El pescado es un producto natural único que se ha utilizado en la cocina de diferentes pueblos del mundo durante varios milenios. De particular valor es la lubina, cuyos beneficios y perjuicios ya han sido bien estudiados. El filete de perca es famoso por su sabor único, y los platos preparados con él siempre se convierten en lo más destacado de cualquier festín. ¿Qué es perjudicial y útil para la lubina?
Información general
En la naturaleza, existen alrededor de 90 especies de lubina. Viven en las frías aguas de las latitudes templadas y septentrionales de los océanos Pacífico y Atlántico. La lubina pertenece al suborden percoide, a la familia del escorpión y al género, siendo un rasgo distintivo de esta especie los grandes ojos redondos y las aletas radiales con puntas afiladas, cuyo pinchazo provoca una dolorosa inflamación local. Estos peces son depredadores y de aguas profundas, pero no sobreviven. Se pueden encontrar a profundidades de 100-1000 m, siendo los más comunes los individuos monocromáticos o de color rosa-rojo rayado. La segunda característica es la viviparidad. Las hembras no desovan, pero dan a luz a alevines ya formados. Las especies más pequeñas de este pez miden unos 20 cm de largo y las más grandes pueden alcanzar 1 metro La vida máxima de la lubina es de 15 años.
Composición y contenido calórico
La lubina tiene un increíble conjunto de vitaminas y minerales. El daño y los beneficios de este pescado están determinados precisamente por su composición, que incluye magnesio, azufre, fósforo, yodo, cromo, calcio, sodio, potasio, cloro, hierro, zinc, cobre, manganeso, flúor, molibdeno, níquel. Además, este pescado es rico en vitaminas A, C, D, E, B, PP. Además, la lubina contiene ácidos grasos poliinsaturados omega-3, taurina y proteínas que el cuerpo humano absorbe fácilmente.
A pesar de una composición tan rica, el contenido calórico de este producto es bastante bajo. 100 g de pescado fresco contienen 103 kcal, ahumado - 88, hervido - 112 y frito - 137. Lo mismo puede decirse del contenido de grasa. La perca del Atlántico contiene un 6% y la perca del Pacífico un 3,3% de grasa. Por lo tanto, el pescado se puede utilizar para la nutrición dietética.
Popularidad en culinaria
Los filetes de este tipo de pescado se pueden almacenar congelados durante un tiempo relativamente largo y al mismo tiempo se mantienen frescos. También tiene un sabor y aroma agradables y contiene huesos insignificantes. Son estas características las que han llevado a la inmensa popularidad de la lubina en la cocina. Este pescado se fríe, se hierve, se cuece, se ahuma, se hornea y se sala. El pescado salado tiene el mejor sabor.
La lubina es especialmente popular en Japón, cuyos daños y beneficios se conocen aquí de primera mano. Los japoneses denominan manantial a este tipo de peces, porque es en esta época del año que comienza la pesca de la lubina. Otro nombre para esta especie es mebaru, que recibió la perca debido a sus enormes ojos, desproporcionados al cuerpo. Para Japón, este pescado es tradicional, ya que se usa en la preparación de sushi, sashimi, sopas y otros platos.
Lubina: ¿daño o beneficio?
El pescado, por supuesto, debería estar presente en la dieta humana. Sin embargo, existen tipos que pueden ser no solo útiles, sino también dañinos para los humanos. Por ejemplo, lubina, cuyos daños y beneficios se discutirán a continuación.
Daño y contraindicaciones.
Se sabe que la lubina contiene muchas vitaminas y minerales útiles, cuyos beneficios y daños se conocen desde hace mucho tiempo. ¿Cuáles son las propiedades nocivas de este pez?
En los últimos años ha aparecido cada vez más información sobre sus peligros. Esto está directamente relacionado con la mejora del estado ecológico de los cuerpos de agua, ya que los metales pesados se acumulan en los peces. La lubina también es dañina si no se siguen las tecnologías de almacenamiento, procesamiento y preparación.
Definitivamente podemos decir que el pescado salado está contraindicado para personas que padecen enfermedad renal. Los médicos tampoco recomiendan comer perca si tiene las siguientes enfermedades:
- alergia al pescado;
- anemia;
- gastritis en la etapa aguda;
- hiperpotasemia;
- hipercalcemia;
- dispepsia;
- enfermedad del corazón;
- cálculos biliares;
- leucopenia;
- hemorragias menores;
- enfermedad de urolitiasis;
- falta de zinc en el cuerpo;
- enfermedades oncológicas;
- aumento de la ansiedad
- gota;
- tirotoxicosis;
- ruido en los oídos;
- bocio endémico;
- eritrocitosis.
Lubina: propiedades beneficiosas
Como se mencionó anteriormente, las propiedades beneficiosas de este tipo de pescado vienen determinadas por su composición. Los ácidos grasos omega-3 son esenciales para la normalización del metabolismo y los niveles de colesterol en sangre. Previenen el desarrollo de enfermedades de los sistemas nervioso y cardiovascular. La taurina es necesaria para el crecimiento celular y tisular y los procesos metabólicos. La B12 es necesaria para la síntesis de moléculas de ADN. Además, el filete de perca contiene mielina antioxidante, que es esencial para el metabolismo de las grasas.
Así, este pescado es perfecto para la dieta de personas que padecen enfermedades del sistema circulatorio, nervioso, digestivo, piel y páncreas, diabetes mellitus, hipertensión, hipoxia cerebral, hiper e hipoglucemia, trastornos del equilibrio ácido-base, erosión cervical, memoria. deterioro, aumento de la fatiga, depresión. La lubina debe estar presente en la dieta de las mujeres embarazadas y los ancianos. Este pez también es útil para los niños, ya que ayuda a prevenir el raquitismo y el retraso del crecimiento, así como con el agotamiento nervioso y físico, la recuperación de una enfermedad, el bajo rendimiento. La perca tendrá un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, el cerebro y la médula espinal, los huesos, la piel y el cabello.
Medidas de precaución
Hablando de la lubina, cuyos daños y beneficios ya se han considerado anteriormente, cabe señalar que a la hora de prepararlo hay que tener mucho cuidado y observar algunas precauciones. El hecho es que los rayos afilados de las aletas tienen glándulas venenosas en sus extremos. Cuando se pincha con una aleta, se produce una inflamación local severa, que se acompaña de un dolor tangible. A veces, con tal contacto, se produce una parálisis local. Si sufre de hipersensibilización o alergias (especialmente al pescado), cortar este pescado está absolutamente contraindicado para usted. Se recomienda cortar las aletas con tijeras.
Uno de los tipos de pescado más populares en la cocina es la lubina. Los beneficios y daños para el cuerpo humano están determinados no solo por su composición, sino también por el método de preparación. No todo el mundo puede comer este tipo de pescado. Si tiene enfermedades graves, especialmente en la etapa aguda, alergias, es mejor rechazar la lubina. También se deben tomar precauciones al cortar las canales de pescado.
Numerosos expertos en el campo de la medicina recomiendan encarecidamente incluir la lubina en la dieta diaria, ya que está totalmente saturada de fósforo, yodo, proteínas y numerosas vitaminas adicionales que una persona necesita para su pleno desarrollo.
Pero el hecho es que para obtener el máximo beneficio del pescado, debe saber todo sobre cómo elegirlo correctamente, almacenarlo y qué contraindicaciones de uso y precauciones pueden ser. Es decir, hoy consideraremos todas estas cuestiones para familiarizarnos plenamente con la lubina.
La composición de este pescado es rica en una amplia variedad de vitaminas y minerales. Para comprender mejor esto y saber cómo la composición química de este producto puede afectar al cuerpo humano, debe estudiar la composición con más detalle.
Por lo tanto, la carne de perca contiene:
- Ácidos omega. El hecho es que es este elemento el que participa más activamente en la normalización de los niveles de colesterol en sangre. Además, incluso los ácidos grasos pueden convertirse en un excelente agente profiláctico contra enfermedades vasculares y cardíacas, y también tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso;
- Taurina. Tiene una excelente capacidad para activar el crecimiento de tejidos y células. Al mismo tiempo, normaliza los procesos metabólicos;
- Mielina Un excelente antioxidante que descompone bien las grasas. Es necesario que las mujeres embarazadas saturen completamente todas las células del cuerpo con oxígeno.
Valor nutricional por 100 gramos de producto:
Sustancias que predominan en la composición de la lubina:
| Índice | Cantidad | Área de impacto |
|---|---|---|
| Vitamina D | 0,77 magnesio | Tiene la capacidad de prevenir el desarrollo de una forma crónica de diversas enfermedades. Estabiliza el sistema inmunológico, protegiendo así al cuerpo de los resfriados. |
| Vitamina B12 | 0,27 magnesio | Participa en la síntesis, elimina las toxinas acumuladas, satura completamente todas las células con oxígeno. Como resultado de esto, se normaliza el apetito y se estimula el crecimiento. |
| Fe (hierro) | 1,04 magnesio | Normaliza la actividad física y la capacidad de trabajo de una persona, mejora la circulación sanguínea, fortalece los huesos y restaura el funcionamiento de la glándula tiroides. |
| Fósforo | 3,08 magnesio | Naturalmente, en primer lugar, esta sustancia fortalece positivamente los dientes, los huesos y reduce significativamente el dolor en las enfermedades de la espalda. Es una fuente de energía para todo el cuerpo humano. |
| Yodo | 0,99 magnesio | Es totalmente responsable de la regulación del metabolismo de las proteínas y las grasas. Es un elemento esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. |
| Calcio | 4,16 magnesio | La función principal es fortalecer el tejido óseo. Además, puede tener efecto antialérgico. |
Los tipos de lubina más comunes son:
- apariencia dorada;
- percha de roca
- Blanco;
- tipo azul.
Tal pez, debido a su rica composición, tiene una gran cantidad de propiedades útiles, pero primero es necesario considerar enfermedades en las que el uso de lubina alivia la condición y una persona se recupera mucho más rápido:
- Raquitismo en la niñez;
- Enfermedades relacionadas con la cabeza y enfermedades de la piel;
- Mal funcionamiento de la glándula tiroides;
- Interrupción del páncreas;
- El proceso de recuperación después de operaciones severas durante el período de rehabilitación;
- Enfermedades del aparato reproductor femenino;
- Un estado de depresión o nerviosismo.
Los nutricionistas recomiendan que sus pacientes consuman alimentos que incluyan carne de lubina a diario si se adhieren estrictamente a la dieta prescrita. El hecho es que dicho pez está completamente saturado de sustancias útiles que tienen la capacidad de saturar el cuerpo en el momento en que experimenta un estado estresante.
Este tipo de pescado no es muy común en su uso, por lo que en este momento solo hay un área de aplicación: la cocción. Puede cocinar la lubina de varias formas. Es decir, puede hacerlo mediante un tratamiento térmico antes de servirlo directamente en la mesa. También hay alimentos enlatados preparados, que tienen un excelente sabor, por lo que a menudo se usan como relleno para pasteles gastronómicos.
Naturalmente, para usar pescado y obtener el máximo beneficio de él, inicialmente debe saber cómo elegirlo correctamente y luego almacenarlo.
Comprar lubina ciertamente no es un negocio complicado, pero para tomar la decisión correcta, debe conocer algunas reglas simples:
- la propia canal y, naturalmente, las branquias deben tener un tinte rosa brillante, ya que un color pálido indicará que el pescado ya no está fresco;
- las escamas deben ser blancas;
- Es mejor no cometer un error al comprar pescado solo a vendedores concienzudos para, en última instancia, no dañar su cuerpo.
Condiciones de almacenaje:
- el régimen de temperatura prescrito debe observarse estrictamente;
- utilice recipientes de almacenamiento exclusivamente limpios.
En el caso de que se adhiera a esta prescripción, podrá evitar efectos negativos en el organismo. El hecho es que muchos fabricantes usan tintes para mejorar las cualidades externas del pescado en el proceso de procesamiento primario, pero el hecho es que reducen en gran medida las propiedades beneficiosas del pescado.
Todos los pescados se utilizan mucho en la cocina y, por supuesto, la lubina no es una excepción. Se puede preparar de diversas formas utilizando pretratamiento térmico. Además de todo esto, de este pescado, al final, se obtienen excelentes platos de exquisitez, que en la actualidad son apreciados y venerados en todo el mundo.
En cuanto a la combinación, sabe muy bien si se sirve con arroz o verduras. En este caso, es aconsejable utilizar hierbas aromáticas y especias para aumentar el aspecto aromatizante.
Naturalmente, si un producto tiene grandes beneficios para el cuerpo, ciertamente no puede dañarlo. Pero el hecho es que algunos pueblos del mundo simplemente se niegan a comer platos asociados con la lubina. Por supuesto, este producto no debe ingerirse porque tiene reacciones alérgicas a cualquier tipo de pescado.
Pero para no dañar tu cuerpo al comer lubina, debes seguir algunas precauciones. Por lo tanto, debe tener mucho cuidado al cortar la carcasa. Es que hay veneno en las aletas. Es una inyección con tal aleta que puede causar parálisis en una persona, y después de la inyección, el lugar herido dolerá durante mucho tiempo.
Por lo tanto, para no dañar su precioso cuerpo, debe tener el mayor cuidado posible al comprar y cortar el producto. Si se hace todo esto, entonces no puede tener miedo y obtener el máximo beneficio del uso de un producto sabroso y saludable en el proceso.
- En términos de sus características externas, el pez es muy similar a la perca de río, pero si prestas atención, puedes notar algunas diferencias en la apariencia externa e interna, ya que dichos peces pertenecen a familias diferentes;
- Las aletas muy afiladas son venenosas y pueden dañar a los humanos si se lesionan;
- La mayoría de las variedades de lubina se pueden encontrar en las costas de California;
- Los tamaños de dichos peces pueden comenzar desde insignificantes (20-25 cm) hasta representantes muy grandes de la especie (hasta 1 metro);
- Tal pez pertenece a las especies que tienen una larga vida útil. Por tanto, el promedio de vida de esta especie es de 50 a 100 años;
- La lubina captura su alimento (peces pequeños, cangrejos de río u otros pequeños representantes del mundo submarino) en el fondo. Lo hacen de forma espontánea, disfrazándose y luego atacando inesperadamente desde una emboscada.
Hoy hemos aprendido mucho que ni siquiera conocíamos de un pescado tan útil como la lubina. Y si sigue todas las reglas y precauciones, puede obtener el máximo beneficio del pescado y ningún daño.
La perca es un pez depredador. El origen del nombre no se conoce con exactitud, pero hay una versión de que proviene del "ojo" antiguo eslavo. Las percas son marinas y de agua dulce. Pero, a pesar de los mismos nombres, pertenecen a familias diferentes.
La lubina se divide en 110 especies. Pertenece a la familia de los escorpiones. Vive en los océanos Pacífico y Atlántico. El máximo puede crecer hasta 1 metro de longitud y el peso puede aumentar hasta 20 kg. La lubina se considera un hígado largo. Puede vivir de 50 a 70 años. La lubina tiene veneno en sus afiladas aletas y la inyección puede causar inflamación local. Un hecho interesante de la perca hembra durante la reproducción no desova, sino que da a luz alevines completamente formados.
Propiedades útiles de la lubina
- La carcasa de un pescado contiene una cantidad considerable de aceite de pescado, que se compone de ácidos grasos poliinsaturados Omega - 3. Y estos ácidos, como saben, intervienen en la regulación del metabolismo, reducen los niveles de colesterol.
- Además, no es una mala prevención de enfermedades cardiovasculares y enfermedades del sistema nervioso central.
- Hay una gran cantidad de proteínas excelentes en la carne de pescado, que el cuerpo humano absorbe muy bien. La proteína es muy importante para el cerebro.
- Además, este pescado es rico en una vitamina como la taurina, que a su vez tiene un efecto beneficioso sobre el crecimiento de células y tejidos. Todavía participa activamente en los procesos metabólicos.
- Este pescado contiene todas las vitaminas esenciales en cantidades suficientes. Además, la percha contiene la cantidad requerida de macro y microelementos.
- Con la ayuda de la vitamina B12, sintetiza el ADN y la mielina. la vitamina se considera un excelente antioxidante, participa en el metabolismo de las grasas y también es importante en la hipoxia aguda y crónica.
- Su beneficio es que ayuda a curar la piel, las membranas mucosas, los sistemas digestivo y nervioso y la glándula tiroides humana.
A diferencia de las especies marinas, la perca de río no tiene subespecies. Se encuentra en el norte de Asia, Europa, Australia y Nueva Zelanda. El pescado es indiscriminado en su comida, come todo lo que se mueve. Además, estas dos especies difieren en reproducción. Una perca de río hembra pone huevos cuando la temperatura del agua no es superior a + 12. La perca de río crece hasta 35 - 40 cm y pesa hasta 2 kg. La esperanza de vida también difiere de la lubina, la lubina no vive más de 20 años.
A pesar de su deliciosa carne, a algunas personas no les gusta la perca por sus radios espinosos y sus densas escamas que son muy difíciles de pelar. Por lo tanto, la perca a menudo se presta al procesamiento culinario solo con la extracción solo de los órganos internos. Pero, para eliminar las escamas, puede usar agua hirviendo, en la que el pescado se sumerge durante 1-2 segundos. Después de este procedimiento, limpiar las escamas de la percha es mucho más fácil.
Contenido calórico y valor nutricional
La carne de la lubina contiene proteínas (18,5 gramos por 100 gramos), grasas (1 gramo), vitaminas, pero no contiene carbohidratos. Calorías - 82 kcal. En forma frita y ahumada, la proporción cambia: la cantidad de grasa aumenta a 10 gramos, aparecen carbohidratos, lo que significa que el contenido calórico aumenta, hasta 180-200 kcal / 100 gramos de producto.
La perca también contiene tales minerales: potasio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, magnesio, sodio, cloro, azufre, yodo, cobre, manganeso, cromo, flúor, cobalto, níquel. Sobre todo potasio - 300 mg.
Propiedades útiles de la perca de río.
- La carne de la perca es blanca, baja en grasa, muy aromática, sabrosa, con relativamente pocos huesos. Se puede consumir frito, hervido, horneado, seco. También se utiliza para hacer conservas y filetes. La perca se considera un pescado dietético. Después de congelar, conserva su sabor durante unos 3-4 meses a una temperatura de -18.
- La perca se considera el mejor pescado para hacer sopa de pescado. Para mejorar el sabor de la sopa de pescado, puede agregar varias especias, champiñones, pepinillos encurtidos y vino blanco seco.
- La más deliciosa es la perca cocinada con ahumado en caliente. Se fuma en árboles frutales, sin especias, durante 2 horas.
- Los beneficios del pescado son muy importantes para las membranas mucosas del cuerpo, normalizando los niveles de azúcar en sangre y manteniendo una función tiroidea saludable.
Al comprar lubina, es importante saber que el pescado debe estar fresco, no congelado. Lo importante es lo que afecta la calidad del pescado, son las condiciones y el entorno en el que creció el pescado. Si se captura en mar abierto, lago, río y no se cultiva en cautiverio, entonces la composición de grasas omega-3 será mucho mayor.
Contraindicaciones
Las personas con urolitiasis, enfermedades renales y del tracto urinario deben evitar comer. También contraindicado para personas con intolerancia individual.
En latín, el nombre de esta familia de peces suena como Perca. Este habitante de lagos, ríos y mares pertenece a los depredadores, pero en realidad es omnívoro. Este pez no es tan difícil de capturar, pero aún así los pescadores lo consideran un trofeo digno (especialmente si se captura un espécimen grande). La carne de este pescado es bastante sabrosa y pertenece a productos dietéticos, y sus exquisitos platos se encuentran en la cocina nacional de finlandeses e italianos. Todo esto se trata de la percha.
características generales
Como ya se mencionó, las perchas pueden vivir tanto en agua dulce como salada. Pero al mismo tiempo, debe entenderse que la perca común (también conocida como río) y la perca marina son familias de peces diferentes. Los tres tipos más comunes de lubina de agua dulce son:
- ordinario: vive en las aguas dulces y salobres de Eurasia;
- Balkhan: se encuentra solo en la cuenca de Semirechye (Kazajstán);
- amarillo: se encuentra en agua dulce en América del Norte.
Por lo general, la perca "ocupa" aguas poco profundas con algas, donde es más fácil para él cazar peces más pequeños. Los especímenes más grandes prefieren profundidades más serias. En los lagos de Constanza y Onega, las perchas se encuentran casi a una profundidad de 40 metros.
Los biólogos clasifican al Perca como un pez depredador, pero de hecho, a la perca no le importa lo que comen. Aunque a menudo se encuentran en su dieta renacuajos, huevos de otros peces, insectos, gusanos, crustáceos y peces pequeños. Y los grandes ejemplares ni siquiera rechazan los cangrejos de río.
Puede reconocer la perca común por una carcasa oblonga, ligeramente aplanada en los lados, cubierta de escamas. La segunda señal de que hay una percha frente a ti son las aletas con espinas afiladas. El color de estos peces suele ser verde-amarillo (pero dependiendo del hábitat puede cambiar ligeramente), la aleta superior es de color rojo azulado, la aleta dorsal es verdosa, el resto son rojas.
El peso promedio de un pez es de aproximadamente 1-1.3 kg, y el cuerpo generalmente no excede los 40 cm. Aunque se sabe que en las aguas del lago Onega, puede capturar especímenes de 2-3 kilogramos, en Peipsi, casi 4 bellezas de kilogramos, y en las cercanías de Ekaterimburgo a veces hay gigantes de hasta 5 kg y más. Pero lo interesante es que individuos tan enormes no crecen en longitud, sino que agregan grosor y altura, de ahí el nombre: jorobada.
La perca pertenece a esos tipos de peces que son fáciles de atrapar. Y todo porque se encuentran en grandes bandadas, y cuanto más jóvenes son los peces, más grande es el banco que crean. Los peces perca son bastante prolíficos. Las hembras que pesan 250 g "reparten" 250-300 mil huevos, los más grandes, más de un millón. Pero, por regla general, la mayoría de los huevos mueren sin convertirse en alevines.
En verano, aparece la descendencia de las perchas y, alcanzando los 2-3 cm, comienzan a cazar otros alevines. Por este motivo, el Perca puede convertirse en una auténtica amenaza para el resto de habitantes de los estanques (comen huevos y alevines de trucha, carpa, lucioperca, besugo).
Valor nutricional y contenido calórico
La carne de lubina es un producto dietético. Una porción de 100 gramos de filete no contiene más de 85 kcal y solo 1 g. Pero - alrededor de 18-19 g. Contenido de calorías ligeramente superior (debido a la grasa) en el pescado frito o ahumado. Como cualquier otro pez, la lubina es una gran fuente. Pero vale la pena saber que en los individuos "silvestres" el indicador de esta útil sustancia es casi 3 veces mayor que en los peces cultivados en estanques.
Entre los componentes útiles que componen la carne de perca:
- - 300 mg;
- - 60 mg;
- - 225 mg;
- - 1 mg;
- - 1,7 mg;
- - 77 mg;
- - 165 mg;
- - 205 mg;
- - 55 mcg;
- - 0,2 mg;
- - 0,2 mg;
- - 56 mcg;
- - 35 mcg;
- - 5 mcg;
- - 5 mcg.
Además, 100 g del producto contienen:
- - 45 mcg;
- - 1,5 mg;
- - 94 mcg;
- - 1 mg;
- - 0,2 mg;
- - 0,1 mg;
- - 0,35 mg;
- - 1,4 mg;
- - 7 mg;
- - 1,5 mg.
Características beneficiosas
Las propiedades beneficiosas de la perca están determinadas por la composición química de la carne. Y se sabe que contiene muchos componentes útiles.
En primer lugar, los filetes de este pescado de agua dulce son una excelente fuente de ácidos grasos esenciales (más de 1,5 g por 100 g de producto), que son necesarios para el funcionamiento de la mayoría de los sistemas corporales. Pero uno de los efectos clave en los seres humanos es la mejora de la función cerebral. Además, la perca es rica en vitaminas B, en particular B12, que son esenciales para la síntesis de melanina y el mantenimiento de la estructura del ADN.
La carne de perca es un auténtico "cóctel" de minerales y vitaminas. Juntas, estas sustancias beneficiosas mejoran el suministro de oxígeno a los tejidos, activan el metabolismo de las grasas y sirven como "material de construcción" para el tejido conectivo y los huesos. Los platos de perca son útiles para personas con trastornos de la tiroides, restauran la integridad de las membranas mucosas y también regulan el nivel.
Contraindicaciones
Por extraño que parezca, hay personas que pueden resultar perjudicadas por la carne de perca. En primer lugar, esto se aplica a personas con gota, urolitiasis, inflamación del tracto urinario, disfunción renal. También es raro, pero aún existe una intolerancia individual a este tipo de pescado.
Perca en la industria alimentaria
El filete de perca es una carne blanca, tierna, magra y de buen sabor. Los platos de este pescado se encuentran con mayor frecuencia en la cocina de los eslavos y habitantes del norte. Y las primeras menciones del uso de Perca en la alimentación se encuentran en crónicas antiguas.
La perca es excelente frita, hervida, horneada, guisada, rellena o seca, y también como relleno para pasteles. Su carne se utiliza para enlatar y congelar (a menos 18 no perderá su sabor incluso después de 3 meses).
Se cree que la perca es la mejor opción para la sopa de pescado. Para el plato se utilizan pescados grandes y muy pequeños. Las canales grandes se hierven en una pequeña cantidad de caldo. Las setas, el pepinillo de pepinos, las especias y el vino blanco pueden enfatizar favorablemente el sabor de este pescado. Los más pequeños también se pueden utilizar para hacer sopa. Para hacer esto, las canales destripadas deben envolverse en una gasa y enviarse a una olla con agua. Después de cocinar, el pescado hervido se tira.
Otra forma de cocinar la perca es ahumar en caliente. El más delicioso es el pescado ahumado sin especias sobre madera de árboles frutales. Dicho producto se almacena durante 3 días.
Al freír, las canales generalmente se sazonan con sal, pimienta de Jamaica y pimienta. Para obtener una corteza crujiente, el filete se sumerge en rebozado y se fríe en una gran cantidad de aceite. Lo principal es no cocinar demasiado, ya que de esta forma el plato puede convertirse en una fuente de toxinas. El pescado a la plancha también tiene excelentes cualidades gastronómicas, con un aroma característico y un regusto amargo.
Casi no hay espinas en la perca, pero muchos se niegan a cocinar este pescado debido a las aletas espinosas y las escamas fuertemente adheridas.
Cómo limpiar adecuadamente la carcasa.
Las aletas de aguja y las escamas densas no son una razón para saltarse la carne de perca. Además, existe una forma sencilla de limpiar la carcasa. Para hacer esto, el pescado debe limpiarse de menudencias y las aletas deben cortarse con tijeras afiladas. Luego sumerja en agua hirviendo (no más de uno o dos segundos). Después de eso, las escamas se eliminarán sin mucha dificultad. Lo principal es no sobreexponer, para que las escamas no se queden atrás junto con la piel.
Y aquí hay algunos consejos más de pescadores que ciertamente saben cómo limpiar adecuadamente una percha:
- Presione la carcasa con la cola contra la tabla y tire de ella por la cabeza (se debe escuchar un crujido). Después de esta manipulación, las escamas se retrasarán más fácilmente.
- Cepille la percha en diagonal desde el vientre hacia la espalda, y luego desde la cola hasta la cabeza.
- Cubra la carcasa eviscerada con sal durante la noche. Por la mañana, la piel se suavizará y las escamas se desprenderán más fácilmente.
- Pon el pescado fresco en el congelador durante varias horas. Será más fácil de limpiar después de eso.
- Para evitar que las escamas se esparzan por la cocina, puede limpiar la percha en un recipiente con agua.
- El pescado fresco se limpia más fácilmente con la piel. Si hace cortes a lo largo de las aletas y alrededor de la cabeza, puede quitar la piel fácilmente con una "media".
- Es necesario limpiar la percha desde el interior con mucho cuidado. Una vesícula biliar dañada le dará a la carne un sabor amargo. Si se mancha el filete con bilis, espolvoree el área estropeada con una capa gruesa de sal y raspe con un cuchillo afilado.
Cómo elegir la percha adecuada
Los filetes de perca congelados se eligen de acuerdo con las mismas reglas que cualquier otro pescado. Primero, es importante prestar atención a la cantidad de hielo. Según la tecnología, no debería ser superior al 5%. Si se cumplen las normas, la capa congelada no se notará.
En segundo lugar, vale la pena considerar el peso del producto. Un filete anormalmente ligero indica que el producto ha estado en el congelador por más tiempo del prescrito.
Para comprender si hay huesos en el filete, la marca en la etiqueta ayudará. La designación "PBO" aparece en pescados deshuesados seleccionados, "PBI" advierte de la posible presencia de espinas pequeñas.
Y un matiz más. Si sale demasiado líquido del filete durante la cocción, aparece una espuma blanca, esto es un signo de polifosfatos, que "bombean" el pescado.
Que cocinar de la perca
La carne de perca pertenece a la mayoría de los productos dietéticos. Y como dicen muchos pescadores, con este pescado se puede preparar casi cualquier cosa. Aquí están las recetas más sencillas.
Perca salada
Para 10 kg de pescado, necesitará un balde de agua y 1 kg de sal gruesa. Limpiar de escamas, menudencias, aletas y branquias de la canal, lavar y secar con una toalla. Vierta una capa gruesa de sal en el fondo del recipiente esmaltado, luego coloque los cadáveres de pescado en filas densas, rociando cada fila con sal. La capa superior debe estar hecha de sal. Cubra bien el plato con pescado, presione con un peso y déjelo en un lugar fresco durante 3-5 días.
Caviar de perca
Retire el caviar de las bolsas de caviar. Durante este tiempo, prepare una solución hirviendo muy salada. Vierta salmuera caliente sobre el caviar, revuelva durante 2 minutos y cuele a través de un colador. Prepare otro lote de salmuera hirviendo y repita el procedimiento. Cuando el agua esté completamente drenada. Vierta un poco de aceite vegetal en el fondo de un frasco limpio y coloque el producto terminado en él. Agrega sal y un poco más de aceite. Insista en el manjar en el refrigerador durante 5-6 horas. Después de eso, puede comer de la misma manera que el salmón o el caviar de esturión.
Perca seca
Esta receta funcionará con cualquier otro pez de río, pero la perca es especialmente sabrosa.
Para 5 kilos de perca, tendrás que utilizar un kilo y medio de sal y unos 100 g. Vierta un vaso de sal y medio vaso de azúcar en el fondo del balde. Colocar encima las carcasas de pescado previamente lavadas y secas. Rellene con el resto de la sal y cubra bien con un peso pesado. Dejar en un lugar fresco durante una semana o mejor 10 días. Remueve el pescado y déjalo para otro día. Coloque las canales terminadas en un recipiente con agua limpia y déjelas en remojo durante 4 horas. Enjuague cada canal, séquelo con agua, ensarte con una cuerda y séquelo durante una semana o dos.
Pescado al horno
Este plato es muy fácil de preparar, contiene pocas calorías, se ve impresionante y tiene muchos beneficios para el cuerpo.
Pelar la carcasa de la perca, cortar la cabeza y la cola. Rallar con una mezcla picante (sal, pimienta negra, cilantro), poner en un plato de cristal y verter con vino blanco. Dejar en la marinada durante 2 horas.
En una fuente para hornear engrasada, ponga las cebollas (cortadas en aros y fritas hasta que estén transparentes), rodajas de tomates, hierbas. Coloque el pescado sobre una almohada vegetal y espolvoree la carcasa con jugo de limón. Arriba, los restos de cebollas y tomates, así como un poco de ajo picado. Hornee por unos 35 minutos.
La perca de río es uno de los peces disponibles en nuestras latitudes. El perca no es escaso y no contiene ingredientes menos útiles que los mariscos. La perca de río es un pescado versátil, del que siempre es fácil preparar un plato que no solo es satisfactorio, sino también extremadamente sabroso, que lo complacerá a usted y a sus seres queridos.
Los fanáticos de los platos de pescado admiran el delicado y exquisito sabor de la carne de lubina. Pero los beneficios y daños del pescado son completamente diferentes a su sabor. Un habitante espinoso de los cuerpos de agua salada puede mejorar significativamente la salud o sacudirla, dependiendo de quién y cómo se use tal manjar.
La lubina es un pez depredador de aguas profundas con ojos saltones y colores brillantes. El habitante de los mares se parece a su hermano del río, pero tiene una estructura interna completamente diferente y espinas muy venenosas. Hay más de 100 especies de percas que se encuentran en los mares Negro y Noruego, y en los océanos Pacífico y Atlántico.
Un valioso regalo de las profundidades marinas
Las sorprendentes propiedades de la carne de lubina son conocidas por la humanidad desde la antigüedad. Gracias al uso de dicho producto, las vitaminas A, los grupos B, E, D, los ácidos ascórbico y nicotínico, el magnesio, el yodo, el fósforo, el zinc, el cobre, el hierro y muchas otras sustancias útiles ingresan al cuerpo. A pesar de la rica composición química, este pescado es fácilmente digerible, porque es rico en proteínas y aminoácidos, contiene poca grasa y no contiene carbohidratos en absoluto. La inclusión regular de platos de lubina en el menú conduce a cambios tan beneficiosos en el trabajo del cuerpo:
- mejora el metabolismo;
- la presión arterial se estabiliza;
- se fortalecen los sistemas nervioso y cardiovascular;
- la agudeza visual aumenta y el riesgo de degeneración macular se reduce a la mitad (este trastorno amenaza la ceguera);
- se estimula la actividad cerebral;
- el proceso de envejecimiento se ralentiza;
- la depresión se detiene.
Los nutricionistas recomiendan que quienes están adelgazando consuman este pescado no solo por su bajo contenido calórico (solo hay 79 kcal en 100 g de lubina). Tiene la capacidad de reducir la cantidad de grasa almacenada en el cuerpo y prevenir la deficiencia de nutrientes inevitable con dietas estrictas.
¿A quién le ayudará la lubina a recuperarse antes?
Una nutrición adecuada acerca la recuperación, por lo que los médicos a menudo no solo recetan medicamentos, sino que también aconsejan qué alimentos permiten hacer frente rápidamente a una enfermedad en particular. Teniendo en cuenta la utilidad de la lubina, los médicos recomiendan darse un festín con más frecuencia con:
- raquitismo en niños;
- patologías de la glándula tiroides;
- lesiones de la piel y el cerebro;
- enfermedades de los órganos reproductores femeninos;
- rehabilitación después de la cirugía;
- mal humor y depresión.
Para que la carne de lubina se convierta en un verdadero medicamento para una persona a la que se le ha diagnosticado una de las enfermedades enumeradas, lo mejor es guisar, hornear o simplemente cocinar ese pescado.
¿Es un depredador acuático peligroso en tierra?
Los beneficios de la lubina para el organismo son invaluables, pero su consumo es perjudicial para las personas que padecen:
- hipercalcemia;
- tumores malignos;
- alergias
- gota.
Si le gusta darse un festín con lubina salada, asegúrese de no tener una enfermedad renal, de lo contrario su bienestar comenzará a deteriorarse. No se olvide de las espinas venenosas del depredador marino: habiéndolas pinchado, puede provocar un proceso inflamatorio grave.
Sobre esto, se podrían completar las advertencias sobre los peligros de los peces, pero, lamentablemente, la información más reciente sobre la situación ecológica no nos permite hacerlo. El cuerpo de la perca a veces acumula metales pesados (mercurio, plomo, arsénico), que son muy peligrosos para los humanos. Los daños en los órganos internos o los defectos externos del pez indican que la perca ha estado en un cuerpo de agua contaminada durante mucho tiempo. Pero estos signos de mala calidad pueden no estar presentes. Para evitar problemas, es mejor excluir los platos de perca de la dieta de niños y mujeres embarazadas.
Para que los metales pesados no causen el desarrollo de patologías, los conocedores de la carne de perca deben recordar que debe comer ese pescado no más de dos veces por semana y tomar medidas para limpiar su cuerpo de acumulaciones dañinas.
Entonces, los beneficios de la lubina se vuelven perjudiciales si se violan las condiciones para su cultivo, almacenamiento o preparación. ¿Qué necesitas saber para que la tienda no te venda pescado en mal estado? Recuerde, fresco, de alta calidad "guapo espinoso":
- las branquias y la carcasa son de colores brillantes;
- los ojos están limpios y la carne firme;
- después de quitar las escamas, la piel blanca es visible.
La investigación científica ha confirmado que el pescado capturado en el mar es más saludable que el pescado criado en viveros. Compre percas silvestres de áreas ecológicamente limpias. Si ha comprado carne de depredador marino enlatada o en conserva, asegúrese de que el producto no contenga colorantes ni conservantes: estos aditivos reducen significativamente las propiedades beneficiosas del ingrediente principal.