Me encanta casero. Y aunque no haya tiempo para decorarlos, su sabor siempre es excelente. Y muy a menudo surge la pregunta, qué tipo de crema preparar. Te ofrezco algunas cremas para pasteles que son las más utilizadas.
Flan
Necesitaremos:
- 1 taza de azúcar
- 0,5 l de leche
- 2 cucharadas. cucharas de harina
- 4 yemas
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
Cocinando:
Moler las yemas con azúcar, harina y vainilla hasta que quede suave. Lleve la leche a ebullición, enfríe un poco y vierta cuidadosamente la leche en los huevos, mezcle. Luego, ponga la masa al fuego y cocine, revolviendo, hasta que espese.
¡La crema está lista!
Flan
Otra receta de crema pastelera. Estas recetas son muy parecidas, elige la que más te guste.
Necesitaremos:
- 1.5 tazas de leche
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 2 cucharaditas de harina
- 1 cucharadita de vainilla
Cocinando:
En una cacerola, mezcle la harina con los huevos hasta que desaparezcan los grumos.
Vierta la leche en otra cacerola, agregue azúcar y hierva, revolviendo.
Vierta la leche en la harina en un chorro fino, revolviendo vigorosamente.
Ponemos la sartén con la nata a fuego lento y calentamos hasta que espese, removiendo constantemente. ¡No llevar a ebullición!
Retire la crema espesa del fuego, agregue mantequilla y azúcar de vainilla. Mezclar bien y enfriar rápidamente (se puede poner en agua fría).
Yo uso esta crema para la mía. También se puede utilizar para panecillos, eclairs y pasteles.
Crema con leche condensada
Necesitaremos:
- 200 g de mantequilla
- 100 g de leche condensada
- 2 yemas
- vanilina
Cocinando:
Sacamos la mantequilla del frigorífico para que se ablande. Luego bátelo con leche condensada, agregando gradualmente las yemas de huevo.
Para agregar sabor, agregue vainillina o 30-40 gramos de coñac o licor a la crema.
Nata con leche condensada y mantequilla
Esta es probablemente la receta más fácil para una deliciosa crema.
Necesitaremos:
- 1 lata de leche condensada
- 1 paquete de mantequilla
Cocinando.
Batir la mantequilla ablandada y la leche condensada hasta que quede suave. Enfriamos la crema terminada y rebozamos o rellenamos los bizcochos.
Crema de aceite universal
Necesitaremos:
- 1 paquete de mantequilla
- 4 huevos
- 1 taza de azúcar
- 100 g de azúcar en polvo
- una pizca de vainilla
Cocinando:
Casca los huevos en una cacerola de fondo grueso y mézclalos con el azúcar. Ponemos la sartén a fuego lento y cocinamos, revolviendo constantemente, hasta obtener una masa espesa. Retire del fuego y enfríe mientras continúa revolviendo. En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar glas y añadir a la masa de huevo. Para darle sabor, agregue una pizca de vainilla. Guardamos la crema terminada en el refrigerador. ¡La crema de mantequilla debe aplicarse solo a pasteles enfriados!
Crema de mantequilla
Otra opción para la crema de mantequilla. ¡Muy fácil y rápido de preparar y muy rico!
Necesitaremos:
- ¾ taza de leche
- 250 g de mantequilla
- 200 g de azúcar en polvo
- 1 paquete de vainillina
Cocinando:
Hervir la leche y enfriarla a temperatura ambiente. Agregue mantequilla ablandada, azúcar en polvo y vainilla.
Batir la crema con una batidora a baja velocidad hasta que quede suave. Si no hay una batidora, batir con un batidor. No aconsejo usar una licuadora, con su ayuda la crema no se bate bien.
La crema es nacarada, delicada, exuberante con sabor a vainilla.
Crema de sémola
A menudo untaba pasteles con esta crema cuando los niños eran pequeños. Y también recuerda un poco a la "leche de pájaro".
Necesitaremos:
- 1 vaso de leche
- 2 cucharadas. cucharas de sémola
- 250 g de mantequilla
- 1 lata de leche condensada o 1 taza de azúcar
- ralladura de medio limón
Cocinando:
Vierta un poco de leche fría en la sémola y revuelva para que no queden grumos. Luego agregue toda la leche y cocine las gachas de sémola a fuego lento, revolviendo constantemente. La papilla debe quedar espesa. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media hasta que quede blanco. Agregue la ralladura de medio limón al aceite (si no hay limón, puede agregar vainillina). Agregue la sémola enfriada y vuelva a batir bien. La crema es suave, así que ponla en el refrigerador por un tiempo.
Ahora puede decorar pasteles, pasteles en capas o puede servirlos como un postre por separado.
crema de café
Necesitaremos:
- 3 arte. cucharadas de azucar
- 1 vaso de café fuerte
- 2 yemas de huevo
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas. cucharas de harina
- 0.5 taza de crema 20%
Cocinando.
Primero, prepare café fuerte: 2 cucharadas. Las cucharadas de café molido vierten un vaso de agua y hierven, revolviendo ocasionalmente.
En una sartén, dore 1 cucharada. una cucharada de azúcar, añadir un poco de agua caliente y cocer el almíbar. Mezcle el almíbar con el café. El azúcar tostado le da a la crema un tono más oscuro.
Batir las yemas de huevo con el azúcar restante, agregar la harina, mezclar primero con la nata fría, luego con el café y calentar hasta que espese. Agregue aceite y enfríe.
Si está con café instantáneo, primero prepare la crema de leche y luego llénela con café instantáneo.
Es raro que una celebración esté completa sin un pastel de cumpleaños, ya sea un aniversario, una boda o una fiesta infantil. Como dicen, la fiesta fallaba si no llegaba a la mesa dulce. Pero incluso la masa o los pasteles más deliciosos pueden estropear una crema fallida o, por el contrario, enfatizar la dignidad de la base. La crema casera es mucho más sabrosa y puedes decidir qué tan dulce será. Necesitará un conjunto simple de ingredientes, una batidora, un tazón y una cacerola con paredes gruesas.
Crema de mantequilla a base de leche condensada. Esta es una de las recetas más simples y comunes y es especialmente buena para pasteles de galletas. Tome 250 g de mantequilla derretida y bátala bien con un batidor o una batidora. Luego, poco a poco, agregue la leche condensada al recipiente y vuelva a batir hasta que la masa comience a quedarse atrás de las paredes del recipiente. La crema pastelera se prepara así:- Hervir 250 g de leche y enfriar.
- Mezclar las yemas de dos huevos con una cucharada de harina, 125 g de azúcar y una pizca de azúcar de vainilla.
- Introduzca la mezcla resultante en leche tibia, rompiendo los grumos.
- Regrese la cacerola al fuego y cocine, revolviendo, durante 5-7 minutos, hasta que la crema espese.
Estas son recetas básicas de crema para pasteles. Puede mostrar un poco de imaginación, experimentar con ingredientes, colorantes, cambiar el sabor, el color y la consistencia de la crema. Es posible que te conviertas en el autor de una nueva obra maestra culinaria.
¿Qué pastel puede ser sin una crema espesa, con forma y fragante? ¡Derecha! ¡No! Resultará seco, feo, la capa se escurrirá sobre el plato. Una crema espesa será un excelente relleno y decoración incluso para el pastel más modesto, pero ¿cómo cocinarlo?
Crema espesa para pastel - Principios generales de cocción
Todas las cremas y aderezos para postres se preparan a base de productos lácteos. Es importante recordar que el sabor y la consistencia de la crema dependerán de su calidad. Por lo tanto, no debe tomar leche condensada líquida o crema agria, no saldrá nada bueno de ello.
Principios generales para la preparación de cremas espesas:
La forma más fácil de espesar la crema para pasteles es usar un espesante especial. Se vende en tiendas, utilizado en cada caso según las instrucciones adjuntas.
Todos los productos para la crema deben ser grasos. Leche al menos 3%, mantequilla 65%, preferentemente 70%, nata para montar a partir de 33%. Es más difícil con la crema agria, incluso al 25% puede ser espesa y, a veces, líquida.
El azúcar y el polvo se reemplazan entre sí, pero debe navegar no por volumen, sino por peso, ya que la densidad de los productos es diferente.
Antes de agregar a la crema, el cacao debe tamizarse para eliminar los grumos. Se puede moler con azúcar granulada antes de agregar el líquido si la crema es natillas.
Las nueces antes de ponerlas en la crema deben freírse, de lo contrario se volverán agrias y sin sabor.
Es igualmente importante observar el régimen de temperatura. Los productos lácteos se vuelven líquidos con el calor, es difícil trabajar con ellos, no se convierten en espuma. La mantequilla, por el contrario, debe mantenerse a temperatura ambiente antes de montarla y añadirla a la nata para que se ablande.
Cómo hacer un pastel de crema espesa de crema y chocolate
La crema de mantequilla en sí es deliciosa, pero muy caprichosa. Cuando se agrega azúcar y otros ingredientes adicionales, la masa se vuelve más delgada y no mantiene bien su forma. La mejor manera de hacer un pastel espeso de crema de mantequilla es agregar chocolate.
Ingredientes
Nata de 350 ml con un contenido de grasa del 33%;
100 g de chocolate;
6 cucharadas de polvo;
Extracto de vainilla.
Cocinando
1. Ponga una cacerola de agua para un baño de agua. En una cacerola más pequeña, vierta 2-3 cucharadas de crema y chocolate picado. Es mejor tomar chocolate negro con un alto contenido de cacao, al menos un 60%.
2. Vierta el resto de la crema en un tazón, bata hasta obtener una espuma esponjosa.
3. Solo después de eso comenzamos a agregar azúcar en polvo. Vierta en pequeñas porciones, mezcle bien.
4. Retire el chocolate derretido del baño de agua y enfríe, debe estar tibio, pero no caliente.
5. Cambiamos la batidora a la velocidad más pequeña, comenzamos a agregar lentamente el chocolate a la crema y revolvemos.
6. Agregue vainilla. Pero puedes verter un poco de coñac o licor, solo una cuchara es suficiente. ¡Listo!
7. Ponga la crema en el refrigerador durante 15-20 minutos, luego úsela para engrasar los pasteles y decorar pasteles y pasteles.
Cómo hacer que la crema de pastel sea más espesa con gelatina
Esta opción es adecuada para absolutamente cualquier crema preparada con leche condensada, crema, proteínas. La masa de natillas también se puede hacer más espesa. Toma cualquier gelatina, instantánea o regular, no habrá mucha diferencia.
Ingredientes
800 g de nata;
10 g de gelatina;
50 ml de agua.
Cocinando
1. Combine la gelatina con agua. Puedes tomar leche entera, café o cacao, si combinan con el sabor de la nata. Es solo que no a todos les gusta usar agua corriente en los rellenos. Remoje la gelatina durante el tiempo indicado en el paquete.
2. Ponemos un bol con la gelatina disuelta en agua caliente, removemos hasta que la masa esté completamente licuada, pero no sobrecalentemos. El calor diluye aún más la crema.
3. Bajamos la batidora o un batidor regular a la crema, agregamos la gelatina en un chorro fino y batimos.
4. Ahora la crema debe colocarse en el refrigerador, pero observe de cerca. Tan pronto como comience a espesar, debe quitar y engrasar el pastel, decorar. Si la crema se endurece, será más difícil de hacer.
Crema espesa para tarta Charlotte
Una variante de una rica y espesa crema para pasteles, que está hecha de proteínas. También necesitará huevos y leche entera, preferiblemente al 4%.
Ingredientes
200 ml de leche;
360 g de azúcar;
400 g de buena mantequilla.
Cocinando
1. Separe las yemas, póngalas en un tazón, agregue azúcar granulada. Revolver. Las proteínas no son útiles, puedes cocinar merengue o algún otro plato con ellas.
2. Vierta la leche, mezcle nuevamente.
3. Ponga en la estufa y hierva el jarabe de leche. Tan pronto como comience a parecerse a la leche condensada en consistencia, retiramos inmediatamente del fuego. Enfriarse. Puedes poner en un recipiente con agua fría, será más rápido.
4. Ponga la mantequilla blanda en un bol. Sumergir la batidora, batir hasta que quede esponjoso durante al menos 10 minutos.
5. Después de eso, agregue una cucharada de leche preparada, bata más, ponga otra cucharada y así hasta que el almíbar se acabe.
Cómo hacer un pastel de crema espesa con crema agria
Las recetas de crema agria a menudo requieren un producto graso y espeso. Pero es difícil encontrarlo en las tiendas, o el costo es asombroso. De hecho, hay una forma muy simple de hacer una crema espesa para un pastel con crema agria con un 20-25% de grasa.
Ingredientes
1 kg de crema agria;
150 g de polvo;
Rellenos: vainilla, cacao, café, licor.
También necesitarás gasa o tela fina de algodón.
Cocinando
1. Pon 4 capas de gasa en un colador. ¡Atención! Si es raro, hacemos de 6 a 8 capas, ya que la calidad de la gasa moderna es diferente. Puedes tomar una tela delgada.
2. Extendemos la crema agria sobre la tela, atamos los extremos de la gasa para hacer un nudo. Lo colgamos, dejamos que se separe el suero, no olvides sustituirlo por un recipiente para recoger el exceso de líquido.
3. Después de 3-4 horas, la crema agria se volverá mucho más espesa, puedes dejarla toda la noche. Obtendrá una masa que se parece al queso crema en consistencia.
4. Cambiamos la crema agria pesada en un tazón, comenzamos a batir y agregamos azúcar en polvo. Es mejor no usar arena.
5. Al final, ponemos los ingredientes para aroma y sabor. Pueden ser cualquier cosa, menos apropiadas para el postre.
Cómo hacer que la crema de pastel sea más espesa con cacao
Una excelente manera de hacer que la crema de pastel sea más espesa si solo tiene cacao en polvo a mano. Absorbe bien la humedad, pero debe agregarla a la crema correctamente. El cacao se puede agregar a absolutamente cualquier crema, independientemente de la base.
Ingredientes
600 g de nata;
2 cucharadas de cacao sin azúcar.
Cocinando
1. Ponga la crema en el congelador durante 30-40 minutos, pero no debe congelarse con hielo. La masa debe enfriarse bien.
2. Vierta el cacao en un colador, tamice.
3. Sumergir la batidora, empezar a montar la nata, parar a los dos minutos, añadir el cacao, batir un minuto más y volver a meter la nata en el frigorífico. En media hora estará listo para usar.
Crema espesa para torta de leche condensada con mantequilla
A menudo puede escuchar que ahora la leche condensada no es tan líquida y no se congela. Pero, si haces todo bien, puedes cocinar una crema espesa y muy sabrosa para un pastel o pasteles.
Ingredientes
350 g de mantequilla;
1 lata de leche condensada;
Cacao o vainilla al gusto
Cocinando
1. Deje el aceite en una habitación cálida durante un par de horas. Debe volverse suave, con una ligera presión aparecerá un agujero. Transfiera a un tazón.
2. Sumerja la batidora, encienda la velocidad más alta y bata la mantequilla hasta que se vuelva blanca y esponjosa.
3. Abra un frasco de leche condensada, mezcle. Recogemos con una cuchara y añadimos al aceite, pero sin dejar de batir. Tan pronto como la grasa absorba toda la leche, recolectamos nuevamente una cucharada de leche condensada y agregamos.
4. Haz esto hasta que se acabe la leche. Si lo vierte todo a la vez, la crema resultará líquida.
5. Al final, agregue cacao o vainillina, cualquier ingrediente al gusto.
Crema espesa para pastel
La crema pastelera a menudo está líquida si no se prepara adecuadamente. De hecho, puede hacer una capa rica y muy gruesa para pasteles, que incluso funcionará para pequeñas decoraciones, bordes. En lugar de maicena, se puede usar harina de trigo o maicena.
Ingredientes
4 yemas;
90 g de azúcar;
250 ml de leche;
120 g de mantequilla;
2 cucharaditas maicena.
Cocinando
1. Coloque las yemas en una cacerola, agrégueles azúcar granulada y muela cuidadosamente la masa hasta que quede suave. Si esto no se hace, pedazos de huevos revueltos flotarán en la crema después de la preparación.
2. Agregue almidón o harina, también muela. Si pones cacao, entonces es mejor verterlo ahora y molerlo, de lo contrario habrá grumos.
3. Agregue la leche, revuelva.
4. Ponga las natillas en la estufa, fuego medio. No dejamos la cacerola en ningún lado, revolvemos constantemente la mezcla, que se espesará desde el fondo y a lo largo de las paredes, actualizamos constantemente la capa para que no se queme.
5. Tan pronto como la crema parezca leche condensada, retírala del fuego. Es importante no llevar la masa a ebullición.
6. Ahora a menudo cometen el error de agregar mantequilla a la crema caliente. Puedes hacer esto, pero no será grueso. Es mejor enfriar la leche preparada.
7. Ablandar la mantequilla. Añadir a la crema enfriada. Lo ideal es que se pueda batir, pero hay una pequeña cantidad que solo se esparcirá por las paredes del plato.
8. Para darle sabor, ponga vainillina, revuelva nuevamente.
No es deseable agregar bayas y frutas a la crema agria, del jugo se vuelve líquido rápidamente. La excepción son los plátanos.
Cualquier crema se puede hacer más espesa agregándole chocolate derretido, pero no caliente.
Si no hay espesante a mano y la crema resultó ser líquida, simplemente puede agregarle hojuelas de coco. Absorbemos bien la masa de galletas de mantequilla, pero es necesario moler bien.
La consistencia de la crema a menudo depende de la calidad del aceite. Si contiene menos del 70% de grasa, será difícil hacer una masa espesa y exuberante.
Cada ama de casa siempre debe tener a mano recetas de crema para que en cualquier momento pueda hornear deliciosos pasteles o postres de manera rápida y sencilla.
Productos:
500ml Leche
200gr. Sáhara
1 hora una cucharada de azúcar de vainilla
50gr. harina
4 yemas de huevo
Cómo cocinar:
Molemos las yemas de huevo con el azúcar, la vainilla y la harina hasta que quede suave. Llevamos nuestra leche a ebullición. Vierta leche caliente en la masa de huevo, revuelva, ponga la masa resultante al fuego y cocine hasta que espese. ¡Listo!
Productos:
Paquete de mantequilla - 200 gr
4 huevos de gallina
Azúcar de arena 1 taza
Azúcar en polvo 100 gramos
Una pizca de vainilla, si lo desea, puede prescindir de ella.
Cómo cocinar:
Primero, toma una olla con el fondo más grueso. Debe estar seco. Rompe cuatro huevos en él. Mézclalos con azúcar. Encender el fuego y empezar a calentar. Revuelva constantemente, no se aleje de la estufa. Obtendrás una masa espesa. Retirar del fuego y poner sobre la mesa. revuelva la masa, espere a que se enfríe. Batir la mantequilla en un bol con el polvo. Agregue la mezcla de huevo a la mantequilla. Un poco de vainilla para el gusto. La crema está lista, guárdela en el refrigerador, extiéndala solo sobre pasteles enfriados.
Productos:
Mantequilla blanda 200 gr.
Leche condensada 100gr.
Huevos (yemas) 2 uds.
vainillina o licor
Cómo cocinar:
Batir la mantequilla ablandada con la leche condensada.
Sin dejar de batir, añadir poco a poco las yemas de huevo.
Para dar sabor, añadir vainillina u otra especia, o 30-50 gr. espíritu.
Productos:
1 lata de leche condensada
1 paquete de mantequilla
Cómo cocinar:
Batir la mantequilla y la leche condensada hasta que quede suave. El aceite debe estar a temperatura ambiente. Refrigera la crema.
Productos:
1/2 taza de leche
1 er. yo sémola
1 cucharadita Sáhara
1/2 cucharadita manteca
1 yema
1 cucharadita azúcar de vainilla
Cómo cocinar:
Hervir la leche con el azúcar de vainilla. Mezcle la sémola con un poco de agua, vierta la mezcla resultante en leche caliente y hierva a fuego lento. Moler bien la yema de huevo con azúcar y mantequilla hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. Agregue gachas de sémola en pequeñas porciones, batiéndolas constantemente con un batidor para que la crema sea exuberante y ligera.
6. Crema de queso “Mascarpone”
¡Intentalo! Cocinar es muy fácil, rápido y económico.
Productos:
Requesón (en un paquete 18%) - 200 g
Crema (33%) - 200ml
Cómo cocinar:
Frote el requesón a través de un colador (preferiblemente dos veces).
Vierta la crema fría.
Batir la masa a baja velocidad hasta que esté cremosa.
¡El queso crema mascarpone está listo para usar!
7. Natillas
Productos:
2 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita azúcar de vainilla
1.5 tazas de leche
2 cucharaditas mantequilla derretida
2 cucharaditas harina
Cómo cocinar:
1. Mezclar la harina y los huevos en un cazo para que desaparezcan los grumos.
2. Hierva la leche y el azúcar en otra cacerola, no olvide removerlos.
3. Vierta la leche con azúcar en la mezcla de harina en un chorro fino, revuelva vigorosamente con una espátula.
4. Ponga la crema resultante en un fuego pequeño, revolviendo constantemente, lleve a la desolación. ¡No dejes que la nata hierva!
5. Después de eso, retire la crema eclair del fuego y agréguele azúcar de vainilla y mantequilla. Mezcle bien y luego enfríe rápidamente colocándolo en hielo o agua fría.
Las natillas se pueden usar para canutillos u otros pasteles, pasteles, pasteles de Pascua.
8. Crema de mantequilla "Cinco minutos"
La crema se hace de manera tan simple y rápida, ¡pero resulta tan deliciosa!
Productos:
Mantequilla - 250 g (temperatura ambiente)
Azúcar en polvo - 200 g
Leche - 100ml
Vainillina - 1 sobre.
Cómo cocinar:
Hervir la leche y enfriar a temperatura ambiente.
Conecte todos los componentes.
Batir con una batidora hasta que la masa se vuelva homogénea, de color nacarado. Aproximadamente 3-5 minutos. (A veces, solo después de 5 minutos, la crema comienza a montarse, así que bate tanto hasta montar, y es mejor a la velocidad más baja. Ni en cosechadoras ni con una batidora, como ha demostrado la experiencia, la nata no monta, así que si hay no es una batidora, luego batirlo manualmente con un batidor o lo que más le convenga)
La crema resulta exuberante, delicada, con un ligero aroma a vainilla.
Puede recubrir pasteles y tartas (rollos).
¡Buen provecho!
La crema de bizcocho de mantequilla es considerada un clásico del arte pastelero por su estabilidad y facilidad de preparación. Él es capaz de hacer frente a varias tareas: ya sean flores de rosa en la técnica de Malasia o dar formas claras a un postre antes de cubrir con masilla. Una gran cantidad de recetas diferentes para su preparación permiten cambiar radicalmente el sabor del pastel, incluso si se usa una galleta clásica ordinaria como pasteles.
Crema de mantequilla para pastel - versión clásica
La clásica crema de mantequilla es fácil de preparar y es apta para aquellos que se inician en la repostería. Mantiene perfectamente su forma y es fácil de depositar con varios relieves a través de boquillas de confitería. Cuanto más gordo sea el aceite, más sabrosa será la crema.
Para la versión clásica, utilice:
- Paquete de 200 gramos de crema. aceites;
- 160-180 g de azúcar en polvo;
- 30-45 ml de leche de vaca.
Cocinar paso a paso:
- A temperatura ambiente, ablande la mantequilla, cuando se pueda presionar fácilmente con un dedo. Tamizar el azúcar en polvo. Si usa leche pasteurizada casera en lugar de comprada en la tienda, entonces es mejor hervirla y enfriarla. La temperatura ideal del aceite para el funcionamiento es de 25 grados. Para que no haya granos de azúcar en la crema, debe tomar solo azúcar en polvo, no azúcar, y asegúrese de tamizarlo.
- Primero, bata la mantequilla con una batidora hasta que quede blanca y esponjosa, y luego agregue el resto de los ingredientes en partes pequeñas: primero el polvo y luego la leche.
- La crema terminada será exuberante, brillante y suave. Si lo desea, puede darle un sabor a bayas, café o chocolate agregando un poco de jarabe de bayas, café o cacao.
Capa dulce con leche condensada
La crema de mantequilla con leche condensada es perfecta no solo para hacer capas de pasteles, sino también como masa para nivelar el pastel debajo de la masilla. El sabor de esta capa puede ser lechoso si toma leche condensada entera, o caramelo cuando usa leche condensada hervida. Los ingredientes para su preparación deben estar a la misma temperatura: temperatura ambiente.
Lo que necesitas para la crema:
- 300 g de nata. aceites;
- 400 g de leche condensada (se puede hervir).
Metodo de cocinar:
- Con las varillas de la batidora funcionando a máxima velocidad, bata la mantequilla hasta obtener una masa blanca y esponjosa.
- Después de eso, continuando con el proceso, introduce gradualmente la leche condensada, batiendo la crema hasta obtener una mezcla esponjosa y densa.
A menudo sucede que la crema de mantequilla sobre la leche condensada se exfolia. Esto puede deberse a una diferencia de temperatura entre la mantequilla y la leche, o si la mantequilla está demasiado batida y el suero de leche se separa. Para remediar la situación, la crema se puede calentar ligeramente en un baño de vapor hasta que quede suave y volver a batir.
Receta de crema pastelera rellena con mantequilla
Esta crema pastelera es bastante ligera y tierna, a pesar de la suficiente cantidad de mantequilla en su composición. Si la mayoría de los otros rellenos de mantequilla revelan completamente su sabor a temperatura ambiente, entonces tiene un sabor incomparable de frescura que se derrite en la lengua e inmediatamente del refrigerador.
Lista de productos utilizados:
- 200 g de nata. aceites;
- 200 ml de agua;
- 200 g de azúcar granulada;
- 50 g de harina.
Algoritmo de cocción:
- Mezcle la mitad de la cantidad recetada de agua con azúcar y lleve a fuego medio hasta que todos los granos de azúcar se disuelvan por completo.
- Mezclar el agua restante con la harina y verter en un hilo fino en el almíbar caliente, comenzando a hervir. Con agitación constante, hierva la mezcla hasta que espese.
- En una base de natillas no caliente, pero tibia, ponga mantequilla, cortada en pequeños trozos arbitrarios a temperatura ambiente.
- Batir los ingredientes de la crema con una batidora. Al principio, la masa tendrá un color amarillo y una consistencia rara, pero gradualmente se pondrá blanca y espesará.
- La nata estará lista cuando queden rastros claros de la batidora en su superficie. Antes de usar, se recomienda mantener la masa durante un cuarto de hora en frío.
Crema de mantequilla de crema agria
El relleno de crema batida inevitablemente se asentará bajo el peso de los pasteles, por lo que en este caso es mejor usar crema de mantequilla para un pastel de galletas con crema agria. Resulta más ligero que el clásico relleno de mantequilla, pero más estable que la nata montada con azúcar o la nata agria.
Para una capa de un pastel mediano necesitarás:
- 200 g de nata. aceites;
- 200 g de azúcar en polvo;
- 350 g de crema agria con un contenido de grasa del 20-30%;
- vainillina al gusto.
Nos preparamos de la siguiente manera:
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de cocinarlos, especialmente el aceite. De lo contrario, no será posible batirlo, y si la crema agria está fría, entonces la crema puede exfoliarse.
- Batir la mantequilla blanda junto con el azúcar en polvo. La masa debe adquirir un tono más claro y aumentar de volumen. La duración del batido será de 4-6 minutos.
- Luego agregue la crema agria en pequeñas porciones. Si es demasiado líquido, entonces se puede reducir su cantidad cuando se alcanza la consistencia de crema deseada. Al final de la cocción, agregue un poco de vainilla y bata todo junto durante literalmente un minuto.
Con chocolate añadido
Dado que las versiones de aceite de crema para decorar pasteles no temen a las grasas como las proteínas, cualquiera de las recetas anteriores se puede convertir rápidamente en chocolate agregando un par de cucharadas de cacao en polvo. Pero hay una versión más de chocolate del relleno, que los pasteleros también usan a menudo para alisar pasteles para masilla: esta es la ganache de crema de chocolate.
Para prepararlo, debes tomar:
- 105 g de nata. aceites (82% de grasa);
- 180 g de chocolate negro;
- 75 g de nata espesa (del 30%).
Cocinando:
- Picar finamente el chocolate con un cuchillo, ponerlo en un recipiente de un volumen adecuado y verter sobre la nata. Envíe estos productos a un baño de vapor y caliente hasta que el chocolate se disuelva por completo.
- Cuando la crema y el chocolate se conviertan en un líquido homogéneo suave y brillante, deberán retirarse del fuego y enfriarse a 40 grados. Luego poner en él y mezclar mantequilla muy suave.
- Cubra el ganache tibio con una película adhesiva en contacto y póngalo en el refrigerador durante una o dos horas. Después de que la crema se endurezca y se vuelva densa, puede proceder a decorar el pastel.
Crema de proteína y aceite
La base de esta crema es una crema pastelera de proteínas, que se llama merengue suizo. El aceite da tal estabilidad que puede usarse para crear flores y otras decoraciones para hornear, nivelar pasteles, incluso para fondant.
Las proporciones de mantequilla e ingredientes para el merengue suizo serán las siguientes:
- 90 g de claras de huevo de gallina crudas (aproximadamente 3 claras de huevo C1);
- 200 g de azúcar granulada;
- 250 g de nata. aceites
Cómo cocinar:
- Construye un baño de vapor en la estufa. Verter las claras en un bol seco y limpio de un tamaño adecuado y verter todo el azúcar. Luego coloque el recipiente en el baño para que su fondo no toque el agua.
- Proteínas con azúcar con agitación continua (¡no batir!) Calentar hasta 60 grados y disolver completamente todos los cristales de azúcar.
- Luego bata el jarabe en un merengue aireado suave y esponjoso a velocidad media de la batidora. Retire la masa proteica preparada del baño de vapor y bata hasta que se enfríe por completo.
- La siguiente etapa de preparación es la adición de mantequilla. Primero debe ablandarse y llevarse a 23-25 grados. Mientras continúa batiendo, el aceite se introduce en las proteínas en porciones microscópicas, no más de una cucharadita a la vez. Después de añadir la última cucharada de aceite, la crema de proteína-aceite estará lista.
Opción con requesón
Una crema de mantequilla estable con la adición de requesón es ideal no solo para cubrir o decorar pasteles y magdalenas, sino también para rellenar eclairs, profiteroles y hojaldres. Es importante que el requesón no esté seco ni agrio. Cuanto más gordo sea este producto de leche fermentada, mejor será el resultado.
Para una porción de crema de mantequilla y cuajada, debe tomar:
- 300 g de nata. aceites;
- 300 g de azúcar en polvo;
- 500 g de requesón graso tierno;
- ralladura de vainilla o limón para darle sabor.
Pasos de cocción:
- Empuje el requesón a través de un tamiz de malla fina. También puedes batirlo con una batidora de inmersión. La tarea es lograr la consistencia más homogénea para que la crema terminada sea suave.
- Batir la mantequilla blanda con el azúcar en polvo usando una batidora a velocidad máxima. Durante el batido, puede agregar el sabor seleccionado (ralladura o vainilla).
Los componentes principales de la crema Charlotte son el sirope de leche y huevo y la mantequilla batida, las proporciones de los ingredientes para estos componentes serán las siguientes:
- 300 g de nata. aceites con un contenido de grasa del 73,0%;
- 180 ml de leche;
- 1 huevo seleccionado de categoría C0 o C1;
- 240 g de azúcar granulada;
- 3 g de vainilla en polvo;
- 20-25 ml de brandy opcional.
Proceso de trabajo:
- Retire el aceite del refrigerador para que, cuando se le agregue el jarabe, tenga aproximadamente la misma temperatura: temperatura ambiente.
- Moler el huevo con azúcar y vainilla, verter la leche en la mezcla resultante. Transfiera el recipiente con la mezcla al fuego y hierva con agitación constante. Luego hervir el jarabe durante 4-5 minutos hasta que espese.
- El jarabe hervido debe llevarse a temperatura ambiente. Para que durante este tiempo no aparezca una costra densa en la superficie, debe mezclarse periódicamente o cubrirse con una película adhesiva en contacto.
- Batir la mantequilla blanda con una batidora. La masa debe volverse más blanca y más magnífica. Luego, sin dejar de batir en pequeñas porciones (no más de una cucharada), agregue al jarabe ligeramente enfriado. En la misma etapa, puedes verter coñac. La crema para decorar el pastel (y no solo "Kiev") está lista.