El vegetarianismo es un sistema nutricional bastante popular últimamente, que tiene tanto ciertas ventajas como algunas desventajas. Los partidarios de este sistema aseguran a otros que el vegetarianismo es una fuente inagotable de juventud y salud, con la que puede deshacerse de una gran cantidad de una amplia variedad de dolencias. Sin embargo, no hay que olvidar que, además de los adeptos, también hay opositores a este sistema alimentario. Entonces, ¿cuáles son sus ventajas y desventajas?

¿Qué es el vegetarianismo?

Detrás de un término tan familiar hay un sistema alimentario muy común, que implica un rechazo total de los alimentos de origen animal (incluidas las aves de corral con pescado) o una restricción significativa de su uso. El vegetarianismo es a veces estricto; una variedad similar se llama veganismo. Todos los veganos creen firmemente que solo los alimentos vegetales pueden ser los más adecuados y naturales para cualquier organismo, y explican los mayores logros de los personajes más famosos de diferentes épocas únicamente por el hecho de que muchos de ellos comían principalmente alimentos vegetales. Cabe señalar que los partidarios del vegetarianismo eran personas tan importantes como Ovidio, Platón, Montaigne, Adam Smith, Rousseau, Thomas More, Séneca, Lamartine, Plutarco, Epicuro, Pitágoras, Voltaire, Byron, etc. Los veganos afirman que la dieta vegetariana ayuda mucho para aumentar la inteligencia, tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral e incluso contribuye a aumentar la esperanza de vida.
Además del vegetarianismo estricto, este sistema incluye tres ramas más: ovolacto-vegetarianismo, que implica el uso de productos de huevo-leche-plantas ("ovo" en latín es huevo y "lacto" es leche), ovovegetarianismo, es decir. , nutrición de productos de berenjena y lacto-vegetarianismo, cuya esencia es el uso de productos lácteos. Por cierto, muchos nutricionistas incluso dan la bienvenida a tales variedades de vegetarianismo, considerándolas como un medio dorado entre una dieta saludable muy poco convencional y bastante familiar. En la mayoría de los casos, las personas que siguen estas dietas se distinguen por su buena salud, un rendimiento sorprendentemente alto y una esperanza de vida bastante decente.
También hay semi-vegetarianos: en la vida cotidiana comen principalmente alimentos vegetales, y en las vacaciones no se niegan los platos de pescado (y, a veces, la carne magra).

El principal inconveniente del vegetarianismo es que implica un rechazo total a la carne y el pescado, que son fuentes insustituibles de vitamina B12, calcio, proteínas, además de fósforo, aminoácidos, zinc y hierro. Las personas que siguen una dieta de este tipo no obtienen estos elementos en la cantidad que su cuerpo necesita. Y la necesidad fisiológica de proteínas tampoco se cubre en este caso únicamente con alimentos vegetales. Por supuesto, algunos nutrientes se encuentran en cereales, legumbres o productos de soja, sin embargo, en primer lugar, estas no son todas sustancias de la lista de las necesarias, y en segundo lugar, las proteínas, el fósforo y los aminoácidos contenidos en la carne y el pescado son mucho más fáciles de digerir. . Los médicos pudieron establecer que después de cinco a siete años de estricto vegetarianismo, ¡los seguidores de este sistema tienen una reducción de inmunidad bastante fuerte!
El vegetarianismo está categóricamente contraindicado para las personas involucradas en el culturismo; una dieta rica en proteínas es vital para estos atletas. Si dejan de obtener la cantidad de proteínas y carbohidratos que necesitan de los alimentos, pueden desarrollar anemia fácilmente. Sin embargo, este destino no siempre se pasa por alto y todos los demás vegetarianos.
Los vegetarianos que comen exclusivamente alimentos de origen vegetal y bajos en grasas pueden causar un daño irreparable a sus cuerpos. El vegetarianismo está especialmente contraindicado para los niños: para que el cuerpo del niño crezca y se desarrolle por completo, necesita de manera vital tanto pescado como carne.
Y una desventaja más: el vegetarianismo no es un placer barato. Una dieta completa es posible en este caso solo con la mesa vegetariana más variada, respectivamente, tendrá que comprar regularmente pasas, higos secos, piñas, albaricoques secos saludables, así como nueces y frutas cítricas, y tales productos no son barato.
Y el lema principal de los vegetarianos es "¡No matamos a nadie!" ahora también se cuestiona: los investigadores modernos encuentran cada vez más a menudo la confirmación de que las plantas pueden experimentar dolor.

Para el funcionamiento normal tanto del sistema nervioso como de todo el organismo, la dieta debe ser variada, así que si realmente lo deseas, ¡no debes negarte el placer de comer tu plato favorito de pescado o carne! Además, los nutricionistas modernos han comenzado a prestar más atención a la reacción individual del cuerpo humano a un alimento en particular, y esto es correcto, porque hay personas que se sienten extremadamente mal por la ausencia de carne en su dieta y personas que hacerlo bien sin él ... Es por eso que es completamente inapropiado sacar conclusiones apresuradas sobre las ventajas de un sistema nutricional en particular; antes de convertirse en vegetariano, ¡no está de más examinar cuidadosamente solo su experiencia nutricional puramente personal!

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Tanto los animales como las plantas pueden enfermarse. Si la planta se enferma, se seca y muere. Si un animal se enferma, entonces su dueño lo lleva al matadero, donde se mata al animal para que su dueño no sufra pérdidas. Después de eso, la gente paga mucho dinero para llevarse esta carne al estómago.

Los animales y las plantas absorben las sustancias nocivas por igual con el agua y el aire. En los animales, estas sustancias se acumulan y se depositan en los tejidos adiposos. Al comprar carne, una persona no puede ver estas sustancias nocivas. Y cuando come esa carne, recibe una gran dosis de sustancias nocivas del medio ambiente. Las plantas no acumulan sustancias nocivas en tales cantidades. Incluso lavando a fondo los productos vegetales, no podemos eliminar todas las sustancias nocivas; pero, al usar alimentos vegetales, nuestro cuerpo recibe una cantidad significativamente menor de tales sustancias. Ésta es la ventaja de una dieta vegetariana.

Un estudio de la leche materna de 1.400 madres que amamantaban mostró que la leche de las mujeres que comían carne y productos lácteos contenía el doble de riesgo ambiental que la leche de las mujeres que seguían una dieta vegetariana.

Estudios científicos, cuyos resultados se publican constantemente, demuestran que los alimentos vegetales se adaptan mucho mejor a las necesidades de nuestro organismo y su uso reduce la incidencia de diversas dolencias. Las tasas de mortalidad más altas están asociadas con enfermedades cardiovasculares y cáncer. Estas dos enfermedades son la causa de todas las muertes. Hay dos factores principales que pueden causar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y cáncer: fumar y una dieta poco saludable. La dieta inadecuada incluye:

Colesterol,
- consumo excesivo de grasas, especialmente animales,
- consumo excesivo de alimentos con alto contenido calórico que conduce a la obesidad,
- falta de fibra vegetal en los alimentos.

El colesterol ingresa al cuerpo solo con alimentos para animales. Ya se ha comprobado que el riesgo de enfermedad cardiovascular aumenta con el aumento de la ingesta de colesterol. Por lo tanto, naturalmente, recomendamos mantener al mínimo la ingesta de colesterol.

¡Pero esta recomendación no es tan nueva! Más bien, es un nuevo descubrimiento del sistema de nutrición más antiguo, propuesto hace miles de años por Aquellos que crearon y mantienen nuestro cuerpo, y descrito en la Biblia. Leer Gen. 1:29. El Señor prescribió: "Toda hierba que siembra semilla, y todo árbol que tiene fruto de árbol que siembra semilla, éste será tu alimento". Y estos son frutas, cereales, nueces, verduras y semillas.

Actualmente, nuestra sociedad tiene la idea errónea de que comer carne es muy importante para mantenernos con vida. Al respecto, surge la pregunta: ¿la comida vegetariana puede aportar la cantidad de proteína necesaria para mantener la vida y la fuerza? Las Escrituras prueban que durante muchos siglos, la comida vegetariana satisfizo perfectamente las necesidades de las personas y vivieron una larga vida (Génesis 5). Después del gran diluvio, se permitió el consumo de carne limpia (Génesis 9: 3, Levítico 11), sin sangre (Génesis 9: 4, Levítico 17:14). En aquellos días, la esperanza de vida de las personas se redujo significativamente (Génesis 10: 11-32). ¿Qué tan fuerte es la relación entre lo que comemos y cuánto tiempo vivimos?

El Dr. Bergstrom del Instituto de Fisiología de Estocolmo ha llevado a cabo una serie de experimentos muy interesantes. Seleccionó a varios deportistas profesionales. Tuvieron que realizar trabajos en una bicicleta ergométrica con una carga que representaba el 70% de sus capacidades físicas. Se comprobó el tiempo que tardaría en llegar el momento del agotamiento, en función de las distintas condiciones nutricionales de los deportistas. (El agotamiento se definió como la incapacidad de sostener más una carga determinada y también como una condición en la que las reservas de glucógeno muscular comenzaron a agotarse).

Durante la preparación de la primera etapa del experimento, los atletas fueron alimentados con un alimento mixto tradicional que consistía en carne, papas, zanahorias, margarina, repollo y leche. El momento de agotamiento en esta etapa ocurrió en promedio después de 1 hora 54 minutos.

Durante la preparación de la segunda etapa del experimento, los atletas fueron alimentados con alimentos ricos en calorías, que consisten en una gran cantidad de proteínas y grasas animales, a saber: carne, pescado, mantequilla y huevos. Esta dieta se mantuvo durante tres días. Dado que con dicha dieta, los músculos de los atletas no pudieron acumular la cantidad requerida de glucógeno, el agotamiento en esta etapa se produjo en promedio después de 57 minutos.

En preparación para la tercera etapa del experimento, los atletas fueron alimentados con alimentos que contenían una gran cantidad de carbohidratos: pan, papas, maíz, varias verduras y frutas. ¡Los atletas podían pedalear sin cansarse durante 2 horas y 47 minutos!

Con una dieta de este tipo, la resistencia aumentó en casi un 300% en comparación con una dieta de proteínas y alimentos grasos ricos en calorías. Como resultado de este experimento, el Dr. Per Olof Estrand, director del Instituto de Fisiología de Estocolmo, dijo: "¿Qué consejo podemos dar a los deportistas? Olvídense del mito de las proteínas y otros prejuicios ...".

Un atleta delgado comenzó a preocuparse de que sus músculos no fueran tan grandes como requería la moda. Sus compañeros de gimnasio le aconsejaron que comiera carne. El atleta era vegetariano y al principio rechazó esta oferta, pero finalmente estuvo de acuerdo y comenzó a comer carne. Su cuerpo comenzó a crecer en volumen, hombros, bíceps y músculos pectorales. Pero comenzó a notar que con un aumento de masa muscular, pierde fuerza. Después de unos meses, pudo apretar una barra 9 kilogramos más liviana de lo habitual, antes del cambio en su dieta, la norma. ¡Quería tanto verse grande y fuerte, pero al mismo tiempo no perder fuerza! Sin embargo, notó que se estaba convirtiendo en un gran hojaldre. Así que eligió ser realmente fuerte en lugar de parecer así, y volvió a la comida vegetariana. Muy rápidamente, comenzó a perder "tamaño", pero su fuerza aumentó. Al final, no solo recuperó su capacidad para exprimir la barra 9 kilogramos más, sino que pudo agregar otros 5 kilogramos, exprimiendo ahora 14 kilogramos más que cuando comía carne y era más grande en volumen.

Una impresión externa errónea a menudo sirve como defensa de que la ingesta alta de proteínas es deseable e importante. En experimentos con animales, los animales jóvenes alimentados con concentrados de proteínas enriquecidos crecen muy rápidamente. Y esto, al parecer, es maravilloso. ¿Quién quiere ser delgado y pequeño? Pero no es tan simple. El crecimiento más rápido de lo normal para una especie determinada no es tan beneficioso. Puede crecer rápidamente en peso y altura, pero los procesos destructivos para el cuerpo pueden comenzar con la misma rapidez. "Los alimentos para el crecimiento no son la mejor manera de prolongar la vida. El crecimiento rápido y la vida corta siempre están entrelazados".

¿Existe alguna desventaja en una dieta vegetariana? Lo primero que se puede percibir como una desventaja es la necesidad de reeducar los hábitos gustativos. Esta reeducación lleva tiempo. Las personas que están acostumbradas a alimentos grasos y refinados y comen carne difícil de digerir, difícilmente comenzarán a ensalzar el mijo y los frijoles de la noche a la mañana. Los hábitos gustativos están directamente relacionados con los sentimientos y las experiencias. Tradicionalmente, en muchos hogares, se coloca un plato en el medio de la mesa con un trozo de carne al horno, patatas y verduras a su alrededor. Esta es una necesidad fisiológica a la que estamos acostumbrados, pero quizás algún día podamos cambiar nuestras adicciones.

El segundo, que también puede percibirse como una desventaja, es lo que se puede llamar un sentimiento de frustración. El nivel de adrenalina en la sangre de una persona que come carne aumenta. Cuando la carne desaparece repentinamente de la dieta, el nivel de adrenalina también puede bajar. Como resultado, el letargo puede aparecer por un tiempo, el cual es percibido por algunos como resultado del hecho de que no están recibiendo una nutrición adecuada. Pero muy rápidamente el nivel de adrenalina se normaliza y una nueva sensación de alegría de vivir llega a la persona. El ejercicio moderado también ayuda a recuperar esa alegría.

El tercer rasgo "negativo" posible del vegetarianismo es la sensación de "todavía tengo hambre" después de comer. Las grasas animales te hacen sentir lleno. En general, la comida vegetariana es menos grasosa. Por lo tanto, incluso si ha ingerido la misma cantidad de alimentos libres de nutrientes, es posible que sienta la tentación de comer más carne para sentirse satisfecho. Los cereales, verduras y frutas sin pelar son menos ricos en calorías, es posible comerlos en una comida en un volumen mayor que los alimentos ricos en calorías. Como resultado, se produce la saturación, aunque de un tipo ligeramente diferente.

¡Tienes una oportunidad!

Algunas personas heredaron el don del vegetarianismo desde su nacimiento. Otros recién comienzan a darse cuenta de que la carne no es tan saludable y quieren cambiar la forma en que comen. ¿Cómo se puede hacer esto de manera razonable?

Primera etapa. Elimine las carnes rojas y, en su lugar, coma pescado y aves. Reduzca el azúcar y la grasa animal en las comidas favoritas de su familia.

Segunda fase. Limite sus huevos a tres por semana. Comience a reducir el azúcar reduciendo la cantidad en su cocina. Come más frutas y vegetales. En lugar de pastas y productos horneados habituales, empiece a utilizar harinas integrales. Reduzca el queso y la leche. Asegúrese de que su comida sea variada, pero, naturalmente, no coma toda esa variedad de una sola vez.

Etapa tres. Ahora que su familia está empezando a disfrutar de una variedad de alimentos vegetarianos en su dieta, deje de comer pescado y aves. Come menos huevos. Además, reduzca la ingesta de productos lácteos. Recuerde utilizar cereales, frutas y legumbres con una pequeña cantidad de nueces y semillas. Asegúrese de comer muchas verduras de hoja verde oscuro, como hojas de remolacha, acedera, ortiga y espinacas en la primavera, el verano y el otoño.

En invierno, germine semillas de lentejas, frijol mungo, trigo, alfalfa, rábano y trébol para una variedad de alimentos.

Me gustaría advertirle de inmediato. Es posible que los miembros de su familia, miembros de su iglesia, vecinos y amigos no comprendan de inmediato su deseo de alimentos saludables y estilos de vida saludables. Puede que todavía no estén preparados para esto. Quizás estarán listos para esto mañana, o quizás nunca lo estarán. ¿Cómo nos relacionamos con aquellos a quienes amamos cuando dicen que "ellos mismos saben lo que es mejor para ellos"? La admisión de una persona muy cariñosa es conmovedora: "Como la comida más sencilla, preparada de la manera más sencilla ... Pero otros miembros de mi familia no comen lo que como yo. No me pongo como ejemplo. Dejo a todos el derecho a tener su propia opinión sobre lo que es mejor para él. No trato de subordinar la conciencia de otra persona a la mía. Ninguna persona puede ser un ejemplo para otra en materia de nutrición. Es imposible formular una sola regla para todos. Hay quienes en mi familia son muy aficionados a los frijoles, mientras que para mí los frijoles son veneno. Nunca hay mantequilla en mi mesa, pero si alguien de mi familia quiere comer un poco de mantequilla fuera de mi mesa, tiene la Ponemos la mesa dos veces al día, pero si alguien "Alguien quiere comer algo para la cena, no hay ninguna regla que lo prohíba. Nadie se queja ni se va de la mesa decepcionado. Siempre se sirve comida sencilla, completa y sabrosa en la mesa."

Este reconocimiento nos ayuda a comprender que si amamos a nuestros amigos y familiares, entonces debemos dejarles decidir qué dieta comer. Cada uno de nosotros como persona tiene amplias oportunidades. Lea atentamente nuestras recomendaciones. Luego intente hacerlo durante 10 días.

De hecho, cuando hablamos de salud y nutrición en general, estamos tratando con una gama más amplia de problemas que el vegetarianismo. Estudios en los Estados Unidos muestran que el 85% de lo que la gente come son cereales refinados y productos de harina, azúcar, grasas animales, productos lácteos, huevos, carne, café, bebidas alcohólicas, gaseosas, té, etc. El 15% restante son cereales y productos de harina de molienda gruesa, frutas, verduras, frijoles y nueces. No creo que la situación sea diferente en Rusia y Ucrania. Los hallazgos más simples de este estudio son que más del 50% de nuestra comida es grasa animal y azúcar, que no aporta más que calorías adicionales. El exceso de calorías generalmente se encuentra en alimentos que carecen de vitaminas y minerales esenciales. Estos incluyen, por ejemplo, refrescos azucarados, dulces, pasta, mayonesa, mantequilla, pasteles, etc. No basta con volverse vegetariano, también necesita reducir la cantidad de alimentos no saludables en su dieta.

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