La lubina es un invitado frecuente en una fiesta festiva. En términos de sabor, jugosidad y beneficios para la salud, este pescado puede competir con cualquier otro, incluidos los de élite: salmón, salmón y salmón rosado.
Las aletas deben quitarse antes de cocinar. Son lo suficientemente afilados como para dañar la palma de su mano. Luego cortan la cabeza, limpian las escamas y destripan el interior. La mayoría de las veces se hornea entero, en varias salsas y adobos, pero a veces se corta en porciones.
Hay muchos menos huesos en la lubina que en el río, pero aún así debe tener cuidado y tener mucho cuidado al comer.
Este pescado se hornea en un horno eléctrico con varias verduras, queso, champiñones, en papel de aluminio, en una manga, o simplemente se sazona con especias, se coloca en una rejilla y se hornea como en una parrilla. Sea cual sea el método de cocción que elijas, no olvides que el pescado de mar se cocina muy rápido y no debes sobreexponerlo en la estufa, de lo contrario terminarás con un plato seco e insípido.
Lubina entera asada
Hornear pescado entero en el horno es la forma más fácil de cocinar, que no solo puede manejar una joven ama de casa sin experiencia, sino también un propietario no menos distante de él.
- pescado (lubina) - 1 pieza;
- especias - 1 cucharadita;
- sal - una pizca;
- aceite - 50 g;
- perejil - 30 g.
Preparación: 35 minutos.
Calorías: 65 Kcal / 100 g.
Lavamos la carcasa con agua fría corriente. Con unas tijeras especiales, corte con cuidado la cola y las aletas. Quitamos las escamas con un cuchillo. Es mejor hacer esto en un fregadero profundo para que no vuele en todas direcciones. Cortamos el vientre con una percha y retiramos todo el interior con un movimiento brusco de la mano. Lave bien la cavidad abdominal para que salga sangre y el pescado no tenga un sabor amargo.
Frotar abundantemente por dentro y por fuera con sal y especias, dejar nutrir con los aromas de las hierbas. Encendemos el horno eléctrico a 175 ° C. Prepara un brasero de cristal y ponle un trozo de mantequilla.
Mi perejil, sacúdalo y píquelo finamente. Rellenamos la perca con hierbas en su interior, la ponemos en un plato y la ponemos al horno durante veinte minutos. Algunas amas de casa exprimen jugo de limón sobre el pescado, pero esto solo hará que el plato esté más seco.
Antes de hornear en los lados, debe hacer cortes correspondientes a las piezas en porciones; en forma terminada, esto es más difícil de hacer: el plato se desmoronará.
Lubina con patatas y queso
Un plato delicioso está hecho de filete de perca roja con patatas tiernas y queso rallado. Desde la sola mención, existe el deseo de cocinarlo de inmediato.
- filete de lubina roja - 650 g;
- tubérculos de papa - 1 kg;
- queso - 300 g;
- eneldo - 1 cucharadita;
- mayonesa casera - 4 cucharadas. l.;
- aceite - 3 cucharadas l.;
- sal - 1 cucharadita;
- huevo - 2 piezas
Preparación: 75 minutos.
Calorías: 73 Kcal / 100 g.
La lubina roja se puede comprar entera y cortar en hermosos filetes en casa, pero tomará al menos una hora. Puedes pagar un poco más, pero compra carne preparada. En cualquier caso, esto debe hacerse en una tienda especializada de confianza para obtener un producto de calidad.
Limpiamos las patatas tiernas con un cuchillo o utilizando una malla metálica. Si los tubérculos son grandes, córtelos en cuartos. Batir los huevos con mayonesa casera, agregar sal.
Distribuya las papas en una bandeja para hornear con lados altos, espolvoree con aceite vegetal. Pon el filete de perca encima. Rellene con aderezo de huevo y mayonesa y espolvoree con una capa gruesa de queso rallado.
Ponemos a cocer en un horno eléctrico calentado durante cincuenta minutos. Inmediatamente colocamos el plato caliente terminado en platos y servimos.
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Cómo cocinar una deliciosa lubina en papel de aluminio
Asar mariscos en papel de aluminio es uno de los métodos de cocción más comunes. Debido a este envoltorio, el producto retiene todo su jugo en su interior y al mismo tiempo resulta muy tierno.
- pescado (lubina) - 2 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
- pimienta sal
Preparación: 40 minutos.
Calorías: 59 Kcal / 100 g.
Lavar la lubina fresca en agua, cortar las aletas, pelar las escamas y sacar el interior. La cabeza se puede dejar o cortar en la oreja. Picar las cebollas con aros gruesos, zanahorias, en barras.
Engrasamos bien el pescado con sal por dentro y por la superficie. Corta un trozo largo de papel de aluminio, dóblalo por la mitad y pon un pescado en el centro. Triturar con pimienta. Ponga verduras en el abdomen, vierta aceite por encima y envuélvalo bien en papel de aluminio para que no queden huecos.
Procesamos el segundo pescado según el mismo principio. Arrancamos el dispositivo a 180 ° C. Extendimos los espacios en blanco en una bandeja para hornear y los enviamos a hornear durante veinticinco minutos. Al final, retire con cuidado el papel de aluminio y deje que el pescado se dore. Tenga cuidado de no drenar todo el jugo. Forma una especie de barco.
Transfiera el plato terminado a un plato, decore con rodajas de limón y tomates rojos.
Receta de filete en crema agria
La crema agria grasa casera es siempre una opción segura para encurtir y verter cualquier pescado que se hornea en el horno. Este producto lácteo fermentado ayuda a ablandar la carne ya tierna.
- filete de perca - 4 piezas.;
- crema agria - 200 ml;
- perejil - 25 g;
- zanahorias - 2 piezas.;
- aceite sin refinar - 2 cucharadas. l.;
- sal - una pizca.
Preparación: 55 minutos.
Calorías: 92 Kcal / 100 g.
Lave el filete de pescado terminado y séquelo en una servilleta.
Engrase la olla con aceite vegetal. Retire la piel de las verduras, córtelas en mitades. Espolvorear el pescado con especias especiales, hierbas y sal, dejar actuar diez minutos. Pica el perejil.
Encendemos el horno eléctrico a 185 ° C. Coloque los filetes en el brasero bien juntos, distribuya las verduras preparadas con una capa gruesa encima. Ponga toda la crema agria casera en el centro y extiéndala con una cuchara por todo el plato. Resulta un vacío para hornear. Nos dispusimos a prepararnos durante treinta minutos. Al final, espolvorear el pescado con crema agria de perejil y servir con puré de papas o trigo sarraceno.
De acuerdo con el mismo esquema, puede cocinar perca, solo encurtirla no en especias y hierbas, sino con mostaza ligera casera. También resultará delicioso.
Lubina con verduritas en la manga
Al hornear percas con verduras, puede experimentar cada vez: cambie los ingredientes. Así no te cansarás del plato y, como resultado, encontrarás la combinación de productos más adecuada para ti.
- guisantes - 200 g;
- pescado (lubina) - 2 piezas.;
- cebolla - 2 piezas.;
- brócoli - 200 g;
- tomates - 2 piezas.;
- aceite - 3 cucharadas l.;
- hierbas aromáticas para pescado - 2 cucharaditas;
- sal - 1 cucharadita
Preparación: 75 minutos.
Calorías: 87 Kcal / 100 g.
Limpiamos el pescado, sacamos las entrañas, cortamos las aletas y la cola. Hacemos una incisión a lo largo de la cresta y le damos la vuelta con un movimiento brusco. Por lo tanto, la cresta despegará instantáneamente la carne y solo quedarán huesos pequeños en el pescado, que prácticamente se disolverán cuando se horneen. Frote el filete resultante con hierbas secas: romero, tomillo, eneldo. Cualquier cosa en stock servirá.
Estamos preparando verduras. Sumerja el brócoli en agua hirviendo durante un minuto, retírelo con una espumadera y colóquelo sobre una toalla. Sofreír la cebolla en aceite vegetal. Mis tomates y cortados en aros.
Tomamos una fuente para asar profunda, ponemos cebollas, brócoli, tomates en el fondo, vertemos guisantes enlatados y cubrimos con filetes de pescado. Agrega un poco de sal, vierte con el aceite restante y pone a hornear en un horno eléctrico caliente durante cincuenta y cinco minutos.
- El plato resultará aún más sabroso si el pescado está previamente marinado;
- Las escamas son más fáciles de quitar de la percha si se sumerge en agua hirviendo durante un minuto o en el congelador durante cinco minutos. Otro truco: espolvorear el pescado con sal gruesa por la noche, por la mañana los platos se despegarán solos. Pero es mejor usar un cuchillo especial para limpiar mariscos;
- Para quitar la piel sin dificultad, congélela, luego haga una incisión en la espalda y saldrá de un solo movimiento;
- Este pescado de mar resulta delicioso no solo cuando se hornea en el horno. La oreja soldada es simplemente divina. La perca ya está sumergida en agua hirviendo y se hierve durante no más de diez minutos;
- Si el plato está destinado a niños, entonces es mejor cocinar el pescado a baño maría y seleccionar cuidadosamente las espinas;
- La lubina al horno va bien con arroz desmenuzado, ensalada de verduras frescas y patatas fritas;
- No descongele el pescado en agua, perderá todas las vitaminas y estará seco. Es mejor hacer esto en el refrigerador, incluso si toma más tiempo;
- Es mejor recortar la cola y las aletas con unas tijeras y guantes especiales para no pincharse los dedos o la palma;
- Chefs experimentados cocinan lubina en vino blanco, rebozada, con champiñones y hierbas, y la frotan con una mezcla de aceite de oliva y vinagre balsámico.
Para cualquier pescador "continental" que pesque en ríos como el Dnieper, la perca es un monstruo espinoso, rayado y malévolo, además, vestido con una armadura real de escamas pequeñas, que solo puede ser limpiada por un veredicto judicial. Decir palabrotas "para que agarres perchas" suena, si sabes de qué se trata, peor que "que no has visto ni un bocado".
Lubina - La lubina (Sebastes), aunque también son peces, se llaman perchas un poco por costumbre, porque son similares en forma de cuerpo a las ballenas minke. Pero en términos de anatomía y características externas, la lubina se diferencia tanto de la lubina de río que incluso pertenecen a diferentes órdenes y familias de peces. Las lubinas son a menudo habitantes marinos bastante peligrosos, debido a sus espinas de aleta afiladas y, a veces, venenosas. Pero pelar las escamas de la lubina es muy fácil.
Aproximadamente un centenar de especies de lubina viven en todo el mundo, desde aguas frías hasta el ecuador. El tamaño y el peso de las perchas es variado, muchas de ellas se capturan y se pueden comprar casi en cualquier lugar, congeladas.
El más popular para nosotros es la lubina: Sebastes pinniger, la llamada lubina naranja (canaria). También llamado - pez roca canario (naranja). Son los cadáveres de tal percha los que se venden con mayor frecuencia en la tienda.
La carne de dicha perca es muy sabrosa, adecuada para casi cualquier tipo de procesamiento culinario: cocinar, freír, guisar, ahumar, etc. La lubina al horno va bien con casi cualquier guarnición. Lo más importante es limpiar cuidadosamente las canales, ya que las aletas de la perca son muy espinosas.
y tripa. Si se posa con cabeza, córtela y deséchela. Retira con cuidado la película negra que recubre la cavidad interior de la lubina.
La lubina atrae a las amas de casa no solo por su sabor, sino también por su tinte rosado, que hace que cualquier plato sea más agradable a la vista. Al freír, la sombra desaparece casi por completo, por lo que es mejor hornear la percha en el horno. Al hornear, las propiedades útiles y las vitaminas no se pierden.
La perca horneada contiene aminoácidos, vitaminas, calcio, fósforo, grasas, especialmente Omega-3. El contenido calórico de la perca cocida en el horno es de 103 kcal por 100 gramos.
Lubina en foil con patatas
Cualquier método de cocción de la perca debe comenzar con el corte. En primer lugar, se cortan las aletas, luego se limpian las escamas, se corta la cola y se quitan los ojos.
Para cocinar en papel de aluminio, puede usar una percha entera o cortar en trozos, con menos frecuencia se toman filetes. El pescado se frota con especias, por ejemplo: albahaca, pimienta, clavo, ajo, azafrán. Después de eso, se deja durante varias horas para que se absorban las especias.
Ingredientes:
- Perca grande - 1 pieza.
- Patatas - 350-400 gramos.
- Jugo de limon.
- Bombillas - 2 piezas.
- Vinagre balsámico.
- Zanahorias - 1 pieza.
Cómo cocinar:
- Cortar el pescado, insistir en las especias. Después de unas horas, retirar, hacer cortes largos en los lados, agregar más especias, después de limpiar los cortes con algodón o servilletas.
- Lavar las patatas y las zanahorias, pelarlas y volverlas a lavar. Hervir las verduras, sal al gusto antes de hervir el agua.
- Mezcle vinagre balsámico y jugo de limón, agregue aceite de oliva. Vierta la perca con la mezcla resultante, agregue eneldo o perejil, coloque en un plato, cierre durante una hora.
- Cortar las zanahorias y las patatas hervidas en cubos, cortar la cebolla en aros.
- Extienda la fuente para hornear con papel de aluminio, cepille el interior con mantequilla.
- Ponga las patatas en un molde, luego aros de cebolla, luego zanahorias. Coloque la carcasa de pescado encima, cubra con papel de aluminio.
- Precalentar el horno a 160 grados, poner la percha. Hornee durante 45 minutos y de 5 a 10 minutos hasta que esté listo, retire la capa superior de papel de aluminio para obtener una corteza dorada.
Receta en video
Cómo hornear filetes de lubina roja
Ingredientes:
- Filete de lubina roja - 700 gramos.
- Crema agria - 200 mililitros.
- Queso - 100 gramos.
- Tomates - 200 gramos.
- Eneldo, cebollas verdes, sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
- Coloque los filetes de perca congelados en un plato y descongele durante una hora. Cortar la carcasa y quitarle las espinas, convirtiéndola en filetes. Cortar en trozos grandes, freír en aceite de oliva, sazonar con sal.
- Vierta la crema agria sobre la perca, agregue pimienta y sal al gusto. Deje reposar los trozos durante 30 minutos, luego colóquelos en una fuente para hornear.
- Hervir agua, echar tomates, mantener durante 3 minutos, luego transferir a agua fría durante unos minutos, quitar la piel y cortar en cubos. Ponga los tomates en crema agria, sal, agregue cebolla finamente picada y eneldo. Rallar el queso en un rallador fino.
- Coloca el filete en una fuente para horno y vierte sobre la salsa resultante. Precalentar el horno a 200 grados, poner el pescado, hornear durante 40 minutos.
Preparación de video
Para tal percha, puede agregar papas fritas con cebolla o arroz.
La receta de repostería más deliciosa
Ingredientes:
- Filete de lubina roja - 800 gramos.
- Harina - 100 gramos.
- Huevo - 1 pieza.
- Nueces - 300 gramos.
- Sal, eneldo, pimienta - al gusto.
Cocción paso a paso:
- Descongelar los filetes, escurrir el agua, secar con una servilleta o algodón.
- Batir el huevo con una batidora, agregar sal. Enrollar el pescado en harina, verter sobre el huevo y la sal.
- Con una licuadora o empujador, picar las nueces, picar finamente la cebolla y el eneldo, mezclar todo. Sumerja los filetes en la mezcla resultante.
- Envuelva el pescado en papel de aluminio, póngalo en un molde o en una bandeja para hornear, colóquelo en un horno precalentado a 150 grados, retírelo después de 30 minutos.
Los beneficios y daños de la perca horneada.
La lubina contiene grandes cantidades de aminoácidos, calcio, manganeso, fósforo, calcio, flúor, níquel. También hay vitaminas, por ejemplo: A, B1, B2, E, C. El pescado no es alto en calorías, se puede usar con una dieta, tiene un buen efecto en la salud general de una persona.
La grasa omega-3 en la perca acelera el metabolismo, lo que ayuda a perder peso, estabiliza los niveles de colesterol y es un buen agente preventivo contra las enfermedades del sistema nervioso. Comer perca ayuda con el crecimiento atrofiado, ya que contiene aminoácidos y polímeros necesarios para el metabolismo normal de las grasas.
Este pez también conlleva cierto peligro. La persona puede tener una intolerancia o alergia personal. No lo use para personas que padecen enfermedades renales y pancreáticas.
La lubina es uno de los pescados más utilizados en el hogar, es muy sabroso y bueno para la salud humana. Hornear le permite ahorrar vitaminas y aminoácidos, dejar cualidades útiles y mejorar el sabor.
- lubina - 3 canales;
- 3-4 cebollas;
- crema (puede tomar crema agria o mayonesa) - 150 gr .;
- Tomates cherry - 5 piezas.;
- ajo - 3 dientes;
- sal y especias de pescado al gusto.
Proceso de cocción:
Tome las canales de lubina sin cabeza y retire con cuidado las aletas y las colas. Haga un corte longitudinal en la parte posterior de cada canal para que el pescado se cocine más rápido.
Pelar el ajo, exprimirlo en la crema. Agrega sal y especias.
Corte las cebollas peladas en plumas, forre el fondo de una fuente para hornear resistente al calor con ellas, sal
Rallar las canales con una mezcla de sal y especias. Unte el pescado con la mitad de la salsa. Mezclar el resto de la nata con la cebolla.
Coloque la lubina y los tomates pequeños sobre una almohada de plumas de cebolla.
Coloque la sartén en un horno precalentado y hornee hasta que esté tierna (aproximadamente 30-35 minutos). Es muy importante no sobreexponer la percha en el horno, de lo contrario resultará seca.
El pescado de mar al horno se puede servir con salsa de limón y crema de cebolla.
Si muele la cebolla sobre la que se horneó el pescado en una licuadora, también hará una salsa excelente.
La perca al horno con nata tiene un sabor más delicado, con mayonesa, por el contrario, es más picante. Los condimentos correctamente seleccionados complementarán el sabor del plato de pescado y lo harán más brillante. Pero no agregue demasiados, para no ahogar la lubina en sí. Semillas de alcaravea, pimienta blanca, limón y jengibre están en perfecta armonía con él.
Date prisa para servir el plato caliente, de esta forma la lubina es muy sabrosa y aromática.
El plato se ve más impresionante rodeado de vegetación. Cuando decore una ensalada para una perca, colóquela en una ensaladera plana, cubra el fondo de la cual con hojas de lechuga brillantes y rizadas; la misma almohada verde de hojas se puede hacer para un pescado. También puedes preparar salsa de limón con vino para pescado. Para ello, vierte un par de cucharadas de jugo de limón, la misma cantidad de vino blanco en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva, agrega perejil verde picado y unas alcaparras picadas. Después de agregar la sal, cocine a fuego lento durante un par de minutos.
Los aderezos de ajo, cebolla y limón están en perfecta armonía con el plato.
¡Buen provecho!
La lubina es muy sabrosa y pertenece a los pescados no grasos, por lo que con su participación puede cocinar de manera segura para bebés a partir de los 10 meses. Pero para niños tan pequeños (hasta 1,5 años), debido a sus características, el pescado debe triturarse con una licuadora con una pequeña cantidad de agua o leche. A los niños mayores se les puede dar pescado en forma de trozos, después de quitar todo: todos los huesos.
La lubina es fuente de proteínas y vitamina B12. Lo que tiene un efecto beneficioso sobre nuestra piel y músculos. Además, es baja en calorías y a la vez nutritiva, por lo que es apta para toda la familia.
Yo lo cocino muy, sin lujos. Limpiar, agregar sal, envolver en papel de aluminio y en el horno. ¿Probemos juntos?
Lubina al horno en papel de aluminio:
1. Enjuagar bien la lubina y quitar las escamas. Corta las aletas y la cola. La perca debe ser descuartizada con cuidado, lentamente, porque tiene aletas muy afiladas, que pinchan dolorosamente.
2. Frote el pescado por todos lados con sal de pimienta negra. Puedes limitarte a una sal o, por el contrario, añadir algún tipo de condimento. También puede cubrirlo con crema agria o mayonesa si lo desea. Pero como cocino para toda la familia, incluido un niño de un año, solo uso sal y un poco de pimienta de Jamaica.
3. Envuelva el pescado en papel de aluminio y colóquelo sobre el oponente.
4. Hornea la lubina en el horno durante 30 minutos a 180-200 grados. Luego, si lo desea, despliegue la parte superior del papel de aluminio y hornee por otros 10-15 minutos, hasta que aparezca una costra dorada.
5. La lubina horneada en el horno en papel de aluminio está lista, es hora de desdoblar y enfriar un poco.
Asegúrese de clasificar una porción de pescado para un niño y quitarle todas las espinas.
6. Puede servir el pescado con verduras o cereales. También teníamos tomates frescos como guarnición.
¡Buen provecho!