Rindiendo homenaje al famoso historiador y especialista culinario soviético y ruso William Pokhlebkin: una receta para el delicioso borscht ucraniano de su libro.
William Vasilyevich, el reino de los cielos sea con él, fue un gran soñador e inventor. A menudo, sus declaraciones generales resultaron ser particulares, pero le estoy muy agradecido por su Kitchens of Our Nations. Fue a partir de este libro que mi pasión por la cocina pasó del escenario "aprendí una nueva receta, tengo que probarla" al escenario - "por qué se cocina de esta manera y no de otra manera". Tal vez fue solo una coincidencia, pero el libro, escrito en el estilo de "Primero, los principios generales de la cocina, luego casos especiales del mismo plato", yacía con mucho éxito en la subcorteza de mi cerebro juvenil, entonces completamente frágil) ))
Fue aún más sorprendente que de todo el montón de recetas presentadas en ese libro, solo una se arraigó en nuestra familia sin cambios. Bien, casi sin cambios.
Composición de los productos:
Para obtener borscht en un volumen de 7,2 ... 7,4 litros, necesitará:
Pechuga de ternera con huesos - 1 ... 1,2 kg
Repollo fresco (¡pero no joven!) - 0,8 kg
patata - 0,7 kg
Remolacha 0.6kg
Cebolla de bulbo 0,3kg
Zanahoria 0.2kg
Raíz de perejil 0.1kg
Pasta de tomate 0.15ml
Salo 0.1kg
Mantequilla 50g
Vinagre de sidra de manzana (o mesa 3%) - 2 cucharadas. cucharas
Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
3-4 hojas de laurel
4-6 dientes de ajo
Pimienta negra
perejil
Agua para caldo 5,5 litros
Esta receta es significativamente diferente del borscht que cocina mi madre y del que cocinaba mi abuela (esos borscht también son deliciosos, pero a su manera), pero este borscht es algo especial.
Para recordar, repasaré los hitos de la receta: corte las papas en cubos de su tamaño favorito. Tenga en cuenta: cocínelo con repollo durante media hora, así que no lo muela.
Cortamos la mitad de la grasa, el repollo, las zanahorias, la raíz de perejil y la remolacha en tiras (cortar, para mi gusto, tampoco vale la pena, ¿por qué necesitas gachas de avena en un plato?)
Cebolla cortada en cubos. ¿Por qué? Lo expliqué en este video durante 1 minuto y 50 segundos:
Proceso:
Cocemos el caldo de la manera habitual (hervir muy débil, quitar la espuma, etc.)
Enviamos la mitad de la grasa al congelador, la segunda mitad, cortada en tiras, ahogada en una sartén: 
Sobre la manteca de cerdo derretida, comenzamos a sofreír las remolachas y casi inmediatamente añadimos vinagre de manzana para que las remolachas no pierdan su color: 
Habiendo derretido la mantequilla en otra sartén, comenzamos a freír la raíz de cebolla / zanahoria / perejil: 
Retire la carne con huesos del caldo y envíe el repollo y las papas allí.
Agregue azúcar y pasta de tomate a las remolachas.
Después de 10-15 minutos, el contenido de las sartenes y la carne picada se envían a la sartén con papas / repollo.
Picar finamente el ajo / perejil, frotar el trozo de tocino congelado en un rallador y luego triturarlo todo en un mortero, agregando una pizca de sal gruesa.
En total, el borscht se hierve, después de agregar papas y repollo al caldo durante aproximadamente media hora. 5 minutos antes de finalizar la cocción, añadir a la sartén pimienta negra y laurel, sal, dado que habrá sal en el aderezo de ajo-perejil.
Apague el fuego, agregue el aderezo, déjelo reposar durante 5 minutos debajo de la tapa y coma gruñendo de placer.
PD.
Mis amigos, sé que hay un millón de recetas de borscht. Sé que casi todos necesariamente piensan que su borscht es definitivamente el mejor. Relájese, deje que William Vasilievich duerma en paz, nunca afirmó en ninguna parte que la receta que dio era la única verdadera. Y no apruebo esto.
9 de 10 puntos. Un excelente borscht, cuya característica es la ausencia de patatas y la presencia de calabacines y manzanas.
Cocinar 3-4 horas
8-10 porciones
Ingredientes:
1 kg de pechuga de res
300 g de col fresca
1 remolacha grande
1 calabacín pequeño
1/2 taza de frijoles cocidos (puedes usar frijoles enlatados)
3-4 tomates
2 manzanas agrias
2 cucharadas manteca
1 bombilla
1 raíz de perejil
1 zanahoria
5-6 granos de pimienta negra
2-3 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1/2 taza de crema agria
aceite vegetal refinado
Cocinando:
1. Vierta la pechuga con 3 litros de agua fría, hierva, retire la espuma y, sin cubrir la tapa, cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, el caldo se reducirá aproximadamente 1,5-2 veces.
2. Pele las remolachas, las zanahorias, la raíz de perejil y córtelas en tiras. Pelar y picar la cebolla. Triture el repollo.
3. Caliente 1 cucharada en una sartén. mantequilla, añadiéndole un poco de aceite vegetal (para que la mantequilla no se queme), y cocine a fuego lento las remolachas picadas a fuego medio hasta que estén blandas, unos 20 minutos. En una sartén aparte, calienta la mezcla de mantequilla y aceite vegetal de la misma manera y fríe las zanahorias picadas, la cebolla y la raíz de perejil a fuego medio hasta que estén blandas, 15-20 minutos.
4. En este momento, si es necesario, pele el calabacín, córtelo por la mitad a lo largo y, si no es joven, raspe el corazón con semillas gruesas. Cortar la pulpa de calabacín y los tomates en cubos pequeños. Picar el ajo.
5. Cuele el caldo de carne terminado, regrese a la sartén y vuelva a hervir. Separe la carne hervida de los huesos y, si es necesario, córtela al azar.
6. Ponga el repollo en el caldo hirviendo, cocine por 5 minutos. Luego ponga las remolachas guisadas, las zanahorias, las cebollas y el perejil en la sartén, cocine por otros 5 minutos.
7. En este momento, pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en cubos pequeños y, 5 minutos después de colocar las verduras guisadas, póngalas en una cacerola junto con el calabacín picado, los tomates, la carne y los frijoles.
8. Cocine todo durante 5 minutos, luego agregue los granos de pimienta negra, la hoja de laurel al borscht y sal al gusto. Cocine por otros 5 minutos, agregue el ajo picado y, después de cocinar por otros 2 minutos, retire del fuego y déjelo reposar por 20 minutos tapado (y al día siguiente estará aún más sabroso).
9. Vierta el borsch terminado en los platos, sazone con crema agria y sirva.
Borscht según PokhlebkinDado que la opinión de Pokhlebkin sobre el borscht no coincide con todas las demás recetas, habrá un artículo separado para él ...
Una parte indispensable del borscht es la remolacha. Le da su principal sabor y color.
Como regla general, el borscht se cocina con carne, huesos o caldo mixto de carne y huesos. El caldo debidamente preparado es la base de un buen borscht. El caldo Borscht generalmente se hace con pechuga, con menos frecuencia con un borde o rizo delgado y grueso. Los huesos siempre se trituran previamente y las partes cartilaginosas se separan. La duración de la cocción de los huesos es de 4 a 6 horas, carne: de 2 a 2,5 horas Después de que el agua hierve, el caldo continúa cocinándose a fuego lento. Cuando se cocina el caldo de carne y huesos, primero se hierven los huesos y luego, dos horas antes del final de su cocción, se pone la carne y se cuece hasta que esté tierna, después de lo cual se retira la carne del caldo y la parte vegetal del caldo. el borscht se cocina en el caldo, donde la carne se vuelve a colocar durante solo 10-15 minutos hasta que el borscht esté listo. Al final de la cocción, no deben quedar más de 1,5 tazas de caldo puro por porción en el borscht, por lo que al comienzo de la cocción, se debe verter al menos el doble de agua de la que se supone que debe obtener el caldo.
La pechuga de res y la carne de cerdo generalmente se colocan en una proporción de 2: 1 o 1: 1. Además, después de terminar de cocinar el caldo principal, a veces se agregan pequeñas cantidades de cordero, jamón, salchichas, salchichas caseras finamente picadas a algunos tipos de borscht a razón de 1:4 en relación con la carne principal de borscht.
Borsch también se puede hacer con caldo de ganso o pollo (Poltava y Odessa). En este caso, se excluye la adición de otras carnes.
Una característica de la preparación de la parte vegetal del borscht es el procesamiento separado preliminar de las verduras. Las remolachas, por ejemplo, siempre se guisan por separado de otras verduras. Se rocía preliminarmente con vinagre (o ácido cítrico, se agrega jugo de limón), que es necesario para preservar el color rojo, se pone en grasa calentada (manteca de cerdo, mantequilla) y se cuece hasta que esté tierno. A veces, las remolachas se hornean o se hierven hasta que están medio cocidas en su piel, y solo entonces se pelan, se cortan y se sumergen en el caldo.
Las cebollas finamente picadas, las zanahorias picadas y el perejil se saltean juntos durante 15 minutos, mientras que las verduras deben cubrirse con grasa. Antes de terminar de saltear, se agrega puré de tomate o tomates picados finamente a las verduras y se continúa salteando hasta que la grasa se vuelve del color de los tomates.
Es muy importante colocar constantemente las verduras en el caldo, estrictamente de acuerdo con la duración de su cocción. Las papas se ponen 30 minutos antes de que el borscht esté listo, repollo - 20 minutos, remolacha en estofado preparado - 15 minutos, verduras salteadas (cebollas, zanahorias, perejil) - 15 minutos, especias - 5-8 minutos, ajo (separado de otras especias ) - durante 2 minutos.
El principal tipo de grasa utilizada para el borscht es la manteca de cerdo. Se machaca o se muele en un mortero con ajo, cebolla y perejil hasta formar una masa homogénea y se sazona con ella el borscht 2-3 minutos antes de estar listo.
Para darles un sabor agrio peculiar, la mayoría de los borsch se preparan no solo con agua, sino también con sirovets de kvas, jugo de remolacha en escabeche y masa madre de remolacha (infusiones), y se agregan principalmente después de hervir la carne al caldo terminado, tratando no hervir durante mucho tiempo.
El borscht preparado se pone a fuego muy bajo en una estufa de gas o simplemente se desplaza al borde de una estufa normal para que no se enfríe demasiado y se deja reposar durante otros 20 minutos. luego se sirve en la mesa.
Por lo tanto, cocinar borscht lleva al menos 3 horas, y cuando se cocina en caldo de huesos, incluso de 5 a 6 horas.
Las verduras obligatorias en el borscht, además de la remolacha, son el repollo, las zanahorias, las papas, el perejil, las cebollas, los tomates y, además, los frijoles, las manzanas (agrias, mejor verdes), los calabacines y los nabos. Las verduras en borsch se cortan en tiras, a excepción de los calabacines y las patatas, que se cortan en cubos y en trozos grandes, respectivamente. Los frijoles se hierven previamente por separado, ya que se cocinan durante mucho tiempo, más de una hora, y el borscht se sazona con él 15 minutos antes de que esté listo. Los nabos se saltean con zanahorias. Las manzanas y los calabacines no se saltean, se colocan después del resto de las verduras como la olla a presión más alta, pero no más de 10 minutos antes de que estén listas.
Algunos tipos de borscht se sazonan con harina tostada para darle al líquido borscht una consistencia más espesa.
Es obligatorio aderezar el borscht con crema agria después de servir.
En las varias recetas de borscht presentadas aquí, se indican las normas aproximadas y la gama de productos utilizados. La cantidad de caldo en el borscht ya preparado es de 1,5 a 1,75 litros en todas partes. Esto significa que necesitas tomar 3 litros de agua inicialmente.
Fuente: V. V. Pokhlebkin. "Cocinas nacionales de nuestros pueblos": Tsentrpoligraf; Moscú; 2004
Sus recetas:
BORSCH UCRANIANO SIMPLE
500 g de ternera, 1/4 de col, 4 patatas, 1 remolacha grande, 25 g de manteca de cerdo, 25 g de mantequilla, 0,5 taza de pasta de tomate o 2 tomates, 0,5 taza de nata agria, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 2 cebollas, 1 cucharada cucharada de vinagre al 3%, 2 cucharaditas de azúcar, 3 hojas de laurel, 4-5 dientes de ajo, 3 guisantes de pimienta de Jamaica, 5-6 guisantes de pimienta negra, 1 cda. una cucharada de perejil.
El borscht se cocina en caldo de hueso y carne, la carne se sirve con borscht.
1. Guisar las remolachas con vinagre, parte de la grasa (o con grasa quitada de la superficie del caldo), azúcar y puré de tomate.
2. Cebollas, zanahorias, raíz de perejil, cortadas en tiras, freír en mantequilla.
3. Hierva las papas y el repollo en el caldo durante 15 minutos, luego agregue los productos indicados en los párrafos 1 y 2, cocine por otros 10 minutos, agregue aceite y especias, y luego sazone el borscht con perejil y ajo, rallado con manteca de cerdo. . Cubra con crema agria antes de servir.
EQUIPO UCRANIANO BORSCH
500 g de carne de res, 200 g de cerdo, 100 g de jamón, 50 g de manteca de cerdo, 2 litros de kvas sirovets, 2 remolachas, 1/4 de repollo, 3 tomates, 0,5 tazas de crema agria, 0,5 tazas de cocido habas, 4 patatas, 1 nabo, 1 zanahoria, 1 perejil, 2 cebollas, 3 hojas de laurel, 2 guisantes de pimienta de Jamaica, 6 granos de pimienta negra, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de apio, eneldo, mejorana, perejil, 1 cucharadita de sal.
Prepare caldo de res y cerdo en kvass-sirovets total o parcialmente. Luego, junto con las primeras verduras, coloque jamón finamente picado. La secuencia de marcadores es la misma que para el borscht simple (los frijoles se colocan al final). Las remolachas no deben guisarse, sino hornearse por separado en una cáscara, y luego pelarse y picarse.
BORSCH KIEV
250 g de ternera, 250 g de cordero, 1/4 de col, 4 patatas, 1 remolacha grande, 0,5 l de kvas de remolacha, 2 cdas. cucharadas de frijoles, 2 manzanas agrias, 2-3 tomates, 2 cucharadas. cucharadas de aceite, 1 cda. una cucharada de tocino finamente picado, 1-2 cebollas, 1 zanahoria, 1 perejil, 1 cucharada. una cucharada de perejil, 1 cucharadita de apio, 3 hojas de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica, 1/4 de cucharadita de pimiento rojo, 0,5 cabezas de ajo.
Sumerja la carne en agua hirviendo, vierta el kvas de remolacha y cocine el caldo. Luego guise por separado: 1) remolacha junto con falda de cordero, cortada en trozos pequeños; 2) tomates en aceite; 3) cebollas, zanahorias, raíz de perejil.
Luego hierva el repollo y las papas en el caldo hasta que estén medio cocidos, agregue las verduras guisadas y cocine por otros 10-15 minutos, sazone con frijoles hervidos y, al final, ajo rallado y perejil picado con manteca de cerdo.
Si al final de la cocción el borsch no está lo suficientemente agrio, agréguele otro vaso de kvas de remolacha.
BORSCH POLTAVSKY
600 g de ganso o pato, 1 remolacha, 1/4 de col, 3 patatas, 50 g de manteca de cerdo, 25 g de aceite, 1 taza de harina de trigo sarraceno, 1 huevo, 0,5 taza de pasta de tomate o 2-3 tomates, 1 zanahoria, 1 perejil , 1-2 cebollas, 1 cucharada. una cucharada de vinagre, 2-3 hojas de laurel, 1 cabeza de ajo, 5 granos de pimienta negra, 0,5 tazas de crema agria.
El borscht de poltava se cocina en caldo de ave, se diferencia de otros borschts ucranianos en que se sazona no solo con verduras, sino también con albóndigas.
Preparación de albóndigas. En un cuarto de taza de agua hirviendo, diluya 1 cucharada. una cucharada de harina, muela bien, enfríe, agregue el huevo, el resto de la harina y amase la masa; si resulta empinado, agregue un poco de agua; la masa no debe ser más empinada que la crema agria espesa. Tome esta masa con una cucharadita y colóquela en agua hirviendo con sal; hervir las albóndigas en él hasta que floten en la parte superior, luego escurrir en un colador. Llene el borsch con albóndigas 5-7 minutos antes de que esté listo.
De lo contrario, el procedimiento para cocinar Poltava borscht es el mismo que para el ucraniano común.
BORSCH CHERNÍGOV
500 g de carne de res o cerdo, 1/4 de repollo, 1 remolacha, 1 calabacín pequeño, 0,5 tazas de frijoles hervidos, 3-4 tomates, 2 manzanas agrias, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cebolla, 1 raíz de perejil, 1 zanahoria, 5-6 granos de pimienta negra, 2-3 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 0,5 tazas de crema agria.
Borscht se cocina en caldo de carne y huesos. Guiso de remolacha en aceite. No hay aderezo grasoso en este borscht.
Una característica del borscht de Chernihiv es la presencia de calabacines que, como los tomates, no se saltean. También faltan el vinagre y la harina para el aderezo. Todo el ácido proviene de los tomates y las manzanas. El orden de aderezo con verduras es normal (ver arriba, en recomendaciones generales). Los tomates, los calabacines y las manzanas se ponen al final en el borscht, antes de las especias.
BORSCH LVOV
0,5-1 kg de huesos (cerebro, "azúcar"), 2 remolachas grandes, 5 papas, 2-3 salchichas, 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 3%, 1 zanahoria, 1 perejil, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1-2 cucharaditas de azúcar, 6 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 cucharada. una cucharada de perejil, 0.5 tazas de crema agria.
Cocinar en caldo de huesos. Hierva las remolachas hasta que estén medio cocidas en la cáscara, luego agregue vinagre, pele, corte en tiras y cocine a fuego lento con puré de tomate durante 20-30 minutos en aceite. Saltee las zanahorias, las cebollas y el perejil por separado. Ponga las papas en el caldo, luego la remolacha y el resto de las raíces, las especias y el azúcar. En un borscht casi listo, agregue salchichas fritas en mantequilla o manteca de cerdo, cortadas en trozos pequeños.
Infusiones de kvas y remolacha para borscht
El mejor borscht ucraniano se prepara con infusiones de remolacha y kvas. A continuación hay algunas recetas para tales kvas e infusiones.
Infusión simple de remolacha. Las remolachas peladas se rallan, se vierte agua hervida y se colocan en un lugar cálido durante 3-4 días. La proporción de remolacha y agua (en peso) 1:2.
Natillas de infusión de remolacha. Ralle las remolachas peladas en un rallador grueso, vierta un vaso de caldo de carne caliente, agregue ácido cítrico y hierva a fuego alto. Déjalo reposar durante 30 min.
Kvas de pan de remolacha. Corte 0,5 kg de pan negro en rodajas, vierta 1,5 litros de agua hervida tibia, ponga 6 piezas. remolacha pelada y en rodajas, déjela reposar durante 2 días (durante el día al sol, por la noche en un lugar cálido), revuelva con frecuencia. Al tercer día, cuele, después de lo cual el kvas estará listo para usar en borscht.
Kvass es un hombre duro. Para preparar este kvas, 0,5 kg de harina de centeno y 10 g de levadura, 1–2 cdas. diluya la harina con levadura en agua tibia (alrededor de 1-1.5 tazas) y déjela fermentar (masa madre). Vierta la harina restante con agua caliente, amase la masa hasta obtener la densidad de la crema agria y colóquela en un lugar cálido.
Agregue el iniciador a la masa, diluya con agua tibia (hasta obtener la consistencia de un kvas espeso). A medida que lo use, rellene con agua (0,5 l por 1 litro de líquido usado).
BORSCH STAROLITOVSKY
500-750 g de ternera (pecho), 300 g de jamón, 100 g de manteca de cerdo ahumada, 10 champiñones porcini secos, 2 remolachas, 1 cabeza de colinabo, 1 zanahoria, 2 nabos grandes, 1 manzana Antonov, 0,5 l de remolacha o kvas de salmuera de remolacha o 0,5 l de kvas de alcaravea, 1 cebolla, 0,5-0,75 tazas de crema agria, 1 perejil, 1 cucharadita de mejorana seca, 1-2 cucharadas. cucharadas de eneldo fresco, 0,5 cucharaditas de comino.
Para el brujo de masa: 1?1,5 tazas de harina, 1 huevo, 2 yemas, 0,5 cucharaditas de sal, 1-3 cdas. cucharadas de jugo de cebolla (1 cebolla).
Para el relleno de champiñones: champiñones cocidos, 2 huevos, 1 cebolla, 1 cda. una cucharada de aceite.
Para el relleno de carne: 250 g de carne, 100 g de manteca de cerdo, 2 cucharaditas de mejorana, 1 cebolla, 0,5 cucharaditas de pimienta negra.
1. Hervir la parte de carne del borsch con cebolla, 0,5 zanahorias y perejil hasta que la carne esté lista, retirarla del caldo. Divide la carne de res en dos partes. Haga carne picada de uno, corte el otro junto con el jamón en trozos pequeños idénticos, como para okroshka.
2. Hornee las remolachas hasta que estén medio cocidas en la cáscara, pele, corte en tiras; nabo, repollo, manzana cortada en tiras, combine con la remolacha y hierva en caldo de carne.
3. Hervir los champiñones por separado. Combine el caldo con el caldo y use los champiñones para el relleno del hechicero.
Cocinar al hechicero: amase una masa fría sin levadura, enróllela en una capa de 1-2 mm de espesor, córtela en cuadrados (4x4 cm) y forme pequeñas albóndigas (hechicero) con ellos, rellene la mitad con relleno de champiñones y la otra mitad con tocino frito cubos con un poco de carne picada de ternera hervida; hechicero relleno de champiñones, freír en aceite, y relleno de carne y manteca no freír.
Vierta kvas en el caldo de carne y champiñones con vegetales curados, hierva, agregue crudo, y luego, después de 3-4 minutos, fríe los hechiceros y después de que estén listos, después de 5-7 minutos, ponga la carne y las especias hervidas y manténgalas a fuego lento. durante otros 3-4 min.
Luego retire del fuego y sazone con crema agria y eneldo.
Todo el mundo cocina borscht ucraniano. Y resulta delicioso y hermoso para todos. Pero según la receta de V.V. Pokhlebkin, el borscht resultó tener un sabor completamente diferente al que estaba acostumbrado. Las palabras no pueden transmitir esto. Necesitas intentar.
Lista de ingredientes
- carne de res - 500 g
- repollo - 1/2 cabeza
- papas - 4 piezas
- remolacha - 1 pieza
- mantequilla - 25 g
- tomate - 2 piezas
- pimiento dulce- 1 PC
- pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla - 2 piezas
- vinagre 3% - 1 cucharada. una cuchara
- azúcar - 2 cucharaditas
- hoja de laurel - 3 piezas
- ajo - 4-5 piezas
- pimienta de Jamaica - 3 guisantes
- pimienta negra - 5-6 guisantes
- sal al gusto
- perejil - 1 manojo
- crema agria - al gusto
- eneldo - al gusto
Metodo de cocinar
Vierta el hueso de tuétano de res con agua fría. Deja que el agua hierva. Luego drene el agua, enjuague el hueso, vierta agua fresca. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo. Hervir el caldo durante 3 horas.
A continuación, añade la carne, la cebolla entera y las zanahorias peladas y cocina el caldo a fuego lento durante otras 2 horas y media.
Retire la grasa del caldo, póngalo en una sartén.
Sobre esta grasa, cocine las remolachas, córtelas en tiras. Agregue vinagre, azúcar y pasta de tomate a las remolachas.
En otra sartén en mantequilla, sofreír la cebolla picada y las zanahorias, cortadas en tiras.
Corte el pimiento en cubos pequeños y agréguelo a las zanahorias y las cebollas.
Picar los tomates, añadir a la sobrecocción. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.
Ponga las papas cortadas en cubitos en el caldo.
Después de 5 minutos, agregue el repollo picado. 15 minutos después de poner el repollo, agregue las remolachas guisadas y el tomate asado al caldo. Cocine por otros 10-15 minutos.
Agregue la carne hervida finamente picada.
Luego agregue las especias. Hervir 5 minutos.
Moler el ajo con perejil y sazonar el borscht. Sal.
Después de 2 minutos, apague la estufa y deje el borscht debajo de la tapa para infundir. Sirva el borscht no antes de 20-30 minutos después. Antes de servir, sazone el borscht con crema agria y eneldo finamente picado.