La clásica ensalada Olivier con carne es otro símbolo del Año Nuevo, que estamos acostumbrados a ver en la mesa festiva. Pero pocas personas saben que el autor de este plato es el chef francés Lucien Olivier, que abrió el restaurante Hermitage en Moscú a mediados del siglo XIX. En el restaurante de gourmets de toda la capital recogieron su botana de autor Olivier elaborado con carne de perdiz y urogallo, con lengua de ternera, colas de cangrejo y una capa de caldo de gelatina. La canasta de carne se llenó con patatas cocidas, huevos, pepinillos, alcaparras, aceitunas y se rellenó con una deliciosa mayonesa elaborada según la receta de un autor único. Muchos han intentado descubrir la verdadera receta francesa de la clásica ensalada Olivier, pero Lucien mantuvo sus trucos en secreto. Con el tiempo, los chefs rusos adaptaron el aperitivo extranjero a nuestra realidad, y en la época soviética apareció una receta de Olivier con salchicha hervida, que instantáneamente echó raíces y se hizo popular. Es interesante que el Olivier moderno haya perdido sus raíces francesas y sea conocido en el extranjero como "ensalada rusa".
Cómo cocinar la ensalada Olivier clásica
En el pasado, la ensalada Olivier se asociaba con la prosperidad, por lo que las azafatas siempre preparaban este aperitivo para la mesa de Año Nuevo. La receta paso a paso de un Olivier clásico parece muy simple. Primero, se hierven las papas en una cáscara y se hierven los huevos duros, y cuando la comida esté fría, se pelan y se cortan en cubos. Los pepinos en escabeche con colas cortadas se cortan en cubos, la carne hervida (carne de res, pollo, pavo) se corta, el líquido se drena de un frasco de guisantes y las cebollas se cortan finamente. Todos los ingredientes se mezclan en una ensaladera y se sazonan con mayonesa. A pesar de que el clásico Olivier se cocina con carne, como estaba en la receta original del chef francés, la salchicha del doctor también puede considerarse una versión del clásico.
El número de productos se calcula en función del número de consumidores y preferencias de sabor. A algunas personas les gusta más carne, otras no ponen huevos y algunas añaden el doble de patatas. La clásica ensalada Olivier contiene 400 g de carne o salchicha, 5 patatas medianas, 5 huevos, 4 encurtidos, una lata de guisantes, 2 cebollas medianas y 200 ml de mayonesa. El cálculo clásico de papas y huevos es simple: debe haber exactamente tantos como invitados en la mesa. También puede poner zanahorias hervidas, eneldo y cebollas verdes en la ensalada.
Una nueva mirada al Olivier tradicional
Es interesante que las conocidas ensaladas "Invierno", "Carne" y "Stolichny" son variaciones. Sin embargo, el clásico Olivier se puede convertir en un auténtico manjar si sustituyes la carne por camarones o pescado, como el salmón. Esto es perfectamente aceptable, además, Lucien Olivier también usó mariscos. Algunas recetas de Olivier contienen manzanas, naranjas, granadas, champiñones en escabeche o fritos, aguacate, rúcula, lechuga, cualquier delicioso pescado ahumado, caviar rojo, remolacha e incluso repollo crudo, que se agrega a Olivier en algunas regiones de Ucrania. Los italianos preparan "ensalada rusa" con judías verdes, los alemanes - con salchicha ahumada, los estadounidenses - con atún y maíz enlatado, los españoles - con palitos de cangrejo y espárragos. En Bulgaria se le añade jamón o salami a Olivier, en Irán se utiliza ensalada de carne como relleno para sándwiches, y griegos, serbios y polacos suelen preparar este aperitivo sin carne.
Algunos secretos para hacer Olivier
Es difícil cortar bien la carne, pero para que la ensalada luzca más agradable desde el punto de vista estético, primero corte la carne a lo largo de la veta y solo luego córtela a lo ancho. No cocine demasiado las papas, de lo contrario obtendrá puré de papas en lugar de cubos. No estropeará el sabor de la ensalada, por supuesto, pero la estética sufrirá. Por cierto, las papas y las zanahorias deben ser más que otros componentes de la ensalada. Huevos rústicos con yemas brillantes y mitades de huevos de codorniz se ven muy hermosos en Olivier.
Trate de no tomar encurtidos grandes, de lo contrario habrá semillas en la ensalada, y es mejor quitar la piel de los pepinos duros para que el olivier resulte tierno y agradable al gusto. Coloca los pepinos en rodajas en un colador o colador para que el vaso tenga exceso de humedad. Se pueden usar pepinos encurtidos o pepinos frescos, que a menudo se mezclan, en lugar de encurtidos. La calabaza en escabeche también le da un sabor salado picante al aperitivo. En general, ¡experimenta!
Si usa cebollas frescas, vierta agua hirviendo sobre ellas después de picarlas para eliminar el amargor; de lo contrario, la ensalada tendrá un sabor fuerte. Puede hacer mayonesa usted mismo, agregando especias para el aroma; no solo es sabroso, sino también saludable. Si está a dieta, reemplace la salchicha con ternera o pechuga de pollo y mayonesa con crema agria baja en grasa o yogur.
Para los no estándar, corte los ingredientes no en cubos, sino en tiras; será muy inusual. Y lo más importante, la ensalada debe condimentarse con mayonesa justo antes de servir, de lo contrario perderá su frescura. Puede poner un poco de rábano picante y mostaza en el aderezo. Olivier está decorado con hierbas, guisantes, rodajas rizadas de carne y verduras, huevos bellamente cortados.
Receta: Olivier no del todo clásico con carne
Cortar en rodajas finas 300 g de lengua de ternera hervida, mezclar con 3 patatas cocidas y 3 huevos cocidos, cortar en cubos. Agregue mitades finas de 2 cebollas, pimiento rojo finamente picado, las hojas verdes y mezcle con la salsa.
Prepare la salsa así: bata 2 huevos con 2 cucharaditas. sal sin tobogán, agregue 2 cucharadas. l. leche y batir de nuevo. Luego, vierta 2 cucharadas. l. aceite vegetal y 1 cucharadita. azúcar, revuelva bien y sazone la ensalada.
Olivier está hecho con ingredientes simples, asequibles y económicos. Por lo tanto, puede servir con seguridad a Olivier en la mesa de Año Nuevo y, para que la ensalada parezca más festiva, diversifíquela con ingredientes interesantes. Su familia e invitados apreciarán este delicioso, apetitoso y hermoso platillo, ¡porque Olivier nunca se aburre!
Año de creación -1860, fue inventado y nombrado en honor al autor, el francés Lucien Olivier, propietario del restaurante de Moscú "Hermitage". El cocinero mantuvo la receta en secreto hasta el final de su vida, y solo fue posible recrear la receta en 1904. (Wikipedia)
Mientras tanto, la receta clásica de Olivier es sorprendentemente diferente de la creación moderna, que heredó solo el nombre. En el extranjero se llama "Ruso", y en Rusia - "Carne", "Invierno", "Capital".
En la época soviética, las recetas de ensaladas se cambiaron varias veces, algunos ingredientes fueron reemplazados por otros, más baratos y accesibles. Las recetas de cocina también cambiaron, que diferían en la composición y proporciones de los ingredientes.
Según GOST, Olivier es una ensalada de carne. Y las nuevas opciones de cocción permiten un plato de pescado rojo ligeramente salado, pollo, ternera, salchicha y manzana. La dieta se prepara sin mayonesa ni patatas, y vegetariana sin carne ni embutidos.
Y, sin embargo, la popularidad de la ensalada es tan grande que Mikhail Shufutinsky le dedicó la maravillosa canción "El guapo Olivier".
Hoy veremos recetas clásicas que utilizan una variedad de ingredientes y métodos de cocción.
Receta clásica de ensalada "de invierno" con salchichas y encurtidos
El otro día, una nieta llegó corriendo de la escuela. Le dieron una receta de ensalada en inglés. Traducido al ruso, lo conseguimos: Olivier clásico con salchicha. Ahora prepararemos esta sencilla ensalada
Utilizamos los ingredientes más asequibles y sencillos:
- patatas hervidas - 100 g
- salchicha hervida "Doctor's" - 80 g
- huevos duros - 2 piezas
- pepinos encurtidos - 100 g
- zanahorias hervidas - 100 g
- guisantes verdes - 100 g
- cebollas verdes - 2 cucharadas. l.
- mayonesa - 2 cucharadas. l.
- sal al gusto
- verduras
Preparación:
- Lave las zanahorias y las patatas, cocine con su "uniforme". El sabor del plato final dependerá de lo bien que cocinemos estos ingredientes.
- Coloque los huevos en una cacerola con agua fría, después de hervir, cocine durante 3-5 minutos, cocine duros. Déjelo enfriar en agua fría.
- Elegir salchicha hervida "Doctor" sin tocino.
- Además, el corte tradicional de verduras - en pequeños cubos, del tamaño de guisantes. Cortamos todo menos los guisantes.
- Revuelva, sazone con mayonesa y decore con hierbas.
Aquí tienes una opción económica, sencilla y sabrosa.
Si ha preparado una ensalada con anticipación, es mejor no condimentarla con mayonesa de inmediato, sino hacerlo justo antes de servir.
Ensalada Stolichny - receta con pollo y pepino fresco
Esta receta hace un Olivier muy sabroso y delicado. Tradicionalmente, le toman pechuga de pollo. Su sabor neutro va bien con el pepino fresco. Además, no es grasoso, lo que le permite mantener sus comidas bajas en calorías. Y las alcaparras en escabeche y la raíz de apio agregadas enriquecerán y harán que el sabor sea picante y rico.
Por lo general, para la preparación de ensalada, las zanahorias y las papas se hierven primero enteras con la piel y luego se pelan y cortan en cubos. Con este método de cocción, las verduras tendrán un sabor específico, no es muy conveniente cortarlas, se pegan al cuchillo y a las manos, luego se pegan juntas al revolver.
Sugiero hacer lo contrario. Primero, pela y corta las verduras en cubos y luego hierve. ¡Resulta lo que necesitas, muy rápido!
Limpiamos las jugosas zanahorias dulces, las cortamos en cubos pequeños y las enviamos inmediatamente a una cacerola con agua hirviendo con sal.
También cortamos papas, raíz de apio y enviamos un rastro de zanahorias. El apio agregará un sabor espeso y sabroso a sus verduras.
Cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 5-8 minutos.
Mientras hierven las verduras, cuidemos el pollo. La pechuga de pollo funciona mejor. Ponlo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Un poco de sal y pimienta negra encima. Freír por ambos lados durante 5 minutos.
Mientras se prepara todo en la estufa, seguiremos cortando los productos. El siguiente en la fila es el arco. Las cebollas para ensalada son las más adecuadas aquí, son menos amargas y tienen un sabor dulce picante. Córtelo en cubos pequeños y envíelo a un recipiente hondo.
Pica finamente un pepino verde fresco y agrégalo a la cebolla.
También cortamos la pechuga de pollo enfriada en cubos pequeños, la enviamos a un bol.
Con una espumadera, transfiera las verduras terminadas a un recipiente aparte y déjelas enfriar.
Agregue las alcaparras en escabeche ya preparadas. Tienen un sabor picante, parecido a un pepinillo y a mostaza. Las alcaparras agregarán un toque picante y saturarán con un sabor brillante.
Combine todos los ingredientes en un tazón, agregue pimienta negra y sal al gusto. Lo estamos intentando, ahora es el momento de llevar el plato al sabor perfecto.
La ensalada sazonada con mayonesa no se almacena durante mucho tiempo.
Rellenamos la mayonesa de alta calidad, espesa y rica, el contenido de grasa no menos 67%. Mezclar todo suavemente.
El contenido calórico de una ensalada preparada preparada de acuerdo con diferentes recetas puede variar de manera significativa. 100 a 270 kcal por 100 g
Ponga los huevos de codorniz en agua fría, hierva rápidamente y cocine durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño. ¡No cocines demasiado los huevos! Luego llénelo inmediatamente con agua fría, déjelo enfriar y limpie. No los picaremos en una ensalada, nos servirán de decoración.
Lo cambiamos a una ensaladera profunda con un tobogán, lo decoramos con eneldo y mitades de huevos de codorniz.
Olivier está listo y ocupa un lugar destacado en la mesa festiva. Buen provecho y buenas vacaciones!
Deliciosa ensalada "Olivier" con carne de cangrejo
La ensalada de Año Nuevo es un atributo esencial de la celebración de Año Nuevo. Asociamos el Año Nuevo con un cuento de hadas, regalos debajo del árbol y, por supuesto, comida deliciosa. Un plato tan delicioso con lengua de res, carne de cangrejo, camarones y caviar rojo decorará la mesa festiva.
Ingredientes:
- papas hervidas
- zanahorias hervidas
- fiambres: ternera, pechuga de pollo, lengua de ternera
- camarón
- carne de cangrejo
- pepino en escabeche (pepinillos)
- pepino fresco
- alcaparras
- huevos hervidos
para repostar:
- mayonesa - 2 cucharadas. l.
- mostaza de Dijon - 1 cucharada l.
Para no violar las proporciones de los productos, y no calcular los gramos y la cantidad, tomamos todos los ingredientes en la misma cantidad (100 gramos cada uno)
Tradicionalmente, cortamos todos los ingredientes en cubos pequeños. Empezamos con un pepino fresco. Le dará al plato un peculiar olor fresco.
Lavar bien la lengua de ternera, ponerla en agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante 2-3 horas a fuego lento. Al final de la cocción, agregue un poco de sal.
Luego transferimos la lengua del caldo a un recipiente con agua fría durante 1 minuto y le quitamos la piel. Dejar enfriar, cortar en cubos pequeños y enviar a un bol, siguiendo al pepino.
Picar la carne de res y la pechuga de pollo. La carne tiene un rico sabor a carne y el pollo le da al plato suavidad y ternura.
Cortar las patatas hervidas y enviarlas después de las zanahorias.
El camarón ahora es muy popular entre los consumidores. Se incluyen en muchas ensaladas. Corta los camarones tiernos por la mitad a lo largo y luego en cubos.
Los pepinillos le darán un sabor picante. Y también el olor a grosellas y uvas, laurel y ajo.
Recolectamos todos los ingredientes en un recipiente hondo. Agregue la sabrosa y jugosa carne de cangrejo.
Una ensalada con un hermoso corte revelará el sabor de cada ingrediente, y el plato en sí se verá más apetitoso y atractivo.
Agregue alcaparras en escabeche enlatadas. Cubra con mostaza de Dijon y mayonesa de primera calidad. Mezclamos todo y procedemos al diseño.
Como aderezo, puede usar crema agria 50x50 con mayonesa o yogur natural. Use mostaza, pimienta negra molida como potenciadores del sabor.
Coloque un anillo culinario en el fondo de un plato plano y rellénelo con ensalada, condensando ligeramente.
Desmoldamos y obtenemos una ración de una deliciosa ensalada apetecible.
El toque final es decorar la parte superior con un delicado caviar rojo granulado.
También se puede servir en tazones pequeños. La mesa festiva también será apropiada: champán en un cubo de hielo y coñac para aperitivos fríos de pescado.
Receta "Olivier" con chorizo \u200b\u200ben pan de pita
¿Quieres sorprender a tus invitados? Prepara una original ensalada de salchicha con pan de pita de queso suave. Y todo lo que necesitas es una ración inusual, de una nueva forma en pan de pita, en tartaletas o bolitas con nueces.
Antigua receta de ensalada "Olivier" 1904
Es poco probable que cocinar una ensalada de acuerdo con esta receta se convierta en un plato común en casa, pero en un día festivo, especialmente en la víspera de Año Nuevo, puede ser su plato estrella.
Eso es todo para mi. Si mis recetas te ayudaron a preparar un Olivier sencillo y delicioso, estaré encantado.
¿Quieres arruinar el año nuevo? Simplemente no hagas la ensalada Olivier. Por supuesto, exagero un poco la importancia de este plato. Aunque la ausencia de una "palangana" con ingredientes bien conocidos, casi ahogándose en mayonesa, todos lo notarán y muchos no lo entenderán. "¡Fu! Es tan alto en calorías ”, dice su amiga Valya / Anechka / Lenochka (subraya lo necesario) arrugando coquetamente la nariz. “¿Vas a hacer el monte Olivier de nuevo? ¡Ya está cansado! ”, - el amado esposo expresa su disgusto. Y lo más interesante ya no es cocinar este plato. Después de todo, se puede ajustar en 5 minutos con los ojos cerrados. ¿Suena familiar? Pero de todos modos, todo el que se encuentra con la fiesta principal del año en el fondo de su alma espera ver en el centro de la mesa la misma “palangana” descrita mil veces en anécdotas. Y se enfadará un poco si en su lugar hay una ensalada novedosa al estilo fusión (o lo que sea). Naturalmente, todos lo aman. Bueno, casi todo. Propongo ayudar a todos los cocineros novatos que primero decidieron cocinar ensalada Olivier, una receta clásica. La receta paso a paso con una foto contiene instrucciones claras para preparar este plato en la variación habitual. Bueno, si su alma pide algo inusual, vaya hasta el final del artículo para obtener deliciosos "puntos culminantes".
Ingredientes:
Cómo hacer ensalada Olivier de acuerdo con una receta clásica (receta simple paso a paso con una foto):
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Bueno, ¿has preparado la palangana? ¡Vámonos entonces! Las verduras y los huevos deben estar hervidos y bien enfriados para cuando comience este pequeño crimen contra la cintura de avispa. Hasta donde yo sé, no hay zanahorias en el clásico Olivier. ¿No te imaginas un plato sin brillantes cubos de verdura dulce? También puedes agregarlo. No me enfadaré. Las patatas y las zanahorias se pueden cocinar en la misma cacerola. Antes de cocinar, asegúrese de lavar los tubérculos con un cepillo rígido. Asegúrese de que no estén contaminados. Ponga en agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir la intensidad del calentamiento. Cocine de 25 a 35 minutos, según el tamaño. Verifique que esté listo con un tenedor o cuchillo. A veces no cocino verduras, sino que las cocino al horno. Son menos acuosos. Envuelva las zanahorias y papas limpias en papel de aluminio con el lado brillante hacia afuera. Hornee a 180-200 grados durante 25-40 minutos (ver por tamaño). Enfríe los ingredientes terminados. Hervir los huevos duros. Después de hervir, cocine durante 7-9 minutos. Entonces la yema se volverá amarilla y se solidificará por completo. Escurre la salmuera de los pepinillos. Corta los extremos. Picar en cubos pequeños. Colocar en un bol. |
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Moler la salchicha. Al hacer esto, intente copiar los pepinos en rodajas. La mayoría de las veces uso la salchicha "Doctor's", un clásico para esta ensalada. Pero puedes desviarte un poco de las reglas. Delicioso "Olivier" se obtiene con salchichas ligeramente ahumadas, pechuga de pollo o jamón. En general, déjese guiar por el contenido del frigorífico y el sabor. Envía las rodajas de salchicha a los pepinos. |
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Pele las papas completamente enfriadas. Cortar en cubos pequeños. Si ha hervido las papas justo antes de cortarlas, enfríelas en un recipiente con agua helada. Esto facilita la limpieza. Vierta sobre el resto de los ingredientes de la ensalada picados. Aún así, ¿decidiste transformar a Olivier con brillantes toques de zanahorias? Haz todo lo anterior con ella. |
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Retire las cáscaras de los huevos. Para hacerlo más fácil, transfiérelos a agua muy fría después de hervir. Preferiblemente con cubitos de hielo. Debido a la fuerte caída de temperatura, será más fácil mover el caparazón. Convierta la parte comestible en cubos limpios. Pica las cebollas verdes. En su lugar, use cebollas, si lo desea. Pero en cantidades menores. Vierta todo en un bol. Ponga guisantes en el Olivier. Escurre el líquido. Y enjuague los guisantes. |
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Sazona la ensalada. Con mayonesa casera, que se prepara rápidamente en una licuadora, el plato resultará mucho más sabroso y saludable. Sal. |
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Revuelva la ensalada suavemente. Pruébalo con sal. Pero no comas todo a la vez, los invitados se ofenderán :-) |
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Ahora sirva. Servido de forma clásica en una ensaladera grande. O coloque en porciones en platos. Sí, y hacer más Olivier. De modo que tradicionalmente hay algo que ver con el menú posterior a las vacaciones durante los dos primeros, o preferiblemente tres, días del nuevo año. |
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Qué cambiar en una receta de ensalada clásica para hacer que Olivier sea aún más sabroso:
- En lugar de salchicha, ponga pechuga o pierna de pollo ahumado. A los hombres les gustará especialmente esta ensalada. Por qué se sienten atraídos por las carnes ahumadas, no lo sé. Pero el hecho permanece. La salchicha todavía hervida se puede reemplazar con salchicha cruda ahumada o curada en seco. ¿Raro? Estar de acuerdo. ¡Pero qué delicioso es! También mire hacia el jamón. Y si la salchicha se reemplaza con caballa ahumada, resultará nada habitual. ¡Pero delicioso-oh-oh-oh-oh! No transfiera.
- Para una versión de Olivier con menos calorías, excluya las papas. O reemplácelo con apio hervido o calabacín. Y no ponga mayonesa, que los nutricionistas tampoco pueden soportar en el espíritu. Combine la crema agria baja en grasa con un poco de mostaza. Prueba con condimentos. El aderezo de crema agria hará que la ensalada sea más ligera.
- Como experimento, ponga guisantes frescos en la ensalada Olivier en lugar de guisantes enlatados. Creo que es una gran idea.
- También puede sustituir los encurtidos frescos por encurtidos. ¡El aroma será indescriptible! En invierno, los pepinos siempre huelen diferente. O combine lo clásico con lo innovador. Toma ambos tipos de pepinos. Debería ser asombroso.
¡Buen provecho!
Generoso y multifacético, brillante y satisfactorio, hermoso y querido por todos, por supuesto, ensalada Olivier. Es un atributo indispensable en el menú de las vacaciones de Año Nuevo de cada fiesta rusa. Las celebraciones de Feliz Año Nuevo en Rusia están asociadas con la receta de esta ensalada en particular.
En la tradición de la mesa generosa rusa, este es un plato muy alto en calorías con un sabor único de un ramo bastante amplio de componentes, y la masa de variaciones de esta ensalada deja la oportunidad de sorprender a sus invitados con el nuevo sabor de esta. plato tradicional.
Olivier en realidad no requiere sal como condimento, ya que muchos de los ingredientes y su aderezo ya contienen sal. Así que salmos estrictamente en las etapas finales de la preparación de este plato, basándonos en el gusto y las preferencias.
Cada ama de casa puede combinar diferentes componentes en él, pero no le aconsejaría que se desvíe del esquema, porque puede terminar con una combinación analfabeta de gustos de ingredientes. Pero ciertamente se permite reemplazar un componente con un sabor similar y una composición de carbohidratos y proteínas.
Los pepinos en escabeche en ensalada Olivier dan una nota muy fresca e interesante, sin alterar en absoluto el sabor. Además, según la experiencia, la ensalada con este tipo de pepino en realidad no humedece, a diferencia de los hermanos salados
Nombramos los ingredientes tradicionales de la ensalada Olivier. Sin duda, se trata de salchichas, las amas de casa pueden variar aquí: hervidas o ahumadas crudas, salchichas o jamón. Por supuesto, estas son papas, generalmente hervidas con su piel, por lo que tiene más posibilidades de cortarlas en cubos. Guisantes, enlatados o frescos si es posible, dependiendo de la temporada, congelados. Y también pepinos en escabeche, en escabeche o frescos, zanahorias hervidas, mayonesa provenzal (preferiblemente sin aditivos y sabores innecesarios) o crema agria espesa.
Algunos especialistas culinarios incluso ponen frutas en Olivier, por ejemplo, una manzana agridulce. Créame, esto no viola su sabor, por el contrario, agrega un toque de frescura y picante.
Las salchichas se pueden reemplazar con ternera hervida o cerdo magro, cerdo hervido, pollo ahumado o hervido, carne seca, lengua hervida, pescado magro hervido. Incluso los camarones pueden actuar como componente proteico en Olivier.
Receta clásica de ensalada Olivier con salchicha y encurtidos
¡La ensalada Olivier más deliciosa, abundante y favorita de todos! Les traigo una receta clásica de este platillo en cumplimiento de todas las reglas, sin desviarme de la receta de nuestras abuelas y madres. El rigor y las tradiciones, ¡pero es imposible negarse una cuchara más!
Esta maravillosa ensalada, junto con la festiva, se ha convertido casi en un invitado mensual en muchas familias. Porque todavía quedan muchos días antes de la festividad, y por eso quiero volver a sentir este sabor favorito de este plato una y otra vez.
Unas palabras a las azafatas para una nota. La mayonesa para esta ensalada debe ser espesa y de alta calidad, guisantes - tiernos, preferiblemente de la más alta calidad, salchicha hervida - fresca y sabrosa (se permite un ligero sabor ahumado), encurtidos sin sabores extraños y no demasiado amargos, patatas - pre Lave y cocine estrictamente en cáscara, elija la cebolla no demasiado amarga.
El volumen de ensalada con este conjunto de productos está diseñado para una gran cantidad de personas y, por lo tanto, si necesita una ensalada para un pequeño banquete, use exactamente la mitad de la cantidad de productos.
Necesitará:
- 500 g de salchicha hervida
- 6-7 uds. Papas hervidas
- 1 PC. cebolla
- 1 b. guisantes enlatados de variedades de cerebro
- 6 uds. pepinillos
- 6 uds. huevo duro
- 200 g de mayonesa
- sal, pimienta negra al gusto
- perejil para decorar
Metodo de cocinar:
Prepare una taza o cacerola honda para mezclar fácilmente la ensalada
Limpiamos la salchicha de la película, cortamos en cubos medianos, ponemos todo en platos preparados.
Picar la cebolla en cubos pequeños. 
Corta las zanahorias también en cubos pequeños.
Moler los huevos
Cortar los pepinos encurtidos en cubos.
Para que la ensalada esté más tierna, primero puedes pelar los pepinos con un pelador de verduras.
El último paso es agregar los guisantes, primero escurrir todo el jugo.
Agrega la mayonesa y amasa bien la ensalada, hasta que esté salada
Puedes llenar la ensalada con crema agria y mayonesa a la mitad, esto le dará un nuevo sabor delicado. Pero tenga en cuenta que con un aderezo de este tipo, la ensalada pierde humedad más rápido y su vida útil disminuye, la probabilidad de que se agria aumenta.
Probamos una ensalada preparada con mayonesa, agregamos un poco de sal y pimienta si es necesario, mezclamos nuevamente
Decoramos la ensalada con una ramita de perejil, servimos
¡Disfrute de su comida!
Cómo servir la ensalada Olivier de forma original
Me gustaría mucho hablar por separado sobre la ración original de ensalada Olivier en la mesa festiva. Vale la pena dedicar unos minutos a la apariencia del plato, porque los límites de la imaginación en la cocina no existen, y la primera mirada decide todo.
El hecho es que la textura misma de la ensalada Olivier, su densidad y viscosidad debido a los componentes y al aderezo de mayonesa, permite a las azafatas ser creativas al decorar: decorar Olivier de una manera inusual, darle a esta ensalada una forma hermosa al servir, poner de forma original y sírvela en la mesa.
En este artículo, me gustaría contarles algunas ideas geniales para decorar esta ensalada y opciones de formas en un plato. ¡Espero que te guste uno de ellos y sin duda se hará realidad para el deleite de todos!
¡No dudes en intentar sorprender a tus invitados y seres queridos!
Entonces, antes de ti hay una ensalada Olivier preparada. Aquí hay algunas variaciones sobre cómo se sirvió originalmente en la mesa.
Esta opción requiere una bandeja de ensalada extraíble. Ponemos el formulario en un plato, completamos el formulario, colocamos firmemente la ensalada con una cuchara, retiramos el formulario y decoramos la ensalada con hierbas.
Se puede envolver una pequeña cantidad de lechuga en tiernas hojas de col de Pekín y colocar en rollos. ¡Agradable, eficaz y muy sabroso!
El diseño de una ensalada en pepinos de barco será inusual. Corta el medio de las mitades de pepino con un cuchillo y rellénalo con ensalada. ¡Fresco, original y sabroso! Decora con verduras
La ensalada Olivier se puede rellenar con tartaletas crujientes, complementar con hierbas y servir
Envuelva la ensalada en pan de pita, enróllela en un tubo, córtela en porciones
Hornee panqueques a base de leche, ponga una pequeña cantidad de ensalada en cada panqueque, recoja el panqueque con una bolsa, ate los bordes con una pluma de cebolla verde y decore con hierbas
Se puede decorar y servir una gran cantidad de ensalada de la manera más inusual e interesante. La ensalada se engrasa encima con una capa adicional de mayonesa. Se puede utilizar como fondo blanco o yema o una capa de queso amarillo finamente rallado. Los verdes ayudarán a complementar la belleza.
Por ejemplo, tales opciones en un tema floral. 
O tal vez tomar a los animales como base
O hacer una ensalada con motivo de una fiesta en particular.
Hay muchas ideas diferentes y cada una de ellas decorará tu mesa de una forma original.
Deliciosa ensalada Olivier con receta de carne con foto
¿Has probado alguna vez la ensalada Olivier con carne? ¡Esto es delicioso!
Un verdadero festín de sabores, porque hay tantos ingredientes, algunos de los cuales están ligeramente fritos, p. Ej. su sabor se revela al máximo. ¡Nutritivo y rico! Ensalada para hombres de verdad! ¡El sabor de tal Olivier sorprende y satura a los amantes de la buena comida! ¡Siéntete libre de tomar nota y decorar tu fiesta con una ensalada así!
Necesitará:
- 500 g de ternera
- 5 piezas. papas
- 2 uds. zanahoria
- 1-2 uds. cebolla
- 1 b. guisantes enlatados
- 5 piezas. huevo de gallina grande
- 300 g de champiñones champiñones frescos
- 3-4 uds. pepinos encurtidos grandes
- 150 g de mayonesa
- 2 cucharadas. l. mostaza
- 1 manojo de cebolla verde
- 80 ml de aceite vegetal
- ½ p. Perejil
- ½ p. Eneldo
- 1 cucharadita sal "Extra"
- 1 cucharadita pimienta negra
Metodo de cocinar:
Ponga la carne en agua fría y hiérvala durante 1-1,5 horas. Sal el caldo 30 minutos antes de apagar
Calentar 50 ml de aceite a humo en una sartén a fuego alto, freír los cubos de carne hasta obtener una hermosa costra de bronce. Colocar la ternera salteada sobre una toalla de papel y escurrir el exceso de aceite.
En una sartén, sofreír los champiñones cortados en rodajas, añadiendo aceite vegetal si es necesario. Sal un poco en el proceso.
Después de un par de minutos, agregue las cebollas finamente picadas a los champiñones, fríalos hasta que estén dorados durante 3-5 minutos y apague.
Hervir papas y zanahorias lavadas en su uniforme durante 20-25 minutos. A continuación, enfriar las verduras, pelarlas y cortarlas en cubos medianos.
Huevos duros en un tazón pequeño con 1 cucharada. l. sal. Enfriar los huevos en agua fría, pelarlos y picarlos finamente.
Enjuague los encurtidos de la salmuera en agua fría, corte los extremos y córtelos en cubos.
Picar finamente las verduras, agregar a la ensalada
Escurre completamente el jugo de los guisantes enlatados. Enviamos guisantes a la carne, champiñones fritos con cebolla, huevos, patatas y zanahorias.
Sazone la ensalada con mayonesa, mostaza.
Mezclar bien, sal y pimienta al gusto, poner en una hermosa ensaladera, servir
¡Disfrute de su comida!
Ensalada Olivier con pollo receta clásica simple
La ensalada Olivier con pollo es muy similar en la forma de preparación a la receta clásica con salchicha, la única diferencia es el sabor.
Tan pronto como la salchicha cocida cambia a ave no hervida, Olivier suena inmediatamente completamente nuevo, cautivándote con su sabor.
De lo contrario, los componentes son similares. ¡Cocina y disfruta de una nueva versión de la ensalada Olivier!
Necesitará:
- 4 cosas. chaqueta de patatas hervidas
- 500 g de pechuga de pollo hervida
- 1 PC. zanahorias grandes hervidas
- 3 piezas. huevos duros
- 1/2 uds. cebolla
- 4-5 uds. pepinos salados
- 1 b. guisantes enlatados
- 200 g de mayonesa natural
- sal al gusto
- eneldo para decoracion
Metodo de cocinar:
En primer lugar, coloque los guisantes del frasco en un colador y deje que el jugo se escurra por completo.
Hay dos formas de hervir la pechuga de pollo, en la primera: ponemos la carne en agua fría, en el futuro obtendremos caldo. En el segundo, la pechuga se coloca en agua hirviendo, se cocina rápidamente, reteniendo así todos los nutrientes en sí misma.
Cortar en cubos todo lo demás: pepinos, huevos, papas, agregar guisantes
Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara en un recipiente conveniente.
Agregue mayonesa, mezcle bien la ensalada
Luego probamos y agregamos un poco de sal al gusto si es necesario.
Espolvoree la ensalada terminada con eneldo picado, se puede servir
¡Disfrute de su comida!
Auténtica receta de ensalada francesa Olivier de principios de la década de 1860
No es fácil recrear los verdaderos ingredientes de una ensalada real creada por el gran chef Lucien Olivier. Después de todo, el chef guardó celosamente su secreto y, sin embargo, lo que era, de hecho, lo probaremos de primera mano a partir de los registros conservados de esos años.
Fue en el restaurante Hermitage, recién inaugurado, donde el divino chef creó obras maestras culinarias y dicen que la ensalada que lleva su nombre se le salió en las manos por casualidad. Todas las cosas ingeniosas, probablemente, se crean de esta manera, con la mano ligera del creador.
Entonces, de acuerdo con la información, la carne de urogallo hervido se colocó en el fondo del plato, luego se colocó la gelatina de carne encima en cubos. Luego fue la lengua de ternera hervida, cortada en rodajas, y una capa de cuellos de cangrejo remató la ensalada. Encima estaban los conocidos encurtidos, patatas y huevos hervidos y alcaparras tiernas. La ensalada estaba decorada con caviar negro.
También afirman que la ensalada se regó generosamente con la salsa provenzal picante, hecha por el propio maestro. Se mezcló aceite de oliva con vinagre de vino blanco, se añadieron ajo en polvo al gusto del cocinero y mostaza caliente. La salsa se mezcló bien con las yemas de huevo, se sazonó con pimienta molida y sal.
Olivier fue sometido a la corte gourmet y fue muy apreciado. Para completa frustración de Lucien, la gente prefirió mezclar la gran creación, y ya de esta forma. Luego, al darse cuenta de que el éxito le estaba garantizado en cualquier caso, se dio cuenta de que su plato favorito estaría en demanda y no perdería popularidad entre los conocedores durante mucho tiempo. Y ciertamente tenía razón.
Después del inicio de la era soviética del hambre, dejaron de poner urogallo en Olivier como una reliquia de la burguesía, la lengua de ternera fue reemplazada por salchichas hervidas asequibles, las alcaparras fueron reemplazadas por guisantes verdes, las zanahorias hervidas se convirtieron en un invitado. Hasta ahora, en la versión clásica, componentes como huevos, encurtidos y patatas han conservado su presencia.
Por lo tanto, la versión económica de la verdadera ensalada francesa Olivier se arraigó en el menú del pueblo ruso, Olivier tenía mucha razón.
Muchos están tratando de diversificar esta ensalada agregando varios ingredientes de carne ahora, los champiñones fritos no son una excepción. Puedes cambiar tu ensalada favorita a tu gusto, experimentando y obteniendo nuevas notas de sabor cada vez, pero sigue siendo un clásico de todos los tiempos.
Ensalada original Olivier con pepinillos. Video
El acercamiento del Año Nuevo nos rodea de agradables problemas, entre los cuales la planificación del menú ocupa un lugar especial. Para una mesa festiva de Año Nuevo, puede preparar muchos platos deliciosos y apetitosos. Uno de los representantes constantes del menú de Año Nuevo es la ensalada Olivier, cuya receta puede cambiar según las preferencias y adaptarse incluso para los niños.
Cuándo y por quién se inventó la ensalada.
El fundador de la receta es el chef francés Lucien Olivier. Durante su vida, el cocinero mantuvo las instrucciones en secreto y, después de su muerte, la historia del origen de la ensalada estuvo llena de acertijos. Los chefs en 1904 intentaron restaurar los ingredientes de una creación auténtica de Lucien Olivier. Caviar, urogallo, lengua de ternera, cangrejo de río hervido, kabul de soja, pepino fresco, lechuga, encurtidos, alcaparras y huevos duros se combinan en un solo plato. Pero a los gourmets que tuvieron la suerte de probar el producto de un chef francés no les gustó esta ensalada. Según ellos, era muy diferente al original.
¿Cuál es la base de un plato clásico y su contenido calórico?
La nueva vida de Olivier comenzó en la era de la URSS. No era fácil con los alimentos gourmet en esos días, por lo que fueron reemplazados por salchichas hervidas, verduras hervidas y otros ingredientes disponibles. La ensalada se preparaba en casi todos los hogares.
La ensalada ganó popularidad en la época soviética.
Se basaba en huevos duros, patatas y zanahorias. La proporción de estos ingredientes debe ser aproximadamente 3/5 de la cantidad total de productos, la composición de la receta básica se ve así:
- huevos de gallina hervidos - 4-5 piezas;
- papas hervidas - 4-5 piezas;
- zanahorias hervidas - 1-2 piezas;
- pepinos en escabeche - 4-5 piezas;
- salchicha hervida - 400 g;
- guisantes enlatados - 1 lata.
El contenido calórico de una ensalada sin cortar es de 210 calorías por 100 G. El valor nutricional de un plato condimentado aumenta y depende del aderezo utilizado.
Cómo condimentar la ensalada
Tradicionalmente, Olivier se viste con mayonesa, pero cada vez se prefieren más aderezos ligeros que se pueden preparar en casa.
Además de la mayonesa, la crema agria también se puede usar para aderezar ensaladas.
Receta de aderezo universal
Un aderezo universal es bastante simple de preparar y no contiene huevos crudos.
La salsa no contiene huevos crudos ni mayonesa.
Ingredientes:
- aceite de girasol o de oliva - 3 cucharadas. l.;
- yema de huevo hervida - 2 piezas.;
- jugo de limón - 1 cucharada. l.;
- mostaza - 1 cucharadita;
- crema agria - 200 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
- Triturar las yemas de huevo con un tenedor.
Triturar bien las yemas de los huevos duros
- Agregue mostaza, jugo de limón, aceite. Tritura bien la mezcla resultante.
Agrega mostaza y otros ingredientes a los huevos.
- Agregue la crema agria y revuelva bien la salsa.
La salsa de huevo puede reemplazar a la mayonesa en muchas ensaladas
Video: cómo hacer un aderezo para ensaladas que reemplace a la mayonesa.
Salsa de frijoles blancos
Otra opción de aderezo alternativa es la salsa de proteínas, cuya composición es extremadamente simple:
- frijoles blancos hervidos - 1 cucharada;
- cualquier aceite vegetal - 2-5 cucharadas. l.;
- mostaza - 1 cucharada l.;
- sal, pimienta, jugo de limón - al gusto.
El apósito se prepara de la siguiente manera:
Video: salsa vegetariana
Cocinar mayonesa casera
La mayonesa casera contiene solo ingredientes naturales.
Se puede preparar un delicioso provenzal casero en cuestión de minutos, para esta toma:
- huevo fresco - 1 pc.;
- jugo de medio limón;
- aceite vegetal refinado - 300 ml;
- sal - 0.5 cucharaditas;
- azúcar - 1 cucharadita;
- mostaza - 0.5 cucharaditas;
- pimienta molida - 1/4 cucharadita.
Ponga un huevo en una licuadora, agregue jugo de limón e ingredientes secos.
Vierta aceite vegetal en el tazón.
Batir bien hasta que quede suave, debe obtener una masa espesa.
Video: cómo hacer mayonesa provenzal en casa.
Recetas paso a paso para la ensalada Olivier para el Año Nuevo con una foto.
Puedes abordar la preparación de un plato con invención e imaginación. Involucrar a todos los miembros del hogar en el proceso es más interesante y divertido.
Versión clásica con salchicha hervida y encurtidos
Necesitará:
- papas medianas - 5 piezas.;
- huevos - 5 piezas.;
- zanahorias - 4 piezas.;
- salchicha hervida - 400 g;
- pepinos en escabeche - 3-4 piezas;
- mayonesa;
- un poco de aceite vegetal;
- sal, pimienta negra al gusto.
Etapas de ejecución:
- Prepare todos los alimentos, pele las verduras y los huevos.
Pelar las verduras y los huevos hervidos.
- Moler las patatas y las zanahorias hervidas en cubos. Sal, agrega un poco de aceite vegetal y revuelve. Se requiere aceite para evitar que los trozos de papa se peguen.
Cortar las patatas y las zanahorias en cubos, un poco de sal y revolver.
- Corte las salchichas, los pepinos y los huevos en cubos limpios. Agregue pimienta molida y sal al gusto.
Agrega pimienta negra a la ensalada.
- Agregue los guisantes y la mayonesa al plato, mezcle todo bien.
Sazone la ensalada con mayonesa y revuelva.
Video: Olivier elaborado con ingredientes clásicos.
Vegetariano Olivier
Ingredientes:
- patatas - 4 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza;
- guisantes verdes enlatados - 200 g;
- manzana dulce de tamaño mediano - 1 pieza;
- pepinos en escabeche - 2 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- mayonesa magra;
- aceite de girasol - 1 cucharada. l.
- sal, pimienta negra molida - al gusto;
- cebolla verde.
Cocción paso a paso:
- Hervir las papas y las zanahorias con anticipación, enfriar y pelar. Vierta agua hirviendo sobre la cebolla picada para que no tenga un sabor amargo.
Picar cebollas y verter agua hirviendo sobre
- Cortar en dados las zanahorias, las patatas, los huevos y los pepinos. Escurre la cebolla y enjuaga con agua fría varias veces, agrega al resto de los ingredientes.
Cortar las verduras y los huevos hervidos en cubos.
- Agregue los guisantes enlatados.
Agregue los guisantes verdes a los ingredientes picados en un tazón.
- Agregue mayonesa baja en grasa, aceite de girasol y cebollas verdes finamente picadas.
Agregue mayonesa y cebollas verdes a la ensalada.
- Mezclar los ingredientes, poner en una ensaladera. Espolvoree con hierbas, cebolla y eneldo encima.
Listo para decorar con verdes
Video: cómo hacer una ensalada magra Olivier
Ensalada Royal Olivier con lengua de ternera y gambas
Para prepararlo, necesitará los siguientes productos:
- lengua de res - 1 pieza;
- camarones hervidos - 400 g;
- cebollas - 0.5 piezas.;
- patatas - 2-3 piezas.;
- zanahorias - 2-3 piezas.;
- aceitunas verdes - 100 g;
- pepino fresco - 1 pc.;
- guisantes verdes - 100 g;
- huevos duros - 4 piezas.;
- hojas de lechuga frescas;
- mayonesa;
- azúcar;
- vinagre de vino - 2 cucharadas. l.;
- sal, pimienta - al gusto.
Cocción paso a paso:
- Picar finamente las cebollas, agregar un poco de azúcar, sal y vinagre. Verter agua hirviendo y dejar macerar. Hervir los guisantes en agua con sal.
Marinar cebollas picadas
- Corte las verduras hervidas, los huevos, el pepino, los camarones y la lengua en cubos del mismo tamaño y póngalos en una ensaladera.
Corta todos los ingredientes en cubos limpios.
- Cortar las aceitunas en aros, agregar al resto de los ingredientes.
Cortar las aceitunas en aros pequeños
- Agregue las cebollas encurtidas y la mayonesa a un tazón.
Agregue mayonesa y cebolla a una ensaladera con ingredientes picados
- Revuelva los ingredientes y coloque bien la ensalada para servir.
Haz la ensalada a tu gusto
Video: ensalada real Olivier con lengua
Olivier con cerdo y manzanas
Si la salchicha ya es aburrida o agrega exclusivamente carne hervida a las ensaladas, pruebe Olivier con cerdo. Además de los ingredientes ya familiares, también se agrega una manzana en esta versión.
Ingredientes:
- huevos duros - 5 piezas.;
- pepinos en escabeche - 3 piezas.;
- patatas - 3 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza;
- cerdo hervido - 200 g;
- guisantes enlatados - 1 lata;
- manzana - 1 pieza;
- mayonesa;
- sal, pimienta - al gusto.
Instrucción paso a paso:
- Preparar la comida: pelar las verduras y los huevos cocidos, quitar la cáscara de la manzana y quitar las semillas.
Pelar y quitar las semillas de las manzanas.
- Corta todos los ingredientes en cubos y colócalos en una ensaladera.
Picar los ingredientes y colocar en una ensaladera.
- Agregue los guisantes, sal al gusto, mezcle y sazone con mayonesa.
Agregue sal al gusto y mayonesa a la ensalada.
Video: Olivier de Año Nuevo con manzanas y cerdo.
Opción con champiñones en escabeche y pepinos frescos.
Se requieren los siguientes productos:
- patatas - 2 piezas.;
- zanahorias - 2 piezas.;
- pepino fresco - 1 pieza;
- pepinillos en escabeche - 3-4 piezas;
- guisantes enlatados - 1 lata;
- huevos de gallina - 2 piezas o codorniz - 4-5 piezas;
- champiñones en escabeche - 200 g;
- verduras.
Para repostar:
- mayonesa - 1 cucharada. l.;
- crema agria - 1 cucharada. l.;
- mostaza - 0.5 cucharaditas
Pasos de cocción:
- Hervir las zanahorias, las patatas y los huevos con antelación. Ponga los guisantes y el resto de los productos cortados en cubitos en una ensaladera, mezcle los ingredientes.
Corta todos los ingredientes en cubos pequeños y colócalos en una ensaladera.
- Prepare la salsa: mezcle mayonesa con crema agria y agregue mostaza.
Prepare salsa de crema agria, mayonesa y mostaza.
- Sazone la ensalada con salsa cocida y decore con hierbas, rodajas de huevos y champiñones.
Usando el molde, poner la ensalada en un plato, decorar con rodajas de champiñones en escabeche y huevos por encima
Video: ensalada festiva con champiñones en escabeche.
Olivier con pollo
Lista de productos:
- pechuga de pollo hervida - 2 piezas.;
- huevos duros - 3 piezas.;
- patatas - 3 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza;
- pepinos frescos - 2 piezas.;
- guisantes verdes - 1 lata;
- cebolla verde;
- mayonesa o crema agria para aderezar;
- sal al gusto.
Ejecución paso a paso:
- Pelar y cortar en dados las verduras hervidas, añadir un poco de sal y mezclar.
