¡Un producto tan increíble, sabroso y saludable! Y, por cierto, origen antiguo. Incluso en la antigua Grecia, según los historiadores, sabían cómo hacer queso casero con leche.
Un poco de historia
Por supuesto, la producción industrial de este producto aún no se ha discutido. Pero en cada familia hacían queso casero con leche. Al principio, con el fin de almacenar alimentos por más tiempo (después de todo, la leche "vive" no tanto y el queso se puede almacenar por mucho más tiempo). Después, ya con el objetivo de darse un festín de queso. Este producto se convierte en un componente indispensable de muchos platos culinarios. Especialmente en países donde se desarrolló originalmente la cría de animales y la recolección de leche: vaca, oveja, cabra, yegua e incluso camella.
El estado actual de las cosas
Ahora, en vista de la extensa producción industrial, solo unos pocos se arriesgan a hacer este producto en casa. Ya sea por la falta de confianza en sus habilidades culinarias, o por falta de tiempo y esfuerzo. Pero recientemente, el interés en un producto natural ha aumentado significativamente, porque algunos de los que controlan su propia salud prefieren hacer queso casero con leche con sus propias manos para estar lo más seguros posible de que el producto no contenga ingredientes no deseados, generalmente añadido en la producción de fábrica.
Información importante para un quesero
En las recetas (algunas) puede encontrar un componente como la renina. Este es un cuajo especial que se ha utilizado durante siglos para hacer quesos. En su forma pura, es bastante difícil obtenerlo y es imposible reemplazarlo con algo: un ingrediente específico permite una fermentación de alta velocidad sin calentar demasiado el producto. ¿Cómo cocinar queso si este ingrediente se encuentra en la receta, pero no lo tienes a la mano? Se sabe que el abomaso está incluido en algunas drogas (por ejemplo, "Abomin" y similares), por lo que en este caso se pueden usar drogas. La renina animal también se puede sustituir por renina vegetal, derivada de hongos.
queso de leche casero
El queso más común es bueno para usar tanto fresco como como parte de muchos platos conocidos: pizza, tartas, sándwiches, pasteles. Hay dos métodos de cocción probados por la gente: rápido y largo. Considerémoslos a su vez.
Opción rápida #1
Si no tienes tiempo de esperar a que maduren, puedes probar con una receta exprés que te permita cocinar el producto casi al instante.
Necesitaremos: requesón de contenido moderado de grasa - un kilogramo, leche entera - un litro, mantequilla de vaca - 50 gramos, media cucharada de soda, una cucharada de sal, se agregan condimentos para elegir en un pequeño (para que no para estropear el sabor) cantidad.
Hervir la leche e inmediatamente reducir el fuego al mínimo. Muela bien el requesón, hasta que no queden granos. Vierta un poco en la leche, revolviendo. Esperamos un poco y apagamos el fuego. La masa resultante se decanta a través de una doble gasa hasta que el suero deje de gotear. En una sartén preparada a fuego muy bajo, derrita la mantequilla y vierta la mezcla. Revolvemos la masa constantemente, sin dejar que se queme, hasta que esté completamente homogénea (debe comenzar a estirarse al hacer palanca con un tenedor). Al final, añadir las especias seleccionadas. Luego untamos el queso tierno en un molde especial y lo ponemos en opresión en frío (a partir de 6 horas o más). Resulta un plato bastante competitivo, muy sabroso.
Opción rápida #2
El queso blando se puede preparar rápidamente con huevos y crema agria si le gustan los alimentos muy grasos.
Necesitaremos: un litro de leche entera, un vaso de crema agria mediana en grasa, tres huevos, una cucharada pequeña de sal.
Vierta la leche en una cacerola y lleve a una temperatura de 70 grados. Sal. El fuego debe ser muy pequeño. En un recipiente aparte, bata los huevos con crema agria. Vierta esta mezcla en la leche caliente. No olvides revolver constantemente la infusión con una espátula de madera. No deje hervir, simplemente caliente durante 5-7 minutos. Durante este tiempo, la leche suele cuajarse por completo y aparecen copos específicos. Verter la mezcla de la sartén en un colador de malla fina y dejar escurrir. Puedes ponerlo a presión directamente en un colador para que el suero siga escurriéndose. Dejar en esta posición durante seis horas. Luego lo metemos en el refrigerador y lo mantenemos bajo presión durante un tiempo más.
Esta es otra forma de hacer queso bastante rápido.
opción larga
Para implementar el plan, necesitará: cinco litros de leche entera, yogur sin aditivos: algunas cucharadas (o seco, 1 cápsula), renina: 0,5 gramos, sal en la punta de un cuchillo, agua purificada.
Introducimos el yogur en la leche calentada a una temperatura ligeramente superior a los 30 grados y removemos. Hacemos una solución de cuajo: renina, sal, un poco de agua. Lo sumamos a la masa total. Permanecemos en este estado durante más de una hora. Luego exprimimos a través de una gasa doble hasta que el suero deje de gotear. Después mezclamos y ponemos a presión (durante unas 12 horas).
Final: lavamos el producto en una solución salina débil y lo ponemos debajo de la prensa para un almacenamiento más largo. El queso casero estará listo en unas tres semanas. Y resultará mucho más sabroso que el comprado en la tienda. Así que vale la pena la molestia!
Queso casero Adyghé
Necesitaremos: dos litros de leche comprada en la tienda 2.5% de grasa, una cucharada pequeña de ácido cítrico.
¿Cómo hacer queso similar al queso Adyghe comprado en la tienda sin mucho esfuerzo? En una cacerola, hierva la leche, revolviendo con una cuchara ranurada, ¡pero no hierva! Retire la leche del fuego y agregue ácido cítrico mientras revuelve. El proceso de cuajado comienza inmediatamente. Seguimos removiendo unos minutos más. Cuando dejan de formarse las escamas características, damos por terminado el proceso. Colar la mezcla a través de una gasa doble. Ponemos bajo carga durante 6 horas. Todo el suero debe escurrirse bien y el queso resultante debe tomar una forma redondeada. Lo sacamos y lo ponemos en un recipiente de plástico con tapa. Cogemos un vaso de suero sobrante del remontado y lo salpimentamos bien. Vierta el suero en un recipiente con el producto, cierre la tapa y póngalo en el refrigerador durante la noche. Después del tiempo especificado, el queso Adyghe está listo. A la salida de 2 litros de leche, se obtienen más de doscientos gramos de queso y un litro y medio de suero, que se pueden beber o usar, por ejemplo, para hacer okroshka.
Opción nostálgica: queso procesado
¿Cómo hacer queso derretido en casa? ¡Después de todo, este tipo de producto no ha dejado de disfrutar de una popularidad constante entre nuestra gente desde los días de la URSS! Y los requesones caseros no son tan difíciles de cocinar, incluso sin cierta experiencia.
Debe tomar requesón gordo: medio kilo, un vaso de leche, una cucharada de mantequilla de vaca, sal y soda en la punta de un cuchillo. Para obtener un sabor refinado, puede usar aditivos: canela, jengibre, cacao, nueces. Lo hacemos a voluntad.
La preparación adicional del queso es bastante simple. En leche, ligeramente calentada, agregue sal y mezcle con requesón rallado. Ponemos la mezcla a fuego muy pequeño, removiendo constantemente para que no se queme. Luego agregue el aceite, siga el proceso, revolviendo constantemente. La cuajada comienza a derretirse. No dejes que se pegue al fondo y a los lados del plato. Tan pronto como comience el proceso de ebullición, retire del fuego. Los aditivos se pueden añadir en esta etapa. Dejamos escurrir sobre una malla fina. Lo ponemos en un recipiente para su conservación (guardarlo en el fondo de la nevera). Tal queso en casa se puede usar para hacer sándwiches, pizzas, sopas, pasteles orientales. Se almacena perfectamente en el refrigerador durante al menos una semana (pero, por regla general, ya se come durante este tiempo).
con vegetación
El queso en casa, bajo en calorías y nutritivo, se puede cocinar con hierbas. Está lleno de vitaminas y minerales. Es bueno usar un producto similar en la primavera, cuando se planea beriberi. Además, para las personas que siguen su figura, es sumamente relevante.
Necesitaremos: 3 litros de leche, 1,5 litros de kéfir bajo en grasa, hierbas frescas, sal.
El queso vitamínico "verde" en casa se prepara de forma fácil y sencilla. ¡Empecemos calentando la leche (pero no hirviendo)! A continuación, vierta un chorro fino de kéfir, revolviendo constantemente. Se forman copos de queso característicos. ¡Aún no hiervas la mezcla! Retire la sartén del fuego y agregue un par de pizcas de sal. La masa resultante se arroja sobre una gasa, doblada en varias capas. Deje que el suero se escurra y forme las cabezas. En esta etapa, introducimos verduras en nuestro queso. Como ingredientes, puede usar cilantro fresco, eneldo, perejil, albahaca, cebolla. Aquí, concéntrese en su propio gusto: quién ama qué más. Atamos las cabezas formadas con una gasa y las presionamos durante la noche para "secar" aún más el producto.
Qué es una prensa: información útil
¿Qué es este dispositivo? Después de todo, no todas las amas de casa tienen una cocina de marca en la cocina. Es muy fácil hacerlo con tus propias manos. Escriba en un bote de cristal agua (medio litro o litro, según el tamaño de la cabeza de queso). Cierra bien el frasco con una tapa. Coloque el frasco encima de la cabeza preparada, envuélvala en una gasa y colóquela en un colador para que el suero se escurra manteniendo el equilibrio. Aquí hay una prensa primitiva para ti. Pero debe actuar, realizando sus funciones.
¿Cómo salar?
¿Cómo cocinar queso en casa para que el producto terminado tenga un sabor salado (ya que el requesón a veces resulta demasiado dulce)? Hacemos el siguiente procedimiento. En un vaso de suero, disuelva una cucharada de sal. Colocar la cabeza de queso en un recipiente según tamaño. Vierta suero salado encima para que cubra completamente el queso. Cubrir con una tapa y poner en el fondo del refrigerador durante la noche. Cuando el queso terminado esté bien salado, lo sacamos y lo guardamos ya sin suero (aunque no se puede sacar y conservar de la misma forma).
En una olla de cocción lenta
Este dispositivo ha ganado popularidad durante mucho tiempo en muchas cocinas. Por lo tanto, damos una receta de cómo hacer queso en una olla de cocción lenta. Cocinaremos con condimentos y hierbas, pero si te gusta el queso puro, puedes simplemente excluir estos ingredientes sin dudar del resultado final.
Entonces, necesitamos: 2 litros de leche, dos cucharadas grandes de sal de roca, medio litro de crema agria baja en grasa, 5 huevos frescos, un montón de eneldo, pimentón dulce seco, un par de cucharadas.
Huevos, crema agria, pimentón, eneldo, picados finamente, mezcle en un recipiente aparte hasta que quede suave. Vierta la leche en el recipiente de la multicocina y agregue sal, revolviendo. Encendemos el modo de cocción al vapor (10 minutos). Cocine con la tapa abierta, revolviendo constantemente con una espátula de silicona. La leche está lista para hervir. Vierta la mezcla preparada en él, revolviendo constantemente. Prolongue el temporizador cinco minutos. Luego vierta la masa en un colador, cubierto con una gasa en varias capas. Deje escurrir y coloque debajo de la prensa durante 6 horas. El queso en una olla de cocción lenta es suave y tierno: con la cantidad indicada de ingredientes, la producción es de unos 400 gramos de un producto listo para comer.
usamos el horno
En el horno, el producto resulta ligeramente horneado, dorado. El queso en el horno es bastante simple de preparar usando las habilidades anteriores.
Necesitaremos: leche - tres litros, kéfir - un litro, 3 huevos frescos, dos cucharadas pequeñas de sal, dos cucharadas pequeñas de azúcar. Si queremos hacerlo con verduras, entonces un montón de hierbas frescas es opcional.
Batir los huevos y mezclar con kéfir. Ponemos la leche al fuego, pero no la llevamos a ebullición. Agregue la mezcla preparada, el azúcar, la sal a la leche. Remueve constantemente para que no se queme. Con el advenimiento de la estratificación (copos), retire la sartén con la masa de queso del fuego. A continuación, debe drenar y poner bajo presión, como en recetas anteriores. La diferencia es el proceso de hornear queso en el horno. Ponemos la cabeza terminada en una fuente para horno, cubrimos con yema, ligeramente batida. Calentamos el horno a 220 grados y horneamos nuestro queso durante 10-14 minutos, hasta que se forme una costra dorada.
Resultados
Como puedes ver, hacer queso en casa es fácil. Con un suministro suficiente de alimentos y el deseo de experimentar, no puede comprar queso en la tienda, ya que el proceso de cocción en sí dará como resultado una acción culinaria interesante y le resultará difícil detenerse.
Los quesos caseros elaborados con frutos secos son muy populares. Se utilizan ciruelas pasas, albaricoques secos, manzanas secas y bayas. Para preparar el producto, las frutas secas deben lavarse bien y verterse con agua hirviendo. Después de eso, córtelo en trozos pequeños y mézclelo con la masa de queso en la etapa de formación de la cabeza. Y después ya - bajo presión. Dichos quesos tienen un delicado aroma a frutas y queso, un sabor exquisito.
Intente cocinar, usando recetas básicas, quesos con la adición de todo tipo de nueces. Las más accesibles son las nueces. Deben pelarse y venarse, verterse con agua hirviendo y picarse finamente o triturarse en un mortero. Luego mezclar las nueces con la base y formar una cabeza.
En general, en la preparación de quesos caseros, realmente se puede mostrar un vuelo de imaginación culinaria. Después de todo, hay muchas variaciones de recetas. Y quiero probar todo!
En los estantes de las tiendas puedes encontrar varias variedades y tipos de quesos.
La mayoría de ellos son traídos del extranjero, de Suiza, Holanda, Francia o Italia.
Aunque, debido al impacto de las sanciones, los quesos rusos ya no son una minoría.
Pero los precios del buen queso son muy "picados".
¿Y quién garantizará que no haya conservantes, espesantes ni sabores en los quesos comprados en tiendas?
La gente conocía los quesos hace varios siglos, cuando no era posible producir este producto en masa. Cada familia conocía la receta para hacer queso, porque hacer queso con tus propias manos no es nada difícil. Puede hacer queso con leche pasteurizada, de vaca, de cabra e incluso de soya comprada en la tienda. La esencia de la cocina es hervir leche con enzimas de coagulación o derretir productos lácteos. Hay muchas recetas para hacer queso casero. Cómo hacer queso en casa con leche, más adelante en el artículo.
Cocinar queso casero a partir de leche: características de cocción.
Ninguna receta de queso está completa sin leche, por lo que la elección de este ingrediente debe abordarse a fondo. Si la receta no especifica qué grasa debe tener la leche, entonces es mejor usar leche casera de granja. En el caso de que no sea posible comprar leche de granja, se puede sustituir por leche comprada en la tienda con un porcentaje máximo de contenido de grasa y una vida útil mínima.
Además de la leche, muchos quesos caseros también contienen requesón. Y debe tener cuidado con este producto: el requesón real rara vez se encuentra en las tiendas de comestibles, principalmente la masa de cuajada o un producto de cuajada a la venta. La masa de cuajada no hace queso real. Por lo tanto, es mejor comprar requesón a los agricultores o hacerlo usted mismo en casa. Solo en este caso, puede estar seguro de la calidad del queso producido.
No espere que el queso hecho en casa sea tan firme como los quesos comprados en la tienda. Los quesos caseros son mucho más tiernos y suaves. Pero si lo deseas, puedes endurecer el queso, ya que la dureza de este producto depende de la presión de la prensa. En consecuencia, si se necesita queso duro, la prensa debe ser lo más pesada posible.
Al elegir alimentos bajos en grasa, debe estar preparado para el hecho de que habrá mucho suero y relativamente poco queso. Cuanto mayor es el contenido de grasa del queso, más aceitoso y tierno es, lo que sin duda tiene un efecto positivo en el sabor del producto.
En cuanto a los quesos duros, es mejor que después de cocinar dicho queso se acueste por un tiempo, "madurado". El sabor se volverá más brillante y rico. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los quesos que pesan a partir de medio kilogramo maduran bien. Por eso, para que el queso duro casero sea más sabroso, no hay que escatimar en ingredientes y es mejor esperar unos días después de su preparación.
En cuanto a los dispositivos para hacer quesos caseros, no todo da tanto miedo. El molde de queso, en su defecto, se puede reemplazar fácilmente con un colador común, tamiz o malla fina que viene con la freidora. Y como prensa, puedes usar un frasco lleno de agua.
El suero se libera durante el proceso de elaboración del queso. Muchas personas simplemente lo vierten, pero el suero se puede usar en algunos platos. Los panqueques calados finos se obtienen fácilmente a partir de masa de suero. Algunas personas usan este producto cuando hacen okroshka.
Cómo hacer queso en casa a partir de leche: preparar queso duro
Los quesos duros se elaboran hirviendo productos lácteos con enzimas de coagulación. Durante el proceso de fabricación, se libera suero, y cuanto más se separa, respectivamente, más duro resultará el queso. El queso duro debe mantenerse bajo presión, luego resultará más denso. Consideremos en detalle las recetas más populares para hacer quesos duros con leche en casa:
1. Queso Adyghé
Esta receta es la más fácil de preparar, requiere poca inversión económica. El resultado es el queso más delicado sin conservantes, potenciadores del sabor y aromas.
Ingredientes: Leche pasteurizada (puedes de granja, cuanto más gorda sea la leche, mejor) - 3 l, kéfir (mejor de granja o casero) - 1 l, sal - 1,5-2 cucharaditas. (tal vez más, tal vez menos, debe concentrarse solo en su propio gusto)
Proceso de cocción:
1) La cantidad especificada de kéfir debe verterse en una cacerola profunda y ponerse a fuego lento. Es mejor si el kéfir no es sin grasa, sino lo más gordo posible. Hervir el kéfir a fuego lento hasta que la cuajada se separe del suero y flote.
2) El siguiente paso es separar la cuajada del suero. ¡El suero no se puede verter! Será útil más adelante en el proceso de cocción. Se debe dejar a temperatura ambiente para que se acidifique durante dos días.
3) Vierta la cantidad indicada de leche en una cacerola profunda y llévela a ebullición. Luego, debe reducir el fuego y verter el mismo suero que se agria durante 2 días. Mezclar bien y cocinar a fuego lento hasta que suba el queso.
4) A continuación, debe colar el queso, separarlo del líquido. Agregue sal al queso, revuelva. Después de eso, la masa resultante se debe poner en una gasa y colgar sobre un recipiente o sobre un fregadero. Esto debe hacerse para que el líquido restante sea vidrio.
5) Después de 30 minutos, retire el queso de la gasa, colóquelo en un recipiente limpio y colóquelo bajo una prensa. El agua que sobresale del queso hay que escurrirla. Bajo presión, el queso debe permanecer al menos 3-4 horas en el refrigerador.
2. Queso duro casero sin huevo
Esta receta de queso, al igual que la anterior, es ideal para vegetarianos cuyo estilo de vida requiere la eliminación de huevos y enzimas animales de la dieta. Esta receta, como la primera, es muy sencilla.
Ingredientes: Leche (del mismo modo, como en la receta anterior, es mejor tomar leche más gorda) - 1 l, mantequilla - 100 g, requesón (preferiblemente de granja o casero) - 1 kg, sal - 1-2 cucharaditas, bicarbonato de sodio - 0,5 cucharaditas de cúrcuma - ¼ de cucharadita de pimienta negra molida - ¼ de cucharadita de asafétida - 1 pizca (los condimentos se indican en la cantidad recomendada, puede agregar, reducir la cantidad, enfocándose en sus propias sensaciones gustativas).
Proceso de cocción:
1) La leche debe verterse en una cacerola profunda, calentarse a fuego alto y hervir. Agregue requesón en la cantidad indicada a la leche hirviendo, vuelva a hervir. Inmediatamente después de hervir, la estufa debe apagarse.
2) El contenido de la sartén debe filtrarse a través de una gasa. El líquido que se separa durante el filtrado debe drenarse. Además, es necesario continuar trabajando con la masa que quedó en la gasa. Puede colgar una gasa durante 10 minutos para que el líquido drene, o simplemente puede apretar bien la pieza de trabajo con una gasa con las manos.
3) La mantequilla debe derretirse en una sartén. Luego agregue la masa de cuajada resultante a la sartén, mezcle bien, rompa los grumos. Se tarda un par de minutos en freír la masa. Mientras revuelve, agregue sal, soda y condimentos. El resultado debe ser una masa de consistencia viscosa.
4) El queso caliente debe transferirse a un molde y enfriarse durante varias horas. Es mejor utilizar un molde de silicona, ya que el queso se despega mejor de sus paredes. Después de que el queso se haya enfriado, puedes comerlo.
3. Muzzarella en casa
Si necesitas aprender a hacer queso Mozzarella en casa a base de leche, estás en el lugar indicado. Hay 2 opciones para hacer este queso en casa. Uno de ellos, usando cuajo (una enzima de origen animal), y el segundo, de productos lácteos con vinagre. La más acertada de estas dos opciones es sin duda la primera. Pero los vegetarianos no deben comer ese queso, ya que contiene abomaso. Esta receta contiene pepsina (una enzima animal), la puedes comprar en una farmacia.
Ingredientes: Leche (necesariamente grasa, no menos del 6%) - 2 l, agua - 1,5 l, jugo de limón y sal - 2 cucharadas cada uno. cada uno, pepsina - ¼ de cucharadita. o en la punta de un cuchillo, pero si resultó un poco más, no debe tener miedo: esta enzima es segura para el cuerpo humano.
Proceso de cocción:
1) Agregue pepsina a medio vaso de agua (preferiblemente tibia o a temperatura ambiente).
2) Vierta la leche en una cacerola profunda, ponga a fuego medio. Necesitas calentar la leche a 70 grados. Luego se agrega pepsina diluida y jugo de limón.
3) Además, el proceso es muy rápido: el suero comenzará a separarse inmediatamente. No tienes que esperar a que hierva. Inmediatamente después de la separación completa del suero, debe drenarlo con cuidado (el suero seguirá siendo útil). Y la masa caliente restante debe exprimirse a mano.
4) Vierta agua en otra sartén, caliente a 90 grados. Inmediatamente después de calentar, la sartén debe retirarse de la estufa, agregar sal al agua y mezclar. Luego debes poner el queso en agua durante 2 minutos para que quede más suave. Retire el queso del agua, estire, amase, mientras sumerge el queso en el agua por un par de minutos más. La masa de queso debe ser suave y uniforme.
5) La masa resultante debe colocarse en una tabla, amasarse con los dedos, luego doblarse en un sobre y enviarse nuevamente al agua caliente.
6) Extienda una película adhesiva sobre la mesa, ponga la masa de queso sobre ella y enrolle la "salchicha". Envuelva bien la "salchicha" resultante con una película y tire de ella con una cuerda en varios lugares para formar bolitas.
7) Después de enfriar, retire el queso de la película y transfiéralo a un recipiente con suero, que permaneció al comienzo de la cocción. Es necesario almacenar Mozzarella casera en suero en el refrigerador.
Cómo hacer queso en casa a partir de leche: preparar queso blando
Como regla general, el queso blando es más fácil de preparar que el queso duro. Considere un par de deliciosas recetas de queso que se pueden preparar fácilmente en casa:
1. Queso filadelfia
Este queso no es barato en las tiendas y se usa bastante. Mucha gente está acostumbrada a ver este delicado queso como parte de panecillos, pero también se puede utilizar en la preparación de cremas pasteleras.
Ingredientes: Leche (necesariamente grasosa, de lo contrario, el queso no saldrá) - 1 l, kéfir (bajo en grasa, puede desnatar completamente) - 0,5 l, huevo de gallina - 1 pieza, sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno. cada uno, ácido cítrico - 1 pizca o en la punta de un cuchillo.
Proceso de cocción:
1) Vierta la leche en una cacerola, prende fuego. Revolviendo constantemente, agregue azúcar y sal, hierva la leche.
2) Inmediatamente después de hervir, agregue requesón a la leche, mezcle. Necesitas cocinar hasta que la masa cuaje. Después de eso, cuele la masa, póngala en una gasa y cuélguela en un recipiente o sobre el fregadero durante 10 minutos, para que el exceso de líquido sea un vaso.
3) En este momento, mientras se escurre la masa de cuajada, es necesario batir el huevo y una pequeña cantidad de ácido cítrico. Luego agregar con cuidado la masa de gasa y seguir batiendo. El queso debe quedar suave y esponjoso.
Si lo desea, antes de poner el queso en el refrigerador, puede agregarle verduras picadas. Dicho queso tierno debe almacenarse en el refrigerador, pero no más de una semana.
2. Mascarpone en casa
Hay muchas variaciones de la preparación de este queso, y todas ellas no implican cocción. Este es un queso "frío", el más ligero de todos los quesos caseros. Ideal para hacer queso crema. No hay leche en los ingredientes de esta receta, pero sería mejor si el requesón, que es necesario para hacer este queso, se hace con leche de granja en casa.
Ingredientes: Requesón (grasa) - 200 g, crema (grasa, 33%) - 200 ml.
Proceso de cocción:
1) El requesón granular para queso no se parece a la consistencia, y la masa de cuajada pierde contenido de grasa y, a veces, incluye componentes no naturales en su composición. Por lo tanto, el requesón utilizado debe frotarse a través de un tamiz 2-3 veces.
2) Luego debe agregar crema fría al requesón. Con una batidora o licuadora, bata el queso cottage con crema a baja velocidad. El queso estará listo en cuanto la masa batida se vuelva homogénea. Se mantiene en el refrigerador hasta por una semana y media o dos.
Probablemente no haya mejor queso que el queso casero. Ni uno solo comprado puede competir con el queso casero. Además, este gran producto es fácil de preparar. Bueno, cómo hacerlo, lea en esta revisión.
Contenido de la receta:
Si alguna vez cocinar queso en casa era bastante común, hoy en día es una verdadera hazaña que no todas las amas de casa pueden lograr. Dado que el proceso en sí, en principio, no es laborioso, pero lleva mucho tiempo. Pero el resultado lo vale. El producto se obtiene con un sabor incomparable, sin componentes y aditivos de producción nocivos. Por eso, te ofrecemos poner a prueba tu fuerza y hacer queso casero.
Secretos de hacer queso en casa
- Es deseable preparar queso a partir de requesón casero o de granja. Los supermercados a menudo venden requesón de baja calidad, que se parece más a un producto de cuajada. Esto no hace buen queso.
- Además, para lograr un buen resultado, debe usar leche de granja de alta calidad. Es mejor no utilizar leche esterilizada y ultrapasteurizada de envases y bolsas de plástico. Si no es posible encontrar leche casera, entonces cómprela en un supermercado, pero la más gorda y con una vida útil mínima.
- El queso elaborado suele contener mucha grasa, por lo que para su preparación, el producto original también debe ser más tierno y aceitoso.
- El queso madurará solo cuando su masa sea de al menos 500 g.
- Los quesos caseros son generalmente más suaves que los comprados en la tienda. Su dureza depende de la fuerte presión de la prensa. Por tanto, cuanto más pesado sea, más duro saldrá el queso.
- En ausencia de una forma especial para queso, puede usar una freidora, un colador normal o una malla.
- El queso listo se almacena en una toalla de algodón o en una bolsa de papel en el refrigerador por no más de 7 días.
- El suero restante se puede usar para hornear panqueques, para masa de levadura o para okroshka de suero.
Tecnología para hacer queso en casa
La fabricación de queso es en realidad mucho más real de lo que parece a primera vista. Solo los quesos duros requieren equipo, equipo e ingredientes especiales, que no se pueden comprar en todos los supermercados. Pero los quesos blandos son fáciles de hacer usted mismo. Hay dos tecnologías para esto:
- Derretir productos lácteos.
- Mezcla de leche con bacterias del ácido láctico y enzimas de coagulación.
Curiosamente, en casa es más fácil hacer quesos que no son baratos en las tiendas. Por ejemplo, el queso Mascarpone se usa para pasteles de queso y el teramisu, el queso Filadelfia, que se usa para panecillos y sushi.
Por supuesto, el queso casero no es barato, especialmente cuando se compara con un producto popular económico. Sin embargo, si estás acostumbrado a comprar quesos caros, entonces el queso casero te saldrá mucho más barato. Pero lo principal no es el precio, sino el contenido de los ingredientes y la confianza en que el producto no es peligroso, especialmente para los niños.
- Contenido calórico por 100 g - 113 kcal.
- Porciones - 600 g
- Tiempo de cocción: 30 minutos para cocinar, 3-5 horas para enfriar
Ingredientes:
- Leche - 500ml
- Cuajada - 500 g
- Mantequilla - 50 g
- Soda - 0.5 cucharadita
- Huevo - 1 pieza
- Sal al gusto
Cocinando:
- En una olla de fondo grueso (para que nada se queme), vierta la leche, ponga el requesón y póngalo en la estufa sobre un fuego pequeño. Hierva, revolviendo ocasionalmente, y cocine durante 15 minutos, revolviendo bien.
- Cuando veas que el suero empieza a separarse de la leche, dobla la masa en un colador o colador y deja escurrir. No deseches el suero (úsalo para cualquier plato).
- Sumerja la mantequilla en la misma sartén. Cuando se derrita, bate el huevo, vierte la soda y mezcla.
- Agregue la masa de cuajada a la sartén y continúe mezclando durante 5 minutos a fuego lento.
- Cuando se elabora la masa, transfiérala a una forma especial o cualquier plato y apisone.
- Enfríe el futuro queso, cubra con una película adhesiva (para que no se enfríe) y refrigere durante 3-5 horas.
Queso - una forma clásica de cocinar
El queso casero natural, en primer lugar, es mucho más saludable para el cuerpo y, en segundo lugar, supera a la carne en términos de valor energético, porque. conserva absolutamente todas las enzimas útiles y cualidades de la leche. Además, el queso natural es rico en minerales y vitaminas, así como en proteínas, que se absorben mucho mejor que la leche (en un 98-99%).
Ingredientes (rendimiento 700 g de queso de pasta prensada):
- Leche - 6 l
- Jugo de limón - 2-3 limones (puede reemplazar 3 cucharaditas de ácido cítrico)
- Sal al gusto
- Vierta la leche en una cacerola y hierva bajo una tapa cerrada.
- Cuando la leche comience a subir y a hervir, retira la cacerola del fuego y agrega el jugo de limón (coagulante).
- Revuelva la comida durante aproximadamente 1 minuto y déjela durante un par de minutos para que cuaje. En este momento, el paneer con forma de esponja se separará inmediatamente del suero. Si el suero no es transparente, vuelva a colocar la sartén en la estufa, agregue un poco más de agente coagulante y caliéntelo.
- Cubra un colador con una gasa, cuele la masa resultante, recoja el requesón y ate la gasa con fuerza.
- Para endurecer el queso, coloque la opresión encima de la masa. Cuanto más tiempo se presione el queso, más firme saldrá el paneer.
Una de las opciones para cocinar. Queso de fabricación casera, probablemente el más simple.
Esta Queso de fabricación casera Por sí mismo, resulta muy delicado, con un sabor cremoso. Obviamente, no tiene sentido usarlo como relleno en la cocina, sino simplemente cortar un trozo y comerlo, o en sándwiches o en un plato de queso. No puede almacenarlo durante mucho tiempo, pero es fácil volver a hacerlo.
En esta receta no se utilizan cultivos iniciadores, refrescos y similares.
Para el queso casero simple necesitarás:
- Leche. 1l. Cuanto más gordo, más sabroso.
- Crema agria. 100 gramos
- Huevos. 3 piezas.
- Sal.
No use leche de larga conservación. Leche normal con fecha de caducidad, cuanto más corta mejor.
La opción ideal es tomar la leche directamente de la vaca. En un caso un poco peor, encuentra al dueño de la vaca y dale dinero a cambio de leche.
Si estas opciones para extraer leche no son posibles, compre leche en bolsas de plástico en la tienda. No de larga duración, pero la leche pasteurizada más común con una vida útil corta.
Las mismas palabras deben decirse sobre la crema agria. No seas perezoso y compra crema agria de granja normal, por ejemplo, en el mercado. Lo que producen los grandes fabricantes bajo el orgulloso nombre de "crema agria" es algo difícil de llamar crema agria real.
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Cocinar queso casero simple.
Verter la leche en una cacerola y llevar a ebullición. Nos aseguramos de que la leche no se escape.
Mientras la leche hierve, ponga la crema agria en un plato adecuado, rompa los huevos allí y agregue sal.
Tomé alrededor de 2 cucharaditas de sal con un poco más de esta cantidad de alimentos. Resultó bien. Alguien de la familia dijo que solo agregaría un poco más de sal, por lo que parece que puedes asumir que acertaste.
Con un batidor, bata los huevos con crema agria y sal en una sola masa. Puede usar una batidora o una licuadora con un batidor para acelerar.
Tan pronto como la leche hierva, la apartamos del fuego, esperamos hasta que la leche se enfríe un poco, es decir, la ebullición en sí terminará y la leche reposará durante 5-10 minutos sin calentar.
Luego devolvemos la leche a un fuego pequeño nuevamente e inmediatamente, revolviendo constantemente la leche vigorosamente, vertemos nuestra mezcla de crema agria y huevo en ella. Interferimos constantemente y antes y después y durante la infusión de la mezcla.
Pero interferimos a mano, sin batidoras ni licuadoras. Una batidora o batidora, por su velocidad de rotación, aunque esté ajustada a la más pequeña, romperá todo el contenido de la sartén.
Y no necesitamos romper, sino mezclar constantemente.
Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente, a fuego lento y hierva durante unos minutos 5. Puede hacer más, luego el queso resultará más grueso.
Cubrimos el colador con una gasa enrollada 2-4 veces y vertemos el contenido de la sartén en él.
