de recetas tan amplia como la que se conoce ahora. Un residente moderno del país puede probar docenas de bebidas diferentes con miel a su discreción, y cada una de ellas tendrá un sabor especial. De la misma manera, hidromiel monástica fuerte.

Diferencias con otros tipos

Esta receta de bebida es un poco diferente a otras de su tipo. Tiene un sabor más suave, no caracterizado por el amargor que se produce cuando se utiliza levadura. Sin embargo, debido a su ausencia, el proceso de fermentación lleva más tiempo, de una semana y media a dos. Además, tiene que insistir más tiempo que otros tipos de hidromiel. Aunque la regla general para tal bebida sigue siendo la misma: cuanto más insista, más sabroso resultará. Sin embargo, es la bebida del monasterio, envejecida durante dos décadas, la que se considera la más agradable. Esto se confirma tanto por múltiples revisiones en foros temáticos como por las opiniones de meadeurs experimentados.

Bebidas frias tradicionales
miel de lúpulo, aguamiel, miel, miel de monasterio, miel

Desde tiempos inmemoriales, esta bebida es conocida en la tierra eslava. Muchas generaciones de nuestros antepasados bebieron y lo elogiaron: "Y yo estaba allí, bebí cerveza de miel".

De acuerdo con el método de producción, la miel se dividió en hervida y fija, y por tipo: simple, boyarda, roja, blanca, fragante, de frutas y bayas, etc.

La fuerza de la miel era diferente según el propósito de la bebida.

Junto con las bebidas de bajo contenido alcohólico, también se preparaban fuertes hidromieles embriagantes.

Bebidas muy antiguas y favoritas de los eslavos hidromiel: miel junto con panales, diluida con agua y levadura, jugo de arce con miel y cebada molida, cerveza casera, bebidas de frutas, beber miel.

NOTA:

* - según recetas marcadas con asterisco, se puede cocinar en días de ayuno.

*Néctar

Ingredientes:

1 kg de miel
1 kg de azúcar
5 litros de agua
15 g de levadura
50 g de lúpulo
1 sobre de azúcar de vainilla.

Cocinando

Moler bien la levadura con un poco de azúcar y agua.
Ponga la miel, el azúcar, el azúcar de vainilla, el lúpulo en agua fría y hierva. Cuando el líquido se haya enfriado, agregue la levadura leudada.
Coloque los platos para la fermentación en un lugar cálido durante 3-5 días. El lúpulo debe flotar hacia la superficie.
Cuando la miel empiece a formar espuma, cuela, embotella, tapa con un corcho y déjala en un lugar fresco durante 2 semanas.

* Miel de arándanos

Ingredientes:

1 kg de miel
2,5 litros de agua,
1 litro de jugo de arándano
1 cucharadita de canela
10-12 dientes,
100 g de levadura.

Cocinando

Hervir la miel con agua, quitar la espuma, verter en una botella de vidrio, agregar jugo de arándano, canela, clavo, levadura, dejar fermentar durante 2 días.
Luego cierre los platos herméticamente, manténgalos en frío durante aproximadamente 3 semanas, luego vierta en botellas y corcho.

*Miel picante

Ingredientes:

1 kg de miel
3 litros de agua
10 g de especias
pimienta,
jengibre,
cardamomo,
canela,
100 g de levadura.

Cocinando

Lleve a ebullición la miel fresca, retire la espuma, agregue especias, agua, hierva nuevamente y enfríe.
Luego agregue la levadura y colóquelo en un lugar cálido durante 12 horas. Después de eso, cierre bien los platos y déjelos en frío para que maduren durante 2-3 semanas.
Vierta la miel terminada en botellas y corcho.

*Hidromiel con especias

Ingredientes:

1 kg de miel
3 litros de agua
1/2 vaso de vodka,
2 cucharadas. cucharas de levadura
4 cosas claveles,
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bálsamo de limón
1 cucharadita de violetas
1 cucharadita de cardamomo.

Cocinando

Combine la miel con agua, ponga a fuego lento y cocine hasta obtener una consistencia de melaza. Retire del fuego, cuele, vierta en un barril, agregue la levadura.
Al final de la fermentación, vierta vodka, baje la bolsa de lona con especias.
Después de 1 mes, colar, verter en botellas, tapar y poner en un lugar frío.

*Licor de miel

Ingredientes:

2 kilos de miel
2 litros de agua
1 litro de alcohol
cáscaras de limón

Cocinando

Combine la miel con agua, hierva durante 4 horas, eliminando periódicamente la espuma.
Luego vierta en un barril, agregue alcohol, previamente infundido con cáscaras de limón, póngalo en un lugar cálido durante 2 semanas.
Colar y embotellar.
Para el mejor sabor, es conveniente resistir al menos 6 meses.

* Miel rosa

Ingredientes:

5 litros de agua
2 kilos de miel
300 g de arándanos secos
2 cucharadas. cucharas de levadura
10 g de gelatina,
4-5 gotas de aceite de rosas.

Cocinando

Disuelva la miel en agua tibia y hierva durante 1 hora, eliminando la espuma. Añadir una infusión de arándanos secos, levadura y dejar fermentar durante una semana.
Luego colar, agregar la gelatina disuelta, el aceite de rosa, tapar bien y dejar reposar durante 2 meses en un lugar frío.

*Miel verde

Ingredientes:

5 litros de agua
2 kilos de miel
200 g de melaza,
100 g de menta
3 arte. cucharas de levadura
10 g de gelatina.

Cocinando

Disolver la miel en agua y hervir. Al final, vierta la mezcla hervida de melaza y hojas de menta.
Cuele el mosto resultante, agregue levadura y deje fermentar durante 3-4 días.
Al final de la fermentación, agregar la gelatina disuelta y dejar en frío por 2 días, y luego embotellar.

*miel de abedul

Ingredientes:

500 g de miel
2,5-3 litros de savia de abedul,
1 rebanada de pan negro
20 g de levadura.

Cocinando

Ponga miel en una cacerola de esmalte, viértala con savia de abedul y hierva el almíbar durante 1 hora a fuego lento.
Sumerja una rebanada de pan negro untada con levadura en almíbar tibio y déjelo fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.
Si durante este tiempo la miel no fermenta, añadir levadura.
Cuando la miel comience a fermentar, retire el pan, cubra los platos con un paño y déjelo en un lugar cálido hasta que la miel haya fermentado.
Luego viértalo en botellas, corcho y póngalo en un lugar fresco.
La miel estará lista para el consumo en 4-5 meses.

*Miel de cereza (receta antigua)

Ingredientes:

2 kilos de miel
1 litro de agua
4-5 kg de cerezas.

Cocinando

Ponga la miel en una cacerola de esmalte, agregue agua y hierva el almíbar, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma.
Vierta las cerezas lavadas sin hueso en una botella de vidrio con cuello estrecho y vierta el almíbar frío sobre ella.
Cubra los platos con un paño húmedo (y humedezca periódicamente, sin dejar que se seque) y déjelos en un lugar cálido durante 3 días para que fermenten.
Cuando la mezcla fermente, lleve los platos a un lugar fresco y, cerrando el agujero con un lienzo bien doblado, deje madurar.
Después de 3 meses, la miel está lista para usar.

* Miel de Frutas

Ingredientes:

1 litro de miel
3 litros de jugo de frutas
50 g de levadura.

Cocinando

Caliente el jugo de frutas sin hervir, disuelva la miel, enfríe, vierta la levadura disuelta en agua y deje fermentar durante 1-2 días.
Luego vierta la miel en botellas, tápelas bien y colóquelas en un lugar fresco durante 2-3 semanas.

* Miel de la casa

Ingredientes:

1,5 kg de miel,
4 litros de agua
2 cucharadas. cucharadas de levadura.

Cocinando

Lleve el agua a ebullición, enfríe a 55 ° C y combine con la miel.
Agregue la levadura y colóquelo en un lugar cálido para fermentar durante 2-3 días.
Al final de la fermentación, poner en un lugar frío durante 2 semanas, luego colar, embotellar, tapar herméticamente y dejar actuar durante 6 meses.

* Hidromiel Suzdal

Ingredientes:

500 g de miel
500 g de azúcar
4 litros de agua
100 g de levadura.

Cocinando

Diluir el azúcar y la mitad de la miel con agua y hervir, eliminando la espuma, durante 10-15 minutos.
Luego enfríe a 25-30°C, agregue la levadura prediluida, revuelva y coloque en un lugar cálido para la fermentación.
Después de 2-3 días, colar, transferir a un lugar frío y dejar reposar durante 3-4 semanas.
Después de eso, cuele nuevamente, agregue la miel restante, disolviéndola por completo.

*Hidromiel de Nóvgorod

Ingredientes:

150 g de miel
1 litro de agua
30 g de levadura
1 g de ácido cítrico o jugo de 1/2 limón.

Cocinando

Disuelva la miel en agua hirviendo, enfríe a 40-50 ° C, ponga levadura y deje fermentar durante 1 día.
Luego cuele, agregue ácido cítrico o jugo de limón, enfríe y sirva.

*Miel aromática

Ingredientes:

1 kg de melaza,
3 litros de agua
1 er. una cucharada de levadura
1 nuez moscada
1 cucharadita de canela.

Cocinando

Disuelva la melaza en agua, vierta en un recipiente de esmalte y hierva a fuego lento, eliminando la espuma, hasta que se haya evaporado 1/4 del líquido.
Luego colar, enfriar, agregar levadura y dejar fermentar en un lugar frío.
Después de la fermentación, coloque la nuez moscada y la canela trituradas en una bolsa de lona y déjela reposar durante 6 semanas.
Vierta la meduha terminada en botellas.

*Pueblo Meduha

Ingredientes:

2 kilos de miel
5 litros de agua
1 taza de azúcar,
4 limones
2 cucharadas. cucharas de levadura
10 g de gelatina.

Cocinando

Agregue azúcar, miel al agua y hierva, eliminando la espuma.
Vierta en un barril de madera, vierta el jugo de limón, la levadura y deje fermentar durante 1 semana.
Luego cuele, agregue la gelatina disuelta, póngala en un lugar frío durante 2 semanas y luego embotelle.

*Miel de cereza

Ingredientes:

1 kg de miel
2 litros de agua
1 litro de jugo de cereza
5-10 g de especias (clavo, canela),
2 cucharadas. cucharas de pasas,
50 g de levadura.

Cocinando

Disolver la miel en agua caliente y hervir durante 5 minutos, eliminando la espuma. Enfriar, agregar jugo de cereza, especias, pasas y levadura diluida.
Revuelva y deje durante 2-3 días en un lugar cálido para la fermentación.
Luego verter en botellas, tapar con corcho y poner en un lugar fresco durante 10-20 días.

*Miel monástica

Ingredientes:

1 kg de miel
3 litros de agua
2 cucharaditas de lúpulo
1/2 taza de té fuerte (1 cucharadita de té por 1 taza de agua hirviendo).

Cocinando

Revuelva la miel con agua y hierva a fuego lento durante 3 horas.
Ponga lúpulo, un pequeño guijarro en gasa, átelo en un nudo y bájelo en una cacerola con miel.
Hervir la miel con lúpulo durante 1 hora, periódicamente, a medida que hierve, agregando agua caliente. Retire la miel del fuego y cuele mientras aún está caliente a través de una gasa en un plato de vidrio (no debe llenarse más de 4/5 del volumen).
Coloque los platos en un lugar cálido para la fermentación (generalmente comienza en 1-2 días).
Cuando la miel haya fermentado, vierta el té preparado.
Luego, cariño, sin interferir, cuele varias veces a través de la franela.
La miel colada está lista para comer, pero se vuelve más deliciosa cuando se embotella y se mantiene en un lugar fresco durante varios días.

*Néctar

Ingredientes:

6 litros de agua
250 g de miel
5 g de lúpulo
3 g de cardamomo,
1 cucharadita de azúcar quemada,
10 g de levadura.

Cocinando

Hervir la miel en 2 litros de agua, quitar la espuma.
Hervir el lúpulo por separado en 1/2 litro de agua. Conecte juntos, vierta 4 litros de agua hirviendo.
Enfríe a un estado cálido, agregue levadura, azúcar quemada, cardamomo y deje fermentar, cubierto con una gasa, a una temperatura que no exceda los 8-10 ° C hasta que aparezca espuma en la superficie.
Después de quitar la espuma, colar la miel y se puede consumir (o dejar en botellas durante 1-2 semanas).

* Miel de limón

Ingredientes:

2 kilos de miel
4 litros de agua
25 g de lúpulo
15 g de jengibre
2 limones
2 cucharadas. cucharas de levadura
7 g de gelatina.

Cocinando

Revuelva la miel en agua tibia, agregue el lúpulo, el jengibre, el jugo de limón, la ralladura picada y hierva durante 45 minutos.
Cuele la mezcla, viértala en un barril de madera o en un recipiente de esmalte, agregue la levadura y deje fermentar durante 5 semanas.
Al final de la fermentación, agregar gelatina diluida en agua.
Cerrar herméticamente e infundir durante 6 meses.
Luego colar y embotellar.

* miel rusa

Ingredientes:

750 g de miel
4 litros de agua
1 er. una cucharada de lúpulo, cardamomo.

Cocinando

Ponga miel en una cacerola de esmalte, vierta agua hirviendo sobre ella y déjela por un día.
Luego hierva la bebida durante 1 hora, agregue el lúpulo y hierva 5 veces más con breves descansos.
Enfriar, añadir cardamomo, verter en un barril o jarra (2/3 volumen), cerrar y dejar fermentar durante 2-3 semanas.
Luego colar, embotellar y poner en un lugar frío.

*Miel de bayas rusas

Ingredientes:

1 kg de cerezas sin hueso
1 kg de fresas o fresas silvestres,
2 kilos de miel
1 litro de agua
100 g de pan de centeno,
50 g de levadura de cerveza.

Cocinando

Moler cerezas, fresas (fresas silvestres) y miel, agregar agua hervida y pan empapado con levadura.
Luego drene el líquido en otro recipiente y póngalo en un lugar cálido para terminar la fermentación.
La miel está lista en 1-2 semanas.

Consejos para cocinar en casa

La miel es una bebida embriagante que se obtiene de la fermentación de algunos productos alimenticios, el principal de los cuales es la miel. Si conoce la tecnología para hacer kvas o vino, puede dominar fácilmente el proceso de hacer miel.

La fuerza de la miel como producto de libre fermentación no supera los 10-11 grados, pero normalmente no supera los 5, ya que durante la fabricación el proceso se detiene antes de que haya fermentado todo el azúcar: la miel es una bebida dulce.

La miel es una bebida tradicional rusa, a veces llamada hidromiel. Sus recetas se conocen en Rusia desde tiempos inmemoriales. Ninguna fiesta está completa sin miel.
Recuerde el final de cualquier cuento de hadas ruso: "Y yo estaba allí, bebiendo cerveza con miel ..."

Con un almacenamiento prolongado, el color de la miel se vuelve más oscuro.

Si nota que la miel está espumosa, esto indica su fermentación.

Sucede que durante el almacenamiento, la miel forma una capa cristalizada desde abajo y una capa de jarabe desde arriba. Esto indica que la miel está inmadura y contiene una mayor cantidad de agua.

Las variedades ligeras se consideran las mejores. Sin embargo, esto no siempre es justo.
Por ejemplo, la miel de color oscuro, digamos, el trigo sarraceno, puede contener más hierro, cobre, manganeso y otras sustancias importantes y ser más valiosa para el cuerpo que la miel clara.

El aroma de la miel es un signo importante de su calidad. Las variedades valiosas de miel generalmente se distinguen por un aroma delicado y agradable (tilo, acacia, etc.).
Existen variedades de miel con olor desagradable (tabaco, etc.).

Para mejorar las propiedades organolépticas de la miel, se puede mezclar (mezclar varias variedades de miel). Esto mejora el color, el sabor y la humedad de sus variedades de bajo valor (por ejemplo, la miel que contiene poca agua se mezcla con miel que tiene un exceso de ella (por ejemplo, la miel de fireweed transparente acuosa se mezcla con miel de un color amarillo o amarillo más denso). consistencia oscura).

Al mezclar, uno debe tener cuidado de no estropear la miel de alto grado al agregarle incluso una pequeña cantidad de miel mala.
También es imposible interferir con la miel de alta calidad que es demasiado líquida, ya que puede agriarse durante el almacenamiento.

Las papas "en uniforme" en el monasterio se llaman en broma "en sotana"; después de todo, los monjes no usan uniformes.

Recientemente, comencé a notar que cuando se habla de productos, platos "monásticos ..." o "como un monasterio ...", la gente quiere decir: "de alta calidad", "real", "delicioso". Miel, pan, almuerzo...

Observándolo a propósito, me llamó la atención que esta tendencia no solo se está expandiendo, sino que ya está siendo utilizada por varios fabricantes de productos, concienzudos y no tan buenos. Entonces surgió la pregunta: ¿qué es la comida monástica moderna, los productos monásticos? ¿Qué hay detrás del reconocimiento del consumidor: el respeto tradicional por la forma de vida religiosa, que excluye el engaño y la pereza, o la ausencia de pautas de calidad estatales inteligibles, los mismos GOST, por ejemplo?

Para obtener respuestas a estas preguntas, recurrimos a padre miqueas, Hieromonje del Monasterio Santo Danilov. El camino que llevó a este notable hombre a la iglesia no fue fácil.

Comencemos con el hecho de que el padre Mikhey era paracaidista y conoce de primera mano el concepto de "punto caliente". Ya, mientras estaba en el monasterio, el padre Mikhei realizó obediencias difíciles: establecer un skete en la región de Ryazan, organizar un colmenar del monasterio, actuar como bodega en el propio Monasterio de San Danilov y muchos otros que no conozco.

Como resultado, logramos construir una imagen de cómo vive hoy un monasterio ortodoxo ruso a partir de preguntas y respuestas: qué produce, qué come, a quién y cómo alimenta.

AIF.RU: Se sabe que la gran mayoría de los monasterios en Rusia eran autosuficientes en la producción, almacenamiento y distribución de productos. Los monasterios poseían jardines, campos, huertas, estanques y apiarios. Además, desde la antigüedad se ha conservado la tradición de alimentar con productos monásticos no solo a los hermanos, sino también a los trabajadores, peregrinos, estudiantes e invitados. ¿Está viva esta tradición en el Monasterio de San Daniel hoy?

O. Mikhey: Desde hace un siglo en Rusia, los monasterios no solo fueron centros de vida espiritual, sino también económicos. No solo se alimentaban, sino que también realizaban labores de selección, cultivaban nuevas variedades de plantas, buscaban y encontraban nuevas formas de almacenar y conservar los alimentos. Durante muchos cientos de años, los monasterios no solo se alimentaron a sí mismos, sino que también ayudaron ampliamente a los necesitados. Como en tiempos normales, y especialmente en años de guerra, en épocas de escasez, en épocas epidémicas.

No hay otra manera en el monasterio: hoy la economía del Monasterio de San Danilov alimenta hasta 900 personas diariamente. Tenemos un poco más de 80 hermanos, casi 400 trabajadores laicos, y también peregrinos, huéspedes del monasterio, necesitados, todos los días la cocina del monasterio, con la ayuda de Dios, proporciona alimentos para todas estas personas.

La mayoría de los productos que tenemos son de producción propia. Esto es harina, de los campos monásticos en la región de Ryazan, y verduras, frutas y miel. Principalmente compramos pescado por ahora, pero queremos cavar estanques allí, en las tierras del skete, y comenzar a criar peces. Mantenemos vacas, para mantequilla, requesón, leche. No comen carne en el monasterio.

- ¿Cómo comenzó el renacimiento de la economía monástica?

— El renacimiento de la economía monástica comenzó desde el momento en que fue entregada a la Iglesia en 1983. Durante los siguientes cinco años, el monasterio en su totalidad fue restaurado y la economía que lo proporcionaba comenzó a funcionar junto con él. Sin embargo, hasta una estructura verdaderamente independiente que produce, preserva y nutre, todavía vamos a todo esto.

Hasta 1917, el monasterio contó con extensos terrenos, tierras de cultivo, colmenares y estanques. Había muchos buenos productos. El monasterio vendió mucho, incl. en sus propias tiendas y comercios. La gente siempre los ha amado, tanto moscovitas como peregrinos. Entonces todo fue destruido, literalmente, hasta el suelo.

Pero en los últimos 17 años, por supuesto, se ha hecho mucho. ¡Si miras hacia atrás hoy, ves cuánto hemos logrado, con la ayuda de Dios! Y nosotros mismos cultivamos trigo en las tierras del monasterio, molemos harina, horneamos nuestro famoso muffin. Y cultivamos y conservamos todas las verduras que necesitamos: conservamos, agrias, saladas.

Y ahora el monasterio tiene más de un colmenar: en los suburbios de la granja del monasterio, cerca de Ryazan, cerca de Anapa y de Altai, también se suministra miel de los colmenares de la Iglesia del Arcángel Miguel. Cerca de Ryazan se encuentra el colmenar más grande. Ahora tenemos alrededor de 300 colmenas aquí, y durante la temporada logramos obtener más de 10 variedades de miel en los colmenares. Esto es trébol de olor, y tilo, y trigo sarraceno, y mieles de hierbas del bosque y del campo. Cada nueva temporada, antes de la partida de las abejas, se realizan oraciones especiales para consagrar el apiario, y los apicultores reciben una bendición para el próximo trabajo.

La miel es un producto de este tipo: la bendición de Dios. Debería ser tratado de esa manera. Después de todo, si coloca un colmenar, por ejemplo, cerca de la carretera, entonces no sale nada de los tubos de escape: tanto plomo como todo tipo de metales pesados. Y las abejas también recogen todo esto y lo trasladan a la miel. Somos responsables ante Dios de que tenemos apiarios en buenos lugares ecológicamente limpios, y ahora ofrecemos miel pura a la gente.

Amamos a nuestra gente y queremos que la gente sea sana y bonita y que los niños nazcan sanos. La apicultura es un oficio tradicional ruso. Ya en el siglo XVI, dijeron: "Rusia es un país donde fluye la miel". Casi todas las casas se dedicaban a la miel. También se abastecía de cera en el extranjero. Todos los rusos comían miel. Es un producto necesario para toda persona.

Ahora es costumbre que comamos miel solo cuando estamos enfermos. Solo esto está mal. La miel se debe comer tres veces al día: una cucharada por la mañana, por la tarde y por la noche. La miel contiene todo lo que el cuerpo necesita, incluidas las vitaminas. Después de todo, la miel es un producto natural que la gente ha estado comiendo durante siglos para mejorar su salud. Los guerreros del pasado en campaña siempre tenían miel con ellos. Probándolo, aumentaron su fuerza antes de la próxima batalla.

Comenzaron a revivir la tradición del pan monástico. La gente viene por nuestros pasteles de todo Moscú e incluso de la región de Moscú. Una variedad de pasteles, que se preparan según antiguas recetas monásticas, son muy populares. Hecho con alma, ¡y a la gente le encanta!

Nuestros feligreses e invitados del monasterio aprecian mucho el hecho de que utilizamos recetas no solo de nuestro monasterio, sino también de otros lugares sagrados: por ejemplo, tenemos pan sin levadura horneado según las recetas de Athos, tenemos pan de las hermanas del Convento de Serpukhov.

- ¿Y todo esto es administrado por un pequeño hermano del Monasterio de San Danilov?

— ¡Por supuesto que no! Los trabajadores laicos y los voluntarios nos ayudan. Hay realmente pocos monjes, especialmente aquellos que saben trabajar en la tierra. Muchos vinieron al monasterio desde las ciudades, algunos no pueden hacer trabajo físico. Pero el trabajo en los colmenares de miel se llama "trabajo dulce y duro" ...

No todo el mundo sabe cuánto trabajo hay que hacer para conseguir buenos productos en la mesa y en el monasterio.

— Cuéntanos, por favor, sobre el sistema alimentario monástico. ¿Qué productos y platos componen la mesa monástica de los hermanos?

— No venimos al monasterio para comer comida sabrosa, venimos a alcanzar el Reino de los Cielos a través del trabajo, las oraciones y la obediencia. La virtud más alta es el ayuno, la oración, el rechazo de las tentaciones mundanas y la obediencia.

Por cierto, según la carta monástica, hay unos 200 días de ayuno al año. Los ayunos se dividen en varios días (Gran, Petrovsky, Asunción y Navidad) y un día (miércoles, viernes de cada semana). Fue durante los días de abstinencia de la comida rápida cuando en los refectorios del monasterio se desarrollaron miles de platos originales, sencillos y accesibles.

La principal diferencia entre la mesa monástica y la mesa mundana es que no comemos carne. En el monasterio se comen verduras, cereales, lácteos, repostería y pescado, setas. Siempre se prepara mucho chucrut, pepinos, tomates, champiñones en los almacenes del monasterio.

La bodega supervisa esto, y lo hacen los hermanos monjes y los trabajadores laicos. Y va a la mesa para todos sin excepción. Según la carta, los monjes comen solo dos veces al día: en el almuerzo y en la cena. La bodega del monasterio se asegura especialmente de que las comidas sean sabrosas, variadas y solidarias; después de todo, el intervalo antes de las comidas es largo y nadie se queda de brazos cruzados, todos tienen sus propias tareas domésticas: la obediencia.

El menú diario suele consistir en sopa de pescado, si ese día está permitido, encurtidos, sopa de verduras, champiñones o leche, y pescado con guarnición. Para el postre: té, compota o mermelada, pasteles, galletas. El menú del domingo consiste en borscht de pescado, pescado frito con guarnición de puré de patatas o arroz con verduras, verduras frescas, fiambres de pescado y productos del patio del monasterio: queso, crema agria y leche. En las vacaciones de Navidad y Pascua, se sirve un menú festivo en la comida.

Tenemos al padre Hermógenes: fue el sótano del monasterio durante más de 10 años, por lo que incluso escribió un libro sobre la comida del monasterio, "La cocina del padre Hermógenes". Actualmente, la bodega del monasterio del P. Teognost. Fui bodeguero durante varios años, y antes realicé obediencia en la construcción del skete, la restauración de la Iglesia del Arcángel Miguel, el cuidado de los colmenares, la panadería...

Ahora tengo obediencia: ofrezco productos monásticos para moscovitas, en una tienda de miel y 2 tiendas monásticas "Miel Monastyrsky" y "Tienda de comestibles monástica", donde puede comprar nuestros productos: miel, productos de apicultura, mermelada de miel, una variedad de pescado, cereales, pasteles de monasterio, pan sin levadura, pasteles, productos para la salud: bálsamos sin alcohol, sbitni, tés, hierbas.

Y también tengo una obediencia en el departamento de hacer carteles de contenido espiritual y patriótico de artistas modernos y clásicos.

— Le agradecemos, padre Mikhey, por su atención y su historia. ¡Le deseamos alegría en su trabajo!

Capítulo:
COCINA RUSA
Platos tradicionales rusos
página de la sección 55

Bebidas frias tradicionales
miel de lúpulo, aguamiel, miel, miel de monasterio, miel

Desde tiempos inmemoriales, esta bebida es conocida en la tierra eslava. Muchas generaciones de nuestros antepasados bebieron y lo elogiaron: "Y yo estaba allí, bebí cerveza de miel".

De acuerdo con el método de producción, la miel se dividió en hervida y fija, y por tipo: simple, boyarda, roja, blanca, fragante, de frutas y bayas, etc.

La fuerza de la miel era diferente según el propósito de la bebida.

Junto con las bebidas de bajo contenido alcohólico, también se preparaban fuertes hidromieles embriagantes.

Bebidas muy antiguas y favoritas de los eslavos hidromiel: miel junto con panales, diluida con agua y levadura, jugo de arce con miel y cebada molida, cerveza casera, bebidas de frutas, beber miel.

NOTA:
* - según las recetas marcadas con un asterisco, se puede cocinar en los días de ayuno.

Ingredientes:
1 kg de miel, 1 kg de azúcar, 5 litros de agua, 15 g de levadura, 50 g de lúpulo, 1 sobre de azúcar de vainilla.

Ingredientes:
1 kg de miel, 2,5 litros de agua, 1 litro de jugo de arándano, 1 cucharadita de canela, 10-12 brotes de clavo, 100 g de levadura.

Ingredientes:
1 kg de miel, 3 litros de agua, 10 g de especias, pimienta, jengibre, cardamomo, canela, 100 g de levadura.

Ingredientes:
1 kg de miel, 3 litros de agua, 1/2 taza de vodka, 2 cdas. Cucharas de levadura, 4 uds. clavo, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de melisa, 1 cucharadita de violeta, 1 cucharadita de cardamomo.

Ingredientes:
2 kg de miel, 2 litros de agua, 1 litro de alcohol, cáscaras de limón.

Ingredientes:
5 litros de agua, 2 kg de miel, 300 g de arándanos secos, 2 cdas. cucharadas de levadura, 10 g de gelatina, 4-5 gotas de aceite de rosa.

Ingredientes:
5 litros de agua, 2 kg de miel, 200 g de melaza, 100 g de menta, 3 cucharadas. cucharadas de levadura, 10 g de gelatina.

Ingredientes:
500 g de miel, 2,5-3 litros de savia de abedul, 1 rebanada de pan negro, 20 g de levadura.

Ingredientes:
2 kg de miel, 1 litro de agua, 4-5 kg de cerezas.

Ingredientes:
1 l de miel, 3 l de zumo de frutas, 50 g de levadura.

Ingredientes:
1,5 kg de miel, 4 litros de agua, 2 cucharadas. cucharadas de levadura.

Ingredientes:
500 g de miel, 500 g de azúcar, 4 l de agua, 100 g de levadura.

Ingredientes:
150 g de miel, 1 l de agua, 30 g de levadura, 1 g de ácido cítrico o zumo de 1/2 limón.

Disuelva la miel en agua hirviendo, enfríe a 40-50 ° C, ponga levadura y deje fermentar durante 1 día.
Luego cuele, agregue ácido cítrico o jugo de limón, enfríe y sirva.

Ingredientes:
1 kg de melaza, 3 litros de agua, 1 cucharada. una cucharada de levadura, 1 nuez moscada, 1 cucharadita de canela.

Ingredientes:
2 kg de miel, 5 litros de agua, 1 taza de azúcar, 4 limones, 2 cdas. cucharadas de levadura, 10 g de gelatina.

Ingredientes:
1 kg de miel, 2 litros de agua, 1 litro de jugo de cereza, 5-10 g de especias (clavo, canela), 2 cucharadas. Cucharas de pasas, 50 g de levadura.

Ingredientes:
1 kg de miel, 3 litros de agua, 2 cucharaditas de lúpulo, 1/2 taza de té fuerte (1 cucharadita de té por 1 taza de agua hirviendo).

Ingredientes:
6 litros de agua, 250 g de miel, 5 g de lúpulo, 3 g de cardamomo, 1 cucharadita de azúcar quemada, 10 g de levadura.

Ingredientes:
2 kg de miel, 4 litros de agua, 25 g de lúpulo, 15 g de jengibre, 2 limones, 2 cucharadas. cucharadas de levadura, 7 g de gelatina.

Luego drene el líquido en otro recipiente y póngalo en un lugar cálido para terminar la fermentación.
La miel está lista en 1-2 semanas.

Con un almacenamiento prolongado, el color de la miel se vuelve más oscuro.

Si nota que la miel está espumosa, esto indica su fermentación.

Sucede que durante el almacenamiento, la miel forma una capa cristalizada desde abajo y una capa de jarabe desde arriba. Esto indica que la miel está inmadura y contiene una mayor cantidad de agua.

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Receta de miel monástica para cocinar en casa. Miel de lúpulo. aguamiel. miel de monasterio. receta. Cocinando. cocina tradicional rusa. Miel monástica - receta

Ingredientes

Cocinando

Infusión

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Peculiaridades

Diferencias con otros tipos

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Bebidas frias tradicionales
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