Bocadillo coreano
receta coreana de kimchi
8-10
1 hora
20 kcal
5 /5 (1 )
Receta de kimchi coreano en casa
Electrodomésticos y accesorios de cocina:
- plato;
- cacerola (2 uds.);
- tetera;
- guantes;
- cuchillo afilado;
- tabla de cortar
- un tazón;
- licuadora;
- cucharadita y cucharada;
- tamiz;
- Utensilios convenientes para guardar en el frigorífico (recipientes o frascos).
Ingredientes
Cómo elegir repollo chino fresco
- Para maximizar la calidad de esta verdura, es mejor dar preferencia a las cabezas de repollo que no estén envueltas en una película adhesiva. Si no puede prescindir de él, preste atención al hecho de que no hay condensación en la película, su presencia indica que el repollo inicialmente se almacenó incorrectamente.
- Es importante que las hojas estén secas.... Los vendedores a menudo rocían agua para conservar los productos, pero en tales condiciones, el repollo pierde muchos nutrientes.
- El repollo chino fresco es muy saludable, pero si aparecieron manchas negras en él, el producto comenzó a deteriorarse y, de esta forma, puede ser peligroso para la salud. Por lo tanto, no debe comprar tal vegetal.
- Es mejor dar preferencia a las pequeñas cabezas de repollo., porque un tamaño grande indica que la verdura está demasiado madura, ¿qué significa? y no tan útil.
- También es importante analizar el olor, normalmente está prácticamente ausente... Pero si escucha un olor desagradable, no debe comprar dicho producto.
Paso a paso cocinar kimchi
- Es recomendable prepararse bien antes de comenzar a cocinar: lavarse las manos con agua y jabón y verter agua hirviendo sobre las cabezas de repollo durante unos segundos. Luego enjuágalo bien con agua y córtalo en 2 partes. Si el tenedor es grande, vale la pena cortarlo en 4 partes.
- Ahora debe salarlo y lo haremos de la siguiente manera: debe tomar sal común de grano grueso y espolvorear cada hoja de repollo. Este enfoque ayuda a conseguir un embajador uniforme.
Recuerda, no necesitas poner demasiada sal en cada capa, de lo contrario terminarás con un plato muy salado.
- Poner las piezas saladas en una cacerola, verter agua hervida a temperatura ambiente para que cubra las hojas.
- Ponga un peso pequeño encima, por ejemplo, coloque un plato y ponga un tarro de agua de un litro encima. Deje fermentar la olla durante 2-3 días.
- Ahora puedes empezar a preparar el aderezo. Necesitamos 10 chiles rojos enteros y secos. Debe limpiarse de semillas, poner en un recipiente grande y verter agua hirviendo durante 10 minutos (1-1,5 litros serán suficientes).
Luego drene el agua. Puede tomar pimienta fresca, luego no necesita remojarla, solo necesita limpiarla de las semillas.
- Pele la cabeza de ajo y muela los dientes junto con las vainas con una licuadora hasta obtener una masa de grano grueso. Para que no quede demasiado espeso y sea más fácil de mezclar, puede agregar un poco de agua hirviendo.
- Agregue un poco de sal a la salsa resultante, 1 cucharadita. cilantro y mezclar todo. También puedes agregarle cilantro y cualquier otra especia que te guste.
- Solo queda engrasar las hojas saladas con la salsa preparada, transferirla a un plato que sea conveniente para guardar en el refrigerador y dejar reposar durante al menos 3 días. Para que se empape en la salsa más rápido, las hojas se pueden precortar en trozos pequeños, y luego el proceso será más rápido, y después de un día podrás disfrutar de este platillo.
El kimchi se puede guardar en el refrigerador durante varios meses, y cuanto más tiempo deje reposar el plato en el refrigerador, más sabroso resultará.
Receta de video de kimchi coreano
Si desea conocer en detalle cada etapa de la preparación de dicho plato, le aconsejo que se familiarice con este video, que describe muy bien las características y el proceso de cocción del kimchi.
Kimchi coreano - Receta paso a paso (kimchi, kim-chi, chimchi, chimcha, chim-cha)
Receta paso a paso de kimchi coreano de col china.
Ingredientes:
Repollo de Pekín - 2 kg.
Ajo al gusto
Cilantro molido - 1 cucharadita
Sal (gruesa)
Salmuera (método 2):
Agua - 1 litro.
Sal - 1 cucharada
Receta Kankochi - Especia de pimiento picante coreano caliente y saludable https://youtu.be/a2vqeVTFf00
RECETAS DE VIDEO:
Recetas rápidas y deliciosas (no más de 15 minutos) -https: //www.youtube.com/playlist? List = PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS
Recetas de segundo plato: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9
Recetas de kebab, parrilla y barbacoa: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV
Recetas vegetarianas, platos: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT
Horneado y postres - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4
Clases de cocina - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7
Recetas de mariscos - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm
Recetas de bocadillos y ensaladas - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-
Alimentación saludable - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR
Trucos y consejos de cocina: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN
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2017-03-24T05: 16: 46.000Z
Como y con que servir el plato terminado.
Este aperitivo se puede servir como plato independiente o como complemento de una guarnición., como arroz o patatas. También se preparan varias ensaladas. Este ingrediente incluso se puede agregar a hamburguesas y pizzas. Y también el kimchi complementa y combina a la perfección con platos de carne y pescado.
Otras opciones de cocción
Para los amantes de los platos aromáticos y salados, les aconsejo que se familiaricen con las siguientes recetas que definitivamente les gustarán.
- Si no le gusta la col rizada, hágalo, y si prefiere las legumbres, intente cocinar.
- En coreano, también puedes cocinar no solo verduras, por ejemplo, hechas de esta manera, resulta muy sabroso.
- Si no es indiferente a los mariscos, intente cocinar, estoy seguro de que esa comida será un excelente aperitivo para su mesa.
¿Te imaginas una mesa rusa sin chucrut? Del mismo modo, no se puede imaginar el coreano sin kimchi. Traducido, con pequeños cambios de sonido, esta palabra significa "verduras saladas". Pero los coreanos sobre todo ensalada de sal. El plato es similar a las verduras en escabeche rusas, solo que mucho más picante. La receta de cocción es diferente: el plato está fermentado.
Dos bocadillos de fama mundial, el kimchi y las zanahorias coreanas, tienen un sabor similar. El kimchi no solo se fermenta. Se sala con verduras, jengibre, ajonjolí, algas, piñones y castañas con la adición de ají picante. El kimchi también se combina con mariscos: no solo con camarones y pescado, a menudo se le agregan ostras.
Los propios coreanos utilizan un bocadillo picante con arroz hervido sin levadura. Bueno, aquellos que han adoptado el amor por el plato ya elaboran una guarnición ellos mismos. En Rusia, se combinan encurtidos de verduras y patatas.
Hay muchas recetas para hacer kimchi. En casa, el plato es una receta familiar que se ha transmitido de generación en generación. Los chefs de otros países elaboran golosinas a su manera.
Que hace al kimchi diferente
Cualquier salazón tiene su propio aroma, que no se puede confundir. En el caso del kimchi, este es muy pronunciado. El olor y el sabor específicos sorprenderán al principio, y luego los verdaderos gourmets se enamorarán de ellos.
A diferencia del chucrut, las hojas se dejan intactas en el plato coreano. La col china es más blanda, por lo que el resultado se consigue más rápido. Sin embargo, si la opción picada es más conveniente, córtela.
Los beneficios de este producto son un tema aparte. El calcio, el hierro, las vitaminas y los minerales reducen los niveles de colesterol, combaten el cáncer; la vitamina C aumenta la inmunidad y la vitamina A mejora la condición de la piel.
Variedad de recetas e ingredientes. A algunas personas les gusta el kimchi más dulce, otras no agregan zanahorias. Cada uno ajusta el nivel de pungencia a su manera. Pero existe el riesgo de estropear la merienda, por ejemplo, con un exceso de ajo, porque da amargor. La receta clásica incluye rábanos, cebollas en rodajas y un ingrediente de pescado como marisco o pasta de algas.
Cómo cocinarlo en casa.
En el restaurante, este plato se utiliza en la correcta preparación. ¿Es posible lograr el sabor y el picor deseados en casa? ¿Necesito agregar ingredientes secretos y con qué tecnología cocinar? Como demuestra la experiencia de las azafatas, no hay secretos si sigues la receta.
- Repollo chino - cabeza de repollo
- Daikon - 1 pieza
- Ajo
- Jengibre
- Chiles - 8 piezas medianas, no demasiado picantes
- Salsa de pescado
- Azúcar, sal
- Plumas de cebolla
Hay tres formas de encurtir el producto principal. Secar, en agua y mezclar. De tres maneras, es mejor usar sal marina gruesa. El proceso anhidro habla por sí solo. Frotamos el producto con granos de manera uniforme por ambos lados, dejamos segregar el jugo natural durante varias horas.
En un ambiente húmedo, el repollo no se sala tan rápido, sino de manera uniforme.
Con el método húmedo-seco, debes frotar las hojas y llenarlas con agua. En nuestra receta, utilizamos el método común: húmedo.
Corte la cabeza de repollo en rodajas grandes, a lo largo del centro en cuartos e incluso a lo ancho. Doblar en una cacerola, frotar con sal y exprimir ligeramente. Necesitará dos cucharadas grandes de granos salados. Llenar de agua para que desaparezcan los trozos. Presione hacia abajo en la parte superior con una fuerte opresión. La salmuera empapa el producto durante la noche.
El siguiente paso es enjuagar. Retire el exceso de sal enjuagando con agua. Déjalo escurrir.
Comienza el proceso creativo: la preparación de la marinada. Muele un trozo grande de jengibre y dientes de ajo en una licuadora o rallador. Eche los granos de pimienta picantes en la licuadora. Si la comida coreana es demasiado picante para ti, quítale un poco de fruta.
Pica el rábano en tiras como si fueran patatas fritas.
Picar las plumas de cebolla.
Tomamos platos en los que conviene mezclar. Vierta los condimentos calientes: chile, jengibre, ajo. Vierta la salsa de pescado, espolvoree con azúcar y muela. A continuación, el rábano y las cebollas se envían a la marinada. Y poner el repollo al final. Frotamos cada pieza para que la verdura se cubra con vertido.
La mezcla resulta picante, por lo que es mejor cocinar el plato con guantes o tratar la piel después de cocinar.
Guarde el kimchi, como cualquier otro chucrut, en un recipiente de vidrio. Tomamos el frasco un poco más en volumen que la cantidad de bocadillos, transferimos el contenido a él. El repollo producirá jugo que puede desbordarse.
Cerramos bien el frasco para que no entren bacterias. Salimos para pasar la noche en un lugar fresco. Es mejor quitar donde está más oscuro. Ponemos la infusión diaria en el refrigerador durante un par de días, pero lo ideal es que el kimchi se infunda durante aproximadamente una semana para que adquiera un sabor coreano único.
Sacamos un frasco de kimchi todos los días y presionamos ligeramente el contenido, revolviendo la salmuera.
Como hacer kimchi de col china
La col de Pekín es una de las favoritas de los coreanos. Hay muchas recetas para hacer ensaladas. Este clásico:
- 10 kg de col china
- Agua - 8 litros
- Sal marina (gruesa) - 800 gr
- Ajo - 300 gr
- Azúcar granulada - cuchara grande
- Hojuelas de pimiento rojo - vidrio
Separa las hojas de la col y la mía. Mientras se secan, prepare una salmuera a partir de productos cocidos. Necesita platos espaciosos para que se incluyan todos los trozos de repollo.
Sumerja la verdura en una solución salina y presione la parte superior. El repollo de Pekín estará salado hasta la mañana. Dale la vuelta a los trozos de repollo después de unas horas si es posible. Escurrir el líquido por la mañana, dejando un poco para la salsa. Enjuague las hojas del exceso de sal.
Preparamos la pasta a base de salmuera, ajo rallado y ponemos la pimienta en forma de copos, azúcar.
Nos ponemos guantes antes de frotar las hojas. Cubrimos cada pieza con pasta, las colocamos una encima de la otra en un recipiente, nuevamente la presionamos con una carga desde arriba. El proceso de fermentación del plato tardará varios días. Luego ponemos el kimchi en porciones en frascos de vidrio. Conservan mejor el aperitivo. Lo ponemos en un lugar frío.
También hay una forma seca de cocinar el repollo. Espolvorea el repollo con sal marina y retira por 4 horas. Después de eso, espolvorea el otro lado de las hojas y cronometra. Después de 8 horas, lave los granos y seque la verdura.
Alguien combina hábilmente ambos métodos: primero se despierta, luego se empapa. Resulta más rápido.
Más a menudo, el kimchi de col china se prepara con la adición de vinagre y numerosas especias.
Una de las recetas famosas es esta:
- Repollo de Pekín - 1 kg
- 4 cucharadas grandes de sal
- 1 ají
- Vinagre - 2 cucharadas grandes
- Salsa de soja - 100 ml
- Cabeza de ajo
- Jengibre - 4 piezas
- 3 cebollas
- Azúcar y pimentón 2 cucharadas grandes cada una
El procesamiento del producto principal es el mismo: lo cortamos en pedazos. La salazón seca se lleva a cabo durante la noche.
Después de preparar la marinada, es decir, una mezcla de ingredientes en forma picada, esparza las hojas con una pasta fuerte. Llena los huecos de las latas con agua. En un lugar frío, el kimchi se fermenta durante 2-3 días.
Los gourmets aprecian el sabor del chucrut y las peras, por lo que a menudo fermentan la col de Pekín en rodajas de fruta. Elija una receta a su gusto.
Salsa de pescado
Las salsas se toman preparadas. Además del pescado, son adecuados la anchoa y los camarones. Puedes combinar ambas salsas. Depende del gusto y las ganas. Es casi imposible cocinar relleno de pescado en casa. Este es un proceso tecnológico complejo. En Corea, las salsas similares abundan en los estantes. Si no lo ha encontrado, puede prescindir de él por completo. Los propios coreanos a veces reemplazan la salsa solo con sal o algas.
¿Es obligatorio usar sal marina?
La peculiaridad del kimchi es su textura y sabor. Los condimentos simples no funcionarán, así que busque sal marina gruesa. Los granos pequeños se lavan de las hojas y el plato se sala ligeramente. La fermentación no es posible con sal yodada. También lo rechazamos.
Qué hacer después del proceso de salazón.
Enjuague de forma especial. Enjuague varias veces con agua fría. Cortar la cabeza de repollo en trozos grandes, darle la vuelta en un lugar estrecho, es decir, boca abajo, para que se escurran las gotas de líquido. Si se dejan adentro, se agriarán y estropearán la marinada.
Haz una solución en polvo
La harina de arroz con sabor dulce se elabora en la proporción: 1 cucharada pequeña por más de medio vaso de agua. Calentamos y cocinamos a fuego lento para que no se cocine en grumos. Exteriormente, se parecerá a una sopa de puré. Espesar, retirar y enfriar hasta que se enfríe.
Hacer pasta de gochugaru
Agregue hojuelas de pimiento picante al puré de harina. Después de un tiempo, la verdura de pimiento le dará un color rojo intenso a la solución. Moler el ajo y el jengibre en cubos pequeños. Vierta en una pasta y amase hasta que quede suave. Cortamos las plumas de cebolla y el rábano en platos finos. Combina el aderezo con las hojas con las verduras.
Mezcla
Combine la salsa de pescado, la pasta y los trozos de repollo en un recipiente abierto. Cubra manualmente cada interior con una mezcla. Extienda para que las rodajas de rábano y hierbas queden dentro de las rodajas.
Fermentación
¿Qué es la fermentación? Este es un tipo de proceso de fermentación que ocurre durante el chucrut. El ácido láctico que se libera ayuda a la proliferación de microorganismos beneficiosos. Estos son lactobacilos que ayudan en la digestión de los alimentos, el estómago y la función intestinal.
Para infusión e impregnación, es mejor tomar un recipiente o usar una cacerola con tapa. Tenemos en cuenta que el producto dará jugo, y le dejamos un lugar encima. Apisonamos, cerramos bien para que no entren bacterias. Un frasco de vidrio también es bueno para la fermentación. Pero también hay un plato especial para ello, en el que el resultado será mucho mejor. El recipiente de plástico contiene la merienda por menos. Si va a comer de inmediato, el plástico servirá. Elija otros platos para guardarlos.
Tiempo de cocción del kimchi
Se necesita mucho tiempo para preparar el kimchi. No en vano se aconseja a los cocineros que tengan paciencia.
Uno o dos días están ocupados por el procesamiento y salazón de una verdura. Calculemos, usando un ejemplo de receta, cómo cocinar kimchi de repollo de Pekín. Entonces, ponga una olla con agua al fuego, hierva 3 litros de líquido. Nosotros mismos cortamos el repollo: lo dividimos en cuartos a lo largo de la base, lo cortamos de nuevo en platos anchos. Sal en las siguientes proporciones: 6 cucharadas grandes por nuestro volumen de agua. Ponemos el futuro repollo coreano en agua caliente, lo ponemos herméticamente y lo amamos.
Si bien el agua está caliente, parece que hay mucha col y no está incluida. Espere hasta que se enfríe, luego queda claro que las piezas están compactadas. Primero, presionamos hacia abajo con una carga, mientras se enfría, la retiramos. En casa, deja la maceta en el suelo y olvídate de ella por un par de días.
Después de un tiempo, lavamos el repollo en blanco de la salmuera. Y el mismo día, preparamos el adobo para la siguiente etapa más importante: la fermentación. Una marinada a base de pimientos picantes, pimiento morrón, ajo, cilantro, jengibre, salsa de pescado se amasa en una licuadora. Cubrimos los trozos de repollo, los ponemos en un recipiente de vidrio. El consumo es 1: 1, es decir, por kilo de repollo, una lata de litro.
Y luego es cuestión de gustos. Los verdaderos gourmets permiten que el kimchi fermente durante otros 5 días, de modo que el repollo tenga un sabor y olor característicos de chucrut. Aquellos que no tienen suficiente paciencia se toman una muestra al día siguiente. En frascos, la merienda debe dejarse a temperatura ambiente, no meter en el refrigerador. Y solo entonces, cuando finaliza la fermentación, lo guardamos en frío.
Tiempo total de cocción - al menos 3 días, máximo - hasta una semana.
Cuánto tiempo almacenar el kimchi cocido
El plato tradicional para conservar la golosina es el ong-gi. Es un producto de arcilla o cerámica transpirable que apoya el proceso de fermentación. En tales contenedores, el repollo se almacena incluso en el suelo durante meses.
En la cocina rusa, tales platos son más bien una excepción. Por lo tanto, utilizamos un recipiente de plástico que está bien sellado.
También son adecuados los frascos de vidrio, en los que se almacena chucrut.
Hasta seis meses, se utiliza el resultado de una salazón. Es cierto que con cada mes que pasa, el kimchi se vuelve más ácido a medida que se intensifica la fermentación. La cosecha duradera solo es adecuada para la versión vegetal. Pero con mariscos, es mejor comer kimchi en un mes.
Por cierto, el kimchi no es solo un aperitivo, una ensalada para un plato caliente y un plato independiente de verduras. Se preparan platos complejos con su adición. Por lo tanto, el kimchi será una adición ideal al pilaf, sobre la base de que se prepara bigus guisado, se usa en hamburguesas y sándwiches como suplemento vegetal. Un producto amargo indispensable también es indispensable para los dolores de cabeza, después de las vacaciones y abundantes libaciones.
Muchas personas no se sienten atraídas por el repollo común, sino por el repollo de Pekín. Y no solo por su sabor suave, sino también por la combinación del centro crujiente de la hoja y sus delicados bordes. Por lo tanto, es la col de Pekín la que muchas amas de casa enlatan o salan durante el invierno.
Muchas personas no se sienten atraídas por el repollo común, sino por Pekín.
La mayoría de las veces, las ensaladas o los platos principales se preparan con repollo de Pekín. Es interesante que el repollo de Pekín vaya bien con mariscos, salchichas, otras verduras y frutas. En el proceso de preparación de ensaladas y platos de este producto, debe tenerse en cuenta que no se puede combinar con crema, leche y yogur, de lo contrario, dicha interacción puede causar molestias gastrointestinales.
En el proceso de preparación de platos principales, el repollo chino no debe someterse a un procesamiento prolongado. La mejor manera de cocinar una verdura es blanquearla durante 10 a 20 segundos. Este producto será un ingrediente excelente para hacer rollos de repollo rellenos, guisos, rollos varios, guisos. Estos platos deben servirse con crema agria o salsa de champiñones.
Recetas de repollo de Pekín para el invierno (video)
Chamcha para el invierno
Chamcha es un plato bastante picante que ayuda a hacer frente a varios patógenos, así como a mejorar la inmunidad.
Para prepararlo necesitarás:
- 1,2 kilogramos de col china;
- 250 gramos de daikon;
- 120 gramos de zanahorias;
- 30 gramos de jengibre;
- 1 cabeza de ajo;
- 50 gramos de puerro;
- 50 gramos de cebollas;
- 30 mililitros de salsa de soja;
- 1 vaina de chile;
- 30 gramos de harina de arroz;
- 40 gramos de azúcar;
- 50 gramos de sal.
Así como el caviar es el sello distintivo de la gastronomía nacional en Rusia, el vino y los quesos en Francia y las verduras en escabeche con kimchi en Corea. Es uno de los símbolos más distintivos que mejor representa a Corea y su cultura. Así que, en cualquier caso, piensa la propia gente de Corea. Este sabroso bocadillo es una parte esencial de cualquier menú coreano.
Estos son repollo en escabeche, rábanos u otras verduras que se cocinan con especias. Se diferencian entre sí en el conjunto de componentes y métodos de salazón, además, en diferentes épocas del año, el kimchi coreano se prepara de diferentes formas.
Existen, según los expertos, más de 100 tipos de kimchi. En Corea, incluso lo sirven en restaurantes occidentales o chinos, e incluso en pizzerías. Es posible que se sorprenda al descubrir que el kimchi ahora incluso se agrega a las pizzas y hamburguesas. Y los niños comienzan a dar kimchi desde los tres años aproximadamente, lavando trozos de repollo en agua, lo que suaviza un poco el picor de este platillo, aunque después de este procedimiento sigue siendo muy picante.
En la propia Corea hay una enorme industria del kimchi, se celebran festivales de este plato, se han creado museos y reina un verdadero culto a este plato verdaderamente nacional. La Universidad de Jeonju tiene la única facultad en el mundo que enseña la tecnología de producción de este plato. Durante sus estudios, los egresados son desmantelados por empresas involucradas en la elaboración de un producto nacional. Cada otoño, las amas de casa de Seúl compiten en el arte de la fermentación del kimchi.
Es considerado eso una buena esposa coreana debería poder cocinar hasta 30 (!) variedades de kimchi.Y como dicen los propios coreanos, la habilidad de un chef a menudo está determinada por su habilidad para cocinar este plato.
En la antigüedad, cada otoño, varias mujeres se reunían para preparar kimchi para uso futuro, de modo que fuera suficiente para varias familias durante todo el invierno. En la Corea tradicional, los suministros de kimchi eran la principal fuente de vitaminas en la dieta diaria de la familia durante el invierno. Sin embargo, en nuestro tiempo, una familia pequeña se ha vuelto común y los habitantes del pueblo que viven en apartamentos no tienen la oportunidad de reunirse. Anteriormente, el kimchi se almacenaba bajo tierra en tinas de barro o en macetas, que se enterraban en el patio de la casa hasta el cuello en el suelo, pero ahora hay tinas y refrigeradores especiales para almacenarlo. Gracias a ellos, muchos coreanos pueden cocinar pequeñas porciones de kimchi durante todo el año.
Por qué apareció el kimchi en Corea
El kimchi apareció en Corea alrededor del siglo VII. En la etapa más temprana, el kimchi era solo vegetales salados, pero durante el siglo XII apareció
un nuevo tipo de kimchi que incluía algunas especias y condimentos. En el siglo XVIII, los pimientos rojos picantes finalmente se convirtieron en una de las principales especias utilizadas para hacer kimchi. En el siglo XIX, gracias a la importación de repollo de Pekín a Corea, podemos degustar el kimchi que conocemos hoy.
Los encurtidos vegetales se pueden encontrar en todos los países. Pero aquí hay algunas posibles razones por las que el kimchi encurtido apareció en Corea:(1) los antiguos coreanos amaban las verduras, cuya ocupación principal era el cultivo de verduras y frutas;(2) los coreanos tenían una excelente tecnología de procesamiento de pescado, que a menudo se usaba como condimento;(3) La col china se cultivó en grandes cantidades.
Durante el Reino de Goryeo, el repollo se menciona en un libro de medicina oriental llamado Hanyakgypban. En ese momento, había dos tipos de kimchi: "zhanati" (rábano en rodajas conservado en salsa de soja) y "sunmu sogymjori" (rábano salado). El kimchi ha comenzado a llamar la atención no solo como alimento conveniente en invierno, sino también como alimento que se puede disfrutar con placer independientemente de la temporada. Se cree que fue durante este tiempo cuando se comenzaron a agregar varios condimentos al kimchi.
Se sirvieron tres tipos de kimchi a los reyes del período Joseon: kimchi de col (jotgukji), kimchi de rábano picado (kkaktugi) y kimchi de agua (donchimi). Para preparar jotgukji, se agregó una gran cantidad de pescado salado al kimchi. En el libro de recetas del período Joseon, se indica el siguiente método de preparación de jotgukji.
Primero, corte el repollo y el rábano cuidadosamente lavados en trozos pequeños y salarlos. En segundo lugar, agregue pimiento rojo molido, ajo, omezhnik (minari), hojas de mostaza (gat) y un poco de algas a la masa cocida. En tercer lugar, hierve el pescado marinado y déjalo enfriar. En cuarto lugar, agréguelo a la masa antes mencionada. En quinto lugar, coloque la mezcla en una olla y fermente.
Se utilizó una gran cantidad de especias para dar sabor a los Donchim, cuyos principales productos eran el rábano y el agua. El rábano utilizado para este tipo de kimchi tenía que tener una forma y un tamaño especiales. Además, había que lavarlo y salarlo el día anterior al decapado y enterrarlo en cántaros bajo tierra. Existe la leyenda de que al rey Gochon, el penúltimo rey de Joseon, le encantaban los fideos fríos en jugo de dongchimi, al que se le agregaba caldo de res, como refrigerio de la noche de invierno. Los chefs reales prepararon kimchi especial en agua con peras para el rey, que se usaba solo para fideos fríos.
Por que el kimchi es útil
El kimchi bien fermentado tiene características antibióticas, ya que las bacterias del ácido láctico que aparecen durante la fermentación inhiben el ro
Arte de bacterias dañinas. Estas bacterias no solo crean fermentación, sino que también previenen la fermentación excesiva al evitar que otras bacterias crezcan en los intestinos. Los lactobacilos, formados como resultado de la fermentación, bloquean el crecimiento de bacterias dañinas en los órganos internos, estimulan la secreción de pepsina, una enzima para el análisis de proteínas en el estómago y los intestinos, ayudando a la digestión a normalizar la distribución de bacterias en los órganos internos. Así, el kimchi suprime la influencia de bacterias dañinas, reduciendo la acidez en los intestinos como el yogur, y cuando el kimchi madura, aumenta el contenido de bacterias del ácido láctico.
El kimchi es un proveedor alcalino que protege contra las toxinas ácidas formadas por la oxidación de la sangre cuando hay demasiada carne en la cena y
ya sea comida ácida. El kimchi también se considera una cura eficaz para la resaca.
Además, el ácido láctico producido en el kimchi es eficaz para prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes, el cáncer de estómago y de intestino.
Según estudios recientes, se ha descubierto que el kimchi protege contra la aterosclerosis al disminuir la cantidad de colesterol en la sangre. El kimchi es un antioxidante y activos como vitamina C, caroteno, compuestos fenólicos y clorofila, etc., inhiben el envejecimiento, especialmente de la piel.
El repollo chino, que se usa para hacer kimchi, tiene la capacidad de prevenir el cáncer de colon y el ajo previene el cáncer de estómago. El ajo se usa en casi todos los tipos de alimentos en Corea y es un ingrediente muy importante en el kimchi. Debido a su olor y sabor fuerte y penetrante, la gente evita comerlo, pero varios alimentos con ajo se convierten rápidamente en alimentos saludables. El pimiento rojo molido, el componente principal del kimchi, ayuda a la digestión al estimular la secreción de jugo gástrico.
a, y es un antioxidante con gran cantidad de vitaminas A y C. La alicina, contenida en el ajo, activa el metabolismo, ayudando a la absorción de la vitamina B. Además, el jengibre aumenta el apetito y estimula la circulación sanguínea.
Combinar kimchi con varios alimentos.
Arroz frito con kimchi
Es uno de los platos más fáciles de cocinar. Puedes agregar cebollas y zanahorias al kimchi.
Kimchi ramyon- sopa de kimchi, que también es fácil de preparar. Coloque el kimchi en rodajas en una cacerola de ramen hirviendo. Esto le dará a la sopa un sabor mezclado.Udon de kimchisopa - similar al kimchi ramyon. Si agrega un poco de kimchi a la sopa udon, el sabor vigorizante del kimchi hará que la sopa sepa mucho más brillante. También puede agregar verduras o champiñones para un mejor sabor.
Fideos fríos con kimchi de rábano bueno en un momento en que el calor del verano está en la calle. El secreto de este plato es el caldo. Vierta la salmuera de kimchi de rábano en una proporción de 50/50 en el caldo de res hirviendo. Termina el plato con un poco de vinagre o mostaza al gusto.
Kimchi y carnearmonizan perfectamente entre sí. Baja en calorías y alta en vitaminas, la carne de kimchi es alta en calorías y rica en proteínas, es una excelente combinación de alimentos en todos los aspectos. El kimchi refrescante con pulkogi es una combinación maravillosa. También puede mezclar kimchi con carne o pollo asado picado, agregando chalotes picados, ajo y pimienta.
Kimchi y tofuvan bien juntos. Se pueden consumir fríos o calientes. Por ejemplo: elimine el exceso de humedad y corte estos alimentos en trozos pequeños. Freír en aceite de sésamo caliente durante unos segundos. Un sabor único garantizado.
Si bien aparecen numerosos adeptos del kimchi en todo el mundo, y las amas de casa de diferentes países lo preparan, según las últimas encuestas en Corea del Sur, el 65% de las mujeres coreanas modernas que viven en megaciudades no hacen kimchi ellas mismas, sino que simplemente lo compran en los supermercados y lo ponen lo en casa. neveras especiales. Cocinar kimchi es un proceso bastante largo. Si quieres verlo en la mesa al día siguiente, puedes comprar kimchi en nuestra tienda o hacer kimchi en casa tú mismo, ya que tenemos todos los ingredientes para el kimchi.
Receta de kimchi
Pyachukimchi (kimchi de col china)
Ingredientes:
1 PC. col china
1 PC. rábano blanco (pequeño)
100 g de ajo
50 g de cebollas verdes
3 piezas de pimiento rojo picante
1 cucharada azúcar sin tobogán
1,5 cucharaditas sal
1 pimiento morrón rojo
15 g de semillas de sésamo tostadas
Esta receta está simplificada. ¡No incluye algunos suplementos coreanos específicos que son difíciles de conseguir en Rusia!
PREPARACIÓN
Corte el repollo a lo largo en dos partes, si la cabeza del repollo es grande, luego en cuatro. Remojar en agua salada durante un día (~ 1-1.5 cucharadas de sal por 1 litro).
Picar el ajo, los pimientos picantes y dulces en un robot de cocina, agregar sal, azúcar y un poco de agua. Cortar el rábano en tiras de 4-5 cm de largo, 2-3 mm de grosor, picar la cebolla verde de 4 cm de largo y agregar a la mezcla caliente. Rellena el repollo entre las hojas con esta mezcla. Envuelva con cuidado cada parte con la última hoja (exterior), de modo que el relleno se mantenga dentro, colóquelo bien bajo la opresión, vierta el jugo restante del relleno en la parte superior. Consérvese durante al menos 5 días a temperatura ambiente. Guarde el kimchi listo para usar en un lugar fresco. Corta la ensalada en trozos pequeños (3-4 cm) antes de comer. ¡Buen provecho!
Cómo hacer que el kimchi agrio sea menos agrio
Por lo general, el kimchi mezclado con muchas especias se vuelve demasiado suave rápidamente. Por lo tanto, en caso de que quieras conservar el kimchi fresco durante mucho tiempo, necesitas usar más sal y menos especias como el ajo y el jengibre, no uses mariscos (ostras y camarones crudos). Por ejemplo, la papilla de arroz hará que el kimchi sea más sabroso, pero el kimchi se amargará más rápido. Por lo tanto, es mejor no usar papilla para el kimchi, que se fermenta para el invierno.
Hay una forma de reducir el sabor amargo del kimchi. Si coloca dos huevos en el centro de una cabeza de repollo chino durante aproximadamente 12 horas, encontrará que el kimchi es menos ácido y las cáscaras de los huevos son más suaves. En lugar de huevos, puedes usar conchas de almejas.
Kimchi de rábano (Kkaktugi)
Ingredientes:
2 uds. rábanos grandes
30 g de cebollas verdes
60 g de ajo
10 g de jengibre triturado
250 g de pimiento rojo molido
150 g de camarones salados (sin ellos)
15 g de azúcar
sésamo frito
piñones pelados
sal
PREPARACIÓN
Enjuague el rábano, córtelo en cubos pequeños, sal adecuadamente y manténgalo durante aproximadamente una hora (para que esté ligeramente saturado de sal); luego enjuague varias veces. Cortar la cebolla verde en trozos de 3 cm, poner el rábano en un recipiente grande, añadir el ajo machacado, el jengibre, la pimienta, el azúcar y los camarones y mezclar bien.
Ponga las cebolletas y el perejil y revuelva suavemente, sal al gusto; poner las semillas de sésamo y los piñones y revolver.
Presione todo bien y manténgalo en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante al menos 4 días.
Nabakkimchi (kimchi hecho de rábano, cortado en cuadrados)
Ingredientes:
1 kg de rábano
300 g de pera asiática
50 g de cebollas verdes
30 g de ajo (1 cabeza)
5 g de jengibre
10 g de pimiento rojo molido
100 g de sal
PREPARACIÓN
Cortar el rábano en cuadritos planos de 2 cm de lado y 0,2 cm de grosor. Pelar las peras y cortarlas en cuadritos finos de 1 cm de lado. Picar la cebolla verde 3 cm cada uno. Picar el jengibre y el ajo y moler . Revuelva el rábano con la pimienta roja molida, muela y después de que se ponga roja, mezcle con la pera y la sal.
Poner en un bol para salar. Después de una hora, vierta agua con sal al gusto, llene cebollas kimchi, ajo y jengibre, déjelo reposar. Cuando se forme espuma, utensilios de cocina con el kimchi debe colocarse en un lugar frío. El nabakkimchi debe flotar desde arriba, por lo que se necesita una cantidad suficiente de salmuera.
El kimchi es un ingrediente esencial en muchos platos coreanos. Este es el nombre coreano común para las verduras en escabeche. Pero en la práctica, cuando los coreanos se refieren al kimchi, suelen hablar de col china en escabeche, ya que es la verdura más común utilizada en el plato. Para otras variedades, el nombre de la verdura generalmente se indica antes del nombre general (por ejemplo, O-ee Kimchi significa que este es un aperitivo de pepino picante). El kimchi también se usa como ingrediente en muchos otros platos coreanos, incluidas algunas recetas bastante complicadas. La receta paso a paso del kimchi de col china es bastante simple: está hecha por lactofermentación. Este es el mismo proceso que crea chucrut y encurtidos tradicionales.
En el primer paso, el repollo se sumerge en una salmuera con sal que mata las bacterias dañinas. En el segundo paso, las bacterias Lactobacillus restantes convierten los azúcares en ácido láctico, que conserva las verduras y les da ese maravilloso sabor picante.
Que hace al kimchi diferente
Si es la primera vez que prueba este plato, al principio le sorprenderá el fuerte olor y el sabor inusual. Sin embargo, una vez que te acostumbres al kimchi, es probable que lo disfrutes mucho. Eso no está mal porque este refrigerio también es famoso por sus beneficios para la salud. Es rico en fibra, vitaminas A y C, tiamina (B1), riboflavina (B2), calcio y hierro, y también contiene muchas bacterias beneficiosas del ácido láctico. Algunos estudios dicen que el kimchi es excelente para mejorar la digestión, reducir el colesterol, combatir el cáncer, rejuvenecer y aumentar la inmunidad. En algunos mercados, el kimchi listo para usar se puede encontrar fácilmente. Pero también puede hacer su propio aperitivo según su gusto personal y el picante preferido.
Si busca recetas de kimchi de col china, encontrará todo tipo de opciones. Algunos agregan un poco de azúcar, otros evitan los edulcorantes por completo. Hay personas que incluyen zanahorias en la composición, pero a algunas les resulta inaceptable.
Puede resultar confuso, pero cada una de estas opciones funciona muy bien. Esto significa que usted y su familia pueden hacer el kimchi que prefieran. Confíe en su propio sentido del olfato y gusto para disfrutar de un excelente refrigerio. Sin embargo, se aplican algunas advertencias a cualquier receta. Por ejemplo, demasiado ajo puede hacer que el kimchi se vuelva amargo y demasiado jengibre pegajoso. Para gochaguru o pimiento rojo, ajuste el contenido a su gusto. El kimchi puede ser suave o picante para su elección.
El clásico kimchi de col china se hace con rábanos y cebollas, y se sazona con una pasta añejada de pimiento rojo, ajo, jengibre, azúcar y salsa de pescado, camarones salados o algas.
La calidad de la sal marina y el gochaguru (hojuelas de pimienta del Corán) son las claves para hacer un gran kimchi.
Cómo cocinarlo en casa.
La receta coreana de kimchi de repollo de Pekín requiere los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de col de Pekín;
- 1,5 litros de agua;
- 1 vaso de sal marina (para salmuera);
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para espolvorear);
- 1 cucharadita de harina de arroz dulce (o simple);
- 3/4 taza de agua (para harina);
- 1 cucharadita de ajo fresco rallado;
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco (rallado);
- 230 gramos de rábano coreano;
- 3 manojos de cebollas verdes;
- 1/2 taza de gochaguru (hojuelas de pimiento picante coreano)
- 1 cucharadita de salsa de pescado anchoa
- 2 cucharaditas de salsa de camarones y pescado;
- 1 cucharadita de azúcar.
¿Cómo hacer kimchi de col china?
Use guantes de goma para cocinar el repollo y aplique el condimento primero. De lo contrario, sus manos pueden sufrir de sal y pimienta.
Hay tres formas de encurtir repollo chino para el kimchi coreano:
- Método seco. Vierta sal marina gruesa entre las hojas de repollo y déjelas durante 4 horas. Luego voltee las hojas y déjelas por otras 4 horas (8 horas en total). Por lo general, se usa 1 taza de sal para una col china entera. Una vez transcurrido el tiempo especificado, las hojas deben lavarse y escurrirse.
- Método húmedo. Haga una solución de sal y sumerja el repollo completamente en ella durante 12-16 horas (déle la vuelta después de 6-8 horas). Coloque algo pesado encima para mantener la verdura debajo del agua salada. La concentración óptima de la solución salina es del 15-20%. La relación agua / sal gruesa es 5/1.
- Combinación de método seco y húmedo. Prepare una solución salina (agua / sal gruesa 16/1) en un recipiente lo suficientemente grande como para acomodar la mitad del repollo. Sumérjalo por todos lados, asegurándose de que todas las partes del repollo estén mojadas. Luego, retire el repollo de la solución de sal y colóquelo en un tazón grande vacío o en un asador. Luego, espolvoree alrededor de ¼ de taza de sal gruesa (para cada mitad) encima entre las capas de hojas. Déjelo actuar durante 4-6 horas. Dé la vuelta al repollo y déjelo por la misma cantidad (8-12 horas en total).
El tiempo de conservación puede variar según la temperatura, la cantidad de sal y el grosor de la col china utilizada. En verano la salazón es más rápida, en invierno este proceso lleva mucho más tiempo. ¿Cómo saber cuándo una verdura está lista y puede cocinar más kimchi de col china? Cuando doble una hoja de col rizada con un tallo, no debe quedar quebradiza ni crujiente. Después de enjuagar 2-3 veces, la salinidad debe permanecer más de la deseada, ya que disminuye durante la fermentación.
Sin embargo, si agrega demasiada sal, la col china perderá su sabor dulce. Si no tiene suficiente, su kimchi no estará muy sabroso. Además, el repollo poco salado puede volverse amargo o pudrirse posteriormente.
Salsa de pescado
Puede usar diferentes proporciones de salsas de pescado y camarones (salsa de pescado de anchoas y salsa de camarones salados) para hacer kimchi de col china, según sus preferencias. En las partes del sur de Corea, generalmente se usa más salsa de pescado de anchoa. Sin embargo, su exceso le confiere un sabor amargo al kimchi. También se utilizan otros tipos de salsa de pescado en diferentes partes de Corea, pero las salsas de camarones y anchoas son las más comunes. Si ha preparado más condimentos de los que necesita, puede congelar el exceso.
¿Es obligatorio utilizar sal marina?
Recuerde también que la sal marina gruesa es imprescindible en el kimchi. La sal de mesa no le dará el mismo sabor y textura.
Puede usar kosher, pero solo el grueso. Si las partículas de sal son demasiado pequeñas, puede acelerar el proceso de lavado de las hojas. No se recomienda utilizar sal de mesa (yodada) porque el yodo evita la fermentación y la textura y el color del kimchi pueden no ser los correctos. La foto del kimchi de col china presentada en el artículo muestra claramente el color correcto del producto terminado.
¿Qué hacer después del proceso de salazón?
Lavar la col china 3 veces en agua fría. Cortar la col en trozos de 5-6 cm sin separar las hojas. Escurre toda el agua colocando el repollo boca abajo en un colador durante 4-5 horas. Si no se hace esto, el exceso de líquido puede provocar aromas no deseados. Debe haber algo de espacio entre la parte inferior del filtro y la superficie del fregadero para que salga el agua.
Haz una solución en polvo
En una cacerola pequeña, agregue la harina de arroz dulce al agua fría (1 cucharadita en 3/4 taza de agua) y revuelva hasta que todos los grumos se disuelvan. Caliente a fuego medio, deje hervir y continúe cocinando hasta obtener una consistencia de sopa cremosa. Retirar del fuego y dejar enfriar durante al menos 40 minutos.
Hacer pasta de gochugaru
Agregue todas las hojuelas de pimiento picante a la solución de harina y mezcle bien. Déjelo actuar durante unos 20 minutos para obtener un color más brillante. Picar el ajo y el jengibre. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más uniformemente se distribuirán sobre el kimchi. Lavar y picar las cebolletas y el rábano en rodajas finas. Después de eso, puedes sazonar con kimchi de col china.
Mezcla
Cuando el repollo esté libre de exceso de líquido, agregue la pasta de gochagur con las salsas de anchoas y camarones, jengibre picado, ajo, azúcar, cebollas verdes picadas y rábano.
Use guantes desechables para proteger sus manos. Coloque el repollo en una bandeja grande y frote la mezcla de condimentos entre las hojas. Pasa los dedos por cada capa, dejando los trozos de rábano y cebolla verde en la parte blanca de la hoja para evitar que se caigan.
Fermentación
Coloque la col rizada preparada en un recipiente con una buena tapa hermética. Una vez que esté lleno, compacta las hojas con las manos. Llene el recipiente al 80% o menos. De lo contrario, puede comenzar a gotear ya que el kimchi produce líquido y gas durante la fermentación. Puede usar cualquier frasco de vidrio o recipiente de plástico de alta calidad, pero para obtener mejores resultados, use un recipiente de cocina que induzca la fermentación probiótica y mantenga la comida en óptimas condiciones.
Coloque una hoja de plástico encima del recipiente (envuélvala en plástico) y cierre la tapa. Si está preparando una pequeña cantidad de col rizada y la va a consumir en una semana o dos, no es necesario que use envoltura de plástico.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el kimchi?
El tiempo de fermentación depende de la temperatura y la cantidad de sal en el kimchi. La temperatura más baja y menos sal ralentizarán el proceso de fermentación. Los expertos dicen que la fermentación lenta a +5 ... + 10 ° C durante 15-20 días le permite obtener el kimchi más delicioso de la col de Pekín.
El tiempo de cocción también depende de sus preferencias personales. A algunas personas les gusta el repollo fresco, casi sin fermentar, a algunas personas les gustan las muy fermentadas y agrias. De cualquier manera, cuando el kimchi haya llegado a la etapa de cocción que te gusta, ponlo en el frigorífico.
Recuerde que el repollo chino producirá gas y líquido a medida que se fermenta activamente. Deje algo de espacio en el recipiente o se desbordará rápidamente.
Cómo almacenar el kimchi terminado y por cuánto tiempo
Tradicionalmente, el kimchi se guardaba en una olla de barro llamada ong-gi. Ong-gi / Onggi son cerámicas transpirables que mantienen el repollo y otros alimentos fermentados en óptimas condiciones. En los viejos tiempos, los coreanos hacían kimchi en el otoño, luego lo colocaban en ong-gi y lo enterraban en el suelo para almacenar el producto durante todo el invierno.
La mayoría de los coreanos hoy en día usan un recipiente de plástico para almacenar kimchi y ponerlo en el refrigerador.
El producto se puede almacenar durante 6 meses o más en el refrigerador, pero puede tener un sabor agrio. Como tal, el kimchi es ideal para guisos de verduras, arroz con verduras y más. Si agrega mariscos frescos a su ensalada, el kimchi de col china se consume mejor en un mes.