Receta de salsa de champiñones secos. Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones secos

Salsa casera de champiñones secos con leche. La salsa de champiñones se prepara a base de salsa bechamel, los champiñones hervidos se trituran y se combinan con salsa de leche. Resulta una excelente salsa para segundos platos de patatas, pasta, verduras y cereales. Si eres fanático de la cocina vegetariana, la salsa de champiñones puede ser tu asistente indispensable. Y durante el período de ayuno, los hongos se convierten en un salvavidas. El sabor y el color de la salsa de champiñones depende directamente de los champiñones agregados, si se trata de champiñones porcini, la salsa resulta ser de color claro. En esta receta, la salsa se compone principalmente de champiñones secos con un poco de polvo impermeable, por lo que el color de la salsa es más oscuro.

Ingredientes requeridos:

250 ml. agua;

250 ml. leche (tibia);

30 g de harina;

40 g de mantequilla;

Sal y pimienta negra al gusto.

Cómo cocinar:

Cualquier champiñón seco es adecuado para hacer esta salsa. Tomé algunas setas secas y polvo impermeable seco. Antes de comenzar a cocinar, los champiñones deben remojarse durante un par de horas con agua tibia.

Agregue polvo impermeable a los champiñones y mezcle.

Luego hervir los champiñones en la misma agua hasta que estén tiernos. Me tomó alrededor de una hora. Hervir los champiñones a fuego lento, con la tapa cerrada. El agua restante de la cocción también irá a la salsa. Si su agua comienza a evaporarse demasiado pronto, puede agregar un poco.

Transfiera los champiñones terminados a una licuadora o batidora y muela hasta obtener una papilla. Posponer.

Tome una cacerola o una cacerola pequeña, vierta harina y agregue mantequilla.

Pon esta mezcla en la estufa y caliéntala. Mezcle los ingredientes hasta que quede suave. La masa debe resultar de un color crema muy espeso.

Ponga las gachas de champiñones en esta masa y mezcle bien.

Agregue la leche tibia y bata bien la salsa hasta que quede suave.

Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Llevar a ebullición ligera y calentar durante unos 2 a 3 minutos más. La consistencia de la salsa de champiñones se puede ajustar fácilmente reduciendo el líquido. Si es necesario, puede agregar un poco más de leche hervida.¡La salsa de champiñones secos está lista!

Sírvelo como guarnición con un plato principal o con sándwiches como aperitivo.

¡Salsa de champiñones secos, espesa, fragante, abundante e increíblemente deliciosa!

Seguro que te has dado cuenta de que los platos preparados con setas secas son mucho más sabrosos que los hervidos, fritos o al horno. Cuando los champiñones se secan, todo el jugo se evapora, la humedad se va y el sabor concentrado del hongo permanece, ¡lo que hace que estos platos sean increíbles!

La salsa o jugo de champiñones secos es rápido y fácil de preparar, es un buen complemento para la pasta, especialmente la pasta de trigo duro o los espaguetis caseros, así como el puré de patatas, las patatas fritas o al horno, las gachas de trigo sarraceno, el arroz o la cebada, incluso la salsa. Se puede utilizar como aderezo para ensaladas de verduras calientes.

Si usted es un recolector de hongos con experiencia, entonces no tiene sentido informarle sobre los beneficios de cosechar "carne del bosque". Pero tal vez viniste aquí porque accidentalmente recibiste una bolsa de champiñones secos y simplemente no sabes qué cocinar. En ese caso, estás exactamente en el lugar correcto. ¡Además de la salsa de champiñones porcini, también puede cocinar con ellos, con relleno de champiñones fragantes o al horno, y también rojo con cualquier champiñón silvestre! ¡Y esta es solo una pequeña lista de recetas!

Volviendo a nuestra salsa, para prepararla necesitamos:

• agua - 0,5 l;
• champiñones secos - 50-80 gr (puedes hacerlo fresco, lee las proporciones a continuación);
• cebolla - 1 - 2 piezas;
• pasta o salsa de tomate - 2-3 cucharadas. yo;
• ajo - 3-2 dientes;
• harina de centeno - 2 cucharadas. yo;

Salsa de champiñones, cómo cocinar con champiñones porcini.

¡La salsa de hongos porcini secos se prepara muy rápido! Este es un tipo de salvavidas en la cocina cuando quieres comer delicioso, pero no quieres estar parado en la estufa por mucho tiempo.

Remoje los champiñones en agua potable durante 2 horas. Si las usas congeladas o frescas, necesitarán aproximadamente 200-300 gramos. Los frescos no necesitan remojarse, simplemente se pueden pelar y cortar.

Luego exprimir y cortar en trozos pequeños. Enviar a una sartén con aceite vegetal. Freír un poco.

Picar finamente la cebolla. Enviar a la sartén con champiñones porcini.

Freír los dos ingredientes hasta que estén tiernos. Sal.

Agregue salsa de tomate o pasta, puede tomates pelados enlatados o frescos.

Añadir agua. Poner al fuego y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Harina de centeno o trigo, diluida con agua.

Vierta la mezcla de harina en la salsa hirviendo. Remueve, lleva a ebullición y retira del fuego.

Agregue hierbas finamente picadas y ajo picado a un plato caliente.

La salsa de champiñones está lista. Se puede servir caliente, pero también es delicioso frío.

¡Buen provecho!

Los champiñones, por supuesto, no son el producto mejor y más útil. Sin embargo, son ricos en vitaminas, minerales, bastante saciantes y tienen un excelente sabor, especialmente los secos. Por estas razones, tienen demanda en la cocina. Se fríen, se guisan, se hornean, se añaden a las salsas, con ellos se cocinan sopas. La salsa de champiñones hecha con champiñones secos es muy popular. La razón es un aroma específico, diferente a todo, simplicidad y accesibilidad de preparación, sabor picante. La salsa da vida al plato más común.

Principios generales para preparar salsa de champiñones

Si agrega papas o pasta, las guarniciones se convertirán en platos brillantes sabrosos y memorables. Prepárelos agregando crema agria, queso, crema y tomates. La harina casi siempre se usa como espesante. Servido de champiñones secos con carne, pescado, guisos, verduras.

Para que la harina se disuelva bien, primero se precalcina, es decir, se vierte en una sartén seca y se fríe. Además, también aporta un regusto agradable a nuez. Varios tipos de champiñones frescos ya están disponibles en las tiendas. Pero la cuestión es que ningún champiñón o champiñón cultivado artificialmente puede compararse con los hongos del bosque reales. Por esta razón, muchas amas de casa siempre tienen varios racimos de fragantes hongos del bosque en casa. Siempre pueden preparar una salsa espesa y abundante con crema agria y ajo, que luego se sirve en la mesa junto con papas hervidas o carne. Ahora le diremos varias formas de cocinar salsa de champiñones con champiñones secos.

Una de las recetas más fáciles.

Para él, necesitamos: champiñones secos - 20 gramos, decocción de champiñones - 300 ml, una cucharada de harina, perejil, 100 gramos de crema agria, pimienta, sal, un par de dientes de ajo. Lavamos los champiñones secos y echamos agua hirviendo durante la noche. Por la mañana, agregue un poco más de agua a la misma olla y hierva. Luego filtramos el agua, pero no la vertemos. Calienta la sartén y fríe la harina sobre ella hasta que quede cremosa.

Verter el caldo y remover enérgicamente hasta obtener una consistencia homogénea. Agregue uno y medio a dos vasos de agua común, hasta obtener la densidad deseada. En el momento en que la salsa espese, agregue la crema agria, los champiñones, la pimienta y la sal. Cocine durante cinco minutos a fuego lento. Al final de la cocción echamos el ajo picado y las hierbas, dejamos reposar un par de minutos y ya podemos servir.

hongos porcini secos

Para tres o cuatro porciones se necesitan los siguientes ingredientes: 60 gramos de champiñones cocidos, cuatro cucharadas de aceite de girasol, una pizca de pimienta, una cucharadita de sal, dos cucharadas de harina, 200 gramos de cebolla. Y ahora le diremos cómo se prepara la salsa de champiñones a partir de champiñones secos.

Por la noche, remoje los champiñones durante 12-14 horas y, por la mañana, hierva durante 40 minutos en la misma agua.

Sofreír la cebolla picada en aceite hasta que esté blanda. Pasamos los champiñones por una picadora de carne, los agregamos a la cebolla, los freímos durante tres o cuatro minutos, revolviendo todo el tiempo. En una sartén separada, siempre seca, freír la harina hasta que esté cremosa y verter en agua hirviendo, 50 ml, luego remover hasta que quede suave. Agregue los champiñones y las cebollas de otra sartén, pimienta y sal al gusto. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Salsa de champiñones de champiñones secos: una receta universal

Si cocina cualquier cereal, por ejemplo, trigo sarraceno, cebada perlada, mijo, entonces nuestro condimento líquido es ideal para ello. Por cierto, puedes usar champiñones frescos y congelados, pero el artículo de hoy no trata sobre ellos. Hoy prepararemos un plato de la colección de hongos secos: boletus, russula, champiñones. Primero, las lavamos bien, las llenamos de agua y dejamos cinco horas. Luego filtramos a través de una gasa doblada en varias capas para eliminar la arena. Cocine a fuego lento hasta que estén blandas, enjuague con agua, esta vez caliente, y pique. Ahora estamos preparando un aderezo de harina: combinamos una cucharada de aceite vegetal con dos o tres cucharadas de harina.

Pasamos la cebolla hasta que tome un color dorado, diluimos con caldo y cocinamos removiendo todo el tiempo y sin olvidar quitar la espuma. Agregue cebollas y champiñones al relleno de harina, pimienta, sal y cocine durante 10-15 minutos a fuego lento. Si lo desea, agregue un poco de azúcar, pasta de tomate, condimentos vegetales para realzar el sabor. Llevar a ebullición mientras revuelve, retirar del fuego. La salsa de champiñones de champiñones secos (receta universal) está lista.

¿Cuál es la mejor manera de usar la salsa de champiñones?

Puede servir deliciosa salsa a la mesa festiva, puede verterla o hacer puré de papas. ¡Y qué plato obtienes si combinas salsa con pollo, cerdo o ternera! Tomemos un ejemplo. Freír en una sartén con aceite de girasol el filete de pollo, cortado en trozos, junto con la cebolla. Luego agregue los champiñones secos remojados y cocine a fuego lento hasta que estén completamente cocidos.

10 minutos antes de retirar del fuego, ponga mayonesa y harina, pimienta, sal y, revolviendo, cocine más. La salsa seca según esta receta resulta muy satisfactoria y se puede comer sin guarnición. Si añadimos nata o nata agria, obtenemos una salsa con una textura más delicada, un aroma delicado y agradable. ¡Buen provecho!

Hay una sección separada en la cocina para salsas. Se utilizan como condimento líquido o como complemento de platos principales, especialmente para darles un sabor y aroma únicos. Las salsas contienen en su composición una cantidad bastante grande de sustancias extractivas que estimulan el apetito y mejoran la digestibilidad de los alimentos por parte del cuerpo.

Entre la variedad de salsas preparadas, las salsas de champiñones son especialmente populares. Después de todo, emanan un aroma único y tienen un sabor delicado. La salsa hecha de champiñones combina bien con papas, pasta, cereales.

Es capaz de enfatizar el sabor natural de la carne y aportarle un ligero toque picante. Este tipo de condimentos líquidos se preparan, tanto a partir de setas frescas como secas. Además, de este último, resulta ser especialmente fragante.

Además, los hongos secos, a diferencia de los frescos, se almacenan durante un período bastante largo y no causan ningún problema. Para complacer a su familia con salsas aromáticas de hongos durante todo el año, todo lo que necesita es abastecerse de hongos "nobles" secos (boletus, boletus, blanco, boletus) en el otoño.

Por cierto, la salsa más deliciosa y fragante se obtiene de los hongos porcini secos, por lo que se consideran los más valiosos.

• champiñones blancos (secos) - 50 g;
• cebolla o ensalada - 80 g;
• harina de trigo - 30 g;
• caldo de champiñones - 600 ml;
• mantequilla sin sal - 100 g;
• sal de roca;
• pimienta blanca.

Tiempo de cocción: 6 horas

Valor nutricional por 100 g: 84 kcal.

Cómo preparar salsa de champiñones a partir de champiñones secos:

1. Para preparar la salsa de champiñones secos, primero deben lavarse y remojarse durante 4 horas en agua fría. Luego, pasado el tiempo indicado, se hierven los champiñones durante 1 hora en la misma agua en la que se remojaron. No se debe agregar sal durante el proceso de cocción;
2. Los champiñones ya hervidos deben picarse finamente y el caldo debe filtrarse. Mida los 600 ml requeridos, y el resto se puede congelar;
3. Freír la harina primero en una sartén seca (revolviendo constantemente) y luego con la adición de mantequilla. Cuando la harina adquiere un hermoso tono marrón claro, se vierte caldo de champiñones concentrado y se hierve con agitación constante durante 13-15 minutos;
4. Mientras tanto, en una sartén aparte, freír las cebollas finamente picadas y los champiñones hervidos;
5. Introduzca los champiñones fritos con cebolla en una salsa hirviendo, agregue un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Hervir durante otros 1-2 minutos y retirar del fuego;
6. Transfiera la salsa fragante a un recipiente especial y sirva como complemento de los platos de papa (puré de papas, tortitas de papa, cazuela).

Salsa de hongos porcini secos con crema

• champiñones secos (cualquiera) - 100 g;
• crema - 500 ml;
• cebolla blanca - 2 cabezas;
• crema para untar - 50 g;
• harina - 25 g;
• sal;
• dientes de ajo - 2 piezas;
• perejil - 2 ramitas.

Tiempo de cocción: 5 horas

Valor energético por 100 g: 85 kcal.

Descripción paso a paso:

Receta de aderezo aromático con crema agria.

Componentes:

• champiñones secos - 90 g;
• crema agria - 200 g;
• cebolla búlgara - 2 piezas;
• harina - 40 g;
• agua potable - 1 l;
• crema para untar - 50 g;
• sal de mesa;
• pimienta de ajo;
• Mezcla de hierbas provenzales - 2 g.

Tiempo de cocción: 7 horas

Número de kcal por 100 g: 84.

Cómo cocinar salsa de champiñones de champiñones secos con crema agria:

1. Enjuague los champiñones secos varias veces y luego llénelos con agua potable fría y déjelos durante 5 horas. Este tiempo será suficiente para que se "recuperen". Si no tienes champiñones en stock, nada. Para preparar esta salsa son adecuadas todas las setas del bosque;
2. Ponga la sartén con los champiñones "restaurados" al fuego y hierva. Luego reduzca el fuego al mínimo y hiérvalos durante 1,5 horas;
3. Retire los champiñones hervidos del caldo y pique finamente;
4. Picar finamente las cebollas peladas, combinar con champiñones y freír durante 3-5 minutos;
5. Derrita la pasta para untar en una cacerola, revuélvala con harina y fríala hasta que esté dorada. Luego vierta el caldo de champiñones concentrado en ellos, mezcle bien, agregue los champiñones con cebolla y eneldo picado;
6. Después de 5-7 minutos, agregue crema agria, sal y ajo picante a la salsa espesa. Espere 2-3 minutos y retire la cacerola del fuego.

Receta de salsa de champiñones a base de champiñones secos, leche y hierbas

Cocinando ingredientes:

• champiñones secos - 60 g;
• queso procesado - 200 g;
• leche entera - 150 ml;
• bombilla - 1 pieza;
• vino "Jerez" - 50 ml;
• hierbas frescas (eneldo, perejil) - 10 g;
• sal marina

Tiempo de cocción: 4 horas

Valor nutricional por 100 g: 82 kcal.

Preparación de la salsa de champiñones:

1. Vierta los champiñones secos lavados con agua fría purificada y déjelos durante 3 horas para "restaurar";
2. Después de 3 horas, coloque el recipiente con ellos en la estufa y hierva durante 40-45 minutos;
3. Retirar los champiñones del caldo y picarlos finamente. Luego picar la cebolla. Cortar el queso derretido en cubos. A continuación, freír la cebolla en una sartén, luego agregarle champiñones y, en el último momento, leche;
4. Hervir todos los ingredientes durante 5-7 minutos, luego agregar las hierbas picadas, la sal y el vino. Vuelva a llevar la mezcla a ebullición y retire del fuego.

Las salsas "no toleran" el calentamiento. Cuando se recalientan, pierden la mayor parte de su sabor y aroma. Por lo tanto, es necesario cocinarlos en tal cantidad que sea suficiente para una sola porción en la mesa.

La salsa original hará que cualquier plato sea más sabroso, incluso una guarnición, incluso una carne, incluso una ensalada. Al mismo tiempo, llevará muy poco tiempo prepararlo. Además, de manera muy rápida y sencilla, será posible amasar la salsa de champiñones, para cuya base son adecuados tanto los champiñones como cualquier champiñón del bosque.

Salsa clásica de champiñones y champiñones

Ingredientes: 170 g de champiñones frescos, cebolla, 70 g de mantequilla, 1 cucharada grande de harina, un vaso de nata muy espesa, sal, nuez moscada molida.

1. Los champiñones y las cebollas después de la limpieza se cortan en cubos en miniatura. Luego se fríen juntos en una sartén, untada con aceite, hasta que se haya evaporado todo el líquido que sueltan los champiñones.
2. El contenido de la sartén se coloca en un plato y se agrega mantequilla a la grasa restante. Cuando se derrite, se vierte la harina, se vierte la crema y todo se calienta bien junto. ¡No puedes hervir el producto lácteo!
3. Los champiñones con cebolla, sal y nuez moscada se envían a la crema.
4. La salsa se calienta con agitación frecuente hasta que espese.

Si la anfitriona fue demasiado lejos con la densidad del plato, la misma crema espesa o incluso la leche regular ayudarán a corregir la situación.

Sabor cremoso

Ingredientes: 180 g de champiñones blancos, 260 g de nata (35 % grasa), 3-4 dientes de ajo, 55 g de mantequilla, una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada molida, sal.

1. La mantequilla se derrite en una sartén. El ajo picado se coloca en él y se calienta a fuego lento durante un par de minutos. Asegúrese de remover constantemente el producto para que no se queme.
2. A continuación, los champiñones porcini finamente picados se vierten en la sartén. Se salan inmediatamente, se sazonan con condimentos y se dejan al fuego durante 8-9 minutos.
3. Se vierte crema de grasa espesa y la masa resultante languidece durante 7-8 minutos con agitación frecuente. Durante este tiempo, la salsa se espesará y reducirá su volumen.

Para que la salsa de champiñones de los champiñones con crema sea homogénea, puedes batirla con una licuadora sumergible.

Salsa de champiñones para carne - paso a paso

Ingredientes: 110 g de champiñones, una cebolla grande (blanca), 60 g de mantequilla y 1,5 tazas de nata (ambos lácteos deben ser lo más grasosos posible), una pizca de sal, 1 cucharada grande de harina de trigo.

1. Los pequeños trozos de cebolla se fríen en aceite vegetal bien caliente hasta que estén dorados. Luego se vierten los champiñones picados en la sartén y se cocina toda la masa hasta que el líquido se haya evaporado por completo del recipiente.
2. En una sartén separada, la mantequilla se derrite y se combina con la harina. Aquí es donde entra la crema. La masa languidece a fuego lento.
3. La fritura del primer paso se transfiere a la base cremosa para la salsa, la masa se sala y se cocina durante otros 4-6 minutos con agitación frecuente.

La salsa de champiñones se sirve caliente con carne con muchas hierbas frescas picadas.

receta de espaguetis

Ingredientes: una libra de champiñones frescos, 25 g de mantequilla y harina de alta calidad, un vaso lleno de crema agria no demasiado grasosa, cebolla, una mezcla de pimientos molidos de colores, sal.

1. Primero, la cebolla se fríe en cualquier aceite vegetal hasta que esté transparente. Se le colocan champiñones frescos triturados y la masa se deja al fuego hasta que toda la humedad se haya evaporado de la sartén.
2. En otro recipiente, se disuelve la mantequilla y se fríe la harina durante un par de minutos. Este último no debe cambiar de color y más aún quemarse.
3. Se transfiere una mezcla espesa de harina y mantequilla a los champiñones, se salan todos los ingredientes, se sazona con pimienta al gusto y se languidecen durante un par de minutos. Las especias con un sabor muy brillante no deben agregarse a la futura salsa, de lo contrario, "eclipsarán" los champiñones.
4. La crema agria se envía a la sartén al final. Cuando la masa hierve, puedes apagar el fuego debajo de ella.

Esta salsa de espagueti se sirve caliente.

De hongos secos

Ingredientes: 15-20 g de champiñones secos (preferiblemente porcini), 1-3 dientes de ajo, 1 cucharada. una cucharada de harina, 350-450 ml de caldo de champiñones, especias al gusto, 90 ml de crema agria mediana en grasa, sal.

1. Primero debes lidiar con los hongos secos. Se lavan bien y se vierten con agua hirviendo durante al menos 3 horas, pero puedes dejarlos toda la noche. Los hongos porcini son ideales para esta salsa, ya que le dan un sabor increíble.
2. Los champiñones preparados se hierven en agua hirviendo durante 20-25 minutos. El caldo que queda después de ellos no se vierte; también se utilizará en el futuro en el proceso de cocción.
3. Los champiñones listos se cortan finamente.
4. La harina se fríe en una sartén en una pequeña cantidad de aceite. Se le agrega gradualmente caldo de champiñones y se revuelve intensamente toda la masa.
5. Se introducen crema agria, especias y sal. Basta con hervir la masa a fuego lento durante otros 3-4 minutos hasta que espese.

La salsa de champiñones secos preparada es buena tanto fría como caliente.

Salsa de champiñones con base de crema agria

Ingredientes: 90 ml de leche sin grasa, 380 g de champiñones frescos, un vaso entero de crema agria casera, 3 cucharadas grandes de harina previamente tamizada, 60 g de mantequilla con la máxima grasa, cebolla, sal, pimienta negra.

1. Se pela la cebolla, se corta en trozos más pequeños y se saltea en mantequilla. Cuando la verdura adquiere un tono dorado, se le envían pequeños trozos de champiñones. Juntos, los productos se guisan a fuego medio durante 3-4 minutos.
2. La base de la salsa se espolvorea con harina, sal y pimienta.
3. Todo está completamente mezclado. Sin interrumpir este proceso, se vierte leche en la sartén y se sigue guisando la salsa hasta que los champiñones estén completamente cocidos.
4. Queda por agregar la crema agria y cocinar la golosina hasta que espese. En este caso, el fuego debe ser mínimo para que la masa no se queme.

La salsa cremosa de champiñones preparada se puede servir con rodajas o picada en una licuadora. Si el plato complementará los panqueques de papa, los panqueques o simplemente se servirá con galletas saladas, primero deberá enfriarse completamente.

Bechamel con champiñones

Ingredientes: 290 g de champiñones frescos (preferiblemente champiñones), 730 ml de leche casera, 80 g de mantequilla, 60 g de harina tamizada, medio manojo de eneldo fresco, sal gruesa, nuez moscada molida.

1. Los champiñones se lavan a fondo, se secan ligeramente y se cortan en rodajas finas. La mantequilla se derrite en una sartén y se fríen rodajas de champiñón hasta que estén completamente cocidas. Esto tomará de 12 a 15 minutos. El contenido de la sartén se revuelve periódicamente con una espátula ancha.
2. Se pela la cebolla, se corta muy fina y se añade a los champiñones casi listos. Después de mezclar, los ingredientes se cocinan juntos durante 3-4 minutos. La masa se sala y se espolvorea con condimentos.
3. La harina se introduce al resto de ingredientes a través de un colador. Después de su adición, los componentes del recipiente se mezclan rápida y activamente.
4. La leche se calienta bien en cacerolas. Se introduce en la base de la salsa en un chorro fino, cuando la harina se disuelve por completo. En este caso, la masa debe mezclarse continuamente.
5. El plato se prepara durante otros 5-6 minutos con un ligero hervor.
6. Al final, se agrega eneldo picado a la salsa.