Vino de manzana- una excelente alternativa a las variedades clásicas de esta bebida. Tiene un tono claro y un sabor ligero, que también depende del tipo de fruta. El proceso de cocción es sencillo, tanto manzanas frescas como mermeladas de frutas o compotas son aptas para ello. El vino de manzana casero puede ser vino seco, de mesa o de postre; existen varias tecnologías principales de elaboración del vino. También existe una forma de hacer una sidra de frutas ligera con una mínima inversión de tiempo e ingredientes.
El vino de manzana se elabora tradicionalmente a partir de variedades dulces. Las especies con mayor contenido de azúcar son las mejores, especialmente en otoño o invierno. Por lo tanto, el vino elaborado con manzanas de la variedad Antonovka o Anís se puede obtener tanto seco como de mesa o semidulce. Las variedades tempranas de frutas (pera de Moscú) son una base excelente para el vino semiseco. Las manzanas agrias también son adecuadas para hacer alcohol casero, pero es mejor mezclarlas con variedades más dulces en proporciones iguales. Es mejor no usar frutas en mal estado: son adecuadas para preparar puré para licor de luna, pero pueden estropear el sabor del vino.
Una receta paso a paso para el vino de manzana casero incluye varias etapas: preparación de las materias primas, obtención y sedimentación del jugo, y luego fermentación e infusión de alcohol.
- Al principio, las manzanas se cortan en rodajas, se quitan el corazón y las áreas estropeadas. No debe lavar la fruta: hay microorganismos beneficiosos en la superficie de la cáscara que participarán en el proceso de fermentación. A continuación, debe extraer el jugo de cualquier manera posible. Se utilizará para la elaboración del vino.
- El siguiente paso en la receta del vino de manzana es el jugo. Para ello, se coloca con un recipiente de cuello ancho y se cubre con una gasa de insectos. En pocos días comienza la fermentación con la participación de levaduras naturales. La pulpa se acumula en la superficie del líquido: los restos de la parte sólida de las manzanas. Debe retirarse con cuidado sin mezclar con el jugo. El proceso se completa cuando el líquido adquiere un olor agrio característico.
- Para que la fermentación proceda con la formación de alcohol, se debe agregar azúcar. Su cantidad depende del tipo de vino: para vino seco, 150-200 g por 1 litro de jugo es suficiente, para vino de postre, hasta 300-400 g. Inmediatamente después de quitar el puré, puede agregar la primera porción de azúcar (100-150 g). Después de 4-5 días, es necesario quitar el sello de agua, escurrir una pequeña cantidad de jugo, mezclarlo con la segunda porción de azúcar (50-100 g) y volver a verter. el procedimiento se puede repetir varias veces más a intervalos regulares, agregando 30-80 g de azúcar cada una.
- La siguiente etapa es la fermentación del jugo. El proceso debe tener lugar bajo un sello de agua, que simultáneamente evita que el oxígeno ingrese al líquido y elimina el dióxido de carbono. Se puede reemplazar con un guante de goma normal con múltiples orificios para los dedos. La fermentación dura 1-2 meses, hasta que deja de formarse la abundante espuma con burbujas.
- Para que el vino adquiera un sabor suave y rico, pero debe madurar. Desde el tanque de fermentación, se vierte en botellas herméticamente selladas y se envía a almacenamiento desde una habitación fría durante 2-4 meses. Primero se debe retirar del sedimento, este procedimiento se puede repetir cada 2 semanas hasta que el líquido esté completamente clarificado.
El vino de manzana casero tiene un ligero aroma y sabor afrutado. Su fuerza es del 10-12%. Este indicador se puede aumentar agregando una pequeña cantidad de alcohol o vodka antes del almacenamiento. También puedes endulzar la bebida con azúcar o sustitutos naturales.
Vino de compota de manzana
La forma más sencilla de elaborar vino de manzana es utilizar fruta fresca. Para 15 kg de frutas ya peladas, necesitará 3 litros de agua y 2,5 kg de azúcar. Las rodajas se muelen hasta obtener un estado de papilla homogénea. La compota de manzana resultante se coloca en un recipiente de cuello ancho y se cubre con varias capas de gasa. Además, el proceso procede de acuerdo con el esquema estándar:
- reposar durante 3 días, revolviendo ocasionalmente, seguido de retirar la pulpa;
- fermentación con azúcar bajo un sello de agua durante 1,5-2 meses;
- remoción del sedimento cada 12-15 días hasta que el líquido esté completamente clarificado;
- asentamiento y almacenamiento en frascos herméticamente cerrados.
Para que la bebida no se eche a perder, el depósito de vino debe estar especialmente equipado. La temperatura ambiente no debe superar los 16 grados, mientras que se recomienda proteger el vino de la luz solar directa. Las botellas se colocan en posición horizontal, teniendo cuidado de no moverlas innecesariamente.
Vino elaborado con una mezcla de manzanas frescas y secas
El vino de manzana se puede hacer con una mezcla de frutas frescas y secado, especialmente en la estación fría. La ventaja de esta bebida es un proceso de preparación rápido. Las proporciones de ingredientes adicionales se calculan en función del número de manzanas frescas:
- secado - 100 g por 1 kg;
- azúcar - 200-250 g por 1 kg;
- agua - 0,8 l por 1 kg;
- alcohol - 100 ml por 1 litro de mosto;
- compró cultivo iniciador de levadura.
Para una receta de vino de manzanas, es importante preparar adecuadamente la fruta para que entren en el proceso de fermentación. Se colocan en agua, se calientan a 60 grados y se dejan infundir durante varios días. Luego, debe hacer una masa madre: mezcle 100 g de levadura de vino comprada con 0.2 litros de agua tibia. Estos componentes se mezclan en un recipiente grande, se agrega azúcar y se dejan bajo un sello de agua durante un mes. Cuando se detiene la fermentación intensiva, la bebida queda por escurrir del sedimento, agregar alcohol y dejar reposar durante 2 semanas.
Vino picante de manzana con canela
El vino de manzana y canela es una combinación de sabores clásica. Resulta ligero y picante a la vez, tiene un tono afrutado cálido. Para prepararlo, es necesario tomar 4 litros de manzanas peladas y agua, así como 1 kg de azúcar y una pequeña cantidad de canela en polvo. Las frutas se hierven en agua con la adición de canela, se trituran y se dejan fermentar durante varios días. Luego, después de quitar la pulpa, agregue azúcar y deje la bebida bajo un sello de agua durante una semana. Luego, el obturador se cambia a una tapa normal y se deja durante otra semana. Luego queda drenar el vino del sedimento y verterlo en botellas de vidrio para su almacenamiento a largo plazo. La receta del vino de manzana con canela es simple y el sabor de la bebida resulta inusual.
Vino de manzana enriquecido
El vino de manzana preparado de acuerdo con la siguiente receta tiene una fuerza de 13-15 grados. Tanto las frutas dulces como las ácidas son adecuadas para él, pero es mejor combinarlas en una proporción de 2: 1. Para 10 kg de manzanas peladas y picadas, necesitará 3,5 kg de azúcar, 350 g de pasas y 250 g de vodka o alcohol. Para hacer vino de manzana en casa, la fruta se tritura y se coloca en un recipiente grande. Se untan pasas y la primera porción de azúcar (3 kg). Después de 3 semanas, retire la pulpa y agregue la cantidad restante de azúcar y alcohol. El vino permanece en esta forma durante otros 10 días, después de lo cual se escurre cuidadosamente del sedimento y se coloca en botellas herméticamente cerradas. A pesar de la receta simple, el vino tiene un rico sabor y aroma y tiene una larga vida útil.
Postre de vino de manzana
Hay una receta sencilla de vino de manzana en casa, que resulta especialmente rica. Para él, solo necesita variedades dulces de manzanas, así como una pequeña cantidad de peras maduras. La lista de ingredientes incluye varios elementos:
- frutas peladas y en rodajas (10 kg de manzanas y 2 kg de peras para darle sabor);
- 200-250 g de pasas: acelera el proceso de fermentación;
- 1,5 kg de azúcar.
El algoritmo para hacer vino de manzana no difiere del método clásico. La fruta debe cortarse en rodajas, pelarse del corazón y las áreas podridas. Luego se muelen completamente en puré de papas, se mezclan con pasas y se dejan por un día. Durante este tiempo, la mezcla debe mezclarse con una cuchara de madera al menos 3 veces. Luego se agrega azúcar y se instala un sello de agua para una fermentación prolongada (al menos 5 días, hasta que la formación de gas se detenga por completo). Queda por drenar el líquido del sedimento, colarlo y verterlo en botellas de vidrio para su envejecimiento y almacenamiento.
El vino de manzana tiene un ligero sabor y aroma afrutado, va bien con platos principales y postres. Además, es fácil de hacer en casa con recetas clásicas o simplificadas. Puedes ajustar la fuerza y el sabor del vino para que resulte de mesa, semidulce, dulce o de postre. Puede aprender más sobre cómo hacer vino delicioso y de alta calidad con sus propias manos en el siguiente video:
Uno de los más baratos y fáciles de hacer es el vino de manzana. Varias variedades de esta fruta le permiten crear decenas de combinaciones de sabores y matices. Las mezclas más brillantes se pueden obtener mezclando manzanas agrias y dulces. La regla principal es que la fruta debe estar fresca, madura y jugosa.
La mayoría de las personas para las que la elaboración del vino es un pasatiempo no tiene suficientes uvas a la mano. Y las manzanas, que siempre abundan incluso entre los habitantes de las ciudades, servirán como un excelente sustituto del material tradicional del vino.
Las cualidades gustativas del vino de manzana no son de ninguna manera inferiores a otras bebidas alcohólicas a partir de materias primas de frutas y bayas. Los conocedores del vino hablan del vino de manzana como un producto saludable apto para la automedicación. Eso sí, si consumes la bebida en cantidades razonables.
Para hacer vino necesitarás:
- Manzanas- 20 kilogramos
- Azúcar-150-400 gramos por litro
Cocinar manzanas
Si la fruta está sucia, puede limpiarla con un paño seco o sumergirla en solución salina durante 30 minutos. Para evitar el sabor amargo, retire las semillas de la fruta y corte las partes blandas y estropeadas de las manzanas dañadas.
Exprimimos el jugo
Use un exprimidor para obtener la mayor cantidad de jugo. Al usarlo, el jugo quedará transparente y casi sin pulpa.
¡Referencia! En el caso de que no haya exprimidor, un rallador de cocina normal servirá.
Es cierto que este método agregará complejidad adicional al proceso de cocción. La compota de manzana resultante deberá exprimirse. Por ejemplo, con una gasa ordinaria o una prensa.
La tarea principal será obtener la máxima cantidad posible de jugo de puré de manzana o, en un mal escenario, puré líquido.
Defendemos
Vierta el producto resultante en un recipiente con cuello ancho y déjelo por tres días. Cubra el recipiente con jugo con una gasa en la parte superior para que los insectos no entren allí.
Durante el período de sedimentación, la mezcla se descompondrá en dos capas.:
- suspensión de pulpa (pulpa)
- jugo de manzana natural.
La pulpa tenderá a la parte superior, flotará y comenzará a evitar la penetración de la levadura en el jugo.
Para solucionar esto, la mezcla debe agitarse cuatro veces al día durante los primeros dos días.
Después de tres días, la capa de pulpa debe retirarse con cuidado del recipiente. Idealmente, después de esta operación, solo debe permanecer en él jugo de manzana y una pequeña capa de película, de unos cinco milímetros de espesor.
Si aparece espuma en el mosto, la mezcla emite un olor especial a vinagre y se observa un silbido, entonces hiciste todo bien. Ha comenzado la fermentación.
Añade azucar
La cantidad de azúcar depende directamente de sus preferencias de sabor personales y de la dulzura de la fruta en sí.
¡Referencia! Tradicionalmente, la regla es: cuanto más dulce es el jugo obtenido, menos azúcar se necesita agregar.
Para los vinos dulces y de postre, la tasa de azúcar se puede aumentar a 400 gramos.
Proceso de fermentación
Es necesario no permitir el contacto entre el mosto y el aire, de lo contrario preparará vinagre en lugar de vino. Utilice frascos o botellas de vidrio, se permite almacenar el lavado en un recipiente de plástico.
El recipiente se puede llenar con puré hasta un máximo del 80%. El volumen restante lo ocupará la espuma, que se forma durante el proceso de fermentación.
Durante la fermentación, el puré emitirá dióxido de carbono. Debe garantizar su drenaje eficiente instalando un sello de agua en el tanque. Es muy fácil hacerlo tú mismo.
- Basta con hacer un pequeño agujero en la tapa del recipiente con el lavado e insertar un tubo de plástico estrecho en él.
- La parte que está en el recipiente debe colocarse extremadamente alta.
- Esto evitará la obstrucción de la salida de gas con productos de fermentación.
- El otro extremo del tubo debe introducirse en un recipiente con agua hasta una profundidad de 3 centímetros.
Un sistema tan simple asegurará la salida de gases del recipiente con el lavado y no permitirá que penetre el aire.
Una alternativa al sello de agua puede ser, usar un guante de goma en la parte superior de un recipiente con material de vino, en uno de cuyos dedos se ha hecho un agujero con una aguja de coser, o comprar un sello de agua especial en una tienda de artículos industriales. .
Braga debe almacenarse a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Los enólogos recomiendan mantener la temperatura en el rango de 20 a 23 grados centígrados.
- El tiempo total de fermentación del vino de manzana será de uno a dos meses.
- La ausencia prolongada de desprendimiento de dióxido de carbono a través del sello de agua (el recipiente con agua dejará de gorgotear) significará el final del proceso de fermentación.
- Además, debe caer un sedimento en el fondo del recipiente con material de vino.
Hay casos en los que la fermentación no se detiene durante un período específico. Y un enólogo aficionado, para evitar la aparición de un regusto amargo en el vino, debe actuar con mucho cuidado y rapidez.
- El material del vino debe verterse con cuidado en un recipiente nuevo, evitando la entrada de partículas de sedimento en él.
- Instale el sello de agua.
Extracto
El vino de manzana se puede consumir inmediatamente después del final de la fermentación. Sin embargo, el vino de fruta joven tendrá un olor acre y un sabor desagradable.
Estas inexactitudes se eliminan fácilmente mediante un proceso que los enólogos denominan "Exposición".
Para ello, necesitará otro recipiente estéril y hermético.
- Usando una manguera limpia o un tubo del sello de agua usado en el recipiente con el lavado, vierta con cuidado el vino en el recipiente preparado.
- Al mismo tiempo, el sedimento no debe penetrar en él.
- Si es necesario, con la ayuda de azúcar, puede aumentar el dulzor del producto o convertir el vino en fortificado agregando 40% de alcohol.
¡Importante! El volumen de alcohol no debe exceder el 15% del volumen total de vino diluido con él.
El vino derramado y tapado con corcho debe dejarse madurar. Normalmente, este proceso lleva de dos a cuatro meses. Durante este tiempo, el vino mejorará significativamente las características de aroma y sabor.
Todo este tiempo, el recipiente debe almacenarse en un lugar oscuro a una temperatura de 6 a 12 grados por encima de cero.
Sin embargo, a medida que madura, periódicamente tendrás que eliminar los sedimentos del vino. Inicialmente, una vez cada dos semanas, mientras se vierte el vino en otro recipiente estéril.
Gradualmente, a medida que disminuye la cantidad de materia en suspensión, filtrará cada vez menos. El vino se considerará listo para beber y completamente maduro cuando la suspensión deje de liberarse en el recipiente.
La bebida tan esperada se puede verter en botellas y tapar.
El vino más delicioso y, lo más importante, absolutamente respetuoso con el medio ambiente tendrá el color del ámbar y el olor de las manzanas frescas. Su fuerza en la versión clásica no superará los 12 grados, y se puede almacenar en sus "sótanos" hasta por 3 años.
Las manzanas también se pueden utilizar para hacer sidra, vino enriquecido o condimentado y vino de manzana de postre delicado.
Cómo hacer sidra en casa
La bebida ligera refrescante tradicional europea es sin duda la sidra de manzana. Sabe a limonada y tiene la fuerza de la cerveza.
Para hacer sidra necesitarás:
- Manzanas agrias y agridulces- 8 kilogramos
- Agua- 12 litros
- Azúcar- no más de 3,5 kilogramos
Preparación:
- Corta las manzanas en gajos y quita las semillas. Transfiera todo a una bolsa de lona o envuélvalo en un paño limpio, blanco y no muy grueso. Prepare una olla grande (o tanque) con una bolsa o un rollo de cuña en la parte inferior.
- A continuación, las manzanas deben colocarse bajo una especie de prensa. Para ello, coloque un plato o tapa de menor diámetro que la sartén encima de la bolsa con rodajas. Y encima, coloque cualquier carga: desde una mancuerna casera hasta una lata de agua.
- Mientras las manzanas están en la prensa, prepare un almíbar de un kilo y medio de azúcar y 6 litros de agua. Enfriar a temperatura ambiente y verter sobre las manzanas. Luego, almacene toda la estructura en una habitación con una temperatura de no más de 20 grados durante 5 semanas.
- Después del tiempo especificado, usando una manguera o tubo, vierta todo el líquido del recipiente en un recipiente estéril. Vierta las manzanas restantes nuevamente con la misma cantidad de jarabe de azúcar que la última vez.
- Espere otras 5 semanas, vuelva a llenar el líquido. Mezcle ambas partes de la futura sidra en un recipiente más grande. Déjelo actuar durante otros 6 meses.
Después de seis meses, vierta la sidra resultante en botellas del volumen requerido, selle y deje.
Tenga cuidado y evite que se acumulen sedimentos.¡La sidra de manzana está lista en un mes!
Fortificado
Esta bebida se considera exquisita y se adaptará a los conocedores de vinos más agresivos.
- Manzanas agridulces- 6 kilogramos
- Pasa- 200 gramos
- Vodka (o alcohol)- 150 mililitros
- Azúcar- no más de 2,2 kilogramos
Preparación
- Las manzanas puras deben triturarse de la manera que esté disponible para usted: con una licuadora o una picadora de carne.
- Agregue 2 kilogramos de azúcar y pasas al puré.
- Transfiera la sustancia resultante a un recipiente de un volumen adecuado y asegure la eliminación del dióxido de carbono con un sello de agua.
- Después de 3 semanas, cuele el puré y agregue otros 200 gramos de azúcar. Vierta el material de vino resultante en otro recipiente y ciérrelo durante 10 días.
- Agregue vodka al vino, mezcle bien y selle en botellas del volumen requerido.
El vino de manzana enriquecido se diferencia del vino común en su mayor contenido de alcohol. Son 13-14 revoluciones.
Picante
Para cocinar necesitarás:
- Cualquier tipo de manzanas- 2 kilogramos
- Agua- 2 litros
- Azúcar- 0,5 kilogramos
- Canela molida- 20 gramos
¡Importante! Para obtener un aroma picante más natural y vibrante de una bebida casera, se recomienda comprar canela sin molida y molerla usted mismo.
Preparación:
- Coloque las manzanas trituradas en un recipiente esmaltado o en una cacerola grande. Vierta agua sobre las frutas, agregue canela después de 15 minutos.
- Mantenga el recipiente en llamas hasta que las manzanas se ablanden por completo. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- Usando una licuadora o un colador, muele las manzanas hervidas en puré de papas y transfiéralas a un recipiente donde se llevará a cabo la fermentación.
- Cuando se detenga la fermentación, cuele el material del vino y agregue azúcar.
- Vuelva a colocarlo en una botella limpia y reemplácelo con un sello de agua. Cámbielo con una tapa hermética después de una semana.
- Después de dos semanas, embotellar el vino sin tocar la suspensión y el corcho.
Este vino tiene un pronunciado sabor refrescante, en armonía con las notas de especias orientales.
Postre
El vino de postre siempre se ha considerado la bebida de la bella mitad de la humanidad. Se distingue por un delicado sabor dulce.
Para cocinar necesitarás:
- Manzanas dulces- 11 kilogramos
- Peras- 1,5 kilogramos
- Pasa- 200 gramos
- Azúcar- 1 kilogramo
Preparación:
- Exprime el jugo de las manzanas y las peras. Agrega las pasas.
- Coloque el líquido en un recipiente de cuello ancho y apriete con una gasa encima. Braga debe removerse periódicamente con una espátula o un palo de madera.
- Después de un día, cuele el material del vino. Vierta medio kilogramo de azúcar y vierta todo en un recipiente con cuello estrecho. Instale un sello de agua.
- Al quinto día, agregue otros 300 gramos de azúcar. Lo mejor es verter un poco del mosto de la botella en un recipiente de tamaño adecuado, donde se mezcla con el azúcar. Vierta el almíbar resultante nuevamente en la botella.
- Después de 3 días, agregue el azúcar restante al recipiente de la manera anterior. Estamos esperando que se detenga el proceso de fermentación.
- Verter el vino sin sedimentos en otro recipiente esterilizado y tapar. Cuando note que se ha aclarado, debe drenarse nuevamente del sedimento, filtrar y verter en botellas del volumen requerido. El vino de postre se almacena durante no más de 4 años.
Vea un video que describe el proceso de elaboración del vino de manzana.:
Por supuesto, puede comprar vino de calidad, pero, en primer lugar, es caro.
En segundo lugar, no hay garantía de que no sea una falsificación. Aprendamos a hacer en casa un delicioso y aromático vino de manzana, sobre todo porque no es tan difícil como parece a primera vista.
principios básicos de cocción
Las manzanas se clasifican, se pudren, se eliminan los escombros y las colas. ¡Los frutos no se lavan! Luego se rallan o se retuercen en una picadora de carne.
El vino también se elabora a partir de jugo de manzana, en este caso las frutas se pasan por un exprimidor.
El puré de manzana preparado se coloca en un recipiente de cuello ancho, se cubre con una gasa y se deja fermentar. Este proceso toma un promedio de tres días. Durante todo este tiempo, el puré se revuelve varias veces al día.
Después de tres días, la pulpa (tapa sobre el mosto) se recolecta con un colador. Luego se agrega azúcar. Para los vinos de mesa, el azúcar se vierte de una vez, y para otras variedades de vino, se vierte la mitad y solo el quinto día, el resto. El mosto se vierte en un recipiente de fermentación, para que no esté completamente lleno. Se coloca un guante médico con un agujero en la garganta, se corta el suministro de oxígeno y se deja fermentar durante un mes y medio.
Tan pronto como el vino deja de fermentar, se vierte (se retira del sedimento). Resulta un vino joven que ya se puede consumir. Para que el vino adquiera un sabor noble, se envía a la bodega y se deja madurar durante seis meses a una temperatura no superior a +15, evitando fluctuaciones de temperatura.
Al final de la maduración, el vino se vierte cuidadosamente en botellas y se envía a almacenamiento en una bodega o despensa.
Hay tres tipos de vino de manzana: semidulce, seco y de mesa. Se diferencian en dulzura y fuerza.
Receta 1. Vino de manzana casero
Ingredientes
manzanas - cinco kg;
seis vasos de azúcar granulada.
Metodo de cocinar
1. Cortar las manzanas en cuartos, quitar la caja de semillas y moler con una picadora de carne, o tres en un rallador. Conseguimos la pulpa.
2. Lo colocamos en un recipiente de vidrio de cuello ancho, agregamos la mitad del azúcar granulada y mezclamos. Cerrar la garganta con un tapón y dejar la pulpa tibia durante varios días para que fermente.
3. Escurrir el jugo fermentado, exprimir la pulpa y desechar. Vierta el resto del azúcar granulada en el jugo y mezcle. Vierta el jugo resultante en una botella, ciérrelo con un sello de agua y déjelo fermentar en un lugar cálido durante un mes.
4. Terminada la fermentación, escurrir el vino, filtrarlo y verterlo en las botellas preparadas. Lo tapamos con corchos y lo enviamos durante tres meses a un lugar oscuro y fresco.
Receta 2. Vino de manzana casero con pasas
Ingredientes
diez kilogramos de manzanas jugosas seleccionadas;
azúcar - 2 kg 200 g;
100 g de pasas sin lavar.
Metodo de cocinar
1. Cortar las manzanas lavadas, quitar la caja de semillas y girarlas en una picadora de carne. Añadir 2 kg de azúcar, pasas al puré de manzana y mezclar.
2. Transfiera la masa de manzana a una botella de vidrio, coloque un guante de goma con un pequeño pinchazo en la garganta.
3. Pasados veinte días, verter el vino, filtrar, añadir 200 g de azúcar, sellar el recipiente y dejar en un lugar fresco donde no haya luz durante tres o cuatro meses.
4. Vuelva a filtrar el vino madurado, puede agregar 150 g de vodka de alta calidad. Vierta en botellas, corcho y guárdelo en un sótano o refrigerador.
Receta 3. Vino de manzana Ranet casero con canela
Ingredientes
dos kilogramos de manzanas "ranetki";
canela - 12 g;
azúcar granulada - medio kilogramo;
dos litros de agua.
Metodo de cocinar
1. Lavar, cortar en cuartos las manzanas, retirar la caja de semillas y cortar en trozos pequeños. Transfiera las frutas picadas a una cacerola, vierta agua, agregue canela y cocine a fuego lento hasta que las frutas estén blandas.
2. Enfriar la masa de manzana, triturarla en un colador y dejar fermentar en un lugar cálido. Al comienzo del proceso de fermentación, agregue azúcar, mezcle, cierre la botella con una tapa con un sello de agua y deje fermentar la masa.
3. Escurrir el vino, colar, verter en botellas y cerrarlas con tapones de corcho. Guarde su vino en una bodega.
Receta 4. Vino de manzana casero con jugo de pera
Ingredientes
seis litros de jugo de manzana;
700 ml de jugo de pera;
550 g de azúcar;
pasas - 110 g.
Metodo de cocinar
1. Vierta el jugo de manzanas y peras en una botella grande, agregue azúcar y agregue pasas sin lavar. Agitar bien el líquido y dejar actuar media hora para que se disuelva por completo el azúcar. Cubrir el cuello del recipiente con una gasa y dejar fermentar durante dos semanas en un lugar cálido.
2. Prepare otro recipiente. Cuando termine la fermentación, vierta el líquido colado en él. Cerrar el tapón y enviar el vino a madurar en un lugar fresco.
3. Lave bien los biberones. Vierta el vino terminado en la cristalería preparada, selle herméticamente con corchos y deje reposar durante un año en un lugar oscuro y fresco.
Receta 5. Vino de manzana casero con miel
Ingredientes
diez kg de jugosas manzanas;
medio kilo de miel;
700 g de azúcar;
200 g de pasas.
Metodo de cocinar
1. Pele las manzanas sin lavar, córtelas en cuartos y quíteles el corazón. Pasar las frutas preparadas por un exprimidor. Debería obtener unos cinco litros y medio de jugo.
2. Toma un poco de jugo y mézclalo con miel. Vierta la mezcla resultante sobre el resto del jugo, cuele con una gasa doblada varias veces y vierta en una botella, sin llenarlo por completo.
3. Vierta las pasas en una botella de medio litro, vierta agua hervida ligeramente tibia, sin llenarla hasta el final, y tape el cuello con un hisopo de algodón. Manténgalo caliente durante tres días, luego vierta la levadura en el jugo.
4. Coloque un guante de goma con un pequeño pinchazo en el cuello de la botella. Agregue azúcar después de una semana y media.
5. Pasado un mes y medio, escurrir el vino con un tubo de goma. Colar el producto terminado y embotellarlo. Sumerja los corchos en parafina líquida y colóquelos en botellas de vino. Guárdelos en un lugar fresco sin luz durante seis meses.
Receta 6. Vino de manzana fortificado en casa
Ingredientes
manzanas frescas y secas;
azúcar granulada: a razón de un vaso por kg de manzanas;
alcohol - 300 ml por litro de mosto;
levadura de levadura - 300 g;
800 ml de agua por kg de fruta.
Metodo de cocinar
1. Prepare el cultivo iniciador. Deje la levadura diluida en agua tibia durante un par de horas en un lugar cálido. Tan pronto como aparezcan signos de fermentación en la parte superior, la masa madre está lista.
2. Tome manzanas de variedades agrias y dulces en una proporción de 1: 1 y manzanas secas a razón de 100 g por kilogramo de fruta fresca. Cortar las manzanas en cuartos, quitar la caja de semillas, picar finamente y cubrir con agua. Caliente la mezcla a 60 grados y colóquela en un lugar cálido durante un par de días.
3. Después de dos días, cuele el mosto a través de una gasa y exprima la pulpa. Vierta la infusión colada en una botella. Agregue la masa madre a esto, mezcle, cierre con una tapa con un sello de agua y ponga a calentar para la fermentación.
4. Tan pronto como se detenga la fermentación, vierta el vino colado en un recipiente limpio, vierta alcohol y ciérrelo herméticamente. Mantenga el vino en una habitación fresca durante dos semanas. Vierta el vino joven en botellas, corche bien y guárdelo en la bodega.
Receta 7. Vino de manzana seco en casa
Ingredientes
manzanas secas - un kilogramo;
3 kg de azúcar;
ocho litros de agua;
levadura - 20 g
Metodo de cocinar
1. Vierta las manzanas secas en un recipiente esmaltado y llénelo con agua tibia. Dejar reposar toda la noche, escurrir el agua, secar un poco y triturar en una licuadora o robot de cocina.
2. Verter la mitad del azúcar granulada en el puré de patatas, verter agua hirviendo y dejar enfriar. Filtrar el líquido concentrado y verterlo en una botella. Nos colocamos un guante de goma en la garganta, en el que es necesario hacer un pinchazo con una aguja.
3. Del mosto fermentado, escurrir el vino joven y filtrar. Verterlo en botellas, taparlo bien y dejarlo reposar en el frigorífico durante varias horas. Almacenamos botellas con vino en el sótano.
Receta 8. Vino de manzana casero con grosellas
Ingredientes
siete litros de jugo de manzana;
jugo de grosella roja - un litro y medio;
azúcar granulada - 2 kg 300 g;
agua - 800 ml.
Metodo de cocinar
1. Mezclar el jugo de manzanas y grosellas, agregar agua y disolver la mitad del azúcar. Verter la mezcla en una botella de 2/3 y dejar fermentar durante un mes a temperatura ambiente.
2. Cuando finalice la fermentación, escurrir el vino con una manguera fina y colar. Viértela en otro recipiente y déjala un mes más a temperatura ambiente.
3. Escurrir, colar y embotellar el vino. Almacene el producto terminado en la bodega.
Receta 9. Vino de manzana casero con chokeberry
Ingredientes
un kilo y medio de manzanas y chokeberry;
tres kilogramos de azúcar.
Metodo de cocinar
1. Separe el serbal de las ramitas, clasifique, retire las bayas podridas y enjuague bien el resto. Enjuagar las manzanas, pelarlas, quitar la cápsula de semillas y cortarlas en trozos pequeños. Moler la ceniza de montaña con un robot de cocina o picarla. Mezclar las manzanas picadas con la serbal picada en un bol grande, agregar un kilogramo de azúcar y mezclar bien.
2. Transfiera la mezcla de frutas y bayas a una botella, vierta agua casi hasta arriba. Envuelva su garganta con varias capas de gasa. Coloque la botella en un lugar cálido durante una semana. Agite el contenido a diario.
3. Después de una semana, agregue otro kilogramo de azúcar, agite y deje reposar durante una semana. Luego agregue el azúcar restante y revuelva. Deje el vino durante tres semanas, mientras lo agita a diario. Pasado este tiempo, insiste en el vino un mes más en completo reposo.
4. Vierta el vino colado en botellas, tape bien el corcho y colóquelo en un lugar fresco y oscuro.
Receta 10. Vino de compota de manzana casero
Ingredientes
diez kg de manzanas;
tres litros de compota de manzana;
2,5 kg de azúcar.
Metodo de cocinar
1. Limpie las manzanas frescas con un paño seco, córtelas en cuartos y quíteles el corazón. Pasamos las manzanas preparadas por un exprimidor. Vierta el jugo en una cacerola grande y mezcle con la compota.
2. Vierta la mitad del azúcar granulada en la mezcla de manzana y póngala en un lugar cálido para que fermente. Tan pronto como el mosto fermente, después de unos tres días, viértalo en una botella y ciérrelo bien con un hisopo de algodón. Dejamos la botella con el mosto durante otros tres días en un lugar cálido, luego sacamos el corcho y colocamos la tapa con un sello de agua.
dos limones.
Metodo de cocinar
1. Lavar las manzanas, pelarlas y retirar la caja de semillas. Corta las frutas en trozos pequeños y retuerce en una picadora de carne. Poner la compota de manzana en una cacerola, verter agua hirviendo encima, colocar el peso encima y dejar en un lugar cálido durante cuatro días.
2. Pasado el tiempo especificado, cuele el líquido, exprima bien la pulpa de la manzana. Debes preparar unos cuatro litros de jugo de manzana. Vierta azúcar, agregue la levadura y mezcle bien. Vierta los limones con agua hirviendo, córtelos por la mitad, exprima el jugo, cuele, vierta en el jugo de manzana y revuelva. cuatro litros de jugo de manzana;
2. Vierta el jugo de manzana en una cacerola, agregue dos vasos de agua, agregue azúcar y revuelva. Agregue masa madre de frambuesa a la mezcla de manzana. Vierta el líquido resultante en una botella y déjelo en un lugar cálido durante una semana. Después de siete días, cuele el vino, la botella y el corcho herméticamente. Guarde el vino en su sótano o en el estante inferior de su refrigerador.
Vino de manzana casero - consejos y trucos de enólogos
- Para que el vino no tenga un sabor amargo, es imperativo eliminar los huesos y el corazón.
- Seleccione las manzanas con cuidado para que maduren. Las frutas verdes convertirán el vino en vinagre agrio y las podridas estropearán su sabor. Solo las manzanas limpias y maduras son aptas para el vino.
- Los enólogos recomiendan no lavar las manzanas con las que se elaborará el vino. Enjuagará la levadura natural que tiene lugar la fermentación. Es mejor limpiar la fruta con un paño limpio y seco.
- Es importante que no entre aire en el recipiente con el mosto durante la fermentación, de lo contrario terminará con vinagre, no con vino.
- Uno de los secretos del delicioso vino de manzana es su agua clara. Un manantial o un pozo son los más adecuados para esto. Preferiblemente filtrar el agua hervida para que no se formen sedimentos en la bebida.
- Para cocinar, lleve cristalería, preferiblemente oscura.
- Para que el sabor del vino sea más intenso, prepáralo mezclando diferentes variedades.
- Puede agregar especias a su gusto, como clavo, canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica, y rodajas y ralladuras de cítricos.
- Almacene las botellas de vino en posición horizontal. Si las botellas se almacenan de pie, con el tiempo, los corchos se secan y la estanqueidad del cierre se resiente.
- Beber vino de manzana frío. Viértalo en vasos "desde arriba" para liberar la bebida del dióxido de carbono.
¿Qué pasaría si los manzanos produjeran una cosecha tan grande que torcieras la mitad de una bodega de compotas y conservas, y se redujera solo a la mitad?
Elabora vino de manzana casero: esta receta sin levadura te permite obtener una bebida completamente natural y saludable con un sabor y olor únicos. Aprenderemos cómo, observando una tecnología simple, obtener un vino relajante y deliciosamente delicioso de una cosecha de manzanas sin costo adicional.
Para hacer una bebida un poco más fuerte que la sidra, usamos los siguientes ingredientes:
- 15 kg de rodajas de manzana madura;
- 3 litros de agua;
- 2,4 kg de azúcar granulada.
El vino de manzanas sin levadura de acuerdo con una receta simple está hecho de materias primas de cualquier color y período de maduración, lo principal es que tienen tiempo para madurar y ser jugosas. Algunos enólogos mezclan diferentes variedades de manzanas, incluso agrias con dulces, y obtienen un vino más sabroso que una variedad.
Cómo hacer vino de manzana casero sin levadura.
Para el vino de manzana casero, las frutas arrancadas de los árboles y recogidas del suelo son suficientes. Lo principal es no lavarlos, de lo contrario, la levadura natural se lavará. Quite la suciedad con un paño seco. Después de clasificar y, si es necesario, limpiar las materias primas, procedemos a la elaboración de una bebida de vino casera.
- Quitamos las semillas de las manzanas junto con el corazón: harán que la bebida sea amarga. Por la misma razón, cortamos los lugares podridos. Corta las manzanas en rodajas.
- Pasamos la materia prima de la manzana por un exprimidor, recibiendo a la salida un jugo traslúcido con partículas de pulpa. En ausencia de un dispositivo para exprimir tres manzanas en un rallador, obtener una papilla líquida.
- Colocamos el jugo o puré durante tres días en un recipiente esmaltado, lo tapamos con un paño y lo mantenemos tibio, removiendo el contenido varias veces al día. Las esporas de levadura penetran en él y la masa comienza a dividirse en pulpa y jugo puro, por lo que el vino de manzana se elabora en casa sin levadura, vino u otros.
- Cuando se forme una capa densa de pulpa sobre el jugo, retírelo con cuidado y deséchelo, dejando solo una película delgada: 3-5 mm en la sartén. En este momento, el olor a alcohol debe emanar del mosto, lo que indica el comienzo del proceso de fermentación.
- Mezclamos el mosto con agua y la mitad de la norma de azúcar, mezclamos bien, instalamos un sello de agua o un guante con agujero y lo mantenemos en un rincón oscuro cálido hasta el final del proceso de fermentación.
- Cuatro días después de colocarlo debajo de la puerta, escurrir el litro de mosto, disolver 600 g de azúcar granulada y verterlo nuevamente. Repita la adición del azúcar restante el undécimo día.
- Si han pasado 50 días y la fermentación no ha terminado, vierte el jugo en una botella limpia, separándolo del sedimento y ponlo debajo de la contraventana hasta el final del proceso.
- El vino de manzana fermentado sin levadura, elaborado según una receta sencilla, se vierte a través de una manguera o tubo delgado en un recipiente tratado con agua hirviendo, se tapa con corcho y se deja en un lugar fresco como una bodega para su envejecimiento, escurriendo la bebida cada 15 días. el sedimento.
- Tan pronto como el sedimento deje de formarse y el líquido se vuelva ligero, vierta el vino en botellas esterilizadas, ciérrelo herméticamente y guárdelo en la bodega o el refrigerador.
¡Así de fácil es hacer vino de manzana sin levadura! Como resultado, recibirá una bebida baja en alcohol con un aroma afrutado pronunciado y un grado alcohólico de aproximadamente el 12 por ciento. Guárdelo por no más de tres años, sino utilícelo en los próximos dos años y haga un vino nuevo.
Ahora ya sabes cómo hacer vino de manzana casero: la receta sin levadura te permite obtener una bebida transparente con un sabor y aroma característico sin impurezas. ¡Abastécete de manzanas, domina la tecnología simple de hacer bebidas de vino y prepara un vino aromático saludable para tus necesidades personales y trata a tus amigos!
Uno de los árboles frutales más comunes de nuestra franja es el manzano. Crece en casi todos los jardines y las frutas se utilizan en cualquier forma: manzanas frescas, preparaciones para el invierno, manzanas para cocinar, secas y en escabeche. La vinificación tampoco prescindió de esta fruta soleada: el vino ámbar casero elaborado con Antonovka se ganó los corazones de los enólogos hace mucho tiempo. Las características aromáticas y gustativas de este vino son mucho mejores que otras bebidas alcohólicas.
A la salida, los amantes del alcohol casero recibirán un sabor agradable y una bebida saludable (sin abuso en cantidad), cuya fuerza será de 10-12 °. Además de su agradable sabor, tiene propiedades útiles y curativas. Una ventaja adicional es que ni siquiera el enólogo más experimentado puede hacer un vino tan delicioso a partir de jugosas manzanas Antonovka crujientes en condiciones normales del hogar. Puede ser sidra, o vino de mesa, postre o licor. Las propiedades organolépticas dependen de la correcta selección de las materias primas y de la precisión de la tecnología.
Cómo hacer vino de manzana de Antonovka con sus propias manos: preparación de materias primas
El punto principal en la fabricación de alcohol a partir de manzanas es la selección de materias primas. Las frutas se diferencian entre sí en la madurez, el momento en que maduraron, el contenido de azúcar, la acidez. El vino seco saldrá de las manzanas Antonovka agrias y verdes, mientras que las de postre se agriarán.
Las manzanas demasiado maduras y maduradas en verano producirán una bebida que no durará mucho. Y las variedades que maduran en invierno u otoño darán un bouquet maravilloso y son especialmente buenas para la vinificación. Las más versátiles para diferentes vinos son las manzanas agridulces, también se les llama variedades caseras. La combinación de frutas agridulces será exitosa, esto dará una mezcla más interesante. Hay mucho jugo en las variedades de otoño, lo que las convierte en un excelente material para la vinificación casera.
A finales de agosto - principios de septiembre, se cosechan, se dejan reposar durante aproximadamente 2 semanas, llevándolas a la madurez final y se ponen a trabajar. Es importante no dejar que se vuelvan flácidos ni se echen a perder; si maduran demasiado, la cantidad de jugo disminuirá. Delicioso vino de elaboración propia se elabora a partir de las variedades Antonovka, White Naliv, Anís gris y rayado. Antonovka está en primer lugar debido a que contiene mucho jugo, es aromático, tiene un sabor puro y sirve como una base excelente para hacer sidra casera.
El tamaño de la fruta también es importante: las frutas medianas o pequeñas dan la mejor calidad, porque contienen más azúcar, acidez moderada.
Las manzanas no se pueden lavar. Para preparar las frutas, antes de hacer un vino de manzana fragante con Antonovka crujiente, debe limpiarlas con una servilleta y quitar la suciedad con un cepillo. Sin embargo, en ningún caso no sumergir en agua: es importante preservar las bacterias vivas que se encuentran en la piel de la manzana y ayudarán a convertir el azúcar en alcoholes cuando comience el proceso de fermentación.
Las frutas deben tomarse enteras, sin gusanos, no podridas, limpiadas o cortadas en lugares dañados. Retire el corazón para que el vino no sepa amargo.
Preparar el jugo de Antonovka manualmente o mediante un exprimidor de vino en casa.
Para obtener la mayor cantidad de jugo para el vino de las frutas Antonovka, debe pasarlas por un exprimidor. En el caso de que no esté disponible en la granja, una picadora de carne ayudará. En ausencia de ella, las manzanas se frotan a mano.
Deje el jugo durante 3 días, luego comience a separar la pulpa resultante del líquido. En estos días, después de 8 a 12 horas, la pulpa debe sumergirse, por lo que la levadura se esparcirá uniformemente, lo que evitará que se agria. Para facilitar el prensado adicional, 6 horas antes del inicio de este proceso, colóquelo en una habitación a baja temperatura. Exprima con la mano o con una prensa.
Para hacer vino a partir del jugo de Antonovka maduro, incluso en casa, para que se prepare correctamente, se agregan todos los ingredientes, incluido el azúcar, antes de colocar el jugo en un recipiente, donde luego fermentará. Es mejor llenar el azúcar en porciones: la mitad debe introducirse primero, un cuarto después, el cuarto día y el resto después de una semana. Esto es más importante cuando las manzanas estaban dulces: con un exceso de azúcar, la fermentación se detendrá.
El recipiente dejado para la fermentación debe cubrirse para que el aire no entre en contacto con el mosto, pero el gas que se forma en el proceso debe escapar. Esto será ayudado por un sello de agua (hecho en casa o en fábrica). En un entorno doméstico, se utiliza un guante de goma, cuyo dedo se perfora con una aguja.
Cuando finaliza la fermentación, el vino debe reposar en otro cuenco. Se vierte alcohol, se agrega alcohol, azúcar (en caso de que la bebida no parezca lo suficientemente dulce). Hay un sello de agua en el recipiente durante una semana, luego se cierra herméticamente. El vino se embotella cuando se vuelve transparente.
Equipo para hacer vino a partir de jugo de manzana antonovka.
Se requerirá el siguiente conjunto de equipos:
- Gang (de madera);
- Equipo - para extracción de jugo;
- Botellas de vidrio (10 l);
- Guantes de goma);
- Cubra con un agujero y un tubo de plástico;
- Una lata de agua (1 l).
Todo debe lavarse y secarse antes de su uso.
Tecnología y receta para vino casero de jugo de manzana agria "Antonovka".
Existe una receta clásica de vino casero aromático elaborado con crujientes manzanas Antonovka.
Requiere los siguientes ingredientes:
- 10 kg de manzanas (las de las mismas variedades domésticas);
- 2 litros de agua;
- 1,6 kg de azúcar.
Producción de vino de manzana.
Clasifique las frutas, prepárelas para su procesamiento, elimine la podredumbre, las magulladuras. Muela a través de una picadora de carne, exprimidor, puede rallar manualmente. Deje la mezcla resultante en un recipiente (por ejemplo, una cacerola o balde), átela en la parte superior con una gasa o, si no hay, con un paño fino. Coloque en el interior durante 3 días. Mezcle bien el contenido cada 8-12 horas durante estos tres días.
Retire la pulpa, deje una capa de aproximadamente 0.3-0.5 cm.
Además, de acuerdo con la receta para la preparación personal de vino de manzana casero, es de Antonovka como la variedad más aromática, debe agregar agua, azúcar (0,8 kg), verter todo en un recipiente y comenzará la fermentación en el vino. allí. Instale un sello de agua. Ábralo después de 4 días, drene 0,2 l de mosto con un tubo. Disolver 0,4 kg de azúcar en vino, escurrir. Vuelva a instalar el obturador.
Cuando hayan pasado 3-4 días, haz todo de la misma manera.
De acuerdo con la tecnología para la producción de vino casero a partir del jugo del popular Antonovka, la temperatura más favorable para que comience la fermentación del mosto de manzana es de 20-20 °. Debe fluctuar entre 18 ° y 24 °. La trampa de olores le dirá si el proceso ha terminado; dejará de burbujear. Un guante que se use en lugar de un sello de agua hecho en fábrica perderá aire y se caerá. Puede que este no sea el caso durante bastante tiempo. Cuando hayan pasado 50 días y la fermentación no haya terminado, es necesario escurrir el mosto, verterlo en un recipiente nuevo, también con un sello de agua, esto debería ayudar a completar el proceso.
Luego, la bebida se vierte en otro recipiente (limpio), se cierra muy herméticamente y se asienta. Escurrir el vino de las lías cada 2 semanas. Debe volverse prácticamente transparente, luego escurrirlo, por última vez, embotellarlo.
Hacer vino casero con jugo de manzana fresco del delicioso Antonovka dará un excelente alcohol de mesa, fuerza 10-12 °.