Receta de claras compradas en la tienda con carne. Masa para blancos: exuberantes pasteles de carne en unos minutos.

En muchas antiguas repúblicas de la URSS, los pasteles como el belyashi son muy comunes. Aquellos que tuvieron una infancia soviética seguramente recordarán los puestos en los que una tía guapa frió e inmediatamente vendió pasteles con mermelada y belyashi con carne. Los pasteles calientes, fragantes, sabrosos y satisfactorios se agotaron en un instante. Ahora, aunque han aparecido novedosos hot dogs, shawarma y hamburguesas, los blancos no pierden su popularidad. Y con la mera mención de esta palabra, solo quieres morder un trozo de pastel caliente con relleno de carne jugosa.

Entonces, ¿cuál es el trato? Es bastante fácil prepararlos. Lo principal es reunir fuerzas y pensamientos, abastecerse de buen humor, harina y carne picada, y freír las claras, provocando el aroma de los hogares y vecinos.

Te ofrecemos tres recetas a elegir. Pero primero, un poco sobre qué tipo de plato es y cómo cocinarlo correctamente.

Belyashi proviene de Bashkiria y Tatarstan. Son empanadas fritas rellenas de carne troceada o retorcida (carne picada). Solo en su tierra natal se les llama peremyachi, y más allá de sus fronteras, otro nombre se ha extendido más ampliamente: belyashi. Para su preparación se utilizan masas sin levadura y sin levadura. Belyashi se fríen con carne en una sartén. Y un pequeño matiz más, las claras deben tener un agujero en la parte superior por donde asoma el relleno de carne, debido al agujero, la carne picada no queda a medio cocinar durante la fritura.

Cuando no hay absolutamente nada de tiempo, puede usar masa de pastel comprada en la tienda para las claras. Si le gusta jugar con la harina usted mismo, entonces aquí tiene una selección de opciones: masa de levadura en agua, suero o leche, o kéfir rápido con soda. En cuanto al relleno, suelen mezclar carne molida de cerdo y carne molida. Según sus preferencias y capacidades, puede usar carne de pollo, pavo y cordero para los blancos.

Belyashi con carne al agua (leche)

Ofrecemos cocinar levadura belyashi según una receta muy simple. La masa se amasa con levadura seca y leche, después de hornear resulta suave y aireada, con una corteza crujiente (si no hay leche, el agua común es bastante adecuada). La carne picada de cerdo y de res se utiliza como relleno de carne.

Empanadas de información de sabor

Ingredientes

agua (o leche con un contenido de grasa de 1,5% -2,5%) - 200 ml;
azúcar - 1 cucharadita;
levadura seca rápida - 1 cucharadita;
harina de trigo blanca - 450-500 g;
huevo de gallina - 1 pieza;
aceite vegetal - 3 cucharadas. yo (+ para asar);
carne picada - 0,5 kg;
cebolla verde - 1 manojo pequeño;
pimienta negra molida y sal - a tu gusto.

Cómo cocinar delicioso belyashi con carne en una sartén.

En primer lugar, preparar la masa de levadura. Vierta agua hervida (o leche) en un recipiente ancho, caliente un poco y agregue levadura seca. Para que se disuelvan y jueguen más rápido, vierta una cucharadita de azúcar granulada en el agua. Literalmente, después de 10 minutos, notará que se ha formado una "tapa" de espuma sobre la superficie del agua.

Tamizar la harina de trigo en un bol adecuado.

Agregue sal (aproximadamente una cucharadita) a la harina, mezcle y forme un embudo en el centro. Rompa un huevo de gallina en un embudo de harina, vierta aceite vegetal (3 cucharadas serán suficientes), agregue la levadura disuelta en agua. Amasar la masa, cubrirla con una película culinaria y enviarla a reposar durante 40 minutos en un lugar cálido.

Prepara el relleno. Lave, seque y pique las cebollas verdes frescas. Transfiéralo a un tazón, agregue la carne picada aquí.

Sazona el relleno a tu gusto con pimienta molida y sal, mezcla todo bien.

Espolvorea una superficie de trabajo con harina, transfiere la masa y golpéala.

Divide la masa en bolas del tamaño del puño de un bebé. Estirar cada bola en una torta de aproximadamente 5-6 mm de espesor.

Coloque el relleno de carne en los espacios en blanco redondos (aproximadamente 1 cucharada cada uno).

Pellizque suave y bellamente los bordes del pastel hacia el centro para obtener un belyash.

red teaser

Para freír, tome una sartén con un fondo grueso o una capa antiadherente, vierta aceite vegetal. Cuando se caliente, ponga las claras con los bordes apretados hacia abajo.

Freír por cada lado hasta que aparezca una deliciosa corteza.

Coloque la masa terminada en un plato cubierto con una servilleta de papel o una toalla, esto ayudará a eliminar el exceso de grasa.

¡Tártaro belyashi con carne está listo! ¡Buen provecho!

Belyashi con carne en kéfir

Ahora proponemos hacer belyashi en kéfir. Los hogares estarán encantados con la apetitosa corteza crujiente, la masa aireada empapada en jugo de carne y el relleno jugoso más delicado en el interior. Y a las azafatas definitivamente les gustará la receta en términos de cocina, porque la masa en kéfir se prepara fácil y rápidamente.

Ingredientes

kéfir (contenido de grasa 1% -2.5%) - 400 ml;
bicarbonato de sodio - 2 cucharaditas;
huevos de gallina - 4 piezas;
azúcar - 2 cucharadas l.;
aceite vegetal - 4 cucharadas. yo (para la prueba);
sal - 2 cucharaditas;
harina blanca - 6 tazas;
carne picada - 600 g;
cebolla - 3-4 piezas;
pimienta negra molida y sal (para carne picada) - a su gusto;
crema - 2 cucharadas l.;
aceite vegetal - para freír.

Cocinando

Vierta el kéfir en un tazón, caliente un poco y agregue soda. Mezclar y dejar reposar la masa durante 5 minutos.
Ahora agregue azúcar, huevos, sal y aceite vegetal, mezcle todo bien.
Poco a poco, tamizando y agregando harina, amase la masa. Dejar reposar media hora y mientras tanto preparar el relleno.
Pelar los bulbos, lavar y picar finamente. Combine la cebolla con carne picada, sazone con sal y pimienta, vierta la crema y mezcle todo bien hasta que quede suave.
Divide la masa en pedazos, enrolla cada uno en un pastel redondo.
Poner el relleno en el centro de la tarta y formar claras, pellizcando los bordes hacia arriba y haciendo un pequeño hueco en el centro.
Tome una sartén y caliente el aceite en ella (debe haber suficiente aceite para que las claras estén medio sumergidas en el aceite). Hacer fuego medio y poner las claras con un agujero hacia abajo. Freír hasta que estén doradas por ambos lados y transferir los pasteles a una toalla de papel para drenar el exceso de grasa.
Los blancos en kéfir resultaron maravillosos. Servirlos calientes.

Belyashi con pollo picado en suero

Y una receta más: belyashi con pollo picado. Prepararemos la masa con levadura, pero no con leche ni agua, sino con suero. Por cierto, este producto lácteo a veces puede reemplazar la leche, pero cuesta mucho menos. Para la carne picada, es recomendable tomar diferentes partes del pollo, ya que si usas solo la pechuga, quedará reseca.

Ingredientes

suero - 450 ml;
levadura seca de acción rápida - 10 g;
azúcar - 3 cucharadas. l.;
huevo de gallina - 1 pieza;
sal - 1.5 cucharaditas;
aceite vegetal - 3 cucharadas. yo (para la prueba);
harina blanca - 650 g;
pollo picado - 600-700 g;
bombillas - 3-4 piezas;
pimienta negra molida y sal (para carne picada) - a su gusto;
aceite vegetal - para freír.

Cocinando

Vierta el suero en un tazón, caliente un poco, agregue la levadura con azúcar, mezcle. Para reproducir la levadura, deje reposar la masa durante 15-20 minutos.
Ahora bata el huevo, agregue sal con aceite vegetal, mezcle.
Tamizar poco a poco y agregar la harina. Amase la masa, luego cúbrala y déjela reposar durante 40-60 minutos.
Mientras tanto, sigue con el relleno. Picar las cebollas peladas y lavadas en cubos pequeños y mezclar con la carne picada, sazonar con pimienta y sal a tu gusto.
Divida la masa en pedazos, extienda los pasteles de ellos.
Coloque la carne picada en el medio de los pasteles y pellizque los bordes, dejando un agujero en el medio.
En una sartén con aceite muy caliente, sofreír las claras por cada lado hasta que estén doradas deliciosas. Primero coloque el lado donde está el agujero y luego dé la vuelta.
Transfiera los pasteles terminados a servilletas de papel para eliminar la grasa, luego sirva un delicioso belyashi en la mesa.

Consejos de cocina

La masa para las claras debe ser elástica y blanda, que no se pegue a las manos y se preste bien para modelar. Cuando esté listo, asegúrese de dejar reposar. Transfiera a un tazón, cubierto con film transparente, o en una bolsa de plástico espolvoreada con harina por dentro. En este estado, debe acostarse durante 30 a 40 minutos.
Nunca ignore el proceso de tamizar la harina, ya que está saturada de oxígeno y la masa terminada está aireada.
Tradicionalmente, el delicioso belyashi con carne se sirve con crema agria o kéfir. Puede dejarlos caer en lugar de pan para sopa ligera o caldo de carne.
El método de modelar los blancos, por supuesto, no afectará su sabor, pero siempre querrá que los pasteles terminados se vean limpios. La forma tradicional es un pastel redondo, con forma de bolsa con un agujero en el centro. Debido a tal agujero, la carne picada se fríe de manera uniforme y es necesario colocar inicialmente el belyash de este lado en la sartén. Alguien esculpe inmediatamente los blancos, pellizcando los bordes para que haya un agujero en el medio, y algunas amas de casa prefieren hacer pasteles primero y luego cortar un agujero con un cuchillo. Elija lo que sea más conveniente para usted.
Los blancos triangulares no se ven menos bonitos, intente hacer pasteles de esta forma, pero no se olvide del agujero en el centro.

Secretos de deliciosos toppings

No use carne picada preparada, hágala usted mismo. Necesitarás proporciones iguales de grasa de res y cerdo. Enjuague la carne, séquela y deslícela en una picadora de carne con rejilla fina. Si desea una consistencia aún más suave, enrolle la carne picada dos veces.
Para que la carne picada sea más jugosa, ponle más cebollas. La proporción ideal es 1 parte de cebolla por 2 partes de carne. Simplemente no tuerza la cebolla junto con la carne en una picadora de carne, debe cortarse en cubos muy pequeños y triturarse un poco con un aplastamiento.
El relleno resultará más jugoso si le agrega sal justo antes de la formación de claras.
Si va a freír belyashi y solo hay carne de res, asegúrese de agregar un poco de tocino fresco a la carne picada.
Puede usar cualquier condimento y especias adecuados para la carne picada en el relleno.
Para jugosidad del relleno, puede verter un poco de agua fría o leche.
El relleno clásico del belyashi es la carne picada, pero muchos chefs experimentan y elaboran estos productos con patatas, queso, champiñones o pescado. Pruébalo y te resultará no menos delicioso.

Y blancos calientes. Desafortunadamente, no siempre es posible estar seguro de su calidad y sabor en los estantes de las tiendas. Por lo tanto, prefiero cocinar estos platos por mi cuenta en casa. Hoy estamos preparando belyashi con carne, una receta casera muy sabrosa que siempre sale bien.

La masa para belyashi resulta suave y aireada, y el relleno es jugoso y muy sabroso. Por supuesto, las claras con carne son un plato bastante alto en calorías, pero a veces puedes darte un gusto a ti y a tu familia, ¡especialmente porque estas claras con carne en una sartén son simplemente deliciosas!

Ingredientes para la masa para belyashi:

1 kg de harina de trigo
250 ml de leche
250 ml de agua
10 g de levadura seca
60 g de margarina o mantequilla
2 yemas
2 cucharaditas sal
2 cucharadas. yo Sáhara
50 ml de aceite de girasol por masa
500 ml de aceite vegetal para freír

Carne picada para claras:

250 g de ternera
250 g de carne de cerdo
5 bombillas
3 arte. yo kéfir
1 cucharadita sal
1 cucharadita pimienta negra

Cómo cocinar belyashi con carne en una sartén:

En un recipiente hondo, mezcle la leche y el agua de la habitación. Agregue sal y azúcar granulada al líquido, gracias a lo cual se activa la levadura. Agregue levadura seca instantánea y mezcle todo con un batidor.

Luego agregue un vaso de harina a la mezcla. Asegúrese de tamizarlo primero para enriquecerlo con oxígeno.

Derrita un trozo de mantequilla o margarina y enfríe a temperatura ambiente. Si lo desea, se puede agregar una mezcla de crema de verduras a la masa para belyashi con carne.

Separar las claras de las yemas. Agregamos solo yemas a la masa, lo harán especialmente tierno y aireado.

Luego vierta la mantequilla derretida.

Mezcle bien la masa con un batidor para que todos los ingredientes se combinen, como lo requiere la receta de claras con carne en una sartén.

Ahora iremos añadiendo poco a poco la harina tamizada, mezclando la masa cada vez hasta que quede homogénea. Cuando se vuelva espeso, transfiéralo a una superficie de trabajo enharinada y continúe amasándolo con las manos.

No se debe agregar más de un kilogramo de harina a la masa, incluso si todavía se pega a las manos. De lo contrario, resultará demasiado empinado y las claras no estarán aireadas.

Ahora, en varios pasos, mezcle el aceite vegetal inodoro en la masa. Luego póngalo en un plato engrasado, cubra con una toalla y déjelo por 30 minutos.

Pelar y cortar la cebolla lo más pequeña posible, salpimentar y mezclar. Gracias a esto, obtendremos belyashi muy jugoso con carne.

Lavamos la carne, la limpiamos y la troceamos en una picadora de carne. Agregue cebolla picada, pimienta negra molida y un poco de sal a la carne picada. Para jugosidad, vierta tres cucharadas de kéfir en carne picada con carne y mezcle.

Divida la masa en bolitas pequeñas del tamaño de un huevo. Lubrique sus manos con aceite vegetal y estire la masa en un pastel. Coloque una cucharada de relleno en el medio.

Pellizcamos los bordes de la masa, dejando un pequeño hueco en el medio, como en la foto.

El resto de productos los formaremos de esta forma. Démosles 10 minutos.

Los pasteles con un agujero y un jugoso relleno de carne picada, fritos en aceite, conquistaron muchos corazones y estómagos, pero resulta que no muchas amas de casa hacen que estos pasteles sean deliciosos. El éxito de este evento depende no menos de la prueba utilizada. La masa de levadura para claras en este sentido no tiene rival.

Masa de levadura clásica para claras

Esta base de levadura para claras se elabora con un mínimo de ingredientes y se amasa con agua, pero muchos la consideran la más deliciosa y correcta.

Para prepararlo solo necesitas:

250 ml de agua;
20 g de levadura fresca;
5 g de azúcar;
5 g de sal;
45 ml de aceite no aromático;
480 g de harina.

La secuencia de procesos durante la mezcla:

Disolver la levadura, la sal y el azúcar en agua. Vierta el aceite vegetal, vierta la harina.
Amasar hasta obtener un estado plástico, y luego retirar durante una hora en calor para que suba.

Al amasar la masa de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores, no debe tomar la cantidad de harina como un valor indiscutible. La harina de diferentes fabricantes difiere en sus propiedades y puede requerir más o menos.

Con levadura seca

La levadura seca acelera y simplifica el proceso de amasado. No es necesario activarlos disolviéndolos en un líquido dulce tibio. Al mismo tiempo, la masa rápida para claras no sufre en absoluto en cuanto a la calidad de horneado.

Para la masa de kéfir con levadura seca, se seleccionan las proporciones de los siguientes productos:

250 ml de kéfir con un contenido de grasa del 3,2%;
30 g de azúcar granulada;
3 huevos de mesa;
5 g de sal de mesa;
11 g de levadura seca para hornear;
450-500 g de harina premium.

Realización de acciones:

Mezcle todos los componentes de masa secos y sueltos en un tazón grande.
Batir los huevos con un batidor y combinar con kéfir en un líquido homogéneo. Haga un pozo en la mezcla seca y vierta el kéfir con huevos.
Comience a amasar la masa con movimientos desde los bordes hacia el centro. Cuando todos los ingredientes se hayan reunido en una sola masa, transfiera la masa a la mesa y amase bien.
Lubrique un tazón o sartén grande con aceite no aromático, coloque la masa recogida en un bollo. Cubra todo con una toalla desde arriba o apriete con una capa de film transparente.
Puede olvidarse de la prueba durante dos horas y luego proceder con seguridad a la formación de blancos.

masa de mantequilla

Este tipo de masa tiene unas características propias que la distinguen de otras recetas. El horneado (azúcar, huevos y mantequilla) hace que la masa sea más pesada y no permite que suba mucho, por lo que las claras no quedan muy jugosas. Pero, a pesar de este inconveniente, estos pasteles, según muchos amantes de los blancos, son más sabrosos.

Prepara una deliciosa versión de la prueba de:

300 ml de agua;
30 g de levadura fresca;
30 g de azúcar;
huevo de mesa;
50 g de mantequilla;
30-45 ml de aceite no aromático;
2,5 g de sal;
650 g de harina.

Proceso de trabajo:

Para la masa, mezcle agua, 2-3 cucharadas de harina, azúcar y levadura en una masa homogénea líquida y déjela reposar durante media hora. No es necesario calentar el agua, la temperatura ambiente es suficiente.
Mezcle el huevo, la mantequilla líquida, la sal y la harina restante en la masa madura. Cuando la masa deje de pegarse a las manos, agregue el aceite vegetal.
Antes de comenzar a moldear los productos, debe dejar que la masa madure en calor. Esto tomará 1-1.5 horas.

en crema agria

Los belyashi exitosos siempre tienen un relleno jugoso, pero no todos los tipos de masa pueden mantener todos los jugos de la carne dentro de la cocción. La masa de crema agria y levadura se considera ideal en este sentido. No es difícil prepararlo, ya que utiliza un método de amasado no emparejado. Puede tomar crema agria de cualquier contenido de grasa, incluso la crema espesa servirá.

La composición de la masa de crema agria para los blancos:

250 ml de crema agria;
30 g de levadura prensada;
50 g de azúcar granulada;
2 yemas;
70 g de mantequilla blanda;
4 g de sal;
500 g de harina.

Algoritmo de mezcla:

Moler la levadura con azúcar y crema agria, agregar dos yemas de huevo ligeramente batidas con sal y mezclar.
Luego agregue la harina. Necesitas mezclarlo en pequeñas porciones. Cuando la masa ya se pueda amasar con las manos, mezcle la mantequilla blanda en dos o tres pasos.
Transfiera la masa elástica terminada a una bolsa espolvoreada con harina y deje madurar durante 2 horas en un lugar cálido. Después de eso, puede dividir la masa en partes y proceder a la formación de claras.

¿Cómo cocinar masa crujiente para claras?

Como dicen, no hay amigo para el sabor y el color, por lo que algunos aprecian la suavidad y porosidad de la base en los blancos, mientras que a otros les encantan los hojaldres crujientes con una corteza dorada. La masa de levadura, parte de la harina en la que se elaboró con agua hirviendo, cumple completamente con los requisitos de los amantes de la corteza crujiente.

Para la base de claras crujientes necesitarás:

300 ml de agua hirviendo;
100 g de azúcar;
5 g de sal;
30 g de mantequilla o margarina;
30 g de mayonesa;
5 g de levadura seca;
75 ml de aceite vegetal;
600 g de harina.

Procedimiento:

Vierta el azúcar, la sal en un tazón grande, ponga la mantequilla ablandada, la mayonesa y vierta el aceite vegetal. Vierta esta mezcla con agua hirviendo, mezcle rápidamente para que todo se mezcle en una solución homogénea.
Tamizar la mitad de la harina sobre el líquido caliente, verter la levadura seca sobre él. Cubra con la harina restante nuevamente.
Amasar rápidamente la masa y dejar un bollo tibio de masa de levadura, dejar reposar durante 40 minutos y luego freír los pasteles.

Receta De Patata Con Levadura

Si las papas hervidas en masa parecen imposibles para la anfitriona, entonces definitivamente debería intentar cocinar claras en ellas. El horneado resultará sin el aroma de las papas, largo, no rancio y muy suave. Además, la receta para esta prueba ayudará si solo hay harina de primer grado en la cocina. La fécula de patata puede mejorar la calidad de la cocción.

Para un kilogramo de masa de levadura de papa o 10-12 claras, debe tomar:

200 ml de caldo tibio de patata;
180 g de papas hervidas;
1 huevo;
30 ml de aceite vegetal;
25 g de azúcar;
7 g de sal;
12 g de levadura de acción rápida;
550 g de harina.

Cómo preparar la masa:

Preparar una mezcla de ingredientes secos: harina tamizada, azúcar, levadura y sal. Estos productos deben verterse en un recipiente y mezclarse con un batidor culinario común. Entonces todos los componentes están distribuidos uniformemente.
Convierta las papas hervidas calientes en puré de papas con una licuadora de inmersión, luego agregue el huevo, el aceite vegetal y el caldo en el que se hirvieron los tubérculos de papa.
Mezclar ingredientes líquidos también es fácil con una licuadora de inmersión. Cuando la base se vuelve exuberante y aireada, es hora de introducir una mezcla suelta.
La masa resultante debe amasarse cuidadosamente durante al menos 10-15 minutos para que se vuelva suave, como un lóbulo de la oreja y se adhiera un poco a las manos.
La masa necesita una media de 1 hora y 40 minutos para levar y leudar. Después de aproximadamente una hora, deberá amasar un poco la masa creciente. Cuando ocupe el triple del volumen original en el bol, estará lista la deliciosa masa de patatas blancas sobre patatas.

en la leche

En la leche, puedes amasar cualquier masa de levadura para belyashi, en cuya receta hay agua. Solo necesita ser reemplazado con leche. Qué líquido tomar como base no es tan importante para los blancos, ya que el relleno en sí mismo hace que la cocción sea abundante, pero los amantes de la masa de leche pueden hornear pasteles con un agujero y relleno de carne con dichos ingredientes.

250 ml de leche;
100 g de mantequilla;
50 g de azúcar;
25 g de levadura fresca prensada;
6 g de sal;
320-460 g de harina.

Pasos de preparación de la prueba:

Hervir la leche. Agregue una cantidad medida de todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Revuelva para que todos los productos se disuelvan en la leche.
Cuando su temperatura se acerque a los 35-37 grados, disuelva la levadura, agregue harina y amase una masa suave y no pegajosa.
Recoger la masa en un bollo redondo y poner al fuego. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, golpéela. Después de eso, estará listo para transformarse en un delicioso belyashi.

Belyashi apareció en la cocina tártara, pero a muchos residentes de los países de la CEI también les gustaron estos deliciosos pasteles de carne. Te contamos cómo cocinar belyashi, una receta detallada, dos tipos de masa y relleno de carne.

Características y diferencias de los blancos con carne.

El belyashi clásico está hecho de masa de levadura rellena con carne picada o carne picada. Lo que se vende hoy en las cadenas minoristas con este nombre difícilmente puede llamarse belyashi, sino pasteles comunes con relleno de carne. La principal diferencia entre el belyash es su forma redonda y un agujero en el medio.

¿Por qué dejan un hueco en los blancos?

Se necesita un agujero para que el relleno no quede crudo durante la fritura. En un pastel común, el relleno de carne se distribuye uniformemente en el interior, sin formar una capa gruesa que sea difícil de freír. Y en belyash, el relleno resulta ser una chuleta, envolviéndola en un círculo de pasteles, y cuando la masa se fríe, es posible que el relleno simplemente no esté listo. El lado con el agujero siempre se fríe primero, de modo que la carne picada cruda se cubre con una costra y, después de darle la vuelta, se fríe y el jugo de la carne permanece dentro de la hamburguesa.

masa blanca

Se pueden encontrar docenas de recetas de prueba para los blancos. Considere las dos opciones más populares: masa de levadura clásica y kéfir sin levadura.

Masa para levadura belyashi en el agua.

Vierta una cucharada de azúcar en un bol y disuelva en él 25 g de levadura fresca. Vierta 250 ml de agua tibia, mezcle. Agregue 50 ml de aceite vegetal, una cucharadita de sal. Tamizar 3 tazas de harina, amasar la masa. Amasar hasta que quede homogéneo, elástico. Es posible que necesite un poco más de harina, pero no haga una masa apretada.

Lubrique un tazón grande con aceite vegetal en el interior, ponga una bola de masa en él. Cubrir con una toalla de algodón y dejar leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Por lo general, la masa necesita de 1 a 1,5 horas para fermentar. Si ve que se ha elevado y comenzó a retroceder, está listo.

Masa para belyashi en kéfir sin levadura.

Esta masa se cocina más rápido que la masa de levadura. Se le debe permitir que se asiente por un tiempo, pero en este momento solo puedes hacer la carne picada.

Tome un vaso de yogur, 2 huevos de gallina, una cucharada de azúcar y dos aceites vegetales, una cucharadita de sal y soda. La harina en la masa tomará alrededor de 3-4 tazas, pero según su cantidad promedio, debe tener en cuenta la calidad de la harina; es posible que necesite un poco más o menos.

Mezclar todos los ingredientes y amasar una masa suave. Espolvorear con harina la bola resultante, dejarla sobre la superficie de trabajo y tapar con un bol invertido en el que se preparó la masa para que no se climatice. Dejar reposar durante 15-20 minutos.

Relleno para claras de carne picada

Para la cantidad de ingredientes que se indican en las recetas de masa anteriores, son suficientes 300 g de carne, 3-4 cebollas pequeñas, sal y pimienta al gusto. Desplace la carne a través de una picadora de carne y corte la cebolla en cubos pequeños. Agregue sal, una mezcla de pimientos o su condimento favorito, como el lúpulo suneli, y amase la carne picada con las manos.

No es ningún secreto que toda la paleta gastronómica del sabor del belyash radica precisamente en el jugo de carne que se libera del relleno. Para que siempre sea sabroso, debe seguir algunas reglas simples:

Elija carne picada mixta para que no se seque. Puede tomar tanto carne de cerdo como de res, y una mezcla de pollo (pero no filete de pechuga) con carne de cerdo o de res. Si la carne picada es demasiado magra, agregue un pequeño trozo de manteca de cerdo al cortarla.
No sientas pena por el arco. Por cada 100 g de carne picada, toma una cebolla mediana.
Agregue sal y una mezcla de pimientos para darle al relleno un sabor brillante. Puedes picar finamente hierbas frescas (perejil, cilantro, apio) y elige lo que quieras.
Después de que la carne picada esté bien amasada, observe la consistencia: debe ser suave, suelta, no demasiado espesa. De lo contrario, agregue agua helada a la mezcla.

Si tienes tiempo, lo mejor es dejar reposar la carne picada al menos una hora en el frigorífico. La estructura de la carne cambiará debido a la interacción con las especias y resultará sabrosa y tierna.

Cómo esculpir belyashi con carne

Divida el trozo de masa resultante en dos partes y enrolle cada una en un collar. Cortar en bolas iguales. Enrolle cada pieza un poco con un rodillo para hacer pasteles redondos, de 7-8 mm de grosor, mientras que es mejor hacer los bordes un poco más delgados que el medio.

Ponga 2 cucharadas de carne picada en cada pastel. Divide visualmente el círculo en 8-10 partes. Levante una parte de la masa con dos dedos y pellizque la siguiente parte con la otra mano, formando un acordeón en el centro. Recoja todos los bordes de esta manera, dejando un agujero con un diámetro de 1,5-2 cm en el medio del pastel.

Cuando trabaje con masa de levadura preparada, la superficie de trabajo y las manos deben lubricarse con aceite vegetal para que no se pegue. En el caso de la masa de kéfir, espolvorear con harina.

Cómo freír belyashi en una sartén

Caliente una sartén grande y vierta aceite vegetal en ella para que cubra completamente todo el fondo. Espere a que el aceite se caliente.

Poner las claras formadas en unos cuantos trozos sobre la sartén, con el hueco hacia abajo, dejando una distancia de unos 2 cm entre las empanadas, ya que aumentarán ligeramente de volumen.

Cocine a fuego moderado hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Luego voltee y fría el segundo lado por aproximadamente la misma cantidad.

Coloque las claras terminadas sobre toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Servir caliente.

Una receta paso a paso para belyashi con carne en una sartén con una foto

Si te encantan los belyashi, pero no sabes cómo cocinarlos, esta receta paso a paso de pasteles de carne picada te ayudará. Ahora no hay necesidad de arriesgar su salud y comprar belyashi en quioscos, porque no se sabe qué tipo de carne hay en ellos.

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Plato: Pastelería

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo total: 1 hora

Ingredientes

500 g de harina de trigo
125 ml de agua
125 ml de leche
1 cucharadita levadura seca
30 g de mantequilla
30 gramos aceite vegetal
1 PC. yema
250 g de carne de cerdo
250 g de cebolla
1 er. yo azúcar
1 cucharadita sal
pimienta negra

Receta paso a paso con foto.

Para belyashi, se usa masa sin levadura. La masa sobre la masa resulta ser muy exuberante y porosa. Y si lo fríes, el aceite vegetal entrará en los poros existentes y las claras resultarán muy aceitosas.

1. Combine la leche y el agua. Estos ingredientes deben estar a temperatura ambiente. No se recomienda usar solo leche o solo agua para la prueba. En el primer caso, las claras se quemarán, y en el segundo, tendrán un tono pálido y un sabor fresco.

2. Vierta una cucharadita de levadura seca en la masa líquida, revuelva hasta que se disuelva.

3. La mantequilla o la margarina deben derretirse a fuego lento o al baño maría.

4. Agregue mantequilla a la leche y la levadura. Ponga la yema allí, un poco de harina, sal y azúcar, revuelva la masa con una cuchara. No debes poner un huevo entero en la masa junto con la proteína. En este caso, la masa resultará menos esponjosa.

5. Ahora agregue gradualmente la harina restante y amase la masa.

Coloque la masa en un recipiente, cubra con una toalla y colóquela en un lugar cálido durante media hora.

Relleno de carne de cerdo

7. Mientras tanto, prepare el relleno. Para ello, corta 250 gramos de carne en trozos pequeños y pásalos por una picadora de carne.

8. Para que el relleno sea jugoso, debes tomar carne y cebolla en proporciones iguales. Pelar la cebolla y picar finamente.

Agregue la cebolla a la carne picada, salpimente el relleno al gusto.

Cómo cocinar belyashi con carne en una sartén.

9. Divida la masa preparada en trozos pequeños, haga un pastel con un diámetro de 10-12 cm de cada uno.

10. Colocar una cucharada de relleno en el centro y sellar los bordes, dejando un hueco en el medio.

Formar todas las claras y dejar reposar sobre la mesa durante 10 minutos.

11. Mientras tanto, caliente la sartén y vierta el aceite vegetal. Necesitarás mucho aceite, al freírlo debe cubrir la mitad de la altura del belyash. Esto es necesario para que al girar el belyash esté completamente frito.

Freír el belyash primero por el lado que tiene el agujero y luego por el otro lado a fuego medio hasta que esté dorado.

De acuerdo con esta receta, se obtuvieron 9 pasteles de carne de la cantidad dada de productos.

Belyashi con carne, especialmente en una variación frita, no es un plato que se recomiende cocinar con frecuencia, pero a veces puede darse un gusto a usted y a su hogar con un manjar sin azúcar tan tentador y fragante preparándolo usted mismo en casa.

¿Cómo cocinar belyashi con carne?

Cualquier receta de belyash con carne implica el diseño simultáneo de dos componentes: el relleno y la masa, cuya calidad determina completamente el resultado final y la impresión de probar su plato favorito. En nuestro caso, la carne picada con cebolla se utilizará como relleno, y al crearla, se deben tener en cuenta ciertas sutilezas de la receta, sin las cuales la carne picada no será jugosa.

Carne picada jugosa para belyashi con carne.

El relleno clásico para belyashi con carne se debe preparar a partir de cordero, pero en nuestra cocina se suele utilizar carne de cerdo grasosa o su mezcla con ternera. La cebolla debe tener exactamente la mitad del tamaño de los componentes de la carne y es preferible picarla con un cuchillo afilado en cubos medianos; este es uno de los secretos de la jugosidad del relleno. No use una gran cantidad de especias y condimentos, pero agregue sal y pimienta al gusto. Un poco de agua helada, hielo picado fino o papas crudas picadas agregadas al relleno también agregarán jugosidad a los productos.

Ingredientes:

cerdo graso y ternera - 720 g;
cebolla - 360 g;
agua - 120 ml;
sal y pimienta.

Cocinando

La carne se muele a través de una picadora de carne.
Las cebollas se pelan y se cortan en cubos lo más pequeños posible.
Mezcle el componente de carne y la masa de cebolla, agregue sal a la carne picada, pimienta y vierta un poco de agua helada o leche.
Antes de decorar los productos, el relleno se mantiene en el estante del refrigerador durante unos treinta minutos.

Masa belyashi con carne

Las claras caseras con carne ideales, cuya receta está contrastada y equilibrada, son suaves, esponjosas y se deshacen en la boca. Para estas propiedades, la masa bien hecha es la respuesta. No debe quedar apretado y sobresaturado con harina o polvo de hornear. La base de harina adecuada es blanda, pero no viscosa, fácil de amasar y moldear sin dificultad. La siguiente es una receta simple para la masa de levadura, a partir de la cual puedes hacer un delicioso belyashi con carne.

Ingredientes:

harina - 620 g;
agua - 340 ml;
levadura fresca - 20 g;
azúcar granulada - 40 g;
sal - 10 g;
mantequilla campesina - 35 g.

Cocinando

La levadura, la sal y el azúcar se disuelven en agua calentada a 40 grados.
La harina se tamiza, se vierte en un bol en porciones y se amasa, añadiendo al final mantequilla derretida.
Dejar el recipiente templado durante una hora y media para que se acerque el contenido.
Después de que la masa se haya duplicado en volumen, puede continuar con el diseño de productos.

¿Cómo esculpir belyashi con carne?

Cocinar belyashi con carne no es solo hacer masa y rellenos. Los productos también deben moldearse correctamente. En la cocina moderna, hay dos opciones para el diseño de espacios en blanco: de forma cerrada y abierta. Consideremos más a fondo las sutilezas del modelado de blancos cerrados.

El bulto de harina terminado se hace con una salchicha de cinco centímetros de espesor.
Córtalo en partes iguales.
Enrolle cada corte en una bola.
Coloque espacios en blanco redondos sobre la mesa durante 30 minutos para la prueba (para masa de levadura).
Amasar cada bola hasta obtener una torta.
Extender una cucharada de relleno por encima.
Dobla los bordes de la masa hacia arriba y pellizca.
Gire el pliegue y dóblelo hacia abajo.
Coloque los espacios en blanco con la costura hacia abajo sobre una superficie plana.
Dales un respiro y sube caliente.
Amasar suavemente las bolas que han salido con los dedos hasta obtener una torta plana e inmediatamente sumergirlas en aceite caliente para freír.

Los belyashi tártaros con carne se hacen de manera un poco diferente.

Los bordes de la torta rellena se cierran en la parte superior, juntando como un volante y dejando un pequeño agujero.

Belyashi con carne en una sartén

Tradicionalmente, los productos se fríen en grasa profunda caliente en una sartén, en una cacerola o en un caldero. Además, la receta de claras con carne en una sartén puede ser clásica, implementada de acuerdo con todas las normas y reglas, y notablemente diferente de esas. A continuación, consideraremos variaciones de la preparación rápida de dichos productos fritos en una sartén, cuyo diseño ahorrará mucho tiempo.

Belyashi con carne - una receta de kéfir

En este caso se pueden aplicar las propiedades del kéfir para aumentar el esplendor de la cocción y transformar sus características para mejor. Las siguientes instrucciones describen cómo cocinar belyashi con carne en una sartén con masa rápida de kéfir sin levadura. Los productos son suaves, delicados e increíblemente fragantes. El relleno se puede hacer teniendo en cuenta las recomendaciones anteriores, y luego aprenderá los matices de crear una base de harina.

Ingredientes:

kéfir - 245 ml;
harina - 480 g;
huevos - 2 piezas;
azúcar granulada - 25 g;
sal y refrescos - 10 g cada uno;
aceite refinado para masa - 40 ml;
aceite para freír sin sabor - 360 ml;
relleno - 500 g.

Cocinando

El kéfir se combina con soda y se deja durante diez minutos.
Se baten los huevos, se vierte azúcar, sal, se vierte aceite y los componentes se mezclan con un batidor.
Vierta la harina en porciones y amase.
El bulto resultante se deja durante treinta minutos debajo de la película.
Córtalo en pedazos, haz un pastel de cada uno.
El relleno se coloca en el centro, los bordes se doblan hacia arriba y se pellizcan, dejando un pequeño espacio (agujero).
Extienda los espacios en blanco en aceite caliente con el orificio hacia abajo y fría los productos hasta que estén dorados por ambos lados.

Receta para belyashi perezoso con carne en kéfir.

Los belyashi perezosos con carne, cuya deliciosa receta casera se describe a continuación, se cocinan mucho más rápido que la levadura clásica e incluso el kéfir sin levadura. Sin embargo, son divinamente fragantes, apetitosos y deliciosos. Quizás el único inconveniente de los productos sea el contenido excesivo de grasa a la salida, que se puede reducir extendiéndolos sobre una toalla de papel durante unos minutos.

Ingredientes:

kéfir - 490 ml;
harina - 320 g;
huevo - 1 pieza;
azúcar granulada, sal y soda - 10 g cada uno;
aceite refinado para freír - 180 ml;
relleno - 330 g.

Cocinando

El kéfir se mezcla con soda y, después de diez minutos, se agregan sal, azúcar, huevo y harina.
Amasar la masa con unas varillas para que quede con una textura como la base de buñuelos.
Caliente la grasa vegetal en una sartén, extienda la masa a cierta distancia con una cuchara y coloque encima pequeñas tortas planas de carne picada.
Vierta el relleno con una pequeña cantidad de masa encima y dore las piezas de trabajo a fuego medio por ambos lados.

Receta de belyashi con carne al horno.

Uno, quizás, el inconveniente más importante de los blancos fritos es el contenido excesivo de grasa de los productos a la salida y la corteza frita no del todo saludable, aunque muy apetitosa. A continuación, aprenderá a hornear belyashi con carne sin brillo grasoso no deseado en el horno. Tal tratamiento térmico de productos es mucho más útil que el tradicional. Lo principal es implementarlo correctamente, y luego los productos no serán peores que los clásicos, fritos en aceite.

Belyashi con carne - receta de levadura

Los productos en el horno son suaves si la masa se prepara adecuadamente. Se puede hacer sin levadura sobre kéfir, siguiendo una receta que contenga soda, o amasado con levadura. A continuación, aprenderá a hacer belyashi con carne a partir de masa de levadura que, cuando se utilizan ingredientes de calidad, siempre resulta exuberante, encaja perfectamente y da un resultado excelente.

Ingredientes:

harina - 520 g;
leche - 220 ml;
levadura seca - 10 g;
azúcar granulada - 25 g;
sal - 10 g;
huevos - 2 piezas;
mantequilla - 45 g;
relleno - 950 g.

Cocinando

La levadura, el azúcar se disuelven en leche tibia, se agregan unas cucharadas de harina, se revuelven y se dejan durante veinte minutos.
Agregue los huevos, la sal, la mantequilla derretida, la harina restante a la masa y amase.
El bulto abordado se divide en porciones.
Sacar las claras y dejar que suban.
Los productos estarán listos después de 20 minutos de cocción en el horno a 185 grados.